वृद्ध लोगों के लिए संतुलित पोषण। 80 साल के बाद वृद्ध लोगों के लिए सही तरीके से खाना कैसे खाएं

आयु वर्गीकरण जानकारी के आधार पर, 50 वर्ष से अधिक आयु के लोगों को तीन समूहों में विभाजित किया गया है:

• परिपक्व उम्र के लोग - 50 - 60 वर्ष की आयु के लोग।
• बुजुर्ग लोग - 61 - 74 वर्ष।
• बुजुर्ग लोग - 75 वर्ष या उससे अधिक।

उम्र बढ़ना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जैविक रूप से तार्किक है। यह कई शारीरिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में मंदी, बाहरी प्रभावों के प्रतिरोध में कमी आदि पर आधारित है।

पाचन तंत्र सहित शरीर की सभी प्रणालियाँ कमजोर हो जाती हैं।

1. पेट की मोटर और उत्सर्जन क्रियाएं कम हो जाती हैं। ऐसे परिवर्तन 50 वर्ष से अधिक आयु के 80% लोगों के लिए विशिष्ट हैं।
2. गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और इसकी पाचन क्षमता कम हो जाती है, जिससे आंतों में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा का विकास होता है और पाचन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
3. छोटी आंत में दर दो से तीन गुना कम हो जाती है। अवशोषण में संभावित गिरावट और।
4. अग्न्याशय, लार ग्रंथियों और यकृत में उम्र से संबंधित परिवर्तन देखे जाते हैं।

लेकिन सबसे पहले, वृद्ध लोगों में हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली बिगड़ जाती है। एथेरोस्क्लेरोसिस उत्पन्न होता है और विकसित होता है: एक बीमारी जिसमें रक्त वाहिकाओं की दीवारों का मोटा होना, उनकी लोच का नुकसान और नाजुकता की उपस्थिति होती है।

हालाँकि, पोषण के माध्यम से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज या धीमा किया जा सकता है। वृद्धावस्था में तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत:

1. अधिक खाने से बचने के लिए अपना आहार सीमित करें।
2. आहार का उच्च जैविक मूल्य सुनिश्चित करें।
3. एंटी-स्क्लेरोटिक अभिविन्यास का परिचय दें।

50 वर्षों के बाद, आहार 2500 - 2600 किलो कैलोरी प्रति दिन से मेल खाता है, वसा और चीनी की खपत सीमित है।

आयु और लिंग	केजे (किलो कैलोरी)	कार्बोहाइड्रेट (ग्राम)	वसा (ग्राम)	प्रोटीन (ग्राम)
60 - 74 वर्ष
75 और उससे अधिक उम्र के
60 - 74 वर्ष
75 और उससे अधिक उम्र के

वृद्ध लोगों के लिएविशेष तौर पर महत्वपूर्ण। चूँकि इस समय शरीर की अनुकूलनशीलता कम हो जाती है, जिसके कारण असंयमित कार्य हो सकता है जो रक्त में पोषक तत्वों की सापेक्ष स्थिरता सुनिश्चित करता है।

वृद्ध लोगों के लिएपाचन ग्रंथियों के एंजाइमेटिक और उत्सर्जन कार्यों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के कारण होने वाली प्रगति को रोकता है। दिन में चार बार भोजन करने की सलाह दी जाती है, एक ही समय पर खाना, जो उच्च पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है।

भोजन की आवृत्ति या संख्या बढ़ाने से भोजन केंद्र की उत्तेजना कम हो जाती है और भूख कम हो जाती है। यदि आपको मोटापा और भूख बढ़ने की प्रवृत्ति है, तो दिन में पांच बार खाने की सलाह दी जाती है। वृद्ध लोगों के लिए भी यही आहार उचित है।

1. 25 - 30% - पहले नाश्ते के लिए, 15 - 20% - दूसरे नाश्ते के लिए, 40 - 45% - दोपहर के भोजन के लिए, 10 - 15% - रात के खाने के लिए।
2. 25% (600 - 700 किलो कैलोरी) - पहले नाश्ते के लिए, 15% (300 - 400 किलो कैलोरी) - दूसरे नाश्ते के लिए, 35% (900 - 1000 किलो कैलोरी) - दोपहर के भोजन के लिए, 25% (600 - 700 किलो कैलोरी) - दोपहर के भोजन के लिए रात का खाना।

यदि मोटापे की प्रवृत्ति है और भोजन की आवृत्ति में वृद्धि है, तो पूरे दिन आहार के ऊर्जा मूल्य के अपेक्षाकृत समान वितरण की सिफारिश की जाती है, या अतिरिक्त सेवन प्रदान किया जाता है - भोजन (दोपहर और रात के खाने) के बीच कॉम्पोट, केफिर या फल ) और बिस्तर पर जाने से पहले।

तर्कसंगत संगठन वृद्ध लोगों के लिए पोषणचयापचय (चयापचय) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रदर्शन और स्वास्थ्य का समर्थन करता है।

वृद्धावस्था एक वंशानुगत क्रमादेशित घटना है। शारीरिक, सामान्य बुढ़ापा किसी तीव्र दर्दनाक (पैथोलॉजिकल) प्रक्रिया से जटिल नहीं होता है; यह व्यावहारिक रूप से स्वस्थ बुजुर्गों (60-74 वर्ष) और वृद्ध (75-90 वर्ष) लोगों का बुढ़ापा होता है। पैथोलॉजिकल, समय से पहले बूढ़ा होना बीमारियों से जटिल है। शारीरिक वृद्धावस्था के साथ भी, चयापचय और शरीर के अंगों और प्रणालियों की स्थिति में परिवर्तन होते हैं। हालाँकि, पोषण की प्रकृति को बदलकर, शरीर की चयापचय, अनुकूली (अनुकूली) और प्रतिपूरक क्षमताओं को प्रभावित करना संभव है और इस प्रकार उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की गति और दिशा को प्रभावित करना संभव है। वृद्धावस्था में तर्कसंगत पोषण (हेरोडायटेटिक्स) शारीरिक रूप से प्राकृतिक उम्र बढ़ने में रोग संबंधी विकास की रोकथाम में एक महत्वपूर्ण कारक है। मूल बातें नीचे दी गई हैं जिरोडिएथेटिक्सबुजुर्गों और बुजुर्ग लोगों के लिए चिकित्सीय पोषण का आयोजन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, अर्थात। जराचिकित्सा के अभ्यास में - बुढ़ापे में रोगों का उपचार।

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए पोषण के बुनियादी सिद्धांत:

• वास्तविक ऊर्जा व्यय के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य का सख्त अनुपालन;
• आहार की रासायनिक संरचना को बदलकर और इसे ऐसे उत्पादों से समृद्ध करके पोषण का एंटी-स्केलेरोटिक अभिविन्यास जो एंटी-स्केलेरोटिक पदार्थों के स्रोत हैं;
• आहार में सभी आवश्यक पोषण कारकों की इष्टतम और संतुलित सामग्री सुनिश्चित करने के लिए खाद्य उत्पादों की विविधता;
• ऐसे खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का उपयोग जो पचाने में काफी आसान होते हैं, ऐसे उत्पादों के संयोजन में जो पाचन अंगों के स्रावी और मोटर कार्यों को मध्यम रूप से उत्तेजित करते हैं;
• युवा लोगों की तुलना में व्यक्तिगत भोजन में भोजन के अधिक समान वितरण के साथ आहार का कड़ाई से पालन;
• वैयक्तिकरणपोषण, चयापचय और व्यक्तिगत अंगों की स्थिति को ध्यान में रखते हुए।

बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा आवश्यकताओं के लिए अनुशंसित मूल्य "वयस्क आबादी के विभिन्न समूहों के लिए शारीरिक पोषण मानकों" खंड की तालिका 3 और तालिका 7 में दिए गए हैं। बुढ़ापे में शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता में कमी और सीमित शारीरिक गतिविधि के कारण कम हो जाती है। औसतन, 60-69 वर्ष और 70-80 वर्ष की आयु के आहार का ऊर्जा मूल्य 20-40 वर्ष की आयु के क्रमशः 80 और 70% है। कुछ वृद्ध लोगों में अधिक खाने की प्रवृत्ति होती है।

उम्र बढ़ने वाला शरीर अतिरिक्त पोषण के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होता है, जो न केवल मोटापे का कारण बनता है, बल्कि कम उम्र से भी अधिक, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस, गाउट आदि का खतरा पैदा करता है, और अंततः समय से पहले बूढ़ा होने में योगदान देता है।

औसतन, बुजुर्ग पुरुषों और महिलाओं के लिए दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य क्रमशः 9.6 और 9.8 एमजे (2300 और 2100 किलो कैलोरी) होना चाहिए, और बूढ़े लोगों के लिए - 8.4 और 8 एमजे (2000 और 1900 किलो कैलोरी) होना चाहिए। आहार का ऊर्जा मूल्य चीनी, कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादों, वसायुक्त मांस उत्पादों और पशु वसा के अन्य स्रोतों द्वारा सीमित है।

वृद्ध लोगों के लिए जो काम पर या घर पर शारीरिक तनाव झेलते हैं, संकेतित ऊर्जा आवश्यकता बढ़ सकती है। शरीर की आवश्यकताओं के साथ पोषण के ऊर्जा अनुपालन का नियंत्रण शरीर के वजन की स्थिरता है।

वृद्धावस्था में, प्रोटीन के स्व-नवीनीकरण की तीव्रता कम हो जाती है, जो प्रोटीन की आवश्यकता में कमी को निर्धारित करती है। हालाँकि, अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन चयापचय में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को बढ़ाता है और कम उम्र की तुलना में शरीर में प्रोटीन की कमी की विभिन्न अभिव्यक्तियों को अधिक तेज़ी से जन्म देता है।

प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता बुजुर्ग पुरुषों और महिलाओं के लिए क्रमशः 70 और 65 ग्राम और बूढ़े पुरुषों के लिए क्रमशः 60 और 57 ग्राम है। पशु प्रोटीन कुल प्रोटीन का 50-55% होना चाहिए। कम वसा वाले डेयरी और मछली उत्पाद और गैर-मछली समुद्री भोजन पशु प्रोटीन के स्रोत के रूप में वांछनीय हैं। पशु और मुर्गी का मांस मध्यम रूप से सीमित है।

प्रोटीन का अत्यधिक सेवन उम्र बढ़ने वाले शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, यकृत और गुर्दे पर अत्यधिक तनाव का कारण बनता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

दूध की वसा, जो आसानी से पचने योग्य होती है और जिसमें लेसिथिन और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, आहार में सभी वसा का 1/3 तक हो सकते हैं। वृद्धावस्था में, किसान, सैंडविच और विशेष रूप से आहार संबंधी मक्खन नियमित मक्खन की तुलना में अधिक उपयोगी होता है।

वसा का कम से कम 1/3 भाग वनस्पति तेल (प्रति दिन 20-25 ग्राम) होना चाहिए। अपरिष्कृत वनस्पति तेलों को प्राथमिकता दी जाती है, जिनमें अधिक उम्र के लोगों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं जैसे फॉस्फेटाइड्स, सिटोस्टेरॉल, विटामिन ई, साथ ही प्राकृतिक रूप में वनस्पति तेल (सलाद, विनैग्रेट्स, दलिया में), और गर्मी उपचार के बाद नहीं।

वनस्पति तेलों से प्राप्त फैटी एसिड उम्र बढ़ने वाले शरीर में चयापचय, विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, वनस्पति तेलों का अत्यधिक सेवन उनके उच्च ऊर्जा मूल्य और शरीर में असंतृप्त फैटी एसिड के ऑक्सीकरण उत्पादों के संचय की संभावना के कारण अव्यावहारिक है। व्यक्तिगत भोजन के लिए, मक्खन सहित असंतृप्त वसीय अम्लों की उच्च सामग्री वाली वसा की मात्रा 10-15 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आहार कोलेस्ट्रॉल को सीमित करता है, लेकिन उन खाद्य पदार्थों को बाहर नहीं करता है जो इसमें समृद्ध हैं और एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक पदार्थ (लेसिथिन, विटामिन, आदि) दोनों हैं, उदाहरण के लिए अंडे, यकृत।

आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पित्त स्राव के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है, क्योंकि पित्ताशय में कब्ज और जमाव वृद्ध लोगों में आम है। आहारीय फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है।

आहार आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से चीनी, कन्फेक्शनरी और मीठे पेय तक सीमित है। उनकी सामग्री सभी कार्बोहाइड्रेट के 15% (प्रति सेवारत 15 ग्राम तक) से अधिक नहीं होनी चाहिए, और यदि आप मोटापे से ग्रस्त हैं - 10%। यह कार्बोहाइड्रेट के प्रति सहनशीलता में उम्र से संबंधित कमी के कारण होता है, विशेष रूप से अग्न्याशय के द्वीपीय तंत्र में परिवर्तन, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के कारण वसा और कोलेस्ट्रॉल के गठन में वृद्धि और हृदय प्रणाली के कार्यों पर उनके प्रतिकूल प्रभाव के कारण होता है। वृद्ध लोगों का.

चीनी को आंशिक रूप से ज़ाइलिटॉल (प्रति दिन 15-25 ग्राम) से बदला जा सकता है, जिसका स्वाद मीठा होता है और हल्का रेचक और पित्तशामक प्रभाव होता है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (डेयरी उत्पाद, फल, जामुन) में लैक्टोज और फ्रुक्टोज की प्रधानता होनी चाहिए।

वृद्धावस्था में, यह संभव है कि शरीर कुछ खनिजों से अधिक संतृप्त हो सकता है, या उनकी कमी हो सकती है। उदाहरण के लिए: कैल्शियम लवण रक्त वाहिकाओं, जोड़ों और अन्य ऊतकों की दीवारों में जमा होते हैं। यदि भोजन में कैल्शियम की कमी हो या पोषक तत्वों की अधिकता हो, तो इसका अवशोषण बिगड़ जाता है (अनाज और फलियां उत्पादों में फाइटिन, ऑक्सालिक एसिड, वसा), हड्डियों से कैल्शियम निकल जाता है। यह, विशेष रूप से प्रोटीन की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, बूढ़ा ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है।

बुजुर्गों और बुजुर्ग लोगों के शरीर को कैल्शियम की 0.8 ग्राम और फास्फोरस की 1.2 ग्राम की आवश्यकता होती है। इसके एंटीस्पास्टिक प्रभाव, आंतों को उत्तेजित करने की क्षमता को ध्यान में रखते हुए, मैग्नीशियम की मात्रा को प्रति दिन 0.5-0.6 ग्राम तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है। गतिशीलता और पित्त स्राव, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है।

यदि आहार में पोटेशियम की मात्रा पर्याप्त रूप से अधिक है (प्रति दिन 3-4 ग्राम), तो मुख्य रूप से नमकीन खाद्य पदार्थों की खपत को कम करके, सोडियम क्लोराइड की मात्रा को प्रति दिन 10 ग्राम तक सीमित किया जाना चाहिए। यदि आप उच्च रक्तचाप से ग्रस्त हैं तो यह विशेष महत्व का है।

उच्च रक्तचाप के लिए, आहार में 10 ग्राम से कम नमक होना चाहिए (देखें "उच्च रक्तचाप के लिए पोषण")। लिंग की परवाह किए बिना, प्रतिदिन 10-15 मिलीग्राम आयरन की आवश्यकता होती है। यदि आहार में अनाज उत्पादों और कम मांस, मछली, फल और जामुन का प्रभुत्व है, तो लोहे की यह मात्रा अपर्याप्त हो सकती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बुढ़ापे में आयरन की कमी से एनीमिया अक्सर देखा जाता है, खासकर जठरांत्र संबंधी रोगों में। इसके अलावा, शारीरिक वृद्धावस्था के साथ, अस्थि मज्जा में लौह भंडार कम हो जाता है और लाल रक्त कोशिकाओं में लौह के समावेशन की क्षमता कम हो जाती है।

शारीरिक उम्र बढ़ने के साथ, कई विटामिनों का चयापचय बदल जाता है, लेकिन ये परिवर्तन विटामिन की बढ़ती आवश्यकता का संकेत नहीं देते हैं। हालाँकि, कुछ वृद्ध और बुजुर्ग लोगों को खराब पोषण या विटामिन के खराब अवशोषण के कारण विटामिन की कमी का अनुभव होता है। रोग होने पर शरीर में विटामिन की कमी कम उम्र की अपेक्षा बुढ़ापे में अधिक तेजी से होती है।

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ बुजुर्ग लोगों की विटामिन आवश्यकताओं को तालिका में प्रस्तुत किया गया है। धारा 7 "वयस्क आबादी के विभिन्न समूहों के लिए शारीरिक पोषण मानक"। हमें उनके प्राकृतिक स्रोतों - भोजन - से विटामिन उपलब्ध कराने पर ध्यान देना चाहिए। यह अतिरिक्त फोर्टिफिकेशन को बाहर नहीं करता है, विशेष रूप से सर्दी-वसंत अवधि में विटामिन सी, साथ ही छोटी खुराक में मल्टीविटामिन तैयारी (डेकेमेविट, अनडेविट इत्यादि) का आवधिक सेवन - प्रति दिन 1 टैबलेट। बीमारी की स्थिति में ये खुराक बढ़ा दी जाती है। विटामिन का अधिक सेवन उम्रदराज़ शरीर के लिए हानिकारक होता है।

बुजुर्गों और बूढ़े लोगों के आहार के मूल सिद्धांत नियमित भोजन, उनके बीच लंबे अंतराल का बहिष्कार और बड़े भोजन का बहिष्कार हैं। यह सामान्य पाचन सुनिश्चित करता है और सभी शरीर प्रणालियों के अत्यधिक तनाव को रोकता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है।

शारीरिक उम्र बढ़ने के साथ, पाचन अंगों के कार्य मामूली रूप से कम हो जाते हैं, लेकिन अनुकूली क्षमताएं काफी सीमित हो जाती हैं, इसलिए भोजन का बड़ा भार उनके लिए असहनीय हो सकता है।

सबसे तर्कसंगत आहार एक दिन में 4 भोजन है:

• पहला नाश्ता— आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25%।
• दूसरा नाश्ता — 15-20%.
• रात का खाना — 30-35%.
• रात का खाना — 20-25%.
• रात भर के लिएकिण्वित दूध पेय और फलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

बुजुर्गों और वृद्ध लोगों की बीमारियों के लिए 5 समय का आहार वांछनीय है:

• पहला नाश्ता — 25%.
• दूसरा नाश्ता — 15%.
• रात का खाना — 30%.
• रात का खाना — 20%.
• दूसरा रात्रि भोज— आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 10%

स्वस्थ बुजुर्गों और बूढ़े लोगों के लिए कोई निषिद्ध खाद्य पदार्थ नहीं हैं, बल्कि केवल कमोबेश पसंदीदा खाद्य पदार्थ ही हैं। किसी एक या खाद्य उत्पादों के समूह का आदी हो जाना अस्वीकार्य है, क्योंकि उनका उच्च पोषण मूल्य भी एकतरफा पोषण के दोषों की भरपाई नहीं कर सकता है।

वृद्ध लोगों का अपने सामान्य आहार से शाकाहार, केवल कच्चा भोजन खाना आदि की ओर परिवर्तन शारीरिक रूप से उचित नहीं है। पोषण संस्थान और जेरोन्टोलॉजी संस्थान द्वारा विकसित "बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए पोषण के आयोजन के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशें" बुजुर्गों और बूढ़े लोगों के लिए उत्पादों और व्यंजनों की एक सूची प्रदान करती है।

रोटी और आटा उत्पाद:गेहूं और राई की रोटी, कल के पके हुए माल से बेहतर, चोकर युक्त रोटी, सोया आटा, फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन) और समुद्री शैवाल; पटाखे, कुकीज़. मक्खन का आटा सीमित है.

सूप: शाकाहारी, सब्जी (गोभी का सूप, चुकंदर का सूप, बोर्स्ट), फल, अनाज। कम वसा वाला मांस और मछली शोरबा सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं।

मांस, मुर्गीपालन, मछली:कम वसा वाली किस्में, मुख्य रूप से उबली हुई, संभवतः तलने के बाद, बेक की हुई और कटी हुई (कटलेट, पकौड़ी, मीटबॉल)। गैर-मछली समुद्री भोजन (स्क्विड, मसल्स, आदि), विशेष रूप से सब्जियों के साथ पकाया या पकाया हुआ, सब्जियों के साथ सलाद, आदि।

डेयरी उत्पादों:सभी प्रकार की व्यापक रूप से अनुशंसा की जाती है, अधिमानतः कम वसा वाले (दूध, किण्वित दूध पेय, छाछ और मट्ठा, अर्ध-वसा और कम वसा वाले पनीर, कम वसा और कम नमक वाले पनीर)। क्रीम, खट्टा क्रीम, वसायुक्त पनीर, नमकीन और वसायुक्त चीज सीमित करें।

अंडे: प्रति सप्ताह 2-4 तक। व्यंजनों में नरम-उबले, दूध-प्रोटीन आमलेट। अंडे की जर्दी सीमित करें।

अनाज: दलिया, पुलाव, दूध, पनीर, सूखे मेवे, गाजर के साथ विभिन्न अनाजों का हलवा। चावल, पास्ता और फलियाँ सीमित करें।

सब्जियाँ: विभिन्न प्रकार की कच्ची और उबली हुई। सब्जियों और समुद्री शैवाल से बने व्यंजन (सलाद, विनैग्रेट, साइड डिश) की व्यापक रूप से अनुशंसा की जाती है। पालक और सॉरेल सीमित हैं।

स्नैक्स: कम वसा वाले प्रकार के उबले हुए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, हैम, हल्की चीज, उबली हुई जेली मछली, हल्का नमकीन या भीगी हुई हेरिंग, समुद्री भोजन, सब्जी सलाद और वनस्पति तेल के साथ विनैग्रेट। स्मोक्ड, नमकीन, मसालेदार स्नैक्स, कैवियार, डिब्बाबंद स्नैक फूड सीमित करें।

फल, मीठे व्यंजन, मिठाइयाँ:किसी भी रूप में विभिन्न फल - कच्चे, सूखे, पके हुए, प्यूरी, जेली, कॉम्पोट्स, जेली, आदि। डेयरी जेली, जेली। मिठाई के व्यंजन अर्ध-मीठे या जाइलिटोल-आधारित होते हैं। चीनी की जगह शहद बेहतर है। चीनी, कन्फेक्शनरी, विशेष रूप से क्रीम, चॉकलेट, आइसक्रीम को सीमित करें।

सॉस और मसाले:डेयरी, सब्जी शोरबा, फल, टमाटर। साइट्रिक एसिड, सिरका, वैनिलिन, दालचीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, मसालेदार सब्जियां - कम मात्रा में। हॉर्सरैडिश और मेयोनेज़ सीमित हैं, मांस, मछली, मशरूम सॉस और सरसों को बाहर रखा गया है।

पेय: कमजोर कॉफी और चाय, संभवतः दूध, कॉफी पेय, फल, सब्जी और बेरी के रस, फल पेय, गुलाब और गेहूं की भूसी के काढ़े के साथ। क्वास और कार्बोनेटेड पेय सीमित हैं।

वसा: विभिन्न प्रकार के गाय का मक्खन - सैंडविच और तैयार भोजन में ड्रेसिंग के लिए सीमित (प्रति सेवारत 3-5 ग्राम)। सीमित - लार्ड और मार्जरीन। मेमने, गोमांस और खाना पकाने की वसा को बाहर करने की सलाह दी जाती है। वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - सलाद, विनैग्रेट, मैरिनेड, व्यंजन आदि के लिए।

सामाजिक सुरक्षा संस्थानों में बुजुर्गों और बुजुर्ग लोगों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, उन्हें भोजन निर्धारित मानकों द्वारा निर्देशित किया जाता है।

बुजुर्गों और विकलांगों (वयस्कों) के लिए घरों में प्रति व्यक्ति दैनिक भोजन की खपत के मानदंड

उत्पादों	वजन (जी)	उत्पादों	वज़न(जी)
राई की रोटी	125	ताजे फल और जूस	100
" गेहूँ	175	सूखे मेवे	10
गेहूं का आटा	20	वनस्पति तेल	33
पास्ता	10	" जानवर	15
अनाज	30	मांस गोमांस)	100
चीनी	55	मछली (कम वसा वाली)	70
स्टार्च	2	दूध	200
आलू	300	केफिर	200
सब्जियाँ - कुल	300	पनीर (कम वसा)	50
चुक़ंदर	50	खट्टी मलाई	16
गाजर	40	पनीर	10
पत्ता गोभी	100	अंडे (टुकड़े)	0,3
प्याज	30	चाय	2
खीरे	20	कॉफी	1
अन्य	60

स्थानीय विशेषताओं के कारण कुछ उत्पादों को रासायनिक संरचना में समान अन्य उत्पादों से बदलने की आवश्यकता हो सकती है। मांस को मछली से, डेयरी उत्पादों को पनीर से, दूध को केफिर से, अंडे को मछली से, पनीर, पनीर, एक प्रकार की सब्जियों को अन्य उपलब्ध सब्जियों आदि से बदलने की सलाह दी जाती है।

आपको अनाज के स्थान पर फलियाँ नहीं लेनी चाहिए, जो इस उम्र में खराब पचती हैं। निर्दिष्ट भोजन सेट बुजुर्गों और बुजुर्ग लोगों के लिए संतुलित आहार की आवश्यकताओं के करीब है और इसमें लगभग 75-80 ग्राम वसा, 330-350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं; 9.2-10 एमजे (2200-2400 किलो कैलोरी)। भोजन सेट विटामिन सी के अपवाद के साथ, खनिज और विटामिन की आवश्यकता प्रदान करता है।

बुजुर्गों और वृद्ध लोगों की बीमारियों के लिए जिन्हें चिकित्सीय पोषण की आवश्यकता होती है, किसी को विशिष्ट रोगों के आहार चिकित्सा के लिए मौजूदा सिफारिशों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, लेकिन चिकित्सीय आहार के ऊर्जा मूल्य, रासायनिक संरचना और खाद्य सेट में परिवर्तन के साथ, विचार किए गए सिद्धांतों को ध्यान में रखना चाहिए। शारीरिक वृद्धावस्था के लिए पोषण. उदाहरण के लिए, आहार संख्या 1 में पेप्टिक अल्सर के लिए, बुढ़ापे में पाचन तंत्र की पाचन क्षमता में थोड़ी कमी के कारण पशु प्रोटीन के स्रोत के रूप में डेयरी उत्पाद, मछली और अंडे की सफेदी को प्राथमिकता दी जाती है।

आहार में अंडे की जर्दी प्रति सप्ताह 3-4 तक सीमित है, परिष्कृत वनस्पति तेलों को मक्खन की मात्रा कम करके बढ़ाया जाता है, जो मछली और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और कम वसा वाले केफिर (5-10 ग्राम प्रति गिलास)।

तथाकथित "बूढ़ा" पेट के अल्सर के साथ, गैस्ट्रिक रस का स्राव कम हो जाता है, इसलिए आहार नंबर 1 को थोड़ा कम सख्त रासायनिक बख्शते की ओर बदलने की सलाह दी जाती है।

पेप्टिक अल्सर वाले बुजुर्ग और बुजुर्ग लोगों में, "साग" के साथ उपचार कभी-कभी उचित होता है - मुख्य भोजन से पहले दिन में 3-4 बार कच्ची, अच्छी तरह से कटी हुई सब्जियां और फल (गाजर, गोभी, सलाद, सेब, आदि) के साथ। वनस्पति तेलों का जोड़.

आहार संख्या 5पी में क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए, प्रोटीन सामग्री को 110-120 ग्राम से घटाकर 80-100 ग्राम किया जाना चाहिए। यह प्रोटीन में अनुशंसित वृद्धि के साथ अन्य आहारों पर भी लागू होता है। बुजुर्गों और वृद्ध लोगों में मोटापे के लिए, आहार संख्या 8 और 8ए का संकेत दिया गया है, लेकिन संख्या 8ओ का नहीं।

दीर्घकालिक, गैर-प्रगतिशील और मध्यम मोटापे (ग्रेड 1) के साथ, विशेष आहार की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, सहवर्ती मधुमेह मेलिटस के साथ, जो वृद्ध लोगों में अक्सर इंसुलिन के प्रति ऊतक संवेदनशीलता में कमी के कारण होता है (देखें "मधुमेह मेलिटस के लिए पोषण"), शरीर के अतिरिक्त वजन को कम करना आवश्यक है।

बुजुर्गों और बूढ़े लोगों के लिए ड्रग थेरेपी के दौरान आहार में बदलाव बहुत महत्वपूर्ण हैं (देखें "ड्रग थेरेपी के दौरान चिकित्सीय पोषण की विशेषताएं"), दवाओं के प्रति उम्र बढ़ने वाले शरीर की प्रतिक्रिया की विशेषताओं और उम्र से संबंधित परिवर्तनों के कारण उनके उत्सर्जन में कमी को ध्यान में रखते हुए गुर्दे में. यदि बीमार बुजुर्गों और बुजुर्ग लोगों को एक सामान्य तालिका सौंपी जा सकती है, तो आहार संख्या 15 के बजाय, आहार

वृद्धावस्था के प्रति अनुकूलन

हाल ही में, वृद्धावस्था में अनुकूलन की समस्या पर प्रकाशन प्रेस में छपे हैं। इस मामले में, अनुकूलन की अवधारणा कुछ हद तक विस्तारित होती है, जैविक क्षेत्र से सामाजिक-मनोवैज्ञानिक क्षेत्र की ओर बढ़ती है। इन कार्यों में उठाए गए प्रश्न महत्वपूर्ण सैद्धांतिक और व्यावहारिक रुचि के हैं।

बुजुर्गों के लिए चिकित्सीय व्यायाम और आत्म-मालिश

वृद्ध व्यक्ति में, मोटर गतिविधि आमतौर पर कम हो जाती है। रीढ़, घुटने, कूल्हे और कंधे के जोड़ों में दर्द के कारण उसके लिए झुकना या बैठना मुश्किल हो जाता है।

विशेष व्यायाम से गतिविधियों में कठोरता और दर्द को कम करने में मदद मिलेगी। गंभीर दर्द से बचते हुए, उन्हें अधिकतम संभव आयाम के साथ किया जाना चाहिए।

एक बुजुर्ग व्यक्ति का जीवन

स्वास्थ्य की रक्षा करनी होगी. यह सरल सत्य हर कोई जानता है, लेकिन दुर्भाग्यवश, हर कोई इसका पालन नहीं करता है। लेकिन बुढ़ापे में तुच्छता अस्वीकार्य है, हालाँकि युवावस्था में किसी तरह क्षम्य है।

लेकिन दूसरे चरम पर जाना और केवल अपनी बीमारियों पर ध्यान केंद्रित करना, लगातार "खुद को सुनना" गलत होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सेवानिवृत्ति के बाद भी किसी व्यक्ति का जीवन अर्थ से भरा रहे: वह काम करना जो संभव हो, कुछ ऐसा करना जो आपको पसंद हो, और घर के काम में अपने परिवार की मदद करना आपको खुद में सिमटने या बीमारी में जाने की अनुमति नहीं देगा।

बुजुर्ग व्यक्ति के लिए नमूना मेनू

सोमवार

पहला नाश्ता. आमलेट, दूध के साथ दलिया दलिया, दूध के साथ चाय।

दूसरा नाश्ता. ताजे फल या जामुन, पका हुआ सेब।

रात का खाना। वनस्पति तेल के साथ शाकाहारी गोभी का सूप, उबला हुआ मांस, मसले हुए आलू के साथ पकाया हुआ, कॉम्पोट।

दोपहर का नाश्ता। गुलाब का काढ़ा, सब्जी या फल का रस।

रात का खाना। दही का हलवा, सब्जियों से भरे गोभी के रोल। इन्हें वनस्पति तेल में तैयार किया जाता है.

रात भर के लिए। फटा हुआ दूध.

पहला नाश्ता. दही पनीर, चावल दूध दलिया, दूध के साथ चाय, रोटी।

रात का खाना। मोती जौ का सूप, दूध का सूप, उबली हुई गाजर के साथ मीटबॉल, कॉम्पोट, ब्रेड।

रात का खाना। वनस्पति तेल में गोभी के साथ उबली हुई मछली, केफिर, फल के साथ पिलाफ, चाय, ब्रेड।

रात भर के लिए। फटा हुआ दूध, बन.

पूरे दिन के लिए 250 ग्राम ब्रेड, 30 ग्राम चीनी, 10 ग्राम मक्खन।

पहला नाश्ता. मांस के साथ सलाद, वनस्पति तेल के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, दूध के साथ चाय, रोटी।

रात का खाना। खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी गोभी का सूप, आलू, कॉम्पोट, ब्रेड के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

दोपहर का नाश्ता। विटामिन जूस – 1 गिलास.

रात का खाना। पनीर के साथ लैपशेवनिक, सेब के साथ गाजर के गोले, दूध के साथ चाय, ब्रेड।

रात भर के लिए। दही वाला दूध या केफिर, कुकीज़।

पहला नाश्ता. दूध और चीनी के साथ पनीर, चावल के दूध का दलिया, दूध के साथ चाय, ब्रेड।

दूसरा नाश्ता. वनस्पति तेल के साथ फल या ताजी सब्जी का सलाद।

रात का खाना। वनस्पति तेल के साथ शाकाहारी बोर्स्ट, एक प्रकार का अनाज दलिया, कॉम्पोट, ब्रेड के साथ कटा हुआ श्नाइटल।

दोपहर का नाश्ता। विटामिन जूस – 1 गिलास.

रात का खाना। सब्जियों के साथ उबला हुआ मांस, मीठी ग्रेवी के साथ ब्रेड का हलवा, चाय, ब्रेड।

रात भर के लिए। केफिर, बन.

पहला नाश्ता. सब्जियों और वनस्पति तेल, मक्खन, सूजी दूध दलिया, दूध के साथ चाय, ब्रेड के साथ हेरिंग।

दूसरा नाश्ता. ताजे फल या जामुन, या पका हुआ सेब।

रात का खाना। सूप - सब्जियों की दूध प्यूरी, उबला हुआ मांस, मसले हुए आलू में पकाया हुआ, कॉम्पोट, ब्रेड।

दोपहर का नाश्ता। सब्जी या फल का रस.

रात का खाना। पनीर के साथ क्रुपेनिक, गाजर-सेब कटलेट, दूध के साथ चाय, ब्रेड।

रात भर के लिए। फटा हुआ दूध.

नाश्ता। उबला हुआ सॉसेज, मोती जौ दलिया, चाय, ब्रेड।

रात का खाना। वनस्पति तेल के साथ ताजा सब्जी का सलाद, खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर के साथ मांस, जेली, ब्रेड।

दोपहर का नाश्ता। विटामिन जूस – 1 गिलास.

रात का खाना। दही का हलवा, वनस्पति तेल के साथ पत्तागोभी श्नाइटल, सेब सूफले, ब्रेड, दूध के साथ चाय।

रात भर के लिए। केफिर, बन.

रविवार

पहला नाश्ता. दूध और चीनी के साथ पनीर, मक्खन, गेहूं-कद्दू दूध दलिया, चाय, ब्रेड।

दूसरा नाश्ता. वनस्पति तेल के साथ ताजा सब्जी का सलाद।

रात का खाना। चुकंदर का सूप, उबले हुए मांस के साथ पिलाफ, कॉम्पोट, ब्रेड।

दोपहर का नाश्ता। गुलाब का काढ़ा, फल या सब्जी का रस।

रात का खाना। जेलीयुक्त मछली. सेब, चाय, ब्रेड के साथ गाजर के गोले।

रात भर के लिए। केफिर, कुकीज़.

आहार पोषण पुस्तक से लेखक इल्या मेलनिकोव

पेट के रोगों के लिए पोषण पुस्तक से लेखक इल्या मेलनिकोव

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में लोक उपचार पुस्तक से लेखक ऐलेना लावोव्ना इसेवा

सप्ताह के लिए नमूना मेनू सोमवार का नाश्ता: 1-2 कप बिना चीनी वाली कॉफी और 1-2 साबुत भोजन क्रैकर। दूसरा नाश्ता: सब्जी या फलों का सलाद और 1 क्रैकर। दोपहर का भोजन: सब्जी आधारित गोभी का सूप या बोर्स्ट और राई ब्रेड के 1-2 स्लाइस .दोपहर का नाश्ता: 1 गिलास मलाई रहित दूध

फ़ूड पॉइज़निंग पुस्तक से। लोक उपचार के साथ शरीर को बहाल करना लेखक ऐलेना लावोव्ना इसेवा

अनुमानित मेनू 8 घंटे - फल या बेरी का रस। 10 घंटे - क्रीम या दूध और चीनी के साथ चाय। ​​12 घंटे - बेरी या फल जेली। 14 घंटे - अतिरिक्त मक्खन के साथ कमजोर शोरबा। 16 घंटे - नींबू जेली। 18 घंटे - गुलाब का काढ़ा। 20 बजे - चीनी और दूध वाली चाय।22

ब्रेन प्लास्टिसिटी पुस्तक से नॉर्मन डोज द्वारा

ओल्डर ब्रेन पॉज़िट साइंस की संभावनाओं में छत्तीस वैज्ञानिक कार्यरत हैं जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स के पांच क्षेत्रों का अध्ययन करते हैं जो उम्र के साथ "अलग हो जाते हैं"। व्यायाम विकसित करने की प्रक्रिया में मुख्य बात मस्तिष्क को देना है

पुस्तक से आप बस यह नहीं जानते कि वजन कैसे कम करें! लेखक मिखाइल अलेक्सेविच गैवरिलोव

सप्ताह के लिए नमूना मेनू पहले सप्ताह के लिए नमूना मेनू (प्रति दिन कैलोरी सेवन 1000-1250 किलो कैलोरी) दिन 1? नाश्ता: दलिया दलिया "बिस्ट्रोव", 1 पैकेज - 43 ग्राम। चिकन अंडा (केवल सफेद) - 1 पीसी। टमाटर और ककड़ी का सलाद (1 टमाटर - 150 ग्राम, 1 ककड़ी - 150 ग्राम, "मुफ़्त" चम्मच

एक सच्ची महिला के लिए एक संदर्भ पुस्तक पुस्तक से। शरीर के प्राकृतिक कायाकल्प और सफाई का रहस्य लेखक लिडिया इवानोव्ना दिमित्रिस्काया

दिन के लिए नमूना मेनू मित्रों और परिचितों के उपहास पर ध्यान न देते हुए, केवल वही भोजन चुनने और खाने के लिए अपनी पूरी इच्छाशक्ति जुटाएं जो आपके लिए उपयुक्त है। डॉ. रिचर्ड टी. फेल्ड सुबह: पराग, युवाओं का प्राच्य अमृत, पुनर्स्थापनात्मक मिश्रण और आसव। एक घंटे के बाद:

शरीर की सफाई और पुनर्स्थापना में रोज़हिप, नागफनी, वाइबर्नम पुस्तक से लेखक अल्ला वेलेरियानोव्ना नेस्टरोवा

1 दिन के लिए नमूना मेनू 6.00-8.00: खाली पेट जैतून का तेल (20 मिली), 30 मिनट के बाद गुलाब जलसेक (100 मिली)। पहला नाश्ता: सब्जी का सलाद (100 ग्राम), दलिया, मटर, एक प्रकार का अनाज या मकई से बना दलिया (100 ग्राम), 1 उबला अंडा, पनीर (70 ग्राम), एक छोटे से गुलाब का काढ़ा

सेल्युलाईट से कैसे छुटकारा पाएं पुस्तक से जूलिया गार्डमैन द्वारा

नमूना नाश्ता मेनू पहला विकल्प। डिल के साथ ताजा गोभी का सलाद, एक छोटी साबुत रोटी, 1 गिलास सेब का रस। दूसरा विकल्प। 1 उबला आलू, पालक के साथ ताजा टमाटर का सलाद, 1 गिलास चुकंदर का रस। तीसरा विकल्प। उबला हुआ

ब्रीथ पुस्तक से स्ट्रेलनिकोवा और यूथ द्वारा। स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक अनूठी तकनीक लेखक मिखाइल निकोलाइविच शेटिनिन

नमूना नाश्ता मेनू पहला विकल्प। दलिया दलिया, 50 ग्राम मोटे गेहूं की रोटी, 1 गिलास काले करंट का रस। दूसरा विकल्प। गाजर की प्यूरी के साथ बाजरा दलिया, 50 ग्राम राई की रोटी, 1 गिलास दूध। तीसरा विकल्प। एक प्रकार का अनाज दलिया, 1 गिलास केफिर, सेब। दूसरे पर

कार्बोहाइड्रेट आहार पुस्तक से लेखक गैलिना सर्गेवना विद्रेविच

स्ट्रेलनिकोवा के अनुसार ब्रीथिंग पुस्तक से उन लोगों के लिए जो... लेखक मिखाइल निकोलाइविच शेटिनिन

नमूना मेनू शब्द "भाग" या "भागित टुकड़ा" का अर्थ निम्नलिखित है: नाश्ता अनाज - 30 ग्राम, पास्ता - 100 ग्राम कच्चा वजन, चावल - 4-5 बड़े चम्मच। कच्चे वजन के चम्मच, सब्जियां - 3 बड़े चम्मच। कुचले हुए चम्मच, मछली - 100 ग्राम तक, मांस - 100 ग्राम तक, सूप - 200 मिली, पनीर - 50 ग्राम,

लेखक की किताब से

नमूना मेनू विकल्प 1 कम कार्ब वाले दिन पहला भोजन: सब्जियों का सलाद जिसमें बहुत कम या कोई स्टार्च न हो; 1 चम्मच वनस्पति तेल; 5 अंडे की सफेदी, 3 अंडे की जर्दी। दूसरा भोजन: मलाई रहित दूध के साथ प्रोटीन शेक। तीसरा भोजन

लेखक की किताब से

नमूना मेनू नाश्ता. केले के साथ दलिया; चकोतरा; कैफीन रहित चाय या कॉफी। दूसरा नाश्ता (दोपहर का भोजन)। सोया भरवां बन; सिल पर उबला हुआ मक्का; शराब में भिगोए हुए नाशपाती। दोपहर का भोजन। व्हाइट बीन सूप; वेजीटेबल सलाद; फ्रूट पाई। डॉ. ओर्निश ने रात का खाना नहीं खाया

लेखक की किताब से

नमूना मेनू पहले दिन का नाश्ता। मूसली, 1 गिलास फल केफिर। दोपहर का भोजन। उबली हुई मछली के साथ मसले हुए आलू। रात का खाना। आलूबुखारा के साथ पनीर। सोने से पहले। दही. दूसरे दिन का नाश्ता. 2 अंडे (तलें नहीं!), पनीर, बिना चीनी की चाय। ​​दोपहर का भोजन। सब्जियों के साथ उबली हुई मछली या

लेखक की किताब से

एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए जीवनरक्षक "पाम्स" व्यायाम स्ट्रेलनिकोवा के श्वास व्यायाम के मुख्य सेट में शामिल है। आप इसे मेरी अन्य पुस्तकों में देख सकते हैं। लेकिन इस पुस्तक में मैं यह अनुशंसा करना चाहता हूं कि वृद्ध लोगों के लिए इसे विशेष रूप से कैसे किया जाए।

बुजुर्गों के लिए स्वस्थ पोषण का उद्देश्य शरीर की सक्रिय कार्यप्रणाली को बनाए रखना, उसे उपयोगी पदार्थ और ऊर्जा प्रदान करना है। साथ ही, इसमें धीमे चयापचय के साथ-साथ किसी व्यक्ति विशेष की व्यक्तिगत ज़रूरतों को भी ध्यान में रखना चाहिए।

वृद्ध लोगों के लिए उचित पोषण के सिद्धांत

• भोजन की कैलोरी गिनती और ऊर्जा संतुलन। अधिक खाना और अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन दोनों ही शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं।
• आहार में मछली, पनीर, फल, सब्जियाँ और अन्य कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करके संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम।
• शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने और भूख को उत्तेजित करने के लिए दैनिक मेनू की अधिकतम विविधता।
• खनिज और विटामिन का पर्याप्त सेवन। व्यंजन तैयार करते समय, ऐसे व्यंजनों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो भोजन के पोषण मूल्य को संरक्षित करते हैं। इसके अलावा, वृद्ध लोगों को कच्ची सब्जियां और फल, ताजा जूस और सूखे मेवे का सेवन करना चाहिए।
• भोजन का आसानी से पचना। वयस्कता में पेट की पाचन क्रिया कम हो जाती है। इस संबंध में, आपको ऐसे खाद्य पदार्थों से बचने की ज़रूरत है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को जटिल बना सकते हैं।

ऐसे व्यंजन जिनसे वृद्ध लोगों को बचना चाहिए

1. घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ डिब्बाबंद सामान।
2. अधिक नमक वाले खाद्य पदार्थ।
3. बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पाद।
4. फास्ट फूड और व्यंजन समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए।
5. अर्ध-तैयार मांस उत्पाद और सॉसेज।
6. कार्बोनेटेड और मादक पेय।

आयु वर्गीकरण के अनुसार, 60 वर्ष से अधिक आयु की जनसंख्या को दो आयु समूहों में विभाजित किया गया है: पहला 60-74 वर्ष का है, दूसरा 74 वर्ष से अधिक का है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया उम्र से संबंधित परिवर्तनों का एक धीमा संचय है जो शरीर के सभी स्तरों पर प्रकट होते हैं। उम्र बढ़ने को आकार देने वाले परिवर्तन और कारणों में शामिल हैं: दैनिक ऊर्जा व्यय में कमी, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में कमी, आत्मसात प्रक्रियाओं पर प्रसार प्रक्रियाओं का प्रसार, शरीर में अपक्षयी एट्रोफिक प्रक्रियाओं की उपस्थिति, साथ ही कार्यों का कमजोर होना। पाचन तंत्र - गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में कमी, अग्न्याशय और यकृत के विकार।

जठरांत्र संबंधी मार्ग में परिवर्तन पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करते हैं। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में कमी से विटामिन बी12 की कमी - एनीमिया का विकास हो सकता है। वृद्ध लोगों में, कैल्शियम और विटामिन डी के अवशोषण में गिरावट होती है, जिससे हड्डियां पतली हो जाती हैं और घनत्व कम हो जाता है - ऑस्टियोरियोरोसिस रोग।

वृद्धावस्था में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच कम हो जाती है, जिससे उच्च रक्तचाप का विकास होता है।

वृद्ध लोगों के लिए पोषण का आयोजन करते समय शरीर में होने वाले सभी परिवर्तनों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चूँकि भोजन की मात्रा को कुछ हद तक सीमित करने की आवश्यकता होती है, विशेषकर एक समय में, आहार को जैविक रूप से सक्रिय पोषक तत्व प्रदान करने में समस्याएँ उत्पन्न होती हैं।

वृद्ध लोगों के आहार में एंटी-स्क्लेरोटिक और लिपोट्रोपिक गुणों वाले पोषक तत्व शामिल होने चाहिए।

अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने के लिए अपने आहार में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना आवश्यक है।

इस श्रेणी के लोगों के पोषण में बहुत महत्व किण्वित दूध उत्पादों के साथ आहार का संवर्धन है, जिसका सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा लैक्टिक एसिड है, जिसमें जैविक गतिविधि होती है। लैक्टिक एसिड पुटीय सक्रिय और कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। किण्वित दूध उत्पादों की मदद से, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में शामिल हानिकारक पदार्थों के पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की आंतों में गठन को सीमित करना संभव है।

पोषक तत्व आवश्यकताएँ

. बुजुर्ग लोगों के लिए, भोजन की आवश्यकताओं के शारीरिक मानदंडों (1991) के अनुसार, 75 वर्ष से कम उम्र के पुरुषों के लिए प्रोटीन की मात्रा 68 ग्राम है, 75 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए - 61 ग्राम प्रति दिन। महिलाओं के लिए - क्रमशः 61 और 55 ग्राम। शरीर के वजन के 1 किलो के संदर्भ में, प्रोटीन की आवश्यकता 1-1.3 ग्राम है। इसमें अतिरिक्त मात्रा में प्रोटीन शामिल करना अस्वीकार्य है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है और तनाव होता है। जिगर और गुर्दे.

. वृद्ध लोगों के आहार में कम वसा वाले डेयरी और मछली उत्पादों, साथ ही समुद्री भोजन की सिफारिश की जाती है।

वृद्ध लोगों की वसा की आवश्यकता पुरुषों के लिए 77 और 65 ग्राम और महिलाओं के लिए 66 और 57 ग्राम है। शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करने के लिए वनस्पति वसा का अनुपात कम से कम 30% होना चाहिए। आहार में ओलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड (जैतून का तेल, समुद्री भोजन, अलसी और भांग के तेल) को शामिल करने से रक्त की चिपचिपाहट कम हो जाती है, रक्त के थक्कों को रोका जा सकता है और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

. कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में, कुल कैलोरी सेवन का 50-55% होना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता पुरुषों के लिए 335 और 280 ग्राम और महिलाओं के लिए 284 और 242 ग्राम है। बुजुर्ग लोगों में सरल शर्करा का हिस्सा कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 10-15% से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि उनकी अधिकता से यकृत में कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण बढ़ जाता है, रक्त शर्करा में वृद्धि होती है और कैंसर का खतरा होता है। इस श्रेणी के लोगों को अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में फाइबर और अन्य जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल करने की सलाह दी जाती है। आहार में पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के गठन और कैंसर की रोकथाम में मदद करता है।

. वृद्ध लोगों के पोषण में, विटामिन को विशेष महत्व दिया जाता है, विशेष रूप से वे जिनमें एंटीस्क्लेरोटिक, हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप), लिपोट्रोपिक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं।

इन विटामिनों में हम विटामिन बी 6, पीपी, फोलिक एसिड, विटामिन ई, β-कैरोटीन को उजागर कर सकते हैं। बुढ़ापे में, शरीर में विटामिन सी के शारीरिक स्तर को लगातार बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, चयापचय को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, लिपोट्रोपिक प्रभाव डालता है और आयरन के अवशोषण में मदद करता है।

बुढ़ापे में पॉलीहाइपोविटामिनोसिस (कई विटामिन की कमी) के मामले अक्सर देखे जाते हैं।

विटामिन की कमी की भरपाई के लिए शरीर को संतुलित आहार प्रदान करना आवश्यक है, कुछ मामलों में, विटामिन कॉम्प्लेक्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खनिज.उम्र के साथ, मानव शरीर में बड़ी मात्रा में खनिज, विशेष रूप से सीए लवण जमा हो जाते हैं। वे रक्त वाहिकाओं और जोड़ों की दीवारों में जमा हो जाते हैं, जिससे उनकी मोटर क्षमता बाधित होती है। इसके साथ ही कुछ ऊतकों में खनिजों की सांद्रता कम हो जाती है। अक्सर वृद्ध लोगों में हड्डियों से कैल्शियम थोड़ा सा निकल जाता है।

यदि भोजन से कैल्शियम का अपर्याप्त सेवन होता है, यदि इसका अवशोषण ख़राब होता है, तो हड्डी के ऊतकों के घनत्व और द्रव्यमान में कमी होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस होता है। बुजुर्ग लोगों के लिए कैल्शियम की आवश्यकता प्रति दिन 1000 मिलीग्राम है।

बुढ़ापे में, विशेषकर महिलाओं में आयरन की कमी देखी जाती है। वृद्धावस्था में तरल पदार्थ की कमी या सोडियम सेवन के कारण निर्जलीकरण संभव है।

आहार।पाचन तंत्र के कार्यों में कमी के कारण, कड़ाई से परिभाषित समय पर दिन में 4-5 भोजन का पालन करना और भोजन के बीच लंबे ब्रेक से बचना आवश्यक है।

बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के लिए बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरतों के शारीरिक मानदंड तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 1.

तालिका 1. बुजुर्ग और वृद्ध लोगों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड