تاثیر تانن بر بدن انسان. تانن در چای و شراب

عوامل کف کننده (سورفکتانت ها) - سورفکتانت ها به عنوان پاک کننده و ضد عفونی کننده استفاده می شود. برای اطمینان از توزیع یکنواخت خمیر در مکان های صعب العبور حفره دهان و همچنین حذف اضافی پلاک ضروری است.

مواد معطر که برای بهبود خوش طعمی خمیردندان استفاده می شود، عطر دلپذیری را تعیین می کند. رایج ترین طعم ها عبارتند از نعنا، دارچین، اکالیپتوس که خاصیت طراوت بخشی دارند.تمامی خمیردندان های موجود در بازار ما به دو دسته تقسیم می شوند:

تانن ها این گروه از پلی فنول های گیاهی طعمی قابض دارند و توانایی برنزه کردن پوست خام به چرم را دارند. آنها در هوا اکسید می شوند و فلوبافن - مواد قهوه ای رنگ را تشکیل می دهند و خاصیت تانیک خود را از دست می دهند.

مواد مغذی قبل از اینکه در مورد غذایی که کودک می تواند بخورد صحبت کنیم، لازم است در مورد مهم ترین مواد شیمیایی تشکیل دهنده آن و نحوه استفاده بدن صحبت کنیم.بدن کودک را می توان با یک ساختمان در حال ساخت مقایسه کرد. ضروری

تانن ها (تانیدها) ترکیبات فنلی گیاهی با مولکولی بالا هستند که می توانند پروتئین ها را رسوب دهند و طعمی قابض دارند.

اصطلاح "تانن" به دلیل توانایی این ترکیبات در تبدیل پوست خام حیوانات به پوستی بادوام و مقاوم در برابر رطوبت و میکروارگانیسم ها در طول تاریخ توسعه یافته است. استفاده از این اصطلاح به طور رسمی در سال 1796 توسط Seguin برای تعیین مواد موجود در عصاره گیاهان خاص که قادر به انجام فرآیند دباغی هستند پیشنهاد شد.

دباغی یک تعامل شیمیایی پیچیده تانن ها با مولکول های کلاژن، پروتئین اصلی بافت همبند است. خواص دباغی توسط فنل های چند هسته ای حاوی بیش از یک هیدروکسیل در مولکول است. با آرایش مسطح تانید بر روی یک مولکول پروتئین، پیوندهای هیدروژنی پایدار بین آنها ایجاد می شود:

قطعه ای از مولکول پروتئینی قطعه ای از مولکول تانیدی

قدرت برهمکنش تانید با پروتئین به تعداد پیوندهای هیدروژنی بستگی دارد و با اندازه مولکول ترکیب پلی فنل محدود می شود. وزن مولکولی تانن ها می تواند تا 20000 باشد در عین حال در هر 100 واحد وزن مولکولی 1-2 گروه هیدروکسی فنولیک در تانن ها وجود دارد. بنابراین تعداد پیوندهای هیدروژنی تشکیل شده متعدد و فرآیند دباغی برگشت ناپذیر است. رادیکال های هیدروفوبیک جهت گیری محیط خارجی باعث می شود که پوست در برابر رطوبت و میکروارگانیسم ها غیر قابل دسترس باشد.

همه تانن ها قادر به برنزه کردن واقعی نیستند. این ویژگی ترکیبات دارای وزن مولکولی 1000 یا بیشتر را متمایز می کند. ترکیبات پلی فنلی با جرم کمتر از 1000 قادر به دباغی چرم نیستند و فقط اثر قابض دارند.

تانن ها در صنعت بسیار مورد استفاده قرار می گیرند. همین بس که تولید جهانی تانن بیش از 1500000 تن در سال است و سهم تانن های گیاهی 50 تا 60 درصد از کل آن است.

پراکندگی در جهان گیاهی و نقش تانن ها در گیاهان. تانن ها به طور گسترده در نمایندگان آنژیوسپرم ها و ژیمنوسپرم ها، جلبک ها، قارچ ها، گلسنگ ها، در خزه های باشگاهی و سرخس ها یافت می شوند. آنها در بسیاری از گیاهان عالی، به ویژه دو لپه ای یافت می شوند. بیشترین تعداد آنها در تعدادی از نمایندگان خانواده های Fabaceae، Myrtaceae، Rosaceae، Anacardiaceae، Fagaceae، Polygonaceae یافت شد.

تانن‌های گیاه در واکوئل‌های سلولی قرار دارند و در طول پیری سلولی روی دیواره‌های سلولی جذب می‌شوند. آنها به مقدار زیاد در اندام های زیرزمینی، پوست انباشته می شوند، اما در برگ ها و میوه ها یافت می شوند.

تانن ها عمدتاً عملکردهای محافظتی را در گیاهان انجام می دهند. با آسیب مکانیکی به بافت ها، افزایش تشکیل تانن ها شروع می شود، همراه با تراکم اکسیداتیو آنها در لایه های سطحی، در نتیجه گیاه را از آسیب بیشتر و تأثیر منفی عوامل بیماری زا محافظت می کند. تانن ها به دلیل وجود مقادیر زیاد هیدروکسیل های فنولیک دارای خواص باکتریواستاتیک و قارچ کشی هستند و از این طریق از ارگانیسم های گیاهی در برابر بیماری های مختلف محافظت می کنند.

طبقه بندی تانن ها در سال 1894، G. Procter با مطالعه محصولات نهایی پیرولیز تانن ها، 2 گروه از ترکیبات را کشف کرد - پیروگالیک (پیروگالول تشکیل می شود) و پیروکاتچین (پیروکاتچین در طی تجزیه تشکیل می شود):

K. Freudenberg در سال 1933 طبقه بندی G. Procter را مشخص کرد. او مانند پروکتر تانن ها را بر اساس محصولات نهایی تجزیه آنها طبقه بندی کرد، اما نه در شرایط پیرولیز، بلکه تحت هیدرولیز اسیدی. بسته به توانایی هیدرولیز، K. Freudenberg پیشنهاد کرد که دو گروه از تانن ها را تشخیص دهد: قابل هیدرولیز و متراکمدر حال حاضر، طبقه بندی K. Freudenberg بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

به گروه تانن های قابل هیدرولیزشامل ترکیباتی است که بر اساس نوع استرها ساخته شده و در طی هیدرولیز اسیدی به اجزای تشکیل دهنده تجزیه می شوند. پیوند مرکزی اغلب گلوکز است، و کمتر قندهای دیگر یا ترکیبات آلی سیکلیک (مثلاً اسید کوئینیک). هیدروکسیل های الکلی باقیمانده مرکزی را می توان به اسید گالیک اتر پیوند داد و یک گروه را تشکیل داد. گالوتانین ها، یا اسید الاژیک، تشکیل یک گروه الاژیتانین ها.

گالوتانین ها- استرهای اسید گالیک، رایج ترین در گروه تانن های قابل هیدرولیز هستند. اترهای تک، دی، سه، تترا، پنتا و چند گالی وجود دارد. نماینده مونوگالوئیل اترها b-D-glucogallin است:

نمونه ای از پلی گالویل اترها تانن چینی است که ساختار آن برای اولین بار در سال 1963 توسط هاورث ایجاد شد:

الاژیتانین هااسترهای قند و الاژیک اسید یا مشتقات آن هستند. اسید الاژیک از اکسیداسیون دو مولکول اسید گالیک به اسید هگزااکسی دیفنیک تشکیل می شود که بلافاصله یک لاکتون - اسید الاژیک را تشکیل می دهد:

مانند مورد قبلی، جزء قندی الاژیتانین ها اغلب گلوکز است.

استرهای غیر قندی اسیدهای گالیکاسترهای اسید گالیک و یک جزء غیر قندی مانند اسید کوئینیک، هیدروکسی سینامیک و غیره هستند. نمونه ای از این گروه از مواد 3،4،5-تری گالوئیلکینیک اسید است.

تانن تغلیظ شدهبا هیدرولیزهای قابل هیدرولیز تفاوت دارند زیرا در طی هیدرولیز اسیدی به اجزای تشکیل دهنده تقسیم نمی شوند، بلکه برعکس، تحت تأثیر اسیدهای معدنی، محصولات پلیمریزاسیون متراکم قرمز-قهوه ای، فلوبافن ها تشکیل می شوند.

تانن‌های متراکم عمدتاً توسط کاتچین‌ها و لئوسیانیدین‌ها، و بسیار کمتر توسط سایر اشکال کاهش‌یافته فلاونوئیدها تشکیل می‌شوند. تانن های تغلیظ شده به گروه "گلیکوزیدها" تعلق ندارند: در تانن های متراکم هیچ جزء قندی وجود ندارد.

تشکیل تانن های متراکم می تواند به دو صورت اتفاق بیفتد. K. Freidenberg (دهه 30 قرن بیستم) ثابت کرد که تشکیل تانن های متراکم یک فرآیند غیر آنزیمی از خودتراکم کاتچین ها یا لکوسیانیدین ها (یا تراکم متقابل آنها) در نتیجه قرار گرفتن در معرض اکسیژن اتمسفر، گرما و یک محیط اسیدی است. . تراکم خودکار با پارگی حلقه پیران کاتچین ها همراه است و اتم کربن C-2 یک مولکول توسط پیوند کربن-کربن به اتم کربن C-6 یا C-8 یک مولکول دیگر متصل می شود. در این مورد، یک زنجیره به اندازه کافی گسترده می تواند تشکیل شود:

به گفته دانشمند دیگری، D. Hathway، تانن های متراکم می توانند در نتیجه تراکم اکسیداتیو آنزیمی مولکول ها بر اساس نوع "سر به دم" (حلقه A به حلقه B) یا "دم به دم" (حلقه B به حلقه) تشکیل شوند. ب):

در گیاهان حاوی تانن های متراکم، لزوماً پیش سازهای آنها وجود دارد - کاتچین های آزاد یا لوکوسیانیدین. اغلب پلیمرهای متراکم مخلوط متشکل از کاتچین ها و لئوسیانیدین ها وجود دارد.

به عنوان یک قاعده، تانن های هر دو گروه متراکم و قابل هیدرولیز به طور همزمان در گیاهان وجود دارند.

خواص فیزیکی و شیمیایی تانن ها. تانن ها با وزن مولکولی بالا - تا 20000 مشخص می شوند. دلیل این امر این است که این مواد مخلوطی از ترکیباتی هستند که از نظر ساختار شیمیایی مشابه هستند اما از نظر وزن مولکولی متفاوت هستند.

تانن ها ترکیبات زرد یا قهوه ای هستند که محلول های کلوئیدی در آب تشکیل می دهند. محلول در اتانول، استون، بوتانول و نامحلول در حلال هایی با آب گریزی مشخص - کلروفرم، بنزن و غیره.

گالوتانین ها در آب سرد ضعیف و در آب گرم به خوبی حل می شوند.

تانن ها فعالیت نوری دارند و به راحتی در هوا اکسید می شوند.

به دلیل وجود هیدروکسیل های فنلی، توسط نمک های فلزات سنگین رسوب می کنند و با Fe +3 ترکیبات رنگی تشکیل می دهند.

جداسازی تانن ها از مواد خام گیاهی. از آنجایی که تانن ها مخلوطی از پلی فنل های مختلف هستند، جداسازی و تجزیه و تحلیل آنها مشکل خاصی را ایجاد می کند.

غالباً برای به دست آوردن مقدار تانن، مواد خام را با آب داغ استخراج می کنند (تانن ها در آب سرد کم حل می شوند) و عصاره سرد شده را با حلال آلی (کلروفرم، بنزن و غیره) تصفیه می کنند تا مواد چربی دوست حذف شوند. سپس تانن ها با نمک های فلزات سنگین رسوب داده می شوند و به دنبال آن کمپلکس با اسید سولفوریک یا سولفیدها از بین می رود.

برای به دست آوردن کسری از تانن های مشابه از نظر ساختار شیمیایی، می توان از استخراج مواد خام با دی اتیل اتر، متیل یا الکل اتیلیک با حذف اولیه اجزای چربی دوست با استفاده از حلال هایی با آب گریزی مشخص - اتر نفت، بنزن، کلروفرم استفاده کرد.

جداسازی برخی از اجزای تانن ها با رسوب از محلول های آبی یا آب الکلی با نمک های سرب بسیار گسترده است. سپس رسوبات به دست آمده با اسید سولفوریک رقیق تصفیه می شوند.

هنگام جداسازی اجزای جداگانه تانن ها، از روش های کروماتوگرافی استفاده می شود: کروماتوگرافی جذب روی سلولز، پلی آمید. تبادل یونی در مبدل های کاتیونی مختلف؛ توزیع بر روی سیلیکاژل؛ فیلتراسیون ژل بر روی غربال های مولکولی

شناسایی اجزای جداگانه تانن ها با استفاده از کروماتوگرافی روی کاغذ یا در یک لایه نازک جاذب، با استفاده از تجزیه و تحلیل طیفی، واکنش های کیفی و مطالعه محصولات برش انجام می شود.

تجزیه و تحلیل کیفی تانن ها. واکنش های کیفی به تانن ها را می توان به دو گروه تقسیم کرد: واکنش های بارشی و واکنش های رنگی. برای انجام واکنش های کیفی، مواد خام اغلب با آب داغ استخراج می شوند.

واکنش های بارش 1. هنگامی که تانن ها با محلول ژلاتین 1% تهیه شده در محلول کلرید سدیم 10% برهمکنش می کنند، رسوب ایجاد می شود یا محلول کدر می شود. هنگامی که ژلاتین اضافی اضافه می شود، کدورت از بین می رود.

2. تانیدها با آلکالوئیدها (کافئین، پاکی کارپین)، و همچنین برخی از بازهای نیتروژنی (اوروتروپین، نووکائین، دی بازول) بارندگی فراوان می دهند.

3. تانن های گروه قابل هیدرولیز هنگام برهمکنش با محلول 10 درصد استات سرب، رسوب لخته ساز را تشکیل می دهند.

4. تانن های گروه تغلیظ شده در واکنش با آب برم، رسوب لخته تشکیل می دهند.

واکنش های رنگیتانن های گروه قابل هیدرولیز با محلول آلوم آهن آمونیوم ترکیبات رنگی سیاه مایل به آبی و گروه متراکم - سبز-سیاه تشکیل می دهند.

اگر گیاه به طور همزمان دارای تانن و گروه های قابل هیدرولیز و متراکم باشد، ابتدا تانن های قابل هیدرولیز را با محلول 10 درصد استات سرب رسوب داده و رسوب را صاف کرده و سپس فیلتر با محلول آلوم آهن آمونیوم واکنش داده می شود. ظاهر یک رنگ سبز تیره نشان دهنده وجود مواد گروه متراکم است.

تعیین کمی تانن. در حالی که حدود 100 روش مختلف برای تعیین کمی تانن ها وجود دارد، تجزیه و تحلیل کمی دقیق این گروه از مواد فعال بیولوژیکی دشوار است.

از روش های پرکاربرد برای تعیین کمی تانن ها می توان موارد زیر را متمایز کرد.

1. وزن سنجی - بر اساس رسوب کمی تانن ها توسط ژلاتین، نمک های فلزات سنگین و غیره.

2. تیتریمتری - بر اساس واکنش های اکسیداتیو، در درجه اول با پرمنگنات پتاسیم.

3. فوتوالکتروکلوریمتریک - بر اساس توانایی تانن ها برای تشکیل محصولات واکنش رنگی پایدار با نمک های اکسید آهن، اسید فسفو تنگستیک و غیره.

فارماکوپه دولتی نسخه های X و XI یک روش تیترومتری را برای تعیین کمی تانن ها توصیه می کند.

البته تانن ها از درخت بلوط قدرتمند به دست نمی آیند. آنها نام خود را مدیون ترکیبات طبیعی فنلی با مولکولی بالا هستند که دارای خاصیت قابض و دباغی هستند و در دنیای گیاهان کاملاً گسترده هستند. آنها در چوب، پوست، برگ، ریشه و میوه گیاهان یافت می شوند. ترکیبات فنلی، از نظر زیست شناسی، ترشحات گیاهی - اوره هستند. با گذشت زمان، با تجمع در مناطق خاصی، رشد می کنند.

خواص تانن چیست؟ می توان گفت بزرگ است. ترکیبات فنلی بر محیط آلی تأثیر می گذارد و تأثیر میکروارگانیسم ها را از بین می برد. تانن های گیاهان با طعم قابض خاصی مشخص می شوند و به دو دسته آلی و معدنی تقسیم می شوند. ارگانیک منشا گیاهی و حیوانی دارد.

چه زمانی بشریت به اهمیت تانن ها پی برد؟

می توان با خیال راحت ادعا کرد، حتی در طلوع تولد همین انسانیت. سرما همیشه «خاله نبود» و پوشاندن پوست حیوانات مرده به قبایل یخ زده یک ضرورت حیاتی بود. این باعث نجات از سرما شد و اولین لباس یک شخص بود، البته بدون احتساب برگ انجیر آدم. اما افراد قبیله با یک مشکل مهم روبرو بودند - پوست آن حیوانات بسیار کشته شده بوی وحشتناکی می داد و علاوه بر این، به دلیل سفت بودن آنها برای پوشیدن نامناسب می شد.

با گذشت زمان، مردم تجربه کمی در برش چرم به دست آوردند، شروع به خراش دادن هر چیز غیر ضروری از سطح و خشک کردن آنها کردند. اما، به هر حال، شکنندگی پس از خشک شدن وجود داشت، و سپس مردم شروع به مالیدن پوست ها با چربی کردند، و به آنها خاصیت ارتجاعی بخشیدند - له کردند. اما این تلاش ها با موفقیت همراه نشد.

از طریق آزمایش‌های خلاقانه، یعنی با آزمون و خطا، می‌توان دریافت که برخی از قسمت‌های گیاهان دارای خواص شگفت‌انگیزی هستند، پوست فرآوری‌شده را نرم، قوی و بادوام می‌کنند. این همان موادی که می توانند پوست را به ماده ای برای استفاده بیشتر تبدیل کنند و در واقع تانن نامیده می شوند. اما، کاملاً ممکن است که بلوط اساس نام آنها باشد، زیرا کارای بلوط اغلب برای این اهداف به عنوان منبع تانن استفاده می شد.

خواص تانن های گیاهی

به عنوان یک قاعده، تانن های جدا شده از گیاهان بی شکل هستند و ساختار کریستالی مشخصی ندارند. با ماهیت اسیدی مشخص و توانایی برنزه کردن پوست مشخص می شود. این مفیدترین کیفیت تانن بود.

آزمایشات بعدی خواص ویژه تانن ها را نشان داد. آنها دارای خواص باکتری کش، قابض، ضد التهابی و هموستاتیک هستند. استفاده گسترده از آنها دیری نپایید، آنها شروع به استفاده خارجی و داخلی کردند. یک واقعیت بسیار جالب آشکار شد، به نظر می رسد تانن ها در سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و بسیاری از گیاهان نیز یافت می شود.

فواید تانن

در قالب شستشو، تانن ها در درمان استوماتیت، التهاب لوزه، فارنژیت، به شکل کمپرس - برای بریدگی، ساییدگی و غیره استفاده می شود.

محصولات غذایی حاوی این مواد در جلوگیری از رسوب نمک های فلزات سنگین با اسهال و آسیب های رادیواکتیو اثر مفیدی دارند.

آنها به طرز شگفت انگیزی خود را به عنوان یک پادزهر نشان می دهند.

چای مقوی برای بیماری های بینی، گلو، بیماری های چشمی به صورت قطره استفاده می شود.

کنیاک همچنین حاوی تانن است که درک ویتامین C را بهبود می بخشد.

تانن ها (تانن ها) بخشی از قهوه طبیعی هستند و طعم تلخ آن را تعیین می کنند. به هر حال، تانن کاربرد خود را در تولید جوهر، در پزشکی، رنگرزی، برای تولید پیروگالول و اسید گالیک می یابد. تانن ها به رگ های خونی خاصیت ارتجاعی می دهند.

من می خواهم به برگ بو توجه کنم که بیشتر خانم های خانه دار از آن در آشپزی استفاده می کنند. همچنین حاوی تانن است. دم کرده برگ بو برای مشکلات دستگاه گوارش، خونریزی، سیکل های قاعدگی و یائسگی مفید است. انفوزیون و پزشکان را به عنوان روشی برای از بین بردن سنگ کلیه توصیه کنید.

دوستداران به حتی متوجه نمی شوند که حاوی موادی مانند اپی کاتچین و کاتچین است که روده ها را از رسوبات پوسیده و سموم پاک می کند، ترکیبات سرطان زا را در بدن متصل می کند و با ایجاد متاستاز و دیورتیکولیت مقابله می کند.

به طور جداگانه، من می خواهم در مورد گیاهان دارویی بگویم که در آنها مقدار زیادی تانن وجود دارد.

مضرات تانن

1. استفاده بیش از حد از تانن ها را تحریک می کند، آن را فراموش نکنید.
2. بهتر است غذاهایی که سرشار از تانن هستند - با معده خالی یا در فواصل بین وعده های غذایی مصرف کنید. در غیر این صورت، کاملاً بدون رسیدن به غشای مخاطی معده و روده، با پروتئین های غذا تعامل دارند.

حیوانات) یا آنها (تانن های پاتولوژیک) بخش کم و بیش قابل توجهی از زائده های دردناکی را تشکیل می دهند که بر روی برگ ها و سایر اندام های برخی از گونه های بلوط و سماق به دلیل خراش ایجاد شده توسط حشرات ایجاد می شود (به تانن ها مراجعه کنید).

خواص

تانن ها اساساً آمورف هستند، خصوصیت اسیدی کم و بیش مشخصی دارند و دارای خاصیت (عمدتاً تانن های فیزیولوژیکی) برنزه کردن پوست (پوست) هستند، یعنی توانایی پوسیدگی و سفت شدن آنها را هنگام خشک شدن از بین می برند.

به عنوان موادی که به راحتی اکسید می شوند، در حضور قلیاها قهوه ای می شوند و اکسیژن اتمسفر را جذب می کنند و در بسیاری از موارد به صورت تقلیل کننده عمل می کنند، مثلاً روی نمک های فلزات نجیب و مقداری روی مایع Fehling.

تاریخچه تحصیل

علیرغم این واقعیت که تانن ها برای مدت طولانی شناخته شده بودند (تانن برای اولین بار توسط Nicolas-Deyet و به طور مستقل توسط Seguin در سال 1797 به دست آمد و قبلاً در سال 1815 در حالت نسبتاً خالص در دستان Berzelius بود) و در ابتدا مطالعات زیادی انجام شد. در قرن بیستم، آنها به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفتند، و نه تنها ماهیت شیمیایی و ساختار تقریباً همه آنها نامشخص بود، بلکه حتی ترکیب تجربی بسیاری از آنها توسط محققان مختلف متفاوت ساخته شد. این امر از یک سو با این واقعیت قابل توضیح است که عمدتاً موادی هستند که قابلیت تبلور ندارند، به سختی به صورت خالص به دست می آیند و از سوی دیگر با پایداری کم و تغییرپذیری آسان آنها. G. Glazivets (1867)، مانند بسیاری دیگر، تمام تانن ها را گلیکوزیدها یا اجسام مشابه آنها می دانست. با این حال، مطالعات بعدی نشان داده است که تانن، اگرچه ظاهراً در ترکیب با گلوکز در جلبک ها و میروبولان ها یافت می شود (Zöllfel, 1891)، اما به خودی خود یک گلیکوزید نیست (H. Schiff 1873)، همچنین اسیدهای تانیک پوست بلوط ( Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881) و همچنین بسیاری از تانن های دیگر هیچ ارتباطی با گلیکوزیدها ندارند و تهیه مواد قندی از برخی از آنها صرفاً به دلیل ناخالصی فرآورده های مورد مطالعه بوده است. در حال حاضر، می توان با اطمینان کافی فقط در مورد ساختار تانن، که انیدرید اسید گالیک است، قضاوت کرد (نگاه کنید به و زیر). همانطور که برای دیگران، فقط ظاهراً ممکن است در آنها، با قضاوت بر اساس واکنش های تجزیه و برخی دیگر، فرض کنیم که تا حدی ترکیبات انیدریدی از اسیدهای فنولیک چند هیدرولیکی و فنل ها، که به صورت ساده یا به صورت استرها، تا حدی اسیدهای کتون معطر، که محصولات تراکمی هستند، تشکیل شده اند. مشتقات اسید گالیک؛ اما بخشی از تانن ها همچنان باید گلوکوزید در نظر گرفته شوند. با توجه به ساختار ناشناخته، غیرممکن بودن یک گروه بندی طبیعی تانن ها بدیهی است - در واقع، تانن ها به گروه خاصی از ترکیبات آلی که دارای مجموعه خاصی از ویژگی های مشترک هستند، تنها به دلیل ناشناخته بودن ساختار آنها متمایز می شوند. . ممکن است پس از روشن شدن مورد اخیر، به مرور زمان بین طبقات مختلف ترکیبات آلی توزیع شود و دیگر نیازی به نام مشترک خاص و نام فعلی «تانن» نباشد. طبق پیشنهاد اخیر F.-Reinitzer (انگلیسی)روسی، احتمالاً باید فقط برای کسانی از آنها نگهداری شود که واقعاً قادر به برنزه کردن پوست هستند. تقسیم آنها بر اساس رنگی که با نمک های اکسید آهن تولید می شود به آبی-آبی (Eisenblauende) و سبز-آهنی (Eisengrünende) اکنون کنار گذاشته شده است، زیرا بسته به اینکه کدام نمک آهن، همان تانن گاهی اوقات رنگ آبی و گاهی سبز می دهد. گرفته می شود و علاوه بر این، رنگ می تواند از افزایش، به عنوان مثال، مقدار کمی قلیایی تغییر کند. تقسیم تانن ها به فیزیولوژیکی(به بالا مراجعه کنید)، برنزه کردن پوست و دادن همزمان کاتکول هنگام تقطیر خشک و عدم دادن اسید گالیک هنگام جوشاندن با اسید سولفوریک ضعیف، و آسیب شناسی، کمتر برای دباغی مناسب هستند (اگرچه با محلول چسب رسوب می کنند) ، هنگام تقطیر خشک ، پیروگالول می دهند و هنگامی که با اسید سولفوریک ضعیف - اسید گالیک جوشانده می شوند ، نیز کاملاً با واقعیت مطابقت ندارد ، زیرا همانطور که اکنون شناخته شده است ، حتی تانن‌های پاتولوژیک می‌توانند، اگرچه چندان موفقیت‌آمیز نیستند، برای برنزه کردن مفید باشند، و علاوه بر این، تانن، برای مثال، که عمدتاً یک تانن پاتولوژیک است، ظاهراً به‌عنوان یک محصول معمولی نیز ظاهر می‌شود (سماق، آلگاروبیلا، میروبولان). به عنوان اسید، تانن ها مشتقات فلزی را تشکیل می دهند - نمک هایی که سرب، که رسوبات آمورف نامحلول در آب هستند، اغلب برای استخراج تانن از عصاره های آبی تانن ها و همچنین در تجزیه و تحلیل استفاده می شوند.

چگونه به دست آوریم

برای به دست آوردن تانن در حالت خالص، تانن های طبیعی با آب یا سایر حلال ها استخراج می شوند: الکل قوی یا ضعیف، اتر خالص یا مخلوط با الکل، اتر استیک و غیره. عصاره‌ها تبخیر می‌شوند و تانن‌های به‌دست‌آمده در باقیمانده با درمان آن‌ها با یکی از حلال‌های مشخص‌شده خالص می‌شوند. اغلب پس از تهیه عصاره آبی یا آبی الکلی، تانن را با تکان دادن با استیک یا اتر ساده یا مخلوطی از آنها از آن استخراج می کنند یا با سرب استیک رسوب می کنند (ترجیحاً تکه تکه شده) و پس از صاف کردن، رسوبات ترکیبات سرب با سولفید هیدروژن تجزیه می شوند. ظاهراً روش دوم که اغلب توسط محققان سابق انجام می شود، همیشه نتایج رضایت بخشی از نظر خلوص محصولات به دست آمده (Etti) به دست نمی دهد. آنها گاهی از استات کینین، استات مس، سنگ استفراغ، نمک معمولی، اسید کلریدریک و غیره برای رسوب تانن های عصاره های آبی استفاده می کنند.گاهی از دیالیز برای خالص سازی استفاده می شود که نتایج خوبی با تانن می دهد (Löwe, Biedel).

شرح تانن های فردی

هنگام توصیف تانن‌ها، لازم است فقط به چند مورد از مهمترین آنها برای تمرین و مطالعه بهتر توجه شود.

تانن

تانن، اسید گالوتانیک یا به سادگی اسید تانیک (Galläpfelgerbsäure، Gallusgerbsäure، acide gallotannique)، در انواع مختلف مغزهای جوهر، خمیرهای پاتولوژیک، سماق، algarobilla، myrobolans یافت می شود. دارای ترکیب C 14 H 10 O 9 . نشان دهنده طعم گس پودر آمورف، محلول در آب، الکل و اتر استیک، نامحلول در اتر، بنزن و غیره است. غیر فعال نوری؛ یک رسوب سیاه مایل به آبی با کلرید آهن در یک محلول آبی ایجاد می کند که به عنوان یک واکنش کیفی به نمک های اکسید آهن استفاده می شود. به راحتی اکسید می شود، اکسیژن هوا را در حضور قلیاها جذب می کند و اکسید مس را از نمک های اکسید و نمک نقره آن کاهش می دهد. از محلول های آبی (بر خلاف اسید گالیک) توسط چسب، پوست خام، آلکالوئیدها، آلبومینات ها، اسیدهای هیدروکلریک و سولفوریک ضعیف و بسیاری از نمک ها (مثلاً نمک معمولی) رسوب می کند. با توجه به K. Bottinger (1888)، ترکیب تانن با چسب حاوی حدود 34٪ ​​تانن است. تانن نمک های کربنیک را تجزیه می کند و خواص اسیدی را آشکار می کند. نمک های آن آمورف، عمدتا نامحلول هستند و ترکیب آنها نشان دهنده وجود تنها یک کربوکسیل در ذره آن است (H. Schiff). هنگامی که تا 210 درجه حرارت داده می شود، تانن پیروگالول می دهد. وقتی با اسید سولفوریک ضعیف یا پتاس سوز آور جوشانده شود، کاملاً به اسید گالیک تبدیل می شود. انواع مختلف تانن تجاری نیز مقادیر متغیری گلوکز می دهند که به Strecker و همکاران دلیلی برای در نظر گرفتن تانن به عنوان گلوکوزید اسید گالیک داد. با این حال، تانن کاملا خالص به دست آمده، به عنوان مثال، با استخراج با اتر استیک، اثری از گلوکز تشکیل نمی دهد (Löwe). ممکن است گلوکوزید، اما نه اسید گالیک، بلکه تانن (H. Schiff) در انواع تجاری به عنوان یک مخلوط وجود داشته باشد. اسید آمید این اسید و نمک آمونیوم آن را می دهد. هنگامی که با انیدرید استیک جوشانده می شود، پنتااستیل استر C 14 H 5 (C 2 H 3 O ) 5O 9 را تشکیل می دهد. این واکنش ها ساختار تانن را به عنوان اسید دی گالیک که انیدرید گالیک است تعیین می کند

C 6 H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO.

در تأیید این ساختار تانن، G. Schiff (1873) از اسید گالیک با حرارت دادن آن با اکسی کلرید فسفر، و همچنین با تبخیر محلول آبی آن با اسید آرسنیک، اسید دی گالیک مطابق معادله، به دست آورد.

2C 6 H 2 (OH) 3COHO - H 2 O \u003d C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

در خواص، واکنش ها و مشتقات آن، با تانن یکسان است.

تانن به طور گسترده در پزشکی، در تولید جوهر، رنگرزی، برای تولید اسید گالیک و پیروگالول استفاده می شود، اما برای دباغی چرم استفاده نمی شود. علاوه بر دی گالیک اسید، شیف به طور مصنوعی انیدریدها و سایر اسیدهای فنولیک چند هیدرولیکی و همچنین اسیدهای سولفوفنولیک را با خواص تانن و نزدیک به تانن به دست آورد. اینها عبارتند از: اسیدهای دینیتروگالو- و دیفلروگلوسین کربوکسیلیک که (1888) با اثر اکسی کلرید فسفر بر روی ایزومرهای مربوطه اسید گالیک به دست آمده و دارای ترکیب C 14 H 10 O 9 هستند.

اسیدهای کاتچودونیک

آنها همراه با کاتچین هایی با ترکیب مشابه در انواع مختلف کاتچوس و گامبیر یافت می شوند (همچنین به مواد دباغی مراجعه کنید). آنها انیدریدهای کاتچین هستند که می توان آنها را به طور مصنوعی با حرارت دادن به 130-170 درجه، جوشاندن با سودا یا حرارت دادن با آب در دمای 110 درجه به دست آورد. ترکیب کاتچین های خشک شده در دمای حدود 100 درجه (حاوی 5 سهم آب تبلور هستند که در این دما از دست می دهند) با فرمول ها بیان می شود. C 21 H 20 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u Teuchert 1880) C 19 H 18 O 8 (\displaystyle C_(19)H_(18)O_(8))، (Etti، Hlasiwetz) و دیگران کاتچین ها به شکل سوزن های بسیار کوچک به رنگ زرد روشن متبلور می شوند، رنگ سبز می دهند، اما با چسب رسوب نمی کنند، وقتی با KNO ذوب می شوند به فلوروگلوسینول و اسید پروتوکاتچوئیک تجزیه می شوند. پس از تقطیر خشک آنها پیروکاتکل را تشکیل می دهند. برای کاتچین C 21 H 21 O 9 (\displaystyle C_(21)H_(21)O_(9))دی استیل و دی بنزوئیل اترها (Lieb. u. Teuch.) به دست آمد. کاتچین C 18 H 18 O 8 (\displaystyle C_(18)H_(18)O_(8))در دمای 140 درجه با اسید سولفوریک رقیق شده، به فلوروگلوسینول و پیروکاتکل تجزیه می شود. از جانب F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3))مانند پیروکاتکول و با چوب کاج مانند فلوروگلوسینول واکنش نشان می دهد که به عنوان یک ترکیب مولکولی از این دو فنل را نشان می دهد. 2 C 6 H 3 (O H) 3 - C 6 H 4 (O H) 2 (\displaystyle 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(اتی). Katehu-D. اسیدها به گفته اتی (1877-1881) دارای ترکیب هستند C 38 H 34 O 15 (\displaystyle C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\displaystyle C_(38)H_(32)O_(14))و C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15))و نشان دهنده پودرهای آمورف قهوه ای مایل به قرمز با خواص مشخصه تانن است. با حرارت دادن کاتچین ها به دمای بالاتر یا با اسیدهای معدنی، انیدریدهایی به دست می آیند که با از دست دادن حتی بیشتر آب (Etti) تشکیل می شوند.

مکلورین

مکلورین یا مورینوتانیک اسید، C 13 H 10 O 6 + H 2 O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedict 1877) و مورین C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\displaystyle C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) در درخت زرد (Morus tinctoria یا Maclura aurantiaca که در رنگرزی استفاده می شود) یافت می شوند، از آنجا با جوشاندن با آب استخراج می شوند و جدا می شوند و از حلالیت کمتر مورین در آب استفاده می کنند. . مکلورین، یک پودر کریستالی زرد روشن، از خواصی که تانن ها را مشخص می کند، فقط توانایی ایجاد یک رسوب سبز مایل به سیاه با آهن (مخلوطی از اکسید نیتروژن و اکسید) و رسوب با چسب، آلکالوئیدها و آلبومین ها را دارد، اما قابل استفاده نیست. برای برنزه کردن مانند بسیاری از تانن ها، طبق معادله به فلوروگلوسینول و پروتوکاتچوئیک اسید تجزیه می شود:

C 13 H 10 O 6 + H 2 O = C 6 H 3 (O H) 3 + C 7 H 3 (O H) 2 C O H O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\چپ(OH\راست)_(2)COHO).

چنین تجزیه ای از نظر کمی زمانی رخ می دهد که با محلول قوی پتاس سوز آور یا در دمای 120 درجه سانتیگراد با اسید سولفوریک ضعیف جوشانده شود و ماهیت اثیری این ماده را نشان می دهد. مورین که اصل رنگ آمیزی درخت زرد است و از محلول آبی به شکل سوزن های براق بلند متبلور می شود، به استثنای رنگ آمیزی سبز با کلرید آهن، ویژگی های معمولی تانن ها را نشان نمی دهد. هنگامی که با پتاس سوزاننده به عنوان محصولات اصلی تجزیه ذوب می شود، رزورسینول و فلوروگلوسینول می دهد، هنگامی که با آمالگام سدیم کاهش می یابد، فلوروگلوسینول را تشکیل می دهد و ابتدا به ایزومورین (منشورهای قرمز ارغوانی) تبدیل می شود که به راحتی دوباره به مورین تبدیل می شود. هم مورین و هم ماکلورین نمک‌های تا حدی کریستالی و تا حدی آمورف را با فلزات تشکیل می‌دهند که ترکیب آن‌ها را نمی‌توان ثابت کرد.

تانن ها ترکیباتی با وزن مولکولی بالا هستند که از فنل های چند هیدرولیکی به دست می آیند. این اجزا توانایی رسوب پروتئین ها و آلکالوئیدها را دارند و دارای اثر قابض هستند.

تانن ها به دلیل خواصی که دارند به این نام خوانده می شوند. آنها می توانند پوست را "برنزه" کنند و آن را ضد آب کنند. پیش از این، این فرآیند برای این مورد استفاده می شد، در ارتباط با این، آن را "برنزه کردن" نامیدند، و خود مواد - تانن ها. اجزاء سمیت کمی دارند.

لازم به ذکر است که تانن (اسید تانیک) اولین بار در سال 1797 به دست آمد. در شکل خالص خود در سال 1815 تولید شد.

تانن ها به طور گسترده ای به عنوان قابض، عوامل باکتری کش برای بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. علاوه بر این، اجزای تشکیل دهنده برای بیماری های التهابی (به عنوان شستشو)، زخم ها و سایر ضایعات استفاده می شود.

فعالیت ضد التهابی تانن ها با توانایی آنها در تعامل با پروتئین ها. در نتیجه، یک فیلم محافظ روی غشاهای مخاطی تشکیل می شود که از گسترش بیشتر التهاب جلوگیری می کند. تانن ها زمانی موثر هستند که به صورت موضعی به عنوان عوامل هموستاتیک استفاده شوند.

تانن ها به مقدار زیاد در چای وجود دارند. برخی از اجزاء، همانطور که در بالا ذکر شد، دارای خواص هموستاتیک، ضد باکتری و ضد التهابی هستند. (برای مثال از برگ های چای خواب اغلب برای بیماری های چشمی استفاده می شود). پلی فنول های جداگانه (کاتچین) دارای خواص ویتامین P هستند. آنها به بهبود هضم، تقویت دیواره رگ های خونی در اندازه های مختلف کمک می کنند و نفوذپذیری آنها را کاهش می دهند. شایان ذکر است که سیاه دارای مجموعه کاملی از کاتچین ها است، در حالی که این پلی فنول ها بسیار کمتر هستند.

تانن ها به طور فعال با محیط اسیدی و آهن تعامل دارند. بنابراین، به عنوان مثال، هنگام دم کردن چای در ظرف آهنی، دم کرده قهوه ای و کدر به دست می آید. محیط اسیدی چای را درخشان می کند (این اثر را می توان با افزودن لیمو به آن مشاهده کرد). هرچه تانن موجود در چای بیشتر باشد، طعم ترش و قابض بیشتری خواهد داشت. با افزودن شیر می توانید طعم آن را ملایم کنید.

بهتر از همه، تانن ها در آب داغ حل می شوند (به همین دلیل است که چای در آب جوش دم می شود). برگ های چای سرد شده اغلب کدر می شوند - این یکی از خواص پلی فنول ها است. اگر این اتفاق نیفتد، پس این نشان دهنده مقدار ناکافی تانن در ماده خام است. برگ های کدر چای را می توان گرم کرد - سپس دوباره شفاف می شود.

در پزشکی، از خواص تانن ها به طور فعال استفاده می شود. به عنوان مثال، پلی فنول های چای به عنوان آنتی اکسیدان های قوی شناخته شده اند. در این راستا، آنها اغلب برای مسمومیت استفاده می شود. این به دلیل خواص آنها برای تشکیل ترکیبات ایمن با پروتئین های مضر مختلف، اسیدها، آلکالوئیدها، فلزات و سپس حذف آنها از بدن است.

در طبیعت، بسیاری از گیاهان حاوی تانن هستند. بیشتر این ترکیبات در دو لپه ای یافت می شود. جلبک ها، قارچ ها، سرخس ها، خزه ها سرشار از تانن هستند. در کاج، بید، راش تانن وجود دارد.

سماق تانیک که از خانواده سماق هاست نیز حاوی ترکیبات پلی فنلی است. لازم به ذکر است که شاخساره ها و برگ های جوان جمع آوری شده قبل از تشکیل میوه های سبز بیشترین ارزش را دارند. جوشانده مواد خام برای استفراغ، حالت تهوع، هموپتیزی تجویز می شود. تزریق به طور گسترده ای برای التهاب در حفره دهان، حنجره، حلق، بینی استفاده می شود. همچنین از تانن سماق به عنوان قابض، ضد عفونی کننده برای زخم ها استفاده می شود و اثربخشی جوشانده و تنتور در مرحله اولیه دیابت ثابت شده است.

در عین حال، پودر میوه خشک سماق در قفقاز به عنوان چاشنی تند برای گوشت و غذاهای گوشتی استفاده می شود.