تاثیر تغذیه بر عملکرد معده. تأثیر سوء تغذیه بر ایجاد بیماری های دستگاه گوارش

نفوذ عوامل تغذیه ایروی توابع حفره دهان.

دریافت ناکافی پروتئین، فسفر، کلسیم، ویتامین های C، D، گروه B و قند اضافی منجر به ایجاد پوسیدگی دندان می شود. مقداری اسیدهای غذاییبه عنوان مثال تارتاریک و همچنین نمک های کلسیم و سایر کاتیون ها می توانند تارتار را تشکیل دهند. تغییر ناگهانیغذای سرد و گرم منجر به ایجاد ریزترک در مینای دندان و ایجاد پوسیدگی می شود.

کمبود ویتامین های گروه B، به ویژه B 2 (ریبوفلاوین)، به ظاهر ترک در گوشه های دهان، التهاب غشای مخاطی زبان کمک می کند. دریافت ناکافی ویتامین A (رتینول) با کراتینه شدن غشاهای مخاطی حفره دهان، ظهور ترک ها و عفونت آنها مشخص می شود. کمبود ویتامین C ( اسید اسکوربیک) و P (روتین)، بیماری پریودنتال ایجاد می شود که منجر به ضعیف شدن تثبیت دندان ها در فک می شود.

کمبود دندان، پوسیدگی، پریودنتیت، فرآیند جویدن را مختل می کند و فرآیندهای هضم را در حفره دهان کاهش می دهد.

حلق - بخشی از مجرای گوارشی است که حفره دهان را به مری متصل می کند. در حفره حلق، دستگاه گوارش و دستگاه تنفسی. حلق به سه قسمت بینی، دهانی و حنجره ای تقسیم می شود. حنجره بخشی از دستگاه تنفسی فوقانی است. در نتیجه حرکات بلع همراه با بلند کردن حنجره و بستن آن با اپی گلوت (که از ورود غذا به دستگاه تنفسی جلوگیری می کند) بولوس غذابه مری منتقل می شود. هنگام صحبت کردن، خندیدن در حین غذا خوردن، خوردن غذای خشک و غیره ممکن است غذا وارد مجاری تنفسی شود که در اثر آن واکنش سرفه ایجاد می شود و در برخی موارد به خصوص در کودکان باید انسداد (انسداد) دستگاه تنفسی فوقانی ایجاد شود. تراکت

مری - یک لوله عضلانی با قطر حدود 2.2 سانتی متر و طول 23-28 سانتی متر که حلق را به معده متصل می کند. مری به بخش های گردنی، سینه ای و شکمی تقسیم می شود. مری دارای چندین انقباض فیزیولوژیکی است. در قسمت پایین یک اسفنکتر (عضلات دایره ای خاص) وجود دارد که با انقباض آن ورودی معده بسته می شود. هنگام بلع، اسفنکتر شل می شود و بولوس غذا وارد معده می شود.

مری فقط عمل می کند عملکرد حمل و نقلبا انقباضات پی در پی عضلات دایره ای از بالا به پایین. سرعت حرکت غذا به معده بر اساس قوام آن 1 تا 9 ثانیه است. شاید آسیب تروماتیکغشای مخاطی مری وقتی خیلی گرم مصرف شود، غذای تندقطعات خشن و ضعیف جویده شده، بیشتر در ناحیه باریک شدن فیزیولوژیکی مشخص می شود.

اصول هضم غذا با عمل آنزیم های بزاقی . هنگامی که غذا وارد حفره دهان می شود، انتهای حسی (گیرنده) اعصاب چشایی را تحریک می کند. تحریکی که در آنها ایجاد شده است در امتداد اعصاب (مرکز مرکز) به مرکز بزاق در بصل النخاع و از آنجا در امتداد سایر اعصاب (گریز از مرکز) به غدد بزاقی منتقل می شود و باعث افزایش ترشح بزاق می شود. چنین پاسخی به تحریک یک رفلکس بدون قید و شرط است.

مقدار، ترکیب و خواص بزاق متفاوت است و به ترکیب و خواص غذا بستگی دارد: آب اسیدی باعث ترشح فراوان بزاق مایع می شود. مقدار کمی بزاق غلیظ روی گوشت ترشح می شود. هنگام خوردن سیب زمینی، بزاق ترشح می شود که سرشار از آمیلاز است که به تجزیه نشاسته کمک می کند و هنگام خوردن میوه هایی که نشاسته ندارند، حاوی مقدار بسیار کمتری از آن است.

افزایش جدایی بزاق نیز ناشی از مشاهده غذا، بو، صحبت کردن در مورد آن است که بستگی به تشکیل رفلکس به اصطلاح شرطی دارد، در حالی که خواص بزاق مانند هنگام خوردن محصول مربوطه است.

غذا رفلکس های شرطیآماده سازی سیستم گوارشی برای دریافت غذای بعدی.

ورود غذا به داخل حفره دهان باعث ایجاد رفلکس جویدن می شود. سپس پشت زبان بولوس غذای لغزنده مرطوب شده با بزاق را به پشت فشار می دهد. کام سختو در پاسخ به تحریک غشای مخاطی در اینجا، عمل رفلکس بلع رخ می دهد. از طریق مری، غذا به آرامی به سمت معده حرکت می کند، زیرا فیبرهای عضلانی حلقوی دیواره مری در جلوی توده شل می شوند و به شدت در پشت آن منقبض می شوند (پریستالسیس).

بزاق ترشح شده توسط غدد بزاقی ( نرخ روزانه 1 - 1.5 لیتر، pH = 7) از 99.5٪ آب تشکیل شده است. اجزای اصلی بزاق عبارتند از: موسین - یک ماده پروتئینی مخاطی که به تشکیل بولوس غذایی کمک می کند. لیزوزیم یک ماده باکتری کش است که دیواره باکتری ها را از بین می برد. آمیلاز - آنزیمی که نشاسته و گلیکوژن را به مالتوز تجزیه می کند. مالتاز آنزیمی است که مالتوز را به دو مولکول گلوکز تجزیه می کند. آنزیم - ptyalin؛ لیپاز زبان (غدد ابنر).

که در حفره دهان رخ می دهد: آسیاب کردن غذا، خیس کردن آن با بزاق، تورم جزئی، تشکیل توده غذایی و هیدرولیز جزئی.

آمیلاز بزاق به سرعت در pH 4.0 یا کمتر غیرفعال می شود. به طوری که هضم غذا که از دهان شروع می شود به زودی در محیط اسیدی معده متوقف می شود.

هضم در معده.

معده- این یک بخش بزرگ شده از کانال گوارش است که در قسمت بالایی قرار دارد حفره شکمیزیر دیافراگم، بین انتهای مری و ابتدای دوازدهه.

در معده، قدامی و دیوار پشتی. لبه مقعر معده را انحنای کمتر می نامند و لبه محدب را انحنای بیشتر می نامند. قسمتی از معده که مجاور محل ورود مری به معده است، قسمت قلبی نامیده می شود، برآمدگی گنبدی شکل معده، فوندوس معده (قسمت پایه) است. بخش میانی، مرسوم است که بدن معده و قسمتی را که به 12 می گذرد می گویند دوازدهه- قسمت پیلور یا پیلور معده.

دیواره معده از 4 لایه تشکیل شده است:

غشای مخاطی

زیر مخاطی

غشای عضلانی

غشای سروزی

غشای مخاطی معده دارای تعداد زیادی چین است که در حفره های آن غدد ترشح کننده شیره معده وجود دارد. غدد معده (خودی) در قسمت پایین و بدن و غدد پیلور (پیلور) قرار دارند. غدد معده بسیار زیاد هستند و شامل 3 نوع سلول هستند: غدد اصلی که آنزیم تولید می کنند، غدد جداری که اسید هیدروکلریک ترشح می کنند و غدد اضافی که مخاط ترشح می کنند. غدد پیلور حاوی سلول هایی نیستند که اسید هیدروکلریک تولید کنند.

زیر مخاط حاوی مقدار زیادی خون و عروق لنفاویو اعصاب

لایه عضلانی از سه لایه طولی، حلقوی و مایل تشکیل شده است. در قسمت پیلور معده، لایه حلقوی عضلات ضخیم شده و اسفنکتر را تشکیل می دهد.
میزبانی شده در ref.rf
غشای مخاطی در این مکان یک چین دایره ای شکل می دهد - دریچه پیلور، که با انقباض اسفنکتر، معده را از دوازدهه جدا می کند.

غشای سروزی- صفاق، از هر طرف معده را می پوشاند.

معده انسان به طور متوسط ​​1.5-3 کیلوگرم غذا دارد. این جایی است که غذا هضم می شود شیره معده.

شیره معده - بی رنگ مایع شفاف، واکنش اسیدی (рН=1.5-2.0). در طول روز، فرد 1.5-2 لیتر را جدا می کند. شیره معده با تشکر از تعداد زیادیآب میوه، توده غذا به دوغاب مایع (کیم) تبدیل می شود. ترکیب شیره معده شامل آنزیم ها، اسید کلریدریک و مخاط است.

آنزیم های شیره معده توسط پروتئازها (پپسین، گاستریکسین، رنین و کیموزین) و لیپاز نشان داده می شوند. پروتئاز شیره معده در یک محیط اسیدی پروتئین ها را به پلی پپتید تجزیه می کند، ᴛ.ᴇ. ذرات بزرگی که هنوز جذب نمی شوند.

پپسین- آنزیم پروتئولیتیک اصلی (PH بهینه 1.5-2.5) به شکل پپسینوژن غیر فعال تولید می شود که تحت تأثیر اسید هیدروکلریکتبدیل به پپسین فعال

Gastriksin خود را نشان می دهد حداکثر فعالیتدر pH- 3.2.

کیموزین- مایه پنیر، شیر کشک در حضور نمک های کلسیم، ᴛ.ᴇ. پروتئین محلول در آب را به کازئین منتقل می کند.

لیپازآب معده فقط روی چربی های امولسیون شده عمل می کند و آنها را به گلیسرول و اسیدهای چرب (چربی شیر، مایونز) تقسیم می کند.

کربوهیدرات های غذا تنها تحت تأثیر آنزیم های تامین شده با بزاق در معده تجزیه می شوند تا زمانی که دوغاب غذا کاملاً با شیره معده اشباع شود. واکنش قلیاییبه ترش تغییر نخواهد کرد.

اسید هیدروکلریک شیره معده پپسین را فعال می کند که پروتئین ها را فقط در محیط اسیدی هضم می کند و افزایش می دهد. عملکرد موتورمعده و تحریک هورمون گاسترین که در تحریک ترشح معده نقش دارد.

مخاط شیره معده توسط موکوئیدها نشان داده می شود، از غشای مخاطی در برابر محرک های مکانیکی و شیمیایی محافظت می کند.

شیره معده در دو مرحله ترشح می شود:

فاز رفلکس پیچیده شامل ترشح "اشتعال" شیره معده در پاسخ به عمل محرک های شرطی شده قبل از غذا خوردن در حفره دهان (بو، نوع غذا، زمان مصرف و غیره) و ترشح رفلکس بدون شرط در هنگام ورود غذا به دهان است. حفره و تحریک گیرنده های آن . شیره معده احتراق بزرگ است اهمیت فیزیولوژیکی، زیرا دفع آن با ظاهر شدن اشتها همراه است، سرشار از آنزیم است و ایجاد می کند شرایط بهینهبرای هضم زیبا طراحی شده و غذای خوشمزهمحیط مناسب سرو و زیبایی باعث تحریک ترشح شیره اشتعال و بهبود هضم می شود.

فاز عصبی-هومورال ترشح در نتیجه تحریک مستقیم گیرنده های مخاط معده با غذا و همچنین در نتیجه جذب محصولات برش به خون و از طریق راه هومورال (از لاتین humor - مایع) رخ می دهد. ترشح معده را تحریک می کند.

تاثیر عوامل تغذیه ای بر ترشح معده. محرک های قوی ترشح شیره معده عبارتند از: گوشت، ماهی، آبگوشت قارچ حاوی مواد استخراجی. گوشت و ماهی سرخ شده؛ فر سفیده تخم مرغ; نان سیاه و سایر غذاهای حاوی فیبر؛ ادویه ها؛ الکل در مقادیر کم، آب معدنی قلیایی مصرف شده همراه با غذا و غیره.

ترشح متوسط ​​را تحریک می کندگوشت و ماهی آب پز؛ شور و محصولات ترشی; نان سفید; پنیر دلمه؛ قهوه، شیر، نوشابه های گازدار و غیره

پاتوژن های ضعیف- سبزیجات پوره شده و بلانچ شده، سبزیجات رقیق شده، میوه ها و آب توت ها؛ نان سفید تازه، آب و غیره

ترشح معده را مهار می کندچربی‌ها، آب‌های معدنی قلیایی که 60 تا 90 دقیقه قبل از غذا مصرف می‌شوند، آب سبزیجات، میوه‌ها و توت‌های رقیق‌نشده، غذای غیرجذاب، بوهای نامطبوعو طعم، محیط غیر زیبا، یکنواختتغذیه، احساسات منفی، کار بیش از حد، گرمازدگی، هیپوترمی و غیره.

مدت زمان ماندن غذا در معده به ترکیب آن، ماهیت پردازش تکنولوژیکی و عوامل دیگر بستگی دارد. بنابراین 2 تخم مرغ آب پز شده در معده به مدت 1-2 ساعت و آب پز سخت - 6-8 ساعت در معده قرار می گیرند. غذاهای غنی از چربی تا 8 ساعت در معده باقی می مانند، به عنوان مثال اسپات. غذای گرمسریعتر از سرد معده را ترک می کند. شام معمولی گوشت در معده حدود 5 ساعت است.

سوء هاضمه در معده زمانی رخ می دهد که خطاهای سیستماتیکرژیم غذایی، خشک خوری، استفاده مکررغذای خشن و بد جویده شده، وعده های غذایی کمیاب، غذای عجولانه، استفاده از مواد غذایی قوی نوشیدنی های الکلی، سیگار کشیدن، کمبود ویتامین های A، C، گرم.
میزبانی شده در ref.rf
که در. مقادیر زیادغذایی که در یک زمان خورده می شود، باعث کشیدگی دیواره های معده، افزایش استرس بر روی قلب می شود که بر سلامتی و سلامتی تأثیر منفی می گذارد. مخاط آسیب دیده در معرض آنزیم های پروتئولیتیک و اسید هیدروکلریک در معده قرار می گیرد که منجر به گاستریت (التهاب) و زخم معده می شود.

در فرد سالم شکم خالیدر حالت خاموش است آبی که قبل از شام نوشیده می شود، بدون اینکه معده را کشیده باشد، به سرعت از انحنای کمتر معده به قسمت پایین (پیلور) عبور می کند و از آنجا به دوازدهه. غذای متراکم تر می رود به قسمت بالاییمعده (پایین معده)، دیواره های آن را از هم جدا می کند. هر قسمت جدید غذا تقریباً بدون مخلوط شدن با آن، قسمت قبلی را هل می دهد.

با کمبود آب در بدن، فرد اغلب اشتهای خود را از دست می دهد، جدا شدن شیره های گوارشی کند می شود و هضم غذا مختل می شود. در چنین مواقعی رفع تشنگی با نوشیدن یک لیوان آب قبل از شام مفید است. تا پایان شام یا بعد از آن، نباید آب بنوشید، زیرا به سرعت با آبغوره مخلوط می شود، آن را رقیق می کند و در نتیجه اثر گوارشی آب میوه ها را ضعیف می کند.

کنترل سوالات:

1. زبان: هدف، ساختار، کارکردها.

2. دندان ها: هدف، ساختار، عملکردها.

3. غدد بزاقی و عملکرد آنها

4. چه عوامل تغذیه ای بر عملکرد در حفره دهان تاثیر می گذارد؟

5. در مورد هضم در دهان بگویید.

6. اصول اساسی هضم غذا تحت اثر آنزیم های بزاق چیست؟

7. معده: هدف، ساختار، کارکردها.

8. از هضم در معده بگویید.

9. عمل آنزیم های گوارشی چیست؟

تأثیر عوامل تغذیه ای بر عملکرد حفره دهان. - مفهوم و انواع طبقه بندی و ویژگی های دسته "تأثیر عوامل تغذیه ای بر عملکرد حفره دهان". 2017، 2018.

اهمیت عوامل تغذیه ای برای دستگاه گوارش

اطلاعات در مورد اهمیت عوامل تغذیه ای برای عملکرد بخش های مختلفسیستم گوارش در جدول خلاصه شده است.

تاثیر تغذیه بر سیستم قلبی عروقی

برای تشکیل گلبول های قرمز، لازم است منابع آهن با جذب خوب، ویتامین های B 12، اسیدهای فولیک و اسکوربیک در رژیم غذایی گنجانده شود. که در عملکرد حفاظتیلکوسیت ها درگیر اسید اسکوربیک هستند. رژیم غذایی باید داشته باشد کافیمنابع کلسیم و ویتامین K در فرآیند لخته شدن خون نقش دارند. استعمال مفرطغذاهای غنی از کلسترول یا نمک، فقیر از مواد لیپوتروپیک، می توانند به توسعه اسکلروز عروقی کمک کنند و امید به زندگی را کاهش دهند.

اسید لینولئیک بیش از حد در رژیم غذایی به دلیل تبدیل آن به لخته های خونی داخل عروقی منجر به لخته شدن خون می شود. اسید آراکیدونیککه منبع ترومبوکسان است. این مواد باعث تجمع پلاکتی می شوند. محصولات دریایی حاوی اسیدهای چرب با افزایش لخته شدن خون مقابله می کنند.

تاثیر تغذیه بر سیستم تنفسی

اپیتلیوم مژک دار مجاری تنفسی (پرزها) به کمبود ویتامین A در غذا بسیار حساس است که از کراتینه شدن اپیتلیوم جلوگیری می کند. نیاز به این ویتامین در افراد در تماس با گرد و غبار (صنایع آرد و سیمان، کارگران راهداری، معدنچیان و ...) افزایش می یابد. اهمیتاین دارد نسبت صحیحدر رژیم غذایی منابع اسیدی و رادیکال های قلیایی. با بیش از حد اولی (گوشت، ماهی، تخم مرغ)، انتشار CO 2 توسط ریه ها افزایش می یابد و هیپرونتیلاسیون آنها اتفاق می افتد. با شیوع گروه های قلیایی (غذای گیاهی)، هیپوونتیلاسیون ایجاد می شود. بنابراین، ماهیت تغذیه برای فعالیت سیستم تنفسی مهم است.

تاثیر تغذیه بر عملکرد سیستم دفعی(کلیه)

هرچه رژیم غذایی از نظر پروتئین غنی تر باشد، محتوای نیتروژن دار در ادرار بیشتر است. با افزایش مصرف منابع رادیکال های اسیدی (گوشت، ماهی)، محتوای نمک اسیدهای مربوطه در ادرار افزایش می یابد. بر دیورز روزانهمحتوا تاثیر بسزایی دارد نمک سفرهدر رژیم غذایی باعث احتباس مایعات در بدن می شود، در حالی که نمک های پتاسیم دفع آن را تحریک می کنند. از طریق کلیه ها، بخش قابل توجهی از محصولات تبدیلی مواد خارجی، از جمله داروها، خارج می شود.

تاثیر غذا بر عملکرد پوست

عملکرد پوست در حضور ویتامین های B در رژیم غذایی، به ویژه B 1، B 2، PP، B 6 و تعادل عمومی آن به طور طبیعی انجام می شود. محتوای یون های پتاسیم و سدیم در رژیم غذایی و آشامیدنی نیز مهم است.

تقویت فیزیولوژی تغذیه
امتحان. BSAU، روسیه، Mukhametshin Z. A.، 2011
فیزیولوژی تغذیه به عنوان یک علم، اهداف، اهداف و بخش های آن. تاریخچه توسعه علم تغذیه.
مفهوم غذا، انرژی، ارزش بیولوژیکی غذا. جهات اصلی توسعه فیزیولوژی تغذیه.
معنی مواد مغذیدر زندگی یک ارگانیسم وظایف اصلی مواد مغذی و محتوای آنها در محصولات غذایی.
تغذیه به عنوان یک عامل سلامت بیماری های سوء تغذیه.
مفهوم تغذیه و هضم عملکردهای اساسی دستگاه گوارش. انواع هضم در انسان
تنظیم فرآیندهای گوارشی. تأثیر عوامل تغذیه ای بر وضعیت دستگاه گوارش.
الگوهای کلی فرآیندهای هضم ساختار و عملکرد دستگاه گوارش انسان.
هضم و ساختار حفره دهان. ترکیب و خواص بزاق. تأثیر عوامل تغذیه ای بر وضعیت و عملکرد حفره دهان.
ساختار، عملکرد و هضم در معده. شیره معده، ترکیب و خواص. تأثیر عوامل تغذیه ای بر وضعیت و عملکرد معده.
ویژگی های ساختار و عملکرد دوازدهه. نقش پانکراس در هضم غذا ترکیب و خواص شیره پانکراس. تغذیه در بیماریهای دوازدهه
نقش کبد و صفرا در هضم غذا ترکیب و خواص صفرا. مشارکت صفرا در فرآیند هضم و جذب چربی ها. ویژگی های تغذیه در بیماری های کبدی.
ویژگی های ساختار و عملکرد روده کوچک. هضم و تأثیر عوامل تغذیه ای بر وضعیت و عملکرد روده کوچک.
ساختارها و عملکردهای روده بزرگ. نقش میکرو فلور روده بزرگ. تأثیر غذا بر فرآیندهای فاسد و تخمیر در روده.
متابولیسم و ​​انرژی. انواع مصرف انرژی روزانه و ویژگی های آنها. روش های تعیین هزینه های انرژی
شرایط موثر بر هزینه های انرژی بدن و روش های مطالعه آنها. اصول سهمیه بندی ارزش انرژی جیره
ارزش انرژی پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها. تأثیر نامطلوبدریافت کالری اضافی و ناکافی
تعادل انرژی بدن انسان. سهمیه بندی تغذیه گروه های سنی و حرفه ای مختلف جمعیت.
تنظیم فرآیندهای حیاتی بدن. رفلکس به عنوان اساس مکانیسم تنظیم عصبی. مرکز غذا.
ارزش اشتها در فرآیندهای هضم شرایط و عوامل مؤثر در پیدایش حس اشتها.
قابلیت هضم غذا در بدن ضریب هضم عوامل و روش هایی که باعث جذب مواد مغذی می شوند.
نقش پروتئین ها در فرآیندهای زندگی بدن کمبود پروتئینو مازاد تغذیه پروتئینی. مفهوم تعادل نیتروژن
نیاز روزانهدر پروتئین ها اهمیت پروتئین های حیوانی برای بدن هضم پروتئین ها در دستگاه گوارش.
ترکیب اسید آمینه پروتئین های غذا. منابع پروتئین در رژیم غذایی درجات ارزش بیولوژیکی پروتئین های غذایی و اهمیت آنها.
شیمیایی و روش های بیولوژیکیارزیابی کیفیت پروتئین راه های افزایش ارزش پروتئین غذا نیاز و سهمیه بندی پروتئین در رژیم غذایی
چربی ها اهمیت چربی ها در فرآیندهای زندگی ترکیب اسیدهای چرب چربی ها. کارایی بیولوژیکی چربی ها
تاثیر انواع اسیدهای چرب، تازگی چربی ها و اسیدهای چرب ترانس بر سلامت انسان.
مواد چرب خصوصیات فیزیولوژیکی فسفاتیدها منابع غذایی فسفاتیدها
مواد چرب ویژگی های فیزیولوژیکی و منابع استرول ها. کلسترول و اهمیت آن آترواسکلروز و عوامل ضد اسکلروتیک.
منابع چربی در رژیم غذایی نیاز انسان به چربی ها و اصول جیره بندی چربی ها در رژیم های غذایی.
ارزش PUFA ها در بدن و محتوای آنها در چربی های مختلف. رویکردهای تکنولوژیکی برای استفاده از روغن نباتی.
ارزش کربوهیدرات ها در فرآیندهای زندگی و طبقه بندی آنها. نیاز انسان به کربوهیدرات و اصول جیره بندی در تغذیه.
مونوساکاریدها و دی ساکاریدها و آنها ویژگی فیزیولوژیکی. منابع کربوهیدرات های ساده در رژیم غذایی
پلی ساکاریدها و خصوصیات فیزیولوژیکی آنها فیبر غذاییو اهمیت آنها برای بدن منابع کربوهیدرات های پیچیدهدر تغذیه
تنظیم کربوهیدرات در رژیم غذایی تأثیر مصرف بیش از حد کربوهیدرات های آسان هضم بر بدن. نقش فیبر و پکتین
ویتامین ها، خواص عمومیو اهمیت برای بدن طبقه بندی ویتامین ها
کمبود ویتامین بدن، انواع و علل آن. پیشگیری از کمبود ویتامین.
ویتامین های محلول در آب، ویژگی های فیزیولوژیکی آنها. عوامل موثر بر نیاز بدن به ویتامین های محلول در آب. منابع غذایی.
ویتامین های محلول در چربی، ویژگی های فیزیولوژیکی آنها. عوامل موثر بر نیاز بدن به ویتامین های محلول در چربی. منابع غذایی.
مواد معدنی و نقش آنها در تغذیه طبقه بندی. علل تامین ناکافی مواد معدنی بدن
نقش عناصر کمیاب در متابولیسم نیاز روزانه یک ارگانیسم به منگنز، مس، روی، کبالت، فلوئور، ید. منابع غذایی.
درشت مغذی ها ارزش درشت مغذی های فردی برای بدن انسان. عواملی که سطح نیاز آنها را تعیین می کند. منابع غذایی.
اهن. اهمیت برای بدن انسان. عوامل تعیین کننده سطح نیاز و منابع تغذیه. رفع حالات کمبود آهن
ارزش فرد مواد معدنیدر تغذیه (P، Mg، Ca). نیاز روزانه به آنها، منابع اصلی تغذیه است. عوامل موثر بر جذب آنها روش های فن آوری برای افزایش جذب کلسیم.
وضعیت اسید-باز بدن و اهمیت آن. درشت مغذی های غذایی اسیدی و قلیایی و منابع آنها
آب، اهمیت آن برای بدن نیاز انسان به آب ارزش نمک های معدنی در متابولیسم آب ویژگی های خاص رژیم نوشیدندر شرایط مختلف
اجزای حفاظتی محصولات غذایی. منابع مواد محافظ غذایی
اجزای ضد خوراکی غذا طبیعی مواد سمیمحصولات غذایی. اهمیت برای بدن و اقدامات پیشگیرانه.
مفهوم تغذیه منطقی ویژگی های سازمان تغذیه افراد مبتلا به روانی و شدید کار فیزیکی. اصول تهیه منو و انتخاب محصولات.
الزامات اساسی برای سازمان تغذیه منطقی. الزامات فیزیولوژیکی برای رژیم غذایی و رژیم غذایی.
مفهومی از رژیم غذایی متعادل. مبانی علمیتدوین رژیم غذایی متعادلتغذیه.
ارزش غذایی محصولات نانواییو کروپ ویژگی های پروتئین ها و کربوهیدرات ها در محصولات غلات
ارزش غذایی فرآورده های گوشتی خصوصیات پروتئین های گوشت وجود ویتامین ها و مواد معدنی در فرآورده های گوشتی.
ارزش غذایی محصولات لبنی. اهمیت شیر ​​و لبنیات در تغذیه کودکان و نوجوانان.
ارزش غذایی سبزیجات ترکیب شیمیاییو اهمیت در تغذیه انسان سنین مختلف، حرفه و وضعیت سلامتی.
ارزش غذایی سیب زمینی و سبزیجات استفاده از آنها در تغذیه رژیمی.
تغذیه منطقی دانش آموزان مدارس متوسطه حرفه ای، دبیرستان ها، دانشکده ها، مدارس فنی و بالاتر موسسات آموزشی. اصول اولیه ایجاد فهرستی از رژیم های غذایی کامل فیزیولوژیکی برای دانش آموزان.
تغذیه در دوران پیری و پیری. جهت گیری رژیمی و پیشگیرانه تغذیه در دوران سالمندی. ویژگی های روش های فن آوری پخت و پز برای سالمندان.
تغذیه درمانی و پیشگیرانه. مفهومی از خطرات شغلیو بیماری های شغلی اقدامات برای محافظت در برابر عوامل مضر. انواع تغذیه درمانی و پیشگیرانه.
تغذیه درمانی و پیشگیرانه. الزامات اولیه اقدام پیشگیرانهمواد مغذی در شرایط عوامل و صنایع مضر.
تغذیه پزشکی. اصول علمی توجیه تغذیه پزشکی. محصولات غذایی رژیمی.

در اینجا است که فرآیندهای هضم و جذب عمدتا انجام می شود. آنزیم‌های گوارشی که چربی‌ها، پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌ها را تجزیه می‌کنند توسط پانکراس ترشح می‌شوند و به پردازش بیشتر غلات غذایی (کیم) که تا حدی در معده هضم شده است، کمک می‌کنند و آن را برای جذب در سه بخش روده کوچک آماده می‌کنند: در دوازدهه، ژژنوم. و ایلئوم طول کلاز این سه بخش حدود 7 متر است، اما همه این روده ها به طور فشرده در حفره شکم بسته می شوند.

ناحیه مفید روده کوچک با تعداد زیادی برآمدگی انگشت مانند به طور قابل توجهی افزایش می یابد سطح داخلیکه پرز نامیده می شوند. آنزیم ها ترشح می کنند، مواد مغذی ضروری را جذب می کنند و از ورود ذرات غذا و مواد بالقوه خطرناک به جریان خون جلوگیری می کنند. این فرآیندهای حساس می توانند توسط آنتی بیوتیک ها و غیره مختل شوند داروها، الکل و / یا مصرف بیش از حد شکر. در تماس با این مواد، شکاف های ریز بین پرزها ملتهب و بزرگ می شوند و در نتیجه ذرات ناخواسته وارد جریان خون می شوند. به این حالت روده نشتی یا «نشت روده» می گویند و می تواند منجر به عدم تحمل غذایی، سردرد، خستگی، بیماری های پوستیو دردهای از نوع آرتریت در استخوان ها و ماهیچه های کل بدن.

اثنی عشر صفرا را دریافت می کند که در کبد تولید می شود و سپس در آن متمرکز و انباشته می شود. كيسه صفرا. صفرا برای تجزیه ذرات چربی های نیمه هضم شده مورد نیاز است، در نتیجه آنها توانایی جذب را به دست می آورند. لوزالمعده بی کربنات تولید می کند که اسیدیته شیره معده را خنثی یا کاهش می دهد و همچنین سه عدد را ترشح می کند. آنزیم گوارشی- پروتئاز، لیپاز و آمیلاز که به ترتیب برای هضم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها ضروری هستند.

برای بهبود زخم معده، روزانه جوشانده سیب زمینی بنوشید (پوست سیب زمینی را بجوشانید و مایع آن را صاف کنید) یا آب سیب زمینی( آب میوه را از سیب زمینی خامو برای طعم دادن، آب هویج یا کرفس را اضافه کنید). هرگز سیب زمینی با پوست سبز نخورید.

لاغر و روده درازبه عنوان سکوی پرشی اصلی برای جذب باقیمانده ها عمل می کند مواد مغذیاز جمله پروتئین ها، اسیدهای آمینه، ویتامین های محلول در آب، کلسترول و نمک های صفراوی.

دریچه ایلئوسکال

روده بزرگ یا روده بزرگاز سه بخش متوالی (کولون صعودی، عرضی و نزولی) تشکیل شده و به رکتوم و رکتوم ختم می شود. مقعد. کولون حرکات فعالاختلاط محتویات (آب، باکتری ها، فیبر نامحلول و مواد زائد تشکیل شده پس از هضم مواد مغذی) و ارتقاء آن به راست روده و مقعد را تقویت می کند. محتویات روده بزرگ از طریق مقعد به شکل مدفوع دفع می شود.

بلافاصله پس از بلع، کل روند بعدی هضم بستگی به انقباض عضلات حلق و سپس مری دارد که در امتداد آن بولوس غذا به دلیل انقباضات ماهیچه ای مانند مار خزنده حرکت می کند.

با احساس میل به تسکین خود، توصیه می شود به توالت بروید و روده ها را تخلیه کنید، زیرا با تاخیر مدفوعحتی برای چند ساعت جذب آب بیشتر می شود و در نتیجه مدفوع خشک تر می شود که به یبوست کمک می کند. همچنین یکی از علل هموروئید است.

اجابت مزاج حداقل یک بار در روز "طبیعی" در نظر گرفته می شود. در افرادی که هضم فعال دارند، مدفوع بعد از هر وعده غذایی قابل مشاهده است. از سوی دیگر، احتباس مدفوع می تواند برای چند روز رخ دهد - و سپس مواد سمی دوباره از طریق دیواره روده وارد جریان خون می شوند. به همین دلیل است که گاهی اوقات با احساس خستگی غیرقابل درک مواجه می شویم، سردرد، حالت تهوع و ضعف عمومی. این سؤالاتی را در مورد ماهیت مدفوع ما توضیح می دهد که پزشک تقریباً به هر دلیلی در پذیرش از ما می پرسد.

سایر مشکلات مربوط به مدفوع بیشتر مورد بحث قرار می گیرد.

روده بزرگ سالم

برای حفظ وضعیت عالی روده بزرگ، باید روزانه سبزیجات، میوه ها و فیبر نامحلول که در غلات و حبوبات یافت می شود مصرف کنید. این محصولات همچنین حاوی منیزیم هستند که برای آن ضروری است عملکرد طبیعیماهیچه های روده اگر می‌توانید منیزیم را از آب سبزیجات یا میوه‌ها دریافت کنید، پس برای ذخیره فیبر، که به حذف سموم از روده‌ها و بهبود حرکت روده‌ها کمک می‌کند، باید حداقل کمی سبزیجات و میوه‌های کامل مصرف کنید.

افرادی که تحت هر کدام قرار گرفته اند عمل های شکمی، در دوره پس از عمل، لازم است رژیم غذایی خود را به دقت کنترل کنید، زیرا تجویز نیازهای طبیعی ممکن است برای چند روز پیچیده باشد. مصرف آن در روزهای اول توصیه می شود غذای سادهکه بر روده ها فشار نمی آورد و احتمال یبوست را کاهش می دهد. سوپ سبزیجات، سالاد، سبزیجات بخارپز و برنج همگی مناسب هستند دوره بعد از عمل. این غذاها غنی از مواد مغذی هستند، به راحتی هضم می شوند و حاوی فیبر کافی برای بازیابی سریع عملکرد رکتوم هستند.

سیستم ایمنی گوارشی

که در دستگاه گوارش 60-70 درصد از همه است سیستم ایمنیارگانیسم، و این اصلا تعجب آور نیست، با توجه به تعداد زیادی از عوامل بیماری زا و مواد بالقوه خطرناکی که از طریق دهان وارد بدن ما می شوند - دروازه سیستم گوارش. در حفره دهان، مری و روده کوچکمیلیاردها نفر زندگی می کنند باکتری های مفیددر حالی که تریلیون ها در روده بزرگ وجود دارد. اما در معده، جایی که یک زیستگاه اسیدی حاکم است، تعداد زیادی از آنها وجود ندارد، زیرا تعداد کمی از میکروب های بیماری زا می توانند در چنین شرایط سختی زنده بمانند.

دستگاه گوارش

در مجموع، از 400 تا 500 گونه از باکتری های مختلف در روده یافت شد که برخی از آنها ضد تومور هستند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، سرطان زا هستند. باکتری هایی وجود دارند که ویتامین های B، A و K را سنتز می کنند. برخی دیگر موادی تولید می کنند که با برخی عفونت ها مبارزه می کنند. همچنین باکتری هایی وجود دارند که لاکتوز را هضم می کنند ( شکر شیر) و تنظیم انقباض و آرامش عضلات. باکتری های رودهآنتی بیوتیک ها و قارچ کش های طبیعی ترشح می کنند - موادی که تولید مثل باکتری ها و قارچ های بیماری زا را سرکوب می کنند. آنها با آزاد کردن اسید، محصولات سمی را نیز تجزیه می کنند. باکتری های مضر، که اغلب موارد بیشتری را پنهان می کنند تهدید جدینسبت به خود میکروب های بیماری زا

علاوه بر این، میکرو فلور روده از ما در برابر مسمومیت با فلزات محافظت می کند - به عنوان مثال، جیوه (از آمالگام موجود در مواد پرکننده یا ماهی آلوده)، رادیونوکلئیدها (از درمان ضد سرطان یا محصولات آلوده)، و همچنین آفت کش ها و علف کش ها. همچنین باکتری هایی وجود دارند که پراکسید هیدروژن تولید می کنند و در حضور آنها می میرند. سلول های سرطانی. با این حال، همانطور که در زیر خواهید دید، عوامل زیادی وجود دارد که تعادل طبیعی میکرو فلور روده را بر هم می زند.

باکتری های مفید باید در روده غالب باشند، مشروط بر اینکه عوامل مضری که در جدول ذکر شده وجود نداشته باشد (به زیر مراجعه کنید). اگر بد و یکنواخت غذا می خورید، به طور منظم الکل مصرف می کنید، استرس دارید، اغلب از آنتی اسیدها، مسکن ها و آنتی بیوتیک ها استفاده می کنید، در این صورت تعادل ظریف به طور اجتناب ناپذیری به هم می خورد. و سپس باکتری های بیماری زا قادر خواهند بود به طور غیرقابل کنترلی تکثیر شوند و میکرو فلور مفید را جابجا کنند.

متأسفانه، این سبک زندگی در بسیاری از افراد ذاتی است. چنین افرادی از سوء هاضمه، نفخ، نفخ شکم رنج می برند و نمی توانند بفهمند که چه چیزی باعث ناراحتی آنها می شود. پاسخ ساده است: روده آنها به میدان نبرد بین باکتری های مفید و عامل بیماری تبدیل شده است.

در شش صفحه بعدی، نگاهی دقیق تر به شایع ترین بیماری های دستگاه گوارش خواهیم داشت.

عوامل رایج سبک زندگی که بر کارایی گوارش تأثیر منفی می گذارد

• آنتی بیوتیک ها
• رژیم غذایی سرشار از چربی
• قند
• محصولات تصفیه شده
• داروهای ضد التهاب
• غذای سرخ شده
• الکل
• نوشیدنی های کنسرو شده (گازدار)
• فشار
• سوگواری
• سیگار کشیدن
• داروهای محرک

بیماری های دستگاه گوارش نه تنها برای همه گروه های جمعیت مرتبط است، بلکه در مقایسه با بیماری های سایر اندام ها نیز از شایع ترین بیماری ها هستند. بنابراین، زخم معده (که در افراد در هر سنی رخ می دهد) 5-7٪ از جمعیت کشور ما را درگیر می کند و میزان بروز کلی دستگاه گوارش حداقل 9-10٪ است! علاوه بر این، عقل مرسوم که بیماری های دستگاه گوارش بیشتر احتمال دارد بیماری های ناخوشایند، اما نه بسیار تهدید کننده زندگی باشد، توجیه نمی کند: در سال گذشته، بیش از 5 هزار نفر در اثر بیماری های این گروه جان خود را از دست دادند. سهم قابل توجهی در آمار کلی بیماری های انکولوژیکهمچنین عامل مرگ و میر ناشی از تومورهای بدخیم روده بزرگ و معده - به ترتیب 12٪ از کل مرگ و میر ناشی از سرطان است. این ارقام ناامیدکننده نشان از رعایت قوانین دارد سبک زندگی سالمزندگی ضروری است: این عامل برای سلامت دستگاه گوارش تعیین کننده است.

شایع ترین بیماری های گوارشی

گاستریت.گاستریت 50 تا 80 درصد از کل جمعیت بالغ را تحت تاثیر قرار می دهد. با افزایش سن، احتمال گاستریت افزایش می یابد.
زخم معده.در 5-10 درصد از جمعیت بزرگسال مشاهده می شود. ساکنان شهری بیشتر از ساکنان روستایی از بیماری زخم معده رنج می برند.
کللیتیازیس.بیش از 10 درصد از جمعیت بزرگسال کشورمان به بیماری سنگ کیسه صفرا مبتلا هستند و پس از 70 سال در هر یک سوم این بیماری رخ می دهد.
پانکراتیت.وقوع پانکراتیت مزمنبه طور متوسط ​​0.05٪ از کل جمعیت است.
سرطان روده بزرگ.مرگ و میر از نئوپلاسم های بدخیمروده بزرگ حدود 2.5 هزار نفر در سال است - این 12 درصد از کل مرگ و میر ناشی از سرطان است.

عوامل خطر

عوامل خطر را می توان با توجه به اثربخشی از بین بردن آنها به دو نوع کشنده و قابل جابجایی تقسیم کرد. کشندهعوامل خطر یک چیز داده شده، چیزی است که باید با آن حساب کرد، چیزی که شما نمی توانید تغییر دهید. قابل عرضهاز سوی دیگر، عوامل خطر چیزهایی هستند که می توانید با انجام اقدامات مناسب یا اصلاح سبک زندگی خود، آنها را تغییر دهید.

کشنده

سن.خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش در مردان بالای 50 سال افزایش می یابد، خطر ابتلا به زخم معده در مردان 20-40 ساله افزایش می یابد، خطر ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا در زنان بالای 40 سال افزایش می یابد.
کف.احتمال ابتلا به سرطان معده در مردان 2 برابر بیشتر است، در حالی که کللیتیازیس 3-5 برابر بیشتر در زنان ایجاد می شود.
وراثتاگر پدر و مادر یا افراد نزدیک شما فامیل خونیاگر در گذشته به بیماری زخم پپتیک یا سرطان معده و روده بزرگ مبتلا بوده اید، در مورد شما خطر ابتلا به بیماری های مربوطه افزایش می یابد.

قابل جابجایی

اضافه وزن.به شدت اضافه وزنبر توسعه بیماری هایی مانند پانکراتیت، سرطان کیسه صفرا و سنگ کلیه تأثیر می گذارد. به طور مشخص، خطر ابتلا به بیماری های گوارشی حتی با کمی بیش از حد افزایش می یابد ارزش عادیشاخص توده بدنی

سوء مصرف الکل.چنین عادت بدمانند اعتیاد به الکل، خطر ابتلا را دو برابر می کند زخم معدهسرطان معده و معده. اعتیاد به الکل همچنین مسیر مستقیم پانکراتیت، هپاتیت و سیروز کبدی است. به طور کلی، الکل تأثیر مخربی بر کل بدن دارد دستگاه گوارشو کاتالیزور تمام بیماری های همراه است.

نقض رژیم غذایی.صبحانه را حذف کن استراحت های طولانیدر تغذیه (بیش از 4-5 ساعت)، پرخوری قبل از خواب، نوشیدن نوشابه با معده خالی و سایر اختلالات خوردن به ایجاد انواع بیماری های گوارشی - از گاستریت نسبتا بی ضرر تا سرطان معده کمک می کند.