زرده تخم مرغ: ترکیب، فواید و موارد منع مصرف. اسرار تخم مرغ زیر پوسته: بیایید به ترکیب نگاه کنیم

سفیده تخم مرغ، به دلیل ترکیب اسید آمینه، منبع پروتئین باکیفیت است، اما زرده تخم مرغ شهرت چندانی کسب نکرده است. ابتدا USDA محدود کردن مصرف تخم مرغ کامل را توصیه کرد و سپس علاقه مندان به تناسب اندام به روند بد توجه کردند. بالاخره بفهمیم چیه فواید زرده تخم مرغو بیایید چندین افسانه مرتبط با آن را بشکنیم.

ترکیب ویتامین تخم مرغ
یک تخم مرغ بزرگ حاوی 70 کالری، 5 گرم پروتئین و 5 گرم چربی، 200 میلی گرم کلسترول و 0 کربوهیدرات است. سفیده تخم مرغ فقط 20 کالری، 5 گرم پروتئین دارد و نه یک گرم کربوهیدرات یا چربی. بنابراین، واضح است که زرده تخم مرغ به دلیل محتوای چربی و کلسترول آن اجتناب می شود. با این حال، آنها فراموش می کنند که این زرده تخم مرغ است که حاوی ویتامین های A، D، K، گروه B، و همچنین مواد معدنی - سلنیوم، آهن، روی و فسفر است.

در مورد اینکه چه چیزی سالم تر است، نتیجه گیری کنید - سفیده تخم مرغ، زرده یا یک تخم مرغ کامل.

بشقاب دیگری با ترکیب کامل تری از تخم مرغ در هر 100 گرم:

کلسترول در زرده تخم مرغ
افسانه ای وجود دارد که تخم مرغ کامل بر سطح کلسترول خون تأثیر منفی می گذارد. این افسانه توسط محققان دانشگاه کانکتیکات رد شد. 25 مرد و 27 زن در این آزمایش شرکت کردند. همه آنها از نظر کلسترول خونشان آزمایش شدند. نیمی از آزمودنی ها تخم مرغ خوردند و روزانه 640 میلی گرم کلسترول غذایی دریافت کردند، در حالی که نیمی دیگر از رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی کردند. نتایج مطالعه نشان داد که زرده تخم مرغ سطح کلسترول LDL را افزایش نمی دهد که منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود.

دوباره به جدول نگاه کنید، چربی اشباع شده در زرده تخم مرغ کمتر از نیمی از کل محتوای چربی است. و کلسترول، که تا همین اواخر مضر تلقی می شد، می تواند به ورزشکاران کمک کند بزرگتر و قوی تر شوند. این در مطالعه "پروتئین تخم مرغ به عنوان منبع نیرو، قدرت و انرژی" توسط Layman، D.K.، و همکاران در سال 2009 ثابت شد. برخی از شرکت کنندگان در این آزمایش به مدت سه ماه روزی سه تخم مرغ می خوردند و تمرینات قدرتی انجام می دادند، در حالی که برخی دیگر تمرین می کردند و تخم مرغ نمی خوردند. در نتیجه، رشد شاخص های قدرت (نویسنده Ekaterina Golovina) و توده عضلانی اولی از دو برابر کل داده های دومی فراتر رفت. این به این دلیل است که کلسترول برای سنتز تستوسترون و حفظ یکپارچگی غشای سلولی ضروری است.

خوردن یا نخوردن زرده؟
البته دارند. زرده خوشمزه ترین و سالم ترین قسمت تخم مرغ است. با دور ریختن آن، حتی کمتر از 50 درصد از آنچه می توانید به دست آورید، به دست می آورید، زیرا حاوی ویتامین های محلول در چربی، روی، اسید فولیک، کلسیم، آهن و ویتامین B 12 است که اتفاقاً در تجزیه نقش دارد. از چربی ها

بنابراین، اگر نگران سلامتی خود هستید، پس خود را از خوردن زرده تخم مرغ محروم نکنید. اگر در حال افزایش وزن هستید، پس همینطور. استثنا دوره چربی سوزی است، زمانی که باید محتوای چربی موجود در غذا را کاهش دهید و در KBZHU قرار دهید. در این مورد، زرده تخم مرغ را می توان قربانی کرد، اما نه یکباره، زیرا تخم مرغ بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی متعادل است. اما به خاطر داشته باشید که عملیات حرارتی بیش از حد تمام خواص مفید زرده تخم مرغ را نفی می کند.

یکی از در دسترس ترین محصولات غذایی برای انسان، تخم مرغ است. اما بحث در مورد فواید و مضرات این محصول که برای بسیاری قابل دسترسی است، دهه ها است که ادامه دارد. نظرات پزشکان و متخصصان تغذیه در مورد این موضوع گاهی کاملاً متفاوت است. بنابراین، در نظر گرفتن آنها فقط از یک منظر تغذیه کلی اشتباه است. بر این اساس لازم است اجزای اصلی آن مانند زرده، سفیده و حتی پوسته آن را به تفصیل بررسی کرد.

فواید و مضرات زرده تخم مرغ

در زمان های قدیم زرده پرنده را نمادی از خورشید می دانستند و خواص درمانی زیادی به آن نسبت می دادند. به همین دلیل است که مشرکان اغلب تخم مرغ و زرده آنها را برای خدایان می آوردند.

به صورت مایع، زرده تخم مرغ 33 درصد از حجم کل محصول را تشکیل می دهد. به طور دقیق تر، یک تخم مرغ متوسط ​​​​با وزن 60 گرم دارای زرده 17 گرم است.

ترکیب زرده مرغ

ترکیب شیمیایی زرده تخم مرغ واقعا منحصر به فرد است، زیرا طبیعت باید همه چیز لازم را برای رشد کامل جنین مرغ فراهم می کند.

بنابراین، بیش از 50 عنصر فعال بیولوژیکی در ترکیب زرده مرغ مشاهده می شود که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• هیدروژن، کربن، نیتروژن و اکسیژن؛
• بخش های پروتئینی به شکل پروتئین؛
• اب؛
• عناصر خاکستر؛
• حداقل مقدار کربوهیدرات (تا 2 گرم)؛
• لیپیدها؛
• لسیتین؛
• اسیدهای چرب غیر اشباع (لینولئیک و لینولنیک)؛
• اسیدهای چرب تک غیراشباع (پالمیتولئیک و اولئیک)؛
• اسیدهای چرب اشباع (پالمتیک، میریستیک، استئاریک)؛
• کاروتنوئیدها به شکل زآگزانتین و لوتئین؛
• تمام ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب، و اینها عبارتند از: کولین، نیاسین، بیوتین (ویتامین H)، ویتامین D (کلسیفرول)، ویتامین های B (سیانوکوبالامین، تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، اسیدهای پانتوتنیک و فولیک)، ویتامین A ( رتینول)، ویتامین E (توکوفرول)، بتا کاروتن، اسید اسکوربیک (ویتامین C)؛
• مواد معدنی مانند کبالت، کروم، مولیبدن، کلسیم، فسفر، منگنز، منیزیم، پتاسیم، مس، سدیم، آهن، کلر، روی، ید و گوگرد.

مقدار کل کالری 100 گرم زرده تخم مرغ حداقل 352-358 کیلو کالری است.

نسبت درصد انرژی پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها 18/78/2 درصد است.

فواید زرده مرغ

علیرغم افسانه های چندین ساله در مورد مضرات استثنایی زرده برای بدن انسان، تحقیقات علمی فواید بیشتری نسبت به مضرات آن را ثابت کرده است.

بنابراین، زرده تخم مرغ:

استفاده از زرده مرغ در آشپزی

در پخت و پز، زرده تخم مرغ به دلیل خاصیت اتصال عالی که برای امولسیون کردن مواد لازم است، تقاضای زیادی دارد.

همچنین از آن برای تهیه تعدادی سس کلاسیک معروف، از سس مایونز گرفته تا سس هلندز استفاده می شود.

علاوه بر این، این قسمت از تخم مرغ به طور فعال به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

بدون زرده، برای آشپز دشوار است که بافتی حجیم به یک دسر آماده اضافه کند، جایی که مواد تشکیل دهنده آن کاستارد است.

حتی در تجارت تقطیر، زرده تخم مرغ در لیکور معروف تخم مرغ جای خود را به خود اختصاص داده است.

آسیب به زرده مرغ

درست است که هنگام تشکیل یک برنامه غذایی ارزش آن را دارد که دوز را در نظر بگیرید و کسانی که قبلاً از وزن اضافی بدن ، چاقی و کلسترول "غیر مقیاس" در خون رنج می برند باید مراقب باشند.

علاوه بر این، لازم است در مورد عملیات حرارتی یادآوری کنیم و امروزه از خوردن زرده تخم مرغ خام خودداری کنیم تا از خطر ابتلا به بیماری عفونی سالمونلوز جلوگیری کنیم.

به مردان توصیه می شود که بیش از چهار زرده در روز نخورند و به زنان - فقط یک یا دو زرده.

سفیده تخم مرغ: فواید و مضرات

عملکرد نگه داشتن زرده گرد تخم مرغ در وسط تخم مرغ توسط یک توده پروتئینی چند لایه شفاف انجام می شود. بسته به محل، تراکم پوسته و زرده، تراکم های متفاوتی دارد.

در اصل، پروتئین یک مایع بسیار چسبناک، بی رنگ و بی بو است. این مایع خاصیت چسبندگی دارد.

طبق شاخص های فیزیولوژیکی، پروتئین مایع حداقل 67٪ از کل جرم تخم را اشغال می کند.

ترکیب پروتئین مرغ

ترکیبات سفیده تخم مرغ تا حدودی با سایر قسمت های محصول متفاوت است. علاوه بر این، به طور کلی از نظر در دسترس بودن مواد مغذی ضعیف است. بنابراین، در میان مواد مفید موجود، لازم است به موارد زیر اشاره شود:

• آب (تقریبا 90٪)؛
• پروتئین های مختلف نشان داده شده توسط اووموسین، لیزوزیم و اووآلبومین.
• گلوکز (تا 0.7٪)؛
• آنزیم برای جذب کامل؛
• ویتامین دی؛
• توکوفرول (ویتامین E)؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• ویتامین های B (تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، سیانوکوبالامین)؛
• کولین؛
• نیاسین؛
• بیوتین (ویتامین H)؛
• مواد معدنی مانند منگنز، کبالت، منیزیم، پتاسیم، سدیم، روی، آهن، کلسیم، فسفر، کلر، گوگرد، مس، ید، کروم، مولیبدن.

میزان کالری کل 100 گرم محصول تازه بسیار کمتر از زرده است و حدود 45 کالری است.

با توجه به اینکه سفیده تخم مرغ حاوی چربی یا کربوهیدرات نیست، نسبت انرژی آن نیز 100 درصد پروتئین است.

فواید پروتئین مرغ

با وجود این واقعیت که توده پروتئین تخم مرغ کم کالری است، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد:

• فعالیت مغز را تحریک می کند؛
• عملکرد مغز را تنظیم می کند، حافظه را بهبود می بخشد.
• لخته شدن خون طبیعی را تضمین می کند؛
• مواد سمی را از کبد حذف می کند؛
• از ایجاد آسیب شناسی و نقص داخل رحمی جلوگیری می کند.
• دارای خواص ضد کلسترول است؛
• به تقویت عضله قلب کمک می کند؛
• به روند بهبودی پس از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند.
• از پیشرفت آب مروارید جلوگیری می کند؛
• دارای خواص تحریک کننده سیستم ایمنی است؛
• اثرات منفی کلی محیط را خنثی می کند.
• استفاده خارجی برای تسکین درد ناشی از سوختگی؛
• به توقف خونریزی بینی کمک می کند (همچنین به صورت خارجی استفاده می شود).
• سفیده تخم مرغ تازه، به صورت خوراکی، به طور موثر گلو درد و گلو درد را تسکین می دهد، به بازیابی صدا کمک می کند.
• می توان از آن برای تسکین مسمومیت با بخار جیوه استفاده کرد (نوشیدنی خام).
• به بدنسازان در به حداکثر رساندن کاهش چربی (به اصطلاح برش) بدون از دست دادن بافت عضلانی کمک می کند.
• در زمینه آرایشی، به حفظ وضعیت سالم مو و پوست صورت کمک می کند (به عنوان مثال، چین و چروک های ظریف را صاف می کند).

در آشپزی استفاده کنید

مانند زرده، سرآشپزها به طور گسترده ای از سفیده تخم مرغ در آشپزی استفاده می کنند.

معروف ترین غذای پروتئینی، دسر مرنگ هوادار (یا مرنگ) است.

همچنین معمول است که کیک ها، پای ها و کاسرول ها را با مخلوط پروتئین بپوشانند تا پوسته بیرونی خوشمزه ای ایجاد شود.

کرم های پروتئینی پرکننده سبد، اکلر، تیوپ و لایه های بیسکویت هستند.

سفیده تخم مرغ هنگام تشکیل گوشت چرخ کرده برای کتلت و رول گوشت لازم است.

پروتئین های آب پز تبدیل به یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد، سوپ و تنقلات می شوند.

مضرات پروتئین مرغ

شایان ذکر است که مصرف بیش از حد و کنترل نشده سفیده تخم مرغ در واقع می تواند باعث افزایش کلسترول "بد" در خون شود که به طور اجتناب ناپذیری منجر به خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.

همچنین، فراکسیون های پروتئین، در صورت عدم تحمل فردی، اغلب واکنش های آلرژیک مختلف را تحریک می کنند.

پوسته تخم مرغ

این قسمت متراکم تخم مرغ که از سفیده و زرده محافظت می کند، معمولاً به عنوان یک ماده سالم تلقی نمی شود.

بنابراین بلافاصله پس از شکستن به سطل زباله ریخته می شود. اگرچه در برخی موارد این پوسته است که بسیاری از ویژگی های مفید را به ارمغان می آورد.

ترکیب پوسته تخم مرغ

مانند بقیه تخم مرغ، پوسته دارای اجزای مفید فردی است:

• کربنات کلسیم به راحتی قابل هضم (کربنات کلسیم)؛
• عناصر ریز به شکل فلوئور، مس، مولیبدن، منگنز، آهن، گوگرد، روی، فلوئور، فسفر، سیلیکون.

به طور کلی، ترکیب شیمیایی پوسته تخم مرغ کاملاً با ترکیب مغز استخوان، تمام استخوان های بدن (از جمله استخوان های لوله ای) و دندان ها منطبق است.

فواید پوسته تخم مرغ

برای خوردن درست پوسته تخم مرغ، ابتدا باید آنها را در هاون خرد کنید تا پودر شود. متعاقباً به عنوان داروی پودری مصرف می شود و با حجم زیادی مایع شسته می شود.

لازم به یادآوری است که مطالعات نشان داده است که در هنگام استفاده از چرخ قهوه میزان اثربخشی کمتری دارد.

در کشورهای اروپایی، پودر پوسته تخم مرغ را می توان از داروخانه ها خریداری کرد، جایی که در سال 1970 شروع به فروش آن کردند.

معیارهای مثبت کلی برای فواید پوسته تخم مرغ عبارتند از:

• تحریک خون سازی در مغز استخوان؛
• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• بازسازی فرآیندهای متابولیک؛
• کمک به راشیتیسم؛
• حمایت موثر از سیستم اسکلتی در صورت رشد غیر طبیعی دندان و وضعیت نامناسب.
• کمک به افراد مسن با شکنندگی استخوان؛
• درمان کم خونی (اختلال در متابولیسم کلسیم مشاهده می شود)؛
• افزایش مقاومت بدن در برابر آلرژی و سرماخوردگی؛
• حذف رادیونوکلئیدها؛
• در زنان میزان لکوره کاهش می یابد.
• در زنانی که زایمان می کنند، درد زایمان تشدید می شود و سطح آتونی عضلات رحم کاهش می یابد.
• این متابولیسم کلسیم است که در حال بهبود است (و انجام این کار حتی با کمک داروها دشوار است).

آسیب به پوسته تخم مرغ

استفاده از پوسته ها به شکل خالص و له نشده اکیداً ممنوع است (تا به غشاهای مخاطی داخلی دستگاه گوارش آسیب نرساند).

تخم مرغی که پوسته از آن جدا می شود باید زیر آب جاری سرد و گرم به خوبی شسته شود.

دوز مجاز نباید بیش از 3 گرم در روز باشد. و در موارد شدید - تا 6 گرم.

نحوه انتخاب تخم مرغ

بسیاری از مردم فکر می کنند که بهتر است تخم مرغ را در خانه ببرند و سعی کنند به انواع قهوه ای ترجیح دهند.

در واقع رنگ تخم مرغ به طور مستقیم به نژاد مرغ بستگی دارد. تنها تفاوت این است که تخم مرغ های قهوه ای پوسته ضخیم تر و متراکم تری دارند.

در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها باید به تخم مرغ های کارخانه ای اعتماد کنید. اما بدون فکر اولین بسته ای که با آن روبرو می شوید را نگیرید. لازم است کالا را بررسی کنید تا هر تخم مرغ دارای برچسب و تمیز باشد (یعنی بدون اثر کثیفی).

نباید زبری یا ترک وجود داشته باشد. در صورت امکان، ارزش آن را دارد که تخم مرغ را در مقابل نور نگه دارید (تاریکی و لخته شدن خون نباید قابل توجه باشد).

از نظر اندازه، بهتر است تخم مرغ های کوچکتر (تا اندازه مناسب) انتخاب شود. اعتقاد بر این است که آن را یک مرغ جوان گذاشته است.

درست است، حتی در این مورد، توجه به علامت گذاری "سیلی" مهم است:

• C1 یک تخم مرغ سفره از دسته اول است.
• به سادگی C به معنای تخم مرغ سفره است.
• حرف D نشان می دهد که محصول به دسته رژیم غذایی تعلق دارد.

همچنین علامت گذاری اضافی وجود دارد:

• ب - بالاترین دسته و تخم مرغ باید از 75 گرم وزن داشته باشد.
• O - دسته انتخابی (وزن از 65 تا 75 گرم)؛
• دسته اول - وزن از 55 تا 65 گرم؛
• دسته دوم - وزن از 45 تا 55 گرم؛
• دسته سوم - وزن از 35 تا 45 گرم.

تنوع خرید بهینه، متعادل از نظر ترکیب و مقدار آب، باید یک تخم مرغ درجه دو با اندازه متوسط ​​باشد.

علاوه بر این، معیارهای زیر باید در نظر گرفته شود:

• عدم وجود بوی نامطبوع هم از بیرون و هم بعد از شکستن.
• هنگام تکان دادن، هیچ صدایی ایجاد نمی شود (بال زدن نشان می دهد که محصول کهنه، خالی و آبکی است).
• یک تخم مرغ تازه وقتی در آب ساده یا نمک قرار می گیرد قطعا غرق می شود.
• هنگامی که شکسته می شود، یک زرده متراکم و محدب مشاهده می شود (گسترش زرده نشان دهنده کهنگی است).
• سفیده باید غلیظ و شفاف و بدون هیچ لکه ای باشد و زرده آن روشن و پررنگ باشد (رنگ پریده نشان دهنده تغذیه نامناسب مرغ است).

ماندگاری تخم مرغ

اغلب، زمان و شرایط نگهداری روی بسته بندی مقوایی ضخیم مشخص می شود.

اما معمولاً ارزش توجه به دسته تخم مرغ را دارد:

• تخم مرغ های سفره تقریباً 25 روز ذخیره می شوند.
• رژیم غذایی - فقط یک هفته.

اندازه کوچک و پوسته تیره نیز کمی عمر مفید را افزایش می دهد.

ارزش نظارت بر رژیم دما را دارد، زیرا دمای کمتر از 1 درجه منجر به آسیب غیر قابل برگشت خواهد شد. و دماهای بالاتر نیز می تواند شرایط مطلوبی را برای فساد محصول یا کاهش قابل توجهی در ماندگاری آن ایجاد کند.

بهترین مکان برای نگهداری درب یخچال است.

خود تخم ها باید با انتهای تیز پایین گذاشته شوند تا "نفس نکشند". بهترین کار این است که آنها را به صورت دوره ای برگردانید.

برای افزایش ماندگاری (تا 90 روز)، توصیه می شود هر تخم مرغ را با روغن نباتی چرب کنید.

برای حفظ لایه محافظ طبیعی محصول فقط قبل از استفاده فوری باید شسته شود (حذف زودهنگام آن بر عمر مفید تأثیر منفی می گذارد).

چند عدد تخم مرغ در روز می توانید بخورید؟

همانطور که در ابتدای مقاله ذکر شد، بحث در مورد فواید و مضرات تخم مرغ برای مدت طولانی در جریان بوده است. موضوع اصلی چنین بحثی کلسترول است. اما همانطور که مطالعات اخیر ثابت می کند، ضرر کلسترول در تخم مرغ بسیار کمتر از چربی های ترانس اشباع شده است و هیچ تاثیری بر سطح کلسترول خون انسان ندارد.

مضرات کلسترول بد به احتمال زیاد ناشی از غذاهایی است که تخم مرغ به طور سنتی با آنها پخته و مصرف می شود: بیکن، سوسیس، ژامبون و روغن هایی که در آنها سرخ می شود.

اکثر افراد سالم می توانند هر روز یک تخم مرغ بدون خطر افزایش سطح کلسترول خون بخورند. در واقع، برخی از مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ ممکن است از انواع خاصی از سکته مغزی جلوگیری کند.

اما همه ما متفاوت هستیم و در اینجا شما باید به طور خاص از وضعیت سلامتی خود استفاده کنید. اگر قبلاً کلسترول بالایی دارید، خوردن تخم مرغ زیاد ممکن است برخی از اثرات سلامتی داشته باشد و خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد. فقط باید به یاد داشته باشید که منبع اصلی کلسترول زرده است. اگر تخم مرغ دوست دارید در غذای خود فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید. آنها حاوی کلسترول نیستند. جایگزین های تخم مرغ که از سفیده تخم مرغ تهیه می شوند نیز فاقد کلسترول هستند.

چگونه کلسترول تخم مرغ بر سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد؟ این ویدیو را تماشا کنید.

تخم مرغ، و همچنین اجزای اصلی آن، یعنی زرده و سفیده، یک ماده بسیار محبوب در بسیاری از دستور العمل ها، از املت گرفته تا محصولات پخته است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که زرده دقیقا چه فوایدی دارد و چرا این محصول مضر است.

شرح و ترکیب زرده

زرده منبع مواد مغذی است که در بدن یک موجود زنده جمع می شود. آنها به شکل بشقاب یا دانه هستند و در برخی موارد این جزء به یک قوام مخلوط می شود. دانشمندان زرده را دئوتوپلاسم می نامند و بر اساس ترکیب شیمیایی آنها به 3 نوع تقسیم می شوند:

● پروتئین؛

● چرب

● کربوهیدرات.

زرده در تخم مرغ حیوانات مختلف در مقادیر مختلف و درجات مختلف یکنواختی قرار دارد. بر اساس این تنوع، تخم های ایزولسیتال و تلولسیتال متمایز می شوند.

ارزش انرژی زرده:

● 16.4 گرم پروتئین؛

● 30.87 گرم چربی;

● 1.78 گرم کربوهیدرات;

● 360 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

مزایای زرده - جزئیات در مورد ویتامین ها، عناصر و اسیدها

مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ به‌خصوص در دئوتوپلاسم در مقادیر زیادی یافت می‌شود. فواید زرده عمدتاً بر اساس ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن است. ترکیبات این محصول شامل:

● ویتامین ها

● عناصر ریز؛

● اسیدهای چرب غیر اشباع، از جمله امگا 3 و امگا 6.

● ملاتونین؛

● بتاکاروتن و دیگران.

ویتامین های موجود در آن:

● ویتامین A;

● ویتامین B6;

● ویتامین B9;

● ویتامین B2;

● ویتامین B3;

● ویتامین B1;

● ویتامین B5;

● ویتامین B7

● ویتامین E;

● ویتامین D;

● ویتامین H.

زرده همچنین حاوی اسیدهای چرب زیر است:

● اسید لینولئیک؛

● اسید پالمیتیک؛

● پالمیتولئیک اسید؛

● اسید لینولنیک؛

● اسید استئاریک؛

● اسید اولئیک؛

● اسید میریستیک.

زرده حاوی ریز عناصر مفید است:

● کلسیم؛

● آهن؛

● فسفر؛

● منیزیم.

وجود این ریز عناصر تأثیر مفیدی بر اندام ها و ترکیبات بافتی مختلف دارد.

عناصر موجود در زرده برای بدن انسان مفید است. به عنوان مثال، کولین عادی سازی فرآیند متابولیک چربی و پروتئین و همچنین عملکرد طبیعی بخش مرکزی را تضمین می کند. سیستم عصبی. ملاتونین مسئول ظهور و تجدید سلول های جدید است و روند جوان سازی را ترویج می کند.

ویتامین های متعلق به گروه B فرآیندهای مختلف مرتبط با متابولیسم را عادی می کنند. ویتامین B12 از کم خونی جلوگیری می کند و لحن کلی بدن را حفظ می کند. رتینول مسئول بازسازی ترکیبات بافتی است و همچنین سیستم ایمنی را تقویت می کند. کلسیفرول (یا ویتامین D) سلامت سیستم اسکلتی عضلانی را تضمین می کند و همچنین سموم سنگین را از بدن دفع می کند.

فواید قابل توجه زرده در مسائل آشپزی ذکر شده است. تخم مرغ ماده اصلی سس مایونز و هلندیز است. زرده به دلیل خواص منحصر به فردش، اغلب در بسیاری از دستور العمل ها به عنوان غلیظ کننده عمل می کند. علاوه بر این، به غنی سازی ساختار ظرف، انواع کاستارد و خمیر پخت کمک می کند.

زرده چه ضرری دارد

آسیب به زرده عمدتاً بر اساس وجود کلسترول و چربی است. دومی، در همان زمان، تولید تستوسترون را تحریک می کند. و کلسترول نه تنها به بدن آسیب می رساند، بلکه فوایدی نیز دارد. کلسترول زرده عملاً در بدن یک فرد سالم جمع نمی شود، بلکه کاملاً حل می شود و به همین دلیل هورمون ها و ویتامین ها تولید می شود.

مشکلات ناشی از مصرف متکبرانه تخم مرغ است. پس از آن است که سطح کلسترول افزایش می یابد و پلاک هایی روی رگ های خونی ایجاد می کند.

اما در واقع، افزایش سطح کلسترول از فردی به فرد دیگر متفاوت است. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که هر بدن نسبت به مصرف منظم تخم‌مرغ واکنش‌های متفاوتی نشان می‌دهد: برخی از آنها هیچ تغییری در بدن خود نداشتند، برخی دیگر سطح کلسترول خود را به میزان قابل توجهی افزایش دادند و برخی به طور کلی بهبود یافتند.

خطر دیگری که زرده پنهان می کند سالمونلا است. اینها باکتری های میله ای شکل هستند که باعث سالمونلوز می شوند. این یک بیماری عفونی است که به طور جدی دستگاه گوارش را تحت تأثیر قرار می دهد و در تمام طول دوره بسیار دشوار است.

درمان این بیماری بسیار دشوار است، زیرا باکتری سالمونلا در برابر اثرات منفی بر روی آنها، شرایط نامساعد و همچنین به برخی آنتی بیوتیک ها بسیار مقاوم است. آنها در روده ته نشین می شوند و به پوشش داخلی آن می چسبند و به مفاصل بافت حمله می کنند. در عین حال، سموم خطرناکی را آزاد می کنند که بدن انسان را مسموم می کند و باعث بیماری، اسهال و استفراغ می شود.

باکتری سالمونلا این توانایی را دارد که نه تنها دستگاه گوارش را آلوده کند، بلکه فراتر از آن نیز گسترش یابد. آنها می توانند از طریق جریان خون به سایر اندام ها و بافت های انسانی بروند. کبد، قلب و برخی از غشاهای مغز نیز می توانند تحت تاثیر سالمونلا قرار گیرند. با توجه به این موضوع، عفونت توسط این نوع باکتری در هر زمانی می تواند عوارضی ایجاد کند.

با استفاده صحیح از محصول و انتخاب مناسب در فروشگاه می توان از این امر جلوگیری کرد. شما باید تخم مرغ تازه ای بخرید که پوسته آن هیچ نقصی نداشته باشد. هنگام مصرف بهتر است آنها را گرم کنید.

کدام زرده بهتر است

دوستداران تخم مرغ ممکن است این سوال را داشته باشند که چه شکلی برای مصرف زرده بهتر است تا مفید باشد. گزینه های استفاده ممکن است:

1. خام. خوردن تخم مرغ خام بسیار آسان تر، ساده تر و سریع تر است، زیرا تخم مرغ به هیچ وجه نیازی به پردازش ندارد. اما این نسخه از تخم مرغ به طور کامل هضم نشده است، اما فقط 50٪. علاوه بر این، به دلیل باکتری هایی که ممکن است در زرده وجود داشته باشد، خطر بزرگی برای ابتلا به سالمونلوز وجود دارد. و عدم عملیات حرارتی به شدت به این امر کمک می کند. اما دوستداران غذای خام می توانند تخم بلدرچین بخورند، زیرا چنین باکتریایی در آنجا وجود ندارد.

2. سرخ شده. ساده‌ترین و سریع‌ترین راه برای فرآوری این محصول و تهیه غذا، تهیه تخم‌مرغ است. اگرچه با سرخ کردن طولانی مدت زرده احتمال ابتلا به باکتری های خطرناک به شدت کاهش می یابد، اما در عین حال به از بین رفتن تمام ریز عناصر مفید و ویتامین ها کمک می کند. علاوه بر این، این روش باعث آزاد شدن چربی های ترانس می شود که برای بدن، به ویژه برای کبد بسیار مضر هستند. اما بدن تخم مرغ سرخ شده را خیلی بهتر از خام جذب می کند.

3. آب پز. این مفیدترین روش برای پردازش چنین محصولی است. بدن تقریباً به طور کامل تخم مرغ آب پز را جذب می کند و تمام مواد مفید و ریز عناصر موجود در طول پخت و پز را جذب می کند. همچنین این نوع تخم مرغ هیچ اثری از چربی ندارد، بنابراین زرده به این شکل عملا بی ضرر است.

چقدر می توانید تخم مرغ مخصوصا زرده بخورید؟ هیچ پاسخ جهانی که مناسب هر فردی باشد وجود ندارد. هر موجودی فردی است و هر کدام حد خود را دارد. مصرف بیش از 1-2 تخم مرغ در روز توصیه می شود.

چندین موضوع وجود دارد که بحث بر سر آنها هرگز به نتیجه منطقی نمی رسد. همراه با سؤالاتی مانند "از کجا آمده ایم؟" یا "جهان ما چگونه ایجاد شد؟" در مورد مضرات زرده تخم مرغ نیز سوال وجود دارد که تنها نظر صحیحی است که طبیعتاً هر فردی در مورد آن نظر دارد. برخی از مردم مضرات زرده تخم مرغ را با مضرات سیگار یکی می دانند، برخی دیگر آن را به دلیل ریز عناصر موجود در آن تقریباً مفیدترین محصول می دانند. اما بیایید نگاه کافی به وضعیت داشته باشیم.

موضوع آسیب زدن به زرده شامل 2 جزء است:

• کلسترول

اول در مورد کلسترول بدن نمی تواند به طور کامل کلسترول خود را تامین کند. بنابراین روزانه مقدار کمی از آن همراه با غذا مصرف شود. میزان مصرف روزانه کلسترول رژیم غذایی 300 میلی گرم است. این مربوط به 1-2 زرده است، اما فراموش نکنید که کلسترول در غذاهای دیگر نیز یافت می شود. با این حال، یک خطای خفیف 50-100 میلی گرم وجود دارد. هیچ آسیبی به بدن وارد نخواهد کرد. یعنی از نظر نیاز بدن به کلسترول، نباید بیش از 2 زرده در روز بخورید.

زرده تخم مرغ نیز حاوی چربی است. بدن ما نیز به آنها نیاز دارد. یک زرده متوسط ​​حاوی 5 گرم چربی است که معادل 5 درصد ارزش روزانه یک زن و 3 درصد ارزش روزانه یک مرد است. از نقطه نظر نیاز ما به چربی، زرده محصول وحشتناکی نیست. با این حال، نباید فراموش کنیم که رژیم غذایی روزانه ما در حال حاضر حاوی مقدار زیادی چربی است، بنابراین ارزش آن را دارد که حداقل هنجار روزانه خود را تقریباً محاسبه کنید و آن را نقض نکنید.

تخم مرغ را می توان یکی از محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین محصولات نامید. چگونه و برای چه کسانی مفید هستند، چه خواصی دارند و چرا اینقدر مهم هستند؟ همه پاسخ این سوالات را نمی دانند.

تخم مرغ محصولی با ارزش غذایی بالا محسوب می شود. آنها در رژیم غذایی برای کاهش وزن و افزایش عضله گنجانده شده اند، خواص مفید زیادی دارند و در عین حال کالری بالایی ندارند، به خصوص اگر زرده را از سفیده جدا کنید. محتوای کالری یک تخم مرغ متوسط ​​79 کیلو کالری است.

تخم مرغ خود از دو قسمت تشکیل شده است - سفیده و زرده. هر یک از آنها دارای ترکیب شیمیایی متفاوت، محتوای کالری و مجموعه ای از عناصر ضروری برای بدن ما هستند.

این به اصطلاح پروتئین نام خود را به دلیل این واقعیت به دست آورد که تقریباً به طور کامل از آب و پروتئین های با کیفیت بالا با مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه تشکیل شده است. چند درصد باقی مانده توسط ویتامین ها، آنزیم ها، لیپیدها و کربوهیدرات ها نشان داده می شود. پروتئین حدود 60 درصد وزن کل تخم مرغ را تشکیل می دهد و حاوی 50-46 کیلو کالری است. به خوبی توسط بدن جذب می شود و تأثیر مثبتی بر عملکرد آن دارد.

بیش از نیمی از پروتئین‌های موجود در سفیده تخم‌مرغ اووالبومین یا آلبومین تخم‌مرغ هستند که یک عنصر ذخیره لازم برای رشد طبیعی جنین است. اجزای کمتر مهم پروتئین های کنالبومین و لیزوزیم هستند که دارای اثر ضد باکتریایی هستند.

سفیده تخم مرغ علاوه بر پروتئین ها شامل آنزیم ها، کربوهیدرات ها، اکثر ویتامین های گروه B، ریز و عناصر درشت است.

محتوای کالری زرده بسیار بیشتر از محتوای کالری پروتئین است. مانند پروتئین، حاوی پروتئین، ویتامین و سایر عناصر ضروری است، اما بیشتر آنها لیپید هستند - تقریباً 5 گرم جرم برای آنها لازم است. اسیدهای چرب مانند لینولنیک، پالمیتیک، استئاریک و غیره ارزش غذایی زیادی دارند.

تخم‌مرغ‌های سفت و آب‌پز تقریباً از نظر کالری تقریباً مشابه تخم‌مرغ‌های خام هستند، اما برخلاف آن‌ها، بسیار بهتر جذب می‌شوند. ارزش انرژی تخم مرغ سرخ شده کمی بالاتر است - حدود 100 کیلو کالری و هنگام سرخ کردن در روغن نباتی به 120-130 کیلو کالری افزایش می یابد. محتوای کالری یک املت از یک تخم مرغ تقریباً 150 کیلو کالری است. اما پرکالری ترین محصول تخم مرغ پودر تخم مرغ یا ملانژ خشک در نظر گرفته می شود: ارزش انرژی آن در هر 100 گرم به 500-550 کیلو کالری می رسد.

جدول کالری تخم مرغ با توجه به روش های مختلف پخت

محصولات (100 گرم)	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها	کالری
یک تخم مرغ خام	12,8	11,5	0,7	157
تخم مرغ نرم	12,9	11,5	0,8	159
تخم مرغ آب پز سفت	13	11,6	0,8	160
پودر تخم مرغ	45	47	4,5	542
املت	9,5	15,4	1,9	184
نیمرو	12,8	20,8	0,9	243
پروتئین خام	82,5	1,7	7,1	44
زرده خام	51	52,3	4,7	352

ترکیب شیمیایی تخم مرغ در جدول

عنصر	تعداد
کلسیم	54 میلی گرم
منیزیم	13 میلی گرم
پتاسیم	139 میلی گرم
فسفر	190 میلی گرم
سدیم	134 میلی گرم
گوگرد	175 میلی گرم
کلر	136 میلی گرم
فلز مس	82 میکروگرم
منگنز	0.03 میکروگرم
فلز روی	1.1 میلی گرم
اهن	2.5 میلی گرم
ید	21 میکروگرم
کروم	4 میکروگرم
فلوئور	54 میکروگرم
سلنیوم	31.6 میکروگرم

محتوای کالری تخم بلدرچین

محتوای کالری تخم بلدرچین کمی بیشتر از تخم مرغ است. رقم تقریبی آن 168 کیلو کالری است. البته بر اساس 100 گرم محصول، زیرا تخم بلدرچین خود بسیار کوچکتر از تخم مرغ است. وزن آن 10 گرم و ارزش انرژی به ترتیب 16-17 کیلو کالری است.

شترمرغ

جرم یک تخم شتر مرغ 20-30 برابر جرم تخم مرغ بیشتر است، اما برعکس، محتوای کالری کمتر است - 118 کیلو کالری. یک تخم مرغ به طور متوسط ​​1200 گرم وزن دارد و ارزش انرژی آن 1400 کیلو کالری تخمین زده می شود.

گوسینوگو

تخم غاز سه تا چهار برابر بزرگتر از تخم مرغ است و محتوای کالری آن 300-400 کیلو کالری است. ارزش انرژی یک تخم غاز در هر 100 گرم محصول 185 کیلو کالری است

بوقلمون

تخم مرغ بوقلمون از نظر وزن و خواص نزدیک به تخم مرغ است. وزن یک تخم مرغ متوسط ​​70-80 گرم است، ارزش انرژی، بر اساس محاسبات در هر 100 گرم، 171 کیلو کالری و محتوای کالری یک تخم مرغ 130 کیلو کالری تخمین زده می شود. تخم مرغ بوقلمون حاوی پروتئین کمتری نسبت به تخم مرغ است، اما برعکس، چربی بیشتری دارد، بنابراین رژیم غذایی محسوب نمی شود.

خواص مفید تخم مرغ

هیچ شکی در فواید تخم مرغ وجود ندارد، بنابراین باید در منوی هر کسی که رژیم غذایی و سلامتی خود را کنترل می کند، باشد. آنها حاوی کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، ویتامین ها و چربی هایی هستند که یک فرد به آنها نیاز دارد، و همچنین چربی هایی که بدن ما از آنها انرژی و "مواد ساختمانی" می گیرد، از جمله برای سنتز هورمون ها.

از جمله خواص مفید تخم مرغ می توان به چند مورد اصلی اشاره کرد:

• اثر مثبت بر سیستم ایمنی به لطف ویتامین ها
• به مبارزه با مشکلات گوارشی کمک می کند
• کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سرطان
• بینایی را بهبود می بخشد، پیشگیری خوبی از آب مروارید است
• به دلیل محتوای بالای ویتامین D استحکام استخوان ها را افزایش می دهد
• آنها در عضله سازی اهمیت زیادی دارند، به خصوص که پروتئین تخم مرغ بهتر از گوشت یا محصولات لبنی جذب می شود.
• عملکرد دستگاه تناسلی مردان را بهبود می بخشد
• عملکرد مغز را تحریک می کند، حافظه را تقویت می کند

تخم مرغ آب پز خواص خود را از دست نمی دهد، بنابراین بهتر است آنها را به این شکل مصرف کنید. کارشناسان در مورد فواید و ایمنی آنها در شکل خام آنها متفاوت هستند، اما اکثر آنها هنوز هم تخم مرغ های حرارتی را توصیه می کنند.

مضرات و موارد منع مصرف

درست مانند هر محصول دیگری، تخم مرغ دارای تعدادی منع مصرف است.

• عدم تحمل فردی . البته افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ باید از آنها اجتناب کنند. بزرگسالان و به ویژه کودکان مبتلا به حساسیت بیش از حد نیز باید مراقب باشند - ovomucoid موجود در سفیده تخم مرغ اغلب باعث واکنش آلرژیک می شود. با این حال، در کودکان در سن پنج یا شش سالگی، آلرژی اغلب خود به خود از بین می رود.
• کلسترول . زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است، و این باید در درجه اول توسط افراد مستعد ابتلا به بیماری های قلبی عروقی مورد توجه قرار گیرد. برای جلوگیری از خطرات سلامتی، توصیه می شود بیش از دو عدد تخم مرغ در روز مصرف نکنید یا زرده را از سفیده جدا کنید. دومی حتی در مقادیر زیاد بی خطر است.

• سالمونلا. باید در نظر داشت که باکتری سالمونلا ممکن است در تخم‌مرغ‌ها به‌ویژه تخم‌های خانگی یافت شود. این می تواند باعث بیماری های جدی دستگاه گوارش شود، بنابراین باید چند قانون ساده را دنبال کنید - تخم مرغ ها را با صابون بشویید و قبل از پختن بپزید و بیش از ده دقیقه بپزید.

تخم مرغ در تغذیه رژیمی

• تخم مرغ را با خیال راحت می توان یک محصول رژیمی نامید. اولاً، یک تخم مرغ علیرغم محتوای نسبتاً کم کالری، حاوی 5-6 گرم پروتئین است.
• تخم مرغ ها حتی در حجم های کم به خوبی سیر می شوند، بنابراین میان وعده های کوچک بین وعده های غذایی حذف می شوند.
• در مقایسه با عمده محصولات رژیمی، تخم مرغ مزیت دیگری نیز دارد - هزینه کم.

علاوه بر این، تخم مرغ نه تنها منبع پروتئین، بلکه منبع چربی نیز می باشد. این مهم است زیرا لیپیدها بدن را بدتر از پروتئین ها اشباع نمی کنند و احساس سیری به شما کمک می کند سهم غذا را کاهش دهید و وزن اضافی را سریعتر کاهش دهید. تحت هیچ شرایطی نباید چربی را به طور کامل کنار بگذارید، حتی در رژیم غذایی: بدن برای عملکرد طبیعی به یک رژیم غذایی متعادل نیاز دارد.

هنگام پیروی از یک رژیم کم کالری، لازم است سفیده ها را از زرده ها جدا کنید و از تعداد کالری موجود در همان املت به میزان قابل توجهی کاسته می شود.

برخی آنقدر برای کاهش وزن تلاش می کنند که با روزه داری و رژیم های تک رژیمی دچار مشکلات سلامتی زیادی می شوند. پس از چنین ضربه ای به بدن، نیاز به ریکاوری دارد، چیزی که وزن را به ارقام قبلی خود برنگرداند. تخم مرغ برای این کار مناسب است.

میزان مصرف در روز

میزان مصرف روزانه تخم مرغ به عوامل زیادی بستگی دارد: سن فرد، وضعیت سلامتی او و شیوه زندگی.

یک فرد بالغ سالم می‌تواند 3 تا 5 تخم مرغ کامل در هفته بخورد بدون اینکه خطری برای سلامتی داشته باشد. اما می توانید با خیال راحت چندین برابر بیشتر از یک پروتئین بخورید، زیرا زرده منبع اصلی کلسترول در نظر گرفته می شود.

تخم مرغ باید با احتیاط به کودکان داده شود - آنها اغلب باعث آلرژی می شوند. بهتر است تا یک سال از وارد کردن تخم مرغ به رژیم غذایی خودداری کنید و می توانید آن را فقط به صورت پروتئین در اختیار کودک خود قرار دهید. اگر واکنش آلرژیک وجود نداشته باشد، زرده نیز آسیبی نخواهد داشت. برای یک کودک کوچک، 2 تخم مرغ در هفته کافی است.

برای افرادی که در ورزش فعالیت می کنند، می توان از هنجار هفتگی فراتر رفت. فعالیت بدنی به پروتئین زیادی نیاز دارد، بنابراین می توانید تا 15 تخم مرغ در هفته بخورید.

برای افراد مسن، به ویژه کسانی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند، مصرف تخم مرغ باید به حداقل برسد. هنجار در این مورد نباید بیش از 1-2 تخم مرغ در هفته باشد.

چگونه بهترین را انتخاب کنیم

• اول از همه، شما باید به خود تخم مرغ ها توجه کنید. آنها باید تمیز و بدون ترک باشند و از نظر وزن و اندازه تفاوت زیادی با یکدیگر نداشته باشند. پوسته تخم مرغ تازه مات به نظر می رسد و خود تخم مرغ نباید خیلی سبک باشد.
• طبق استانداردهای کیفی، هر تخم مرغ باید دارای یک مهر با علامت باشد. این به شما امکان می دهد بفهمید که متعلق به کدام دسته است و حداکثر عمر مفید آن چقدر است.

حرف "D" به عنوان اولین علامت در برچسب نشان می دهد که تخم مرغ رژیمی است و نمی توان آن را بیش از یک هفته نگهداری کرد. حرف "C" - تخم مرغ سفره - به این معنی است که ماندگاری چنین تخم مرغ ها 25 روز است.

نماد علامت گذاری دوم توسط دسته محصول تعیین می شود. علامت "B" بالاترین دسته است، "O" یک تخم مرغ انتخاب شده، "1"، "2" و "3" به ترتیب دسته های 1، 2 و 3 هستند.

• تخم مرغ هایی که قبلا خریداری کرده اید را می توان در خانه بررسی کرد. شما باید تخم مرغ را در محلول نمکی قوی فرو کنید. اگر تازه نباشد، فوراً روی سطح شناور می شود.
• با شکستن تخم مرغ می توانید کیفیت آن را بررسی کنید. سفیده تخم مرغ تازه نباید دارای لکه یا خال باشد.
• اگر پوست کندن تخم مرغ آب پز سخت باشد، این نشان دهنده تازگی آن است.

دستور العمل های تخم مرغ رژیمی

دستور العمل های زیادی برای غذاهای تخم مرغ وجود دارد، و بسیاری از آنها را می توان به عنوان رژیم غذایی طبقه بندی کرد.

تخم مرغ آب پز بدون پوست

این دستور غذا را می توان یکی از کم کالری ترین ها نامید. موادی که نیاز خواهید داشت:

• 1 قاشق غذاخوری. اجیل خرد شده
• 5 قاشق غذاخوری ل سرکه
• 2 عدد تخم مرغ

سرکه و نمک را در 1 لیتر هم بزنید. آب و روی اجاق قرار دهید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، تخم مرغ ها را بشکنید و یکی یکی در یک ملاقه در تابه بریزید. تخم ها نباید به یکدیگر برخورد کنند. پس از چند دقیقه جوشاندن، می توانید آنها را بردارید، در بشقاب قرار دهید و با آجیل خرد شده بپاشید.

تخم مرغ در خامه ترش

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ
• 1/3 فنجان خامه ترش
• 1/2 قاشق چایخوری کره
• 1/4 فنجان پنیر رنده شده

خامه ترش را در ماهیتابه بریزید، تخم مرغ ها را با احتیاط بشکنید، پنیر و نمک بپاشید و کره آب شده را بپاشید. در فر بپزید تا تمام شود.

تخم مرغ همزده با پنیر

عناصر:

• 3 عدد تخم مرغ
• 1/4 فنجان شیر
• 1/3 فنجان پنیر رنده شده

شیر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود، نمک، پنیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه چرب شده بریزید و در فر بپزید تا پخته شود.

زرده تخم مرغ حدود 33 درصد از تخم مرغ را تشکیل می دهد، سایر اجزای آن سفیده تخم مرغ هستند - حدود 61 درصد و بقیه پوسته است. یک تخم مرغ انتخاب شده تقریباً 70 گرم وزن دارد. از چنین تخم مرغی می توانید حدود 23.1 گرم زرده دریافت کنید. زرده تخم مرغ بالاترین عنصر کالری در تخم مرغ است؛ محتوای کالری آن بیش از 3 برابر بیشتر از محتوای کالری پروتئین است.

ترکیب زرده تخم مرغ:

• 15٪ - پروتئین؛
• 0.8٪ - کلسترول؛
• 3.5٪ - کربوهیدرات؛
• 26.5٪ - چربی ها؛

تخم مرغ سرشار از ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو است.

ویتامین های موجود در زرده تخم مرغ:

• ویتامین A؛
• ویتامین های B (B1، B2، B5، B6، B9، B12)؛
• ویتامین دی؛
• ویتامین H؛
• ویتامین PP؛
• بتاکاروتن؛
• کولین.

عناصر ماکرو و میکرو موجود در زرده تخم مرغ:

• کلسیم؛
• سدیم؛
• منیزیم؛
• کلر؛
• پتاسیم؛
• فسفر؛
• فلز روی؛
• گوگرد؛
• اهن؛
• منگنز؛
• فلز مس؛
• کروم؛
• مولیبدن؛
• کبالت.

فواید زرده تخم مرغ:

زرده تخم مرغ یک انبار واقعی ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو ضروری برای عملکرد کامل بدن انسان است. زرده تخم مرغ حاوی عناصری است که عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی را عادی می کند و فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، کولین متابولیسم را تقویت می کند، ملاتونین در تشکیل سلول های جدید نقش دارد، لسیتین بافت عصبی و مغز را تغذیه می کند.

مجموعه ای از ویتامین های موجود در زرده تخم مرغ سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، قدرت می بخشد و تون بدن را افزایش می دهد. زرده تخم مرغ از بدن در برابر سرطان محافظت می کند و روند پیری را کند می کند. چربی ها و کلسترول موجود در زرده مرغ به تولید تستوسترون در مردان کمک می کند.

مضرات زرده تخم مرغ:

زرده تخم مرغ کالری بالایی دارد، بنابراین مصرف زیاد آن توصیه نمی شود. زرده حاوی تعداد زیادی ازچربی ها و کلسترول، که می تواند منجر به چاقی و سایر بیماری های مرتبط با اضافه وزن شود. برای اینکه فقط از مزایای زرده مرغ بهره مند شوید، باید میزان مصرف روزانه را رعایت کنید.

• برای مردان - حداکثر 4 زرده در روز؛
• زنان - حداکثر 2 زرده در روز؛

نحوه جدا کردن زرده از سفیده در تخم مرغ:

1. از جداکننده های آشپزی استفاده کنید - این دستگاه های تخصصی هستند که نشان دهنده یک قاشق، لیوان یا بشقاب با غربال هستند. ساده ترین و راحت ترین راه برای جدا کردن سفیده از زرده.
2. با استفاده از یک سوزن، یک سوراخ کوچک در آن ایجاد کنید تا سفیده ها را از آن خارج کنید.
3. تخم مرغ را بشکنید و محتویات آن را در یک قیف کاغذی با یک خروجی کوچک بریزید که سفیده ها از آن خارج شوند.
4. تخم مرغ را با احتیاط به دو قسمت تقسیم کنید و به زرده آسیب نرسانید و محتویات آن را روی یک بشقاب از نیمی از پوسته به سمت دیگر بریزید و به تدریج تمام سفیده داخل بشقاب ریخته و زرده در پوسته باقی می ماند.

زرده تخم مرغ - کالری و خواص. فواید و مضرات زرده تخم مرغ

محتوای کالری: 358 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول زرده تخم مرغ (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین ها: 16.2 گرم (~65 کیلو کالری) چربی ها: 30.87 گرم (~278 کیلو کالری) کربوهیدرات ها: 1.78 گرم (~ 7 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 18%|78%|2%

زرده تخم مرغ: خواص

قیمت یک زرده تخم مرغ (متوسط ​​قیمت 1 عدد) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو 4.5 مالش.

امروزه، مانند هزاران سال پیش، بر کسی پوشیده نیست که تخم مرغ از یک زرده و یک سفیده تشکیل شده است. اولی دارای خواص درمانی زیادی است، اما بسیاری از نمایندگان یک سبک زندگی سالم از خواص مفید زرده تخم مرغ غفلت می کنند و دلیل آن این است که این زرده پر از چربی و کلسترول است. اما بعداً در این مورد صحبت خواهیم کرد.

در پخت و پز، زرده تخم مرغ تقاضای زیادی دارد، البته فقط به دلیل خاصیت اتصال عالی آن، که برای امولسیون کردن مواد لازم است. به عنوان مثال، سس های کلاسیک مانند سس مایونز یا هلند را در نظر بگیرید - آنها را به سادگی نمی توان بدون این ماده تهیه کرد.

علاوه بر سس ها و سس مایونز، از زرده تخم مرغ به عنوان غلیظ کننده و همچنین برای غنی سازی بافت ظرف آماده هنگام تهیه کاسترد برای کیک، پودینگ و سایر غذاها استفاده می شود. و اما لیکور تخم مرغ معروف که همیشه حاوی زرده است! به هر حال، سرآشپزهای با تجربه، هنگام کار با زرده تخم مرغ برای تهیه غذاهای شیرین، توصیه می کنند آنها را با شکر فقط در ظروف سفالی یا چینی آسیاب کنید.

فواید زرده تخم مرغ

با وجود اعتراضات متعدد، فواید زرده تخم مرغ بدون شک وجود دارد، زیرا غنی ترین منبع عناصر حیاتی است. به عنوان مثال، کولین مسئول متابولیسم چربی و پروتئین است و همچنین تأثیر مفیدی بر فعالیت سیستم عصبی دارد. ملاتونین، که در زرده تخم مرغ نیز یافت می شود، نقش مهمی در فرآیند جوان سازی دارد، بنابراین برای ساخت سلول های جدید به سادگی ضروری است.

فواید زرده تخم مرغ برای سیستم قلبی عروقی نیز به طور علمی ثابت شده است، زیرا با قابلیت هضم کامل، تامین کننده عالی اسیدهای امگا 6 و امگا 3 است که بدن به تنهایی تولید نمی کند. .

آسیب زرده تخم مرغ

با بازگشت به سؤال از خطرات زرده تخم مرغ، نمی توان قبول کرد که در واقع حاوی مقدار زیادی چربی و کلسترول است. با این حال، همین چربی ها به تولید هورمون اصلی مردانه - تستوسترون - کمک می کنند. و اگر در مورد کلسترول صحبت می کنیم، باید در نظر بگیریم که نه تنها می تواند مضر باشد، بلکه به سادگی ضروری است. در این صورت در بدن نمی ماند، بلکه تجزیه می شود و تولید همان هورمون ها و ویتامین ها را تضمین می کند.

با تشکر از نتایج مطالعات اخیر، ثابت شده است که مصرف منظم زرده مرغ به هیچ وجه بر افزایش سطح کلسترول بد تأثیر نمی گذارد اگر مردان حداکثر چهار تخم مرغ در روز بخورند و جنس منصف تر - یک یا دو تخم مرغ.

اما فراموش نکنید که به دلیل محتوای کالری بالای زرده تخم مرغ، افراد دارای اضافه وزن و چاق نباید از این محصولات سوء استفاده کنند و رژیم غذایی خود را به سفیده تخم مرغ محدود کنند.

نسبت محصول چند گرم؟

1 عدد حاوی 20 گرم است

ارزش غذایی

با وجود این، بسیاری از کارشناسان استدلال می کنند که با مصرف زرده تخم مرغ، سلامتی خود را به خطر می اندازید و به وجود کلسترول در آنها اشاره می کند. اما اگر به ترکیب زرده ذکر شده در بالا نگاه کنید، مشخص می شود که این مواد (بیشتر ویتامین های B) دارای خواصی هستند که به طور موثر سطح کلسترول خوب را تنظیم می کنند.

آسیب زرده تخم مرغ

با وجود فواید آشکار، مضرات زرده کلسترول و چربی است. بنابراین مصرف این محصول برای افراد مبتلا به بیماری های مختلف قلبی عروقی و چاقی توصیه نمی شود. در واقع، چیزی که باید مراقب آن بود، چربی های اشباع شده و ترانس (گوشت خوک چرب، روغن پالم، مارگارین و غیره) است، نه زرده تخم مرغ.

زرده خام، آب پز یا سرخ شده

1. تخم مرغ خام

تخم مرغ به صورت خام بسیار ساده تر و سریعتر مصرف می شود. اما برای بسیاری این کاملاً خوشایند نیست. به هر حال، یک تخم مرغ خام فقط نیمی از بدن را جذب می کند. علاوه بر این، تخم مرغ ممکن است حاوی باکتری های مضر - سالمونلا باشد. اگر تخم مرغ تحت درمان حرارتی قرار نگیرد، احتمال مسمومیت بسیار بیشتر خواهد بود.

توجه: "در تخم بلدرچین خام سالمونلا وجود ندارد."

2. تخم مرغ سرخ شده

تخم مرغ سرخ شده (تخم مرغ سوخاری) یکی از غذاهای مورد علاقه من است. چه چیزی می تواند آسان تر از پختن تخم مرغ اسکرمبل باشد؟ متاسفانه با این نوع عملیات حرارتی تقریبا تمامی مواد مفید از بین رفته و چربی های ترانس آزاد می شوند. اما با این حال، جذب توسط بدن بسیار بهتر از یک تخم مرغ خام انجام می شود.

3. تخم مرغ آب پز

زمانی که تخم مرغ آب پز شود، 98 درصد قابل هضم است، بیشتر مواد مغذی خود را حفظ می کند و پس از پختن هیچ اثری از چربی ندارد. به نظر من انتخاب روش پخت سالم برای مصرف تخم مرغ بدیهی است.

کیفیت و کمیت تخم مرغ

در حال حاضر، انتخاب گسترده ای از تولیدکنندگان مختلف تخم مرغ در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد، اما همه نمی توانند کیفیت عالی داشته باشند. زرده ها باید نارنجی روشن و پوسته قوی داشته باشند، اما من به ندرت چنین می بینم و جوجه ها به شکل نامعلومی بزرگ می شوند. در این راستا، تخم مرغ مزرعه نسبت به تخم مرغ کارخانه ای مزیت بیشتری دارد.

میزان مصرف زرده و تخم مرغ به طور کلی باید به حدی باشد که کلسترول و چربی ها از حد مجاز بیشتر نشود. حدود 6 تخم مرغ در هفته برای یک بزرگسال کافی خواهد بود. برای افزایش حجم عضلانی، ورزشکاران 3-4 برابر بیشتر (تقریبا بدون زرده) مصرف می کنند، اما فعالیت بدنی آنها متفاوت است.

برای امروز کافی است. امیدوارم برای خودتان بر فواید و مضرات زرده تخم مرغ تاکید کرده باشید.

ویدیویی جالب در مورد نحوه جدا کردن سفیده از زرده. چگونه این کار را انجام می دهید؟

انرژی (محتوای کالری) غذا در مواد مغذی (پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها) انباشته می شود. مشخص شده است که 1 گرم چربی 9 کیلو کالری، 1 گرم کربوهیدرات - 4 کیلو کالری و 1 گرم پروتئین - 4 کیلو کالری تامین می کند. نمودار تعادل انرژی نسبت این مواد را در یک محصول بر اساس سهم آنها در محتوای کالری یک محصول نشان می دهد. چرا به این اطلاعات نیاز دارید؟ بسیاری از رژیم های غذایی محبوب بر اساس این دانش است. به عنوان مثال، وزارت بهداشت ایالات متحده توصیه می کند که 60٪ کالری از کربوهیدرات ها و فقط 30٪ از چربی تامین شود. رژیم اتکینز مصرف کم کربوهیدرات را توصیه می کند، اگرچه سایر رژیم ها بر مصرف کم چربی تمرکز دارند. هر روشی را که انتخاب کنید، نمودار ما به شما نشان می دهد که چگونه غذاهای مختلف با هدف شما مطابقت دارند.

زرده تخم مرغ، کالری 358 کیلو کالری، ترکیب شیمیایی، ارزش غذایی، ویتامین ها، مواد معدنی، فواید زرده تخم مرغ، کالری، مواد مغذی، خواص مفید زرده تخم مرغ.

• تجزیه و تحلیل ارزش غذایی - محصول چقدر سالم است!
• نمودارها - ترکیب شیمیایی در نمودارها.

صفحه اصلی - ترکیب محصولات - ترکیب تخم مرغ و محصولات تهیه شده از آنها - ترکیب شیمیایی "زرده تخم مرغ"

زرده تخم مرغ چه فوایدی دارد؟

زرده تخم مرغ غنی استویتامین ها و مواد معدنی زیر: ویتامین A - 122,2 %, ویتامین B2 - 16,7 %, ویتامین B3 - 80 %, ویتامین B6 - 25 %, ویتامین B12 - 60 %, ویتامین H - 112 %, کولین - 160 %, فسفر - 67,8 %, خاکستری - 17 %, اهن - 37,2 %, فلز روی - 25,9 %, ید - 22 %, مولیبدن - 17,1 %, کبالت - 230 %.

که در آن % درصد رضایت از هنجار روزانه در هر 100 گرم است.

راهنمای کامل سالم ترین غذاها را می توانید در اپلیکیشن "رژیم غذایی سالم من" مشاهده کنید.

خواص مفید زرده تخم مرغ

ارجاع.

ارزش انرژی یا محتوای کالری- این مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول فرآیند هضم است. ارزش انرژی محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، کالری غذا نیز نامیده می شود، بنابراین هنگامی که محتوای کالری بر حسب (کیلو) کالری گزارش می شود، پیشوند کیلو اغلب حذف می شود. می توانید جداول دقیق ارزش انرژی برای محصولات روسیه را در اینجا مشاهده کنید.

ارزش غذایی- محتوای کربوهیدرات، چربی و پروتئین در محصول.

ارزش غذایی محصول غذایی- مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی که وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد را برای مواد و انرژی لازم برآورده می کند.

ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و اکثر مهره داران. سنتز ویتامین معمولا توسط گیاهان انجام می شود نه حیوانات. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها تنها چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی، ویتامین ها در اثر حرارت قوی از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در طول پخت و پز یا فرآوری غذا ناپایدار هستند و "از بین می روند".

جستجو بر اساس جداول کالری و ترکیب شیمیایی محصولات و غذاهای آماده:

زرده تخم مرغ - فواید

خواص مفید زرده تخم مرغ به دلیل مواد معدنی فراوان و ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی است. علاوه بر این، زرده تخم مرغ 80 درصد از کل فسفر موجود در تخم مرغ و همچنین کلر، سدیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، گوگرد و کلسیم را تشکیل می دهد.

خواص درمانی زرده تخم مرغ

رنگ زرده بسته به خوراک مرغ می تواند از زرد تیره تا زرد روشن متغیر باشد. هر چه کاروتنوئیدها در غذا بیشتر باشد، رنگ زرده تندتر می شود. کاروتنوئیدها به طور گسترده در هر دو جهان گیاهی و جانوری یافت می شوند و مسئول رنگ زرد آنها در برخی از میوه ها و سبزیجات هستند.

سال‌هاست که در محافل علمی این نظریه وجود دارد که زرده تخم‌مرغ منبع کلسترول است که روی دیواره رگ‌های خونی تجمع می‌یابد. اما اخیراً این گفته توسط دانشمندان ایالات متحده رد شد. آنها دریافتند که زرده همچنین حاوی لسیتین است، ماده ای که برعکس از تجمع کلسترول در خون جلوگیری می کند.

علاوه بر این، آزمایش جالبی با سی شرکت کننده انجام شد که هر روز پانزده زرده مصرف می کردند. در نهایت مشخص شد که تنها دو نفر از آنها سطح کلسترول را افزایش داده اند. در بقیه موارد طبیعی بود و برای چهار نفر کاملاً کاهش یافت.

فواید زرده تخم مرغ. زرده تخم مرغ چه فوایدی دارد؟

ترکیب لسیتین موجود در زرده سرشار از کولین است که در متابولیسم چربی، انتقال کلسترول نقش دارد و همچنین در درمان هپاتوز و انواع خاصی از اختلالات عصبی مفید است. در عین حال، مشخص شده است که لسیتین یک جزء ساختاری ضروری بافت عصبی و غشای سلولی است.

زرده به هر شکلی توسط بدن جذب می شود و منبع سخاوتمندانه ای از چربی های غیراشباع امگا 3 و 6 است که در بدن ما تولید نمی شوند، اما برای عملکرد طبیعی قلب بسیار مهم هستند.

برای غنی سازی کافی بدن با تمام مواد موجود در زرده تخم مرغ، باید فقط یک زرده در روز بخورید. لازم به یادآوری است که زرده تخم مرغ در سس مایونز و انواع پخته ها نیز گنجانده شده است.

یک نظر اضافه کنید

زرده: فواید و مضرات

جزئیات

زردهمخلوطی از مواد مغذی است که توسط بدن در تخم انسان و حیوان به شکل بشقاب‌های کوچک یا دانه‌های انباشته شده است. گاهی اوقات زرده می تواند به یک توده پیوسته تبدیل شود.

نام علمی زرده دئوتوپلاسم است. زرده در تخم مرغ انسان و حیوان به طور متفاوتی توزیع می شود. تخم مرغ ها با مقدار کمی زرده به طور مساوی در سیتوپلاسم - تخم های ایزولسیتال توزیع می شوند.

سه نوع از چنین مخلوطی از مواد مغذی وجود دارد: کربوهیدرات، چربی و پروتئین.

فواید زردهاز زمان های قدیم شناخته شده است. این عنصر منبع کاملی از تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی می باشد.به عبارت دقیق تر، 15 عنصر میکرو و 13 ویتامین. این محتوا بیش از مفید بودن بسیاری از آماده سازی های ویتامین و مواد معدنی است.

همچنین از خواص مفید زرده می توان به جذب کامل مواد مغذی توسط بدن اشاره کرد که برای بسیاری از محصولات نادر است. همچنین شایان ذکر است که زرده چقدر در زمینه زیبایی و پزشکی مفید است. چنین عنصری علاوه بر استفاده فعال در پخت و پز، یکی از عناصر تشکیل دهنده انواع مختلف داروهای دارویی و محصولات مراقبت از بدن است.

برای زرده ضرر داردعلاوه بر مفید بودن جایگاه خود را نیز دارد. یکی از آنها کلسترول بالا است.

اگر چنین محصولی را در حد اعتدال مصرف کنید، هیچ ضرری نخواهید داشت؛ مضرات و فواید زرده در این حالت متعادل است و فقط تأثیر مثبتی بر بدن دارد. اما اگر بیش از هفت تخم مرغ در هفته بخورید، آسیب زرده با افزایش میزان کلسترول که منجر به تشکیل پلاک در رگ های بدن می شود، محسوس خواهد بود.

خطرناک ترین کمبود عنصر سالمونلا است. اما در اینجا اگر محصول را به درستی پردازش کنید، می توانید از خود محافظت کنید. سالمونلا باعث اختلالات شدید روده و دستگاه گوارش می شود که پس از آن مدت زیادی طول می کشد تا درمان شوند. قبل از خرید تخم مرغ، باید آنها را به دقت بررسی کنید. اگر در پوسته نقصی وجود داشته باشد، باید چنین تخمی گذاشته شود.

همچنین باید فقط محصول تازه بخرید. کافی است آن را در یک لیوان آب بگذارید، یک تخم مرغ تازه غرق می شود و تخم مرغی که یک هفته مانده باشد بالای آب بیرون بزند. اگر می خواهید تعداد زرده هایی را که می خورید بشمارید و در مصرف آن ها کنترل کنید، فراموش نکنید که این عنصر به طور فعال در پخت و پز و در تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود.

Apteke.net » » طب سنتی » خواص مفید زرده تخم مرغ خام

زرده تخم مرغ خام حاوی مواد مغذی، مواد معدنی و ویتامین های لازم برای رشد کامل بدن است. حاوی 12 ویتامین است که درصد برخی از آنها نیاز روزانه است. زرده حاوی بیشترین ویتامین A، E، B1، B2، B9، B12، D، K، F است. زرده حاوی بیش از 50 ماده معدنی - کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، کلر، گوگرد و غیره است. زرده حاوی لسیتین، لیپیدها، پروتئین ها، کاروتنوئیدها و کلسترول است.

لسیتین مغز و بافت های عصبی انسان را تغذیه می کند، وسیله ای برای پیشگیری از اسکلروزیس است و همچنین عملکرد کبد، مجاری صفراوی و کیسه صفرا را عادی می کند.

زرده تخم مرغ غنی ترین منبع کولین است، اسید آمینه ای که می تواند از مغز از بدو تولد تا مرگ محافظت کند و از از دست دادن حافظه در سنین بالا جلوگیری کند. علاوه بر این، کولین با تأثیر بر متابولیسم چربی، عملکرد کبد را بهبود می بخشد؛ این برای عملکرد تولید مثل انسان مهم است.

کاروتنوئیدها به بهبود حدت بینایی کمک می کنند و از ایجاد آب مروارید پیری جلوگیری می کنند.

کلسترول زرده تخم مرغ در مقایسه با سایر محصولات غذایی یک چربی اشباع نشده است و در نتیجه به راحتی تجزیه می شود.

فسفولیپیدها- لیپیدهای پیچیده، به عنوان منبع اسید فسفریک، ضروری برای زندگی انسان عمل می کنند. آنها نوعی حلال برای کلسترول اضافی هستند و همچنین اثر ضد اسکار دارند.

مواد تشکیل دهنده زرده تخم مرغ سیستم ایمنی و مغز را تحریک می کند، در فرآیند خون سازی شرکت می کند، استخوان ها و مفاصل را تقویت می کند، خروج صفرا را تحریک می کند. بهبود پریستالیس معده و روده.

لازم به ذکر است که مواد مغذی موجود در زرده تخم مرغ تا 95 درصد جذب بدن انسان می شود.

خواص قابل توجه زرده تخم مرغ خام این امکان را فراهم می کند که در آرایش شناسی برای ساخت ماسک، شامپو و سایر محصولات استفاده شود. التهاب و سوزش را برطرف می کند، از خشک شدن مو و پوست جلوگیری می کند و اثر جوان کنندگی دارد. پس از شستن مو با زرده تخم مرغ، موها نرم، قوی و قابل کنترل می شوند.

آیا اغلب مشکلات سلامتی دارید؟ پس اشتراک ما فقط برای شماست!

خواص مفید زرده

ترکیب و وجود مواد مغذی

زرده تخم مرغ حاوی 12 ویتامین حیاتی برای بدن انسان است و درصد برخی از آنها نیاز روزانه است. بیشتر از همه ویتامین‌های E، D، B9، B1، B2، B12، A، F، K. طبیعت نیز مراقبت از زرده را با تمام ریز عناصر ضروری تامین کرده است. بیش از 50 مورد از آنها وجود دارد که بیشتر آنها حاوی فسفر، کلسیم، آهن، منیزیم، سدیم، پتاسیم، گوگرد و کلر هستند. علاوه بر این، زرده حاوی پروتئین، لیپید، کاروتنوئید، لسیتین و کلسترول است. یکی دیگر از مزایای زرده این است که مواد مغذی آن توسط بدن انسان تا 95 درصد جذب می شود. حداکثر مقدار ویتامین و مواد مغذی در زرده خام ذخیره می شود، اما در این شکل تنها در صورتی می توان آن را مصرف کرد که از سلامت پرنده کاملاً اطمینان داشته باشید.

لیستین موجود در زرده، بافت های عصبی و مغز انسان را تغذیه می کند و یک پیشگیری کننده در برابر اسکلروز است. همچنین به عادی سازی عملکرد کبد، کیسه صفرا و مجاری صفراوی کمک می کند. کاروتنوئیدها باعث افزایش حدت بینایی می شوند و اثر پیشگیرانه ای بر ایجاد آب مروارید پیری دارند. در مقایسه با سایر غذاها، کلسترول زرده یک چربی اشباع نشده است و بنابراین به راحتی تجزیه می شود.

زرده تخم مرغ همچنین حاوی فسفولیپیدهایی است که کلسترول اضافی را می‌بندند و از بین می‌برند. کولین ماده مغذی زرده از تشکیل و توسعه تومورهای بدخیم به ویژه سرطان سینه جلوگیری می کند.

مواد زرده تخم مرغ در فرآیند خون سازی نقش دارند، محرک خوبی برای سیستم ایمنی هستند، عملکرد مغز را تحریک می کنند و مفاصل و استخوان ها را تقویت می کنند. همچنین خروج صفرا را تحریک می کند که باعث پریستالتیک بهتر معده و روده می شود. خوردن زرده در دوران بارداری از خطر ایجاد آسیب شناسی و نقایص مادرزادی در نوزادان جلوگیری می کند.

استفاده از زرده در زیبایی شناسی

زرده به دلیل خواص تغذیه ای آن در تهیه ماسک ها، کرم ها و سایر مواد آرایشی استفاده می شود. از خشکی پوست و مو جلوگیری می کند و التهاب و سوزش را برطرف می کند و خاصیت جوان کنندگی دارد. شستن موهایتان با زرده تخم مرغ خام، موهای شما را قوی، نرم و قابل کنترل می کند. همچنین می توان آن را به مدت 20 دقیقه روی پوست صورت قرار داد که صافی و قابلیت ارتجاعی پوست را تضمین می کند. این ماسک برای انواع پوست مناسب است. اما برای مرطوب کردن بیشتر پوست خشک، می توانید ماسکی متشکل از عسل (1 قاشق غذاخوری)، بلغور جو دوسر بخارپز (1 قاشق غذاخوری)، روغن زیتون (1 قاشق چایخوری) یا هر روغن و زرده دیگری تهیه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، روی صورت و دکلته بمالید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. پس از آن، با آب گرم کاملاً بشویید.

برای از بین بردن چربی اضافی و براق شدن پوست، باید ماسکی بر پایه خاک رس آرایشی (0.5 قاشق غذاخوری) و زرده تهیه کنید. به مدت 15 دقیقه بمالید و سپس با آب سرد بشویید.

یک ماسک ساخته شده از روغن بیدمشک (2-4 قاشق غذاخوری بسته به طول) و یک زرده به خلاص شدن از شر شوره سر کمک می کند و موهای شما را مرطوب می کند. این مخلوط باید مخلوط شود و با حرکات مالشی روی پوست سر و در تمام طول مو اعمال شود. ماسک را باید به مدت 40 دقیقه زیر کیسه پلاستیکی نگه دارید. برای موهای چرب روغن بیدمشک را باید با روغن کافور جایگزین کرد و فقط 5 دقیقه نگه داشت.

در آشپزی

از زرده در پخت و پز در تهیه سس، سس مایونز، خامه، کاسرول، تخم مرغ آب پز، سالاد و سایر غذاها استفاده می شود. غذاهایی که از تخم مرغ و زرده تخم مرغ استفاده می کنند فقط باید در یخچال نگهداری شوند.

عقیده ای وجود دارد که تخم مرغ و به ویژه زرده آن سخت هضم می شوند. با این حال، این فرآیند کاملاً به درجه عملیات حرارتی بستگی دارد. تخم مرغ آب پز و تخم مرغ سرخ شده در عرض 1-2 ساعت در معده هضم می شوند و تخم مرغ آب پز و تخم مرغ سرخ شده از هر دو طرف 3 ساعت طول می کشد.

خواص خطرناک زرده

زرده تخم مرغ می تواند در کودکان زیر 3 سال واکنش های آلرژیک ایجاد کند یا در بزرگسالان آلرژن باشد.

اگر قصد دارید سوفله، کیک اسفنجی یا کاسترد درست کنید، باید زرده را از سفیده جدا کنید. برای اینکه ببینید چقدر انجام این کار آسان است، ویدیوی کوتاه ما را تماشا کنید.

از زمان های قدیم، تخم مرغ یک غذای سنتی اسلاوها بوده است. آنها نماد تولد دوباره طبیعت و بهار هستند، بنابراین مردم هر عید پاک کراشنکی و پیسانکی را آماده می کنند و جشن به طور سنتی با یک تخم مرغ مقدس آغاز می شود.

اطلاعات کلی

تخم مرغ یک محصول پروتئینی با ارزش غذایی و بیولوژیکی بسیار بالا است. تخم مرغ در پخت و پز استفاده نمی شود زیرا می تواند باعث بیماری های عفونی شود. ترکیب شیمیایی تخم مرغ شامل پروتئین (12.7%)، چربی (11.5%)، کربوهیدرات (0.6%)، نمک های معدنی (1%)، آب (74%)، ویتامین D، E، کاروتن، کولین و بسیاری دیگر است. مواد ارزش انرژی صد گرم تخم مرغ حدود 157 کیلو کالری است. ارزش غذایی یک تخم مرغ برابر با 40 گرم گوشت یا 200 میلی لیتر شیر است.

پوسته

تخم مرغ از 12 درصد پوسته، 56 درصد سفیده و 32 درصد زرده تشکیل شده است. پوسته دارای ساختار متخلخلی است که از محصول در برابر میکروارگانیسم های مضر محافظت می کند. پوسته تخم مرغ حاوی کربنات کلسیم، فسفات کلسیم، منیزیم و سایر عناصر آلی است. در زیر آن یک پوسته زیرین متراکم وجود دارد که جزء اصلی آن پروتئین است. پوسته به محافظت از تخم مرغ در برابر میکرو فلورای بیماری زا کمک می کند، اما با این وجود اجازه می دهد تا گاز از آن عبور کند و در انتهای صاف بین پوسته و پوسته پروتئین یک محفظه هوا وجود دارد که در طول نگهداری طولانی مدت تخم مرغ با خشک شدن محتویات آن افزایش می یابد. .

ترکیب سفیده تخم مرغ

این پروتئین از لایه های زیادی از یک مایع شفاف، چسبناک و تقریباً بی رنگ تشکیل شده است که هنگام ضرب و شتم کف می کند. تراکم سفیده تخم مرغ یکسان نیست، متراکم ترین آن در وسط و نزدیک زرده است، زیرا آن را در مرکز نگه می دارد.

پروتئین حاوی عناصر زیادی از جمله اووآلبومین و کونالبومین است. این مواد حاوی بسیاری از آمینو اسیدها به نسبت بهینه هستند. این منجر به این واقعیت می شود که تخم مرغ 98٪ توسط بدن جذب می شود. Ovoalbumin تضمین کننده آب بالا است. اووگلوبولین باعث ایجاد کف در هنگام شلاق می شود. اووموسین کف را تثبیت می کند. همچنین یک عنصر مهم لیزوزیم است که دارای خواص باکتری کشی است که با افزایش سن تخم ها از بین می رود.

ملانژ مخلوطی از زرده و سفیده مخلوط شده است که فیلتر، پاستوریزه، خنک شده و در دمای 18- درجه منجمد شده است. از این محصول برای تهیه غذاهایی استفاده می شود که نیازی به جدا کردن سفیده از زرده ندارند، به عنوان مثال خمیر انواع شیرینی ها. برای جایگزینی یک تخم مرغ باید از 40 گرم ملانژ استفاده کنید.

تخم مرغ پودر شده مخلوطی از سفیده و زرده خشک شده است. این برای غذاهای مشابه با ملانژ استفاده می شود، اما به نسبت 1:0.28.

نتیجه

ترکیب شیمیایی تخم مرغ شرایط و شرایط نگهداری آن را هم در خانه و هم در مقیاس تولید تعیین می کند. با این حال، باید اطمینان حاصل شود که تخم مرغ در یخچال دور از غذاهایی که دارای بوی قوی هستند، نگهداری می شود. این شرایط بهینه ای را فراهم می کند که به حفظ محصول در شرایط قابل استفاده کمک می کند.