چرا به مواد بالاست در غذا نیاز داریم؟ برای کاهش وزن از انواع سبزیجات و میوه ها استفاده کنید! آنچه هست

کلمه "بالاست" معمولاً به معنای چیزی بیهوده، اضافی، غیر ضروری است. اما چنین تعریفی به هیچ وجه در مورد مواد بالاست که بازی می کنند صدق نمی کند نقش اساسیدر رژیم غذایی ما تاثیر زیادی بر سلامتی ما دارد.

مواد بالاست- اینها هستند اجزای غذاییدر غذاهای گیاهی موجود است و در بدن انسان قابل هضم نیست. دریافت این مواد در بدن در صورتی که زیاد بخوریم تضمین شده است سبزیجات تازهو میوه ها، یعنی که در معرض فرآوری آشپزی نیستند.

مواد اصلی بالاست عبارتند از فیبر غذاییکه در هر گیاهی وجود دارد، فیبر به عنوان نماینده اصلی آنها عمل می کند. فیبرهای غذایی به نوبه خود پلی ساکاریدهایی با ساختارهای مختلف با ماکرومولکول های عظیم هستند. باکتری هایی وجود دارند که می توانند چنین ترکیباتی را با سهولت بی سابقه ای تجزیه کنند، اما آنزیم های انسانی نمی توانند.

پیش از این، اعتقاد بر این بود که فیبر غذایی برای بدن بی فایده است، زیرا شیره های گوارشی حاوی آنزیم هایی نیستند که بتوانند این مواد را تجزیه کنند. با این حال، به سادگی مشخص نبود که بخشی از فیبر غذایی توسط آنزیم های میکروارگانیسم های ساکن در روده بزرگ هضم می شود. در عین حال، علاوه بر گازها، اسید چربکه انسان بتواند آن را هضم کند.

مواد بالاست به انواع زیر تقسیم می شوند:

1. لیگنین (غلات، سبزیجات، هسته میوه).
2. آلژینات ها (آگار آگار (جلبک)).
3. پکتین (سبزیجات و میوه ها به ویژه سیب).
4. سلولز (سبزیجات، میوه ها، غلات).
5. فیبر (غلات، میوه ها و سبزیجات).

نقش مواد بالاست چیست؟

تأثیر مثبت مواد بالاست

تأثیر مثبت مواد بالاست این است که برای مدت طولانی احساس سیری می کنند و همچنین اسیدهای صفراوی را چسبیده و حذف می کنند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهند. علاوه بر این، ارائه می دهند مدفوع معمولیو جلوگیری کنید بیماری های مزمنروده ها سرعت هضم را کاهش دهید، که این است جنبه مهماز نظر مصرف مواد مغذی دریافت آهسته مواد مغذی از ترشح در خون جلوگیری می کند تعداد زیادیکربوهیدرات ها با جذب آهسته مواد مغذی، هجوم آنها به طور مداوم همراه با خون اتفاق می افتد. مواد بالاست نیز پوشش می دهند مواد مغذیبا محافظت از آنها، گردش خون لثه ها را فعال می کند، زیرا آنها باید مدت بیشتری جویده شوند. مواد بالاست کالری ندارند.

مواد بالاست هستند مهمترین منبعآرایش میکرو فلور روده، که ترکیب مربوطه آن فعالیت حیاتی کامل بدن ما را تعیین می کند. فلور باکتریایی در واقع سموم متعددی را از بین می برد و سنتز ویتامین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه از جمله اسیدهای آمینه ضروری را انجام می دهد. بنابراین، استفاده از مواد بالاست یک پیشگیری عالی از دیس باکتریوز است.

علاوه بر این، مواد بالاست جاذب های بسیار خوبی هستند که به طور فعال ترکیبات قابل اعتراض را با ریز منافذ خود جذب می کنند. پزشکی از جاذب های مصنوعی استفاده می کند، به عنوان مثال، کربن فعال. ده ها بیماری که نیاز به استفاده از آنها دارند ایجاد شده است: مسمومیت های مختلف, بیماری کلیوی, مجاری صفراوی، کبد، پانکراتیت. همچنین "مواد بالاست مصنوعی" به درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک می کند. عمل درمانیمواد بالاست به دلیل ظرفیت جذب مستقیم. تحت تأثیر مواد بالاست، بسیاری از محصولات متابولیک سمی و اضافی حذف می شوند - کلسترول، اوره، آلرژن های مختلف و غیره. در همان زمان، سنتز اسیدهای نوکلئیک و پروتئین ها بهبود می یابد، متابولیسم لیپید عادی می شود، به عبارت دیگر، یک اثر جوان کننده مشاهده می شود.

به هر حال، مواد بالاست نیز با آن مبارزه می کنند اضافه وزنزیرا با بستن قسمتی از چربی به خود مانع از هضم چربی در فرد می شوند و به این شکل بدن آنها را خارج می کند. علاوه بر این، آنها سرعت شکست به اصطلاح کربوهیدرات های پیچیدهاز غلات، حبوبات، شاخه های سویا، سیب زمینی یا آجیل. این امر تولید انسولین را مهار می کند و در نتیجه گرفتگی عروق و سکته ایجاد نمی شود.

بیش از بیست وجود دارد انواع متفاوتمواد بالاست که اکثراً نام های خارجی طولانی دارند و در میوه ها، سبزیجات، سالادها، حبوبات، سیب زمینی، آجیل و غلات کامل پنهان شده اند. به عنوان مثال، سلولز و پکتین، گلیکوژن و همی سلولز، دکسترین و نشاسته. مواد بالاست به طور کلی به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند که به یک اندازه برای سلامتی مهم هستند: محلول و نامحلول. مواد نامحلول تمایل به حفظ آب دارند. برای هضم غذا مفید هستند. از طرف دیگر، فیبر غذایی محلول به عنوان غذا برای باکتری های مهم عمل می کند ارزش عالیبرای سلامتی: از سرطان و سنگ معده محافظت می کنند، قند خون را تنظیم می کنند و کلسترول را کاهش می دهند.

تأثیر منفی مواد بالاست.

میکروارگانیسم‌ها گازها را تشکیل می‌دهند و این می‌تواند منجر به نفخ، آسیب به اپیتلیوم (پوشش پوششی بافت روده)، اتصال کلسیم، منیزیم، آهن و روی شود که در نتیجه بدن این مواد را دریافت نمی‌کند و همچنین ولولوس به دلیل ازدحام بیش از حد روده با این حال، چنین خطری بعید است. خیلی خطر خطرناک تربیماری های ناشی از مصرف ناکافی مواد بالاست.

چه محصولاتی حاوی مواد بالاست هستند و به چه شکلی باید مصرف شوند؟

مواد بالاست فقط در محصولات گیاهی به ویژه در محصولات غلات یافت می شود. سنگ زنی درشتحبوبات، سبزیجات، سالاد، شاخه های سبزیجات و میوه ها: پرتقال، گیلاس، توت فرنگی، زردآلو، زغال اخته، انگور فرنگی، سیب، آلو، هلو، بادمجان، تربچه، کدو تنبل، چغندر، نان چاودار، غلات، گوجه فرنگی، کدو سبز، کاهو، سیب زمینی.

برای اینکه بدن "مانند ساعت" کار کند، باید حداقل 30-35 گرم مواد بالاست در روز مصرف کنید.از این تعداد، 15-20 گرم باید محصولات دانه درشت باشد، بقیه - سبزیجات و میوه ها. خوردن سیب (با پوست غنی از فیبر غذایی)، میوه های خشک، موز، هویج، کیوی، تمشک، کلم بروکلی و آجیل توصیه می شود. هفته ای یک بار باید یک غذای حاوی لوبیا یا عدس را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

اما اگر قبلا به غذای غنی از مواد بالاست توجه کافی نمی شد، آن را به تدریج وارد منو کنید. در این مورد، لازم است دو قانون اساسی را به خاطر بسپارید - غذا را به طور کامل بجوید و مایعات زیادی بنوشید، در این صورت مشکلی برای روده ها وجود نخواهد داشت.

البته با برخی بیماری ها (مثلاً با زخم معدهدر مرحله تشدید گاستریت حادو غیره) غذاهای درشت منع مصرف دارند. اما فقط در هنگام تشدید! دستگاه گوارش ما نمی تواند یک "رژیم غذایی نرم" را برای مدت طولانی حفظ کند. پس از چند هفته از خوردن غذاهای تصفیه شده، بی حالی روده ایجاد می شود که با دیس باکتریوز همراه است. بنابراین علم سرانجام حقیقتی باستانی و به ظاهر بدیهی را تشخیص داده است. غذای ساده، "زنده"، سرشار از "بالاست" سلامت و طول عمر است. غذای تصفیه شده و پیچیده پخته شده تحت پردازش آشپزی فرسودگی، بیماری و پیری زودرس است.

به منظور بررسی کامل اینکه محصولات فوق واقعاً غنی از مواد بالاست هستند که تأثیر مفیدی بر بدن ما دارند، برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.

در زیر محتوای مواد بالاست در 100 گرم محصول آورده شده است:

1. بلغور جو دوسر - 10 گرم
2. گندم - 17.7 گرم
3. سبوس گندم - 45.4 گرم
4. برنج - 4.5 گرم
5. نان چاودار - 14 گرم
6. نخود فرنگی - 16.6 گرم
7. ذرت - 9.7 گرم
8. عدس - 17 گرم
9. سویا - 21.9 گرم
10. لوبیا سفید - 23.2 گرم
11. کلم Grunkol - 4.2 گرم
12. گل کلم- 26.3 گرم
13. هویج - 12.1 گرم
14. آلو - 5.0 گرم
15. ماکارونی غلات کامل - 8.0 گرم
16. نان سبوس دار - 8.3 گرم

همچنین راه دیگری برای استفاده از این محصولات وجود دارد!

این روشی برای خشک کردن غذا است. شرکت Hydraflow Industries Limited یک شرکت معتبر بین المللی با سالها تجربه در زمینه تولید خشک کن EZIDRI می باشد. مهر و موم با کیفیت Hydraflow به لطف سیستم جریان هوای گرم جهت دار که بالاترین استانداردهای محصولات خشک طبیعی و خوشمزه را بدون استفاده از مواد نگهدارنده و مواد نگهدارنده تضمین می کند، اطمینان بالای خشک کن های EZIDRI را تضمین می کند. افزودنی های مختلف. خشک کن های برند EZIDRI تنظیم مورد نظر را آسان می کند رژیم دماو همچنین سایر شرایط برای خشک کردن محصولات. این خشک کن ها به حفظ مواد غذایی کمک می کنند در تمام طول سالبا طعمی طبیعی و مهمتر از همه به لطف آن مشخصات فنیاین خشک کن ها خاصیت حفظ آنزیم ها و مواد مختلف بالاست را بدون تغییر دارند.

کتابشناسی - فهرست کتب:

1. Sapin M. R. Human Anatomy، 1993
2. Novikov A. F. Fiber یک اسفنج جادویی است، 2001
3. گایورونسکی I.V. آناتومی عملکردی دستگاه گوارش, 2006
4. کریلوف. N. A. آناتومی انسان در نمودارها و نقشه ها، 2006

غذاهای گیاهی حاوی پلی ساکارید و لیگنین هستند که تحت تأثیر آنها تجزیه نمی شوند شیره گوارشیهضم نمی شوند. تا سال 1980 این عناصر به عنوان فیبر غذایی در نظر گرفته می شدند. روش های تکنولوژیکی برای فرآوری مواد خام به منظور کاهش مقدار آنها در محصولات ابداع شد. و در سال 1982، راهنمای رژیم غذایی با فیبر بالا در بریتانیا منتشر شد.

مطالعات بیشتر نشان داده است که مواد بالاست عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.

مثبت

مواد بالاست در برابر اثرات شیره های گوارشی مقاوم هستند. هضم نمی شوند روده کوچک، در نهایت به شکل اصلاح نشده می رسند. فیبر غذایی:

برخی از مواد بالاست (پکتین، همی سلولزها) در روده ها به کمک آن تجزیه می شوند. فرآیند هیدرولیز فیبر غذایی توسط میکروارگانیسم ها به موارد زیر کمک می کند:

• مقررات؛
• تامین حرارتی بدن؛
• تقویت ایمنی؛
• حفظ هموستاز؛
• تشکیل مولکول های سیگنال، انتقال دهنده های عصبی؛
• محافظت سلولی؛
• بازسازی بافت؛
• مهار رشد؛
• ایجاد انعطاف پذیری سلول های اپیتلیالبه اثرات مواد سرطان زا؛
• سنتز اسید پانتوتنیک، ویتامین های گروه B

فیبرهای غذایی به ویژه پکتین با فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها کمپلکس های یونی تشکیل می دهند و آنها را از بدن خارج می کنند.

لیگنین غیر قابل هضم، حتی با کمک میکروارگانیسم‌ها، نمک‌های صفراوی را که دیواره روده را تحریک می‌کنند، متصل کرده و از بین می‌برد.

منفی

در برخی موارد، مصرف مواد بالاست مضر است. با اسپاسم روده، تحریک اضافی دیواره های آن با فیبر غذایی منجر به افزایش درد می شود. بنابراین، قبل از استفاده از فیبر غذایی برای درمان و پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش، سیستم صفراوی، چاقی، تصلب شرایین، باید با متخصص گوارش، متخصص تغذیه مشورت کنید.

حتی اگر ممنوعیتی برای مصرف محصولات حاوی فیبر رژیمی وجود نداشته باشد، مصرف بیش از حد آنها منجر به موارد زیر می شود:

در استفاده طولانی مدتمحصولات غنی از فیبر غذایی، تجویز تزریقی (با دور زدن دستگاه گوارش) ویتامین ها، اسیدهای آمینه ضروری را توصیه می کنند. مصرف غذاهای حاوی عناصر کمیاب ضروری را افزایش دهید.

فیبر بیش از حد در رژیم غذایی بر تعادل سرین، ترئونین، اسید گلوتامیک، ویتامین‌های A، C، E تأثیر منفی می‌گذارد. باعث احساس ناراحتی در روده، درد شکم، اسهال می‌شود.

نرخ های مصرف

نیاز روزانه به کربوهیدرات برای یک بزرگسال 400-500 گرم است.

• 75-80٪ نشاسته؛
• 15-20٪ کربوهیدرات های آسان هضم؛
• 5 درصد فیبر غذایی

اما زیاد با فیبر رژیمی غافل نشوید. در برخی از بیماری ها، آنها به طور قطعی منع مصرف دارند و مصرف بیش از حد آنها بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد.

مواد بالاست

کربوهیدرات ها نیز شامل دیواره های سلولی مواد بالاست که هضم نمی شوند دستگاه گوارش. آنها نمی توانند به عنوان منبع انرژی و مواد پلاستیکی عمل کنند، اما نقش اصلی را در شکل گیری دارند مدفوع. این شرایط و همچنین بیان شده است اثر تحریک کنندهغشاهای سلولی روی گیرنده های مکانیکی مخاط روده نقش اصلی آنها را در تحریک پریستالسیس و تنظیم عملکرد حرکتی روده تعیین می کند. کمبود مواد بالاست در تغذیه انسان منجر به کاهش سرعت می شود پریستالیس روده، ایجاد استاز و دیسکینزی.

جیره غذایی باید حاوی مقدار کافی (حداقل 25 گرم) سلولز (فیبر) و سایر پلی ساکاریدهای غیرقابل هضم باشد که از منابع مختلف می آیند. محصولات گیاهی. معنی خاصدر سنین بالا و در افرادی که تمایل به یبوست دارند، رژیم غذایی را با فیبر غنی می کند. همراه با مشارکت در تنظیم حرکت روده، فیبر اثر عادی بر عملکرد حرکتی مجاری صفراوی دارد، فرآیندهای دفع صفرا را تحریک می کند و از رشد آن جلوگیری می کند. تراکم، شلوغیدر کبد و کیسه صفرا. مواد بالاست همچنین کلسترول اضافی را از بدن خارج می کند.

همه غذاها بدون استثنا منبع فیبر هستند. منشا گیاهی. اکثر محتوای بالاغشای سلولی در آرد سبوس دار، ارزن، لوبیا، نخود سبز، میوه های خشک (به ویژه در آلو خشک) و چغندر دیده می شود. مقادیر قابل توجهیسلولز نیز حاوی دانه گندم سیاه، هویج. تعمیر و نگهداری کممشخصه آن برنج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، کدو سبز است.

محصولات گیاهی نیز حاوی مواد پکتین که توانایی جذب سرباره های مختلف از جمله سموم بیرونی و درون زا را دارند. فلزات سنگین. این خاصیت پکتین ها در مصارف دارویی کاربرد فراوانی دارد تغذیه پیشگیرانه(انجام تخلیه روزهای سیبدر بیماران مبتلا به کولیت و انتروکولیت؛ تجویز مارمالاد غنی شده با پکتین برای جلوگیری از مسمومیت با سرب و غیره). مواد پکتیک بخشی از میوه های تازه، ریشه، برگ ها و قسمت های سبز ساقه هستند. بیشتر آنها در سیب، آلو، توت سیاهو چغندر.

توانایی مواد پکتین در حضور اسیدهای آلی و شکر در تشکیل ژله (ژله) در صنعت شیرینی سازی در تولید مربا، مربا، گل ختمی، مارشمالو، مارمالاد و ... کاربرد فراوانی دارد.

از کتاب غذا برای سلامتیبا دیابت نویسنده آلا ویکتورونا نسترووا

مواد معدنی آنها برای بدن انسان ضروری هستند، زیرا در ساخت سلول ها و بافت ها شرکت می کنند، فعالیت سیستم های آنزیمی را بهبود می بخشند. مواد معدنی به دو گروه کلان و عناصر خرد تقسیم می شوند. نیاز بدن به یک فرد بالغ

برگرفته از کتاب تغذیه و رژیم غذایی برای ماچو نویسنده جولیا اولیبینا

مواد مغذی اجازه دهید با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که چرا یک فرد به اجزای غذایی خاصی نیاز دارد. آب امروزه پسماندهای صنعتی به عمق زمین نفوذ کرده و در آنجا با آب های زیرزمینی مخلوط می شوند. قبل از قرار گرفتن در آبرسانی، این آب ها عبور می کنند

برگرفته از کتاب سم شناسی نظامی، رادیوبیولوژی و حفاظت پزشکی نویسنده ادوارد پتروویچ پترنکو

جلسه سوم: «سموم اعصاب و فنی مواد شیمیاییکه بر تولید، هدایت و انتقال یک تکانه عصبی تاثیر می گذارد. طبقه بندی بالینی OB هستند

از کتاب فرزند شما. هر آنچه که باید در مورد فرزند خود بدانید - از تولد تا دو سالگی نویسنده ویلیام و مارتا سرز

درس 5: "مواد سمی و مواد شیمیایی سمی (TCS) با اثر خفگی و تحریک کننده" 1. مواد سمی (TS) و مواد شیمیایی سمی (TCS) دارای اثر خفگی. کشاورزیدر حال حاضر

از کتاب همه چیز درباره پنیر معمولی نویسنده ایوان دوبروین

مواد معدنی مانند ویتامین ها مواد معدنیریز مغذی ها هستند. بدن کودک فقط در مقادیر بسیار کم به آنها نیاز دارد. این مواد از خاک وارد محصولات می شوند و در غذای دریایی- از اقیانوس کلسیم، فسفر، منیزیم

برگرفته از کتاب قوانین طلایی تغذیه نویسنده گنادی پتروویچ مالاخوف

مواد معدنی مواد معدنی که انسان از مواد غذایی دریافت می کند بسیار است پراهمیتبرای زندگی اش در مورد پنیر کوتاژ، البته قبل از هر چیز حاوی کلسیم، آهن، سپس منیزیم، فسفر و برخی دیگر است، اما آنها

برگرفته از کتاب چگونه داروی غذایی درست کنیم نویسنده گنادی پتروویچ مالاخوف

مواد معدنی غذاهایی که حاوی نیستند نمک های معدنیبا وجود اینکه از همه جهات شرایط تغذیه را برآورده می کند، منجر به گرسنگی آهسته می شود، زیرا تخلیه بدن از املاح ناگزیر منجر به سوء تغذیه می شود. F. F. Erisman مواد معدنی

برگرفته از کتاب تغذیه و رژیم غذایی برای ورزشکاران نویسنده النا آناتولیونا بویکو

تانن ها طعم گس و ترش برخی از میوه ها (خرمالو، به، سگک، گلابی، خاکستر کوهی، خار سیاه و غیره) به دلیل وجود تانن ها. وقتی منجمد می شود، مقدار این مواد کاهش می یابد که باعث می شود میوه کمتر ترش شود و

از کتاب قوانین 36 و 6 دندان های سالم نویسنده نینا الکساندرونا سوداریکووا

مواد ویتامین مانند این مواد دارای تعدادی خواص ذاتی هستند ویتامین های واقعی، اما تمام نیازهای آنها را برآورده نمی کند ویتامین B13 (اسید اوروتیک) اسید اوروتیک اثر مفیدی بر حالت عملکردیکبد، تسریع می کند

از کتاب تغذیه نویسنده

مواد معدنی این مواد بخشی از بافت ها هستند و در عملکرد طبیعی آنها شرکت می کنند و از موارد ضروری حمایت می کنند فشار اسمزیکه در مایعات بیولوژیکیو ثبات تعادل اسید و بازدر بدن ماده معدنی اصلی را در نظر بگیرید

از کتاب گیاهان داروییدر باغ و اطراف ما دایره المعارف کامل نویسنده آندری نیکولایویچ سیتسیلین

عوامل کف کننده (سورفکتانت ها) - سورفکتانت ها به عنوان مواد تمیز کننده و ضد عفونی کننده استفاده می شود. برای اطمینان لازم است توزیع یکنواختخمیرها در مکان های صعب العبور حفره دهان و همچنین برای حذف اضافی پلاک

از کتاب از بدن خود محافظت کنید - 2. تغذیه بهینه نویسنده سوتلانا واسیلیونا بارانووا

مواد معطر مورد استفاده برای بهبود خوش طعم بودنخمیر دندان، عطر دلپذیر را تعیین کنید. رایج ترین طعم ها عبارتند از نعناع، ​​دارچین، اکالیپتوس که خاصیت طراوت بخشی دارند.تمامی خمیردندان های موجود در بازار ما به دو دسته تقسیم می شوند:

از کتاب مرد سالمدر خانه شما نویسنده النا یوریونا زیگالووا

از کتاب نویسنده

تانن ها این گروه از پلی فنل های گیاهی طعمی قابض دارند و توانایی برنزه کردن پوست خام به چرم را دارند. آنها در هوا اکسید می شوند و فلوبافن - مواد قهوه ای رنگ را تشکیل می دهند و خاصیت تانیک خود را از دست می دهند.

از کتاب نویسنده

مواد بالاست کربوهیدرات ها همچنین شامل مواد بالاست موجود در غشای سلولی هستند که در دستگاه گوارش هضم نمی شوند. آنها نمی توانند به عنوان منبع انرژی و مواد پلاستیکی عمل کنند، اما نقش اصلی را ایفا می کنند

از کتاب نویسنده

مواد بالاست اجزای ضروری غذا فقط مواد مغذی واقعی نیستند، بلکه مواد بالاست (فیبر غذایی) نیز به نامحلول (فیبر، سلولز، همی سلولز، لیگنین) و محلول (پکتین، صمغ و یا) تقسیم می شوند.

چندی پیش، اصطلاح "ماده بالاست" به علم معرفی شد. این کلمات نشان دهنده آن دسته از اجزای غذا بود که توسط بدن انسان قابل جذب نبود. برای مدت طولانی، دانشمندان حتی توصیه می کردند از چنین غذایی اجتناب کنید، زیرا به هر حال هیچ معنایی از آن وجود نداشت. اما به لطف تحقیقات فراوان، دنیای علم متوجه شده است که ماده بالاست (سلولز، فیبر و ...) نه تنها ضرری ندارد، بلکه فوایدی نیز دارد و به حل بسیاری از مشکلات از جمله اختلالات گوارشی کمک می کند. امروزه این ترکیبات غذایی به طور گسترده برای پیشگیری از بیماری ها استفاده می شود. دستگاه گوارشو همچنین برای کاهش وزن

بالاست چیست؟

AT دنیای مدرنمواد غذایی بالا و پایین مطالعه می شوند. و تا همین اواخر، جداسازی مواد مغذی و مواد بالاست مرسوم بود. گروه مواد مغذی شامل پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی بود و در یک کلام، همه چیزهایی که در زندگی بیشتر بدن استفاده می شد.

به مواد بالاست به موادی نیز گفته می شد که به دلیل نداشتن آنزیم مناسب در دستگاه گوارش انسان هضم نمی شد. اعتقاد بر این بود که چنین اجزایی بی فایده هستند و حتی می توانند مضر باشند. به همین دلیل آنها را بالاست می دانستند. برخی از دانشمندان توصیه کرده اند که مقدار برخی از گروه های غذایی در رژیم غذایی محدود شود.

با این وجود، در فرآیند تحقیق، مشاهده شد که افرادی که از مواد غذایی حاوی مواد بالاست امتناع می‌کردند، بیشتر در معرض اختلالات گوارشی بودند. علاوه بر این، آنها مستعد چاقی و دیابت. چنین داده هایی دانشمندان را مجبور کرد تا یک بار دیگر آزمایشاتی را انجام دهند و اجزای غذایی را که بدن قادر به هضم آنها نیست، تجدید نظر کنند. بنابراین یک کشف بزرگ انجام شد: این مواد در واقع بالاست نبودند، بلکه آنها فراهم کردند عملکرد طبیعیدستگاه گوارش و فراتر از آن

مواد پایه بالاست

همانطور که می دانید غذاهای گیاهی حاوی بزرگترین عددمواد بالاست این اجزا عبارتند از:

• فیبر (موجود در غلات، سبزیجات و میوه ها).
• سلولز، با این حال، می تواند به همان فیبر رژیمی (که در غلات، سبزیجات و میوه ها وجود دارد) نسبت داده شود.
• پکتین ها (برخی سبزیجات و میوه ها به ویژه سیب)
• Lingnin (حاوی غلات، استخوان میوه، سبزیجات).
• آلژینات ها (جلبک ها سرشار از این مواد هستند).

این مواد مغذی چگونه بر بدن انسان تأثیر می گذارند؟

در واقع مواد بالاست برای بدن انسان بسیار مفید هستند. قبلا بعد از ورود حفره دهانتاثیر مثبت دارند غذای گیاهیبه سختی، باید برای مدت طولانی و کامل جویده شود، در طی این ماساژ طبیعی لثه ها انجام می شود، که گردش خون را در بافت ها بهبود می بخشد، از ایجاد پریودنتیت جلوگیری می کند.

فیبر یک محرک فیزیکی پریستالسیس روده است. وجود مقدار کافی از چنین مواد غذایی در رژیم غذایی را حفظ می کند عضله صافدستگاه گوارش سالم است این بر روند هضم و رفاه بیمار تأثیر می گذارد. علاوه بر این، مواد بالاست به تشکیل مدفوع طبیعی کمک می کنند. افرادی که از استفاده خودداری می کنند غذای گیاهییبوست مزمن شایع است.

الیاف درشت در روده انسان متورم می شوند و مانند یک اسفنج عمل می کنند و جذب می شوند مایع اضافیو دفع سموم از بدن علاوه بر این، مواد بالاست اسیدهای صفراوی را متصل می کنند و در نتیجه سطح کلسترول خون را کاهش می دهند.

غذاهای گیاهی به آرامی هضم می شوند. بنابراین، مواد مغذی، به ویژه گلوکز، به آرامی و با اندازه گیری وارد جریان خون می شوند.

مواد بالاست توسط بدن انسان جذب نمی شوند که نمی توان در مورد آن صحبت کرد باکتری های مفیدزندگی در روده برای میکرو فلورا، این یک شارژ مجدد خوب است. به همین دلیل است که استفاده از غذاهای غنی از اجزای فوق یک پیشگیری عالی از دیس باکتریوز است.

آیا تأثیر منفی احتمالی وجود دارد؟

در تئوری، غذاهای گیاهی حاوی این مواد هستند اجزای بالاستممکن است به بدن آسیب برساند. میکروارگانیسم‌های موجود در روده انسان می‌توانند تا حدی فیبر و سایر مواد گیاهی را هضم کنند و در این فرآیند گازها را آزاد کنند. بیش از حد آنها می تواند منجر به تورم و آسیب به بافت های اپیتلیال شود. دیواره روده. به نوبه خود، نتیجه نقض جذب روی، کلسیم، آهن و منیزیم خواهد بود. به عواقب احتمالیحمل و ولولوس روده در نتیجه ازدحام بیش از حد آن.

اما باید توجه داشت که احتمال پدیده مشابهبه حداقل ممکن کاهش می یابد، زیرا برای این کار فرد باید مقادیر زیادی از غذاهای گیاهی را جذب کند، که عملا غیرممکن است.

منع مصرف برای استفاده از اجزای بالاست

ما قبلاً به این سؤال پرداخته ایم که آیا بالاست خطرناک است یا خیر. فواید این اجزا برای بدن بسیار ارزشمند است. از سوی دیگر، شرایطی وجود دارد که مصرف غذاهای گیاهی سرشار از فیبر ممنوع است.

برای گاستریت یا زخم معده روده، معده باید از رژیم غذایی حذف شود. البته ما داریم صحبت می کنیمفقط در مورد دوره های تشدید بلافاصله پس از اتمام درمان، باید دوباره وارد منو شوید. ثابت شده است که ظرف چند هفته پس از امتناع از غذای غنی از مواد بالاست، دیواره‌های روده سست می‌شوند، بیمار دچار یبوست و سپس دیس‌باکتریوز می‌شود.

مواد بالاست و کاهش وزن

این گروه از مواد در رژیم غذایی نیز مفید است، زیرا به مبارزه با آن کمک می کند اضافه وزن. همانطور که قبلاً ذکر شد، فیبرهای درشت تأثیر مثبتی بر عملکرد روده ها دارند، فرآیندهای هضم را بهبود می بخشند و بر سطح قند خون تأثیر می گذارند.

علاوه بر این، غذاهای گیاهی به طور کلی کم کالری هستند و حاوی مقادیر زیادی از آن نیستند چربی های بد. و این محصولات همچنین به شما این امکان را می دهند که با متورم شدن فیبرهای روده، احساس سیری کنید. البته فرآورده های گیاهی علاوه بر مواد بالاست، سرشار از مواد معدنی و ویتامین هستند که به سادگی برای بدن انسان در هنگام کاهش وزن ضروری است. به عنوان مثال، فواید عدس برای بدن در طول رژیم غذایی مدت هاست که ثابت شده است، زیرا با این محصول فرد نه تنها فیبر رژیمی، بلکه پروتئین نیز دریافت می کند.

چه محصولاتی حاوی این مواد هستند؟

ماده بالاست با وجود نامش برای بدن فوق العاده مفید است. به همین دلیل است که غذاهای حاوی این اجزا باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد. لیست آنها شامل غلاتو سبوس گندم. حبوبات نیز غنی از آنها هستند، به ویژه نخود، لوبیا سفیدو دیگران. به عنوان مثال، فواید عدس برای بدن انسان بسیار زیاد است، زیرا علاوه بر فیبر، حاوی پروتئین، مقدار زیادیویتامین ها و مواد معدنی.

میوه های خشک مفید خواهد بود، به عنوان مثال، کشمش، آلو، زردآلو خشک. باید در رژیم غذایی گنجانده شود میوه های تازهو سبزیجات به خصوص کلم و هویج. می توانید منو را با ماکارونی غلات کامل متنوع کنید. همانطور که می بینید، الیاف بالاست در بسیاری از مواد غذایی یافت می شود و به هیچ وجه نباید آنها را رد کنید.

” در همان روزگاری شکل گرفت که مردم این اجزای تشکیل دهنده محصولات را به عنوان بالاست بی فایده برای بدن می دانستند. کربوهیدرات ها به طور کلی به عنوان مواد بالاست شناخته می شوند.مواد بالاست عبارتند از: سلولز، همی سلولز، پکتین، آگار آگار، لیگنین و غیره.

بین محلول و نامحلول تفاوت قائل شوید مواد بالاست.

مصرف 30 گرم مواد بالاست در روز توصیه می شود، اما با یک رژیم غذایی معمولی، بدن معمولاً این مقدار را دریافت نمی کند. در عین حال، محتوای کالری مواد بالاست (2-3 کیلو کالری) را می توان در چنین مقادیری نادیده گرفت. بازیابی از مواد بالاست غیرممکن است.

ویژگی های مواد بالاست را بر اساس گروه ها در نظر بگیرید.

مواد بالاست محلول- بستن اسیدهای صفراوی(شامل 80 درصد کلسترول)، و همچنین سایر محصولات متابولیک و حذف آنها از بدن. بنابراین، کلسترول کمتری وارد خون می شود و سطح آن کاهش می یابد.

مواد بالاست نامحلول- می تواند حجم آنها را به دلیل قابلیت تورم تغییر دهد. آنها مایع را به هم متصل می کنند و حجم محتویات روده را افزایش می دهند که باعث تسریع پریستالسیس و کاهش زمان ماندن غلات غذا در روده می شود. اگر وارد شود کافی، این می تواند پیشگیری خوبی از پدیده رایجی مانند یبوست باشد. تمام مواد بالاست (تا لیگنین) می توانند آب را ببندند. مواد به اصطلاح متورم کننده می توانند صد برابر بیشتر از خود ماده آب را ببندند.

به طور مشخص تاثیر مثبتمواد بالاست روی بدن این شامل این واقعیت است که آنها احساس سیری را برای مدت طولانی ایجاد می کنند و همچنین اسیدهای صفراوی را متصل و حذف می کنند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهند. علاوه بر این، پریستالسیس را افزایش می دهند و آب را به هم متصل می کنند، که مدفوع طبیعی را تضمین می کند و از بیماری مزمن روده جلوگیری می کند.

اما متاسفانه وجود دارد جنبه های منفیاستفاده از مواد بالاست میکروارگانیسم ها گاز تشکیل می دهند و این می تواند منجر به نفخ، آسیب به اپیتلیوم (مخاط روده)، اتصال کلسیم، منیزیم، آهن، روی شود که در نتیجه بدن این مواد را دریافت نخواهد کرد. اما از این ترسناک تر است استعمال مفرطمواد بالاست، ولولوس ممکن است به دلیل ازدحام بیش از حد و گرفتگی روده رخ دهد. اما اگر آنها را در محدوده های توصیه شده مصرف کنید، چنین توسعه رویدادها بعید است. دریافت نکردن مواد بالاست برای مدت طولانی بسیار خطرناک تر است.

چنین مواد فوق العاده بالاست کجا پنهان شده اند؟ در چه محصولاتی؟ منحصراً در محصولات با منشاء گیاهی، به ویژه از غلات، حبوبات، سبزیجات، سالاد، شاخه های سبزیجات و میوه ها.

در زیر مقدار فیبر رژیمی موجود در برخی از غذاهای رایج را مشاهده می کنید.

شماره p / p	نام محصول	مقدار مواد بالاست در 100 گرم محصول
1	غلات	10,0
2	جوانه گندم	17,7
3	سبوس گندم	45,4
4	برنج	4,5
5	نان چاودار	14,0
6	نخود فرنگی	16,6
7	ذرت	9,7
8	عدس	17,0
9	دانه های سویا	21,9
10	لوبیا سفید	23,2
11	گل کلم	26,3
12	هویج	12,1
13	آلو خشک	5,0
14	ماکارونی غلات کامل	8,0
15	نان سبوس دار با سبوس	8,3

فکر می‌کنم این اطلاعات در ادامه مقاله‌های مربوطه باشد تغذیه سالماضافی نخواهد بود