در چه دمایی بدن را انتخاب کنید. ویژگی های انطباق با رژیم دمایی تقطیر مهتابی

حفظ دمای تقطیر بهینه منجر به مهتابی شفاف و بدون بو و ناخالصی های مضر می شود. این یکی از مهم ترین مراحل دم کردن خانگی است که بدون دانستن اصول اولیه آن نمی توانید روی یک نتیجه خوب حساب کنید. بدون رعایت فناوری تقطیر، حتی بهترین دم‌نوش خانگی نیز مهتابی بد خواهد بود.

جنبه های نظری

نقطه جوش و فرار ناخالصی ها

رایج‌ترین تصور غلط در میان مهتاب‌نوردان مبتدی این است که ناخالصی‌ها به نسبت نقطه جوش تبخیر می‌شوند. در واقع، اساساً اینطور نیست: فراریت ناخالصی ها، یعنی توانایی آنها برای ترک مایع در حال جوش، به هیچ وجه به نقطه جوش این ناخالصی ها مربوط نمی شود.

مثال کلاسیک متانول و ایزوآمیلول را در نظر بگیرید. بگذارید مواد اولیه ترکیب زیر در مکعب ریخته شود (جدول را ببینید).

مخلوط را به جوش آورده (دمای مکعب حدود 92 درجه سانتیگراد است) و مقدار کمی از تقطیر را انتخاب کنید تا ترکیب مواد خام در حال جوش عملاً بدون تغییر باقی بماند. ترکیب تقطیر انتخاب شده چگونه خواهد بود؟ برای آب و الکل اتیلیک، تغییر غلظت را می توان به راحتی از منحنی یا جداول تعادل یافت: غلظت الکل از 12 به 59٪ افزایش می یابد.

منحنی تعادل آب و الکل اتیلیک

برای تعیین تغییر غلظت ناخالصی ها از نمودار ضرایب یکسوسازی استفاده می کنیم (قدرت به عنوان درصد حجم در محور افقی بالایی قرار دارد).

با استحکام ماده اولیه 12 درصد، ضریب یکسوسازی (Kp) متیل الکل 0.67 و Kp ایزوآمیلول 2.1 است. این بدان معنی است که محتوای متانول در انتخاب کاهش می یابد و ایزوآمیلول دو برابر می شود. نتیجه این است.

جدول دوم استقلال نرخ تبخیر ناخالصی ها را از نقطه جوش آنها ثابت می کند. متانول با نقطه جوش 65 درجه سانتیگراد از مکعب کندتر از ایزوآمیلول با نقطه جوش 132 درجه خارج می شود.

زیرا غلظت این ناخالصی ها کم است. اگر مقدار متانول و ایزوآمیلول با الکل و آب قابل مقایسه بود، این مواد حق تبخیر خود را به مقداری مطابق با اختلاف نقطه جوش خود اعلام می کردند و به اجزای کامل محلول تبدیل می شدند.

فراریت ناخالصی ها در غلظت کمتر از 2٪ کاملاً به قدرتی بستگی دارد که مولکول های منفرد آنها توسط محلول آب-الکل (مواد غالب در ترکیب) حفظ می شوند. این را می توان با این مقایسه کرد که چگونه پدر و مادر از کودک نمی پرسند با چه سرعتی به سمت اتوبوس بدود - آنها دست گرفتند و تاختند.

ناخالصی ها هم همینطور. هنگامی که یک مولکول کوچک متانول در محلول توسط انبوهی از مولکول های آب احاطه می شود، آنها به راحتی آن را در کنار خود نگه می دارند. از آنجایی که مولکول متانول کوچکتر از اتانول است، نگه داشتن آن برای آب بسیار آسان تر است. اما ایزوآمیلول، برعکس، در آب کم محلول است و پیوندهای بسیار ضعیفی با آن دارد. هنگام جوشیدن، ایزوآمیلول سریعتر از متانول از آب خارج می شود، اگرچه نقطه جوش آن 2 برابر بیشتر است.

سورل بسیاری از آثار خود را به مطالعه ضرایب تبخیر یا فرار مواد مختلف و محلول های آنها اختصاص داد. او جداول و نمودارهایی را جمع آوری کرد که به وسیله آنها می توان متوجه شد که محتوای مواد در بخارات نسبت به محلول اولیه چقدر تغییر می کند. با این حال، برای مقاصد تقطیر، استفاده از نمودارها و جداول ناخوشایند است، بنابراین باربت یک ضریب محاسباتی جدید به نام ضریب یکسوسازی (Kp) پیشنهاد کرد که برای بدست آوردن آن، برای قدرت معینی از محلول، لازم است تقسیم شود. ضریب تبخیر ناخالصی توسط ضریب تبخیر اتیل الکل.

ضریب یکسوسازی نیز ضریب تصفیه است، زیرا تغییر واقعی محتوای ناخالصی ها را در رابطه با الکل اتیلیک نشان می دهد:

• Kp = 1 - ناخالصی ها را نمی توان از بین برد، آنها به همان میزان در تقطیر وجود خواهند داشت.
• Kr>1 - در انتخاب ناخالصی های بیشتری نسبت به مواد اولیه وجود خواهد داشت، اینها کسرهای سر هستند.
• Cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

اگر ناخالصی در غلظت های بالای الکل دارای Kp باشد<1, а при низких Кр>1 ناخالصی های میانی هستند. اینها اکثریت قریب به اتفاق هستند. همچنین ناخالصی های پایانی وجود دارد که در آن، برعکس، Kp> 1 در غلظت الکل بالا، و در غلظت کم - Kp<1.

در واقع، ناخالصی های مطلقاً سر یا دم آنقدر زیاد وجود ندارد، اغلب دستگاه های تقطیر با ناخالصی های متوسط ​​سروکار دارند. با این حال، اگر ما در مورد تقطیر پوره صحبت کنیم، قلعه آن در طول فرآیند از 12٪ و کمتر تغییر می کند. در چنین غلظت هایی از الکل، تقریباً تمام ناخالصی ها بدون توجه به نقطه جوش آنها ناخالصی سر هستند: ایزوآمیلول - 132 درجه سانتیگراد، استالدئید - 20 درجه سانتیگراد و غیره.

ناخالصی های بسیار کمی وجود دارد که خواص باطله را در طول تقطیر مش از خود نشان می دهند: متانول با نقطه جوش 65 درجه و فورفورال - 162 درجه سانتیگراد. همانطور که می بینید، در اینجا نقطه جوش هیچ تاثیری ندارد.

نتیجه گیری نظری اصلی. ناخالصی ها برای خروج از مکعب مطابق با نقطه جوش خود در یک ردیف قرار نمی گیرند، بلکه به عنوان بخشی از بخار الکل در مقادیری تبخیر می شوند که فقط به غلظت اولیه و ضریب تصحیح آنها بستگی دارد.

قدرت گرمایش و نقطه جوش محلول

قدرت گرمایش تنها بر میزان بخار تولید شده تأثیر می گذارد و نقطه جوش محتویات مکعب را تغییر نمی دهد. به نوبه خود، نقطه جوش محلول به غلظت الکل در قسمت پایین و فشار اتمسفر بستگی دارد (جدول را ببینید).

هرچه قلعه کمتر باشد، نقطه جوش توده مکعبی بیشتر است. هرچه انرژی بیشتر باشد، بخار بیشتری تولید می شود.

تقطیر جزء به جزء

اگر در هنگام جوشاندن مخلوط در مسیر یخچال، بخارات آن روی درب و دیواره های مکعب متراکم نشود یا این مقدار ناچیز باشد، با انتخاب متوالی بند شانه در قوطی های مختلف، استحکام متفاوتی به دست می آوریم. ترکیب تقطیر موجود در آنها

این یک تقطیر کسری ساده است که فقط به صورت مشروط با تغییر نسبت بخش های انتخاب شده قابل کنترل است. این روش هیچ گونه تمیز کردن یا تقویتی را ارائه نمی دهد.

اگر دستگاه به طور ایده آل عایق بندی شده باشد، بدون توجه به میزان استخراج و قدرت گرمایش، خروجی یک تقطیر با همان ترکیب و قدرت خواهد بود.

تراکم جزئی

اگر قسمت قابل توجهی از بخار در مسیر مکعب به یخچال متراکم شود، این تراکم جزئی است.

دیواره های مکعب، درب و لوله بخار به طور مداوم گرما را از دست می دهند. این تلفات حرارتی به میزان گرمایش یا استخراج بستگی ندارد، بلکه فقط به اختلاف دمای کف (مایع و بخار) و هوای اطراف بستگی دارد.

پیامد این فرآیند، که در تقطیر مفید است، تراکم جزئی بخار است، زمانی که اجزای کمتر فرار آن وارد بلغم می شوند و سپس به مکعب برمی گردند.

همان قسمتی از بخار که به یخچال می رسد حاوی اجزای فرار بیشتری نسبت به جفت های اصلی است. این به شما امکان می دهد شرایطی را برای انتخاب متمرکز تر "سرها" ایجاد کنید و انتخاب را تقویت کنید.

نسبت وزن رفلاکس به وزن الکل انتخابی را عدد بلغمی می گویند. هرچه عدد رفلاکس بیشتر باشد، تقویت و غنی‌سازی با اجزای انتخاب فرار بیشتر است.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید که خلط که به مکعب می ریزد گرم می شود و باعث تراکم اضافی بخار می شود ، اما زمان جوشیدن ندارد.

انتقال حرارت و جرم

اگر خلط به مدت طولانی در مکعب جریان یابد که بخار وقت داشته باشد آن را تا نقطه جوش گرم کند، فرآیند دیگری رخ می دهد - انتقال گرما و جرم که در آن مولکول های مواد غیر فرار از بخار متراکم می شوند و مواد فرار تبخیر می شوند. از بلغم همیشه تعداد مساوی از مولکول ها را تبخیر و متراکم کنید. این فرآیند زیربنای فناوری اصلاح است.

نحوه رانندگی مهتابی در یک ماشین معمولی

پس از آشنایی با برخی از سوالات تئوری، می توان به مسئله کنترل فرآیند تقطیر پرداخت.

دستگاه های تقطیر کلاسیک بر اساس طرح مکعب-یخچال ساخته شده اند. اضافه کردن خشک کن باعث می شود که در سرعت های بالا "بدنه" را راحت تر خارج کنید، زیرا از پاشیدن آن جلوگیری می کند. لوله های مکعب و بخار عایق بندی نشده اند و همانطور که بعداً خواهیم فهمید، تصادفی نیست. دستگاه های تقطیر ممکن است متفاوت باشند (عکس را ببینید).

اساساً، این دستگاه ها فقط در درجه تراکم جزئی متفاوت هستند. این دستگاه با نسبت کم خود فقط برای تقطیر پوره مناسب است و با تراکم جزئی زیاد برای تولید عرقیات نجیب مناسب است.

تقطیر را بشویید

براگا باید سریع رانده شود. وظیفه اصلی این است که همه اجزای تبخیر شونده را از غیر قابل تبخیر جدا کنید. کاهش توان در ابتدا یا در پایان گرمایش لازم نیست. در اولین تقطیر پوره روی آلامبیکا، توصیه می شود گنبد آن را با پارچه ای بپوشانید.

پودر قند معمولی را می توان "خشک" (حداقل قدرت در جریان) انتخاب کرد. در مورد دم‌های میوه‌ای که قرار است در بشکه‌ای کهنه شوند، توصیه می‌شود تا قدرت متوسط ​​​​25٪ رانده شوند. اگر این فرآیند را زودتر به پایان برسانید، اسیدها و الکل های سنگین از بین می روند که استرهای جدیدی را در چلیک تشکیل می دهند.

تقطیر دوم

قلعه فله ای.استحکام مطلوب مایع پایین برای مرحله دوم 25-30٪ است. با چنین غلظتی از الکل، بدنه به اندازه کافی تقویت شده و به عنوان بخشی از قسمت سر دفع می شود. نسبت قابل قبولی از الکل وارد "دم" می شود، اما هنگام انتخاب "بدنه"، نمی توان بدنه را در مکعب نگه داشت یا نسبت رفلکس بیش از 3 مورد نیاز است، که به طور جدی به تاخیر می اندازد. فرآیند تقطیر، و هر دستگاهی نمی تواند در این حالت کار کند.

استحکام اولیه کمتر فله باعث می شود سیوخا در هنگام انتخاب "سرها" با غلظتی بالاتر از خمره بیش از دو بار بیرون بیاید، اما انتخاب "بدنه" زمانی آغاز می شود که قدرت توده بیش از حد باشد. کم، در نتیجه، تقریبا نیمی از الکل به "دم" می افتد، که باید شروع شود با قدرت مایع در مکعب 5-10٪ انتخاب کنید.

اگر استحکام توده مکعبی را به 35-40٪ یا بیشتر افزایش دهید، در این صورت استحکام روغن بدنه در اعداد رفلاکس کم رخ نخواهد داد. در "هدها" به همان اندازه که در دستگاه ثابت وجود دارد، بدنه وجود دارد و با انتخاب قطره (افزایش تعداد رفلاکس)، بدنه به طور کلی در مکعب باقی می ماند.

انتخاب "بدن" با از دست دادن کمتر الکل در "دم" انجام می شود، اما تمام بدنه باقی مانده در مکعب به "بدن" می افتد. با توجه به این که حجم الکل در انتخاب کاهش می یابد، غلظت روغن گازوئیل حتی بیشتر از فله خواهد بود.

انتخاب سردر نظر بگیرید که هنگام انتخاب "سر" در یک مهتابی کلاسیک چه اتفاقی می افتد. به عنوان مثال، یک فله vat با قدرت 25-30٪ جوشانده شد و دستگاه تقطیر قدرت گرمایش را به 600 وات کاهش داد. در این حالت، اتلاف حرارت ناحیه بخار 300 وات است (برای سادگی محاسبات، از اتلاف گرما در منطقه مایع غفلت خواهیم کرد). در نتیجه دقیقاً نیمی از بخار تشکیل شده در مکعب متراکم می شود. مقدار انتخاب برابر با مقدار بلغم خواهد بود به این معنی که عدد بلغم برابر با یک است. افزایش توان گرمایشی منجر به کاهش نسبت رفلاکس و برعکس کاهش بیشتر توان باعث افزایش آن می شود.

هنگام سازماندهی انتخاب قطره به قطره "سر"، سیستم به حداکثر عدد خلط می رسد که انتخاب را با ناخالصی های فرار تقویت و غنی می کند.

در هنگام تقطیر، توده استحکام کمی دارد و تقریباً تمام ناخالصی ها سر هستند. بنابراین، انتخاب "سرها" بسیار مهم است، لازم است شرایطی برای اجرای موفقیت آمیز آن ایجاد شود:

• همیشه یک منطقه بخار به اندازه کافی بزرگ را در مکعب بگذارید و حجم عمده را تعقیب نکنید.
• مکعب را با درب و لوله بخار دستگاه تقطیر عایق نکنید.

گرفتن "بدن"سرعت حذف "بدن" در تقطیر کسری دوم باید متوسط ​​باشد تا نسبت رفلاکس به حداقل نرسد.

اکثر دستگاه‌های کلاسیک خانگی قابلیت‌های کافی برای تراکم جزئی ندارند، بنابراین تنها دو راه برای تمیز کردن قابل قبول "بدن" روی آنها وجود دارد: حذف ناخالصی‌ها با "سر" یا قطع کردن آنها با "دم".

چه زمانی برای جمع آوری دم.به طور گسترده اعتقاد بر این است که لحظه تغییر به انتخاب "دم" زمانی فرا می رسد که قلعه در جت 40٪ است، زیر آن زمین محکم است.

ناخالصی‌های میانی ضریب تصحیح خود را به مقادیر بیش از یک افزایش می‌دهند و تبدیل به یک جزء بخار به راحتی فرار می‌شوند، به این معنی که دیگر به بلغم نمی‌روند، بلکه به راه انتخاب ادامه می‌دهند. چگالش عمدتاً آب و معمولاً ناخالصی های دم است. تراکم جزئی از تصفیه بخار الکل از بدنه متوقف می شود، اما برعکس، آن را غنی می کند.

در زمان نمونه برداری باطله، دمای پایین حدود 96 درجه سانتیگراد است که مربوط به استحکام کف حدود 5٪ است. "دم" را می توان تا 98-99 درجه در یک مکعب گرفت، لازم نیست کاملا خشک شود، ناخالصی های زیادی و آب ظاهر می شود.

تقطیر روی آبجو و ستون های تقطیر

کار با آبجو و ستون های تقطیر اساساً با فرآیند تقطیر کلاسیک متفاوت است، زیرا تنظیم مقدار خلط برگشتی به ستون با کمک کندانسور رفلکس در محدوده بسیار وسیعی امکان پذیر می شود. این فرآیند مبتنی بر انتقال گرما و جرم است. به منظور افزایش کارایی فرآیند، یک بسته بندی در ستون ریخته می شود که به طور قابل توجهی منطقه تعامل بین بخار و رفلاکس را افزایش می دهد.

فرآیند تراکم جزئی، که در آن خلط وحشی تشکیل می‌شود، به پدیده‌ای نامطلوب تبدیل می‌شود که دقت کنترل نسبت رفلکس و جدا شدن به کسری در طول ارتفاع ستون را بدتر می‌کند. بنابراین سعی می کنند با عایق کاری مکعب و ستون، تراکم جزئی را به حداقل برسانند.

رفتار ناخالصی ها در حین تصحیح تابع ضرایب تصحیح آنها است، اما این فناوری دارای ویژگی هایی است که اصلی ترین آنها تبخیر و متراکم شدن بخار در مسیر از مکعب به یخچال است.

هر یک از این تبخیر مجدد در یک بخش خاص در طول ارتفاع ستون رخ می دهد که صفحه نظری نامیده می شود. در 20-30 سانتی متر اول قسمت بسته بندی شده ستون، به دلیل تبخیر مجدد مکرر، بخار تا مقدار بالای 90٪ تقویت می شود. در این صورت، ناخالصی های ساطع شده از مکعب به عنوان بخشی از بخار، در طی عبور از هر صفحه نظری بعدی، Kp خود را متناسب با قدرت بلغم یا بخاری که در آن قرار دارند، تغییر می دهند.

بنابراین روغن های بدنه ای که در ورودی ستون Kp بیشتر از یک دارند، با بالا رفتن از ستون، Kp کمتر از یک به دست می آورند و در مقادیر کمتر دوباره تبخیر می شوند و در یک مرحله کاملاً متوقف می شوند. تجمع روغن های بدنه در قسمتی از ستون که Kp=1 آنهاست، اتفاق می افتد. الکل اجازه نمی دهد روغن بدنه در بالا، که با این قدرت، "دم" است، و در پایین، روغن های بدنه خواص سر را نشان می دهند، و هنگامی که بیش از حد تبخیر شوند، دوباره بالاتر می روند. تقریباً چنین رفتاری همه ناخالصی های متوسط ​​را انجام دهید.

1 - سر؛ 2 - متوسط; 3 - دم؛ 4 - ترمینال

ناخالصی های سر، همانطور که از ستون به سمت بالا حرکت می کنند، در نتیجه افزایش Kp آنها به بخار قوی تر و بیشتر می ریزند. این اجازه می دهد تا ناخالصی های سر با شتاب وارد منطقه انتخاب شوند.

ناخالصی های دم دقیقاً برعکس هستند، با وارد شدن به ستون، با هر صفحه نظری جدید Kp خود را به شدت کاهش می دهند و به سرعت، همراه با خلط، خود را در پایین ستون می یابند، جایی که در آنجا انباشته می شوند.

ناخالصی‌های انتهایی رفتار مشابهی دارند: در استحکام کم، K آنها<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

کنترل ستون به یک قانون ساده خلاصه می شود: شما نمی توانید کسری را با نرخی بیشتر از نرخ ورود آن به ستون بگیرید. روش های تعیین لحظه ای که از این سرعت شروع به تجاوز می کند متفاوت است. نکته اصلی این است که هر چه زودتر درک کنید که تعادل به هم خورده است و با کاهش نرخ انتخاب، آن را بازیابی کنید.

در ساده ترین نسخه، کنترل توسط دو دماسنج امکان پذیر است:

• تقطیر، نشان دادن لحظه جوشیدن الکل خام در مکعب، انتقال به انتخاب "دم" و پایان فرآیند.
• دماسنج، واقع در 20 سانتی متر از پایین نازل. در این ناحیه، تمام فرآیندهای گذرا تکمیل می شوند، دما کم و بیش پایدار است و منعکس کننده فرآیندهای رخ داده در ستون با حداکثر لید نسبت به منطقه انتخابی است. افزایش دما حتی 0.1 درجه نشان می دهد که الکل بیش از حد خارج می شود - بیش از آن که وارد ستون شود، بنابراین باید میزان انتخاب را کاهش دهید. اگر انتخاب را کاهش ندهید، جداسازی به کسری در ستون بدتر می‌شود و ناخالصی‌ها از موقعیت تعادلی که برای آنها ایجاد شده است به سمت بالا ستون حرکت می‌کند و به انتخاب نزدیک‌تر می‌شود.

در طول یکسوسازی، به دلیل رفلاکس اجباری و کنترل دقیق نسبت رفلاکس، فرارترین کسری ها در خروجی به دست می آیند که می توان آنها را به صورت متوالی گرفت. علاوه بر این، کنترل صحیح ستون به شما امکان می دهد حرکت ناخالصی های غیر ضروری موجود در آن را به منطقه انتخاب متوقف کنید، آنها را تا زمان مشخصی در ستون جمع کنید یا حتی آنها را به مکعب برگردانید.

ستون تقطیر چندان دقیق نیست، بلکه یک ابزار قدرتمند برای تصفیه کامل الکل از ناخالصی ها است. برای به دست آوردن عرقیات نجیب، به سختی قابل استفاده است، زیرا به فن آوری ها و روش های خاصی نیاز دارد. گروه بندی ناخالصی ها بر اساس فراریت و غلظت بالای الکل در ستون، آزئوتروپ هایی را از آنها به صورت بی رویه به ضروری و غیر ضروری ایجاد می کند که دیگر امکان جداسازی آنها وجود نخواهد داشت.

هنگام به دست آوردن عرقیات نجیب، هدف پاکسازی کامل الکل از تمام ناخالصی ها نیست، بلکه کاهش غلظت آنها به طور متعادل با حذف جزئی برخی از غیر ضروری ترین آنها است. به دستگاهی با تراکم جزئی نیاز دارد که بر روی آن تقطیر کننده تقطیر را به قطعات جدا می کند و سپس شاهکاری را از این موزاییک جمع آوری می کند.

با تمام تفاوت‌های خارجی، مهم‌ترین خواص ناخالصی‌ها، فراریت آن‌ها و ضرایب یکسوسازی مرتبط، زیربنای کنترل تقطیر و یکسوسازی است. با کنترل تعداد بلغم در محدوده های بسیار محدود (در حین تقطیر) یا برعکس، بسیار گسترده (در حین اصلاح)، می توانید محصول بسیار متفاوتی دریافت کنید: از یک تقطیر متعادل از نظر ناخالصی ها تا الکل خالص. نکته اصلی درک اصول مدیریت و استفاده از ابزار مناسب در هر مورد است.

این فقط داده‌هایی نیست که تقطیر‌کنندگان به دلایلی آن را در نظر می‌گیرند. نشانگر دما به ایجاد یک نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا در خانه کمک می کند.

از درس شیمی و فیزیک مشخص است که الکل در دمای 78 درجه می جوشد ، جوشش آن تا زمانی که شاخص به 83 درجه برسد ادامه می یابد. آب در 100 درجه به جوش می آید.

رژیم دمایی تقطیر مهتابی

براگا مخلوطی از آب و الکل است (و نه تنها)، حاوی مقدار کافی ناخالصی است که با رسیدن به دمای معینی می جوشد. بنابراین، برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، ارزش دارد که ایده خاصی از نحوه تأثیر درجه ها بر فرآیند تقطیر داشته باشید.

پاسخ به این سوال که مهتاب در چه دمایی شروع به چکیدن می کند، مورد توجه بسیاری از دوستداران تولید تقطیر در خانه است. مسئله این است که پاسخ دادن به آن بدون ابهام دشوار است. شاخص در محدوده 78 تا 85 درجه است.

برخی از مهتابی ها ادعا می کنند که مهتاب زمانی به جوش می آید که دما به 82-83 درجه برسد.

در عین حال، روغن های بدنه و ناخالصی های مضر در دمای کاملاً متفاوتی می جوشند. برای اینکه در حالت تقطیر گیج نشوید، ارزش دارد دستگاه تقطیر را به دماسنج مجهز کنید. این حسگر به ردیابی عملکرد و تولید مهتابی با کیفیت بالا کمک می کند.

بنابراین، در اینجا قدرت درجه است:

• رعایت رژیم به تولید کمک می کند، یعنی تقطیر را به کسری تقسیم می کند (سرها و دم ها را بریده و در نتیجه کیفیت محصول را چندین بار بهبود می بخشد).
• از وارد شدن به قسمت اصلی (به اصطلاح بدن) دم و سر و همراه با آن ناخالصی های مضر خودداری کنید.

با تمرکز بر زمان، تلاش برای کشف درجات، تقطیرکنندگان یک هدف واحد را دنبال می کنند - بهبود کیفیت مهتاب. بر طعم و عطر آن تأثیر بگذارد. اما شایان ذکر است که شاخص ها نه تنها به میزان الکل اتیل در ماش، بلکه به نور ماه نیز بستگی دارد.

باید در نظر داشت که دستگاه تقطیر با بخار خشک ویژگی های خاص خود را دارد، علاوه بر این، در دستگاه هایی با طرح های مختلف، رژیم دما دارای نوسانات مختلفی است. همه چیز در اینجا بسیار ظریف است، زیرا ارزش دارد که نه تنها ویژگی های اصلی طراحی دستگاه، بلکه حتی فلزی که دستگاه تقطیر از آن ساخته شده است نیز در نظر گرفته شود.

اگر این واحد به روش صنایع دستی ساخته شده باشد، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. طراحی وجود دماسنج را فراهم نمی کند و جایی برای نصب آن وجود ندارد.

برخی از صنعتگران مکعب تقطیر را با یک سنسور مجهز می کنند و نوسانات دما را با آن ردیابی می کنند. اما به سختی می توان چنین داده هایی را دقیق خواند. با این حال از هیچی بهتر است.

پس از فهمیدن اینکه چرا باید شاخص ها را نظارت کنید، ارزش آن را دارد که به ویژگی های تقطیر کسری بروید.

چگونه مهتابی را انتخاب کنیم؟

بر کسی پوشیده نیست که چه چیزی در طول فرآیند تقطیر تغییر می کند. ردیابی این نوسانات به شما امکان می دهد تقطیر کسری را به درستی انجام دهید ، یعنی الکل را به کسری جدا کنید و در نتیجه محصولی با کیفیت بالا بدست آورید.

بنابراین، ماهیت تقسیم به کسری:

1. شروع انتخاب عرقیات به دلیل بریدن سرها است. به اصطلاح کسر سر مهتابی (پرواک یا پرواچ) با استحکام بالا است که فقط برای نیازهای فنی قابل استفاده است. از حجم کل مهتاب، پرواک حدود 8-10٪ است.
2. پس از پایان انتخاب سرها، ارزش دارد که انتخاب بدن را شروع کنید. بدن محصولی با کیفیت است که عملاً فاقد روغن بدنه و ناخالصی های مضر است. می توان آن را به صورت داخلی گرفت. از چنین الکلی تنتور و سایر نوشیدنی های نجیب با کیفیت بالا تهیه کنید.
3. در مرحله آخر به انتخاب دم می رویم. قسمت دم دارای استحکام کمی است، حاوی ناخالصی ها و روغن های بدنه است. اما غلظت آنها کمی کمتر از کسر سر است. دم ها را می توان در پوره ریخته، که به طور قابل توجهی استحکام و مقاومت آن را در برابر درجه حرارت افزایش می دهد.

اگر رژیم دما را رعایت نکنید، خطر "چنگ زدن دم" افزایش می یابد. یعنی به همراه بدن آخرین قسمت دم که حاوی ناخالصی های مضر و روغن های بدنه است را بگیرید. این امر منجر به کاهش کیفیت محصول، تغییر طعم و عطر آن می شود.

برای جلوگیری از این اتفاق، باید یاد بگیرید که درجه ها را درک کنید، دستگاه را به یک دماسنج خوب مجهز کنید و توصیه های تقطیرکنندگان با تجربه را دنبال کنید. شما می توانید به بررسی مسئله بپردازید و مراحل تقطیر را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

تقطیر براگا: مراحل و ویژگی های دما

به طور معمول، کل فناوری را می توان به 3 مرحله اصلی تقسیم کرد که مربوط به نشانگرهای روی سنسور نظارت بر دما است.

بنابراین، مراحل اصلی یا اتصال مهتاب با درجه:

• بیایید با انتخاب کسرهای فرار شروع کنیم. هنگامی که دما به 65-68 درجه می رسد، تبخیر فراکسیون های سبک اما مضر (متیل الکل، که برای زندگی و سلامت انسان خطرناک است، استالدئید و غیره) شروع می شود. آنها بخشی از به اصطلاح پرواک، قوی، اما مضر مهتاب خواهند بود. در این مورد، تراکم با ظاهر مشخصه و بوی نامطبوع همراه است. ابتدا "عطر" ظاهر می شود و پس از آن - اولین قطره های تقطیر مورد انتظار. آنها معمولاً طبق طرح زیر عمل می کنند: مهتاب به طور فعال گرم می شود تا زمانی که شاخص به 63 درجه برسد. سپس دما به تدریج کاهش می یابد، آنها به گرم شدن ادامه می دهند و آن را به شاخص 65-68 درجه می رساند. اگر لحظه را از دست دادید، پوره در حال جوش می‌تواند وارد بخارپز یا یخچال شود. این کیفیت محصول نهایی را خراب می کند، بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد.
• در مرحله دوم به انتخاب محصول اصلی می پردازیم. همان مهتابی که می نوشیم و برای هدفش استفاده می کنیم. جدا شدن بدن با رسیدن به 78 درجه اتفاق می افتد. قبل از اقدام به جمع آوری تقطیر، ارزش تعویض بخارپز را دارد، توصیه می شود آن را بشویید و دوباره در دستگاه نصب کنید. دما را به تدریج افزایش دهید، این کار را ناگهانی انجام ندهید. هنگامی که نشانگر به 78 درجه رسید، جداسازی محصول اصلی آغاز می شود. بلافاصله اتفاق نمی افتد، مدتی طول می کشد. گفتن اینکه چقدر باید صبر کنید دشوار است، زیرا همه چیز در اینجا به ویژگی های طراحی دستگاه تقطیر بستگی دارد. با گذشت زمان، مقدار تقطیر متراکم کاهش می یابد و دما افزایش می یابد. انتخاب محصول اصلی با رسیدن دما به 85 درجه متوقف می شود. در این مرحله است که روغن های بدنه و ناخالصی های مضر شروع به تبخیر می کنند. اگر لحظه را از دست بدهید، الکل بوی نامطبوع و طعم تند خواهد داشت که گیرنده ها را می سوزاند. تقطیر مجدد به اصلاح وضعیت کمک می کند.
• هنگام رسیدن به 85 درجه، ارزش شروع انتخاب بخش دم را دارد. قبل از شروع مجموعه، لازم است ظرف مخصوصی تهیه شود. در حالی که انتخاب محصول ممکن است کامل در نظر گرفته شود، باطله ها به دلایل مختلفی انتخاب می شوند. در بیشتر موارد، آنها به منظور افزایش استحکام ماش، برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر آن استفاده می شوند. اتیل الکل به مقدار کمی در بقایای ماش وجود دارد، اما نمی توان آن را با تراکم به دست آورد. حتی پس از تقطیر مکرر، دم‌ها غیرقابل نوشیدن خواهند بود، از آنها برای این منظور استفاده نمی‌شود.

پس از اتمام بررسی گام به گام فرآیند، شایان ذکر است که سه شاخص اصلی در تولید مهتاب وجود دارد:

1. 65-68 درجه - سرها شروع به دور شدن می کنند، اولین قطرات تقطیر ظاهر می شود.
2. 78 درجه - ما اقدام به انتخاب محصول با کیفیتی می کنیم که ویژگی های خوبی داشته باشد و بتوان از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد.
3. 85 درجه - باید انتخاب بدنه را متوقف کنید و به انتخاب دم هایی که می توان از آنها برای ایجاد یک پوره با کیفیت بالا استفاده کرد، ادامه دهید.

اگر فرآیند تولید را کنترل کنید و سنسور دما را زیر نظر داشته باشید، در نهایت قادر خواهید بود نوشیدنی را در خانه بسازید که طعم ملایم و عطر مطبوعی داشته باشد.

از این نتیجه می گیریم که نقطه جوش مهتابی با کیفیت بالا از 78 تا 85 درجه متغیر است. تقطیر زمانی که به دمای 65-68 درجه می رسد شروع به جوشیدن می کند.

چگونه بدون دماسنج انجام دهیم؟

اگر نمی توان فرآیند تولید عرقیات را با دماسنج کنترل کرد، نباید از تقطیر کسری صرف نظر کرد. این به بهبود قابل توجه کیفیت الکل کمک می کند. شما می توانید بدون دماسنج انجام دهید، اما در این مورد باید قوانین زیر را دنبال کنید:

• ظاهر یک بوی تند و ناخوشایند به تشخیص خروجی کسر سر کمک می کند. این نشان می دهد که ناخالصی های مضر و آلدئیدها شروع به تبخیر کردند.
• می توانید به جای دماسنج از الکل سنج استفاده کنید، هنگامی که قدرت در جریان به زیر 40 درجه می رسد، باطله ها شروع به جمع آوری می کنند.
• اگر خروجی تقطیر به صفر برسد، یعنی تراکم متوقف شود، سپس دما به سطح 83 درجه می رسد.

حتی دستگاه های تقطیر نیز اغلب از توانایی عرقیات برای سوزاندن استفاده می کنند. آنها دستمال یا کاغذی را که در مهتاب فرو رفته بود، آتش زدند. وقتی کاغذ با شعله یکنواخت و آبی بسوزد، انتخاب الکل متوقف می شود.

شایان ذکر است که باطله ها را می توان تا زمانی که قلعه در جت به 15 تا 20 درجه کاهش یابد، برداشت. هیچ محدودیت شدیدی در این مورد وجود ندارد. اکثر مهتابی ها تا زمانی که به نوعی می سوزند به جمع آوری باطله ها ادامه می دهند.

الکل هر سال گران می شود و خدا را شکر در زندگی جشن های کمتری وجود ندارد. بنابراین، امروزه برای بسیاری، کسب و کار سودآورتر و جذاب تر شده است. نوشیدنی های قوی خانگی، با توجه به تمام فن آوری های پخت و پز، با کیفیت، خلوص و طعم های مختلف متمایز می شوند. برای تسلط بر فرآیند تقطیر، می توانید با کلاسیک شروع کنید و (توصیه می کنیم یک دستگاه برند را انتخاب کنید). آنهایی که قابل اعتماد از صاحبان خود هستند همیشه می توانند در انتخاب مدل مناسب کمک کنند.

و اکنون دستگاه خریداری شده است، مش در حال رسیدن است، و با آن این سوال دم می کند: چگونه رانندگی کنیم؟ بیایید در مورد دمای تقطیر مهتاب در دستگاه با بخارشو صحبت کنیم.

ماهیت فرآیند تقطیر در این واقعیت نهفته است که مایعات مختلف در دماهای مختلف می جوشند. بنابراین، در هنگام تقطیر ماش، مخلوط مایعات به طور مشروط به سه بخش تقسیم می شود: "سر"، "بدن" و "دم" مهتاب. "سر" عمدتا توسط اترها، آلدئیدها، استون و متانول نشان داده می شود. "بدن" اتیل الکل (اتانول) هدف ما است. به عبارت دیگر، «بدن» چیزی است که همه چیز برای آن آغاز شده است. خوب، کسر "دم" به اصطلاح "روغن های سوختی" است. به بیان دقیق، اینها اصلاً روغن نیستند، بلکه مخلوطی از بسیاری از مواد، عمدتاً الکل های پلی هیدریک، با ظاهری روغنی هستند.

فیزیک فرآیند تقطیر برای هر مدل دستگاه در فشار اتمسفر یکسان تقریباً یکسان خواهد بود (ما 760 میلی متر جیوه را به عنوان هنجار در نظر خواهیم گرفت). رژیم دمایی برای تقطیر مهتاب با یا بدون بخارپز بر روی مقادیر زیر متمرکز خواهد شد:

• سرها در محدوده دمایی 65-68 درجه سانتیگراد شروع به جوشیدن می کنند.
• اتیل الکل (بدن) در 78 درجه سانتیگراد می جوشد.
• هنگامی که دما به 83-85 درجه سانتیگراد افزایش می یابد، "دم" می جوشد.
• آب - در 100 درجه سانتیگراد.

بنابراین، هنگام انتخاب "بدن" لازم است محدوده دمایی 78-83 درجه سانتیگراد حفظ شود. بهتر است بر روی خواندن دماسنج در بالای آلمبیک تمرکز کنید، زیرا دمای بخارات را نشان می دهد و این مقدار با دقت بیشتری وضعیت امور را منعکس می کند.

بیایید به ترتیب پیش برویم و دماهای تقطیر ماش به مهتاب را در دستگاهی با بخار خشک در هر مرحله نشان دهیم:

1. له را در حداکثر حرارت تا 60-63 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس گرمایش به شدت کاهش می یابد و خروجی صاف برای انتخاب "سر" (65-68 درجه سانتیگراد) انجام می شود. اگر این کار به آرامی انجام نشود، ممکن است ماش در سیستم رها شود، با این حال، یک بخارپز خشک برای جلوگیری از پاشش و ورود ذرات ماش به یخچال داریم.
2. انتخاب "سرها". محدوده دما 65-78 درجه سانتیگراد. انتخاب توسط "سر" در میلی لیتر یا بو انجام می شود: به محض اینکه بوی نامطبوع با الکل شفاف جایگزین شد، انتخاب "بدن" آغاز می شود.
3. انتخاب بدن در محدوده 78 تا 83-85 درجه سانتیگراد انجام می شود.
4. با رسیدن به دمای 85 درجه سانتی گراد، بازده الکل ناچیز می شود و بخش های "سنگین"، روغن های بدنه، شروع به تبخیر می کنند. در این نقطه دما، جمع آوری "بدن" متوقف می شود و انتخاب "دم" شروع می شود (البته اگر اصلاً به دنباله نیاز دارید).

در مورد دمای تقطیر ثانویه مهتاب با بخار، در اینجا مقادیر دما یکسان است. اگر تقطیر دوم برنامه ریزی شده باشد، می توان اولین (تقطیر ماش) را بدون جداسازی کسری در حداکثر حرارت انجام داد و دومی (تقطیر الکل خام) را می توان با کنترل دمای واضح و تقسیم به کسری انجام داد.

بسیاری از مردم واقعاً نمی‌خواهند به الکل گران‌قیمت فروشگاهی وابسته باشند، به خصوص که خرید آن در سوپرمارکت تضمین نمی‌کند که در نهایت نوشیدنی با کیفیتی متناسب با قیمت بالای آن به دست آورید. بنابراین، گاهی افراد به روش های خانگی برای تولید الکل متوسل می شوند. پس از تقطیر پوره به مهتاب است که یک نوشیدنی با کیفیت بالا و خانگی دریافت می کنید!

فناوری در این مورد از اهمیت بالایی برخوردار است. انتخاب تکنولوژی مناسب کلید دریافت یک نوشیدنی خوب و نه چندان گران قیمت در خانه است. در غیر این صورت، تاییدی دیگر بر داستان های گسترده درباره طعم مشمئز کننده و خماری شدید مهتابی خانگی خواهید یافت. بنابراین لازم است به تمام مراحل دم‌پزی خانگی توجه دقیق داشته باشیم که از انتخاب دستگاه، مواد اولیه شروع می‌شود و با رعایت تمام قوانین این فرآیند ختم می‌شود.

گرفتن پوره

الکلمحصول جانبی فعالیت حیاتی مخمر است، یعنی. آنها شکر را در محیط آبی (مواد معدنی) می خورند، در حالی که الکل و دی اکسید کربن آزاد می کنند. بنابراین، برای به دست آوردن سریع پوره با کیفیت بالا، نظارت بر وضعیت (بهزیستی) مخمر ضروری است.

• دمای له بهینه 24-40 درجه.
• با کاهش آستانه دمای پایین تر، مخمر (نان) به خواب رفتن، و با افزایش در بالا از بین رفتن.
• هنگام خواب دومی ، محلول را می توان گرم کرد (در جای گرم قرار داد) و اگر از 40 درجه فراتر رفت ، مخمر را می توان به مکان خنک تر اضافه کرد.
• فرآیند تخمیر(تکثیر مخمر) را می توان با هم زدن دوره ای ماش، همانطور که در تولید آبجو انجام می شود، تسریع کرد.

آنها می گویند که شما می توانید در ماشین لباسشویی قدیمی آشپزی کنید دم برای مهتابچند ساعت دیگر. شما همچنین می توانید با افزودن کاتالیزورها، فرآیند تخمیر را تسریع کنید: سیب زمینی، نخود فرنگی، رب گوجه فرنگی، جوشانده رازک.

طرح تخمیر به صورت زیر است:

شکر (C 6 H 12 O 6) + مخمر + آب (H 2 O) → اتیل الکل (2C 2 H 5 OH) + آب (H 2 O) + دی اکسید کربن (2CO 2)

نرخ تخمیربستگی به غلظت شکر در محلول دارد، هر چه بیشتر باشد، بهتر است، اما زمانی که قدرت له به دست آمد، بیشتر می شود. 15 درجه، مخمر از الکل شروع به مردن می کند و روند تخمیر کند می شود. بنابراین، قند بیش از حد در پوره (اگر بعداً از آن برای تقطیر استفاده کنیم) منجر به از بین رفتن آن و افزایش قیمت تمام شده محصول نهایی می شود. بعد از تمام شدن تخمیرفقط امتحان کن له کردن، باید تلخ و بدون طعم شیرین باشد.

اگر مایه را در آینده تقطیر نکنیم، اما آن را مانند آن بنوشیم مید، پس توصیه می کنم از مخمر کمتر استفاده کنید تا مزه مخمر نداشته باشد و شکر بیشتر به هر حال بالای 15 درجه مید کار نمی کند.

چطور انجام دادندم برای مهتابدرست

براگااساس مهتاب است. بنابراین، نتیجه نهایی به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد.

اگر از شکر پوره درست کنیم، نسبت بهینه محصولات زیر را در محلول توصیه می کنم: 1 کیلوگرم شکر: 100 گرم مخمر: 3 لیتر آب (10: 1: 30). هنگام محاسبه، به خاطر داشته باشید که در طول فرآیند تخمیر، دی اکسید کربن را آزاد می کنید، که کف تشکیل می دهد و می تواند با مخلوط کردن روی لبه ظرف جریان یابد.

براگا از مربا نیز درست می شود، فقط به جای شکر 1 لیتر مربا می گیریم، بقیه آب گرم است. اما بهتر است از مربا گل میل درست شود. به ازای 3 لیر میاد، 1 لیتر مربا می گیریم، بقیه آب گرم و 2 قاشق چایخوری مایه خشک است.

در طی تخمیر، اتیل الکل حاصل به طور همزمان اکسید می شود (ترکیب با اکسیژن) تا محصولات اکسیداسیون را تشکیل دهد: اسید استیک، خطرناک برای سلامتی، استالدئید. نتیجه این است که اکسیژن دشمن ماش و سایر فرآورده های بدست آمده از آن است و بنابراین لازم است دسترسی هوا به ظرف همراه با مش محدود شود.

دسترسی هوا را می توان با گذاشتن یک دستکش پزشکی لاستیکی روی گردن شیشه با سنجاق سوراخ شده در ناحیه انگشتان محدود کرد. دی اکسید کربن اضافی از سوراخ ها خارج می شود و دستکش از فشار زیاد خارج نمی شود. دستکش نیز نشانگر فرآیند تخمیر است. اگر دی اکسید کربن از آن آزاد شود، در طی تخمیر معمولی از جلوی چشم ما بالا می رود. هنگامی که خود دستکش می افتد، این بدان معنی است که تخمیر به پایان رسیده است و زمان آن فرا رسیده است که با استفاده از مهتابی به تقطیر بروید. دستکش را می توان آزادانه در داروخانه خریداری کرد.

راه دیگری برای محدود کردن دسترسی هوا به براهه، این استفاده است آب بند.

• دی اکسید کربن اضافی از ظرف حاوی پوره (مثلاً یک بطری آب آشامیدنی 19 لیتری) از طریق یک لوله وارد شیشه آب می شود.
• با شدت خروج حباب ها، وضعیت فرآیند تخمیر را تعیین می کنیم.
• این روش برای تخمیر شراب خوب است.

براگا را می توان از هر محصول ارگانیک حاوی شکر یا نشاسته به دست آورد. معیار اصلی در دسترس بودن مواد اولیه، قیمت آن است. ماهیت فرآیند مانند تهیه پوره از قندها است، فقط برای تبدیل نشاسته به شکر، به یک آنزیم (ملت) نیاز است که در دانه ها، به عنوان مثال، در دانه ها قرار دارد. هنگامی که دانه شروع به جوانه زدن می کند، آنزیم موجود در دانه فعال می شود و به رسوبات نشاسته نفوذ می کند و آن را به قندی تبدیل می کند که جوانه را تغذیه می کند.

ما باید یک آنزیم (ملت) دریافت کنیم. برای این کار مثلا گندم را جوانه می زنیم، قبل از آن چند روز در آب خیس می کنیم. سپس خشک می کنیم و جوانه ها را از دانه ها جدا می کنیم و آنها را پودر می کنیم.

دستور العمل های براگا در خانه

دستور العمل های زیادی برای پختن پوره وجود دارد

و از غلات

دانه به میزان 1 کیلوگرم، له شده به آرد، 3 لیتر آب (1:3)، مخمر 50 گرم، 200 گرم شکر، مالت 200 گرم اضافه کنید.

در ظرفی هم بزنید و به مدت 10-14 روز در جای گرم نگه دارید تا خروج دی اکسید کربن متوقف شود.

بر پایه سیب زمینی

20 کیلوگرم سیب زمینی، 400 گرم مخمر 1 کیلوگرم آرد چاودار یا گندم و یک مشت کاه گندم خرد شده

1. سیب زمینی را پوست بگیرید و رنده کنید.
2. آن را به 10 لیتر آب با دمای حدود 60 درجه اضافه کنید.
3. آرد و نی را به محلول اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. بعد از 6 ساعت، آب را داخل ظرفی بریزید و ظرف جدید (با دمای حدود 50 درجه) را پر کنید.
5. پس از 12 ساعت دیگر، این آب نیز در ظرفی تخلیه می شود.
6. حالا باقی مانده است که مخمر را به محلول اضافه کنید و 2 هفته بگذارید. سپس سبقت بگیرید.

و از مربا

6 کیلوگرم مربا، 30 لیتر آب، 200 گرم مخمر.

اگر مربا از میوه های درشت درست می شود، بهتر است آن را در چرخ گوشت یا هر خردکن دیگری خرد کنید.

1. مربا را در آب حل کرده، مایه خمیر را اضافه کرده و تخمیر کنید.
2. پس از 4-5 روز بستر آماده است.
3. بازده محصول نهایی در هنگام تقطیر 6 لیتر است.
4. با افزودن 3 کیلوگرم شکر به مربا می توانید عملکرد را افزایش دهید.
5. در این حالت خروجی 9 لیتر خواهد بود.

بر اساس آب نبات

5 کیلوگرم شیرینی کارامل، 200 گرم مخمر، 20 لیتر آب.

شیرینی ها را آسیاب کنید و سپس در آب داغ حل کنید. مخمر را جداگانه حل کنید و سپس همه چیز را مخلوط کنید. ترک کردن پرسه زدن، سرگردانیبرای 4-5 روز بازده 5 لیتر.

از عسل

مخمر 300 گرم، شربت شکر 2 لیتر، عسل 3 کیلوگرم، آب 25 لیتر

• عسل و شربت را در آب حل کنید.
• از قبل اضافه کنید مخمر رقیق شده.
• 7-8 روز پرسه بزنید.

و از آبمیوه

10 لیتر هر آب شیرین، 300 گرم مخمر

مخمر را در آب گرم حل کنید. دو هفته اصرار کن خروجی - 3 لیتر.

بر پایه شکر

شکر 10 کیلوگرم، مخمر 200 گرم، آب 10 لیتر

همه چیز را در آب گرم حل کنید. پرسه زدن 7-10 روز

و از زردآلو

10 کیلوگرم زردآلو، 10 کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر، 3 لیتر آب

پس از جدا کردن هسته ها از زردآلو، آنها را از چرخ گوشت رد کنید. شکر را در 3 لیتر آب گرم (دمای 60-70 درجه) حل کنید. سپس محلول تا دمای 25 درجه سرد می شود. توده زردآلو و محلول شکر را در یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و مخمر را اضافه کنید. در جای گرم قرار دهید. زمانی که مخلوط تخمیرسبقت با استفاده از مهتاب ثابت. خروجی - 2.5 لیتر.

بر اساس انگور

تفاله انگور 10 کیلوگرم، شکر 5 کیلوگرم، مخمر 100 گرم، 30 لیتر آب

1. کیک انگور را با شکر بریزید، مخلوط کنید، مخمر را بگذارید و آب بریزید.
2. یک هفته پرسه بزنید.
3. دو بار تقطیر کنید تا مهتابی قوی داشته باشید.

و از گیلاس

گیلاس 20 کیلوگرم شکر 2 کیلوگرم مایه خمیر 200 گرم

1. گیلاس ها را از استخوان ها جدا کنید، پالپ را له کنید، اضافه کنید قندو مخمردر مقدار کمی آب گرم رقیق شده است.
2. به مدت 4-5 روز در یک مکان گرم پرسه می زند.
3. دو روز اول را هم بزنید. به عنوان مثال: هر شش ساعت.
4. هسته های گیلاس را در هاون آسیاب کنید.
5. پس از پایان تخمیر آنها را با بستر مخلوط کرده و سبقت بگیرید.
6. در طول تقطیر، باید با دقت مراقب باشید. مهتاب گیلاس آماده بی رنگ است.
7. اگر کدورت از بین رفت، باید آن را در ظرف جداگانه ای جمع آوری کنید و دوباره تقطیر کنید.

عملکرد حدود 8 لیتر به جای گیلاس تازه می توان از آلبالو خشک نیز استفاده کرد. فقط ابتدا آن را در آب خیس کنید. یک اشکال - تخمیریک یا دو روز بیشتر طول خواهد کشید.

و از نخود فرنگی

3 کیلوگرم نخود، 3 فنجان مالت آسیاب شده، 200 گرم مخمر. نخودها را به صورت آرد در آورده و در آب بریزید و مدام هم بزنید. وقتی آرد نخود حل شد، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید. سپس خنک کنید، اضافه کنید مالت، کاملا مخلوط کنید و بگذارید 2-3 ساعت بماند. سپس در ظرفی ریخته، اضافه کنید مخمرو به مدت 5 روز در جای گرم بگذارید. خروجی معمولا 3 لیتر است.

بر پایه گلابی

10 کیلوگرم گلابی فاسد، 400 گرم شکر، 40-50 گرم مایه خمیر

• گلابی را بجوشانید.
• به محض اینکه آبگوشت خنک شد شکر را اضافه کنید مخمرو 1-1.5 لیتر آب.
• یک هفته در یک مکان گرم اصرار کنید.
• 2 بار سبقت.

از زغال اخته

زغال اخته 2 کیلوگرم، 8 لیتر آب، 800 گرم شکر، 1 بسته مخمر

1. کرن بری را خرد کنید.
2. آب آن را در ظرفی بریزید و آب را با آب بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
3. سپس شکر را اضافه کرده، هم بزنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آبگوشت شیرین شده را تا دمای اتاق خنک کنید و آب کرن بری را داخل آن بریزید.
5. همه چیز را مخلوط کنید، مخمر را به مایع اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و بگذارید پرسه زدن، سرگردانی.
6. سپس سبقت بگیرید.

بر اساس برنج

3 کیلوگرم برنج، 10 لیتر آب، 3 فنجان آسیاب شده مالت، مخمر 200 گرم

1. برنج را در آب بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
2. مالت را به توده اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت 10-12 ساعت انکوبه کنید.
3. سپس دوباره مخلوط کرده و اضافه کنید مخمر، در آب رقیق شده است.
4. فرآیند تخمیر 5-6 روز طول خواهد کشید. سپس بستر تمام شده را صاف کرده و سبقت بگیرید. عملکرد - حدود 4 لیتر.

از گندم

گندم 4 کیلوگرم شکر 1 کیلوگرم آب 3 لیتر شکر 5 کیلوگرم آب 18 لیتر شکر 5 کیلوگرم آب گرم 8 لیتر

1. گندم را به آرد خرد کنید، 0.5 کیلوگرم شکر را در آن بریزید، 4 لیتر آب بریزید و به مدت 5 روز در یک مکان گرم اصرار کنید.
2. سپس شکر باقیمانده را بریزید و بقیه آب را در آن بریزید.
3. یک هفته دیگر صبر کنید.
4. وقتی بستر طعم تلخی پیدا کرد، آن را صاف کرده و دو بار تقطیر کنید.
5. "ضایعات تولید" را دور نریزید، بلکه دوباره آن را با شکر بپوشانید، آب گرم بریزید و بگذارید 8-10 روز تخمیر شود.
6. صاف کنید، 2 بار دیگر از بقایای بستر سبقت بگیرید.

homwine.com

دم کردن خانگی یک فرآیند چند مرحله ای است که نیاز به یک رویکرد کامل و معقول دارد. تقطیر ماش به مهتاب شاید مسئولیت‌پذیرترین و پر زحمت‌ترین مرحله باشد که مستلزم توجه مداوم و حداقل دانش نظری است.

تقطیر صحیح طعم و کیفیت نوشیدنی را تعیین می کند و عدم رعایت این فناوری می تواند عواقب جدی برای تعمیرات آشپزخانه و سلامتی شما داشته باشد.

مرحله آماده سازی: چیزهای کوچک مهم هستند

ارزش آن را دارد که اطمینان حاصل کنید که تمام ظرافت ها حتی قبل از روشن کردن اجاق گاز رعایت می شود. در غیر این صورت، تمام خطاها با تجربه تشخیص داده می شوند که بهترین راه کار با دمای بالا و مایعات قابل اشتعال نیست.

آمادگی ماش

قبل از تقطیر پوره به مهتاب، باید مطمئن شوید که برای تقطیر آماده است. مهتابی های باتجربه می توانند به راحتی این را با ظاهر و طعم تعیین کنند، اما برای نتایج قابل اعتماد، از روش های اثبات شده استفاده کنید:

• چگالی پوره اندازه گیری شده با هیدرومتر نباید از 1.002 تجاوز کند. اگر مقادیر بیشتر بود، کمی آب و مایه خمیر را به ظرف با له اضافه کنید و در جای گرم بفرستید تا تخمیر شود.

• اگر هیدرومتر ندارید، ماش را بچشید. شیرینی مایع نشان می دهد که هنوز تمام قندها به الکل تبدیل نشده اند و تخمیر باید ادامه یابد.

این سوال که آیا امکان تقطیر پوره تخمیر نشده وجود دارد یا خیر، اغلب از مبتدیان در دم کردن خانگی شنیده می شود. البته شما می توانید، اما چرا؟ حاوی شکر فرآوری شده نبود که بیهوده هدر می رفت و با توجه به اینکه حداکثر استحکام بدست نیامد، خروجی مهتاب نیز کم خواهد بود.

چگونه یک مهتابی را انتخاب کنیم

با توجه به افزایش قیمت و کاهش کیفیت مشروبات الکلی فروشگاهی، دم کردن خانگی محبوبیت پیدا می کند.

اولین چیزی که برای این مورد نیاز است، مهتابی است. به دلایل مختلف، همه نمی توانند یک دستگاه تقطیر بسازند؛ اکثر تولیدکنندگان مبتدی دستگاه را خریداری می کنند.

به طور جداگانه، ما روش هایی را برای بررسی فروشندگان قبل از خرید در نظر خواهیم گرفت.

هدف عملکردی

اولین و مهمترین معیار. در فروش می توانید انواع زیر مهتابی را پیدا کنید:

از دو بخش به هم پیوسته تشکیل شده است: یک مکعب تقطیر و یک یخچال (کویل). برای اکثر مردم عادی، این طراحی است که با مهتابی همراه است، زیرا به دلیل سهولت ساخت، به ویژه در مناطق روستایی رایج شده است.

اصل کار: ابتدا له به صورت مکعبی تا نقطه جوش الکل حرارت داده می شود، سپس بخار در یک کلاف خنک می شود (تغلیظ می شود). به نظر می رسد یک تقطیر - مهتاب با حداکثر قدرت 75-80 درجه در خروجی (در جریان). اما حتی از نظر تئوری، تقطیر نمی تواند الکل خالص تولید کند؛ همیشه ناخالصی های دیگری در نوشیدنی وجود خواهد داشت. این از یک طرف برای حفظ عطر و طعم خوب است، از طرف دیگر، همراه با ناخالصی های "ضروری"، مواد مضر نیز وارد مهتاب می شود: متیل الکل، استون، استالدئید، روغن های فوزل و غیره.

مزایای دستگاه تقطیر: هزینه کم، سهولت در مونتاژ، تقطیر و نگهداری. مهتاب کلاسیک هنوز هم عطر و طعم مواد اولیه را بهتر از طرح های دیگر حفظ می کند: غلات، میوه ها، انواع توت ها. مناسب برای تهیه آنالوگ نوشیدنی هایی مانند ویسکی، کنیاک، کالوادوس، رم.

معایب: برای به دست آوردن کیفیت معمولی، مهتاب باید 2-3 بار با تقسیم خروجی به کسری تقطیر شود - به اصطلاح "سر"، "بدن" و "دم". تقطیرهای غلات و شکر ترجیحاً در بین تقطیرها بیشتر تصفیه می شوند، به عنوان مثال با زغال چوب. همه اینها به زمان و انرژی (برای گرمایش و سرمایش) نیاز دارد.

یک دستگاه تقطیر معمولی که در آن ماژول دیگری بین مکعب تقطیر و کویل نصب شده است - یک بخارپز خشک (معروف به سامپ). این یک ظرف خالی با حجم مشخص است که از بالا توسط لوله ها به یک سیم پیچ و یک مکعب متصل می شود.

اصل کار بخار بر این واقعیت استوار است که نقطه جوش اتیل الکل از بسیاری از مواد خطرناک بالاتر است. از نظر تئوری، با ورود به بخار، ناخالصی های مضر در آنجا متراکم می شوند، اما دوباره نمی جوشند، زیرا انرژی حرارتی صرف تبخیر اتیل الکل می شود. نقش سوخوپارنیک در دستگاه اغراق آمیز است.

ستون آبجو

این یک مهتابی است که در آن ماژول خنک کننده بخار الکل به شکل یک لوله عمودی با یک کندانسور رفلکس نصب شده در بالا ساخته شده است که مایع را در حین تقطیر به قطعات جدا می کند. می توان از آن برای تهیه هر نوشیدنی استفاده کرد: هم شکر معمولی مهتابی و هم برای تقطیرهای "نجیب" (کنیاک، ویسکی، چاچا)، در حالی که عطر را حفظ می کند.

ستون Brazhnaya - یک کلمه جدید در مهتاب

مزایا: تطبیق پذیری استفاده، تصفیه خوب از ناخالصی های مضر با حفظ عطر مواد اولیه، قیمت متوسط، سهولت نسبی کارکرد.

معایب: دریافت تمام الکل موجود در پوره بدون کاهش کیفیت غیرممکن است، تلفات 45-70٪ از حجم کل است، یعنی از 2 لیتر الکل مطلق در پوره، به طور متوسط ​​1 لیتر تقطیر با کیفیت بالا بیرون خواهد آمد. به نظر می رسد طراحی کلی (از نظر ارتفاع) است، همیشه نمی توان آن را در یک آپارتمان نصب کرد.

ستون تقطیر

این یک ظرف استوانه‌ای عمودی است که در داخل با دستگاه‌های انتقال حرارت و جرم (سینی یا نازل) برای جدا کردن مایع به بخش‌هایی که نقطه جوش نزدیک دارند، مجهز شده است. در صورت لزوم، می توان از آن به عنوان یک تقطیر معمولی یا ستون آبجو استفاده کرد.

تصحیح ناخالصی های مضر را بسیار بهتر از تقطیر جدا می کند، از نظر تئوری می توانید الکل خالص (بدون بو و طعم خارجی) را تا 96٪ از قلعه دریافت کنید، اما نتیجه در ستون های تقطیر خانگی معمولاً متوسط ​​​​تر است. اصلاح - مناسب برای کسانی که به الکل خالص نیاز دارند

مزایای ستون تقطیر:

1. تنها راه جداسازی کیفی ناخالصی ها، گرفتن الکل تقریبا خالص از هر پوره است
2. نیازی به تقطیر دو یا سه گانه ندارد
3. در طول کار هیچ بوی خاصی وجود ندارد.

معایب: در طول اصلاح، عطر و طعم مواد اولیه از بین می رود، نگهداری و عملکرد ستون نسبت به دستگاه های معمولی دشوارتر است. با توجه به ابعاد ارتفاع زیاد، ممکن است در محل نصب مناسب مشکلاتی وجود داشته باشد. هزینه تجهیزات تقطیر (علاوه بر خود ستون، حداقل سنسورهای دما نیز مورد نیاز است) معمولاً بیشتر از تقطیرهای کلاسیک است (به جز آلامبیکا).

حجم مکعب، قدرت، ابعاد

این پارامترها به تعداد دفعاتی که قصد دارید مهتاب را هدایت کنید بستگی دارد. قانون کلی: در صورت مساوی بودن سایر موارد، مهتاب هر چه پربارتر باشد، گران‌تر، سنگین‌تر و بزرگ‌تر است.

اول از همه، شما باید در مورد حجم مکعب تصمیم بگیرید. در طول تقطیر، هر دستگاهی مجاز است تا 80 درصد حجم را پر کند. به عنوان مثال، اگر مکعب 15 لیتر باشد، به دلایل ایمنی بیش از 12 لیتر ماش در یک زمان تقطیر نمی شود. این آنقدرها هم که به نظر می رسد کم نیست، زیرا تقسیم ماش به دو تقطیر بسیار کاربردی تر از خرید یک دستگاه بزرگ است، به خصوص اگر بیش از 1-2 بار در هفته مهتاب را رانندگی کنید.

ظرفیت کولر باید با حجم مکعب مطابقت داشته باشد - در صورتی که قصد دارید در آینده یک مکعب بزرگتر را وصل کنید، معادل یا بیشتر با حاشیه باشد. شما باید عملکرد دستگاه را از سازنده بدانید، نه تنها به تعداد لیتر در ساعت، بلکه به حداکثر حجم ممکن مکعب متصل، درجه حرارت و شدت خنک کننده توصیه شده نیز علاقه مند هستید.

هنگام خرید آبجو یا ستون تقطیر، باید به یاد داشته باشید که ارتفاع آنها معمولاً از 1 متر بیشتر است. با در نظر گرفتن این واقعیت که دستگاه باید بر روی اجاق گاز نصب شود، ممکن است ارتفاع آزاد کافی تا سقف یا هود وجود نداشته باشد.

مواد

صنعتگران مهتابی را از آلومینیوم می ساختند، اما این مناسب ترین ماده نیست، زیرا بر طعم تأثیر می گذارد و مواد مضر را در نوشیدنی آزاد می کند. تولید کنندگان مدرن از دو فلز بی اثر (با الکل واکنش نمی دهند) - فولاد ضد زنگ و مس استفاده می کنند.

مزیت فولاد ضد زنگ هزینه کم، عمر طولانی و قابلیت اطمینان دستگاه است که تقریباً نیازی به تعمیر و نگهداری (فقط شستشو و تمیز کردن) ندارد.

نکته اصلی این است که فولاد ضد زنگ با GOST برای صنایع غذایی مطابقت دارد. این سند باید توسط فروشنده یا سازنده نشان داده شود. ضخامت آن کمتر از 2 میلی متر نیست، در غیر این صورت، با حرارت دادن قوی، مش ممکن است بسوزد.

تنها ماده ای (به غیر از شیشه) که به هیچ وجه بر خواص ارگانولپتیکی تقطیر تأثیر نمی گذارد مس است. علاوه بر این، مس به دلیل رسانایی حرارتی بالایی که دارد، به سرعت گرم و سرد می شود که باعث کاهش زمان صرف شده برای تقطیر می شود. نقطه ضعف این است که دستگاه های مهتابی مسی گران تر هستند و برای تولید الکل نخبه استفاده می شوند: ویسکی، کنیاک، تکیلا، کالوادوس.

هرگونه کدورت مهتابی و ذائقه شخص ثالث در دستگاه های مسی تنها به دلیل نگهداری نامناسب دستگاه ظاهر می شود و ربطی به خود ماده ندارد. طبق GOST، مس مجاز است در تولید الکل استفاده شود.

ویژگی های طراحی

بسته به موقعیت، هر دو فرآیند تولید مهتاب را ساده و پیچیده می کنند. به عنوان مثال، اگر همه ماژول های دستگاه جمع شونده باشند، تمیز کردن آنها راحت تر است. وجود شیرهای تخلیه روی مکعب و روی بخارپز نیز تعمیر و نگهداری را ساده می کند. گردن مکعب تقطیر باید به اندازه ای گشاد باشد که بتوانید به راحتی دست خود را داخل آن قرار دهید در غیر این صورت برداشتن فلس مشکل ساز خواهد بود.

اگر دستگاه با ابعاد ارتفاع مناسب نیست، می توانید یک مکعب با عناصر گرمایشی داخلی خریداری کنید و آن را روی اجاق گاز قرار ندهید و در فضا صرفه جویی کنید. اما در حین تقطیر، عنصر حرارتی باید در مایه غوطه ور شود، در غیر این صورت می سوزد. به عنوان مهتابی هنوز برای کلبه های تابستانی، که در آن مشکلاتی در تامین آب وجود دارد، دستگاه هایی که نیازی به آب جاری ندارند، مناسب تر هستند، چنین دستگاه هایی در فروش هستند.

هر مدل مدرن لزوماً باید حداقل به یک دماسنج مجهز باشد که هنگام جداسازی تقطیر به کسری بتوان از آن برای حرکت استفاده کرد.

وجود اتوماسیون، از یک سو، فرآیند را ساده می کند، از سوی دیگر، تعمیر و نگهداری را پیچیده می کند، زیرا حتی اگر یک کنترلر از کار بیفتد، اغلب کل دستگاه از کار می افتد.

نحوه خرید مهتاب هنوز

انتخاب یک مدل مناسب فقط نیمی از کار است، پیدا کردن یک فروشنده معمولی و بررسی مستندات محصول بسیار مهمتر است. این در هنگام خرید مهتابی هنوز از طریق اینترنت بسیار مهم است، جایی که بسیاری از بازرگانان هستند که می خواهند از مهتابی های بی تجربه سود ببرند.

متاسفانه موارد کلاهبرداری و فروش دستگاه های نامناسب با طراحی مشکوک به امری عادی تبدیل شده است. بررسی ها در انجمن ها و توصیه های "متخصصان" ساکن آنجا در 90٪ موارد پرداخت می شود، شما نباید توسط آنها هدایت شوید.

تایید مدارک

در صورت امکان، یک مهتابی را در محل خود در فروشگاه ثابت خریداری کنید تا در صورت بروز مشکل بتوانید با مشورت و یا مرجوع کنید. اما اغلب یک ستون تقطیر یا تقطیر در اینترنت انتخاب می شود. در این مورد به شما توصیه می کنم به نکات زیر توجه کنید:

1. ثبت نام فروشنده را بررسی کنید. روش در کشور متفاوت است. به عنوان مثال، در روسیه، می توانید OGRN (شماره ثبت ایالت اصلی) و OGRNIP (شماره ثبت ایالت اصلی) را در وب سایت خدمات مالیاتی فدرال (FTS) بررسی کنید. اگر داده‌ای وجود نداشته باشد یا با داده‌های موجود در وب‌سایت فروشنده مطابقت نداشته باشد، شما یک کلاهبردار در مقابل خود دارید.
2. مطلوب است که فروشنده یک آدرس فیزیکی واقعی داشته باشد که بتوان آن را پیدا کرد. یک شماره تلفن ثابت مستقیم (نه 8800)، داده های کامل در سایت و در دسترس بودن خدمات پشتیبانی که در زمان اعلام شده به سرعت پاسخ می دهد، تأیید غیرمستقیم صداقت است.
3. شرح مهتاب هنوز باید کامل باشد: تمام قطعات و مجموعه ها فهرست شده اند، موادی که از آنها ساخته شده اند نامگذاری شده اند، تمام مشخصات فنی در اعداد یا محدوده ها در شرایط عملیاتی خاص نشان داده شده است. در اولین درخواست، فروشنده باید سازنده تجهیزات، آدرس فیزیکی و مشخصات تماس آن را نام ببرد.
4. با دستورالعمل ها و گواهی های مربوط به محصول آشنا شوید. خود سند نه تنها باید حاوی اطلاعات کاملی در مورد پیکربندی و مونتاژ باشد، بلکه باید شامل توضیحاتی در مورد حالت های مختلف عملکرد، از جمله اقدامات احتیاطی ایمنی و قوانین مراقبت از تجهیزات باشد. هرچه همه چیز دقیق تر باشد، بهتر است. یک فصل جداگانه شرایط خدمات گارانتی است. گواهینامه های کیفیت ارائه شده نیز باید بررسی شوند؛ در روسیه برای این کار کافی است شماره را در وب سایت ثبت یکپارچه گواهی های انطباق وارد کنید. فقط در صورت مرتب بودن تمام مدارک می توانید اقدام به خرید کنید.

alcofan.com

الزامات اولیه قبل از تقطیر

• ما فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کنیم. آب نباید طعم و بو داشته باشد. بهتر است از آب جاری ته نشین شده استفاده کنید و به هیچ وجه آب مقطر یا آب پز مصرف نکنید. تخمیر نیاز به اکسیژن دارد. بهتر است شکر را معکوس (شربت طبخ) کنید. این فرآیند تخمیر را بهبود می بخشد و از فعال شدن میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. این ممکن است بر بو تأثیر بگذارد. ما مخمر فشرده یا خشک با کیفیت بالا را می گیریم.
• نسبت های صحیح را رعایت می کنیم (برای 1 کیلوگرم شکر + 100 گرم مخمر فشرده یا 20 گرم خشک + 4 لیتر آب). شاید شما دستور العمل های اثبات شده خود را داشته باشید.
• ما سعی می کنیم استانداردهای بهداشتی را رعایت کنیم. ظروف تقطیر پوره و ظروف برای محصولات نهایی باید استریل و خشک باشند. در غیر این صورت، این نیز می تواند منجر به طعم و بوی نامطلوب شود.
• قبل از شروع تقطیر، تجهیزات را به درستی نصب می کنیم، سفتی را بررسی می کنیم تا در روند تقطیر اختلال ایجاد نشود.

varimspirt.ru

ایمنی

زمان ساخت وسایل خانگی از قوطی ها و قابلمه ها مربوط به گذشته است و اگر قصد دارید به طور مرتب الکل خانگی درست کنید، خرید یک دستگاه معمولی سود شما را به همراه خواهد داشت.

دستگاه خوب - مهتابی با کیفیت بالا

هنگام انتخاب مهتابی، به ضخامت فلز توجه کنید - باید حداقل 1.5 میلی متر روی دیوارها و 2-3 میلی متر در پایین باشد. یک گردن پرکننده پهن شستن مکعب تقطیر را تسهیل می کند و یک بخارپز جمع شونده به شما این امکان را می دهد که نوشیدنی را در طول تقطیر دوم طعم دار کنید. همچنین توصیه می شود دستگاهی با دماسنج انتخاب کنید که به شما امکان می دهد فرآیند تقطیر را کنترل کنید.

توجه داشته باشید!

اقدامات احتیاطی ایمنی در محل کار توسط بیش از ده ها دست سوخته و وسایل انفجاری ایجاد شده است، بنابراین این بخش را به دقت مطالعه کنید:

• براگا باید قبل از تقطیر از طریق گاز فیلتر شود. ذرات مخمر یا پانسمان بالا می توانند وارد لوله های بخار شوند که در اثر فشار بیش از حد تهدید به انفجار می کنند.

• شیشه گیرنده را دور از مشعل گاز قرار دهید و با جایگزین کردن ظرف دیگری در زیر آن از ریختن آن مطمئن شوید. الکل مایعی قابل اشتعال است و نابخشودنی است.

• سفتی دستگاه را بررسی کنید. برای انجام این کار، شلنگ را روی خروجی قرار دهید، در آن باد کنید و چند ثانیه نگه دارید. پس از اینکه شلنگ را آزاد کردید، هوا از فضای بسته شده خارج می شود. بخارات الکلی که از اتصالات نشتی خارج می شود نه تنها خروجی را کاهش می دهد، بلکه ممکن است مشتعل شود.

• دستکش ها را در دسترس داشته باشید زیرا قطعات فلزی در حین جابجایی بسیار داغ می شوند. هنگام تعویض بخارشوی محافظ دست مفید است.

• برای جلوگیری از سوختگی با بخار، دستگاه را تا زمانی که خنک نشده است باز نکنید.

این قوانین برای مهتاب‌بین‌های باتجربه به خوبی شناخته شده‌اند، اما ارزش نوشتن را داشتند، حتی اگر فقط به یک مبتدی کمک کنند.

شرایط دمایی برای تقطیر مش

اصل تقطیر بر این واقعیت استوار است که ترکیب ماش شامل موادی با نقطه جوش متفاوت است. به دلیل تغییر پی در پی در گرم شدن مکعب تقطیر، این مواد به طور متناوب به حالت گازی می روند. این به شما امکان می دهد مهتاب را به بخش هایی تقسیم کنید که در محتوای ناخالصی ها متفاوت هستند:

• تبخیر آلدئیدها، اترها، متانول و سایر ناخالصی‌های مضر از 65⁰С شروع می‌شود. این دما در هنگام تقطیر ماش به مهتاب تا جدا شدن اولین بخش - سرها حفظ می شود. حجم این کسر 30-60 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم شکر مصرفی برای له محاسبه می شود.

• پس از آن، هنگامی که دمای تقطیر ماش به مهتاب در مکعب تقطیر می رسد، حرارت به سطحی افزایش می یابد. اتیل الکل در دمای 78 درجه تبخیر می شود و نتیجه دومین و خالص ترین بخش مهتابی است - بدن. در این مرحله، دمای مکعب به آرامی افزایش می یابد، اما نباید به 85⁰С برسد.

• جداسازی کسر سوم آخرین علامتی است که دمای ماش در حین تقطیر باید به آن برسد. روغن های فوزل در دمای 85⁰С شروع به تبخیر می کنند و در این مرحله دم ها قطع می شوند.

هنگامی که دمای تقطیر پوره به 98.5⁰С رسید، تقطیر را می توان متوقف کرد، زیرا مایع تغلیظ شده حاوی بیش از 1٪ اتانول نیست. اگرچه تنها بیماران به این مرحله از تقطیر می رسند.

ابزار اندازه گیری پارامترهای مخمر و محلول ها

با کمک دماسنج مایع با مقیاس 150 º C می توانید دما را اندازه گیری کنید. و برای اندازه گیری وزن نسبی مخمر، یک هیدرومتر با محدودیت های 1.000-1.080 مورد نیاز است، برای محلول های الکل - مجموعه ای از هیدرومترها با محدودیت های 0.820-0.880. 0.880-0.940; 0.940-1.000. اسیدیته پوره و خار مریم با طعم تعیین می شود. اسیدیته قوی مطلوب نیست، بنابراین طعم ماش و مخمر باید کمی اسیدی باشد.

fermash.com.ua

تقطیر ماش به مهتاب مرحله به مرحله

در مورد نیاز به تقطیر مضاعف، مهتابی ها نیز همین نظر را دارند. این به شما امکان می دهد یک محصول غیرعادی نرم و تمیز، بدون ناخالصی هایی که مسئول ویژگی های ارگانولپتیک نوشیدنی و سلامت صبح هستند، دریافت کنید. دقیق ترین ها موفق می شوند مهتاب را سه و حتی چهار بار تقطیر کنند. اما اکثراً در مورد کفایت تقطیر مضاعف اتفاق نظر دارند.

نحوه صحیح خارج کردن مهتاب از مش: تقطیر اول

فناوری انجام اولین تقطیر چنین دیدگاه روشنی ندارد. در این موضوع، مهتابی ها به دو اردو تقسیم می شوند و هر کدام استدلال های خاص خود را دارند. ما متوجه نخواهیم شد که روش چه کسی صحیح تر است، زیرا حتی چندین سال اختلاف منجر به تولد حقیقت نشد.

تقطیر سریع پوره

ماهیت این تکنیک این است که مخمر و ناخالصی های باقی مانده در ماش تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نگیرند که باعث افزایش میزان ناخالصی ها می شود. تقطیر با حداکثر توان، بدون حفظ رژیم دمای جداگانه و انتخاب کسری انجام می شود:

1. آلمبیک را روی آتش بگذارید و آب را به سرپانتین بیاورید.
2. هرچه سریعتر حرارت دهید تا مایه بجوشد.
3. تقطیر را با حداکثر سرعت تا 3-5⁰C در جت ادامه دهید.

به یاد داشته باشید که باید قدرت را در مقدار کمی تقطیر در دمای 20⁰С اندازه گیری کنید. اگر دما بیشتر باشد، از جداول مخصوص با فاکتورهای اصلاح استفاده می شود. با این حال، مهتاب در جریان نباید بالاتر از 30 درجه با یک خنک کننده معمولی کار کند، بنابراین عملاً نیازی به صبر کردن تا خنک شدن نیست.

طرفداران این روش معتقدند که نیازی به جدا کردن سر و دم در اولین تقطیر نیست، زیرا فیلتر کردن از طریق زغال سنگ و انتخاب قطره ای فراکشن ها در طول تقطیر دوم، محصولی با کیفیت به اندازه کافی بالا می دهد.

فیلترهای زغال چوب نباید در تهیه مهتابی میوه و غلات استفاده شوند، زیرا یک جاذب قوی از شدت عطر مواد اولیه می کاهد. در این مورد، بریدن سر و دم هم در تقطیر اول و هم در حین تقطیر دوم انجام می شود.

• مکعب را روی 65 درجه سانتیگراد گرم کنید و به محض ظاهر شدن اولین قطرات حرارت را کم کنید.
• در اولین تقطیر، حجم سرها به ازای هر کیلوگرم شکر 30 میلی‌لیتر است، اما مهتاب‌نوردان با تجربه می‌توانند به راحتی آنها را با بوی تند استون تشخیص دهند.

• ظرف جمع آوری مهتاب را عوض کنید و حرارت را زیاد کنید تا چیزی بین قطرات مکرر و جریان نازک حاصل شود.

• نمونه برداری از بدن را تا رسیدن به 30⁰ ABV در جت ادامه دهید. برخی از مهتاب‌نوردان از قبل در دمای 45 درجه سانتیگراد بریدن دم را تمرین می‌کنند، اما این کار با تقطیر دو یا سه برابر اضافی است.

• ظرف را دوباره عوض کنید و حرارت را به حداکثر برسانید. باطله ها را تا 5 درصد اتانول جمع آوری کنید.

سرهای به دست آمده در اولین تقطیر همان پرواقی است که شهرت مردم به آن شهرت خیره کننده ای بخشید. البته شما را از پا می اندازد و مسمومیت به سرعت ایجاد می شود، اما غلظت ناخالصی های سمی موجود در آن از مقیاس خارج می شود و سلامتی شما در یادآوری کسانی که جرات امتحان این نوشیدنی جهنمی را دارند نمی کند.

کسر دوم (بدن) حاصل الکل خام است. البته می توانید آن را بنوشید، اما کیفیت آن متوسط ​​خواهد بود. از آنجایی که قبلاً تهیه الکل خانگی را انجام داده اید، آن را به پایان برسانید و نوشیدنی ای تهیه کنید که از هر مارک معروف ودکا پیشی بگیرد.

تقطیر دوم

الکل خام دارای کدورت نور طبیعی معمول مهتابی روستایی و مقدار متوسطی ناخالصی است اگر سر و دم از قبل انتخاب شده باشد.

فیلتراسیون

قبل از بیرون راندن مهتاب از مش با دستگاه، توصیه می شود الکل خام را با قدرت 25-30⁰ رقیق کنید و آن را از روغن های بدنه به یکی از روش های زیر فیلتر کنید:

• 20 گرم روغن نباتی تصفیه شده در هر لیتر مایع اضافه کنید، درب را ببندید و خوب تکان دهید. پس از 12 ساعت، مایع را از زیر لایه روغن با یک لوله قابل انعطاف تخلیه کنید. از یک گاز یا فیلتر پنبه ای عبور دهید.

• یک فیلتر پنبه ای را در قوطی آبیاری قرار دهید و روی آن زغال چوب فعال توس، سنگ یا نارگیل بریزید. در صورت عدم وجود مواد اولیه مناسب، از کربن فعال دارویی معمولی استفاده کنید. الکل را از طریق یک قوطی آبیاری فیلتر کنید.

می توانید مهتابی را روی مواد خام حاوی شکر یا نشاسته فیلتر کنید، اما تقطیر میوه به همراه روغن های بدنه مقداری طعم و عطر خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است از تقطیر سه گانه پوره برای آن استفاده کنید. در صورت وجود زمان و الهام از این دو روش تمیز کردن پشت سر هم استفاده می شود.

تقطیر دوم

در واقع، این فناوری عملاً با تقطیر اول کسری تفاوتی ندارد، به استثنای برخی نکات ظریف:

• هرچه کندتر برش سرها انجام شود، محصول بهتر خواهد بود. میزان بهینه مصرف مایعات 1-3 قطره در دقیقه است.

• اگر بار اول سرها را انتخاب نکردید، اکنون 50-60 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر مصرف شده انتخاب کنید. هنگام انتخاب مجدد، کافی است 30 میلی لیتر سر را برش دهید.

• ظرف را تغییر دهید و مکعب را تا 78⁰С گرم کنید، قسمت دوم را با سرعت متوسط ​​تقطیر کنید.

• هنگامی که قدرت جت به 45 درجه سانتیگراد کاهش یافت، دوباره مخزن را عوض کنید و به تقطیر دم با حداکثر قدرت ادامه دهید.

اگر تقطیر پوره به مهتاب به درستی انجام شود، نوشیدنی با قدرت 50-60⁰ دریافت خواهید کرد. این درجه الکل برای همه مناسب نیست و می توانید با رقیق کردن آن با آب آن را به قلعه مورد نظر برسانید. آب مقطر، بطری یا فیلتر شده با کوزه می تواند مفید باشد.

تمیز کردن مهتاب تمام شده

این سوال نسبتا مبهم است و مهتابی ها در حل آن به یک مخرج مشترک نرسیده اند. بدون شک موثرترین روش نظافت، تقطیر صحیح با جداسازی دم و سر و ترجیحاً با حاشیه است.

تصفیه فقط برای یک نوشیدنی با کیفیت پایین لازم است تا حداقل برخی از ناخالصی ها از آن پاک شود. برای این منظور از موارد زیر استفاده می شود:

• پتاسیم پرمنگنات؛
• شیر؛
• سفیده تخم مرغ؛
• نان چاودار؛
• انجماد در ظرف فلزی

اما همه این روش ها را نمی توان موثر نامید، بنابراین بهتر است قدرت خود را جمع آوری کنید و دوباره مهتابی با کیفیت پایین را تقطیر کنید و آن را با پشتکار به سه بخش تقسیم کنید.

سر و دم: سودمندی از زباله

نوشیدن اولین و آخرین کسر ارزشش را ندارد، اما این بدان معنا نیست که نمی توان از آن استفاده کرد. محتوای الکل در آنها کاملاً قابل توجه است و فرد اقتصادی پیدا خواهد کرد که کجا از آن استفاده کند:

1. سرها به عنوان الکل فنی استفاده می شود. آنها می توانند به عنوان حلال، لکه بر، مایع شیشه شوی ضد یخ و غیره عمل کنند.
2. فراکسیون های دم برای تهیه دمنوش های دارویی، فقط برای استفاده خارجی عالی هستند.
3. اغلب توصیه می شود که دم به قسمت بعدی ماش اضافه شود، اما کاربران انجمن های تخصصی می گویند که با تقطیر مجدد مکرر، کیفیت مهتاب کاهش می یابد.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه به درستی پوره را از ابتدا تا انتها تقطیر کنید. شرح این فرآیند ممکن است حجیم به نظر برسد، اما پس از دو یا سه بار انجام آن، تمام ظرافت ها را به یاد می آورید و پس از مدتی ترفندهای خود را برای به دست آوردن مهتابی خانگی با کیفیت بالا توسعه می دهید!

nalivay-ka.ru

می توانید قدرت مهتاب را با استفاده از الکل سنج تعیین کنید و به طور دوره ای محصول را در یک ظرف کوچک انتخاب کنید. و برای اینکه در طول فرآیند تقطیر با انتخاب خود خسته نشوید، یک راه بسیار ساده برای تعیین تقریباً قدرت مهتاب بدون دستگاه وجود دارد.

• یک نوار کاغذ (می توانید آن را از روزنامه جدا کنید) به طول 10 سانتی متر و عرض 1-2 سانتی متر برمی داریم.
• از طول از وسط خم کنید تا خم نشود.
• یک سر آن را زیر سیم پیچ خیس می کنیم و سعی می کنیم آن را آتش بزنیم.
• مهتابی با قدرت بیش از 40 درجه حتی اگر کبریت را بردارید می سوزد.
• وقتی قلعه کمتر از 40 درجه باشد، آن نیز می سوزد، اما با یک انفجار و اگر کبریت را بردارید بلافاصله خاموش می شود.

در این مرحله انتخاب مهتاب خوب متوقف می شود.

من می خواهم در مورد وسوسه "فشار دادن" تا حد امکان از یک مرحله هشدار دهم. هرگز این کار را نکنید. دم ها را به موقع قطع کنید. بهتر است کمیت را فدا کنیم، اما در کیفیت پیروز شویم. در غیر این صورت، ممکن است دقیقاً مانند همه فیلم‌های ما با مهتاب مواجه شوید. ابری و بدون شک بد بو.

با هر اصلاحی، دما در طول دم مهتابی در محدوده خاصی حفظ می شود. به همین ترتیب، آب برای هم زدن شکر گرانول و به خصوص مخمر باید گرم مصرف شود. اگر مخمر خشک است، لازم است "احیا" شود. ابتدا در آب با دمای نه بیشتر از 35 و نه کمتر از 25 درجه هم بزنید و کمی شکر اضافه کنید و بگذارید بماند تا کف شود. سپس در ظرفی بریزید. آنها به آن نیاز ندارند فرآیند تخمیر ماش در دمای اتاق انجام می شود.

در مورد دمای مورد نیاز برای تقطیر

• در دم کردن خانگی، بسیار مهم است که در هنگام تقطیر با دما زیاده روی نکنید. نقطه جوش آب 100 درجه است، الکل کمی زودتر شروع به تبخیر شدید می کند. اگر مایه جوش را تقطیر کنید، مهتاب در خروجی ابری می شود.
• علاوه بر این، به شدت کاهش خواهد یافت. تمام ناخالصی های مضر از مش وارد آن می شود. یک دماسنج در درب مکعب تقطیر به شما امکان می دهد فرآیند را کنترل کنید. دمای مطلوب تقطیر 79 - 82 درجه سانتیگراد است.
• اما در حال حاضر در 65 درجه حرارت، تبخیر الکل های سبک و اترها آغاز می شود. این "سر" مهتاب یا "پرواچ" است - اولین لیتر (اگر ظرف با مش کمتر از 25 - 30 لیتر نباشد). نوشیدن آن به دلیل وجود استر در آن مضر است. دمای 78 درجه باعث تبخیر و اتیل الکل می شود.
• در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود. حرارت پوره کم می شود تا نجوشد. سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا دما دوباره به 78 برسد. و از قبل تقطیر را ادامه دهید. نقطه جوش دقیق الکل (اتانول 100٪) 78.39 درجه است. 96% یکسو کننده کمی زودتر می جوشد (78.15).

در مورد خنک شدن بخارات الکل

اگر دماسنج نباشد

اگر دماسنج وجود نداشته باشد، قدرت مهتاب خروجی با احتراق آن تعیین می شود. کمی روی سطح چوبی بچکانید و آن را روشن کنید. شعله مایل به آبی (و تقریباً نامرئی) نشان دهنده قدرت بالای نوشیدنی است. یک نور ضعیف مایل به زرد نشان دهنده محتوای الکل 38 تا 40 درصد است. پس از سوختن، یک فیلم روغنی رنگین کمانی در نور باقی می ماند - اینها روغن های بدنه هستند. مقدار این باقی مانده نشان دهنده قدرت نوشیدنی است. الکل را نمی توان به طور کامل از مخلوط خارج کرد. اگر به "دم" نیاز دارید، یعنی مهتاب در حال حاضر ابری است، آنگاه بیش از 85 درجه گرم می شود. اگر این کار ضروری نیست، می توان این باقیمانده را با قسمت جدیدی از ماش به ظرف بعدی اضافه کرد. قلعه در آن یکی کمی افزایش می یابد. پس از تقطیر، حدود یک چهارم الکل از مقدار کل آن در پوره باقی می ماند.

درباره بخاری

حالا بیایید در مورد بخاری برای یک مکعب تقطیر یا ظرف دیگر صحبت کنیم. بهتر است از اجاق گاز استفاده کنید، جایی که نقطه جوش ماش به راحتی قابل تنظیم است. اجاق برقی یا اجاق القایی به شما اجازه نمی دهد حرارت را به آرامی تغییر دهید. در موارد شدید، آتش سوزی انجام خواهد شد. مخزن با ماش ابتدا با حرارت کامل گرم می شود. اگر دماسنج وجود ندارد، نکته اصلی در این فرآیند این است که شروع صدای خش خش را از دست ندهید. حرارت را به سرعت کاهش دهید و از جوشیدن اجتناب کنید. به زودی اولین قطرات مهتاب در خروجی سیم پیچ ظاهر می شود. همانطور که ظرف پر می شود، مراقب چکیدن نوشیدنی الکلی باشید. اگر به یک سری قطره تبدیل شود، حرارت کمی افزایش می یابد. در طی فرآیند اصلاح، بوی الکل آزاد می شود. رژیم دما در مکعب تقطیر باید در 76 - 82 درجه حفظ شود. پس از مدتی غلظت الکل در مایه کاهش می یابد. این فرآیند باید تا حد امکان طولانی شود. بالاترین کیفیت مهتابی با تقطیر ماش در دمای 80 درجه به دست می آید.

در مورد سامپ

انواع مختلفی از دستگاه ها برای مهتاب وجود دارد. برای برخی، یک مخزن روغن بدنه در شیلنگ بین مکعب تقطیر و سیم پیچ قرار می گیرد. بخارات آنها از الکل سنگین تر است و سریعتر ته نشین می شود. مخزن به شکل یک ظرف کوچک به تدریج با ناخالصی های مضر پر می شود. هرچه دمای ماش بیشتر باشد، سریعتر پر می شود. اما برخی از ناخالصی های مضر هنوز به خروجی می رسند.