همه چیز درباره نمک های معدنی نمک های معدنی

ترکیب شیمیایی سلول های گیاهی و حیوانی بسیار شبیه به هم است که نشان دهنده یکپارچگی منشاء آنهاست. بیش از 80 عنصر شیمیایی در سلول ها یافت شده است، اما تنها 27 مورد از آنها نقش فیزیولوژیکی شناخته شده ای دارند.

همه عناصر به سه گروه تقسیم می شوند:

• درشت مغذی هایی که محتوای آنها در سلول تا 10 - 3٪ است. اینها اکسیژن، کربن، هیدروژن، نیتروژن، فسفر، گوگرد، کلسیم، سدیم و منیزیم هستند که در مجموع بیش از 99 درصد از جرم سلول ها را تشکیل می دهند.
• عناصر کمیاب که محتوای آنها از 10 - 3٪ تا 10 - 12٪ متغیر است. اینها منگنز، مس، روی، کبالت، نیکل، ید، برم، فلوئور هستند. آنها کمتر از 1.0٪ از جرم سلول ها را تشکیل می دهند.
• مولتی میکرو عناصر، کمتر از 10 تا 12 درصد را تشکیل می دهند. اینها طلا، نقره، اورانیوم، سلنیوم و غیره هستند - در مجموع کمتر از 0.01٪ از جرم سلول. نقش فیزیولوژیکی بیشتر این عناصر ثابت نشده است.

همه این عناصر جزء مواد معدنی و آلی موجودات زنده هستند و یا به صورت یون در آنها وجود دارد.

ترکیبات غیر آلی سلول ها با آب و نمک های معدنی نشان داده می شوند.

رایج ترین ترکیب معدنی در سلول های موجودات زنده آب است. محتوای آن در سلول های مختلف از 10 درصد در مینای دندان تا 85 درصد در سلول های عصبی و تا 97 درصد در سلول های یک جنین در حال رشد متغیر است. مقدار آب در سلول ها به ماهیت فرآیندهای متابولیک بستگی دارد: هرچه شدت آنها بیشتر باشد، محتوای آب بیشتر است. به طور متوسط، بدن موجودات چند سلولی حاوی حدود 80 درصد آب است. چنین محتوای آب بالایی به دلیل ماهیت شیمیایی آن نقش مهمی را نشان می دهد.

ماهیت دوقطبی مولکول آب به آن اجازه می دهد تا یک پوسته آبی (محلول) در اطراف پروتئین ها تشکیل دهد که از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند. این آب مقید است که 4 تا 5 درصد از کل محتوای آن را تشکیل می دهد. بقیه آب (حدود 95 درصد) آزاد نامیده می شود. آب آزاد یک حلال جهانی برای بسیاری از ترکیبات آلی و معدنی است. بیشتر واکنش های شیمیایی فقط در محلول ها انجام می شود. نفوذ مواد به داخل سلول و حذف محصولات تجزیه از آن در بیشتر موارد فقط به صورت محلول امکان پذیر است. آب همچنین به طور مستقیم در واکنش های بیوشیمیایی رخ داده در سلول (واکنش های هیدرولیز) نقش دارد. تنظیم رژیم حرارتی سلول ها نیز با آب مرتبط است، زیرا هدایت حرارتی و ظرفیت گرمایی خوبی دارد.

آب به طور فعال در تنظیم فشار اسمزی در سلول ها نقش دارد. نفوذ مولکول های حلال از طریق یک غشای نیمه تراوا به محلول یک ماده اسمز نامیده می شود و فشاری که حلال (آب) از طریق غشاء نفوذ می کند فشار اسمزی نامیده می شود. با افزایش غلظت محلول، مقدار فشار اسمزی افزایش می یابد. فشار اسمزی مایعات بدن در انسان و اکثر پستانداران برابر با فشار محلول کلرید سدیم 0.85 درصد است. محلول هایی با چنین فشار اسمزی ایزوتونیک، محلول های غلیظ تر هیپرتونیک و محلول های با غلظت کمتر هیپوتونیک نامیده می شوند. پدیده اسمز زمینه ساز کشش دیواره سلولی گیاه (تورگ) است.

در رابطه با آب، تمام مواد به آبدوست (محلول در آب) - نمکهای معدنی، اسیدها، قلیاها، مونوساکاریدها، پروتئینها و غیره و آبگریز (غیر محلول در آب) - چربیها، پلی ساکاریدها، برخی نمکها و ویتامینها و غیره تقسیم می شوند. علاوه بر آب، حلال ها می توانند چربی ها و الکل ها باشند.

نمک های معدنی در غلظت های معین برای عملکرد طبیعی سلول ها ضروری هستند. بنابراین، نیتروژن و گوگرد بخشی از پروتئین ها، فسفر بخشی از DNA، RNA و ATP، منیزیم بخشی از بسیاری از آنزیم ها و کلروفیل، آهن بخشی از هموگلوبین، روی بخشی از هورمون پانکراس، ید بخشی از هورمون های تیروئید و غیره است. نمک های نامحلول کلسیم و فسفر استحکام بافت استخوان، کاتیون های سدیم، پتاسیم و کلسیم - تحریک پذیری سلول ها را فراهم می کند. یون های کلسیم در انعقاد خون نقش دارند.

آنیون‌های اسیدهای ضعیف و قلیایی‌های ضعیف به یون‌های هیدروژن (H+) و هیدروکسیل (OH-) متصل می‌شوند، در نتیجه یک واکنش ضعیف قلیایی در سطح ثابتی در سلول‌ها و مایع بینابینی حفظ می‌شود. این پدیده بافر نامیده می شود.

ترکیبات آلی حدود 20 تا 30 درصد از جرم سلول های زنده را تشکیل می دهند. اینها شامل پلیمرهای بیولوژیکی - پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک و پلی ساکاریدها، و همچنین چربی ها، هورمون ها، رنگدانه ها، ATP و غیره است.

سنجاب ها

پروتئین ها 10 تا 18 درصد از کل توده سلولی (50 تا 80 درصد توده خشک) را تشکیل می دهند. وزن مولکولی پروتئین ها از ده ها هزار تا میلیون ها واحد متغیر است. پروتئین ها بیوپلیمرهایی هستند که مونومرهای آنها اسیدهای آمینه هستند. تمام پروتئین های موجودات زنده از 20 اسید آمینه ساخته شده اند. با وجود این، تنوع مولکول های پروتئین بسیار زیاد است. آنها از نظر اندازه، ساختار و عملکرد متفاوت هستند که با تعداد و ترتیب اسیدهای آمینه تعیین می شود. علاوه بر پروتئین‌های ساده (آلبومین‌ها، گلوبولین‌ها، هیستون‌ها)، پروتئین‌های پیچیده نیز وجود دارد که ترکیبی از پروتئین‌ها با کربوهیدرات‌ها (گلیکوپروتئین‌ها)، چربی‌ها (لیپوپروتئین‌ها) و اسیدهای نوکلئیک (نوکلئوپروتئین‌ها) هستند.

هر اسید آمینه از یک رادیکال هیدروکربنی تشکیل شده است که به یک گروه کربوکسیل اسیدی (-COOH) و یک گروه آمینه بازی (-NH2) مرتبط است. اسیدهای آمینه فقط با رادیکال ها با یکدیگر تفاوت دارند. آمینو اسیدها ترکیبات آمفوتری هستند که دارای خواص اسیدها و بازها هستند. این پدیده باعث می شود اسیدها زنجیره های بلندی تشکیل دهند. در این حالت پیوندهای کووالانسی (پپتیدی) قوی بین کربن اسیدی و نیتروژن گروه های اصلی (-CO-NH-) با آزاد شدن یک مولکول آب ایجاد می شود. ترکیبات متشکل از دو باقی مانده اسید آمینه دی پپتید، سه - تری پپتید، بسیاری - پلی پپتید نامیده می شوند.

پروتئین های موجودات زنده از صدها و هزاران اسید آمینه تشکیل شده اند، یعنی درشت مولکول هستند. خواص و عملکردهای مختلف مولکول های پروتئین توسط توالی اسیدهای آمینه ای که در DNA کدگذاری شده اند تعیین می شود. این توالی ساختار اولیه مولکول پروتئین نامیده می شود که به نوبه خود سطوح بعدی سازمان فضایی و خواص بیولوژیکی پروتئین ها را تعیین می کند. ساختار اولیه یک مولکول پروتئین به دلیل پیوندهای پپتیدی است.

ساختار ثانویه یک مولکول پروتئین با مارپیچ شدن آن به دلیل ایجاد پیوندهای هیدروژنی بین اتم های پیچ های مجاور مارپیچ به دست می آید. آنها ضعیف تر از کووالانسی هستند، اما، بارها تکرار شده، یک اتصال نسبتا قوی ایجاد می کنند. عملکرد به شکل یک مارپیچ پیچ خورده مشخصه برخی از پروتئین های فیبریلار (کلاژن، فیبرینوژن، میوزین، اکتین و غیره) است.

بسیاری از مولکول های پروتئین تنها پس از به دست آوردن ساختار کروی (ثالثیه) از نظر عملکردی فعال می شوند. با تا کردن مکرر مارپیچ به شکل سه بعدی - یک کروی شکل می گیرد. این ساختار معمولاً توسط پیوندهای دی سولفیدی ضعیف تر به هم متصل می شود. اکثر پروتئین ها (آلبومین ها، گلوبولین ها و غیره) ساختار کروی دارند.

برای انجام برخی عملکردها، مشارکت پروتئین هایی با سطح سازماندهی بالاتر مورد نیاز است، که در آن چندین مولکول پروتئین کروی در یک سیستم واحد ترکیب می شوند - یک ساختار چهارتایی (پیوندهای شیمیایی ممکن است متفاوت باشند). به عنوان مثال، یک مولکول هموگلوبین از چهار گلبول مختلف و یک گروه هم حاوی یون آهن تشکیل شده است.

از دست دادن یک مولکول پروتئین از سازمان ساختاری آن دناتوراسیون نامیده می شود. می تواند در اثر عوامل مختلف شیمیایی (اسیدها، قلیاها، الکل، نمک های فلزات سنگین و غیره) و فیزیکی (دما و فشار بالا، تابش یونیزان و غیره) ایجاد شود. اول، یک بسیار ضعیف - کواترنر، سپس سوم، ثانویه، و در شرایط شدیدتر، ساختار اولیه از بین می رود. اگر ساختار اولیه تحت تأثیر فاکتور دناتوره قرار نگیرد، هنگامی که مولکول های پروتئین به شرایط محیطی طبیعی باز می گردند، ساختار آنها به طور کامل ترمیم می شود، یعنی تغییر طبیعت رخ می دهد. این خاصیت مولکول های پروتئین در پزشکی برای تهیه واکسن ها و سرم ها و در صنایع غذایی برای تولید کنسانتره های غذایی کاربرد زیادی دارد. با دناتوره شدن غیر قابل برگشت (تخریب ساختار اولیه)، پروتئین ها خواص خود را از دست می دهند.

پروتئین ها وظایف زیر را انجام می دهند: ساختمان، کاتالیزوری، حمل و نقل، موتور، حفاظتی، سیگنال دهی، تنظیم کننده و انرژی.

به عنوان یک ماده ساختمانی، پروتئین ها بخشی از تمام غشای سلولی، هیالوپلاسم، اندامک ها، شیره هسته ای، کروموزوم ها و هسته هستند.

عملکرد کاتالیزوری (آنزیمی) توسط پروتئین های آنزیمی انجام می شود که روند واکنش های بیوشیمیایی در سلول ها را ده ها و صدها هزار بار در فشار طبیعی و دمای حدود 37 درجه سانتی گراد تسریع می کنند. هر آنزیم می تواند تنها یک واکنش را کاتالیز کند، یعنی عملکرد آنزیم ها کاملاً خاص است. اختصاصی بودن آنزیم ها به دلیل وجود یک یا چند مرکز فعال است که در آنها تماس نزدیک بین مولکول های آنزیم و یک ماده خاص (سوبسترا) وجود دارد. برخی از آنزیم ها در عمل پزشکی و صنایع غذایی استفاده می شوند.

وظیفه انتقال پروتئین ها انتقال موادی مانند اکسیژن (هموگلوبین) و برخی از مواد فعال بیولوژیکی (هورمون ها) است.

عملکرد حرکتی پروتئین ها این است که انواع واکنش های حرکتی سلول ها و ارگانیسم ها توسط پروتئین های انقباضی ویژه - اکتین و میوزین تامین می شود. آنها در تمام ماهیچه ها، مژک ها و تاژک ها یافت می شوند. رشته های آنها با استفاده از انرژی ATP می توانند منقبض شوند.

عملکرد محافظتی پروتئین ها با تولید مواد پروتئینی خاص توسط لکوسیت ها - آنتی بادی ها در پاسخ به نفوذ پروتئین های خارجی یا میکروارگانیسم ها به بدن مرتبط است. آنتی بادی ها ترکیباتی را که مشخصه بدن نیستند، متصل، خنثی و از بین می برند. یک مثال از عملکرد محافظتی پروتئین ها، تبدیل فیبرینوژن به فیبرین در طول لخته شدن خون است.

عملکرد سیگنال (گیرنده) توسط پروتئین ها به دلیل توانایی مولکول های آنها در تغییر ساختار خود تحت تأثیر بسیاری از عوامل شیمیایی و فیزیکی انجام می شود که در نتیجه سلول یا ارگانیسم این تغییرات را درک می کند.

عملکرد تنظیمی توسط هورمون های پروتئینی (به عنوان مثال، انسولین) انجام می شود.

عملکرد انرژی پروتئین ها در توانایی آنها برای تبدیل شدن به منبع انرژی در سلول (به عنوان یک قاعده، در غیاب دیگران) نهفته است. با برش آنزیمی کامل 1 گرم پروتئین، 17.6 کیلوژول انرژی آزاد می شود.

کربوهیدرات ها

کربوهیدرات ها جزء ضروری سلول های حیوانی و گیاهی هستند. در سلول های گیاهی، محتوای آنها به 90٪ وزن خشک (در غده های سیب زمینی) و در حیوانات - 5٪ (در سلول های کبد) می رسد. ترکیب مولکول های کربوهیدرات شامل کربن، هیدروژن و اکسیژن است و تعداد اتم های هیدروژن در بیشتر موارد دو برابر تعداد اتم های اکسیژن است.

تمام کربوهیدرات ها به مونو، دی و پلی ساکارید تقسیم می شوند. مونوساکاریدها اغلب حاوی پنج (پنتوز) یا شش (هگزوز) اتم کربن، همان مقدار اکسیژن و دو برابر هیدروژن هستند (به عنوان مثال، C6H12OH - گلوکز). پنتوزها (ریبوز و دئوکسی ریبوز) بخشی از اسیدهای نوکلئیک و ATP هستند. هگزوزها (گلوکز و فروکتوز) به طور مداوم در سلول های میوه های گیاهی وجود دارند و به آنها طعم شیرین می دهند. گلوکز در خون یافت می شود و به عنوان منبع انرژی برای سلول ها و بافت های حیوانی عمل می کند. دی ساکاریدها دو مونوساکارید را در یک مولکول ترکیب می کنند. قند رژیمی (ساکارز) از مولکول های گلوکز و فروکتوز، قند شیر (لاکتوز) شامل گلوکز و گالاکتوز است. همه مونو و دی ساکاریدها در آب بسیار محلول هستند و طعم شیرینی دارند. مولکول های پلی ساکارید در نتیجه پلیمریزاسیون مونوساکاریدها تشکیل می شوند. مونومر پلی ساکاریدها - نشاسته، گلیکوژن، سلولز (فیبر) گلوکز است. پلی ساکاریدها عملاً در آب نامحلول هستند و طعم شیرینی ندارند. پلی ساکاریدهای اصلی - نشاسته (در سلول های گیاهی) و گلیکوژن (در سلول های حیوانی) به شکل آخال ها رسوب می کنند و به عنوان مواد انرژی ذخیره ای عمل می کنند.

کربوهیدرات ها در گیاهان سبز در طول فتوسنتز تشکیل می شوند و می توانند بعداً برای بیوسنتز اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و سایر ترکیبات استفاده شوند.

کربوهیدرات ها سه عملکرد اصلی را انجام می دهند: ساختمانی (ساختاری)، انرژی و ذخیره سازی. سلولز دیواره های سلول های گیاهی را تشکیل می دهد. پلی ساکارید پیچیده - کیتین - اسکلت بیرونی بندپایان. کربوهیدرات ها در ترکیب با پروتئین ها (گلیکوپروتئین ها) بخشی از استخوان ها، غضروف ها، تاندون ها و رباط ها هستند. کربوهیدرات ها به عنوان منبع اصلی انرژی در سلول عمل می کنند: وقتی 1 گرم کربوهیدرات اکسید می شود، 17.6 کیلوژول انرژی آزاد می شود. گلیکوژن در ماهیچه ها و سلول های کبدی به عنوان یک ماده غذایی ذخیره ذخیره می شود.

لیپیدها

لیپیدها (چربی ها) و لیپوئیدها اجزای ضروری همه سلول ها هستند. چربی ها استرهای اسیدهای چرب با وزن مولکولی بالا و گلیسرول الکل تری هیدریک هستند و لیپوئیدها استرهای اسیدهای چرب با سایر الکل ها هستند. این ترکیبات در آب نامحلول هستند (آب گریز). لیپیدها می توانند کمپلکس های پیچیده ای با پروتئین ها (لیپوپروتئین ها)، کربوهیدرات ها (گلیکولیپیدها)، باقی مانده های اسید فسفریک (فسفولیپیدها) و غیره تشکیل دهند. محتوای چربی در یک سلول بین 5 تا 15 درصد جرم ماده خشک و در سلول های زیر جلدی متغیر است. بافت چربی - تا 90٪.

چربی ها عملکردهای ساختمانی، انرژی، ذخیره سازی و حفاظتی را انجام می دهند. لایه دو مولکولی لیپیدها (عمدتاً فسفولیپیدها) اساس تمام غشاهای سلولی بیولوژیکی را تشکیل می دهد. لیپیدها بخشی از غلاف رشته های عصبی هستند. چربی ها منبع انرژی هستند: با تجزیه کامل 1 گرم چربی، 38.9 کیلوژول انرژی آزاد می شود. آنها به عنوان منبع آب آزاد شده در طول اکسیداسیون عمل می کنند. چربی ها منبع ذخیره انرژی هستند که در بافت چربی حیوانات و در میوه ها و دانه های گیاهان تجمع می یابند. آنها از اندام ها در برابر آسیب های مکانیکی محافظت می کنند (به عنوان مثال، کلیه ها در یک "مورد" چرب نرم پیچیده شده اند). چربی ها با تجمع در بافت چربی زیر جلدی برخی از حیوانات (نهنگ ها، فوک ها)، عملکرد عایق حرارتی را انجام می دهند.

اسیدهای نوکلئیک اسیدهای نوکلئیک از اهمیت بیولوژیکی بالایی برخوردارند و بیوپلیمرهای پیچیده با مولکولی بالا هستند که مونومرهای آن نوکلئوتیدها هستند. آنها برای اولین بار در هسته سلول ها کشف شدند، از این رو نام آنها.

دو نوع اسید نوکلئیک وجود دارد: دئوکسی ریبونوکلئیک (DNA) و ریبونوکلئیک (RNA). DNA عمدتاً وارد کروماتین هسته می شود، اگرچه مقدار کمی از آن در برخی از اندامک ها (میتوکندری، پلاستیدها) نیز وجود دارد. RNA در هسته، ریبوزوم ها و سیتوپلاسم سلول یافت می شود.

ساختار مولکول DNA برای اولین بار توسط J. Watson و F. Crick در سال 1953 رمزگشایی شد. این مولکول از دو زنجیره پلی نوکلئوتیدی متصل به یکدیگر تشکیل شده است. مونومرهای DNA نوکلئوتیدهایی هستند که شامل: یک قند پنج کربنه - دئوکسی ریبوز، یک باقیمانده اسید فسفریک و یک باز نیتروژنی است. نوکلئوتیدها فقط در پایه های نیتروژنی با یکدیگر تفاوت دارند. ترکیب نوکلئوتیدهای DNA شامل بازهای نیتروژنی زیر است: آدنین، گوانین، سیتوزین و تیمین. نوکلئوتیدها با تشکیل پیوندهای کووالانسی بین دئوکسی ریبوز یک و باقیمانده اسید فسفریک نوکلئوتید مجاور در یک زنجیره به هم متصل می شوند. هر دو زنجیره توسط پیوندهای هیدروژنی که بین پایه‌های نیتروژنی زنجیره‌های مختلف ایجاد می‌شوند در یک مولکول ترکیب می‌شوند و به دلیل پیکربندی فضایی خاص، دو پیوند بین آدنین و تیمین و سه پیوند بین گوانین و سیتوزین برقرار می‌شود. در نتیجه، نوکلئوتیدهای دو زنجیره جفت تشکیل می دهند: A-T، G-C. مطابقت دقیق نوکلئوتیدها با یکدیگر در زنجیره های DNA جفتی مکمل نامیده می شود. این ویژگی زمینه ساز همانندسازی (خود دو برابر شدن) مولکول DNA است، یعنی تشکیل یک مولکول جدید بر اساس مولکول اصلی.

همانند سازی

همانند سازی به صورت زیر انجام می شود. تحت عمل یک آنزیم خاص (DNA پلیمراز)، پیوندهای هیدروژنی بین نوکلئوتیدهای دو زنجیره شکسته می شود و نوکلئوتیدهای DNA مربوطه (A-T، G-C) بر اساس اصل مکمل بودن به پیوندهای آزاد شده متصل می شوند. در نتیجه، ترتیب نوکلئوتیدها در رشته DNA "قدیمی" ترتیب نوکلئوتیدها را در "جدید" تعیین می کند، یعنی رشته DNA "قدیمی" الگویی برای سنتز "جدید" است. چنین واکنش هایی را واکنش های سنتز ماتریس می نامند، آنها فقط برای موجودات زنده مشخص هستند. مولکول های DNA می توانند شامل 200 تا 2 در 108 نوکلئوتید باشند. تنوع عظیمی از مولکول‌های DNA با اندازه‌های مختلف و توالی‌های نوکلئوتیدی متفاوت به دست می‌آیند.

نقش DNA در یک سلول ذخیره، تولید مثل و انتقال اطلاعات ژنتیکی است. به لطف سنتز ماتریکس، اطلاعات ارثی سلول های دختر دقیقاً با مادر مطابقت دارد.

RNA

RNA، مانند DNA، پلیمری است که از مونومرها - نوکلئوتیدها ساخته شده است. ساختار نوکلئوتیدهای RNA شبیه به DNA است، اما تفاوت های زیر وجود دارد: به جای دئوکسی ریبوز، نوکلئوتیدهای RNA حاوی یک قند پنج کربنی - ریبوز، و به جای پایه نیتروژنی تیمین - اوراسیل هستند. سه پایه نیتروژنی دیگر یکسان هستند: آدنین، گوانین و سیتوزین. در مقایسه با DNA، RNA حاوی نوکلئوتیدهای کمتری است و بنابراین وزن مولکولی آن کوچکتر است.

RNA های دو و تک رشته ای شناخته شده اند. RNA دو رشته ای در برخی ویروس ها وجود دارد و (مانند DNA) نقش نگهدارنده و انتقال دهنده اطلاعات ارثی را ایفا می کند. در سلول های موجودات دیگر، RNA های تک رشته ای یافت می شوند که کپی هایی از بخش های مربوط به DNA هستند.

سه نوع RNA در سلول ها وجود دارد: پیام رسان، حمل و نقل و ریبوزومی.

RNA پیام رسان (i-RNA) از 300-30000 نوکلئوتید تشکیل شده است و تقریباً 5٪ از کل RNA موجود در سلول را تشکیل می دهد. این یک کپی از یک قطعه خاص از DNA (ژن) است. مولکول های i-RNA به عنوان حامل اطلاعات ژنتیکی از DNA به محل سنتز پروتئین (به ریبوزوم) عمل می کنند و به طور مستقیم در مونتاژ مولکول های آن دخالت دارند.

RNA انتقالی (t-RNA) تا 10٪ از کل RNA سلول را تشکیل می دهد و از 75-85 نوکلئوتید تشکیل شده است. مولکول های tRNA اسیدهای آمینه را از سیتوپلاسم به ریبوزوم ها منتقل می کنند.

بخش اصلی RNA سیتوپلاسمی (حدود 85٪) RNA ریبوزومی (r-RNA) است. بخشی از ریبوزوم است. مولکول های rRNA شامل 3 تا 5 هزار نوکلئوتید هستند. اعتقاد بر این است که r-RNA رابطه فضایی خاصی را بین i-RNA و t-RNA فراهم می کند.

نمک های معدنی به سادگی یک عنصر ضروری برای زندگی و سلامت هر فرد هستند. این مواد به شکل معمول ترکیبات ساده در طبیعت یافت می شوند. برخی از آنها - نمک های پیچیده - ساختار پیچیده ای دارند و به طور گسترده در صنعت استفاده می شوند. ترکیبات ساده اجزای تشکیل دهنده همه اندام ها و بافت ها هستند و پنج درصد از وزن کل بدن را به خود اختصاص می دهند. مهمترین آنها برای انسان عبارتند از: پتاسیم، سدیم، کلسیم، گوگرد، فسفر، منیزیم، منگنز، کبالت، ید و فلوئور. آنها همراه با سایر محصولات دفع می شوند، بنابراین فرد باید به طور مداوم از سطح مناسب املاح در بدن مراقبت کند. معمولاً با تغذیه مناسب و منطقی سؤال کمبود نمک مطرح نمی شود - محصولات طبیعی که مصرف می کنیم حاوی مواد مغذی کافی برای بدن هستند.

اگر فردی به طور یکنواخت غذا بخورد، نمک های معدنی از یک محصول خاص تمام تنوع مورد نیاز را برآورده نمی کند. در نتیجه مکانیسم جذب و دفع نمک مختل خواهد شد که منجر به بیماری می شود. به عنوان مثال، اگر کودکان خردسال کلسیم کافی نداشته باشند، در آن صورت تهدید به راشیتیسم می‌شوند و در بزرگسالان، دندان‌ها می‌ریزند، موها می‌ریزند و استخوان‌ها شکننده می‌شوند. کمبود آهن بر ترکیب خون تأثیر می گذارد و به اصطلاح کم خونی (کم خونی فقر آهن) را تحریک می کند.

خواص طبیعی نمک های کلسیم، منیزیم و سدیم به کار هماهنگ اندام های گوارشی کمک می کند، به همین دلیل متابولیسم فرد عادی می شود، متابولیسم و ​​تبادل انرژی تسریع می شود. نیاز یک فرد به کلسیم بسیار قابل توجه است - حدود یک گرم در روز طول می کشد تا به طور کامل در تمام فرآیندها شرکت کند. می توانید نمک های کلسیم را از طریق محصولاتی مانند پنیر، پنیر، شیر، کفیر، زرده تخم مرغ، اسفناج، کاهو، گل کلم پر کنید. از این مجموعه، کلسیم محصولات لبنی به راحتی جذب می شود، بنابراین نباید از آنها غافل شد.

فسفر برای عادی سازی سیستم عصبی ضروری است. نمک های آن در جگر، تخم مرغ، مغز، نان چاودار، پنیرها وجود دارد. برای یک روز لازم است دو و نیم گرم فسفر به بدن داده شود. با توجه به اینکه بهتر است از محصولات گیاهی آزاد شود، این عنصر باید از آنجا تهیه شود.

نمک معمولی نیز برای بدن قیمتی ندارد. یک فرد به حدود پانزده گرم در روز نیاز دارد - از آن با غذا استفاده کنید، اما این واقعیت را در نظر بگیرید که این عنصر در برخی از محصولات نیز وجود دارد. اگر فردی محصولات با منشاء حیوانی بخورد، می توان آن را کمی نمک زد، زیرا نمک در غذای مصرف شده وجود دارد. با این حال، بسیاری از مردم دوست دارند غذاهای خود را بیش از حد مزه دار کنند تا طعم آن بهتر شود، که منجر به افزایش بیش از حد آن در بدن می شود. این می تواند باعث ایجاد اختلالات خاصی شود، زیرا نمک آب را در خود نگه می دارد، به این معنی که ممکن است تورم و عوارضی برای کلیه ها، کبد و قلب ایجاد شود. فشار بالا می رود، سیستم عصبی بدتر کار می کند.

نمک های معدنی به دلیل خواص معجزه آسای خود، در زیبایی شناسی به رسمیت شناخته شده اند. در طی مراحل جوانسازی پوست، ساخت ماسک های صورت، نمک ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. آنها چین و چروک ها را صاف می کنند، آهن پوست را با اکسیژن غنی می کند، پتاسیم بین سلول های پوست بهینه ایجاد می کند، رطوبت را حفظ می کند، مس نوعی ضد عفونی کننده است - از رشد باکتری ها جلوگیری می کند، منگنز در سطح سلولی در فرآیند تنفس نقش دارد. تبادل انرژی، میکروسیرکولاسیون مواد.

نمک های معدنی در داروخانه ها فروخته می شوند، می توانید با آنها حمام کنید، پاها، ماسک های صورت انجام دهید، موهای خود را بشویید، ناخن های خود را تقویت کنید.

علاوه بر کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها، یک رژیم غذایی سالم باید لزوماً حاوی نمک های معدنی مانند کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، منیزیم و غیره باشد. این نمک ها به طور فعال از لایه های بالایی جو و خاک توسط گیاهان جذب می شوند و تنها پس از آن از طریق غذای گیاهی به انسان و حیوانات وارد بدن می شوند.

برای عملکرد صحیح بدن انسان از 60 عنصر شیمیایی استفاده می شود. از این میان، تنها 22 عنصر اساسی در نظر گرفته می شوند. آنها حدود 4 درصد از وزن کل بدن انسان را تشکیل می دهند.

آن دسته از مواد معدنی که برای زندگی ما مورد نیاز هستند را می توان به عناصر میکرو و درشت عناصر تقسیم کرد. درشت مغذی ها عبارتند از:

• کلسیم
• پتاسیم
• منیزیم
• سدیم
• اهن
• فسفر

تمام این نمک های معدنی به مقدار زیاد در بدن انسان وجود دارد.

ریز مغذی ها عبارتند از:

• منگنز
• کبالت
• نیکل

تعداد آنها کمی کمتر است، اما، با این وجود، نقش این نمک های معدنی کاهش نمی یابد.

به طور کلی، نمک های معدنی تعادل اسید و باز لازم را در بدن و عملکرد سیستم غدد درون ریز حفظ می کنند، متابولیسم آب-نمک را عادی می کنند، کار سیستم های قلبی عروقی، گوارشی و عصبی را عادی می کنند. همچنین، آنها در متابولیسم، انعقاد و تشکیل خون نقش فعالی دارند. نمک های معدنی در فرآیندهای بین سلولی و بیوشیمیایی در یک فرد شرکت می کنند.

امیدواریم از این مقاله متوجه شده باشید که نمک های معدنی چه اهمیتی در بدن انسان دارند.

نقش نمک های معدنی در بدن.علاوه بر پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، یک رژیم غذایی سالم باید حاوی نمک های معدنی مختلف باشد: کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم، منیزیم و غیره. این مواد معدنی توسط گیاهان از لایه های بالایی خاک و از جو جذب می شوند و سپس از طریق غذاهای گیاهی وارد بدن انسان و حیوانات می شوند.

تقریباً 60 عنصر شیمیایی در بدن انسان استفاده می شود، اما تنها 22 عنصر شیمیایی اساسی در نظر گرفته می شوند. آنها در مجموع 4 درصد از وزن بدن یک فرد را تشکیل می دهند.

تمام مواد معدنی موجود در بدن انسان به طور مشروط به عناصر ماکرو و عناصر خرد تقسیم می شوند. درشت مغذی ها: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سدیم، آهن، فسفر، کلر، گوگرد به مقدار زیادی در بدن انسان وجود دارد. عناصر کمیاب: مس، منگنز، روی، فلوئور، کروم، کبالت، نیکل و غیره به مقدار کم مورد نیاز بدن هستند، اما بسیار مهم هستند. به عنوان مثال، محتوای بور در خون انسان حداقل است، اما وجود آن برای تبادل طبیعی عناصر مهم درشت مغذی ضروری است: کلسیم، فسفر و منیزیم. بدن حتی از مقدار زیادی از این سه درشت مغذی بدون بور نیز سودی نخواهد برد.

نمک های معدنی در بدن انسان تعادل اسید و باز لازم را حفظ می کنند، متابولیسم آب و نمک را عادی می کنند، از سیستم غدد درون ریز، سیستم عصبی، گوارشی، قلبی عروقی و سایر سیستم ها پشتیبانی می کنند. همچنین، مواد معدنی در خون سازی و لخته شدن خون، در متابولیسم نقش دارند. آنها برای ساخت عضلات، استخوان ها، اندام های داخلی ضروری هستند. نمک های معدنی نیز نقش مهمی در رژیم آب دارند. بنابراین، مواد معدنی به مقدار کافی باید به طور مداوم با غذا تامین شوند، زیرا تبادل مداوم نمک های معدنی در بدن انسان انجام می شود.

کمبود مواد معدنی کمبود عناصر ماکرو و میکرو منجر به بیماری های جدی می شود. به عنوان مثال، کمبود طولانی مدت نمک می تواند منجر به خستگی عصبی و ضعیف شدن قلب شود. کمبود نمک های کلسیم منجر به افزایش شکنندگی استخوان می شود و راشیتیسم در کودکان ایجاد می شود. کمبود آهن باعث کم خونی می شود. با کمبود ید - زوال عقل، ناشنوایی، گواتر، رشد کوتوله.

دلایل اصلی کمبود مواد معدنی در بدن عبارتند از:

1. آب آشامیدنی بی کیفیت.

2. غذای یکنواخت.

3. منطقه محل سکونت.

4. بیماری های منجر به از دست دادن مواد معدنی (خونریزی، کولیت اولسراتیو).

5. داروهایی که مانع از جذب عناصر ماکرو و میکرو می شوند.

مواد معدنی در محصولات.تنها راه تامین تمام مواد معدنی مورد نیاز بدن از طریق یک رژیم غذایی سالم و متعادل و آب است. شما باید به طور منظم غذاهای گیاهی بخورید: غلات، حبوبات، محصولات ریشه ای، میوه ها، سبزیجات سبز - این منبع مهمی از عناصر کمیاب است. و همچنین ماهی، مرغ، گوشت قرمز. بیشتر نمک های معدنی در طول پخت و پز از بین نمی روند، اما مقدار قابل توجهی از آن وارد آبگوشت می شود.

در محصولات مختلف، محتوای مواد معدنی نیز متفاوت است. به عنوان مثال، لبنیات حاوی بیش از 20 ماده معدنی است: آهن، کلسیم، ید، منگنز، روی، فلوئور و ... فرآورده های گوشتی حاوی: مس، نقره، روی، تیتانیوم و غیره هستند. محصولات دریایی حاوی فلوئور، ید، نیکل هستند. برخی از غذاها به طور انتخابی فقط مواد معدنی خاصی را متمرکز می کنند.

نسبت مواد معدنی مختلف وارد بدن از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا آنها می توانند ویژگی های مفید یکدیگر را کاهش دهند. به عنوان مثال، با افزایش فسفر و منیزیم، جذب کلسیم کاهش می یابد. بنابراین نسبت آنها باید 3:2:1 (فسفر، کلسیم و منیزیم) باشد.

نرخ روزانه مواد معدنی.برای حفظ سلامت انسان، هنجارهای روزانه برای مصرف مواد معدنی به طور رسمی تعیین شده است. به عنوان مثال، برای یک مرد بالغ، هنجار روزانه مواد معدنی: کلسیم - 800 میلی گرم، فسفر - 800 میلی گرم، منیزیم - 350 میلی گرم، آهن - 10 میلی گرم، روی - 15 میلی گرم، ید - 0.15 میلی گرم، سلنیوم - 0.07 میلی گرم، پتاسیم - از 1.6 تا 2 گرم، مس - از 1.5 تا 3 میلی گرم، منگنز - از 2 تا 5 میلی گرم، فلوئور - از 1.5 تا 4 میلی گرم، مولیبدن - از 0.075 تا 0.25 میلی گرم، کروم - از 0.05 تا 0.2 میلی گرم. برای به دست آوردن هنجار روزانه مواد معدنی، رژیم غذایی متنوع و پخت و پز مناسب مورد نیاز است.

همچنین باید در نظر داشت که به دلایلی نیاز به افزایش مصرف مواد معدنی است. به عنوان مثال، با کار فیزیکی سنگین، در دوران بارداری و شیردهی، با بیماری های مختلف، با کاهش ایمنی.

نمک های معدنی. منیزیم

نقش منیزیم در بدن:

منیزیم در بدن برای روند طبیعی فرآیندهای بیولوژیکی در مغز و عضلات ضروری است. نمک های منیزیم به استخوان ها و دندان ها سختی خاصی می بخشد، عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی را عادی می کند، ترشح صفرا و فعالیت روده را تحریک می کند. با کمبود منیزیم، تنش عصبی مشاهده می شود. در بیماری ها: تصلب شرایین، فشار خون، ایسکمی، کیسه صفرا، روده، افزایش مقدار منیزیم ضروری است.

مصرف روزانه منیزیم برای یک فرد بالغ سالم 500-600 میلی گرم است.

منیزیم موجود در غذاها:

بیشترین منیزیم - 100 میلی گرم (در هر 100 گرم غذا) - در سبوس، بلغور جو دوسر، ارزن، جلبک دریایی (کلپ)، آلو، زردآلو.

مقدار زیادی منیزیم - 50-100 میلی گرم - در شاه ماهی، ماهی خال مخالی، ماهی مرکب، تخم مرغ. در غلات: گندم سیاه، جو، نخود فرنگی. در سبزی ها: جعفری، شوید، کاهو.

کمتر از 50 میلی گرم منیزیم - در مرغ، پنیر، بلغور. در گوشت، سوسیس آب پز، شیر، پنیر دلمه. در ماهی: ماهی خال مخالی، ماهی کاد، هیک. در نان سفید، ماکارونی. در سیب زمینی، کلم، گوجه فرنگی. در سیب، زردآلو، انگور. در هویج، چغندر، توت سیاه، گیلاس، کشمش.

نمک های معدنی. کلسیم:

نقش کلسیم در بدن:

کلسیم در بدن به جذب بهتر فسفر و پروتئین کمک می کند. نمک های کلسیم بخشی از خون هستند و بر لخته شدن خون تأثیر می گذارند. کمبود کلسیم باعث ضعیف شدن ماهیچه قلب می شود. نمک های کلسیم و فسفر برای ساختن دندان ها و استخوان های اسکلت ضروری هستند و از عناصر اصلی بافت استخوانی هستند.کلسیم به بهترین وجه از شیر و لبنیات جذب می شود. نیاز روزانه به کلسیم با 100 گرم پنیر یا 0.5 لیتر شیر تامین می شود. شیر همچنین جذب کلسیم سایر غذاها را افزایش می دهد، بنابراین باید در هر رژیم غذایی گنجانده شود.

مصرف روزانه کلسیم – 800-1000 میلی گرم.

کلسیم موجود در غذاها:

بیشترین کلسیم - 100 میلی گرم (در هر 100 گرم غذا) - در شیر، پنیر، پنیر، کفیر. در پیاز سبز، جعفری، لوبیا.

مقدار زیادی کلسیم - 50-100 میلی گرم - در تخم مرغ، خامه ترش، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، نخود فرنگی، هویج. در ماهی: شاه ماهی، ماهی خال مخالی، کپور، خاویار.

کمتر از 50 میلی گرم کلسیم - در کره، نان درجه 2، ارزن، جو مروارید، پاستا، بلغور. در ماهی: سوف، سوف، ماهی ماهی، ماهی خال مخالی. در کلم، چغندر، نخود سبز، تربچه، سیب زمینی، خیار، گوجه فرنگی. در زردآلو، پرتقال، آلو، انگور، گیلاس، توت فرنگی، هندوانه، سیب و گلابی.

نمک های معدنی. پتاسیم:

نقش پتاسیم در بدن:

پتاسیم موجود در بدن باعث هضم چربی ها و نشاسته، برای ساخت ماهیچه ها، برای کبد، طحال، روده ها، برای یبوست، بیماری های قلبی، التهاب پوست و گرگرفتگی مفید است. پتاسیم آب و سدیم را از بدن دفع می کند. کمبود نمک پتاسیم باعث کاهش فعالیت ذهنی و شل شدن عضلات می شود.

مصرف روزانه پتاسیم – 2-3 گرم با فشار خون بالا، بیماری کلیوی، مصرف دیورتیک ها، اسهال و استفراغ، مقدار پتاسیم باید افزایش یابد.

پتاسیم موجود در غذاها:

بیشتر پتاسیم در زرده تخم مرغ، شیر، سیب زمینی، کلم، نخود فرنگی یافت می شود. لیمو، زغال اخته، سبوس، آجیل حاوی مقدار زیادی پتاسیم هستند.

نمک های معدنی. فسفر:

نقش فسفر در بدن:

نمک های فسفر در متابولیسم، در ساخت بافت استخوانی، هورمون ها نقش دارند و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی، قلب، مغز، کبد و کلیه ها ضروری هستند. از محصولات حیوانی، فسفر 70٪، از محصولات گیاهی - 40٪ جذب می شود. جذب فسفر با خیساندن غلات قبل از پختن بهبود می یابد.

مصرف روزانه فسفر – 1600 میلی گرم در بیماری های استخوان ها و شکستگی ها، در سل، در بیماری های سیستم عصبی باید مقدار فسفر را افزایش داد.

فسفر در محصولات:

بیشتر فسفر در پنیرها، جگر گاو، خاویار، لوبیا، بلغور جو دوسر و جو مروارید یافت می شود.

مقدار زیادی فسفر - در مرغ، ماهی، پنیر دلمه، نخود فرنگی، گندم سیاه و ارزن، در شکلات.

فسفر کمتر – در گوشت گاو، گوشت خوک، سوسیس آب پز، تخم مرغ، شیر، خامه ترش، پاستا، برنج، بلغور، سیب زمینی و هویج.

نمک های معدنی. اهن:

نقش آهن در بدن:

آهن در بدن برای تشکیل هموگلوبین خون و میوگلوبین عضلانی ضروری است. بهترین منابع آهن عبارتند از: گوشت، مرغ، جگر. برای جذب بهتر آهن، اسید سیتریک و اسکوربیک از میوه ها، انواع توت ها و آب میوه ها استفاده می شود. هنگامی که گوشت و ماهی به غلات و حبوبات اضافه می شود، جذب آهن از آنها بهبود می یابد. چای مقوی در جذب آهن غذاها اختلال ایجاد می کند. جذب املاح آهن در بیماری های روده و معده کاهش می یابد.

با کمبود آهن، کم خونی (کم خونی فقر آهن) ایجاد می شود. کم خونی با کمبود تغذیه پروتئین های حیوانی، ویتامین ها و عناصر کمیاب، با از دست دادن خون زیاد، با بیماری های معده (گاستریت، انتریت) و کرم ها ایجاد می شود. در چنین مواردی لازم است میزان آهن موجود در رژیم غذایی افزایش یابد.

مصرف روزانه آهن – 15 میلی گرم برای بزرگسالان.

آهن موجود در غذاها:

بیشترین آهن (بیش از 4 میلی گرم) در 100 گرم غذا – در جگر گاو، کلیه ها، زبان، قارچ پورسینی، گندم سیاه، لوبیا، نخود فرنگی، زغال اخته، شکلات.

مقدار زیادی آهن - در گوشت گاو، بره، خرگوش، تخم مرغ، نان درجه 1 و 2، بلغور جو دوسر و ارزن، آجیل، سیب، گلابی، خرمالو، به، انجیر، اسفناج.

نمک های معدنی. سدیم:

نقش سدیم در بدن:

سدیم عمدتاً از طریق نمک خوراکی (کلرید سدیم) به بدن می رسد. به لطف سدیم در بدن، آهک و منیزیم در خون و بافت ها حفظ می شود و آهن اکسیژن هوا را جذب می کند. با کمبود نمک های سدیم، رکود خون در مویرگ ها رخ می دهد، دیواره رگ ها سخت می شود، بیماری های قلبی ایجاد می شود، سنگ های صفراوی و ادراری تشکیل می شود و کبد آسیب می بیند.

با افزایش فعالیت بدنی، نیاز بدن به املاح معدنی به ویژه پتاسیم و سدیم نیز افزایش می یابد. محتوای آنها در رژیم غذایی باید 20-25٪ افزایش یابد.

نیاز روزانه به سدیم:

برای یک بزرگسال، 2-6 گرم نمک در روز کافی است. نمک بیش از حد در غذا به ایجاد بیماری ها کمک می کند: تصلب شرایین، فشار خون بالا، نقرس. کمبود نمک باعث کاهش وزن می شود.

سدیم موجود در غذاها:

بیشتر سدیم در پنیر، پنیر، سوسیس، ماهی شور و دودی، کلم ترش وجود دارد.

نمک های معدنی. کلر:

نقش کلر در بدن:

کلر موجود در محصولات به مقدار زیاد در سفیده تخم مرغ، شیر، آب پنیر، صدف، کلم، جعفری، کرفس، موز، نان چاودار یافت می شود.

نمک های معدنی. ید:

نقش ید در بدن:

ید در بدن در غده تیروئید وجود دارد، متابولیسم را تنظیم می کند. با کمبود ید در بدن، ایمنی ضعیف می شود، بیماری تیروئید ایجاد می شود. این بیماری با کمبود پروتئین حیوانی، ویتامین های A و C و برخی عناصر کمیاب ایجاد می شود. به منظور پیشگیری از نمک خوراکی یددار استفاده می شود.

مصرف روزانه ید – 0.1-0.2 میلی گرم. با عملکرد ناکافی تیروئید، آترواسکلروز و چاقی، مقدار ید باید افزایش یابد.

ید در محصولات:

مقدار زیادی ید - در جلبک دریایی (کلپ)، ماهی دریایی، غذاهای دریایی. همچنین ید در چغندر، گوجه فرنگی، شلغم، کاهو یافت می شود.

ید به مقدار کم وجود دارد - در گوشت، ماهی آب شیرین و آب آشامیدنی.

نمک های معدنی. فلوئور:

نقش فلوئور در بدن:

فلوراید در بدن در استخوان ها و دندان ها یافت می شود. با کمبود فلوئور، دندان ها پوسیده می شوند، مینای دندان ترک می خورد و استخوان های اسکلت آسیب می بیند.

مصرف روزانه فلوراید – 0.8-1.6 میلی گرم.

فلوئور موجود در محصولات:

بیشتر فلوئور در ماهی های دریایی و غذاهای دریایی و در چای یافت می شود.

فلوئور همچنین در غلات، آجیل، نخود و لوبیا، سفیده تخم مرغ، سبزیجات سبز و میوه ها یافت می شود.

نمک های معدنی. گوگرد:

نقش گوگرد در بدن:

گوگرد در تمام بافت های بدن انسان یافت می شود: در مو، ناخن، ماهیچه ها، صفرا، ادرار. با کمبود گوگرد، تحریک پذیری، تومورهای مختلف و بیماری های پوستی ظاهر می شود.

نیاز روزانه به گوگرد 1 میلی گرم است.

گوگرد در محصولات:

گوگرد به مقدار زیاد در سفیده تخم مرغ، کلم، شلغم، ترب کوهی، سبوس، گردو، گندم و چاودار یافت می شود.

نمک های معدنی.سیلیکون:

سیلیکون در بدن انسان برای ساختن مو، ناخن، پوست، ماهیچه ها و اعصاب استفاده می شود. با کمبود سیلیکون، موها می ریزند، ناخن ها می شکنند و خطر ابتلا به دیابت وجود دارد.

سیلیکون در محصولات:

سیلیکون به مقدار زیاد در غلات و در پوست میوه های تازه یافت می شود. در مقادیر کم: در چغندر، خیار، جعفری، توت فرنگی.

نمک های معدنی.فلز مس:

مس در بدن انسان در خون سازی نقش دارد، برای بیماران دیابتی توصیه می شود.

هنجار مس – 2 میلی گرم

مس در محصولات یافت می شود - در جگر گاو و خوک، در جگر ماهی ماهی و هالیبوت، در صدف.

نمک های معدنی. فلز روی:

روی در بدن انسان عملکرد سیستم غدد درون ریز را عادی می کند، در خون سازی نقش دارد.

نیاز روزانه به روی – 12-16 میلی گرم.

روی در محصولات:

بیشتر روی – در گوشت و احشاء، ماهی، صدف، تخم مرغ.

نمک های معدنی. آلومینیوم:

نیاز روزانه به آلومینیوم 12-13 میلی گرم است.

نمک های معدنی.منگنز:

منگنز در بدن انسان:

منگنز تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، به طور فعال در متابولیسم چربی ها و کربوهیدرات ها نقش دارد، از رسوب چربی در کبد جلوگیری می کند و کلسترول را کاهش می دهد. منگنز استقامت عضلات را افزایش می دهد، در خون سازی شرکت می کند، لخته شدن خون را افزایش می دهد، در ساخت بافت استخوانی شرکت می کند و به جذب ویتامین B1 کمک می کند.

نیاز روزانه به منگنز 5-9 میلی گرم در روز است.

منگنز در محصولات:

منابع اصلی منگنز عبارتند از: گوشت مرغ، جگر گاو، پنیر، زرده تخم مرغ، سیب زمینی، چغندر، هویج، پیاز، لوبیا، نخود، کاهو، کرفس، موز، چای (برگ)، زنجبیل، میخک.

فندق - 4.2 میلی گرم، بلغور جو دوسر (هرکول) - 3.8 میلی گرم، گردو و بادام - حدود 2 میلی گرم، نان چاودار - 1.6 میلی گرم، گندم سیاه - 1.3 میلی گرم، برنج - 1.2 میلی گرم.

توصیه می شود صبح ها بیشتر اوقات بلغور جو دوسر مغذی را در رژیم غذایی خود قرار دهید - با آن تقریباً نیمی از نیاز روزانه منگنز را دریافت خواهید کرد. منگنز در طول پخت و پز از بین نمی رود، اما بخش قابل توجهی از آن در هنگام یخ زدایی و خیساندن از بین می رود. برای حفظ بیشتر منگنز، سبزیجات منجمد باید سرخ شده و بدون آب شدن پخته شوند. منگنز در سبزیجات پخته شده در پوست یا بخارپز ذخیره می شود.

کمبود منگنز در بدن:

با کمبود منگنز، سطح کلسترول در خون افزایش می یابد، اشتها کم می شود، بی خوابی، حالت تهوع، ضعف عضلانی، گاهی اوقات گرفتگی در پاها (به دلیل اختلال در جذب ویتامین B1) و تغییر شکل بافت استخوانی.

نمک های معدنی.کادمیوم- در نرم تنان گوش ماهی یافت می شود.

نمک های معدنی.نیکل- در خون سازی شرکت می کند.

نمک های معدنی.کبالت، سزیم، استرونتیومو سایر عناصر کمیاب به مقدار کم مورد نیاز بدن هستند، اما نقش آنها در متابولیسم بسیار زیاد است.

نمک های معدنی:تعادل اسیدی و قلیایی در بدن:

تغذیه مناسب و سالم تعادل اسید و باز را در بدن انسان به طور مداوم حفظ می کند. اما گاهی اوقات تغییر رژیم غذایی با غلبه مواد معدنی اسیدی یا قلیایی می تواند تعادل اسید و باز را به هم بزند. بیشتر اوقات، نمک های معدنی اسیدی غلبه دارند که باعث ایجاد آترواسکلروز، دیابت، بیماری های کلیه، معده و غیره می شود. اگر محتوای قلیایی در بدن افزایش یابد، بیماری ها ایجاد می شوند: کزاز، تنگ شدن معده

افراد در سنین بالغ در رژیم غذایی باید میزان غذاهای قلیایی را افزایش دهند.

نمک های معدنی اسیدی : فسفر، گوگرد، کلر،حاوی چنین محصولاتی است: گوشت و ماهی، نان و غلات، تخم مرغ.

نمک های معدنی قلیایی: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سدیمحاوی چنین محصولاتی است: محصولات لبنی (به جز پنیر)، سیب زمینی، سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها. و اگرچه سبزیجات و میوه ها طعم ترش دارند، اما در بدن به مواد معدنی قلیایی تبدیل می شوند.

چگونه تعادل اسید و باز را بازیابی کنیم؟

* در بدن انسان مبارزه دائمی بین املاح معدنی پتاسیم و سدیم وجود دارد. کمبود پتاسیم در خون با ادم آشکار می شود. لازم است نمک را از رژیم غذایی حذف کنید و آن را با محصولات غنی از نمک های پتاسیم جایگزین کنید: سیر، پیاز، ترب کوهی، شوید، کرفس، جعفری، دانه های زیره سیاه. علاوه بر این، از هویج، جعفری، اسفناج، سیب زمینی پخته، کلم، نخود سبز، گوجه فرنگی، تربچه، کشمش، زردآلو خشک، گریپ فروت، حبوبات، بلغور جو دوسر، نان چاودار خشک استفاده کنید.

* رژیم نوشیدن را رعایت کنید: آب تمیز بنوشید. آب با اضافه کردن سرکه سیب، آب لیمو، عسل؛ تزریق گل رز وحشی، برگ تمشک و توت سیاه.

مقالات مفید:

مصرف ویتامین ها، جذب ویتامین ها.

ویتامین ها در تغذیه

استفاده از ویتامین ها.

تغذیه در حین ورزش

ناهار در محل کار چگونه ناهار بخوریم؟

17 قانون تغذیه سالم

روزانه به چند کالری نیاز دارید.

تغذیه در برابر سرطان

آب در غذا

مکمل های غذایی فعال بیولوژیکی

سنجاب ها چربی ها کربوهیدرات ها

تغذیه درمانی برای دیابت.

تغذیه در نارسایی قلبی

تغذیه در کوله سیستیت مزمن

چگونه با یبوست مقابله کنیم؟

رژیم های درمانی

تغذیه یک مادر شیرده.

تغذیه در دوران بارداری.

فواید گوجه فرنگی.

سس مایونز خانگی - دستور العمل.

چگونه پاستا بپزیم؟

سالاد زیبایی

بادام زمینی - فواید و مضرات، دستور العمل ها.

فواید آلو، دستور العمل های آلو.

فواید ویبرنوم، دارو و دستور العمل های ویبرنوم.

زنجبیل - خواص مفید، کاربرد، درمان، دستور العمل ها.

مواد غذایی برای مغز - چگونه مغز را شارژ کنیم؟

فواید آجیل. دستور پخت با آجیل.

چگونه از خود در برابر مسمومیت غذایی محافظت کنیم.

فواید تخم مرغ تخم مرغ و بلدرچین. تخم مرغ و کلسترول

املت - دستور العمل ها. صبحانه سریع و خوشمزه.

رول لواش - دستور العمل. صبحانه سریع و خوشمزه.

غذاهای پنیر کوتاژ: کاسرول، کیک پنیر، پودینگ، Vareniki - دستور العمل ها.

پنکیک - دستور العمل. پر کردن پنکیک.

پنکیک روی کفیر، روی شیر، روی مخمر - دستور العمل ها.

پوکی استخوان - علل، پیشگیری، درمان.

ماستوپاتی.

چگونه سرماخوردگی را درمان کنیم؟

قارچ ناخن.

طاسی در مردان

سندرم پای بی قرار - علائم، علل، درمان.

همه ما می دانیم که برای حفظ سلامت بدن خود به پروتئین، کربوهیدرات، چربی و البته آب نیاز داریم. نمک های معدنی نیز جزء مهمی از مواد غذایی هستند که نقش شرکت کنندگان در فرآیندهای متابولیک و کاتالیزورهای واکنش های بیوشیمیایی را ایفا می کنند.

بخش قابل توجهی از مواد مفید کلرید، کربنات، نمک های فسفات سدیم، کلسیم، پتاسیم و منیزیم است. علاوه بر آنها ترکیباتی از مس، روی، آهن، منگنز، ید، کبالت و سایر عناصر در بدن وجود دارد. مواد مفید در محیط آبی به صورت یون حل شده و وجود دارند.

انواع نمک های معدنی

نمک ها می توانند به یون های مثبت و منفی تجزیه شوند. اولی کاتیون (ذرات باردار فلزات مختلف) و دومی آنیون نامیده می شوند. یون های با بار منفی اسید فسفریک یک سیستم بافر فسفات را تشکیل می دهند که اهمیت اصلی آن تنظیم pH ادرار و مایع بینابینی است. آنیون های اسید کربنیک یک سیستم بافر بی کربنات را تشکیل می دهند که وظیفه فعالیت ریه ها را بر عهده دارد و pH پلاسمای خون را در سطح مورد نظر حفظ می کند. بنابراین، نمک های معدنی، که ترکیب آنها توسط یون های مختلف نشان داده شده است، اهمیت منحصر به فرد خود را دارند. به عنوان مثال، آنها در سنتز فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها، هموگلوبین، ATP، کلروفیل و غیره شرکت می کنند.

گروه درشت مغذی ها شامل یون های سدیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، کلسیم و کلر است. این عناصر باید به مقدار کافی خورده شوند. اهمیت نمک های معدنی گروه درشت مغذی ها چیست؟ ما متوجه خواهیم شد.

نمک های سدیم و کلر

یکی از رایج ترین ترکیباتی که یک فرد هر روز مصرف می کند نمک خوراکی است. این ماده از سدیم و کلر تشکیل شده است. اولی مقدار مایع بدن را تنظیم می کند و دومی با ترکیب شدن با یون هیدروژن، اسید کلریدریک را در معده تشکیل می دهد. سدیم بر رشد بدن و عملکرد قلب تأثیر می گذارد. کمبود این عنصر می تواند منجر به بی تفاوتی و ضعف شود، می تواند باعث سخت شدن دیواره رگ ها، تشکیل سنگ کیسه صفرا و همچنین انقباض غیرارادی عضلات شود. کلرید سدیم اضافی منجر به ایجاد ادم می شود. برای یک روز نباید بیش از 2 گرم نمک بخورید.

نمک های پتاسیم

این یون مسئول فعالیت مغز است. این عنصر به افزایش تمرکز، توسعه حافظه کمک می کند. تحریک پذیری بافت های عضلانی و عصبی، تعادل آب و نمک، فشار خون را حفظ می کند. این یون همچنین تشکیل استیل کولین را کاتالیز کرده و فشار اسمزی را تنظیم می کند. با کمبود نمک های پتاسیم، فرد احساس بی نظمی، خواب آلودگی، اختلال در رفلکس ها و کاهش فعالیت ذهنی می کند. این عنصر در بسیاری از غذاها مانند سبزیجات، میوه ها، آجیل یافت می شود.

نمک های کلسیم و فسفر

یون کلسیم در تثبیت غشای سلول های مغز و همچنین سلول های عصبی نقش دارد. این عنصر مسئول رشد طبیعی استخوان ها است، برای لخته شدن خون ضروری است، به حذف سرب و فلزات سنگین از بدن کمک می کند. یون منبع اصلی اشباع خون با نمک های قلیایی است که به حفظ زندگی کمک می کند. غدد انسانی که هورمون ترشح می کنند به طور معمول همیشه باید دارای مقدار کافی یون کلسیم باشند، در غیر این صورت بدن شروع به پیری زودرس می کند. کودکان سه برابر بیشتر از بزرگسالان به این یون نیاز دارند. کلسیم اضافی می تواند منجر به سنگ کلیه شود. کمبود آن باعث توقف تنفس و همچنین بدتر شدن قابل توجهی در کار قلب می شود.

یون فسفر مسئول تولید انرژی از مواد مغذی است. هنگامی که با کلسیم و ویتامین D تعامل داشته باشد، عملکرد مغز و بافت های عصبی فعال می شود. کمبود یون فسفر می تواند رشد استخوان را به تاخیر بیندازد. نباید بیش از 1 گرم در روز مصرف شود. برای بدن نسبت مطلوب این عنصر و کلسیم یک به یک است. بیش از حد یون فسفر می تواند باعث ایجاد تومورهای مختلف شود.

نمک های منیزیم

نمک های معدنی در سلول به یون های مختلفی تجزیه می شوند که یکی از آنها منیزیم است. این عنصر در متابولیسم پروتئین، کربوهیدرات و چربی ضروری است. یون منیزیم در هدایت تکانه ها در طول رشته های عصبی نقش دارد، غشای سلولی سلول های عصبی را تثبیت می کند و در نتیجه بدن را از اثرات استرس محافظت می کند. این عنصر کار روده ها را تنظیم می کند. با کمبود منیزیم، فرد از اختلال حافظه رنج می برد، توانایی تمرکز خود را برای مدت طولانی از دست می دهد، تحریک پذیر و عصبی می شود. مصرف 400 میلی گرم منیزیم در روز کافی است.

گروه عناصر کمیاب شامل یون های کبالت، مس، آهن، کروم، فلوئور، روی، ید، سلنیوم، منگنز و سیلیکون است. این عناصر در حداقل مقدار برای بدن ضروری هستند.

نمک آهن، فلوئور، ید

نیاز روزانه به یون آهن تنها 15 میلی گرم است. این عنصر بخشی از هموگلوبین است که اکسیژن را از ریه ها به بافت ها و سلول ها می رساند. کمبود آهن باعث کم خونی می شود.

یون فلوئور در مینای دندان، استخوان ها، ماهیچه ها، خون و مغز وجود دارد. با کمبود این عنصر، دندان ها قدرت خود را از دست می دهند، شروع به فرو ریختن می کنند. در حال حاضر مشکل کمبود فلوئور با استفاده از خمیردندان های حاوی آن و همچنین با خوردن مقدار کافی از غذاهای غنی از فلوراید (آجیل، غلات، میوه ها و غیره) حل می شود.

ید مسئول عملکرد صحیح غده تیروئید است و در نتیجه متابولیسم را تنظیم می کند. با کمبود آن گواتر ایجاد می شود و ایمنی کاهش می یابد. با کمبود یون ید در کودکان، تاخیر در رشد و تکامل وجود دارد. بیش از حد یون های عنصر باعث بیماری گریوز می شود و ضعف عمومی، تحریک پذیری، کاهش وزن و آتروفی عضلانی نیز مشاهده می شود.

نمک مس و روی

مس با همکاری یون آهن بدن را از اکسیژن اشباع می کند. بنابراین، کمبود مس باعث ایجاد اختلال در سنتز هموگلوبین، ایجاد کم خونی می شود. فقدان یک عنصر می تواند منجر به بیماری های مختلف سیستم قلبی عروقی، ظهور آسم برونش و اختلالات روانی شود. بیش از حد یون مس باعث اختلالات CNS می شود. بیمار از افسردگی، از دست دادن حافظه، بی خوابی شکایت دارد. مازاد عنصر در بدن کارگران تولید مس بیشتر دیده می شود. در این حالت یون ها از طریق استنشاق بخارات وارد بدن می شوند که منجر به پدیده تب مس می شود. مس می تواند در بافت های مغز و همچنین در کبد، پوست، لوزالمعده انباشته شود و باعث اختلالات مختلف بدن شود. یک فرد روزانه به 2.5 میلی گرم از یک عنصر نیاز دارد.

تعدادی از خواص یون مس با یون روی مرتبط است. آنها با هم در فعالیت آنزیم سوپراکسید دیسموتاز شرکت می کنند که دارای اثرات آنتی اکسیدانی، ضد ویروسی، ضد حساسیت و ضد التهابی است. یون های روی در متابولیسم پروتئین و چربی نقش دارند. این بخشی از اکثر هورمون ها و آنزیم ها است، پیوندهای بیوشیمیایی بین سلول های مغز را کنترل می کند. یون روی با مسمومیت با الکل مبارزه می کند.

به گفته برخی از دانشمندان، کمبود این عنصر می تواند باعث ترس، افسردگی، اختلال در گفتار و مشکل در حرکت شود. یون اضافی با استفاده کنترل نشده از آماده سازی های حاوی روی، از جمله پمادها، و همچنین در حین کار در تولید این عنصر تشکیل می شود. مقدار زیادی از این ماده منجر به کاهش ایمنی، اختلال در عملکرد کبد، پروستات، پانکراس می شود.

ارزش نمک های معدنی حاوی یون های مس و روی را نمی توان بیش از حد تخمین زد. و با پیروی از قوانین تغذیه، همیشه می توان از مشکلات ذکر شده مرتبط با بیش از حد یا کمبود عناصر اجتناب کرد.

نمک های کبالت و کروم

نمک های معدنی حاوی یون های کروم نقش مهمی در تنظیم انسولین دارند. این عنصر در سنتز اسیدهای چرب، پروتئین ها و همچنین در فرآیند متابولیسم گلوکز نقش دارد. کمبود کروم می تواند باعث افزایش میزان کلسترول در خون شود و در نتیجه خطر سکته مغزی را افزایش دهد.

یکی از اجزای ویتامین B12 یون کبالت است. او در تولید هورمون های تیروئید و همچنین چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند و آنزیم ها را فعال می کند. کبالت با تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک مبارزه می کند و کلسترول را از رگ ها خارج می کند. این عنصر مسئول تولید RNA و DNA است، باعث رشد بافت استخوانی می شود، سنتز هموگلوبین را فعال می کند و قادر به مهار رشد سلول های سرطانی است.

ورزشکاران و گیاهخواران اغلب کمبود یون کبالت دارند که می تواند منجر به اختلالات مختلفی در بدن شود: کم خونی، آریتمی، دیستونی عروقی، اختلالات حافظه و غیره. سوء استفاده از ویتامین B12 یا تماس با این عنصر در محل کار باعث افزایش کبالت در بدن می شود. بدن

نمک منگنز، سیلیکون و سلنیوم

سه عنصر که جزء گروه ریزمغذی ها هستند نیز نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارند. بنابراین، منگنز در واکنش های ایمنی نقش دارد، فرآیندهای تفکر را بهبود می بخشد، تنفس بافتی و خون سازی را تحریک می کند. وظایف نمک های معدنی که در آنها سیلیکون وجود دارد، ایجاد استحکام و خاصیت ارتجاعی به دیواره رگ های خونی است. عنصر سلنیوم در میکرودوزها فواید زیادی برای انسان به همراه دارد. قادر به محافظت در برابر سرطان است، از رشد بدن حمایت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند. با کمبود سلنیوم، التهاب در مفاصل، ضعف در عضلات، عملکرد غده تیروئید مختل می شود، قدرت مردانه از بین می رود و حدت بینایی کاهش می یابد. نیاز روزانه به این عنصر 400 میکروگرم است.

بورس مواد معدنی

چه چیزی در این مفهوم گنجانده شده است؟ این ترکیبی از فرآیندهای جذب، جذب، توزیع، تبدیل و آزادسازی مواد مختلف است. نمک های معدنی در بدن یک محیط داخلی با خواص فیزیکی و شیمیایی ثابت ایجاد می کنند که فعالیت طبیعی سلول ها و بافت ها را تضمین می کند.

یون ها با ورود غذا به دستگاه گوارش وارد خون و لنف می شوند. عملکرد نمک های معدنی حفظ ثبات اسید-باز خون، تنظیم فشار اسمزی در سلول ها و همچنین در مایع بینابینی است. مواد مفید در تشکیل آنزیم ها و در فرآیند لخته شدن خون شرکت می کنند. نمک ها میزان کل مایعات بدن را تنظیم می کنند. تنظیم اسمزی بر اساس پمپ پتاسیم سدیم است. یون های پتاسیم در داخل سلول ها جمع می شوند و یون های سدیم در محیط آنها تجمع می یابند. به دلیل اختلاف پتانسیل، مایعات دوباره توزیع می شوند و در نتیجه ثبات فشار اسمزی حفظ می شود.

نمک ها به سه طریق دفع می شوند:

1. از طریق کلیه ها. به این ترتیب یون های پتاسیم، ید، سدیم و کلر حذف می شوند.
2. از طریق روده ها. نمک های منیزیم، کلسیم، آهن و مس با مدفوع از بدن خارج می شوند.
3. از طریق پوست (همراه با عرق).

برای جلوگیری از احتباس نمک در بدن، مصرف مقدار کافی مایعات ضروری است.

اختلالات متابولیسم مواد معدنی

دلایل اصلی انحراف عبارتند از:

1. عوامل ارثی در این مورد، تبادل نمک های معدنی را می توان در پدیده ای مانند حساسیت به نمک بیان کرد. کلیه ها و غدد فوق کلیوی در این اختلال موادی تولید می کنند که می تواند محتوای پتاسیم و سدیم در دیواره رگ های خونی را مختل کند و در نتیجه باعث عدم تعادل آب و نمک شود.
2. اکولوژی نامطلوب
3. خوردن نمک زیاد.
4. غذای بی کیفیت.
5. خطر حرفه ای
6. پرخوری.
7. استفاده بیش از حد از تنباکو و الکل.
8. اختلالات سنی

با وجود درصد کمی در غذا، نقش نمک های معدنی را نمی توان دست بالا گرفت. برخی از یون ها مواد ساختمانی اسکلت هستند، برخی دیگر در تنظیم تعادل آب و نمک و برخی دیگر در تجمع و آزادسازی انرژی نقش دارند. کمبود و همچنین مواد معدنی بیش از حد به بدن آسیب می رساند.

با استفاده روزانه از غذاهای گیاهی و حیوانی نباید آب را فراموش کرد. برخی از غذاها مانند جلبک دریایی، غلات، غذاهای دریایی ممکن است نمک های معدنی را به درستی در سلول متمرکز نکنند که برای بدن مضر است. برای هضم خوب، لازم است بین مصرف همان نمک ها به مدت هفت ساعت استراحت کنید. یک رژیم غذایی متعادل کلید سلامتی ماست.

دیرینه شناسی

3) جانورشناسی

4) زیست شناسی

2. بزرگترین دوره های زمانی:

3) دوره ها

4) دوره های فرعی

3. دوران آرکئن:

4. تشکیل لایه اوزون در سالهای زیر آغاز شد:

2) کامبرین

3) پروتروزوئیک

5. اولین یوکاریوت ها در:

1) کریپتوزوئیک

2) مزوزوئیک

3) پالئوزوئیک

4) سنوزوئیک

6. تقسیم زمین به قاره ها در:

1) کریپتوزوئیک

2) پالئوزوئیک

3) مزوزوئیک

4) سنوزوئیک

7. تریلوبیت ها عبارتند از:

1) قدیمی ترین بندپایان

2) حشرات باستانی

3) پرندگان باستانی

4) مارمولک های باستانی

8. اولین گیاهان زمینی عبارت بودند از:

1) بدون برگ

2) بی ریشه

9. نوادگان ماهی که ابتدا به خشکی آمدند عبارتند از:

1) دوزیستان

2) خزندگان

4) پستانداران

10. پرنده باستانی Archeopteryx ویژگی های زیر را ترکیب می کند:

1) پرندگان و پستانداران

2) پرندگان و خزندگان

3) پستانداران و دوزیستان

4) دوزیستان و پرندگان

11. شایستگی کارل لینه نیست:

1) معرفی نامگذاری باینری

2) طبقه بندی موجودات زنده

12. اشکال حیات غیر سلولی عبارتند از:

1) باکتری ها

3) گیاهان

13. یوکاریوت ها شامل موارد زیر نمی شوند:

1) آمیب پروتئوس

2) گلسنگ

3) جلبک سبز آبی

4) مرد

14. برای تک سلولی اعمال نمی شود:

1) قارچ سفید

2) اوگلنا سبز

3) کفش Infusoria

4) آمیب پروتئوس

15. هتروتروف است:

1) آفتابگردان

3) توت فرنگی

16. اتوتروف است:

1) خرس قطبی

2) قارچ تیدر

4) قالب

17. نامگذاری باینری:

1) نام دوگانه موجودات

2) نام سه گانه موجودات

3) نام طبقه پستانداران

همه ما می دانیم که برای حفظ سلامت بدن خود به پروتئین، کربوهیدرات، چربی و البته آب نیاز داریم. نمک های معدنی نیز جزء مهمی از مواد غذایی هستند که نقش شرکت کنندگان در فرآیندهای متابولیک و کاتالیزورهای واکنش های بیوشیمیایی را ایفا می کنند.

بخش قابل توجهی از مواد مفید کلرید، کربنات، نمک های فسفات سدیم، کلسیم، پتاسیم و منیزیم است. علاوه بر آنها ترکیباتی از مس، روی، آهن، منگنز، ید، کبالت و سایر عناصر در بدن وجود دارد. مواد مفید در محیط آبی به صورت یون حل شده و وجود دارند.

انواع نمک های معدنی

نمک ها می توانند به یون های مثبت و منفی تجزیه شوند. اولی کاتیون (ذرات باردار فلزات مختلف) و دومی آنیون نامیده می شوند. یون های با بار منفی اسید فسفریک یک سیستم بافر فسفات را تشکیل می دهند که اهمیت اصلی آن تنظیم pH ادرار و مایع بینابینی است. آنیون های اسید کربنیک یک سیستم بافر بی کربنات را تشکیل می دهند که وظیفه فعالیت ریه ها را بر عهده دارد و pH پلاسمای خون را در سطح مورد نظر حفظ می کند. بنابراین، نمک های معدنی، که ترکیب آنها توسط یون های مختلف نشان داده شده است، اهمیت منحصر به فرد خود را دارند. به عنوان مثال، آنها در سنتز فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها، هموگلوبین، ATP، کلروفیل و غیره شرکت می کنند.

گروه درشت مغذی ها شامل یون های سدیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، کلسیم و کلر است. این عناصر باید به مقدار کافی خورده شوند. اهمیت نمک های معدنی گروه درشت مغذی ها چیست؟ ما متوجه خواهیم شد.

نمک های سدیم و کلر

یکی از رایج ترین ترکیباتی که یک فرد هر روز مصرف می کند نمک خوراکی است. این ماده از سدیم و کلر تشکیل شده است. اولی مقدار مایع بدن را تنظیم می کند و دومی با ترکیب شدن با یون هیدروژن، اسید کلریدریک را در معده تشکیل می دهد. سدیم بر رشد بدن و عملکرد قلب تأثیر می گذارد. کمبود این عنصر می تواند منجر به بی تفاوتی و ضعف شود، می تواند باعث سخت شدن دیواره رگ ها، تشکیل سنگ کیسه صفرا و همچنین انقباض غیرارادی عضلات شود. کلرید سدیم اضافی منجر به ایجاد ادم می شود. برای یک روز نباید بیش از 2 گرم نمک بخورید.

نمک های پتاسیم

این یون مسئول فعالیت مغز است. این عنصر به افزایش تمرکز، توسعه حافظه کمک می کند. تحریک پذیری بافت های عضلانی و عصبی، تعادل آب و نمک، فشار خون را حفظ می کند. این یون همچنین تشکیل استیل کولین را کاتالیز کرده و فشار اسمزی را تنظیم می کند. با کمبود نمک های پتاسیم، فرد احساس بی نظمی، خواب آلودگی، اختلال در رفلکس ها و کاهش فعالیت ذهنی می کند. این عنصر در بسیاری از غذاها مانند سبزیجات، میوه ها، آجیل یافت می شود.

نمک های کلسیم و فسفر

یون کلسیم در تثبیت غشای سلول های مغز و همچنین سلول های عصبی نقش دارد. این عنصر مسئول رشد طبیعی استخوان ها است، برای لخته شدن خون ضروری است، به حذف سرب و فلزات سنگین از بدن کمک می کند. یون منبع اصلی اشباع خون با نمک های قلیایی است که به حفظ زندگی کمک می کند. غدد انسانی که هورمون ترشح می کنند به طور معمول همیشه باید دارای مقدار کافی یون کلسیم باشند، در غیر این صورت بدن شروع به پیری زودرس می کند. کودکان سه برابر بیشتر از بزرگسالان به این یون نیاز دارند. کلسیم اضافی می تواند منجر به سنگ کلیه شود. کمبود آن باعث توقف تنفس و همچنین بدتر شدن قابل توجهی در کار قلب می شود.

یون فسفر مسئول تولید انرژی از مواد مغذی است. هنگامی که با کلسیم و ویتامین D تعامل داشته باشد، عملکرد مغز و بافت های عصبی فعال می شود. کمبود یون فسفر می تواند رشد استخوان را به تاخیر بیندازد. نباید بیش از 1 گرم در روز مصرف شود. برای بدن نسبت مطلوب این عنصر و کلسیم یک به یک است. بیش از حد یون فسفر می تواند باعث ایجاد تومورهای مختلف شود.

نمک های منیزیم

نمک های معدنی در سلول به یون های مختلفی تجزیه می شوند که یکی از آنها منیزیم است. این عنصر در متابولیسم پروتئین، کربوهیدرات و چربی ضروری است. یون منیزیم در هدایت تکانه ها در طول رشته های عصبی نقش دارد، غشای سلولی سلول های عصبی را تثبیت می کند و در نتیجه بدن را از اثرات استرس محافظت می کند. این عنصر کار روده ها را تنظیم می کند. با کمبود منیزیم، فرد از اختلال حافظه رنج می برد، توانایی تمرکز خود را برای مدت طولانی از دست می دهد، تحریک پذیر و عصبی می شود. مصرف 400 میلی گرم منیزیم در روز کافی است.

گروه عناصر کمیاب شامل یون های کبالت، مس، آهن، کروم، فلوئور، روی، ید، سلنیوم، منگنز و سیلیکون است. این عناصر در حداقل مقدار برای بدن ضروری هستند.

نمک آهن، فلوئور، ید

نیاز روزانه به یون آهن تنها 15 میلی گرم است. این عنصر بخشی از هموگلوبین است که اکسیژن را از ریه ها به بافت ها و سلول ها می رساند. کمبود آهن باعث کم خونی می شود.

یون فلوئور در مینای دندان، استخوان ها، ماهیچه ها، خون و مغز وجود دارد. با کمبود این عنصر، دندان ها قدرت خود را از دست می دهند، شروع به فرو ریختن می کنند. در حال حاضر مشکل کمبود فلوئور با استفاده از خمیردندان های حاوی آن و همچنین با خوردن مقدار کافی از غذاهای غنی از فلوراید (آجیل، غلات، میوه ها و غیره) حل می شود.

ید مسئول عملکرد صحیح غده تیروئید است و در نتیجه متابولیسم را تنظیم می کند. با کمبود آن گواتر ایجاد می شود و ایمنی کاهش می یابد. با کمبود یون ید در کودکان، تاخیر در رشد و تکامل وجود دارد. بیش از حد یون های عنصر باعث بیماری گریوز می شود و ضعف عمومی، تحریک پذیری، کاهش وزن و آتروفی عضلانی نیز مشاهده می شود.

نمک مس و روی

مس با همکاری یون آهن بدن را از اکسیژن اشباع می کند. بنابراین، کمبود مس باعث ایجاد اختلال در سنتز هموگلوبین، ایجاد کم خونی می شود. فقدان یک عنصر می تواند منجر به بیماری های مختلف سیستم قلبی عروقی، ظهور آسم برونش و اختلالات روانی شود. بیش از حد یون مس باعث اختلالات CNS می شود. بیمار از افسردگی، از دست دادن حافظه، بی خوابی شکایت دارد. مازاد عنصر در بدن کارگران تولید مس بیشتر دیده می شود. در این حالت یون ها از طریق استنشاق بخارات وارد بدن می شوند که منجر به پدیده تب مس می شود. مس می تواند در بافت های مغز و همچنین در کبد، پوست، لوزالمعده انباشته شود و باعث اختلالات مختلف بدن شود. یک فرد روزانه به 2.5 میلی گرم از یک عنصر نیاز دارد.

تعدادی از خواص یون مس با یون روی مرتبط است. آنها با هم در فعالیت آنزیم سوپراکسید دیسموتاز شرکت می کنند که دارای اثرات آنتی اکسیدانی، ضد ویروسی، ضد حساسیت و ضد التهابی است. یون های روی در متابولیسم پروتئین و چربی نقش دارند. این بخشی از اکثر هورمون ها و آنزیم ها است، پیوندهای بیوشیمیایی بین سلول های مغز را کنترل می کند. یون روی با مسمومیت با الکل مبارزه می کند.

به گفته برخی از دانشمندان، کمبود این عنصر می تواند باعث ترس، افسردگی، اختلال در گفتار و مشکل در حرکت شود. یون اضافی با استفاده کنترل نشده از آماده سازی های حاوی روی، از جمله پمادها، و همچنین در حین کار در تولید این عنصر تشکیل می شود. مقدار زیادی از این ماده منجر به کاهش ایمنی، اختلال در عملکرد کبد، پروستات، پانکراس می شود.

ارزش نمک های معدنی حاوی یون های مس و روی را نمی توان بیش از حد تخمین زد. و با پیروی از قوانین تغذیه، همیشه می توان از مشکلات ذکر شده مرتبط با بیش از حد یا کمبود عناصر اجتناب کرد.

نمک های کبالت و کروم

نمک های معدنی حاوی یون های کروم نقش مهمی در تنظیم انسولین دارند. این عنصر در سنتز اسیدهای چرب، پروتئین ها و همچنین در فرآیند متابولیسم گلوکز نقش دارد. کمبود کروم می تواند باعث افزایش میزان کلسترول در خون شود و در نتیجه خطر سکته مغزی را افزایش دهد.

یکی از اجزای ویتامین B 12 یون کبالت است. او در تولید هورمون های تیروئید و همچنین چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند و آنزیم ها را فعال می کند. کبالت با تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک مبارزه می کند و کلسترول را از رگ ها خارج می کند. این عنصر مسئول تولید RNA و DNA است، رشد بافت استخوانی را تقویت می کند، سنتز هموگلوبین را فعال می کند و قادر است از رشد سلول های سرطانی جلوگیری کند.

ورزشکاران و گیاهخواران اغلب کمبود یون کبالت دارند که می تواند منجر به اختلالات مختلفی در بدن شود: کم خونی، آریتمی، دیستونی عروقی، اختلالات حافظه و غیره. سوء استفاده از ویتامین B 12 یا تماس با این عنصر در محل کار باعث افزایش کبالت می شود. در بدن.

نمک منگنز، سیلیکون و سلنیوم

سه عنصر که جزء گروه ریزمغذی ها هستند نیز نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارند. بنابراین، منگنز در واکنش های ایمنی نقش دارد، فرآیندهای تفکر را بهبود می بخشد، تنفس بافتی و خون سازی را تحریک می کند. وظایف نمک های معدنی که در آنها سیلیکون وجود دارد، ایجاد استحکام و خاصیت ارتجاعی به دیواره رگ های خونی است. عنصر سلنیوم در میکرودوزها فواید زیادی برای انسان به همراه دارد. قادر به محافظت در برابر سرطان است، از رشد بدن حمایت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند. با کمبود سلنیوم، التهاب در مفاصل، ضعف در عضلات، عملکرد غده تیروئید مختل می شود، قدرت مردانه از بین می رود و حدت بینایی کاهش می یابد. نیاز روزانه به این عنصر 400 میکروگرم است.

بورس مواد معدنی

چه چیزی در این مفهوم گنجانده شده است؟ این ترکیبی از فرآیندهای جذب، جذب، توزیع، تبدیل و آزادسازی مواد مختلف است. نمک های معدنی در بدن یک محیط داخلی با خواص فیزیکی و شیمیایی ثابت ایجاد می کنند که فعالیت طبیعی سلول ها و بافت ها را تضمین می کند.

یون ها با ورود غذا به دستگاه گوارش وارد خون و لنف می شوند. عملکرد نمک های معدنی حفظ ثبات اسید-باز خون، تنظیم فشار اسمزی در سلول ها و همچنین در مایع بینابینی است. مواد مفید در تشکیل آنزیم ها و در فرآیند لخته شدن خون شرکت می کنند. نمک ها میزان کل مایعات بدن را تنظیم می کنند. تنظیم اسمزی بر اساس پمپ پتاسیم سدیم است. یون های پتاسیم در داخل سلول ها جمع می شوند و یون های سدیم در محیط آنها تجمع می یابند. به دلیل اختلاف پتانسیل، مایعات دوباره توزیع می شوند و در نتیجه ثبات فشار اسمزی حفظ می شود.

نمک ها به سه طریق دفع می شوند:

1. از طریق کلیه ها. به این ترتیب یون های پتاسیم، ید، سدیم و کلر حذف می شوند.
2. از طریق روده ها. نمک های منیزیم، کلسیم، آهن و مس با مدفوع از بدن خارج می شوند.
3. از طریق پوست (همراه با عرق).

برای جلوگیری از احتباس نمک در بدن، مصرف مقدار کافی مایعات ضروری است.

اختلالات متابولیسم مواد معدنی

دلایل اصلی انحراف عبارتند از:

1. عوامل ارثی در این مورد، تبادل نمک های معدنی را می توان در پدیده ای مانند حساسیت به نمک بیان کرد. کلیه ها و غدد فوق کلیوی در این اختلال موادی تولید می کنند که می تواند محتوای پتاسیم و سدیم در دیواره رگ های خونی را مختل کند و در نتیجه باعث عدم تعادل آب و نمک شود.
2. اکولوژی نامطلوب
3. خوردن نمک زیاد.
4. غذای بی کیفیت.
5. خطر حرفه ای
6. پرخوری.
7. استفاده بیش از حد از تنباکو و الکل.
8. اختلالات سنی

با وجود درصد کمی در غذا، نقش نمک های معدنی را نمی توان دست بالا گرفت. برخی از یون ها مواد ساختمانی اسکلت هستند، برخی دیگر در تنظیم تعادل آب و نمک و برخی دیگر در تجمع و آزادسازی انرژی نقش دارند. کمبود و همچنین مواد معدنی بیش از حد به بدن آسیب می رساند.

با استفاده روزانه از غذاهای گیاهی و حیوانی نباید آب را فراموش کرد. برخی از غذاها مانند جلبک دریایی، غلات، غذاهای دریایی ممکن است نمک های معدنی را به درستی در سلول متمرکز نکنند که برای بدن مضر است. برای هضم خوب، لازم است بین مصرف همان نمک ها به مدت هفت ساعت استراحت کنید. یک رژیم غذایی متعادل کلید سلامتی ماست.

24.02.2018

بدن انسان یک سیستم پیچیده است که شامل عناصر زیادی است. یکی از اجزای ضروری بافت ها و اندام ها نمک های معدنی هستند که حدود 5-4 درصد وزن کل بدن را به خود اختصاص می دهند. آنها در فرآیندهای متابولیک، کار سیستم های مختلف نقش دارند، آنها جزء مهمی از واکنش های بیوشیمیایی هستند که نتیجه آن تشکیل مواد حیاتی برای فرد است. بدن هنگام غذا خوردن، ذخایر نمک های معدنی خود را پر می کند و با مواد زائد دفع می شوند، بنابراین نظارت بر مصرف منظم آنها بسیار مهم است.

کلید حفظ تعادل مناسب این عناصر خرد و کلان، رژیم غذایی متنوع است.

دلایل کمبود نمک های معدنی

نمک های معدنی در بدن یک مقدار متغیر هستند. کمبود آنها می تواند تأثیر بسیار مضری بر وضعیت سلامتی داشته باشد: عملکرد طبیعی اندام ها و فرآیندهای متابولیک مختل می شود، ایمنی کاهش می یابد و بیماری های جدی ایجاد می شود.

دلایل این عدم تعادل می تواند موارد زیر باشد:

• عدم تنوع غذایی؛
• کیفیت پایین آب مورد استفاده برای آشامیدن؛
• آسیب شناسی هایی که خروج مواد مغذی را تسریع می کنند (به عنوان مثال، خونریزی داخلی).
• مصرف داروهایی که بر جذب عناصر مختلف تأثیر می گذارد.
• مشکلات زیست محیطی

مقدار قابل توجهی از عناصر ضروری را می توان در محصولات گیاهی یافت - میوه ها، سبزیجات سبز، حبوبات و غلات. به عنوان مثال، ارزن و بلغور جو دوسر در محتوای منیزیم، کلم، نخود و لیمو - پتاسیم، سیب زمینی، هویج و موز - منگنز پیشرو هستند. گوشت و مرغ منابع مهم مس، روی و آهن هستند، در حالی که ماهی و غذاهای دریایی منابع مهم فسفر، ید و فلوئور هستند.

محصولات لبنی شامل حدود دوجین نمک لازم برای یک فرد - کلسیم، روی، فلوئور و غیره است. در عین حال قابلیت هضم عناصر در هنگام استفاده از این گروه از محصولات حداکثر است. بنابراین، یک تکه پنیر 100 گرمی می تواند کلسیم دریافتی روزانه فرد را جبران کند.

بسیاری از محصولات فقط حاوی عناصر فردی هستند. بنابراین برای حفظ سطح مطلوب آنها در بدن لازم است رژیم غذایی متنوع و شامل گروه های غذایی مختلف باشد.

نمک های معدنی در بدن انسان به طور مشروط به عناصر ماکرو و عناصر خرد تقسیم می شوند.

درشت مغذی ها

میزان مواد معدنی متعلق به این گروه در بدن انسان بسیار قابل توجه است.

نمک منیزیم و کلسیم

این ترکیبات نقش زیادی در کار اندام های گوارشی دارند، فرآیندهای متابولیک را در بدن تحریک می کنند و همچنین به تولید انرژی کمک می کنند. علاوه بر این، کلسیم اساس ساخت بافت استخوان و دندان است، در انقباض ماهیچه ها، فرآیندهای لخته شدن خون نقش دارد. منیزیم فعالیت سیستم عصبی را تثبیت می کند، در سنتز بسیاری از عناصر ضروری شرکت می کند.

کمبود کلسیم می تواند منجر به اختلال در فعالیت قلبی، شکنندگی سیستم اسکلتی عضلانی شود. برای یک فرد بالغ، مقدار کافی کلسیم حدود 1 گرم در روز است. کمبود منیزیم منجر به اختلالات عصبی مختلف (بی خوابی، تحریک پذیری، سرگیجه) می شود. مصرف روزانه منیزیم برای بزرگسالان 0.3 گرم است.

نمک های سدیم و فسفر

فسفر عملکرد معدنی شدن استخوان ها و دندان ها را انجام می دهد و باعث تولید هورمون هایی می شود که عملکرد تمام سیستم های مهم بدن را تضمین می کند. ترکیبات سدیم فشار خون طبیعی و تعادل اسید و باز را حفظ می کنند، بخشی از پلاسما و مایع بینابینی هستند.

با کمبود فسفر، کم خونی ایجاد می شود، تون عضلانی کاهش می یابد و استخوان ها تغییر شکل می دهند. مقدار کافی فسفر برای یک بزرگسال 1-1.5 گرم در روز است. کمبود سدیم منجر به تشکیل سنگ، غلیظ شدن خون، اختلال در قلب می شود. مقدار نمک های سدیم مصرفی روزانه نباید بیش از 6 گرم باشد.

نمک های پتاسیم، کلر و گوگرد

یون های کلر به طور مستقیم در تولید اسید کلریدریک نقش دارند که برای عملکرد دستگاه گوارش و همچنین حفظ تعادل اسید و باز از اهمیت کلیدی برخوردار است. پتاسیم نقش مهمی در تجزیه چربی ها و عادی سازی فرآیندهای متابولیک ایفا می کند، به عنوان یک ماده ساختمانی برای اندام های دستگاه گوارش و غدد درون ریز عمل می کند. گوگرد جزء برخی از اسیدهای آمینه است و در نتیجه در ساخت اکثر بافت های بدن شرکت می کند.

کمبود کلر به صورت ضعف، خستگی ظاهر می شود و در موارد شدید می تواند باعث ضایعات پوستی، ریزش مو شود. در عین حال، مقدار اضافی کلر در بدن نیز خطرناک است - فشار خون افزایش می یابد و ایجاد شرایط پاتولوژیک سیستم تنفسی امکان پذیر است. مقدار مطلوب کلر روزانه 4-6 گرم است.

کمبود پتاسیم باعث کاهش فعالیت ذهنی، هیپوتونی عضلانی می شود. میزان دریافت پتاسیم 2.5 گرم در روز است. با کمبود گوگرد، ایجاد بیماری های پوستی و تومورهای مختلف امکان پذیر است. مقدار گوگرد مورد نیاز در روز برای یک فرد بالغ 0.5-1 گرم است.

عناصر کمیاب

نمک های معدنی متعلق به این گروه در بدن انسان به مقدار نسبتاً کمی وجود دارد، اما وجود آنها پیش نیاز سلامت و عملکرد طبیعی همه اندام ها است:

نمک آهن و روی

ترکیبات آهن بخشی از برخی پروتئین ها، به ویژه هموگلوبین هستند، در حالی که نقش مهمی در انتقال اکسیژن توسط خون به تمام سیستم های بدن دارند. آهن نیز یکی از اجزای فرآیندهای بیوشیمیایی است. روی در فرآیند حذف دی اکسید کربن از بدن در طول تنفس نقش دارد. علاوه بر این، این عنصر از ریزش مو جلوگیری می کند، توانایی های ایمنی بدن را تحریک می کند.

کمبود آهن برای ایجاد کم خونی خطرناک است. مقدار آهن مورد نیاز برای بزرگسالان 18-10 میلی گرم است. کمبود روی می تواند باعث آسیب پوست و چشم، ریزش مو و حساسیت به عفونت شود. هنجار روزانه روی برای یک بزرگسال 7-12 میلی گرم است.

نمک سلنیوم و مس

ترکیبات سلنیوم در فرآیندهای آنتی اکسیدانی و همچنین تولید هورمون نقش دارند. مس همراه با آهن در تامین اکسیژن بافت ها و اندام ها و همچنین در تولید انرژی نقش دارد.

کمبود سلنیوم در اختلالات عصبی مختلف، زوال مو و پوست ظاهر می شود. هنجار روزانه سلنیوم 40-70 میلی گرم است. مصرف ناکافی مس در بدن می تواند باعث آسیب شناسی سیستم قلبی عروقی، اختلالات روانی شود. در عین حال، مس بیش از حد برای بیماری های سیستم عصبی خطرناک است. هنجار مصرف مس برای بزرگسالان 2 میلی گرم در روز است.

نمک منگنز و ید

منگنز نقش فعالی در متابولیسم دارد، سطح کلسترول را عادی می کند، لخته شدن خون را افزایش می دهد. نمک های ید برای عملکرد پایدار غده تیروئید، که مسئول فرآیندهای غدد درون ریز در بدن است، ضروری هستند.

کمبود منگنز با کاهش فعالیت ذهنی، ضعیف شدن عضلات خطرناک است. برای حفظ تعادل طبیعی این عنصر کمیاب کافی است آن را به مقدار 2-11 میلی گرم در روز دریافت کنید. کمبود ید منجر به نقض تولید هورمون ها، کاهش ایمنی کلی می شود. هنجار روزانه ید 0.2 میلی گرم است.

نمک های کبالت، فلوئور و مولیبدن

کبالت در تشکیل سلول های سیستم گردش خون و عصبی نقش دارد. فلوئور استحکام دندان ها و استخوان ها را افزایش می دهد. مولیبدن در فرآیندهای متابولیک و عملکرد کبد نقش دارد.

هنجار روزانه کبالت بیش از 10 میلی گرم نیست. با کمبود آن، خستگی افزایش می یابد، کم خونی رخ می دهد. کمبود فلوئور در تخریب دندان ها، ضایعات استخوانی آشکار می شود. نیاز به فلوئور حدود 1-1.5 میلی گرم در روز است. کمبود مولیبدن منجر به اختلال بینایی، بیماری های عصبی و کاهش ایمنی می شود. مقدار مورد نیاز مولیبدن حدود 9 میلی گرم در روز است.

نمک های معدنی در بدن باید به مقدار لازم وجود داشته باشد، زیرا عملکرد تمام سیستم های آن به این بستگی دارد. کلید حفظ تعادل عناصر خرد و کلان یک رژیم غذایی متنوع و کامل است.