بالاست ها برای چیست؟ غذاهای گیاهی - منبع مواد بالاست

تانن ها این گروه از پلی فنل های گیاهی طعمی قابض دارند و توانایی برنزه کردن پوست خام به چرم را دارند. آنها در هوا اکسید می شوند و فلوبافن - مواد قهوه ای رنگ را تشکیل می دهند و خاصیت تانیک خود را از دست می دهند.

مواد بالاست کربوهیدرات ها همچنین شامل مواد بالاست موجود در غشای سلولی هستند که در دستگاه گوارش هضم نمی شوند. آنها نمی توانند به عنوان منبع انرژی و مواد پلاستیکی عمل کنند، اما نقش اصلی را ایفا می کنند

مواد بالاست اجزای ضروری غذا فقط مواد مغذی واقعی نیستند، بلکه مواد بالاست (فیبر غذایی) نیز به نامحلول (فیبر، سلولز، همی سلولز، لیگنین) و محلول (پکتین، صمغ و یا) تقسیم می شوند.

کلمه "بالاست" معمولاً به معنای چیزی بیهوده، اضافی، غیر ضروری است. اما چنین تعریفی به هیچ وجه در مورد مواد بالاست که بازی می کنند صدق نمی کند نقش اساسیدر رژیم غذایی ما تاثیر زیادی بر سلامتی ما دارد.

مواد بالاست از جمله اجزای غذایی موجود در غذاهای گیاهی هستند و در بدن انسان قابل هضم نیستند. دریافت این مواد در بدن در صورتی که زیاد بخوریم تضمین شده است سبزیجات تازهو میوه ها، یعنی که در معرض فرآوری آشپزی نیستند.

مواد اصلی بالاست فیبرهای رژیمی هستند که در هر گیاهی یافت می شوند، فیبر نماینده اصلی آنها است. فیبرهای غذایی به نوبه خود پلی ساکاریدهایی با ساختارهای مختلف با ماکرومولکول های عظیم هستند. باکتری هایی وجود دارند که می توانند چنین ترکیباتی را با سهولت بی سابقه ای تجزیه کنند، اما آنزیم های انسانی نمی توانند.

قبلاً اعتقاد بر این بود که مواد بالاست برای بدن بی فایده هستند، زیرا شیره های گوارشیحاوی آنزیم هایی نیست که بتواند این مواد را تجزیه کند. با این حال، به سادگی مشخص نبود که بخشی از فیبر غذایی توسط آنزیم های میکروارگانیسم های ساکن در روده بزرگ هضم می شود. در عین حال، علاوه بر گازها، اسید چربکه انسان بتواند آن را هضم کند.

مواد بالاست به انواع زیر تقسیم می شوند:

1. لیگنین (غلات، سبزیجات، هسته میوه).
2. آلژینات ها (آگار آگار (جلبک)).
3. پکتین (سبزیجات و میوه ها به ویژه سیب).
4. سلولز (سبزیجات، میوه ها، غلات).
5. فیبر (غلات، میوه ها و سبزیجات).

نقش مواد بالاست چیست؟

تأثیر مثبت مواد بالاست

تأثیر مثبت مواد بالاست این است که برای مدت طولانی احساس سیری می کنند و همچنین اسیدهای صفراوی را چسبیده و حذف می کنند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهند. علاوه بر این، ارائه می دهند مدفوع معمولیو جلوگیری کنید بیماری های مزمنروده ها سرعت هضم را کاهش دهید، که این است جنبه مهماز نظر مصرف مواد مغذی دریافت آهسته مواد مغذی از آزاد شدن مقادیر زیادی کربوهیدرات در خون جلوگیری می کند. با جذب آهسته مواد مغذی، هجوم آنها به طور مداوم همراه با خون اتفاق می افتد. همچنین، مواد بالاست مواد مغذی را می پوشانند، از آنها محافظت می کنند، گردش خون لثه ها را فعال می کنند، زیرا آنها باید مدت بیشتری جویده شوند. مواد بالاست کالری ندارند.

مواد بالاست هستند مهمترین منبعآرایش میکرو فلور روده، که ترکیب مربوطه آن فعالیت حیاتی کامل بدن ما را تعیین می کند. فلور باکتریایی در واقع سموم متعددی را از بین می برد و سنتز ویتامین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه از جمله اسیدهای آمینه ضروری را انجام می دهد. بنابراین، استفاده از مواد بالاست یک پیشگیری عالی از دیس باکتریوز است.

علاوه بر این، مواد بالاست جاذب های بسیار خوبی هستند که به طور فعال ترکیبات قابل اعتراض را با ریز منافذ خود جذب می کنند. در پزشکی از جاذب های مصنوعی مانند زغال فعال استفاده می شود. ده ها بیماری که نیاز به استفاده از آنها دارند ایجاد شده است: مسمومیت های مختلف, بیماری کلیوی, مجاری صفراوی، کبد، پانکراتیت. همچنین "مواد بالاست مصنوعی" به درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک می کند. عمل درمانیمواد بالاست به دلیل ظرفیت جذب مستقیم. تحت تأثیر مواد بالاست، بسیاری از محصولات متابولیک سمی و اضافی حذف می شوند - کلسترول، اوره، آلرژن های مختلف و غیره. در همان زمان، سنتز اسیدهای نوکلئیک و پروتئین ها بهبود می یابد، متابولیسم لیپید عادی می شود، به عبارت دیگر، یک اثر جوان کننده مشاهده می شود.

به هر حال، مواد بالاست نیز با آن مبارزه می کنند اضافه وزنزیرا با بستن قسمتی از چربی به خود مانع از هضم چربی در فرد می شوند و به این شکل بدن آنها را خارج می کند. علاوه بر این، آنها سرعت شکست به اصطلاح کربوهیدرات های پیچیدهاز غلات، حبوبات، شاخه های سویا، سیب زمینی یا آجیل. این امر تولید انسولین را مهار می کند و در نتیجه گرفتگی عروق و سکته ایجاد نمی شود.

بیش از بیست وجود دارد انواع متفاوتمواد بالاست که اکثراً نام های خارجی طولانی دارند و در میوه ها، سبزیجات، سالادها، حبوبات، سیب زمینی، آجیل و غلات کامل پنهان شده اند. به عنوان مثال، سلولز و پکتین، گلیکوژن و همی سلولز، دکسترین و نشاسته. مواد بالاست به طور کلی به دو گروه بزرگ تقسیم می شوند که به یک اندازه برای سلامتی مهم هستند: محلول و نامحلول. مواد نامحلول تمایل به حفظ آب دارند. برای هضم غذا مفید هستند. از طرف دیگر، فیبر غذایی محلول به عنوان غذا برای باکتری های مهم عمل می کند ارزش عالیبرای سلامتی: از سرطان و سنگ معده محافظت می کنند، قند خون را تنظیم می کنند و کلسترول را کاهش می دهند.

تأثیر منفی مواد بالاست.

میکروارگانیسم‌ها گازها را تشکیل می‌دهند و این می‌تواند منجر به نفخ، آسیب به اپیتلیوم (پوشش پوششی بافت روده)، اتصال کلسیم، منیزیم، آهن و روی شود که در نتیجه بدن این مواد را دریافت نمی‌کند و همچنین ولولوس به دلیل ازدحام بیش از حد روده با این حال، چنین خطری بعید است. خیلی خطر خطرناک تربیماری های ناشی از مصرف ناکافی مواد بالاست.

چه محصولاتی حاوی مواد بالاست هستند و به چه شکلی باید مصرف شوند؟

مواد بالاست فقط در محصولات گیاهیبه ویژه در محصولات غلات، حبوبات، سبزیجات، سالاد، شاخه های سبزیجات و میوه ها: پرتقال، گیلاس، توت فرنگی، زردآلو، زغال اخته، انگور فرنگی، سیب، آلو، هلو، بادمجان، تربچه، کدو تنبل، چغندر، نان چاودار، غلات، گوجه فرنگی، کدو سبز، کاهو، سیب زمینی.

برای اینکه بدن "مانند ساعت" کار کند، باید حداقل 30-35 گرم مواد بالاست در روز مصرف کنید.از این تعداد، 15-20 گرم باید محصولات دانه درشت باشد، بقیه - سبزیجات و میوه ها. خوردن سیب (با پوست غنی از فیبر غذایی)، میوه های خشک، موز، هویج، کیوی، تمشک، کلم بروکلی و آجیل توصیه می شود. هفته ای یک بار باید یک غذای حاوی لوبیا یا عدس را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

اما اگر قبلا به غذای غنی از مواد بالاست توجه کافی نمی شد، آن را به تدریج وارد منو کنید. در این مورد، لازم است دو قانون اساسی را به خاطر بسپارید - غذا را به طور کامل بجوید و مایعات زیادی بنوشید، در این صورت مشکلی برای روده ها وجود نخواهد داشت.

البته در برخی بیماری ها (مثلاً با زخم معده در مرحله حاد، گاستریت حادو غیره) غذاهای درشت منع مصرف دارند. اما فقط در هنگام تشدید! ما دستگاه گوارشنمی تواند یک "رژیم کم مصرف" را برای مدت طولانی حفظ کند. پس از چند هفته از خوردن غذاهای تصفیه شده، بی حالی روده ایجاد می شود که با دیس باکتریوز همراه است. بنابراین علم سرانجام حقیقتی باستانی و به ظاهر بدیهی را تشخیص داده است. غذای ساده، "زنده"، سرشار از "بالاست" سلامت و طول عمر است. غذای تصفیه شده و پیچیده پخته شده تحت پردازش آشپزی فرسودگی، بیماری و پیری زودرس است.

به منظور بررسی کامل اینکه محصولات فوق واقعاً غنی از مواد بالاست هستند که تأثیر مفیدی بر بدن ما دارند، برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.

در زیر محتوای مواد بالاست در 100 گرم محصول آورده شده است:

1. بلغور جو دوسر - 10 گرم
2. گندم - 17.7 گرم
3. سبوس گندم - 45.4 گرم
4. برنج - 4.5 گرم
5. نان چاودار - 14 گرم
6. نخود فرنگی - 16.6 گرم
7. ذرت - 9.7 گرم
8. عدس - 17 گرم
9. سویا - 21.9 گرم
10. لوبیا سفید - 23.2 گرم
11. کلم Grunkol - 4.2 گرم
12. گل كلم- 26.3 گرم
13. هویج - 12.1 گرم
14. آلو - 5.0 گرم
15. ماکارونی غلات کامل - 8.0 گرم
16. نان سبوس دار - 8.3 گرم

همچنین راه دیگری برای استفاده از این محصولات وجود دارد!

این روشی برای خشک کردن غذا است. شرکت Hydraflow Industries Limited یک شرکت معتبر بین المللی با سالها تجربه در زمینه تولید خشک کن EZIDRI می باشد. مهر و موم با کیفیت Hydraflow به لطف سیستم جریان هوای گرم جهت دار که بالاترین استانداردهای محصولات خشک طبیعی و خوشمزه را بدون استفاده از مواد نگهدارنده و مواد نگهدارنده تضمین می کند، اطمینان بالای خشک کن های EZIDRI را تضمین می کند. افزودنی های مختلف. خشک کن های برند EZIDRI تنظیم مورد نظر را آسان می کند رژیم دماو همچنین سایر شرایط برای خشک کردن محصولات. این خشک کن ها به حفظ مواد غذایی کمک می کنند در تمام طول سالبا طعمی طبیعی و مهمتر از همه به لطف آن مشخصات فنیاین خشک کن ها خاصیت حفظ آنزیم ها و مواد مختلف بالاست را بدون تغییر دارند.

کتابشناسی - فهرست کتب:

1. Sapin M. R. Human Anatomy، 1993
2. Novikov A. F. Fiber یک اسفنج جادویی است، 2001
3. گایورونسکی I.V. آناتومی عملکردیسیستم گوارش، 2006
4. کریلوف. N. A. آناتومی انسان در نمودارها و نقشه ها، 2006

” در همان روزگاری شکل گرفت که مردم این اجزای تشکیل دهنده محصولات را به عنوان بالاست بی فایده برای بدن می دانستند. کربوهیدرات ها به طور کلی به عنوان مواد بالاست شناخته می شوند.مواد بالاست عبارتند از: سلولز، همی سلولز، پکتین، آگار آگار، لیگنین و غیره.

بین محلول و نامحلول تفاوت قائل شوید مواد بالاست.

مصرف 30 گرم مواد بالاست در روز توصیه می شود، اما با یک رژیم غذایی معمولی، بدن معمولاً این مقدار را دریافت نمی کند. در عین حال، محتوای کالری مواد بالاست (2-3 کیلو کالری) را می توان در چنین مقادیری نادیده گرفت. بازیابی از مواد بالاست غیرممکن است.

ویژگی های مواد بالاست را بر اساس گروه ها در نظر بگیرید.

مواد بالاست محلول- بستن اسیدهای صفراوی(شامل 80 درصد کلسترول)، و همچنین سایر محصولات متابولیک و حذف آنها از بدن. بنابراین، کلسترول کمتری وارد خون می شود و سطح آن کاهش می یابد.

مواد بالاست نامحلول- می تواند حجم آنها را به دلیل قابلیت تورم تغییر دهد. آنها مایع را متصل می کنند و حجم محتویات روده را افزایش می دهند که باعث تسریع پریستالسیس و کاهش زمان ماندن دوغاب غذا در روده می شود. اگر وارد شود کافی، این می تواند پیشگیری خوبی از پدیده رایجی مانند یبوست باشد. تمام مواد بالاست (تا لیگنین) می توانند آب را ببندند. مواد به اصطلاح متورم کننده می توانند صد برابر بیشتر از خود ماده آب را ببندند.

به طور مشخص تاثیر مثبتمواد بالاست روی بدن این شامل این واقعیت است که آنها احساس سیری را برای مدت طولانی ایجاد می کنند و همچنین اسیدهای صفراوی را متصل و حذف می کنند و در نتیجه سطح کلسترول را کاهش می دهند. علاوه بر این، پریستالسیس را افزایش می دهند و آب را به هم متصل می کنند، که مدفوع طبیعی را تضمین می کند و از بیماری مزمن روده جلوگیری می کند.

اما متاسفانه وجود دارد جنبه های منفیاستفاده از مواد بالاست میکروارگانیسم ها گاز تشکیل می دهند و این می تواند منجر به نفخ، آسیب به اپیتلیوم (مخاط روده)، اتصال کلسیم، منیزیم، آهن، روی شود که در نتیجه بدن این مواد را دریافت نخواهد کرد. اما از این ترسناک تر است استعمال مفرطمواد بالاست، ولولوس ممکن است به دلیل ازدحام بیش از حد و گرفتگی روده رخ دهد. اما اگر آنها را در محدوده های توصیه شده مصرف کنید، چنین توسعه رویدادها بعید است. دریافت نکردن مواد بالاست برای مدت طولانی بسیار خطرناک تر است.

چنین مواد فوق العاده بالاست کجا پنهان شده اند؟ در چه محصولاتی؟ منحصراً در محصولات با منشاء گیاهی، به ویژه از غلات، حبوبات، سبزیجات، سالاد، شاخه های سبزیجات و میوه ها.

در زیر مقدار فیبر رژیمی موجود در برخی از غذاهای رایج را مشاهده می کنید.

فکر می‌کنم این اطلاعات در ادامه مقاله‌های مربوطه باشد تغذیه سالماضافی نخواهد بود

چرا برخی از مردم می خواهند همیشه غذا بخورند؟ چرا برخی از غذاها گرسنگی را برطرف می کنند در حالی که برخی دیگر نه؟

اگر تا به حال این سوالات را از خود پرسیده اید، پس برایتان جالب خواهد بود که بدانید احساس سیری از جمله به پر بودن معده بستگی دارد. و سیری نیز به نوبه خود به شدت به مقدار غذای خورده شده بستگی دارد. بنابراین، معلوم می شود که هر چه حجم غذا خوردن بیشتر باشد، احساس سیری بیشتر می شود.

"اما چگونه است؟ - شاید، شما بپرسید، - بالاخره هر چه بیشتر بخورم، زودتر چاق می شوم؟!" در این لحظه بحث برانگیز، اکنون سعی می کنیم آن را بفهمیم.

در واقع، یک تناقض ظاهری در اینجا وجود دارد. دکتر سمیونوف همیشه توجه ما را به این نکته جلب می کند که ما از کالری اضافه وزن اضافه می کنیم نه از غذای اضافی. به جدول کالری نگاهی بیندازید و مقایسه کنید: 100 گرم گوشت خوک(چنین قطعه کوچکی) حاوی 800 کیلو کالری است. 100 گرم نان سبوس دار - 150 کیلو کالری.

چه چیزی یک وعده غذایی کم کالری را به یک وعده غذایی کم کالری تبدیل می کند؟

غذاهای گیاهی - منبع مواد بالاست

سبزیجات، میوه ها، سبوس (یعنی غذاهای کم کالری) دارای فیبر کافی در سلول های خود هستند که شامل سلولز، پکتین، لیگنین است. در رژیم شناسی معمولاً به آنها مواد بالاست می گویند. این همان جایی است که راز گرامی چگونگی غذا خوردن و کاهش وزن نهفته است!

فیبر غذایی جالب است زیرا توسط سیستم آنزیمی انسان هضم نمی شوند. فیبر - که عمدتاً از دیواره های سلولی تشکیل شده است - تقریباً از کل روده بدون تغییر عبور می کند. به نظر می رسد، چه فایده ای دارد؟ پس از همه، فیبر برای کاهش وزن تقریبا غیر قابل هضم است!

چرا برای کاهش وزن به مواد بالاست نیاز داریم؟

به سختی می توان مزایای آنها را دست بالا گرفت.

اول از همه، این "بالاست" برای تسریع کاهش وزن مفید است ... احساس سیری به این دلیل رخ می دهد که فیبرهای غذایی که فیبر را تشکیل می دهند به عنوان نوعی پرکننده عمل می کنند که حجم می دهد. در عین حال، هنگام جذب آب، آنها قادر به متورم شدن و حتی افزایش اندازه هستند. معده پر می شود، سیری رخ می دهد، فیبر کار خود را برای کاهش وزن انجام می دهد.

علاوه بر این، فیبرهای رژیمی به عنوان یک بستر و زیستگاه عالی برای سودمندی عمل می کنند میکرو فلور روده. اما این میکروب‌ها به بدن ما کمک می‌کنند تا نه تنها عملکرد طبیعی دستگاه گوارش، بلکه به طور کلی سلامت را تضمین کند. و بدون میکرو فلور سالممتابولیسم مناسب غیرممکن است، که کلید کاهش وزن، خلاص شدن از شر وزن اضافی است.

بعلاوه، بولوس غذااشباع از مواد بالاست و فیبر رژیمی، بر دیواره های روده فشار می آورد، تحریک حرکات پریستالتیک. اگر سبزیجات و میوه های کافی در رژیم غذایی خود حاوی فیبر مفید برای کاهش وزن داشته باشید، خطر یبوست را به میزان قابل توجهی کاهش خواهید داد.

سرانجام، مواد بالاست یک جاذب طبیعی عالی سموم، سموم، مواد سرطان زا هستند، قابل مقایسه با کربن فعالو کمک به کاهش وزن غذاهای "خشن" که فیبر کافی به رژیم غذایی شما اضافه می کنند نه تنها برای کاهش وزن یا حفظ اندام مفید هستند، بلکه خطر ابتلا را نیز کاهش می دهند. تومورهای سرطانی, مسمومیت غذاییو همچنین به ما این امکان را می دهد که به اندازه کافی غذا بخوریم و همزمان وزن کم کنیم.

چربی اضافی نیز جذب می شوداز جمله کلسترول که رگ های خونی را مسدود می کند و در کاهش وزن اختلال ایجاد می کند. روند جذب مواد مغذی کند می شود. مواد بالاست به کاهش وزن کمک می کنند، بار روی برخی از اندام ها (به ویژه کبد) را کاهش می دهند و ما برای مدت طولانی تری سیر و پرانرژی می مانیم. معلوم می شود که فیبری که ما مصرف می کنیم، از نظر مجموع اثرات آن، به طور فعال به کاهش وزن سریع و آسان کمک می کند!

برای کاهش وزن از انواع سبزیجات و میوه ها استفاده کنید!

بنابراین، اکنون می دانیم که احساس سیری به ویژه به مقدار غذای خورده شده بستگی دارد. اما، شاید، با حجم زیاد کم کالریفقط چند غذا دارید که به ما اجازه می دهد غذا بخوریم و وزن کم کنیم؟

درست برعکس است: فقط برخی از غذای گیاهیآنقدر کالری بالایی دارد که محدود کردن مصرف آن منطقی است. اینها فروکتوز هستند: انگور (کشمش)، زردآلو خشک، آلو خشک. پروتئین: نخود، لوبیا، سویا؛ روغنی: آجیل، آووکادو و برخی دیگر.

آیا شک دارید که می توان غذای متنوع و خوشمزه با رعایت محدودیت کالری و کاهش وزن داشت؟ بیهوده! صدها دستور غذا با استفاده از انواع مواد بالاست، فیبر وجود دارد. فقط تعداد کمی از آنها در وب سایت ما نشان داده شده است. S. P. Semyonov به ویژه استفاده از سالادهای مختلف از جمله سالاد ماهی و گوشت را برای بهبود تغذیه توصیه می کند.

فیبر و سبوس را به غذای خود اضافه کنید

خوب، اگر نمی توانید محتوای کالری غذای کاهش وزن مورد علاقه خود را کاهش دهید، مقدار کمی به آن اضافه کنید. سبوس گندمحاوی فیبر از قبل برای ما آشناست. به طور کلی، این قانون را در نظر بگیرید که همیشه این با ارزش ترین محصول را در دسترس داشته باشید. با محتوای تقریباً صفر کالری، سبوس حاوی فیبر غذایی لازم است، حجم ظرف را افزایش می دهد و طعم دلپذیر عجیبی به آن می دهد.

از جلسه دکتر سمیونوف برای کاهش وزن، بیماران ما رازهای زیادی در مورد نحوه غذا خوردن و کاهش وزن خواهند آموخت. در صورت درخواست و دستورالعمل های دقیقتوسط غذای رژیمی، مشاوره در مورد تمام موضوعات مورد علاقه مرتبط با کاهش وزن. در مورد نحوه تهیه رژیم غذایی خود مطابق با ویژگی های بدن خود و نحوه استفاده از فیبر برای کاهش وزن آسان، پاسخ دریافت کنید. دکتر حرفه ایتجربه ای که قبلاً سلامت و زیبایی را به بسیاری از افراد بخشیده است. به آنها بپیوندید و سالم بمانید!