Akú úlohu zohrávajú bielkoviny v živote tela. Encyklopédia vegetariánstva

Hlavná vec nie je dizajn domu, ale to, z čoho je postavený! Ak je materiál pevný, odolný voči vlhkosti, dom vám bude slúžiť dlhú dobu a neprinesie veľa problémov, ale ak je materiál nekvalitný, očakávajte veľa porúch a zdĺhavých opráv. Proteíny sú hlavným stavebným materiálom pre ľudské telo. Biologická úloha proteín je neoceniteľný. Každá bunka ľudského tela sa z nich skladá z 50%. Sú stavebnými kameňmi kostí, kože a vlasov. Bez nich nezačnú. biochemické reakcie, hormóny a enzýmy sa nevytvárajú.

Proteíny v tele sa zase skladajú z aminokyselín. Aminokyseliny sú usporiadané jedna za druhou, ako korálky v náhrdelníku. V tomto prípade sa vytvorí dlhý reťazec, v ktorom sú aminokyseliny v prísnom poradí. Ich umiestnenie určuje biologické a chemické vlastnosti proteínu. Aminokyseliny sa delia do dvoch skupín: esenciálne a neesenciálne. Esenciálne aminokyseliny sa v ľudskom tele nevytvárajú. Musia vstúpiť celkom určite vstupujú do tela z potravy. Neesenciálne aminokyseliny sa vyrábajú s použitím iných aminokyselín. Aby ste pochopili dôležitosť bielkovín pre telo, zvážte, aké funkcie vykonávajú.

Funkcie bielkovín v tele

Proteíny chránia pred chorobami. Bojujú proti vírusom, plesniam, baktériám a toxínom. Podieľajú sa na zrážaní krvi, chránia človeka pred nadmernou stratou krvi.

Regulovať hormonálne pozadie. Hormóny v našom tele sa skladajú z bielkovín. Ak sú vaše žľazy surové Nízka kvalita, ovplyvňuje ich fungovanie.

Pomôžte stráviť jedlo. Enzýmy v tele, ktoré sa podieľajú na trávení, sú bielkoviny. Populárny výraz „Mám žalúdok“ iba naznačuje absenciu potrebného stavebného materiálu v tele.

Nasýtiť telo kyslíkom. V krvi je hemoglobín, ktorý sa skladá z bielkovín a železa, zodpovedný za transport kyslíka. A to aj v prípade, že produkt zjete s skvelý obsahželezo, ale nedopĺňajte bielkoviny, hemoglobín sa nezvýši. Kyslík je zase silný čistič krvi a pôsobí ako okysličovadlo, spaľuje toxíny, aby zabezpečil ich odstránenie z bunky. Hemoglobín tiež dodáva kyslík do mozgu, čím udržuje vaše myšlienky čerstvé.

Proteíny pomáhajú zvyšovať svalovú hmotu. Tieto nanometrové častice v tele tvoria základ svalového tkaniva, zrýchľujú metabolizmus v pokoji a blokujú aj pocit hladu.

Chránia vás pred predčasným starnutím. Keratín a kolagén sú proteínové zlúčeniny, ktoré tvoria epidermis a sú zodpovedné za jej pevnosť, pevnosť, hladkosť a elasticitu.

Úloha bielkovín v ľudskom tele je neoceniteľná. Ich nedostatočné množstvo vedie k poruchám fungovania organizmu. Postihnutá je najmä pečeň, pankreas a endokrinný systém. Okrem toho je narušený metabolizmus a vstrebávanie vitamínov, pozoruje sa svalová atrofia, zhoršuje sa pamäť a objavuje sa chronická únava. To škodí najmä vývoju dieťaťa, čo sa prejavuje pomalým rastom a lámavosťou kostí. Môžete tiež zaznamenať nasledujúce príznaky:

• drastická strata hmotnosti
• vypadávanie a vyblednutie vlasov,
• bledosť, suchosť a odlupovanie kože,
• edém,
• nerovné nechty,
• slabosť a apatia
• pomalé hojenie rán.

Ale príliš veľa bielkovín môže byť aj škodlivé. Nie je schopný zotrvať v tele. Nadbytočný proteín sa v pečeni premieňa na biele kryštály nazývané močovina, ktoré musia obličky odstrániť. Množstvo bielkovín, ktoré presahuje normu, tvorí kyslé prostredie tela, čo vedie k zvýšeniu straty vápnika. Ale v ľudskom živote je nadbytok bielkovín v tele veľmi zriedkavý, častejšie je ich nedostatok.

Miera spotreby

V závislosti od zloženia aminokyselín v proteínoch sa rozlišujú kompletné a neúplné proteíny. Až donedávna sa verilo, že neúplné bielkoviny sa nachádzajú v rastlinných potravinách, ako sú fazuľa, chlieb, orechy. A do úvahy pripadalo len mäso, ryby, mliečne výrobky, ako aj vajcia. No nedávne štúdie túto skutočnosť vyvracajú, faktom je, že doplnením bielkovín jedného rastlinného produktu bielkovinami iného, ​​môžeme ľahko získať potrebný súbor aminokyselín.

Diétne bielkoviny nie sú ideálne na trávenie, čo znamená, že nie všetky bielkoviny sa využívajú na ich syntézu. Preto odborníci na výživu odporúčajú niektoré produkty navzájom kombinovať. Viac prispieva napríklad kombinácia celozrnných obilnín so strukovinami. Tepelné spracovanie tiež prispieva lepšia asimilácia veverička. Počas prípravy rastlinného proteínu by však mala byť teplota nízka.

Úloha bielkovín v ľudskom tele sa plne realizuje, ak je dodržaná určitá miera ich spotreby. Na diétu zdravý človek Potrebný je 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Pre deti, tehotné ženy a ľudí aktívne zapojených do športu sa toto číslo zvyšuje na 1,5-2 gramov. Každé hlavné jedlo by malo obsahovať 30 % bielkovín z dennej hodnoty a 5 % na desiatu.

• 100 g sóje - 39 g bielkovín,
• 100 g tekvicové semiačka- 30 g,
• 100 g zemiakov - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Je tiež dôležité dodržiavať pravidlá ich prípravy. Výrobok veľmi nepripravujte vysoká teplota, je lepšie tento proces predĺžiť. Strukoviny treba na chvíľu namočiť a až potom uvariť. Ak budete dodržiavať určité pravidlá varenia, bielkoviny telo lepšie vstrebe.

Rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny

Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch ako mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky. Často človek uprednostňuje tieto produkty, ale sú plné nebezpečenstva. Veľký nepriaznivý vplyv na telo, takže stojí za to diverzifikovať každodennú stravu jedlom obsahujúcim rastlinné bielkoviny.

Predstavujú ho produkty štyroch skupín:

• strukoviny(hrach, cícer, šošovica, fazuľa, sója a iné),
• obilniny (pšenica, jačmeň, jačmeň, proso, pohánka),
• orechy a semená (mandle, arašidy, kešu, slnečnicové a tekvicové semienka),
• zelenina (kapusta, cesnak, zemiaky, repa, špenát).

Medicína vie, že ľudia, ktorí uprednostňujú zvieratá, majú menšiu pravdepodobnosť, že v živote ochorejú. onkologické ochorenia menej náchylné na obezitu a cukrovka. Rastlinné bielkoviny vás zasýtia dlhšie, čo vám pomôže vyhnúť sa prejedaniu počas dňa.

Pravidlá pre konzumáciu bielkovinových potravín

Začnite svoj deň proteínovými raňajkami. To vám zabezpečí pocit sýtosti a nebudete tak skoro hladní. Známy fakt: v prvej polovici dňa sa bielkoviny lepšie vstrebávajú.

Kombinujte bielkovinové jedlá. Zrieďte svoju stravu bielkovinovými potravinami na rastlinnej báze.

Rozdeľte si príjem bielkovín na celý deň. Pre telo bude ťažké absorbovať všetko denný príspevok veverička naraz.

Ak šoférujete aktívny obrázokživot, porcia bielkovín 30 minút po tréningu vám pomôže dostať sa do dokonalej formy.

Stanovte si príjem bielkovín a prísne sa ho držte. Množstvo bielkovín nad normu môže spôsobiť otravu.

Produkty správne kombinujte. Napríklad riasa spirulina je dobre kompatibilná so zeleninou, ktorá je bohatá na škrob. Zelenina a zelenina budú vynikajúcim doplnkom. Strukoviny sú ideálne kombinované so zeleninou a obilninami.

Pripravte si bielkovinové jedlá minimálna teplota, varíme ich dlhšie a strukoviny vopred namočíme.

Proteín potrebuje na trávenie veľa vody. Použi to dosť Odpoveď: Vo všeobecnosti sa odporúča vypiť osem pohárov vody denne.

Dodržujte podiel bielkovín v strave s tukmi a sacharidmi, dodržujte vyššie uvedené pravidlá. Potom pocítite nárast sily a zdravia a zničíte nadváhu. Veľa šťastia na vašej ceste k zdravému životu!

1. Zloženie proteínových molekúl. Proteíny sú organické látky, ktorých molekuly obsahujú

uhlík, vodík, kyslík a dusík a niekedy síra a iné chemikálie

prvkov.

2. Štruktúra bielkovín. Proteíny sú makromolekuly zložené z

z desiatok, stoviek aminokyselín. Rôzne aminokyseliny (asi 20 druhov),

zahrnuté v bielkovinách.

3. Druhová špecifickosť proteínov je rozdiel medzi proteínmi,

zahrnuté do zloženia organizmov patriacich k rôznym druhom, určené počtom

aminokyseliny, ich diverzita, poradie zlúčenín v molekulách

veverička. Dôvodom je špecifickosť proteínov v rôznych organizmoch toho istého druhu

odmietnutie orgánov a tkanív (tkanivová inkompatibilita) počas ich transplantácie z

jeden človek druhému.

4. Štruktúra proteínov je zložitá konfigurácia molekúl

proteíny vo vesmíre, podporované rôznymi chemickými väzbami -

iónové, vodíkové, kovalentné. Prirodzený stav proteínu. Denaturácia -

porušenie štruktúry proteínových molekúl pod vplyvom rôznych faktorov -

zahrievanie, ožarovanie, pôsobenie chemikálií. Príklady denaturácie:

zmena vlastností bielkoviny pri varení vajec, prechod bielkoviny z tekutého stavu do

pevné pri budovaní pavučiny.

5. Úloha bielkovín v tele:

katalytický. Proteíny sú katalyzátory, ktoré zvyšujú

rýchlosť chemických reakcií v bunkách tela. Enzýmy - Biologické

katalyzátory;

Štrukturálne. Proteíny sú prvky plazmy

membrány, ako aj chrupavky, kosti, perie, nechty, vlasy, všetky tkanivá a orgány;

Energia. Schopnosť molekúl bielkovín k

oxidácia s uvoľnením energie potrebnej pre život tela;

Kontraktilné. Aktín a myozín sú bielkoviny, ktoré tvoria

zloženie svalových vlákien a zabezpečenie ich kontrakcie v dôsledku schopnosti

molekuly týchto proteínov k denaturácii;

Motor. Pohyb množstva jednobunkovcov

organizmy, ako aj spermie s pomocou riasiniek a bičíkov v kompozícii

ktoré zahŕňajú proteíny;

Doprava. Napríklad hemoglobín je proteín

v zložení erytrocytov a poskytovaní prenosu kyslíka a oxidu uhličitého;

Rezervovať. Hromadenie bielkovín v tele

rezervné živiny, ako sú vajcia, mlieko, semená rastlín;

Ochranný. Protilátky, fibrinogén, trombín - proteíny,

podieľa sa na rozvoji imunity a zrážanlivosti krvi;

Regulačné. Hormóny sú látky, ktoré poskytujú

spolu s nervovým systémom humorálna regulácia telesných funkcií. Úloha hormónu

inzulín v regulácii hladiny cukru v krvi.

2. Biologický význam rozmnožovania organizmov. Reprodukčné metódy.

1. Reprodukcia a jej význam.

Rozmnožovanie je rozmnožovanie podobných organizmov, ktoré zabezpečuje

existencia druhov po mnoho tisícročí, prispieva k nárastu

počet jedincov druhu, kontinuita života. Asexuálne, sexuálne a

vegetatívne rozmnožovanie organizmov.

2. Asexuálna reprodukcia je najstaršia metóda. AT

asexuálne zahŕňa jeden organizmus, zatiaľ čo sexuálne najčastejšie zahŕňa

dvaja jednotlivci. Rastliny sa rozmnožujú nepohlavne pomocou spór

špecializovaná bunka. Rozmnožovanie spórami rias, machov, prasličky,

klubové machy, paprade. Erupcia spór z rastlín, ich klíčenie a vývoj z

sú to nové dcérske organizmy v priaznivých podmienkach. Smrť obrovského počtu

spory, ktoré sa dostanú do nepriaznivých podmienok. Nízka pravdepodobnosť výskytu

nové organizmy zo spór, pretože obsahujú málo živín a

semiačka ich prijíma najmä z prostredia.

3. Vegetatívne rozmnožovanie – rozmnožovanie rastlín s

pomocou vegetatívnych orgánov: nadzemné alebo podzemné výhonky, časti koreňa,

listy, hľuzy, cibule. Účasť na vegetatívnej reprodukcii jedného organizmu

alebo jej časti. Podobnosť dcérskej rastliny s materskou rastlinou, od r

pokračuje vo vývoji tela matky. Väčšia účinnosť a

šírenie vegetatívneho rozmnožovania v prírode, pretože dcérsky organizmus

Z časti matky sa tvorí rýchlejšie ako zo spóry. Príklady vegetatívnych

reprodukcia: pomocou odnoží - konvalinka, mäta, pšeničná tráva atď .; zakorenenie

spodné konáre dotýkajúce sa pôdy (vrstvenie) - ríbezle, divé hrozno; fúzy

Jahoda; cibuľky - tulipán, narcis, krokus. Použitie vegetatívneho

reprodukcia pri pestovaní kultúrnych rastlín: zemiaky sa rozmnožujú hľuzami,

cibule - cibuľa a cesnak, vrstvenie - ríbezle a egreše, koreň

potomstvo - čerešne, slivky, odrezky - ovocné stromy.

4. Sexuálna reprodukcia. Podstata sexuálneho rozmnožovania

pri tvorbe zárodočných buniek (gamét), splynutie mužskej zárodočnej bunky

(spermia) a samica (vajíčko) - oplodnenie a vývoj nového

dcérsky organizmus z oplodneného vajíčka. Prostredníctvom oplodnenia

dcérsky organizmus s pestrejším súborom chromozómov, čo znamená viac

rôzne dedičné znaky, v dôsledku ktorých môže byť

viac prispôsobené prostrediu. Prítomnosť sexuálneho rozmnožovania v

pohlavný proces u rastlín v priebehu ich evolúcie, vznik najzložitejších

tvorí v semenných rastlinách.

5. Rozmnožovanie semien prebieha pomocou semien,

rozšírené je aj vegetatívne rozmnožovanie). Postupnosť krokov

rozmnožovanie semenami: opelenie - prenos peľu na bliznu piestika, jeho

klíčenie, objavenie sa delením dvoch spermií, ich postup v

vajíčka, potom splynutie jednej spermie s vajíčkom a druhej s

sekundárne jadro (u krytosemenných rastlín). Tvorba z vajíčka semena -

embryo s prísunom živín, a zo stien vaječníka - plod. Semienko -

zárodok novej rastliny, v priaznivých podmienkach vyklíči a sprvu

sadenica sa živí živinami semena a potom jeho koreňmi

začnú absorbovať vodu a minerály z pôdy a listy - oxid uhličitý

plyn zo vzduchu na slnečnom svetle. Nezávislý život novej rastliny.

Bielkoviny, podobne ako vitamíny a iné prospešné látky, sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého fungovania nášho tela.

Väčšina našich chorôb súvisí s podvýživou, najmä s vysokým príjmom bielkovín. Odborníci nikdy neúnavne opakujú, že naše telo potrebuje vyváženú stravu. Vylúčenie niektorého produktu z našej stravy môže viesť aj k stopovým prvkom, čo následne vedie k narušeniu organizmu.

Ľudia najčastejšie podceňujú úlohu správnej výživy vo fungovaní nášho tela. Podľa sociologického prieskumu sa zistilo, že 50 % (opýtaných) nerobí nič pre udržanie svojho zdravia.

Dôležitú úlohu zohrávajú bielkoviny pri tvorbe tkanív (orgánov, svalov a pod.), sú potrebné pri syntéze hormónov a sú nevyhnutné aj pri tvorbe enzýmov. S proteínmi súvisí aj prenos potrebných informácií z jednej bunky do druhej prostredníctvom nervového systému. Proteíny pomáhajú pri procese zrážania krvi, DNA zastupuje bielkovinové molekuly a bielkoviny sa podieľajú aj na energetických procesoch organizmu (z 1 g bielkovín sa získajú 4 kcal energie).

Z toho môžeme usúdiť, že proteíny sa podieľajú (priamo alebo nepriamo) na väčšine procesov, ktoré prebiehajú v našom tele. Ak je v tele nedostatok bielkovín, potom budú trpieť všetky vyššie uvedené procesy.

Proces trávenia bielkovín pochádza iná rýchlosť. Najrýchlejšie sa strávia bielkoviny, ktoré telo získa z rybieho mäsa alebo mliečnych výrobkov, potom nasledujú bielkoviny získané z mäsových výrobkov. Proteíny sa trávia pomalšie rastlinného pôvodu.

Aké bielkoviny by sa mali uprednostňovať? Odborníci na výživu hovoria, že na udržanie normálne fungovanie organizmu v jedálnom lístku musí byť zaradený 30% rastlinných bielkovín a 70% živočíšnych bielkovín. Tieto údaje by sa mali meniť iba vtedy, ak máte nejakú patológiu: napríklad kedy renálna patológia mali by sa uprednostňovať bielkoviny rastlinného pôvodu.

Dôležitú úlohu v požadované množstvo bielkoviny hrá a okolitá klíma. Takže napríklad vegetariáni z Ázie sú celkom zdraví s každodenné použitie 30-40g bielkovín, pričom Eskimáci skonzumujú 200-300g bielkovín.

Svojím spôsobom chemické zloženie bielkoviny môžeme rozdeliť na kompletné a nekompletné. Na určenie užitočnosti bielkovín sa berie do úvahy prítomnosť esenciálnych aminokyselín, pretože všetky ostatné si dokáže syntetizovať sám. Kompletné bielkoviny majú vo svojom zložení všetky esenciálne aminokyseliny v množstve, ktoré telo potrebuje.

Živočíšne bielkoviny majú kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín (mäso, ryby, vajcia a mlieko).

Bielkoviny rastlinného pôvodu sa považujú za neúplné, s výnimkou strukovín. Fazuľa obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako živočíšne produkty.

Pre plné fungovanie tela proteíny živočíšneho pôvodu sú nevyhnutné, pretože sa absorbujú z 94-97%. To však neznamená, že by ste do svojho jedálneho lístka nemali zaradiť rastlinné bielkoviny. Pre plnohodnotný rast a vývoj tela je potrebná rovnováha medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami.

Bielkoviny sú jednou z kľúčových živín, ktoré je potrebné do ľudského tela dodávať každý deň. Aby sme pochopili úlohu bielkovín vo výžive a živote človeka, je potrebné poskytnúť predstavu o tom, čo tieto látky sú.

Proteíny (proteíny) sú organické makromolekuly, ktoré sú v porovnaní s inými látkami gigantmi vo svete molekúl. Ľudské proteíny pozostávajú zo segmentov rovnakého typu (monoméry), čo sú aminokyseliny. Existuje mnoho druhov bielkovín.

Ale napriek tomu odlišné zloženie proteínové molekuly, všetky pozostávajú len z 20 druhov aminokyselín.

Dôležitosť bielkovín je daná skutočnosťou, že pomocou bielkovín v tele sa uskutočňujú všetky životné procesy.

Na tvorbu vlastných bielkovín potrebuje ľudské telo bielkovinu, ktorá prichádza zvonku (ako súčasť potravy), aby sa rozložila na čiastočky, z ktorých pozostáva – monoméry (aminokyseliny). Tento proces sa uskutočňuje v procese trávenia v zažívacie ústrojenstvo(žalúdok, črevá).

Po rozpade bielkovín v dôsledku vystavenia jedlu tráviace enzýmy cez žalúdok, pankreas, črevá, monoméry, z ktorých sa potom vybuduje vlastný proteín črevnej steny odsávaním.

A až potom sa z hotového materiálu (aminokyselín) v súlade s programom stanoveným v určitom géne vytvorí syntéza jedného alebo druhého proteínu, ktorý telo v danom okamihu potrebuje. Všetky tieto zložité procesy, ktoré sa nazývajú biosyntéza bielkovín, prebiehajú každú sekundu v bunkách tela.

Pre syntézu kompletného proteínu musí byť v potrave (živočíšneho alebo rastlinného pôvodu), ktorá vstupuje do tela, prítomných všetkých 20 aminokyselín, najmä 8, ktoré sú nepostrádateľné a môžu sa dostať do ľudského tela iba konzumáciou bielkovinových potravín.

Na základe vyššie uvedeného je zrejmé, akú dôležitú úlohu zohráva dobrá výživa pre normálnu syntézu bielkovín.

Príznaky nedostatku bielkovín v tele

Nedostatok bielkovín alimentárneho alebo iného charakteru negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie (najmä v období intenzívneho rastu, vývoja, rekonvalescencie po chorobe). Nedostatok bielkovín vedie k tomu, že procesy katabolizmu (rozklad vlastného proteínu) začínajú prevládať nad jeho syntézou.

To všetko vedie k dystrofickým (a v niektorých prípadoch atrofickým) zmenám v orgánoch a tkanivách, dysfunkcii krvotvorných orgánov, tráviaci, nervový a iný systém makroorganizmu.

Pri hladovaní bielkovín alebo výraznom nedostatku trpí aj endokrinný systém, syntéza mnohých hormónov a enzýmov. Okrem zjavného úbytku hmotnosti a úbytku svalovej hmoty existuje množstvo bežných príznakov, ktoré poukazujú na nedostatok bielkovín.

Človek začína pociťovať slabosť, ťažkú ​​asténiu, dýchavičnosť pri námahe a búšenie srdca. U pacienta s nedostatkom bielkovín je už druhýkrát narušené vstrebávanie hlavných živín potravy, vitamínov, vápnika, železa a iných látok v črevách, pozorujú sa príznaky anémie a poruchy trávenia.

Typické príznaky s nedostatkom bielkovín zo strany koža sú suchá koža, sliznice, ochabnutá ochabnutá pokožka so zníženým turgorom. Pri nedostatočnom príjme bielkovín je narušená funkcia reprodukčných orgánov, menštruačný cyklus a možnosť počatia, nosenie plodu. Nedostatok bielkovín vedie k prudký pokles imunity v dôsledku humorálnej aj bunkovej zložky.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele:

1. Plastová funkcia je jednou z hlavných úloh bielkovín, keďže väčšina ľudských orgánov a tkanív (okrem vody) pozostáva z bielkovín a ich derivátov (proteoglykány, lipoproteíny). Proteínové molekuly tvoria takzvaný základ (chrbticu tkanív a buniek) medzibunkového priestoru a všetkých bunkových organel.

1. Hormonálna regulácia. Keďže väčšina hormónov produkovaných endokrinným systémom sú proteínové deriváty, hormonálna regulácia metabolických a iných procesov v tele je bez proteínov nemožná. Hormóny ako inzulín (ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi), TSH a iné sú proteínové deriváty.
   Porušenie tvorby hormónov teda vedie k vzniku viacerých endokrinná patológia osoba.

1. enzymatickú funkciu. Biologické oxidačné reakcie a mnohé ďalšie by prebiehali státisíckrát pomalšie, keby nebolo enzýmov a koenzýmov, ktoré sú prírodnými katalyzátormi. Proteínové látky sú prírodné katalyzátory, ktoré poskytujú potrebnú intenzitu a rýchlosť reakcií. Pri porušení tvorby niektorých enzýmov sa znižuje napr. tráviaca funkcia pankreasu.

1. Proteíny sú prirodzené nosiče (transportéry iných makromolekúl) bielkovín, lipidov, lipoproteínov, sacharidov, molekúl, ktoré majú menšie zloženie (vitamíny, ióny kovov, mikro a makro prvky, voda, kyslík). Ak je syntéza týchto proteínov narušená, môže dôjsť k mnohým ochoreniam. vnútorné orgány. Často sú to dedičné choroby, napríklad anémia, choroby skladovania.

1. Ochranná úloha proteínov spočíva v produkcii špecifických imunoglobulínových proteínov, ktoré zohrávajú jednu z kľúčových úloh v imunitných obranných reakciách. Zníženie imunitnej obrany prispieva k častým infekčným ochoreniam, ich ťažkému priebehu.

Charakteristickým znakom metabolizmu bielkovín v ľudskom tele je, že na rozdiel od tukov a sacharidov, ktoré je možné skladovať v rezerve, bielkoviny nie je možné skladovať pre budúce použitie. Pri nedostatku bielkovín je možné spotrebovať telu vlastné bielkoviny pre potreby tela (pri úbytku svalovej hmoty).

Pri hladovaní a výraznom nedostatku bielkovín sa najprv na energetické potreby spotrebuje prísun sacharidov a tukov. S vyčerpaním týchto zásob sa bielkoviny míňajú na energetické potreby.

Normálna ľudská potreba bielkovín

Ľudská potreba bielkovín sa značne líši a v priemere je 70-100 gramov denne. Z tohto celkového množstva by živočíšne bielkoviny mali tvoriť aspoň 30-60 gramov. Množstvo bielkovín, ktoré by sa malo dostať do tela, závisí od veľkého množstva faktorov, ktoré ho tvoria. Individuálna norma príjem bielkovín závisí od pohlavia, funkčného stavu, veku, motorická aktivita, povaha práce, klíma.

Potreba bielkovín závisí aj od toho, či je človek zdravý alebo chorý.

Pri rôznych ochoreniach sa množstvo bielkovín, ktoré by sa malo denne dodávať s jedlom, môže líšiť. Napríklad, výživa s vysokým obsahom bielkovín nevyhnutné pri tuberkulóze, rekonvalescencii po infekčných ochoreniach, vyčerpávajúcich procesoch, ochoreniach sprevádzaných dlhotrvajúcimi hnačkami. Diéta s znížená hladina proteín je predpísaný pre ochorenia obličiek s prudko narušenou funkciou a patológiou metabolizmu dusíka, pečene.

Okrem všeobecný obsah bielkoviny v každodennej strave, je potrebné, aby zloženie konzumovaných bielkovinových produktov pozostávalo zo všetkých aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny tela, vrátane esenciálnych. Túto podmienku spĺňa zmiešaná strava, ktorá obsahuje živočíšne aj rastlinné bielkoviny v optimálnej kombinácii.

Podľa obsahu aminokyselín sa všetky bielkovinové produkty delia na kompletné a podradné. Bielkoviny sa do ľudského tela dostávajú vo forme bielkovín živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Kompletnejšie v zložení aminokyselín sú mäso, ryby, mliečne výrobky. Rastlinné bielkoviny sa považujú za menej kompletné pre niektoré aminokyseliny. Napriek tomu pre optimálny pomer a rovnováhu aminokyselín musia byť v potravinách zastúpené bielkoviny živočíšneho aj rastlinného pôvodu.

Aké potraviny obsahujú bielkoviny?

Najviac bielkovín sa nachádza v mäsové výrobky. V strave sa používa červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie a iné odrody), hydinové mäso (kuracie, kačacie, husacie). Tieto druhy mäsa a výrobky na ich základe sa líšia zložením bielkovín a obsahom živočíšnych tukov.

Vedľajšie produkty (pečeň, srdce, pľúca, obličky) sú tiež dodávateľmi bielkovín, ale treba mať na pamäti, že tieto produkty obsahujú veľa tuku a cholesterolu.

Veľmi užitočné v ľudskej výžive sú rybie bielkoviny (morské, sladkovodné), ako aj morské plody. Ryby by mali byť prítomné v strave zdravého človeka aspoň 2-3 krát týždenne. Rôzne druhy rýb sa líšia obsahom bielkovín. Napríklad ryba s nízkym obsahom bielkovín, ako je koruňka poľná, obsahuje asi 12 % bielkovín, zatiaľ čo tuniak má asi 20 % bielkovín. Morské plody a ryby sú veľmi užitočné, pretože obsahujú fosfor, vápnik, vitamíny rozpustné v tukoch jód.

Ryby obsahujú menej vlákien spojivového tkaniva, preto sú lepšie stráviteľné, vhodné na diétne jedlo. V porovnaní s mäsovými výrobkami, ktoré prešli podobnou tepelnou úpravou, sú rybie výrobky menej kalorické, hoci po zjedení vytvárajú pocit sýtosti.

Mlieko a mliečne výrobky sú cenným zdrojom kompletných bielkovín. Mliečne výrobky majú osobitný význam pri organizácii výživy detí. Mliečne výrobky sa líšia obsahom bielkovín a tukov. Najviac bielkovín v tvarohu a syre. Mlieko obsahuje bielkoviny, ale jeho obsah v tento produkt horší ako tvaroh, syr.

Zdroj rastlinných bielkovín pre osobu sú početné obilniny, obilniny a výrobky pripravené na ich základe. Chlieb, cestoviny a iné produkty sú základnými zložkami stravy. V obilninách je veľa rastlinných bielkovín, ktoré sú však menej kompletné z hľadiska zloženia aminokyselín, preto by sa v strave mali používať rôzne cereálne produkty, pretože každý z nich obsahuje trochu iný súbor aminokyselín.

rastlinný proteín musí byť prítomný v denná strava. Významný obsah bielkovín sa dosahuje v strukovinách. Okrem toho je dôležitá ďalšia vlastnosť: strukoviny obsahujú veľa vlákniny, vitamínov a málo tuku.

Semená rastlín (slnečnicové semeno), sója, rôzne druhy orechy (lieskové orechy, vlašské orechy, pistácie, arašidy a iné) sú veľmi užitočné bielkovinové potraviny. Okrem toho vysoký obsah hodnotné bielkoviny, ktoré tieto produkty obsahujú významné množstvo rastlinný tuk ktorý neobsahuje cholesterol. Použitie orechov a semien umožňuje nielen obohatiť stravu hodnotné bielkoviny, ale aj polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú biologickými antagonistami cholesterolu.

Zelenina a ovocie neobsahujú prakticky žiadne bielkoviny, ale obsahujú celý rad vitamínov, ktoré sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch, vrátane trávenia a reakcií syntézy bielkovín.

Strava zdravého a chorého človeka by teda mala byť vyvážená, pokiaľ ide o všetky živiny potravy vrátane bielkovín. Rozmanité jedlo schopný poskytnúť všetky potrebné aminokyseliny. Množstvo prichádzajúcich bielkovín u zdravého a chorého človeka v prípade chorôb by malo byť prísne regulované lekárom.

Vysokomolekulárne organické látky, pozostávajúce z kombinácií aminokyselín rôzneho množstva a zloženia, spojených do reťazca.

Veveričky

Proteíny sú stavebnými kameňmi tela. Aké ďalšie funkcie tieto látky plnia a prečo hrozia pri bezbielkovinovej diéte nebezpečné komplikácie?

Bielkoviny tvoria veľkú skupinu organickej hmoty ktoré v ľudskom organizme plnia množstvo dôležitých funkcií. Prispievajú k rastu tkanív a vstrebávaniu potravy a ich nedostatok môže viesť k vážnym a nezvratné poškodenie metabolické procesy. Bielkoviny, tuky a sacharidy tvoria základ výživy človeka a bez týchto látok je naša existencia nemožná. Ale za čo presne sú zodpovedné proteíny? Čo sú a ako sú užitočné? Čo môžu prezradiť krvné testy bielkovín? Všetkým problémom sa venoval portál MedAboutMe.

Funkcie bielkovín v ľudskom tele sú rôznorodé. Sú zodpovední za racionálne využitieživiny, pomáhajú svalom sťahovať sa, poskytujú imunitnú obranu regulovať syntézu hormónov. Podstatou bielkovín je, že spolu s DNA a RNA zabezpečujú ukladanie a prenos informácií o tele a jeho fungovaní. Práve z nich sa skladajú všetky dôležité štruktúry buniek, takže bez bielkovín by život nebol možný.

Poruchy metabolizmu bielkovín vedú k ťažké následky. Človek chudne, zhoršuje sa chuť do jedla, znižuje sa pracovná schopnosť, objavujú sa poruchy trávenia, charakteristická je najmä zápcha alebo hnačka. V prípade, že je narušená syntéza bielkovín, dochádza k ich hromadeniu v tele a môžu viesť k ťažkej intoxikácii. Zvlášť nebezpečné vrodené patológie, najmä rôzne fermentopatie - nedostatok enzýmov.

Podstata bielkovín pre ľudí

Bielkoviny sú súčasťou konštrukčné prvky bunky, bez nich nie je možný rast a obnova akéhokoľvek tkaniva. Najvyšší obsah bielkovín je vo svaloch (50 % z celkovej hmoty), 20 % je v kostiach a chrupavkách a 10 % je v koži.

Na zabezpečenie normálneho fungovania organizmu potrebuje človek denne zjesť v priemere 0,75-1 g čistých bielkovín na 1 kg hmotnosti. Ak nie je strava dostatočne obohatená o tieto látky, u človeka vzniká bielkovinové hladovanie. Pretože proteíny rôznych skupín sú zodpovedné za celý riadok funkcií, vrátane zabezpečenia mnohých životne dôležitých metabolických procesov, ich nedostatok je porovnateľný s úplným hladovaním. Po prvé, človek vykazuje príznaky podvýživy:

• Strata váhy.
• Zhoršenie zdravia, slabosť.
• Strata chuti do jedla.
• Zastavenie rastu u detí a mentálna retardácia.
• Hormonálne poruchy.

Ak je nedostatok bielkovín kritický, aj keď jete dostatok sacharidov a mastné kyseliny, človek môže zomrieť vyčerpaním. Bielkoviny sa najlepšie vstrebávajú zo živočíšnych produktov – mäsa a hydiny, rýb a morských plodov, prepeličích a slepačích vajec, mliečnych a mliečne výrobky. A s dostatočnou výživou sa hladovanie bielkovín vyvíja extrémne zriedkavo. Toto nebezpečenstvo však môže ohrozovať vegetariánov, preto si musia množstvo bielkovín vo svojich produktoch pozorne sledovať. Nedostatok živočíšnej potravy v strave môžete kompenzovať pomocou húb, strukovín, obilnín a niektorých druhov zeleniny. Viac podrobností nájdete v tabuľke proteínov na konci článku.

Jeden z základné funkcie proteínov pre človeka je ich účasť na tvorbe tkanív. Tieto látky sa často nazývajú hlavným stavebným materiálom tela. Proteín je dôležitý najmä pre tvorbu svalov, šliach a kostí, tvoria sa z neho vlasy a nechty.

Pre úplný rast dieťaťa by norma bielkovín mala byť nasledovná:

• Novorodenci - 1,5-2 g / kg telesnej hmotnosti.
• Po 1 roku - 36-87 g / deň.

Tiež sa verí, že 60% bielkovín by deti mali prijímať z potravy živočíšneho pôvodu. V tomto prípade to bude stačiť na normálny rast a vývoj tela. Svetová zdravotnícka organizácia dnes neodporúča zavádzať príkrmy pre deti, ktoré sú dojčené počas prvých šiestich mesiacov roka. Kŕmenie materské mlieko alebo zmesi pokračujú aspoň 1 rok. Tento prístup predovšetkým umožňuje zabezpečiť detskú stravu s dostatočným obsahom bielkovín.

Proteínové jedlo je pre deti dôležité v období aktívneho rastu:

• Pre dievčatá - 10-12 rokov, v priemere do 16 rokov.
• Pre chlapcov - 12-14 rokov, priemerne do 19 rokov.

Počas tohto obdobia sa v tele pozorujú skoky rastového hormónu somatotropínu. A on, rovnako ako mnoho iných hormónov, je vo svojej štruktúre proteín. Nedostatočná výživa v tomto veku nevyhnutne povedie k spomaleniu rastu a neskôr to nebude možné kompenzovať. Faktom je, že somatotropný hormón ovplyvňuje rast tubulárne kosti- aktivuje rastové zóny na ich koncoch, ktoré sa vo veku 18-20 rokov úplne uzavrú.

Stavebná funkcia bielkovín je dôležitá nielen v detskom veku. Proteíny pomáhajú telu obnovovať sa a tkanivá sa menej opotrebovávajú. Preto nedostatok týchto živín v strave dospelých vedie k predčasné starnutie, ochabnutosť kože, zhoršenie stavu vlasov a nechtov. Okrem toho môže nedostatok bielkovín ovplyvniť aj funkcie srdcového svalu.

Zloženie bielkovín

Proteíny sú komplexné makromolekulárne zlúčeniny pozostávajúce z aminokyselín. Práve tieto zložky sú zodpovedné za všetky funkcie bielkovín. Pri vstupe do tela s jedlom sa zložité reťazce látky rozkladajú na zložky a potom sa z nich vytvárajú zlúčeniny potrebné pre život.

Dusík je hlavnou chemickou zložkou bielkovín. Práve on bol pôvodne využívaný rastlinami na biosyntézu bielkovín potrebných pre ich rast a život. Po jedle zvierat rastlinná potrava, dokáže tieto látky rozkladať a vytvárať z nich zlúčeniny vhodné pre ich organizmus. Človek ako zástupca všežravých tvorov dokáže spracovať rastlinné aj živočíšne bielkoviny. Zároveň by sa v strave mali nachádzať oba druhy látok.

Proteínová molekula je reťazec aminokyselín spojených do série peptidovou väzbou. Jeho dĺžka nie je obmedzená a môže pozostávať z 2 alebo viacerých komponentov. Proteínové molekuly pozostávajúce z 2-40 aminokyselín sa nazývajú peptidy. Patria sem také dôležité látky:

• Hormóny (oxytocín, somatotropín, prolaktín, hormóny štítna žľaza, TTG a ďalšie).
• Neuropeptidy, ktoré regulujú prácu centrálnej nervový systém.
• Endorfíny.
• Regulátory krvného tlaku a cievneho tonusu.
• Regulátory trávenia a chuti do jedla.
• Prírodné lieky proti bolesti.

Preto, keď telo prijíma s jedlom akékoľvek molekuly bielkovín v štruktúre, môže ich premeniť na reťazce rôznych dĺžok. Vrátane vytvárania peptidov potrebných pre život.

Štruktúra bielkovín

Aminokyselinový reťazec proteínov môže byť dosť dlhý, niekedy aj viac ako 300 prvkov. A pri veľkom počte komponentov sa začína stáčať. Existujú 4 typy možných typov molekúl:

• Primárna štruktúra proteínu.

Toto je len prvý, pôvodný reťazec aminokyselín. Je to typické skôr pre peptidy.

• Sekundárna štruktúra proteínu.

Retiazka je skrútená vo forme špirály alebo položená do "hada", čím sa znižuje jej dĺžka. Jedna molekula proteínu sa môže v rôznych oblastiach stláčať rôzne. Charakteristické pre kolagén a keratín - štrukturálne proteíny, ktoré poskytujú pevnosť tkaniva.

• Terciárna štruktúra.

Reťazec aminokyselín tvorí trojrozmernú globulu, tvar je blízky guľovitému tvaru. Je charakteristický pre niektoré hormóny, ako aj enzýmy a imunoglobulíny.

• Kvartérna štruktúra proteínu.

Molekuly tvoria niekoľko guľôčok naraz. Najkomplexnejšia štruktúra. Väčšina ukážkový príklad proteín s takouto organizáciou - hemoglobín.

Každý proteín má svoju vlastnú štruktúru, ktorá je daná sekvenciou aminokyselín a ich väzbami. V prípade, že sú väzby z nejakého dôvodu zničené, proteín stráca schopnosť plniť svoje funkcie. Napríklad je to porušenie štruktúry hemoglobínu, ktoré vedie k rozvoju kosáčiková anémia a nemožnosť transportu kyslíka do buniek.

Aminokyseliny v bielkovinách

Hlavnou hodnotou bielkovín sú aminokyseliny, z ktorých sa skladajú. Práve z nich sa v ľudskom tele syntetizujú potrebné proteíny, ktoré zabezpečujú metabolické procesy. Všetky bielkoviny v strave sa rozkladajú na jednotlivé zložky. ale Ľudské telo používa iba 20 aminokyselín na syntézu látok, ktoré už potrebuje.

Preto sa hodnota potravín zvyčajne hodnotí nielen podľa čistého obsahu bielkovín, ale aj podľa prítomnosti rôznych druhov aminokyselín v zložení bielkovín.

Všetky aminokyseliny potrebné pre človeka sa zvyčajne delia na neesenciálne a nenahraditeľné. Ide o to, že niektoré z nich Organické zlúčeniny telo si dokáže syntetizovať samo. Ich obsah v potravinách je žiaduci, ale v prípade, že takéto aminokyseliny vo výrobkoch chýbajú, neovplyvní to životne dôležitú aktivitu.

Tento typ látky zahŕňa také aminokyseliny bielkovín:

• arginín.

AT detského tela nie je syntetizovaný, preto musí byť prítomný v strave dieťaťa. Nedostatok arginínu sa tiež pozoruje u starších a oslabených ľudí. Aminokyselina je dôležitá pre zdravie kĺbov, kože, svalového tkaniva a posilňuje imunitný systém.

• Asparagín.

Je nevyhnutný pre normálnu činnosť nervového systému, prispieva k prenosu vzruchov nervovými bunkami.

• Kyselina asparágová.

Zlepšuje metabolizmus, podieľa sa na syntéze molekuly ATP - energie pre bunky.

• alanín.

Aminokyselina prispieva k dlhšej životnosti buniek, zmierňuje intoxikáciu.

• cysteín.

Zrýchliť procesy obnovy v tele.

• Kyselina glutámová (glutamát).

Podieľa sa na odbúravaní tukov, čiže pomáha pri chudnutí. Dôležité pre duševný vývoj.

• Glycín.

30% tejto aminokyseliny je kolagénový proteín.

• tyrozín.

Reguluje chuť do jedla, podporuje arteriálny tlak podieľa sa na syntéze neurotransmiterov.

• Glutamín.

Odstraňuje toxíny z pečene, pomáha budovať svalovú hmotu.

• Prolín.

Dôležitá zložka v tkanive chrupavky.

• Serin.

Je dôležitý pre normálne fungovanie centrálneho nervového systému a mozgu.

Esenciálne aminokyseliny

Esenciálne aminokyseliny v bielkovinách sú jednou z kľúčových zložiek výživy. Ak ich v strave nie je dostatok, telo začne využívať najmä rezervné zásoby látok svalové tkanivo. Tieto procesy ovplyvňujú nielen vzhľad ale aj pre zdravie. Osoba môže pociťovať bolesť svalov, slabosť a niektoré z nich najviac nebezpečné následky- poškodenie srdcového svalu (myokardu) a centrálneho nervového systému. U ľudí, ktorí športujú, vedie nedostatok týchto organických zlúčenín v strave k neschopnosti vybudovať dostatočnú svalovú hmotu.

Táto trieda zahŕňa nasledujúce proteínové aminokyseliny:

• histidín.

Potrebný pre tvorbu leukocytov a erytrocytov, hrá dôležitú úlohu pri prevencii alergických reakcií a vzniku autoimunitných ochorení. Aminokyselina sa podieľa na procese trávenia - pod jej pôsobením sa produkuje žalúdočná šťava.

• Leucín.

Podporuje spaľovanie tukov, spolu s inzulínom reguluje hladinu glukózy v krvi, pomáha svalom rýchlo sa zotaviť.

• metionín.

Aminokyselina je dôležitá pre posilnenie kostí a svalového tkaniva. Okrem toho hrá dôležitú úlohu pri normalizácii imunitný systém- zabraňuje alergickým reakciám.

• lyzín.

Je dôležitý pre syntézu imunoglobulínov, zlepšuje podporné vlastnosti organizmu, podieľa sa na tvorbe hormónov, najmä rastového hormónu somatotropínu.

• izoleucín.

Pomáha rozvíjať fyzickú odolnosť a rýchlejšie obnovovať svalové tkanivo, preto je dôležitý pre športovcov.

• treonín.

Dôležité pre rast a opravu svalového tkaniva, reguluje metabolizmus bielkovín a zabraňuje degenerácii pečene (tuková degenerácia), rozvoju cirhózy.

• tryptofán.

Dôležitá zložka v procese syntézy hormónu serotonínu.

• Valin.

Reguluje hladinu glukózy v krvi, zabraňuje poškodeniu svalového tkaniva.

• fenylalanín.

Dôležitá aminokyselina pre činnosť centrálneho nervového systému, zlepšuje pamäť a koncentráciu. Nebezpečný je len pre ľudí s vrodenou fermentopatiou – fenylketonúriou, pri ktorej aminokyselinu telo nevie využiť. V dôsledku toho sa hromadí v tele a spôsobuje vážnu intoxikáciu. Preto sa ľuďom s týmto ochorením, naopak, odporúča vyhýbať sa potravinám obsahujúcim túto aminokyselinu v bielkovinách.

Syntéza proteínov v bunke prebieha pod kontrolou DNA a RNA - sú zodpovedné za to, ako sa budú výsledné aminokyseliny kombinovať, ako aj za to, aké proteíny telo teraz potrebuje.

Celý proces biosyntézy bielkovín možno rozdeliť do niekoľkých etáp, z ktorých každá je dôležitá pre normálne fungovanie organizmu:

• Tvorba peptidov. Diétne bielkoviny v gastrointestinálny traktštiepené na peptidy. Deje sa tak pomocou žalúdočného enzýmu pepsínu a pankreatických enzýmov trypsínu a chymotrypsínu.
• Peptidové fragmenty sa štiepia na voľné aminokyseliny. Toto štádium molekuly proteínu prebieha aj v gastrointestinálnom trakte.
• Aminokyseliny sa vstrebávajú do krvi.
• Z voľných aminokyselín vznikajú nové proteínové zlúčeniny.

Správny metabolizmus bielkovín je rovnováha medzi rozkladom bielkovín a syntézou bielkovín. Na začiatok musí mať telo dostatok aminokyselín na tvorbu nových zlúčenín. Porušenia v tomto štádiu môžu nastať z dvoch dôvodov: podvýživa s nízkym obsahom bielkovín, neschopnosť štiepiť a asimilovať proteíny (napríklad fermentopatia). Zhoršená biosyntéza bielkovín v tomto štádiu sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• Oneskorený rast a vývoj.
• Malá svalová hmota.
• Srdcovo-cievne ochorenia.
• Zlá chuť do jedla.
• Letargia, apatia, únava.
• Zlý stav pokožky, vlasov, nechtov.

V prípade, že biosyntéza bielkovín je narušená v štádiu budovania nových zlúčenín a odstraňovania prebytku, môže človek trpieť otrava bielkovinami. Medzi typické príznaky intoxikácie patria:

• Poškodenie pečene a obličiek.
• Poruchy gastrointestinálneho traktu.
• Vplyv na centrálny nervový systém (až po závažné lézie pri vrodených metabolických poruchách).

Príčiny porúch metabolizmu bielkovín môžu byť dedičné choroby, napríklad dna, ako aj vážne stavy, ako je onkopatológia, dôsledok ožiarenia a pod. Ale vo väčšine prípadov u dospelého človeka príznaky narušenej biosyntézy bielkovín naznačujú nevyváženú stravu.

Proteínové triedy a ich funkcie

Vedci rozlišujú 7 hlavných tried bielkovín, z ktorých každá plní svoje funkcie v tele.

• konštrukčné komponenty.

Tieto látky tvoria elastické vlákna, ktoré dodávajú tkanivám pevnosť a pružnosť. Najpopulárnejším proteínom v tejto skupine je kolagén. Najčastejšie sa naň spomína v súvislosti s mladosťou a elasticitou pokožky, ako aj zbavením sa vrások. Nedostatok kolagénu však ovplyvňuje aj stav chrupaviek a šliach v tele, pretože tieto bielkoviny sú hlavnou zložkou ich štruktúry. Ďalším často spomínaným proteínom tejto triedy je keratín, ktorý tvorí vlasy a nechty.

• transportné proteíny.

Táto trieda proteínov je zodpovedná za dodávku užitočné látky do buniek. Príkladom je hemoglobín, proteín, ktorý je súčasťou červených krviniek (erytrocytov) a je zodpovedný za transport kyslíka. Nedostatok hemoglobínu vedie k anémii, únave a deštrukcii buniek, pretože bez kyslíka nemôžu existovať. Lipoproteíny sa prenášajú z pečene do iných orgánov a hormón inzulín dodáva glukózu do buniek.

• Enzýmy.

Je jednoducho nemožné si predstaviť metabolické procesy v tele bez tejto triedy bielkovín. Podieľajú sa na rozklade a syntéze živín, ktoré prichádzajú s jedlom. Enzýmy sú spravidla vysoko špecializované proteíny v tele, čo znamená, že každá skupina je zodpovedná za premenu určitý druh látok. Nedostatok enzýmu vážne ovplyvňuje zdravotný stav, pretože v tomto prípade je metabolizmus narušený.

• Proteíny, ktoré zabezpečujú pohyb (kontraktilné).

Umožňujú bunke či organizmu pohyb, napríklad ľudské svaly sa dokážu vďaka bielkovinám presne sťahovať. Najpopulárnejším typom látok tejto triedy sú myozíny.

• Ochranné komponenty.

Proteíny, ktoré sú zodpovedné za imunitu. najmä rozprávame sa o rôznych triedach imunoglobulínov (protilátok), ktoré potláčajú rozvoj infekcií. Ďalším typom látok tejto triedy je fibrinogén a trombín, ktoré sú zodpovedné za zrážanie krvi a chránia telo pred stratou krvi.

• regulačné proteíny.

Táto trieda látok je zodpovedná za reguláciu metabolizmu a dokonca aj za intenzitu génovej transkripcie. Do tejto triedy patria hormóny – inzulín (reguluje hladinu cukru v krvi), somatotropín (zodpovedný za rast kostí) a iné.

• Rezervné (potravinové) bielkoviny.

Podstatou bielkovín tejto triedy je, že poskytujú vajcu a embryu prísun živín. Jedným z najznámejších proteínov tejto triedy je kazeín (mliečna bielkovina).

Ak telo spotrebovalo zásoby uhľohydrátov a tukov alebo z nejakého dôvodu nie je možné ich štiepenie, môžu byť ako zdroj energie využité molekuly bielkovín. Z 1 g látky sa uvoľní 17,6 kJ (4 kcal).

Proteín v krvi sa kontroluje pomocou biochemická analýza. Jedným z najdôležitejších ukazovateľov je celkový proteín, ktorý odráža množstvo albumínu a globulínových proteínov obsiahnutých v krvnom sére. Hlavné funkcie týchto proteínov sú:

• Imunitná odpoveď na infekcie a poškodenie tkaniva.
• Transport látok vrátane mastných kyselín, hormónov a iných.
• Účasť na zrážaní krvi (na objasnenie údajov môže byť pacient dodatočne odoslaný na koagulogram, v ktorom sa určuje množstvo fibrinogénových a protrombínových proteínov).

Biochemická analýza ukazuje obsah albumínu, C-reaktívneho proteínu v krvnom sére, ako aj produkty rozpadu, ktoré vznikajú pri metabolizme proteínov. Všetky tieto ukazovatele pomáhajú posúdiť celkový stav tela, identifikovať ochorenia obličiek a pečene, metabolické poruchy rôznej etiológie, následky tepelných a chemické popáleniny, nekróza orgánov a iné. Okrem toho údaje pomáhajú lekárom pri podozrení na prítomnosť rakovinových nádorov.

Hemoglobín, jeden z najdôležitejších proteínov v krvi, sa zisťuje v. Toto je hlavný indikátor na diagnostiku anémie, môže tiež naznačovať prítomnosť vnútorné krvácanie, nevyvážená strava s nedostatkom produktov obsahujúcich železo, malabsorpcia bielkovín.

Ďalšou analýzou, ktorá hodnotí obsah bielkovín, je všeobecný test moču. Na rozdiel od krvi tu normálne nemusia byť žiadne bielkoviny. Indikátor umožňuje identifikovať poruchu funkcie obličiek a močové cesty a nádorových procesov.

Norma bielkovín v krvi (biochémia)

Normy celkového obsahu bielkovín v krvi:

• Deti prvých 3 rokov života - 47-73 g / l.
• Predškoláci - 61-75 g / l.
• Školáci - 52-76 g / l.
• Od 18 rokov a viac - 64-83 g / l.

V prípade, že výsledky rozboru odhalia zníženú resp zvýšený proteín, to nevyhnutne neznamená vážnych chorôb. Index je veľmi závislý od Všeobecná podmienka organizmu, systému výživy a iných vecí, preto sa vždy hodnotí v kombinácii s inými údajmi. Takže napríklad zvýšený proteín je fixovaný počas akútne štádium infekčné ochorenie, akonáhle sa človek zotaví, indikátor sa vráti do normálu bez ďalšej liečby.

Ďalšie dôležité ukazovatele biochemického krvného testu:

• Albumín – jeden z najdôležitejších srvátkových proteínov, ktorý ukazuje stav obličiek a pečene, môže potvrdiť dehydratáciu. Množstvo albumínového proteínu pre dospelého: 35-52 g / l.
• C-reaktívny proteín (CRP) je prvok, ktorý rýchlo reaguje na deštrukciu tkaniva. Preto je dôležitý pre posúdenie stavu po úrazoch, nekrózach, popáleninách. Norma bielkovín: maximálne 5 mg / l.
• Močovina je konečným produktom rozkladu bielkovín v ľudskom tele. Vylučuje sa obličkami spolu s močom, takže zvýšené sadzby naznačujú porušenie práce týchto orgánov. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubín je žltý pigment, produkt rozkladu hemoglobínu a iných zložiek krvi. S jeho pomocou sa diagnostikuje dysfunkcia obličiek a pečene, môže sa tiež zvýšiť ťažké stavy spôsobujúci prudký rozpad červených krviniek ( hemolytická anémia). Normálne: 3 až 17 umol/l.

Zvýšený sérový proteín (hyperproteinémia) nie je vždy znakom závažné porušenia metabolické procesy. Stanovuje sa najmä za týchto dočasných podmienok:

• Hnačka, vracanie a ďalšie faktory, ktoré vyvolávajú dehydratáciu.
• infekčné choroby (vírusy, baktérie, plesňové infekcie)
• Masívna strata krvi a odlišné typy popáleniny.
• Otrava, všeobecná intoxikácia tela.
• Alergické reakcie.

V čom vysoký výkon celkový obsah bielkovín v krvi môže byť príznakom a dosť vážnym ochorením. Medzi nimi:

• Choroby pečene - cirhóza, vírusová a nevírusová hepatitída, zlyhanie pečene.
• Ochorenie obličiek - nefritída, pyelonefritída, zlyhanie obličiek.
• Autoimunitné ochorenia - lupus erythematosus, reumatoidná artritída, sklerodermia.
• Zhubné nádory vrátane mnohopočetného myelómu.
• Diabetes insipidus.
• Črevná obštrukcia.

Zvýšené množstvo bielkovín v moči

U zdravého človeka sa bielkovina v moči nenachádza, ale v 17 % sa dá rozborom zistiť a zároveň nepoukazuje na žiadne zdravotné problémy. Okrem toho niektoré faktory zvyšujú jeho množstvo v absolútne každej osobe. Napríklad, príčiny miernych proteinúria (albuminúria) sa stáva:

• Intenzívna fyzická aktivita (fyziologická proteinúria).
• Podchladenie.
• Stres a nervové napätie.
• Obdobie zotavenia po infekčných ochoreniach.
• Jedlo bohaté na bielkoviny (alimentárna proteinúria).

Zvýšený obsah bielkovín v moči sa pozoruje aj u detí prvých dní života. Pre dospelých je povolená rýchlosť bielkovín v rannom moči do 0,03 g / l.

Hlavný dôvod je stabilný zvýšené sadzby- ochorenie obličiek. Veľmi často sa u tehotných žien pozoruje proteinúria v dôsledku mechanického stlačenia obličiek, ako aj nadmerné zaťaženie na nich.

Ďalšie príčiny vysokého obsahu bielkovín:

• Alergické reakcie.
• Zápal močových ciest.
• Zápal obličiek.
• Opuch v močovom mechúre a močových cestách.
• Chronické srdcové zlyhanie v neskorších štádiách.
• Choroby s ťažkou horúčkou.

Na rozdiel od tukov a sacharidov sa bielkoviny v ľudskom tele nehromadia, preto nedostatok bielkovín v strave rýchlo ovplyvňuje zdravotný stav. WHO poznamenáva, že ak je množstvo bielkovín v dennej strave menšie ako 35-40 g denne (minimálna potreba), vznikajú rôzne typy deficitu bielkovín. Obzvlášť často ním trpia deti, najčastejšie diagnózy sú:

• Alimentárna dystrofia (mimozemské šialenstvo) - telesná hmotnosť je nižšia ako 60% požadovanej hmotnosti.

Vyvíja sa spravidla u detí prvého roku života, najmä u tých, ktoré sú na umelé kŕmenie a tým sa získajú nevyvážené zmesi. V dôsledku toho sa prejavuje celkové ochabovanie svalov, pomalý rast a priberanie, miznutie podkožnej tukovej vrstvy a mentálna retardácia.

• Kwashiorkor - telesná hmotnosť 60-80% požadovanej.

Častejšie sa pozoruje u detí vo veku 1-4 rokov a dospelých s ťažkým vyčerpaním. Typické príznaky vyčerpania: opuchy, nafúknuté brucho, nízka telesná hmotnosť.

Proteín zlyhanie pľúc a stredný tvar možno pozorovať u týchto kategórií ľudí:

• Prísni vegetariáni (syry, mlieko, vajcia sú vylúčené zo stravy).
• Deti a dospievajúci s nedostatočným obsahom bielkovinových potravín.
• Tehotné a dojčiace ženy.
• Ľudia sediaci na prísne diéty. Nebezpečné sú najmä monodiéty.
• Ľudia trpiaci alkoholizmom.

Nedostatok bielkovín nemusí súvisieť s nutričným faktorom (podvýživa), ale s chorobami, ktoré prispievajú k narušeniu syntézy bielkovín, ich zrýchlenej deštrukcii. Medzi tieto choroby:

• Tuberkulóza.
• Ochorenia pažeráka, ulcerózna kolitída, chronická enterokolitída.
• Absorpcia bielkovín v rôznych častiach gastrointestinálneho traktu (napríklad gastritída s nízkou kyslosťou).

Mierny nedostatok bielkovín sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:

• Všeobecná slabosť.
• Tremor v končatinách.
• Bolesť hlavy.
• Nespavosť.
• Porušenie koordinácie pohybov.
• Nervozita, plačlivosť.
• Bledá koža, zle sa hojace rany.
• Edém.
• Zlé vlasy, čiastočná plešatosť.
• Tachykardia, arytmia a iné problémy v práci srdca.

Nadbytok bielkovín v tele má tiež negatívny vplyv na zdravie. Prebytok bielkovín zvyšuje zaťaženie pečene a produkty jeho rozpadu môžu spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu.

Otrava proteínmi môže byť spojená aj s nutričným faktorom. Ak percento bielkovinových produktov v strave presiahne 50%, s najväčšou pravdepodobnosťou telo nebude schopné úplne stráviť tieto látky. K intoxikácii však môže dôjsť aj v dôsledku vrodených a získaných ochorení. Pri fermentopatiách nie sú špecifické triedy bielkovín schopné štiepiť a postupne sa hromadia v krvi v nadmernom množstve.

Zvýšený obsah bielkovín vedie k takýmto poruchám:

• Choroby a patológie pečene a obličiek.

Keďže tieto orgány odvádzajú z tela odpadové látky a prebytočné látky, nadmerné množstvo bielkovín zvyšuje ich záťaž. Pri dlhodobej otrave sa môže vyvinúť zlyhanie obličiek a pečene.

• Poruchy trávenia.

Na počiatočná fáza sekrétu tráviace šťavy sa môže zvýšiť a potom, naopak, klesá - asimilácia potravy sa zhoršuje.

• Vplyv na centrálny nervový systém.

Zvýšená bielkovina ovplyvňuje vodivosť nervov, v ťažkých prípadoch môže spôsobiť až ochrnutie. Tiež nadbytok bielkovín spôsobuje stavy podobné neurózam.

• Poškodenie kostí (osteoporóza).

Telo dokáže prijať len určité množstvo bielkovín, nadbytok sa spracuje a vylúči. Na naviazanie nadbytočných bielkovín telo využíva vápnik. Ak ich je priveľa, potom sa výrazne zvyšuje potreba makroživín – začína sa využívať vápnik obsiahnutý v kostiach.

Bielkoviny tuky sacharidy

Bielkoviny a tuky tvoria základ ľudskej stravy. Každá z týchto látok vykonáva svoje dôležité funkcie:

• Podstatou bielkovín je stavba buniek, bez ktorých nie je možný rast a obnova telesných tkanív.
• Tuky sú zásobárňou energie.
• Sacharidy - hlavný zdroj energie, ktorá sa spotrebuje ihneď po vstupe do krvi.

Úplné vylúčenie aspoň jednej zložky má vážne následky a nepriaznivo ovplyvňuje zdravie. Pri chudnutí alebo naopak priberaní sa však pomer bielkovín, tukov a sacharidov v strave môže meniť:

• Pre normálne fungovanie tela, udržiavanie všetkých systémov v normálnom režime, je najvhodnejší nasledujúci pomer: bielkoviny - 25-35%, tuky - 25-35%, sacharidy - do 50%.
• V prípade, že potrebujete schudnúť (znížiť tukovú hmotu), pomer zložiek by mal byť nasledovný: bielkoviny - do 50%, tuky - 30%, sacharidy - 20%.
• Zvýšenie telesnej hmotnosti (nehovoríme o budovaní svalov u športovcov): bielkoviny - 35%, tuky - 15-25%, sacharidy - až 60%.

Zvýšenie množstva bielkovín vo vašej každodennej strave podporuje tvorbu svalového tkaniva a spotrebuje viac energie aj v pokoji. Preto budovanie svalov podporuje chudnutie, pretože zvyšuje počet spálených kalórií.

Proteínové diéty sú jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako schudnúť. Avšak len správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov povedie k požadovanému výsledku. Pri prebytku bielkovín telo trpí intoxikáciou, ktorá v dôsledku toho ovplyvňuje metabolické procesy a po skončení diéty môže vyvolať priberanie.

Množstvo bielkovín v strave závisí od potrieb konkrétneho organizmu. Normy pre dieťa v období rastu a staršiu osobu s nízkou fyzickou aktivitou sa budú výrazne líšiť. V priemere lekári odporúčajú nasledujúce množstvo bielkovín:

• Deti od narodenia do 3 rokov - 1,1-2 g / kg denne.
• 4-13 rokov - 0,95-1,5 g / kg za deň.
• 14-18 rokov - 0,85-1,2 g / kg za deň.
• Dospelí s nízkou a strednou fyzická aktivita- 0,75-1 g / kg za deň.
• Športovci - 1,5-2 g / kg denne.
• Tehotné a dojčiace ženy - 1,1-1,5 g / kg denne.
• Starší ľudia - 0,8 g / kg denne.

Normy sa môžu líšiť v závislosti od potrieb tela a zdravotného stavu. Napríklad pri ochoreniach pečene a obličiek sa môže množstvo bielkovín znížiť. Ale pred vážnym fyzická aktivita, turistika, súťaže a iné naopak zvyšujú obsah bielkovín v jedálnom lístku.

Je potrebné si uvedomiť, že uvedené hodnoty predstavujú množstvo čistého proteínu, a nie proteínový produkt. Napríklad 100 g mäsa obsahuje v priemere asi 20 gramov čistých bielkovín. Okrem toho sú látky živočíšneho a rastlinného pôvodu ľudským telom absorbované rôznymi spôsobmi. A ak napríklad na tuky, tak je to presne bylinné zložky aminokyseliny sa najlepšie vstrebávajú zo živočíšnych bielkovín. Preto v strave dieťaťa by živočíšne produkty mali tvoriť 60% z celkového množstva spotrebovaných bielkovín a pre dospelých - najmenej 30-40%.

Vegetariánska strava, ak nie je terapeutická a nie je špeciálne navrhnutá na zníženie množstva bielkovín, musí nevyhnutne prejsť s vysokým obsahom bielkovinových produktov rastlinného pôvodu.

Proteíny ľudské telo prijíma z dvoch zdrojov – rastlinných a živočíšnych produktov. Obsah čistých bielkovín v konkrétnych druhoch je uvedený v tabuľke bielkovín nižšie.

Pri výpočte požadovaného objemu musíte zvážiť niekoľko ďalších faktorov:

• Asimilácia bielkovinových potravín.

Bielkoviny v rastlinných produktoch sú trávené iba o 60%, živočíšne - o 80-90%.

• Tepelné spracovanie.

Molekula proteínu je schopná rozložiť alebo zmeniť pod vplyvom teplôt. Známym príkladom je vaječný bielok, ktorý po zahriatí mení štruktúru, priehľadnosť, farbu. Po varení v živočíšnych produktoch sa časť molekúl bielkovín zničí a telo ich nedokáže vstrebať. Napríklad aminokyselina lyzín v mäse a rybách sa stáva menej hodnotnou. Naopak, strukoviny sú po zahriatí ľahšie stráviteľné, pretože inhibítor trypsínu v nich obsiahnutý sa stáva neaktívnym.

• Obsah ostatných zložiek vo výrobku (bielkoviny, tuky a sacharidy).

Napríklad živočíšne potraviny sú vždy obohatené o nasýtené tuky a ich nadmerné množstvo negatívne ovplyvňuje zdravie ciev.

Hlavnou výhodou bielkovín v živočíšnych produktoch je ich zloženie – obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre ľudský organizmus. Preto konzumácia takýchto jedál rozhodne robí diétu kompletnou. Živočíšne produkty zároveň vo svojom zložení vždy obsahujú tuky, ktorých konzumácia musí byť obmedzená. Koniec koncov najlepšie zdroježivočíšne bielkoviny sú:

• Mlieko, tvaroh (nevyžadujú sa tepelné spracovanie a lepšie sa vstrebáva).
• Jogurt a mliečne výrobky (navyše obsahujú prospešné baktérie mliečneho kvasenia).
• Ryby, morské plody (na rozdiel od mäsa obsahujú nenasýtené zdravé tuky).
• Nízkotučné odrody mäso a hydina (nízke percento obsahu tuku).
• Vajcia (dodatočne obohatené o vitamíny A, B, PP, vápnik, draslík, železo).

Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť alebo ich minimalizovať:

• Salo.
• Maslo.
• Baranie mäso.
• Mastné časti bravčového mäsa.

rastlinné bielkoviny

Zloženie rastlinných bielkovín sa od vyššie popísaných líši tým, že neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Ak sú teda hlavným zdrojom bielkovín (napríklad pre vegánov), jedálny lístok by mal byť čo najpestrejší. Je neprijateľné používať iba jeden druh rastlinných bielkovín.

Zložením zároveň výrazne predbiehajú produkty živočíšneho pôvodu – sú menej kalorické, neobsahujú cholesterol a nasýtené tuky, sú bohaté na vitamíny a mikroelementy, obsahujú vlákninu zlepšujúcu trávenie. Preto sú bielkoviny v rastlinných produktoch dôležitou zložkou zdravej výživy.

Najlepšie zdroje rastlinných bielkovín:

• Strukoviny – sója, šošovica, fazuľa, cícer, hrach.
• Semená tekvice, slnečnice, ľanu.
• Avokádo.
• Orechy - mandle, vlašské orechy, pistácie.
• Obilniny - pšenica, pohánka, hnedá a hnedá ryža.
• Sušené ovocie - sušené slivky, sušené marhule, sušené figy.
• Zelenina – ružičkový kel, brokolica, špenát, špargľa, cvikla (aj mladé listy), cesnak, zemiaky.
• Huby.

Proteínová tabuľka

Proteínová tabuľka ukazuje množstvo čistého proteínu v rôznych produktoch.

živočíšna bielkovina	g na 100 g výrobku	rastlinný proteín	g na 100 g výrobku
Červený kaviár
Krevety
holandský syr
Kura
		Kukurica
Teľacie mäso
Hovädzie mäso
Makrela		Sušené slivky
hovädzia pečeň		Brokolica
		Zemiak
Kuracie vajcia		Karfiol
Kefír, ryazhenka

Proteínová tabuľka: potraviny s esenciálnymi aminokyselinami

Potraviny obsahujúce bielkoviny vysoký stupeň esenciálne aminokyseliny:

Aminokyselina	Produkty, ktoré ho obsahujú
	kuracie, bravčové, fazuľa, vlašské orechy, mandle, celozrnná pšenica, ryža (neleštená, hnedá), sójová a sójová múka.
izoleucín	hovädzie, teľacie mäso, morská ryba, kuracie mäso a prepeličie vajcia, hovädzia pečeň, orechy (najmä mandle), šošovica, sójové bôby, hrach.
	Králik, kuracie, bravčové, teľacie mäso, morské plody a mastné ryby, mlieko, sója, šošovica, fazuľa, orechy, obilniny.
	Hovädzie, jahňacie, vajcia, biele a žlté syry, morské ryby, huby, pohánka, jačmeň, raž.
metionín	Kuracie, morčacie, vajcia, ryby a morské plody, strukoviny, cesnak, cibuľa, banány.
	Mliečne výrobky, obilniny (pšenica, raž), strukoviny, arašidy, huby.
tryptofán	Strukoviny, ovos, sezam, datle, arašidy, píniové oriešky, mliečne výrobky, kuracie mäso, mäso.
fenylalanín	Kuracie mäso, jogurt, kyslá smotana, biele syry, arašidy, sójové bôby, petržlen, šampiňóny, banány, sušené mlieko, sušené figy a marhule.
Arginín (čiastočne nahraditeľný)	Sója, tekvicové semienka, arašidy, šošovica, syr, mäso, mlieko, tvaroh.
histidín (čiastočne nahraditeľný)	Mäso, morské plody (chobotnice), tavený syr, mlieko a mliečne výrobky, ryby, Pšeničné krúpy a klíčky, hrášok, ryža, raž.

Podstatou bielkovín pre výživu športovcov je schopnosť budovať svalovú hmotu, rýchlejšie sa zotavovať po tréningu a zvyšovať odolnosť organizmu. Najčastejšie bielkovinové diéty uprednostňujú tí, ktorí sa zaoberajú kulturistikou, ale zvýšené množstvo proteín sa odporúča pri akomkoľvek intenzívnom športe.

Preto nie je prekvapujúce, že hlavnou zložkou športová výživa– špeciálne proteínové doplnky. Medzi najobľúbenejšie v ich zložení patria tieto látky:

• Vaječný proteín (najlepšie stráviteľný).
• Kolagénový proteín (pomáha budovať a opravovať svalové tkanivo, väzy, šľachy).
• Srvátkový proteín (rozkladá sa rýchlejšie ako ostatné).
• kazeín ( na dlhú dobu vstrebávanie, preto sa odporúča užívať na noc, nie však pred tréningom).
• Mliečny proteín (zmes srvátkových bielkovín, kazeínu a sacharidov).
• Sójový proteín (okrem iného pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi).

Doplnky by sa mali užívať len pod dohľadom lekára, pretože môžu viesť k prebytku bielkovín a nebezpečnej intoxikácii. Okrem toho sa dá získať dostatočné množstvo bielkovín z konvenčné produkty- 50% by mali byť živočíšne bielkoviny a 50% rastlinné bielkoviny. Veľkosti porcií by sa mali vypočítať podľa normy 1,5-2 g / kg za deň.