असली इलायची: मसाले का विवरण. इलायची - लाभकारी गुण और मतभेद

इलायची एक विश्व प्रसिद्ध मसाला है जिसमें तेज़, तीखी और थोड़ी नींबू जैसी सुगंध और मसालेदार स्वाद है। हमारे क्षेत्र में ताजी के बजाय पिसी हुई इलायची खरीदना आसान है। क्या खाना पकाने में पिसी हुई इलायची का उपयोग करना संभव है, इसे स्वयं कैसे तैयार करें, और मुख्य प्रश्न: इसका उपयोग कहां करें?

यदि मसालों की सामान्य श्रेणी नमक, काली मिर्च, चीनी (और ऐसा ही हो, कभी-कभी बेकिंग के लिए वेनिला चीनी) तक सीमित है - तो यह आपके क्षितिज का विस्तार करने का समय है। और शुरुआत के लिए इलायची सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। दिलचस्प बात यह है कि विभिन्न संस्कृतियाँ इस मसाले का उपयोग बिल्कुल अलग-अलग तरीकों से करती हैं।

इलायची कैसे पीसें

प्रकृति में, इसके मुरझाने के बाद, कली के स्थान पर एक बीज बॉक्स बनता है, अधिक सटीक रूप से, एक सामान्य आधार के साथ तीन बक्से, जिनमें से प्रत्येक में बीज होंगे। भारत, श्रीलंका और अन्य क्षेत्रों में जहां पूरे इलायची के बागान हैं, इन बक्सों का उपयोग किया जाता है, उपयोग से तुरंत पहले उन्हें खोल दिया जाता है (खोल स्वयं गंधहीन होता है, लेकिन बीज की सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने में मदद करता है)। लेकिन इस रूप में इलायची को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और इसके लिए कुछ जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। जमीनी उत्पाद सूख जाता है और इसमें कम आवश्यक तेल होता है, लेकिन यही कारण है कि इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद कम तीखा है, लेकिन बस रेसिपी में मसाले की मात्रा बढ़ा दें और नींबू-नीलगिरी का रूप काफी ध्यान देने योग्य हो जाएगा।

यदि अनाज की एक निश्चित मात्रा (कम से कम 2-3 बड़े चम्मच) है, तो उन्हें पीस लिया जा सकता है। यह एक कॉफ़ी ग्राइंडर में किया जाता है, अधिमानतः एक स्वचालित ग्राइंडर में। औद्योगिक पैमाने पर, वे फली के साथ अनाज पीसते हैं - यह तेज़ होता है और उपज अधिक होती है। लेकिन अपने लिए तैयारी करते समय खुद को केवल अनाज तक ही सीमित रखना बेहतर है।

किसी दुकान में पिसी हुई इलायची खरीदते समय, आपको पैक किए गए और भली भांति बंद करके सीलबंद पैकेज चुनना चाहिए, और प्रत्येक उपयोग के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दें - अन्यथा मसाला जल्दी से नष्ट हो जाएगा।

कहां उपयोग करें

वे जहां भी यह मसाला डालते हैं! सॉसेज: विशेष रूप से जिगर और डिब्बाबंद मछली, पके हुए सामान और पेय, सब्जियों और अनाज से बने व्यंजन - पिसी हुई इलायची हर जगह उपयुक्त है! पाक भूगोल में एक संक्षिप्त भ्रमण:

• अदरक, दालचीनी और शहद के साथ मिलकर, यह जर्मन क्रिसमस बेकिंग के लिए एक क्लासिक मसाला मिश्रण है;
• रूसी और फ्रांसीसी लिकर निर्माता भी इस मसाले को रेसिपी में मिलाते हैं;
• नॉर्वे में वे मछली के अचार में इलायची मिलाते हैं;
• तुर्कों और अरबों के बीच, इलायची वाली कॉफी मेहमानों के लिए सबसे अच्छा इलाज है, जो कल्याण और समृद्धि का प्रतीक है;
• भारतीय व्यंजनों में, यह मसाला अधिकांश पारंपरिक मसाला मिश्रण (मसाले) का हिस्सा है और इसे हमेशा उत्सव के व्यंजनों में चावल में जोड़ा जाता है।

इस मसाले का उपयोग पनीर और यहां तक ​​कि तंबाकू को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है। जीरा और केसर के संयोजन में, इसे मछली के सूप और उबली हुई मछली में मिलाया जाता है; यह समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। कई सॉस भी इसके बिना नहीं बन पाते. इलायची आप जहां भी डालें, यह हर व्यंजन को एक नई सुगंध और विशेष स्वाद देगी।

इलायची - यह क्या है? इलायची अदरक परिवार के एक जड़ी-बूटी वाले पौधे का फल है, जिसमें नींबू के स्वाद और नीलगिरी और कपूर की महक के साथ बहुत समृद्ध सुगंध होती है।
पौधे की एक जड़ होती है, जिससे दो तने ऊपर जाते हैं - पत्ती और फूल। पहला ऊँचा है, दूसरा नीचा है। जब कोई पौधा खिलता है तो उस पर फूल आते हैं। बाद में, वे फलों में बदल जाते हैं - कद्दू जैसे बीज। लेकिन उनका स्वाद बिल्कुल अलग होता है: वे तीखे और तीखे होते हैं। इलायची की सुगंध कपूर जैसी होती है। इसकी सुगंध के कारण ही असली इलायची के मसाले को दुनिया भर के बड़ी संख्या में पेटू लोग पसंद करते हैं।

यह मसाला पूर्व में, मुख्य रूप से श्रीलंका और भारत में पैदा होता है। स्थानीय लोग लगभग सभी व्यंजनों और पेय पदार्थों में इलायची मिलाते हैं - उन्हें वहां का मसाला बहुत पसंद है। वे विशेष रूप से पौधे वाली कॉफी पसंद करते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इन दोनों उत्पादों का संयोजन व्यक्ति के दिमाग को बुरे विचारों से बचा सकता है और कई बीमारियों को ठीक कर सकता है।

पौधा तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है, शारीरिक और मानसिक तनाव से राहत देता है। ऐसा भी माना जाता है कि यह अवसाद से राहत दिलाने में मदद करता है। इसका उपयोग त्वचा रोगों से लड़ने में भी किया जाता है।

चूंकि मसाले में नींबू, नीलगिरी और कपूर का स्वाद होता है, इसलिए इसका नियमित उपयोग सांसों को ताज़ा करता है, मौखिक गुहा को रोगजनक जीवों से छुटकारा दिलाता है। और इनका उपयोग दांत दर्द के लिए भी किया जाता है: बेशक, ऐसे उपाय पूर्ण उपचार को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं, लेकिन वे किसी व्यक्ति की पीड़ा को अस्थायी रूप से कम कर सकते हैं।

यदि आप इतिहास में गहराई से जाएँ, तो सीलोन मूल रूप से इलायची का जन्मस्थान था। यह अरब व्यापारियों की बदौलत मध्य युग में ही यूरोप में आया। उन दिनों, मसाले वाले व्यंजन केवल अमीर लोगों द्वारा तैयार किए जाते थे, जो इसे शानदार रकम देकर खरीदते थे। लेकिन समय के साथ, स्थिति बदल गई: 18वीं शताब्दी में, इंग्लैंड और फ्रांस के निवासियों ने चीन, भारत और अन्य देशों में स्थित अपने बागानों में इलायची उगाना शुरू कर दिया।

मसाले के कई प्रकार हैं, लेकिन उनमें से केवल दो ही यूरोप में लोकप्रिय हैं - सीलोन और भारतीय। पहले में अधिक स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध है। दूसरी प्रकार की इलायची की पत्तियां आकार में बड़ी होती हैं।

घरेलू खुले स्थानों में इसे ढूंढना कठिन है। बात ये है कि मसाला सस्ता नहीं है. कम बिक्री के कारण यह तथ्य सामने आया है कि कुछ ही स्टोर इसे पा सकते हैं। कुछ साल पहले, मसाला ढूंढना लगभग असंभव था।

इलायची के प्रकार

अब आप जान गए हैं कि इलायची क्या है और इसके बीज कैसे दिखते हैं। अब मसालों के प्रकार के बारे में बात करने का समय आ गया है। हमारे खुले स्थानों में सबसे आम एलीटारिया है। यह एक हरी इलायची है, जो बहुत सुगंधित है और खाना पकाने में अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक उपयोग की जाती है। इसके बीज बक्सों में होते हैं, जिससे सुगंध बरकरार रहती है। कैप्सूल को अपरिपक्व एकत्र किया जाता है और फिर कुछ समय के लिए सीधी धूप में छोड़ दिया जाता है।

इलायची के और भी प्रकार होते हैं. दूसरा सबसे लोकप्रिय काला है। इसकी सुगंध हरे रंग के समान होती है, लेकिन फिर भी इसमें अंतर होता है। काला एक तीखा रंग है जिसे भारतीय अपने रोजमर्रा के व्यंजनों में शामिल करते हैं। हरा - छुट्टियों पर उन्हें एक नाजुक मीठी सुगंध देने के लिए।

बीजों को स्वयं पीसना बेहतर है, क्योंकि पिसी हुई इलायची का मसाला जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है और निश्चित रूप से, अब पकवान की गंध को अतुलनीय नहीं बना सकता है।

पौधों के बीजों की रासायनिक संरचना

इलायची की रासायनिक संरचना में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जो न केवल पौधे को इतना सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि स्वस्थ भी बनाते हैं। इसके बीजों का उपयोग कई बीमारियों में औषधि के रूप में किया जाता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मसाला बहुत पौष्टिक है: 100 ग्राम में 300 से अधिक कैलोरी होती है! और ऐसा इसलिए क्योंकि इलायची में बहुत सारे प्रकार के तेल होते हैं।

आपको घास में मौजूद अन्य पदार्थों पर भी प्रकाश डालना चाहिए:

• समूह बी के विटामिन, साथ ही ए, ई, सी;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• टेरपिनोल;
• प्रोटीन;
• टेरपिनिल एसीटेट, आदि।

मसाले में निहित इतनी बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों के लिए धन्यवाद, गैस्ट्रिक रस बेहतर स्रावित होता है, पेट की मांसपेशियां भी मजबूत होती हैं और पाचन में सुधार होता है। और, वैसे, इलायची इस मायने में अलग है कि यह शरीर से बलगम को निकालती है, इसलिए यह ब्रोंकाइटिस, अस्थमा और इसी तरह की अन्य बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपाय है।

इलायची में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्वों के कारण ही शरीर को हानिकारक पदार्थों से छुटकारा मिलता है। ऐसा प्रतीत होता है, ऐसा पौष्टिक उत्पाद इस मामले में कैसे मदद कर सकता है? सच तो यह है कि इलायची एक प्राकृतिक फैट बर्नर है। हाँ, हाँ, उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद। यह शरीर में वसा जलाता है, चयापचय को सामान्य करता है, जिससे अतिरिक्त पाउंड गायब होने लगते हैं।

यहाँ । और यह उसके पास मौजूद संपत्तियों की पूरी सूची नहीं है।

हम पहले ही इस बारे में थोड़ी बात कर चुके हैं कि इलायची का स्वाद और गंध कैसी होती है। आइए अब इस मुद्दे को अधिक विस्तार से देखें। यह अदरक जैसा दिखता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इलायची इस पौधे की चचेरी बहन है। हमने सुगंध के बारे में भी बहुत सारी बातें कीं। आइए हम केवल यह जोड़ें कि गंध नींबू, पुदीना और नीलगिरी की याद दिलाती है।

इलायची का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाता है?

जानना चाहते हैं कि इलायची का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाता है? न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, पूर्व में मसाले का प्रयोग हर जगह किया जाता है। इसे अक्सर केसर के साथ मिलाकर चावल के व्यंजनों में मिलाया जाता है। भारत में भी, दही आधारित पेय जिसे लस्सी कहा जाता है, में मसाला मिलाया जाता है। इसे शहद, फल और पुदीने से तैयार किया जाता है. और इलायची के साथ संयोजन में, घटकों के स्वाद में काफी सुधार होता है।

इलायची का उपयोग कई यूरोपीय देशों में किया जाता है। स्कैंडिनेविया में आप ऐसे कई व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं जिनमें इसे मिलाया जाता है: मछली, मांस और कई अन्य। फ़्रांस में इससे लिकर बनाए जाते हैं, जिनका स्वाद बहुत ही असामान्य होता है।

इलायची को दालचीनी और लौंग के साथ भी मिलाया जाता है, इसलिए इस अग्रानुक्रम को शॉर्टब्रेड आटा और पेय में जोड़ा जा सकता है। लेकिन पौधा न केवल बेकिंग के लिए उपयुक्त है: पाउडर को मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है।

अन्य मसालों की तुलना में इलायची गर्म करने पर भी अपने गुण नहीं खोती है। यही कारण है कि इसे अक्सर गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मध्य एशिया में इसके बिना बारबेक्यू पूरा नहीं होता। इसे अक्सर सॉसेज, मछली के व्यंजन और सॉस में भी मिलाया जाता है।

कई मादक पेय (सिर्फ फ्रांस में बने लिकर नहीं) इस पौधे के बिना नहीं चल सकते। यही बात सूप पर भी लागू होती है, जिसमें अक्सर मसाला मिलाया जाता है। स्टू, सलाद, सब्जियाँ - यह उन व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है जिनका स्वाद इलायची से बेहतर होता है। चाय भी इसके बिना नहीं चल सकती। इन्हें खासतौर पर चीन में पसंद किया जाता है। आप अभी पता लगा सकते हैं.

पोल्ट्री से बने व्यंजनों में, मसाले को प्याज और लहसुन के साथ मिलाना बेहतर होता है, और मछली से बने व्यंजनों में, काली मिर्च, जीरा और इलायची का मिश्रण उपयुक्त होता है। मीठे व्यंजनों में यह दालचीनी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अक्सर मसाले का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें साबुत अनाज का उपयोग किया जाता है। और ऐसे में इन्हें हरी इलायची से लिया जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। बाकियों में भी वे मौजूद हैं, लेकिन इतनी अधिक मात्रा में नहीं।

काली इलायची की गंध हरी इलायची से अलग होती है। तथ्य यह है कि इसके आवश्यक तेल जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं, इसलिए सुगंध भी। इस वजह से, लाभकारी गुण भी "बच" जाते हैं। इसलिए बेहतर है कि आप एक इलायची की फली खरीद लें और उसे पीस लें। इसे अपने भोजन में शामिल करने से ठीक पहले करें।

साबुत इलायची खरीदते समय आपको यह जांचना होगा कि डिब्बे विकृत हैं या नहीं। यदि हां, तो उन्हें न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि इस मामले में आप पैसे यूं ही फेंक देंगे।

इलायची को सही तरीके से कैसे पीसें?

ऐसा लगेगा कि इसमें मुश्किल क्या हो सकती है? लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि इलायची को सही तरीके से कैसे पीसना है, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई बारीकियां हो सकती हैं। तो, आपको बीन्स को कॉफी ग्राइंडर में तोड़ने की जरूरत है। आप इसे मोर्टार में कूट सकते हैं. जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। अगर हर बार पौधे को पीसना संभव न हो तो आप इसे पीसकर किसी एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रख सकते हैं. लेकिन हम आपको तुरंत चेतावनी दे दें कि इलायची का स्वाद और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होगी।

निष्कर्ष

अब आप जान गए हैं कि इलायची का उपयोग कैसे और कहां किया जाता है। और हमने जो कहा है वह इस बात का केवल एक हिस्सा है कि मसाले का उपयोग कहां और कैसे किया जा सकता है। आपने यह भी सीखा कि इलायची की फलियों का उपयोग कैसे करें और इसे कैसे पीसें। इसे आज़माने का समय आ गया है! और जल्द ही अपने स्वास्थ्य और रूप-रंग में ध्यान देने योग्य बदलाव देखने के लिए इसे नियमित रूप से उपयोग करना बेहतर है।

हमने केवल एक प्रश्न का उत्तर नहीं दिया। (और बहुत से लोग इसमें रुचि रखते हैं)। बहुत से लोग पूछते हैं कि इलायची जड़ी बूटी को अलग तरह से क्या कहा जाता है। ज़रूरी नहीं। इलायची का कोई दूसरा नाम नहीं है. आपको अन्य सभी प्रश्नों के व्यापक उत्तर प्राप्त हुए।

धन्यवाद

प्रकृति के भण्डार को देखकर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह काफी मूल्यवान औषधीय पौधों से समृद्ध है, जो पाक व्यंजनों में विविधता जोड़ते हैं और कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करते हैं, साथ ही पूरे शरीर के स्वर को बढ़ाते हैं। ऐसे पौधों की सूची में शामिल हैं: इलायची- एक मसाला जो स्वस्थ जीवनशैली और संतुलित आहार के अनुयायियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। यह मसाला क्या है और यह किन विशिष्ट लाभकारी गुणों से संपन्न है, आप इस लेख को पढ़कर पता लगा सकते हैं।

वानस्पतिक विशेषताएँ एवं उत्पादन

इलायची एक फल है ( बीज) अदरक परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी उष्णकटिबंधीय पौधा है। यह पौधा 3 से 4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। पौधे की जड़ रेंगने वाली होती है, लेकिन इसकी पत्तियाँ लांसोलेट होती हैं। जड़ से 2 तने निकलते हैं, जिनमें से एक पत्तीदार होता है, और दूसरा रेंगने वाला फूल होता है। फूल सफेद रंग के होते हैं और छोटे-छोटे गुच्छों में एकत्रित होते हैं। पत्तियाँ भाले के आकार की और हल्के हरे रंग की होती हैं। फल को तीन-कक्षीय कैप्सूल द्वारा दर्शाया जाता है, जो चमड़े के हरे छिलके से ढका होता है। इन बक्सों को एकत्र किया जाता है, न कि पूरी तरह से पके हुए बक्सों को। इन्हें हाथ से और रोपण के 2 साल बाद ही एकत्र किया जाता है। इन्हें सीधी धूप में सुखाया जाता है ताकि ये खुले नहीं। फिर उन्हें सिक्त किया जाता है और फिर से सुखाया जाता है। यह इस रूप में है कि फल एक मसाला है, जो मसालेदार और मीठे स्वाद के साथ-साथ एक बहुत ही सुखद मजबूत सुगंध से संपन्न है।

उत्पत्ति, वितरण, प्रजातियाँ

श्रीलंका और दक्षिण भारत के सदाबहार जंगलों को इस मसाले का जन्मस्थान माना जाता है। ये वही क्षेत्र आज भी इस मसाले के उत्पादन के मुख्य केंद्र हैं। उदाहरण के लिए, अकेले भारत दुनिया भर के 60 से अधिक देशों में इस मसाले का निर्यात करता है। इलायची स्कैंडिनेविया, लाओस, न्यू गिनी, ग्वाटेमाला, कंबोडिया, तंजानिया, मध्य अमेरिका, अल साल्वाडोर और वियतनाम में भी उगती है। आधुनिक विशेषज्ञ इस पौधे के दो मुख्य प्रकारों में अंतर करते हैं, अर्थात् हरा या असली और काली इलायची। मुख्य प्रकारों के अलावा, चीनी, अफ़्रीकी, लम्बी, बंगाल, जावा और संकरी पत्ती वाली इलायची भी हैं।

जैविक विशेषताएं और प्रजनन

पौधा रोपण के तीसरे वर्ष में ही फल देना शुरू कर देता है। इसकी फसल 6 से 15 वर्ष तक ली जा सकती है। यह पौधा समुद्र तल से 600 से 1200 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है। इसकी पसंदीदा जगह वन दोमट मिट्टी है, जिसमें बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। ऐसे में पोटेशियम और फास्फोरस की मात्रा नगण्य होनी चाहिए। 1 हेक्टेयर से 100 किलोग्राम तक फल एकत्र करना संभव है। ध्यान दें कि इलायची विभिन्न बीमारियों से बहुत आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है। यह मुख्य रूप से बीजों द्वारा और कभी-कभी जड़ चूसने वालों द्वारा प्रजनन करता है। प्रसार के लिए बीज विशेष रूप से स्वस्थ पौधों से एकत्र किए जाने चाहिए जो उत्कृष्ट फसल पैदा करते हैं। पहली शूटिंग 30 - 50 दिनों के बाद देखी जाती है।

यह दिलचस्प है!

यह मसाला अरब व्यापारियों द्वारा ग्रीस और रोम दोनों में लाया गया था, जिन्होंने इसे बहुत सारे पैसे में बेचा। 19वीं शताब्दी तक, यह पौधा केवल जंगली में ही उगता था, जिसके बाद इसकी खेती की जाने लगी। पहले से ही मध्य युग में, पौधे के फल फार्मेसियों में खरीदे जा सकते थे, क्योंकि वे विभिन्न प्रकार की दवाओं का हिस्सा थे। इसी दौरान विशेषज्ञों ने कहा कि इन फलों की मदद से लगभग सभी बीमारियों को ठीक किया जा सकता है। प्लिनी और डायोस्कोराइड्स दोनों ही इस मसाले के उपचार गुणों से अवगत थे, जिन्होंने दावा किया था कि यह काफी शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव से संपन्न था।

बीजों की रासायनिक संरचना

इस पौधे के बीज कई लाभकारी घटकों से समृद्ध होते हैं।
वे सम्मिलित करते हैं:

• प्रोटीन;
• वसायुक्त तेल;
• एमिडोन;
• सिनेओल;
• टेरपीनॉल;
• टेरपिनिल एसीटेट;
• रबड़;
• स्टार्च;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• समूह विटामिन में ;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम.

यह संरचना इन बीजों को वातनाशक, शक्तिवर्धक, गैस्ट्रिक, उत्तेजक, एंटीसेप्टिक और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है।

बीजों के औषधीय गुण

मानव शरीर पर प्रभाव डालकर, इलायची पेट की मांसपेशियों को मजबूत करती है और गैस्ट्रिक जूस के संश्लेषण को बढ़ाती है, तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करती है, साथ ही तनाव से राहत देती है और अवसाद से राहत देती है। यह मसाला मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। वह सर्दी, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस, ग्रसनीशोथ और त्वचा रोगों का भी इलाज करती है।

चूंकि मसाले में कपूर और नीलगिरी के स्वाद के साथ नींबू का एक अनोखा स्वाद मिला हुआ है, इसलिए इसका उपयोग सांसों को भी तरोताजा कर देता है। विभिन्न पाचन विकार भी इस मसाले के उपयोग के संकेत हैं। इसकी मदद से, आप जठरांत्र संबंधी मार्ग और मौखिक गुहा को साफ कर सकते हैं, दांत दर्द की गंभीरता को कम कर सकते हैं, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं, मुंह में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को बेअसर कर सकते हैं और पेट फूलने के लक्षणों को कम कर सकते हैं। हिचकी से छुटकारा पाने के लिए आपको इन बीजों को पुदीने के साथ मिलाकर पीना होगा। इलायची पुरुष शक्ति के लिए, माइग्रेन, खांसी और पेट दर्द के लिए भी प्रभावी है। यह मसाला वमनरोधी प्रभाव से भी संपन्न है। यह दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मूड में सुधार करता है, शरीर की टोन बढ़ाता है, अनैच्छिक पेशाब को समाप्त करता है और यूरोलिथियासिस से राहत देता है। इस पौधे के बीज भी एक स्पष्ट टॉनिक हैं, जो नियमित शारीरिक गतिविधि के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। इस मसाले को उन सभी लोगों के दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से पीड़ित हैं। बीजों के नियमित सेवन से कैंसर होने का खतरा काफी कम हो जाएगा।

लोक नुस्खे

• ग्रसनीशोथ के लिए: 0.5 चम्मच. मसालों को 1 कप उबलते पानी में डालें और पकने दें। हम परिणामी जलसेक को फ़िल्टर करते हैं और इसका उपयोग दिन में 4 - 5 बार गरारे करने के लिए करते हैं।
• अनिद्रा के लिए: 1 चम्मच। मसले हुए फलों को 1 गिलास उबले हुए पानी में 10 मिनट तक उबालें। जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, इसे पी लें। बिस्तर पर जाने से 30 - 60 मिनट पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।
• पाचन में सुधार के लिए: 20 जीआर मिलाएं। जीरा की समान मात्रा के साथ इलायची और 10 ग्राम। सौंफ 2 चम्मच. परिणामी मिश्रण को 1 गिलास उबले हुए पानी में 10 मिनट तक भाप में पकाएं। फिर हम जलसेक को फ़िल्टर करते हैं और मौखिक रूप से प्रति दिन 100-150 मिलीलीटर लेते हैं।
• नपुंसकता के लिए : 1 गिलास गरम दूध में 1 चम्मच डालिये. शहद और एक चुटकी मसाला। इस उपाय को आपको हर शाम पीना है।
• दृष्टि में सुधार के लिए: 1 चम्मच मिलाएं. 4-5 बीजों वाला शहद। इस उपाय को रोजाना इस्तेमाल करना चाहिए।

कामोत्तेजक के रूप में

प्राचीन काल में भी, लोग इस मसाले को सबसे मजबूत कामोत्तेजक में से एक मानते थे, जो प्रेम जादू में इसके उपयोग की शुरुआत के लिए प्रेरणा थी। रोमांस और प्यार की लहर के साथ तालमेल बिठाने के लिए इस मसाले का एक दाना खाना ही काफी है। जादू में इस मसाले को ऊर्जा का स्रोत माना जाता है, जिसकी मदद से हर महिला विपरीत लिंग के लगभग हर प्रतिनिधि का ध्यान आकर्षित कर सकती है। बस कुछ बीज आपके पार्टनर को मंत्रमुग्ध कर सकते हैं और आपको आकर्षण दे सकते हैं। वे आपको एक सुखद बातचीत करने वाला बनाएंगे, क्योंकि वे वाक्पटुता का उपहार प्रकट करेंगे।
प्रेम प्रयोजनों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है: अदरक, वेनिला, नींबू बाम और इलायची समान मात्रा में लें। सभी सामग्रियों को मोर्टार और मूसल में पीस लें और फिर काढ़ा बना लें। परिणामस्वरूप, आपको सुगंधित जादू के लिए एक अद्भुत "औषधि" प्राप्त होगी।

स्वीकार्य खुराक और मतभेद

चूँकि यह मसाला सांद्रित है और इसका स्वाद स्पष्ट है, इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करना सख्त वर्जित है। अनुमेय खुराक सीधे व्यक्ति की उम्र और कुल वजन दोनों पर निर्भर करती है। किसी भी स्थिति में, आप एक बार में 0.25 चम्मच से अधिक नहीं खा सकते हैं। जमीन के बीज.
जहाँ तक मतभेदों का सवाल है, उनकी सूची में शामिल हैं:

• गर्भावस्था अवधि;
• घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• संवेदनशीलता में वृद्धि;
• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर.

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है ( प्रति 100 जीआर. 300 किलो कैलोरी से अधिक होता है), विशेषज्ञ समग्र वजन कम करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। बात यह है कि यह मसाला चयापचय चयापचय की गतिविधि को उत्तेजित भी करता है और बढ़ाता भी है। परिणामस्वरूप, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही कैलोरी दोनों बहुत तेजी से जलते हैं, जिससे वजन कम होता है। यह तथ्य भारत के प्राचीन निवासियों को पता था, जो मोटापे के विभिन्न रूपों के इलाज के लिए इस मसाले का उपयोग करते थे, और चिकित्सा का कोर्स काफी सफल रहा था। इस मामले में एक महत्वपूर्ण शर्त किसी दिए गए पौधे के बक्सों का चयन है। वे पूरे और हरे होने चाहिए, भूरे-पीले नहीं। अन्यथा, आपको आवश्यक चिकित्सीय प्रभाव नहीं मिलेगा। इलायची और दालचीनी का मिश्रण, जो ग्लूकोज के स्तर को काफी कम कर देता है, आपको अतिरिक्त पाउंड तेजी से कम करने में मदद करेगा। आयुर्वेद के अनुसार, वजन कम करने के लिए, आपको बस अपने द्वारा बनाए गए किसी भी व्यंजन पर बीज छिड़कने की जरूरत है। एक विशेष मालिश मास्क समस्याग्रस्त तैलीय त्वचा से छुटकारा पाने में मदद करेगा, जो अक्सर मोटापे में देखा जाता है।

इसकी रेसिपी काफी सरल है: हम इस पौधे के डिब्बे लेते हैं, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसते हैं और जैतून या तिल के तेल के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। नहाते समय मास्क को मालिश करते हुए त्वचा पर लगाना चाहिए।

आवश्यक तेल के उपचारात्मक प्रभाव

इलायची आवश्यक तेल एक हल्का पीला या स्पष्ट तरल है जो एक नाजुक मसालेदार सुगंध और बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों से संपन्न है। एक राय यह भी है कि यह तेल सबसे पहले आसवन द्वारा प्राप्त किया गया था। यह 1544 के आसपास हुआ था. मानव शरीर पर प्रभाव डालकर, यह तेल पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करता है, इसमें एंटीसेप्टिक और कार्मिनेटिव प्रभाव होता है, पेट और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, यौन गतिविधि को बढ़ाता है, और पूरे शरीर को भी मजबूत करता है। यह टॉनिक, मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव से भी संपन्न है। इसकी मदद से आप लार के स्राव को बढ़ा सकते हैं।

1. शरीर पर प्रभाव: इस तेल का उपयोग नाराज़गी और पेट फूलना, मतली, पित्त और मूत्राशय के रोगों के साथ-साथ श्वसन प्रणाली की विभिन्न बीमारियों के उपचार में संभव है।
अपच ( ऊपरी पाचन तंत्र में असुविधा महसूस होना) इस तेल के उपयोग के लिए एक और संकेत है। यदि आपको भूख में सुधार करना है, सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाना है, प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के दौरान चिड़चिड़ापन कम करना है, सिरदर्द और पेशाब प्रक्रिया के विभिन्न विकारों को भूल जाना है तो आप इसकी मदद के बिना नहीं कर सकते।

2. त्वचा पर असर: इस तेल के प्रभाव से त्वचा सबसे पहले पुनर्जीवित होती है। इसके अलावा, तेल प्रभावी रूप से खुजली, विभिन्न फंगल संक्रमण और लाइकेन से लड़ता है। यह त्वचा को साफ भी करता है, उसे लचीला बनाता है, टोन करता है, दुर्गंध दूर करता है और प्राकृतिक सेलुलर नवीकरण को उत्तेजित करता है।

3. चेतना पर प्रभाव: थकान दूर करने, उदासी दूर करने, अवसाद से छुटकारा पाने, भय और सिरदर्द को भूलने में मदद करता है। यह आपकी आत्माओं को भी उठाता है और आपकी ताकत को बहाल करता है। शरीर को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा से समृद्ध करता है, आत्मविश्वास देता है, आशा जगाता है।

ध्यान!अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है तो इस तेल का इस्तेमाल बेहद सावधानी से करें। अन्यथा, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होना काफी संभव है।

घरेलू मास्क रेसिपी

• चेहरे की बनावट सुधारने के लिए मास्क: बादाम के तेल की 3 बूंदों को उतनी ही मात्रा में इलायची के तेल, 5 बूंदों के गुलाब के तेल और 2 बूंदों के एवोकैडो तेल के साथ मिलाएं। मास्क को चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट के बाद गीले रुई के फाहे से त्वचा को पोंछ लें।
• तैलीय समस्या वाली त्वचा के लिए मास्क: 1 छोटा चम्मच अच्छी तरह मिला लें. 0.5 चम्मच के साथ शहद। उत्तम समुद्री नमक। 2 बड़े चम्मच में इलायची के तेल की 3-4 बूँदें घोलें। एल दूध। दोनों मिश्रण को मिला लें और फिर से अच्छी तरह मिला लें। रुई के फाहे का उपयोग करके मास्क को चेहरे और त्वचा के अन्य समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं। 20 - 25 मिनट बाद इसे गर्म पानी से धो लें। यह मास्क हर 5-6 दिन में एक बार से ज्यादा नहीं लगाना चाहिए। थेरेपी का कोर्स डेढ़ महीने का है।
• मालिश विरोधी सेल्युलाईट मास्क: इलायची आवश्यक तेल की 10 बूंदों को समान मात्रा में चाय के पेड़ के तेल और 30 ग्राम के साथ मिलाएं। जैतून का तेल । परिणामी मिश्रण को मालिश आंदोलनों के साथ त्वचा के समस्या क्षेत्रों पर लगाएं।

अरोमाथेरेपी में उपयोग करें

आधुनिक अरोमाथेरेपिस्ट इलायची के आवश्यक तेल का उपयोग पेट बढ़ाने वाले, स्फूर्तिदायक, वातनाशक, गर्म करने वाले और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में भी करते हैं। यह तेल विशेष रूप से अक्सर परिधीय परिसंचरण संबंधी विकारों की उपस्थिति में निर्धारित किया जाता है। ऐसे विकारों का पहला संकेत ऊपरी या निचले अंगों का ठंडा होना माना जाता है। खांसी के लिए, तेल इनहेलेशन के रूप में निर्धारित किया जाता है। यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए विशेषज्ञ रोजाना एक गिलास वाइन में इस तेल की 1 से 2 बूंदें मिलाकर पीने की सलाह देते हैं। सुगंध दीपक में मौजूद तेल न्यूरोसिस और तनाव से छुटकारा पाने में मदद करेगा। संयुक्त विकृति और सर्दी के इलाज के लिए स्नान में तेल मिलाया जाता है। सर्दी-जुकाम के लिए तेल का उपयोग गरारे के रूप में भी किया जा सकता है ( 1 गिलास पानी के लिए 1 - 2 बूँदें). धूप, जुनिपर, पाइन, धनिया, देवदार, अजवायन और सौंफ के आवश्यक तेलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। तेलों के इन संयोजनों का उपयोग किन रोग स्थितियों के लिए किया जाता है, आप किसी विशेषज्ञ से परामर्श करके पता लगा सकते हैं।

इलायची वाला दूध - "उपचार औषधि"

इस मसाले वाला दूध न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक पेय भी है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करता है और हृदय समारोह में काफी सुधार करता है। अधिकतर यह पेय सोने से पहले पिया जाता है।
खाना पकाने के समय: 5 मिनट।
सामग्री: 3 गिलास दूध, 10 टुकड़े बादाम, 0.5 बड़े चम्मच। एल इलायची, चीनी स्वादानुसार।
व्यंजन विधि:एक ब्लेंडर में छिलके वाले बादाम को दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - मिश्रण में उबाल आते ही इसमें चीनी और मसाले डाल दीजिए. सभी चीजों को 5 मिनट तक पकाएं. इस पेय का सेवन गर्म ही करना चाहिए।

इलायची वाली चाय कैसे बनाएं?

इस चाय को बनाने की कई रेसिपी हैं। यहाँ उनमें से एक है: 20 ग्राम मिलाएं। इस मसाले में उतनी ही मात्रा में जीरा और 10 ग्राम मिलाएं। सौंफ। 2 चम्मच की मात्रा में परिणामी संग्रह। 250 मिलीलीटर उबलते पानी में 10 मिनट तक भाप लें। सिर्फ 10 मिनट के बाद चाय को छानकर पीया जा सकता है। गंभीर पेट फूलने, भूख में सुधार आदि के लिए विशेषज्ञ इसे प्रतिदिन 1 कप की मात्रा में पीने की सलाह देते हैं रोमहेल्ड सिंड्रोम (रिफ्लेक्स कार्यात्मक हृदय संबंधी परिवर्तनों का एक जटिल समूह जो मुख्य रूप से खाने के बाद होता है).

इलायची और कॉफ़ी

इस मसाले के साथ संयोजन में कॉफी एक ऐसा पेय है जो सबसे पहले आपको जगाएगा और आपको पूरे कार्य दिवस के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा, इसलिए विशेषज्ञ इसे विशेष रूप से सुबह पीने की सलाह देते हैं। इस कॉफ़ी को बनाने के कई तरीके हैं। विकल्पों में से एक यह है: एक तुर्क में कॉफी डालें और उसमें मसालों के पूरे डिब्बे डालें। ऐसे में बक्सों से अनाज निकालने की जरूरत नहीं है. हम हमेशा की तरह कॉफ़ी बनाते हैं। जैसे ही कॉफी पर झागदार सिर बन जाए, इसे आंच से उतार लें, एक कप में डालें और मजे से पीएं।

खाना पकाने में इलायची

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला महंगा है, इसका उपयोग खाना पकाने में काफी व्यापक रूप से किया जाता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बीज और फली, साथ ही इस पौधे की ताजी जड़ी-बूटियाँ, दोनों को व्यंजनों में मिलाया जाता है। पश्चिमी लोग इस मसाले का उपयोग चावल, आलू और सब्जी दोनों के व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। इसे अक्सर सूप में मिलाया जाता है, मुख्य रूप से फलियां - मटर, बीन्स आदि से। एशियाई देशों की आबादी अक्सर इस मसाले का उपयोग पिलाफ तैयार करने के लिए करती है। दुनिया भर में इसका उपयोग मेमने, बीफ़ या वील से बने मांस व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। यह मसाला लहसुन और प्याज के साथ अच्छा लगता है। इस संयोजन में, यह पोल्ट्री व्यंजनों के स्वाद में काफी सुधार करता है। खाद्य उद्योग में, इलायची को कीमा बनाया हुआ मांस, समुद्री भोजन, सॉसेज, केचप, पेट्स और डिब्बाबंद मछली में मिलाया जाता है। मसाला अक्सर मिठाइयों में मिलाया जाता है, जैसे कि पुडिंग, फलों का सलाद और मीठे पनीर के व्यंजन। प्राकृतिक स्वाद के रूप में इसे केक, पाई, ब्रेड, मफिन, बन, कुकीज़, रोल और पेस्ट्री में मिलाया जाता है।

• उबली हुई मछली तैयार करने के लिए, जायफल के साथ इस मसाले का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• इलायची के डिब्बे खरीदते समय ध्यान से सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हों। अन्यथा, आपको अद्भुत सुगंध महसूस नहीं होगी;
• इस मसाले को या तो साबुत डिब्बों में या फिर निकाले हुए बीज के रूप में, पीसकर व्यंजन में मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने की विधियाँ

1. इलायची के साथ चावल का हलवा: इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 70 ग्राम की आवश्यकता होगी। चावल, 75 मिली गाढ़ी क्रीम, 900 मिली दूध, 70 ग्राम। चीनी, इस मसाले के 5 दाने, 2 चिकन जर्दी और 0.5 चम्मच। नमक। धीमी आंच पर 5 लीटर का सॉस पैन रखें, चावल, दूध, नमक, मसाले के दाने और चीनी को उबाल लें। आंच कम करें और सभी चीजों को बीच-बीच में हिलाते हुए 60 मिनट तक पकाएं। इस दौरान अंडे की जर्दी और क्रीम को फेंट लें। धीरे-धीरे इनमें 200 ग्राम मिलाएं। गर्म चावल का हलवा. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। - मिश्रण में उबाल आने पर इसे एक बाउल में डालें. इस हलवे को गर्म ही परोसा जाता है।

2. इलायची से पुष्पांजलि: आपको 50 जीआर की आवश्यकता होगी। गर्म पानी, उतनी ही मात्रा में खमीर, 180 मिली पिघला हुआ मक्खन, 2 छोटे अंडे, 250 ग्राम। सहारा। साथ ही 375 मिली गर्म दूध, 800 ग्राम। आटा, 0.5 चम्मच। पिसे हुए मसाले और 0.5 चम्मच। नमक। नींबू का शीशा तैयार करने के लिए, आपको 50 मिलीलीटर दूध या पानी, 500 मिलीलीटर पाउडर चीनी और 1 नींबू का छिलका या रस चाहिए। - यीस्ट में पानी मिलाएं और मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर इसमें मक्खन, दूध, चीनी, नमक, अंडे और इलायची मिलाएं. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। नतीजतन, आपको काफी मोटा आटा मिलेगा। इसे एक बड़े कटोरे में रखें, कपड़े से ढकें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर हम आटे को 6 बराबर भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें रस्सियों में रोल करते हैं, जिनकी लंबाई 60 सेमी तक पहुंचनी चाहिए। हम 2 ब्रैड बुनते हैं और उन्हें चारों ओर से जोड़ते हैं। हमें 2 पुष्पमालाएं मिलती हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। 160 - 170 डिग्री के तापमान पर पुष्पांजलि को 35 मिनट से अधिक न बेक करें। पहले नींबू का लेप लगाकर गरमागरम परोसें। यदि आप चाहें, तो आप डिश को कैंडिड फलों या कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।

3. ख़ुरमा और इलायची के साथ दही बम: आपको 1 गिलास आटा, 1 जर्दी, 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। पनीर, ब्रेडक्रंब, खट्टा क्रीम, 4 पके ख़ुरमा। इसके अलावा, 3 - 4 इलायची के बीज, एक चुटकी समुद्री नमक, 2 चम्मच। चीनी, साथ ही जैतून का तेल। - पनीर को एक गहरे बाउल में रखें और चम्मच से मसल लें. ख़ुरमा को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण में जर्दी, चीनी, नमक और एक चौथाई कप आटा मिलाएं। मसाले के दानों को मोर्टार में पीस लें और आटे में मिला दें। हम इसमें बचा हुआ आटा भी डाल देते हैं. एक कटिंग बोर्ड पर ब्रेडक्रंब डालें और दही के आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक बड़े चम्मच से लेकर उसमें रोल करें। आपको आटे को सभी तरफ से बेलना है। तेल गरम करें और प्रत्येक बम को लगभग 3 - 5 मिनट तक डीप फ्राई करें। इसके बाद सभी चीजों को एक पेपर टॉवल बिछी हुई प्लेट पर रख दें, जिससे अतिरिक्त चर्बी हटाने में मदद मिलेगी। यह व्यंजन खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

इलायची उपोष्णकटिबंधीय देशों में उगती है, मुख्य रूप से भारत और ग्वाटेमाला में - ये देश दुनिया में मसालों के सबसे बड़े निर्यातक हैं। पौधे की झाड़ियाँ बहुत आकर्षक लगती हैं, इसलिए इसकी खेती उत्तरी अक्षांशों में भोजन के लिए एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और एक मूल हाउसप्लांट के रूप में की जाती है।

यह किस तरह का दिखता है

बीज

पौधा

यह मसाला अदरक परिवार के सदाबहार बारहमासी से संबंधित है। बाह्य रूप से, पौधा कुछ-कुछ नरकट जैसा दिखता है - लंबी गहरे हरे पत्तों वाली झाड़ियाँ, लगभग 8 सेमी चौड़ी और 60 सेमी लंबी (प्राकृतिक परिस्थितियों में वे 4 मीटर तक पहुँच सकती हैं)। इलायची छोटे सफेद फूलों के साथ खिलती है, और उनमें से प्रत्येक पर एक पंखुड़ी बैंगनी रंग के साथ सफेद होती है, और बाकी हल्के हरे रंग की होती हैं। पुष्पक्रम गिरने के बाद, फल झाड़ियों पर बने रहते हैं - अंदर सुगंधित बीज वाले चमकीले हरे बक्से।

प्रकृति में

प्रकृति में इलायची

दिलचस्प! एक किंवदंती है कि इलायची सबसे पहले बेबीलोन के प्रसिद्ध हैंगिंग गार्डन में उगाई गई थी, जहां से यह मसाला पूरी दुनिया में फैला।

रासायनिक संरचना

इलायची में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा का एक छोटा प्रतिशत, फ्लेवोनोइड, टेरपेनोइड और 8% आवश्यक तेल होते हैं। मसाले के रासायनिक घटकों की सूची में कोई वसा में घुलनशील विटामिन नहीं हैं, लेकिन पानी में घुलनशील विटामिन में समूह बी (बी 1, 2, 3) और सी के पदार्थ शामिल हैं। पौधे के बीज में निहित सूक्ष्म तत्वों में कैल्शियम, पोटेशियम शामिल हैं , लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज, सोडियम।

कैलोरी सामग्री

इलायची की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - लगभग 311 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, लेकिन चूंकि व्यंजनों में न्यूनतम मात्रा में मसाला जोड़ा जाता है, इसलिए यह संकेतक कुल कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करता है।

संदर्भ के लिए! इलायची में सिनेओल नामक पदार्थ होता है, जिसमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने का गुण होता है, जिसके कारण मसाले को अक्सर प्राकृतिक एंटीबायोटिक कहा जाता है।

अन्य नाम

लैटिन में, पौधे को एलेटेरियम इलायची कहा जाता है, और लोकप्रिय रूप से इसे अक्सर स्वर्ग का अनाज या शाही मसाला कहा जाता है। कभी-कभी इलायची को धनिया समझ लिया जाता है, लेकिन ये दोनों मसाले संरचना और विशेषताओं में काफी भिन्न होते हैं।

प्रकार

प्रकृति में, इलायची की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।

असली इलायची

सच्ची या छोटी इलायची मुख्यतः भारत में उगती है। यह इस मसाले का सबसे मूल्यवान प्रकार है - अफ्रीकी और एशियाई मूल की अन्य किस्मों में बड़े बीज और कम गुणवत्ता होती है।

हरी इलायची

दुनिया में मसालों की सबसे लोकप्रिय किस्म। इसमें एक तेज़, स्पष्ट सुगंध होती है जो अन्य गंधों पर हावी हो सकती है, इसलिए इसे भोजन में न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाता है।

काली इलाइची

काली इलायची हरी या असली इलायची की तुलना में कम आम है। इस प्रकार के मसाले में अधिक नाजुक और ताज़ा सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग बड़ी मात्रा में खाना पकाने में किया जा सकता है।

सफेद इलायची

सफेद मसाला एक प्रकार की हरी इलायची है, लेकिन इसके बीजों को प्राकृतिक रूप से या विशेष रसायनों से ब्लीच किया जाता है। प्रसंस्करण से मसाले का तीखा स्वाद नरम हो जाता है और उसे मीठा रंग मिल जाता है।

इथियोपियाई इलायची

यह किस्म अफ्रीकी महाद्वीप और मेडागास्कर द्वीप पर पाई जाती है, और इसके बीज अपने बड़े आकार और कमजोर पाक विशेषताओं के कारण अन्य प्रजातियों की तुलना में सस्ते होते हैं।

संदर्भ के लिए! पौधों की केवल उद्यान किस्मों का उपयोग खाद्य मसाला के रूप में किया जा सकता है - जंगली इलायची बेहद निम्न गुणवत्ता की होती है, इसलिए झाड़ियों से बीज इकट्ठा करना या उन्हें फैलाने की कोशिश करना अव्यावहारिक है।

इलायची: लाभकारी गुण और मतभेद

इलायची में कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए दवा में इस पौधे को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मसालों का सेवन करते समय आपको संयम बरतने की जरूरत है, क्योंकि इसमें बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं जो बड़ी मात्रा में शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

फ़ायदा

इलायची की अनूठी संरचना और बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों की सामग्री शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डालती है:

• रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश;
• पाचन तंत्र की सक्रियता;
• हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार;
• मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभाव को कम करना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• रक्त की चिपचिपाहट और थ्रोम्बस गठन के जोखिम को कम करना;
• मूत्र और यौन क्रिया का सामान्यीकरण;
• कैंसर की रोकथाम;
• बालों के झड़ने, भंगुर नाखून, त्वचा दोषों का उन्मूलन;
• बढ़ती प्रतिरक्षा और सामान्य स्वर;
• थूक का पतला होना, सर्दी और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के दौरान श्वसन अंगों की सूजन प्रक्रियाओं से राहत।

इलायची का उपयोग संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों से लेकर अनिद्रा और पुरानी थकान तक किसी भी बीमारी के इलाज में किया जाता है।

चोट

इलायची का उपयोग कुछ बीमारियों की उपस्थिति में हानिकारक हो सकता है, जिनमें पित्त पथ की विकृति, उच्च अम्लता के साथ जठरांत्र संबंधी रोग, हृदय संबंधी विकार, एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल हैं। अधिक मात्रा में यह मसाला सीने में जलन, पेट में दर्द और हृदय गति में वृद्धि जैसे दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए

इलायची को सबसे प्रभावी प्राकृतिक कामोत्तेजक में से एक माना जाता है। इसे यौन नपुंसकता, शक्ति संबंधी समस्याओं और जननांग प्रणाली की सूजन प्रक्रियाओं के लिए उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह पैल्विक अंगों में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है और जननांग प्रणाली की सक्रियता को बढ़ावा देता है।

दिन में कुछ इलायची के दाने खाने से तंत्रिका तनाव और तनाव के प्रभाव को कम किया जा सकता है, जो अक्सर यौन रोग का कारण होते हैं।

महिलाओं के लिए

रॉयल मसाला एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। इलायची हार्मोनल स्तर को सामान्य करती है, जिससे मासिक धर्म नियमित और कम दर्दनाक हो जाता है और प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षण गायब हो जाते हैं।

इसकी संरचना में शामिल जीवाणुरोधी प्रभाव वाले पदार्थों के प्रभाव में, रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं और सामान्य योनि माइक्रोफ्लोरा बहाल हो जाता है। मसाला त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति के लिए उपयोगी है - इसके घटक उम्र बढ़ने के लक्षणों को कम करते हैं, गंजापन रोकते हैं, त्वचा पर चकत्ते और अन्य कॉस्मेटिक दोषों को खत्म करते हैं।

इलायची: प्रयोग

इलायची का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है - पहला और दूसरा पाठ्यक्रम, पके हुए माल और सभी प्रकार के डेसर्ट, साथ ही पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के एक घटक के रूप में।

खाना पकाने में

रॉयल मसाला पूर्वी देशों में सबसे लोकप्रिय खाद्य योजकों में से एक है। यह कई मसालेदार मिश्रणों का हिस्सा है, और कुछ देशों में इसे कुचले हुए नमक के साथ मिलाकर लगभग सभी व्यंजनों में मिलाया जाता है।

इलायची: फोटो मसाला

कांच के जार में संग्रहित करना सर्वोत्तम है

ताज़ा पिसा हुआ मसाला

इन्हें किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

इलायची पोल्ट्री और मांस, विशेष रूप से मेमने, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी लगती है। इसे सूप और सॉस में मिलाया जाता है, सॉसेज, मैरिनेड, नमकीन और डेसर्ट - कॉम्पोट्स, मूस आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। पूर्व में, मसाले के आधार पर विभिन्न कॉकटेल बनाए जाते हैं, और उन्हें चाय, कॉफी और दूध में भी मिलाया जाता है। इसे पकाने से पहले व्यंजन में मिलाया जा सकता है, क्योंकि गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान इलायची अपने पाक और उपचार गुणों को नहीं खोती है।

पिस्ता केक

ग्रिल की गई सैमन

संदर्भ के लिए! इलायची मुल्तानी वाइन का एक अनिवार्य घटक है - मसालों के साथ रेड वाइन से बना एक पेय, जिसका गर्म सेवन किया जाता है।

क्या बदलना है

इलायची को बदलना काफी मुश्किल है, लेकिन पिसे हुए जीरे के साथ सफेद मिर्च मिलाकर और ताजगी के लिए मिश्रण में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाकर एक समान स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

पीसी हुई इलायची

पिसी हुई इलायची पौधे के बीजों को पीसकर प्राप्त की जाती है - यह इस रूप में है कि मसाला अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है। साबुत अनाज के विपरीत, यह अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध तेजी से खो देता है, इसलिए खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पिसे हुए मसाले को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

असली पिसी हुई इलायची

सफ़ेद पिसी हुई इलायची

इसका स्वाद किसके जैसा है

इलायची का स्वाद तीखा होता है, जिसमें हल्की सी ताज़गी होती है और स्वाद की तीव्रता मसाले के प्रकार पर निर्भर करती है। हरी इलायची सबसे तीखी होती है, जबकि सफेद और काली इलायची थोड़ी मिठास के साथ अधिक नाजुक स्वाद वाली होती है।

सलाह! इलायची में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए इसे घरेलू संरक्षण के लिए मैरिनेड में जोड़ने की सिफारिश की जाती है - यह उन्हें खराब होने और फंगस से बचाएगा।

वजन घटाने के लिए

वजन घटाने के लिए आपको इलायची का उपयोग बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है और भूख बढ़ाने की क्षमता होती है। कम मात्रा में, यह चयापचय को सक्रिय करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है और हल्के आहार में विविधता ला सकता है जिसे आमतौर पर अतिरिक्त वजन से जूझ रहे लोग अपनाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में इलायची का उपयोग अक्सर चकत्ते और उम्र बढ़ने के संकेतों से निपटने के लिए किया जाता है - उपयोग के बाद, त्वचा चिकनी, लोचदार हो जाती है और एक स्वस्थ रंग प्राप्त कर लेती है।

आवश्यक तेल

इलायची का आवश्यक तेल विशेष प्रसंस्करण के माध्यम से पौधे के बीजों से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग शुद्ध रूप में किया जा सकता है या टॉनिक, क्रीम और अन्य चेहरे के उत्पादों में जोड़ा जा सकता है। इसके जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के लिए धन्यवाद, पदार्थ मुँहासे, मुँहासे और अन्य त्वचा दोषों को समाप्त करता है, और इसे मॉइस्चराइज करने और उम्र के धब्बों को सफेद करने में भी मदद करता है।

लाल मिर्च और सरसों के साथ गर्म होने पर, इलायची का तेल एक प्रभावी एंटी-सेल्युलाईट उपाय के रूप में काम कर सकता है।

आवश्यक तेल

इत्र उद्योग में

इलायची की सुगंध कपूर, नींबू और नीलगिरी का एक मूल मिश्रण है। यह अन्य सुगंधित योजकों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इसका उपयोग महिलाओं और पुरुषों के इत्र के उत्पादन में किया जाता है, जो उन्हें थोड़ी कड़वाहट, लालित्य और चमक का स्पर्श देता है। यवेस सेंट लॉरेंट, हर्मीस, जियोर्जियो अरमानी सहित दुनिया के सबसे प्रसिद्ध इत्र निर्माताओं द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में

इलायची युक्त उत्पादों का उपयोग विभिन्न बीमारियों, अक्सर सर्दी और एआरवीआई के इलाज के लिए किया जाता है। गले की खराश, कमजोरी और बुखार से छुटकारा पाने का सबसे आसान तरीका है एक गिलास दूध में चाकू की नोक पर थोड़ा सा मसाला डालकर पीना। जननांग रोगों और पाचन तंत्र विकारों के लिए, मसाले को किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। सुबह एक चुटकी इलायची और नींबू के एक टुकड़े के साथ ग्रीन टी पीने से आपके शरीर की टोन में सुधार होगा और आपकी सांसें तरोताजा हो जाएंगी।

इलायची अद्वितीय विशेषताओं और औषधीय गुणों से भरपूर एक मसाला है, जिसका अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए तो यह गृहिणी की सबसे अच्छी दोस्त बन जाएगी। यह पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने, युवाओं को संरक्षित करने और घर के सदस्यों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के कठिन कार्य में मदद करेगा।

दुनिया में वास्तव में बहुत सारे महंगे मसाले नहीं हैं, जिन्हें "मसालों की रानी" कहा जाता है। उन्हीं में से एक है बेहद तीखी इलायची. इस मसाले के बारे में सभी बारीकियों को न जानना अक्षम्य तुच्छता है, क्योंकि इसके उपयोग के लिए कई विकल्प हैं।

इलायची - यह क्या है और यह कैसी दिखती है?

अदरक परिवार के पौधों में से, सच्ची इलायची सबसे अलग है। भारत और सीलोन के रहस्यमय तटों, अनगिनत वृक्षारोपण के साथ पन्ना, को इसकी मातृभूमि माना जाता है। हाल के दशकों में ग्वाटेमाला मसाला उत्पादन में अग्रणी बन गया है।

दिलचस्प तथ्य!इलायची के स्वाद और सुगंध को ठीक से प्रकट करने के लिए फलों को सीधी धूप में सुखाना चाहिए।

बाह्य रूप से, इलायची बहुत ही उल्लेखनीय है; इसे मसालों की एक बड़ी श्रृंखला से भी अलग करना मुश्किल नहीं होगा। इस जड़ी-बूटी वाले पौधे के फल कच्ची अवस्था में काटे जाते हैं।

आकार में वे बक्से हैं, व्यास में त्रिकोणीय, अंदर बीज के साथ। सुखाने के उद्देश्य से कुछ जोड़तोड़ के बाद, इलायची हल्के हरे रंग के साथ त्रिकोणीय सफेद फली के रूप में दिखाई देती है, आकार में लगभग 1 सेमी.

इलायची की खुशबू, कैसा स्वाद

इलायची की गंध को अन्य सुगंधों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - यह बहुत तीव्र है, अद्भुत ताकत के साथ कोमलता के नोट्स का संयोजन करती है। कपूर के स्वर भी अच्छे लगते हैं।

फलों के स्वाद में एक विशिष्ट नींबू की सूक्ष्मता होती है, जो अच्छे तीखेपन के साथ संयुक्त होती है। मसाले का तीखापन इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेलों की उपस्थिति से समझाया जाता है।

सामान्य तौर पर, इलायची मसालेदार-मीठे मसालों के समूह से संबंधित है जो आपको सबसे भीषण ठंड में भी गर्म कर सकती है।

पिसी इलायची: लाभकारी (औषधीय) गुण और मतभेद

इस मसाले के अद्भुत गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। इलायची का उपयोग आयुर्वेद पद्धति का एक क्लासिक है. भारत के निवासी इसका उपयोग न केवल अपने पारंपरिक व्यंजनों में मसालेदार व्यंजन के रूप में करते हैं, बल्कि औषधि के रूप में भी करते हैं। सभी लाभकारी गुण फल की अनूठी संरचना के कारण हैं।

इलायची में शामिल हैं:

• ईथर के तेल(उनका प्रतिशत असेंबली की विविधता और समय पर निर्भर करता है, 3 से 8% तक);
• बी विटामिन, शरीर में सभी जैव रासायनिक और ऊर्जा प्रक्रियाओं का सही प्रवाह सुनिश्चित करना;
• प्रोटीन;
• स्टार्च;
• सूक्ष्म तत्व(जस्ता, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस)।

लाभकारी गुण सबसे अधिक आवश्यक तेलों द्वारा प्रदान किए जाते हैं,क्योंकि उनमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• बोर्नियोल- सूजनरोधी और स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव वाला एक प्राकृतिक परिरक्षक।
• लिनालोल- अवसादरोधी दवाओं के समान प्रभाव वाला एक पदार्थ।
• सिनेओलएंटीसेप्टिक गुणों के साथ मिलकर, खांसी होने पर बलगम को आसानी से हटाने में मदद करता है।
• एमिडोन,यह शरीर पर इसके शांत और एनाल्जेसिक प्रभाव की विशेषता है।
• कपूरअपने सूजन-रोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है।

टिप्पणी!प्राकृतिक, आसानी से पचने योग्य जिंक की मात्रा के मामले में इलायची अन्य मसालों में अग्रणी है।

जिंक, जिसमें इलायची प्रचुर मात्रा में होती है, मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह सूक्ष्म तत्व न केवल सामान्य प्रतिरक्षा के लिए बल्कि त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता के लिए भी जिम्मेदार है।

इलायची के औषधीय गुण:

1. हृदय प्रणाली के समुचित कार्य को बनाए रखना: कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, रक्त के थक्कों को रोकना।
2. कैंसर की रोकथाम,एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण और मुक्त कणों से लड़ता है।
3. अवसाद से लड़ना. अरोमाथेरेपी के लिए इलायची आवश्यक तेल का उपयोग प्रभावी है।
4. जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण।मसाला पाचन को उत्तेजित करता है और शरीर को साफ करता है।
5. श्वसन संबंधी रोगों का उपचार. यह बहती नाक, खांसी और लंबे समय तक चलने वाले ब्रोंकाइटिस से अच्छी तरह निपटता है।
6. ऐंठन से राहतसभी आंतरिक अंगों और मांसपेशियों में।
7. दांतों की समस्याओं का समाधान.इलायची न केवल सांसों को ताज़ा करती है, बल्कि मसूड़ों और मौखिक गुहा पर भी उपचारात्मक प्रभाव डालती है।
8. मदददमा के दौरे के दौरान.
9. टॉनिक प्रभावइलायची किसी उदास सुबह को जागृत और ऊर्जावान बना सकती है या लंबी यात्रा के दौरान मतली से निपट सकती है।
10. इलायची एनीमिया से निपटने में मदद करती है,रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

समृद्ध रासायनिक संरचना, इसके लाभकारी गुणों के अलावा, हमेशा उपयोग पर प्रतिबंधों की एक श्रृंखला लेकर आती है।

इलायची के अंतर्विरोधों में शामिल हैं:

• पित्ताशय के रोग,चूंकि मसाला पित्त के उत्पादन को सक्रिय करता है;
• पेप्टिक अल्सर, जठरशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग में अन्य समस्याएं, पेट में बढ़ी हुई अम्लता से प्रकट होती हैं;
• उच्च रक्तचाप,क्योंकि इलायची में एक उज्ज्वल टॉनिक प्रभाव होता है और यह रक्तचाप में वृद्धि का कारण बन सकता है;
• छोटे बच्चों की उम्रजब तक एंजाइमों का पूर्ण उत्पादन न हो जाए;
• व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएंमसाला घटकों के लिए.

गर्भावस्था और स्तनपान भी सुगंधित मसालों के उपयोग के लिए मतभेद हैं, क्योंकि इन अवधि के दौरान किसी भी विदेशी मसाले का उपयोग अप्रत्याशित होता है।

महिलाओं के लिए इलायची: फायदे

इलायची के सामान्य उपचार गुणों के अलावा, महिलाएं निश्चित रूप से इन उपयोगी गुणों की सराहना करेंगी:

1. जननांग प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।इलायची सिस्टिटिस और नेफ्रैटिस से धीरे-धीरे निपटने में मदद करती है।
2. अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में मदद करने की क्षमता।इलायची पाचन तंत्र पर एक शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव डालती है, चयापचय को गति देती है, विषाक्त पदार्थों को निकालती है - यह सब चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, वजन घटाने और वांछित स्लिमनेस प्राप्त करने को बढ़ावा देता है।
3. मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करना- यह मसाले के एंटीस्पास्मोडिक गुणों द्वारा प्राप्त किया जाता है।
4. महिला कामेच्छा में वृद्धि,यौन संस्कारों का संवर्धन - इलायची लंबे समय से एक ज्ञात कामोद्दीपक रही है।
5. व्यापक त्वचा देखभालजब इस पर इलायची का तेल लगाएं। मालिश के दौरान इस तेल का उपयोग करते समय, मॉइस्चराइजिंग प्रभाव के अलावा, पूरे शरीर को सूक्ष्म मसालेदार सुगंध से आराम मिलता है।
6. बालों की संरचना में सुधार, कर्ल पर इलायची वाले कार्ड लगाने से बालों के रोम मजबूत होते हैं।

इलायची: वजन घटाने के लिए फायदेमंद गुण

आधुनिक आहार विज्ञान में इलायची एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसके सक्रिय प्रभाव के लिए धन्यवाद, मसाले को प्राकृतिक वसा जलाने वाला पदार्थ माना जाता है।

यह मसाला वास्तव में चयापचय को तेज करता है, जिससे स्वाभाविक रूप से वजन कम होता है और पूरे शरीर का कामकाज सामान्य हो जाता है। ऊर्जा चयापचय स्थापित करके, वसा और कार्बोहाइड्रेट का दहन न केवल बढ़ता है, बल्कि लगातार उच्च स्तर पर भी बना रहता है, जो एक समान और स्थिर वजन घटाने की गारंटी देता है।

याद रखना महत्वपूर्ण है!शरीर पर किसी भी उत्पाद का प्रभाव बहुत ही व्यक्तिगत होता है, इसलिए खुराक और उपयोग की विधि का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए।

इलायची पुरुषों के लिए फायदेमंद गुण

मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों को भी इस मसाले पर पूरा ध्यान देना चाहिए। इलायची न सिर्फ महिलाओं की खूबसूरती और सेहत के लिए बल्कि पुरुषों के शरीर के लिए भी उपयोगी हो सकती है।

दुर्भाग्य से, आधुनिक दुनिया अपनी उन्मत्त लय के साथ पुरुषों पर हानिकारक प्रभाव डाल रही है। जननमूत्रीय क्षेत्र विशेष रूप से प्रभावित होता है। महिलाओं की तरह, इलायची मजबूत आधे हिस्से की सिस्टिटिस और नेफ्रैटिस जैसी समस्याओं के साथ-साथ विशिष्ट समस्याओं - प्रोस्टेटाइटिस और एडेनोमा से भी निपटती है।

इलायची गुप्तांगों पर उपचारात्मक प्रभाव डालकर यौन जीवन के स्तर में काफी सुधार लाती है। नपुंसकता और अन्य स्तंभन दोष के उपचार में मदद करता है।

इलायची के सेवन का एक अन्य लाभ प्रतिरक्षा प्रणाली की समग्र मजबूती, जीवन शक्ति बनाए रखना और सक्रिय जीवनशैली है।

हरी इलायची: लाभ और हानि

यदि असली इलायची को पारंपरिक मैनुअल तरीके से इकट्ठा किया जाए, सीधे धूप में दो चरणों में सुखाया जाए, तो इस मसाले की हरी किस्म प्राप्त होती है। इसमें सबसे स्पष्ट स्वाद और गंध है और इसे सबसे महंगा माना जाता है। एक राय है कि यह विशेष पौधा बेबीलोन के हैंगिंग गार्डन में उगता था।

हरी इलायची को पीसकर खाया जाता है। केवल अनाज या पूरे फल को कुचला जा सकता है। छिलके सहित पीसने पर मसाले का समग्र स्वाद अधिक नाजुक होता है।

हरी इलायची सभी बुनियादी महत्वपूर्ण कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, लेकिन इसकी उच्च तेल सामग्री के कारण, यह अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है और पेट और आंत्र पथ के रोगों को बढ़ा सकती है।

काली इलाइची

यदि हरे मसाले को असली माना जाता है, तो काली इलायची एक बिल्कुल अलग पौधे का फल है जो एशिया और ऑस्ट्रेलिया में उगता है। इसका प्रयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है. बाह्य रूप से, यह अपने हरे समकक्ष से काफी भिन्न होता है: इसकी फलियाँ गहरे भूरे रंग की होती हैं, हरे फलियों की तुलना में परिमाण का एक क्रम - वे 5 सेमी तक पहुँच सकते हैं।

बीज स्वयं 3 मिमी आकार के होते हैं और असली हरी इलायची की तुलना में अधिक तीखे स्वाद वाले होते हैं। गंध को कपूर के कम उच्चारण और स्मोक्ड सुगंध के संकेत की उपस्थिति से पहचाना जाता है।

जानना ज़रूरी है!यह मसाला स्टोर अलमारियों पर बहुत कम ही प्रस्तुत किया जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि इस मसाले को सीधे उत्पादक देशों से खरीदा जाए।

इलायची सफेद

एक और मसालेदार प्रकार का मसाला है सफेद इलायची। यह एक अलग प्रकार का पौधा नहीं है, बल्कि एक ही हरा पौधा है, जो विशेष प्रसंस्करण के अधीन है। प्राकृतिक फलों पर सल्फर डाइऑक्साइड का लेप लगाया जाता है, जो हरे बक्सों को सफेद कर देता है। ऐसा मूल मसाले के स्वाद और गंध को नरम करने के लिए किया जाता है।

यह मसाला यूरोपीय खाना पकाने के लिए अधिक अनुकूलित है, पारंपरिक भारतीय या एशियाई की तुलना में कम मसालेदार है।

इलायची (मसाला): कहां डालें

हालाँकि यह मसाला रूसी उपभोक्ताओं के लिए काफी असामान्य है, लेकिन इसका उपयोग बहुत व्यापक है।

उपयोग के विकल्प:

• काली इलाइचीकम चीनी वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को आदर्श रूप से पूरक करता है;
• हरा और सफेद- लगभग सार्वभौमिक, पहले पाठ्यक्रम और डेसर्ट दोनों के लिए उपयुक्त; सबसे सफल संयोजन फलियां सूप, चावल, आलू के साथ व्यंजन हैं;
• मसाला उपयुक्त हैफलों और सब्जियों के व्यंजनों के लिए, नट्स के साथ व्यंजनों को अच्छी तरह से पूरक करता है;
• पिसा हुआ मसालालगभग हर भारतीय मसाला मिश्रण में मौजूद है, इसलिए यह एशियाई क्षेत्र के किसी भी पारंपरिक व्यंजन का पूरी तरह से पूरक है;
• व्यापक रूप से इस्तेमाल कियासभी प्रकार के पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए - कॉम्पोट्स और जेली से लेकर लिकर तक;
• आवेदन का विशेष क्षेत्र- यह चाय और कॉफी में एक योजक है;
• पूरी तरह से फिट बैठता हैऔर डेसर्ट और अनाज में स्वाद डेटा को समृद्ध करने के लिए।

आप इलायची की जगह क्या ले सकते हैं?

वस्तुतः, इस मसाले को प्रतिस्थापित करना असंभव है, इसमें एक बहुत ही अनोखा स्वाद और गंध है। आप डिश में इलायची की कमी को केवल छिपा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित संयोजनों का उपयोग करें:

• दालचीनी और जायफल;
• अदरक और दालचीनी;
• जीरा और धनिया.

इसके अलावा, इलायची की कमी के कारण ख़त्म हुई गर्मी को बढ़ाने के लिए काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दी जाती है।

इलायची: पीसने का तरीका

यह प्रक्रिया कोई विशेष कठिनाइयां प्रस्तुत नहीं करती है। आप कॉफ़ी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। हल्का स्वाद देने के लिए दानों को या तो फलियों से साफ कर दिया जाता है या उनके साथ पीस लिया जाता है।

ध्यान!इलायची के आवश्यक तेल बहुत अस्थिर होते हैं, इसलिए इसे पीसने के बाद यह जल्दी ही अपने मसालेदार गुणों को खो देता है।

इलायची मसाला - प्रयोग

इलायची वाली कॉफ़ी (नुस्खा, लाभकारी गुण)

अधिकांश तैयारी का सही विकल्प कॉफी बीन्स और इलायची को एक साथ पीसना है। 1 चम्मच के लिए. कॉफ़ी को 10 से अधिक मसालों के दानों के साथ नहीं लिया जाता है। इसके बाद, पेय स्वयं तैयार किया जाता है, सर्वोत्तम रूप से तुर्क में।

इलायची के अलावा वेनिला, लौंग और चॉकलेट भी मिला सकते हैं।

ऐसी कॉफ़ी के फ़ायदों में शरीर की सामान्य मजबूती, पाचन में सुधार और तनाव में कमी शामिल है।

इलायची वाली चाय (नुस्खा, लाभ और हानि)

3 गिलास साफ़, उबले हुए पानी के लिए, 4 इलायची की फलियाँ लें। कुछ मिनट तक उबालने के बाद इसमें 2 चम्मच काली ढीली पत्ती वाली चाय डालें। और नींबू का छिलका. एक और 2 मिनट तक उबालें, जिसके बाद आपको चाय को एक और चौथाई घंटे के लिए डालना होगा।

ऐसा चाय में एक टॉनिक प्रभाव होता है, मौसमी सर्दी और अवसाद का विरोध करने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। मतली से राहत और खांसी के इलाज के लिए इलायची की चाय का सेवन किया जा सकता है।

तीव्र अवस्था में एलर्जी और पेट के रोगों की स्थिति में यह चाय नकारात्मक प्रभाव डालती है। इससे रक्तचाप भी बढ़ सकता है। और मसालेदार चाय के अत्यधिक सेवन से डायरिया विकसित होने के कारण निर्जलीकरण होता है

इलायची वाला दूध (नुस्खा)

इलायची वाला गर्म दूध एक अद्भुत स्वादिष्ट पेय है। एक गिलास दूध में एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ मसाला डालें। इसे रात में पीने से अच्छी नींद आती है। बार-बार उपयोग से मूड संतुलित होता है, शरीर मजबूत होता है और महिलाओं में हार्मोनल स्तर सामान्य हो जाता है।

इलायची: पाक उपयोग (व्यंजनों)

इलायची के साथ सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करना अकल्पनीय है, क्योंकि इसका उपयोग बहुत सारे व्यंजनों में किया जाता है। यहां कुछ दिलचस्प और आसानी से तैयार होने वाले विकल्प दिए गए हैं।

ध्यान से!मसाला बहुत तीखा होता है, इसलिए इसे ज़्यादा करने से बेहतर है कि इसका कम इस्तेमाल किया जाए।

• मटर का सूप।इस शाकाहारी सुगंधित सूप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 450 ग्राम मटर, 1 प्याज, 1 गाजर, 20 ग्राम अदरक की जड़, बड़ा चम्मच। एल मक्खन और मसालों का मिश्रण (नमक, पिसी काली मिर्च, इलायची, हल्दी)।

मटर को ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए भिगोया जाता है, हो सके तो रात भर के लिए। सबसे पहले पानी निकाला जाता है, मटर को साफ करके डाला जाता है और पकाने के लिए रख दिया जाता है। गाजर और अदरक की जड़ को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है।

तैयार सब्जियों को फ्राइंग पैन में तला जाता है. मटर के नरम हो जाने पर परिणामस्वरूप भूनने को उसमें डाल दिया जाता है। फिर मसाले डाले जाते हैं, स्वाद के अनुसार उनकी मात्रा चुनी जाती है। सूप को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मटर पूरी तरह से पक न जाए, उसके बाद मक्खन मिलाया जाता है। दिन का खाना तैयार है।

• भारतीय स्टाइल बासमती चावल.आपको लेना होगा: 1 गिलास चावल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक दालचीनी की छड़ी लगभग 2 सेमी, 3 इलायची की फली, 2 लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एल अजवायन, स्वादानुसार नमक।

चावल को एक तिहाई घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। इस समय, प्याज को छल्ले में काट लें और तेल गर्म करें। गरम तवे पर मसाले डालकर 1 मिनिट तक गरम किया जाता है, फिर उसमें प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है.

चावल को सूखाकर प्याज में मिलाया जाता है। - चावल को एक मिनट तक भूनने के बाद बर्तन में नमक डाल दीजिए और पानी डाल दीजिए. चावल लगभग 15 मिनिट तक पक गये हैं, पानी सूख जाना चाहिए.

इलायची के साथ कुकीज़

सामग्री: 250 ग्राम आटा, 140 ग्राम चीनी और आलूबुखारा। मक्खन, 1 अंडा, 3 चम्मच। बेकिंग पाउडर, 20 ग्राम मूंगफली, 1 चम्मच। इलायची मक्खन को आटे के साथ पीसा जाता है, बेकिंग पाउडर और चीनी (अधिमानतः पाउडर) मिलाया जाता है। -अंडे को अलग से तोड़ लें और इलायची के साथ मिला लें. सब कुछ मिला दिया जाता है और एक लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है।

भविष्य की कुकीज़ को चम्मच से चर्मपत्र पर रखा जाता है। मूंगफली का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है; आप अन्य मेवे या कैंडिड फलों का उपयोग कर सकते हैं। सब कुछ 170 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

इलायची, इलायची के तेल का उपयोग कैसे करें

टिप्पणी!आवश्यक तेल अक्सर नकली या पतला होते हैं। इन्हें केवल विश्वसनीय दुकानों से ही खरीदें और सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

इलायची के तेल का उपयोग मुख्य रूप से विश्राम उद्देश्यों के लिए अरोमाथेरेपी में किया जाता है और इसका प्रभाव अवसादरोधी दवाओं के समान होता है। इसके अलावा, यह आवश्यक तेल सिरदर्द से राहत दिला सकता है और कामोत्तेजक के रूप में कार्य कर सकता है।

इस तेल को सुगंध लैंप में मिलाया जाता है, मालिश के लिए उपयोग किया जाता है, हस्तनिर्मित साबुन में मिलाया जाता है और साँस लेने के लिए उपयोग किया जाता है।

इलायची उपचार

• किडनी के लिए इलायची.

मसालेदार मसाला गुर्दे के कामकाज में एक वास्तविक रक्षक और सहायक के रूप में कार्य करता है, क्योंकि यह एक सक्रिय मूत्रवर्धक है। पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हुए, इलायची शरीर को साफ करती है और किडनी की गतिविधि को धीरे से सामान्य करती है।

• अन्य अंगों के लिए.

इलायची श्वसन रोगों के दौरान ब्रांकाई से बलगम को हटाती है, जननांग रोगों से निपटती है, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करती है और पाचन को गति देती है। इसके सामान्य एनाल्जेसिक और जीवाणुरोधी प्रभाव मानव शरीर के सभी अंगों के लिए फायदेमंद हैं।

इलायची से उपचार करने के लिए नियमित रूप से इस मसाले वाला पेय पीना ही काफी है।

इलायची - औषधि: उपयोग के लिए निर्देश

सर्दी का इलाज करने और आम तौर पर शरीर को शुद्ध करने के लिए, इलायची के फलों से चाय बनाई जाती है। ग्रसनीशोथ से निपटने के लिए, फलों के अर्क से कुल्ला करने का उपयोग किया जाता है।(प्रति गिलास उबलते पानी में 0.5 चम्मच कटी हुई इलायची)। नपुंसकता के लक्षणों को कम करने के लिए गर्म दूध में शहद और एक चुटकी इलायची डालकर पिएं।

अनिद्रा के लिए रात में औषधीय मसाले के दानों का अर्क पियें।. मतली या सांसों की दुर्गंध के दौरान, आप बस एक इलायची के बीज चबा सकते हैं। यही प्रक्रिया आपकी कार्यक्षमता को बढ़ाएगी और सुबह आपको स्फूर्तिवान बनाएगी।

इलायची टिंचर

सुगंधित और स्वस्थ टिंचर तैयार करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल इलायची, 100 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर वोदका। पेय 20 दिनों के लिए पुराना है, जिसके बाद यह पीने के लिए तैयार है।

इलायची: घर पर उगाना

यह पौधा घरेलू खेती के लिए काफी उपयुक्त है।ऐसा करने के लिए, आप रोपाई के लिए मिट्टी खरीद सकते हैं और नम मिट्टी में इलायची के बीज लगा सकते हैं। बेहतर होगा कि अपने आप को 2-3 बीजों तक सीमित न रखें, क्योंकि अंकुरण दर अधिक नहीं होती है। मिट्टी को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और अंकुर दिखाई देने तक छोड़ दिया जाता है।

यदि अंकुर दिखाई देते हैं, तो उन्हें अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करने के लिए सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होगी: उच्च हवा का तापमान और प्रचुर मात्रा में पानी।

आप इलायची कहां से खरीद सकते हैं, कीमत

इलायची साबूत या पिसी हुई दोनों तरह से खरीदी जा सकती है। आप इसे सुपरमार्केट के मसाला अनुभाग में या आयुर्वेद की दुकानों में पा सकते हैं। 35 ग्राम पिसे हुए मसाले की कीमत लगभग 250-350 रूबल है।

इलायची बीन्स कहां से खरीदें, इसकी कीमत कितनी है?

इलायची की फलियाँ बिना छिलके वाली इलायची की तुलना में थोड़ी अधिक महंगी होती हैं। प्रति 30 ग्राम लगभग 300-400 रूबल। अन्य मसालों के बीच या ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर करने के लिए भी खरीदा जाता है।

इलायची: फोटो मसाला

इलायची: पौधे की फोटो

इलायची (मसाला) - यह क्या है, लाभकारी गुण, लाभ और हानि, मसाले का उपयोग हमारे लेख में पाया जा सकता है

आधुनिक दुनिया आपको कई नए स्वाद आज़माने का मौका देती है, न कि खुद को पारंपरिक व्यंजनों तक सीमित रखने और विदेशी स्वादों के साथ अपने जीवन में विविधता लाने का। इलायची एक अद्भुत मसाला है जो कई लोगों को पसंद आएगी और कई बीमारियों का इलाज कर सकती है।

इलायची (मसाला) - यह क्या है और इसके लाभकारी गुण इस वीडियो में देखें:

इस वीडियो में आप इलायची के फायदे, नुकसान और इस मसाले के उपयोग के बारे में जानेंगे: