در دهه 70، یک نظریه تجربی اثبات شده در مورد تغذیه توسط دانشمند روسی الکساندر میخایلوویچ اوگولف و اصطلاح "تغذیه کافی" ظاهر شد. اوگولف بیشترین اهمیت را به نیاز فردی انسان به انرژی و منابع پلاستیکی و مواد بالاست که پاکسازی منظم روده (مثلاً فیبر) را تضمین می کند، قائل بود.

بر اساس تئوری تغذیه کافی، این نیاز فردی به عواملی مانند جنسیت، سن، منطقه محل سکونت، ماهیت کار، وجود عوامل مضر کار و غیره بستگی دارد، به عنوان مثال، زمانی که فرد به ویتامین C نیاز دارد ده ها برابر نیاز دارد. او بیمار است. تمرینات فعال با عناصر تمرین قدرتی نیاز به منیزیم را تا پنج برابر افزایش می دهد. و در گرما نیاز به پروتئین کاهش می یابد اما نیاز به پتاسیم و سدیم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

قوانین تغذیه کافی

1. قانون تعادل انرژی. غذا باید به اندازه انرژی مصرفی بدن انسان باشد.

2. قانون تعادل شیمیایی. برای حفظ عملکرد طبیعی بدن، مقدار مشخصی از مواد پلاستیکی لازم است. برخی از آنها توسط خود بدن سنتز می شوند و برخی باید از خارج و با غذا وارد شوند. به عنوان مثال، ده اسید آمینه ضروری: اگر به مقدار مناسب وارد بدن نشوند، سنتز پروتئین مختل می شود که به نوبه خود منجر به بیماری های مختلف می شود.

3. نیاز به خواص تنظیمی غذا، یعنی تأثیر بر متابولیسم. به عنوان مثال، اسید آمینه آرژنین دارای یک اثر غدد درون ریز تنظیمی است که بر متابولیسم و ​​تولید هورمون رشد تأثیر می گذارد.

به طور کلی، غذا باید دارای مجموعه و مقدار لازم از مواد مغذی درشت و ریز مغذی باشد. توجه ویژه باید به وجود مواد بالاست در رژیم غذایی مانند فیبر شود. جذب جریان خون نمی شود و انرژی نمی دهد، اما با این وجود، بدن به آن نیاز دارد، زیرا دارای خواص تنظیمی مهمی است. اول، فیبر حرکت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. ثانیاً، به عنوان یک پری بیوتیک، رشد میکرو فلور روده را بهبود می بخشد، که بتا گلوبولین ها را تولید می کند، واسطه هایی بین میکرو فلور روده و سیستم ایمنی. بنابراین، با مصرف فیبر به مقدار مناسب، می‌توانیم خواص محافظتی بدن را بهبود بخشیم. و در نهایت، فیبر خاصیت جاذب دارد: بخشی از کلسترول را از صفرا جذب می کند و در نتیجه سطح کلسترول خون را کاهش می دهد.

برای اطمینان از وجود تمام مواد مغذی درشت و ریز مغذی لازم در غذا، مصرف روزانه ویتامین ها صرف نظر از فصل توصیه می شود: بدن همیشه در هر فصلی به آنها نیاز دارد. هر فردی که یوگا انجام می دهد باید ویتامین C کافی مصرف کند که بر سنتز بافت همبند تأثیر می گذارد.

از آنجایی که گیاهخواران پروتئین کمی از منابع حیوانی در رژیم غذایی خود دارند، منبع دیگری از پروتئین مانند پروتئین آب پنیر مورد نیاز است. می توانید یک کوکتل از پروتئین آب پنیر و کفیر درست کنید.

15.4. تغذیه

تغذیه فرآیند دریافت، هضم، جذب و جذب توسط بدن مواد مغذی لازم برای جبران انرژی مصرفی، ساخت و بازسازی سلول ها و بافت های بدن، انجام و تنظیم عملکردهای بدن است. این بخش فقط به الزامات کلی برای نسبت مواد مغذی در رژیم غذایی و محتوای کالری کل آنها می پردازد. مواد مغذی (غذا) موادی به نام پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک های معدنی، ویتامین ها و آب هستند که در طی متابولیسم در بدن جذب می شوند. در بیشتر موارد، غذا مخلوطی از تعدادی مواد مغذی است.

الف. تغذیه بهینهباید به حفظ سلامتی، غلبه بر شرایط دشوار برای بدن، حفظ سلامت و اطمینان از حداکثر امید به زندگی کمک کند. در بزرگسالان، تغذیه وزن بدن ثابتی را فراهم می کند، در کودکان - رشد و تکامل طبیعی.

با توجه به I.I. مکنیکوف، "تغذیه صمیمی ترین تعامل انسان با طبیعت است"، نقض آن می تواند پایه ای برای توسعه آسیب شناسی شود. دریافت ناکافی غذا یا برخی از اجزای غذایی می تواند منجر به افزایش خستگی، کاهش وزن و مقاومت در برابر عفونت ها و در کودکان، مهار رشد و تکامل شود. از سوی دیگر، پرخوری می‌تواند باعث ایجاد ناراحتی در سیستم گوارشی، بروز خواب‌آلودگی، کاهش عملکرد و افزایش خطر ابتلا به تعدادی از بیماری‌ها شود. به طور خاص، چاقی، همراه با افزایش محتوای کالری غذا و عدم فعالیت بدنی ("اصحاب تمدن")، منجر به افزایش فشار خون، ایجاد بیماری های خطرناک و محدودیت در امید به زندگی می شود.

مقدار غذای مصرفی برای شخص نه تنها وسیله ای برای رفع نیازهای تغذیه ای است، بلکه می تواند با ناراحتی های عاطفی، تقلید، عادت، حفظ اعتبار و همچنین با آداب و رسوم ملی، مذهبی و غیره همراه باشد. تحمیل غذا به کودکان در سال های اول زندگی می تواند منجر به تشکیل یک اثر قوی (نقوش) برای سال های بعدی و افزایش آستانه اشباع شود.

ب- اصول اولیه فیزیولوژیکی تغذیه کافی به شرح زیر است. 1. غذا باید با در نظر گرفتن سن، جنسیت، وضعیت فیزیولوژیکی و نوع کار، انرژی کافی را در اختیار بدن قرار دهد.

2. غذا باید حاوی مقدار و نسبت بهینه اجزای مختلف برای فرآیندهای سنتز در بدن باشد (نقش پلاستیکی مواد مغذی).

3. جیره غذایی باید به اندازه کافی در طول روز توزیع شود. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از این اصول بیندازیم.

اصل یک. اجزای آلی غذا - پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها - حاوی انرژی شیمیایی هستند که در بدن، در حال تبدیل، عمدتا برای سنتز ترکیبات ماکروارژیک استفاده می شود.

محتوای انرژی کل رژیم غذایی و ماهیت مواد مغذی باید با نیازهای بدن مطابقت داشته باشد. محتوای کالری رژیم غذایی مردان به طور متوسط ​​20 درصد بیشتر از رژیم غذایی زنان است که عمدتاً به دلیل محتوای بالاتر * است! بافت عضلانی و نسبت بیشتری از کار فیزیکی در مردان. با این حال، وضعیت های بارداری و شیردهی نیز نیاز زن به مواد مغذی را به طور متوسط ​​20-30٪ افزایش می دهد.

مهمترین پارامتری که میزان مصرف انرژی و میزان کالری رژیم غذایی فرد را تعیین می کند، ماهیت کار اوست. روی میز. 15.3 میانگین استانداردهای تغذیه ای را برای یک فرد با وزن بدن حدود 70 کیلوگرم مطابق با حرفه خود نشان می دهد.

به گروه اولحرفه ها شامل اکثر پزشکان، معلمان، اعزام کننده ها، منشی ها و غیره است. کار آنها ذهنی است، فعالیت بدنی ناچیز است. گروه دومکارگران بخش خدمات، صنایع خط مونتاژ، کشاورزان، پرستاران هستند که کار آنها فیزیکی سبک محسوب می شود. به گروه سومحرفه ها شامل فروشندگان فروشگاه های مواد غذایی، اپراتور ماشین آلات، نصب کننده ها، جراحان، رانندگان حمل و نقل است. کار آنها معادل متوسط ​​سنگین است

قراضه فیزیکی به گروه چهارمشامل کارگران ساختمانی و کشاورزی، اپراتور ماشین آلات، کارگران صنعت نفت و گاز که کار آنها سخت فیزیکی است. گروه پنجمنشان دهنده مشاغل معدنچیان، کارگران فولاد، سنگ تراشان، لودرهای مرتبط با کار فیزیکی بسیار سخت است.

یکی از معیارهای انطباق تغذیه انسان با اصل انرژی اول، حفظ وزن ثابت بدن در بزرگسالان است. ارزش ایده آل (مناسب) آن چیزی است که بیشترین امید به زندگی را فراهم می کند. نرمال مقدار وزن بدن است که بیش از 10٪ با ایده آل تفاوت ندارد.

تعیین وزن مناسب (ایده آل) بدن.وزن تقریبی مناسب بدن را می توان توسط روش براک، 100 را از طول بدن به سانتی متر کم کنید. با توجه به این واقعیت که بسیاری از محققان شاخص های تعیین شده توسط این روش را بیش از حد برآورد می کنند، اصلاحی برای طول بدن اتخاذ شد: اگر طول 166-175 سانتی متر باشد، نه 100، بلکه 105 از مقدار آن کم می شود، اما اگر طول بدن باشد. طول بیش از 175 سانتی متر است، 110 را کم کنید.

از محبوبیت زیادی برخوردار است شاخص Quetelet،به عنوان ضریب وزن بدن تقسیم بر مجذور طول بدن محاسبه می شود. نتیجه بزرگترین مشاهدات آینده نگر ده ساله در تاریخ 2 میلیون نروژی این امکان را به وجود آورد که مقادیر شاخص Quetelet در محدوده 22-30 واحد باشد. همکاری

با کمترین میزان مرگ و میر مطابقت دارد. با این حال، با افزایش این شاخص به 24 یا بیشتر، بروز بیماری عروق کرونر قلب افزایش می یابد، زیرا این با اختلالات وضعیت هورمونی و متابولیسم لیپید مشخصه این آسیب شناسی همراه است.

مطابق با اصل اول تمام انرژی مصرفی بدن می تواند به طور رسمی توسط یک ماده مغذی، به عنوان مثال، ارزان ترین - کربوهیدرات ها (قانون ایزودینامیک) پوشش داده شود. با این حال، این غیر قابل قبول است، زیرا فرآیندهای سنتز (نقش پلاستیکی مواد مغذی) در بدن مختل می شود.

اصل دوم تغذیه کافی شامل نسبت کمی بهینه مواد مغذی مختلف، به ویژه درشت مغذی های اصلی: پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها است. در حال حاضر، داشتن نسبت جرمی این مواد برای یک فرد بالغ طبیعی است که مطابق با فرمول 1: 1.2: 4.6 باشد.

سنجاب ها،یا پروتئین ها (از کلمه یونانی protos - اول)، - مهمترین بخش غذای انسان است. اندام‌ها و بافت‌هایی که با سطح بالایی از متابولیسم پروتئین مشخص می‌شوند: روده‌ها، بافت خونساز، به ویژه به دریافت پروتئین از غذا وابسته هستند. بنابراین، با کمبود پروتئین، آتروفی مخاط روده، کاهش فعالیت آنزیم های گوارشی و سوء جذب می تواند ایجاد شود.

کاهش دریافت پروتئین و اختلال در جذب آهن منجر به مهار خون سازی و سنتز ایمونوگلوبولین ها، ایجاد کم خونی و نقص ایمنی و اختلال در عملکرد تولید مثل می شود. علاوه بر این، کودکان می توانند در هر سنی دچار اختلالات رشد شوند - کاهش توده بافت عضلانی و کبد، نقض ترشح هورمون ها.

مصرف بیش از حد پروتئین از غذا می تواند باعث فعال شدن اسید آمینه و متابولیسم انرژی، افزایش تشکیل اوره و افزایش بار بر روی ساختارهای کلیوی با کاهش عملکرد بعدی شود. در نتیجه انباشته شدن محصولات تجزیه ناقص و پوسیدگی پروتئین ها در روده ها ممکن است مسمومیت ایجاد شود.

مقدار پروتئین در رژیم غذایی باید حداقل مقدار معینی باشد، به نام حداقل پروتئینو دریافت متناظر 25-35 گرم (در برخی از دسته های افراد - تا 50 گرم یا بیشتر) پروتئین در روز. این مقدار می تواند پشتیبانی کند

تعادل نیتروژن فقط در شرایط استراحت و محیط بیرونی راحت. پروتئین بهینهباید بزرگ باشد اگر تمام پروتئین های موجود در غذا کامل بودند، این مقدار در محدوده 30 تا 55 گرم بود، اما از آنجایی که غذای معمولی انسان نیز حاوی پروتئین ناقص است، کل پروتئین در جیره باید با 11 تا 13 درصد از پروتئین مطابقت داشته باشد. ارزش کالری رژیم غذایی، یا 0.8-1.0 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن. این استاندارد برای کودکان باید به 1.2-1.5 گرم، برای زنان باردار و شیرده - به 2.0 گرم، برای بیمارانی که دچار سوختگی های گسترده، عمل های جراحی شدید و بیماری های ناتوان کننده شده اند - به 1.5-2، 0 گرم در هر کیلوگرم وزن بدن افزایش یابد. . حداکثر 55 تا 60 درصد پروتئین های غذا باید منشاء حیوانی داشته باشند، زیرا این پروتئین ها کامل هستند. به طور متوسط، پروتئین مطلوب برای یک بزرگسال 100-120 گرم است.

چربی ها -جزء مهم رژیم غذایی نیست.

نیاز فرد به چربی به اندازه نیاز او به پروتئین مشخص نیست. این به این دلیل است که بخش قابل توجهی از اجزای چربی بدن را می توان از کربوهیدرات ها سنتز کرد. مصرف بهینه چربی در بدن یک فرد بالغ به میزانی معادل 30 درصد از کالری دریافتی روزانه در نظر گرفته می شود، با در نظر گرفتن این واقعیت که چربی ها منبع اسیدهای چرب ضروری هستند (نگاه کنید به زیر)، شرایط را برای جذب ویتامین های محلول در چربی و تضمین طعم مطبوع غذا و رضایت از آن.

در سنین بالا میزان چربی در رژیم غذایی روزانه باید به 25 درصد کالری دریافتی کاهش یابد.

افزایش مصرف چربی تأثیر منفی بر سلامتی دارد، به ویژه هنگامی که با افزایش ارزش انرژی کلی رژیم همراه باشد. در چنین شرایطی، استفاده از چربی خود بدن کاهش می یابد، ذخیره چربی ممکن است افزایش یابد و وزن بدن افزایش یابد. این امر خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و متابولیک و همچنین سرطان روده، سینه و پروستات را افزایش می دهد.

ارزش غذایی محصولات چرب با ترکیب اسیدهای چرب آنها، به ویژه وجود اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری - اسیدهای لینولئیک و لینولنیک تعیین می شود. منابع غنی آنها ماهی و روغن های گیاهی است که باید حدود 3/3 (در دوران پیری - V2) از کل چربی رژیم غذایی روزانه را تشکیل دهد. بنابراین نیاز به لینولئیک

اسید از 2 تا 6 گرم در روز است که در 10-15 گرم روغن گیاهی موجود است. برای ایجاد بهینه، توصیه می شود 20-25 گرم روغن نباتی مصرف کنید. نیاز به اسید لینولنیک نیمی از نیاز به اسید لینولئیک است و معمولاً با مصرف روزانه 20 تا 25 گرم روغن گیاهی نیز برطرف می شود.

روغن های گیاهی مختلف اثرات متفاوتی بر متابولیسم لیپیدهای بدن دارند.بنابراین، روغن ذرت و آفتابگردان، که عمدتا حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباع هستند، به کاهش غلظت کلسترول و لیپوپروتئین با چگالی کم و بالا کمک می کند و می تواند خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش دهد.

استفاده از ماهی تازه و روغن سویا در رژیم غذایی که حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع شده با الیگونن است، منجر به کاهش غلظت تری گلیسیرید در پلاسمای خون می شود که به ویژه برای سنتز کلسترول استفاده می شود. علاوه بر این، مصرف این فرآورده ها از تبدیل اسید آراشیدونیک به ترومبوکسان A2 در پلاکت ها جلوگیری می کند و برعکس، تبدیل این اسید به ترومبوکسان A3 را تسریع می کند که احتمال تشکیل ترومبوز داخل عروقی را محدود می کند و خطر ایجاد آسیب شناسی قلبی عروقی را کاهش می دهد.

روغن زیتون که حاوی مقادیر نسبتاً بالایی اسیدهای چرب تک غیراشباع است، برخلاف روغن ذرت و آفتابگردان، به کاهش غلظت HDL کمک نمی کند. استفاده از چنین روغنی در غذا به طور موثری توسعه آترواسکلروز و سایر بیماری های قلبی عروقی را محدود می کند.

با محدود کردن مصرف ماهی و محصولات روغن نباتی در بدن، ممکن است سنتز ایکوزانوئیدها (هورمون های محلی) از اسید آراشیدونیک - پروستاگلاندین ها، ترومبوکسان ها و لکوترین ها، که طیف وسیعی از اثرات بر عملکرد بدن دارند، مختل شود. در همان زمان، خواص لیپیدهای ساختاری (غشایی) نیز مختل می شود. در نوزادانی که به جای شیر انسان که حاوی 12 تا 15 برابر کمتر اسید لینولئیک است، شیر گاو دریافت می کنند، ایجاد تغییراتی که در بالا توضیح داده شد ممکن است منجر به اختلال عملکرد روده، ایجاد درماتیت و تاخیر در رشد شود.

با این حال، مصرف بیش از حد روغن نباتی نیز نمی تواند مطلوب در نظر گرفته شود. بر اساس مطالعات اپیدمیولوژیک، این با افزایش بروز سرطان همراه است.

ny که ظاهراً به دلیل تشکیل مقدار زیادی اسید آراشیدونیک در بدن و اثر محرک (تحریک کننده) آن در ایجاد کانون های تومور است. روغن زیتون این تاثیر را ندارد.

کربوهیدرات هاجزو عوامل تغذیه ای ضروری نیستند و می توانند از اسیدهای آمینه و چربی در بدن سنتز شوند. با این حال، حداقل معینی از کربوهیدرات ها در رژیم غذایی وجود دارد که مربوط به 150 گرم است. کاهش بیشتر در مقدار کربوهیدرات ها می تواند منجر به افزایش استفاده از چربی ها و پروتئین ها برای فرآیندهای انرژی، محدودیت عملکردهای پلاستیکی این مواد و تجمع آن ها شود. متابولیت های سمی متابولیسم چربی و پروتئین از سوی دیگر، مصرف بیش از حد کربوهیدرات ممکن است به افزایش لیپوژنز و چاقی کمک کند.

ترکیب کربوهیدرات های موجود در غذا برای بدن اهمیت زیادی دارد، به ویژه میزان کربوهیدرات های آسان هضم و غیر قابل هضم.

مصرف منظم مقادیر اضافی دی ساکاریدها و گلوکز که به سرعت در روده جذب می شوند، بار زیادی بر روی سلول های غدد درون ریز پانکراس که انسولین ترشح می کنند، ایجاد می کند که می تواند به تخلیه این ساختارها و ایجاد دیابت کمک کند. افزایش قابل توجه غلظت گلوکز در خون می تواند توسعه فرآیندهای گلیکوزیشن را تسریع کند، به عنوان مثال. تشکیل ترکیبات قوی کربوهیدرات ها با پروتئین در دیواره رگ های خونی. در نتیجه، خواص بیوفیزیکی عروق ممکن است تغییر کند، که در کاهش قابلیت انبساط آنها و همچنین در افزایش مقاومت در برابر جریان خون و افزایش فشار خون بیان می شود. سهم قندها نباید از 10-12٪ کربوهیدرات در رژیم غذایی روزانه تجاوز کند که معادل 50-100 گرم است.

کربوهیدرات های غیر قابل هضم یا مواد بالاست (فیبر غذایی)، شامل پلی ساکاریدها: سلولز، همی سلولز، پکتین ها و پروپکتین های موجود در غشای سلولی بافت های گیاهی است. این مواد در دستگاه گوارش انسان تحت هیدرولیز قرار نمی گیرند و بنابراین به عنوان منبع انرژی و مواد پلاستیکی عمل نمی کنند، اما نقش آنها در تغذیه انسان بسیار مهم است. اثر تحریک‌کننده آشکار غشای سلولی بر گیرنده‌های مکانیکی و ساختارهای غده‌ای روده، سهم قابل توجهی از این اجزای غذایی را در تحریک عملکرد ترشحی روده و فعالیت حرکتی آن تعیین می‌کند. این اثرات مواد بالاست خطر ایجاد را محدود می کند

یبوست، هموروئید، دیورتیکول و سرطان روده. علاوه بر این، خواص اتصال فیبر غذایی باعث کاهش جذب سموم، مواد سرطان زا و کلسترول می شود.

با این حال، فیبر غذایی می‌تواند هم عناصر کمیاب و هم ویتامین‌ها را پیوند دهد، بنابراین مصرف روزانه فیبر غذایی در غلات، حبوبات، محصولات آرد، میوه‌ها و سبزیجات نباید از 20 تا 35 گرم تجاوز کند.

همچنین فرد باید مقدار لازم آب، املاح معدنی و ویتامین ها را نیز مصرف کند.

اصل سه شامل تقسیم بهینه جیره روزانه به 3-5 وعده غذایی با فواصل زمانی بین آنها 4-5 ساعت است.٪ - شام. اگر فقط سه وعده غذایی در روز امکان پذیر باشد، توزیع زیر باید بهینه در نظر گرفته شود: 30، 45 و 25%. شام باید 3 ساعت قبل از رفتن به رختخواب باشد.

غذا خوردن باید به اندازه کافی طولانی باشد - حداقل 20 دقیقه با جویدن مکرر (تا 30 بار) هر قسمت از غذای متراکم، که باعث مهار رفلکس مؤثرتر مرکز گرسنگی می شود. بنابراین، حتی در یک فرد مبتلا به فیستول مری، دریافت غذا به داخل حفره دهان که بیشتر به معده نمی رود می تواند مرکز گرسنگی را برای 20-40 دقیقه کند کند. بدیهی است که عوامل دهانی - جویدن، ترشح بزاق و بلع - به نوعی در ارزیابی کمی غذای دریافتی و تحریک مرکز سیری نقش دارند. برای تحقق این نقش، تحریک با مدت معینی مورد نیاز است.

در زمان ما، اکتشافات علمی ناگزیر در تمام جنبه های زندگی ما، به ویژه، مربوط به نظریه تغذیه، منعکس شده است. آکادمیک ورنادسکی گفت که بدن هر گونه ترکیب شیمیایی خاص خود را دارد.

به زبان ساده، تنها تغذیه ای که خود طبیعت برای آن در نظر گرفته است برای هر موجودی حیاتی و مفید است. در مثال‌های ساده، به نظر می‌رسد: بدن یک شکارچی برای مصرف غذای حیوانی تنظیم شده است که عنصر اصلی آن گوشت است.

اگر شتر را به عنوان مثال در نظر بگیریم، آنگاه عمدتاً از گیاهانی تغذیه می‌کند که در صحرا رشد می‌کنند، ترکیب آن‌ها اصلاً مملو از پروتئین و کربوهیدرات نیست، اما برای فعالیت حیاتی آن، خار برای عملکرد کامل بدنش کافی است. . سعی کنید شتر را با گوشت و چربی تغذیه کنید، هر کسی می داند که نتایج چنین تغذیه اسفناک خواهد بود.

به همین دلیل است که نباید فراموش کنیم که یک فرد نیز یک گونه بیولوژیکی است که اصل تغذیه ای خاص خود را دارد که توسط طبیعت تعیین شده است. از نظر فیزیولوژیکی، دستگاه گوارش انسان مشابه گوشتخوار یا گیاهخوار نیست. با این حال، این دلیلی برای این ادعا که انسان ها همه چیزخوار هستند را فراهم نمی کند. نظر علمی وجود دارد که انسان موجودی میوه خوار است. و این توت ها، غلات، آجیل، سبزیجات، گیاهان و میوه ها هستند که غذای طبیعی او هستند.

بسیاری به یاد خواهند داشت که بشریت هزاران سال است که به تجربه خوردن فرآورده های گوشتی ادامه داده است. این را می توان با این واقعیت پاسخ داد که وضعیت بقای گونه ها اغلب شدید بود، مردم به سادگی مانند شکارچیان شدند. علاوه بر این، یک واقعیت مهم از شکست این استدلال این است که امید به زندگی مردم آن عصر 26-31 سال بود.

با تشکر از آکادمیک اوگولف الکساندر میخایلوویچ، در سال 1958 نظریه تغذیه کافی ظاهر شد. او بود که کشف کرد که مواد غذایی به عناصر مناسب برای جذب توسط بدن ما تجزیه می شوند و این فرآیند را هضم غشایی می نامند. اساس تغذیه کافی این ایده است که تغذیه باید متعادل باشد و نیازهای بدن را برآورده کند. طبق torii تغذیه گونه ها، غذاهای مناسب برای تغذیه انسان میوه ها هستند: میوه ها، سبزیجات، توت ها، غلات، پوشش گیاهی و ریشه. تغذیه کافی یعنی خام خوردن آنها. به عبارت ساده، طبق تئوری تغذیه کافی، غذای مصرفی نه تنها باید با اصل تعادل مطابقت داشته باشد، بلکه باید با توانایی های واقعی بدن نیز مطابقت داشته باشد.

فیبر یک عنصر مهم غذا است. فرآیند هضم نه تنها در حفره، بلکه در دیواره های روده آن نیز انجام می شود. این به لطف آنزیم هایی است که توسط خود بدن ترشح می شود و از قبل در غذای مصرف شده وجود دارد. مشخص شد که روده ها عملکرد جداگانه ای دارند: سلول های معده هورمون ها و مواد هورمونی را در مقادیر زیادی ترشح می کنند و نه تنها عملکرد دستگاه گوارش، بلکه سایر سیستم های مهم بدن را نیز کنترل می کنند.

نباید فراموش کنیم که دستگاه گوارش طیف عظیمی از هورمون ها را تولید می کند که بر عملکرد کل بدن ما تأثیر می گذارد. هم جذب غذا و هم تأثیر بر احساس درد ما به آنها بستگی دارد. علاوه بر این، احساس شادی، سرخوشی، حتی شادی تا حد زیادی به این هورمون ها بستگی دارد، به این معنی که به خلاص شدن از شر افسردگی و میگرن کمک می کند.