इलायची का पौधा कैसा दिखता है? पादप स्वास्थ्य के लिए पोटेशियम परमैंगनेट - विश्वसनीय और अपूरणीय

अपनी खिड़की पर विदेशी मसाला उगाएं? कुछ भी आसान नहीं है!

इलायची (इलायची) शाकाहारी परिवार से संबंधित है सदाबहारअदरक (Zingibiraceae), 40 से अधिक पीढ़ी और लगभग 1,000 प्रजातियों की संख्या।

इलायची का जन्मस्थान हिंदुस्तान प्रायद्वीप का दक्षिण-पश्चिमी तट है, साथ ही सीलोन और श्रीलंका के द्वीप भी हैं।

इलायची की एक बड़ी मांसल जड़ होती है, जो अक्सर कंदयुक्त होती है, गाँठजिसमें से पत्ते के साथ तने तीन मीटर तक ऊंचे होते हैं। पत्तियों के बिना अंकुर होते हैं, जिनके शीर्ष पर स्पाइकलेट या पुष्पगुच्छ के आकार के पुष्पक्रम होते हैं।

दो-पंक्ति, चौड़ी, लांसोलेट इलायची के पत्ते तने के आधार पर म्यान से उगते हैं। चिकनी, चमकीले रंग की लंबाई हरा रंगपत्तियां 60 सेमी तक पहुंच जाती हैं। पत्ती के दोनों किनारों पर, केंद्रीय शिरा स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, जिससे छोटी नसें बाहर निकलती हैं, जिससे एक विचित्र पैटर्न बनता है।

योनि (योनि) - तने को घेरने वाले खांचे के रूप में पत्ती के आधार का एक विस्तारित भाग

उभयलिंगी जाइगोमोर्फिक फूल, आमतौर पर होते हैं अनियमित आकारहुड या धनुषाकार जीभ, एक रेसमोस पुष्पक्रम है। पंखुड़ियों का रंग सफेद या हल्का बकाइन होता है, जिसमें गहरे बकाइन की चमकदार धारियाँ होती हैं या नीला रंग, अक्सर हल्के हरे रंग की सीमा के साथ।

जाइगोमॉर्फिक - समरूपता की एक धुरी वाले फूल, जो अक्सर तने की वृद्धि के साथ गुजरते हैं।

फल बॉक्स के आकार के होते हैं, छोटे बीन फली के समान होते हैं, जिसमें भूसे या हरे बीज होते हैं, जो सन बीज के समान होते हैं, आकार में गोल या त्रिकोणीय होते हैं। दिखने में, इलायची के दाने झुर्रीदार होते हैं, लगभग 4 मिमी लंबे और 3 मिमी चौड़े, एक सुखद, मीठी-मसालेदार गंध का उत्सर्जन करते हैं।

धीमी गति से बढ़ने वाली इलायची की पहली फसल के बीज बोने के तीन साल बाद ही उम्मीद की जा सकती है, अगले चार वर्षों में पौधा प्रभावी रूप से फल देता है, फिर उपज कम हो जाती है और वृक्षारोपण का नवीनीकरण होता है। बीज एक ही समय पर नहीं पकते हैं, इसलिए कटाई केवल हाथ से की जाती है। इलायची की खेती में एक और विशेषता है: चूंकि यह पौधा सीधे सहन नहीं करता है सूरज की किरणे, फिर पेड़ों के मुकुट के नीचे वृक्षारोपण किया जाता है, जिससे विसरित प्रकाश, आवश्यक नमी और धरण दिया जाता है। फलों को कच्चा ही काटा जाता है, अगर एक परिपक्व बॉक्स खुलता है, तो इलायची के दाने जमीन पर गिर जाते हैं या हवा से उड़ जाते हैं। एकत्रित बक्से सूख जाते हैं, और उनसे प्राप्त बीज तकनीकी प्रसंस्करण के अधीन होते हैं।

इलेटारिया इलायची इलायची का दूसरा नाम है या केवल एलेटेरिया है, जिसे आमतौर पर "हरी इलायची" या "असली इलायची" के रूप में जाना जाता है।

यह कहाँ बढ़ता है

इलायची की वर्तमान में अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि, भारत के दक्षिण-पश्चिमी भाग - मालाबार तट, श्रीलंका के साथ-साथ ग्वाटेमाला, बर्मा में व्यावसायिक उपयोग के लिए सफलतापूर्वक खेती की जाती है। दक्षिण चीनऔर उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले अन्य क्षेत्रों में, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से 35 डिग्री सेल्सियस तक होता है। यह समुद्र तल से 600-1200 मीटर की ऊंचाई पर, नाइट्रोजन और ह्यूमस से भरपूर दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। विसरित प्रकाश, 1500 - 4000 मिमी की वर्षा के साथ उच्च आर्द्रता और कम अम्लीय मिट्टी (pH5-6.5) को प्राथमिकता देता है।

प्रकार

साहित्य में पाया जा सकता है एक बड़ी संख्या कीइलायची की प्रजातियों का विवरण, अक्सर बहुत विरोधाभासी, हम ध्यान दें कि "सच्ची इलायची" या "हरी इलायची" की केवल दो उप-प्रजातियां हैं: यह एलेटेरिया इलायची मैटन वर है। माइनसकुला बर्चिल को मालाबार के नाम से जाना जाता है, जिसकी खेती मालाबार तट क्षेत्र, भारत और एलेटारिया इलायची मैटन वर में की जाती है। प्रमुख थ्वाइट्स या सीलोन, श्रीलंका के द्वीप पर सफलतापूर्वक उगाए गए।

सीलोन इलायची
इलायची मालाबार

मालाबार फलों के आकार सीलोन की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, लेकिन वे अपने गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में बाद वाले से काफी आगे निकल जाते हैं, वे एक तीखे, तीखे, मसालेदार स्वाद, एक कपूर टोन के साथ एक नाजुक सुगंध और एक नींबू टिंट द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। यह इलायची की सबसे लोकप्रिय, महंगी और मांग वाली किस्म है।

ऊपर सूचीबद्ध प्रजातियों के साथ-साथ अन्य पौधे भी हैं जिनके फल स्वाद और सुगंध दोनों में बहुत समान हैं। इनमें से सबसे आम काली इलायची है, जीनस अमोनम, (एमोमम इलायची एल) भी अदरक परिवार से संबंधित है।
इस जीनस का निवास स्थान काफी विस्तृत है - एशिया, ऑस्ट्रेलिया, चीन और अफ्रीका।
अमोनम की लोकप्रिय उप-प्रजातियों में से एक सफेद इलायची (पिनयिन या डू-कोउ) या स्याम देश है, जो चीन में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। बाह्य रूप से, यह हरे समकक्ष से बहुत अलग नहीं है, लेकिन स्वाद में हीन है। इसके बीजों के स्वाद में अदरक और कपूर के नोट, मेन्थॉल की एक मजबूत उपस्थिति और एक पुष्प सुगंध है, और यह बहुत तीखा नहीं है। इस प्रकार का अदरक पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक है।

प्रयोग

अदरक परिवार की "असली इलायची", साथ ही साथ अमोनम जीनस के उसके रिश्तेदार, उच्च सजावटी गुणों के साथ, अद्वितीय हैं चिकित्सा गुणोंकई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इलायची मसाले के रूप में निदानईसा मसीह के जन्म से बहुत पहले से जाना जाता था। इस अद्भुत पौधे का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी ईसा पूर्व में भारत में प्राचीन पुस्तक "सुतुर्ता" में पाया गया था। फिर भी, इलायची ने दवा और खाना पकाने में आवेदन पाया है।
दुनिया के सात अजूबों में से एक हैंगिंग गार्डन्स 604-562 ईसा पूर्व में अपनी प्यारी पत्नी अमिटिस के लिए राजा नबूकदनेस्सर के निर्देशन में निर्मित सेमिरामिस, इस फूल का उपयोग न केवल एक सजावटी पौधे के रूप में किया जाता था, बल्कि सुगंध के स्रोत और एक कामोद्दीपक के रूप में भी किया जाता था। यौन इच्छाएंऔर विपरीत लिंग से निकटता। इस अद्भुत घासकरने में सक्षम काफी हद तककमी प्रागार्तवमहिलाओं में और पुरुषों की शक्ति में वृद्धि।
आयुर्वेद के सिद्धांतों के अनुसार, इलायची एक व्यक्ति में शारीरिक, भावनात्मक और तीन दोषों को संतुलित करने में सक्षम है। दिमागी क्षमता, जागृति मस्तिष्क गतिविधि, मानसिक स्पष्टता, उत्तेजक कार्य आंतरिक अंग, आक्रामकता का दमन, हल्कापन, शांति, कल्याण की भावना पैदा करना।

दोष - नियंत्रण के तीन सिद्धांत मानव शरीर: पित्त (अग्नि), वात (वायु), कफ (जल) वैदिक विज्ञान के अनुसार।

उपयोगी गुण और contraindications

इलायची शरीर के लिए निर्विवाद रूप से उपयोगी है, बस पौधे के फलों में पाए जाने वाले पदार्थों और विटामिन की संरचना को देखें। अनाज में 8% तक आवश्यक तेल होते हैं, जिसमें मोनोसाइक्लिक टेरपेन्स शामिल हैं: लिमोनेन, टेरपीनॉल, बोर्नियोल, सिनेओल, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्व। 100 ग्राम अनाज में प्रोटीन की मात्रा 320 किलो कैलोरी तक पहुँच जाती है। फलों में विटामिन बी का पूरा समूह होता है और सार्थक राशिगिलहरी।
इस पौधे के फल एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जब चाय या कॉफी में मिलाया जाता है, तो वे शरीर पर कैफीन के हानिकारक प्रभावों को कम करते हैं, और जब दूध में मिलाया जाता है, तो वे आंतों में बलगम के गठन को रोकते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, और थकान दूर करना। नियमित उपयोग के साथ, नपुंसकता का प्रभावी ढंग से इलाज किया जाता है। इनका उपयोग उपचार में किया जाता है जुकाम, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा और जठरांत्र पथ.
मस्तिष्क और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार। वजन घटाने के कार्यक्रमों में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।
अधिकांश विस्तृत आवेदनइस जड़ी बूटी के फल अपने अद्वितीय, स्वाद और सुगंधित गुणों के कारण खाना पकाने में पाए जाते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि इस पौधे को "मसालों का राजा" माना जाता है।

ऊपर सूचीबद्ध अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक और औषधीय गुणों के साथ, किसी को भी याद रखना चाहिए अवांछित प्रभावइसका उपयोग करते समय।
पेट के अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और गैस्ट्राइटिस जैसे रोगों से पीड़ित लोगों को इलायची के फलों का सेवन नहीं करना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को इलायची का सेवन बहुत ही सावधानी से और डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही करना चाहिए।

घर पर कैसे बढ़ें

इनडोर फूलों की खेती में इलायची का वितरण लांसोलेट, चमकीले हरे पत्तों के उच्च सजावटी गुणों के कारण हुआ है। घर पर एक घरेलू पौधे के रूप में इलायची को उगाना मुश्किल नहीं है, आपको बस कई सरल देखभाल आवश्यकताओं का पालन करने की आवश्यकता है, और यह आपको इसकी उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।

प्रकाश

फूल को अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर रखना चाहिए हल्का फैला हुआ. यदि उस पर सीधी धूप पड़ती है तो पत्तियाँ पीली होकर गिर जाती हैं।

पानी

चूंकि पौधे उपोष्णकटिबंधीय और नमी-प्रेमी है, इसलिए इसे बहुतायत से पानी पिलाया जाना चाहिए, लेकिन जड़ों को बाढ़ के बिना, अन्यथा वे बस सड़ जाएंगे। मिट्टी पर सूखी पपड़ी न बनने दें, इससे पर्णसमूह भी पीला पड़ सकता है।
गर्म दिनों में, पत्ते को एक नम स्पंज के साथ छिड़का और मिटा दिया जाना चाहिए, इससे चयापचय में सुधार करने में मदद मिलेगी। गर्मियों में फूलों की सामग्री का तापमान +22 ° से अधिक नहीं होता है, सर्दियों में यह +12 ° से कम नहीं होता है और +18 ° से अधिक नहीं होता है, सर्दियों में पानी कम करना चाहिए।

मृदा

सब्सट्रेट की आवश्यकताएं सामान्य हैं, जैसे कि घरों के भीतर लगाए जाने वाले पौधे: पत्तेदार पृथ्वी, पीट और धरण समान अनुपात में, थोड़ी मोटी रेत। जल निकासी प्रदान करने के लिए विस्तारित मिट्टी को बर्तन के तल पर रखा जा सकता है। फूल बढ़ने की स्थिति में प्रत्यारोपण करना आवश्यक है। हर दो सप्ताह में लगभग एक बार निर्देशों के अनुसार इनडोर पौधों के लिए जटिल उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग की जाती है।

प्रजनन

• रोपाई करते समय इलायची की जड़ को काटकर या सावधानी से विभाजित करके।
  कटी हुई कटिंग को पानी या गीली रेत में तब तक रखा जाता है जब तक कि जड़ें दिखाई न दें, फिर ऊपर वर्णित सब्सट्रेट के साथ तैयार बर्तनों में प्रत्यारोपित किया जाता है।
• इलायची के बीजों की खेती इनडोर फूलों की खेती में भी की जाती है, लेकिन इस विधि में ताजे कटे हुए बीजों की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे अपनी अंकुरण क्षमता बहुत जल्दी खो देते हैं। बुवाई रेत, मिट्टी और पीट के मिश्रण में की जाती है। अनाज की चौड़ाई के आकार को दोगुना करने के लिए गहरा किया जाता है, फिर एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक उज्ज्वल और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 7 सप्ताह के बाद, बीज अंकुरित हो जाएंगे, और जब स्प्राउट्स की ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंच जाती है, तो उन्हें तैयार सब्सट्रेट के साथ अलग-अलग बर्तनों में प्रत्यारोपित किया जाता है।

बढ़ती मुश्किलें

तापमान, प्रकाश और आर्द्रता की स्थिति को देखते हुए, आपको नियमित रूप से ट्रिम करना चाहिए पीले पत्तेपौधे। जब कम आर्द्रता वाले कमरे में रखा जाता है, तो यह मकड़ी के कण और स्केल कीड़े से प्रभावित हो सकता है। इन कीटों के नियंत्रण के उपाय शौकिया फूल उत्पादकों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं।

निष्कर्ष

यह जानते हुए कि यह पौधा एक महंगा मसाला है, साथ ही इलायची को कैसे उगाना है, इसके ज्ञान का उपयोग करते हुए, हम आशा करते हैं कि आप अपने इलाके की खिड़कियों तक इस पौधे की आपूर्ति पर आसानी से अपना व्यवसाय बना सकते हैं।

मसालों का इस्तेमाल खाना बनाने में काफी समय से होता आ रहा है। वे भोजन और पेय को एक अनूठा स्वाद देते हैं, प्रत्येक व्यंजन को अपना, विशेष, "चरित्र" देते हैं। अस्तित्व मसालेदार मसाला, न केवल भोजन को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि शरीर को ऊर्जा और शक्ति से संतृप्त करता है। इन्हीं मसालों में से एक है इलायची, जो दुनिया भर में एक प्राचीन और सम्मानित मसाला है।

यह क्या है

इलायची अदरक परिवार से संबंधित है। भारत, श्रीलंका को मसाले का जन्मस्थान माना जाता है।

पौधा शाकाहारी होता है। फूल आने के बाद, यह त्रिकोणीय "बक्से" बनाता है जिसमें होते हैं सुगंधित बीज. ये बीज प्रसिद्ध मसाला हैं। मसालों के निर्माण में, स्वयं फली का भी उपयोग किया जाता है।

फली सहित बीज पकने के बाद काटे जाते हैं। इसके बाद सुखाने की प्रक्रिया आती है। छाया में सुखाई गई फली का रंग चमकीला हरा होता है और इसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। भोजन के लिए इन पौधों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्होंने बचा लिया है पूरा पोषण संरचना , इसलिए भोजन न केवल वांछित स्वाद प्राप्त करेगा, बल्कि अधिक स्वस्थ भी बन जाएगा। उपयोग करने से तुरंत पहले सूखे फली को पीसना सबसे अच्छा है।

इलायची का स्वाद मीठा मसालेदार होता है, इसके बाद का स्वाद नींबू की सुगंध जैसा होता है।

फली को पहले से तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हवा के संपर्क में आने पर, उत्पाद से सभी उपयोगी गुण गायब हो जाते हैं। प्राप्त होना केंद्रित स्वाद, खाना पकाने में केवल पौधे के बीज का उपयोग किया जाता है। ये आकार में सन बीज के समान होते हैं। एक फली में तीन या चार टुकड़े होते हैं। यदि कम स्पष्ट सुगंध प्राप्त करना आवश्यक है, तो बीज को फली के साथ कुचल दिया जाता है।

दो और प्रकार के मसाले हैं: इथियोपियन, सफेद और काली इलायची। पौधों की एक तस्वीर दर्शाती है कि प्रत्येक प्रजाति कितनी अनोखी है। उन सभी में एक अद्वितीय स्वाद स्पेक्ट्रम होता है और दिखने में भिन्न होता है - फली का रंग और आकार।

इलायची का इतिहास

इलायची - गर्म देशों का मसाला. भारतीय द्वीप समूह, साथ ही सोमालिया और कैमरून को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है।

लोग इस मसाले के सकारात्मक गुणों को लंबे समय से जानते हैं। इलायची प्राचीन रोम से लोकप्रिय रही है। अब तक, राष्ट्रीय व्यंजनों की मिठाइयों में, यह अपरिहार्य है यह मसाला मौजूद है।.

मध्य युग में, इलायची को खाना पकाने में उतना महत्व नहीं दिया जाता था जितना कि दवा में। डॉक्टरों ने लगभग सभी बीमारियों को दवाओं से ठीक किया, जिसमें प्रसिद्ध मसाला भी शामिल था। अभी भी पूराना समययह देखा गया है कि ताजा मसाला है मजबूत उत्तेजक प्रभाव.

पौधे की उपचार शक्ति प्राचीन काल में लोगों द्वारा देखी गई थी और आज भी जीवन के कई क्षेत्रों में इसका उपयोग किया जाता है।

भारत दुनिया को इलायची का प्रमुख आपूर्तिकर्ता माना जाता है। देश में उत्पादित मसाला की मात्रा निर्यात के मामले में दूसरे स्थान पर है, समान रूप से लोकप्रिय काली मिर्च के बाद दूसरे स्थान पर है। भारत में उगाई जाने वाली मसाला अन्य किस्मों में सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली है।

बीज में लगभग 8% आवश्यक तेल होते हैं। रासायनिक संरचना के मामले में, मसाला कई के बराबर है उपयोगी उत्पाद. इसमें है:

रचना में बी विटामिन भी शामिल हैं जो शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, साथ ही साथ विटामिन ए। मसाले में फाइबर होता है, जिसके उपयोग से पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 67 ग्राम प्रति सौ ग्राम उत्पाद, थोड़ी मात्रा में प्रोटीन - लगभग 10 ग्राम और वसा का न्यूनतम स्तर - 6 ग्राम।

100 ग्राम सूखे उत्पाद में 310 किलो कैलोरी होता है।

मसालों का नियमित सेवन पाचन में सुधार करने में मदद करता है- आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित किया जाता है, और का उत्पादन आमाशय रस, जो भोजन के तेजी से पाचन और चयापचय के त्वरण में योगदान देता है।

उत्पाद अन्य गुणों के लिए भी जाना जाता है। यह एक बेहतरीन डायफोरेटिक है। इसमें एंटीसेप्टिक गुण भी होते हैं और मदद करता है ऊपरी श्वसन पथ के रोगों में. निमोनिया, स्वरयंत्रशोथ और अन्य "श्वसन" रोगों के उपचार के लिए, दालचीनी जलसेक का उपयोग किया जाता है, जिसमें इलायची डाली जाती है। उत्पाद बलगम को पूरी तरह से साफ करता है एयरवेजऔर ब्रांकाई, जो एआरवीआई में बहुत फायदेमंद है।

प्रयोग

इलायची सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं बल्कि दवा में भी जानी जाती है। पूर्वजों ने उन्हें कई बीमारियों का इलाज करने की कोशिश की, और आधुनिक औषध विज्ञान में, पौधे जगह का गौरव प्राप्त किया. मसाला में इस्तेमाल किए जाने वाले कई उपचारों का हिस्सा है हृदय रोग, मिर्गी, साथ ही मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याएं। ऐसी ज्ञात चिकित्सा भी है जिसमें इलायची का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएंमसाले पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। चीनी दवा आंतों की बीमारियों के इलाज में मसाला का उपयोग करती है। उत्पाद अदरक के साथ मिलाया जाता है, जीरा और समान मात्रा में। इस मिश्रण से एक चाय बनाई जाती है, जो पेट के भारीपन को दूर करने में मदद करती है। यदि आप किसी औषधीय पौधे के कुछ दाने चबाते हैं तो सामान्य मतली भी दूर हो जाती है।

इलायची को शहद के साथ मिलाकर भी प्रयोग किया जाता है। इस मिश्रण को रोजाना खाली पेट लेने की सलाह दी जाती है। थेरेपी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार करने और लाभ प्राप्त करने में मदद करती है तंत्रिका प्रणालीजीव।

इलायची को के रूप में भी जाना जाता है के लिए उपाय अधिक वज़न . मसाले का यह प्रयोग ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में शुरू हुआ।

आवश्यक तेल व्यापक रूप से अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग उल्टी, आंतों के शूल के लिए किया जाता है, और इसे खत्म करने के साधन के रूप में भी किया जाता है दर्दमासिक धर्म के दौरान।

तेल से भी होता है फायदा मनो-भावनात्मक क्षेत्र. अरोमाथेरेपी शांत करने में मदद करती है जुनूनी भय, शरीर को शक्ति देता है और सुस्ती और उदासीनता से लड़ता है।

मानव स्वास्थ्य का प्राचीन विज्ञान अस्थिर मानसिक अवस्थाओं में मसाला के उपयोग की सलाह देता है। आयुर्वेद के अनुसार, इलायची दिमाग को साफ करने में मदद करती है, शांति की भावना देता है और शक्ति की वृद्धि को बढ़ावा देता है।

इलायची को एक मजबूत कामोद्दीपक माना जाता है। मसालों के नियमित उपयोग में एक रोमांचक गुण होता है। हालांकि, मसाले का अत्यधिक उपयोग नकारात्मक भूमिका निभा सकता है - सेक्स ड्राइवसुस्त हो सकता है।

भारत में, मसाले से आवश्यक तेल माना जाता है सांप के काटने का असरदार उपाय.

इलायची और खाना बनाना

दवा के अलावा, इलायची खाना पकाने में व्यापक रूप से जानी जाती है। मसाला बहुत प्रतिरोधी माना जाता है, इसलिए लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ भी यह अपने गुणों और सुगंध को नहीं खोता है।

कुछ पेटू मानते हैं कि मसाले में है सबसे अच्छा स्वादअसंसाधित रूप में। और भारत के कुछ रेस्तरां में, भोजन के अंत में मसाले के बीज अलग से परोसे जाते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह दोपहर के भोजन का अंत है पाचन को उत्तेजित करता हैऔर भोजन के मलबे की मौखिक गुहा को साफ करता है, सांस को तरोताजा करता है।

जो लोग अभी जान रहे हैं मसालों के साथमसाला का उपयोग करना आवश्यक है, इसे पहले से पीसकर। तथ्य यह है कि यदि आप उत्पाद को पीसते हैं, तो यह डिश को एक उज्ज्वल स्वाद देगा जो एक बेहिसाब व्यक्ति को बहुत कठोर लग सकता है।

अक्सर मसाले का उपयोग मिठाइयों और पेय पदार्थों की तैयारी में किया जाता है। इलायची के साथ कॉफी तुर्की और पूर्वी देशों में एक पारंपरिक पेय है।

इलायची अनाज और जमीन दोनों रूपों में लोकप्रिय है। इस मसाला का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है, निश्चित रूप से, घर पर - भारत में। मसाला लोकप्रिय करी मसाला में एक अनिवार्य घटक है, और इसे गरम मसाला में भी जोड़ा जाता है।

इलायची का भी प्रयोग किया जाता है:

कई रसोइया इलायची को बदलने के लिए कुछ ढूंढ रहे हैं। इस मसाला में एक बहुत ही स्पष्ट मसालेदार सुगंध और विशिष्ट स्वाद है, इसलिए पकवान की गुणवत्ता को खोए बिना इसे नुस्खा से बाहर करना बहुत मुश्किल है। अगर, फिर भी, इलायची हाथ में नहीं थी, तो इसे रचना में याद करने या इसके बजाय जायफल जोड़ने की सलाह दी जाती है। मसालेदार के बजाय बेकिंग में स्वस्थ मसालाआप दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं। पर दुर्लभ मामलेयदि व्यंजन को तीखा तीखापन देने के लिए नुस्खा में इलायची का संकेत दिया गया है, तो अदरक बचाव में आ सकता है।

इलायची का प्रयोग

कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक लोकप्रिय घटक है इलायची मसाला. यह मसाला कहां डालें, खाना पकाने का इतिहास बताएगा।

उदाहरण के लिए, अरब लोग आगंतुकों को इलायची के साथ कॉफी परोसना आतिथ्य का संकेत मानते हैं। इस पेय को बेडौइन कॉफी कहा जाता है। मसाला गंध को बढ़ाता हैपीते हैं और इसे ध्यान देने योग्य पवित्रता देते हैं। मसाला शरीर पर कैफीन के प्रभाव को भी कम करता है, इसलिए जब इसका सेवन किया जाता है, तो उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है। मसाला कैफीन की विषाक्तता को बेअसर करता है।

घर पर ऐसी कॉफी तैयार करने के लिए, आपको तुर्क में थोड़ी मात्रा में मसाला बनाने से पहले या तैयारी के तुरंत बाद डालना होगा।

इलायची का उपयोग चाय बनाने के लिए भी किया जाता है। यह माना जाता है कि मसाला सफलतापूर्वक खट्टे फलों की जगह लेता है, और उन लोगों से भी अपील करेगा जो चाय में बरगामोट जोड़ना पसंद करते हैं। चीन में, ऐसी चाय को "ज्ञान का पेय" कहा जाता है, और वे सामान्य चाय की तुलना में बहुत अधिक पीते हैं।

इलायची का प्रयोगदूध के साथ, यह न केवल पेय को एक दिलचस्प स्वाद देता है, बल्कि पाचन तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। जब ठंडे डेयरी उत्पादों का सेवन किया जाता है, तो पाचन तंत्र में बलगम स्रावित होता है, जिसे इलायची सफलतापूर्वक बेअसर कर देती है।

मतभेद

जैसा कि ज्ञात है, में भी उपयोगी है बड़ी मात्राहानिकारक बन सकता है। ज़रूरी इलायची का प्रयोग सावधानी से करेंयदि आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं, विशेष रूप से पेप्टिक अल्सर और अन्य रोग जिसमें पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की अखंडता का उल्लंघन होता है।

मतभेद:

मसाला के जादुई गुण

के अलावा चिकित्सा उपयोगऔर खाना पकाने, मसाला भी प्राचीन जादुई अनुष्ठानों में जाना जाता है। प्राचीन काल से, मसाले का उपयोग प्रेम औषधि और विभिन्न औषधि तैयार करने में किया जाता रहा है।

जादूगरों ने विभिन्न प्रेम अनुष्ठानों में मसाले जोड़े, जहां जादू टोना की वस्तु को कुछ मंत्रमुग्ध पदार्थ पीने की आवश्यकता थी। इस तरह के "जादू" का प्रभाव समझ में आता है - इलायची एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है, इसलिए यह उत्तेजना को भड़काने वाले पदार्थ के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकता है। प्रक्रिया हृदय और तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना के कारण होती है।

इसके लायक नहीं इलायची लगाएं घरेलू दवा बिना डॉक्टर की सलाह के। स्व-दवा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।

इलायची क्या है

पूर्व के मसाले हमारी मेज पर तेजी से मौजूद हैं, और इलायची कोई अपवाद नहीं है। मसालों के इस्तेमाल से कई व्यंजन न सिर्फ स्वाद को निखारते हैं, बल्कि कई बीमारियों का इलाज भी करते हैं।

इलायची का विवरण और उपयोगी गुण

इलायची का पौधाबारहमासी और परिवार के अंतर्गत आता है। प्रकंद में एक केंद्रीय तना नहीं होता है, यह सतह पर क्षैतिज रूप से स्थित होता है। इसमें से दो तने खिंचते हैं, जिनकी लंबाई 2-4 मीटर तक होती है।

एक 60x8 सेमी सुगंधित पत्तियों से ढका होता है, इसे झूठा माना जाता है। दूसरा, इसके विपरीत, पत्तियों के बिना, रेंगने वाला है, लेकिन यह वह है जिसे वास्तविक कहा जाता है, क्योंकि उस पर छोटे फूल दिखाई देते हैं, एक छतरी में एकत्र होते हैं, जिसके बाद तीन-घोंसले वाले बक्से के रूप में फल बनते हैं।

पंखुड़ियों में सफेद-बकाइन, बैंगनी, पीला रंग हो सकता है। फलों के बीज का उपयोग के रूप में किया जाता है इलायची मसाले. दो सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं हरी और काली इलायची।

हरी इलायचीप्रकृति में बढ़ता है विभिन्न कोनोंभारत। वातावरण की परिस्थितियाँझाड़ी को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित किया: मालाबार, मैसूर, वज़ुका। एक दिलचस्प विवरण, कान का स्थान, क्षेत्र के आधार पर, एक अलग दिशा में बढ़ता है। झाड़ी की खेती मलेशिया, भारत में की जाती है।

बक्सों का संग्रह परिपक्वता की प्रतीक्षा किए बिना किया जाता है। उन्हें छाया में बिछाकर सुखाया जाता है। यदि आप अनाज को धूप में सुखाते हैं, तो वे खो देंगे सुगंधित गुण. अनाज की सुगंध राल के करीब मजबूत और जटिल होती है। में स्वादिष्टनोट मौजूद है।

सफेद इलायची प्राप्त करने के लिए दानों वाले बक्सों को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है। परिणाम एक मीठा नोट और कम तीखापन वाला उत्पाद है। मसाले के रूप में, इसे मीठे पेय, कन्फेक्शनरी, सूप में जोड़ा जाता है। लोकप्रिय इलायची मसालास्कैंडिनेवियाई देशों में।

काली इलाइचीवियतनाम के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है, मध्य अफ्रीकासफेद की तुलना में, यह मीठा होता है, लेकिन स्वाद में तेज होता है। इसमें एक धुएँ के रंग का स्वाद और कपूर के बमुश्किल ध्यान देने योग्य नोट हैं।

डिब्बा उठाते समय लाल भूरा, सूखने के बाद ही वे एक गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं। लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान सुगंध प्रकट होती है।

सभी प्रकार के उत्पाद की रासायनिक संरचना में मौजूद हैं विटामिन समूहबी, ए, पीपी, ई, सी और उपयोगी ट्रेस तत्वसोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, कैल्शियम, आवश्यक तेल। यहाँ से, ए.टी इलायची उपयोगीऔर औषधीय गुण:

कृमिनाशक;

प्रतिरक्षा में वृद्धि;

अम्लता को सामान्य करता है;

शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है;

सूजनरोधी;

दिल के काम को उत्तेजित करता है;

भूख बढ़ाता है;

टूट जाता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है;

बुद्धि और मन की स्पष्टता देता है;

ज्वरनाशक;

विषों को निष्प्रभावी करता है।

उपयोगी इलायची के गुणन केवल दवा और मसालों में दिखाई देते हैं, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। बीज से तेल बनता है इलायची, फायदाजो निम्नलिखित कार्यों में:

त्वचा रोगों के उपचार में तेल एक उत्तेजक और एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता है।

सेल्युलाईट से छुटकारा दिलाता है।

अचानक वजन घटाने के बाद त्वचा की लोच को पुनर्स्थापित करता है।

फेस मास्क टोन, रंग में सुधार, त्वचा की ताजगी।

साथ संघर्ष समस्याग्रस्त त्वचा: मुंहासे, फुंसी।

कीड़े के काटने के बाद सूजन से राहत मिलती है।

परफ्यूमरी में तेल का उपयोग डिओडोरेंट्स, लोशन, परफ्यूम बनाने में किया जाता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, उत्पाद ने स्थायित्व में वृद्धि की है। जिसके लिए उन्होंने बाजार में लोकप्रियता हासिल की। अनेक पाक विशेषताऔर मक्खन के अतिरिक्त पेय तैयार किए जाते हैं।

इलायची का प्रयोग

इलायची के बिना अफ्रीकी, भारतीय, अरबी व्यंजन पूरे नहीं होते। इसके अलावा, सभी तीन प्रकारों का उपयोग किया जाता है: सफेद, काला, हरा। यदि हम बाद वाले रूप की बात करें, तो निश्चित रूप से भारतीयों द्वारा इसका अधिक उपयोग किया जाता है। क्योंकि यह उसका घर है।

इलायची खरीदेंपाउडर या अनाज में, आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं। बस पैकेजिंग पर ध्यान दें। इसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। चूंकि बक्से खोले जाने पर अपने सुगंधित गुणों को बहुत जल्दी खो देते हैं।

यदि आप पॉड्स और पाउडर में से किसी एक को चुनते हैं, तो आपको पहला विकल्प चुनना चाहिए। चूंकि बक्से का शेल्फ जीवन लंबा है। 50 ग्राम अनाज की लागत 200 रूबल से भिन्न होती है। अधिक नाजुक स्वाद वाली सफेद इलायची का उपयोग पेय और मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। उनके पास हमेशा एक परिष्कृत स्पर्श होगा।

मुख्य व्यंजनों में तीखे स्वाद वाली काली इलायची डाली जाती है। लंबे समय तक गर्मी उपचार में अनाज अपनी सुगंध को अच्छी तरह से प्रकट करता है। काली इलायची की उपस्थिति से प्राच्य मिठाई और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। ऐसा करने के लिए, बीज को डिब्बे से निकाल लें और उन्हें पीसकर पाउडर बना लें। काली इलायची के अतिरिक्त सॉसेज के लिए यूरोप प्रसिद्ध है।

लोकविज्ञानइसके बिना नहीं कर सकते। इसका उपयोग सर्दी के उपचार में, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, स्त्री रोग संबंधी असामान्यताओं में किया जाता है।

निर्माताओं च्यूइंग गममैं मसाले का उपयोग एक योजक के रूप में करता हूं। और अगर हम विश्लेषण करें इलायची कहाँ डाली जाती है?, तो कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए:

इलायची के साथ कॉफी. मसाले की उपस्थिति कैफीन को बेअसर करती है, पेय हानिरहित हो जाता है। खासकर हाई ब्लड प्रेशर वाले लोगों के लिए। कॉफी को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है। यह केवल आपके मूड में सुधार करेगा। खुराक: एक चौथाई चम्मच प्रति गिलास।

मटर और बीन सूप।

मछली और मांस व्यंजन।

पेट्स।

पिलाफ।

कीमा।

मुर्गी भूनते समय।

नमकीन मछली के लिए।

केक, पेस्ट्री।

मैरिनेड।

गैर-मादक और मादक पेय।

सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय।

क्वास, जेली, कॉम्पोट में।

चाय।

सरसों।

चावल।

शहद और इलायची के साथ दूध को रात के समय पीने से पुरुषों की शक्ति में वृद्धि होती है।

सूप बनाने में बीजों का उपयोग किया जाता है, अन्य मामलों में पिसी हुई इलायची और तेल का उपयोग किया जाता है। यदि खाना पकाने के लिए अनाज की आवश्यकता होती है, तो उन्हें अंतिम समय पर बक्से से छोड़ देना चाहिए।

यह मसालेदार स्वाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। चीनी, इलाइची लगाना, विश्वास है कि यह एक व्यक्ति को बुद्धिमान होने की अनुमति देता है। उसी समय, इसमें जोड़ा जाता है हरी चायअनाज

इलायची मतभेद

प्रत्येक उत्पाद में contraindications है। स्वीकृति से इलायची नुकसानलोगों पर थोपा जा सकता है:

व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;

गर्भवती। बेशक, मसालों को पूरी तरह से बाहर करना असंभव है, लेकिन सीमित मात्रा में लिया गया, वे बच्चे और माँ के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे;

स्तनपान;

एलर्जी के लिए प्रवण;

पित्ताशय की थैली रोग के साथ;

उच्च अम्लता के साथ;

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की बीमारी के साथ;

जठरशोथ के साथ;

पेप्टिक छाला।

हर चीज में उपाय की जरूरत होती है, स्वस्थ व्यक्ति को भी दस्त लग सकते हैं। भविष्य में इससे शरीर में पानी की कमी होने का खतरा रहता है। एक बार आप एक वयस्क के लिए एक चौथाई चम्मच पाउडर मिला सकते हैं।

मसाले को पके हुए पकवान को उसकी नाजुक सुगंध से महकना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए। 2 साल से कम उम्र के छोटे बच्चों के लिए मसाले वाले व्यंजन खाना अवांछनीय है। इलायची के तेल का उपयोग करते समय खुराक का भी ध्यान रखना चाहिए, क्योंकि इसे विषाक्त माना जाता है।

इलायची कैसे उगाएं?

पवित्र क्षेत्र में इलायची अच्छी तरह से विकसित होगी। प्रकाश की कमी के कारण पत्तियाँ झड़ जाती हैं। तथ्य यह है कि यह छाया में खिलेगा, सवाल से बाहर है। फूल से आता है उष्णकटिबंधीय देश, तो ले लो पागल इलायचीयह संभव है अगर मातृभूमि के करीब स्थितियां बनाई जाती हैं:

तेज रोशनी की जरूरत न केवल में होती है गर्मी की अवधिलेकिन सर्दियों में भी। आप दिन के उजाले लैंप के रूप में अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था का उपयोग कर सकते हैं।

गर्मियों में तापमान 20 से 25 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखें। आराम करते समय - 12-18 डिग्री सेल्सियस।

गर्म ग्रीष्मकाल में, इलायची को एक नम कपड़े से पत्तियों को पोंछते हुए, प्रचुर मात्रा में पानी पिलाना पसंद है। मिट्टी लगातार नम होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं। सुप्तावस्था के दौरान, पानी सीमित होता है और सूखी जमीन के स्तर पर बनाए रखा जाता है।

वानस्पतिक अवधि जटिल खनिज उर्वरकों की शुरूआत द्वारा समर्थित है। तो देंगे खाने योग्य इलायची के दानेसब्जियों के लिए उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। 21 दिनों में 1 बार बनाने के लिए टॉप ड्रेसिंग।

जड़ प्रणाली दृढ़ता से बढ़ती है, इसलिए हर साल प्रत्यारोपण किया जाता है। चूंकि प्रकंद मिट्टी की क्षैतिज सतह में स्थित होता है, इसलिए आपको चौड़े और उथले फ्लावरपॉट चुनने की आवश्यकता होती है।

इलायची के प्रकंदों द्वारा प्रचारित। प्रत्यारोपण (फरवरी, मार्च) के दौरान, झाड़ी को बर्तन से बाहर निकाला जाना चाहिए और भूखंडों में विभाजित किया जाना चाहिए। प्रत्येक भाग में 2 जड़ें, 2 कलियाँ होती हैं।

यदि प्रकंद को हाथ से अलग नहीं किया जाता है, तो आपको एक तेज चाकू का उपयोग करना चाहिए, जिसे पहले शराब में उपचारित किया गया था। संसाधित करने के लिए स्लाइस सक्रिय कार्बनया लकड़ी की राख. मिट्टी तैयार करें: रेत, धरण, वतन भूमि (1:2:2)। कंटेनर के नीचे जल निकासी की एक परत के साथ कवर करें।

शीर्ष कटिंग द्वारा प्रचार। 15 सेमी लंबी शाखाओं को काटकर सब्सट्रेट या पानी में जड़ लें। पर्यावरण के तापमान को 20-25 डिग्री सेल्सियस की सीमा में बनाए रखें। यदि कटिंग को सब्सट्रेट में लगाया जाता है, तो आपको एक मिनी ग्रीनहाउस का ध्यान रखना चाहिए।

प्रजनन की बीज विधि। एक बार एकत्र इलायची के बीज, उन्हें तुरंत बुवाई के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अंकुरित होने के लिए कई हफ्तों तक एक नम कपड़े में रखें।

सुनिश्चित करें कि कपड़ा सूख न जाए। चोंच वाले बीजों को 4 सेमी गहरी मिट्टी में बोया जाता है। एक अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए कंटेनर को ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया गया है। पर्यावरण का तापमान 25-28 डिग्री सेल्सियस है। यह स्थान पवित्र है।

समय-समय पर पानी, रोपाई को हवादार करें। 25 सेमी तक पहुंचने वाले अंकुर रोपाई के लिए तैयार हैं। उदाहरण के लिए, इलायची की कीमतऑनलाइन स्टोर में एक अंकुर के लिए काला 47.45 रूबल। झाड़ी 3 साल की उम्र में फल देना शुरू कर देती है और 6 साल तक चलती है। के द्वारा आंकलन करना इलायची समीक्षाइसे प्रकंदों द्वारा प्रचारित करना बेहतर है।

इलायची है शाकाहारी पौधा, जिसके फल से एक मसाला पैदा होता है, एक अनोखा स्वाद और सुगंध जो दुनिया भर में जाना जाता है। अन्य यूरोपीय भाषाओं में, इस मसाले का नाम इस तरह लगता है:

• जर्मन - मालाबारकार्डम, इलायची;
• अंग्रेजी - इलायची, हरी इलायची;
• फ्रेंच - इलायची, खड़ी इलायची।

दिखावट

इलायची एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो 3-5 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकती है। इस पौधे की पत्तियाँ बड़ी, लंबी, सिरे पर नुकीली होती हैं।

इलायची अदरक की रिश्तेदार है

फूल गुलाबी पैटर्न के साथ सफेद या हल्के हरे रंग के होते हैं। वे जमीन पर फैले लंबे डंठल पर पकते हैं।

बाद में फूलों के स्थान पर आयताकार हरे रंग के बक्सों को बांध दिया जाता है, जिसके अंदर बीज होते हैं। इन्हीं बीजों से प्रसिद्ध मसाले का उत्पादन होता है।

प्रकार

मूल रूप से एक ही नाम का मसाला दो तरह की इलायची से बनता है।

• काला- इस पौधे के बीज काले-भूरे रंग के रिब्ड बक्सों में पकते हैं। इस प्रकार की इलायची में धुएँ के रंग का स्वाद होता है क्योंकि इसे खुली आग पर सुखाया जाता है।
• हरा ( असली इलायची) - इस प्रकार की इलायची के बीज छोटे गोल हरे बक्सों में पकते हैं। बीज स्वयं गहरे भूरे, चिपचिपे और कोणीय होते हैं।

इस पौधे के दो सबसे लोकप्रिय प्रकारों के अलावा, कई कम आम हैं:

• उच्च;
• जावानीस;
• चीनी;
• बंगाल;
• संकीर्ण-लीक्ड;
• अफ्रीकी।

यह कहाँ बढ़ता है?

इलायची का जन्मस्थान भारत और श्रीलंका है, जहां अभी भी पौधे उगते हैं जंगली वातावरण. इलायची की खेती एशिया, तंजानिया और मेडागास्कर में की जाती है। इस पौधे की सबसे बड़ी संख्या आज ग्वाटेमाला में उगाई जाती है।

भारत में इलायची के सबसे बड़े बागान, जहां हर जगह मसाले का इस्तेमाल होता है

मसाला बनाने की विधि

इलायची के बीज अपने सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, बक्सों को तब तक काटा जाता है जब तक कि वह कच्चा न हो। फिर उन्हें छांटा और सुखाया जाता है। सुखाने की विधि अलग हो सकती है, यह सब पौधे के प्रकार और पर निर्भर करता है व्यक्तिगत विशेषताएंउत्पादन।

तीन प्रकार की इलायची बिक्री पर है:

• बक्सों में
• बीज में
• पाउडर में।

इलायची को फली से सबसे अच्छा हटा दिया जाता है और उपयोग करने से ठीक पहले कुचल दिया जाता है।

कहां और कैसे चुनें?

इलायची की सुगंध और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका, जो बक्से में बेची जाती है।

पर ध्यान दें दिखावट: बक्से बंद होने चाहिए और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए।

इलायची के बीज और पाउडर सस्ते होते हैं, लेकिन इनमें गंध और स्वाद कम होता है।

ऐसे मसाले को टाइट, एयरटाइट बैग में खरीदना बेहतर होता है। समाप्ति तिथि को देखना सुनिश्चित करें: यह जितना करीब समाप्त होता है, उत्पाद के मूल गुण उतने ही कम होते हैं। इलायची को आप बाजार से या मसाले बेचने वाली दुकानों से खरीद सकते हैं।

विशेषताएं

• हल्का भूरा;
• पुष्प-नींबू सुगंध;
• कपूर और नीलगिरी के नोटों के साथ मसालेदार-मसालेदार स्वाद।

पोषण मूल्य और कैलोरी

पोषण मूल्यऔर 100 ग्राम सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री

इलायची के बारे में अधिक जानकारी "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम के एक अंश में पाई जा सकती है।

रासायनिक संरचना

पर रासायनिक संरचनाइलायची में शामिल हैं:

• विटामिन: बी1, बी2, बी6, सी, पीपी।
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज।

लाभकारी विशेषताएं

• स्वर;
• गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• पेट की मांसपेशियों को मजबूत करता है;
• शरीर से गैसों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• है प्राकृतिक कामोद्दीपक;
• एक expectorant प्रभाव है;
• पाचन में सुधार करता है;
• मौखिक स्वच्छता का समर्थन करता है;
• भूख में सुधार;
• नेत्र स्वास्थ्य में सुधार;
• कुछ प्रकार के दर्द से राहत देता है;
• एक वार्मिंग प्रभाव पैदा करता है।

इलायची टिंचर शरीर को टोन करता है और भूख में सुधार करता है

इलायची के साथ कॉफी सबसे मजबूत कामोत्तेजक है

इलायची की चाय गर्मी के मौसम में आपको ठंडक देगी

नुकसान पहुँचाना

• पेट के अल्सर वाले लोगों को इलायची खाने से मना किया जाता है।
• गर्भवती महिलाओं को भी इलायची के स्वाद वाली चीजें खाने से बचना चाहिए।
• की उपस्थितिमे खाद्य प्रत्युर्जतायह मसाला एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

तेल

इलायची के फलों से भाप आसवन द्वारा एक आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी, दवा और अरोमाथेरेपी में इस दवा का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इलायची का तेल त्वचा को टोन और मॉइस्चराइज करता है, साथ ही संक्रमण और सूजन का इलाज करता है। यह किसी व्यक्ति के पाचन, रक्त परिसंचरण, श्वसन अंगों और जननांग प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इलायची के आवश्यक तेल के साथ साँस लेना तंत्रिका तंत्र को शांत और मजबूत करता है।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

• परंपरागत रूप से, पेय को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देने के लिए इलायची को कॉफी में जोड़ा जाता है;
• इलायची का उपयोग मफिन और डेसर्ट के स्वाद के लिए किया जाता है;
• यह मसाला फलियां और अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• अन्य मसालों के संयोजन में, इलायची मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में कार्य करती है;
• इलायची मसालेदार सॉस और ड्रेसिंग का हिस्सा है;
• इलायची की मदद से आप घर की बनी वाइन और लिकर का स्वाद ले सकते हैं;
• इलायची डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है - पनीर, आइसक्रीम, आदि;
• इलायची के अतिरिक्त, आप मीठे पेय तैयार कर सकते हैं - चुंबन, कॉम्पोट्स, आदि;
• कई राष्ट्रीय व्यंजन प्राच्य व्यंजनइलायची के बिना न करें (उदाहरण के लिए, चटनी और बकलवा)।

इलायची को बेरी और फलों के सूप में मिलाया जाता है।

यदि आप इलायची को रैटाटौइल में मिलाते हैं, तो यह एक प्राच्य स्वाद प्राप्त कर लेगा।

4 इलायची की फली को मसल लें, लेकिन क्रश न करें। तुर्क में 3 चम्मच डालें। ग्राउंड कॉफी (ग्रेड कोई फर्क नहीं पड़ता), 1 चम्मच। ब्राउन शुगर और इलायची। बहना ठंडा पानीऔर धीमी आग पर चूल्हे पर रख दें। जब कॉफी में उबाल आ जाए, तो आपको इसे आंच से हटाने की जरूरत है और लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। पिसी हुई कॉफी को छान लें। अब आप पेय को कपों में डाल सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं।

अगले एप्रन टीवी वीडियो में रिसोट्टो और इलायची कॉकटेल के लिए नुस्खा देखें।

सूखे खमीर के पैकेज को आधा गिलास में घोलें गर्म पानीऔर, हिलाते हुए, 0.5 किलो आटा डालें। आटे को 35-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल रहा हो तो 150 ग्राम अखरोट को चीनी के साथ पीसकर एक चुटकी पिसी हुई इलायची के साथ मिला लें। ओवन को 200 डिग्री तक गर्म होने के लिए रख दें। आटे को टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को जितना हो सके पतला बेल लें। 200 ग्राम मक्खन पिघलाएं। आटे को ग्रीस करके, प्रत्येक परत को तेल से चिकना करके और छिड़कते हुए रखें अखरोट का मिश्रण(पहली और आखिरी दो परतें केवल तेल हैं)। ऊपर की परत पर कुछ कट बनाएं और इसे ग्रीस कर लें अंडे की जर्दी. 40 मिनट तक बेक करें। तैयारी से 15 मिनट पहले, बकलवा को बाहर निकाला जाना चाहिए और शहद के साथ लिप्त होना चाहिए।

चिकित्सा में

इलायची के उपयोगी गुण आपको इसे एक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं सहायक थेरेपीनिम्नलिखित बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए:

• जुकाम;
• खाँसी;
• दमा;
• ब्रोंकाइटिस;
• नपुंसकता;
• माइग्रेन;
• आंतों के रोग;
• त्वचा में संक्रमण;
• डिप्रेशन;
• चिंता की स्थिति;
• अनिद्रा;
• बीमारी मूत्र तंत्र;
• जी मिचलाना;
• उल्टी करना;
• पेट फूलना;
• गला खराब होना;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• गठिया

अफ्रीका में दूध और इलायची वाली चाय को हीलिंग अमृत माना जाता है।

ग्रसनीशोथ के साथ

1/2 छोटा चम्मच लें। कटी हुई इलाइची और 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलता पानी। एक घंटे के बाद, इसे छान लें और तब तक गरारे करें जब तक सूजन के लक्षण दिन में 5 बार दूर न हो जाएं।

अनिद्रा के साथ

1 चम्मच लें। मैश किए हुए फल, उन्हें 200 मिलीलीटर से भरें। उबलता पानी। पेय को लगभग 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। रात को सोने से पहले इलायची का ठंडा पानी पिएं।

पाचन में सुधार के लिए

10 जीआर। इलायची और 15 जीआर। जीरा मिलाएं। उबलते पानी को अनुपात में डालें: 1 चम्मच। प्रति 100 मिली। उबलता पानी। 10 मिनट के बाद, पेय को छानकर दर से पीएं दैनिक भत्ता 100 मिली में।

आवेदन के बारे में अधिक औषधीय गुणइलायची को अगले कार्यक्रम "देवताओं के भोजन" में देखें।

वजन कम करते समय

इलायची भूख को नियंत्रित करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में सक्षम है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए दिन की शुरुआत इस उपयोगी मसाले के साथ एक कप कॉफी या चाय के साथ करने की सलाह दी जाती है।

• सऊदी अरब में, इलायची के साथ प्रसिद्ध अरबी कॉफी को आतिथ्य का प्रतीक माना जाता है।
• पारंपरिक चिकित्सा इलायची को सांप और कीड़े के काटने के लिए एक मारक के रूप में उपयोग करने की सलाह देती है।
• कुछ अफ्रीकी देशों में पैसे की जगह इलायची की फली का इस्तेमाल किया जाता था।

28.09.2017

एक और मसाला है जो आपका ध्यान आकर्षित करता है: इलायची - आपने इसे शेल्फ पर देखा होगा किराने की दुकान, लेकिन यह नहीं पता था कि यह क्या था और इसे कहाँ जोड़ना है। इस मसाले के गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों से परिचित होना आपके लिए उपयोगी होगा। इलायची न केवल आपके द्वारा छिड़के जाने वाले व्यंजनों में एक मीठा और मसालेदार स्वाद जोड़ती है, बल्कि इसके औषधीय गुणों के लिए भी बेशकीमती है।

इलायची क्या है?

इलायची फली या बीज के रूप में एक मसाला है, जिसमें पुदीना और नींबू के संकेत के साथ एक मजबूत रालयुक्त सुगंध और एक मीठा स्वाद होता है, जिसे भारतीय और अरबी व्यंजनों में सुगंधित योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

में आम है भारतीय क्विजिनजहां इसे दिलकश व्यंजनों, मिठाइयों और यहां तक ​​कि पेय में भी मिलाया जाता है। इलायची मध्य पूर्वी खाना पकाने में भी लोकप्रिय है, खासकर कॉफी और चाय की संगत के रूप में। यह कई स्कैंडिनेवियाई बेक्ड माल में मुख्य मसालों में से एक है। इलायची को अक्सर अन्य मसालों जैसे कि दालचीनी और लौंग के साथ मिलाया जाता है और गरम मसाला जैसे दिलकश मिश्रणों में इस्तेमाल किया जाता है।

केसर और वेनिला के बाद इलायची दुनिया का तीसरा सबसे महंगा मसाला है।

इलायची कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

इलायची जिंजर परिवार का पौधा है जिसकी ऊंचाई 1.5 से 3 मीटर होती है। यह सुगंधित मसाला दक्षिणी भारतीय राज्य केरल के सदाबहार जंगलों से आता है और कई उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है।

पत्तियां भाले के आकार की होती हैं और 70 सेमी तक लंबी हो सकती हैं। तने कड़े और सीधे होते हैं, जो पौधे के चारों ओर एक उल्टे स्कर्ट का निर्माण करते हैं। फूल छोटे, लेकिन सुंदर होते हैं: सफेद, पीले या लाल। विभिन्न प्रकार की इलायची से काले, सफेद या लाल रंग के फल (फली) उत्पन्न हो सकते हैं।

फली त्रिपक्षीय होती है, जिसमें पतली लेकिन सख्त बाहरी परत होती है। अंदर सुगंध का स्रोत है - ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में व्यवस्थित छोटे, गहरे भूरे रंग के बीज। प्रत्येक दाना एक पतली पारदर्शी झिल्ली के अंदर होता है।

इलायची के प्रकार

मुख्य प्रजाति हरी इलायची (एलेटारिया, उर्फ ​​​​असली) है। मीठे और नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। इसमें एक पतली, लगभग पारदर्शी, हरी फली होती है जो छोटे काले बीजों से भरी होती है।

यह प्रजाति पाक और औषधीय उपयोग दोनों के लिए सबसे लोकप्रिय है।

काली इलायची कम आम है (अमोमम, जिसे भूरा, क्रैवन, बंगाल या स्याम देश के रूप में भी जाना जाता है)। इसकी एक बड़ी, मोटी, खुरदरी, काले-भूरे रंग की फली होती है जो काले बीजों से भरी होती है। इसमें थोड़ी धुँआदार गंध होती है।

ज्यादातर जमीन या फली हरी इलायची स्टोर अलमारियों पर पाई जाती है। एक अन्य प्रजाति को कम उपयोगी और इतना सुगंधित नहीं माना जाता है।

इलायची मसाला कैसे प्राप्त किया जाता है?

जब इलायची के फल पूरी तरह से पक जाते हैं, तो वे खुल जाते हैं और बीज जमीन पर गिर जाते हैं या हवा से उड़ जाते हैं, इसलिए फली थोड़ी अपरिपक्व अवस्था में ही काटी जाती है, और उनके अंदर के बीज काले पड़ने लगते हैं। इसके बाद फलियों को धूप में सुखाया जाता है।

यह पूरी, टूटी या कुचली हुई फली, बीज ही और जमीन (पाउडर) के रूप में बेचा जाता है।

इलायची कैसे चुनें और कहां से खरीदें

बीज और पिसी हुई इलायची दोनों सुपरमार्केट के मसाला खंड में बेची जाती हैं, जबकि साबुत फली विशेष दुकानों में उपलब्ध हैं।

इलायची की खरीदारी करते समय, हरी इलायची चुनें क्योंकि इसमें एक जटिल स्वाद होता है जो मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में अच्छा काम करता है।

जमीन के मसाले की तुलना में साबुत फली, या इलायची की फली चुनना बेहतर है। वे जितने हरे हैं, स्वाद उतना ही बेहतर है।

इलायची एक महंगा मसाला है, लेकिन ज्यादातर लागत लंबी दूरी की शिपिंग और ब्रोकरेज से आती है। यदि आप अधिक भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो इसे अंतर्राष्ट्रीय ऑनलाइन स्टोर IHerb से खरीदें।

इलायची का स्वाद और महक क्या है

इलायची को रसोई का मीठा मसाला माना जाता है, लेकिन इसकी महक उतनी सुखद नहीं होती, जितनी कि दालचीनी या लौंग।

इलायची में एक मजबूत तीखी पुष्प सुगंध होती है जो पुदीने के साथ नींबू और नीलगिरी के नोटों की याद दिलाती है। स्वाद गर्म, मीठा होता है।

इलायची के पुष्प, पुदीने के नोट यदि बहुत अधिक मात्रा में डाले जाएं तो जल्दी ही अप्रिय रूप से औषधीय बन जाते हैं।

इलायची को कैसे और कितना स्टोर करें

इलायची को फली के रूप में स्टोर करना सबसे अच्छा है क्योंकि एक बार बीज खोलने या कुचलने के बाद, वे जल्दी से अपनी गंध और स्वाद खो देते हैं।

इलायची की फली की शेल्फ लाइफ एक साल तक होती है जब इसे सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है।

रासायनिक संरचना

इलायची में इसकी संरचना के कारण हीलिंग गुण होते हैं। इस विदेशी मसाले में कई रसायन होते हैं जो बीमारी को रोक सकते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।

इलायची का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम।

नाम	मात्रा	दैनिक मानदंड का प्रतिशत,%
ऊर्जा मूल्य	311 किलो कैलोरी	15,5
कार्बोहाइड्रेट	68.47 ग्राम	52,5
प्रोटीन	10,76	19
फाइबर आहार	28 ग्राम	70
नियासिन	1.102 मिलीग्राम	7
ख़तम	0.230 मिलीग्राम	18
राइबोफ्लेविन	0.182 मिलीग्राम	14
thiamine	0.198 मिलीग्राम	16,5
विटामिन सी	21 मिलीग्राम	35
सोडियम	18 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	1119 मिलीग्राम	24
कैल्शियम	383 मिलीग्राम	38
ताँबा	0.383 मिलीग्राम	42,5
लोहा	13.97 मिलीग्राम	175
मैगनीशियम	229 मिलीग्राम	57
मैंगनीज	28 मिलीग्राम	1217
फास्फोरस	178 मिलीग्राम	25
जस्ता	7.47 मिलीग्राम	68

शारीरिक भूमिका

इलायची के चिकित्सीय गुणों का उपयोग कई पारंपरिक दवाओं में किया गया है, क्योंकि इसका शरीर पर ऐसे प्रभाव पड़ता है जैसे:

• रोगाणुरोधक;
• ऐंठन-रोधी;
• कार्मिनेटिव;
• पाचक;
• मूत्रवर्धक;
• उम्मीदवार;
• उत्तेजक;
• टॉनिक।

इलायची के स्वास्थ्य लाभ

इलायची के लाभकारी गुण स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और कई बीमारियों से बचाते हैं।

• इलायची की फली में कई आवश्यक तेल होते हैं: पाइनिन, सबिनिन, मायसीन, फेलैंड्रीन, लिमोनेन, 1,8-सिनोल, टेरपीनिन, पी-साइमीन, टेरपीनोलीन, लिनलूल, लिनाइल एसीटेट, टेरपीन-4-तेल, ए-टेरपीनॉल, -पेरपिनॉल एसीटेट, सिट्रोनेलोल, नेरोल, गेरानियोल, मिथाइलयूजेनॉल और ट्रांसनेरोलिडोल।
• इलायची के तेल का मुख्य घटक, जिसे सिनेओल कहा जाता है, अपने रोगाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है जो मौखिक स्वच्छता को बढ़ावा देते हैं और बैक्टीरिया से लड़ते हैं।
• इलायची अच्छा स्रोतपोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज। 100 ग्राम पॉड्स में इस इलेक्ट्रोलाइट का 1119 मिलीग्राम होता है। पोटैशियम - महत्वपूर्ण घटककोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थ जो नियंत्रण में मदद करते हैं दिल की धड़कनतथा रक्त चाप. पर मानव शरीरतांबे का उपयोग लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने के लिए किया जाता है।
• यह आयरन और मैंगनीज का भी बहुत अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम फली में 13.97 मिलीग्राम या आयरन के दैनिक आवश्यक स्तर का 175% होता है। लाल रक्त कोशिकाओं और सेलुलर चयापचय के निर्माण के लिए आवश्यक आयरन। मैंगनीज जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• इसके अलावा, ये सुगंधित फली राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन सी सहित कई महत्वपूर्ण विटामिनों से भरपूर होती हैं, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

इलायची के स्वास्थ्य लाभ:

1. खांसी और जुकाम का इलाज करता है धन्यवाद एंटीऑक्सीडेंट गुण. फली को शहद के साथ पानी में पीसा जाता है और इस इलायची की चाय को एक प्रभावी के रूप में पिया जाता है प्राकृतिक उपचारफ्लू से।
2. पाचन में मदद करता है। मजबूत सुगंध सक्रिय स्वाद संवेदना, भूख में सुधार करता है।
3. से बचाता है बुरा गंधमुंह से: इलायची की पुष्प और मीठी सुगंध इसे एक प्राकृतिक सांस फ्रेशनर बनाती है।
4. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है उच्च सामग्रीमैंगनीज
5. वजन घटाने को बढ़ावा देता है इलायची ऊर्जा चयापचय को बढ़ाती है और शरीर को अधिक वसा जलाने में मदद करती है।
6. परिसंचरण में सुधार: यह आपके शरीर में विशेष रूप से फेफड़ों में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, और इसलिए इसे अक्सर श्वसन समस्याओं के उपचार के रूप में प्रयोग किया जाता है।
7. नींद की समस्याओं का इलाज करता है: एक मीठी और सुखदायक सुगंध में साँस लेना आवश्यक तेलइलायची अनिद्रा में मदद कर सकती है।

क्या है फायदेमंद और कैसे किया जाता है इलायची का तेल

इलायची के तेल में लाभकारी गुण भी होते हैं, जो एक एंटीसेप्टिक के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग कैसे करना है:

• स्नान में जोड़ें - सुखदायक, आराम प्रभाव के लिए;
• निमोनिया, ब्रोंकाइटिस के लिए एक expectorant के रूप में श्वास लें;
• मौखिक रूप से लिया - नाराज़गी के लिए, पाचन में सुधार करने के लिए;
• बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - त्वचा के उपचार के लिए, फंगल संक्रमण;
• गले में खराश और मौखिक गुहा के साथ rinsing के लिए;
• अरोमाथेरेपी में तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए।

इलायची के अंतर्विरोध (नुकसान)

सीज़निंग की मात्रा का अत्यधिक उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और इसका रेचक प्रभाव हो सकता है।

यदि आपको इससे एलर्जी है या पित्ताशय की थैली, साथ ही गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं में समस्या है, तो इलायची को contraindicated है।

जठरशोथ और पेट के अल्सर के लिए इसे बाहर करें।

खाना पकाने में इलायची का प्रयोग

इलायची को मांस, फल, फलियां और अनाज के साथ-साथ कुकीज़, पेस्ट्री और अन्य बेक किए गए सामानों में जोड़ा जाता है और यहां तक ​​​​कि कॉफी, चाय और शराब में स्वाद के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है।

सॉसेज, मछली, सॉस की तैयारी में यह अनिवार्य है, हलवाई की दुकान, कैनिंग और वाइनमेकिंग में।

सावधान रहें कि बहुत अधिक इलायची न डालें या आपको एक अप्रिय औषधीय स्वाद मिलेगा।

साबुत इलायची की फली का उपयोग तेज पत्ते की तरह चावल के व्यंजन और स्टॉज के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यदि आप अपने भोजन में डालने से पहले फली को कुचलते हैं, तो अधिक स्वाद निकलेगा।

इलायची के बीज अपना स्वाद जल्दी खो देते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि आप इन्हें फली में खरीद कर खुद ही पीस लें। ऐसा करने से आप पैसे बचाएंगे क्योंकि पॉड्स सस्ते होते हैं। इस मसाले को पीसने के लिए, बस फली से बीज हटा दें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में टॉस करें, या उन्हें मोर्टार और मोर्टार में पीस लें।

इलायची कैसे पीसें

इलायची के बीज अपना स्वाद जल्दी खो देते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें फली में खरीद कर घर पर ही पीस लें। ऐसा करने से आप पैसे बचाएंगे क्योंकि पॉड्स सस्ते होते हैं। इस मसाले को पीसने के लिए, बस चाकू की चपटी तरफ से फली को कुचल दें, इलायची के बीज हटा दें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में टॉस करें या मोर्टार और मोर्टार में पीस लें।

अगर आपको इलायची की फली पीसने की जरूरत है:

1. उन्हें लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 2 या 3 मिनट के लिए एक सूखी कड़ाही में गरम करें। इससे स्वाद और बढ़ जाएगा।
2. इलायची की फली को मोर्टार में रखें (या सिर्फ उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें) और उन्हें खोलने के लिए मूसल से तोड़ दें।
3. फटी हुई फली को कुचलने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें, बड़े भूसे अलग करें और त्यागें। इलाइची के आखिरी टुकड़े तक सभी इलाइची की भूसी निकालने की जरूरत नहीं है।
4. इलायची के बीज काफी सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें कॉफी ग्राइंडर में या विशेष मसाले की चक्की में 30 सेकंड के लिए बारीक पीसकर पाउडर बनाना सबसे अच्छा है।

एक इलायची की फली 1/6 छोटी चम्मच के बराबर होती है। बीज। इसका मतलब है कि एक चम्मच इलायची पाने के लिए आपको छह फली खरीदने की जरूरत है।

इलायची कहाँ डालें

इलायची का उपयोग करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

1. जब आप आइसक्रीम बनाते हैं और हमेशा की तरह इसे तैयार करते हैं, तो इलायची के स्थान पर वनीला का प्रयोग करें।
2. इलायची की फली से छोटे-छोटे बीज निकाल लें। उन्हें एक चम्मच चीनी के साथ एक मोर्टार में रखें। एक पाउडर मिश्रण बनने तक मूसल के साथ पाउंड करें। फ्लेवर्ड ड्रिंक्स और बेक किए गए सामान के लिए इलायची चीनी का प्रयोग करें।
3. व्हीप्ड क्रीम में डालने के लिए एक चम्मच इलायची चीनी का प्रयोग करें। हमेशा की तरह फेंटें और गर्म कोको या मफिन के लिए उपयोग करें।
4. यह दिलकश व्यंजनों में अद्भुत काम करता है। उदाहरण के लिए, जब आप टोमैटो सॉस बना रहे हों, तो मिश्रण में पिसी हुई इलायची के दाने और एक दालचीनी स्टिक डालें।

इलायची जीरा, मिर्च पाउडर, दालचीनी, धनिया, जीरा, जायफल, अदरक, लौंग, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाती है।

यह गर्म, सुगंधित पेय मध्य पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इलायची के बीज अक्सर कॉफी बीन्स के साथ पीसते हैं।

प्रति कप कॉफी में एक कुचली हुई इलायची से शुरू करें, फिर अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें। आप इस मसाले को कॉफी मशीन, फ्रेंच प्रेस या सीज़वे में कॉफी के मैदान में मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी कॉफी बनाने के लिए किस विधि का उपयोग करते हैं।

इलायची की तीखी चाय बनाने की विधि - रेसिपी

आप बस काला, हरा या पकते समय कर सकते हैं अदरक की चायइसमें इलायची के दाने डालें। मसाले की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करेगी।

इलायची के साथ मसालेदार चाय बनाना और भी दिलचस्प है। इसे बनाने के लिए, आपको फली को खोलना होगा और बीजों को पीसकर दरदरा पाउडर बनाना होगा। यह तेल और शक्तिशाली लाभकारी यौगिकों को छोड़ने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच इलायची के दाने (कुचल)
• 3 लौंग (पूरे);
• 4 गिलास पानी;
• 3 काली मिर्च;
• 1 सेंट एल शहद (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएं:

1. एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में पानी उबालें।
2. सभी सामग्री - इलायची के बीज, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी उबलते पानी में डालें।
3. अब इस घोल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें।
4. स्टोव से निकालें और कुछ मिनट के लिए तरल छोड़ दें।
5. चाय को छानकर गिलासों में डालें। जोड़ सकते हैं प्राकृतिक शहदया बिना मिठास के करें यदि आप आकृति का अनुसरण करते हैं।

इलायची की चाय की रेसिपी - वीडियो

इलायची को रेसिपी में कैसे बदलें

उच्च कीमत की वजह से अगर आप इलायची को नहीं खरीद सकते हैं तो उसकी जगह क्या ले सकते हैं? जबकि इसका अपना पूरी तरह से अनूठा स्वाद है, ऐसे अन्य मसाले भी हैं जिनका आप विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

दालचीनी और बराबर भाग मिला लें जायफलऔर अपनी रेसिपी में उतनी ही इलायची का प्रयोग करें जितनी आवश्यक है।

दालचीनी और अदरक, या दालचीनी और पिसी हुई लौंग में से प्रत्येक का 1 भाग लें।

तो, आपने सीखा कि इलायची क्या है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है और यह सदियों से अपने पाक और औषधीय गुणों के लिए क्यों प्रसिद्ध है।