پروژه با موضوع غذا و ویتامین های ما. ویتامین ها و تغذیه سالم: چیست، چرا و چرا

ویتامین B1 (تیامین) ویتامین B1 برای دکربوکسیلاسیون اکسیداتیواسیدهای کتو ویتامین B1 برای دکربوکسیلاسیون اکسیداتیو اسیدهای کتو ضروری است. با دریافت ناکافی تیامین، اسیدهای پیروویک و لاکتیک در بافت ها تجمع می یابند. با دریافت ناکافی تیامین، اسیدهای پیروویک و لاکتیک در بافت ها تجمع می یابند. ویتامین B1 در محصولات پخته شده و گوشت یافت می شود. ویتامین B1 در محصولات پخته شده و گوشت یافت می شود.

ویتامین B2 ویتامین B2 بینایی را بهبود می بخشد و خستگی چشم را کاهش می دهد. ویتامین B2 بینایی را بهبود می بخشد و خستگی چشم را کاهش می دهد. ویتامین B2 در نخود، ماهی، لبنیات، گوشت و تخم مرغ وجود دارد. ویتامین B2 در نخود، ماهی، لبنیات، گوشت و تخم مرغ وجود دارد.

ویتامین B12 ویتامین B12 تنها ویتامین محلول در آب است. ویتامین B12 تنها ویتامین محلول در آب است. ویتامین B12 در آن یافت می شود جلبک دریایی، محصولات سویا، گوشت گاو، ماهی، شیر. ویتامین B12 در جلبک دریایی، محصولات سویا، گوشت گاو، ماهی و شیر یافت می شود.

ویتامین C ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است. ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است. ویتامین C توانایی بدن برای جذب کلسیم و آهن را بهبود می بخشد. ویتامین C توانایی بدن برای جذب کلسیم و آهن را بهبود می بخشد. ویتامین C در سبزیجات، میوه ها و محصولات لبنی یافت می شود. ویتامین C در سبزیجات، میوه ها و محصولات لبنی یافت می شود.

ویتامین D ویتامین D تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش در بافت های حیوانات و گیاهان تشکیل می شود. ویتامین D تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش در بافت های حیوانات و گیاهان تشکیل می شود. ویتامین D در گزنه، لبنیات و جعفری یافت می شود ویتامین D در گزنه، لبنیات و جعفری یافت می شود.

ویتامین E ویتامین E گردش خون را بهبود می بخشد و برای بازسازی بافت ضروری است. ویتامین E گردش خون را بهبود می بخشد و برای بازسازی بافت ضروری است. ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند. ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند. ویتامین E در گوشت خوک, روغن زیتون، سیب و نان سفید. ویتامین E در گوشت خوک، روغن زیتون، سیب و نان سفید یافت می شود.

ویتامین H ویتامین H به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود و در غذاهای با منشاء گیاهی و حیوانی یافت می شود. ویتامین H به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود و در غذاهای با منشاء گیاهی و حیوانی یافت می شود. ویتامین H در سالاد، سبزیجات، لبنیات و فرآورده های گوشتی یافت می شود. ویتامین H در سالاد، سبزیجات، لبنیات و فرآورده های گوشتی یافت می شود.

ویتامین K ویتامین K یک ویتامین محلول در چربی است. ویتامین K یک ویتامین محلول در چربی است. سبزیجات برگ سبز غنی ترین ویتامین K هستند. سبزیجات برگ سبز غنی ترین ویتامین K هستند. ویتامین K در گل رز، اسفناج، کلم و گزنه وجود دارد. ویتامین K در گل رز، اسفناج، کلم و گزنه وجود دارد.

ویتامین PP ویتامین PP به دو شکل وجود دارد -نیکوتینیک اسیدو نیکوتمینید ویتامین PP به 2 شکل وجود دارد - اسید نیکوتینیک و نیکوتینومید ویتامین PP در بروکلی، هویج، پنیر و گوشت خوک یافت می شود ویتامین PP در کلم بروکلی، هویج، پنیر و گوشت خوک یافت می شود.

یکی از شرایط اشباع مواد غذایی با ویتامین ها و ریز عناصر است رژیم غذایی سالمبه شما امکان می دهد فعالیت بدنی و ذهنی خود را حفظ کنید.

ویتامین ها موادی هستند که دارای خواص مشابه هستند:
به عنوان شرکت کنندگان مستقل یا به عنوان یک جایگاه مهم در متابولیسم را اشغال می کنند جزءآنزیم ها؛
در بدن انسان در مقادیر کم تولید می شوند که مصرف هدفمند آنها را ضروری می کند.
عملکرد خود را در مقادیر میکروسکوپی آشکار می کنند: نیاز به ویتامین های مختلفاز چند میکروگرم تا میلی گرم در روز متغیر است.

اهمیت ویتامین ها برای زندگی بهینه انسان با این واقعیت مشخص می شود که در صورت کمبود آنها، بدن رشد می کند فرآیندهای پاتولوژیک، به نام های ویتامینوز و هیپوویتامینوز.
علل کمبود ویتامیندر انسان:

1. وجود بیماری های دستگاه گوارش که در نتیجه ویتامین های موجود در مواد غذایی به خوبی جذب می شوند، تا حدی از بین می روند و همچنین به مقدار کم توسط روده ها سنتز می شوند. به عنوان مثال، آلودگی های کرمی- این یک مانع جدی برای جذب ویتامین ها است. در بیماری های التهابیتبدیل ویتامین ها به اشکال فعال برای کبد دشوار است. برخی از داروها فعالیت ویتامین ها را مهار می کنند.

2. کمبود ویتامین در رژیم غذایی ناشی از:
مجموعه اشتباه محصولات کمبود میوه و سبزیجات منجر به کمبود ویتامین C می شود. اگر فقط غذا بخورید غذای گیاهیکمبود ویتامین B12 وجود دارد. اگر اولویت به محصولات تصفیه شده (محصولات تهیه شده از آرد درجه یک، برنج تصفیه شده، شکر) داده شود، احتمال کمبود ویتامین B زیاد است.
تغییرات فصلی در محتوای ویتامین ها در محصولات. در فصل بهار و زمستان میزان ویتامین C در میوه ها کاهش می یابد و دامنه خود این گروه محصول نیز کاهش می یابد. در همین دوره، تخم مرغ و شیر از نظر ویتامین A و D فقیر هستند.
پردازش و نگهداری نامناسب آشپزی ظروف، منجر به کاهش ویتامین های B، C، A در غذا می شود، به عنوان مثال، با عملیات حرارتی طولانی مدت توت ها در هنگام تهیه مربا، میزان ویتامین C به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
رژیم غذایی نامتعادل ویتامین های موجود در غذا ممکن است در مقدار کافی، اما به دلیل مقدار نادرست (اعم از اضافی و کمبود) سایر ویتامین ها و همچنین به دلیل کمبود طولانی مدت پروتئین کامل، جذب آنها مشکل خواهد بود.
افزایش نیاز به ویتامین های مرتبط با شرایط کاری (ورزشکاران به ویتامین های B بیشتری نیاز دارند)، آب و هوا (در آب و هوای گرم نیاز به ویتامین A افزایش می یابد) شرایط فیزیکی(در دوران بارداری و شیر دادنممکن است کمبود همه ویتامین ها وجود داشته باشد).
اقدامات ویژه برای جلوگیری از کمبود ویتامین در مواد غذایی

به منظور افزایش ارزش برخی محصولات غذاییآنها به طور ویژه تقویت شده اند. به این ترتیب بسیاری از محصولات برای غذای کودک با ویتامین ها غنی می شوند: غلات، پوره ها، مخلوط های غذایی، نوشیدنی ها. به عنوان مثال، در شیر برای استفاده کودکویتامین D2 به گونه ای تجویز می شود که نیم لیتر نوشیدنی حاوی دوز روزانه باشد.

نیاز به تقویت محصولات نیز در صورتی ایجاد می شود که برای استفاده در آن در نظر گرفته شده باشند شرایط خاص(در سفرها، در طول زمستان).

غنی سازی ویژه مواد غذایی با ویتامین C در آسایشگاه ها، زایشگاه ها، بیمارستان ها، غذاخوری های رژیم غذایی و همچنین غذاخوری موسسات آموزشی انجام می شود.

کواشویچ آرتم

کار پروژه با موضوع "ویتامین ها در زندگی انسان"

دانلود:

پیش نمایش:

پروژه با موضوع: "ویتامین ها در زندگی انسان".

1. معرفی

1.1. ارتباط

1.2. موضوع مطالعه

1.3. هدف از مطالعه

1.4. اهداف پژوهش

1.5. روش های پژوهش

2. بخش اصلی

2.1. تاثیر ویتامین ها بر سلامت انسان

2.2.دو گروه ویتامین

2.3. آزمایش با ویتامین ها

2.4.منابع ویتامین

3. نتیجه گیری

4. آینده شغلی

5. کاربرد

ارتباط

امروزه بودن بسیار مهم است فرد موفقبرای یافتن جایگاه خود در زندگی، باید خوب مطالعه کنید.

برای رسیدن به اهداف خود باید بتوانید بر مشکلات غلبه کنید.

برای حرکت رو به جلو داشتن مهم است سلامتی. بستگی دارد به تغذیه مناسب.

از گفتگو با بزرگسالان، متوجه شدم که کودکان امروزی بیشتر از آنها بیمار می شوند.

همسالان 80 ساله خود

تعجب کردم: چرا این اتفاق می افتد؟

شروع کردم به جستجوی پاسخ سوال و می خواهم در مورد تأثیر آن بر سلامت صحبت کنم

ویتامین ها

موضوع مطالعه: ویتامین ها

هدف از مطالعه: بفهمید ویتامین ها چیست، خواص ویتامین ها را مطالعه کنید.

فرضیه: ویتامین ها بازی می کنند نقش مهمدر سلامت انسان

اهداف پژوهش:

1. با گروه ویتامین ها آشنا شوید.

2. بررسی تاثیر ویتامین ها بر سلامت انسان.

3. حلالیت ویتامین ها را رعایت کنید گروه های مختلفبا هدف

استفاده صحیح از آنها

4. تکنیک های حفظ ویتامین ها در غذاها را بیاموزید.

روش های پژوهش:

1. مطالعه ادبیات در مورد این موضوع.

2. روش مشاهده.

3. انجام آزمایش.

4. گفتگو.

تاثیر ویتامین ها بر سلامت انسان:

هر فردی می خواهد سالم باشد. یکی از مهمترین

عنصر سلامتی تغذیه است ویتامین ها نقش حیاتی در طولانی شدن مدت دارند زندگی سالم، هیچ چیز نمی تواند جایگزین آنها شود. در صورت عدم وجود ویتامین ها یا کمبود آنها، سلامتی مختل می شود.

در آن روزهایی که مردم از وجود ویتامین ها اطلاعی نداشتند، بیماری های زیادی به وجود آمد.

"این چیه؟ - آنها فکر. "سم، عفونت، عذاب خدا؟"

اسکوربوت مسافران را گرفت. مردان شجاع احساس ضعف کردند، دندان هایشان افتاد و بثورات ظاهر شد. از زمان های قدیم، کودکان از راشیتیسم رنج می بردند، بیماری که در آن استخوان ها تبدیل می شوند

شکننده و تغییر شکل می دهد.

بسیاری از بیماری های وحشتناک دیگر وجود دارد و علت اغلب کمبود ویتامین است.

یک پزشک دریافت که لیمو و پرتقال از بیماری اسکوربوت جلوگیری می کند. و پزشک دیگری به این نتیجه رسید که بیماری بری بری اعضای آن کشتی هایی را که خدمه آنها عمدتا برنج می خورند را تحت تاثیر قرار می دهد. افزودن گوشت، سبزیجات و ماهی به رژیم غذایی مشکل را حل کرد.

ویتامین ها وجود دارد: A، B، C، E، D و دیگران.ویتامین ها به دو گروه تقسیم می شوند:

1. ویتامین های محلول در آب: ویتامین های گروه B (B1، B6، B12 و غیره) و ویتامین C.

2. ویتامین هایی که در چربی ها حل می شوند: A، D، E، K.

ویتامین‌های محلول در آب باید روزانه مصرف شوند زیرا در بدن ذخیره نمی‌شوند؛ ویتامین‌های محلول در چربی می‌توانند در بافت چربی و کبد تجمع پیدا کنند.

تجربه شماره 1

پس از انجام آزمایشی با حل کردن ویتامین ها در آب، متوجه موارد زیر شدم:

ویتامین C (پودر اسید اسکوربیک) محلول در آب. این بدان معنی است که ویتامین را می توان با مایع معمولی در بدن انسان توزیع کرد. بدن انساننمی تواند ویتامین C را به تنهایی تولید کند و آن را انباشته کند، بنابراین مصرف آن بسیار مهم است

رژیم غذایی روزانه تا حد امکان محصولات بیشترغذاهای حاوی ویتامین C

تجربه شماره 2

ویتامین A (به صورت گرانول). گرانول بعد از اینکه من آب را هم زدم در آب حل شد و یک فیلم با دایره های روغنی و چرب روی سطح آب تشکیل داد. بنابراین ویتامین A از چربی (روغن) بهتر جذب می شود و در آب نامحلول است.

منبع اصلی ویتامین A محصولات حیوانی است. مقدار زیادی از آن در میوه ها و سبزیجات وجود دارد.

علاوه بر این، غذاهای قرمز حاوی ویتامین A بسیار بیشتر از

زرد و سبز.

منابع ویتامین.

با قرار گرفتن دوره ای در زیر نور خورشید، فرد مقادیر کافی ویتامین D دریافت می کند.

ویتامین های گروه D در بافت های حیوانی و در برخی گیاهان تشکیل می شوند.

ویتامین D در محصولات حیوانی موجود است روغن ماهیزرده تخم مرغ، خاویار، لبنیات، پنیر، کره. منابع گیاهی ویتامین D شامل قارچ، گزنه و جعفری است.

خواص ویتامین ها متنوع است، اما همه ویتامین ها هستند مقدار مناسبتقویت سلامت انسان

نیاز به ویتامین ها در طول دوره رشد کودک، تحت هر استرسی افزایش می یابد.

ویتامین های B مقادیر زیادبرای بیماری ها استفاده می شود برای بهترین جذبویتامین ها باید همزمان با غذا و مواد معدنی مصرف شوند.

گرم کردن مکرر غذا در ظرف درب، روی ویتامین ها تأثیر مضری دارد.

سبزیجات و سبزی ها باید اندکی قبل از تهیه ظروف از آنها پوست گرفته و خرد شوند. هنگام پختن، سبزیجات باید در مایع در حال جوش قرار داده شوند، نه مایع سرد، تا از دست دادن ویتامین C کاهش یابد.

هنگام پختن مربا از انواع توت ها، ویتامین C از بین می رود. هنگام خشک کردن، نمک زدن و ترشی قارچ، محتوای ویتامین در آنها کاهش می یابد.

نتیجه

گنجاندن ویتامین ها در رژیم غذایی ضروری است. ویتامین ها دارند

خواص منحصر به فرد می توانند حذف کنند عوارض جانبیسایر داروها و به طور کلی اثرات نامطلوب بر بدن انسان. بنابراین، کمبود ویتامین ها یا آنها غیبت کامل، نه تنها می تواند بر بدن انسان تأثیر منفی بگذارد، بلکه می تواند

منجر به ایجاد بیماری های جدی شود.

رژیم غذایی سرشار از ویتامین برای هر بیمار مفید است. البته، قبل از شروع مصرف یک آماده سازی ویتامین، باید

با پزشک خود مشورت کنید

در حین کار روی پروژه یاد گرفتم:

• در مورد دو گروه ویتامین، ویژگی های جذب آنها توسط بدن
• در مورد تأثیر ویتامین ها بر سلامت انسان
• در مورد روش های حفظ ویتامین ها در غذاها

دورنمای شغل

شرح اسلاید:

پروژه با موضوع: "ویتامین ها در زندگی انسان". تکمیل شده توسط دانش آموز کلاس 2 B از دبیرستان MOBU شماره 26 کواشویچ آرتم، تاگانروگ

مطالب 1. مقدمه 1.1. ارتباط 1.2. موضوع مطالعه 1.3. هدف مطالعه 1.4. اهداف تحقیق 1.5. روش تحقیق 2. قسمت اصلی 2.1. تاثیر ویتامین ها بر سلامت انسان 2.2 دو گروه ویتامین 2.3 آزمایش با ویتامین ها 2.4 منابع ویتامین 2.5. چگونه ویتامین های موجود در غذاها را حفظ کنیم؟ 3. نتیجه گیری 4. چشم انداز کاری 5. کاربرد

امروزه بسیار مهم است که یک فرد موفق باشید و جایگاه خود را در زندگی پیدا کنید. برای رسیدن به اهداف خود باید بتوانید بر مشکلات غلبه کنید. برای حرکت رو به جلو، داشتن سلامتی بسیار مهم است. بستگی به تغذیه مناسب دارد. از گفتگو با بزرگسالان، متوجه شدم که کودکان مدرن بیشتر از همسالان خود در دهه 80 بیمار می شوند. تعجب کردم: چرا این اتفاق می افتد؟ شروع به جستجوی پاسخ این سوال کردم و می خواهم در مورد تأثیر ویتامین ها بر سلامتی صحبت کنم. ارتباط

در کلاسم از 8 نفر نظرسنجی کردم. بر اساس نتایج پرسشنامه ها، متوجه شدم که همکلاسی هایم در مورد اهمیت ویتامین ها در زندگی انسان اطلاعات کمی دارند، بنابراین خودم را در نظر می گیرم. کار پروژهدر مورد موضوعی که مرتبط و جالب است.

نتایج نظرسنجی.

موضوع مطالعه: ویتامین ها هدف از مطالعه: پی بردن به چیستی ویتامین ها، بررسی خواص ویتامین ها. فرضیه: ویتامین ها نقش مهمی در سلامت انسان دارند.

اهداف تحقیق: 1. با گروه ویتامین ها آشنا شوید. 2. بررسی تاثیر ویتامین ها بر سلامت انسان. 3. انجام مشاهدات حلالیت ویتامین های گروه های مختلف به منظور استفاده صحیح از آنها. 4. تکنیک های حفظ ویتامین ها در غذاها را بیاموزید.

1. مطالعه ادبیات در مورد این موضوع. 2. روش مشاهده. 3. انجام آزمایش. 4. گفتگو. 5. پرسشنامه. روش های پژوهش:

هر فردی می خواهد سالم باشد. یکی از عناصر ضروریسلامتی تغذیه است ویتامین ها نقش حیاتی در طول عمر سالم دارند، هیچ چیز نمی تواند جایگزین آنها شود. در صورت عدم وجود ویتامین ها یا کمبود آنها، سلامتی مختل می شود. تاثیر ویتامین ها بر سلامت انسان:

در آن روزهایی که مردم از وجود ویتامین ها اطلاعی نداشتند، بیماری های زیادی به وجود آمد. "این چیه؟ - آنها فکر. "سم، عفونت، عذاب خدا؟" اسکوربوت مسافران را گرفت. مردان شجاع احساس ضعف کردند، دندان هایشان افتاد و بثورات ظاهر شد. از زمان های قدیم، کودکان از بیماری راشیتیسم رنج می بردند، بیماری که در آن استخوان ها ضعیف می شوند و شکلشان تغییر می کند. بسیاری از بیماری های وحشتناک دیگر وجود دارد و علت اغلب کمبود ویتامین است. مرجع تاریخی:

راشیتیسم اسکوربوت

یک پزشک دریافت که لیمو و پرتقال از بیماری اسکوربوت جلوگیری می کند. و پزشک دیگری به این نتیجه رسید که بیماری بری بری اعضای آن کشتی هایی را که خدمه آنها عمدتا برنج می خورند را تحت تاثیر قرار می دهد. افزودن گوشت، سبزیجات و ماهی به رژیم غذایی مشکل را حل کرد. مرجع تاریخی:

ویتامین ها وجود دارد: A، B، C، E، D و دیگران. ویتامین ها به دو گروه طبقه بندی می شوند: 1. ویتامین های محلول در آب: ویتامین های گروه B (B1، B6، B12 و ...) و ویتامین C. 2. ویتامین های محلول در چربی: A، D، E، K طبقه بندی ویتامین ها .

ویتامین‌های محلول در آب باید روزانه مصرف شوند زیرا در بدن ذخیره نمی‌شوند؛ ویتامین‌های محلول در چربی می‌توانند در بافت چربی و کبد تجمع پیدا کنند. دو گروه از ویتامین ها:

آزمایش شماره 1 پس از انجام آزمایش حل کردن ویتامین ها در آب به موارد زیر پی بردم: ویتامین C (پودر اسید اسکوربیک) محلول در آب. این بدان معنی است که ویتامین را می توان با مایع معمولی در بدن انسان توزیع کرد. بدن انسان نمی تواند خود ویتامین C تولید کند و آن را انباشته کند، بنابراین بسیار مهم است که تا حد امکان غذاهای حاوی ویتامین C در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. آزمایش با ویتامین ها.

آزمایش شماره 2 ویتامین A (به صورت گرانول). گرانول بعد از اینکه من آب را هم زدم در آب حل شد و یک فیلم با دایره های روغنی و چرب روی سطح آب تشکیل داد. بنابراین ویتامین A از چربی (روغن) بهتر جذب می شود و در آب نامحلول است. منبع اصلی ویتامین A محصولات حیوانی است. مقدار زیادی از آن در میوه ها و سبزیجات وجود دارد. علاوه بر این، غذاهای قرمز حاوی ویتامین A بسیار بیشتری نسبت به غذاهای زرد و سبز هستند. آزمایش با ویتامین ها

با قرار گرفتن دوره ای در زیر نور خورشید، فرد مقادیر کافی ویتامین D دریافت می کند. ویتامین های گروه D در بافت های حیوانی و در برخی گیاهان تشکیل می شوند. در محصولات حیوانی، ویتامین D در روغن ماهی، زرده تخم مرغ، خاویار، محصولات لبنی، پنیر و کره یافت می شود. منابع گیاهی ویتامین D شامل قارچ، گزنه و جعفری است. منابع ویتامین.

خواص ویتامین ها متنوع است، اما همه ویتامین ها در مقادیر مناسب سلامت انسان را بهبود می بخشد. نیاز به ویتامین ها در طول دوره رشد کودک، تحت هر استرسی افزایش می یابد. ویتامین ها در زمان بیماری ها به مقدار زیاد مصرف می شوند. برای جذب بهتر، ویتامین ها باید همزمان با غذا و مواد معدنی مصرف شوند. خواص ویتامین ها

توصیه می شود محصولات را دور از هوا و نور، در جای خشک و خنک نگهداری کنید. هر چه ماندگاری کوتاه تر باشد، ویتامین های بیشتری باقی می ماند. گرم کردن مکرر غذا در ظرف درب، روی ویتامین ها تأثیر مضری دارد. سبزیجات و سبزی ها باید اندکی قبل از تهیه ظروف از آنها پوست گرفته و خرد شوند. هنگام پختن، سبزیجات باید در مایع در حال جوش قرار داده شوند، نه مایع سرد، تا از دست دادن ویتامین C کاسته شود. نابود می شود. هنگام خشک کردن، نمک زدن و ترشی قارچ، محتوای ویتامین در آنها کاهش می یابد. چگونه ویتامین های موجود در غذاها را حفظ کنیم؟

1- ویتامین ها باید در رژیم غذایی هر فرد گنجانده شود. 2. باید گرفته شود آماده سازی ویتامینبه خصوص در بهار و زمستان. 3. تهیه صحیح سبزیجات و میوه ها ضروری است. نتیجه.

درباره دو گروه از ویتامین ها، ویژگی های جذب آنها توسط بدن. در مورد تأثیر ویتامین ها بر سلامت انسان در مورد روش های حفظ ویتامین ها در غذاها در حین کار روی پروژه یاد گرفتم:

در آینده می خواهم تأثیر ویتامین ها را بر سلامتی خود مشاهده کنم. من به همراه پدر و مادرم یک منوی غذایی برای ماه تهیه می کنم که شامل غذاهای غنی از ویتامین می شود. من عملکرد، خلق و خوی و سلامتی خود را کنترل خواهم کرد. من نتایج را به همکلاسی هایم ارائه خواهم کرد. در مورد تغذیه سالم با همسالانم گفتگو خواهم کرد. امیدوارم این به دانش آموزان کلاس ما کمک کند و من سالم تر و انعطاف پذیرتر و کنجکاوتر شوم. دورنمای شغل:

پرسشنامه 1. آیا به سلامت خود توجه می کنید؟ الف) بله ب) نه ج) گاهی اوقات 2. غذا می خورید: الف) متنوع ب) کدام را دوست دارید ج) آنچه در خانه دارید 3. می خورید: الف) طبق برنامه ب) زمانی که مجبورید ج) چه زمانی می خواهید بخورید 4. چند بار ویتامین مصرف می کنید: الف) روزانه ب) زمانی که آنها را می خرند ج) گهگاهی 5. چقدر ویتامین مصرف می کنید: الف) به اندازه ای که می خواهید ب) به توصیه ها عمل می کنید 6. آیا شما ویتامین ها را بدانید: الف) مکمل غذایی ب) دارو ج) بدون کاربرد:

پیش نمایش:

شعر در مورد ویتامین ها

ویتامین A:

حقیقت ساده را به خاطر بسپار - فقط او بهتر می بیند.

چه کسی هویج خام را می جود

یا آب هویج می نوشد.

ویتامین B:

صبح زود بسیار مهم است

در وعده صبحانه بلغور جو دوسر بخورید.

نان سیاه برای ما خوب است -

و نه فقط در صبح.

ویتامین سی:

برای سرماخوردگی و گلودرد

پرتقال کمک می کند.

خب بهتره لیمو بخوری

هر چند خیلی ترش است.

ویتامین دی:

روغن ماهی سالم ترین است!

حتی اگر منزجر کننده باشد، باید آن را بنوشید.

او از بیماری ها نجات می دهد.

بدون بیماری، زندگی بهتر است!

کودک:

من هیچ وقت دلم را از دست نمی دهم

و لبخند بر لبانت

چون قبول دارم

ویتامین ها A B C

پیش نمایش:

موسسه آموزشی شهرداری

دبیرستان تاگانروگ شماره 26

کار پروژه

خلاصه ای از پروژه
بخش تئوری
مزایا، مضرات و محدودیت ها
اهمیت ویتامین ها در تغذیه انسان محصولات غذایی منابع ویتامین هستند
بخش عملی
پیش رفتن
نتیجه کار
توصیه هایی برای دانش آموزان
نتیجه
کتابشناسی - فهرست کتب
پیوست 1 (پرسشنامه)

نوع پروژه

با توجه به سطح ادغام - بین رشته ای (زیست شناسی، شیمی، تربیت بدنی)؛

بر اساس مدت اجرا - بلند مدت؛

بر اساس تعداد شرکت کنندگان - گروه؛

با فعالیت - شناختی، پژوهشی، خلاق.

سطح تماس ها درون دانشگاهی است.

اهداف پروژه

درجه درجه فعالیت بدنیدانشجویان سال اول MK شماره 7 گروه پرستاری.

استاد راه های مختلفکسب اطلاعات؛

توسعه مهارت های درک عمیق و معنادار از اطلاعات دریافتی در مورد اهمیت حفظ تغذیه مناسب و تصویر فعالزندگی

روش های فعالیت پروژه:

• جستجو کردن؛
• پژوهش؛
• تحلیلی؛
• خلاق.

خلاصه ای از پروژه

تغذیه نقش حیاتی در حفظ سلامتی، بهبود عملکرد ورزشی، تضمین طول عمر فعال ارتش عظیمی از افرادی که ورزش را برای لذت، سلامتی و حفظ عملکرد بالا انجام می دهند - ورزشکاران آماتور یا، همانطور که در روسیه اغلب به آنها ورزشکار می گویند، ایفا می کند. عدم فرهنگ غذایی در خانه، سرعت بالا زندگی مدرنمنجر به این واقعیت می شود که ما به طور فزاینده ای فست فود مصرف می کنیم.

رژیم غذایی متعادل، رژیمی است که انرژی مورد نیاز روزانه بدن را برآورده می کند و همچنین تعادل بهینه ای از ریز عناصر و ویتامین ها را حفظ می کند. در رژیم غذایی متعادلبدن رشد می کند، رشد می کند و به طور طبیعی عمل می کند.

متعادل رژیم غذایی متعادلحفظ مقدار مورد نیاز ریز عناصر و ویتامین هایی است که بدن قادر به سنتز آنها نیست، بنابراین باید با مواد غذایی تامین شود.

باید در نظر داشت که مواد مغذی بیش از حد می تواند عملکرد بدن ما را مانند کمبود مختل کند. بنابراین این تصور اشتباه است رژیم غذایی متعادل- رژیمی که فقط در طول دوره کاهش وزن رعایت شود.

ویتامین ها نقش مهمی در زندگی انسان دارند. اینها ترکیبات آلی هستند که در مواد غذایی در مقادیر بسیار محدود یافت می شوند و برای بدن لازم است. هر ویتامین عملکرد خاصی دارد که مختص آن است. در طبیعت هیچ محصول غذایی حاوی تمام ویتامین های لازم برای بدن انسان وجود ندارد. که حیاتی هستند مواد مغذیما در پروژه مطالعاتی خود به آن نگاه خواهیم کرد.

این پروژه به حفظ و حفظ سلامت اختصاص دارد. دانش آموزان در حین کار خود به سؤالات یادگیری پاسخ می دهند که از آنها نتیجه گیری می کنند و سعی می کنند به سؤالات مشکل دار و اساسی پاسخ دهند.

ارتباط این کار در رشد هماهنگ شخصیت نهفته است، به این معنی که القای مهارت ها ضروری است. تصویر سالمزندگی و ورزش منظم نوجوانان برای کاهش میزان عوارض آنها.

هدف از مطالعه

تشکیل اصول پایدار تغذیه مناسب، استفاده منطقی تمرین فیزیکیبا هدف ارتقای سلامت، رشد هماهنگ همه جانبه فرد برای اجرای کاملترین سبک زندگی سالم.

اثبات علمی نقش و اهمیت ویتامین ها

در تغذیه انسان

فرضیه: ویتامین ها نقش مهمی برای سلامت انسان دارند، اما متاسفانه همه محصولات غذایی حاوی ویتامین نیستند

اهداف پژوهش

• دریابید که ویتامین ها چیست - فواید و مضرات ناشی از بدن انسان.
• فهرستی از بیشترین ها تهیه کنید محصولات مضر
• فهرستی از بی ضررترین غذاهایی که به بهبود وضعیت انسان کمک می کنند تهیه کنید.
• انجام نظرسنجی «ویتامین‌های موجود در غذا» در بین دانش‌آموزان.
• تجزیه و تحلیل ترکیب محصولات پرمصرف؛
• توصیه هایی برای دانش آموزان

موضوع و موضوع تحقیق: ویتامین ها و تاثیر آنها بر بدن انسان.

روش های پژوهش:جمع آوری اطلاعات از مجلات، دایره المعارف ها
و سایت های اینترنتی، پرسشنامه و نظرسنجی، آزمایش، تجزیه و تحلیل، گفتگو.

بخش تئوری

سلامتی حالتی از رفاه کامل جسمی، روانی و اجتماعی است و نه صرفاً فقدان بیماری یا ناتوانی.

رشد هماهنگ شخصیت یک فرآیند طولانی است و ساده لوحانه است که باور کنیم در چنین شرایطی‑ آن سال همه مردم به طور هماهنگ رشد خواهند کرد. البته چنین زمانی فرا خواهد رسید و این وظیفه ماست که آن را نزدیک کنیم.

مشارکت فعال در زندگی عمومیکالج، عملکرد تحصیلی خوب، ابتکار و استقلال، تقویت حس کار تیمی و تقویت سلامتی - این چیزی است که در درجه اول از جوانان خواسته می شود.

سبک زندگی مشخص می کند ویژگی های رفتاریزندگی انسان، یعنی استاندارد معینی که شخصیت از نظر ذهنی و روانی و فیزیولوژیکی با آن سازگار می شود.

سبک زندگی سالم - فرم های معمولیو روش‌های فعالیت روزانه انسان که توانایی‌های ذخیره بدن را تقویت و بهبود می‌بخشد و در نتیجه عملکرد موفقیت‌آمیز عملکردهای اجتماعی و حرفه‌ای فرد را تضمین می‌کند.

تغذیه سالم کلید سلامتی است. مواد غذایی اساسی را فراهم می کند علائم حیاتیبدن اینها اول از همه شامل رشد و نمو و همچنین تجدید مداوم بافت (نقش پلاستیکی غذا) است. غذا انرژی مورد نیاز همه را تامین می کند فرآیندهای داخلیبدن، و همچنین برای کار و حرکت خارجی. در نهایت، با غذا، فرد موادی را دریافت می کند که برای سنتز ترکیباتی که نقش تنظیم کننده ها و کاتالیزورهای بیولوژیکی را بازی می کنند ضروری هستند: هورمون ها و آنزیم ها.

علم تغذیه سالم

اصول مفهوم تغذیه متعادل

• مطابقت مصرف انرژی با مصرف انرژی انسان.
• رعایت روابط نسبتاً دقیق بین عوامل تغذیه ای بی بدیل متعدد که هر کدام نقش خاصی دارند.
• یک رژیم غذایی خاص

اجزای غذایی

• چربی ها
• سنجاب ها
• اب
• مواد معدنی
• ویتامین ها
• کربوهیدرات ها

چربی ها

چربی ها بخشی از غذاهای گیاهی و حیوانی هستند. بخشی از چربی سنتز شده در بدن ذخیره می شود، بخشی دیگر وارد سلول می شود، جایی که همراه با مواد چربی مانند (لیپویدها)، به عنوان یک ماده پلاستیکی عمل می کند که غشای سلول ها و اندامک ها از آن ساخته می شود. چربی ها - منبع مهمانرژی. هنگامی که آنها اکسید می شوند، دی اکسید کربن و آب آزاد می شوند و انرژی آزاد می شود.

تجزیه 1 گرم چربی 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می کند. چربی ها را می توان در بدن انسان از کربوهیدرات ها و پروتئین ها سنتز کرد.

سنجاب ها

غذاهای پروتئینی پس از ورود به دستگاه گوارش، تحت پردازش مکانیکی و شیمیایی قرار می گیرند. در معده، پروتئین به پپتیدها و در دوازدهه- به اسیدهای آمینه

در یک سلول، پروتئین های مخصوص یک بافت معین از اسیدهای آمینه سنتز می شوند و تجزیه می شوند و به ازای هر 1 گرم 17.6 کیلوژول انرژی آزاد می شود. پروتئین ها در ذخیره ذخیره نمی شوند. وقتی غذای پروتئینی زیاد باشد، به چربی و گلیکوژن تبدیل می شود.

اب

همراه با تبادل مواد آلی در بدن انسان، آب و متابولیسم نمک. این مواد منبع انرژی نیستند و مواد مغذی، اما اهمیت آنها برای بدن بسیار زیاد است. آب بخشی از سلول ها، بین سلولی و مایع بافت، پلاسما و لنف. مقدار کل آن در بدن انسان 70 درصد است.

آب مورد نیاز روزانه یک بزرگسال 2.5-3 لیتر است. این نیاز به شرایط و دمای محیط بستگی دارد. آب هنگام نوشیدن و به عنوان بخشی از غذا وارد بدن می شود.

مواد معدنی

مواد معدنی موادی هستند که عملکرد سیستم های عصبی، قلبی عروقی، ایمنی، گوارشی و سایر سیستم ها را تضمین می کنند. تامین آنها برای اندام های انسان ضروری است زندگی معمولی. مواد معدنی با غذا وارد بدن می شود.

ویتامین ها

ویتامین ها هستند مواد آلی، که با شدت مشخص می شوند فعالیت بیولوژیکی. آنها در ساختار خود متفاوت هستند. آنها توسط بدن سنتز نمی شوند یا به اندازه کافی سنتز نمی شوند، بنابراین باید با غذا تامین شوند.منبع ویتامین ها محصولات غذایی با منشا گیاهی و حیوانی هستند.

کربوهیدرات ها

کربوهیدرات های موجود در محصولات منشا گیاهی، در بدن انسان به شکسته می شوندگلوکز (0.08-0.12%)، که وارد خون شده و در تمام بدن پخش می شود.

هنگامی که 1 گرم کربوهیدرات تجزیه می شود، 17.6 کیلوژول انرژی آزاد می شود.

زمانی که کربوهیدرات ها در بدن زیاد باشد، به چربی تبدیل می شوند.

اگر:

• سیستماتیک استفاده می کند غذای کنسرو شدهکه حاوی مواد نگهدارنده فعال شیمیایی و مهمتر از همه E-320، E-321 هستند.
• به طور سیستماتیک غذاهای تصفیه شده (کربوهیدرات های "خالی"، نشاسته، شیرینی پزیاز آرد درجه یک، روغن های گیاهی و حیوانی تصفیه شده).
• به طور سیستماتیک از چربی های ترکیبی و "سنگین" (گوشت خوک، گوشت گاو، چربی بره) در غذا استفاده می کند.
• به طور سیستماتیک از نوشیدنی های شیرین مقوی یا تقلبی در غذا استفاده می کند آب معدنی(کوکاکولا، پپسی کولا، فانتا، تونیک ها و غیره).
• از سبزیجات و میوه های اصلاح شده ژنتیکی یا مواد تشکیل دهنده آنها در رژیم غذایی خود استفاده کنید (افزودنی در محصولات لبنی، غذای بچه، محصولات آرد و غیره).
• به طور سیستماتیک استفاده کنید محصولات گوشتی(طیور، دام) که با افزودنی های غذایی هورمون های آنابولیک یا مکمل های غذایی رشد می کند.

ناهار معمولی در یک کافه فست فودگرسنگی شما را برطرف می کند و بیش از نیمی از کالری مورد نیاز شما را تامین می کند زندگی معمولی. اما اینکه آیا مفید است، خودتان قضاوت کنید. به هر حال، آمریکایی‌ها اکنون شروع به شکایت از رستوران‌های فست فود کرده‌اند، با این باور که سال‌ها فریب خورده‌اند، و آنها را با غذاهای زیبا، اما بسیار مضر و متنوعی که حاوی کالری زیادی هستند، جذب می‌کنند، اما تقریباً هیچ کدام. ویتامین های مفیدو مواد معدنی

تمام وعده های غذایی در رستوران های فست فود با استفاده از چربی های به اصطلاح تراریخته تهیه می شود. بارها و بارها برای گرم کردن استفاده می شود روغن سبزیجات، مارگارین این چربی ها سطح کلسترول خون انسان را افزایش می دهند، متابولیسم بدن را بدتر می کنند و بر قلب، کبد و سایر اندام های بدن انسان اثر مضری دارند. آنها اغلب خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.

مزایا، مضرات و محدودیت ها

با وجود این واقعیت که کربوهیدرات های سریع برای بدن بسیار مفید نیستند، چندین مورد وجود دارد ویژگی های مثبتداده شده ترکیب آلیکه برای بدن مفید است

هنگام شماره گیری توده عضلانیو همچنین هنگام سوزاندن چربی زیر پوستی کربوهیدرات های سادهفراهم کند تاثیر مثبتروی بدن

مزایا به شرح زیر است:

افزایش جریان انسولین برای افزایش جریان خون از طریق فیبرهای عضلانی که به طور فعال در حال بهبود هستند استفاده می شود.

به عنوان یک هورمون آنابولیک عمل می کند، از طریق گیرنده های مربوطه، گلیکوژن را در بسته های عضلانی متمرکز می کند که به بهبود سریع آنها کمک می کند.

هنگامی که بدن خشک می شود، کربوهیدرات های ساده سنتز گلیکوژن را متوقف می کنند. مقدار کمتر مورد نیاز ارزش انرژی، که در ترکیب آنها موجود است.

در اموزش فشردهحداقل مقدار کربوهیدرات حداکثر اکسیداسیون و احتراق اسیدهای کربوکسیلیک آلیفاتیک را تضمین می کند.

مصرف روزانه تعداد زیادی از کربوهیدرات های سریعمی تواند به طور قابل توجهی به سلامت شما آسیب برساند. با این رژیم سیستم غدد درون ریزدر حالت پیشرفته، به ویژه پانکراس، کار می کند. یکی دیگر از معایب فست فود، ارزش انرژی بالای محصولات است. برخی خواهند گفت که این اتهام تا حدودی اغراق آمیز است، زیرا ما به طور مستقل تعداد معینی از ظروف را انتخاب می کنیم و به راحتی می توانیم تعداد کالری مصرف شده با "فست فود" را کنترل کنیم. اما دانشمندان موفق شدند یکی را ایجاد کنند تفاوت ظریف مهم– منوی کلاسیک فست فود که شامل یک نوشیدنی گازدار سرد است، ما را تحریک می کند استعمال مفرطغذا. مرتبط است با ویژگی های فیزیولوژیکیبدن ما. علاوه بر این، اصل سرخ کردن همه ظروف در مقدار زیادی چربی، محتوای کالری را به محصولات اضافه می کند (این به ویژه برای محصولاتی که به صورت نان سرو می شوند صادق است). دانشمندان سوئدی دریافته اند که چیپس سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده و همبرگر حاوی مواد سرطان زای زیادی هستند که کسانی که دوست دارند آنها را بجوند، عملا محکوم به سرطان هستند.

پس از انجام یک سری آزمایش، دانشمندان دریافتند زمانی که کربوهیدرات ها یکی از اجزای اصلی مواد غذایی مانند برنج، سیب زمینی و محصولات آرد- گرم شده به درجه حرارت بالا، سپس فرآیند تشکیل ماده ای به نام آکریل آمید رخ می دهد. به گفته آژانس بین المللی تحقیقات سرطان، آکریل آمید باعث جهش ژنی می شود. همچنین شناخته شده است که باعث آسیب به سیستم عصبی مرکزی و محیطی می شود.

اهمیت ویتامین ها در تغذیه انسان

محصولات غذایی منابع ویتامین هستند

بشریت مدتهاست که متوجه این موضوع شده است رژیم غذایی یکنواختدر مواردی که برخی غذاها از رژیم غذایی حذف می شدند، اغلب بیماری های مختلفی رخ می داد.

در نگاه اول هیچ دلیل مشخصی وجود نداشت. با این حال، با انباشته شدن این تجربه، مشخص شد که غذا حاوی برخی از اجزای خاص در مقادیر بسیار کم است، اما تأثیر تنظیمی زیادی بر متابولیسم دارد.

جوهر بیوشیمیایی ویتامین ها، مواد متنوع در آنها است طبیعت شیمیایی، عمدتاً به اجرای توابع کاتالیزوری می رسد. به عنوان بخشی از آنزیم ها، واکنش های تبدیل پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و افراد را کاتالیز می کنند. فرآیندهای شیمیاییبه طور همزمان توسط چندین ویتامین متقابل کاتالیز می شود. در عین حال، ویتامین ها عملکرد خود را به عنوان کاتالیزور زیستی انجام می دهند در حالی که در بافت های بدن در مقادیر نسبتاً کمی هستند.

چنین نقش فعالی در فرآیندهای متابولیکبیشتر ویتامین ها با وجود آنزیم ها تامین می شوند. تا به امروز، بیش از 100 آنزیم بافتی و سلولی شناخته شده است که شامل ویتامین‌ها و تقریباً همان تعداد بیولوژیک مختلف است. واکنش های شیمیایی، بدون ویتامین غیر ممکن است.

علیرغم این واقعیت که بیش از 100 سال از کشف ویتامین ها می گذرد، موضوع مطالعه نقش دومی تا به امروز مطرح است.

بخش عملی

هدف: تعیین محبوب ترین محصولات در بین دانش آموزان، تعیین ترکیب و وجود ویتامین ها و افزودنی های مواد غذاییدر این محصولات، توصیه هایی را برای دانش آموزان در مورد استفاده از این گروه از محصولات ارائه دهید و لیستی از محصولات جایگزین آنها (در صورت لزوم) تهیه کنید.

مواد: نتایج نظرسنجی، برچسب‌ها، بسته‌بندی مواد غذایی با علائم ترکیبی، جداول مرجع گروه‌های ویتامین، داده‌های مربوط به نیاز روزانه بدن به کالری، ویتامین‌ها، عناصر میکرو و درشت.

پیش رفتن

• یک فرم پرسشنامه با موضوع "ویتامین ها در محصولات غذایی" تهیه کنید، یک نظرسنجی در بین دانش آموزان انجام دهید، نتایج را خلاصه کنید، نتایج نظرسنجی را رسمی کنید.
• تجزیه و تحلیل انجام دهد ترکیب شیمیاییمحبوب ترین محصولات و مقایسه داده ها با نیازهای روزانه بدن انسان؛
• ارائه توصیه هایی برای دانش آموزان؛
• فهرستی از محصولات لازم برای حفظ و تقویت سلامت انسان تهیه کنید.

نتایج کار انجام شده

بر اساس نظرسنجی انجام شده در بین 50 دانش آموز، مشخص شد که تمام 100 درصد پاسخ دهندگان از استرس روحی و جسمی خسته شده اند.

به سوال "آیا فست فود می خورید؟"30 نفر (60%) روزانه، 15 نفر (30%) چندین بار در ماه و 5 نفر (10%) پاسخ دادند که سعی می کنند تا حد امکان به ندرت "فست فود" بخورند.

سوال آیا از مضرات فست فود می دانید؟نشان داد که اکثر پاسخ دهندگان، 90 درصد، در مورد خطرات «فست فود» می دانند، اما همچنان به خوردن آن ادامه می دهند، و 10 درصد هرگز به آن فکر نکرده اند.

سوالات "چه ویتامین هایی را می شناسید؟ "آیا محصولات از نظر محتوای ویتامین پیشرو هستند؟"محبوب ترین ویتامین ها و محصولات را در میان پاسخ دهندگان شناسایی کرد. بر اساس داده های به دست آمده در نتیجه بررسی، ما 4 دسته از بیشترین ویتامین ها را دریافت کردیم. بیایید آنها را با دقت بیشتری مطالعه کنیم.

ویتامین A

ویتامین A است نام متداولسه ترکیب بیورگانیک متعلق به گروه رتینوئیدها. یعنی ویتامین A گروهی از چهار مورد زیر است مواد شیمیایی: آ 1 – رتینول (رتینول استات)، A 2 - دهیدرورتینول، رتینوئیک اسید، فرم فعالآ 1- شبکیه

ویتامین A محلول در چربی است، یعنی به خوبی در چربی ها حل می شود و بنابراین به راحتی در بدن انسان جمع می شود. دقیقاً به دلیل امکان تجمع است که ویتامین های محلول در چربی از جمله A می توانند استفاده طولانی مدتدر مقادیر زیاد (بیش از 180 - 430 میکروگرم در روز، بسته به سن) می تواند باعث مصرف بیش از حد شود. مصرف بیش از حد، مانند کمبود ویتامین A، منجر به تخلفات جدی عملکرد طبیعی اندام های مختلفو سیستم ها، در درجه اول چشم و دستگاه تناسلی.

ویتامین A به دو شکل اصلی وجود دارد:
1. خود ویتامین A (رتینول ) موجود در محصولات با منشاء حیوانی؛
2. پروویتامین A (کاروتن ) در غذاهای با منشاء گیاهی یافت می شود.

غذاهای غنی از ویتامین A –هویج , كدو حلوايي , فلفل دلمه ای , اسفناج , کلم بروکلی , پیاز سبز , جعفری , هلو , زردآلو , سیب , انگور , هندوانه , خربزه - این منابع گیاهی(کاروتنوئیدها)؛ منابع حیوانی عبارتند از:چربی ماهی و کبد (به خصوص گوشت گاو)، در ردیف بعدی قرار دارندکره , زرده تخم مرغ , کرم رنگ و شیر کامل .

رتینول از محصولات حیوانی بلافاصله توسط بدن انسان جذب می شود دستگاه گوارش. و کاروتن (پروویتامین A) با ورود به روده ابتدا به رتینول تبدیل می شود و پس از آن جذب بدن می شود.

ویتامین A اثر آن را افزایش می دهد و در ترکیب با ویتامین E و عنصر کمیاب روی بهتر جذب می شود.

ویتامین سی

ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است که اسید اسکوربیک نیز نامیده می شود و دارای مقدار زیادی است توابع مهمدر بدن انسان، مانند ارائه عملکرد عادی سیستم ایمنی، مشارکت در فرآیندهای بهبود زخم، تشکیل و سنتز گلبول های قرمز خونکلاژن و همچنین جذب آهن از غذای گیاهی. علاوه بر این، اسید اسکوربیک استآنتی اکسیدان یعنی سلول ها را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند.

غنی ترین ویتامین B:کیوی , گل سرخ , فلفل قرمز ، میوه های خانواده مرکبات، توت سیاه , پیاز , گوجه فرنگیها ، سبزیجات برگ دار (سالاد , کلم , کلم بروکلی , کلم بروکسل , گل كلم ، و غیره.)، کبد , کلیه ها , سیب زمینی .

در بدن انسان، اسید اسکوربیک می تواند به سه شکل وجود داشته باشد، مانند:

• اسید ال اسکوربیک - شکل کاهش یافته؛
• اسید دهیدروآسکوربیک - فرم اکسید شده؛
• Ascorbigen یک فرم گیاهی است.

این ماده به شکل اسید ال اسکوربیک بیشترین فعالیت ویتامین را دارد. این ویتامین به شکل آسکوربیژن با پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک DNA و فلاونوئیدها مرتبط است. و دهیدروآسکوربیک اسید نوعی ذخیره است، زیرا از این شکل می توان آن را به آن بازگرداند اسید ال اسکوربیکیا آسکوربیژن، و برای نیازهای سلول های اندام ها و سیستم های مختلف استفاده می شود.

این ویتامین نسبت به دما ناپایدار است و در نتیجه فرآیند پخت ( حرارت درمانیمثلاً جوشاندن، خورش، سرخ کردن و...) منجر به جزئی یا نابودی کاملبسته به مدت زمان و تهاجمی بودن نوع عملیات حرارتی اعمال شده روی محصولات. بنابراین، غذاهای پخته حاوی مقدار زیادی هستند ویتامین کمتر C در مقایسه با تازه.

ویتامین C یک ماده ضروری برای انسان، میمون، خوک گینهو خفاش ها، زیرا این گونه از موجودات زنده نمی توانند آن را به تنهایی سنتز کنند، در نتیجه آنها لزوما باید آن را با غذا به مقدار کافی دریافت کنند. حیوانات دیگر قادر به سنتز اسید اسکوربیک هستندگلوکز ، و بنابراین این ماده برای آنها ضروری نیست.

ویتامین های گروه B

ویتامین های B گروهی از ویتامین های محلول در آب هستند که نقش زیادی در متابولیسم سلولی و سلامت بدن دارند.

ویتامین های B در آن یافت می شود محصولات زیرمنبع تغذیه: در غلات کامل، محصولات گوشتی،تخم مرغ , سیب زمینیها , پاستا ، نان سفید، مخمر ابجو , آجیل ، سبز سبزیجات برگ دار، کبد و بسیاری دیگر.

ویتامین B است کل مجموعهموادی که با حضور نیتروژن در مولکول متحد می شوند. ترکیب این مواد نیتروژن دار به ویتامین های گروه B معروف است که هر عنصر آن شماره گذاری شده است: ازدر 1 تا B20 بسیاری از ویتامین های این گروه نه تنها دارند شماره سریال، بلکه اسامی خاص.

با گذشت زمان دانشمندان ساختار دقیق هر ویتامین B را مشخص کردند در نتیجه تحقیقات مشخص شد که برخی از موادی که ویتامین نامیده می شوند ویتامین (کالریزر) نیستند. به عنوان مثال، B11 کاملاً فرمول را با اسید آمینه مطابقت می دهدال کارنیتین .

معروف ترین 8 عنصر عبارتند از:تیامین (B1) , ریبوفلاوین (B2) , نیاسین (B3) , اسید پانتوتنیک (B5) ,

هر ویتامین B نیاز روزانه خاص خود را دارد.

ویتامین دی

ویتامین D محلول در چربی است. ویتامین D حمایت می کند سطح نرمالکلسیم و فسفر در خون که هر دو برای رشد و استحکام استخوان ضروری هستند.

ویتامین D در روغن ماهی، ماهی (شاه ماهی، ماهی خال مخالی، سالمون، ساردین در روغن، ماهی تن) یافت می شود. زرده تخم مرغ، لبنیات ، جگر.

نیاز روزانه به ویتامین D

ویتامین D یک ماده کریستالی بی رنگ با نقطه ذوب 120-121 درجه سانتی گراد، نامحلول در آب (کالریزر) است. به خوبی در تمام حلال های آلی حل می شود: الکل، چربی ها، روغن های گیاهی.

پس از برنزه کردن، تولید ویتامین D از طریق پوست متوقف می شود. افرادی که در معرض نور خورشید نیستند باید از مکمل های ویتامین D استفاده کنند.

ویتامین D تبادل کلسیم و فسفر را در بدن تنظیم می کند و برای سفت شدن مواد تازه تشکیل شده ضروری است. بافت استخوانیو بنابراین برای تشکیل صحیحدندان ها و استخوان ها، به ویژه در دوران کودکی. در روند رشد و تکامل سلولی شرکت می کند. است وسیله موثردر درمان و پیشگیری از سرطان خون، سرطان سینه، تخمدان، پروستات و مغز. ویتامین D تولید انسولین توسط پانکراس را هماهنگ می کند، به عنوان مثال. سطح گلوکز خون را تحت تأثیر قرار می دهد.

بر اساس برخی گزارش ها، ویتامین D با افزایش جذب منیزیم و کلسیم به بازسازی غشاهای محافظ اطراف عصب کمک می کند، به همین دلیل در درمان پیچیدهاسکلروز چندگانه.

نتیجه: ویتامین ها بیولوژیک هستند مواد فعال، که به عنوان "پایه" ما عمل می کنند حالت عملکردیزیرا وجود آنها پایداری و سودمندی بسیاری از فرآیندها از جمله متابولیسم، تولید آنزیم، انتقال را تعیین می کند. تکانه های عصبی، واکنش های مبادله ای و غیره

اول از همه، محصولات فست فود را از رژیم غذایی خود کاهش دهید، یا بهتر است به طور کامل حذف کنید.

به جای چیپس و شکلات به عنوان میان وعده استفاده کنید میوه های تازهیا میوه های خشک یک جایگزین عالی برای چیپس سیب زمینی، سیب خشک است.

اگر تصمیم به خرید محصولات فست فود دارید، برچسب را به دقت مطالعه کنید و از تعداد زیادی افزودنی های مختلف اجتناب کنید.

وقتی بیرون بارانی یا یخبندان است، عملکرد، ذهنی و فعالیت بدنیبرای بسیاری از آنها به حداقل می رسد. اما سرزنش کردن احساس ناخوشیآب و هوا، در مورد آن فکر کنید - آیا واقعا دلیل این امر است؟ در واقع، تحت بسیاری از علائم افسردگی بین فصلی، ممکن است یک بیماری جدی تری پنهان شود - کمبود ویتامین.

به یاد داشته باشید ویتامین ها منبع انرژی هستند!

نتیجه

تا زمانی که انسان زنده است، باید با مصرف ویتامین ها از بدن خود حمایت کند. ویتامین ها مواد آلی خاصی هستند که اگرچه منبع انرژی یا مصالح ساختمانی برای بدن نیستند، اما با این وجود ضروری هستند. حداقل مقادیر) برای عملکرد طبیعی آن (و حتی برای وجود آن). آنها در متابولیسم شرکت می کنند، شتاب دهنده های بیولوژیکی واکنش های شیمیایی هستند که در سلول اتفاق می افتد و مقاومت در برابر آن را افزایش می دهند. بیماری های عفونی. هر فردی می خواهد سالم باشد. سلامتی ثروتی است که نمی توان آن را با پول خرید یا به عنوان هدیه دریافت کرد. خود مردم آنچه را که طبیعت به آنها داده است تقویت یا نابود می کنند. یکی از مهمترین عناصر این کار خلاقانه یا مخرب تغذیه است.

در مجموع، در حال حاضر حدود بیست مورد شناخته شده است ویتامین های واقعیو ترکیبات ویتامین مانند بدن بیشتر آنها را خودش سنتز می کند و تا حدی آن را از غذا دریافت می کند. غذا برای ماست بهترین منابعویتامین ها

با سرعت شلوغ زندگی امروز، گزاف استرس روانی, تغذیه ضعیفو محیط زیست ضعیف، ویتامین های A، C و E به سادگی برای سلامتی غیرقابل جایگزین هستند، زیرا توسط بدن سنتز نمی شوند. بنابراین تامین این ویتامین ها در فصل بهار بسیار مهم است.

با جمع بندی تحقیقات خود، متقاعد شدیم که وظایف محول شده و هدف تحقیق ما به طور کامل انجام شده است، فرضیه تایید شد.

کتابشناسی - فهرست کتب:

منابع الکترونیکی دسترسی از راه دور

پیوست 1

فرم پرسشنامه "ویتامین ها در غذا"

1. آیا از استرس های جسمی و روحی خسته می شوید؟
2. آیا فست فود می خورید؟
3. چند وقت یکبار فست فود می خورید؟
4. چه ویتامین هایی را می شناسید؟
5. آیا محصولات از نظر محتوای ویتامین پیشرو هستند؟
6. علائم بیماری های ناشی از کمبود (یعنی کمبود) یک ویتامین (ویتامین انتخابی پاسخ دهنده) را فهرست کنید؟
7. آیا میدانستید نیاز روزانهبدن در پروتئین، کربوهیدرات، چربی و آب؟ (اگر بله، لطفا مقدار را ذکر کنید).

ما معمولا تمام مواد مفید را از غذا دریافت می کنیم. اما بسیاری از افراد رژیم غذایی خود را به اشتباه شکل می دهند و کمبود را جبران می کنند ویتامین های تازهافزودنی های زیستی ویژه غذاهای طبیعی و فرآوری نشده حاوی ویتامین بیشترین سود را برای بدن دارند و به سرعت جذب بدن می شوند. تعداد مواد مفیددر مواد غذایی به تأثیر عوامل متعددی از جمله روش فرآوری محصولات، نگهداری آنها و نوع گیاه بستگی دارد. حتی روش تهیه غذا بر محتوای ویتامین تأثیر می گذارد. محتوای کاهش یافته استویتامین های موجود در محصولات را می توان با این واقعیت نیز توضیح داد که برای افزایش عمر مفید آنها اغلب استفاده می شود مواد مضرمانند نگهدارنده ها و تثبیت کننده ها. در چنین محصولاتی، ویتامین ها از بین می روند، حداقل 30٪ کمتر می شوند یا به طور کلی ناپدید می شوند. بسیاری از ویتامین ها در غذاهایی وجود دارد که خودمان رشد داده یا آماده کرده ایم. اگر بدانید که چگونه غذا را به درستی پردازش کنید، می توانید مواد مفید را کاملاً حفظ کنید. اما چگونه می توان این کار را در خانه انجام داد؟ در اینجا باید برخی از قوانین را به خاطر بسپارید. میوه ها و سبزیجات در بیشتر موارد در پوست حاوی ویتامین هستند. حرارت درمانیتعداد آنها را 25-100٪ کاهش می دهد محصولات مختلف. همچنین ویتامین ها پس از سه روز نگهداری ناپدید می شوند، مقدار آنها 30-50٪ کاهش می یابد. اشعه های خورشیدو به سادگی قرار گرفتن در معرض نور می تواند برخی از گروه های مواد مفید را از بین ببرد. خشک کردن، انجماد، پاستوریزه کردن و تماس با فلز کمکی به حفظ ویتامین ها نمی کند. نتیجه می شود که بیشترین مقدارخواص مفید آن در غذاهایی است که اصلاً فرآوری نشده اند، بنابراین توصیه می کنیم بیشتر از آن استفاده کنید.

برای بسیاری، یافتن اینکه کدام غذاها حاوی مقادیر زیادی ویتامین خاص هستند مفید خواهد بود. به عنوان مثال، ویتامین A در هویج، مرکبات، پنیر دلمه، تخم مرغ، غذاهای دریایی، جگر و سبزیجات سبز وجود دارد. ویتامین B در لبنیات، ماهی، گوشت، تخم مرغ و همچنین آجیل، برنج، گندم و قارچ وجود دارد. برای تامین ویتامین C در بدن، باید توت سیاه، میوه ها و سبزیجات مختلف، گیاهان دارویی و گل رز بخورید. ویتامین‌های گروه D نیز بسیار مفید هستند؛ این ویتامین‌ها در ماهی به‌ویژه ماهی‌های چرب، غذاهای دریایی و شیر یافت می‌شوند. ویتامین E در غذاهای حاوی چربی های گیاهی - دانه های سیب و گلابی، آجیل ها یافت می شود.

سعی کنید اطمینان حاصل کنید که بدن شما همیشه ویتامین های زیادی را همراه با غذا دریافت می کند. تازه تر بخور ویتامین های طبیعی، خوشمزه و سبزیجات سالم، میوه. فراموش نکنید که یک رژیم غذایی روزانه به درستی محاسبه شده می تواند مقدار مورد نیاز مواد مغذی را که در غذاهای معمولی ما نیز یافت می شود، فراهم کند. و همیشه سالم باشید!