Chlebové pšeničné otruby. Chlieb s otrubami: výhody a škody, kalórie

"Oddelenie otrúb od múky je luxus a pre výživu je to skôr škodlivé ako užitočné." (Justus Liebig. Listy o chémii)

V jednom z vojenských jednotiek v cárskej armáde nastala núdzová situácia - ochoreli všetci dôstojníci jednotky. Naopak, vojaci sa cítili vynikajúco. Aby sa zistilo, o čo ide, bola vytvorená špeciálna komisia. A po dlhom a dôkladnom skúmaní vyšla najavo jedna vlastnosť - chlieb pre dôstojníkov bol upečený z múky najvyššej kvality a pre vojakov z celozrnnej múky. hrubé brúsenie, s otrubami.

Tak aká je dohoda? Otruby boli vždy vnímané ako odpad pri mletí múky ... Zdalo by sa - chlieb lepšej kvality, očistený od všetkého extra múku a mala by byť najvyššej kvality, pretože od pradávna sa všetko úsilie majstrov pekárov obmedzilo na výrobu chleba „ešte veľkolepejšieho a belšieho“. Ale nie – štúdie, ktoré boli v tejto oblasti vykonané, ukázali, že „chutné a krásne“ neznamená vždy „zdravé“. Preto sa pokúsime zistiť, čo sú otruby a prečo sú rafinované potraviny zbytočné a niekedy škodlivé.

Najprv však pôjdeme trochu hlbšie do biológie, aby sme mali predstavu o tom, čo sú otruby. Všetky vieme, ako vyzerá pšeničné zrno. Pozostáva z troch častí, tri hlavné prvky: zárodok - malý vitamínová bomba schopný dať impulz rozvoju nového života; jadro, ktoré obsahuje cukry a škrob - živiny budúcej rastliny; vonkajšia škrupina, "koža" zrna, ktorá ho chráni pred nárazmi, teplotnými výkyvmi, vlhkosťou a inými problémami zvonku.

Pšeničné klíčky sú prvé, ktoré dajú rastline život, pretože obsahujú obrovskú biologickú energiu, mocná silaže zrno vyklíči za jeden deň. Preto obsahuje esenciálne vitamíny skupiny B a E a stopové prvky. Hrubý obal zrna, jeho steny, tiež obsahujú cenné látky ako je celulóza, lignín (nerozpustná vláknina), pektín (rozpustná vláknina). Ale jediná časť zrna, ktorá ide na výrobu bielej múky, je endosperm (jadro zrna) - zásobáreň bielkovín, cukru a škrobu, preto v procese mletia zrno stráca významnú časť. živiny. Čím jemnejšie je mletie a „chladnejšie“ spracovanie zrna, tým menej vitamínov zostáva v múke... Vedci dokonca úzkostlivo vypočítali, koľko užitočných látok a vitamínov stratí pšeničné zrno jemným mletím: vitamín B1 - 86% , vitamín B2 - 70%, vitamín B3 - 80%, vitamín B6 - 60%, kyselina listová- 70%, železo - 84%, vápnik - 50%, fosfor - 78%, meď - 75%, horčík - 72%, mangán - 71%, zinok - 71%, chróm - 87%, vláknina - 68%. .Depresívne postavy. Teraz je zrejmé, prečo ochoreli dôstojníci vojenskej jednotky, o ktorých sa hovorilo vyššie, pretože dostali na stôl chutný a drahý chlieb, očistený od všetkých nečistôt a zároveň od všetkých užitočných látok.

Takže znamená - "zbytočné" otruby sú užitočné? Vedci už dávno zistili, že obilná škrupina obsahuje veľké množstvo vitamín B6 („vitamín pokoja“ – dostať ho dovnútra dosť, človek sa upokojí a vyrovná, úplne sa premení), je tu vitamín B12, kyselina glutová (látka podobná vitamínu, na ktorej správne fungovanie nervový systém najmä pri preťažení), riboflavín ( organickej hmoty, potrebný aj pre centrálny nervový systém), tiamín (vitamín B1, naj hlavný vitamín, ktorý je obsiahnutý v otrubách). Okrem toho otruby obsahujú vitamín E (zabezpečujúci funkciu rozmnožovania potomstva) a vitamín C (každý pozná kyselinu askorbovú, ktorej výhody je až neslušné pripomínať), je ho však málo. Chlieb s otrubami obsahuje viac vitamínov ako bežný čierny chlieb. Vitamín B1 je v ňom obsiahnutý vo svojej najlepšej forme – „tiamín“, obsahuje vitamín D, vitamín PP ( kyselina nikotínová nevyhnutné pre nervový systém správna prevádzka pečeň a cievy), kyselina lipomová alebo lopomín (inými slovami vitamín H, ktorý slúži ako energetický „korektor“, ako aj najdôležitejším faktorom pre funkciu pečene a srdca). A čo je najdôležitejšie, všetky vitamíny obsiahnuté v celých zrnách sa líšia od tých z lekárne v tom, že sa nimi nemožno „prejedať“, predávkovať, pretože prebytok si telo odstráni samo.

Ukazuje sa, že vyhodením alebo poskytnutím „nepotrebných“ otrúb na krmivo pre hospodárske zvieratá s nimi vyhadzujeme prírodné vitamíny a mikroživín. Nejako sa to pokazí...

Mnohé štúdie podporujú používanie chleba s otrubami. Napríklad bolo pozorované, že používanie chleba s otrubami potláča chuť do jedla, spôsobuje pocit plnosti, priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru a normalizuje proces trávenia. Otruby obsiahnuté v chlebe absorbujú škodlivé látky a toxíny, ktoré k nim prispievajú prirodzený chov z tela. Otrubový chlieb zlepšuje imunitu a tiež zvyšuje obsah železa v našom tele - iba 15 gr. obal z otrúb denná požiadavka v tomto základnom prvku pre hematopoézu. Chlieb z celozrnnej múky s obsahom otrúb sa odporúča ľuďom trpiacim chorobami gastrointestinálny trakt a kardiovaskulárneho systému. Chlieb s otrubami musí byť prítomný v strave ľudí trpiacich na nadváhu a obezite, ako aj v diétnej výžive s obmedzením príjmu sacharidov. Otrubový chlieb má čistiace vlastnosti, preto by ho mali konzumovať ľudia trpiaci na obličky, pečeň a akútnu reumu.

Ale možno hlavnou výhodou otrúb je ich vysoký obsah vláknina, reguluje činnosť čriev, zlepšuje mikroflóru hrubého čreva, znižuje hladinu cukru v krvi a pomáha odstraňovať prebytočný „zlý“ cholesterol. Diétna vláknina znižuje cholesterol tým, že viaže črevné žlčové kyseliny s aterogénnou aktivitou, takže chlieb s otrubami je jednoducho potrebný na prevenciu aterosklerózy. Otrubový chlieb je užitočný aj pri cukrovke – spomaľuje rozklad škrobu a pomáha znižovať glykemický index iných potravín. A nedávne štúdie odhalili novú vlastnosť otrúb – účinne regulujú metabolizmus. Vláknina nevie, ako "spáliť" tuk, ale ovplyvňuje samotnú príčinu nadmernej hmotnosti - porušenie metabolické procesy v tele. Chlieb upečený z celozrnnej múky je užitočný pre onkologických pacientov, najmä tých, ktorí majú nádor v prsníku resp fibrocystická mastopatia. Otruby sú zinok a tento prvok je nevyhnutný pre znalostných pracovníkov.

Najužitočnejší a najlepší chlieb je ten, ktorý sa pečie z múky mletej z naklíčeného zrna (slad), takzvaný sladový chlieb - v naklíčených pšeničných zrnách sa stonásobne zvyšuje obsah vitamínu E, zvyšuje sa množstvo vitamínov B 6-násobok koncentrácie potrebných mikroživín pre naše telo.

Zaujímavé je, že rafinované „biele“ produkty (biely chlieb, prémiové cestoviny, cukor) nielenže neobsahujú vitamíny, ale spotrebúvajú ich už aj tak malé zásoby – to všetko preto, aby asimilovali „biely jed“ a „sladký jed“. Biely chlieb vyrobený z prémiovej múky, cukrovinky, pečenie a cukor zvyšujú telesnú potrebu vitamínov B, čo vedie k hypovitaminóze (ktorá je, samozrejme, nie okamžite viditeľná). Naše bábätká jedia príliš veľa rafinovaných potravín, zvyknú si jedlo prehĺtať bez žuvania, zapíjať ho vodou alebo inými nápojmi – v dôsledku toho má 90 % detí v 5. – 6. roku života kaz.

V mnohých krajinách sa v súčasnosti vyrábajú špecializované druhy chleba, ktoré obsahujú až 25 % otrúb do prémiovej múky. "Zdravých" druhov chleba je vo svete viac ako 20. V Rusku nie sú výrobcovia takí štedrí - spravidla sa vyrábajú 2-3 druhy obilného chleba alebo chleba z celozrnnej múky, zvyšok sortimentu je pšeničný chlieb z prémiovej alebo prvotriednej múky, chudobný na živiny a obsah vlákniny.

Pre tých, ktorí považujú šialenstvo za otruby za módny moderný trend, malá odbočka do histórie. Presný dátum nikto nevie pomenovať vzhľad chleba v ľudskej strave, no zároveň väčšina vedcov verí, že ľudia dostali prvý chlieb pred viac ako 15 000 rokmi náhodou. Pri hľadaní potravy obrátili starí ľudia svoju pozornosť na obilné zrná. Najprv sa jednoducho zbierali a jedli, potom ich začali pestovať, postupne sa naučili mlieť obilie, variť z neho obilniny, dusené a obilné zápary a potom koláče a chlieb. Podľa archeológov sa upečený chlieb vo forme mazanca získal tak, že časť cereálneho hovorcu omylom nasypala na horúce kamene ohniska a upiekla. Dosť na dlhú dobu boli to placky, ktore boli jediny druh chleba, az kym clovek nezistil, ze hovorca na chvilu odist zacina kvasit a kolace z neho su jemnejsie a skvostnejsie. Odvtedy ubehli tisíce a tisíce rokov a piecť chlieb dnes je skutočným umením. Chlieb s otrubami sa však dlho považoval za nekvalitný, neopísateľný a na pultoch obchodov sa objavilo všetko. viac odrôd"krásny" a "správny" chlieb...

Moderní výrobcovia našťastie vyrábajú čoraz viac druhov otrubového chleba - je to obilie, slad, s hrozienkami alebo špeciálny "športový" chlieb obohatený o užitočné látky. Bohužiaľ, niekedy na regáloch obchodov nájdete odrody šedého chleba, ktorý sa vydáva za otruby, ale veľmi často takýto chlieb neobsahuje otruby, ale je to jednoducho produkt Nízka kvalita. Je ľahké rozlíšiť skutočný chlieb s otrubami od falošného: v kontexte má sivej farby, otruby sú viditeľné vo forme malých žltkastých a svetlohnedých škvŕn na reze aj na povrchu. Chlieb z pravých otrúb má príjemnú chuť a vôňu, ktorú chlieb vyrobený z najvyšších tried múky nemá.

Ľudia sa ponáhľali, aby dali otrubám status odpadu, a to je nesprávne. Zmeňme teda postoj k tomuto produktu a buďme zdraví!

Larisa Shuftaykina

Odborníci na výživu odporúčajú jesť otruby tým, ktorí chcú schudnúť. Čo to je a ako ich správne užívať? Ľudia často zachádzajú do extrémov, konzumujú produkt vo veľkých dávkach a vyvolávajú zápaly tráviaceho traktu. Aby sa tomu zabránilo, tento článok vám podrobne povie, čo to je - otruby a ako by sa s nimi malo zaobchádzať. Keď jemnejšie body brať to užitočný produkt budú podrobne študované, môžete bezpečne pristúpiť k čisteniu tela.

Čo sú otruby?

Ide o zvyšky zo spracovania obilia na múku alebo obilniny na obilniny. Ľud ich nazýva „osievaním“, teda tým, čo zostane po pomletí obilia a preosiatí múky. Malé kúsky obilia nerozomleté ​​na múku, jeho horná škrupina (pleva) - to sú otruby, ktoré možno získať takmer z každého obilia. Odborníci na výživu tvrdia, že práve v nich je to najviac aktívne zložky obilia, podľa niektorých zdrojov viac ako 85 %.

Autor: vzhľad preosievačky pripomínajú veľmi malé lupienky alebo veľkú strúhanku bez výraznej arómy, farba závisí od zrna, z ktorého boli vyrobené tento produkt. Na pohľad nie sú príliš príťažlivé, ako si niektorí myslia, no výhody ich používania potvrdzujú lekári a odborníci na výživu po celom svete. Niektorí ignoranti si mýlia otruby a obilné vločky vyrobené zo zrna splošteného pod veľkou váhou – to sú dve iný produkt používané v diétnej výžive.

Čo sú otruby?

Vyrábajú sa takmer z akéhokoľvek zrna obsahujúceho škrupinu a škrobové jadro, pretože hlavnou vecou v preosievaní je vláknina, z ktorej sa skladá hlavne. Otruby môžu byť troch typov:

Zloženie otrúb zahŕňa vlákninu (celulózu), ktorá môže byť dvoch typov: rozpustná v kvapalinách Ľudské telo a nerozpustné, teda to, čo po prejdení celej cesty tráviacim traktom vyjde spolu s ďalšími odpadovými látkami tela. Aby ste ocenili dôležitosť vlákniny, mali by ste vedieť: v otrubách je to asi 50 %. celková hmotnosť, a v čerstvá zelenina a ovocie len 22 %, čo robí otruby hlavným dodávateľom celulózy v ľudskej výžive.

Užitočné vlastnosti

Obsah a prítomnosť kalórií účinných látok v semenách závisí od zrna, z ktorého boli pripravené:

Pohánka, teda vyrobená z pohánkových jadier, je nevyhnutná, ak je človek alergický na lepok alebo lepok – hlavnú zložku všetkých obilnín. Obsah bielkovín v týchto otrubách je 38 g na 100 g a obsah kalórií je 364, takže pohánkové semienko je ďalším obľúbeným medzi vzpieračmi.

Ovsené vločky sú lídrom v odstraňovaní toxínov a toxínov z tela, ktoré tiež dokážu výrazne znížiť hladinu cukru a cholesterolu v krvi, preto sa veľmi odporúčajú pacientom s cukrovkou a obezitou. iný typ. Ich obsah kalórií je iba 110 kcal.

- Pšeničné otruby sú veľmi užitočné pri kardiovaskulárnych ochoreniach, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, preto patria medzi najpopulárnejšie medzi odborníkmi na výživu. Energetická hodnota 100 gramov produktu je 168 kalórií, takže sú veľmi vítané tými, ktorí chcú schudnúť.

Existuje aj ryža: toto horná škrupina zrná hnedej ryže je pomerne bohaté na rozpustnú vlákninu, pričom trochu pripomína obilniny podľa vlastností, ale polovica obvyklej dávky sa prijíma ako potrava. kalórií ryžové otruby pomerne vysoká - 316 kalórií.

Raž má obsah kalórií 190 kcal a je ideálna pre tehotné ženy a ľudí s oslabeným imunitným systémom, pretože obsahuje veľká dávka Vitamíny skupiny B. Ideálne aj na zlepšenie motility čriev a prevenciu nadúvania, zápchy a iných podobných problémov.

Najviac nerozpustnej celulózy obsahujú kukuričné ​​otruby, preto sa odporúčajú preventívne. onkologické ochoreniačrevá, na odstránenie dysbakteriózy a zníženie chuti do jedla.

Aj v modernom ekosvete prídavné látky v potravinách existujú otruby z ľanu, bodliaka, jačmeňa, sezamu a mnohých ďalších semien a obilnín.

Aplikácia v každodennom živote

Doma sa otruby používajú ako doplnok stravy, najmä v diétne dni. V kozmeteológii poskytujú pleťové masky, peelingy a telové zábaly s otrubami výrazne omladzujúci účinok, vyhladzujú pokožku a robia ju zamatovou a jemnou.

Vegetariáni, vegáni a suroví foodisti tiež aktívne používajú tento produkt vo svojej strave a varia úžasne. chutné jedlo, pri ktorých nemôžete okamžite určiť, z čoho sú vyrobené. Recepty s otrubami si zástancovia chudnutia odovzdávajú z ruky do ruky, zdravý životný štýlživot a ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Dokonca aj neprívrženci týchto pohybov používajú otruby pri varení: rezne a vyprážaná zelenina sa v nich obaľujú, pridávajú sa do pečiva.

Bezkvasnicový chlieb s otrubami je žiadanejší ako biela pšenica: je chutnejší a sýtejší, nedá sa porovnávať so „vzdušným“ chlebom s práškom do pečiva a škodlivé prísady. Takýto chlieb sa dá upiecť doma v rúre, pomalom hrnci alebo pekárni, ktoré si v posledných piatich rokoch tiež získali obľubu.

Môže každý jesť otruby?

Semená obilia majú pozitívne vlastnosti a odporúčania na použitie, ako aj kontraindikácie. Každý človek, ktorý chce zlepšiť kvalitu výživy, očistiť telo od toxínov, ktoré sa hromadia v črevách, ako aj v zimný čas na zásobovanie tela užitočnými stopovými prvkami by malo jesť aspoň malé množstvo otrúb podľa vašej chuti a preferencie.

Je zakázané používať otruby ako suchý výrobok, ktorý neprešiel tepelným spracovaním počas období exacerbácie týchto chorôb:

• Peptický vred žalúdka, dvanástnika.
• Akútna gastritída rôznych typov.
• Pankreatitída.
• Črevné zrasty.

Ako vidíte zo zoznamu, hlavným zákazom prijímania otrúb sú choroby zažívacie ústrojenstvo v akútnom štádiu, pričom tieto neduhy výsevu pomáhajú liečiť! Podobný začarovaný kruh a rozpor medzi faktami, ale vysvetlenie je celkom jednoduché: vláknina z otrúb tak aktívne odstraňuje z vnútorné dutiny orgány trosky, ktoré môžu mimovoľne mierne podráždiť sliznicu (žalúdok alebo črevá). Pre tých, ktorí už majú zápalový proces, takáto akcia môže viesť k zvýšenému zápalu a bolesti: je potrebné počkať na remisiu a až potom zaviesť otruby do stravy v malých častiach.

Ako správne čistiť otrubami?

Ako sadenice prečisťujú tráviaci trakt? Akonáhle sú v žalúdku, napučiavajú a keď sa užívajú Vysoké číslo tekutiny ešte viac nasiaknu a postupne sa pohybujú v črevách, pohybujú sa stolica a očistenie stien od kameňov od stlačeného odpadu, ktoré tam sú už roky. V tomto prípade by si telo malo postupne zvykať na otruby, ak je človek náchylný na zápchu alebo má príliš veľkú váhu.

Ako používať otruby, aby nevyvolali zápal sliznice žalúdka alebo čriev? Stačí rozdeliť proces na niekoľko fáz, z ktorých každá musí trvať päť až osem dní:

1. Pridajte jednu čajovú lyžičku denne do práve uvarenej kaše.
2. Jednu alebo dve čajové lyžičky zalejte vriacou vodou a nechajte 10-15 minút napučať. Jedzte zmiešané s ovocím, hrozienkami alebo lyžicou masla.
3. Zjedzte jednu čajovú lyžičku surových otrúb nalačno a vypite veľká kvantita voda. Postupom času zvýšte na dve polievkové lyžice denne.

Mleté otruby sa pridávajú aj do smoothies a jogurtov, do cereálií a pečiva, mletého mäsa a zeleniny.

Potom, čo sa otruby odoberú v surovej forme, je potrebné zvýšiť množstvo pitná voda až dva litre denne, pretože semená sú užitočné a účinné len pri dostatočnom napučaní tráviaci trakt. V opačnom prípade neprinesú veľa úžitku a budú len márne dráždiť žalúdok, pretože je dôležité neustále pamätať na to, že otruby sú produkt ako špongia, ktorá absorbuje všetko, čo je nablízku, takže takéto čistenie sa oplatí robiť nie viac ako jedno. alebo dvakrát do roka, inak užitočné stopové prvky a vitamíny riskujú, že prejdú okolo.

Jednoduché recepty na použitie

Chlieb s otrubami sa pripravuje rovnakým spôsobom ako bežný chlieb, iba v procese miesenia cesta sa tretina múky nahrádza preosievaním.

Otrubové sušienky môžete pripraviť pomocou princípu výroby ovsených sušienok, pričom časť vločiek nahradíte otrubami.

Pleťová maska ​​sa pripravuje z polievkovej lyžice naparenej vo vriacej vode. pšeničné otruby a pol lyžičky olivový olej. Naneste na tvár v rovnomernej vrstve, stlačte papierová vreckovka a ľahnite si asi 15 minút, potom opláchnite teplou vodou.

Pôstne dni

Po zdĺhavom štátne sviatky veľa ľudí, ktorí si doprajú veľké množstvo jedla, pociťuje ťažkosti v žalúdku, chronické črevné kŕče a nadúvanie. Potom by ste mali stráviť tri alebo štyri pôstne dni, napríklad na kefíre s prídavkom otrúb.

Počas celého dňa, každé štyri hodiny, by ste mali zjesť pohár nízkotučného kefíru s lyžičkou semienok namočenou v ňom, pričom nejedzte žiadne iné potraviny, iba pite vodu.

Nehovorím o bochníkoch z bielej múky a nie o jednoduchom pšeničnom chlebe, ale o plnohodnotnom chlebe s otrubami. Nenabádam vás, aby ste to jedli bez akýchkoľvek obmedzení, ale zahrňte do toho pár kúskov diétne jedlo veľmi pomôže.

Ako sa chlieb s otrubami líši od celozrnného chleba?

Je potrebné rozlišovať medzi chlebom s prídavkom otrúb a celozrnným chlebom. Často si ich v obchodoch predajcovia pletú a na etikety chleba s otrubami píšu celozrnný chlieb. Nie je to to isté.

Celozrnný chlieb pečené z tzv celozrnná múka, ktorý sa získava „podľa technológie predkov“ – z mletých celých zŕn.

ALE otrubový chlieb- Ide o chlieb vyrobený z rafinovanej múky, do ktorého cesta boli pridané otruby už v továrni. Navyše niekoľkonásobne viac, ako obsahovali pred mletím.

Aký je rozdiel medzi rafinovanou múkou a celozrnnou múkou?

Samotné zrno pozostáva z endospermu, klíčkov a škrupín. Všetko, čo predstavuje nutričná hodnota- vitamíny, minerály, užitočné mastné kyseliny, diétna vláknina – je obsiahnutá v klíčkoch a škrupinách zrna. Endosperm sú najmä škrobové a lepkové bielkoviny (14 %).

Kedysi naši predkovia mleli celé zrná v kamenných mlynských kameňoch a prijímali celozrnná múka z ktorého sa potom piekol chlieb. Takáto múka sa však rýchlo kazila - mastné kyseliny stuchli a podnikaví potomkovia sa naučili oddeľovať klíčky od škrupín, pričom na priemyselnú výrobu pečiva zostal iba endosperm.

Vyčistená múka sa dá skladovať roky, má snehobielu, chutnú farbu, ale bohužiaľ obsahuje iba škrob (80%) a lepok (14%) a prakticky neobsahuje vitamíny a iné užitočné látky.

Z čoho sa vyrába chlieb s otrubami?

Aby výrobca rozšíril sortiment a uspokojil chute aj takých zákazníkov, ako ste vy a ja, používa na „zdravý“ chlieb časť bežnej múky. Pred pečením sa do rafinovanej múky pridávajú otruby - samotné klíčky a škrupiny, ktoré sa oddelili pri mletí.

V skutočnosti ide o odpad pri modernom mletí múky, ktorá sa takto pridáva do hotového výrobku.

Zhruba povedané, 80 % všetkej múky ide na bochníky a 20 % na plnohodnotný chlieb s otrubami. Z hľadiska svojich kvalít sa, samozrejme, priaznivo porovnáva s bežnými. Netreba si ho však zamieňať s celozrnnými.

Celozrnný chlieb sa dá kúpiť naozaj len u súkromných obchodníkov. Veľký výrobca sa nebude trápiť so svojím pečivom.

Je ľahké vidieť, že vlákniny v chlebe s otrubami je najmenej 2 krát viac. Niekedy sa takýto chlieb skladá z tretiny otrúb, čo samozrejme poteší. V chlebe s otrubami je menej soli, čo znamená, že telo zadrží menej vody.

Na 100 g pšeničných otrúb pripadá 40 g vlákniny, teda vlákniny. Nie sú trávené, ale črevnú mikroflóru používa ich na jedlo, syntetizuje aminokyseliny a vitamíny ako vďačnosť telu.

Telo potrebuje asi 20-25 gramov vlákniny denne a chlieb s otrubami je dôležitým zdrojom vlákniny.

Ako chlieb s otrubami pomáha schudnúť. Výhody otrubového chleba na chudnutie

Chlieb s otrubami pomáha kontrolovať chuť do jedla. Glykemický index takéhoto chleba je oveľa nižší ako u bežného chleba (45 oproti 85), čo znamená, že cukor bude postupne stúpať a klesať. Po zjedení rafinovaných sacharidových potravín (vrátane bežných biely chlieb) čoskoro budete chcieť znova jesť.
Potom, čo budete jesť chlieb s otrubami, sa to nestane. Vláknina navyše napučaním a zväčšením objemu napína črevné steny, čím vytvára pocit sýtosti.

Obsiahnuté v otrubách celulóza potrebné pre normálne trávenie. Užitočný materiál z iných produktov sú absorbované aktívnejšie a úplnejšie. Pomáha aj vláknina prospešná mikroflóra syntetizovať potrebné pre telo látky - aminokyseliny, vitamíny. To všetko vám umožňuje uspokojiť sa s menším množstvom jedla.
Otruby prečisťujú telo. syndróm" lenivé črevo„Veľmi veľa známych, ale o takých delikátna záležitosť Z pochopiteľných dôvodov nie.
Pri užívaní otrúb fungujú črevá bez prerušenia a tým sa zlepšuje naša pohoda a zdravie. Cvičenie v posilňovni je oveľa príjemnejšie a produktívnejšie, keď telo nezaťažuje.

Okrem toho otruby dobre absorbujú všetky druhy škaredých vecí - alkohol, farbivá, arómy, konzervačné látky, pesticídy a herbicídy. Otruby ich viažu a prirodzene odvádzajú z tela.

Chlieb s otrubami je bohatý vitamíny skupiny B, ktoré sú mimoriadne užitočné pre nervový systém, ktorý je u dievčat mimoriadne nestabilný. A ak držíte aj diétu, tak bez týchto vitamínov sa určite nezaobídete. Okrem toho vitamíny skupiny B zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov.

Otruby obsahujú veľa horčíka. magnézium upokojuje nervový systém, napomáha dobrej práci srdca. Keď to nestačí, rany sa zle hoja a mnohé procesy v tele sú narušené. Pre ženy je to veľmi dôležitý minerál.

Takýto chlieb je neporovnateľne bohatší na mangán a selén. Aby ste vedeli, selén – dôležitý antioxidant, a mangán potrebné pre dobrý rast vlasy, krvotvorbu a syntézu ženských pohlavných hormónov.

Vďaka vysokému obsahu sacharidov, vitamínov „B“ a horčíka napomáha vstrebávaniu aminokyseliny tryptofán. Z neho sa potom v tele produkuje serotonín. Serotonín je „hormón šťastia“. Keď to nestačí, naša nálada sa začne zhoršovať z akejkoľvek maličkosti a ponáhľame sa na koláče, sladkosti a iné škodlivé veci.

S čím a kedy jesť otrubový chlieb na chudnutie?

Denne môžete zjesť až 100 g chleba (250 kcal). Najlepšie je dať na chlieb kúsok syra, ryby, chudé varené mäso, plátky zeleniny, natrieť tvarohom, posypať bylinkami.

Krajec otrubového chleba s nízkotučným tvarohom pred tréningom vás nabije energiou a pomôže vášmu telu aktívnejšie odbúravať tuk, pričom sa budete cítiť plní energie.

V prvej polovici dňa je vhodné jesť chlieb, keďže na večeru a večeru je v ňom ešte priveľa sacharidov. A na raňajky a popoludňajšie občerstvenie môžete bezpečne jesť „správny“ sendvič a schudnúť.

V minulosti boli otruby (plevy obilia) vždy považované za odpad pri mletí múky. Chlieb sa snažili vyrábať z kvalitnejšej a rafinovanejšej múky. Vždy musel byť tej najvyššej kvality, pretože od pradávna všetko úsilie majstrov pekárov smerovalo k tomu, aby bol ešte veľkolepejší a belší.

V súčasnosti však štúdie, ktoré sa v tejto oblasti mnohokrát uskutočnili, ukázali, že „chutné a veľkolepé“ sa nie vždy považujú za zdravé. Čo sú teda otruby a prečo sú rafinované produkty oveľa neužitočnejšie a niekedy dokonca škodlivejšie?

Aby som odpovedal, najskôr prejdem trochu hlbšie do základov biológie, aby som vám dal predstavu o tom, čo sú otruby.

Každý veľmi dobre vie, ako vyzerajú pšeničné zrná. Pozostávajú z troch hlavných prvkov, ako sú: zárodok, ktorý je schopný vyvinúť nový život; jadro, ktoré obsahuje dostatočné množstvo cukru a škrobu. Sú potrebné na výživu budúcej mladej rastliny; vonkajší obal zrna – chráni ho pred mechanickému poškodeniu kolísanie teploty a iné vonkajšie vplyvy.

Zlúčenina

Klíčok obsahuje vitamíny B a E, ako aj esenciálne stopové prvky. Hrubá škrupina zrna obsahuje cenné látky ako celulózu, lignín a pektíny. Čím jemnejšie mletie, tým menej živín zostane v múke.

Vedci vypočítali, koľko pšeničných zŕn stratí v dôsledku jemného mletia: vitamín B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, kyselina listová - 70%, vápnik - 50%, fosfor - 78%, železo - 84 %, meď - 75%, horčík - 72%, zinok - 71%, chróm - 87%, mangán - 71%, vláknina - 68% atď. Súhlasíte, čísla sú deprimujúce. Teraz je celkom jasné, že chlieb, očistený od všetkých nečistôt, zároveň stráca takmer všetky užitočné látky.

Užitočné vlastnosti chleba s otrubami

Teraz sa ukázalo, že otruby sú užitočné. Vedci zistili, že obilná škrupina obsahuje vitamín B6, vďaka čomu sa človek stáva pokojnejším a vyrovnanejším;

Vitamín B12, riboflavín a kyselina glutová prispievajú k správnemu fungovaniu nášho nervového systému;

Tiamín alebo vitamín B1 tiež ovplyvňuje činnosť nášho tela a podieľa sa na mnohých dôležité procesy ktoré sú zamerané na udržanie života;

Bohaté na otruby a vitamín E a kyselina askorbová, ktorého výhody sú už dlho známe každému;

Vitamín D, PP, je nevyhnutný pre plné fungovanie nervového systému, pre normálna operácia pečeň a cievny systém;

Kyselina lipomínová slúži ako druh energetického "korektora" pre fungovanie mnohých orgánov;

Otruby sú bohaté na zinok a tento prvok, ako viete, je potrebný na zlepšenie mozgová činnosť, teda ukázaný znalostným pracovníkom.

To, že takýto chlieb prospieva nášmu telu, potvrdzujú aj mnohé úspešné štúdie. Jeho užívanie napríklad výrazne potláča chuť do jedla, pričom vyvoláva pocit plnosti a priaznivo pôsobí aj na mikroflóru tráviaceho traktu.

Otruby majú tiež schopnosť absorbovať toxíny a škodlivé látky, čím pomáhajú odstraňovať ich z tela. Zvyšujú imunitu a obsah železa v krvi, ktorý je potrebný pre normálny proces krvotvorbu.

Vďaka bohatým chemické zloženie chlieb obsahujúci otruby sa odporúča ľuďom trpiacim patológiou gastrointestinálneho traktu a kardiovaskulárneho systému. Musí byť prítomný v strave ľudí s nadváhou alebo obezitou.

Má tiež čistiace vlastnosti, takže jeho použitie má priaznivý vplyv na tých, ktorí trpia chorobami obličiek, pečene a majú kĺbovú patológiu.

Vďaka vysoký obsah vláknina, ktorá reguluje činnosť čriev, znižuje sa hladina cukru v krvi a z tela sa vylučuje „zlý“ cholesterol. Ako? Áno prepojením žlčové kyseliny... Preto je jeho použitie jednoducho nevyhnutné na prevenciu aterosklerózy.

Čo sa týka endokrinná patológia a najmä cukrovka, potom otruby pomáhajú spomaliť rozklad škrobu a nižšie Glykemický index iných produktov, navyše metabolizmus účinne reguluje.
Tento chlieb je užitočný aj pre onkologických pacientov, najmä tých, ktorí majú nádor mliečnych žliaz.

Asi najviac zdravý chlieb považuje sa za to, čo je vyrobené z naklíčeného obilia, takzvaný slad, pretože stonásobne zvyšuje množstvo všetkých vitamínov, živín a stopových prvkov.

V mnohých krajinách sa v súčasnosti pripravujú špecializované druhy pekárenských výrobkov, ktoré do múky obsahujú až 25 % otrúb. Takže, ako vidíte, teraz sa stalo jednoducho módou jesť „zdravé“ druhy chleba!

Záver

Áno, v porovnaní s rafinovaným produktom nie sú výrobky z otrúb také chutné, ale to nie je to najdôležitejšie, pretože dôležité je, aké užitočné sú pre naše telo, aké výhody prinášajú, ako nás zasýtia podstatné prvky pre normálny život.

Preto vy a vaši rodinní príslušníci zaraďte takéto chleby do svojho jedálnička. A v čom je problém? Áno, nie, je dobré, že teraz ich sortiment uspokojuje akýkoľvek dopyt spotrebiteľov. Jedzte chlieb - pekárenské výrobky s otrubami, nahraďte svoje bežné rafinované výrobky z prémiovej múky a budete vždy zdraví a budete žiť dlhý a šťastný život!

Tatyana, www.site

Hrubé vlákna vstupujú do tela s otrubami, ktoré vyvolávajú obnovu všetkých životne dôležitých procesov:

• normalizácia stolice sa vyskytuje aj v prípadoch, keď človek dodržiava diéty, ktoré spôsobujú zápchu;
• saturácia tela nastáva oveľa rýchlejšie v dôsledku opuchu hrubých vlákien v žalúdku a vytvárania objemu potravy;
• veľa vitamínov a minerálov vstupuje do tela a absorbuje sa v tele oveľa rýchlejšie, čo vyvoláva metabolické procesy a spúšťa proces chudnutia.

Pšeničný chlieb s otrubami je zároveň menej užitočný ako ražný chlieb, pretože obsahuje lepok, ktorý prispieva k priberaniu.

Kto by produkt nemal používať

Pre všetkých pozitívne vlastnosti otrubový chlieb, existuje množstvo kontraindikácií pre jeho použitie. Napríklad pri akút chronické choroby gastrointestinálneho traktu, môže spôsobiť zvýšenú bolesť a exacerbáciu kritických podmienkach. V období pokoja sa pečivo môže jesť, ale v mierne množstvo. Medzi choroby, pri ktorých by mal byť chlieb s otrubami vylúčený zo stravy, patria:

• gastritída a žalúdočný vred v akútnom štádiu;
• zápal pankreasu;
• hemoroidy;
• kolitída;
• problémy s hrubým črevom, hnačka;
• avitaminóza.

Počas liečby s mnohými je tiež nežiaduce jesť chlieb s otrubami lieky vrátane antibiotík. Faktom je, že keď vlákno vstúpi do tela, absorbuje a odstraňuje nielen toxíny, ale aj liečivé zložky liekov, čím sa oslabuje ich terapeutický účinok. Takéto pečenie môže tiež odstrániť vitamínové a minerálne komplexy, ktoré vstupujú do tela s jedlom aj dovnútra liečivá forma, čo je nebezpečné najmä v tehotenstve, kedy je kľúčová dostatočná hladina vitamínov normálny vývoj plod.

domáce varenie

Chlieb s otrubami v pekárni alebo v rúre je možné pripraviť doma pomocou hotových suchých otrúb. Túto zložku môžete pridať do všetkých druhov pečiva, aby ste zvýšili príjem vlákniny. Dnes existujú spôsoby, ako uvariť aj rýchly diétny chlieb s otrubami v mikrovlnnej rúre, čo hostiteľke zaberie len pár minút času.

Na tento chlieb budete potrebovať:

• 2 kuracie vajcia;
• 7 polievkových lyžíc pšeničných otrúb;
• 2 polievkové lyžice jednoduchého;
• pol lyžičky sódy a;
• a korenie podľa chuti.

Vajcia, jogurt a otruby sa dobre premiešajú v miske a potom sa tam pridá uhasené. citrónová šťava sóda. Po opätovnom premiešaní všetkého môžete cesto dosoliť, okoreniť a hotové cesto naliať do misky do mikrovlnnej rúry. Žemľa sa varí 5 minút na maximálny výkon, po uvarení sa môže ihneď konzumovať, pretože neobsahuje múku, kvôli čomu sa bežné pečivo neodporúča konzumovať horúce. Chlieb z otrúb bez múky sa ukazuje ako celkom ľahký a diétny, obsahuje všetko potrebné pre telo látok a zároveň toto zloženie chleba obsahuje veľmi málo kalórií.

Ražný chlieb s otrubami v pekárni sa pripravuje celkom jednoducho. Ražné otruby sú užitočnejšie ako pšeničné, ale tento typ pečenia má špecifickú chuť, ktorá sa nebude páčiť každému. Niekedy ražné otruby gazdinky nahrádzajú ovsenými vločkami. Chlieb z ovsených otrúb je jemnejší a jeho užitočné vlastnosti nie sú v žiadnom prípade nižšie ako ražný náprotivok. Recept na chlieb s ražnými alebo ovsenými otrubami v pekárni vyžaduje použitie nasledujúcich prísad na pečenie:

• 2 čajové lyžičky;
• 480 gramov;
• 130 gramov;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 3 polievkové lyžice ražných alebo ovsených otrúb;
• 25 gramov;
• 2 polievkové lyžice sušeného mlieka;
• 350 mililitrov.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú a umiestnia do odnímateľnej nádoby na pečenie chleba. Čas pečenia výrobku je 4 hodiny, ak nie je špeciálna funkcia pre tento typ produktu. Chlieb, bez ohľadu na typ otrúb, sa ukazuje ako veľmi svieži, chutný, so zlatou kôrkou a korenistým zápachom.

Dukanov klasický otrubový chlieb sa vyrába aj s kváskom. Tento recept sa musí použiť, preto by ste mali prísne sledovať, či je táto zložka vhodná pre podmienky dodržiavania diéty. Mimochodom, ak človek nemá rád otruby, metóda pečenia "Dyukanov" zahŕňa výrobu domáceho chleba bez otrúb. Základom tohto receptu je kukurica, sušené mlieko, jemný tvaroh, vajíčko a prášok do pečiva.

Chlieb s otrubami bez kvasníc Dukan možno upiecť podľa niekoľkých receptov. Domáci chlieb s otrubami v rúre s bielkovinovou diétou sa pripravuje z pšenica a ovsené otruby, vajcia, kefír, sóda a. Ako chuťová prísada v recepte môžete použiť nasekané bylinky. Otruby, vajcia, prírodný jogurt a sóda. Toto je jedna z najviac rýchle spôsoby upečte zdravý proteínový bochník, pretože príprava trvá len 7-10 minút. Domáci otrubový chlieb v pomalom hrnci podľa Dukana sa varí trochu dlhšie - asi 20 minút. Recept na toto jedlo je pomerne jednoduchý a všestranný - ovsené otruby, 2 vajcia a mäkký tvaroh dobre premiešajte a nalejte do multivarkových foriem. Ak do receptu pridáte sladidlo, môžete získať diétna sladkosť, ktorý neuškodí postave, no pomôže vám ľahko prežiť potravinové obmedzenia.

Recepty na chlieb Dukan sú veľmi jednoduché, ale vďaka ich rozmanitosti je ľahké dodržiavať aj tú najtvrdšiu diétu a zároveň si pochutnávať na lahodnom a zdravom chlebe s otrubami.

Chlieb s pridanou vlákninou je pre zdravie nevyhnutný, ak sa konzumuje s mierou. Je dôležité si uvedomiť, že otruby sú aktívne vo vzťahu k ľudskému gastrointestinálnemu traktu, a ak sa tento systém tela pri ich používaní začne cítiť zle, mali by ste dočasne úplne opustiť chlieb s otrubami a poradiť sa s lekárom. Pri správnom prístupe chlieb s otrubami zabudne na zápchu a nadváhu vo veľmi krátkom čase a množstvo receptov na pečenie vám pomôže vychutnať si lahodné buchty a dezerty každý deň.