सब्जियों और फलों में कीटनाशक, नाइट्रेट और नाइट्राइट खतरनाक क्यों हैं? अधिक हानिकारक क्या है: नाइट्रेट या कीटनाशक? मोइदोदिर हमारी मदद करेगा।

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो सब्जियों और फलों के जबरदस्त फायदों के बारे में नहीं जानता हो। जैसा कि ज्ञात है, वे मानव शरीर के लिए विटामिन के मुख्य आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। इसके अलावा, उनका उपयोग न केवल स्वास्थ्य को सुरक्षित रख सकता है, बल्कि कभी-कभी महंगी दवाओं की जगह भी ले सकता है।

उदाहरण के लिए, कई फल व्यावहारिक रूप से हमारे लिए विटामिन सी का एकमात्र स्रोत हैं, जो कई बीमारियों से बचाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सब्जियाँ और फल हमें आपूर्ति करते हैं खनिज लवणऔर सूक्ष्म तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन। लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि फलों में लाभकारी पदार्थों के साथ-साथ हानिकारक यौगिक भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि फसल कीटनाशकों से भरी है।
कीटनाशक क्या हैं? यह उन रासायनिक पदार्थों का सामान्य नाम है जिनका लक्षित विषाक्त प्रभाव होता है। और उनमें से कई वास्तव में बगीचे के बिस्तरों से स्टोर अलमारियों तक पंप किए जाते हैं, और वहां से -
हमारी प्लेटों पर. कीटनाशक विभिन्न प्रकार के होते हैं:

शाकनाशी - पदार्थ जो केवल एक विशिष्ट प्रकार के पौधे को मारते हैं;
कीटनाशक - कीड़ों के खिलाफ विकर्षक;
कवकनाशी - दवाएं जो विभिन्न कवक के विकास को सीमित करती हैं;
ज़ूसाइड्स ऐसे यौगिक हैं जो पशु जीवों को मारते हैं।

इसके अलावा, कीटनाशकों में वे रसायन भी शामिल होते हैं जो एक या दूसरे प्रकार के कीड़ों या खरपतवार को सीधे तौर पर नहीं मारते हैं, बल्कि केवल उनकी प्रजनन क्षमता को सीमित करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि डरने की कोई बात नहीं है, क्योंकि ये उपाय कीटों पर काम करते हैं, मनुष्यों पर नहीं। लेकिन चिंता का कारण भी है. मिट्टी में जमा और पानी में घुले कीटनाशकों की मात्रा लंबे समय से सभी कल्पनीय सीमाओं से अधिक हो गई है। कई वैज्ञानिक कृषि में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों की मात्रा में वृद्धि को सीधे तौर पर लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं में वृद्धि से जोड़ते हैं।

हालाँकि, एलर्जी नहीं है एकमात्र समस्या, जो भोजन में बड़ी मात्रा में कीटनाशकों के मिलने के कारण हो सकता है। विषाक्त भोजन, कमजोर प्रतिरक्षा, तीव्रता पुराने रोगों- यह सब संदिग्ध गुणवत्ता वाली सब्जियां और फल खाने का भी परिणाम हो सकता है। और सबसे पहले बच्चे ही पीड़ित होते हैं। हालाँकि, कई कीटनाशकों के स्वास्थ्य प्रभावों का पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। ऐसा माना जाता है कि उनमें से कुछ शरीर में जमा हो सकते हैं और धीरे-धीरे इसके सुरक्षात्मक कार्यों को कम कर सकते हैं।

यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है तो आप खुद को रासायनिक हमले से कैसे बचा सकते हैं, लेकिन देखिए ताज़ा फलऔर आप सचमुच मेज पर सब्जियाँ चाहते हैं?

यह याद रखना चाहिए: बहुत कुछ भ्रूण की कुछ पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है बाहरी वातावरण. सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल एक ही मात्रा में जहर बरकरार नहीं रखते। एक बड़ी भूमिका निभाता है
और किस प्रकार के उर्वरकों का उपयोग किसी विशेष फसल को उगाने के लिए किया जाता है। कुछ उर्वरक अधिक विषैले होते हैं, अन्य व्यावहारिक रूप से हानिरहित होते हैं। इसीलिए संभावित जोखिमस्वास्थ्य के लिए यह इस बात से निर्धारित होता है कि आप विटामिन के स्रोत के रूप में कौन से फल पसंद करते हैं।

अमेरिकी शोधकर्ताओं के अनुसार, यह उन उत्पादों की सूची है जो दूसरों की तुलना में कीटनाशकों के साथ अधिक तीव्र स्वाद वाले हैं और उन्हें सर्वोत्तम रूप से बरकरार रखते हैं:

अजवाइन: इस पौधे के तने में सुरक्षात्मक छिलका नहीं होता है, और इसलिए इसमें एक दर्जन से अधिक विभिन्न कीटनाशक हो सकते हैं, और कुल मिलाकर, निर्माता इस प्रकार के कृषि उत्पाद के उपचार के लिए लगभग 70 प्रकार के विभिन्न रसायनों का उपयोग करते हैं;

आड़ू: आड़ू के गूदे में उत्कृष्ट अवशोषण क्षमता होती है। इसलिए, उनमें लगभग अजवाइन जितने ही रसायन होते हैं;

स्ट्रॉबेरी: खेतों में उगाई गई खरीदी गई स्ट्रॉबेरी में पचास अलग-अलग कीटनाशक हो सकते हैं - सामान्य गर्मियों के निवासियों द्वारा उगाई जाने वाली स्ट्रॉबेरी के विपरीत, जो रसायनों की "जादुई" क्षमता से परिचित नहीं हैं;

सेब: यह पता चला है कि सेब उतने हानिरहित नहीं हैं जितने पहली नज़र में लगते हैं। और यह सब इसलिए क्योंकि वे अक्सर कीटों और बीमारियों के हमलों के प्रति संवेदनशील होते हैं - यह आश्चर्य की बात नहीं है कि निर्माताओं को कभी-कभी लगभग हर दिन उनमें रसायनों का स्वाद लेना पड़ता है। यदि आपको दुकान से सेब खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है, तो उन्हें बिना छिलके के खाएं, अधिकांश रसायन उस पर जम जाते हैं;

ब्लूबेरी: ब्लूबेरी का छिलका उतना घना नहीं होता जितना पहली नज़र में लगता है: यह लगभग पूरी आवर्त सारणी से होकर गुजरता है। इसलिए, एक बेरी में एक दर्जन से अधिक हो सकते हैं
विभिन्न रसायन, जिससे किसानों ने अपनी फसलों को स्वादिष्ट बनाया;

लाल शिमला मिर्च: प्रसिद्ध बेल मिर्च पर्यावरण से पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करती है। नतीजतन, लाल शिमला मिर्च, उन खेतों से एकत्र की गई जहां उत्पादकों ने वस्तुतः उर्वरकों पर कंजूसी नहीं की
रसायनों से लदा हुआ;

पत्तागोभी: नियमित पत्तागोभी में लगभग छह दर्जन विभिन्न कीटनाशक पाए जा सकते हैं;

अंगूर: अंगूर संभावित रूप से खतरनाक होते हैं क्योंकि उनमें जाने वाले रसायन फिर वाइन या जूस में स्थानांतरित हो सकते हैं - आखिरकार, यह बेरी बड़े पैमाने पर विभिन्न पेय के उत्पादन के लिए उगाई जाती है। और जहर वाले से
जामुन और पेय उपयुक्त हो जाते हैं;

आलू: एक आलू के कंद में चार दर्जन तक विभिन्न रसायन हो सकते हैं। सच है, उनमें से अधिकांश छिलके पर जम जाते हैं। इसलिए सवाल: क्या जैकेट आलू वास्तव में इतने उपयोगी हैं?

चेरी: चेरी की त्वचा इतनी नाजुक और पतली होती है कि इसे बेरी पर लगाए गए कई कीटनाशकों से बचाया नहीं जा सकता।

कीटनाशकों से खुद को कैसे बचाएं?

जब भी संभव हो, छोटे उत्पादकों से फल और सब्जियाँ खरीदें जो अपनी फसलें उगाते हैं - और अधिशेष बेच देते हैं। उन उत्पादों पर ध्यान दें जो व्यावहारिक रूप से कीटनाशकों से प्रभावित नहीं हैं:

प्याज, बैंगन, अनानास, शतावरी और एवोकाडो - इनमें सभी प्रकार की गंदी चीजों को अवशोषित करने की क्षमता सबसे कम होती है। जितना संभव हो सके अपने आहार को उन उत्पादों से समृद्ध करने का प्रयास करें जिन्हें आप स्वयं उगाते हैं - भले ही वह रसोई की खिड़की पर एक बॉक्स में उगाया गया अजमोद ही क्यों न हो।

बाज़ार तक - नाइट्रेट मीटर के साथ! नाइट्रेट उर्वरकों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो कई चिंताओं से जुड़े हैं। इनका कृषि में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सब्जियों और फलों में मौजूद नाइट्रेट हमारी मेज पर - और हमारे पेट में पहुँच जाते हैं।

नाइट्रेट स्वास्थ्य के लिए कितना बड़ा खतरा पैदा करते हैं? और हम इससे खुद को कैसे बचा सकते हैं? नाइट्रेट्स, जैसा कि हमें याद है स्कूल पाठ्यक्रमरसायन शास्त्र, - नाइट्रिक एसिड के लवण। वे लगभग कहीं भी पाए जा सकते हैं
सभी जीवित जीव, क्योंकि वे पौधों के पोषण का एक आवश्यक हिस्सा हैं। में मानव शरीरनाइट्रेट मुख्य रूप से सब्जियों, फलों, जामुन और पानी से आते हैं। और हमारे शरीर में इन यौगिकों की उपस्थिति काफी प्राकृतिक और सुरक्षित है।

हालाँकि, शरीर में अतिरिक्त नाइट्रेट स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। मुख्य ख़तराइस तथ्य में निहित है कि वे अधिक जहरीले नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में बदल सकते हैं, जो विभिन्न विकारों और बीमारियों को भड़का सकते हैं। नाइट्रेट से भरपूर फल खाने के बाद ये परिवर्तन भोजन और शरीर के ऊतकों दोनों में हो सकते हैं।

कुछ समय पहले तक, शरीर में नाइट्रेट की सांद्रता निर्धारित करने के लिए पूरी प्रयोगशाला के काम की आवश्यकता होती थी: यह प्रक्रिया श्रम-गहन और महंगी थी। आज इस समस्या को बहुत आसानी से हल किया जा सकता है: वैज्ञानिकों ने नाइट्रेट के स्तर को मापने के लिए एक घरेलू उपकरण का आविष्कार किया है - एक नाइट्रेट मीटर, जिसे आप बाजार जाते समय हमेशा अपने साथ रख सकते हैं। नाइट्रेट मीटर कुछ ही सेकंड में माप लेता है और सब्जियों, फलों, पानी और यहां तक ​​कि मिट्टी में खतरनाक नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री का निर्धारण करता है। आधुनिक नाइट्रेट मीटर डिजिटल तकनीक पर आधारित हैं और इसलिए इसके साथ काम करते हैं उच्च सटीकता. इसके अलावा, डिवाइस कॉम्पैक्ट हैं, वे
साधारण बैटरियों पर काम कर सकते हैं और मालिकों से विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उन्हें संचालित करना बहुत आसान होता है। सभी माप डेटा तुरंत रंगीन डिस्प्ले पर प्रदर्शित होते हैं।

ऐसे उपकरण की कीमत लगभग छह से सात हजार रूबल हो सकती है। निःसंदेह, यह एक महत्वपूर्ण राशि है। और फिर भी स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है।

सब कुछ नियंत्रण में है: सही सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ कैसे चुनें

आज जैविक पोषण और प्राकृतिक उत्पाद- सिर्फ एक चलन नहीं, बल्कि जीवन जीने का एक तरीका जो अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है। और, इस तथ्य के बावजूद कि "जैविक" की अवधारणा एक निश्चित अर्थ में मनमानी है, खेत की दुकानों और दुकानों में संभावित हानिकारक रसायनों के उपयोग के बिना उगाए गए उत्पादों को खरीदने के इच्छुक ग्राहकों की कोई कमी नहीं है। या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो कीटनाशक।

कीटनाशक हैं रसायन, का उपयोग कई वर्षों से खरपतवारों, कीटों और पौधों की बीमारियों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता रहा है। समस्या यह है कि अधिकांश कीटनाशक जहर हैं जो आपको अभी और यहीं नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन लंबे समय में खतरनाक हो सकते हैं। क्या आप जानना चाहते हैं कि किन फलों और सब्जियों में सबसे अधिक कीटनाशक होते हैं, और इसके विपरीत, जिनमें बिल्कुल भी नहीं होता है? वैज्ञानिक जवाब देने के लिए तैयार हैं.

वार्षिक रिपोर्ट के अनुसार काम करने वाला समहूद्वारा पर्यावरणयूएसए (ईडब्ल्यूजी) में सबसे अधिक कीटनाशक स्ट्रॉबेरी में पाए गए, जबकि फलों में लगभग कोई भी नहीं पाया गया। 2017 बायर्स गाइड में विशेष रूप से उल्लेख किया गया है कि प्रयोग के दौरान सिंथेटिक रसायनों की उपस्थिति के लिए 48 प्रकार के फलों और सब्जियों का परीक्षण किया गया था।

जिन खाद्य पदार्थों में कीटनाशकों का स्तर सबसे अधिक था, उन्हें शोधकर्ताओं ने "गंदा दर्जन" करार दिया। कीटनाशकों के स्तर के घटते क्रम में, सूची इस तरह दिखती है: स्ट्रॉबेरी, पालक, नेक्टराइन, सेब, आड़ू, अजवाइन, अंगूर, नाशपाती, चेरी, टमाटर, शिमला मिर्चऔर आलू. सभी फल और सब्जियाँ दी गईं सकारात्मक परिणामकीटनाशक परीक्षण में और अधिक दिखाया बहुत ज़्यादा गाड़ापनअन्य उत्पादों की तुलना में (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी में कम से कम 20 अलग-अलग कीटनाशक होते हैं)।

निम्नलिखित में कीटनाशकों की मात्रा सबसे कम हो सकती है: स्वीट कॉर्न, एवोकाडो, अनानास, पत्तागोभी, प्याज, बैंगन, कीवी, फूलगोभी, अंगूर, पपीता, शतावरी और खरबूजा (चीनी तरबूज)। विशेष रूप से, केवल 1% मकई और एवोकैडो नमूनों में कीटनाशकों की उपस्थिति देखी गई।

हालाँकि, विशेषज्ञ आपसे उन उत्पादों को छोड़ने का आग्रह नहीं करते हैं जो कीटनाशकों की उपस्थिति के दृष्टिकोण से खतरनाक हैं, बल्कि वे आपसे अधिक सावधान रहने का आग्रह करते हैं। इसके बारे मेंअपने आहार में शामिल किए जाने वाले भोजन के बारे में यथासंभव सावधान रहने के बारे में।

इसलिए, फलों और सब्जियों को (बशर्ते, निश्चित रूप से, आप "धोने की आवश्यकता नहीं है" संकेत के साथ एक पैकेज में सलाद खरीदते हैं), उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और वाणिज्यिक पड़ोस "रेविज़ोरो" की शब्दावली का उपयोग करते हुए इसका उल्लंघन न करें - यानी इन्हें पास-पास न रखें कच्चा मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन। यह आपकी और आपके प्रियजनों की सुरक्षा के लिए काफी होगा।

तरबूज़ से ज़्यादा ज़हरीला क्या है? शीर्ष 10 सर्वाधिक "कीटनाशक" फल और सब्जियाँ

11.12.2011

कीटनाशक - रासायनिक पदार्थलक्षित विषाक्तता प्रभाव के साथ। इनमें शाकनाशी (एक विशिष्ट प्रकार के पौधे को मारना), कीटनाशक (कीड़ों को मारना), कवकनाशी (कवक के विकास को सीमित करना), ज़ोसाइड्स (जानवरों को मारना) शामिल हैं। कीटनाशकों में वे रसायन भी शामिल हैं जो प्रजातियों की प्रजनन क्षमता को सीमित करते हैं। सैद्धांतिक रूप से, कीटनाशक मनुष्यों को नुकसान नहीं पहुंचाते, क्योंकि वे प्रभावित करते हैं ख़ास तरह केसजीव प्राणी। लेकिन डॉक्टर और पर्यावरणविद् मिट्टी, भोजन और पानी में कीटनाशकों की प्रचुरता को लेकर चिंतित हैं। इनकी अधिकता से हो सकता है एलर्जी, तीव्रता विभिन्न रोगया विषाक्तता. कई शोधकर्ताओं का सुझाव है कि शरीर में कीटनाशकों के जमा होने से सभी आगामी परिणामों के साथ प्रतिरक्षा में कमी आती है। अभी तक कोई नहीं जानता कि कीटनाशकों की कितनी मात्रा महत्वपूर्ण होगी, लेकिन, जीएमओ के विपरीत, जिनका उपयोग प्रतिबंधित हो गया है खाद्य उद्योग, कीटनाशकों का उपयोग कृषि उत्पादों की खेती में जारी है और हमारी मेज पर पहुँच जाते हैं।

यहां सबसे अधिक "कीटनाशक" उत्पाद हैं:

1. अजवाइन
पर्यावरणविद् अजवाइन में कीटनाशकों की मात्रा से चिंतित हैं: एक डंठल में 13 से 67 विभिन्न रसायन! अजवाइन में मोटे सुरक्षात्मक छिलके की कमी के कारण यह उस पर लगे सभी रसायनों को अवशोषित कर लेती है, और इसके तने का आकार सब्जी को अच्छी तरह से धोने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए अजवाइन के साथ-साथ हम बचे हुए अधिकांश रसायनों को भी खा लेते हैं। इसकी सतह और अंदर समा जाती है। तौलने लायक आहार संबंधी लाभयह सब्जी शरीर के लिए खतरा पैदा करती है।

2. आड़ू
आड़ू का उपचार अक्सर कीटनाशकों से किया जाता है, क्योंकि फल स्पंज जैसे पदार्थों को अवशोषित करता है, और फसल को संरक्षित करने के लिए उपचार कई बार किया जाता है। आड़ू उगाते समय 60 से अधिक प्रकार के कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।

3.स्ट्रॉबेरीविटामिन सी और अन्य "लाभों" के अलावा, बड़ी कृषि भूमि की स्ट्रॉबेरी में 53 कीटनाशक होते हैं। पर्यावरणविद् छोटे उद्यमियों या यहां तक ​​कि दादी-नानी से स्ट्रॉबेरी खरीदने की सलाह देते हैं - ऐसी स्ट्रॉबेरी से नुकसान की तुलना में अधिक लाभ होता है।

4. सेब
सेब पर 47 प्रकार के कीटनाशकों का छिड़काव किया जाता है, क्योंकि सेब को कीड़ों, फफूंदी और बीमारियों से बचाना काफी मुश्किल होता है। उपयोग किए गए अधिकांश रसायन छिलके में अवशोषित हो जाते हैं, और यहां तक ​​कि फलों को अच्छी तरह से धोने से भी रसायन पूरी तरह से नहीं निकलते हैं।

5. ब्लूबेरी
एक छोटी सी बेरी में लगभग 13 कीटनाशक होते हैं। पतला छिलका लगभग सभी रसायनों को बेरी में प्रवेश करने की अनुमति देता है जिनका उपयोग इसके उपचार के लिए किया जाता है।

6. शिमला मिर्च
पतली त्वचा 63 प्रकार के कीटनाशकों को सब्जी में प्रवेश करने की अनुमति देती है।

7. पत्तागोभी, पालक
पत्तागोभी रसायनों को अंदर तक सोख लेती है। पत्तागोभी में 57 तरह के कीटनाशक पाए गए. और पालक जिसकी मात्रा बहुत ज्यादा होती है उपयोगी पदार्थ, इसमें 45 प्रकार के रसायन होते हैं।

8. अंगूर
अंगूर एक नाजुक बेरी है, इसलिए उन्हें सक्रिय रूप से कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है, जो बाद में अंगूर के डेरिवेटिव - वाइन, किशमिश और अन्य उत्पादों में समाप्त हो जाते हैं।

9. आलू
एक बड़े खेत में उगाए गए आलू 37 प्रकार के कीटनाशकों के संपर्क में आते हैं, जिनमें से अधिकांश त्वचा पर जमा हो जाते हैं, और बाकी गूदे में समा जाते हैं। आपको दुकान से खरीदे हुए आलू को छिलके सहित नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे उनमें मौजूद आधे रसायन निकल जाएंगे।

10. चेरी
चेरी में निष्क्रिय करने का गुण होता है कार्सिनोजन, लेकिन, बड़े पैमाने पर उगाए जाने पर, इसमें यह भी शामिल है बड़ी राशिरसायन, क्योंकि इसकी पतली त्वचा पदार्थों को प्रवेश करने की अनुमति देती है।

सूची में फलों और सब्जियों को किस आधार पर स्थान दिया गया है? फलों और सब्जियों के दाम तय किए गए हैं मात्राऔर खतरोंउनमें कीटनाशक पाए गए। कुल प्रदूषण स्कोर प्राप्त करने के लिए छह अलग-अलग संकेतकों का मूल्यांकन किया जाता है।

छह संकेतक जिनका उपयोग खाद्य सुरक्षा का आकलन करने के लिए किया जाता है:

1. नमूनों का प्रतिशत जिनमें कीटनाशक पाए गए
2. दो या दो से अधिक कीटनाशकों वाले नमूनों का प्रतिशत
3. एक नमूने में कीटनाशकों की औसत मात्रा पाई गई
4. पाए गए सभी कीटनाशकों की औसत सामग्री (प्रति मिलियन भागों में)।
5. एक व्यक्तिगत नमूने में कीटनाशकों की अधिकतम मात्रा पाई गई
6. उत्पाद में पाए गए कीटनाशकों की कुल मात्रा

तालिका नंबर एक। बढ़ते खतरे के क्रम में, कीटनाशक सामग्री के लिए 49 सबसे खतरनाक फल और सब्जियां

1. एवोकाडो
2. अनानास
3. आम (उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय)
4. कीवी (उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय)
5. क्रैनबेरी
6. फूलगोभी
7. खीरे
8. संतरे
9. लाल रेस्पबेरी
10. लाल मिर्च
11. हरी फलियाँ (आयातित)
12. खीरे (आयातित)
13. प्लम (आयातित)
14. हरी सेम
15. अंगूर (आयातित)
16. चेरी
17. पत्ता गोभी
18. ब्लूबेरी

गंदे दर्जन उत्पाद

12 में से सबसे प्रदूषित खाद्य उत्पादसात फल हैं: आड़ू, स्ट्रॉबेरी, सेब, ब्लूबेरी, चिकने आड़ू (नेक्टेरिन), चेरी और आयातित अंगूर।

• कम से कम 96% आड़ू में कीटनाशकों के लिए सकारात्मक परीक्षण किया गया, जबकि चिकने आड़ू और सेब के लिए क्रमशः 95.1% और 93.6% की तुलना में।
• लगभग 86 प्रतिशत आड़ू में दो या अधिक कीटनाशक अवशेष थे, जबकि सेब और नेक्टराइन में क्रमशः 82.3 और 80.6 प्रतिशत थे।
  स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी के एक ही नमूने में 13 कीटनाशक शामिल थे। आड़ू और सेब में प्रति नमूने 9 कीटनाशक पाए गए।
• आड़ू में किसी भी अन्य उपज की तुलना में अधिक कीटनाशक होते हैं। सभी नमूनों में पाए गए विभिन्न कीटनाशकों की कुल संख्या 67 थी। स्ट्रॉबेरी दूसरे स्थान पर (53 कीटनाशक) थे, और सेब तीसरे (47 कीटनाशक) थे।

अजवाइन, शिमला मिर्च, पालक, पत्तागोभी, कोलार्ड और आलू ऐसी सब्जियाँ हैं जिनमें कीटनाशकों के अवशेष होने की बहुत अधिक संभावना होती है:

• अजवाइन के लगभग 95 प्रतिशत नमूनों में कीटनाशक थे, जबकि आयातित खीरे और आलू की दरें क्रमशः 84.5 और 84.2 प्रतिशत थीं।
• अजवाइन के लगभग 85 प्रतिशत नमूनों में कई कीटनाशक थे, जिनमें मीठी बेल मिर्च और केल में क्रमशः 61.5 और 53.2 प्रतिशत थे।
• अजवाइन का एक नमूना 13 अलग-अलग कीटनाशकों से दूषित था, केल 10 से दूषित था, और कोलार्ड, हरी फलियाँ, पालक और सलाद 9 से दूषित थे।
• मीठे में अजवाइन में पाए जाने वाले विभिन्न कीटनाशकों की कुल संख्या 67 वस्तुएँ थीं शिमला मिर्च– 63, पत्तागोभी – 57.

पंद्रह उत्पादों को साफ़ करें

प्याज, मीठी मक्का, मीठी मटर, शतावरी, पत्तागोभी, बैंगन और शकरकंद ऐसी सब्जियाँ हैं जो कीटनाशकों से सबसे कम दूषित होती हैं।

• शतावरी, स्वीट कॉर्न और प्याज के 90% नमूनों में कोई कीटनाशक अवशेष नहीं पाए गए।
• पत्तागोभी के 82.1%, मीठे मटर के 77.1%, बैंगन के 75.4% नमूनों में कीटनाशक नहीं थे।
• अनेक कीटनाशक अवशेषों की एक साथ उपस्थिति अत्यधिक होती है एक दुर्लभ घटनासब्जियों के लिए. किसी भी प्याज या अनाज के नमूने में एक से अधिक कीटनाशकों की मौजूदगी नहीं दिखी। हालाँकि, शकरकंद के 9.3% नमूनों में एक से अधिक कीटनाशक पाए गए। सबसे दूषित सब्जी के नमूने में 4 अलग-अलग कीटनाशक थे।

कीटनाशक अवशेषों से दूषित होने की सबसे कम संभावना वाले फल एवोकाडो, अनानास, आम, कीवी, खरबूजा, तरबूज, अंगूर और खरबूजा हैं।

• अनानास, आम और एवोकैडो के 10% से कम नमूनों में कीटनाशक थे, और एक प्रतिशत से भी कम नमूनों में एक से अधिक कीटनाशक अवशेष थे।
• लगभग 60% हनीड्यू खरबूजों में कीटनाशक थे, लेकिन केवल 14.2% नमूनों में एक से अधिक कीटनाशक थे। 54.5% अंगूर के नमूनों में कीटनाशकों के अवशेष पाए गए, लेकिन केवल 17.5% नमूनों में दो से अधिक कीटनाशक अवशेष थे।

हम बचपन से जानते हैं कि सब्जियाँ और फल ले जाते हैं महान लाभहमारे स्वास्थ्य के लिए. माताओं और दादी ने मुझे "आँखों" के लिए गाजर और सभी विटामिनों के स्रोत के रूप में फल खाने के लिए मजबूर किया।

यह सब सच तो है ही, लेकिन एक शर्त है कि ये चमत्कारी सब्जियां और फल साथ न रखें अधिक नुकसानसे बेहतर।

हम कीटनाशकों और नाइट्रेट्स के बारे में बात कर रहे हैं जो प्रकृति के उपहारों के माध्यम से हमारी मेज पर आते हैं जिन्हें हम बाजार या किसी दुकान से खरीदते हैं। हर साल संख्या घटती जाती है पौधे भोजनहानिकारक रासायनिक सूक्ष्म तत्वों के बिना।

यहां तक ​​कि अगर आप अपने बगीचे में खीरे और आलू उगाते हैं, तो भी हैं बढ़िया मौकानाइट्रेट और कीटनाशकों का सामना करें।

आज हम बात करेंगे सब्जियों और फलों में नाइट्रेट के खतरों के बारे में और स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान से बचने के लिए इनसे कैसे छुटकारा पाया जाए।

नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड के लवण से अधिक कुछ नहीं हैं। वृद्धि और विकास के लिए पौधों को रासायनिक रूप से उर्वरित मिट्टी से लिया जाता है एक बड़ी संख्या कीनाइट्रेट मिट्टी में कृत्रिम रूप से मिलाए गए नाइट्रेट भी पौधों द्वारा अवशोषित होते हैं, लेकिन चयापचय प्रक्रिया में उपयोग नहीं किए जाते हैं और अपरिवर्तित रहते हैं।

मानव शरीर आंशिक रूप से नाइट्रेट को हटाने में सक्षम है सहज रूप में, लेकिन कुछ हानिकारक पदार्थ अभी भी बने रहते हैं और हमारी कोशिकाओं और बाहरी वातावरण से आने वाले अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। अन्य रासायनिक यौगिकों से हमारा तात्पर्य है: कीटनाशक, औषधीय पदार्थ, रासायनिक यौगिक, पानी और हवा से हमारे शरीर में आ रहा है।

नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, और वे निश्चित रूप से होते हैं हानिकारक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर. तथ्य यह है कि नाइट्रेट रिडक्टेस नामक एंजाइम की क्रिया के तहत नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं।

नाइट्राइट हीमोग्लोबिन के लिए एक जहरीला पदार्थ है, जो बदले में शरीर की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। नाइट्राइट हीमोग्लोबिन पर कार्य करते हैं और इसे मेथेमोग्लोबिन में परिवर्तित करते हैं। परिणामस्वरूप, ऑक्सीजन प्रत्येक कोशिका तक उचित स्तर पर नहीं पहुंच पाती है, और कार्बन डाईऑक्साइडउससे प्राप्त नहीं हुआ है.

यदि प्राप्त हो अनुमेय मात्रा 0.2 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन के भीतर नाइट्राइट, मेथेमोग्लोबिन का लगभग 2% बनता है, और एक अन्य एंजाइम, रिडक्टेस, इसे वापस सामान्य हीमोग्लोबिन में परिवर्तित करने में सक्षम होता है। एकमात्र अपवाद शिशु हैं। छोटे बच्चों के लिए, नाइट्राइट का सेवन स्तर बहुत कम है।

ऐसी अदृश्य विषाक्तता के साथ, मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं विफल हो जाती हैं:

1. एनीमिया का विकास बदलती डिग्रीगुरुत्वाकर्षण।
2. स्मृति क्षीणता और गिरावट बौद्धिक क्षमताएँ.
3. सूक्ष्मजीवों और वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम होना।
4. पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान, जिसके कारण होता है सूजन प्रक्रियाएँऔर तीव्रता.
5. छोटी और बड़ी आंतों में माइक्रोफ़्लोरा के संतुलन में गड़बड़ी जिसके बाद डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास होता है।
6. शरीर में समावेश हानिकारक कवकऔर कैंडिडिआसिस का विकास।
7. यकृत पैरेन्काइमा को नुकसान संभव विकास यकृत का काम करना बंद कर देना.
8. घटने की प्रवृत्ति के साथ वासोमोटर केंद्र का उल्लंघन रक्तचाप.
9. गिरावट त्रिदोषन प्रतिरोधक क्षमताऔर घातक नियोप्लाज्म विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

बेशक, ये सभी स्थितियाँ अन्य कारणों से प्रकट हो सकती हैं और पृथक नहीं हैं, लेकिन नाइट्रेट उनकी अभिव्यक्ति को तेज कर सकते हैं।

• पालक;
• अजमोद;
• मूली;
• दिल;
• चीनी गोभी;
• हरी प्याज;
• चुकंदर;
• अजमोदा।

इन उत्पादों में लगभग 4000 माइक्रोन/किग्रा नाइट्रेट होते हैं। एक नियम के रूप में, वे शुरुआती वसंत में स्टोर अलमारियों और बाजार में सबसे पहले दिखाई देते हैं। 8 मार्च को चमकीले साग के साथ ग्राहकों को खुश करने के लिए, उत्पादक उर्वरकों और रसायनों को नहीं छोड़ते हैं, अपने फायदे के बारे में सोचते हैं और हमारे स्वास्थ्य के बारे में नहीं सोचते हैं, क्योंकि शुरुआती साग महंगे होते हैं और अच्छे राजस्व का वादा करते हैं।

1500 मिलीग्राम/किग्रा तक की सामग्री के साथ दूसरे स्थान पर निम्नलिखित पौधे हैं:

• जल्दी सफेद बन्द गोभी;
• मूली;
• स्वीडन;
• अजवायन की जड़;
• एक प्रकार का फल;
• फूलगोभी;
• ब्रोकोली;
• हॉर्सरैडिश।

तीसरे स्थान पर नाइट्रेट की औसत मात्रा है निम्नलिखित उत्पाद 700 मिलीग्राम/किग्रा तक नाइट्रेट की औसत सामग्री के साथ:

• तुरई;
• कद्दू;
• खीरे;
• सोरेल;
• शुरुआती गाजर;
• देर से शरद ऋतु गोभी;
• हरा प्याज;
• स्क्वाश।

निम्नलिखित उत्पाद मिट्टी से नाइट्रो समूह की सबसे छोटी मात्रा प्राप्त करते हैं:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• आलू;
• देर से गाजर;
• मटर;
• लहसुन;
• प्याज़।

लेकिन हम, सामान्य खरीदार, यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि जो उत्पाद हम खरीद रहे हैं उसमें नाइट्रेट की अधिकता है या नहीं?

कई विश्वसनीय तरीके हैं.

पोर्टेबल नाइट्रेट परीक्षक। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उपकरण सस्ता नहीं है, लेकिन आप काउंटर छोड़े बिना हानिकारक पदार्थों की सामग्री निर्धारित कर सकते हैं।

जांच की पट्टियां। यह एक लिटमस परीक्षण के रूप में कार्य करता है जो उत्पाद की नाइट्रेट सामग्री के आधार पर अपना रंग बदलता है। आप कटी हुई सब्जी या फल पर टेस्टर लगाकर घर पर ही परीक्षण कर सकते हैं।

और अंत में, अनुभवी रसोइयों और सब्जी उत्पादकों के अवलोकन के आधार पर एक और विधि है:

1. आदर्श उपस्थितिरंग और आकार से. यदि काउंटर पर रखे सभी सेब चित्र में बिना किसी दोष के और एक समान रंग के दिखते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि ऐसे चमत्कारी सेब नाइट्रेट से संतृप्त हैं।
2. कच्चे बीज और समृद्ध मीठे स्वाद की कमी, उदाहरण के लिए, तरबूज और खरबूजे में, आदर्श चमकीले रंग और सुगंध के साथ।
3. पीला बाहरी सतहखीरे और उनके तेजी से मुरझाने पर।
4. टमाटर के गूदे में कठोर, सफ़ेद-भूरे रंग की नसें और त्वचा के संबंध में एक अपेक्षाकृत हल्का केंद्र।
5. अस्वाभाविक रूप से लंबे तने और हरियाली का वही अप्राकृतिक रंग। कमरे के तापमान पर हरी सब्जियों का तेजी से सड़ना।
6. अत्यधिक गाजर का आकार. सब्जी का तना हल्का और रंग हल्का।
7. भूरे रंग की युक्तियों के साथ नाजुक सलाद पत्तियां।
8. फलों और अंगूरों में मीठे स्वाद का अभाव। बहुत अधिक बड़े आकार.
9. आलू का ढीलापन. नाइट्रेट की अनुपस्थिति में, आलू लचीले होते हैं और नाखून से दबाने पर कुरकुराहट पैदा करते हैं।

कीटनाशक क्या हैं और इनका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

कीटनाशक रासायनिक यौगिक हैं जिनका उपयोग बीसवीं शताब्दी की शुरुआत से कृषि में किया जाता रहा है। सब्जी और फल उत्पादक पैदावार और उत्पादकता बढ़ाने के लिए कीटों और बीमारियों, खरपतवारों और अन्य पौधों की बीमारियों से लड़ते हैं।

कीटनाशक पदार्थों के एक समूह का सामान्यीकृत नाम है:

• शाकनाशी - पदार्थ जो खेतों में खरपतवार को नष्ट करते हैं;
• कीटनाशक - पदार्थ जो कीड़ों को मारते हैं;
• कवकनाशी - पदार्थ जो हानिकारक कवक को नष्ट करते हैं;
• ज़ूसाइड्स हानिकारक गर्म रक्त वाले जानवरों के विनाशक हैं।

अधिकांश कीटनाशकों का उद्देश्य अपने लक्ष्य को मारना है, लेकिन कुछ प्रजनन और बढ़ने की क्षमता में कमी का कारण बन सकते हैं। कीटनाशक सभी पौधों के ऊतकों में प्रवेश करने और वांछित प्रभाव पैदा करने में सक्षम हैं; यह एक प्रणालीगत प्रभाव है।

श्रमिकों को कीटनाशकों का उपयोग करने के लिए मजबूर करता है कृषिविशेष रूप से व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए और अत्यंत सरल संकेतक प्राप्त करने के उद्देश्य से।

अर्थात्, पर्यावरण में स्थिरता, उच्च उत्पादकता, दीर्घकालिक परिवहन के दौरान सब्जियों और फलों को संग्रहीत करने की क्षमता में वृद्धि।

लेकिन, दुर्भाग्य से, इनकी पृष्ठभूमि के विरुद्ध उपयोगी गुण, कीटनाशक दूसरों को बेअसर करते हैं, कम नहीं महत्वपूर्ण संकेतकपौधे। कीटनाशकों के निरंतर और अनियंत्रित उपयोग से, उपयोगी रचनासब्जियों और फलों में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्तर अनिवार्य रूप से गिर जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पादों की मानव उपभोग के लिए सुरक्षा कम हो जाती है।

हालाँकि, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि कीटनाशक शुद्ध बुराई हैं, बिल्कुल नहीं। बीसवीं सदी की शुरुआत में, जब पहले रसायनों ने कीटों और कीड़ों के खिलाफ अपनी लड़ाई शुरू की घातक रोग, इसने लाखों लोगों की जान बचाई।

लेकिन समय के साथ, कृषि श्रमिकों और निजी भूखंडों के मालिकों द्वारा कीटनाशकों के अनियंत्रित उपयोग ने इस तथ्य को जन्म दिया कि हानिकारक पदार्थों को सरल घटकों में संसाधित होने का समय नहीं मिला, और इससे पर्यावरण और मानव स्वास्थ्य को नुकसान होने लगा।

इस प्रकार, कीटनाशकों को इसके अनुसार वर्गीकृत किया जाता है रासायनिक संरचनाअकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थ. जैविक कीटनाशकों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है और इन्हें कहा जाता है:

1. ऑर्गनोफॉस्फोरस।
2. ऑर्गेनोक्लोरिन।
3. ऑर्गेनोमेटेलिक।
4. अल्कलॉइड्स (विशेष रूप से निकोटीन डेरिवेटिव और निओनिकोटिनोइड्स)।

इसके अलावा, कीटनाशकों का कई जानवरों और पक्षियों पर घातक प्रभाव पड़ता है। इन ज़हरों से पक्षी विशेष रूप से बुरी तरह पीड़ित होते हैं। कीटनाशक कैल्शियम चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, और यह अंडे के छिलके की स्थिति को प्रभावित करता है। कुछ कीटनाशकों में बहने की क्षमता होती है। इस प्रकार, अंटार्कटिक पेंगुइन के शरीर में डीडीटी के निशान पाए गए, और वहां कीटनाशकों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया गया था।

हम न केवल सब्जियों और फलों में, बल्कि पानी में और, तदनुसार, मछली और शैवाल में भी कीटनाशकों का सामना करते हैं।

वैज्ञानिकों ने अंततः यह पता लगा लिया है कि पर्यावरण में आम तौर पर पाए जाने वाले कीटनाशक मानव स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं:

1. रक्त में कीटनाशकों के कुछ स्तर के कारण ऊतक इंसुलिन पर प्रतिक्रिया करना बंद कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप परिणाम होता है मधुमेहदूसरा प्रकार. ये हानिकारक यौगिक वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं। कुछ प्रकार के रसायन हानिकारक होते हैं चयापचय प्रक्रियाएंसभी स्तरों पर और मोटापे को जन्म देता है। शरीर हार्मोन उत्पादन को नियंत्रित करने और चयापचय को सामान्य करने में असमर्थ है।
2. कीटनाशक कारण बन सकते हैं द्रोहरक्त और लसीका, मस्तिष्क, स्तन ग्रंथि, थाइरॉयड ग्रंथि, फेफड़े और आंतों का कैंसर।
3. भ्रूण पर प्रभाव बच्चों में फेफड़ों के रोगों की घटना में व्यक्त किया जाता है प्रसवोत्तर अवधि.
4. संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के प्रतिष्ठित वैज्ञानिक शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि सब्जियों और फलों में मौजूद कीटनाशक बच्चों में हाइपरएक्टिविटी सिंड्रोम का कारण बनते हैं। इसके अलावा, उल्लंघन में तंत्रिका तंत्रजीवन के पहले वर्षों के दौरान बच्चों में ऑटिज्म की अभिव्यक्ति के लिए कीटनाशक भी जिम्मेदार हैं।
5. खरपतवार और कीड़ों को मारने के इरादे से लाए गए जहरीले पदार्थ पार्किंसंस रोग के खतरे को कई गुना बढ़ा देते हैं। यह बीमारी दुनिया भर में लगभग सात मिलियन लोगों को प्रभावित करती है। यह कृषि श्रमिकों और उन लोगों दोनों पर लागू होता है जो अपने बगीचे में भृंगों को जहर देना पसंद करते हैं।
6. कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि भविष्य में कीटनाशक लगातार उल्लंघन के रूप में सामने आएंगे प्रजनन प्रणाली, पुरुष और महिला दोनों। गर्भपात की संख्या बढ़ेगी और जन्मजात विकृतियाँ. महिलाओं की निषेचन करने में असमर्थता, और पुरुष शरीरटेस्टोस्टेरोन हार्मोन से वंचित हो जायेंगे। कीटनाशकों के सक्रिय उपयोग की अवधि के दौरान गर्भधारण करने वाले बच्चों में जन्मजात विसंगतियों के साथ पैदा होने वाले बच्चों की संख्या में वृद्धि होगी।

जहर पैदा करने के लिए खाई गई सब्जी में केवल थोड़ी मात्रा में कीटनाशकों की आवश्यकता होती है। सभी लोगों में ऐसी श्रेणियां हैं जो विशेष रूप से इसके प्रति संवेदनशील हो सकती हैं। ये हैं, सबसे पहले, छोटे बच्चे, गर्भवती महिलाएं और बुजुर्ग लोग।

में विशेष श्रेणीउन लोगों को शामिल करें जिन्हें पहले से ही बीमारियाँ हैं जठरांत्र पथ, प्रतिरक्षा तंत्रया गंभीर उल्लंघनहेमेटोपोएटिक सिस्टम। इसके अलावा, उन लोगों के बारे में न भूलें जो अपने कार्य कर्तव्यों के कारण कीटनाशकों और नाइट्रेट के सीधे संपर्क में आते हैं। ये गोदाम और स्टोर कर्मचारी, पौधों की देखभाल करने वाले कृषि श्रमिक हैं।

लेकिन अंदर भी साधारण जीवन, जहर पाने के लिए रसायनों से भरपूर कम से कम एक किलोग्राम सब्जियां या फल खाना पर्याप्त है।

विषाक्तता के लक्षण:

1. असामान्य या विचलित व्यवहार - यदि कोई व्यक्ति चिल्लाता है, आक्रामकता दिखाता है या, इसके विपरीत, स्तब्ध हो जाता है, आदि।
2. समुद्री बीमारी और उल्टी।
3. पेट में दर्द, उस क्षेत्र में जहां अग्न्याशय स्थित है।
4. सिरदर्दया चक्कर आना.
5. प्रदर्शन में कमी और गंभीर कमजोरी.
6. उनींदापन या बेचैनी.
7. अस्थिर चाल, अभिविन्यास की हानि।
8. तीव्र गिरावटरक्तचाप।
9. नासोलैबियल त्रिकोण और उंगलियों के क्षेत्र में पीली त्वचा और सायनोसिस।
10. आँखों और त्वचा के सफ़ेद भाग का पीलापन।
11. चेतना की हानि, आक्षेप।
12. दस्त।

यदि आप अपने आप में या अपने प्रियजनों में ध्यान दें समान लक्षण, और लक्षण संयुक्त हो सकते हैं, या उनमें से केवल एक ही प्रकट हो सकता है। तुरंत कॉल करें रोगी वाहनया पीड़ित को नजदीकी अस्पताल ले जाएं। प्राप्त करने से पहले योग्य सहायताऔर एम्बुलेंस आ जाती है, तो आप कुछ चीजें स्वयं कर सकते हैं महत्वपूर्ण कार्यमनुष्य के उद्धार के लिए.

1. सबसे पहले अपना पेट धो लें. यह कुछ गिलास नमकीन पानी देकर और बुलाकर किया जा सकता है उल्टी पलटाजीभ की जड़ से.
2. दूसरे, मौखिक प्रशासन के लिए एक गिलास में मैग्नीशियम पाउडर पतला करें। इस पदार्थ में उच्च मात्रा होती है परासरणी दवाबऔर दस्त का कारण बनता है। ध्यान रखें कि ओरल मैग्नीशियम अत्यधिक होता है बुरा स्वाद.
3. यदि संभव हो तो शर्बत प्रदान करें। यह नियमित काला या सफेद हो सकता है सक्रिय कार्बन, एटॉक्सिल, एंटरोसगेल।
4. यदि कोई व्यक्ति बेहोश है, तो उसे अपने पैरों को अपनी तरफ ऊंचा करके रखें, ताकि उल्टी होने की स्थिति में उल्टी को बाहर निकलने से रोका जा सके।

कीटनाशकों और नाइट्रेट से कैसे छुटकारा पाएं

विषाक्तता को रोकने के लिए सब्जियों और फलों में रसायनों से कैसे छुटकारा पाएं, यदि वे मौजूद हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कीटनाशकों और नाइट्रेट के व्यवस्थित और व्यापक उपयोग के कारण, आपकी मेज पर आने वाली हर सब्जी या फल में किसी न किसी स्तर पर संदूषण होता है। अपवाद आपके अपने बगीचे में उगाए गए उत्पाद भी नहीं हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि जो लोग अपनी सब्जियां उगाते हैं, उन्हें पता होता है कि वे कब और क्या जमीन में डालते हैं, या पौधों को किस चीज से सींचते हैं।

अन्य उपभोक्ता केवल विक्रेताओं और निर्माताओं की सत्यनिष्ठा पर आँख मूंदकर आशा कर सकते हैं, जिन पर भरोसा न करना ही बेहतर है। फिर भी, कुछ नियमों का पालन करके, आप फलों और सब्जियों में नाइट्रेट और कीटनाशकों से छुटकारा पा सकते हैं और उत्पादों में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता को कम कर सकते हैं।

लेकिन प्रत्येक प्रकार की सब्जियां और फल अपने विशिष्ट तरीके से हमारे लिए हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं विभिन्न भागपौधे, इसलिए उन्हें अलग तरह से साफ करने की जरूरत है।

आलू

आलू उबलने के बाद पहला पानी निकाल दीजिये, दोबारा डालिये साफ पानीऔर खाना पकाना जारी रखें. अच्छे से छील लें.

पत्ता गोभी

किसी भी प्रकार की पत्तागोभी में नाइट्रेट का मुख्य भाग ऊपरी पत्तियों और डंठल में एकत्रित होता है। सबसे ऊपरी पत्तियाँ हटा दें और डंठल न खाएँ।

टमाटर

इस सब्जी में छिलका जितना मोटा और मोटा होता है, यह उतनी ही ज्यादा भरी हुई होती है हानिकारक पदार्थ. आपको पीली रंगत वाली कच्ची सब्जियां नहीं खरीदनी चाहिए। - टमाटरों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें.

तोरी, खीरे और बैंगन

इन सब्जियों के "चूतड़", छिलका और डंठल काट लें - यह सबसे अधिक है खतरनाक जगहकीटनाशकों का संचय.

प्रत्येक तरफ, सब्जी का एक अतिरिक्त सेंटीमीटर काट लें। तीस मिनट तक ठंडे पानी में भिगोएँ।

अजमोद, डिल, सलाद

रसायनों का सबसे अधिक संचय शिराओं और डंठलों में होता है, इन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। हल्के नमकीन पानी में भिगोएँ या सोडा समाधान, चालीस मिनट के लिए.

अच्छी तरह से धोएं, या इससे भी बेहतर, पानी में तीस मिनट के लिए भिगो दें। के लिए बेहतर भंडारणअंगूरों का उपचार फफूंदनाशी घोल से किया जाता है।

नाशपाती और सेब

यदि फल चिपचिपे और छूने में अप्रिय हैं, तो संभवतः उन्हें बाइफिनाइल से उपचारित किया जाएगा। इस पदार्थ का उपयोग फलों को सड़ने से बचाने के लिए किया जाता है। बहते पानी के नीचे धोएं गर्म पानीब्रश से, या इससे भी बेहतर, छिलका काट लें।

वैसे, डिफेनिल को WHO द्वारा लंबे समय से प्रतिबंधित किया गया है - विश्व संगठनस्वास्थ्य एक खतरनाक कार्सिनोजेन के रूप में।

सुविधा के लिए आधे में काटे गए बड़े जामुन माइक्रोबियल संक्रमण का स्रोत बन सकते हैं। तरबूज़ में शामिल है अधिकतम राशिग्लूकोज, जो बदले में अद्भुत है पोषक माध्यमकई बैक्टीरिया के लिए.

तरबूज के गूदे में पीली नसें इसमें उर्वरकों की अधिकता का संकेत देती हैं। एक सरल और त्वरित परीक्षण करें. तरबूज के गूदे का एक टुकड़ा एक गिलास में रखें ठंडा पानी. अगर पानी गंदला हो जाए तो सब कुछ ठीक है, लेकिन अगर गिलास में पानी का रंग बदल जाए तो निश्चिंत रहें, इसमें कीटनाशक हैं।

गाजर, चुकंदर, मूली

प्रारंभिक मूली में प्रस्तुत सभी सब्जियों की तुलना में कीटनाशकों का उच्चतम स्तर होता है। यह वही है जो हम सबसे पहले शुरुआती वसंत में खरीदते हैं। मूली के सिरे और ऊपरी हिस्से को काट लें।

मुड़े हुए सिरे वाले चुकंदर में संभवतः भारी मात्रा में रसायन होते हैं जो बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। चुकंदर और गाजर के लिए, सिरे और हरे डंठल से कम से कम एक सेंटीमीटर काटना सुनिश्चित करें।

सब्जियों और फलों में रसायनों से छुटकारा - उपयोगी सुझाव

किसी भी सब्जी और फल से छुटकारा मिलता है हानिकारक अशुद्धियाँयदि वे पानी में भीगे हुए हैं।

और सही वाला उष्मा उपचार, नाइट्रेट की एक सर्विंग खाने का जोखिम आधा कर देता है। सब्जियों को बिना नमक के उबलते पानी में रखें, फिर कुछ मिनटों के बाद नमक डालें और पानी निकाल दें। इस मामले में, 80% कीटनाशक गायब हो जाते हैं, लेकिन उनके साथ विटामिन भी गायब हो जाते हैं।

ऐसी सब्जियाँ चुनें जो आपके जलवायु क्षेत्र में उगती हों।

सभी विदेशी और विदेशी फलबस रसायनों से भरा हुआ। निर्माताओं को ऐसा करने के लिए मजबूर किया जाता है, अन्यथा वे अपने मूल रूप में नहीं आ पाते।

यूरोपीय देशों और एशियाई देशों में मिट्टी में रसायन मिलाने और पौधों को अत्यधिक पानी देने में कोई झिझक नहीं होती बड़ी राशिउर्वरक, परिरक्षक और अन्य रसायन।

सबसे गंदे पौधे हमारे पास तुर्की, हॉलैंड और मिस्र से आते हैं। इन देशों में तेज़ धूप तो है, लेकिन मिट्टी बहुत बंजर है।

निष्कर्ष

फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, जड़ वाली सब्जियाँ - यह सब उन सभी लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है जो स्वस्थ और सुंदर रहना चाहते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, जब मांग होगी, तो आपूर्ति भी होगी, इसलिए किसान जितना संभव हो उतने पौधे उगाने की कोशिश करते हैं और जितना संभव हो उतना कम पैसा खर्च करते हैं और माल खो देते हैं। अंत में, आपको और मुझे कष्ट सहना पड़ता है।

मुझे हर्बल चिकित्सा पसंद है और मैं इसका अध्ययन भी करता हूं और इसका उपयोग भी करता हूं औषधीय पौधेमेरे जीवन में। मैं स्वादिष्ट, स्वस्थ, सुंदर और फास्ट फूड बनाती हूं, जिसके बारे में मैं अपनी वेबसाइट पर लिखती हूं।

मैं अपने पूरे जीवन में कुछ न कुछ सीखता रहा हूं। पूर्ण किये गये पाठ्यक्रम: वैकल्पिक चिकित्सा. आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी. आधुनिक रसोई का रहस्य. फिटनेस और स्वास्थ्य.