Аюрведа харчування правила. Загальні правила харчування по Аюрведі

Аюрведа- це давнє вчення, що зародилося у ведичній культурі Індії близько п'яти тисяч років тому. У перекладі із санскритського аюрведа означає "знання життя". І справді, вона є не просто наукою про здоров'я, а наукою про саме життя.

Основи харчування по аюверді

Основою харчування по аюрведі є підрозділ людейвідповідно до них конституційними типами(Дошами). З кожного типу конституції, формується той чи інший раціон.

Доша- це один із найбільш значущих компонентів фізіології людини. Доша відповідає за координацію всіх структур та субстанцій тіла. Знаючи особливості своєї фізіології можна досить легко визначити свій конституційний тип. Але при цьому необхідно враховувати, що чистих типів практично не зустрічається: у тому чи іншому поєднанні в нас з'єднані всі три доші: вата (вітер), пітта (вогонь), капха (слиз), просто той чи інший тип переважає два інші.

Ватта (вітер)

У представників цього типу, як правило, худорлява тонкокісткова статура. Вони швидко думають, говорять і рухаються, схоплюють все на льоту, але також швидко забувають. Зовнішньо їх можна визначити по сухому, часто кучерявому волоссю, сухій тонкій шкірі, яка легко травмується, по тонких нігтях і вій. Ватта не переносить холоду, прохолодну їжута напої з льодом. Їй важко зігрітися. Люди, з переважаючими ознаками вати, швидкий обмін речовин, у якому спалювання жирів відбувається швидше, ніж їх накопичення. Згідно з аюрведою, раціон вати повинен складатися з гречки, рису, м'яса, молочних продуктів, горіхів. А ось від сирих овочів, соєвих продуктів, кислих яблук та використання при приготуванні їжі чорного перцю краще відмовитись. Зі спецій краще віддати перевагу кардамону і мускатному горіху.

Пітта (вогонь)

Людей цього типу відрізняє нормостенічну статуру. Вони володарі вибухового характеру. Такі люди легко гніваються, часто червоніють, схильні. запальним реакціям. У них дуже інтенсивне травлення. Зовні - це володарі тонкого світлого або рудого волосся. Часто їхнє тіло майже всипане родимками. Шкіра рожева, схильна до почервоніння та перегріву. Пітта погано почувається в спеку, рясно потіє і часто відчуває жар, у неї завжди гарячі руки і ноги. Погано переносить спрагу, а голод дня її просто мука. Для людей такого типу дуже корисні бобові, селера, спаржа, цвітна капуста, молочні продукти. Як спеції краще використовувати коріандр, корицю, м'яту, кріп. Необхідно виключити з раціону червоне м'ясо, горіхи, імбир та шафран.

Капха (слиз)

Люди типу капха схильні до повноти та ожиріння. Причиною цього стає не правильне харчуваннята уповільнений обмін речовин. Капха можуть дуже швидко набирати вагу, якого потім позбавляються з великими труднощами. У них широка статура, вони повільні і люблять довше поспати. Позитивними сторонамихарактеру є врівноваженість, миролюбність, упевненість у собі. Зовні капху можна дізнатися по густому блискучому волоссю, великим очам, чистій, щільній та прохолодній шкірі, густим віям та досить широким плечам. Капхе добре в будь-яку погоду та за будь-яких умов. Вона спокійна, її важко розворушити і роздратувати. Обмінні процесив організмі людей цього типу настільки сповільнені, що навіть з'їдене зайве яблуко може відкластися у вигляді жиру. Людям цього необхідно дуже збалансовано складати свій раціон, звертаючи особливу увагуна соєвий сир, бобові, коричневий рис. З приправ краще використати імбир. Капхе дуже небажано вживати будь-які солодощі, виняток може становити невелику кількість меду. Рекомендується обмежити споживання білого рису, яловичини та курки.

Загальні принципи харчування по Аюрведі

• Основний прийом їжі повинен припадати опівдні (12:00 за місцевим часом);
• Їсти треба тільки сидячи;
• Їсти слід у спокійній, тихій атмосфері, при цьому не дивитись телевізор, не читати, не відволікатися;
• Не треба їсти у підвищеному емоційному стані(збудження, агресія, неспокій, смуток), треба почекати поки свідомість заспокоїться;
• Після їжі не потрібно вставати з-за столу не менше 5 хвилин;
• Не слід їсти знову, поки попередня їжа не переварилася (перерва має бути не менше 3 годин);
• Краще немає після заходу Сонця;
• Їсти слід лише за почуття голоду;
• Їсти треба повільно;
• Потрібно ретельно пережовувати їжу;
• Слід з'їдати 3/4 своїх можливостей;
• Не треба їсти холодної їжі;
• Потрібно їсти тільки свіжу їжу, щойно приготовану або в крайньому випадкупідготовлену сьогодні;
• Не рекомендується пити багато рідини під час їди, особливо холодної; бажано запивати їжу гарячим "аюрведичним окропом" (тобто водою, що кипіла 15-20 хвилин);
• Не можна вживати молоко з іншими продуктами, особливо з тими, які мають кислий або солоний смак - можна пити його тільки кип'яченим і гарячим (можна з цукром), бажано зі спеціями (з перцем, кордамоном);
• Треба поєднувати тільки продукти, що поєднуються;
• Потрібно використовувати спеції для кращого перетравленнята засвоювання їжі;
• Не можна вживати промисловий сир (через сичужний фермент), йогурт (через желатин), морозиво або холодне молоко,
• Прийом їжі, принаймні обід, повинен включати всі 6 аюрведичних смаків;
• Слід співналаштовувати харчування з індивідуальними особливостямифізіології людини з поточним сезоном року, з погодою;
• Не можна їсти з кислим та солоним смаками перед сном (навіть не потрібно пити кефір);
• Не рекомендується їсти багато смаженого, кислого та солоного;
• Потрібно займатися фізичними вправами, найкраще Йога-Асанамі.

Сумісність їжі

Деякі основні концепції Аюрведичної Сумісності їжі включають:

• Уникайте вживати молоко або молочні продукти з кислими фруктами або цитрусовими або з іншою кислою їжею.
• Уникайте вживати картопля1 або інші крохмалисті харчові продукти. Крохмаль досить довго перетравлюється; і часто картопля або інша крохмалиста їжа не перетравлюється належним чином, створюючи Аму [токсини].
• Уникайте вживати динь та зернових разом. Дині швидко перетравлюються, в той час як зерно довго. Ця комбінація засмучує шлунок. Дині слід їсти одні, без інших продуктів.
• Мед ніколи не повинен бути готуватись (нагріватись). Мед перетравлюється дуже повільно, а якщо він приготовлений (нагрітий), молекули, присутні в меді, стає не-гомогенізованим клеєм, який міцно прикріплюється до слизових мембран і забиває тонкі канали клітин, створюючи токсини. Hеприготовлений мед - нектар, приготовлений (нагрітий) мед - отрута.
• Не вживайте молоко разом з іншими білковими продуктами. Білки мають зігріваючу якість, а молоко охолоджує, таким чином, вони протидіють один одному, порушують Агні [вогонь травлення] і створюють Аму [токсини].
• Молоко та диню не треба їсти разом. Вони обидва охолоджують, але молоко є проносним, а диня – сечогінною, і молоко вимагає більшої кількостічасу для травлення. Крім того, дія соляної кислотиу шлунку змушує молоко звернутися. З цієї причини Аюрведа не рекомендує вживати молоко з кислими фруктами, йогуртом, кислими вершками або сметаною, кислим варенням, сиром або іншими кислими продуктами.

Щоденна дієта

Щоденна дієта повинна включати:

• 40-50% добре приготовленого рису (Басматі) чи зернових (пшениця, ячмінь) залежно від конституції тіла;
• 15-30% добре приготовлених бобових (дал, мунг-дал, маш, сочевиця, горох, квасоля);
• 2-5% овочевих супів;
• 1/2 чайної ложки пікуля (пікеля) – солінь або т.п.

Цікаво, що в давнину люди розглядали надлишковий чи недостатня вагаяк захворювання, яке цілком піддається коригуванню. Правда, не за допомогою тотального обмеження в їжі, а через зміну способу життя і харчування. Ось що говорить із цього приводу Аюрведа.

Аюрведазазвичай перекладається з санскриту як « знання життя». Але це не зовсім правильний переклад. Точніше буде: знання принципів довгого життя, наука про життя.

Це система традиційної індійської медицини, яка спрямована на зцілення хвороб тіла та хвороб душі, причому вважається, що хвороби ці між собою пов'язані. Тому й правильне лікування, і правильне харчування древні лікарі призначали відповідно до характеру та статури людини.

Система аюрведи розрізняє три основних типи конституції (складання) людини. У системі аюрведи, як було зазначено, тіло і душа не поділяються, тому кожному певному типу додавання відповідно приписуються певні риси характеру.

Поєднання характеру та конституції у системі аюрведи називається ДОШЕЙ. Усього існує три основні доші: вата, піта та кафа.

Вата означає «повітря».

Люди цього худорляві, витончені, вічно мерзнуть. Взимку вони ніби впадають у сплячку, а навесні прокидаються і стають схильними до змін та авантюр.

Піта означає "вогонь".

Це люди міцного додавання, іноді трохи повненькі, їхні руки завжди гарячі. У них часто буває багато родимок. Вони товариські і дотепні, але іноді бувають уперті та запальні.

Кафа означає "вода".

Це міцно складені, великі, масивні люди з гарною шкірою, сильним густим волоссям і міцними зубами. Вони зазвичай спокійні, миролюбні, невибагливі, працьовиті, але, на жаль, бувають нерішучі та пасивні.

Залежно від переважаючої доші вибирають систему харчування кожної конкретної людини. Однак зазвичай людина не може віднести себе до якоїсь певної дошки – трапляється, що є якості двох дош. Для того щоб визначити переважну дошу, існують спеціальні тести. Вони є у всіх книгах з аюрведе.

Аюрведична система живлення не вимагає від своїх послідовників вегетаріанства, як часто вважають. Вегетаріанські дієтинаказуються аюрведою тільки для тих, хто йде шляхом духовного розвитку, просвітлення. Для тих, хто просто хоче покращити самопочуття, зміцнити здоров'я, збільшити тривалість життя та його якість, аюрведа рекомендує більш звичну сучасній людинідієту.

Для людей Вата-дошірекомендують наваристі м'ясні супи, каші, вершкове масло, гаряче молоко, солодкі страви, м'ясо, пиріжки – все, що допомагає зігрітися. Сирі овочі та кислі фрукти для людей Вата-доші неприйнятні: вони прискорюють процес травлення, який у людей цього типу і так досить швидкий.

Для людей Піта-дошігарні гарячі страви, несолодкі фрукти, овочі, бобові, курка та риба. Їм слід додавати в їжу менше солі, менше їсти червоного м'яса та горішків, щоб м'язова масане переходила до жирової.

Людям Кафа-дошіаюрведа рекомендує для харчування розсипчасті каші, водянисті овочі (капусту, огірки), гострі страви, індичку. Від солодкого краще зовсім відмовитися, а вживання червоного м'яса та рису обмежити – від цих продуктів люди цього типу можуть сильно повніти.

Але потрібний набірпродуктів - це ще не все. Існують загальні для всіх дош рекомендації з приготування та прийому їжі.

1. Їжа має бути свіжою. Чим швидше страва потрапляє на стіл після приготування, тим вона корисніша. Корисною їжеювважається також та, яка готувалася не надто довго.

2. Основний прийом їжі припадає на час близько полуднятому що в цей час їжа найкраще засвоюється.

3. Не можна відволікатися від процесу їжі. Не треба читати, дивитися телевізор, розмовляти під час їжі. Погано сідати за стіл у поганому настрої.

4. Сідати за стіл слід лише тоді, коли ви голодні. Не треба їсти «від чого робити». Не потрібно поспішати, приймаючи їжу, після їжі теж не потрібно поспішати виходити з-за столу, добре трохи посидіти. Переїдати не слід, можна закінчувати їжу, коли відчуваєте, що вже майже наїлися, але тільки майже!

5. Не слід поєднувати непоєднувані продукти. Наприклад, молоко та диню бажано вживати окремо від інших продуктів.

6. При приготуванні їжі потрібно враховувати також кліматичні умови : сезон, погоду, а також особливості фізіології конкретної людини

7. Для покращення травлення аюрведа рекомендує займатися йогою та дихальними вправами.

Аюрведична система харчування спрямована на гармонізацію людського тіла. З її допомогою можна і схуднути, і погладшати, але лише за умови, що вашою метою є саме оптимізація ваги, а не її цілеспрямоване зменшення або збільшення.

Оптимальна вага – це така вага, при якій ви почуваєтеся добре. Людина з оптимальною вагою зазвичай рідко хворіє, у неї найчастіше гарний настрій. При сильному зниженні або збільшенні ваги, більш ніж це передбачено природою, у людини можуть проявитися всілякі захворювання. Такий стан речей доводиться часто спостерігати у тих, хто різко набирає вагу, і у тих, хто виснажує себе дієтами. Тому важливо зрозуміти, що найкраща вагадля вас – це не якісь певні «модні» цифри, а вага, коли ви почуваєтеся здоровими та бадьорими.

Гарне самопочуття та піднесений настрій, сяючі очі та привітна усмішка завжди в моді! Прийміть себе такими, якими ви є! Зрозумійте, які ви прекрасні! А аюрведична системахарчування допоможе вам у цій шляхетній меті.

Що може дати сучасній людині аюрведа харчування по дошах?

Наше тіло, проблеми з ним послані для того, щоб ми розвивалися. Так само як і душевні страждання. Тільки страждання можуть дати поштовх і спрямувати шлях розвитку. Якби ви 100% здорові - займалися б ви спортом, почали б замислюватися про здоровому харчуванні? Згодна, є й такі, що від народження цим займаються, але їх одиниці.

Тіло - це підказка в якому напрямку йти, і тільки прислухаючись до нього, можна збагнути багато чого. Так, наприклад, якщо ваше тіло погано засвоює ті чи інші продукти. Воно різними способамипоказує вам, що «це» їсти не варто. А ви все їсте, думаючи, що просто з вами щось не те, адже продукт є корисним.

Корисний для кого? Навіть найекологічніше чисті продуктине можуть бути 100% корисними для всіх.

Основним поняттям в аюрведе є розподіл людей за типами конституції, дошами. Як і типи темпераменту людини, чистих дошків практично не буває, це завжди змішані типи.

До речі, є певний взаємозв'язок типів дошта типів темпераменту.

Так наприклад, капха - це флегматики, іноді меланхоліки, піта - активні, цілеспрямовані люди сангвініко-флегматичного характеру, вони в міру спокійні, але можуть і розлютитися, вата - уособлює стихію повітря, це люди енергійні, товариські, за типом ближче до темпераменту .

Тобто, знаючи свій характер, можна приблизно визначити свою дошку, як мінімум — ведучу. І навпаки, ваша доша може розповісти про характер.

Але повернемося до харчування.

Які ж основні принципи аюрведи у харчуванні по дошах?

Капха

Люди типу капха зазвичай повні, або схильні до повноти, їх мова, і розумові процеси розмірені, рішення в стресових ситуаціяхвони теж приймають неквапливо. Процес обміну речовин сповільнений.

Продукти, які найбільше підходять для капха доші	Продукти, які варто виключити (або мінімізувати) із раціону
імбир і всі гострі спеції, прянощі	молочні продукти
зелень, овочі	тверді сири
не солодкі фрукти	солодке
бобові	рослинні олії
мед	борошняне, випічка
вершкове масло, гхі	Мал
більшість круп (особливо гречана, кукурудзяна, ячна)	пшениця
злакові, хліб із пророслої пшениці	вівсянка
насіння соняшнику, гарбуза	горіхи
	з трав: алтей, шипшина, а також – солодка.

У стравах варто мінімізувати жирність, частіше готувати на пару або запікати, повинен обов'язково бути гострий, терпкий і гіркий смак.

Пітта

Пітта доша виявлена ​​у людей спортивної статури, часто середнього зросту, темпераментних, рішучих. У них гарний апетит, теплі руки, ноги. Недаремно пітта - це стихія вогню, вогонь травлення. Відповідно, у людей з переважаючою дошкою пітта буде хороший обмін речовин.

Продукти, які найбільше підходять для пітта конституції:	Продукти, які варто виключити (або зменшити) із раціону:
овочі	кава
злаки	тверді сорти сиру
картопля	кефір та інші кисломолочні напої
сир, молоко	житній хліб
не дріжджовий хліб	баклажани
макарони	томати
соняшникова, оливкова олія, гхі	сира морква, буряк, кукурудза
бобові	коричневий рис
з напоїв - м'ятний чай	шоколад
	гірчиця

Для людей з переважаючою конституцією піта важливо приймати їжу в хорошому розташуванніДуху, дуже нерекомендовано їсти на ніч, мінімізувати вживання солі в їжі, жирного.

Вата

Люди вата конституції худорлявої статури дуже активні, можуть мати проблеми з кровообігом — холодні руки, ноги, часто — суху шкіру. Вата тип дає людині надмірну емоційність, неспокійний розум. У них прискорений обмінречовин і при цьому - стабільна вага, незважаючи на те, що часом вони не особливо дотримуються режиму харчування та дієт.

Продукти, які найбільше підходять для вату доші:	Продукти, які варто виключити (або мінімізувати) із раціону:
всі види молочних продуктів	кукурудзяна олія
солодощі(але в міру!)	сухі сніданки
практично всі рослинні олії	сирі томати, капуста, гриби, перець, спаржа
хліб з пророщеної пшениці, бездрожжева випічка	кукурудза
тушковані, варені овочі	квасоля, боби
Мал	шоколад
пшениця	коріандр, куркума, хрін
продукти із сої	чорний чай, кава
маш	газовані напої
червона сочевиця	з трав: женьшень, меліса, гібіскус
свіжий імбир
горіхи та насіння

Уникати вживання занадто холодних напоїв і страв, вони повинні бути кімнатної температури.

Це всього лише базові порадипо вживанню товарів по аюрведе для провідних дош. Але, якщо ви хочете все-таки досягти високого результатуі отримати максимум користі від продуктів для свого організму, рекомендую все ж таки звернутися в аюрведичну клініку, або до лікаря, який вивчив аюрведу. Тоді ваш тип конституції та відповідні доші будуть визначені найбільш точно та прописані сприятливі саме для вас процедури та харчування.

Успіхів вам, будьте в гармонії з собою та своїм тілом!

У перекладі із санскриту "Аюрведа" - наука довгого життя. Ця давня індійська лікувальна системавходила як окрема віда в "Атхарваведу" - перший трактат з медицини історія людства. У старовинних манускриптах вже тоді були описані гельмінти, мікроби, природні антибіотики, операції, хірургічний інструментарій. Знайдені відомості та про методи лікування різних хвороб - від дитячих до тих, що виникають у похилому віці, в тому числі психічних розладівта статевого безсилля.

Коротка історична довідка

За індійськими легендами, аюрведичне мистецтво даровано людям від Брахми. Розквіт вчення посідає час становлення буддизму. Основною відмінністю науки від класичної медицинивважається визнання за основу життєдіяльності взаємодії в організмі людини води, повітря та вогню, які зосереджуються у прані, слизу та жовчі. Гармонійне поєднання цих субстанцій вважається здоров'ям. Патології ж провокують порушення у балансі та руйнівний вплив стихій на стан людини. Навчання поширилося межі Індії досить далеко. Його розвиток тривав до XVII ст., коли найбільшої популярності стала набувати європейська медицина.

"Друге життя" науки

До середини ХХ століття вченням зацікавилися знову: почали організовуватися центри, відкриватися магазини аюрведичної продукції в усьому світі. Згідно з вченням, в організмі поєднуються головні "грубі" компоненти - ефір, повітря, вода, вогонь і земля. З них формуються тканини тіла – "дхату". Усі компоненти, своєю чергою, поєднуються у три " доші " - головні сили. Вони забезпечують життєдіяльність людини. Таким чином, всі люди розділені на три категорії: "Ватта" (повітря та ефір), "Капха" (земля і вода), "Пітта" (вода і вогонь). Для нормального існування доші та дхату потребують живлення та води. Від правильного балансу основних сил організму залежить вихідна людська природа- "Пракрити". При цьому людина здатна керувати нею, регулювати баланс, запобігаючи хворобам. Як каже вчення "Аюрведа", режим дня та харчування є важливими складовими профілактичних та лікувальних заходів, спрямованих на підтримку та відновлення необхідного балансу в організмі. Стан дхату на конкретний момент називається "викрити".

Вчення "Аюрведа". Харчування за типами тіла: "Ватта"

Як було сказано вище, люди, згідно з цією наукою, поділяються на три категорії: "піта", "капха" і "вата". Представники останнього типу не схильні до повноти; їхня шкіра, в тому числі і на голові, суха, що часто призводить до ламкості волосся. Відмінна рисацих людей - енергійність: вони постійно захоплені і зайняті чимось. Проте інтерес до предмета вони пропадає досить швидко. Що рекомендує вживати людям типу "Ватта" вчення "Аюрведа"? для цієї категорії повинні бути такими: молоко, гречана крупакоричневий рис. У раціоні обов'язково повинні бути присутніми солодкі фрукти, банани, авокадо, виноград, апельсини, вишня. Не рекомендовано сирі овочі, соєві продукти, горох, яблука, дині.

"Пітта"

Людям "піта" властиво витончена статура, вони не схильні до повноти. Як правило, шкіра їх тонка і біла, а волосся світле. Вони, як і люди "Ватта", відрізняються енергійністю, активно беруть участь у суспільному житті.

Однак їм властива деяка нестримність, а часом навіть агресивність. У раціон людям цього типу рекомендують включати більше молочних продуктів, брюссельську та цвітну капусту, бобові, горох, спаржу, селера. Обов'язково у стравах має бути присутня городня зелень (кріп, петрушка та інші види), кориця). Рекомендовано вживання слив, апельсинів, манго. Виключити із раціону слід часник, помідори, червоне м'ясо, банани. Небажано вживати шафран та імбир, кислі фрукти, горіхи.

"Капха"

Люди типу "капха" мають гарною статурою, однак мають схильність до повноти. Особливо швидко збільшується їхня вага при неправильно складеному раціоні. Люди цієї категорії відрізняються чистою, свіжою шкірою, спокійним характером. Такі індивідууми незалежні та неконфліктні. Разом з цим їм властива малорухливість, млявість та пасивність. Відповідно до вчення "Аюрведа", харчування "капха" повинно включати більше коричневого рису, соєвий сир, брюссельську капусту. Рекомендовано вживати каву, імбир, різноманітні спеції, сухофрукти. У раціон слід включити гранати та журавлину. Не рекомендовані людям "капха" дині, куряче та яловиче м'ясо, ананаси, фініки, кокоси. Виключити також слід білий рис, молоко, солодощі (допускається трохи меду).

Вчення "Аюрведа". Живлення. Рецепти деяких страв

Згідно з вченням, вся їжа поділяється на три види: тамас, раджас і саттва. Принципи харчування по "Аюрведі" полягають у збалансованості раціону, правильному поєднаннісмаків. Сатвична їжа легко засвоюється, вона чиста і багата на "прану". Які продукти відносяться до саттві? Насамперед, це свіжі фрукти, зелень, приготовані на пару овочі. Слід сказати, що сатвичні страви рекомендовані, головним чином, тим, у кого проблеми з вагою. До раціону включають свіжий сир, молоко. Обов'язково наявність спецій: фенхелю, кориці, кардамону, імбиру. Рекомендовані горіхи та насіння (злегка підсмажені). Надто солодкі продукти виключаються. Допускається вживати мед (у невеликих кількостях). Можна досить швидко привести стан організму в норму та підтримувати його на необхідному рівні, якщо виконувати те, що рекомендує вчення "Аюрведа". "Харчування для схуднення" - так багато людей називають саттвічну їжу.

Тамас та раджас

Стимулюючий вплив на організм має раджастична їжа. При частому вживанні з'являється нервозність, занепокоєння, безсоння, зайва активність. Крім того, підвищується рівень токсинів у крові. Раджастичною їжею вважаються смажені, солоні, гострі продукти, оцет, маринади, гриби. Дратівливо впливають на організм цибуля та часник, кава. Їжа тамас викликає в людини млявість, замішання, дезорієнтацію, у деяких випадках агресію. До продуктів, які провокують такі стани, відносять консерви, рибу, м'ясо. У раціоні з надлишком присутні борошняні вироби, жири, олії. Згідно з вченням "Аюрведа", харчування на 75% має бути вегетаріанським. Головною стравою вважається "кічарі". При його вживанні не утворюються, а навпаки виводяться токсини з організму. Для приготування слід взяти чашку жовтої сочевиці, 3 см кореня імбиру (свіжого), дві чашки рису басматі (білого), топлене масло(2 ч. л.), по півчайної ложки куркуми, насіння коріандру (меленого), насіння куміну (цілісного) та гірчиці (чорних бажано), по 1/4 ч. л. фенхелю, солі та кропу. Додається щіпка асафетиди та вісім чашок води. Рис та сочевицю ретельно промити, залити водою та варити до розм'якшення, накривши кришкою. В окремій сковороді розігрівається олія, додаються спеції, трохи підсмажуються. Отриману на сковороді суміш потрібно додати в рис, що майже зварився. Потім, поклавши кинзу та сіль, довести до готовності.

Тушені кабачки

Для їх приготування слід взяти олію топлену (2 ст. л.), по 0.5 ч. л. та куміну, по 1/4 ч. л. куркуми і солі, жменя листя кінзи (свіжих), щіпку асафетиди, стручок гострого зеленого перцю, сухі або свіже листякеррі (4 шт.), чотири чашки кабачків (нарізаних смужками або кубиками), чашку води. У нагріту сковороду наливають олію, додають гірчицю, асафетиду, кумін. Коли почне лускати насіння, слід покласти куркуму, кінзу, чилі, керрі, кабачки. Страву потрібно посолити, залити чашкою гарячої води, закрити частково кришкою. Гасити слід на повільному вогні.

Як каже вчення "Аюрведа", харчування істотно впливає на стан здоров'я людини. Існує кілька правил, дотримуючись яких можна зберегти оптимальний баланс "дош".

1. Їсти слід сидячи, не відволікаючись при цьому на сторонні предмети(Читання або телевізор). Обстановка має бути спокійною.
2. Основний прийом їжі краще здійснювати опівдні.
3. Не слід їсти у стані смутку, занепокоєння.
4. Перерви між їдою повинні бути не менше трьох годин.
5. Найкраща їжа – свіжоприготовлені страви.
6. Занадто гарячі або дуже холодні продукти не слід вживати.
7. Молоко п'ють окремо від інших страв.
8. Їжа має відповідати погоді, сезону, фізіологічним особливостяморганізму.

Аюрведа вчить, що кожна людина наділена достатньою енергією, щоб зробити себе здоровою. Ця наука життя відкриває перед кожним можливість відновлення здоров'я через вивчення та розуміння тіла та його потреб. Згідно з Аюрведою, для того, щоб залишитися здоровим, треба слідувати правильної дієтиі мати стійкі повсякденні здорові звички: важливо займатися традиційною практикою йоги та дихальними вправами.

За Аюрведе, дієта повинна бути обрана згідно з . Крім цього, необхідно враховувати смак їжі (солодкий, кислий, солоний, їдкий, гіркий або в'яжучий), а також легкість їжі, чи створює вона теплоту чи холод, масляниста, рідка чи тверда. Сезон року також слід враховувати при виборі дієти.

Вибір продуктів згідно з конституцією тіла

Сухі фрукти, яблука, дині, картопля, томати, баклажани, морозиво, горох та зелений салатзбільшують вата. Таким чином, люди вата конституції не повинні вживати багато цих продуктів. Солодкі фрукти, авокадо, кокоси, коричневий рис, червоний кабачок, банани, виноград, вишня, апельсин – сприятливі для людей вата конституції.

Збільшення доша походить від пряної їжі, рослинного масла, кислих фруктів, бананів, папайї, томатів, часнику. Манго, апельсини, горох, сливи, брюссельська капуста, зелений салат, спаржа та гриби сприятливо для людей пітта конституції.

Банани, дині, кокоси, фініки, папайя, ананаси поряд із молочними продуктами сприяють зростанню. Сухофрукти, гранати, журавлина, рис басмати, брюссельська капуста сприятливі для людей капха конституції.

У спеку, коли люди інтенсивно пітніють, домінує пітта, тому не слід їсти гарячу, пряну або гостру їжуоскільки вона ще більше збільшуватиме пітта. Восени, коли дмуть сильні вітриі більше сухостів атмосфері потрібно уникати сухофруктів, а також продуктів, що збільшують вата. Зима – сезон капха, вона приносить холод та сніг. У цей період слід уникати холодних напоїв, сиру чи йогурту. Така їжа збільшує капха.

Правила їди

Їда повинна регулюватися станом (вогню травлення). Не слід їсти, коли відчуваєте спрагу, і пити при почутті голоду. Якщо ви відчуваєте голод, це означає, що діє ваш вогонь травлення, і якщо ви в цей час п'єте, рідина розчинятиме травні ферменти, і вогні зменшуватиметься.

Дуже важливим є те, як ви їсте. Під час їжі потрібно сидіти прямо та уникати відволікань: перегляду телепрограм, розмов або читання. Ваша увага та розум повинні бути спрямовані на смак їжі. Жуйте з любов'ю і радістю, і ви будете ясно відчувати смак їжі. Смак не виникає в їжі, він виникає у переживанні того, хто їсть. Якщо ваші вогні пошкоджені, ви не відчуватимете смаку їжі. Смак їжі залежить від вогнів. Спеції допомагають пробудити вогні, що необхідно і для очищення тіла, і для збагачення смаку їжі. Кожен шматок повинен бути ретельно пережований, перш ніж він буде проковтнутий. Така практика їжі дозволить травним ферментаму роті правильно діяти, і, крім того, це дасть шлунку час приготуватись до прийому пережованої їжі.

Велике значення має кількість їжі за один раз. Одна третина шлунка має наповнюватися їжею, одна третина водою та одна третина повітрям. Кількість з'їденої за один раз їжі має дорівнювати двом жменям, тобто. уміщається у двох руках). Якщо їжі з'їдається більше, шлунок буде розтягуватися і вимагатиме додаткової їжі. Перевантажений шлунок розтягується, як повітряна куля. В результаті переїдання також створюються додаткові токсини в кишечнику. Їжа стає отрутою, яку організм важко видаляє. Людина повинна їсти і пити дисципліновано і регулярно, при цьому харчуватимуться ваші тіло, розум і свідомість, і збільшиться тривалість життя.

Вода має життєво важливу рольу підтримці балансу в організмі. Під час їди потрібно пити воду маленькими ковтками. Приймається з їжею вода стає нектаром, що допомагає травленню. Якщо вода буде випита після їди, то шлунковий сікрозріджуватиметься і травлення буде утруднено. Клімат впливає на кількість води, необхідної організму. При незварюванні потрібно проводити пост на теплій воді. Це допоможе очищення та збільшення агні. Холодна водабуде остуджувати вогні, тому крижана вода- отрута для системи травлення, а тепла вода- Нектар. Травлення працює, коли людина п'є багато води. Однак надмірне питво води може викликати її утримання в організмі і додаткову вагу тіла.