چه محصولاتی حاوی مواد بالاست بیشتری هستند. بالاست چیست؟ تأثیر مثبت مواد بالاست

مگامایند

اینها آن دسته از اجزای غذا هستند که توسط انسان هضم و جذب نمی شوند. مواد اصلی بالاست عبارتند از فیبر غذاییموجود در تمام گیاهان، در درجه اول فیبر. تمام فیبرهای غذایی پلی ساکارید هستند ساختار متفاوتبا ماکرومولکول های عظیم بسیاری از باکتری ها به راحتی این ترکیبات را تجزیه می کنند، اما آنزیم های انسانی نمی توانند. برای مدت طولانیبنابراین، علم رسمی مواد بالاست را نه تنها بی فایده، بلکه حتی برای سلامتی مضر می دانست. فقط با ایجاد یک نظریه تغذیه کافیاین دیدگاه ها به شدت تغییر کرده است. با این حال، همه تجربی سیستم های سلامتی، که کارایی خود را در عمل ثابت کرده اند، از قدیم الایام بر آن اصرار داشتند غذای طبیعیاز محصولات تصفیه نشده با غلبه میوه ها و سبزیجات، حاوی مقدار زیادیفیبر رژیمی. نقش عادی کننده فیبر غذایی در تمام مراحل هضم اکنون ثابت شده است. آنها بر سرعت تخلیه معده و شدت جذب تأثیر می گذارند روده کوچک، بر کل زمانعبور دادن غذا از طریق دستگاه گوارشرفع یبوست مواد بالاستبه عنوان منبع اصلی تغذیه عمل می کند میکرو فلور روده، از جانب ترکیب معمولیکه به فعالیت حیاتی کل ارگانیسم بستگی دارد. از این گذشته، فلور باکتریایی بسیاری از سموم را از بین می برد، ویتامین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و اسیدهای آمینه از جمله موارد ضروری را سنتز می کند. بنابراین، استفاده از آنها به عنوان یک پیشگیری خوب از دیس باکتریوز عمل می کند. در نهایت، فیبرهای غذایی جاذب بسیار خوبی هستند، یعنی موادی که می توانند به طور فعال ترکیبات مختلف را با ریز منافذ خود جذب کنند. در پزشکی، جاذب های مصنوعی به طور گسترده ای استفاده می شود - کربن های فعال. منشاء مختلف. چندین ده بیماری وجود دارد که استفاده از آنها نشان داده شده است. اینها انواع مسمومیت ها هستند، از جمله داروها، بیماری های کلیه، کبد، مجاری صفراویپانکراتیت، پریتونیت، برخی بیماری ها سیستم قلبی عروقی، بیماری های خود ایمنی روماتیسم مفصلینقرس، پسوریازیس، آلرژی. اثر درمانیدر اینجا به طور مستقیم به ظرفیت جذب بستگی دارد. در واقع، در همان زمان، بسیاری از محصولات متابولیک سمی و اضافی خنثی می شوند - اوره و کراتینین، کلسترول، آلرژن های مختلف و غیره. در همان زمان، سنتز پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک بهبود می یابد، نرمال می شود. متابولیسم لیپید(لیپیدها - چربی ها و مواد مشابه چربی) یعنی اثرات جوانسازی مشاهده می شود. و در واقع، در شرایط آزمایشگاهیبا وارد کردن مواد جاذب به رژیم غذایی حیوانات مسن می توان عمر آنها را 35 تا 40 درصد افزایش داد. آیا حقیقت دارد، استفاده طولانی مدتزغال چوب فعال غیرممکن است - اختلالات گوارشی، تهوع، استفراغ وجود دارد. بله، این بی فایده است، زیرا در هر غذای گیاهی تازه به اندازه کافی جاذب طبیعی وجود دارد. به گفته V. Stelko و Yu. Butylin، ... عبور روزانه چندین ده گرم فیبر غذایی متخلخل طبیعی از روده ها، سطح جذب اضافی چندین هزار متر مربع ایجاد می کند ... هزاران متر مربع! شوخی نمی کنم. و «چند ده گرم» به راحتی با آن به دست می آید منوی سالم. به عنوان مثال در آرد گندم کامل تا 12-13 درصد فیبر رژیمی وجود دارد. آنها به مقدار قابل توجهی در سایر غلات، سبزیجات، میوه ها و گیاهان یافت می شوند. همه این غذاها به خودی خود مقدار کمی ضایعات را تشکیل می دهند، اما می توانند تا نیمی از بقیه را نیز از بین ببرند. محصولات سمیتبادل. غالباً از توانایی خاص فیبرهای غذایی برای جذب برخی ترکیبات نیز استفاده می شود. بنابراین، پکتین ها نمک های فلزات سنگین را حذف می کنند. بنابراین، به افرادی که با چنین موادی، از جمله مواد رادیواکتیو کار می کنند، توصیه می شود برای پیشگیری بیشتر از محصولات حاوی پکتین استفاده کنند (این توت، به خصوص قرمز، سیب، مربا از آنها و غیره است).

کلمه "بالاست" معمولاً به معنای چیزی بیهوده، اضافی، غیر ضروری است. اما چنین تعریفی به هیچ وجه در مورد مواد بالاست که بازی می کنند صدق نمی کند نقش اساسیدر رژیم غذایی ما تاثیر زیادی بر سلامتی ما دارد.

مواد بالاست هستند اجزای غذاییدر غذاهای گیاهی موجود است و در بدن انسان قابل هضم نیست. دریافت این مواد در بدن در صورتی که زیاد بخوریم تضمین شده است سبزیجات تازهو میوه ها، یعنی که در معرض فرآوری آشپزی نیستند.

مواد اصلی بالاست فیبرهای رژیمی هستند که در هر گیاهی یافت می شوند، فیبر نماینده اصلی آنها است. فیبرهای غذایی به نوبه خود پلی ساکاریدهایی با ساختارهای مختلف با ماکرومولکول های عظیم هستند. باکتری هایی وجود دارند که می توانند چنین ترکیباتی را با سهولت بی سابقه ای تجزیه کنند، اما آنزیم های انسانی نمی توانند.

قبلاً اعتقاد بر این بود که مواد بالاست برای بدن بی فایده هستند، زیرا شیره های گوارشیحاوی آنزیم هایی نیست که بتواند این مواد را تجزیه کند. با این حال، به سادگی مشخص نبود که بخشی از فیبر غذایی توسط آنزیم های میکروارگانیسم های ساکن در روده بزرگ هضم می شود. در عین حال، علاوه بر گازها، اسید چربکه انسان بتواند آن را هضم کند.

مواد بالاست به انواع زیر تقسیم می شوند:

1. لیگنین (غلات، سبزیجات، هسته میوه).
2. آلژینات ها (آگار آگار (جلبک)).
3. پکتین (سبزیجات و میوه ها به ویژه سیب).
4. سلولز (سبزیجات، میوه ها، غلات).
5. فیبر (غلات، میوه ها و سبزیجات).

نقش مواد بالاست چیست؟

تأثیر مثبت مواد بالاست

تاثیر مثبتمواد بالاست این است که برای مدت طولانی احساس سیری می کنند و همچنین اسیدهای صفراوی را متصل کرده و از بین می برند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهند. علاوه بر این، ارائه می دهند مدفوع معمولیو جلوگیری کنید بیماری های مزمنروده ها سرعت هضم را کاهش دهید، که این است جنبه مهماز نظر مصرف مواد مغذی دریافت آهسته مواد مغذی از آزاد شدن مقادیر زیادی کربوهیدرات در خون جلوگیری می کند. با جذب آهسته مواد مغذی، هجوم آنها به طور مداوم همراه با خون اتفاق می افتد. مواد بالاست نیز پوشش می دهند مواد مغذیبا محافظت از آنها، گردش خون لثه ها را فعال می کند، زیرا آنها باید مدت بیشتری جویده شوند. مواد بالاست کالری ندارند.

مواد بالاست هستند مهمترین منبعتغذیه میکرو فلور روده که ترکیب مربوطه آن فعالیت حیاتی کامل بدن ما را تعیین می کند. فلور باکتریایی در واقع سموم متعددی را از بین می برد و سنتز ویتامین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه از جمله اسیدهای آمینه ضروری را انجام می دهد. بنابراین، استفاده از مواد بالاست یک پیشگیری عالی از دیس باکتریوز است.

علاوه بر این، مواد بالاست جاذب های بسیار خوبی هستند که به طور فعال ترکیبات قابل اعتراض را با ریز منافذ خود جذب می کنند. پزشکی از جاذب های مصنوعی استفاده می کند، به عنوان مثال، کربن فعال. ده ها بیماری که نیاز به استفاده از آنها دارند ایجاد شده است: مسمومیت های مختلف, بیماری کلیوی، مجاری صفراوی، کبد، پانکراتیت. همچنین "مواد بالاست مصنوعی" به درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک می کند. عمل درمانیمواد بالاست به دلیل ظرفیت جذب مستقیم. تحت تأثیر مواد بالاست، بسیاری از محصولات متابولیک سمی و اضافی حذف می شوند - کلسترول، اوره، آلرژن های مختلف و غیره. در همان زمان، سنتز اسیدهای نوکلئیک و پروتئین ها بهبود می یابد، متابولیسم لیپید عادی می شود، به عبارت دیگر، یک اثر جوان کننده مشاهده می شود.

به هر حال، مواد بالاست نیز با آن مبارزه می کنند اضافه وزنزیرا با بستن قسمتی از چربی به خود مانع از هضم چربی در فرد می شوند و به این شکل بدن آنها را خارج می کند. علاوه بر این، تجزیه به اصطلاح کربوهیدرات های پیچیده از غلات، حبوبات، شاخه های سویا، سیب زمینی یا آجیل را کاهش می دهند. این امر تولید انسولین را مهار می کند و در نتیجه گرفتگی عروق و سکته ایجاد نمی شود.

بیش از بیست وجود دارد انواع متفاوتمواد بالاست که اکثراً نام های خارجی طولانی دارند و در میوه ها، سبزیجات، سالادها، حبوبات، سیب زمینی، آجیل و غلات کامل پنهان شده اند. به عنوان مثال، سلولز و پکتین، گلیکوژن و همی سلولز، دکسترین و نشاسته. مواد بالاست به طور کلی به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند که به یک اندازه برای سلامتی مهم هستند: محلول و نامحلول. مواد نامحلول تمایل به حفظ آب دارند. برای هضم غذا مفید هستند. از طرف دیگر، فیبر غذایی محلول به عنوان غذا برای باکتری های مهم عمل می کند ارزش عالیبرای سلامتی: از سرطان و سنگ معده محافظت می کنند، قند خون را تنظیم می کنند و کلسترول را کاهش می دهند.

تأثیر منفی مواد بالاست.

میکروارگانیسم‌ها گازها را تشکیل می‌دهند و این می‌تواند منجر به نفخ، آسیب به اپیتلیوم (پوشش پوششی بافت روده)، اتصال کلسیم، منیزیم، آهن و روی شود که در نتیجه بدن این مواد را دریافت نمی‌کند و همچنین ولولوس به دلیل ازدحام بیش از حد روده با این حال، چنین خطری بعید است. خیلی خطر خطرناک تربیماری های ناشی از مصرف ناکافی مواد بالاست.

چه محصولاتی حاوی مواد بالاست هستند و به چه شکلی باید مصرف شوند؟

مواد بالاست فقط در محصولات گیاهیبه خصوص در محصولات غلات سنگ زنی درشتحبوبات، سبزیجات، سالاد، شاخه های سبزیجات و میوه ها: پرتقال، گیلاس، توت فرنگی، زردآلو، زغال اخته، انگور فرنگی، سیب، آلو، هلو، بادمجان، تربچه، کدو تنبل، چغندر، نان چاودار، غلات، گوجه فرنگی، کدو سبز، کاهو، سیب زمینی.

برای اینکه بدن "مانند ساعت" کار کند، باید حداقل 30-35 گرم مواد بالاست در روز مصرف کنید.از این تعداد، 15-20 گرم باید محصولات دانه درشت باشد، بقیه - سبزیجات و میوه ها. خوردن سیب (با پوست غنی از فیبر غذایی)، میوه های خشک، موز، هویج، کیوی، تمشک، کلم بروکلی و آجیل توصیه می شود. هفته ای یک بار باید یک غذای حاوی لوبیا یا عدس را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

اما اگر قبلا به غذای غنی از مواد بالاست توجه کافی نمی شد، آن را به تدریج وارد منو کنید. در این مورد، لازم است دو قانون اساسی را به خاطر بسپارید - غذا را به طور کامل بجوید و مایعات زیادی بنوشید، در این صورت مشکلی برای روده ها وجود نخواهد داشت.

البته با برخی بیماری ها (مثلاً با زخم معدهدر مرحله تشدید گاستریت حادو غیره) غذاهای درشت منع مصرف دارند. اما فقط در هنگام تشدید! ما دستگاه گوارشنمی تواند یک "رژیم کم مصرف" را برای مدت طولانی حفظ کند. پس از چند هفته از خوردن غذاهای تصفیه شده، بی حالی روده ایجاد می شود که با دیس باکتریوز همراه است. بنابراین علم سرانجام حقیقتی باستانی و به ظاهر بدیهی را تشخیص داده است. غذای ساده، "زنده"، سرشار از "بالاست" سلامت و طول عمر است. غذای تصفیه شده و پیچیده پخته شده تحت پردازش آشپزی فرسودگی، بیماری و پیری زودرس است.

به منظور بررسی کامل اینکه محصولات فوق واقعاً غنی از مواد بالاست هستند که تأثیر مفیدی بر بدن ما دارند، برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.

در زیر محتوای مواد بالاست در 100 گرم محصول آورده شده است:

1. بلغور جو دوسر - 10 گرم
2. گندم - 17.7 گرم
3. سبوس گندم - 45.4 گرم
4. برنج - 4.5 گرم
5. نان چاودار - 14 گرم
6. نخود فرنگی - 16.6 گرم
7. ذرت - 9.7 گرم
8. عدس - 17 گرم
9. سویا - 21.9 گرم
10. لوبیا سفید - 23.2 گرم
11. کلم Grunkol - 4.2 گرم
12. گل كلم- 26.3 گرم
13. هویج - 12.1 گرم
14. آلو - 5.0 گرم
15. ماکارونی غلات کامل - 8.0 گرم
16. نان سبوس دار - 8.3 گرم

همچنین راه دیگری برای استفاده از این محصولات وجود دارد!

این روشی برای خشک کردن غذا است. شرکت Hydraflow Industries Limited یک شرکت معتبر بین المللی با سالها تجربه در زمینه تولید خشک کن EZIDRI می باشد. مهر و موم با کیفیت Hydraflow به لطف سیستم جریان هوای گرم جهت دار که بالاترین استانداردهای محصولات خشک طبیعی و خوشمزه را بدون استفاده از مواد نگهدارنده و مواد نگهدارنده تضمین می کند، اطمینان بالای خشک کن های EZIDRI را تضمین می کند. افزودنی های مختلف. خشک کن های برند EZIDRI تنظیم مورد نظر را آسان می کند رژیم دماو همچنین سایر شرایط برای خشک کردن محصولات. این خشک کن ها به حفظ مواد غذایی کمک می کنند در تمام طول سالبا طعمی طبیعی و مهمتر از همه به لطف آن مشخصات فنیاین خشک کن ها خاصیت حفظ آنزیم ها و مواد مختلف بالاست را بدون تغییر دارند.

کتابشناسی - فهرست کتب:

1. Sapin M. R. Human Anatomy، 1993
2. Novikov A. F. Fiber یک اسفنج جادویی است، 2001
3. گایورونسکی I.V. آناتومی عملکردی دستگاه گوارش, 2006
4. کریلوف. N. A. آناتومی انسان در نمودارها و نقشه ها، 2006

سبزیجات و میوه ها - تا حد امکان

اگر به قوانین پایبند باشید تغذیه ی خوب، سپس می توانید تمام مواد حیاتی را برای خود فراهم کنید. هر چه نسبت در رژیم غذایی بیشتر باشد غذای گیاهی، هر چه بهتر! این غذا از نظر بیولوژیکی حاوی مقدار زیادی است مواد فعالکه از بیماری ها و حتی التیام محافظت می کند. با توجه به توصیه های آمریکایی جوامع سرطانیهر وعده غذایی اصلی و میانی باید شامل سبزیجات و میوه باشد، یعنی پنج بار در روز مصرف شود. چرا؟

فقط گیاهان حاوی فیبر غذایی هستند

در کنار مصرف بیش از حد چربی ها، کمبود مواد بالاست در رژیم غذایی افراد متمدن یکی از عوامل خطر (و نه تنها سرطان) است. فیبرهای موجود در سبزیجات، میوه ها و غلات قابل هضم نیستند، اما بسیار ارزشمند هستند. آنها هضم را تحریک می کنند، زیرا با تورم در روده ها، حجم مدفوع را افزایش می دهند و در نتیجه منظم بودن مدفوع را تضمین می کنند. آنها عبور دوغاب از روده ها را تسریع می کنند، بنابراین تحریک کننده و مواد مضرآسیب کمتری وارد کند

شکل 7. سالم و سایر محصولات غذایی

بیش از 10 گرم فیبر رژیمی در هر 100 گرم محصول حاوی:سبوس گندم، غلات کامل، آرد سبوس دار، لوبیا سفید، میوه های خشک شده، بذر کتان

از 5 تا 10 گرم مواد بالاست اما 100 گرم از محصول حاوی.دانه های سبوس دار، نان چاودار خشک، نان سبوس دار، نخود فرنگی، اسفناج، توت ها، کشمش

از جانب 1 تا 5 گرم فیبر غذایی در هر 100 گرم محصول حاوی:نان مخلوط آرد، عدس، آجیل، کلم، سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی، کاهو، سیب، گلابی، موز

توجه داشته باشید:مصرف اضافی سبوس یا بذر کتان باید با افزایش مصرف مایعات همراه باشد.

مواد بالاست مانند اسفنج، اجزای مضر غذا از جمله مواد سرطان زا مانند اسیدهای صفراوی یا فلزات سنگینو همچنین کلسترول، و به طور طبیعی آنها را از بدن خارج می کند. قدرت خنثی کننده مواد بالاست توسط نشاسته تقویت می شود که عمدتاً در سیب زمینی، محصولات غلات و موز نه چندان رسیده یافت می شود.

مواد بالاست باکتری های مفید روده را فعال کرده و باکتری های مضر را جابجا می کنند. بنابراین آنها تقویت می شوند سیستم حفاظتیچون سالم فلور روده- فرضیه عملیات کارآمد سیستم ایمنی(همچنین به «روده و سیستم ایمنی» مراجعه کنید).

روزانه باید از 30 تا 40 گرم فیبر غذایی مصرف شود. جیره استانداردساکنان شهر شامل 15 تا 20 گرم است که اجداد ما تا 100 گرم مصرف می کردند.

گیاهان حاوی ویتامین های ضروری هستند

اهمیت نقش ویتامین ها در محافظت در برابر سرطان بارها مورد تاکید قرار گرفته است. به استثنای ویتامین A، تقریباً تمام ویتامین های مورد نیاز مخصوصاً در این مورد در غذاهای گیاهی یافت می شود. نیاز به ویتامین A را می توان با غذاهای گیاهی نیز تامین کرد، مشروط بر اینکه بدن خود این ویتامین را از پیش ساز آن یعنی بتاکاروتن تولید کند. برای تامین بهینه ویتامین های بدن، باید برخی از اصول انتخاب و تهیه غذا را رعایت کنید.

کاروتن ها: هویج خام تاثیر کمی دارد

کاروتن ها مانند ویتامین A مواد محلول در چربی هستند. بنابراین، غذا باید حاوی مقداری چربی باشد، مانند کمی خامه ترش یا روغن سبزیجاتدر یک سالاد

کاروتن ها به راحتی از ساختار سلولی خارج نمی شوند. مصرف کننده هویج خام، شما بیش از 10 درصد از بتاکاروتن موجود در آن را دریافت نمی کنید. بهتر است سبزیجات فیبری مانند هویج و کلم را کمی خورش دهید و با آب میوه مزه دار کنید و از همزن برای طبخ استفاده کنید.
موس اگر کمی چربی به آن اضافه کنید تا 70 درصد ویتامین ها جذب می شود. کاروتن ها - با گرم شدن تقریباً تجزیه نمی شوند.

دریافت ویتامین اضافی باید در چند دوز کوچک انجام شود. بدن قادر به جذب مواد یکبار مصرف نیست دوزهای بزرگ. داروهای تولیدی عمدتاً حاوی بتاکاروتن هستند.

حدود 10 روز طول می کشد تا خون با ویتامین ها اشباع شود. بنابراین، در صورت داشتن یک دوره درمانی که با بارهای سنگین همراه است، باید از قبل از مصرف ویتامین ها مراقبت کنید.

اثرات جانبینباید ترسید زردی بی ضرر ممکن است زمانی رخ دهد مصرف روزانه 30-40 میلی گرم کاروتن است و با کاهش دوز از بین می رود.

جدول 6. محتوای کاروتن ها

نام علمی ویتامین C اسید اسکوربیک است. که در اخیراسوال در مورد آن نیاز روزانهدوباره بحث برانگیز شد برای سال‌ها، تمام جداول تنظیمی دارای محدودیت‌های 50-75 میلی‌گرم بودند. بر اساس آخرین تحقیقات، و مهمتر از همه در مورد نقش ویتامین C به عنوان یک پاک کننده رادیکال های آزاد، بیشتر دوزهای بالا. جداول جدید حاوی محدودیت 150 میلی گرم است و محققان آمریکایی حتی ادعا می کنند که دوز مطلوب 200 میلی گرم است.

ویتامین C به گرما بسیار حساس است و توسط اکسیژن از بین می رود. این بدان معنی است که در طول پردازش گرم مواد غذایی و نگهداری آن، ضرر و زیان اجتناب ناپذیر است. بنابراین، سبزیجات و سالاد باید بلافاصله قبل از مصرف آماده شود، اولویت باید داده شود سبزیجات خامو در صورت لزوم، قرار گرفتن در معرض حرارت را به حداقل برسانید.

اگر نیاز به مصرف اضافی باشد، به عنوان مثال، در زمینه درمانی که بار اضافی بر بدن ایجاد می کند، می توانید به روش خالص متوسل شوید. اسید اسکوربیکدر داروخانه ها به صورت پودر فروخته می شود که ارزان تر است آماده سازی ویتامین. چند بار در روز کمی در یک زمان مصرف کنید.

عادی و حتی یکنواخت افزایش نیازاز آنجایی که ویتامین C تقریباً در تمام میوه ها و سبزیجات یافت می شود، می تواند با غذا به خوبی سیر شود. غذاهای زیر به ویژه سرشار از آنها هستند.

مقدار تقریبی ویتامین C در غذاها (میلی گرم در 100 گرم)

توت اندازه گیری شده - 300

جعفری - 190

پاپریکا - 130

کلم بروکلی - 120

گل کلم - 70

اسفناج - 60

توت فرنگی - 60

آب لیمو - 50

پرتقال - 10

گریپ فروت - 40

ویتامین E از سلول ها محافظت می کند

بیشتر ویتامین E در گیاهانی یافت می شود که روغن از آنها به دست می آید. این ماده از فاسد شدن روغن ها جلوگیری می کند، یعنی آنها را از اثرات اکسیژن محافظت می کند. چنین آنتی اکسیدانی نیز مورد نیاز است بدن انسانبنابراین او توکوفرول ها را که در مجموع ویتامین E نامیده می شود و برخی ترکیبات طبیعی دیگر مصرف می کند. به عنوان مثال، ویتامین E از اسیدهای چرب رژیم غذایی در برابر اکسیداسیون توسط رادیکال های اکسیژن محافظت می کند و از مولکول های چربی محافظت می کند. اعداد بزرگدر دیواره های سلولی گنجانده شده است.

نیاز طبیعی به ویتامین را می توان با غذا تامین کرد. اما خیلی ها دارند مردم عادیبه عنوان مثال، در افراد سیگاری، این نیاز ممکن است بالاتر از حد متوسط ​​باشد که 12 میلی گرم در روز تخمین زده می شود. بنابراین، باید دائماً تلاش کنید تا حداقل نیاز اولیه به این ویتامین را از طریق تغذیه خوب برآورده کنید. مواد غذایی حاوی ویتامین E در جدول زیر آمده است:

مقدار تقریبی ویتامین E در غذاها (میلی گرم در 100 گرم)

روغن های گیاهی - 50

شاه ماهی، ماهی خال مخالی - 10

حبوبات - 13

علف گندم - 8

غنی ترین ویتامین E روغن سویا و همچنین روغن آفتابگردان، نخل، دانه کتان و جوانه گندم است. روغن زیتونشامل نیمی از ویتامین کمتر E، اثر درمانی این محصول در درجه اول با محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع در آن مرتبط است.

طبیعی یا مصنوعی؟

بیشتر ویتامین هایی که فرآورده ها را تشکیل می دهند به طور کامل یا جزئی سنتز می شوند. بسیاری از مصرف کنندگان این سوال را می پرسند: آیا اثر مواد آزاد شده از قفسه قابل مقایسه است محصولات طبیعی، زیرا در حالت اول هیچ ماده طبیعی همراهی وجود ندارد؟

در اصل، ویتامین های سنتز شده به هیچ وجه کمتر از ویتامین های طبیعی نیستند. اما باید در نظر داشت که در کنار ویتامین ها، غذاها حاوی تعدادی مواد حیاتی هستند مواد مهم. آخرین تحقیقاتتایید کرد که چنین مواد همراهی نیز در فرآیند محافظت در برابر سرطان بسیار مهم هستند. این گروه شامل به اصطلاح ثانویه است ماده گیاهی. مواد بالاست و اسیدهای چرب غیراشباع نقش خود را ایفا می کنند. به نظر می رسد این گونه مواد همراه علاوه بر اثر مستقیم خود، بر روند مکمل های ویتامینی نیز تأثیر می گذارند. نیروهای دفاعیارگانیسم برای حداقل استفاده جزئی از مواد همزمان، ویتامین ها با غذا مصرف می شوند یا با نوشیدنی های مناسب شسته می شوند: کاروتن - آب هویجو ویتامین E به موسلی با آجیل اضافه می شود.

پروفسور دانشگاه هوهنهایم بزالسکی تأکید می کند که در فرآیند تأمین ویتامین ها برای بدن، رعایت الزامات کمی مهم نیست، بلکه مصرف "مواد پیشرو" مهم است. این گروه ها را مشخص می کند محصولات غذاییبه خصوص سرشار از ویتامین

مواد پیشرو

کاروتن

250 گرم سبزیجات یا 400 میلی لیتر آب سبزیجات

به طور متوسط ​​4-10 میلی گرم جذب می شود

ویتامین سی

250 گرم میوه یا 200 میلی لیتر آب میوه

به طور متوسط ​​75-150 میلی گرم هضم می شود

ویتامین E

حدود گرم روغن جوانه گندم، 20 گرم آجیل

به طور متوسط ​​10-30 میلی گرم جذب می شود

سلنیوم

250 گرم نان سبوس دار، ماهی به طور منظم

به طور متوسط ​​50-100 میکروگرم هضم می شود

مصرف روزانه غذاهای مناسب نیاز اساسی به ویتامین ها و مواد محافظ را برطرف می کند منشا گیاهی. از این نظر، سبزیجات و میوه‌های سبز تیره و نارنجی مانند هویج، اسفناج، کلم بروکلی، گوجه‌فرنگی، مرکبات یا زردآلو و همچنین میوه‌های خشک بیشتر ارجحیت دارند.

دیتریش بیرزدورف

در تشخیص فرانتس کی مایر، در میان دیگران، یک شاخص بسیار ساده، اما کاملا قابل اعتماد وجود دارد که وضعیت سلامت انسان را مشخص می کند - کیفیت مدفوع. در شکل گیری آن، نقش اصلی به تغذیه تعلق دارد که باید:

تشکیل مدفوع نرم منظم و خوش فرم را در حجم زیاد،

ملین ها را زائد کنید،

جلوگیری از اضافه وزن

تغذیه باید به گونه ای باشد که مدفوع سفت ظاهر نشود، به خصوص یبوست، بلکه مدفوع نرمیا اسهال نباید باشد.

همه این شرایط با کمک مواد غذایی غنی از مواد به اصطلاح بالاست امکان پذیر است. این نام را نباید به معنای واقعی کلمه گرفت، انگار ما داریم صحبت می کنیمدر مورد برخی از اجزای غیر ضروری غذا، بالاست بی فایده. در واقع، مواد بالاست بخشی جدایی ناپذیر از غذا هستند که توسط دستگاه گوارش در مقادیر کم تجزیه می شوند و فقط تا حدی در معرض باکتری های واقع در روده بزرگ قرار می گیرند. فیبر غذایی که اساسا غیر قابل هضم است، نمی تواند از دیواره روده به داخل روده عبور کند رگ های خونیهمانطور که با سایر اجزای غذایی انجام می شود.

مواد بالاست شامل کربوهیدرات های پیچیده مولکولی بالا با ساختارهای مختلف و لیگنین ها (سلولز، همی سلولز، پنتوسان ها و پکتین ها) می باشد. اغلب هنگام مصرف غذاهای گیاهی عمدتاً به شکل فیبر غذایی (فیبر) وارد دستگاه گوارش می شوند. قطعات تشکیل دهندهدیواره های سلولی یا ستون فقرات گیاه

مواد بالاست در روده ها جذب نمی شوند و بر این اساس، عملکرد پلاستیک یا انرژی را انجام نمی دهند. با این حال، حضور آنها در بدن برای روند طبیعی فرآیندهای حیاتی مهم است.

مواد بالاست فعال می شوند آنزیم های گوارشی، بدون آن فرآیند هضم نمی تواند انجام شود. آنها کلسترول، اسید صفراوی، سموم و سایر مواد مضر را متصل می کنند و از حذف آنها از بدن اطمینان می دهند. بسیار مهم است که آنها همچنین مواد سرطان زا را متصل کرده و به عنوان یک دفاع خوب در برابر سرطان عمل می کنند. مواد بالاست محلول موجود در سبوس جو دوسرکاهش سطح کلسترول اگرچه فیبرهای غیرقابل هضم انرژی بدن را تامین نمی کنند، اما آب را در روده ها می بندند و به دلیل تورم، به پر شدن آن کمک می کنند. به دلیل افزایش حجم محتویات روده، تحریک مکانیکی طبیعی آن رخ می دهد که باعث فعال شدن پریستالتیک و تحریک روده به تخلیه می شود.

همچنین مهم است که در فرآیند تبدیل شیمیایی، اسیدها از مواد بالاست تشکیل شوند که خاصیت ملین طبیعی دارند. مواد بالاست با ارائه تخلیه طبیعی منظم، به عادی سازی عملکرد روده کمک می کند، بنابراین یک پیش نیاز بسیار مهم برای فعال کردن "پزشک داخلی" و بهبود سلامتی ایجاد می کند. از جمله غذاهای گیاهی سرشار از مواد بالاست، احساس گرسنگی را خفه می کند که برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است.

حتی این دور از شمردن کامل خواص مواد بالاست نشان می دهد که تامین بدن با آنها می تواند موثر باشد. رویداد درمانی. در بسیاری از موارد، وجود آنها در رژیم غذایی به از بین بردن آتونی مزمن (گاهی طولانی مدت!) روده فقط در چند هفته کمک می کند، به تنظیم مدفوع کمک می کند (مهن ها غیر ضروری می شوند).

افراد مبتلا به یبوست گاه به گاه را می توان با دمنوش های گیاهی ملین درمان کرد، اما دمنوش ها را نباید بیش از چهار هفته بدون تجویز پزشک مصرف کرد. زنان باردار ابتدا باید در مورد مصرف دمنوش های ملین با پزشک مشورت کنند، زیرا در صورت مشکوک شدن به انسداد مجرای روده، استفاده از ملین ها به هر شکلی اکیداً ممنوع است.

عواقب کمبود مواد بالاست

به دلیل کم بودن مواد غذایی خام و گیاهی در رژیم غذایی انسان مدرنکمبود مواد بالاست یک پدیده رایج است. در نیاز روزانه 25-30 گرم، اکثریت به طور متوسط ​​5-10 گرم فیبر رژیمی را همراه با غذا دریافت می کنند. و کمبود فیبر غذایی در فرآیند گوارش عامل سوء هاضمه و اختلالات روده مانند یبوست یا روده تحریک پذیر است.

اولین و شایع ترین پیامد کمبود مواد بالاست، بیماری گسترده ای مانند بی حالی (آتونی) روده است. اگر مدفوعماندن بیش از حد طولانی در روده، باعث تحریک غشای مخاطی می شود که این اتفاق را تهدید می کند. التهاب مزمن، و در بدترین حالت منجر به سرطان روده بزرگ می شود. سرباره ها و مواد سمی می توانند از روده ها به خون بازجذب شده و باعث خود مسمومیت مزمن آن شوند. بی حالی روده از جمله علت اضافه وزن است.

با این حال، نه تنها کسری، بلکه سوء استفادهمواد بالاست می تواند منجر به عوارض جدی، از جمله تماس

نفخ شکم (مهم برای اطمینان از جویدن خوبغذا!)

تشکیل سنگ های مدفوعی،

انسداد روده

انسداد روده می تواند رخ دهد، برای مثال، زمانی که دانه کتان و سبوس گندم بدون مصرف مایعات کافی وارد رژیم غذایی شوند. انسداد روده با احتباس مدفوع و گاز، نفخ، دردهای تیزدر شکم، استفراغ، علائم مسمومیت. بسته به درجه نقض، می تواند از انسداد جزئی (ناقص) تا کامل روده ایجاد شود.

بیشتر مواد بالاست در غذاهای خام گیاهی یافت می شود: میوه ها و سبزیجات، برخی از انواع غلات، موسلی و محصولات حاصل از غلات خرد نشده (کامل)، بذر کتان، گندم و سبوس جو دوسر و محصولات ساخته شده بر اساس آنها. مواد بالاست در در تعداد زیاددر لوبیا، لوبیا، نخود، عدس. تعداد زیادی از آنها در گل کلم، سفید، قرمز و کلم بروکسل، رازیانه و کرفس غده وجود دارد. از انواع میوه ها و محصولات میوه می توان به انواع سیب، گلابی، شاه توت، مویز، کیوی، تمشک و زغال اخته اشاره کرد.

بهتر است مواد بالاست بدن را از طریق وارد کردن غذاهای گیاهی خام به رژیم غذایی تامین کنید. با این حال، اگر نمی توان به طور کامل نیاز را پوشش داد غذای خامسپس می توانید از سبوس گندم یا بذر کتان نیز استفاده کنید. بیشتر این مجموعه از محصولات متشکل از الیاف متورم هستند و بذر کتان علاوه بر این، مواد مخاطی ترشح می کند که لغزش محتویات روده را تسهیل می کند و از مخاط آن در برابر تحریک محافظت می کند. دوز روزانه چنین مکملی باید مقدار فیبر رژیمی موجود در بقیه غذا را در نظر بگیرد و 10 تا 25 گرم سبوس یا بذر کتان است.

هنگام استفاده از این محصولات، مجدداً باید به مصرف مایعات (حداقل 1/4 لیتر در هر وعده) توجه کرد. به دلیل کمبود آب، فیبرهای غذایی به طور ناهموار متورم می شوند که می تواند منجر به تشکیل پلاگ در رکتوم شود که گاهی اوقات بدون جراحی قابل برداشتن نیست.

محصولات غذایی باید تا حد امکان در حالت طبیعی خود مصرف شوند، یعنی بدون عملیات حرارتی، بدون نگهداری.

عدس خشک 10.6

نخود فرنگی سریع منجمد 7.0

کلم بروکسل 4.4

کرفس 4.2

ذرت 3.7

هویج 3.4

آووکادو 3.3

کلم بروکلی 3.0

گل کلم خام 2.9

لوبیا سبز 2.9

کلم قرمز 2.5

سیب زمینی 2.5

چغندر قرمز 2.5

کلم سفید 2.5

تره فرنگی 2.3

ریشه سیاه 2.3

مارچوبه 1.5

کلم ساوی 1.5

بادمجان 1.4

سرمه 1.4

خیار 0.9

نارگیل 9.0

فندق 7.4

بادام زمینی 7.1 شاه بلوط اروپایی 6.8

گردو 4.6

میوه های تازه

توت سیاه 6.8

زغال اخته 4.9

تمشک 4.7

توت قرمز 3.5

ریواس 3.2

سیب 2.3

پرتقال 2.2

موز 2.0

توت فرنگی 2.0

گیلاس شیرین 1.9

نارنگی 1.9

آناناس 1.8

هلو 1.2

میوه های خشک

آلو 9.0

زردآلو 8.0

محصولات نانوایی

نان ترد 14.6

سوخاری از آرد سبوس دار 12.0

نان گندم کامل 6.7

نانی که از مخلوط چاودار و آرد گندم 4,4

نان 3.1

نان تست سبوس دار 3.1

نان سفید 2.9

محصولات غلات

سبوس گندم 42.4

چاودار، غلات کامل 13.2

گندم، غلات کامل 10.6

آرد گندم کامل 10.0

کت جو بدون گل 9.8

نودل سبوس دار 9.0

تکه های جو دوسر 7.0

آرد گندم 4.0

برنج، پوست کنده (طبیعی) 4.0

گندم سیاه 3.7

رشته فرنگی/پاستا 3.4

برنج جلا داده شده 1.4

مواد بالاست، برخلاف نامشان، کلید سلامت و هماهنگی ما هستند.

آن چیست؟

مواد بالاست الیاف گیاهی هستند که بخشی از برخی غذاها هستند و توسط بدن جذب نمی شوند. اما با وجود این خاصیت، برای اندام و سلامتی مفید هستند، زیرا این مواد وظیفه پاکسازی بدن از انواع سموم و سموم را بر عهده دارند.
مواد بالاست شامل فیبر، سلولز و پکتین است. آنها در محصولات گیاهی یافت می شوند: کلم، تربچه، هویج، سیب، حبوبات.

بهبود هضم

غلات و حبوبات حاوی مواد بالاست نامحلول هستند که با متورم شدن در معده، غذا را بیشتر می راند و در نتیجه روده ها را تحریک می کنند. علاوه بر این، آنها به تولید مثل در آن کمک می کنند. باکتری های مفیدکه فرآیند هضم را بهبود می بخشد.
اما به منظور کمک به مواد بالاست برای انجام کامل این عملکرد، نوشیدن مقدار زیادی آب (1.5-2 لیتر در روز) و خوب جویدن غذا ضروری است.

کمک به کاهش وزن

مواد بالاست در بدن متورم می شوند و معده را پر می کنند. بنابراین، با تکمیل غذای اصلی با غذاهای غنی از فیبرهای گیاهی، مقدار بسیار کمتری می خوریم و مدت بیشتری سیر می مانیم. مواد بالاست یکی دیگر دارند دارایی مفید- اضافی را از بدن خارج می کنند کربوهیدرات های پیچیده. معمولا چنین کربوهیدرات هایی به ما انرژی می دهند، اما اگر تعداد آنها زیاد باشد، در کناره ها رسوب می کنند.

چقدر باید بخوری؟

به طور متوسط، ما روزانه حدود 18 تا 20 گرم فیبر رژیمی مصرف می کنیم. کارشناسان می گویند که این کافی نیست. نرخ روزانه- 25 گرم با این حال، اگر برای مدت طولانی فیبر رژیمی خیلی کم مصرف کرده اید، باید مقدار آنها را در رژیم غذایی خیلی آهسته افزایش دهید. در غیر این صورت ممکن است منجر به یبوست شود.
اگر با غذا قادر به مصرف نیستید مقدار مورد نیازمواد بالاست، با پزشک خود مشورت کنید. او ممکن است توصیه کند که آنها را جداگانه مصرف کنید.

سطح کلسترول را کاهش دهید

فیبر خوراکی محلول قند خون را تنظیم می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد. او با زیاده روی می رود اسید صفراویکه توسط الیاف گیاهی حذف می شود. به علاوه، خطر ابتلا به سرطان معده را کاهش می دهند و سنگ کیسه صفرا. فیبر غذایی محلول عمدتا در سبزیجات و میوه ها یافت می شود.

برای استخراج از بالاست بزرگترین سود، غذاهای غنی از آنها بهتر است به صورت خام مصرف شوند. گذشته از همه اینها تاثیر مطلوباگر سبزیجات یا میوه ها تحت عملیات حرارتی قرار گرفته باشند از این مواد کاهش می یابد.