जठरांत्र संबंधी मार्ग में वसा का पाचन। जठरांत्र संबंधी मार्ग में लिपिड का पाचन

दैनिक आहार में आमतौर पर 80-100 ग्राम वसा होता है। लार में वसा-विभाजन एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, मौखिक गुहा में, वसा में कोई परिवर्तन नहीं होता है। वयस्कों में, वसा भी अधिक परिवर्तन के बिना पेट से गुजरती है। गैस्ट्रिक जूस में गैस्ट्रिक नामक एक लाइपेज होता है, लेकिन वयस्कों में आहार ट्राइग्लिसराइड्स के हाइड्रोलिसिस में इसकी भूमिका छोटी होती है। सबसे पहले, एक वयस्क मानव और अन्य स्तनधारियों के गैस्ट्रिक रस में लाइपेस की सामग्री बेहद कम है। दूसरे, गैस्ट्रिक जूस का पीएच इस एंजाइम के लिए इष्टतम से बहुत दूर है (गैस्ट्रिक लाइपेस के लिए इष्टतम पीएच 5.5-7.5 है)। याद रखें कि गैस्ट्रिक जूस का पीएच मान लगभग 1.5 होता है। तीसरा, ट्राइग्लिसराइड्स के पायसीकरण के लिए पेट में कोई स्थिति नहीं होती है, और लाइपेस केवल ट्राइग्लिसराइड्स पर सक्रिय रूप से कार्य कर सकता है जो एक पायस के रूप में होते हैं।

मानव शरीर में वसा का पाचन छोटी आंत में होता है। वसा को पहले पित्त अम्लों की सहायता से इमल्शन में परिवर्तित किया जाता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी वसा की बूंदें छोटी बूंदों में बदल जाती हैं, जिससे उनके कुल सतह क्षेत्र में काफी वृद्धि होती है। अग्नाशयी रस के एंजाइम - लिपेज, प्रोटीन होने के कारण, वसा की बूंदों में प्रवेश नहीं कर सकते हैं और सतह पर स्थित केवल वसा अणुओं को तोड़ सकते हैं। इसलिए, पायसीकरण के कारण वसा की बूंदों की कुल सतह में वृद्धि से इस एंजाइम की दक्षता में काफी वृद्धि होती है। लाइपेस की क्रिया के तहत, हाइड्रोलिसिस द्वारा वसा को तोड़ दिया जाता है ग्लिसरीन और फैटी एसिड.

सीएच - ~ ओएच + आर 2 - सीओओएच I

सीएच - ~ ओएच + आर 2 - सीओओएच I

सीएच 2 - ओ - सी - आर 1 सीएच 2 ओएच आर 1 - सीओओएच

सीएच - ओ - सी - आर 2 सीएच - ओएच + आर 2 - सीओओएच

सीएच 2 - हे - सी - आर 3 सीएच 2 ओएच आर 3 - सीओओएच

फैट ग्लिसरीन

चूंकि भोजन में विभिन्न प्रकार के वसा मौजूद होते हैं, इसलिए उनके पाचन के परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में फैटी एसिड बनते हैं।

वसा के टूटने के उत्पाद छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा अवशोषित होते हैं। ग्लिसरीन पानी में घुलनशील है, इसलिए यह आसानी से अवशोषित हो जाता है। फैटी एसिड, पानी में अघुलनशील, पित्त एसिड के साथ कॉम्प्लेक्स के रूप में अवशोषित होते हैं (फैटी और पित्त एसिड से युक्त कॉम्प्लेक्स कोलेइक एसिड कहा जाता है)। छोटी आंत की कोशिकाओं में, कोलेइक एसिड फैटी और पित्त एसिड में टूट जाता है। छोटी आंत की दीवार से पित्त अम्ल यकृत में प्रवेश करते हैं और फिर छोटी आंत की गुहा में वापस छोड़ दिए जाते हैं।

छोटी आंत की दीवार की कोशिकाओं में जारी फैटी एसिड ग्लिसरॉल के साथ पुनर्संयोजन करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नया वसा अणु होता है। लेकिन केवल फैटी एसिड, जो मानव वसा का हिस्सा हैं, इस प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, मानव वसा संश्लेषित होता है। आहारीय वसा अम्लों के अपने स्वयं के वसा में परिवर्तन को कहा जाता है वसा संश्लेषण।

लसीका वाहिकाओं के माध्यम से पुन: संश्लेषित वसा, यकृत को दरकिनार करते हुए, प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करते हैं और वसा डिपो में जमा हो जाते हैं। शरीर के मुख्य वसा डिपो चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, बड़े और छोटे ओमेंटम और पेरिरेनल कैप्सूल में स्थित होते हैं।

भंडारण के दौरान वसा में परिवर्तन।भंडारण के दौरान वसा में परिवर्तन की प्रकृति और सीमा हवा और पानी, तापमान और भंडारण की अवधि के साथ-साथ उन पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर करती है जो वसा के साथ रासायनिक संपर्क में प्रवेश कर सकते हैं। वसा विभिन्न परिवर्तनों से गुजर सकता है - उनमें निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की निष्क्रियता से लेकर विषाक्त यौगिकों के निर्माण तक।

भंडारण के दौरान, वसा के हाइड्रोलाइटिक और ऑक्सीडेटिव खराब होने की पहचान की जाती है, अक्सर दोनों प्रकार की खराबियां एक साथ होती हैं।

वसा का हाइड्रोलाइटिक टूटनावसा और वसा युक्त उत्पादों के निर्माण और भंडारण के दौरान होता है। कुछ शर्तों के तहत वसा के साथ प्रतिक्रिया होती है। पानी ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनाने के लिए।

वसा के हाइड्रोलिसिस की डिग्री मुक्त फैटी एसिड की सामग्री की विशेषता है जो उत्पाद के स्वाद और गंध को खराब करती है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती हो सकती है और प्रतिक्रिया माध्यम में पानी की सामग्री पर निर्भर करती है। हाइड्रोलिसिस 3 चरणों में चरणबद्ध तरीके से आगे बढ़ता है। पहले चरण मेंफैटी एसिड के एक अणु को ट्राइग्लिसराइड अणु से डिग्लिसराइड बनाने के लिए अलग किया जाता है। फिर दूसरे चरण मेंएक दूसरे फैटी एसिड अणु को डाइग्लिसराइड से मोनोग्लिसराइड बनाने के लिए अलग किया जाता है। और अंत में तीसरे चरण मेंअंतिम फैटी एसिड अणु के मोनोग्लिसराइड से अलग होने के परिणामस्वरूप, मुक्त ग्लिसरॉल बनता है। मध्यवर्ती चरणों में बनने वाले Di- और मोनोग्लिसराइड्स हाइड्रोलिसिस के त्वरण में योगदान करते हैं। ट्राइग्लिसराइड अणु के पूर्ण हाइड्रोलाइटिक दरार के साथ, ग्लिसरॉल का एक अणु और मुक्त फैटी एसिड के तीन अणु बनते हैं।

3. वसा का अपचय।

ऊर्जा स्रोत के रूप में वसा का उपयोग वसा डिपो से रक्तप्रवाह में रिलीज होने के साथ शुरू होता है। इस प्रक्रिया को कहा जाता है वसा जुटाना. सहानुभूति तंत्रिका तंत्र और हार्मोन एड्रेनालाईन की कार्रवाई से वसा की गति तेज होती है।

अनुदेश

पाचन की प्रक्रिया आमतौर पर लार में निहित एंजाइम की मदद से मुंह में पहले से ही शुरू हो जाती है। हालांकि, यह वसा पर लागू नहीं होता है। लार में कोई एंजाइम नहीं होते हैं जो उन्हें तोड़ सकते हैं। इसके अलावा, भोजन पेट में प्रवेश करता है, लेकिन यहां भी, वसा स्थानीय पाचक एंजाइमों के लिए खुद को उधार नहीं देता है। एंजाइम लाइपेस के प्रभाव में केवल एक छोटा सा अनुपात अपघटन से गुजरता है, बहुत छोटा। वसा के पाचन की मुख्य प्रक्रिया छोटी आंत में होती है।

वसा पानी में नहीं घुल सकती, लेकिन पहले इसे पानी में मिलाना चाहिए। केवल इस मामले में वे पानी में घुलने वाले एंजाइमों के संपर्क में आ सकते हैं। वसा को पानी में मिलाने की प्रक्रिया पायसीकरण कहलाती है, यह पित्त लवणों की भागीदारी से होती है। इन एसिड को तब पित्ताशय की थैली में स्रावित किया जाता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थ शरीर में प्रवेश करने के बाद, छोटी आंत की कोशिकाएं एक हार्मोन का उत्पादन करना शुरू कर देती हैं जो पित्ताशय की थैली को सिकुड़ने का कारण बनता है।

पित्ताशय की थैली पित्त को ग्रहणी में छोड़ती है। पित्त अम्ल वसा की बूंदों की सतह पर स्थित होते हैं, जिससे सतह के तनाव में कमी आती है। वसा की बूंदें छोटे टुकड़ों में टूट जाती हैं, आंतों की दीवारों के संकुचन भी इस प्रक्रिया में मदद करते हैं। नतीजतन, वसा और पानी के बीच इंटरफेस का सतह क्षेत्र बढ़ जाता है। पायसीकरण के बाद, अग्नाशयी एंजाइमों के प्रभाव में वसा का हाइड्रोलिसिस होता है। हाइड्रोलिसिस पानी के साथ बातचीत पर किसी पदार्थ के अपघटन को संदर्भित करता है।

अगला, वसा अणुओं का टूटना अग्नाशयी एंजाइम लाइपेस के प्रभाव में होता है। यह छोटी आंत की गुहा में छोड़ा जाता है और प्रोटीन कोलिपेज़ के साथ इमल्सीफाइड वसा पर कार्य करता है। यह प्रोटीन exulsified वसा से बांधता है, जो प्रक्रिया को बहुत तेज करता है। लाइपेस द्वारा दरार के परिणामस्वरूप, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं।

फैटी एसिड पित्त एसिड के साथ मिलकर आंतों की दीवार में प्रवेश करते हैं। वहां वे ग्लिसरॉल के साथ मिलकर ट्राइग्लिसराइड वसा बनाते हैं। प्रोटीन की एक छोटी मात्रा के साथ संयोजन में ट्राइग्लिसराइड विशेष पदार्थ काइलोमाइक्रोन बनाता है जो लसीका में प्रवेश करता है। लसीका से रक्त तक, फिर फेफड़ों में। इन पदार्थों में अवशोषित वसा होता है। इस प्रकार, वसा के टूटने के उत्पाद फेफड़ों में प्रवेश करते हैं।

फेफड़ों में कोशिकाएं होती हैं जो वसा ले सकती हैं। वे अतिरिक्त वसा से रक्त की रक्षा करते हैं। इसके अलावा, फैटी एसिड फेफड़ों में आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होते हैं, इससे निकलने वाली गर्मी फेफड़ों में प्रवेश करने वाली हवा को गर्म करती है। फेफड़ों से, काइलोमाइक्रोन रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, जहां से उनमें से कुछ यकृत में चले जाते हैं। इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से लीवर में बहुत अधिक चर्बी जमा हो जाती है।

मौखिक गुहा में, लिपिड केवल यांत्रिक रूप से संसाधित होते हैं। पेट में थोड़ी मात्रा में लाइपेस होता है, जो वसा को हाइड्रोलाइज करता है। गैस्ट्रिक जूस लाइपेस की कम गतिविधि पेट की सामग्री की अम्लीय प्रतिक्रिया से जुड़ी होती है। इसके अलावा, लाइपेस केवल पायसीकृत वसा को प्रभावित कर सकता है, वसा पायस के गठन के लिए पेट में कोई स्थिति नहीं है। केवल बच्चों और मोनोगैस्ट्रिक जानवरों में गैस्ट्रिक लाइपेस लिपिड पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आंत लिपिड पाचन का मुख्य स्थल है। ग्रहणी में, लिपिड यकृत पित्त और अग्नाशयी रस से प्रभावित होते हैं, जबकि आंतों की सामग्री (काइम) बेअसर हो जाती है। वसा पित्त अम्लों द्वारा पायसीकृत होते हैं। पित्त की संरचना में शामिल हैं: चोलिक एसिड, डीऑक्सीकोलिक (3,12 डायहाइड्रॉक्सीकोलेनिक), चेनोडॉक्सिकोलिक (3,7 डायहाइड्रोक्सीकोलेनिक) एसिड, युग्मित पित्त एसिड के सोडियम लवण: ग्लाइकोकोलिक, ग्लाइकोडॉक्सिकोलिक, टॉरोचोलिक, टॉरोडॉक्सिकोलिक। इनमें दो घटक होते हैं: चोलिक और डीऑक्सीकोलिक एसिड, साथ ही ग्लाइसिन और टॉरिन।

डीऑक्सीकोलिक एसिड चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड

ग्लाइकोकोलिक एसिड

टौरोकोलिक एसिड

पित्त लवण वसा को अच्छी तरह से पायसीकारी करते हैं। यह वसा के साथ एंजाइम के संपर्क के क्षेत्र को बढ़ाता है और एंजाइम की क्रिया को बढ़ाता है। पित्त अम्लों का अपर्याप्त संश्लेषण या विलंबित सेवन एंजाइमों की प्रभावशीलता को कम करता है। वसा आमतौर पर हाइड्रोलिसिस के बाद अवशोषित होते हैं, लेकिन कुछ बारीक इमल्सीफाइड वसा आंतों की दीवार के माध्यम से अवशोषित होते हैं और हाइड्रोलिसिस के बिना लसीका में चले जाते हैं।

एस्टरेज़ अल्कोहल समूह और कार्बोक्जिलिक एसिड के कार्बोक्सिल समूह और वसा में अकार्बनिक एसिड (लाइपेस, फॉस्फेटेस) के बीच एस्टर बंधन को तोड़ते हैं।

लाइपेस की क्रिया के तहत, वसा ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं। पित्त के प्रभाव में लाइपेज गतिविधि बढ़ जाती है, अर्थात। पित्त सीधे लाइपेस को सक्रिय करता है। इसके अलावा, सीए ++ आयन लाइपेस गतिविधि को इस तथ्य के कारण बढ़ाते हैं कि सीए ++ आयन जारी फैटी एसिड के साथ अघुलनशील लवण (साबुन) बनाते हैं और लाइपेस गतिविधि पर उनके अत्यधिक प्रभाव को रोकते हैं।

लाइपेस की क्रिया के तहत, शुरुआत में, एस्टर बांड ग्लिसरॉल के α और α 1 (पक्ष) कार्बन परमाणुओं पर हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, फिर β-कार्बन परमाणु पर:

लाइपेस की कार्रवाई के तहत, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के लिए 40% तक ट्राईसिलग्लिसराइड्स को क्लीवेज किया जाता है, 50-55% को 2-मोनोएसिलग्लिसरॉल्स में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, और 3-10% हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है और ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स के रूप में अवशोषित होता है।

फ़ीड स्टेरॉयड एंजाइम कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ द्वारा कोलेस्ट्रॉल और उच्च फैटी एसिड में टूट जाते हैं। फॉस्फेटाइड्स फॉस्फोलिपेस ए, ए 2, सी और डी के प्रभाव में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। प्रत्येक एंजाइम एक विशिष्ट लिपिड एस्टर बॉन्ड पर कार्य करता है। फॉस्फोलिपेस के आवेदन के बिंदु चित्र में दिखाए गए हैं:

अग्न्याशय के फॉस्फोलिपेज़, ऊतक फ़ॉस्फ़ोलिपेज़ प्रोएन्ज़ाइम के रूप में निर्मित होते हैं और ट्रिप्सिन द्वारा सक्रिय होते हैं। सांप के जहर का फॉस्फोलिपेज़ ए 2 फॉस्फोग्लिसराइड्स की स्थिति 2 पर असंतृप्त फैटी एसिड के दरार को उत्प्रेरित करता है। इस मामले में, हेमोलिटिक क्रिया वाले लाइसोलेसिथिन बनते हैं।

फॉस्फेटिडिलकोलाइन लाइसोलेसिथिन

इसलिए, जब यह जहर रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो गंभीर हेमोलिसिस होता है। आंत में, यह खतरा फॉस्फोलिपेज़ ए 1 की क्रिया से समाप्त हो जाता है, जो कि इसमें से एक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की दरार के परिणामस्वरूप जल्दी से लाइसोफोस्फेटाइड को निष्क्रिय कर देता है, इसे बदल देता है निष्क्रिय ग्लिसरॉफोस्फोकोलिन में।

कम सांद्रता में लाइसोलेसिथिन लिम्फोइड कोशिकाओं के भेदभाव को उत्तेजित करते हैं, प्रोटीन किनेज सी की गतिविधि, और सेल प्रसार को बढ़ाते हैं।

कोलामाइन फॉस्फेटाइड्स और सेरीन फॉस्फेटाइड्स को फॉस्फोलिपेज़ ए द्वारा लाइसोकोलामाइन फॉस्फेटाइड्स, लाइसोसेरिन फॉस्फेटाइड्स से साफ किया जाता है, जो आगे फॉस्फोलिपेज़ ए 2 द्वारा क्लीव किए जाते हैं। . फॉस्फोलिपेस सी और डी हाइड्रोलाइज कोलीन बांड; फॉस्फोरिक एसिड के साथ कोलामाइन और सेरीन और ग्लिसरॉल के साथ एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष।

लिपिड अवशोषण छोटी आंत में होता है। 10 से कम कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला लंबाई वाले फैटी एसिड गैर-एस्ट्रिफ़ाइड रूप में अवशोषित होते हैं। अवशोषण के लिए पायसीकारी पदार्थों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है - पित्त अम्ल और पित्त।

वसा का पुनर्संश्लेषण, किसी दिए गए जीव की विशेषता, आंतों की दीवार में होता है। भोजन के बाद 3-5 घंटे के भीतर रक्त में लिपिड की सांद्रता अधिक होती है। काइलोमाइक्रोन- आंतों की दीवार में अवशोषण के बाद बनने वाले छोटे वसा कण फॉस्फोलिपिड्स और एक प्रोटीन शेल से घिरे लिपोप्रोटीन होते हैं, इनके अंदर वसा और पित्त एसिड के अणु होते हैं। वे यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां लिपिड मध्यवर्ती चयापचय से गुजरते हैं, और पित्त अम्ल पित्ताशय की थैली में जाते हैं और फिर आंत में वापस आ जाते हैं (पृष्ठ 192 पर चित्र 9.3 देखें)। इस परिसंचरण के परिणामस्वरूप, पित्त अम्लों की एक छोटी मात्रा खो जाती है। ऐसा माना जाता है कि पित्त अम्ल अणु प्रतिदिन 4 चक्कर लगाता है।

किसी व्यक्ति द्वारा लिए गए भोजन के रासायनिक परिवर्तन में पाचन ग्रंथियां प्रमुख भूमिका निभाती हैं। अर्थात्, उनका स्राव। यह प्रक्रिया कड़ाई से समन्वित है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, भोजन विभिन्न पाचन ग्रंथियों के संपर्क में आता है। छोटी आंत में अग्नाशयी एंजाइमों के प्रवेश के लिए धन्यवाद, पोषक तत्वों का उचित अवशोषण और पाचन की सामान्य प्रक्रिया होती है। इस पूरी योजना में वसा के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

प्रतिक्रियाएं और विभाजन

पाचन एंजाइमों में भोजन के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने वाले जटिल पदार्थों को विभाजित करने का एक संकीर्ण रूप से केंद्रित कार्य होता है। ये पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं जिन्हें शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान होता है। खाद्य प्रसंस्करण के तंत्र में, एंजाइम, या एंजाइम जो वसा को तोड़ते हैं, एक विशेष भूमिका निभाते हैं (तीन प्रकार के होते हैं)। वे लार ग्रंथियों और पेट द्वारा निर्मित होते हैं, जिसमें एंजाइम काफी बड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थों को तोड़ते हैं। इन पदार्थों में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। ऐसे एंजाइमों की क्रिया के परिणामस्वरूप, शरीर आने वाले भोजन को गुणात्मक रूप से आत्मसात कर लेता है। तेजी से प्रतिक्रिया के लिए एंजाइमों की आवश्यकता होती है। प्रत्येक प्रकार का एंजाइम उपयुक्त प्रकार के बंधन पर कार्य करके एक विशिष्ट प्रतिक्रिया के लिए उपयुक्त होता है।

मिलाना

शरीर में वसा के बेहतर अवशोषण के लिए लाइपेज युक्त गैस्ट्रिक जूस काम करता है। यह वसा तोड़ने वाला एंजाइम अग्न्याशय द्वारा निर्मित होता है। एमाइलेज द्वारा कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाता है। विघटन के बाद, वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। लार एमाइलेज, माल्टेज, लैक्टेज भी विभाजन में योगदान करते हैं। प्रोटीन प्रोटीज के कारण टूट जाते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में भी शामिल होते हैं। इनमें पेप्सिन, काइमोसिन, ट्रिप्सिन, इरेप्सिन और अग्नाशय कार्बोक्सीपेप्टिडेज़ शामिल हैं।

मानव शरीर में वसा को तोड़ने वाले मुख्य एंजाइम का नाम क्या है?

लाइपेस एक एंजाइम है जिसका मुख्य कार्य मानव पाचन तंत्र में वसा को भंग करना, विभाजित करना और पचाना है। आंतों में प्रवेश करने वाली वसा रक्त में अवशोषित नहीं हो पाती है। अवशोषण के लिए, उन्हें फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ा जाना चाहिए। लाइपेज इस प्रक्रिया में मदद करता है। यदि ऐसा कोई मामला है जब वसा (लाइपेस) को तोड़ने वाला एंजाइम कम हो जाता है, तो ऑन्कोलॉजी के लिए व्यक्ति की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है।

अग्नाशयी लाइपेस, एक निष्क्रिय प्रोलिपेज़ प्रोएन्ज़ाइम के रूप में, ग्रहणी में उत्सर्जित होता है। प्रोलिपेज़ अग्नाशयी रस से एक अन्य एंजाइम कोलिपेज़ के प्रभाव में सक्रिय होता है। मौखिक ग्रंथियों के माध्यम से शिशुओं में लिंगुअल लाइपेस का उत्पादन होता है। यह स्तन के दूध के पाचन में शामिल होता है।

हेपेटिक लाइपेस रक्त में स्रावित होता है, जहां यह यकृत की संवहनी दीवारों से बांधता है। अग्न्याशय से लाइपेस द्वारा भोजन से अधिकांश वसा छोटी आंत में टूट जाती है।

यह जानने के बाद कि कौन सा एंजाइम वसा को तोड़ता है और वास्तव में शरीर क्या सामना नहीं कर सकता, डॉक्टर आवश्यक उपचार लिख सकते हैं।

लगभग सभी एंजाइमों की रासायनिक प्रकृति प्रोटीन है। एंडोक्राइन सिस्टम भी है। अग्न्याशय स्वयं पाचन की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है, और मुख्य गैस्ट्रिक एंजाइम पेप्सिन होता है।

अग्नाशयी एंजाइम वसा को सरल पदार्थों में कैसे तोड़ते हैं?

एमाइलेज स्टार्च को ओलिगोसेकेराइड में तोड़ देता है। इसके अलावा, अन्य पाचक एंजाइमों के प्रभाव में ओलिगोसेकेराइड ग्लूकोज में टूट जाते हैं। ग्लूकोज रक्त में अवशोषित हो जाता है। मानव शरीर के लिए, यह ऊर्जा का एक स्रोत है।

सभी मानव अंगों और ऊतकों का निर्माण प्रोटीन से होता है। अग्न्याशय कोई अपवाद नहीं है, जो छोटी आंत के लुमेन में प्रवेश करने के बाद ही एंजाइम को सक्रिय करता है। इस अंग के सामान्य कामकाज के उल्लंघन के साथ, अग्नाशयशोथ होता है। यह काफी सामान्य बीमारी है। वह रोग जिसमें वसा को तोड़ने वाला कोई एंजाइम नहीं होता है, या अंतःस्रावी कहलाता है।

कमी की समस्या

एक्सोक्राइन अपर्याप्तता पाचन एंजाइमों के उत्पादन को कम करती है। इस मामले में, एक व्यक्ति बड़ी मात्रा में भोजन नहीं कर सकता है, क्योंकि ट्राइग्लिसराइड्स को विभाजित करने का कार्य बिगड़ा हुआ है। ऐसे रोगियों में वसायुक्त भोजन करने के बाद जी मिचलाना, भारीपन और पेट दर्द के लक्षण दिखाई देते हैं।

अंतर्गर्भाशयी अपर्याप्तता के साथ, हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन नहीं होता है, जो ग्लूकोज को अवशोषित करने में मदद करता है। डायबिटीज मेलिटस नाम की एक गंभीर बीमारी है। दूसरा नाम शुगर डायबिटीज है। यह नाम शरीर द्वारा मूत्र के उत्सर्जन में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप यह पानी खो देता है और व्यक्ति को लगातार प्यास लगती है। कार्बोहाइड्रेट लगभग रक्त से कोशिकाओं में प्रवेश नहीं करते हैं और इसलिए व्यावहारिक रूप से शरीर की ऊर्जा जरूरतों के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। रक्त में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है, और यह मूत्र के माध्यम से बाहर निकलने लगता है। ऐसी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, ऊर्जा प्रयोजनों के लिए वसा और प्रोटीन का उपयोग बहुत बढ़ जाता है, और अपूर्ण ऑक्सीकरण के उत्पाद शरीर में जमा हो जाते हैं। अंत में, रक्त में अम्लता भी बढ़ जाती है, जिससे मधुमेह कोमा भी हो सकता है। इस मामले में, रोगी को श्वसन संबंधी विकार होता है, चेतना की हानि और मृत्यु तक।

यह उदाहरण स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मानव शरीर में वसा को तोड़ने वाले एंजाइम कितने महत्वपूर्ण हैं ताकि सभी अंग सुचारू रूप से काम करें।

ग्लूकागन

यदि कोई समस्या आती है, तो उनका समाधान करना, उपचार के विभिन्न तरीकों और दवाओं की मदद से शरीर की मदद करना अनिवार्य है।

ग्लूकागन का इंसुलिन के विपरीत प्रभाव पड़ता है। यह हार्मोन यकृत में ग्लाइकोजन के टूटने और वसा के कार्बोहाइड्रेट में रूपांतरण को प्रभावित करता है, जिससे रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता में वृद्धि होती है। हार्मोन सोमैटोस्टैटिन ग्लूकागन के स्राव को रोकता है।

स्व उपचार

दवा में, मानव शरीर में वसा को तोड़ने वाले एंजाइम दवाओं की मदद से प्राप्त किए जा सकते हैं। उनमें से कई हैं - सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों से लेकर अल्पज्ञात और कम खर्चीले, लेकिन उतने ही प्रभावी। मुख्य बात स्व-दवा नहीं है। आखिरकार, केवल एक डॉक्टर, आवश्यक नैदानिक ​​​​विधियों का उपयोग करके, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने के लिए सही दवा का चयन कर सकता है।

हालांकि, अक्सर हम केवल एंजाइम के साथ शरीर की मदद करते हैं। सबसे मुश्किल काम है इसे सही तरीके से काम करना। खासकर अगर व्यक्ति बड़ा है। यह केवल पहली नज़र में लगता है कि मैंने सही गोलियां खरीदीं - और समस्या हल हो गई। दरअसल, ऐसा बिल्कुल नहीं है। मानव शरीर एक संपूर्ण तंत्र है, जो फिर भी बूढ़ा हो जाता है और खराब हो जाता है। यदि कोई व्यक्ति चाहता है कि वह यथासंभव लंबे समय तक उसकी सेवा करे, तो उसका समय पर समर्थन, निदान और उपचार करना आवश्यक है।

बेशक, पढ़ने और सीखने के बाद कि मानव पाचन की प्रक्रिया में कौन सा एंजाइम वसा को तोड़ता है, आप किसी फार्मेसी में जा सकते हैं और फार्मासिस्ट से वांछित संरचना के साथ दवा की सिफारिश करने के लिए कह सकते हैं। लेकिन यह केवल असाधारण मामलों में ही किया जा सकता है, जब किसी अच्छे कारण से डॉक्टर के पास जाना या उसे अपने घर आमंत्रित करना संभव नहीं होता है। आपको यह समझने की जरूरत है कि आप बहुत गलत हो सकते हैं और विभिन्न बीमारियों के लक्षण एक जैसे हो सकते हैं। और एक सही निदान करने के लिए, चिकित्सा सहायता की आवश्यकता होती है। स्व-दवा गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।

पेट में पाचन

गैस्ट्रिक जूस में पेप्सिन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और लाइपेज होता है। पेप्सिन केवल प्रोटीन में कार्य करता है और पेप्टाइड्स में प्रोटीन को तोड़ता है। गैस्ट्रिक जूस में लाइपेज केवल इमल्सीफाइड (दूध) वसा को तोड़ता है। वसा को तोड़ने वाला एंजाइम छोटी आंत के क्षारीय वातावरण में ही सक्रिय होता है। यह भोजन की संरचना के साथ आता है, अर्ध-तरल घोल, पेट की सिकुड़ी चिकनी मांसपेशियों द्वारा बाहर धकेल दिया जाता है। इसे अलग-अलग हिस्सों में ग्रहणी में धकेला जाता है। पदार्थों का कुछ छोटा हिस्सा पेट (चीनी, घुला हुआ नमक, शराब, फार्मास्यूटिकल्स) में अवशोषित हो जाता है। पाचन की प्रक्रिया मुख्य रूप से छोटी आंत में ही समाप्त हो जाती है।

पित्त, आंतों और अग्न्याशय के रस ग्रहणी में उन्नत भोजन में प्रवेश करते हैं। भोजन पेट से निचले हिस्से में अलग-अलग गति से आता है। फैट lingers, और डेयरी जल्दी से गुजरता है।

lipase

अग्नाशयी रस एक रंगहीन क्षारीय तरल है जिसमें ट्रिप्सिन और अन्य एंजाइम होते हैं जो पेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं। एमाइलेज, लैक्टेज और माल्टेज कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और लैक्टोज में परिवर्तित करते हैं। लाइपेज एक एंजाइम है जो वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देता है। पाचन और रस निकलने का समय भोजन के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

छोटी आंत पार्श्विका और उदर पाचन करती है। यांत्रिक और एंजाइमी उपचार के बाद, दरार उत्पादों को रक्त और लसीका में अवशोषित कर लिया जाता है। यह एक जटिल शारीरिक प्रक्रिया है जो विली द्वारा की जाती है और एक दिशा में सख्ती से निर्देशित होती है, आंत से विली।

चूषण

जलीय घोल में अमीनो एसिड, विटामिन, ग्लूकोज, खनिज लवण विली के केशिका रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। ग्लिसरीन और फैटी एसिड भंग नहीं होते हैं और विली द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं। वे उपकला कोशिकाओं में गुजरते हैं, जहां वसा के अणु बनते हैं जो लसीका में प्रवेश करते हैं। लिम्फ नोड्स के अवरोध को पार करने के बाद, वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

वसा के अवशोषण में पित्त बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फैटी एसिड, पित्त और क्षार के साथ मिलकर, सैपोनिफाइड होते हैं। इस प्रकार, साबुन (फैटी एसिड के घुलनशील लवण) बनते हैं जो आसानी से विली की दीवारों से गुजरते हैं। बड़ी आंत की ग्रंथियां मुख्य रूप से बलगम का स्राव करती हैं। बड़ी आंत प्रतिदिन 4 लीटर तक पानी सोख लेती है। फाइबर के टूटने और विटामिन बी और के के संश्लेषण में बहुत बड़ी संख्या में बैक्टीरिया शामिल होते हैं।

पोषण में लिपिड की भूमिका

लिपिड एक संतुलित मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि संतुलित आहार के साथ, आहार में प्रोटीन, लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात लगभग 1: 1: 4 होता है। औसतन, लगभग 80 ग्राम पशु और वनस्पति वसा प्रतिदिन भोजन के साथ एक वयस्क के शरीर में प्रवेश करते हैं। बुढ़ापे में, साथ ही कम शारीरिक गतिविधि के साथ, वसा की आवश्यकता कम हो जाती है, ठंडी जलवायु में और कठिन शारीरिक परिश्रम के दौरान यह बढ़ जाती है।

खाद्य उत्पाद के रूप में वसा का महत्व बहुत विविध है। सबसे पहले, मानव पोषण में वसा का बहुत महत्व है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में वसा की उच्च कैलोरी सामग्री उन्हें एक विशेष पोषण मूल्य देती है जब शरीर बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है। यह ज्ञात है कि शरीर में ऑक्सीकरण के दौरान 1 ग्राम वसा 38.9 kJ (9.3 kcal) देता है, जबकि 1 g प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट - 17.2 kJ (4.1 kcal)। यह भी याद रखना चाहिए कि वसा विटामिन ए, डी, ई, आदि के लिए सॉल्वैंट्स हैं, और इसलिए इन विटामिनों के साथ शरीर का प्रावधान काफी हद तक भोजन में वसा के सेवन पर निर्भर करता है। इसके अलावा, कुछ पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) शरीर में वसा के साथ पेश किए जाते हैं, जिन्हें आवश्यक फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि मनुष्यों और कई जानवरों के ऊतकों ने उन्हें संश्लेषित करने की क्षमता खो दी है। इन एसिड को पारंपरिक रूप से "विटामिन एफ" नाम से समूहीकृत किया जाता है।

अंत में, वसा के साथ, शरीर को जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक परिसर प्राप्त होता है, जैसे कि फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल्स, आदि, जो चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लिपिड का पाचन और अवशोषण

जठरांत्र संबंधी मार्ग में वसा का टूटना। लार में वसा-विभाजन एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, मौखिक गुहा में, वसा में कोई परिवर्तन नहीं होता है। वयस्कों में, वसा भी बिना किसी विशेष परिवर्तन के पेट से गुजरते हैं, क्योंकि एक वयस्क और स्तनधारियों के गैस्ट्रिक रस में थोड़ी मात्रा में निहित लाइपेस निष्क्रिय होता है। गैस्ट्रिक जूस का पीएच मान लगभग 1.5 है, और गैस्ट्रिक लाइपेस के लिए इष्टतम पीएच मान 5.5-7.5 की सीमा में है। इसके अलावा, लाइपेज सक्रिय रूप से केवल पूर्व-पायसीफाइड वसा को हाइड्रोलाइज कर सकता है, जबकि पेट में पायसीकारी वसा के लिए कोई स्थिति नहीं होती है।

पेट की गुहा में वसा का पाचन बच्चों, विशेषकर शिशुओं में पाचन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि शिशुओं में गैस्ट्रिक रस का पीएच लगभग 5.0 है, जो गैस्ट्रिक लाइपेस द्वारा पायसीकृत दूध वसा के पाचन की सुविधा प्रदान करता है। इसके अलावा, यह मानने का कारण है कि शिशुओं में मुख्य खाद्य उत्पाद के रूप में दूध के लंबे समय तक उपयोग के साथ, गैस्ट्रिक लाइपेस के संश्लेषण में एक अनुकूली वृद्धि देखी जाती है।

यद्यपि एक वयस्क के पेट में खाद्य वसा का कोई ध्यान देने योग्य पाचन नहीं होता है, फिर भी पेट में खाद्य कोशिका झिल्ली के लिपोप्रोटीन परिसरों का आंशिक विनाश होता है, जो अग्नाशयी रस लाइपेस के बाद के संपर्क के लिए वसा को अधिक सुलभ बनाता है। इसके अलावा, पेट में वसा के एक छोटे से टूटने से मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति होती है, जो आंतों में प्रवेश करके वहां वसा के पायसीकरण में योगदान करती है।

भोजन बनाने वाले वसा का टूटना मनुष्यों और स्तनधारियों में मुख्य रूप से छोटी आंत के ऊपरी भाग में होता है, जहाँ वसा के पायसीकारी के लिए बहुत अनुकूल परिस्थितियाँ होती हैं।

काइम के ग्रहणी में प्रवेश करने के बाद, यहाँ, सबसे पहले, गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो भोजन के साथ आंत में प्रवेश कर गया है, अग्नाशय और आंतों के रस में निहित बाइकार्बोनेट द्वारा निष्प्रभावी हो जाता है। बाइकार्बोनेट के अपघटन के दौरान निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले पाचक रस के साथ भोजन के घोल के अच्छे मिश्रण में योगदान करते हैं। उसी समय, वसा का पायसीकरण शुरू होता है। वसा पर सबसे शक्तिशाली पायसीकारी प्रभाव निस्संदेह पित्त लवण है जो सोडियम लवण के रूप में पित्त के साथ ग्रहणी में प्रवेश करते हैं, जिनमें से अधिकांश ग्लाइसिन या टॉरिन के साथ संयुग्मित होते हैं। पित्त अम्ल कोलेस्ट्रॉल चयापचय का मुख्य अंत उत्पाद है।

कोलेस्ट्रॉल से पित्त अम्लों के निर्माण में मुख्य चरणों, विशेष रूप से कोलिक एसिड, को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है। यह प्रक्रिया 7वें α-स्थिति पर कोलेस्ट्रॉल के हाइड्रॉक्सिलेशन के साथ शुरू होती है, अर्थात, स्थिति 7 पर एक हाइड्रॉक्सिल समूह को शामिल करने और 7-हाइड्रॉक्सीकोलेस्ट्रोल के गठन के साथ। फिर, चरणों की एक श्रृंखला के माध्यम से, 3,7,12-ट्राइहाइड्रोक्सीकोप्रोस्टेनोइक एसिड बनता है, जिसकी पार्श्व श्रृंखला β-ऑक्सीकरण से गुजरती है। अंतिम चरण में, प्रोपियोनिक एसिड को अलग किया जाता है (प्रोपियोनील-सीओए के रूप में) और साइड चेन को छोटा किया जाता है। इन सभी प्रतिक्रियाओं में बड़ी संख्या में यकृत के एंजाइम और कोएंजाइम भाग लेते हैं।

उनकी रासायनिक प्रकृति से, पित्त अम्ल कोलेनिक एसिड के व्युत्पन्न होते हैं। मानव पित्त में मुख्य रूप से चोलिक (3,7,12-ट्राइऑक्सीकोलेनिक), डीऑक्सीकोलिक (3,12-डायहाइड्रोक्सीकोलानो- और चेनोडॉक्सिकोलिक (3,7-डायहाइड्रोक्सीकोलेनिक) एसिड होते हैं।

इसके अलावा, मानव पित्त में लिथोकोलिक (3-हाइड्रॉक्सीकोलेनिक) एसिड की छोटी (ट्रेस) मात्रा होती है, साथ ही एलोचोलिक और यूरियोडॉक्सिकोलिक एसिड, चोलिक और चेनोडॉक्सिकोलिक एसिड के स्टीरियोइसोमर्स होते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पित्त अम्ल पित्त में संयुग्मित रूप में मौजूद होते हैं, अर्थात, ग्लाइकोकोलिक, ग्लाइकोडॉक्सिकोलिक, ग्लाइकोचेनोडॉक्सिकोलिक (सभी पित्त अम्लों का लगभग 2/3-4/3) या टौरोचोलिक, टौरोडॉक्सिकोलिक और टौरोचेनोडॉक्सिकोलिक (लगभग 1/ सभी पित्त अम्लों का 5-1 / 3)। इन यौगिकों को कभी-कभी युग्मित यौगिक कहा जाता है, क्योंकि इनमें दो घटक होते हैं - पित्त अम्ल और ग्लाइसिन, या पित्त अम्ल और टॉरिन।

ध्यान दें कि इन दो प्रकार के संयुग्मों के बीच अनुपात भोजन की प्रकृति के आधार पर भिन्न हो सकते हैं: इसमें कार्बोहाइड्रेट की प्रबलता के मामले में, ग्लाइसीन संयुग्मों की सामग्री उच्च प्रोटीन आहार, टॉरिन के सापेक्ष बढ़ जाती है। संयुग्म। इन संयुग्मों की संरचना को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

यह माना जाता है कि केवल संयोजन: पित्त नमक + असंतृप्त वसा अम्ल + मोनोग्लिसराइड वसा के पायसीकरण की आवश्यक डिग्री देने में सक्षम है। पित्त लवण नाटकीय रूप से वसा/पानी के इंटरफेस पर सतह के तनाव को कम करते हैं, जिससे वे न केवल पायसीकरण की सुविधा प्रदान करते हैं, बल्कि पहले से बने पायस को भी स्थिर करते हैं।

अग्नाशयी लाइपेस 1 के एक प्रकार के उत्प्रेरक के रूप में पित्त अम्ल भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसके प्रभाव में आंत में वसा का टूटना होता है। अग्न्याशय में उत्पादित लाइपेज ट्राइग्लिसराइड्स को तोड़ता है जो एक पायसीकारी अवस्था में होते हैं। यह माना जाता है कि लाइपेस पर पित्त एसिड का सक्रिय प्रभाव इस एंजाइम की इष्टतम क्रिया में पीएच 8.0 से 6.0 तक, यानी पीएच मान में बदलाव में व्यक्त किया जाता है, जो वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन के दौरान ग्रहणी में अधिक लगातार बना रहता है। . पित्त अम्लों द्वारा लाइपेस सक्रियण का विशिष्ट तंत्र अभी भी स्पष्ट नहीं है।

1 हालांकि, एक राय है कि पित्त एसिड के प्रभाव में लाइपेस सक्रियण नहीं होता है। अग्नाशयी रस में एक लाइपेस अग्रदूत मौजूद होता है, जो आंतों के लुमेन में 2:1 के दाढ़ अनुपात में कोलीपेस (कोफ़ैक्टर) के साथ जटिल होकर सक्रिय होता है। यह पीएच इष्टतम को 9.0 से 6.0 तक स्थानांतरित करने और एंजाइम विकृतीकरण को रोकने में योगदान देता है। यह भी स्थापित किया गया है कि न तो फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री और न ही हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की लंबाई (सी 12 से सी 18 तक) का लाइपेस द्वारा उत्प्रेरित हाइड्रोलिसिस की दर पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। कैल्शियम आयन मुख्य रूप से हाइड्रोलिसिस में तेजी लाते हैं क्योंकि वे मुक्त फैटी एसिड के साथ अघुलनशील साबुन बनाते हैं, यानी व्यावहारिक रूप से प्रतिक्रिया को हाइड्रोलिसिस की दिशा में स्थानांतरित कर देते हैं।

यह मानने का कारण है कि दो प्रकार के अग्नाशयी लाइपेस हैं: उनमें से एक ट्राइग्लिसराइड की स्थिति 1 और 3 में एस्टर बॉन्ड के लिए विशिष्ट है, और दूसरा हाइड्रोलाइज बॉन्ड स्थिति 2 में है। ट्राइग्लिसराइड्स का पूर्ण हाइड्रोलिसिस चरणों में होता है: पहला, बांड 1 और 3 तेजी से हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, और फिर 2-मोनोग्लिसराइड का हाइड्रोलिसिस धीरे-धीरे आगे बढ़ता है (योजना)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंतों के लाइपेस भी वसा के टूटने में शामिल हैं, लेकिन इसकी गतिविधि कम है। इसके अलावा, यह लाइपेस मोनोग्लिसराइड्स के हाइड्रोलाइटिक क्लेवाज को उत्प्रेरित करता है और डी- और ट्राइग्लिसराइड्स पर कार्य नहीं करता है। इस प्रकार, व्यावहारिक रूप से आहार वसा के टूटने के दौरान आंत में बनने वाले मुख्य उत्पाद फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड और ग्लिसरॉल हैं।

आंत में वसा का अवशोषण. समीपस्थ छोटी आंत में अवशोषण होता है। बारीक इमल्सीफाइड वसा (पायस की वसा बूंदों का आकार 0.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होना चाहिए) आंशिक रूप से बिना पूर्व हाइड्रोलिसिस के आंतों की दीवार के माध्यम से अवशोषित किया जा सकता है। हालांकि, वसा का मुख्य भाग अग्नाशयी लाइपेस द्वारा फैटी एसिड, मोनोग्लिसराइड्स और ग्लिसरॉल में टूटने के बाद ही अवशोषित होता है। एक छोटी कार्बन श्रृंखला (10 सी-परमाणुओं से कम) और ग्लिसरॉल के साथ फैटी एसिड, पानी में अत्यधिक घुलनशील होने के कारण, आंत में स्वतंत्र रूप से अवशोषित होते हैं और पोर्टल शिरा के रक्त में प्रवेश करते हैं, वहां से यकृत में, किसी भी परिवर्तन को दरकिनार करते हुए। आंतों की दीवार। लंबी कार्बन श्रृंखला और मोनोग्लिसराइड्स वाले फैटी एसिड के साथ स्थिति अधिक जटिल है। इन यौगिकों का अवशोषण पित्त और मुख्य रूप से पित्त एसिड की भागीदारी के साथ होता है जो इसकी संरचना बनाते हैं। पित्त में, पित्त लवण, फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल 12.5:2.5:1.0 के अनुपात में निहित होते हैं। आंतों के लुमेन में लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स मिसेल बनाते हैं जो इन यौगिकों के साथ एक जलीय माध्यम (माइकलर समाधान) में स्थिर होते हैं। इन मिसेल्स की संरचना ऐसी है कि उनके हाइड्रोफोबिक कोर (फैटी एसिड, ग्लिसराइड, आदि) पित्त एसिड और फॉस्फोलिपिड्स के हाइड्रोफिलिक खोल से बाहर से घिरे होते हैं। मिसेल सबसे छोटी इमल्सीफाइड वसा की बूंदों से लगभग 100 गुना छोटे होते हैं। मिसेल के हिस्से के रूप में, उच्च फैटी एसिड और मोनोग्लिसराइड्स को वसा हाइड्रोलिसिस की साइट से आंतों के उपकला की अवशोषण सतह पर स्थानांतरित किया जाता है। वसा मिसेल के अवशोषण के तंत्र के संबंध में कोई सहमति नहीं है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि तथाकथित माइक्रेलर प्रसार और संभवतः पिनोसाइटोसिस के परिणामस्वरूप, एक पूरे कण के रूप में मिसेल विली के उपकला कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं। यह वह जगह है जहाँ वसा मिसेल टूट जाते हैं; उसी समय, पित्त अम्ल तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पोर्टल शिरा प्रणाली के माध्यम से यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां से वे पित्त के हिस्से के रूप में फिर से स्रावित होते हैं। अन्य शोधकर्ता मानते हैं कि केवल वसा मिसेल का लिपिड घटक विलस कोशिकाओं में जा सकता है। और पित्त लवण, अपनी शारीरिक भूमिका को पूरा करने के बाद, आंतों के लुमेन में रहते हैं। और केवल तभी, भारी बहुमत में, वे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं (इलियम में), यकृत में प्रवेश करते हैं और फिर पित्त में उत्सर्जित होते हैं। इस प्रकार, दोनों शोधकर्ता मानते हैं कि यकृत और आंतों के बीच पित्त अम्लों का निरंतर संचलन होता है। इस प्रक्रिया को हेपाटो-आंत्र (एंटरोहेपेटिक) परिसंचरण कहा जाता है।

लेबल किए गए परमाणुओं की विधि का उपयोग करके, यह दिखाया गया कि पित्त में पित्त अम्लों का केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है (कुल का 10-15%) यकृत द्वारा नव संश्लेषित होता है, यानी पित्त के पित्त अम्लों का थोक (85-90%) ) पित्त अम्ल आंत में पुन: अवशोषित होते हैं और पित्त में पुनः स्रावित होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि मनुष्यों में पित्त अम्लों का कुल पूल लगभग 2.8-3.5 ग्राम है; जबकि वे प्रतिदिन 5-6 चक्कर लगाते हैं।

आंतों की दीवार में वसा का पुनर्संश्लेषण. आंतों की दीवार में, वसा संश्लेषित होते हैं जो इस प्रकार के जानवरों के लिए काफी हद तक विशिष्ट होते हैं और प्रकृति में आहार वसा से भिन्न होते हैं। कुछ हद तक, यह इस तथ्य से सुनिश्चित होता है कि आंतों की दीवार में ट्राइग्लिसराइड्स (साथ ही फॉस्फोलिपिड्स) के संश्लेषण में, बहिर्जात और अंतर्जात फैटी एसिड के साथ, वे भाग लेते हैं। हालांकि, आंतों की मशीन में किसी दिए गए पशु प्रजाति के लिए विशिष्ट वसा संश्लेषण करने की क्षमता अभी भी सीमित है। ए एन लेबेदेव ने दिखाया कि जब एक जानवर, विशेष रूप से पहले से भूखे जानवर को बड़ी मात्रा में विदेशी वसा (उदाहरण के लिए, अलसी का तेल या ऊंट वसा) खिलाया जाता है, तो इसका कुछ हिस्सा जानवर के वसायुक्त ऊतकों में अपरिवर्तित रूप में पाया जाता है। वसा डिपो सबसे अधिक संभावना एकमात्र ऊतक है जहां विदेशी वसा जमा किया जा सकता है। लिपिड, जो अन्य अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा हैं, अत्यधिक विशिष्ट हैं, उनकी संरचना और गुण आहार वसा पर बहुत कम निर्भर हैं।

सामान्य शब्दों में आंतों की दीवार की कोशिकाओं में ट्राइग्लिसराइड्स के पुनर्संश्लेषण का तंत्र इस प्रकार है: शुरू में, उनका सक्रिय रूप, एसाइल-सीओए, फैटी एसिड से बनता है, जिसके बाद मोनोग्लिसराइड्स को पहले डाइग्लिसराइड्स बनाने के लिए एसाइल किया जाता है, और फिर ट्राइग्लिसराइड्स:

इस प्रकार, उच्च जानवरों के आंतों के उपकला की कोशिकाओं में, भोजन के पाचन के दौरान आंत में बनने वाले मोनोग्लिसराइड्स को मध्यवर्ती चरणों के बिना, सीधे एसाइलेटेड किया जा सकता है।

हालांकि, छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं - मोनोग्लिसराइड लाइपेज, जो मोनोग्लिसराइड को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में विभाजित करता है, और ग्लिसरॉल किनेज, जो ग्लिसरॉल (मोनोग्लिसराइड से निर्मित या आंत से अवशोषित) को ग्लिसरॉल-3-फॉस्फेट में परिवर्तित कर सकता है। उत्तरार्द्ध, फैटी एसिड, एसाइल-सीओए के सक्रिय रूप के साथ बातचीत करते हुए, फॉस्फेटिडिक एसिड देता है, जिसे तब ट्राइग्लिसराइड्स और विशेष रूप से ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के पुनर्संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है (विवरण के लिए नीचे देखें)।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल का पाचन और अवशोषण. भोजन के साथ पेश किया गया, ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड आंत में विशिष्ट हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की क्रिया के लिए उजागर होते हैं जो फॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले घटकों के बीच ईथर बंधन को तोड़ते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पाचन तंत्र में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स का टूटना अग्नाशयी रस से स्रावित फॉस्फोलिपेस की भागीदारी के साथ होता है। नीचे फॉस्फेटिडिलकोलाइन के हाइड्रोलाइटिक क्लेवाज का एक आरेख है:

फॉस्फोलिपेज़ कई प्रकार के होते हैं।

• फ़ॉस्फ़ोलिपेज़ ए 1 ग्लिसरॉफ़ॉस्फ़ोलिपिड की स्थिति 1 पर एस्टर बॉन्ड को हाइड्रोलाइज़ करता है, जिसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड का एक अणु बंद हो जाता है और, उदाहरण के लिए, जब फॉस्फेटिडिलकोलाइन को साफ किया जाता है, तो 2-एसिलेग्लिसरीलफॉस्फोरिलकोलाइन बनता है।
• फ़ॉस्फ़ोलिपेज़ ए 2, जिसे पहले फ़ॉस्फ़ोलिपेज़ ए के रूप में जाना जाता था, ग्लिसरॉफ़ॉस्फ़ोलिपिड की स्थिति 2 पर फैटी एसिड के हाइड्रोलाइटिक दरार को उत्प्रेरित करता है। परिणामी उत्पादों को लाइसोफोस्फेटिडिलकोलाइन और लाइसोफोस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन कहा जाता है। वे जहरीले होते हैं और कोशिका झिल्ली के विनाश का कारण बनते हैं। सांपों (कोबरा, आदि) और बिच्छुओं के जहर में फॉस्फोलिपेज़ ए 2 की उच्च गतिविधि इस तथ्य की ओर ले जाती है कि जब वे काटते हैं, तो एरिथ्रोसाइट्स हेमोलाइज्ड होते हैं।

  अग्न्याशय का फॉस्फोलिपेज़ ए 2 निष्क्रिय रूप में छोटी आंत की गुहा में प्रवेश करता है और केवल ट्रिप्सिन के संपर्क में आने के बाद, इससे हेप्टापेप्टाइड की दरार हो जाती है, सक्रिय हो जाता है। आंत में लाइसोफॉस्फोलिपिड के संचय को समाप्त किया जा सकता है यदि फॉस्फोलिपेज़ ए 1 और ए 2 दोनों एक साथ ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड पर कार्य करते हैं। नतीजतन, एक उत्पाद जो शरीर के लिए गैर विषैले होता है (उदाहरण के लिए, फॉस्फेटिडिलकोलाइन के टूटने के दौरान - ग्लाइसेरिलफॉस्फोरिलकोलाइन)।

• फॉस्फोलिपेज़ सी, फॉस्फोरिक एसिड और ग्लिसरॉल के बीच के बंधन के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है, और फॉस्फोलिपेज़ डी मुक्त आधार और फॉस्फेटिडिक एसिड बनाने के लिए नाइट्रोजनस बेस और फॉस्फोरिक एसिड के बीच एस्टर बॉन्ड को साफ करता है।

तो, फॉस्फोलिपेस की क्रिया के परिणामस्वरूप, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स को ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, एक नाइट्रोजनस बेस और फॉस्फोरिक एसिड बनाने के लिए क्लीव किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स के दरार के लिए एक समान तंत्र शरीर के ऊतकों में भी मौजूद है; यह प्रक्रिया ऊतक फॉस्फोलिपेस द्वारा उत्प्रेरित होती है। ध्यान दें कि अलग-अलग घटकों में ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की दरार के लिए प्रतिक्रियाओं का क्रम अभी भी अज्ञात है।

उच्च वसीय अम्लों और ग्लिसरॉल के अवशोषण की क्रियाविधि पर हम पहले ही विचार कर चुके हैं। फॉस्फोरिक एसिड मुख्य रूप से सोडियम या पोटेशियम लवण के रूप में आंतों की दीवार द्वारा अवशोषित होता है। नाइट्रोजनी क्षारक (कोलीन और एथेनॉलऐमीन) अपने सक्रिय रूपों के रूप में अवशोषित होते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आंतों की दीवार में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स का पुनर्संश्लेषण होता है। संश्लेषण के लिए आवश्यक घटक: उच्च फैटी एसिड, ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड, कार्बनिक नाइट्रोजनस बेस (कोलाइन या इथेनॉलमाइन) आंतों की गुहा से अवशोषण के दौरान उपकला कोशिका में प्रवेश करते हैं, क्योंकि वे आहार वसा और लिपिड के हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं; भाग में, इन घटकों को अन्य ऊतकों से रक्त प्रवाह के साथ आंतों के उपकला कोशिकाओं तक पहुंचाया जाता है। ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स का पुनर्संश्लेषण फॉस्फेटिडिक एसिड के गठन के चरण से गुजरता है।

कोलेस्ट्रॉल के लिए, यह मुख्य रूप से अंडे की जर्दी, मांस, यकृत, मस्तिष्क के साथ मानव पाचन अंगों में प्रवेश करता है। एक वयस्क का शरीर प्रतिदिन भोजन में निहित 0.1-0.3 ग्राम कोलेस्ट्रॉल मुक्त कोलेस्ट्रॉल के रूप में या इसके एस्टर (कोलेस्टेराइड) के रूप में प्राप्त करता है। अग्नाशय और आंतों के रस के एक विशेष एंजाइम - कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ की भागीदारी के साथ कोलेस्ट्रॉल एस्टर कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। पानी में अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड की तरह, आंत में पित्त एसिड की उपस्थिति में ही अवशोषित होता है।

काइलोमाइक्रोन गठन और लिपिड परिवहन. ट्राइग्लिसराइड्स और फॉस्फोलिपिड्स आंत के उपकला कोशिकाओं में पुन: संश्लेषित होते हैं, साथ ही साथ आंतों की गुहा से इन कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले कोलेस्ट्रॉल (यहां इसे आंशिक रूप से एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है) प्रोटीन की एक छोटी मात्रा के साथ संयोजन करते हैं और अपेक्षाकृत स्थिर जटिल कण बनाते हैं - काइलोमाइक्रोन (एक्सएम)। उत्तरार्द्ध में लगभग 2% प्रोटीन, 7% फॉस्फोलिपिड, 8% कोलेस्ट्रॉल और इसके एस्टर और 80% से अधिक ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। एक्सएम व्यास 100 से 5000 एनएम तक होता है। बड़े कण आकार के कारण, सीएम आंतों की एंडोथेलियल कोशिकाओं से रक्त केशिकाओं में प्रवेश करने और आंतों के लसीका तंत्र में और इससे वक्ष लसीका वाहिनी में फैलने में सक्षम नहीं है। फिर, थोरैसिक लसीका वाहिनी से, सीएम रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, अर्थात, उनकी मदद से, बहिर्जात ट्राइग्लिसराइड्स, कोलेस्ट्रॉल और आंशिक रूप से फॉस्फोलिपिड्स आंत से लसीका तंत्र के माध्यम से रक्त में ले जाया जाता है। लिपिड युक्त भोजन लेने के 1-2 घंटे बाद ही एलिमेंट्री हाइपरलिपीमिया देखा जाता है। यह एक शारीरिक घटना है, जो मुख्य रूप से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता में वृद्धि और उसमें एचएम की उपस्थिति की विशेषता है। एलिमेंटरी हाइपरलिपीमिया का चरम वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण के 4-6 घंटे बाद होता है। आमतौर पर, भोजन के 10-12 घंटे बाद, ट्राइग्लिसराइड की मात्रा सामान्य हो जाती है, और एचएम रक्तप्रवाह से पूरी तरह से गायब हो जाता है।

यह ज्ञात है कि एचएम के आगे के भाग्य में यकृत और वसा ऊतक सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उत्तरार्द्ध स्वतंत्र रूप से रक्त प्लाज्मा से यकृत (साइनसॉइड) के अंतरकोशिकीय स्थानों में फैलता है। यह माना जाता है कि एचएम ट्राइग्लिसराइड्स का हाइड्रोलिसिस यकृत कोशिकाओं के अंदर और उनकी सतह पर होता है। वसा ऊतक के लिए, काइलोमाइक्रोन (उनके आकार के कारण) इसकी कोशिकाओं में प्रवेश करने में सक्षम नहीं हैं। इस संबंध में, एचएम ट्राइग्लिसराइड्स एंजाइम लिपोप्रोटीन लाइपेस की भागीदारी के साथ वसा ऊतक केशिकाओं के एंडोथेलियम की सतह पर हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं, जो केशिका एंडोथेलियम की सतह के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। नतीजतन, फैटी एसिड और ग्लिसरॉल बनते हैं। फैटी एसिड का एक हिस्सा वसा कोशिकाओं में चला जाता है, और हिस्सा रक्त सीरम के एल्ब्यूमिन से बंध जाता है और इसके प्रवाह के साथ बह जाता है। रक्त प्रवाह के साथ, यह वसा ऊतक और ग्लिसरीन छोड़ सकता है।

लीवर में एचएम के ट्राइग्लिसराइड्स और वसा ऊतक की रक्त केशिकाओं में दरार वास्तव में एचएम के अस्तित्व की समाप्ति की ओर ले जाती है।

मध्यवर्ती लिपिड चयापचय. इसमें निम्नलिखित मुख्य प्रक्रियाएं शामिल हैं: उच्च फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के गठन के साथ ऊतकों में ट्राइग्लिसराइड्स का टूटना, वसा डिपो से फैटी एसिड का जुटाना और उनका ऑक्सीकरण, एसीटोन बॉडी (कीटोन बॉडीज) का निर्माण, उच्च फैटी एसिड का जैवसंश्लेषण एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल, आदि। डी।

इंट्रासेल्युलर लिपोलिसिस

"ईंधन" के रूप में उपयोग किए जाने वाले फैटी एसिड का मुख्य अंतर्जात स्रोत वसा ऊतक में निहित आरक्षित वसा है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि वसा डिपो के ट्राइग्लिसराइड्स लिपिड चयापचय में वही भूमिका निभाते हैं जैसे कार्बोहाइड्रेट चयापचय में यकृत ग्लाइकोजन, और उनकी भूमिका में उच्च फैटी एसिड ग्लूकोज के समान होते हैं, जो ग्लाइकोजन फॉस्फोरोलिसिस के दौरान बनता है। शारीरिक कार्य और शरीर की अन्य स्थितियों के दौरान ऊर्जा व्यय में वृद्धि की आवश्यकता होती है, ऊर्जा आरक्षित के रूप में वसा ऊतक ट्राइग्लिसराइड्स की खपत बढ़ जाती है।

चूंकि केवल मुक्त, यानी गैर-एस्ट्रिफ़ाइड, फैटी एसिड का उपयोग ऊर्जा स्रोतों के रूप में किया जा सकता है, ट्राइग्लिसराइड्स को पहले विशिष्ट ऊतक एंजाइम - लाइपेस - ग्लिसरॉल और मुक्त फैटी एसिड की मदद से हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है। अंतिम वसा डिपो रक्त प्लाज्मा (उच्च फैटी एसिड की गतिशीलता) में जा सकते हैं, जिसके बाद उन्हें शरीर के ऊतकों और अंगों द्वारा ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

वसा ऊतक में कई लाइपेस होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण ट्राइग्लिसराइड लाइपेस (तथाकथित हार्मोन-संवेदनशील लाइपेस), डाइग्लिसराइड लाइपेस और मोनोग्लिसराइड लाइपेस हैं। अंतिम दो एंजाइमों की गतिविधि पहले की तुलना में 10-100 गुना अधिक है। ट्राइग्लिसराइड लाइपेज कई हार्मोन (उदाहरण के लिए, एपिनेफ्रीन, नॉरपेनेफ्रिन, ग्लूकागन, आदि) द्वारा सक्रिय होता है, जबकि डाइग्लिसराइड लाइपेज और मोनोग्लिसराइड लाइपेज अपनी कार्रवाई के प्रति असंवेदनशील होते हैं। ट्राइग्लिसराइड लाइपेज एक नियामक एंजाइम है।

यह स्थापित किया गया है कि हार्मोन-संवेदनशील लाइपेस (ट्राइग्लिसराइड लाइपेस) एक निष्क्रिय रूप में वसा ऊतक में पाया जाता है और सीएमपी द्वारा सक्रिय होता है। हार्मोन की कार्रवाई के परिणामस्वरूप, प्राथमिक सेलुलर रिसेप्टर इसकी संरचना को संशोधित करता है, और इस रूप में यह एंजाइम एडिनाइलेट साइक्लेज को सक्रिय करने में सक्षम होता है, जो बदले में एटीपी से सीएमपी के गठन को उत्तेजित करता है। परिणामी सीएमपी एंजाइम प्रोटीन किनेज को सक्रिय करता है, जो निष्क्रिय ट्राइग्लिसराइड लाइपेस के फॉस्फोराइलेशन द्वारा इसे एक सक्रिय रूप में परिवर्तित करता है (चित्र। 96)। सक्रिय ट्राइग्लिसराइड लाइपेस ट्राइग्लिसराइड (टीजी) को डाइग्लिसराइड (डीजी) और फैटी एसिड (एफए) में साफ करता है। फिर, di- और मोनोग्लिसराइड लाइपेस की कार्रवाई के तहत, लिपोलिसिस के अंतिम उत्पाद बनते हैं - ग्लिसरॉल (GL) और मुक्त फैटी एसिड, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

एक कॉम्प्लेक्स के रूप में प्लाज्मा एल्ब्यूमिन से जुड़े मुक्त फैटी एसिड रक्त प्रवाह के साथ अंगों और ऊतकों में प्रवेश करते हैं, जहां कॉम्प्लेक्स टूट जाता है, और फैटी एसिड या तो β-ऑक्सीकरण से गुजरते हैं, या उनमें से कुछ के संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है ट्राइग्लिसराइड्स (जो तब लिपोप्रोटीन के निर्माण के लिए जाते हैं), ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और अन्य यौगिक, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल का एस्टरीफिकेशन।

फैटी एसिड का एक अन्य स्रोत झिल्ली फॉस्फोलिपिड है। उच्च जानवरों की कोशिकाओं में, फॉस्फोलिपिड्स का चयापचय नवीकरण लगातार होता है, जिसके दौरान मुक्त फैटी एसिड बनते हैं (ऊतक फॉस्फोलिपेस की कार्रवाई का उत्पाद)।