शिशु फार्मूला में लैक्टोज, इसके फायदे और नुकसान। लैक्टोज के जैविक गुण

आज, वैज्ञानिक कई पारंपरिक बैटरियों पर अपने विचारों पर तेजी से पुनर्विचार कर रहे हैं। और जो कुछ दशक पहले डिफ़ॉल्ट रूप से उपयोगी माना जाता था वह अब हानिकारक उत्पादों की सूची में है।

दूध को लेकर विवाद, जिसके बिना दुनिया भर में दसियों, सैकड़ों-हजारों लोग अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, कई वर्षों तक कम नहीं होते। दूध के प्रति अस्पष्ट रवैये का एक कारण इसमें निहित लैक्टोज है। यह पदार्थ शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे लाभ संभव है?

लैक्टोज, या दूध चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज होता है। इस पदार्थ का अधिकांश भाग दूध में पाया जा सकता है (8% तक कुल वजन), साथ ही साथ डेयरी उत्पादों में भी। वैज्ञानिकों ने गोभी, शलजम, बादाम में लैक्टोज की एक नगण्य मात्रा की पहचान की है। हालांकि, आधुनिक निर्माता अक्सर कोको, कुकीज़, मिठाई और चॉकलेट के निर्माण में शुद्ध पदार्थ का उपयोग करते हैं।

एक बार शरीर में, लैक्टोज एक विशेष एंजाइम - लैक्टेज के संपर्क में आ जाता है। सबसे सरल घटकों - गैलेक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होने के कारण, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

लैक्टोज के फायदे

लैक्टोज कई के लिए अच्छा है:

• इस पदार्थ के लाभ बहुत महत्वपूर्ण हैं। लैक्टोज कार्य करता है उत्कृष्ट स्रोतऊर्जा। उदाहरण के लिए, शिशुओं के लिए, माँ के स्तन के दूध में निहित लैक्टोज शायद मुख्य है, यदि सामान्य रूप से ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है। उसके लिए धन्यवाद, बच्चा सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित होता है और पर्याप्त वजन हासिल करता है।
• लैक्टोबैसिली के लिए डेयरी उत्पादों में निहित है और संरचना में शामिल है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों, लैक्टोज के लाभ स्पष्ट हैं। उनके लिए, यह लगभग आदर्श पोषक माध्यम है।
• दूध चीनी के फायदे और लाभकारी प्रभावयह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए। यह कोई संयोग नहीं है कि बिखरी हुई नसों को शांत करने, खुश होने और खुद को खुश करने के लिए सबसे प्रसिद्ध और सार्वजनिक रूप से उपलब्ध लोक तरीकों में से एक ताजा, ताजा दूध का गिलास है।
• यह हृदय प्रणाली के रोगों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है। यह लैक्टोज का निस्संदेह लाभ है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, शरीर में ताकत बनाए रखें और हानिकारक प्रभावों से बचाएं बाह्य कारक- और यह लैक्टोज का स्पष्ट लाभ है।

लैक्टोज का नुकसान

लैक्टोज का मुख्य नुकसान इसकी पूर्ण या आंशिक असहिष्णुता के कारण होता है। यह दूध चीनी के अवशोषण को सुविधाजनक बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए लैक्टेज के शरीर में अपर्याप्त सामग्री के कारण है।

लैक्टोज किससे टूटता है?

वैज्ञानिक इस घटना के दो मुख्य कारणों की बात करते हैं। पहली आनुवंशिक प्रवृत्ति है। दूसरे शब्दों में, इस तरह की पोषण संबंधी विशेषता पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। दूसरा - प्राकृतिक कमीसमय के साथ, शरीर में लैक्टेज की मात्रा।

जैसे ही बच्चा शैशवावस्था को छोड़ता है, उसका आहार नए खाद्य पदार्थों से समृद्ध होना शुरू हो जाता है, दूध की आवश्यकता कम हो जाती है, और शरीर उत्पादित लैक्टेज की मात्रा को कम करके परिवर्तनों पर प्रतिक्रिया करता है। कभी-कभी यह प्रक्रिया पूरी तरह से रुक जाती है। ऐसे में दूध का सेवन अपरिहार्य नुकसान पहुंचाता है।

यह उल्लेखनीय है कि हाइपोलैक्टसिया मंगोलॉयड या नेग्रोइड दौड़ के प्रतिनिधियों को अधिक बार प्रभावित करता है, उदाहरण के लिए, सफेद चमड़ी वाले यूरोपीय। यात्रा की योजना बनाते समय या किसी विदेशी देश में जाने पर भी इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए: उनमें से कई में, गाय का दूध, जिससे हम परिचित हैं, बस बिक्री के लिए नहीं है।

हाइपोलैक्टसिया खतरनाक क्यों है? इस मामले में लैक्टोज का नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि शरीर द्वारा अपचित होने के कारण, यह आंतों में जल प्रतिधारण में योगदान देता है। यह दस्त के हमलों की पृष्ठभूमि के खिलाफ पूरे शरीर के गंभीर निर्जलीकरण से भरा हुआ है।

एक और खतरा इस तथ्य में निहित है कि असंसाधित लैक्टोज कई रोगजनक बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल बन जाता है, और ऐसा "हॉटबेड" एक स्रोत के रूप में काम कर सकता है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में। और यह उन लोगों के लिए लैक्टोज का निस्संदेह नुकसान है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

निम्नलिखित लक्षण गंभीर चिंता का विषय होना चाहिए:

• पेट में तेज दर्द;
• सूजन;
• लंबे समय तक दस्त;
• जी मिचलाना;
• पेट में गड़गड़ाहट।

ये सभी संकेत, जो पीने के आधे घंटे या एक घंटे बाद प्रकट होते हैं मिल्कशेकया एक नियमित गिलास दूध लैक्टोज असहिष्णुता का एक निश्चित संकेत है। हालांकि सटीक निदानकेवल एक डॉक्टर द्वारा दिया जा सकता है गहन परीक्षाऔर विशेष विश्लेषण के परिणाम प्राप्त करना।

हाइपोलैक्टसिया पूर्ण अर्थों में कोई बीमारी नहीं है, इसका कोई इलाज नहीं है। इकलौता और पक्का तरीकालैक्टोज से होने वाले नुकसान को कम करें या इसे शून्य तक कम करें - अपने मेनू में दूध के बारे में भूल जाएं। अक्सर यह काफी पर्याप्त होता है। वहीं, डेयरी उत्पाद जो समान नहीं लाते हैं गंभीर नुकसानसामंजस्यपूर्ण रूप से और सुरक्षित रूप से आहार में फिट होते हैं।

हालांकि, अगर शरीर लैक्टेज का उत्पादन बिल्कुल नहीं करता है, तो केफिर, पनीर, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, दही और पनीर को भी आहार से बाहर करना होगा। जिन शिशुओं के शरीर में लैक्टोज जन्म के क्षण से अवशोषित नहीं होता है, दुर्भाग्य से, उन्हें स्तन के दूध को पूरी तरह से मना करना पड़ता है। उनके लिए, विशेष मिश्रण विकसित किए गए हैं जिनमें लैक्टोज नहीं होता है।

अभिवादन! इस लेख में हम एक अनोखे उत्पाद के बारे में बात करेंगे जो क्लासिक दूध का एक अच्छा विकल्प बनता जा रहा है। लैक्टोज असहिष्णुता के कारण बहुत से लोग क्लासिक दूध को बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसलिए विषय काफी प्रासंगिक है।

2009 के अध्ययनों के अनुसार, जो वर्ल्ड ऑफ़ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी पत्रिका में दर्ज किए गए थे, लगभग 18% रूसी आबादी हाइपोलेक्टेसिया से पीड़ित है, जो कि लैक्टोज असहिष्णुता है। यह प्रतिशत क्षेत्र के अनुसार बदलता रहता है। उदाहरण के लिए, रूस के उत्तरी भाग में रोगियों की संख्या 35% तक पहुँच जाती है।

लैक्टोज दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला एक सैकराइड है। सादा खाने के बाद गाय का दूधरोगियों को दस्त, सूजन और पाचन प्रक्रिया का उल्लंघन होता है।

आज ऐसे लोगों को खुद को नकारने की जरूरत नहीं है उपयोगी उत्पादलैक्टोज युक्त इस तथ्य के कारण कि आप स्टोर की अलमारियों पर लैक्टोज-मुक्त दूध खरीद सकते हैं, जिसके लाभ और नुकसान अभी भी वैज्ञानिकों और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा अध्ययन किए जा रहे हैं।

वयस्कों और बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता (लैक्टेज की कमी)।

लैक्टेज की कमी को अक्सर गलती से एलर्जी कहा जाता है। हालांकि, एलर्जी के साथ त्वचा के लाल चकत्तेक्विन्के की एडिमा विकसित हो सकती है, और यहां तक ​​कि घातक भी हो सकती है। इस मामले में भी शामिल है रोग प्रतिरोधक तंत्रजो उत्तेजना का सामना नहीं कर पाता है।

लैक्टोज असहिष्णुता का कारण यह है कि शरीर दूध की चीनी के पाचन का सामना नहीं कर पाता है। कुल लैक्टोज असहिष्णुता एक व्यक्ति को आहार में सभी डेयरी उत्पादों से मना करती है। आंशिक अपर्याप्तता आपको लैक्टोज-मुक्त दूध पीने और मध्यम मात्रा में पनीर या पनीर या केफिर का सेवन करने की अनुमति देती है।

वयस्कों के लिए, बीमारी कोई आपदा नहीं है। और बच्चों के हाइपोलैक्टसिया, विशेष रूप से शिशुओं में, विकास मंदता, जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं और अन्य अप्रिय परिणाम होते हैं।

लैक्टोज मुक्त दूध के बारे में थोड़ा: उत्पादन तकनीक

यह अद्भुत उत्पाद क्या है जो रोगियों को पूरी तरह से शराब पीने की अनुमति देता है विटामिन से भरा हुआदूध और कैसे बनता है? वास्तव में, यह गाय, बकरी या भेड़ का पूर्ण दूध है।

सामान्य से मुख्य अंतर कार्बोहाइड्रेट, दूध चीनी की न्यूनतम मात्रा है (दूध की तुलना में 350-450 गुना कम)या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति।

1. प्राप्त होना दूध उत्पादलैक्टोज कार्बोहाइड्रेट के बिना, सादे दूध में लैक्टेज (एंजाइम) जोड़कर एंजाइमेटिक क्लीवेज किया जाता है, जो 98% कार्बोहाइड्रेट तक टूट जाता है।
2. निर्माता दूसरी विधि का भी उपयोग करते हैं - झिल्ली निस्पंदन। इसी समय, झिल्ली के माध्यम से लैक्टोज का हिस्सा हटा दिया जाता है, और फिर लैक्टोज को वहां जोड़ा जाता है, शेष लैक्टोज को तोड़ दिया जाता है।

दुग्ध प्रसंस्करण के दूसरे संस्करण के परिणामस्वरूप संरचना में 0.01% लैक्टोज सामग्री होती है और यह लगभग लैक्टोज-मुक्त है। और एंजाइमेटिक स्प्लिटिंग द्वारा संसाधित दूध को लो-लैक्टोज कहा जाता है, जिसका स्वाद मीठा होता है।

उनके गुणों के अनुसार, गैलेक्टोज और ग्लूकोज, जिसमें लैक्टोज टूट जाता है, मीठा होता है और सरल पदार्थ. इसलिए लैक्टोज मुक्त दूध मीठा होता है।

बेबी फार्मूला

बहुत बार, बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता का पता लगाया जाता है स्तनपान. तथा माता का दूध स्वत: ही वर्जित हो जाता है। इसलिए, निर्माताओं ने बच्चों के लिए लैक्टोज-मुक्त उत्पादों के विकास पर विशेष ध्यान दिया।

डेयरी उत्पादों के विकल्प की संरचना में आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज सिरप, विशेष फैटी एसिड, न्यूक्लियोटाइड्स - घटक होते हैं जो बच्चों की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं।

शिशु फार्मूले भी प्रीबायोटिक्स से भरपूर होते हैं जो विकारों को ठीक करते हैं आंत्र वनस्पतिबच्चे। इसके अलावा, उपयोग में आसानी के लिए, लैक्टोज-मुक्त दूध पाउडर भी बेचा जाता है, जिसे पानी में घोलकर बच्चों को दिया जाता है।

लैक्टोज मुक्त उत्पादों के लाभ और हानि

उत्पाद का एकमात्र दोष इसकी उच्च लागत है, जो दो से तीन गुना अधिक महंगा है। लेकिन आप ऐसे दूध की उपयोगिता के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं:

1. हाइपोएलर्जेनिक - जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जब पाश्चुरीकृत दूध को लैक्टेज के साथ संसाधित किया जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का कारण बनता है एलर्जी की प्रतिक्रियाजीव।
2. आसानी से पचने योग्य - कोई कारण नहीं है दुष्प्रभावमें पाचन तंत्र: पेट फूलना, उल्टी, सूजन, मतली.
3. इसका स्वाद मीठा होता है - हमारे रिसेप्टर्स के लिए धन्यवाद, हम गैलेक्टोज और ग्लूकोज के मजबूत स्वाद को महसूस करते हैं, जिसमें लैक्टोज टूट जाता है।
4. इसमें पूरे विटामिन और खनिजों की समान संख्या है, इसलिए यह डेयरी क्लासिक्स की उपयोगिता से कम नहीं है।
5. स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयोगी - युवा माताओं द्वारा लैक्टोज-मुक्त दूध का उपयोग करने से बच्चे में पेट का दर्द होने की संभावना कम हो जाती है, जब पाश्चुरीकृत उन्हें उत्तेजित कर सकता है।

आइए देखें कि लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पाद में कौन से विटामिन और खनिज होते हैं:

• पोटेशियम, जो दिल को पूरी तरह से काम करने में मदद करता है;
• कैल्शियम शरीर के निर्माण तंत्र का एक तत्व है, यह हड्डियों, बालों, नाखून प्लेट, दांतों के विकास के लिए आवश्यक है। न्यूरोनल प्रतिक्रियाओं और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भी भाग लेता है;
• फास्फोरस, जो हड्डियों को मजबूत करता है;
• प्रोटीन पुनर्स्थापित करता है मांसपेशियों का ऊतकऔर चयापचय को नियंत्रित करता है;
• विटामिन डी, जो शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है;
• शरीर में चयापचय के सामान्यीकरण और दृश्य तीक्ष्णता के लिए विटामिन ए;
• काम के लिए विटामिन बी तंत्रिका प्रणाली.

लैक्टोज रहित ऐसा दूध सभी प्राकृतिक मूल्य और उपयोगिता को बरकरार रखता है। और इससे पाचन तंत्र की समस्या नहीं होती है।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए अपने आहार में एक लैक्टोज-मुक्त उत्पाद शामिल करने की सलाह देते हैं जो संक्रामक रोगों से पीड़ित होने के बाद होने वाले एंजाइम (प्रोटीन) संश्लेषण में अस्थायी कमी से पीड़ित हैं।

सुंदर आकृति, क्या चुनना है: प्राकृतिक या लैक्टोज मुक्त?

लैक्टोज मुक्त उत्पादों का सेवन न केवल लैक्टेज की कमी वाले लोग अपने आहार में कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए लैक्टोज-मुक्त आहार पर स्विच करने की सलाह देते हैं जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं।

इस उत्पाद में कम कैलोरी होती है। 20%, कार्बोहाइड्रेट - 30% तक।प्रति 100 ग्राम प्राकृतिक दूध ऊर्जा मूल्यलैक्टोज मुक्त 15 किलो कैलोरी कम। और पाश्चुरीकृत रूप में कार्बोहाइड्रेट की संख्या 3.2 ग्राम प्रति 4.9 ग्राम से मेल खाती है।

इसलिए, लैक्टोज-मुक्त दूध आहार का परिणाम एक तिहाई अधिक होगा। और साथ ही, आपको आहार कम करने की आवश्यकता नहीं होगी, उच्च कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को हटा दें और खुद को अधिक बार जिम जाने के लिए मजबूर करें, जिससे बिजली का भार बढ़ जाए।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, के दौरान पनीर आहारआप एक सप्ताह में लगभग 5 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं, और लैक्टोज-मुक्त दूध का उपयोग करके - 7 किलोग्राम तक। इसके अलावा, यह बेहतर अवशोषित होता है और तगड़े और तगड़े लोगों के लिए आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

एक व्यक्ति प्रतिदिन कितना दूध पी सकता है?

लैक्टोज मुक्त दूध पीना उतना ही फायदेमंद है जितना प्राकृतिक पाश्चुरीकृत गाय का दूध। डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, डेयरी उत्पादों को व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए। हालाँकि, उनकी संख्या को भी नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

बच्चों के आहार में :

• 0 से एक वर्ष तक - थोड़ी मात्रा में भी सादे दूध की सिफारिश नहीं की जाती है, अपवाद माँ का स्तन का दूध है, और यदि बच्चे में लैक्टेज की कमी है, तो माँ के देशी दूध को लैक्टोज-मुक्त मिश्रण से बदलें;
• 1 से 3 तक: आहार में प्रति दिन 2 गिलास तक सीमित मात्रा में शामिल करें;
• 3 से 13 साल की उम्र तक: वह जितना चाहे पीएं;
• 13 साल बाद: इस समय, मानव शरीर में लैक्टेज एंजाइम कम हो जाता है, इसलिए डॉक्टर किण्वित दूध उत्पादों पर स्विच करने की सलाह देते हैं।

वयस्कों को भी डेयरी उत्पादों की मात्रा को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है:

• 25-30 वर्ष: दिन में अधिकतम तीन गिलास;
• 35-46 वर्ष: दिन में दो गिलास तक;
• 46 और अधिक: आप एक दिन में एक गिलास से गुजारा कर सकते हैं।

लेकिन डॉक्टर्स का कहना है कि ऐसा ही है सामान्य युक्तियाँप्रत्येक जीव व्यक्तिगत है। लोग इसे बड़ी उम्र में भी देखते हैं पर्याप्त गतिविधिलैक्टोज। इसलिए, अगर पीने से असुविधा नहीं होती है, तो आप खुद को सीमित नहीं कर सकते।

किन निर्माताओं के उत्पाद दुकानों में अलमारियों पर पाए जा सकते हैं?

मौजूदा बाजार में लैक्टोज मुक्त उत्पाद काफी नया है। पहले, एकमात्र फिनिश कंपनी Valio घरेलू स्टोरों की आपूर्तिकर्ता थी।

उसने 2001 में लाइन शुरू की, क्योंकि इस देश में हाइपोलैक्टसिया से पीड़ित आबादी का उच्च प्रतिशत है। हमारे बाजारों में, Valio उत्पादों ने तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इस निर्माता के लैक्टोज-मुक्त उत्पादों को डेयरी उत्पादों के उत्पादन में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

अनुसंधान के लिए धन्यवाद, यह पता चला कि रिलीज के नियमों के अनुसार, यह वैलियो ब्रांड है जिसमें 0.01% दूध चीनी शामिल है। अन्य ब्रांडों ने 4.8 प्रतिशत से कम नहीं दिखाया।

प्रतिबंधों के कारण लंबे समय के लिए Valio उत्पाद रूसी सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं थे। हालाँकि, इसे घरेलू उत्पाद द्वारा अच्छी तरह से बदल दिया गया था। अब दुकानों में आप निम्नलिखित ब्रांड पा सकते हैं जो लैक्टोज-मुक्त उत्पादों के विशेषज्ञ हैं। और ग्राहक समीक्षा निर्मित उत्पाद की गुणवत्ता साबित करती है।

घरेलू निर्माता:

• "स्टावरोपोल कंबाइन" लैक्टोज - 05, 2.5 3.5 वसा वाले उत्पादों का निर्माण करता है।
• Laktovit कम-लैक्टोज दूध के उत्पादन में माहिर है;
• "उम्नित्सा" इवानोवो शहर में बच्चों के लिए मिश्रण बनाती है।
• वोरोनिश ब्रांड अरला नटुरा ने लैक्टोज-मुक्त पनीर लॉन्च किया;

इसके अलावा, कई निर्माता बादाम और सोया दूध दोनों बेचते हैं, जो पूरे दूध के अच्छे विकल्प हैं, जैसे कि बायोमैक्स ब्रांड।

विदेश से, वे लैक्टोज-मुक्त उत्पाद ला सकते हैं जो चिकित्सा और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के रूप में पंजीकृत हैं।

शिशुओं के लिए, कार्बोहाइड्रेट मुक्त सूत्र तैयार किए गए हैं और इसमें सुधार जारी है:

लैक्टोज के बिना उत्पाद:

• "दादी की टोकरी" (रूस);
• "पेप्टी-जूनियर" (हॉलैंड);
• "न्यूट्रिलक" (रूस);
• "न्यूट्रिलॉन" (हॉलैंड);
• "बेलाकट" (बेलारूस);
• "नान" (स्विट्जरलैंड)।

लैक्टोज के साथ, लेकिन कम प्रतिशत के साथ:

• "हमाना" (जर्मनी)।
• "न्यूट्रिलॉन" (हॉलैंड);
• "न्यूट्रिलक" (रूस);

एंटीएलर्जिक मिश्रण Nutrilak, Alfare, Nutrilon द्वारा निर्मित होते हैं। इसके अलावा, शिशुओं में एलर्जी और लैक्टेज की कमी के लिए Nutrilon से सोया मिश्रण की सिफारिश की जाती है।

लैक्टोज-मुक्त उत्पादों के उपयोग से किसी वयस्क को या तो कोई नुकसान नहीं होगा बच्चों का शरीर. इसके अलावा, इसके उपयोग के साथ आहार के लिए धन्यवाद, आप वजन घटाने पर एक कोर्स कर सकते हैं।

मेरे लिए बस इतना ही - मुझे आशा है कि आपको लैक्टोज-मुक्त दूध के विषय पर आपके प्रश्न का विस्तृत उत्तर मिल गया होगा! जब तक हम दोबारा नहीं मिलते, दोस्तों!

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लैक्टोजएक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है जो कार्बोहाइड्रेट सैकराइड्स के समूह से संबंधित है। इस सैकराइड का नाम लैटिन शब्द से आया है लैक्टिसजिसका अर्थ है "दूध"। सैकराइड को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि यह दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए "दूध चीनी" शब्द लैक्टोज का पर्याय है।

लैक्टोज की संरचना

लैक्टोज है डाईसैकराइडअर्थात्, इसमें दो तात्विक शर्कराएँ होती हैं, जो न्यूनतम होती हैं संरचनात्मक इकाइयाँ. कोई भी जटिल कार्बोहाइड्रेट (उदाहरण के लिए, स्टार्च, लैक्टोज या सेल्युलोज) मोनोसेकेराइड में ठीक से टूट जाता है, जो रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर द्वारा विभिन्न जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

क्योंकि लैक्टोज दो मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज और गैलेक्टोज), तब जब यह मानव शरीर में क्रिया के तहत प्रवेश करता है पाचक एंजाइमयह उन पर है कि पूरा संबंध टूट जाता है। लैक्टोज के ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूटने के परिणामस्वरूप, बाद वाले रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और मानव शरीर की कोशिकाओं द्वारा उपयोग किए जाते हैं। पाचन तंत्र में लैक्टोज को गैलेक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ने वाले एंजाइम को कहा जाता है लैक्टेज.

लैक्टोज - सूत्र

लैक्टोज का सामान्य रासायनिक सूत्र इस प्रकार है - C12H22O11. इस डिसैकराइड में दो मोनोसैकराइड होते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज। नीचे दिया गया आंकड़ा लैक्टोज के स्थानिक सूत्र को दर्शाता है, जो दो चक्रीय मोनोसेकेराइड को एक साथ जोड़कर एक एकल में दिखाता है रासायनिक यौगिकएक ऑक्सीजन अणु के साथ।

रासायनिक गुण

रासायनिक दृष्टिकोण से, लैक्टोज उन कार्बोहाइड्रेट को कम करने के वर्ग से संबंधित है जो अपने स्वयं के ऑक्सीजन बंधन को तोड़कर इलेक्ट्रॉनों को दान करने में सक्षम हैं। लैक्टोज में गुण होते हैं कमजोर अम्लइसलिए, यह सोडियम हाइड्रोक्साइड (कास्टिक सोडा) के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है। लैक्टोज का एक तिल सोडियम हाइड्रॉक्साइड के दो मोल को बेअसर कर सकता है। सामान्य तौर पर, लैक्टोज रासायनिक रूप से काफी होता है सक्रिय पदार्थ, चूंकि इसकी संरचना में अल्कोहल कार्यात्मक समूह होते हैं, और अणु एक एल्डिहाइड का रूप लेने में भी सक्षम होता है।

लैक्टोज यौगिक में ग्लूकोज और गैलेक्टोज के अणु के बीच बंधन ऑक्सीजन के माध्यम से किया जाता है, और इसे ग्लाइकोसिडिक कहा जाता है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हुए, लैक्टोज ग्लाइकोसिडिक बंधन को तोड़कर मोनोसेकेराइड में ठीक से टूट सकता है। इस ग्लाइकोसिडिक बंधन का टूटना विशेष एंजाइम (लैक्टेज) की क्रिया के तहत या मजबूत एसिड के समाधान में हाइड्रोलिसिस द्वारा किया जा सकता है। अक्सर, लैक्टोज, सल्फ्यूरिक और के रासायनिक हाइड्रोलिसिस के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड, और इस प्रक्रिया की दर तापमान पर निर्भर करती है। तापमान जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से एसिड की क्रिया के तहत लैक्टोज का हाइड्रोलिसिस होता है।

जब लैक्टोज को क्षार विलयन (उदाहरण के लिए, कास्टिक सोडा) में रखा जाता है, तो यह सच्चरित्र संरचना को बनाए रखते हुए अम्ल में विघटित हो जाता है। इसका मतलब यह है कि क्षार लैक्टोज के दो मोनोसेकेराइड में टूटने की ओर ले जाता है, उनमें से प्रत्येक पर एक सक्रिय एसिड समूह का निर्माण होता है, जो यौगिक को एसिड में बदल देता है। लैक्टोज के क्षारीय हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया तापमान शासन पर निर्भर करती है।

लैक्टोज का एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस लैक्टेस या बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ द्वारा किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादित होते हैं सामान्य माइक्रोफ्लोराआंतों।

हाइड्रोलिसिस के अलावा, लैक्टोज एक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार के होते हैं दुग्ध उत्पादऔर पनीर।

लैक्टोज एक मेलेनॉइडिन प्रतिक्रिया से गुजरता है, जिसे माइलार्ड प्रतिक्रिया भी कहा जाता है। मेलेनॉइड प्रतिक्रियाओं में शर्करा से विभिन्न यौगिकों का निर्माण होता है, इस मामले में लैक्टोज, पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड आदि के संयोजन में। इन यौगिकों को मेलेनॉइड कहा जाता है क्योंकि ये गहरे रंग के होते हैं। इन प्रतिक्रियाओं का तंत्र बहुत जटिल है, कई मध्यवर्ती चरणों के साथ आगे बढ़ रहा है। मेलेनॉइडिन प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, लैक्टोज से विभिन्न पदार्थ बन सकते हैं (उदाहरण के लिए, फ़्यूरफ़्यूरल, हाइड्रॉक्सीमिथाइलफ़्यूरफ़्यूरल, एसीटैल्डिहाइड, आइसोवालेरिक एल्डिहाइड, आदि), जो स्वाद देते हैं और विशेषता गंधदूध प्रसंस्करण उत्पादों।

आवेदन पत्र

लैक्टोज का आज व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग निम्नलिखित उद्योगों में किया जाता है:

• औद्योगिक भोजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रियाएं;
• बढ़ते सेल, ऊतक या जीवाणु संस्कृतियों के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी मीडिया की तैयारी;
• विश्लेषणात्मक रसायनशास्त्र;
• विटामिन खिलाओ;
• कृत्रिम खिला के लिए शिशु फार्मूले;
• महिलाओं के दूध के विकल्प।

आज, निर्माण के लिए लैक्टोज का सबसे व्यापक उपयोग बच्चों का खानाऔर विभिन्न दूध विकल्प। बेकिंग ब्रेड की प्रक्रिया में, लैक्टोज का उपयोग उत्पादों की सतह पर एक सुंदर भूरी पपड़ी बनाने के लिए किया जाता है। हलवाई कारमेल के गुणों और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लैक्टोज का उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, लैक्टोज चॉकलेट, गाढ़ा दूध, मुरब्बा, जैम, बिस्किट आटा, मिठाई, मांस और का एक आवश्यक घटक है। मधुमेह उत्पादों. आमतौर पर इसे नियमित चीनी के साथ उत्पादों में जोड़ा जाता है, और उनका इष्टतम अनुपात 1:1 है। लैक्टोज जोड़ना मांस उत्पादोंकड़वे स्वाद को खत्म करता है और लवणता को कम करता है और शेल्फ लाइफ बढ़ाता है। मजबूत मादक पेय पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने और नरम करने के लिए इसे वोडका में भी जोड़ा जाता है।

प्रिजर्व, जैम, मुरब्बा और मिठाइयों में चीनी के साथ लैक्टोज मिलाने से तैयार उत्पाद का स्वाद बढ़ जाता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक गंध को बढ़ाने में सक्षम है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक के उत्पादन के लिए किया जाता है।

लैक्टोज लैक्टुलोज का एक आवश्यक घटक है, जो एक रेचक है और इसका उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस के इलाज और रोकथाम के लिए उपयोग किए जाने वाले आहार की खुराक के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

लैक्टोज के जैविक लाभ

संश्लेषण के लिए लैक्टोज एक आवश्यक घटक है विभिन्न पदार्थजो लार को चिपचिपाहट प्रदान करते हैं। यह विटामिन सी और बी विटामिन के उत्पादन को भी बढ़ाता है। एक बार आंत में, लैक्टोज अवशोषण को बढ़ावा देता है और कैल्शियम का सबसे पूर्ण अवशोषण होता है।

लैक्टोज की मुख्य संपत्ति यह है कि यह कार्बोहाइड्रेट लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया के प्रजनन और विकास के लिए एक सब्सट्रेट है। और लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा का आधार बनाते हैं। यही है, विभिन्न डिस्बिओसिस की रोकथाम और उपचार के लिए लैक्टोज आवश्यक है।

इसके अलावा, लैक्टोज है सकारात्मक प्रभावबच्चों में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास पर। वयस्कों में, यह तंत्रिका तंत्र का एक शक्तिशाली उत्तेजक है। लैक्टोज भी एक अच्छा रोगनिरोधी है जो हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

लैक्टोज युक्त उत्पाद

लैक्टोज उत्पादों में दो तरह से प्रवेश करता है - प्राकृतिक और कृत्रिम। पर प्राकृतिक तरीकालैक्टोज केवल सामान्य का एक घटक है प्राकृतिक उत्पाद. और जब कृत्रिम तरीकायह नुस्खा के अनुसार, उनके उत्पादन के दौरान भोजन में जोड़ा जाता है।

तो, एक प्राकृतिक घटक के रूप में लैक्टोज सभी डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, जैसे:

• पूरे या पाउडर दूध;
• पूरा या सूखा मट्ठा;
• चीज;
• खट्टी मलाई;
• दही;
• मक्खन;
• कौमिस;
• पनीर, आदि

एक आवश्यक घटक के रूप में, लैक्टोज जोड़ा जाता है निम्नलिखित उत्पादोंउनके उत्पादन के दौरान:

• सॉसेज और सॉसेज;
• जांघ;
• जाम, जाम, संरक्षित, मुरब्बा;
• तत्काल सूप;
• रोटी और पेस्ट्री;
• आइसक्रीम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• बिस्किट आटा और उससे उत्पाद (केक, पेस्ट्री, आदि);
• क्रोकेट कुकीज़;
• औद्योगिक सॉस (केचप, सरसों, मेयोनेज़, आदि);
• अखरोट का मक्खन;
• स्वाद बढ़ाने वाले;
• विभिन्न अर्ध-तैयार और तैयार उत्पादों में मिठास;
• गाढ़ा दूध;
• कॉफी क्रीमर;
• ढीले मसाले (उदाहरण के लिए, आलू के लिए, मछली के लिए, मांस के लिए, आदि);
• शोरबा क्यूब्स;
• चॉकलेट और चॉकलेट आइसिंग;
• मिठाई चूसना;
• च्यूइंग गम;
• कोको पाउडर;
• जैविक रूप से सक्रिय योजक(बीएए);
• बेकिंग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (डोनट्स, पुडिंग्स, आदि);
• तत्काल मैश किए हुए आलू;
• कुछ गोलियों का सहायक घटक।

लैक्टोज मुक्त उत्पाद

प्राकृतिक मूल के निम्नलिखित उत्पादों में लैक्टोज नहीं होता है, साथ ही, तदनुसार, उनमें से कई अर्ध-तैयार उत्पाद (या खाने के लिए तैयार भी):

• फल;
• सब्जियां;
• कॉफ़ी;
• वनस्पति तेल;
• पास्ता;
• सोया-आधारित पेय (जैसे सोया दूध);
• सोया पनीर और सोया मांस;
• कच्चा मांस और मछली;
• अंडा;
• फलियां;
• अनाज (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि);
• सब्जियों और फलों से रस;
• पागल;
• प्राकृतिक मादक पेय(जैसे शराब, बीयर, आदि)।

लैक्टोज मुक्त सूत्र

लगभग हर निगम जो शिशु आहार फार्मूले का उत्पादन करता है, की एक विस्तृत श्रृंखला है। सेर्डी विभिन्न विकल्पलैक्टोज-मुक्त सूत्र लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं, जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित बच्चों के लिए आवश्यक होते हैं। लैक्टोज के बिना मिश्रण में, इसकी सामग्री शून्य के करीब होती है, अर्थात इस पदार्थ की ट्रेस मात्रा होती है। तो, बच्चे के भोजन के निम्नलिखित निर्माताओं की तर्ज पर लैक्टोज-मुक्त मिश्रण उपलब्ध हैं:

• दादी की टोकरी;
• सेम्पर;
• लेमोलक;
• हुमाना;
• न्यूट्रिलक सोया;
• न्यूट्रिलन;
• बिलकत;
• फ्रिसो;
• सिमिलैक।

लैक्टोज-मुक्त सूत्र उन बच्चों के लिए निर्धारित किए जाते हैं जो इस चीनी युक्त मां के दूध को सहन नहीं कर सकते जरूर. ऐसी स्थितियों में, अक्सर स्तनपान बंद करना और लैक्टोज-मुक्त शिशु आहार पर स्विच करना आवश्यक हो जाता है। दुर्भाग्य से, लैक्टोज-मुक्त सूत्र कम हैं स्वादिष्टइसलिए बच्चा उन्हें खाने से मना कर सकता है। इस मामले में, केवल एक मजबूत भूख ही बच्चे को पेश किए गए भोजन को स्वीकार करने के लिए मजबूर करेगी।

आज, लैक्टोज असहिष्णुता उपचार योग्य है, इसलिए यह मत सोचो कि बच्चे को लगातार लैक्टोज-मुक्त मिश्रण खाना पड़ेगा। हालांकि, उपचार की अवधि के दौरान और बच्चे को पूर्ण आहार के लिए तैयार करने के दौरान, आपको बच्चे के भोजन के लिए इस तरह के मिश्रण का उपयोग करना होगा। छह महीने तक पहुंचने के बाद, बच्चा पूरक आहार प्राप्त कर सकता है, जो लैक्टोज मुक्त फार्मूले को प्रतिस्थापित कर सकता है। हालांकि, इस तरह के लैक्टोज-मुक्त मिश्रण के आधार पर अनाज और मसले हुए आलू को पकाना बेहतर होता है, स्वाद में सुधार के लिए उनमें फ्रुक्टोज मिलाते हैं।

कुछ समय के लिए एक बच्चे को लैक्टोज-मुक्त मिश्रण खिलाने की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वह एक पाचन विकार (उदाहरण के लिए, शूल, पेट फूलना, दस्त, मल का मलिनकिरण) विकसित कर सकता है। यदि इससे पहले बच्चा भोजन को सामान्य रूप से सहन करता है, और माता-पिता उसे उसी उत्पाद को दूसरे मिश्रण के साथ बदले बिना देना जारी रखते हैं, तो डिस्बैक्टीरियोसिस हो सकता है। कभी-कभी मिश्रण की एक श्रृंखला को अद्यतन किया जाता है, और रचना समान रहती है, लेकिन बच्चे की प्रतिक्रिया पूरी तरह से अलग होती है। ऐसे में यह मिश्रण बदलने लायक है।

बच्चे को चरणों में लैक्टोज मुक्त मिश्रण में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आमतौर पर, बाल रोग विशेषज्ञ निम्नलिखित योजना का पालन करने की सलाह देते हैं:
1. पहले दिन, एक भोजन के लिए सामान्य आहार के साथ 30 मिलीलीटर लैक्टोज-मुक्त मिश्रण पेश किया जाता है।
2. दूसरे दिन, किसी भी दो फीडिंग के लिए एक लैक्टोज-मुक्त मिश्रण दिया जाता है, प्रत्येक 30 मिलीलीटर।
3. तीसरे दिन, दो फीडिंग पूरी तरह से लैक्टोज-मुक्त मिश्रण के साथ की जाती हैं।
4. चौथे दिन, बच्चे को पूरी तरह से लैक्टोज-मुक्त मिश्रण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

नवजात शिशुओं, बच्चों और वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता - एक सामान्य विशेषता

अवधि के तहत लैक्टोज असहिष्णुतामानव शरीर की उस अवस्था को संदर्भित करता है जिसमें वह दिए गए कार्बोहाइड्रेट को पचाने में सक्षम नहीं होता है। लैक्टोज असहिष्णुता आमतौर पर एंजाइम लैक्टेज में कमी के कारण होती है, जो दूध की शक्कर को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ देती है। यह अलग-अलग गंभीरता के पाचन विकारों में प्रकट होता है, जैसे कि दस्त, पेट फूलना, पेट का दर्द और अन्य लक्षण जो पूरा दूध पीने के 30 से 40 मिनट बाद दिखाई देते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता सभी उम्र के लोगों में हो सकती है, लेकिन वयस्कों में अधिक आम है। यह इस तथ्य के कारण है कि जैसे-जैसे व्यक्ति की उम्र बढ़ती है, वह विशेष रूप से खाना बंद कर देता है। मां का दूध, और लैक्टेज अब उसके शरीर में पर्याप्त मात्रा में नहीं बनता है। नतीजतन, एक व्यक्ति दूध सहन करना बंद कर देता है। सबसे अधिक बार, कोकेशियान जाति के लोगों की आबादी में दूध के लिए ऐसी शारीरिक असहिष्णुता 9-12 वर्ष की आयु के बच्चों में बनती है। हालांकि, बहुत से लोग बुढ़ापे में लैक्टेस का उत्पादन करने की क्षमता बनाए रखते हैं और इसलिए दूध को सामान्य रूप से सहन करते हैं।

दुर्भाग्य से, लैक्टोज असहिष्णुता पूरे दूध को पचाने की क्षमता से परे फैली हुई है। दूध चीनी के प्रति ऐसी असहिष्णुता से पीड़ित लोग पनीर, आइसक्रीम और घर का बना पनीर नहीं खा सकते हैं।

कभी-कभी नवजात शिशुओं या छोटे बच्चों में लैक्टोज इनटॉलेरेंस होता है, जो लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण भी होता है। यह एंजाइम की कमी मुख्य रूप से किसके कारण होती है जेनेटिक कारक. इस प्रकार, सबसे अच्छी दूध सहिष्णुता, जो वयस्कता में भी बनी रहती है, गोरे यूरोपीय लोगों में देखी जाती है, विशेष रूप से मुख्य भूमि के उत्तर के निवासियों (डेन, डच, स्वेड्स, फिन्स, ब्रिटिश) के बीच। इन जातीय समूहों के प्रतिनिधियों में, लैक्टोज असहिष्णुता केवल 1-5% वयस्कों में होती है। फ्रेंच, जर्मन, स्विस, ऑस्ट्रियाई और इटालियंस में, लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोग पहले से ही अधिक हैं: 10 से 20% तक। लेकिन एशियाई जीन के वाहक (भारतीय, चीनी, कज़ाख, निवासी दक्षिण - पूर्व एशिया) लैक्टोज असहिष्णुता 70 - 90% वयस्कों को प्रभावित करती है।

आमतौर पर जातीय समूहों के बच्चे जो लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन करते हैं, शायद ही कभी लैक्टोज की कमी से पीड़ित होते हैं। लेकिन जिन बच्चों में जातीय समूहों के जीन होते हैं जो लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, वे लगभग जन्म से ही लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, 90% चीनी 3-4 साल की उम्र तक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होने लगते हैं। रूस में, दूध असहिष्णुता का प्रसार क्षेत्र और क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है आनुवंशिक विशेषताएंजीवित जनसंख्या।

छह महीने से कम उम्र के बच्चों में अक्सर कार्यात्मक लैक्टोज असहिष्णुता होती है, जो इससे जुड़ी होती है दर्दनाक चोटआंतों। इस मामले में, एलर्जी की कार्रवाई के तहत आंतों के श्लेष्म की चोट हो सकती है, जिनमें से एक दूध प्रोटीन है। दूध प्रोटीन से एलर्जी होने पर, इनमें से 60% बच्चों को सोया प्रोटीन से क्रॉस-एलर्जी होती है।

साथ ही, गैस्ट्र्रिटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, एंटीबायोटिक थेरेपी आदि की पृष्ठभूमि के खिलाफ आंतों का आघात हो सकता है। इन सभी स्थितियों से लैक्टेज की कमी हो जाती है, जो सही मात्रा में नहीं बनती है। ऐसी स्थिति में, बच्चे को नियमित रूप से मिश्रण या स्तन का दूध पिलाना जारी रखना आवश्यक है, लेकिन उनकी वसा की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। ऐसा करने के लिए, मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं, और स्तनपान का उपयोग किया जाना चाहिए निम्नलिखित विधि: अपने बच्चे को स्तनपान कराने से पहले, लगभग एक तिहाई दूध निकाल दें ताकि बच्चा स्तन से आखिरी हिस्से को चूस ले। तथ्य यह है कि अंतिम 20% दूध सबसे मोटा होता है, और पहला 20% सबसे अधिक वसा रहित होता है।

लैक्टोज असहिष्णुता की डिग्री भिन्न हो सकती है - पूर्ण से आंशिक या लगभग अगोचर। असहिष्णुता की डिग्री लैक्टेज की कमी से निर्धारित होती है। यदि किसी बच्चे या वयस्क में थोड़ी सी लैक्टेज की कमी है, तो वह लैक्टोज असहिष्णुता से बिल्कुल भी पीड़ित नहीं हो सकता है और पूरे दूध का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकता है।

लैक्टोज असहिष्णुता को दूध एलर्जी से भ्रमित नहीं होना चाहिए। यह एकदम सही है विभिन्न राज्यजीव। यदि दूध पीने वाले व्यक्ति के लिए लैक्टोज असहिष्णुता अपच या विषाक्तता में समाप्त हो जाती है, जिससे जीवन को खतरा नहीं होता है, तो एलर्जी हो सकती है घातक परिणाम. यदि आपको दूध से एलर्जी है, तो आपको दूध से बने उत्पादों की न्यूनतम मात्रा भी नहीं खानी चाहिए।

लैक्टोज असहिष्णुता: लक्षण, दवाएं, आहार - वीडियो

लैक्टोज की कमी

लैक्टोज के टूटने का उल्लंघन होने पर होने वाली स्थिति का वर्णन करने के लिए दो शब्दों का उपयोग किया जाता है:
1. लैक्टेज की कमी।
2. लैक्टोज असहिष्णुता।

लैक्टेज की कमी - यह शब्द एंजाइम (लैक्टेज) की कमी को दर्शाता है, जो लैक्टोज को तोड़ता है। और शब्द "लैक्टोज असहिष्णुता" दर्शाता है शारीरिक अवस्था, दूध चीनी को सामान्य रूप से पचाने और आत्मसात करने में असमर्थता से उत्पन्न होता है। इस प्रकार, दो शब्द "लैक्टेज की कमी" और "लैक्टोज असहिष्णुता" एक ही स्थिति को संदर्भित करते हैं, केवल इसका वर्णन करते हैं विभिन्न बिंदुनज़र। चूंकि दूध चीनी "लैक्टोज" का नाम उस एंजाइम के नाम के समान है जो इसे "लैक्टेज" तोड़ता है, लोग अक्सर "लैक्टेज की कमी" शब्द को "लैक्टोज की कमी" कहते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता - कारण

जैसा कि ऊपर कहा गया है, लैक्टोज असहिष्णुता आनुवंशिक कारकों के कारण होती है। एक बच्चे में जितने अधिक कोकेशियान जीन होते हैं, लैक्टोज असहिष्णुता विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होती है। तदनुसार, एक बच्चे में जितने अधिक एशियाई जीन होंगे, असहिष्णुता विकसित होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। जन्मजात लैक्टोज असहिष्णुता मुख्य रूप से एशियाई लोगों में होती है।

कार्यात्मक लैक्टोज की कमी के मामले हैं, जो आनुवांशिक कारकों की परवाह किए बिना बिगड़ा हुआ लैक्टेज उत्पादन से जुड़े हैं। आमतौर पर यह घटना किसी भी प्रक्रिया का परिणाम है जो आंतों की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज को बाधित करती है। इसलिए, समान घटनाडिस्बैक्टीरियोसिस, आंत्रशोथ, जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों में होता है। यहां तक ​​कि इन्फ्लूएंजा जैसे वायरल संक्रमण भी आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। नतीजतन, इन विकृतियों के साथ, सामान्य माइक्रोफ्लोरा के बैक्टीरिया उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं सही मात्रालैक्टेज, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज असहिष्णुता होती है। हालांकि, पाचन तंत्र की विकृति को ठीक करने या कोशिकाओं के कामकाज को बाधित करने वाली स्थिति को समाप्त करने के बाद छोटी आंत, लैक्टेज फिर से पर्याप्त मात्रा में बनना शुरू हो जाता है, और लैक्टोज असहिष्णुता बिना ट्रेस के गायब हो जाती है।

उम्र के साथ, लैक्टेज उत्पादन का स्तर कम हो जाता है क्योंकि एक व्यक्ति मिश्रित आहार पर स्विच करता है। लैक्टेज गतिविधि में कमी की डिग्री भविष्य में लैक्टोज असहिष्णुता की डिग्री निर्धारित करेगी। लेकिन लैक्टेज गतिविधि में कमी की दर और डिग्री काफी हद तक आनुवंशिक कारकों से निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, 90% चीनी बच्चे 3-4 वर्ष की आयु तक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं, जबकि गोरे यूरोपीय इसे केवल 25 वर्ष की आयु तक उसी रूप में विकसित करते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता - लक्षण

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण आमतौर पर दूध चीनी युक्त भोजन खाने के 30 से 40 मिनट बाद दिखाई देते हैं। तो, लैक्टोज असहिष्णुता निम्नलिखित लक्षण पैदा कर सकती है:

• उल्टी (दुर्लभ);
• पेट में ऐंठन दर्द (ऐंठन या शूल);
• गैस निर्माण (पेट फूलना) में वृद्धि के कारण सूजन।

शिशुओं में, लैक्टोज असहिष्णुता कब्ज या अर्ध-तरल हरे रंग के साथ लगातार मल त्याग के रूप में प्रकट हो सकती है झागदार मल. बच्चा खाने के बाद बेचैन और कर्कश हो सकता है।

लैक्टोज विश्लेषण - असहिष्णुता का निदान

आज तक, कई प्रकार के प्रयोगशाला परीक्षण हैं जो लैक्टोज असहिष्णुता की पुष्टि कर सकते हैं। तो, परीक्षण, जिसके परिणाम लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति का न्याय करने के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं, में निम्नलिखित शामिल हैं:
1. छोटी आंत की बायोप्सी।
2. लैक्टोज वक्र।
3. हाइड्रोजन सांस परीक्षण।
4. कार्बोहाइड्रेट के लिए मल का विश्लेषण।
5. कोप्रोग्राम।

छोटी आंत की बायोप्सी

तो, छोटी आंत की बायोप्सी सबसे अधिक होती है सटीक तरीकालैक्टोज असहिष्णुता का निदान विश्लेषण के लिए, छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली के कई सूक्ष्म टुकड़े लिए जाते हैं, जिस पर एंजाइम, लैक्टेज की गतिविधि निर्धारित की जाती है। यदि लैक्टेज की गतिविधि कम हो जाती है, तो व्यक्ति को लैक्टोज असहिष्णुता होती है। बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता के निदान के लिए इस विधि का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि यह शोध के लिए सामग्री के कठिन और दर्दनाक नमूने से जुड़ा हुआ है (सामान्य संज्ञाहरण के तहत बायोप्सी ली जाती है)।

लैक्टोज वक्र

लैक्टोज वक्र - यह विधि ग्लूकोज वक्र के समान है। एक वक्र बनाने के लिए, आपको सुबह खाली पेट लैक्टोज के लिए रक्त परीक्षण करने की आवश्यकता होती है। इसके बाद व्यक्ति कुछ लैक्टोज का सेवन करता है, और दूध में शर्करा की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक घंटे के दौरान कई बार रक्त लिया जाता है। फिर रक्त में लैक्टोज की सांद्रता में परिवर्तन का एक ग्राफ बनाएं, जो इसके सेवन के बाद के समय पर निर्भर करता है।

लैक्टोज वक्र के निर्माण के बाद, इसकी तुलना ग्लूकोज वक्र से की जाती है, और ग्राफ की सापेक्ष स्थिति के आधार पर, लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति या अनुपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है। यदि लैक्टोज वक्र ग्लूकोज वक्र के नीचे के ग्राफ पर गुजरता है, तो लैक्टोज का अपर्याप्त विखंडन होता है, यानी लैक्टोज असहिष्णुता।

लैक्टोज वक्र की सूचनात्मकता और सटीकता बहुत अधिक नहीं है, लेकिन यह परीक्षण कार्बोहाइड्रेट के लिए मल के सामान्य और लोकप्रिय विश्लेषण से अधिक विश्वसनीय है। परंतु एक शिशु कोलैक्टोज वक्र बनाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि आपको उसे केवल खाली पेट ही लैक्टोज देना होगा, और फिर कई बार एक उंगली से रक्त लेना होगा।

सांस हाइड्रोजन परीक्षण

कार्बोहाइड्रेट के लिए मल के विश्लेषण के साथ-साथ, यह बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता के निदान के लिए सबसे आम तरीका है। एक विशेष उपकरण की मदद से, किसी व्यक्ति द्वारा लैक्टोज लेने के कुछ समय बाद निकाली गई हवा में हाइड्रोजन की सांद्रता निर्धारित की जाती है। यह विधि 3 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए जानकारीपूर्ण नहीं है, क्योंकि उनके लिए आयु मानदंडहाइड्रोजन सांद्रता निर्धारित नहीं की गई है।

कार्बोहाइड्रेट के लिए मल का विश्लेषण

बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता के निदान के लिए फेकल कार्बोहाइड्रेट परीक्षण सबसे आम और लोकप्रिय तरीका है। हालांकि, यह परीक्षण जानकारीपूर्ण नहीं है क्योंकि यह देता है बड़ी राशिझूठे सकारात्मक और झूठे नकारात्मक परिणाम। इसके अलावा, मल में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति और इसके पीएच में कमी कई कारणों पर निर्भर करती है, जिनमें से एक लैक्टोज असहिष्णुता हो सकती है।

तो, सबसे पहले, बच्चों के मल में कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मानदंड प्रारंभिक अवस्थावर्तमान में अनुपस्थित। ऐसे संदर्भ मूल्य हैं जो अनुभवजन्य रूप से पाए गए हैं और उन विकल्पों के रूप में स्वीकार किए जाते हैं जिनके भीतर बच्चों के मल में कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता में उतार-चढ़ाव हो सकता है। उदाहरण के लिए, आज स्वीकृत मानदंड यह है कि मल में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 0.25% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, इस समस्या के अध्ययन में शामिल कई शोध संस्थान आयु मानदंड के अन्य मान देते हैं:

• 1 महीने तक - 1%;
• 1 - 2 महीने - 0.8%;
• 2 - 4 महीने - 0.6%;
• 4 - 6 महीने - 0.45%;
• 6 महीने से अधिक - 0.25%।

अलावा, यह तकनीकआपको मल में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति को आसानी से निर्धारित करने की अनुमति देता है। लेकिन यह लैक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज हो सकता है, इसलिए यह कहना असंभव है कि लैक्टोज की मात्रा बढ़ गई है। इस तरह, यह विश्लेषणलैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति की सटीक पुष्टि नहीं कर सकता है। इसके परिणाम को केवल बच्चे के अन्य परीक्षणों और लक्षणों के संयोजन के साथ ही माना जा सकता है।

कोप्रोग्राम

कोप्रोग्राम आपको मल की अम्लता को निर्धारित करने की अनुमति देता है, साथ ही यह पहचानने की अनुमति देता है कि मल में कौन से पदार्थ निहित हैं। लैक्टोज असहिष्णुता का निदान करने के लिए महत्त्वमल अम्लता और फैटी एसिड सामग्री है। लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, मल की प्रतिक्रिया अम्लीय हो जाती है, पीएच सामान्य 5.5 से 4.0 तक गिर जाता है। इसके अलावा, लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, मल में फैटी एसिड की एकाग्रता बढ़ जाती है।

लैक्टोज से एलर्जी

लैक्टोज से एलर्जी, जैसे, मौजूद नहीं है। लैक्टोज असहिष्णु और दूध से एलर्जी हो सकती है। ये दो स्थितियाँ अक्सर भ्रमित होती हैं, लेकिन एलर्जी और असहिष्णुता मौलिक रूप से भिन्न विकृति हैं। दूध एलर्जी प्रोटीन से जुड़ी होती है, और लैक्टोज असहिष्णुता एक शर्करा युक्त कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति से जुड़ी होती है।

यदि आपको दूध से एलर्जी है, तो आप सिद्धांत रूप में इसका एक छोटा सा घूंट भी उपयोग नहीं कर सकते। दूध पाउडर या मट्ठा पाउडर वाले किसी भी उत्पाद से भी बचना चाहिए। लेकिन लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में, चूंकि किसी व्यक्ति की स्थिति लैक्टोज की गतिविधि और लैक्टोज के साथ खाए जाने वाले भोजन की मात्रा पर निर्भर करती है।
दूध प्रोटीन से एलर्जी निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होती है:

• सांस लेने में दिक्क्त;
• गले में जकड़न की भावना;
• नाक से बलगम का स्राव;
• पलकों और आंखों की सूजन;
• उल्टी करना।

बिना लैक्टोज वाला दूध

जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं वे विशेष दूध पी सकते हैं, जो इस क्षेत्र में काम करने वाली कई प्रमुख फर्मों द्वारा उत्पादित किया जाता है। ऐसे दूध के साथ पैकेजिंग पर संकेत दिया गया है - "लैक्टोज-फ्री"। इसका मतलब यह है कि ऐसे दूध में मौजूद सभी लैक्टोज को लैक्टेज एंजाइम द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ दिया गया है। लैक्टोज को विभाजित करने की प्रक्रिया बस में की गई थी कृत्रिम शर्तें. अर्थात्, लैक्टोज-मुक्त दूध में तैयार उत्पाद होते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज, जिसमें यह सामान्य रूप से मानव आंत में टूट जाता है। नतीजतन, लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्ति ऐसे पदार्थ प्राप्त करता है जो पहले से ही अवशोषण के लिए तैयार हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज, जो आंतों में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

मैं कहां से खरीद सकता था?
आज, बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं या विशेष दुकानों में लैक्टोज-मुक्त दूध बेचा जाता है। इस तरह के दूध का उत्पादन बड़ी चिंताओं से होता है, उदाहरण के लिए, वालियो, राष्ट्रपति, परमालत आदि। इसके अलावा, विभिन्न ऑनलाइन स्टोरों के माध्यम से डिलीवरी के लिए लैक्टोज-मुक्त दूध का ऑर्डर दिया जा सकता है।

लैक्टोज के बिना प्रोटीन

कई एथलीट मांसपेशियों की वृद्धि और कड़ी मेहनत करने की क्षमता में सुधार के लिए विभिन्न प्रकार के प्रोटीन सप्लीमेंट्स का सेवन करते हैं। हालांकि, कई प्रोटीन में लैक्टोज होता है, जो कुछ मुश्किलें पैदा करता है। आखिरकार, वयस्कता में बहुत से लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, इसलिए वे दूध चीनी युक्त उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते हैं। विशेष रूप से इस श्रेणी के लोगों की जरूरतों को पूरा करने के लिए लैक्टोज मुक्त प्रोटीन विकसित किए गए हैं और उत्पादित किए जा रहे हैं।

आज तक, खेल पोषण के घरेलू बाजार में और जैविक योजकनिम्नलिखित लैक्टोज मुक्त प्रोटीन उपलब्ध हैं:
1. प्रोटीन हाइड्रोलिसिस - इष्टतम प्लेटिनम हाइड्रोहे;
2. मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट्स:

• आइसो-सनसनी - अल्टीमेट न्यूट्रिशन से - एंजाइम लैक्टेज के साथ संयुक्त लैक्टोज की थोड़ी मात्रा होती है, जो उपलब्ध दूध चीनी को जल्दी से किण्वित करती है;
• ISO-100 - निर्माता Dymatize;
• शुद्ध मट्ठा - प्रोलैब से - प्रोटीन पूरी तरह से लैक्टोज मुक्त है;
• जीरो कार्ब - निर्माता वीपीएक्स - एक तेज पाचनशक्ति वाला प्रोटीन;

3. सफेद अंडे:

• ऑप्टिमम गोल्ड स्टैंडर्ड 100% अंडा;
• स्वस्थ "एन फ़िट 100% अंडा प्रोटीन;
• एमआरएम पूर्ण प्राकृतिक अंडे का सफेद प्रोटीन;

4. सोया प्रोटीन:

• इष्टतम 100% सोया प्रोटीन;
• यूनिवर्सल उन्नत सोया प्रोटीन;

5. संयुक्त वनस्पति प्रोटीन:

• एरिज़ोना न्यूट्रीशनल साइंसेज नाइट्रोफ्यूजन - इसमें मटर, ब्राउन राइस, आटिचोक से अलग प्रोटीन होता है। बीसीएए और एल-ग्लूटामाइन भी शामिल है;
अग्न्याशय।

प्रत्येक फीडिंग से पहले बच्चे को बेबी लैक्टेस दिया जाना चाहिए। आधा कैप्सूल दिन में 4 से 5 बार देना सबसे अच्छा है। बड़ी खुराकएंजाइम कब्ज पैदा कर सकता है।

बेबी लैक्टेज लैक्टोज के पाचन में मदद करता है, लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों से राहत देता है। यानी बच्चा खाने के बाद चिंता नहीं करता, पेट में दर्द, पेट फूलना और बढ़ी हुई गैस बनना गायब हो जाता है।


लैक्टोज की गोलियां

आज, लैक्टोज अक्सर के रूप में प्रयोग किया जाता है सहायक घटककई टैबलेट योगों में। कुशल टैबलेट संपीड़न के लिए लैक्टोज आवश्यक है। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है, तो उसे गोलियों की संरचना को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है और दूध चीनी युक्त दवाएं लेने से बचें। यदि लैक्टोज असहिष्णुता की पृष्ठभूमि के खिलाफ लैक्टोज युक्त गोलियां लेने की तत्काल आवश्यकता है, तो आपको लेना चाहिए एंजाइम की तैयारीबेबी लैक्टेज।

लैक्टोज निम्नलिखित सामान्य दवाओं में पाया जाता है:

• गैनाटन;
• ड्रोटावेरिन;
• इटोमेड, आदि।
उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

लैक्टोज, या दूध चीनी जिसे अक्सर कहा जाता है, कई खाद्य पदार्थों, मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला एक डिसाकार्इडा है। लैक्टोज से तात्पर्य है, यह ग्लूकोज और गैलेक्टोज के अवशिष्ट अणुओं से बनता है।

लैक्टोज के लाभ और नुकसान

शरीर में लैक्टोज के सामान्य पाचन और आत्मसात के लिए, लैक्टेज नामक एक विशेष एंजाइम का पर्याप्त मात्रा में उत्पादन किया जाना चाहिए। में यह एंजाइम पाया जाता है बाहरी परतछोटी आंत की कोशिकाएं।

लैक्टोज का लाभ, सबसे पहले, यह है कि आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होने के कारण, यह ऊर्जा संतुलन को जल्दी से बहाल करने में सक्षम है। लैक्टोज के अन्य लाभों में शामिल हैं:

• उत्पादन को बढ़ावा देने, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव लाभकारी बैक्टीरियाऔर रोगजनक सड़ा हुआ सूक्ष्मजीवों का दमन;
• उत्तेजना तंत्रिका कोशिकाएंऔर तंत्रिका तंत्र में सुधार;
• कैल्शियम के अवशोषण को सुविधाजनक बनाना;
• कार्य सुधार कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की;
• शरीर को ऊर्जा प्रदान करना, विशेष रूप से बढ़े हुए शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान, साथ ही साथ सक्रिय वृद्धि;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना और बनाए रखना।

लैक्टोज की कमी के साथ, जो बच्चों में सबसे आम है, शरीर की टोन, सुस्ती, उनींदापन और शक्ति की हानि में सामान्य कमी होती है। लैक्टोज का नुकसान दो कारकों के कारण होता है - शरीर में इस कार्बोहाइड्रेट की अधिकता और व्यक्तिगत असहिष्णुता। अतिरिक्त लैक्टोज उन लक्षणों से प्रकट होता है जो विषाक्तता और एलर्जी के लक्षण हैं - दस्त, सूजन और पेट में गड़गड़ाहट, बुखार, चेहरे की सूजन, राइनाइटिस, खुजली वाली त्वचा और चकत्ते। लैक्टोज असहिष्णुता का कारण आंतों में लैक्टेज की कमी या अनुपस्थिति है।

विशेषज्ञ इस बीमारी के दो प्रकारों में अंतर करते हैं - आनुवंशिक जन्मजात लैक्टोज असहिष्णुता और द्वितीयक अधिग्रहित हाइपोलैक्टसिया। पहले का कारण वंशानुगत कारक और गर्भावस्था के पहलू हैं, दूसरे प्रकार की बीमारी संक्रामक और पैदा कर सकती है वायरल रोगजो आंत में एंजाइमों के संतुलन को बिगाड़ देता है।

ऐसे निदान वाले लोगों को इस विकृति के कारण की पहचान करने और लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने की आवश्यकता है। आहार से लैक्टोज का पूर्ण बहिष्करण आंतों के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है, इसलिए एक विशेषज्ञ को आहार सुधार और उपचार विधियों को निर्धारित करना चाहिए।

लैक्टोज असहिष्णुता के लिए आहार

लैक्टोज न केवल डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, यह कोको, चॉकलेट, मिठाई, बिस्कुट, मार्जरीन का भी हिस्सा है। सुरक्षित मात्रा में यह विभिन्न प्रकार की गोभी, शलजम, बादाम, सामन और सार्डिन में पाया जाता है।

तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता में, उन सभी उत्पादों को बाहर करना वांछनीय है जिनमें यह शामिल है, यहां तक ​​​​कि छोटी खुराक में भी। सबसे अधिक बार, किसी व्यक्ति को सामान्य महसूस करने के लिए, दूध और डेयरी उत्पादों को बाहर करना पर्याप्त होता है। शिशुओं को दूध पिलाते समय सबसे कठिन काम होता है, उनके लिए सूत्र विशेष रूप से विकसित किए जाते हैं सोय दूध. इसके अलावा, हाइपोलैक्टसिया के साथ इलाज किया जाता है विशेष तैयारी, लैक्टोज के पाचन के लिए एंजाइम सहित।

या लैक्टोबायोज, स्तनधारियों के दूध में पाया जाने वाला एक डिसैकराइड है और इसका मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। वह वह है जो नवजात जानवरों को खिलाने की अवधि के दौरान उनके लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत बन जाती है। मानव शरीरमुख्य रूप से गाय के दूध से लैक्टोज प्राप्त करता है, जिसमें इसकी सांद्रता काफी स्थिर होती है और 4.4-4.7% के बीच होती है। अपवाद वह अवधि है जब जानवर बीमार होता है। अधिक उच्च सामग्रीलैक्टोज में केवल मानव दूध (लगभग 6%) होता है।

लैक्टोज का इतिहास

लैक्टोज का पहला उल्लेख इतालवी वैज्ञानिक फैब्रीज़ियो बर्टोलेटी के लेखन में पाया गया था, जिन्होंने 1619 में दूध के मट्ठे को वाष्पित करके एक पदार्थ प्राप्त किया था जिसे उन्होंने खुद "मन्ना" और "दूध नमक" कहा था। वह पृथक उत्पाद की संरचना का निर्धारण करने में विफल रहे - यह उनके लिए 160 साल बाद एक स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शेले द्वारा किया गया था, जिन्होंने लैक्टोज को कार्बोहाइड्रेट के बराबर रखा था। बर्टोलेटी के समय से, लैक्टोज प्राप्त करने की विधि महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदली है। मट्ठे को गाढ़ा करके आज भी दूध की चीनी को अलग किया जाता है। क्रिस्टल अपकेंद्रित्र और सुखाने से निर्जलित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद का निर्माण होता है। तकनीकी प्रक्रिया के दौरान लैक्टोज की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है अतिरिक्त तरीकेप्रसंस्करण।

लैक्टोज के गुण

दूध में, लैक्टोज का केवल एक छोटा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से जुड़ा होता है, बाकी इसमें मुक्त अवस्था में होता है। ऐसा माना जाता है कि लैक्टोज शरीर के लिए दूध का एक अत्यंत उपयोगी घटक है। यह केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके पास नहीं है पर्याप्तया इसमें एंजाइम लैक्टेज की पूरी तरह से कमी होती है, जो लैक्टोज की पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है। और इस मामले में, यह नुकसान आंतों के विकारों की घटना में प्रकट होता है: पेट फूलना, दस्त, आदि। यह मुख्य रूप से एशियाई देशों के निवासियों को प्रभावित करता है, जिन्होंने तीन साल की उम्र की सीमा पार कर ली है, व्यावहारिक रूप से बिना किसी घटना के एक गिलास दूध पीने के आनंद से खुद को वंचित करते हैं। विषाक्त भोजन. अन्य सभी लोग जिनमें लैक्टेज की कमी नहीं है, वे अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के लैक्टोज का सेवन कर सकते हैं।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टोज असहिष्णुताया तो आनुवंशिक रूप से अधिग्रहित या जन्मजात हो सकता है।एक्वायर्ड मिल्क शुगर इनटॉलेरेंस को अतीत से जोड़ा गया है संक्रामक रोग, भड़काऊ प्रक्रियाएंआंतों या पेट में, डिस्बैक्टीरियोसिस या कीमोथेरेपी। इसके अलावा, इस तरह की असहिष्णुता को दूध से एलर्जी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, यानी दूध प्रोटीन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया के साथ। यदि बाद की घटना दूध के उपयोग को पूरी तरह से बाहर कर देती है, तो असहिष्णुता के मामले में इसे सीमित मात्रा में पीना चाहिए: शरीर लैक्टोज की छोटी खुराक का सामना करने में सक्षम है। इसके अलावा, आंतों में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं जो लैक्टोज पर फ़ीड करते हैं, और इसकी कमी के साथ शरीर पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दूर करने और कैल्शियम को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है। यदि दूध की छोटी खुराक भी असुविधा का कारण बनती है, तो ऐसे लोगों को लैक्टोज मुक्त दूध खाने की सलाह दी जाती है, जिसमें चीनी किण्वित अवस्था में होती है। यह कई वैश्विक चिंताओं द्वारा निर्मित है। ऐसे दूध में लैक्टोज नहीं होता है - उत्पादन के दौरान, लैक्टोज कृत्रिम रूप से उन घटकों में टूट जाता है जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं: ग्लूकोज और गैलेक्टोज।

लैक्टोज के फायदे

निम्नलिखित आज ज्ञात हैं लाभकारी गुणलैक्टोज। यह एक व्यक्ति के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, साथ ही:

• ऐसे में भाग लेता है महत्वपूर्ण प्रक्रियाकैल्शियम चयापचय की तरह;
• तंत्रिका विनियमन की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
• लैक्टोबैसिली की संख्या में वृद्धि करके आंतों के माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करता है, जो बदले में, सड़ा हुआ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है;
• हृदय रोगों की संख्या को कम करता है।

शरीर न केवल डेयरी उत्पादों से बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों से भी लैक्टोज प्राप्त कर सकता है, क्योंकि दूध की चीनी कई अन्य उत्पादों का हिस्सा है। इनमें ब्रेड और बेक्ड सामान, डार्क चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और मिठाइयाँ, ड्राई क्रीम, मार्जरीन और कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।

लैक्टोज और खेल

खेल में शामिल व्यक्ति के आहार में लैक्टोज मौजूद होना चाहिए। अगर शरीर दूध की शक्कर को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करता है, तो डेयरी उत्पादों के साथ लैक्टेज एंजाइम का भी सेवन किया जा सकता है। निम्नलिखित उपाय भी एथलीट के शरीर और किसी भी व्यक्ति को लैक्टोज को अवशोषित करने या इसकी एकाग्रता को सामान्य करने में मदद कर सकते हैं:

• सख्त चीज और बिना पाश्चुरीकृत दही खाना
• अनाज उत्पादों के साथ डेयरी उत्पादों का संयोजन
• एक बार में आपके द्वारा पीए जाने वाले दूध की मात्रा को सीमित करें

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होते हैं। कोई बड़ी खुराकलैक्टोज सांस लेने में कठिनाई पैदा कर सकता है या असहजतागले में, दूसरा शरीर पर दाने की उपस्थिति को भड़काएगा या श्वसन पथ से बलगम के स्राव को जन्म देगा।

खेल में शामिल व्यक्ति के लिए शुद्ध डेयरी उत्पादों का उपयोग करना या न करना श्वसन हाइड्रोजन परीक्षण या कोप्रोग्राम को निर्धारित करने में मदद करेगा। छोटी आंत की बायोप्सी बहुत कम बार की जाती है, जो इस प्रक्रिया की जटिलता से जुड़ी है। यदि परिणामस्वरूप लैक्टोज असहिष्णुता की पहचान की जाती है, तो एथलीट को अपने आहार में उचित समायोजन करने की सलाह दी जाएगी।

एक एथलीट प्रोटीन के बिना नहीं कर सकता, खासकर गहन प्रशिक्षण के दौरान। लेकिन लगभग सभी प्रोटीन खेल पोषण में लैक्टोज होता है। उन लोगों के लिए क्या करें जिनके परीक्षण में दूध की चीनी के प्रति असहिष्णुता का पता चला है? उनके लिए निर्माता खेल पोषणविशेष, लैक्टोज-मुक्त प्रोटीन सप्लीमेंट्स का उत्पादन करें। इनमें सोया प्रोटीन, संयुक्त वनस्पति प्रोटीन, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, सफेद अंडेऔर दूसरे।

और एक पल। न केवल डेयरी उत्पादों में लैक्टोज होता है, बल्कि कई दवाएं भी होती हैं। यदि कोई व्यक्ति जो खेल से दूर है, बीमारी के दौरान थोड़ा आराम कर सकता है और घर पर बैठ सकता है, तो यह मजबूर ब्रेक एथलीट के लिए लगातार प्रशिक्षण के साथ बहुत हानिकारक हो सकता है। इसलिए, कुछ उत्पादों या गोलियों का उपयोग करने से पहले, उनकी संरचना पर ध्यान देना आवश्यक है।