Akú úlohu zohrávajú proteíny v ľudskom živote? Funkcie a úloha bielkovín v tele

Človek nemôže žiť bez jedla. Navyše jedlo, resp. správnej výživy je kľúčom k jeho zdraviu. Nesprávna strava, a este systematicky, mozes si znicit telo za par rokov. A naopak, správnym jedením si udržíte telo v sebe v úplnom poriadkučo pomôže vyhnúť sa mnohým chorobám a nešťastiam. Jedným slovom, šťastie je. No piť, samozrejme.

Výživa musí byť vyvážená. To znamená, že telo musí neustále prijímať toľko tuku, toľko sacharidov a toľko bielkovín. Funkcie všetkých týchto zložiek sú rôzne, ale spolu poskytujú plnú vitalitu organizmu. Nedodržanie takejto rovnováhy vedie k poruchám a narušeniu všetkých funkcií ľudského života.

Proteín hrá v našom tele zásadnú úlohu.

Formuje a formuje tkanivá našich orgánov a svalov.

Je nevyhnutný pre syntézu hormónov.

Enzýmy sa tvoria z bielkovín, bez ktorých bunky tela - Khan.

Nervový systém tiež nemôže fungovať bez bielkovín, pretože prenos bunkovej informácie cez nervový systém bude narušený. Budeme sa pohybovať pomaly a nesprávne a budeme rozmýšľať hlúpo. Imunitný systém sa oslabí a na to, aby sme chytili akútne respiračné ochorenie, bude stačiť najmenší závan vánku.

Bez bielkovín sa vám krv nezrazí a ak sa porežete pri holení alebo neopatrnej manipulácii s nožom, hrozí vám krvácanie bez stopy.

Proteín normalizuje činnosť pečene a obličiek a ovplyvňuje zdravie našej pokožky. Ak výrazne znížime príjem bielkovín, starneme katastrofálne rýchlo.

Proteín sa podieľa na energetických procesoch tela a z 1 gramu produkuje 4 kilokalórie energie.

A vôbec, naša DNA je molekula proteínu, ktorá je stavebným materiálom celého organizmu.

To všetko znamená, že bielkoviny sa tak či onak podieľajú na väčšine procesov, ktoré sa vyskytujú v našom tele a bez nich sa nezaobídeme.

Bielkoviny nie sú tuky, nehromadia sa. Do nášho tela sa preto musia dostávať neustále a pravidelne. Prirodzene, s jedlom, ktoré obsahuje bielkoviny.

Kde sa proteín nachádza?

V mlieku a rybách. A trávi sa najrýchlejšie. Proteín v mäse sa trávi o niečo pomalšie. A bielkoviny sa trávia veľmi pomaly rastlinného pôvodu. Preto, aby sa zachovali funkcie tela v poriadku, väčšina bielkovín musí byť živočíšneho pôvodu. Pomer - podľa vedy - by mal byť nasledovný: 70% bielkovín vstupujúcich do tela by malo byť živočíšneho pôvodu (napríklad mäso, mlieko, vajcia a ryby) a 30% - rastlinné (chlieb, hrach, zemiaky). Navyše, bielkoviny živočíšneho pôvodu majú absolútne kompletnú sadu extrémne potrebné pre telo aminokyseliny, čo sa nedá povedať o bielkovine rastlinného pôvodu. Kompletný proteín rastlinného pôvodu obsahuje iba fazuľa. Ak teda budeme držať diétu alebo sa vzdáme mäsa (a rýb), jednoducho zničíme svoje telo, čo ho vedie k nerovnováhe a v dôsledku toho k smrti.

Bielkoviny sú jednou z kľúčových živín, ktoré je potrebné do ľudského tela dodávať každý deň. Aby sme pochopili úlohu bielkovín vo výžive a živote človeka, je potrebné poskytnúť predstavu o tom, čo tieto látky sú.

Proteíny (proteíny) sú organické makromolekuly, ktoré sú v porovnaní s inými látkami gigantmi vo svete molekúl. Ľudské proteíny pozostávajú zo segmentov rovnakého typu (monoméry), čo sú aminokyseliny. Existuje mnoho druhov bielkovín.

Ale napriek tomu odlišné zloženie proteínové molekuly, všetky pozostávajú len z 20 druhov aminokyselín.

Dôležitosť bielkovín je daná skutočnosťou, že pomocou bielkovín v tele sa uskutočňujú všetky životné procesy.

Na tvorbu vlastných bielkovín potrebuje ľudské telo bielkovinu, ktorá prichádza zvonku (ako súčasť potravy), aby sa rozložila na čiastočky, z ktorých pozostáva – monoméry (aminokyseliny). Tento proces sa uskutočňuje v procese trávenia v tráviacom systéme (žalúdok, črevá).

Po rozpade bielkovín v dôsledku vystavenia jedlu tráviace enzýmy cez žalúdok, pankreas, črevá, monoméry, z ktorých sa potom vybuduje vlastný proteín črevnej steny absorpciou.

A až potom sa z hotového materiálu (aminokyselín) v súlade s programom stanoveným v určitom géne vytvorí syntéza jedného alebo druhého proteínu, ktorý v tento moment telo potrebuje čas. Všetky tieto zložité procesy, ktoré sa nazývajú biosyntéza bielkovín, prebiehajú každú sekundu v bunkách tela.

Pre syntézu kompletného proteínu musí byť v potrave (živočíšneho alebo rastlinného pôvodu), ktorá vstupuje do tela, prítomných všetkých 20 aminokyselín, najmä 8, ktoré sú nepostrádateľné a môžu sa dostať do ľudského tela iba konzumáciou bielkovinových potravín.

Na základe toho, čo bolo povedané, je to jasné dôležitá úloha dobrá výživa pre normálnu syntézu bielkovín.

Príznaky nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín alimentárneho alebo iného charakteru negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie (najmä v období intenzívneho rastu, vývoja, rekonvalescencie po chorobe). Nedostatok bielkovín vedie k tomu, že procesy katabolizmu (rozklad vlastného proteínu) začínajú prevládať nad jeho syntézou.

To všetko vedie k dystrofickým (a v niektorých prípadoch atrofickým) zmenám v orgánoch a tkanivách, dysfunkcii krvotvorných orgánov, tráviaci, nervový a iný systém makroorganizmu.

Pri hladovaní bielkovín alebo výraznom nedostatku trpí aj endokrinný systém, syntéza mnohých hormónov a enzýmov. Okrem očividného chudnutia a úbytku svalovej hmoty množstvo bežné príznakyčo naznačuje nedostatok bielkovín.

Človek začína pociťovať slabosť, ťažkú ​​asténiu, dýchavičnosť pri námahe a búšenie srdca. U pacienta s nedostatkom bielkovín je už druhýkrát narušené vstrebávanie hlavných živín potravy, vitamínov, vápnika, železa a iných látok v črevách, pozorujú sa príznaky anémie a poruchy trávenia.

Typické príznaky s nedostatkom bielkovín zo strany koža sú suchá koža, sliznice, ochabnutá ochabnutá pokožka so zníženým turgorom. Pri nedostatočnom príjme bielkovín je funkcia narušená reprodukčných orgánov, porušené menštruačný cyklus a možnosť počatia, nosenie plodu. Nedostatok bielkovín vedie k prudký pokles imunity v dôsledku humorálnej aj bunkovej zložky.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele:

1. Plastová funkcia je jednou z hlavných úloh bielkovín, keďže väčšina ľudských orgánov a tkanív (okrem vody) pozostáva z bielkovín a ich derivátov (proteoglykány, lipoproteíny). Proteínové molekuly tvoria takzvaný základ (chrbticu tkanív a buniek) medzibunkového priestoru a všetkých bunkových organel.

1. Hormonálna regulácia. Keďže väčšina produkovaných hormónov endokrinný systém, sú proteínové deriváty, bez proteínov to nejde hormonálna regulácia metabolické a iné procesy v tele. Hormóny ako inzulín (ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi), TSH a iné sú proteínové deriváty.
   Porušenie tvorby hormónov teda vedie k vzniku viacerých endokrinná patológia osoba.

1. enzymatickú funkciu. Biologické oxidačné reakcie a mnohé ďalšie by prebiehali stotisíckrát pomalšie, keby nebolo enzýmov a koenzýmov, ktoré sú prírodnými katalyzátormi. Proteínové látky sú prírodné katalyzátory, ktoré poskytujú potrebnú intenzitu a rýchlosť reakcií. Pri porušení tvorby niektorých enzýmov sa znižuje napr. tráviaca funkcia pankreasu.

1. Proteíny sú prirodzené nosiče (transportéry iných makromolekúl) bielkovín, lipidov, lipoproteínov, sacharidov, molekúl, ktoré majú menšie zloženie (vitamíny, ióny kovov, mikro a makro prvky, voda, kyslík). Ak je syntéza týchto proteínov narušená, môže dôjsť k mnohým ochoreniam. vnútorné orgány. Často sú to dedičné choroby, napríklad anémia, choroby skladovania.

1. Ochranná úloha proteínov spočíva v produkcii špecifických imunoglobulínových proteínov, ktoré zohrávajú jednu z kľúčových úloh v reakciách imunitnú ochranu. Zníženie imunitnej obrany prispieva k častým infekčným ochoreniam, ich ťažkému priebehu.

Charakteristickým znakom metabolizmu bielkovín v ľudskom tele je, že na rozdiel od tukov a uhľohydrátov, ktoré je možné skladovať v rezerve, bielkoviny nie je možné skladovať pre budúce použitie. Pri nedostatku bielkovín je možné spotrebovať telu vlastné bielkoviny pre potreby tela (pri úbytku svalovej hmoty).

Pri hladovaní a výraznom nedostatku bielkovín sa najprv na energetické potreby spotrebuje prísun sacharidov a tukov. S vyčerpaním týchto rezerv na energetické potreby bielkoviny sa plytvajú.

Normálna ľudská potreba bielkovín

Ľudská potreba bielkovín sa značne líši a v priemere je 70-100 gramov denne. Z tohto celkového živočíšna bielkovina by mala byť aspoň 30-60 gramov. Množstvo bielkovín, ktoré musí telo prijať, závisí od Vysoké číslo tvoriace faktory. Individuálna norma príjem bielkovín sa líši podľa pohlavia, funkčný stav, Vek, motorická aktivita, povaha práce, klíma.

Potreba bielkovín závisí aj od toho, či je človek zdravý alebo chorý.

O rôzne choroby Množstvo bielkovín, ktoré by sa malo denne konzumovať s jedlom, sa môže líšiť. Napríklad, výživa s vysokým obsahom bielkovín nevyhnutné pri tuberkulóze, rekonvalescencii po infekčných chorobách, vyčerpávajúcich procesoch, chorobách sprevádzaných o dlhotrvajúca hnačka. Diéta s znížená hladina proteín je predpísaný pre ochorenia obličiek s prudko narušenou funkciou a patológiou metabolizmu dusíka, pečene.

Okrem všeobecný obsah veverička v denná strava je potrebné, aby použité zloženie proteínové produkty pozostával zo všetkých aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny tela, vrátane esenciálnych. Túto podmienku spĺňa zmiešaná strava, ktorá zahŕňa tak zvieratá, ako aj rastlinné bielkoviny v optimálnej kombinácii.

Podľa obsahu aminokyselín sa všetky bielkovinové produkty delia na kompletné a podradné. Bielkoviny sa do ľudského tela dostávajú vo forme bielkovín živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Kompletnejšie v zložení aminokyselín sú mäso, ryby, mliečne výrobky. Rastlinné bielkoviny sa považujú za menej kompletné pre niektoré aminokyseliny. Napriek tomu pre optimálny pomer a rovnováhu aminokyselín musia byť v potravinách zastúpené bielkoviny živočíšneho aj rastlinného pôvodu.

Aké potraviny obsahujú bielkoviny?

Najviac bielkovín sa nachádza v mäsových výrobkoch. V strave sa používa červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie a iné odrody), hydinové mäso (kuracie, kačacie, husacie). Tieto druhy mäsa a výrobky na ich základe sa líšia zložením bielkovín a obsahom živočíšnych tukov.

Vedľajšie produkty (pečeň, srdce, pľúca, obličky) sú tiež dodávateľmi bielkovín, ale treba mať na pamäti, že tieto produkty obsahujú veľa tuku a cholesterolu.

Veľmi užitočné v ľudskej výžive sú rybie bielkoviny (morské, sladkovodné), ako aj morské plody. Ryby musia byť zahrnuté do stravy zdravý človek aspoň 2-3 krát týždenne. Odlišné typy ryby sa líšia obsahom bielkovín. Napríklad ryba s nízkym obsahom bielkovín, ako je koruňka poľná, obsahuje asi 12 % bielkovín, zatiaľ čo tuniak má asi 20 % bielkovín. Morské plody a ryby sú veľmi užitočné, pretože obsahujú fosfor, vápnik, vitamíny rozpustné v tukoch jód.

Ryby obsahujú menej vlákien spojivového tkaniva, preto sú lepšie stráviteľné, vhodné na diétne jedlo. Rybie výrobky v porovnaní s mäsovými výrobkami, ktoré prešli podobným tepelné spracovanie, sú menej kalorické, aj keď po ich užití vytvárajú pocit sýtosti.

Mlieko a mliečne výrobky sú cenným zdrojom kompletných bielkovín. Mliečne výrobky majú osobitný význam pri organizácii výživy detí. Mliečne výrobky sa líšia obsahom bielkovín a tukov. Najviac bielkovín v tvarohu a syre. Mlieko obsahuje bielkoviny, ale jeho obsah v tento produkt horší ako tvaroh, syr.

Zdroj rastlinných bielkovín pre osobu sú početné obilniny, obilniny a výrobky pripravené na ich základe. Chlieb, cestoviny a iné produkty sú základnými zložkami stravy. V obilninách je veľa rastlinných bielkovín, ktoré sú však menej kompletné z hľadiska zloženia aminokyselín, preto by sa v strave mali používať rôzne cereálne produkty, pretože každý z nich obsahuje trochu iný súbor aminokyselín.

Musia byť prítomné rastlinné bielkoviny denná strava. Významný obsah bielkovín sa dosahuje v strukovinách. Okrem toho je dôležitá ďalšia vlastnosť: strukoviny obsahovať veľa vláknina, vitamíny, málo tuku.

Semená rastlín (slnečnicové semeno), sója, rôzne druhy orechy (lieskové orechy, vlašské orechy, pistácie, arašidy a iné) sú veľmi užitočné bielkovinové potraviny. Okrem vysokého obsahu hodnotných bielkovín tieto produkty obsahujú významné množstvo rastlinný tuk ktorý neobsahuje cholesterol. Použitie orechov a semien umožňuje nielen obohatiť stravu hodnotné bielkoviny, ale aj polynenasýtené mastné kyseliny ktoré sú biologickými antagonistami cholesterolu.

Zelenina a ovocie neobsahujú prakticky žiadne bielkoviny, ale obsahujú celý rad vitamínov, ktoré sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch, vrátane trávenia a reakcií syntézy bielkovín.

Strava zdravého a chorého človeka by teda mala byť vyvážená, pokiaľ ide o všetky živiny potravy vrátane bielkovín. Rozmanité jedlo schopný poskytnúť všetky potrebné aminokyseliny. Množstvo prichádzajúcich bielkovín u zdravého a chorého človeka v prípade chorôb by malo byť prísne regulované lekárom.

Proteíny v ľudskom tele sú hlavným materiálom pre vývoj a rast všetkých buniek bez výnimky. Najrozmanitejšie funkcie bielkovín v tele nie sú kompenzované inými prvkami, pretože obsahujú esenciálne aminokyseliny. Najdôležitejšou úlohou bielkovín v tele je, že sa podieľajú na replikácii molekúl DNA a RNA.

Hodnota a úloha bielkovín v tele

Život bez bielkovín je nemožný. Hodnota bielkovín pre telo spočíva v tom, že slúžia ako materiál pre stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, väčšiny hormónov, hemoglobínu a ďalších látok, ktoré v organizme pôsobia základné funkcie. Proteíny a ich úloha v organizme spočíva aj v tom, že sa podieľajú na ochrane organizmu pred infekciami a tiež podporujú vstrebávanie vitamínov a minerály. Naša životná aktivita je spojená s neustálou konzumáciou a obnovou bielkovín. Na vyrovnanie týchto procesov je potrebné denne dopĺňať straty bielkovín. Na rozdiel od tukov a uhľohydrátov sa nehromadí a nesyntetizuje v tele z iných živín, to znamená, že bielkoviny môžete získať iba s jedlom.

Absorpcia bielkovín v tele

Absorpcia bielkovín v tele začína v žalúdku a pokračuje v dutine tenké črevo. V dôsledku toho choroby pankreasu a tenkého čreva nepriaznivo ovplyvňujú tento proces. Ďalej môžete zistiť, ako sa bielkoviny vstrebávajú v ľudskom tele a ako sa konzumujú.

Pri dlhotrvajúcom a výraznom nedostatku bielkovín v potrave je zasa narušená tvorba tráviacich štiav a najmä enzýmov – najskôr v pankrease, potom v žalúdku a tenkom čreve. To vedie k hnačke, ktorá nie je spojená s črevnou infekciou.

Kde je veľa bielkovín v potravinách

Musíte vedieť, kde je obsiahnutých veľa bielkovín, aby ste správne vytvorili zloženie svojho denná dávka. Informácie o obsahu bielkovín v hlavných potravinách sú uvedené v tabuľke. Z nej môžete získať základné informácie o tom, kde sa bielkoviny nachádzajú v jedle na vašom stole.

Tabuľka - Obsah bielkovín v 100 gramoch jedlej časti výrobkov:

Množstvo bielidla, g	produkty na jedenie
Veľmi veľké (viac ako 15)	Nízkotučný tvaroh, mäso zvierat a vtákov, väčšina druhov rýb, morské plody, bielok, sója, hrach, fazuľa, orechy
Veľké (10-15)	Syr, tučný tvaroh, mäso a tučné bravčové mäso, celé vajcia, krupica, pohánka, ovsené vločky, proso, pšeničná múka, cestoviny
Stredná (5 – 9,9)	Ražný a pšeničný chlieb, perličkový jačmeň, ryža, zelený hrášok
Malé (2-4,9)	Mlieko, kefír, smotana, kyslá smotana, smotanová zmrzlina, špenát, karfiol, zemiaky
Veľmi malý (0,4 – 1,9)	Maslo, takmer všetka zelenina, ovocie, bobule a huby

• 50 gramov hovädzieho mäsa resp kuracie mäso, tvaroh s obsahom tuku 4%;
• 55 gramov stavridy, makrely;
• 60 gramov tresky, merlúzy, kapra;
• 70 gramov bravčového mäsa, tučného tvarohu;
• 80 gramov celých vajec (dva kusy bez škrupiny), pohánka;
• 85 gramov varenej klobásy;
• 90 gramov klobás, ovsené vločky, proso, cestoviny;
• 100 gramov vareného hrášku
• 100 gramov krupice a jačmenných krúp;
• 125 gramov pšeničného chleba;
• 140 gramov ryže;
• 200 gramov zeleného hrášku;
• 350 gramov mlieka, kyslá smotana, kefír;
• 500 gramov zemiakov, biela kapusta;
• 700 gramov mrkvy;
• 2,5 kilogramu jabĺk, hrušiek.

Nutričná a biologická hodnota bielkovín

Je potrebné brať do úvahy nielen množstvo, ale aj kvalitu – biologickú hodnotu bielkovín, ktorá závisí od obsahu aminokyselín v nich. Celkovo môžu bielkoviny obsahovať viac ako 20 aminokyselín, no len osem z nich sa v tele netvorí, preto musia pochádzať z potravy. Takéto aminokyseliny sa nazývajú esenciálne.

Aby sa potravinový proteín úplne vstrebal, musia v ňom byť aminokyseliny v určitom pomere. Nedostatok čo i len jednej aminokyseliny môže zabrániť plnej účasti všetkých ostatných na stavbe telesných bielkovín. Nutričná a biologická hodnota bielkovín sa vypočítava podľa špeciálnych tabuliek.

Prečo telo potrebuje bielkoviny?

Zistilo sa, že v strave významnej časti populácie je nedostatok troch esenciálnych aminokyselín: lyzínu, metionínu, tryptofánu - a ich derivátu - serotonínu. Mnoho ľudí sa pýta, prečo telo potrebuje bielkoviny vo veľkom počte ak dôjde k procesu chudnutia. A to je veľmi nebezpečná chyba. Živočíšne produkty sú na tieto látky oveľa bohatšie. Preto sa živočíšne bielkoviny nielen dobre vstrebávajú, ale aj výrazne zlepšujú trávenie. rastlinné bielkoviny, ktorý vyrovnáva zloženie aminokyselín jedlo počas jedenia. Nemôžete vylúčiť mäso zo stravy, aj keď veľmi túžite schudnúť.

Proteíny v ľudskej výžive: vplyv na telo

Medzi biologicky hodnotné bielkoviny vo výžive človeka, vyznačujúce sa rovnováhou aminokyselín a dobrou stráviteľnosťou, patria bielkoviny z vajec a mliečnych výrobkov, ale aj mäsa a rýb, s výnimkou spojivové tkanivo. Vplyv bielkovín na ľudský organizmus do značnej miery závisí od ich kvality a množstva dodávaného potravou.

Menej plnohodnotné sú rastlinné bielkoviny, ktorých zloženie aminokyselín nie je dostatočne vyvážené. Okrem toho sú bielkoviny mnohých rastlinných potravín ťažko stráviteľné, pretože sú uzavreté v obaloch vlákniny a iných látok, ktoré narúšajú činnosť tráviacich enzýmov. To platí najmä pre strukoviny, huby, orechy a celé zrná. Viac ako 90% aminokyselín sa vstrebáva zo živočíšnych bielkovín v tenkom čreve a len 70-80% z rastlinných bielkovín.

Koľko bielkovín telo absorbuje?

Výpočet, koľko bielkovín telo absorbuje, závisí od kvality konzumovaných potravín a ich pôvodu. Živočíšne bielkoviny sa trávia 1,5-krát lepšie ako rastlinné.

Najrýchlejšie sa strávia bielkoviny mliečnych výrobkov, vajec a rýb, aktívnejšie je potom mäso (bielkoviny z hovädzieho mäsa sú rýchlejšie ako bielkoviny z bravčového a jahňacieho), chlieb a cereálie a bielkoviny z krupice a pšeničného chleba z prémiovej múky.

Z kolagénu (spojivového proteínu, chrupavky a kostného tkaniva) použiť želatínu na prípravu rôsolovitých jedál. Podľa zloženia aminokyselín je želatína neúplná, ale je ľahko stráviteľná. Okrem toho stimuluje zrážanlivosť krvi. Jedlá s použitím želatíny sa odporúčajú zaradiť do stravy pacientov, ktorí podstúpili operáciu na tráviacich orgánoch, s gastrointestinálne krvácanie, maxilofaciálne poranenia atď.

Potraviny obsahujúce bielkoviny

Najvyváženejšie je aminokyselinové zloženie vaječných bielkovín, mliečnych výrobkov, mäsa a rýb. Tieto potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, sa tiež trávia rýchlejšie ako iné bielkoviny.

Tepelná úprava urýchľuje trávenie bielkovín, čo potvrdzuje aj príklad varených a surové vajcia. Bielkoviny sa lepšie vstrebávajú pri dlhšom varení alebo mletí potravín. To platí najmä pre rastlinné bielkoviny. Je pravda, že nadmerné zahrievanie môže negatívne ovplyvniť aminokyseliny. Biologická hodnota kazeínu ( mliečna bielkovina obsiahnutý v tvarohu) sa pri zahriatí na teplotu 200 °C zníži o 50 %. A pri silnom a dlhotrvajúcom zahrievaní potravín bohatých na sacharidy sa v nich znižuje množstvo lyzínu dostupného na absorpciu. To vysvetľuje odporúčanie namočiť obilniny pred varením, aby sa skrátil čas varenia obilnín.

Tepelná úprava a mletie potravín zlepšuje trávenie bielkovín.

Vyššie uvedené opäť potvrdzuje názor, že na uspokojenie potrieb aminokyselín v tele je účelnejšie kombinovať rôzne produkty. Napríklad, ak existuje pšeničný chlieb s mliekom sa celkové aminokyselinové zloženie bielkovín stáva biologicky hodnotnejším ako pri konzumácii chleba bez mlieka. Z rovnakého dôvodu je celkom opodstatnená kombinácia cereálií s mliekom alebo príprava mliečnych cereálnych polievok, mliečnych rezancov a pod.

Kde sa nachádza najviac bielkovín?

Tiež stojí za to zistiť, kde sa v rastlinnej strave nachádza najviac bielkovín. Najcennejšie rastlinné bielkoviny sú v pohánke, strukovinách, zemiakoch, ryži a ražnom chlebe.

V tomto smere relatívne výhodné výrobky z múky s tvarohom (halušky, sukulenty) alebo mäsom (halušky, mäsové pirohy a pod.), menej opodstatnená je kombinácia cesta s ryžou a inými obilninami.

Biologická hodnota bielkovín sa zvyšuje pri kombinácii obilnín, strukovín a mäsových a mliečnych výrobkov. Na zvýšenie nutričnej hodnoty bielkovín produkujú pekárenské výrobky obohatený odstredené mlieko alebo srvátkové, vaječné a mliečne cestoviny. Existujú aj špeciálne suché koncentráty s vysoký obsahľahko stráviteľné bielkoviny používané na výživu ťažko chorých.

V niektorých prípadoch je však potrebné obmedziť príjem bielkovín, napríklad v prípade zlyhania obličiek alebo pečene. K tomu použite špeciálne cereálie s nízkym obsahom bielkovín, cestoviny a pekárenské výrobky.

Koľko bielkovín by mal človek denne prijať

Bielkoviny sú absolútne nenahraditeľnou súčasťou výživy. Bez ohľadu na to, ako zmeníte stravu, nikdy výrazne neznížte množstvo bielkovín: vaše telo ich potrebuje. Ďalej budeme analyzovať, koľko bielkovín človek potrebuje na úplné uspokojenie každodenných potrieb.

Pri každom jedle sa snažte kombinovať menej hodnotné rastlinné bielkoviny (chlieb, cereálie, cestoviny) so živočíšnymi bielkovinami (mlieko, tvaroh, syr, mäso, ryby, vajcia).

Koľko bielkovín je denne potrebné, sa dá vypočítať podľa stanoveného hygienické normy. Podľa moderných Ruské štandardy pre nezamestnaných fyzická práca a šport zdravých mužov a žien vo veku 18-29 rokov je potreba bielkovín v priemere 1 gram na 1 kilogram normálneho pre táto osoba telesná hmotnosť. V tomto prípade by mal byť podiel živočíšnych bielkovín aspoň 55% z celkového množstva bielkovín. Niektorí ľudia si myslia, že tieto odporúčania sú prehnané. Ale niet pochýb o tom, že v strave ľudí, ktorí podstúpili rozsiahle chirurgické zákroky alebo vážne úrazy, s popáleninami, zlomeninami kostí, ochoreniami tráviaceho systému (ako sú chronické enteritídy a pankreatitídy, stavy po resekcii tenkého čreva a žalúdka a pod.), hnisavé ochorenia pľúc, aktívna tuberkulóza, zhubné nádory, stratou krvi, užívaním kortikosteroidov a anabolických hormónov atď., ako aj pre pacientov zotavujúcich sa z ťažké infekcie, príjem živočíšnych bielkovín možno zvýšiť až na 55-60%. Avšak aj v týchto prípadoch by množstvo bielkovín vstupujúcich do tela spravidla nemalo prekročiť 120 - 130 gramov denne. Koľko bielkovín by sa malo konzumovať - ​​závisí od životného štýlu, fyzická aktivita zdravotný stav a mnoho ďalších faktorov.

Proteíny v tele plnia funkciu

Proteíny v tele vykonávajú funkciu obnovy pri chronických zápalové procesy. Príjem bielkovín je obmedzený v pečeňových a zlyhanie obličiek, dna a niektoré ďalšie choroby. Takže v nízkobielkovinových diétach predpísaných pre chronické zlyhanie obličiek by jeho obsah mal byť iba 20-40 gramov, z čoho 65-70% môže byť živočíšneho pôvodu. V niektorých prípadoch je možné aj dočasné vylúčenie bielkovín zo stravy.

Nedostatok bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín v tele pozorujeme pri dlhodobej nerovnováhe medzi príjmom a rozkladom bielkovín v organizme, kedy začína prevládať proces rozkladu. Jej príčina spočíva v nízkom príjme bielkovín z potravy alebo v prevažujúcom príjme nízkobielkovinových bielkovín. biologická hodnota ktoré sa vyznačujú nedostatkom esenciálnych aminokyselín. Strava zároveň dokáže uspokojiť energetickú potrebu organizmu prostredníctvom sacharidov a tukov. Energetická nedostatočnosť však zhoršuje nedostatok bielkovín: bielkoviny sa začínajú míňať na energetické náklady tela a zhoršuje sa vstrebávanie bielkovín z potravy.

V rozpore so zásadami racionálna výživa, čo môže byť spôsobené nepriaznivými sociálno-ekonomickými faktormi alebo koníčkom pre fyziologicky rozumné diéty, existuje alimentár tzv nedostatok bielkovín. Ale častejšie je nedostatok bielkovín spôsobený rôznymi chorobami. Trávenie a vstrebávanie bielkovín sú často narušené pri ochoreniach tráviaceho systému, najmä pankreasu a čriev. Zvýšená spotreba alebo strata bielkovín sa pozoruje pri aktívnej tuberkulóze, infekčné choroby, ochorenie obličiek, ťažké úrazy a operácie, rozsiahle popáleniny, zhubné novotvary, masívna strata krvi atď.

Pri ochoreniach pečene alebo obličiek daný stav môže viesť k príliš dlhým diétam s nízkym obsahom bielkovín.

Zdravý dospelý človek by mal denne skonzumovať približne 80 – 90 gramov bielkovín, z čoho polovica by mala pochádzať zo: živočíšnych produktov.

Nedostatok bielkovín prispieva k slabému výkonu zažívacie ústrojenstvo(najmä pečeň a pankreas), endokrinné, krvotvorné, imunitné a iné telesné systémy, svalová atrofia. Telo sa stáva menej efektívnym pri asimilácii iných živiny, čo vedie k zodpovedajúcemu vzácne štáty ako je hypovitaminóza. Znižuje sa pracovná schopnosť a odolnosť voči infekciám, spomaľuje sa rekonvalescencia z rôznych chorôb, najmä hojenie rán po operáciách a úrazoch.

Príliš veľa bielkovín v tele

Nadbytok bielkovín v tele je tiež škodlivý, pretože svojimi rozkladnými produktmi spôsobuje preťaženie pečene a obličiek. Nadbytok živočíšnych bielkovín prispieva k akumulácii v tele kyselina močováčo je rizikový faktor pre rozvoj nefrolitiáza a dna.

Najdôležitejšie sú bielkoviny chemické zlúčeniny bez ktorých by bol život nemožný. Proteíny tvoria enzýmy, bunky orgánov, tkanív. Sú zodpovední za výmenu, prepravu a mnohé ďalšie procesy prebiehajúce v Ľudské telo. Proteíny sa nemôžu hromadiť „v rezerve“, preto ich treba telu pravidelne dodávať. Sú obzvlášť dôležité pre ľudí zapojených do športu, pretože bielkoviny regulujú motorické funkcie telo, sú zodpovedné za stav svalov, šliach, kostí.

Proteíny majú vysokú molekulovú hmotnosť Organické zlúčeniny, pozostávajúce z aminokyselinových zvyškov spojených špeciálnym spôsobom. Každý proteín má svoju vlastnú individuálnu sekvenciu aminokyselín, svoje vlastné umiestnenie v priestore. Je dôležité pochopiť, že bielkoviny, ktoré vstupujú do tela, nie sú absorbované v nezmenenej forme, sú rozdelené na aminokyseliny a s ich pomocou telo syntetizuje svoje proteíny.

Na tvorbe bielkovín sa podieľa 22 aminokyselín, 13 z nich sa môže navzájom premieňať, 9 - fenylalanín, tryptofán, lyzín, histidín, treonín, leucín, valín, izoleucín, metionín - sú nepostrádateľné. Nedostatok príjmu esenciálne kyseliny neprijateľné, povedie to k porušeniu vitálnej aktivity tela.

Dôležitý je nielen fakt, že bielkoviny vstupujú do tela, ale aj to, z akých aminokyselín sa skladá!

Biosyntéza bielkovín - tvorba potrebných bielkovín v tele z aminokyselín ich spojením so špeciálnym typom chemickej väzby - polypeptidovým reťazcom. DNA uchováva informácie o štruktúre bielkovín. Vlastná syntéza prebieha v špeciálnej časti bunky nazývanej ribozóm. RNA prenáša informácie z požadovaného génu (úseku DNA) do ribozómu.

Keďže biosyntéza bielkovín je viacstupňová, komplexná, využíva informácie, ktoré sú základom ľudskej existencie – DNA, jej chemická syntéza je náročná úloha. Vedci sa naučili, ako získať inhibítory určitých enzýmov a hormónov, ale najdôležitejšou vedeckou úlohou je získať proteíny pomocou genetického inžinierstva.

Funkcie bielkovín v tele

Predložená kvalifikácia je podmienená, pretože ten istý proteín často vykonáva niekoľko funkcií:

Štrukturálne

Proteín je súčasťou organel a cytoplazmy akejkoľvek bunky Ľudské telo. Proteíny spojivového tkaniva sú zodpovedné za stav vlasov, nechtov, kože, ciev, šliach.

Enzymatická funkcia

Všetky enzýmy sú bielkoviny.
Ale zároveň existujú experimentálne údaje o existencii ribozýmov, t.j. ribonukleová kyselina s katalytickou aktivitou.

katalytický

Takmer všetkých 3000 enzýmov ľudstvu známy sú tvorené bielkovinami. Väčšina z nich sa podieľa na procese štiepenia potravy na jednoduché zložky, sú tiež zodpovedné za dodávanie energie bunkám.

Funkcia receptora

Táto funkcia je selektívne viazať hormóny, biologicky účinných látok a mediátory na povrchu membrán alebo vo vnútri buniek.

Hormonálne

Hormóny sú zastúpené proteínmi, sú zodpovedné za reguláciu zložitých biochemických reakcií ľudského tela.

Doprava

Transportná funkcia špeciálneho krvného proteínu - hemoglobínu. Vďaka tomuto proteínu sa kyslík dodáva z pľúc do orgánov a tkanív tela.

Ochranný

Podieľa sa na aktivite bielkovín imunitný systém nazývané protilátky. Sú to protilátky, ktoré strážia zdravie tela, chránia ho pred baktériami, vírusmi, jedmi, umožňujú krvi vytvárať zrazeninu v mieste otvorenej rany.

Signalizačnou funkciou proteínov je prenos signálov (informácií) medzi bunkami.

Kontraktilné

Akýkoľvek ľudský pohyb je zložitý vyvážená práca svaly. Proteíny myozín a aktín sú zodpovedné za kontrakciu hladkého svalstva.

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné bielkoviny

Zdroje živočíšnych bielkovín:

• ryby;
• vták;
• mäso;
• mlieko;
• tvaroh (viac:);
• sérum;
• syry;
• vajcia.

Zdroje rastlinných bielkovín:

• strukoviny - sója, fazuľa, šošovica;
• orechy;
• zemiak;
• obilniny - krupica, proso, jačmeň, pohánka.

Normy bielkovín pre dospelých

Potreba bielkovín v ľudskom tele priamo závisí od toho fyzická aktivita. Čím viac sa hýbeme, tým rýchlejšie všetko v našom tele prúdi. biochemické reakcie. Ľudia, ktorí pravidelne cvičia, potrebujú takmer dvakrát toľko bielkovín ako priemerný človek. Nedostatok bielkovín pre ľudí zapojených do športu je nebezpečný „vyčerpaním“ svalov a vyčerpaním celého tela!

V priemere sa norma bielkovín pre dospelého človeka vypočítava na základe pomeru 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti, t.j. približne 80–100 g pre mužov, 55–60 g pre ženy. Mužom športovcom sa odporúča zvýšiť príjem bielkovín na 170 – 200 g denne.

Správna bielkovinová výživa pre telo

Správna výživa na nasýtenie tela bielkovinami spočíva v kombinácii bielkovín živočíšneho a rastlinného pôvodu. Stupeň asimilácie bielkovín z potravy závisí od jej pôvodu a spôsobu tepelnej úpravy.

Telo teda absorbuje približne 80 % z celkového príjmu živočíšnych bielkovín potravou a 60 % rastlinných bielkovín. Živočíšne produkty obsahujú veľká kvantita bielkovín na jednotku hmotnosti výrobku ako v rastlinných. Okrem toho zloženie „živočíšnych“ produktov zahŕňa všetky aminokyseliny a rastlinné produkty sa v tomto ohľade považujú za menejcenné.

Základné výživové pravidlá pre lepšia asimilácia veverička:

• Šetrný spôsob varenia je varenie, dusenie, dusenie. Je potrebné vylúčiť vyprážanie.
• Odporúča sa použiť viac rýb a vtákov. Ak naozaj chcete mäso, vyberte si hovädzie.
• Bujóny by mali byť vylúčené zo stravy, sú mastné a škodlivé. IN posledná možnosť prvé jedlo môžete uvariť pomocou „sekundárneho vývaru“.

Vlastnosti proteínovej výživy pre rast svalov

Športovci, ktorí aktívne robia nábor svalová hmota mali by sa dodržiavať všetky vyššie uvedené odporúčania. Väčšinu ich stravy by mali tvoriť živočíšne bielkoviny. Mali by sa jesť spolu s rastlinnými bielkovinovými produktmi, z ktorých by mala byť uprednostňovaná sója.

Tiež by ste sa mali poradiť so svojím lekárom a zvážiť konzumáciu špeciálnych proteínových nápojov, ktorých percento absorpcie bielkovín je 97-98%. Špecialista individuálne vyberie nápoj, vypočíta správne dávkovanie. Bude to príjemný a užitočný proteínový doplnok k silovému tréningu.

Vlastnosti proteínovej výživy, ktorá chce schudnúť

Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali jesť živočíšne a rastlinné bielkovinové produkty. Je dôležité oddeliť ich príjem, pretože čas ich asimilácie je iný. Tukom sa treba vyhýbať mäsové výrobky, nemali by ste zneužívať zemiaky, musíte uprednostniť obilniny s priemerným obsahom bielkovín.

Nezachádzajte do extrémov a „sadnite si“ ďalej proteínová diéta. Nie je vhodný pre každého, pretože úplné vylúčenie sacharidov povedie k zníženiu účinnosti a energie. Stačí jesť potraviny obsahujúce sacharidy ráno - to dodá energiu počas dňa, popoludní jedzte chudé bielkovinové jedlá. Aby sa nedostatok energie doplnil večer, telo začne spaľovať telesný tuk Tento proces však bude bezpečný pre zdravie tela.

Do svojho jedálnička určite zaraďte správne a správne pripravené bielkovinové jedlá. Pre telo sú bielkoviny hlavným stavebným materiálom! Spolu s pravidelným tréningom vám pomôže vybudovať krásne vyšportované telo!

1. Zloženie proteínových molekúl. Proteíny sú organické látky, ktorých molekuly obsahujú

uhlík, vodík, kyslík a dusík a niekedy síra a iné chemikálie

prvkov.

2. Štruktúra bielkovín. Proteíny sú makromolekuly zložené z

z desiatok, stoviek aminokyselín. Rôzne aminokyseliny (asi 20 druhov),

zahrnuté v bielkovinách.

3. Druhová špecifickosť proteínov je rozdiel medzi proteínmi,

zahrnuté do zloženia organizmov patriacich k rôznym druhom, určené počtom

aminokyseliny, ich diverzita, poradie zlúčenín v molekulách

veverička. Dôvodom je špecifickosť proteínov v rôznych organizmoch toho istého druhu

odmietnutie orgánov a tkanív (tkanivová inkompatibilita) počas ich transplantácie z

jeden človek druhému.

4. Štruktúra proteínov je zložitá konfigurácia molekúl

proteíny vo vesmíre, podporované rôznymi chemickými väzbami -

iónové, vodíkové, kovalentné. Prirodzený stav proteínu. Denaturácia -

porušenie štruktúry proteínových molekúl pod vplyvom rôznych faktorov -

zahrievanie, ožarovanie, pôsobenie chemikálií. Príklady denaturácie:

zmena vlastností bielkoviny pri varení vajec, prechod bielkoviny z tekutého stavu do

pevné pri budovaní pavučiny.

5. Úloha bielkovín v tele:

katalytický. Proteíny sú katalyzátory, ktoré zvyšujú

rýchlosť chemických reakcií v bunkách tela. Enzýmy - Biologické

katalyzátory;

Štrukturálne. Proteíny sú prvky plazmy

membrány, ako aj chrupavky, kosti, perie, nechty, vlasy, všetky tkanivá a orgány;

Energia. Schopnosť molekúl bielkovín k

oxidácia s uvoľnením energie potrebnej pre život tela;

Kontraktilné. Aktín a myozín sú proteíny, ktoré tvoria

zloženie svalových vlákien a zabezpečenie ich kontrakcie v dôsledku schopnosti

molekuly týchto proteínov k denaturácii;

Motor. Pohyb množstva jednobunkovcov

organizmy, ako aj spermie s pomocou riasiniek a bičíkov v kompozícii

ktoré zahŕňajú proteíny;

Doprava. Napríklad hemoglobín je proteín

v zložení erytrocytov a poskytovaní prenosu kyslíka a oxidu uhličitého;

Rezervovať. Hromadenie bielkovín v tele

rezervný živiny napr. vo vajci, mlieku, semenách rastlín;

Ochranný. Protilátky, fibrinogén, trombín - proteíny,

podieľa sa na rozvoji imunity a zrážanlivosti krvi;

Regulačné. Hormóny sú látky, ktoré poskytujú

spolu s nervový systém humorálna regulácia telesných funkcií. Úloha hormónu

inzulín v regulácii hladiny cukru v krvi.

2. Biologický význam rozmnožovania organizmov. Reprodukčné metódy.

1. Reprodukcia a jej význam.

Rozmnožovanie je rozmnožovanie podobných organizmov, ktoré zabezpečuje

existencia druhov po mnoho tisícročí, prispieva k nárastu

počet jedincov druhu, kontinuita života. Asexuálne, sexuálne a

vegetatívne rozmnožovanie organizmov.

2. Asexuálna reprodukcia je najstaršia metóda. IN

asexuálne zahŕňa jeden organizmus, zatiaľ čo sexuálne najčastejšie zahŕňa

dvaja jednotlivci. Rastliny sa rozmnožujú nepohlavne pomocou spór

špecializovaná bunka. Rozmnožovanie spórami rias, machov, prasličky,

klubové machy, paprade. Erupcia spór z rastlín, ich klíčenie a vývoj z

sú to nové dcérske organizmy v priaznivých podmienkach. Smrť obrovského počtu

spory, ktoré sa dostanú do nepriaznivých podmienok. Nízka pravdepodobnosť výskytu

nové organizmy zo spór, pretože obsahujú málo živín a

semiačka ich prijíma najmä z prostredia.

3. Vegetatívne rozmnožovanie – rozmnožovanie rastlín s

pomocou vegetatívnych orgánov: nadzemné alebo podzemné výhonky, časti koreňa,

listy, hľuzy, cibule. Účasť na vegetatívnej reprodukcii jedného organizmu

alebo jej časti. Podobnosť dcérskej rastliny s materskou rastlinou, od r

pokračuje vo vývoji tela matky. Väčšia účinnosť a

šírenie vegetatívneho rozmnožovania v prírode, pretože dcérsky organizmus

Z časti matky sa tvorí rýchlejšie ako zo spóry. Príklady vegetatívnych

reprodukcia: pomocou odnoží - konvalinka, mäta, pšeničná tráva atď .; zakorenenie

spodné konáre dotýkajúce sa pôdy (vrstvenie) - ríbezle, divé hrozno; fúzy

Jahoda; cibuľky - tulipán, narcis, krokus. Použitie vegetatívneho

reprodukcia pri pestovaní kultúrnych rastlín: zemiaky sa rozmnožujú hľuzami,

cibule - cibuľa a cesnak, vrstvenie - ríbezle a egreše, koreň

potomstvo - čerešne, slivky, odrezky - ovocné stromy.

4. Sexuálna reprodukcia. Podstata sexuálneho rozmnožovania

pri tvorbe zárodočných buniek (gamét), splynutie mužskej zárodočnej bunky

(spermia) a samica (vajíčko) - oplodnenie a vývoj nového

dcérsky organizmus z oplodneného vajíčka. Prostredníctvom oplodnenia

dcérsky organizmus s pestrejším súborom chromozómov, čo znamená viac

rôzne dedičné znaky, v dôsledku ktorých môže byť

viac prispôsobené prostrediu. Prítomnosť sexuálneho rozmnožovania v

pohlavný proces u rastlín v priebehu ich evolúcie, vznik najzložitejších

tvorí v semenných rastlinách.

5. Rozmnožovanie semien prebieha pomocou semien,

rozšírené je aj vegetatívne rozmnožovanie). Postupnosť krokov

rozmnožovanie semenami: opelenie - prenos peľu na bliznu piestika, jeho

klíčenie, objavenie sa delením dvoch spermií, ich postup v

vajíčka, potom splynutie jednej spermie s vajíčkom a druhej s

sekundárne jadro (u krytosemenných rastlín). Tvorba z vajíčka semena -

embryo s prísunom živín, a zo stien vaječníka - plod. Semeno -

zárodok novej rastliny, v priaznivých podmienkach vyklíči a sprvu

sadenica sa živí živinami semena a potom jeho koreňmi

začnú absorbovať vodu a minerály z pôdy a listy - oxid uhličitý

plyn zo vzduchu na slnečnom svetle. Nezávislý život novej rastliny.