Akú úlohu zohrávajú proteíny v ľudskom živote. Proteíny a ich biologická úloha pre naše zdravie

Proteíny sú komplexné Organické zlúčeniny, pozostávajúce z aminokyselín (viac ako 80), z ktorých 22 sa najčastejšie vyskytuje v potravinách. Proteíny vykonávajú mnohé životne dôležité dôležité funkcie v ľudskom tele:

• slúžia ako materiál na stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov a väčšiny hormónov, hemoglobínu a iných zlúčenín;
• tvoria zlúčeniny, ktoré poskytujú imunitu voči infekciám;
• podieľať sa na procese trávenia tukov, sacharidov, minerály a vitamíny.

Na rozdiel od tukov a sacharidov sa bielkoviny nehromadia v rezerve a netvoria sa z iných živiny, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou potravy. Pri nedostatku bielkovín dochádza k vážnym poruchám fungovania žliaz. vnútorná sekrécia, zloženie krvi, oslabenie duševnej činnosti, spomalenie rastu a vývoja detí, zníženie odolnosti voči infekciám. Bielkoviny sú ako zdroj energie druhoradé, pretože ich možno nahradiť tukmi a sacharidmi.

V ľudskom tele sa bielkoviny tvoria nepretržite z aminokyselín dodávaných potravou. Existujú dve skupiny aminokyselín:

• esenciálne aminokyseliny (lyzín, tryptofán, metionín, leucín, izoleucín, valín, treonín, fenylalanín) sa v tele nesyntetizujú a musia byť celkom určite zaoberať sa jedlom. Nachádzajú sa najmä v produktoch živočíšneho pôvodu;
• neesenciálne aminokyseliny (arginín, cystín, tyrozín, alanín a iné), ktoré sa v ľudskom tele syntetizujú z iných aminokyselín.

Záležiac ​​na zloženie aminokyselín alokovať kompletné (obsahujúce všetkých 8 esenciálnych aminokyselín) a defektné bielkoviny. Zdrojom tých prvých sú mäso, ryby, hydina, vajcia a mliečne výrobky. Rastlinná potrava obsahuje väčšinou neúplné bielkoviny.

Pri organizácii výživy je potrebné mať na pamäti, že viac ako 90% aminokyselín sa absorbuje zo živočíšnych bielkovín v črevách a 60-80% z rastlinných produktov.

Najrýchlejšie sa strávia bielkoviny mliečnych výrobkov a rýb, potom mäso (hovädzie je rýchlejšie ako bravčové a jahňacie), potom chlieb a cereálie a rýchlejšie bielkoviny pšeničný chlieb z múky najvyšších tried a krupice. Ten druhý má veľký význam Pre terapeutické diéty, ale nie pre výživu zdravého človeka.

Racionálna výživa zahŕňa kombináciu zvierat a bylinné produkty zlepšuje rovnováhu aminokyselín. Škodlivý je dlhodobý nadbytok bielkovín v strave, ktorý vedie k preťaženiu pečene a obličiek produktmi ich rozpadu, k prepätiu sekrečnej funkcie tráviaceho ústrojenstva, k zvýšeniu hnilobných procesov v čreve, k hromadeniu produkty metabolizmu dusíka s posunom acidobázického stavu organizmu na kyslú stranu. Preto pri zlyhaní obličiek a pečene, dne a niektorých ďalších ochoreniach je príjem bielkovín obmedzený alebo dokonca dočasne vylúčený.

Bielkoviny, ako vitamíny a iné užitočný materiál, je neoddeliteľnou súčasťou zdravého fungovania nášho tela

Väčšina našich chorôb je spojená s podvýživa najmä pri vysokom príjme bielkovín. Odborníci nikdy neúnavne opakujú, že naše telo potrebuje vyváženú stravu. Vylúčenie niektorého produktu z našej stravy môže viesť aj k stopovým prvkom, čo následne vedie k narušeniu organizmu.

Ľudia najčastejšie podceňujú úlohu správnej výživy vo fungovaní nášho tela. Podľa sociologického prieskumu sa zistilo, že 50 % (opýtaných) nerobí nič pre udržanie svojho zdravia.

Veveričky sa hrajú dôležitá úloha pri tvorbe tkanív (orgánov, svalov a pod.), sú potrebné pri syntéze hormónov a sú nevyhnutné aj pri tvorbe enzýmov. S proteínmi súvisí aj prenos potrebných informácií z jednej bunky do druhej prostredníctvom nervového systému. Proteíny pomáhajú pri procese zrážania krvi, DNA zastupuje bielkovinové molekuly a bielkoviny sa podieľajú aj na energetických procesoch organizmu (z 1 g bielkovín sa získajú 4 kcal energie).

Z toho môžeme usúdiť, že proteíny sa podieľajú (priamo alebo nepriamo) na väčšine procesov, ktoré prebiehajú v našom tele. Ak je v tele nedostatok bielkovín, potom budú trpieť všetky vyššie uvedené procesy.

Proces trávenia bielkovín pochádza iná rýchlosť. Najrýchlejšie sa strávia bielkoviny, ktoré telo získa z rybieho mäsa alebo mliečnych výrobkov, potom nasledujú bielkoviny získané z mäsových výrobkov. Proteíny sa trávia pomalšie rastlinného pôvodu.

Aké bielkoviny by sa mali uprednostňovať? Odborníci na výživu hovoria, že na udržanie normálne fungovanie organizmu v jedálnom lístku musí byť zaradený 30% rastlinných bielkovín a 70% živočíšnych bielkovín. Tieto údaje by sa mali meniť iba vtedy, ak máte nejakú patológiu: napríklad kedy renálna patológia mali by sa uprednostňovať bielkoviny rastlinného pôvodu.

Dôležitú úlohu v potrebnom množstve bielkovín zohráva aj okolitá klíma. Takže napríklad vegetariáni z Ázie sú celkom zdraví s každodenné použitie 30-40g bielkovín, pričom Eskimáci skonzumujú 200-300g bielkovín.

Svojím spôsobom chemické zloženie bielkoviny môžeme rozdeliť na kompletné a nekompletné. Na určenie užitočnosti bielkovín sa berie do úvahy prítomnosť esenciálnych aminokyselín, pretože všetky ostatné si dokáže syntetizovať sám. Kompletné bielkoviny majú vo svojom zložení všetky esenciálne aminokyseliny v množstve, ktoré telo potrebuje.

Živočíšne bielkoviny majú kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín (mäso, ryby, vajcia a mlieko).

Bielkoviny rastlinného pôvodu sa považujú za neúplné, s výnimkou strukovín. Fazuľa obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako živočíšne produkty.

Pre plné fungovanie tela proteíny živočíšneho pôvodu sú nevyhnutné, pretože sa absorbujú z 94-97%. To však neznamená, že by ste do svojho jedálneho lístka nemali zaradiť rastlinné bielkoviny. Pre plnohodnotný rast a vývoj tela je potrebná rovnováha medzi živočíšnymi a rastlinnými bielkovinami.

Bielkoviny zohrávajú vo výžive človeka mimoriadne dôležitú úlohu, keďže sú hlavné neoddeliteľnou súčasťou bunky všetkých orgánov a tkanív. Všetko úzko súvisí s bielkovinami. životné procesy: metabolizmus, kontraktilita, podráždenosť, schopnosť rásť, rozmnožovať sa a dokonca najvyššia forma pohyb hmoty – myslenie. Väzbou významného množstva vytvárajú proteíny husté koloidné štruktúry, ktoré sú charakteristické pre naše telo. Podľa definície F. Engelsa „život je spôsob existencie bielkovinových teliesok, ktorého podstatným bodom je neustála výmena s vonkajšou prírodou, ktorá ich obklopuje, a so zastavením tohto metabolizmu sa zastaví aj život, čo vedie k k rozkladu bielkovín“.

Hlavným účelom potravinových bielkovín- ide o stavbu nových buniek a tkanív, ktoré zabezpečujú vývoj mladých rastúcich organizmov. IN dospelosti keď sú rastové procesy už úplne ukončené, zostáva potreba regenerácie opotrebovaných, zastaraných buniek. Na tento účel je potrebný proteín a úmerne k opotrebovaniu tkanív. Zistilo sa, že čím vyššie zaťaženie svalov, tým väčšia je potreba regenerácie a teda aj bielkovín.

Príjem bielkovín je potrebný aj na udržanie stálosti špecifických telových bielkovín, ktoré sú osobitnú hodnotu. Tieto plnia v tele jemné a komplexné funkcie, sú súčasťou hormónov, enzýmov, protilátok a iných útvarov zapojených do najdôležitejších biochemické procesyživotne dôležitá činnosť. Množstvo a zloženie špecifických bielkovín v tele sú udržiavané na konštantnej úrovni pomocou .

Proteíny sú komplexné biopolyméry obsahujúce dusík, ktorých monoméry sú α-aminokyseliny. Molekulová hmotnosť proteínov sa pohybuje od 6 000 do 1 000 000 alebo viac.

Zloženie aminokyselín rôznych proteínov je rôzne.

Je to kritérium pre biologickú hodnotu proteínu. Aminokyseliny sú podľa svojej štruktúry organické zlúčeniny obsahujúce dve funkčné skupiny: karboxylovú (-COOH-), ktorá určuje kyslé vlastnosti molekuly a aminoskupina (-NH²-), ktorá im dáva ich základné vlastnosti.

Medzi obrovské množstvo V zložení potravinových bielkovín je 20 prirodzených aminokyselín: lyzín, treonín, glycín (glykol), alanín, serín, metionín, cystín, valín, leucín, izoleucín, kyselina glutámová, glutamín, kyselina asparágová, asparagín, arginín, fenylalanín, tyrozín, histidín, tryptofán, prolín.

Potravinové bielkoviny sa delia na jednoduché (bielkoviny) a komplexné (bielkoviny).

Jednoduché bielkoviny pozostávajú len z polypeptidových reťazcov, zložené bielkoviny obsahujú okrem bielkovinovej molekuly aj neproteínovú časť (prostetickú skupinu). Podľa priestorovej štruktúry sa bielkoviny delia na globulárne (ktorých molekuly majú guľovitý, elipsoidný alebo podobný tvar) a fibrilárne (pozostávajúce z predĺžených vláknitých molekúl).

Jednoduché globulárne proteíny zahŕňajú albumíny, globulíny, prolamíny a glutelíny. Albumíny a globulíny tvoria väčšinu mliečnych bielkovín, bielok, sérové ​​proteíny. Prolamíny a glutelíny patria medzi rastlinné bielkoviny semien, ktoré tvoria väčšinu lepku.

rastlinné bielkoviny charakterizovaný nízky obsah lyzín, leucín, treonín, metionín a tryptofán a vysoký obsah kyselina glutámová. Štrukturálne proteíny (protenoidy) sú fibrilárne proteíny živočíšneho pôvodu, ktoré v organizme plnia podpornú funkciu. Sú nerozpustné vo vode a odolné voči tráveniu. tráviace enzýmy. Patria sem keratín, elastín, kolagén.

Pri dlhšom varení vo vode sa kolagén mení na vo vode rozpustnú želatínu (glutín), ktorá sa používa v technológii prípravy množstva mäsových, rybích a iných pokrmov. Kolagén a elastín obsahujú málo aminokyselín s obsahom síry, keratín je bohatý na cystín.

Na rozdiel od iných potravinových bielkovín, kolagén obsahuje významné množstvo hydroxyprolín a oxylyzín. Kolagénu však chýba tryptofán. Medzi komplexnými proteínmi sa rozlišujú nukleoproteíny, lipoproteíny, glykoproteíny, chromoproteíny, metaloproteíny a fosfoproteíny.

Proteíny v ľudskom tele plnia niekoľko dôležitých funkcií.- plastická, katalytická, hormonálna, špecifickosť a transportná funkcia.

Najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál. Proteíny sú hlavným stavebným materiálom bunky, jej organel a medzibunkovej látky; spolu s fosfolipidmi tvoria kostru všetkých biologické membrány bunky, sú hlavnou zložkou všetkých, bez výnimky, enzýmov a významnou časťou hormónov.

Proteíny sa podieľajú na transporte lipidov, sacharidov, niektorých vitamínov, hormónov a iných látok krvou.

Špecifické nosné proteíny vykonávajú transport rôznych minerálne soli a vitamíny cez bunkové membrány a subcelulárne štruktúry. Proteíny poskytujú individuálnu a druhovú špecifickosť, ktorá je základom prejavov imunity a alergie. Ľudské telo prakticky nemá zásoby bielkovín. Ich jediným zdrojom sú potravinové bielkoviny, v dôsledku čoho sú nepostrádateľnou zložkou stravy.

Množstvo dusíka vstupujúceho do tela s potravou sa zvyčajne rovná množstvu vylúčenému z tela (močom, výkalmi, potom, odlupujúcou sa epidermou, vlasmi, nechtami), t.j. udržiava sa stav dusíkovej bilancie.

Pozitívny dusíková bilancia sa vyskytuje u detí v súvislosti s procesom rastu, ako aj u tých, ktorí sa zotavujú z vážnych chorôb. K negatívnej dusíkovej bilancii dochádza vtedy, keď procesy katabolizmu bielkovín prevažujú nad procesmi syntézy (úplné alebo čiastočné hladovanie, konzumácia nízkobielkovinových diét, anorexia, vracanie), ako aj pri porušení vstrebávania bielkovín v tráviacom systéme resp. ich zvýšené odbúravanie v dôsledku chorôb (tuberkulóza, nádory, horieť choroba atď.).

Oxidované bielkoviny určitým spôsobom prispievajú k zásobovaniu tela energiou. Pri spaľovaní 1 g bielkovín v tele sa uvoľní 16,7 kJ (4 kcal) energie. Počas pôstu sa výrazne zvyšuje využitie telesných bielkovín ako zdroja energie.

Proteíny z produkty na jedenie V gastrointestinálny trakt, predtým, ako sa vstrebe do tela, sa musí najskôr rozložiť na aminokyseliny v tráviacom kanáli. Aminokyseliny sú potom absorbované črevnou sliznicou a cez systém portálna žila Najprv vstupujú do pečene a potom do všetkých ostatných orgánov a tkanív a používajú sa na syntézu bielkovín v ľudskom tele.

Z 20 potravinových aminokyselín sa 8 (treonín, lyzín, leucín, izoleucín, valín, fenylalanín, tryptofán, metionín) v tele nesyntetizuje, a preto patria medzi esenciálne. Pre deti mladšie ako jeden rok je histidín tiež esenciálnou aminokyselinou.

Nedostatok niektorej z esenciálnych aminokyselín v strave, ako aj nerovnováha v zložení aminokyselín vedú k narušeniu syntézy bielkovín a tým prispievajú k vzniku mnohých patologických stavov. Nedostatok bielkovín v strave vedie k rozvoju nedostatok bielkovín.

Mierne formy nedostatku bielkovín môže vyplývať z porušenia zásad vyvážená výživa, ako aj pri ochoreniach sprevádzaných narušením trávenia a vstrebávania bielkovín a aminokyselín v tráviacom trakte, zvýšenými procesmi katabolizmu telu vlastných bielkovín a inými poruchami metabolizmu bielkovín a aminokyselín ( chronická kolitída a enterokolitída, popáleninové ochorenie, rozsiahle chirurgické zákroky a zranenia zhubné novotvary atď.).

Nadmerný príjem bielkovín spôsobuje zvýšenú prácu zažívacie ústrojenstvo, aktivácia procesov metabolizmu aminokyselín a syntézy močoviny, zvyšuje záťaž na vylučovací systém, môže viesť k tvorbe produktov ich rozkladu a neúplného štiepenia v tráviacom kanáli, čo môže spôsobiť intoxikáciu.

1. Zloženie proteínových molekúl. Proteíny sú organické látky, ktorých molekuly obsahujú

uhlík, vodík, kyslík a dusík a niekedy síra a iné chemikálie

prvkov.

2. Štruktúra bielkovín. Proteíny sú makromolekuly zložené z

z desiatok, stoviek aminokyselín. Rôzne aminokyseliny (asi 20 druhov),

zahrnuté v bielkovinách.

3. Druhová špecifickosť proteínov je rozdiel medzi proteínmi,

zahrnuté do zloženia organizmov patriacich k rôznym druhom, určené počtom

aminokyseliny, ich diverzita, poradie zlúčenín v molekulách

veverička. Dôvodom je špecifickosť proteínov v rôznych organizmoch toho istého druhu

odmietnutie orgánov a tkanív (tkanivová inkompatibilita) počas ich transplantácie z

jeden človek druhému.

4. Štruktúra proteínov je zložitá konfigurácia molekúl

proteíny vo vesmíre, podporované rôznymi chemickými väzbami -

iónové, vodíkové, kovalentné. Prirodzený stav proteínu. Denaturácia -

porušenie štruktúry proteínových molekúl pod vplyvom rôznych faktorov -

zahrievanie, ožarovanie, pôsobenie chemikálií. Príklady denaturácie:

zmena vlastností bielkoviny pri varení vajec, prechod bielkoviny z tekutého stavu do

pevné pri budovaní pavučiny.

5. Úloha bielkovín v tele:

katalytický. Proteíny sú katalyzátory, ktoré zvyšujú

rýchlosť chemické reakcie v bunkách tela. Enzýmy - Biologické

katalyzátory;

Štrukturálne. Proteíny sú prvky plazmy

membrány, ako aj chrupavky, kosti, perie, nechty, vlasy, všetky tkanivá a orgány;

Energia. Schopnosť molekúl bielkovín k

oxidácia s uvoľnením energie potrebnej pre život tela;

Kontraktilné. Aktín a myozín sú bielkoviny, ktoré tvoria

zloženie svalových vlákien a zabezpečenie ich kontrakcie v dôsledku schopnosti

molekuly týchto proteínov k denaturácii;

Motor. Pohyb množstva jednobunkovcov

organizmy, ako aj spermie s pomocou riasiniek a bičíkov v kompozícii

ktoré zahŕňajú proteíny;

Doprava. Napríklad hemoglobín je proteín

v zložení erytrocytov a poskytovaní prenosu kyslíka a oxidu uhličitého;

Rezervovať. Hromadenie bielkovín v tele

rezervný živiny napr. vo vajci, mlieku, semenách rastlín;

Ochranný. Protilátky, fibrinogén, trombín - proteíny,

podieľa sa na rozvoji imunity a zrážanlivosti krvi;

Regulačné. Hormóny sú látky, ktoré poskytujú

spolu s nervový systém humorálna regulácia telesných funkcií. Úloha hormónu

inzulín v regulácii hladiny cukru v krvi.

2. Biologický význam rozmnožovania organizmov. Reprodukčné metódy.

1. Reprodukcia a jej význam.

Rozmnožovanie je rozmnožovanie podobných organizmov, ktoré zabezpečuje

existencia druhov po mnoho tisícročí, prispieva k nárastu

počet jedincov druhu, kontinuita života. Asexuálne, sexuálne a

vegetatívne rozmnožovanie organizmov.

2. Asexuálna reprodukcia je najstaršia metóda. IN

asexuálne zahŕňa jeden organizmus, zatiaľ čo sexuálne najčastejšie zahŕňa

dvaja jednotlivci. Rastliny sa rozmnožujú nepohlavne pomocou spór

špecializovaná bunka. Rozmnožovanie spórami rias, machov, prasličky,

klubové machy, paprade. Erupcia spór z rastlín, ich klíčenie a vývoj z

sú to nové dcérske organizmy v priaznivých podmienkach. Smrť obrovského počtu

spory, ktoré sa dostanú do nepriaznivých podmienok. Nízka pravdepodobnosť výskytu

nové organizmy zo spór, pretože obsahujú málo živín a

semiačka ich prijíma najmä z prostredia.

3. Vegetatívne rozmnožovanie – rozmnožovanie rastlín s

pomocou vegetatívnych orgánov: nadzemné alebo podzemné výhonky, časti koreňa,

listy, hľuzy, cibule. Účasť na vegetatívnej reprodukcii jedného organizmu

alebo jej časti. Podobnosť dcérskej rastliny s materskou rastlinou, od r

pokračuje vo vývoji tela matky. Väčšia účinnosť a

šírenie vegetatívneho rozmnožovania v prírode, pretože dcérsky organizmus

Z časti matky sa tvorí rýchlejšie ako zo spóry. Príklady vegetatívnych

reprodukcia: pomocou odnoží - konvalinka, mäta, pšeničná tráva atď .; zakorenenie

spodné konáre dotýkajúce sa pôdy (vrstvenie) - ríbezle, divé hrozno; fúzy

Jahoda; cibuľky - tulipán, narcis, krokus. Použitie vegetatívneho

reprodukcia pri pestovaní kultúrnych rastlín: zemiaky sa rozmnožujú hľuzami,

cibule - cibuľa a cesnak, vrstvenie - ríbezle a egreše, koreň

potomstvo - čerešne, slivky, odrezky - ovocné stromy.

4. Sexuálna reprodukcia. Podstata sexuálneho rozmnožovania

pri tvorbe zárodočných buniek (gamét), splynutie mužskej zárodočnej bunky

(spermia) a samica (vajíčko) - oplodnenie a vývoj nového

dcérsky organizmus z oplodneného vajíčka. Prostredníctvom oplodnenia

dcérsky organizmus s pestrejším súborom chromozómov, čo znamená viac

rôzne dedičné znaky, v dôsledku ktorých môže byť

viac prispôsobené prostrediu. Prítomnosť sexuálneho rozmnožovania v

pohlavný proces u rastlín v priebehu ich evolúcie, vznik najzložitejších

tvorí v semenných rastlinách.

5. Rozmnožovanie semien prebieha pomocou semien,

rozšírené je aj vegetatívne rozmnožovanie). Postupnosť krokov

rozmnožovanie semenami: opelenie - prenos peľu na bliznu piestika, jeho

klíčenie, objavenie sa delením dvoch spermií, ich postup v

vajíčka, potom splynutie jednej spermie s vajíčkom a druhej s

sekundárne jadro (u krytosemenných rastlín). Tvorba z vajíčka semena -

embryo s prísunom živín, a zo stien vaječníka - plod. Semeno -

zárodok novej rastliny, v priaznivých podmienkach vyklíči a sprvu

sadenica sa živí živinami semena a potom jeho koreňmi

začnú absorbovať vodu a minerály z pôdy a listy - oxid uhličitý

plyn zo vzduchu na slnečnom svetle. Nezávislý život novej rastliny.

Vlastnosti veverička závisí tak od jeho zloženia, ako aj od usporiadania aminokyselín v molekule. Okrem toho poradie aminokyselín v molekule proteínu hrá veľmi dôležitú úlohu pri plnení ich funkcií.

Aminokyseliny, syntetizované v našom tele, sa nazývajú zameniteľné. Niektoré aminokyseliny sa v ľudskom tele netvoria – ide o esenciálne aminokyseliny. Proteíny obsahujúce celú sadu esenciálnych aminokyselín sú biologicky kompletné. Nachádzajú sa v potrave zvierat a v niektorých potravinárske rastliny- sója, hrach, fazuľa.

Ak prijmete hodnota mliečnych bielkovín(obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny) za 100, teda biologická hodnota mäso a ryby možno vyjadriť číslom 95, zemiaky - 85, ražný chlieb- 75, ryža - 58, hrášok - 55, pšenica - 50.

Všetko musí prísť s jedlom. esenciálnych aminokyselín nedostatok aspoň jednej z nich môže viesť k smrti tela, pretože každá z esenciálnych aminokyselín ovplyvňuje niektoré z jeho funkcií.

Význam bielkovínV nielen v trávení, ale v celom ľudskom živote. Enzýmy sú postavené z bielkovín - biologických katalyzátorov, ktoré urýchľujú priebeh chemických reakcií prebiehajúcich v tele.

A čo mäsové jedlo robí ľudí podráždenými a krutými, analogicky s dravými zvieratami, tiež neobstojí voči kritike. Koniec koncov, ako argumentujú zástancovia vegetariánstva: "Býložravé zvieratá sa vyznačujú úslužnou povahou, dokonca ani príroda ich nepripravila o silu a moc. Vezmime si napríklad slona - je mocný a láskavý, a dravosť a krvilačnosť sú vlastné levom." ." Aj keď sú zoologické argumenty, a už sme to pochopili, protichodné, nie je ťažké pochopiť, že v týchto primitívnych úvahách sú príčiny nahradené dôsledkami: dravé dravce nerobí mäsitá potrava, ale ľudia určitého typu. agresívne a spoločensky nebezpečné. Podľa týchto argumentov sa ukazuje, že ak je lev kŕmený mrkvou, stane sa tichým ako králik a králik sa stane brutalitou od mäsa. Ale z nejakého dôvodu sa mi zdá, že obaja zomrú skôr, ako si stihnú zvyknúť na jedlo, ktoré je pre nich nezvyčajné.

Nekompromisný vegetarián, aby získal 50-70 g tuku, musí denne zjesť 4-5 kg ​​rastlinných produktov, pričom aspoň 70 % z nich musia tvoriť olejnaté semená. Čiastočné a ešte úplnejšie odmietanie živočíšnych produktov teda dnes možno považovať aj za akúsi poctu „módnym“ diétam.

Na čom sa podieľa bielkovina tvorenie svalové tkanivo , ako keby to bolo samozrejmé, no nie každý vie, že sa podieľa aj na skeletová konštrukcia.

Je to spôsobené tým, že proteínové jedlo napomáha vstrebávaniu vápnika, zatiaľ čo pokles hladiny bielkovín v potrave zhoršuje vstrebávanie tohto prvku črevnej sliznice. Ale viac ako 90% vápnika je sústredených v ľudských kostiach: je to tento prvok, ktorý dáva silu kostre. Tieto funkcie vápnika v tele však nie sú vyčerpané; zvyšuje dráždivosť nervovosvalového aparátu, podporuje zrážanlivosť krvi, znižuje priepustnosť stien cievy. Vápnik sa podieľa na práci srdcového svalu, prispieva k realizácii terapeutické pôsobenie srdcové glykozidy, stimuluje funkciu pečene, aktivuje enzým lipázu. Preto sú bielkovinové potraviny obohatené o vápnik, najmä mlieko a mliečne výrobky, biologicky kompletnejšie ako čisto rastlinné potraviny s nízkym obsahom vápnika.

Nedostatok vápnika v tele, vyvolané odmietnutím živočíšnych bielkovín, vedie k porušeniu množstva fyziologické funkcie, najmä duševné a fyzický výkon u detí je inhibovaná tvorba kostí a u dospelých sa kosti resorbujú.

Nasledujúci historický príklad je v tomto smere veľmi názorný.

V roku 1857, 8-ročná, Vanya Pavlov, budúci laureát nobelová cena, spadol z vysokej plošiny a potom vážne ochorel. Možno by chlapec neprežil, keby ho k sebe nezobral jeho krstný otec, hegumen predmestského Kláštora Najsvätejšej Trojice. Starý pán vedel liečivá sila proteínová výživa a tak kŕmil svojho krstného syna vajíčkami, mliekom a varenými kurčatami. Ráno s ním robil gymnastiku, v lete ho prinútil plávať, jazdiť, hrať gorodki a v zime odhŕňať sneh a korčuľovať. Chlapec vždy a ochotne pomáhal hegumenovi pri starostlivosti o záhradu a záhradu. Samotný opát sa vyznačoval závideniahodným zdravím, ktoré s istotou považoval za dôsledok Zdravé stravovanie. Neskôr Ivan Petrovič Pavlov napísal, že ľahostajnosť k jedlu je nerozvážnosť a viackrát povedal, že to bolo vďaka správnej výživy si zachoval vysoký výkon, vytrvalosť a jasnosť myšlienok až do svojich celých 86 rokov.

Úplne opačná metamorfóza nastala u ďalšieho predstaviteľa ruskej inteligencie, ktorý sa rozhodol v r Staroba stať sa vegetariánom. Na rozdiel od malého Vanyu, ktorý bol v detstve chorý, malý Levushka bol mimoriadne zdravý chlapec a ani v zrelom veku, keď bojoval pri Sevastopole, sa Lev Nikolajevič nesťažoval na svoje zdravie. Po odchode do dôchodku a podľa definície V. I. Uljanova-Lenina sa Tolstoj stal „tvrdým človekom“ a ohromil svoje okolie. fyzické zdravie, nosenie vody, bicyklovanie a korčuľovanie vo veku takmer 80 rokov. Pravda, celosvetovo slávny spisovateľ mäso prestal jesť až v starobe po scéne, ktorú videl na bitúnku v Tule, keď z padlého býka začali sťahovať kožu a v obrovskom tele zvieraťa stále buchol život a z krvi sa valili veľké slzy- plné oči. Späť v Yasnaya Polyana Lev Nikolajevič z dôvodov výlučne morálneho poriadku úplne odmietol mäso a doslova okamžite sa jeho vzhľad začal meniť. Toto píše jeho manželka Sofya Andreevna 7 rokov pred spisovateľovou smrťou: "Je pre mňa také bolestivé vidieť ho trpieť, slabého, slabnúceho a utláčaného na duchu i na tele. Vezmite jeho hlavu do oboch rúk alebo jemne pobozkajte jeho vychudnuté ruky." nežné pohladenie a bude sa ľahostajne pozerať. Niečo sa v ňom deje, čo si myslí?" Zmena, ktorá nastala u L. N. Tolstého po prechode z jeho bežnej miešanej stravy na zeleninovú, je úplne pochopiteľná a celkom vysvetliteľná.

Nedostatok bielkovín v strave mal negatívny vplyv na jeho život. V prvom rade sa narušila dusíková bilancia a nad jej syntézou začal prevládať rozklad bielkovín. Pociťujúc nedostatok bielkovín, telo začalo „jesť“ svoje vlastné tkanivá. Niet divu, že o sedem rokov neskôr posledné zahmlievanie rozumu priviedlo Tolstého k smrti.

nedostatok bielkovín vo výžive znižuje odolnosť organizmu voči infekciám, keďže úroveň tvorby protilátok klesá. Syntéza iných ochranné faktory- lyzozým a interferón, ktorý zhoršuje priebeh zápalové procesy. Zníženie príjmu bielkovín z potravy alebo zvýšenie ich spotreby v tele (pri ťažkých fyzická práca alebo v dôsledku choroby) príčiny nedostatok bielkovín. Závažná forma nedostatku bielkovín sa nazýva kwashiorkor. Toto ochorenie je bežnejšie u detí. V Rusku sa kwashiorkor nepozoruje, ale choroba sa často vyskytuje v rozvojové krajinyÁzia, Afrika, Stredná a Južná Amerika.

Nekompenzované veverička v organizme nepriaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárne, dýchacie a iné systémy. Nedostatok bielkovín zhoršuje chuť do jedla, čo následne znižuje prílev bielkovín z potravy – vzniká začarovaný kruh.

Aby sa to nestalo, je potrebné neustále fyziologicky zavádzať do tela požadované množstvo bielkoviny s jedlom.