ماست - فواید و مضرات سلامت بدن. طعم، رنگ و بو

به طور متوسط ​​یک نفر از 10 تا 40 کیلوگرم در سال مصرف می کند، اما در کشور ما این رقم به سختی به دو کیلوگرم برای هر نفر می رسد که آن هم زیاد است. دلیل چنین محبوبیتی از ماست ها تبلیغات خوب است که ادعا می کند این محصول می تواند سلامت انسان را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.

اما آیا واقعاً ماست به همان اندازه ای که برای ما تبلیغ می شود برای انسان مفید است؟ فواید و مضرات واقعی ماست بسته بندی شده در شیشه و بسته بندی زیبا چیست؟ واقعاً چه چیزی زیر این بسته پنهان است؟ امروز به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت.

اول از همه، شایان ذکر است که فقط ماست خانگی ساخته شده از یک فرهنگ استارتر مخصوص حاوی دو یا چند باکتری زنده فعال، که غلظت آنها باید حداقل 10 میلیون سلول باشد، تأثیر مثبتی بر بدن دارد - فقط در چنین شرایطی. آیا ماست مفید خواهد بود

این باکتری ها عمر زیادی ندارند، بنابراین ماست واقعی را نمی توان بیش از یک هفته در دمای تا +7 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. پس در مورد آن فکر کنید: ماست خریداری شده در فروشگاه که ماندگاری آن به 30 روز و حتی بیشتر می رسد چیست؟

ماست طبیعی فقط با وجود و با کفیر تفاوت دارد. کاربرد آن چیست؟

• سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی. این مواد استخوان‌های ما را تقویت می‌کنند و به رشد کامل آنها کمک می‌کنند، اثر تقویتی کلی بر بدن دارند و از اثرات مضر عفونت‌ها جلوگیری می‌کنند.
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. مصرف روزانه 300 گرم ماست که شامل میکرو فلور فعال است، سیستم ایمنی را به میزان قابل توجهی تقویت می کند و در نتیجه به پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی کمک می کند. پس از چند ماه مصرف منظم ماست، متوجه خواهید شد که چقدر کمتر بیمار می شوید.
• سلامت دستگاه گوارش را ارتقا می دهد. استفاده روزانه از ماست نمی تواند بر وضعیت دستگاه گوارش تأثیر بگذارد. به اختلالات متابولیک مربوط به معده و همچنین اسهال کمک می کند. برخی از انواع ماست میکرو فلور مطلوب را حفظ می کنند، در حین مصرف آنتی بیوتیک از دستگاه گوارش محافظت می کنند، که باکتری های موجود در آن را از بین می برند و بدن را در معرض عفونت های جدید قرار می دهند. علاوه بر این، ماست حاوی لاکتوباسیل و کلسیم است. اولین مورد از این اجزا میکرو فلور مفید روده را فراهم می کند و دیگری نه تنها یکپارچگی و قابلیت ارتجاعی استخوان های ما را حفظ می کند، بلکه عملکرد طبیعی روده را نیز حفظ می کند و حتی از فعالیت باکتری هایی که باعث تحریک بیماری های انکولوژیکی این اندام می شوند جلوگیری می کند.
• کمک به درمان برفک (کاندیدیازیس واژن). مصرف ماست طبیعی تعداد باکتری هایی را که منجر به ایجاد پلاک بر روی غشای مخاطی می شود، مشابه محصولات لبنی کاهش می دهد.
• برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید است. هنگام استفاده از ماست، باکتری های اسید لاکتیک آن عملکرد هضم لاکتوز را انجام می دهند، بنابراین این محصول می تواند توسط افرادی که بدن آنها آنزیم کافی برای فرآوری کامل محصولات لبنی ندارد، مصرف کند.
• کلسترول اضافی را از بدن دفع می کند. خوردن 100 گرم ماست در روز می تواند از شر کلسترول بد خلاص شود و میزان کلسترول خوب خون را افزایش دهد که به بهبود وضعیت کل بدن کمک می کند.
• میکروارگانیسم های بیماری زا را از بین می برد. این به دلیل توانایی محصول در سنتز لاکتات است.

شایان ذکر است که تنها 100 گرم ماست حاوی 15 درصد از نیاز روزانه به فسفر و 25 درصد از نیاز کلسیم است. حاوی پروتئینی است که به راحتی هضم می شود و واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.

خواص مفید این محصول تقریباً یکسان است، بنابراین علاوه بر خواص و توصیه های فوق برای استفاده در موارد زیر موثر است:

• افراد مسن؛
• مبتلا به دیس باکتریوز؛
• پیشگیری و درمان کولیت، انتریت؛
• بهبود وضعیت سیستم قلبی عروقی؛
• تقویت سیستم عصبی مرکزی، بهبود خلق و خو و جلوگیری از افسردگی به لطف منیزیم، فسفر، ویتامین B5، آهن و کلسیم؛
• پیشگیری از پوکی استخوان (کلسیم موجود در ماست باعث تقویت استخوان ها می شود).
• درمان آنتریت و کولیت؛
• پیشگیری و درمان بیماری هایی که با کاهش عملکرد غده تیروئید و غدد فوق کلیوی مشخص می شوند.
• ایجاد تعادل در زمینه هورمونی زنان در دوره اختلالات هورمونی و شیردهی؛
• فعال شدن مغز؛
• مسدود کردن مواد سرطان زا و پاکسازی بدن پس از مسمومیت؛
• بازیابی وزن طبیعی.

مضرات ماست

همه این خواص فقط برای ماست طبیعی قابل توجه است. با این حال، امروزه در قفسه‌های فروشگاه ماست‌هایی با ماندگاری حدود 30 روز وجود دارد که به این معنی است که چنین محصولاتی در بهترین حالت بی‌فایده خواهند بود و در بدترین حالت به مضراتی که ماست طبیعی برای بدن انسان مفید است.

• تقریباً همه ماست ها حاوی ماده نگهدارنده E1442 هستند. این ماده نگهدارنده برای افزایش ماندگاری ماست ضروری است و در عین حال تمام خواص مفید اجزای این محصول را که واقعاً می تواند تأثیر مثبتی بر بدن داشته باشد از بین می برد. در عوض، به گفته اکثر پزشکان، ماده E1442 (هیدروکسی پروپیل دی استارچ فسفات) باعث ایجاد یک بیماری جدی پانکراس - نکروز پانکراس می شود. اینها مولکولهای بزرگ موجود در نشاسته ذرت هستند که به نوبه خود بخشی از ذرت اصلاح شده ژنتیکی است و به آرامی لوزالمعده را از بین می برد ، فعالیت آن را کاهش می دهد و باعث بروز بیماری های جدی می شود.
• این غذاها سرشار از قند هستند. ماست خانگی حاوی حدود 6 گرم قند در هر 150 گرم محصول است، در حالی که ماست های خریداری شده از فروشگاه ها 3 تا 6 برابر بیشتر است. تولید کنندگان ماست به این تصمیم رسیدند تا محبوبیت خود را در بین مصرف کنندگان افزایش دهند و آنها را بسیار جذاب تر از کفیر یا خمیر ترش سالم تر کنند. طعم شیرین و جذاب ماست به این واقعیت منجر می شود که می توان آن را به مقدار زیاد خورد و این مملو از ادم، چاقی، آسیب به دهان و دندان است. وجود قند فراوان این محصول را برای بیماران دیابتی خطرناک می کند و منجر به شستشوی کلسیم می شود. همچنین باید توجه داشت که انواع مختلف ماست نه با محتوای متنوع یا میوه ها، بلکه با طعم هایی که برای سلامتی انسان مضر هستند، مشخص می شوند. همچنین، اکثر ماست های خریداری شده از فروشگاه حاوی سیترات سدیم (E331) هستند که باعث افزایش اسیدیته معده و حفره دهان می شود.
• در ماست، اجزای مفید خیلی سریع از بین می روند.. پس از چند روز، بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل هایی که بدن ما به آنها نیاز دارد، پس از چند روز نگهداری ماست از بین می روند. و این واقعیت که این محصول به مدت یک ماه یا بیشتر در فروشگاه ها ذخیره می شود و خریداران در روزهای اول پس از تاریخ تولید آن را خریداری نمی کنند، نشان می دهد که آنها فقط باید از تثبیت کننده ها و طعم دهنده ها "لذت ببرند".
• میوه نمی تواند با باکتری های اسید لاکتیک وجود داشته باشد. پس این موادی که من در ماست پیدا می کنم چیست؟ - تو پرسیدی. قطعات، و مدت طولانی است که تمام خواص مفید خود را از دست داده اند، زیرا به صورت کنسرو یا منجمد به این محصول اضافه می شوند. دلیل آن این است که اسیدهای میوه با باکتری های مفید موجود در محصولات شیر ​​تخمیر شده ناسازگار هستند. در بیشتر موارد، به جای تکه های واقعی میوه تازه یا در ماست، طعم دار و غنی شده با شکر یا تفاله اسید سیتریک که پس از تولید ژله یا مارمالاد باقی می ماند، اضافه می شود. چنین قطعاتی با روش نسبتاً اصلی استریل می شوند و آنها را در معرض تشعشعات رادیواکتیو قرار می دهند.
• مواد سرطان زا خطرناک در بدن ایجاد می کند. ماست را به خاطر طعم جذابش دوست دارید؟ و بچه ها چقدر آن را دوست دارند! بنابراین، برای وجود این طعم در ماست های فروشگاهی، باید از تولیدکنندگان به خاطر افزودن آسپارتام یا تقویت کننده طعم E-951 به ترکیب آنها "تشکر" کنید. این مواد هنگام مصرف، اسید فرمیک، فرمالدئید و سایر مواد سرطان‌زای مضر آزاد می‌کنند.
• ماست می تواند تخمیر شود. این فرآیند پس از تاریخ انقضا یا ظهور کپک ها، مخمرها و باکتری های پوسیده رخ می دهد. تولید مثل این میکروب ها منجر به آزاد شدن دی اکسید کربن و تورم بسته می شود.
• بیشتر باکتری هایی که وارد بدن انسان می شوند توسط سیستم ایمنی بدن انسان از بین می روند. همان باکتری هایی که توانستند بر حمله ایمنی غلبه کنند، باعث ایجاد گازها و اسهال می شوند که نشان دهنده ورود میکروب های مضر و مواد سمی به بدن است.

حتی ماست طبیعی دارای تعدادی منع مصرف است و برای موارد زیر توصیه نمی شود:

• گاستریت همراه با افزایش اسیدیته معده؛
• نفخ (افزایش تشکیل گازها)؛
• اسهال (اثر ملین دارد)؛
• بیماری کلیوی (ممکن است باعث نارسایی کلیه شود)؛
• کودکان زیر 1 سال (معده ارگانیسم نوزاد را تحریک می کند).
• بیماری های زخم معده و اثنی عشر.

آنچه مسلماً در مورد این محصول می توان گفت این است که فواید و مضرات ماست موضوعی بحث برانگیز است. به جرات می توان گفت که او محصولات جایگزین زیادی دارد که بسیار بهتر روی بدن تأثیر می گذارد، مثلاً همان کفیر.

آیا ماست برای بدن انسان مفید است؟ این محصول چیست؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. امروزه ماست بسیار محبوب است. این یک محصول شیر تخمیر شده، از بستگان نزدیک کفیر است.

یک نفر در اروپا به طور متوسط ​​سالانه 10 تا 40 کیلوگرم ماست مصرف می کند، در کشور ما این رقم به سختی به 2 کیلوگرم می رسد که البته بسیار زیاد است. ماست ها به دلیل تبلیغات خوب محبوب هستند که می گوید این محصول می تواند سلامت انسان را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. آیا ماست واقعا برای یک فرد مفید است یا خیر، در ادامه خواهیم فهمید.

ماست

پس آیا ماست برای انسان مفید است؟ اول از همه باید در نظر داشت که فقط ماست خانگی تهیه شده از شیر و تخمیر مخصوص که حاوی دو یا چند باکتری فعال زنده است، تأثیر مفیدی بر بدن دارد. غلظت آنها باید حداقل 10 میلیون سلول باشد - فقط در این مورد محصول خواهد بود

این باکتری ها عمر بسیار کوتاهی دارند، بنابراین ماست طبیعی در دمای 7 درجه سانتی گراد نمی تواند بیش از یک هفته دوام بیاورد. پس در مورد آن فکر کنید: ماست خریداری شده در فروشگاه اگر عمر مفید آن به 30 روز یا حتی بیشتر برسد، چه ترکیبی دارد؟

فواید ماست

بسیاری از مردم می پرسند، "آیا ماست برای انسان مفید است؟" مشخص است که ماست طبیعی با کفیر تنها در وجود میوه ها و قند موجود در آن تفاوت دارد. مزایای آن به شرح زیر است:

1. سرشار از اجزای معدنی و ویتامین‌هایی است که استخوان‌های ما را قوی می‌کنند و به رشد کامل آن‌ها کمک می‌کنند، از اثرات مضر عفونت‌ها جلوگیری می‌کنند و اثر تقویتی کلی دارند.
2. فعالیت سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. اگر هر روز 300 گرم ماست بخورید که حاوی میکرو فلور فعال است، سیستم ایمنی بدن را به میزان قابل توجهی تقویت می کند و از سرماخوردگی و ویروسی پیشگیری می کند. پس از چند ماه مصرف سیستماتیک محصول مورد نظر ما، متوجه خواهید شد که کمتر بیمار می شوید.
3. سلامت دستگاه گوارش را تامین می کند. مصرف روزانه ماست تاثیر مثبتی بر وضعیت معده و روده دارد. به اختلالات متابولیک و اسهال کمک می کند. برخی از انواع ماست میکرو فلورا را حفظ می کنند، از دستگاه گوارش در زمان مصرف آنتی بیوتیک محافظت می کنند که باکتری های مفید موجود در آن را از بین می برد و به ظهور عفونت های جدید در بدن کمک می کند. علاوه بر این، ماست حاوی کلسیم و لاکتوباسیل است. اولین آنها نه تنها خاصیت ارتجاعی و یکپارچگی استخوان های ما را حفظ می کند، بلکه از فعالیت روده ها نیز پشتیبانی می کند و حتی از فعالیت باکتری هایی که باعث تحریک بیماری های انکولوژیکی این اندام می شوند، جلوگیری می کند. لاکتوباسیل ها میکرو فلور مفید روده را فراهم می کنند.
4. به درمان برفک (کاندیدیاز واژن) کمک می کند. مصرف ماست طبیعی باعث کاهش تعداد باکتری هایی می شود که در ایجاد پلاک روی غشای مخاطی نقش دارند.
5. برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند خوب است. باکتری های اسید لاکتیک موجود در ماست مسئول هضم لاکتوز هستند. به همین دلیل است که می توان آن را برای افرادی که در بدن آنها آنزیم برای پردازش کامل شیر وجود دارد، خورد.
6. کلسترول غیر ضروری را از بدن دفع می کند. اگر روزی 100 گرم ماست بخورید، می توانید از شر مضرات خلاص شوید و میزان کلسترول خوب خون را افزایش دهید. به لطف این، وضعیت عمومی بدن شما بهبود می یابد.
7. میکروارگانیسم های بیماری زا را از بین می برد. این به دلیل توانایی محصول در سنتز لاکتات است.

چه چیزی در 100 گرم ماست وجود دارد؟

اکنون پاسخ این سوال را می دانید: "آیا نوشیدن ماست خوب است؟" بله، بسیار مفید است. لازم به ذکر است که تنها 100 گرم از این محصول حاوی 25 درصد نیاز روزانه به کلسیم و 15 درصد فسفر است. حاوی پروتئینی است که به راحتی هضم می شود و واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.

برای چه کسانی موثر است؟

در مرحله بعد ، ما در مورد پروژه های "آیا همه ماست ها سالم هستند؟" صحبت خواهیم کرد و اکنون خواهیم فهمید که محصول مورد نظر برای چه کسانی مؤثر است. مشخص است که خواص درمانی ماست مشابه فواید کفیر است. این محصول برای موارد زیر نشان داده شده است:

• مبتلا به دیس باکتریوز؛
• افراد مسن؛
• بهبود وضعیت قلب و عروق خونی؛
• درمان و پیشگیری از آنتریت و کولیت؛
• پیشگیری از پوکی استخوان؛
• تقویت سیستم عصبی مرکزی، جلوگیری از افسردگی و بهبود خلق و خو (به لطف فسفر، منیزیم، کلسیم، ویتامین B5، آهن)؛
• پیشگیری و درمان بیماری هایی که با کاهش فعالیت غدد فوق کلیوی و غده تیروئید مشخص می شود.
• فعال شدن عملکرد مغز؛
• عادی سازی وزن؛
• متعادل کردن پس زمینه هورمونی زنان؛
• پاکسازی بدن پس از مسمومیت و مسدود کردن مواد سرطان زا.

مضرات ماست مواد نگهدارنده

پاسخ به سوال «مفیدآیا نوشیدن ماست "؟" واضح. بله مفیده آیا آنها می توانند به بدن انسان آسیب برسانند؟ تمام خصوصیات ذکر شده قبلی فقط برای ماست طبیعی اعمال می شود. با این حال، امروزه فروشگاه ها ماست هایی را با ماندگاری حدود یک ماه می فروشند (همانطور که قبلاً در مورد آن صحبت کردیم)، به این معنی که چنین محصولی در بهترین حالت بی فایده و در بدترین حالت مضر خواهد بود.

تقریباً همه ماست ها حاوی ماده نگهدارنده E1442 هستند. به منظور افزایش ماندگاری محصول مورد نیاز است. در عین حال، این ماده تمام ویژگی های مفید اجزای ماست را از بین می برد که واقعاً می تواند تأثیر مثبتی بر بدن داشته باشد. بسیاری از پزشکان شاغل ادعا می کنند که E1442 (هیدروکسی پروپیل دیستارچ فسفات) باعث ایجاد نکروز پانکراس می شود.

E1442 مولکول های بزرگی هستند که در نشاسته ذرت یافت می شوند که بخشی از ذرت اصلاح شده ژنتیکی است و به تدریج پانکراس را از بین می برد، فعالیت آن را کاهش می دهد و به بروز بیماری های جدی کمک می کند.

مضرات شکر که جزء ماست است

در ماست خانگی در هر 150 گرم محصول فقط 6 گرم شکر وجود دارد و در فروشگاه 5-6 برابر بیشتر است. تولیدکنندگان ماست به این مقدار شکر اضافه می کنند تا محبوبیت محصولات خود را افزایش دهند و جذابیت بیشتری نسبت به کفیر، خمیر ترش یا پنیر کوتیج داشته باشند.

در نتیجه، مردم یک محصول خوشمزه را در مقادیر زیاد می خورند و این مملو از چاقی، آسیب به دندان ها و حفره دهان و تورم است. چنین محصولاتی به ویژه برای بیماران دیابتی خطرناک است. و همچنین شکر به شسته شدن کلسیم کمک می کند.

همچنین لازم به ذکر است که انواع ماست نه در محتوای میوه ها و آب میوه های مختلف بلکه در طعم هایی که برای سلامتی انسان مضر است با یکدیگر تفاوت دارند. در بسیاری از ماست های خریداری شده، می توانید سیترات سدیم (E331) را پیدا کنید که اسیدیته معده را افزایش می دهد.

مواد مفید

اجزای مفید ماست خیلی سریع از بین می روند. لاکتوباسیل ها و بیفیدوباکتری ها که برای بدن ما ضروری هستند، پس از چند روز نگهداری ماست از بین می روند. و این واقعیت که این محصول به مدت یک ماه یا بیشتر در فروشگاه ها نگهداری می شود و مردم آن را با فاصله زیادی از روز اول پس از تاریخ تولید خریداری می کنند، نشان می دهد که آنها فقط می توانند از طعم ها و تثبیت کننده ها "لذت ببرند".

میوه ها و ماست

میوه همراه با باکتری اسید لاکتیک نمی تواند وجود داشته باشد. پس این مواد در ماست چیست؟ تکه های هلو، توت فرنگی، کیوی و سایر میوه ها به صورت منجمد یا کنسرو شده به آن اضافه می شود.

اغلب، ماست با اسید سیتریک یا شکر و فشارهای طعم دار غنی می شود که پس از ایجاد مارمالاد یا ژله باقی می ماند. چنین قطعاتی با تابش اشعه به آنها به روشی غیرعادی استریل می شوند.

مواد سرطان زا

ماست مواد سرطان زا خطرناکی را در بدن تشکیل می دهد. مشخص است که طعم جذاب آن مورد پسند همه است. برای اینکه در ماست های فروشگاهی وجود دارد، لازم است از تولید کنندگان "تشکر" کرد. از این گذشته ، آنها هستند که آسپارتام یا تقویت کننده طعم E-951 را به آن اضافه می کنند. این ماده با ورود به بدن شروع به آزادسازی فرمالدئید، اسید فرمیک و سایر مواد سرطان زا می کند.

تخمیر

همچنین، ماست می تواند تخمیر شود. زمانی که محصول منقضی می شود، مخمر، قارچ های کپک و باکتری های پوسیده در آن ظاهر می شوند. میکروب ها شروع به تکثیر می کنند که به انتشار دی اکسید کربن کمک می کند. در نتیجه بسته متورم می شود.

سیستم ایمنی انسان بیشتر این باکتری ها را از بین می برد. همان میکروارگانیسم هایی که توانستند بر حمله ایمنی غلبه کنند، اسهال و گازها را تحریک می کنند. همین علائم است که نشان دهنده ورود سموم و میکروب های مضر به بدن است.

چه زمانی نباید ماست طبیعی مصرف کرد؟

• نفخ (افزایش ایجاد گازها)؛
• گاستریت همراه با اسیدیته بالای معده؛
• کلیه های ضعیف (ممکن است باعث نارسایی کلیه شود)؛
• اسهال (اثر ملین دارد)؛
• زخم معده و دوازدهه؛
• نوزادان زیر 1 سال (معده یک ارگانیسم شکننده را تحریک می کند).

همانطور که می بینید، فواید و مضرات ماست موضوعی بحث برانگیز است. به جرات می توان گفت که این محصول جایگزین جایگزینی دارد که بسیار بهتر روی بدن تاثیر می گذارد، مثلا همان کفیر.

ماست های خریداری شده از فروشگاه فقط یک ترفند بازاریابی و فریب تولیدکنندگانی است که می خواهند با کمترین هزینه درآمد کسب کنند. آنها به سلامتی شما اهمیت نمی دهند! اگر هنوز هم می‌خواهید از ماست استفاده کنید، خودتان آن را درست کنید. پس از همه، به این ترتیب می دانید که هیچ افزودنی شیمیایی مضری در ترکیب آن وجود ندارد.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی

مشخص است که 68 کیلو کالری است. آن شامل:

• 3.2 گرم چربی؛
• 5 گرم پروتئین؛
• 86.3 گرم آب؛
• 3.5 گرم کربوهیدرات؛
• 0.7 گرم خاکستر؛
• 1.3 گرم اسیدهای آلی.

این محصول حاوی ویتامین های زیر نیز می باشد:

• 0.2 میلی گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2)؛
• 22 میکروگرم ویتامین A (RE)؛
• 0.31 میلی گرم ویتامین B5؛
• 0.05 میلی گرم ویتامین B6؛
• 0.02 میلی گرم رتینول؛
• 1.4 میلی گرم ویتامین PP؛
• 0.6 میلی گرم ویتامین C؛
• 40 میلی گرم ویتامین B4؛
• 0.04 میلی گرم ویتامین B1؛
• 0.2 میلی گرم نیاسین؛
• 0.43 میکروگرم ویتامین B12؛
• 0.01 میلی گرم بتاکاروتن.

همچنین حاوی درشت مغذی های زیر است:

• منیزیم - 15 میلی گرم؛
• پتاسیم - 147 میلی گرم؛
• فسفر - 96 میلی گرم؛
• کلسیم - 122 میلی گرم؛
• کلر - 100 میلی گرم؛
• سدیم - 52 میلی گرم؛
• گوگرد - 27 میلی گرم.

و در ماست چنین عناصر کمیاب وجود دارد:

• 10 میکروگرم مس؛
• 0.1 میلی گرم آهن؛
• 5 میکروگرم مولیبدن؛
• 2 میکروگرم سلنیوم؛
• ید 9 میکروگرم؛
• 0.4 میلی گرم روی؛
• 1 میکروگرم کبالت؛
• 2 میکروگرم کروم؛
• 20 میکروگرم فلوئور؛
• 0.006 میلی گرم منگنز.

پروژه ها

مشخص است که از سال 1999 مدارس روسیه برنامه "مکالمه در مورد تغذیه مناسب" را اجرا می کنند. این پروژه آموزشی منحصر به فرد در موسسه فیزیولوژی رشد آکادمی آموزش فدراسیون روسیه به ابتکار و با حمایت نستله روسیه توسعه یافته است.

امروزه 48 منطقه از فدراسیون روسیه و بیش از 850 هزار دانش آموز و پیش دبستانی هر ساله در این پروژه شرکت می کنند. آنها با کمال میل کلاس ها و کلاس هایی را برگزار می کنند که در آن در مورد غذای سالم صحبت می کنند و در مسابقات مختلف شرکت می کنند. مشخص است که هر مقاله تحقیقاتی "آیا همه ماست ها سالم هستند؟" که در چارچوب این برنامه انجام شده است بسیار عالی است. کودکان از روش های آزمایش استفاده می کنند:

1. عملی - مشاهده، پرسش، آزمایش.
2. تجزیه و تحلیل داده های نظری - مقایسه ای.

در روند اکتشاف، بچه ها حقایق جالب زیادی در مورد ماست پیدا می کنند. بنابراین، بسیاری از آنها قبلاً می دانند که مهم ترین شرط برای تخمیر، مشارکت میکروارگانیسم های زنده از خانواده لاکتوباسیلوس ها (استرپتوکوکوس ترموفیلوس و باسیل بلغاری) است.

تعداد کمی از شما می دانید که آیا ماست Activia سالم است یا خیر. اما بچه ها متوجه شدند که Activia یک محصول کم کالری است و فواید آن مانند کفیر است. اما از آنجایی که طعم های مختلفی دارد، معتقدند بهتر است از کفیر استفاده شود که می توان آن را با انواع توت ها یا میوه های خشک ترکیب کرد.

مطمئناً شما پاسخ این سوال را نمی دانید که آیا ماست چودو سالم است؟ و بچه ها تحقیق کردند و مشخص کردند که این محصول حاوی مقدار زیادی تثبیت کننده است.

چگونه سالم ترین ماست را انتخاب کنیم؟

اگر می خواهید ماست را در فروشگاه بخرید، محصولی را که از شیر تخمیر شده با باکتری اسید لاکتیک تهیه می شود، ترجیح دهید. همچنین باید فاقد ژلاتین و مواد افزودنی شیمیایی باشد.

ماستی را انتخاب کنید که یا قند نداشته باشد یا شکر بسیار کمی داشته باشد. همیشه به تاریخ انقضا توجه کنید.

در چند دهه گذشته بیشتر و بیشتر درباره فواید ماست صحبت شده است. بسیاری از پزشکان آن را به عنوان وسیله ای برای بهبود هضم و به عنوان یک محصول رژیمی توصیه می کنند. برای همه مناسب است - مردان، زنان و کودکان.

فواید برای بدن

برای درک تأثیر این محصول بر بدن انسان، باید با ویژگی های تهیه آن آشنا شوید.
هزاران سال پیش در شرق، در طول سرگردانی های دور، آنها شروع به پخت و پز کردند نوشیدنی از. شیر را در شراب مخصوصی (کیسه ای از پوست حیوانات) می ریختند و به پشت اسب یا شتر آویزان می کردند و با آن به راه می رفتند. خورشید داغ گرمای لازم برای فرآیند تخمیر را فراهم کرد. حرکات نوسانی بدن حیوان باعث تولید شیر شد و در نتیجه یک محصول تخمیر شده شیر تولید شد که بعدها به نام ماست معروف شد.

آیا می دانستید؟ مطابق با کتاب مقدس ، زاده قوم یهود ، ابراهیم ، اسرار تخمیر شیر را از فرشته دریافت کرد و به لطف آن حدود 175 سال زندگی کرد.

در قرن گذشته فرهنگ مصرف ماست به عنوان یک محصول غذایی که تأثیر مثبتی بر دستگاه گوارش (GIT) دارد توسط دانشمند روسی ایلیا مکنیکوف توصیه شد که استفاده از شیر تخمیر شده با افزودن باکتری به نام «بلغاری» را توصیه کرد. چوب".

بدست آوردن ماست زندهامروزه، ضروری است دارای سه شرط:

1. شیر طبیعی را به عنوان پایه در نظر بگیرید.
2. فرآیند تخمیر را با حرارت دادن شروع کنید.
3. از لاکتوباسیل های زنده برای تخمیر استفاده کنید.

مشخص است که شیر به شکل خالص آن به دلیل کمبود آنزیم هایی که لاکتوز - جزء اصلی - را تجزیه می کنند، توسط برخی از بزرگسالان جذب نمی شود. اما شیر حاوی آن است که فرد برای ساختن سلول های کل ارگانیسم به آن نیاز دارد. پروتئین های حیوانی نام دیگری نیز دارند - پروتئین ها (از کلمه یونانی "protos"، به معنای اصالت، اولیه). بسیار مهم است که همیشه منبعی از پروتئین برای بهبودی و ریکاوری بدن داشته باشید.

آیا می دانستید؟ ماست دارای ترکیباتی است که کمبود آن منجر به اختلالات متابولیک می شود. نیاز روزانه به این ویتامین ۱ میکروگرم است. برای دریافت این مقدار ویتامین B12، فقط یک تا دو فنجان ماست در روز بخورید.

برای کسانی که بدنشان قادر به تجزیه لاکتوز نیست، شیر طبیعی باید با محصولات شیر ​​تخمیر شده جایگزین شود که لاکتوز قبلاً توسط میکروارگانیسم هایی که در شیر تخمیر شده زندگی می کنند هضم شده است. از این نظر، ماست محصولی مناسب برای تامین پروتئین بدن و حامل ترکیب ارزشمندی از باکتری ها برای بازگرداندن میکرو فلور روده است.

بیایید نگاهی دقیق تر به واکنش بدن افراد مختلف به آن داشته باشیم و این نوشیدنی شیر تخمیر شده چه فوایدی به همراه دارد.

زنان

زنان بیش از دیگران به سلامت و ظاهر خود اهمیت می دهند. بنابراین مسائل تغذیه سالم یکی از اولین جاها برای آنهاست. ماست یکی از اصلی ترین محصولاتی است که خانم ها به آن علاقه خاصی دارند.

خواص متعددی در این نوشیدنی شیر تخمیر شده وجود دارد که آن را بسیار مفید می کند، از جمله:

• قابلیت هضم پروتئین شیر را که قبلاً توسط میکروارگانیسم های موجود در ماست هضم شده است را افزایش می دهد (حدود 90٪ محصول خورده شده در عرض یک ساعت هضم می شود).
• وضعیت میکرو فلور روده را بهبود می بخشد، در نتیجه متابولیسم را بهبود می بخشد و وزن را عادی می کند.
• ماست زنده به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل می کند و عفونت های استرپتوکوک و استافیلوکوک را خنثی می کند.
• پس از درمان دارویی بدن را بازیابی می کند.
• فرآیندهای پوسیدگی در روده را کند می کند، آن را از باکتری های پوسیده پاک می کند، که به جوان سازی بدن کمک می کند.
• به جذب عناصر میکرو و کلان، ویتامین ها (و غیره) کمک می کند.
• با استفاده روزانه، تولید اینترفرون را افزایش می دهد، که به طور قابل توجهی مقاومت بدن را در برابر انواع عفونت ها افزایش می دهد.
• خطر توسعه را کاهش می دهد؛
• شریانی را کاهش می دهد؛

ماست مخصوصا برای خانم ها مفید است. این محصول شیر تخمیر شده جایگزین ایمن برای آنتی بیوتیک ها می شود، توسعه عفونت های قارچی را کند می کند، آلرژی ایجاد نمی کند، بدن را با پروتئین شیر پر می کند، یبوست را که ممکن است در سه ماهه اول بارداری رخ دهد، برطرف می کند.

علاوه بر استفاده از ماست به عنوان یک محصول غذایی، پزشکان همچنین ممکن است به زنان باردار توصیه کنند که از کپسول های مخصوص حاوی باکتری ماست نیز استفاده کنند.

این محصول شیر تخمیر شده به عنوان یک محصول آرایشی برای مصارف خارجی نیز استفاده می شود. پوست را نرم می کند، مرطوب می کند و به خوبی آن را غنی می کند. ماسک های صورت در ترکیب با نشاسته و عسل تهیه می شوند.

ماسک های مو ساخته شده با افزودن هر یک از روغن های آرایشی برای کاهش موهای چرب استفاده می شود.

مردان

در کنار خواص ماست که در بالا توضیح داده شد، در سال های اخیر تأثیر مثبت این محصول بر سیستم ادراری و عملکرد جنسی بدن مردان نیز مورد توجه قرار گرفته است. این توسط نمایندگان مؤسسه فناوری ماساچوست که یک مطالعه ویژه انجام دادند، بیان شد.
محتوای پروتئین بالا در ماست به بهبود فرآیند هضم، کاهش وزن و ساختن بدنی سالم کمک می کند.

در سال 2013، یک شرکت فرانسوی که خط عظیمی از محصولات شیر ​​تخمیر شده تولید می‌کند، ماست مخصوص مردان را تولید کرد.
همچنین، تولید کنندگان آمریکایی از قوی و شجاع مراقبت کردند و ماست یونانی با چربی صفر و محتوای پروتئین بالا (25 گرم در هر وعده) را ایجاد کردند. فرمول این محصول شیر تخمیری با مربیان و متخصصان معروف ورزشی هماهنگ شده است.

PowerFul برای مردانی که سبک زندگی فعالی دارند و به سلامت خود اهمیت می دهند مناسب است. این نوشیدنی به عنوان یک جایگزین طبیعی عالی برای شیک های پروتئینی استفاده می شود که معمولا قبل یا بعد از تمرین شدید مصرف می شوند.

اما مردان مجبور نیستند فقط ماست "مردانه" مصرف کنند. یک محصول معمولی همان خواص را دارد و برای بدن مرد کمتر مفید نیست.

فرزندان

سلامتی نوزادان ما دغدغه کل جمعیت بزرگسال است. و با تغذیه کودکان باید بسیار مسئولانه رفتار شود.

ماست زنده واقعی برای نوزادان در هر سنی از هشت ماهگی مفید است. به لطف استفاده از آن در غذای کودک، یک میکرو فلور سالم در روده کودک تشکیل می شود که از او در برابر باکتری های بیماری زا محافظت می کند.

مجموعه ای از مفید را به یاد بیاورید ماکرو و ویتامین هاموجود در این نوشیدنی شیر تخمیر شده، و آنها تاثیر بر بدن کودکان:

1. پروتئین شیر به عنوان یک ماده ساختمانی برای سلول ها عمل می کند.
2. و دندان ها را تقویت می کند.
3. و تاثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی دارد.
4. ویتامین های گروه باعث تقویت اندام های بینایی، افزایش دفاع آنتی اکسیدانی بدن، افزایش سطح اینترفرون می شود.
5. بهبود متابولیسم، بهبود عملکرد سیستم عصبی، تسکین اثرات استرس عاطفی و.
6. سطح "بد" را در خون کاهش می دهد.

تولیدکنندگان محصولات لبنی تخمیری، ماست های مخصوص کودکان را با ترکیبی متعادل از پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، غنی شده با ویتامین های مختلف تولید کرده اند. هیچ گونه مواد نگهدارنده، رنگ، شیرین کننده در این نوشیدنی ها وجود ندارد. به شکل مایع و ضخیم تر (به دلیل افزودن پکتین) موجود است.

می توانید به نوزادان و ماست خانگی غذا بدهید.

عملا هیچ منع مصرفی برای استفاده از ماست به عنوان یک محصول غذایی برای هیچ یک از دسته های مصرف کنندگان وجود ندارد. اگر این محصول از شیر طبیعی با استفاده از میکروارگانیسم های زنده - لاکتو و بیفیدوباکتری ها ساخته شده باشد، فقط فوایدی به همراه خواهد داشت.

تنها محدودیت در استفاده از این محصول شیر تخمیر شده عدم تحمل فردی خواهد بود.

محصولی که در طول فرآیند تولید تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است تا ماندگاری آن افزایش یابد، می تواند مضر یا بی فایده در نظر گرفته شود. در چنین شرایطی باکتری های لازم می میرند و نوشیدنی خواص درمانی و تغذیه ای خود را از دست می دهد.
اگر مواد نگهدارنده ساخته شده از ذرت اصلاح شده ژنتیکی (که با کد E1442 مشخص شده است) به ماست اضافه شود، نوشیدنی برای سلامتی مضر است، زیرا می تواند بر عملکرد پانکراس تأثیر منفی بگذارد و باعث آسیب یا حتی نکروز (مرگ سلولی) شود.

نوشیدنی حاوی نیترات سدیم (کد E331) که اسیدیته معده را افزایش می دهد نیز مضر خواهد بود.

افت کیفیت و کاهش فواید یک فرآورده شیر تخمیری نیز محتوای طعم دهنده ها و رنگ های مختلف در آن خواهد بود.

نحوه انتخاب در هنگام خرید

هنگام انتخاب نوشیدنی برای خود یا خانواده تان که نه تنها خوشمزه، بلکه مفید نیز باشد، به چند نکته توجه کنید:

1. نام باید فقط حاوی کلمه "ماست" باشد و نه انواع مختلف آن (به عنوان مثال "محصول ماست"، "ماست"، "frughurt" و غیره). این به عنوان تأییدی است که در مقابل شما اصل است، نه جعلی که با نام همخوانی دارد.
2. ماندگاری از 7 روز تجاوز نمی کند (این مدت باکتری زنده در نوشیدنی تمام شده ذخیره می شود). اگر برچسب نشان‌دهنده ماندگاری طولانی‌تر باشد، محصول تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرد که در آن میکروارگانیسم‌های مفید کشته می‌شوند.
3. این نوشیدنی باید از شیر طبیعی تهیه شود نه از شیرخشک.
4. ترکیبات محصول شامل رنگ، مواد نگهدارنده، غلیظ کننده به شکل نشاسته، طعم دهنده های مختلف و تثبیت کننده های طعم نمی باشد.
5. این نوشیدنی نباید حاوی تکه‌های میوه و انواع توت‌ها باشد که برخی از تولیدکنندگان آن‌ها را با استریلیزاسیون پرتویی پردازش می‌کنند.
6. دهانه زیر درب در بسته بندی های پلاستیکی یا پلی اتیلن باید به صورت هرمتیک مهر و موم شود.
7. بسته بندی باید سالم و بدون آسیب و فرورفتگی قابل مشاهده باشد.

نحوه نگهداری در منزل

نگهداری مناسب محصول مفید بودن آن را تضمین می کند. شرایط نگهداریخانه ها با نوع نوشیدنی مطابقت دارد و روی بسته بندی مشخص شده است الزامات:

• اگر ماست حاوی میکروارگانیسم های زنده باشد، باید حداکثر پنج روز در یخچال نگهداری شود.
• اگر ما در مورد نوشیدنی های تقلید ماست، با مواد نگهدارنده و بدون خمیر ترش صحبت می کنیم، عمر مفید آن به سه ماه افزایش می یابد و لزوماً در یخچال نیست (در دمای حداکثر 25 درجه سانتیگراد قابل نگهداری است).
• شرایط و دمای نگهداری باید مطابق با موارد ذکر شده در بسته بندی باشد.

بهترین زمان برای خوردن آن چه زمانی است؟

نظرات زیادی در مورد طرح مصرف ماست وجود دارد: هم بدون محدودیت خاص و هم با رعایت دقیق توصیه ها.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که ویژگی های جذب غذا توسط بدن و نیاز به مقدار انرژی در طول روز را در نظر بگیرید.
بر این اساس، به منظور کسب حداکثر سود، توسعه یافته است توصیه هایی برای مصرف ماست:

1. غذاهای سنگین و قابل هضم برای مدت طولانی در نیمه اول روز مصرف می شود و شیرهای تخمیری سبک بهتر است بعد از ظهر و قبل از خواب مصرف شوند. موجود در این نوشیدنی، تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد و به بهتر خوابیدن کمک می کند.
2. این نوشیدنی شیر تخمیر شده را با معده خالی می‌توان برای کسانی که اسیدیته پایینی دارند مصرف کرد، زیرا ماست ترشح شیره معده را بهبود می‌بخشد.
3. این نوشیدنی را می توان قبل از غذا، حین و بعد از غذا مصرف کرد. و در هر مورد، تأثیر مفیدی بر روند گوارش خواهد داشت.

اکنون می دانید که یک محصول "زنده" به شما انرژی و بدن سالم تری می دهد، در حالی که یک محصول "مرده" با مواد نگهدارنده و غلیظ کننده مشکلاتی را ایجاد می کند. فقط نوشیدنی های شیر تخمیر شده سالم را انتخاب کنید، آنها را به درستی ذخیره کنید و از یک محصول غذایی با ارزش لذت ببرید - ماست خوشمزه و سالم.

Jun-8-2016

ماست چیست:

سوالاتی در مورد اینکه ماست چیست، فواید و مضرات ماست برای بدن انسان و اینکه آیا این فرآورده شیر تخمیر شده دارای خواص دارویی است یا خیر، برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند و به روش های عامیانه درمان علاقه مند هستند، بسیار جالب است. و این قابل درک است. شاید اطلاعات زیر تا حدودی به این سوالات پاسخ دهد.

ماست یک فرآورده شیر تخمیر شده با محتوای بالای مواد شیر بدون چربی است که از تخمیر با مخلوط پروتوهمزیستی از کشت های خالص لاکتوباسیلوس بولگاریکوس (باسیل بلغاری) و استرپتوکوکوس ترموفیلوس (استرپتوکوک گرمادوست) تولید می شود که محتوای آن در محصول نهایی موجود است. پایان ماندگاری حداقل 107 CFU (واحد تشکیل کلنی) در هر 1 گرم محصول (مجاز است افزودنی های غذایی، میوه ها، سبزیجات و محصولات فرآوری آنها را اضافه کنید).

ماست واقعی از شیر طبیعی و کشت استارتر حاوی کشت باسیل بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل تشکیل شده است.

ویکیپدیا

در حال حاضر، علاوه بر کفیر، تعداد زیادی انواع ماست در فروش وجود دارد. این نوشیدنی در اوایل دهه 90 قرن بیستم در روسیه ظاهر شد و به دلیل طعم عالی و خواص تغذیه ای آن، به سرعت در بین مصرف کنندگان داخلی محبوبیت یافت. تا به امروز، این محصول اسید لاکتیک با موفقیت با کفیر رقابت می کند و به طور قابل توجهی جایگزین سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده شده است.

این نوشیدنی از شیر کامل گاو تهیه می شود که با افزودن شیرخشک یا خامه، پاستوریزه و غلیظ می شود. در نتیجه، بافت متراکم تری نسبت به کفیر به دست می آورد و حاوی پروتئین و کربوهیدرات بیشتری است.

از مخلوط مخصوص باسیل بلغاری (لاکتوباسیلوس بولگاریکوس) و استرپتوکوک گرمادوست (استرپتوکوکوس ترموفیلوس) برای ماست خمیر ترش استفاده می شود. این باکتری ها جزء ضروری این نوشیدنی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید هستند و به شکل «زنده» هستند.

ماست ها تنوع زیادی دارند، اما به طور کلی می توان آنها را به دو گروه اصلی تقسیم کرد:

1) با باکتری های زنده (ماست "زنده")؛

2) پاستوریزه (ماست "غیر زنده" یا محصول ماست).

محصول "زنده" حاوی چوب های زنده بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل است که به طور فعال رشد میکروارگانیسم های بیماری زا را سرکوب می کند و به عادی سازی میکرو فلور روده، جلوگیری از یبوست و دیس باکتریوز کمک می کند.

در کنار ماست های "زنده"، ماست های "غیر زنده" هم اکنون به طور گسترده توزیع می شود. آنها بسیار طولانی تر ذخیره می شوند، اما بسیار کمتر برای بدن مفید هستند. تولید چنین نوشیدنی ویژگی خاص خود را دارد: آنها شیر را تخمیر کردند، غلیظ کننده ها را اضافه کردند و سپس آن را تحت عملیات حرارتی قرار دادند و چوب های زنده بلغاری و استرپتوکوک را "کشتند". از این رو، خواص دارویی آن به شدت کاهش می یابد، زیرا آنها دقیقاً با حضور فرهنگ های "زنده" در این نوشیدنی مرتبط هستند.

ماست "بی جان" یک فرآورده شیر تخمیر شده مغذی و به راحتی قابل هضم است که حاوی پروتئین، ویتامین ها و عناصر ریز است.

نمونه واقعی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. این تفاوت اصلی است و در هنگام خرید باید به این نکته توجه کرد.

بر چه اساس می توان یک محصول طبیعی را از یک محصول ماست تشخیص داد؟

ماست "زنده" (طبیعی):

• دوره ذخیره سازی - حداکثر 30 روز؛
• دمای نگهداری - از 4 تا 6 درجه سانتیگراد. در فروشگاه ها، در یخچال قرار دارد.
• در بالای بسته با حروف درشت نوشته شده است: "ماست"؛
• ترکیب شامل خمیر ماست است.
• معمولاً محتوای میکروارگانیسم های اسید لاکتیک نشان داده می شود.

محصول ماست (ماست غیر زنده):

• ماندگاری - 3 ماه؛
• دمای ذخیره سازی - از 4 تا 25 درجه سانتیگراد؛
• در بالای بسته به جای کلمه "ماست" نوشته شده است: "ماست" یا "بیوگورت"؛
• در کنار آن می گوید: "محصول ماست خاتمه یافته"؛
• حاوی استارتر ماست نیست.

بسته به میزان چربی، ماست ها به شیر، شیر خامه و خامه تقسیم می شوند.

نوشیدنی های لبنی حاوی حداکثر 4.5٪ چربی هستند و به نوبه خود به ماست کم چرب (0.1٪)، پررنگ (1.5-2.5٪) و کلاسیک (2.7-4.5٪) تقسیم می شوند. محتوای چربی شیر و خامه از 4.5 تا 7٪ و خامه - حداقل 10٪ است. هر چه چربی بیشتر باشد کالری بیشتری دریافت می کنید. گاهی اوقات چربی های گیاهی هیدروژنه به این نوشیدنی اضافه می شود: روغن نخل یا روغن نارگیل.

همچنین ماست‌های ساده و پیچیده حاوی افزودنی‌های مختلف (ماست‌های میوه‌ای، سبزیجات و همچنین آنهایی که حاوی غلات کامل، طعم‌دار هستند) وجود دارد.

ماست ساده حاوی هیچ گونه افزودنی (از جمله شکر، نشاسته، ژلاتین، تثبیت کننده) نیست. چنین نوشیدنی بسیار مفید است، زیرا حاوی حداکثر مقدار پایه ماست است.

ویژگی های مفید:

این محصول اسید لاکتیک توسط بدن انسان بسیار بهتر و راحت تر از شیر هضم می شود. بسیاری از افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند می توانند بدون مشکل آن را مصرف کنند. واقعیت این است که تحت تأثیر فرهنگ های زنده، یک آنزیم خاص در محصول ظاهر می شود - لاکتاز، که در بدن افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند وجود ندارد. و آنزیم بتا گالاکتوزیداز به جذب موثرتر قند شیر کمک می کند. آنزیم های موجود در ماست به فرآوری نسبی شیر کمک می کند و باعث می شود محصول کمتر حساسیت زا باشد.

این محصول اسید لاکتیک به روده های ما کمک می کند سالم بمانند. لاکتوباسیل ها روده ها را تحریک می کنند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهند. علاوه بر این، لاکتوباسیل ها به کلونیزاسیون روده بزرگ با میکرو فلور مفید کمک می کنند، که همچنین خطر ابتلا به نئوپلاسم های بدخیم را کاهش می دهد. باکتری های مفید این نوشیدنی، نیتریت ها و سایر مواد مضر را قبل از تبدیل شدن به متابولیت های سرطان زا مسدود می کنند.

این محصول اسید لاکتیک منبع کلسیم است، عنصر کمیاب که خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را نیز کاهش می دهد (با مصرف 1.2 میلی گرم کلسیم در روز، خطر نئوپلاسم ها تا 75 درصد کاهش می یابد).

این محصول اسید لاکتیک باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. با استفاده روزانه از ماست، بدن شروع به تولید شدید اینترفرون می کند که به مبارزه با عفونت های ویروسی کمک می کند.

خوردن ماست برای افرادی که بیماری های ویروسی حاد و عفونت های روده ای داشته اند توصیه می شود. واقعیت این است که برخی از عوامل عفونی ویروسی می توانند به مخاط روده، به ویژه سلول های مسئول تولید لاکتاز آسیب برسانند. در نتیجه، اختلال عملکرد گذرا روده رخ می دهد، توانایی جذب لاکتوز کاهش می یابد. از آنجایی که این نوشیدنی باعث تولید لاکتاز می شود، مصرف آن در طول بیماری و بعد از آن توصیه می شود.

این محصول اسید لاکتیک باید هنگام مصرف داروهای ضد باکتری نیز مصرف شود. آنتی بیوتیک ها نه تنها میکرو فلور بیماری زا را سرکوب می کنند، بلکه تأثیر مضری بر میکرو فلور طبیعی روده نیز دارند. کشت‌های باکتریایی زنده موجود در آن، میکرو فلور روده را قبل از اینکه عوامل بیماری‌زا و عفونت قارچی در آنجا تکثیر کنند، بازسازی می‌کنند. مصرف روزانه چنین محصولی در طول درمان با آنتی بیوتیک به طور قابل توجهی خطر ابتلا به دیس باکتریوز روده را کاهش می دهد.

این محصول اسید لاکتیک همچنین قادر به سرکوب عفونت قارچی است. با استفاده روزانه از ماست، خطر ابتلا به عفونت قارچی کاهش می یابد.

این محصول اسید لاکتیک منبع غنی پروتئین است. دو فنجان ماست طبیعی حاوی 20 درصد پروتئین مورد نیاز روزانه است.

اگر بین شیر و ماست انتخاب می کنید، باید به دومی ترجیح دهید، زیرا اولاً حاوی پروتئین بیشتری است و ثانیاً به دلیل تغییر شکل و فرآوری جزئی پروتئین شیر، بهتر جذب می شود.

اخیراً نسخه ای ظاهر شده است که ماست می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد.

این محصول اسید لاکتیک به همان اندازه برای جوانان، کودکان و افراد مسن مفید است. برای کودکان، منبع خوشمزه پروتئین، چربی و کربوهیدرات است. برای افراد مسن، ماست یک محصول ملایم است که از روده ها در برابر عوامل منفی محافظت می کند. برای جوانان فعال - یک محصول خوشمزه و سالم که به حفظ نشاط کمک می کند.

هنگام انتخاب بین ماست طبیعی خریداری شده و خانگی، البته باید دومی را انتخاب کنید. خانگی - فاقد شکر، تثبیت کننده، تقویت کننده طعم، مواد نگهدارنده است. علاوه بر این، کالری کمتری دارد، از نظر کلسیم غنی تر است، پروتئین آن 2 برابر بیشتر از همتای کارخانه است.

این نوشیدنی یک محصول جهانی است: هم یک ظرف جداگانه و هم سس است؛ حتی سس مایونز را می توان با آن جایگزین کرد. در مقایسه با سس مایونز، ماست طبیعی حاوی 3 درصد کلسترول کمتر، 1 درصد چربی کمتر و البته کالری کمتری است. این محصول شیر تخمیر شده می تواند جایگزین خامه ترش، خامه و شیر شود. یک نوشیدنی خنک می تواند به راحتی جایگزین بستنی شود.

100 گرم ماست حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین A، B1، B2، B3، B6، B12، C، PP، کولین، آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، گوگرد، فسفر، کلر، ید، کبالت، منگنز، مس، مولیبدن، سلنیوم، فلوئور، کروم، روی.

باید به خاطر داشت که این محصول اسید لاکتیک به سرعت خراب می شود، بنابراین باید در یخچال نگهداری شود و بلافاصله پس از آماده سازی مصرف شود.

بر اساس کتاب A. Antonova "پنیر خانگی، پنیر دلمه و ماست. ما خودمان انجامش می دهیم.»

موارد منع مصرف:

دلایل اصلی ممنوعیت گنجاندن ماست در رژیم غذایی افراد ممکن است عدم تحمل فردی به اجزای آن یا ورم معده در مرحله حاد باشد.

آیا چنین محصول شیر تخمیر شده مانند ماست می تواند بر عملکرد بدن تأثیر منفی بگذارد؟ بله، اگر طبیعی نیست. فقط محصولات شیر ​​تخمیر شده زنده با لاکتوباسیل های واقعی برای بدن انسان فوایدی به همراه خواهد داشت. شما می توانید آنها را با تاریخ انقضا تشخیص دهید - برای یک محصول طبیعی بیش از یک هفته نیست.

اغلب، مشکلات هنگام استفاده از ماست به خود محصول مربوط نمی شود، بلکه با اجزای اضافی در ترکیب آن (رنگ ها و طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و غلیظ کننده ها) مرتبط است، بنابراین باید به ماست های طبیعی بدون افزودنی های غذایی اولویت داد. مهم است که قبل از خرید یا پختن آن در خانه، اطلاعات روی برچسب را به دقت بخوانید.

طرز تهیه ماست در خانه:

این محصول اسید لاکتیک در منزل را می توان از شیر آب پز یا پاستوریزه تهیه کرد. استفاده از شیر تازه توصیه نمی شود، زیرا ممکن است حاوی ناخالصی ها و باکتری ها باشد.

به عنوان پیش غذا، می توانید از ماست خریداری شده در فروشگاه (زنده یا پروبیوتیک) یا کشت ماست خشک استفاده کنید که می توانید از داروخانه خریداری کنید. سپس می توانید از بخشی از نوشیدنی که قبلاً تهیه کرده اید به عنوان پیش غذا استفاده کنید، فقط باید به طور دوره ای به روز شود.

چندین راه آسان و مقرون به صرفه برای تهیه ماست در خانه وجود دارد.

تهیه با استفاده از خمیر مایه زنده:

برای انجام این کار، به 2 لیتر شیر کامل و 50 میلی لیتر ماست تازه "زنده" خریداری شده در فروشگاه نیاز دارید. شیر را به جوش آورید، سپس از روی حرارت بردارید و تا دمای 45 درجه سانتی گراد خنک کنید. در این صورت می توان یک ظرف شیر را در آب سرد قرار داد. دمای ایده آل برای باکتری های ماست 43-45 درجه سانتی گراد است. مقدار کمی شیر بریزید و با ماست مخلوط کنید و به شیر باقی مانده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید، در یک حوله بپیچید و به مدت 4 تا 8 ساعت در نزدیکی منبع حرارت قرار دهید. در این مدت قابلمه را تکان ندهید. ماست تمام شده را به یک ظرف شیشه ای تمیز منتقل کنید، در آن ببندید و در یخچال قرار دهید تا به مدت 3-4 روز در آنجا نگهداری شود. ماست به دست آمده باید بافتی همگن، ژله مانند، رنگ کرمی مایل به سفید، طعم و بوی مطبوع داشته باشد.

پخت با خمیر مایه خشک:

شما به 1 لیتر شیر بدون چربی و 1 کیسه استارتر ماست خشک نیاز دارید. استارتر خمیر ترش را می توان از داروخانه ها یا فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی خریداری کرد.

شیر را با دمای 40 تا 45 درجه سانتی گراد گرم کنید، استارتر ماست را اضافه کنید و با همزن کاملا مخلوط کنید. تابه را با درب بپوشانید، در یک حوله بپیچید و نزدیک منبع حرارت قرار دهید تا برسد. پس از 6-8 ساعت، نوشیدنی آماده نوشیدن خواهد بود.

ماست سازان:

اگر صاحب خوشحالی از یک ماست ساز یا یک مولتی پز با حالت "ماست" یا "مولتی پاور" هستید، فرآیند تهیه یک محصول سالم چندین بار برای شما ساده می شود، زیرا مجبور نیستید به طور مستقل دما را کنترل کنید. در طول آماده سازی آن و به دنبال یک مکان گرم در اتاق برای ایستادن ماست.

ماست ساز یک وسیله خانگی نسبتاً ساده است که هدف از عملکرد آن حفظ دمای معین برای مدت زمان مناسب است. برای اینکه باکتری های لاکتیک به شدت تکثیر شوند، دمای محیط آنها باید در محدوده 37-40 درجه باشد. این حالت است که در ماست ساز به مدت 6-10 ساعت برای تهیه محصول لازم است.

لازم نیست نگران سرد شدن یا گرم شدن بیش از حد محصول باشید. یک دستگاه هوشمند همه کارها را به تنهایی انجام می دهد و در همان زمان برق بسیار کمی مصرف می کند - از این گذشته، فقط برای یک ساعت مستقیماً از شبکه کار می کند.

مهماندار فقط باید استارتر و شیر را انتخاب کند، مایع را در شیشه ها ریخته و دستگاه را روشن کند.

خمیر مایه را از کجا بخریم:

استارتر ماست مجموعه ای از باکتری ها برای تهیه این محصول در خانه است. خواص تخمیر به شدت به این بستگی دارد که کدام باکتری در تخمیر نقش دارد.

فرهنگ های شروع کننده زیادی برای ماست وجود دارد، و نه تنها در طعم محصول نهایی، بلکه در درجه فایده ای که به ارمغان می آورند نیز متفاوت هستند. مفیدترین آنها کشت های آغازگر هستند که حاوی انواع بیشتری از باکتری های مفید هستند.

خمیر مایه را می توان در داروخانه خریداری کرد. در اینجا شروع های زیر برای تهیه ماست در خانه آورده شده است:

خمیر ترش "Evitalia"

این استارتر نه تنها حاوی بیش از چهار میلیارد باکتری است، بلکه حاوی ویتامین ها (A، B1، B2، B6، B12، C، E) و عناصر کمیاب (آهن، کلسیم، منیزیم) است. ماست بر اساس فرهنگ استارتر Evitalia دارای طعم لطیف، چگالی دلپذیر، ترش نیست، بنابراین کودکان آن را بسیار دوست دارند. همچنین مشخص است که ماست تهیه شده از تخمیر Evitalia حاوی آنتی اکسیدان است، بنابراین از پیری بدن جلوگیری می کند.

خمیر ترش (آنزیم) "نارین"

خمیر ترش نارین در اطفال به خوبی خود را ثابت کرده است زیرا علاوه بر لاکتوباسیل های معمولی، حاوی لاکتوباسیل های اسیدوفیل است که دارای اثر ضد التهابی عالی، اثر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن و تسکین دیس باکتریوز می باشد.

بیفیدومباکترین

بیفیدوم باکترین معروف (زیست توده خشک بیفیدوباکتری ها) همچنین می تواند به عنوان یک کشت اولیه استفاده شود، ماست مبتنی بر آن را می توان حتی به کودکان تازه متولد شده نیز داد. میکرو فلور روده را کاملاً بازیابی می کند و تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد.

علاوه بر این، کشت های اولیه باکتریایی با نام تجاری VIVO بسیار محبوب هستند، بسته به نوع خاصی از کشت استارتر، حاوی بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها است و طعم آن شبیه شیر پخته شده تخمیر شده خانگی است.

خمیر ترش برای تهیه ماست خانگی تقریباً 180-240 روبل هزینه دارد. با این حال، بسیاری از خمیر مایه خشک را انتخاب می کنند. به چی ربط داره؟ واقعیت این است که هنگام انتخاب یک خمیر مایه بی کیفیت (منقضی شده، با وجود رنگ، مواد نگهدارنده و غیره) ماست واقعی دریافت نمی کنید و مقدار زیادی شیر را خراب نمی کنید. در مورد استارتر خشک برای ماست، خراب کردن مواد اولیه با آن بسیار دشوار است. علاوه بر این، لازم نیست هر بار آنزیم خریداری کنید. خمیر مایه را باید یک بار آماده کرد و بعد حدود 2 هفته در یخچال نگهداری کرد.

اوت-29-2017

ماست چیست، فواید و مضرات این محصول لبنی برای بدن انسان، چه خواص دارویی دارد، همه اینها برای کسانی که سبک زندگی سالمی دارند، سلامت خود را زیر نظر دارند و به روش های عامیانه درمان علاقه مند هستند، بسیار جالب است. ، از جمله با کمک غذایی که به آن عادت کرده ایم. بنابراین سعی می کنیم در مقاله زیر به این سوالات پاسخ دهیم.

از زمان های بسیار قدیم، شیر تخمیر شده توسط بسیاری از مردم اروپا، آسیا و آفریقا استفاده می شده است. تاتارها ، باشقیرها ، ازبک ها ، قزاق ها ، ترکمن ها آن را کاتیک می نامند ، در بین ارمنیان به ماتسون ، در بین گرجی ها - ماتسونی ، در بین تاجیک ها - چورگوت ، در بین مصری ها - leben ، در بین هندی ها - داهی ، در سیسیل - متسوراد معروف است. در میان ترک ها، یونانی ها و رومانیایی ها به آن «ماست» می گویند و در تمام کشورهای اروپای غربی نیز به آن می گویند. ماست یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از شیر به روش تخمیر با کشت های خاص تولید می شود.

زادگاه ماست مدرن کشورهای شبه جزیره بالکان است که برای قرن ها توجه ویژه ای به کشت و انتخاب بهترین استارترهای طبیعی برای شیر ترش شده است و در آن فرهنگ های منحصر به فرد باسیل بلغاری و استرپتوکوک ترموفیل جدا شده است.

توجه شد که اگر مقداری از شیر ترش را بگیرید و به شیر تازه اضافه کنید، تخمیر شیر تسریع می شود و اگر شیر قبلاً جوشانده شده باشد، طعم محصول به دست آمده بهتر می شود. اینگونه خمیر ترش پدیدار شد. با فرو بردن یک پارچه تمیز و خشک در شیر ترش خوب مخلوط شده حفظ می شد. پارچه در سایه خشک شده و در مکانی تمیز نگهداری می شود. قبل از استفاده، چنین پارچه ای را در شیر گرم جوشانده فرو می کردند که در طول روز تخمیر می شد. و امروزه چوپانان در ارتفاعات از خمیر ترش طبیعی استفاده می کنند.

در بلغارستان به ماست «شیر ترش» می گویند. در آنجا بود که کشت شیر ​​تخمیر شده ماست برای اولین بار کشف، مطالعه و استفاده شد - لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، باسیل بلغاری (به نام بلغارستان) و استرپتوکوک ترموفیلوس، استرپتوکوک گرمادوست.

این چوب توسط میکروبیولوژیست بلغاری استمن گریگوروف در سال 1905 کشف شد، اما این باکتری تنها پس از 2 سال نام Lactobacillus bulgaricus را دریافت کرد.

این دانش آموز جوان توسط ایمونولوژیست معروف، برنده جایزه نوبل، ایلیا ایلیچ مکنیکوف، حمایت شد و کشف خود را تکرار کرد. او با مطالعه مسائل مربوط به سالمندی دریافت که در زمان مطالعه، از بین 36 کشور مورد مطالعه، بلغارستان بیشترین افرادی را داشت که به سن 100 سالگی رسیده بودند (به ازای هر 1000 نفر، 4 صد ساله وجود داشت). او در مطالعات خود، این واقعیت را با استفاده منظم از شیر ترش بلغاری توسط ساکنان این کشور و بر این اساس، کشت ماست چوب بلغاری، که چنین تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده و بدن به طور کلی دارد، مرتبط دانست. خود ایمونولوژیست مرتباً ماست طبیعی و چوب بلغاری خالص می خورد.

هنگام انجام تحقیقات خود، I.I. Mechnikov متوجه شد که برای تخمیر شیر به فرهنگ خالص دیگری نیاز است - استرپتوکوک گرمادوست (Streptococcus thermophilus). این باکتری از قبل در بدن انسان وجود دارد و به جذب لبنیات توسط بدن کمک می کند. استفاده از آن به شیر اجازه می دهد تا قبل از تشکیل لخته منجمد شود. برخلاف باکتری بلغاری میله ای شکل، کروی شکل است.

این مخلوطی از کشت خالص لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس است که هنگام تخمیر شیر نتیجه مثبت می دهد. S. Grigorov در تشریح تحقیقات خود این دو نوع باکتری اسید لاکتیک را باسیل بلغاری می دانست و تنها I. Mechnikov استرپتوکوکوس ترموفیلوس را در یک ردیف جداگانه معرفی کرد.

بلغاری ها معتقدند که ماست سالم واقعی فقط در کشورشان تولید می شود.

ترکیب ماست طبیعی حاوی شیر گاو و خمیر ترش است که حاوی استرپتوکوک ترموفیل و چوب بلغاری، بدون تثبیت کننده، طعم دهنده و نگهدارنده، شکر است.

باسیل باکتریایی کشف شده در بلغارستان برای تخمیر شیر در کشورهای دیگر نیز مورد استفاده قرار گرفت. محصولی که در نتیجه این فرآیند به وجود آمد «ماست» (از ترکی «ماست») نام داشت. با گذشت زمان، در بسیاری از کشورها، در تولید این محصول شیر تخمیری، آنها یاد گرفتند که از یک میکرو فلور متفاوت استفاده کنند و فقط در بلغارستان، ماست هنوز هم شیر ترش با اضافه کردن باکتری های Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus است. به عبارت دیگر، ماست طبیعی واقعی را فقط با چوب بلغاری از خمیر ترش می توان به دست آورد.

در حال حاضر، در بسیاری از کشورها ترکیب ماست توسط قانون تنظیم نمی شود. علاوه بر یا به جای باکتری های ماست، از لاکتوباسیل ها یا بیفیدوباکتری هایی مانند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس بیفیدوس و غیره استفاده می شود. مانند جرم، اما این دیگر ماست نیست، بلکه محصول ماست است. علاوه بر این، برخی از انواع باکتری ها پس از تخمیر شیر می میرند و در حال حاضر دشوار است که چنین ماست را "زنده" نامید.

علاوه بر ماست، از چوب بلغاری در تهیه شیر دلمه مکنیکوف استفاده می شود. این محصولی بود که ایمونولوژیست I. I. Mechnikov برای استفاده روزانه توصیه کرد. تفاوت آن با شیر ترش معمولی این است که حاوی یک چوب بلغاری است. طعم ماست Mechnikov بیشتر ترش است.

این محصول پروبیوتیک، محتوای میکروارگانیسم های مفید در روده ها را عادی می کند، بدن را با کلسیم، ویتامین ها، آنزیم ها، اسیدهای آمینه و پروتئین شیر غنی می کند. شیر کشک شده Mechnikov قدرت دفاعی بدن، ایمنی بدن را افزایش می دهد، اثر ملین دارد و عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند. برای بیماری های مجاری صفراوی، کبد، لوزالمعده، دیس باکتریوز، یبوست، چاقی، کولیت، ورم معده با اسیدیته کم شیره معده، تحرک ضعیف روده و غیره مفید است.

هر چه فرد مسن تر باشد، بدن او قند شیر - لاکتوز - را بدتر تحمل می کند. هیچ لاکتوز در محصولات شیر ​​تخمیر شده وجود ندارد، بنابراین ماست به راحتی هضم می شود. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که اثر ادرارآور و خواص آنتی بیوتیکی برجسته دارد.

تفاوت شیر ​​دلمه مکنیکوف با معمولی چیست؟ ماست Mechnikov از شیر 6 درصد چربی تهیه می شود که در دمای 37 تا 40 درجه سانتی گراد تخمیر می شود. ماست مرغوب Mechnikov سطحی صاف، رنگ سفید و قوام خامه ای همگن دارد. لخته شیر دلمه غلیظ، بدون حباب، طعم مطبوع و بدون مزه و بوهای خارجی دارد. ماست Mechnikov ترش تر از حد معمول است. این بهترین نوشیدنی برای صبح زود و اواخر عصر است. I. I. Mechnikov کشت استارتر استرپتوکوک و باسیل بلغاری را "لاکتوباسیلین" نامید. در تولیدات صنعتی علاوه بر استرپتوکوک اسید لاکتیک و باسیل بلغاری از مخمر نیز استفاده می شود.

فایده ماست چیست؟

ترکیب ماست خواص مفید آن را مشخص می کند. ویژگی های اصلی این محصول به شرح زیر است:

- مانعی برای تولید مثل میکروارگانیسم های پوسیده در روده؛

- بهبود هضم و عملکرد معده؛

- پاکسازی روده ها از سموم، سموم و مدفوع؛

- تخریب استرپتوکوک ها و استافیلوکوک ها، باسیل تیفوئید.

- بهبود هضم غذا؛

- پیشگیری از بیماری های عفونی؛

- افزایش ایمنی؛

- کاهش وزن.

ماست خانگی می تواند کالری متفاوتی داشته باشد. بستگی به میزان چربی شیر دارد. به طور متوسط ​​کالری محصول 68 کیلو کالری در 100 گرم است همچنین لازم به ذکر است که ماست خانگی حاوی 8.5 گرم کربوهیدرات، 5 گرم پروتئین و 3.2 گرم چربی است.

در مورد ویتامین ها، لیست آنها بسیار گسترده است: ویتامین A، B12، B1، B3، B2، B6، C، PP، کولین. همچنین لازم به ذکر است که ماست خانگی حاوی عناصر معدنی منیزیم، پتاسیم، کلسیم، گوگرد، سدیم، آهن، فسفر، فلوئور، روی، منگنز، کلر، کروم و ید است. به لطف آنها، این محصول اغلب برای از بین بردن کمبود عناصر میکرو و ماکرو در بدن استفاده می شود.

اساس تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده شیر است. می توان آن را به کفیر، شیر پخته تخمیر شده یا شیر دلمه تبدیل کرد - همه اینها به خمیر ترش استفاده شده بستگی دارد. هنگامی که این کشت ها به شیر پاستوریزه وارد می شوند، مواد پیچیده به مواد ساده تری تجزیه می شوند که به سرعت و به راحتی توسط بدن جذب می شوند.

کشت ماست حاوی اسید لاکتیک است که در طی تجزیه قند شیر تشکیل می شود. فرآیندهای پوسیدگی در دستگاه گوارش را کند می کند. و اگر ماست حاوی بیفیدوباکتری باشد، میکرو فلور طبیعی روده به موازات آن بازسازی می شود.

تمام محصولات اسید لاکتیک حاوی باکتری های زنده یک ویژگی مشترک دارند: آنها ماندگاری محدودی دارند (حداکثر 1 ماه). آنها را فقط در یخچال نگهداری کنید.

ماست های ترمیزه، ماست هایی هستند که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند. آنها را می توان تا یک سال در دمای اتاق نگهداری کرد. بدون اثر درمانی، آنها حاوی ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید هستند.

علاوه بر این و به علاوه:

ماست طبیعی مفید است:

کودکان و نوجوانان (آسان هضم)؛

به افراد مسن؛

برای وضعیت خوب استخوان ها و عضلات (حاوی آهن، کلسیم، منیزیم)؛

برای سلامتی قلبمان؛

برای بهبود عملکرد سیستم عصبی (به لطف آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم و ویتامین B5 در ترکیب آن).

در پیشگیری از پوکی استخوان (کلسیم موجود در ماست باعث تقویت استخوان ها می شود).

برای عادی سازی کار معده و روده (باکتری های زنده!)؛

با عفونت های مختلف روده؛

با آنتریت؛

با کولیت؛

با دیس باکتریوز؛

برای افزایش ایمنی (حاوی ویتامین های A، B، C و D)؛

در بیماری های مرتبط با کاهش عملکرد غدد فوق کلیوی و غده تیروئید؛

برای زنان در دوران شیردهی و در هنگام اختلالات هورمونی (سطح هورمونی را عادی می کند).

میزان مصرف روزانه ماست طبیعی 250-400 گرم است.

با این حال، همه موارد فوق فقط در مورد ماست طبیعی واقعی صدق می کند و متأسفانه چیزی که اغلب در فروشگاه ها به ما فروخته می شود را نمی توان ماست نامید و چنین جایگزینی نه تنها مفید نیست، بلکه برعکس، یک محصول بسیار مضر است. .

موارد منع مصرف ماست:

اصطلاح "ماست طولانی مدت" اغلب شنیده می شود. ربطی به ماست زنده ندارد. نگهدارنده های مورد استفاده در تهیه محصولی با ماندگاری طولانی اجازه نمی دهند باکتری های زنده به غلظت لازم برای حفظ خواص مفید برسند. سودمندی آن در این مورد یک افسانه است که با پشتکار توسط تولید کنندگان پشتیبانی می شود.

ماست های واقعی حاوی میکرو فلور فعال هستند و ماندگاری آنها در دمای 7 درجه بیشتر از 6-7 روز نیست و منحصراً در یخچال نگهداری می شود. بیش از این تاریخ انقضا نشان دهنده بی فایده بودن ماست است.

یک ماست واقعاً سالم، ماستی است که کاملاً از مواد طبیعی تشکیل شده باشد. هرچه اجزای موجود در ماست کمتر باشد، سالم تر است. به منظور جلوگیری از آسیب به بدن خود و ارائه مزایای استثنایی، ترکیب را به دقت مطالعه کنید، تاریخ انقضا، وجود رنگ ها و مواد نگهدارنده موجود در آن را بررسی کنید. یا سعی کنید یک دستور پخت ماست خانگی ساده پیدا کنید که بتوانید به آن اعتماد کنید.

هیچ حساسیتی به ماست کلاسیک بدون پرکننده و افزودنی وجود ندارد، حتی برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز در آنها تشخیص داده شده است، نشان داده شده است. مضرات و اثرات منفی محصول بر روی بدن می تواند ناشی از موارد زیر باشد: طعم دهنده ها، که ممکن است حساسیت به آنها وجود داشته باشد که با بثورات پوستی یا خارش پوست ظاهر می شود. مواد نگهدارنده؛ ضخیم کننده ها؛ نمونه های نشاسته ذرت یا GMO

علاوه بر این، افراد کمی می دانند که مصرف بیش از حد برخی از انواع خاصی از این فرآورده شیر تخمیری می تواند منجر به اضافه وزن، کلسترول بالا و مشکلاتی در سیستم قلبی عروقی شود.

طبق توصیه متخصصان تغذیه، مقدار مطلوب محصول برای بزرگسالان 300 میلی لیتر در روز است. ماست برای زنان باردار و شیرده منع مصرف ندارد، اما پزشکان خاطرنشان می‌کنند که نبود فیلر بهترین تضمین برای کاهش خطر ابتلا به آلرژی در کودک خواهد بود.

برای بهبود فرآیند گوارش و رشد بدن کودک می توان از 6 ماهگی با نوشیدنی (یعنی ماست مایع بدون فیلر) به نوزادان معرفی کرد. مهم است که به یاد داشته باشید که دادن محصولات شیر ​​تخمیر شده سرد به کودکان غیرممکن است - این باعث کاهش خواص مفید ماست می شود و می تواند کولیک و نفخ را تحریک کند.

و به موارد فوق:

در مورد ماست طبیعی، موارد منع مصرف مشابه کفیر را دارد.

ماست طبیعی در موارد زیر منع مصرف دارد:

گاستریت با افزایش اسیدیته آب معده (افزایش اسیدیته)؛

زخم معده و اثنی عشر؛

نفخ (در حین هضم ماست، گازهایی تشکیل می شود)؛

اسهال (ماست اثر ملین دارد)؛

بیماری های کلیوی مختلف (ممکن است باعث نارسایی کلیه شود).

همچنین در کودکان زیر یک سال منع مصرف دارد (معده کودکان را تحریک می کند).

خطر یک محصول غذایی خوشمزه مانند ماست چیست؟

به نظر می رسد همه چیز یکسان است - کفیر، در آفریقا نیز کفیر است، اما با این وجود این ماست است که مضرترین محصول شیر تخمیر شده در نظر گرفته می شود. چرا؟

مسئله این است که فقط ماست آموخته است که چنین ماهرانه و گستاخانه جعل کند، بر خلاف مثلاً همتای خود - کفیر.

راستی! فکر کنید، آیا تا به حال تبلیغ کفیر معمولی را در تلویزیون دیده اید؟ چند بار در روز تبلیغ ماست می بینید؟ چرا فکر میکنی؟

چرا اینقدر ماست دوست داریم؟ ماست بسیار خوشمزه، شیرین، بوی بسیار خوبی دارد و اوه، چه تبلیغات مفیدی! و اغلب ما به سادگی فکر نمی کنیم که تولید کنندگان آن را به خاطر فروش بالا مخلوط کرده اند. میلیون ها ثروت در تولید ماست ظاهراً به دست آمده است، امپراطوری های کامل ماست ایجاد شده اند. و چه تعداد از افرادی که به خواص معجزه آسای این، به اصطلاح، محصول اعتقاد داشتند، سلامت خود را به دلیل استفاده منظم از آن از دست داده اند، بزرگان ماست اهمیتی نمی دهند. اگر فقط پول مثل یک نهر جاری می شد!

بلغارستان، که در آن ماست به درستی یک محصول ملی در نظر گرفته می شود، سال هاست که برای این واقعیت مبارزه می کند که فقط یک محصول طبیعی حق نامیده شدن ماست را دارد. ماست واقعی باید عاری از هرگونه افزودنی غذایی، پودر شیر، شیرین کننده ها، طعم دهنده ها، رنگ ها، امولسیفایرها، مواد نگهدارنده و سایر مواد مصنوعی باشد.

این تنها ماست طبیعی است که در بلغارستان فروخته می شود.

عمر باکتری ها کوتاه است، پس از مرگ آنها، ماست دیگر مفید نیست، بنابراین، برای افزایش ماندگاری ماست، مواد نگهدارنده به آن اضافه می شود و در معرض پاستوریزاسیون (حرارت تا نقطه جوش) قرار می گیرند. درس زیست شناسی مدرسه را به خاطر دارید، چه باکتری هایی می توانند در این دما زنده بمانند؟ بیشتر ویتامین ها نیز از بین می روند. اما ماندگاری 30 روز یا بیشتر است. هورا! هدف حاصل شد!

بنابراین نمی توان چنین ماستی را محصولی زنده و سالم نامید.

طبق استاندارد دولتی روسیه، محصولی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است را نمی توان ماست نامید! این یک محصول شیر تخمیر شده کاملاً متفاوت است و باید نام کاملاً متفاوتی داشته باشد.

و اسم داره!

محصولی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته است، حاوی مواد افزودنی غذایی در ترکیب آن است و بر این اساس، ماندگاری طولانی دارد، ماست نامیده می شود. حالا به یاد داشته باشید، آیا تا به حال محصولی با این نام در فروشگاه های ما دیده اید؟ همینه که هست...

آیا واقعا باور دارید که ماست با طعم توت فرنگی دارای توت فرنگی و ماست با طعم گلابی دارای گلابی است؟ و پس از آن چه؟ درست است، همه همان شیمی! و هرگز به شما نخواهند گفت که مثلاً بوتی سیلات که در اسانس میوه به عنوان حلال (!) موجود است، در ساخت لاک و رنگ استفاده می شود!

اما به طرز عجیبی، ماست هایی با تکه های میوه واقعی مضرتر هستند! تعداد کمی از مردم می دانند که آنها با استفاده از ... اشعه رادیواکتیو استریل شده اند! نظرات، به نظر من، اضافی است.

ماست حاوی مقدار زیادی قند است، تقریباً سه و نیم برابر بیشتر از پروتئین، که دیگر آن را سالم نمی کند! دوزهای زیاد قند کلسیم را از استخوان ها خارج می کند. اما تولید کنندگان حتی فراتر رفته اند - برای کاهش هزینه فرآیند تولید ماست، به جای شکر، از یک شیرین کننده - آسپارتام استفاده می کنند. 300 (!) برابر شیرین تر از شکر است، اما بسیار ارزان تر است، اگرچه مضرات آن مدت هاست که از نظر علمی ثابت شده است!

با دانستن این اطلاعات، در مورد آن فکر کنید، آیا واقعاً خوردن چنین "ماست" و همچنین تغذیه آنها به کودکان ضروری است؟ مراقب سلامتی خود و عزیزانتان باشید، زیرا بعداً ممکن است نتوانید آن را بازیابی کنید ...

اگر شما یا فرزندتان به ماست علاقه زیادی دارید، هیچکس مانع از آن نمی شود که خودتان آن را درست کنید. فقط یک ماست خوب بخورید، مقداری عسل و میوه های تازه، مربا برای رنگ اضافه کنید.

ماست سالم و مغذی (و از همه مهمتر طبیعی!) آماده است! و باور کنید آن 5 دقیقه ای که برای تهیه آن صرف کردید ارزش سلامتی شما را دارد!

نوش جان!

دستور پخت با ماست خانگی:

تارت با ماست:

عناصر:

350 گرم ماست، 300 گرم توت فرنگی، 250 میلی لیتر خامه، 150 میلی لیتر آب پرتقال، 20 گرم ژلاتین.

روش پختن:

توت فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید، شکر و نصف آب پرتقال را به آن اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورده و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. ژلاتین را در آب پرتقال باقیمانده رقیق کنید، 40-60 دقیقه بگذارید تا پف کند. مدام هم زدن، ژلاتین را گرم کنید، اما به جوش نیاورید، صاف کنید. به ژلاتین اضافه کنید، هم بزنید، توده توت فرنگی. در جای خنک قرار دهید. خامه سرد شده را با هم زدن بزنید، ماست را اضافه کنید. توت فرنگی را به تدریج اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. تارتلت ها را با چاشنی پر کنید.

خمیر ماست با تمشک:

عناصر:

500 گرم ماست خانگی، 350 گرم تمشک، 45 گرم پسته، 12 گرم ژلاتین، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. ل پوست لیمو، 1 ساشه شکر وانیلی.

روش پختن:

ژلاتین را در آب خیس کنید. ماست و شکر را با هم ترکیب کنید. پسته ها را ریز خرد کنید. آب لیمو را گرم کنید، ژلاتین را اضافه کنید، آن را حل کنید. ماست، پوست لیمو و پسته را اضافه کنید. قالب را با آب سرد بشویید، آن را با توده ماست پر کنید. توده را به مدت 5 تا 6 ساعت خنک کنید.تمشک ها را با شکر وانیلی ترکیب کنید، له کنید و از طریق الک ریز بمالید. توده ماست را از قالب خارج کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. برش های پاته را در بشقاب ها بچینید و روی پوره تمشک بریزید.

سالاد میوه با پاستا و ماست طبیعی:

عناصر:

300 گرم ماکارونی، 110 گرم کشمش، 2 سیب، پرتقال، 5 قاشق غذاخوری. ل ماست طبیعی خانگی، 250 میلی لیتر خامه غلیظ، 2 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز، آب پرتقال، نمک.

روش پختن:

پاستا را در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید، پاستا را بشویید. پرتقال ها، سیب ها را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید، در پاستا قرار دهید. کشمش را بشویید، 40 تا 50 دقیقه در آب داغ خیس کنید، آبکش کنید، خشک کنید، همچنین در ماکارونی قرار دهید. ماست، سس مایونز، خامه را مخلوط کنید، کمی آب پرتقال اضافه کنید. پاستا را با سس میوه مزه دار کنید. اجازه دهید سالاد 1 تا 1.5 ساعت دم بکشد سپس سرو کنید.

سالاد انگور و سیب با نعنا و ماست طبیعی:

عناصر:

50 گرم انگور بدون هسته، 3 عدد سیب، 60 گرم ماست طبیعی خانگی، 3 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 2.5 قاشق غذاخوری. ل نعناع تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری. ل بادام خرد شده 0.25 قاشق چایخوری دانه هل خرد شده.

روش پختن:

سیب ها را بشویید، پوست بگیرید، برش بزنید، انگور را بشویید و از وسط نصف کنید. ماست، بادام، نعناع خرد شده، هل و آب لیمو را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید. سیب و انگور را اضافه کنید، هم بزنید. سالاد را به مدت 30 تا 40 ساعت در یخچال قرار دهید، سپس سرو کنید و با برگ نعنا تزئین کنید.

سالاد با تخم مرغ، قارچ و پاستا در ماست خانگی:

عناصر:

250 گرم ماکارونی، ماست طبیعی خانگی، 4 تخم مرغ، 200 گرم قارچ، روغن نباتی، نمک.

روش پختن:

ماکارونی را در آب نمک بجوشانید، آبکش کنید. تخم مرغ آب پز سفت. قارچ ها را سرخ کنید، به قطعات کوچک برش دهید، تخم مرغ ها را به 4 قسمت برش دهید، آنها را در ظرف دسر قرار دهید. ماست نمک به مزه، پاستا و قارچ را اضافه کنید. مخلوط ماست را روی تخم مرغ ها بریزید و سرو کنید.

سالاد با آووکادو و سس ماست طبیعی:

عناصر:

150 گرم برنج آب پز، دانه ذرت منجمد، 1 آووکادو، پیاز، غلاف فلفل قرمز، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، فلفل، نمک.

برای سس: 50 گرم ماست طبیعی خانگی، 3 قاشق غذاخوری. ل آب، 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون، 1.5 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب، فلفل، نمک.

روش پختن:

پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، با برنج و ذرت ترکیب کنید، مخلوط کنید. برای سس، ماست، روغن زیتون، سرکه و آب، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید تا مزه دار شود.

آووکادو را بشویید، پوست بگیرید، از وسط نصف کنید، سنگ آن را جدا کنید، به مکعب برش دهید، با آب لیمو بپاشید. سالاد را آماده کنید: مخلوط آووکادو، برنج و ذرت را در بشقاب بریزید و روی سس ماست بریزید. بلافاصله سرو کنید.

سالاد با سیب، انجیر و ماست طبیعی:

عناصر:

2 سیب، موز، 8 عدد. انجیر خشک 150 گرم ماست طبیعی خانگی 230 گرم مغز گردو 5 قاشق غذاخوری. ل عسل،

3 هنر ل نارگیل رنده شده 1.5 قاشق غذاخوری ل آب لیمو.

روش پختن:

انجیرها را خیس کرده سپس خشک کرده و خرد کنید. همچنین آجیل و سایر میوه ها را خرد کنید، همه چیز را با هم مخلوط کنید، آب لیمو و عسل را اضافه کنید، مخلوط کنید، به تدریج ماست را اضافه کنید. سالاد را بلافاصله سرو کنید.