Užitočné látky pre kuracie mäso. Kuracie mäso: výhody, kalórie

V zdravej výžive sa už dlho uprednostňuje diétne kuracie mäso pred hovädzím alebo bravčovým. Kuracie jedlá sú zahrnuté v strave ľudí rôzneho veku, rôznych krajín, rôznych časov.

Nie je náhoda, že podľa približných odhadov existuje vyše 700 rôznych plemien hydiny. Oceňuje sa aj nenáročnosť, nenáročnosť na chov kurčiat a obrovský prínos mäsa pre plnohodnotné fungovanie ľudského tela.

O zložení kuracieho mäsa

Vôňa kurčaťa počas varenia je ľahko rozpoznateľná. Príjemná vôňa pochádza z charakteristických éterických olejov.

Jedinečné zloženie nízkokalorického produktu je bohaté na vitamíny skupín A, B, E, C, PP, rôzne mikroelementy. Poskytuje potrebu potrebných komponentov:

• železo;
• fosfor;
• zinok;
• horčík;
• draslík;
• vápnik;
• šedá;
• sodík;
• striebro;
• živočíšna bielkovina

Pokiaľ ide o 100 gramov kuracieho mäsa: obsah bielkovín - 23,2 gramov, tuk - 1,65 gramov, obsah kalórií je 110 - 210 kcal. v závislosti od vybranej časti korpusu a spôsobu prípravy.

Najmenej kalórií má surové mäso. Varené, údené, dusené a vyprážané kura je kalorickejšie. Najnižší ukazovateľ zodpovedá kuraciemu mäsu na špízoch.

O výhodách kuracieho mäsa

Odborníci na výživu dávajú kuraciemu mäsu jedno z prvých miest v rebríčku zdravých a výživných potravín.

Obohatenie organizmu o potrebné bielkoviny prispieva k rýchlej regenerácii v období únavy, psychického a fyzického vyčerpania.

Športová záťaž, stres, intenzívna práca si vyžadujú silu. Pravidelná konzumácia jedál z kuracieho mäsa pomôže posilniť prácu nervového systému, vyhnúť sa nespavosti, depresii. Zvyšuje odolnosť a imunitnú obranu organizmu.

Nízkokalorické kuracie mäso umožňuje zahrnúť produkt do stravy na normalizáciu hmotnosti. Je dôležité používať najužitočnejšie varené prsia odporúčané pre každodennú stravu.

Kuracie mäso bohaté na vitamín E chráni pred predčasným starnutím pokožky, posilňuje nechty, vlasy a zabraňuje celkovému starnutiu organizmu zlepšením metabolizmu tukov a hladiny cukru.

Produkt sa dobre vstrebáva vďaka malému množstvu spojivového tkaniva. Preto je pre tých, ktorí sa snažia byť krásni a mladí, také dôležité, aby jedli správne, aby nezabudli, aké užitočné je kuracie mäso.

Lekári si všímajú zloženie aminokyselín v kuracom mäse, ktoré ovplyvňuje správnu výživu a vývoj detí, tvorbu ich kostí a svalov.

Je dôležité, aby budúce mamičky vedeli, že diétne kuracie mäso má priaznivý vplyv na priebeh tehotenstva. Vitamíny B9, B12 sú potrebné pre reprodukčné orgány ženského tela.

• počas chrípkovej sezóny tradične odporúčame teplý kurací vývar, SARS, iné prechladnutia na obnovenie imunitného systému;
• hojivé zloženie prípravku s prítomnosťou glutamínu pomáha pri zotavenie po operácii budovať svalovú hmotu;
• pre diabetikov je hlavným jedlom denného menu biele kuracie mäso. Vďaka nemu sa metabolizmus a práca pankreasu normalizujú;
• pre ľudí s chorobami kardiovaskulárneho systému je dôležité mať v zložení mäsa polynenasýtené kyseliny, ktoré prispievajú k prevencii aterosklerózy, odstráneniu zbytočného cholesterolu, prevencii mŕtvice, hypertenzie;
• "jadrá" potrebujú kurací vývar na obnovenie normálneho srdcového rytmu;
• v období peptických vredov gastrointestinálneho traktu s chronickou gastritídou sa kuracie mäso stáva liekom pre pacienta;
• varené kuracie jedlá zmierňujú stav pacientov s dnou a polyartritídou;
• liečba anémie a zlepšenie krvného obehu sa uskutočňuje pridaním domáceho kuracieho mäsa do stravy.

Znalci kuracieho mäsa, ktorého výhody a škody závisia od spôsobu prípravy, odporúčajú uprednostniť varenie, dusenie, ale nie vyprážanie a údenie.

Biele a červené mäso

Často vyvstáva otázka o rozdieloch medzi bielym a červeným kuracím mäsom. Neexistuje jediná odpoveď, ktorá je lepšia.

Biele mäso má viac horčíka, o niečo menej kalórií, ale rozdiel je taký nepatrný, že na ňom záleží len v prípadoch veľmi prísnych diét.

Červené mäso získava svoju farbu prítomnosťou železa a rôznych minerálov. Všetky zložky sú pre človeka životne dôležité. Červená časť jatočného tela obsahuje viac zinku, riboflavínu, vitamínov rôznych skupín.

Touto cestou, kombinácia bieleho a červeného kuracieho mäsa rovnako posilňuje organizmus, dodáva energiu a silu. Vlastnosti fyzického stavu a preferencií vám povedia, ktoré mäso si vybrať: biele alebo červené.

Okrem toho

Treba poznamenať, že kohútie mäso je tuhšie ako kuracie mäso. Pri výbere sa musíte riadiť určením veku vtáka. Mäso z mladého kohúta je vhodné a zdravé, staré zase ohrozuje tráviace ťažkosti. Najjemnejšie a nízkokalorické je kuracie mäso.

Moderné technológie umožňujú získať sušené kuracie mäso, to znamená sušené, zbavené tekutiny. Tento produkt je určený na prípravu krmiva pre zvieratá.

O nebezpečenstvách kuracieho mäsa

Škody sú spôsobené nesprávnou prípravou alebo použitím produktu. Väčšina tukov a hromadenie baktérií sa vyskytuje v koži kurčaťa. Použitie prirodzeného tukového tkaniva nie je bezpečné pre žalúdok, pankreas.

Koža na krídlach vtáka sa líši od kože na iných častiach jatočného tela. Je bezpečný najmä u hydiny, ktorá bola kŕmená bez pridania antibiotík na rast.

Starostlivé tepelné spracovanie mäsa je dôležité na zaistenie bezpečnosti produktu, zničenie patogénnych baktérií. V opačnom prípade sa nedá vyhnúť otravám, dysbakterióze a výskytu helmintov.

Existuje nebezpečenstvo alergie na kuracie bielkoviny. Je dôležité dodržiavať opatrenie a neprejedať produkt, aby sa nevyvolali prejavy choroby.

Koľko kalórií v kuracom a kuracích droboch

Existuje významný rozdiel v obsahu kalórií v jedlách z rôznych častí kuracieho tela. Tieto faktory sú dôležité vzhľadom na spôsob prípravy.

Kura

1. Nízkokalorická výhoda kuracích pŕs, len 115 kcal na 100 g výrobku.
2. Biele mäso obsahuje menej tuku.
3. Holene, stehná, krk sa mierne líšia v obsahu kalórií a zaujímajú druhú pozíciu.
4. Krídla a chrbát sú lídrami v kalóriách, je ich takmer dvakrát viac ako pŕs.

vedľajších produktov

Vedľajšie kuracie produkty sa tiež navzájom líšia.

1. Pupky a komory na 100 gramov hmotnosti obsahujú 110-130 kcal.
2. Pečeň - 140-145 kcal.
3. Srdce a koža sú najkalorickejšie, 165-205 kcal.
4. Kuracie droby z pečene, srdca a žalúdka majú priemerne 130-140 kcal na 100 g.

cena

Nespornou výhodou kuracieho mäsa je jeho dostupnosť pre obyvateľstvo. Kuracie mäso je lacné.

Ani v „čiernej“ dobe pre našu ekonomiku diétny produkt z regálov nezmizol. Cena produktu v rôznych regiónoch závisí od dodávok, domácich alebo dovážaných, kvality surovín a podmienok predaja produktov.

Trh diktuje kolísanie cien, stanovuje hornú a dolnú hranicu. 1 kg mäsa môže stáť na vidieku oveľa menej ako v metropolitnom supermarkete.

V súkromnom sektore mnohí nezávisle chovajú a chovajú kurčatá na svojich farmách.

Náklady na krmivo, vytvorenie podmienok na chov kurčiat sa vyplácajú a prinášajú "príjem" vo forme čerstvého kuracieho mäsa a vajec.

Záver

Pri hľadaní spôsobov, ako sa zdravo stravovať, ľudia často zabúdajú na to, čo je známe a vždy dostupné. Musíte využiť znalosti a odporúčania odborníkov na výživu, vybrať si kuracie alebo kuracie mäso, variť podľa preferencií domácnosti.

V zložení jedál je obrovské množstvo receptov s kuracím mäsom. Počúvajte svoje telo a nájdite svoje stravovacie riešenie.

Prvé kurčatá, ktoré sa objavili v cárskom Rusku, sa nazývali jednoduché alebo ruské. Kohúti mali dobre vyvinutý červený hrebeň a rovnaké náušnice po stranách hlavy, zlaté operenie na krku, tmavočervené alebo hrdzavočervené perie, ohnivé sfarbenie chrbta s kovovo zeleným odtieňom veľkých kosákovitých vrkočov. Kuriatko malo malý hrebeň a malo skromné ​​jarabicové operenie hnedastého tónu s nevýraznou kresbou na chrbte a červenkastou kresbou na krku.

Rovnako ako ich divokí predkovia, aj domáce kurčatá žijú na zemi. Celý deň strávia na nohách, čomu zodpovedá aj stavba ich končatín. Celý ich život, okrem nocľahu, je spojený s povrchom zeme. Silné nohy zachraňujú pred prenasledovateľmi. Kurčatá, ktoré nie sú spokojné s potravou, ktorá zostáva na povrchu zeme, trhajú pôdu svojimi silnými nohami a hľadajú potravu vhodnú pre seba - červy, larvy, klíčiace semená. Vykopávajú si jamy aj na kúpanie, aby sa zbavili otravného hmyzu. Napokon, nohy slúžia ako obranný nástroj: kohúty majú na tarze špicaté rohové ostrohy, ktorými sa pri súbojoch navzájom udierajú.

Kurčatá sa ponáhľajú v húštinách buriny, v medzere medzi naskladanými kmeňmi - jedným slovom na veľmi odľahlom mieste na zemi. A len na prenocovanie kuriatko letí až na bidielko: tam mu hrozí menšie nebezpečenstvo (opäť zvyk divokých predkov).

Užitočné vlastnosti a cenné sklony, ktoré už mali divé kurčatá, sa počas domestikácie zlepšili v rôznych smeroch. Získalo sa veľa plemien, ktoré sa líšili vzhľadom a nerovnakým hospodárskym významom. V súčasnosti existujú tri oblasti produktivity kurčiat: vajcia, mäso a mäso-vajce alebo všeobecné použitie.

Kurčatá vaječných plemien majú najvyššiu produkciu vajec, malú hmotnosť, živý temperament. Dobre sa kŕmia na výbehoch, vyznačujú sa dobrou predčasnosťou. Mláďatá začínajú klásť vajíčka vo veku 4 mesiacov. Muž zmenil kurča na nepoznanie: bankové kurčatá produkovali 10-30 vajec ročne, moderné plemená - viac ako tristo.

Vo svete existuje veľa plemien kurčiat, odlišných vzhľadom, farbou, chovnými vlastnosťami a smerom použitia. U rôznych plemien majú vajcia inú farbu, napríklad: biela, hnedá, zelená, modrá, červená (pozri Slepačie vajce). V súčasnosti je v európskom štandarde hydiny uvedených asi 180 plemien kurčiat. Vo všeobecnosti je ich však na Zemi oveľa viac.

Z ekonomického hľadiska a podľa charakteru hlavného produktu možno plemená rozdeliť do troch hlavných skupín: vaječné plemená, mäsové a vaječné plemená a mäsové plemená.

Kurča sa musí vyberať očami a nosom - to je hlavná rada kuchárov všetkých čias a národov. Akonáhle pocítite čo i len slabý zápach zhnitého mäsa, odmietnite kúpu. A dôkladne zvážte vzhľad jatočného tela - to je možné iba v úplne priehľadnom obale, takže si nevšímajte kurčatá zabalené vo farebných vreciach. Správne brojlerové kurča by malo mať dobre vyvinuté svalstvo, zaoblené prsia bez výraznej kýlovej kosti a svetloružové mäso. Vidieť, že pokožka nie je sivastá, ale s ružovkastým nádychom bledožltej farby.

kuracie kalórie

Kuracie mäso sa považuje za jeden z druhov diétneho mäsa, jeho obsah kalórií je 190 kcal na 100 g produktu. 100 g vareného kuracieho mäsa obsahuje 137 kcal a 100 g vyprážaného kuracieho mäsa obsahuje 210 kcal. Kalorické dusené kurča - 164 kcal. Pod podmienkou mierneho používania kuracie mäso nepoškodí postavu.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, kyselinu linolovú, ktorá stimuluje imunitný systém, vitamíny, B1, B2.

Kuracie mäso obsahuje vitamín B6, preto je dobré pre srdce, tiež veľa bielkovín a glutamínu, ktoré sú stimulantmi centrálnej nervovej sústavy a posilňujú organizmus.

Kuracie mäso obsahuje aj vitamín niacín, liek na nervové bunky. Tento vitamín podporuje činnosť srdca, upravuje hladinu cholesterolu a podieľa sa na tvorbe žalúdočnej šťavy.

O užitočnosti kuracieho mäsa ľudia vedia už dlho. Na východe, a najmä v Kórei, sa kuracie mäso už dlho považuje za liečivý potravinový produkt a účinný nástroj na prevenciu stareckých chorôb. Kuracie mäso skutočne obsahuje oveľa menej tuku ako napríklad hovädzie alebo bravčové mäso a telo ho ľahko vstrebáva.

Proteín obsahuje sacharidy, minerály, bielkoviny, vitamíny skupiny B a aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo syntetizovať. Okrem toho, že je proteín výživný, má aj ochranné vlastnosti.Obsahuje lyzozým, ktorý zabíja a rozpúšťa mikroorganizmy vrátane hnilobných. Pri dlhšom skladovaní sa ochranné vlastnosti proteínu strácajú. A takéto vajcia sa stávajú nevhodnými na ľudskú spotrebu.

Kuracie vajce je jedným z najcennejších potravinových produktov, ktorý si zaslúži, aby o ňom človek vedel čo najviac. Skladá sa z: bielkovín, žĺtka a škrupiny. Tieto komponenty sú užitočné spoločne aj samostatne.

Vajcia obsahujú 12 základných vitamínov. Napríklad z hľadiska obsahu vitamínu D je vajce na druhom mieste za rybím olejom. Vo vajíčku získavajú optimálny pomer minerály ako - fosfor, mangán, horčík, kobalt a železo.

Žĺtok je bohatý na bielkoviny, vitamíny, lipidy a ďalšie látky. Škrupina obsahuje 90% vápnika. Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý priaznivo ovplyvňuje metabolizmus tukov v tele. Žĺtok je tiež obohatený takmer o všetky vitamíny, vrátane vitamínu D. Nedostatok tohto vitamínu v tele môže viesť k krivici, zmenám v nervovom systéme a poškodeniu zubov. Preto pediatri bez problémov predpisujú malým deťom žĺtok niekoľkokrát týždenne.

Napriek obľúbenosti vegetariánskej stravy odborníci na výživu neodporúčajú vylúčiť z jedálnička mäsové výrobky. Akýkoľvek druh mäsa je dodávateľom kompletných bielkovín a vitamínov B, ktoré v zelenine a ovocí chýbajú.

Zároveň sa nadmerná vášeň pre ťažké mastné jedlá stáva pre organizmus neznesiteľnou záťažou, ktorá vedie k ochoreniam žalúdka a čriev, problémom so srdcom a cievami a je tiež jedným z dôvodov priberania. Predpokladá sa, že kuracie mäso, o výhodách a nebezpečenstvách, o ktorých bolo napísaných mnoho populárnych článkov a vedeckých pojednaní, možno konzumovať v oveľa väčších množstvách ako bravčové, jahňacie alebo hovädzie mäso bez rizika poškodenia zdravia.

Výhody kuracieho mäsa - 10 výhod pre telo

1. Silné antidepresívum

   Svalové vlákna zvierat a vtákov obsahujú tryptofán. Táto aminokyselina sa podieľa na produkcii serotonínu a melatonínu, hormónov, ktoré zlepšujú náladu a zmierňujú nervové napätie. Nie je náhoda, že vo chvíľach emocionálnych výbuchov chceme ochutnať kúsok vyprážaného kurčaťa alebo grilovaného kurčaťa. Toto potešenie si neodopierajte. Ľahká večera s malým množstvom kuracieho mäsa je užitočná na predchádzanie nespavosti, pomáha vyrovnať sa s depresívnymi myšlienkami a dáva radosť zo života.

2. Výhody kuracieho mäsa pre štítnu žľazu

   V mäse tejto hydiny je prítomný selén, vďaka ktorému sa optimalizuje rovnováha jódu v tele, čo priaznivo ovplyvňuje stav štítnej žľazy. Je veľmi dôležité sledovať zdravie tohto orgánu, aby sa predišlo chorobám endokrinného systému, metabolickým poruchám a hormonálnym poruchám.

Kuracie mäso, ktorého prospešné vlastnosti sú spôsobené jeho ľahkou stráviteľnosťou a nízkym obsahom tuku, je dodávateľom vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek. Významná časť mikro a makro prvkov sa nachádza v kuracej pečeni. Podľa výpočtov odborníkov na výživu spotreba 100 gramov tohto produktu nielen uspokojuje dennú potrebu živín, ale aj trikrát prekračuje normu. Zaradenie kuracieho mäsa a pečene do jedálneho lístka teda slúži ako prevencia anémie, zlepšuje zloženie krvi, zvyšuje energetickú rovnováhu a umožňuje vám rýchlejšie sa zotaviť z chorôb.

3. Podpora imunitného systému

   Keď už hovoríme o výhodách kuracieho mäsa, treba spomenúť, že obsahuje taký dôležitý stopový prvok, ako je železo a vitamín PP, ktorý pomáha posilňovať imunitu, predchádzať určitým typom onkológie a iným ochoreniam. Nedostatok tohto vitamínu, známeho aj ako kyselina nikotínová alebo niacín, vedie k vzniku pelagry, vážneho ochorenia prejavujúceho sa črevnými poruchami, zápalmi kože a slizníc, zánikom mozgovej činnosti, ktoré v kritických prípadoch končí smrťou.

4. Varené kuracie mäso je neoddeliteľnou súčasťou stravy na chudnutie

   Kvalitné živočíšne bielkoviny sú potrebné pre naše telo na spevnenie kostí a tkanív a pomáhajú aj v boji s nadváhou. Obezita sa stala nebezpečným trendom modernej spoločnosti. Prítomnosť chudého kuracieho mäsa v strave môže zohrávať dôležitú úlohu pri získavaní štíhlej postavy, pretože spôsobuje dlhý pocit sýtosti a chráni pred náhodným maškrtením.

5. Zlepšenie reprodukčných funkcií

   Kuracie mäso a hydinová pečeň obsahujú kyselinu listovú, ktorá zvyšuje schopnosť tela počať a porodiť zdravé potomstvo. Konzumácia kuracieho mäsa bude počas tehotenstva prospešná, pretože zabráni rozvoju defektov neurálnej trubice u plodu. Prítomnosť parených alebo pečených kuracích jedál v strave budúcej matky pomôže neutralizovať poškodenie nervového systému stresovými situáciami, ktoré často prenasledujú ženu počas celých 9 mesiacov pôrodu. Okrem toho sa v kuracom mäse našla kyselina pantoténová (vitamín B5), ktorá stimuluje aktivitu samčích spermií a zlepšuje kvalitu samičích vajíčok.

6. Optimalizácia mozgu

   Kyselina nikotínová, obsiahnutá v kuracom mäse, priaznivo ovplyvňuje funkcie mozgu a nervovej sústavy, zabraňuje poškodeniu buniek DNA u vyvíjajúceho sa plodu a slúži ako prevencia kognitívneho poklesu v starobe. Mierna konzumácia kuracieho mäsa pomôže vyhnúť sa poruchám pamäti a dokonca zabrániť Alzheimerovej chorobe.

7. Zabezpečenie zdravia očí

   Syntéza vitamínu A v tele nie je možná bez prítomnosti retinolu, lykopénu, alfa a beta karoténov. Všetky tieto stopové prvky môžeme získať konzumáciou kuracieho mäsa. Priaznivé vlastnosti vitamínu A pomáhajú udržiavať vynikajúce videnie, priaznivo ovplyvňujú stav očí, slúžia ako prevencia sivého zákalu, zabraňujú zničeniu šošovky.

8. Odstránenie kožných problémov

   Vďaka prítomnosti vitamínu B2 (riboflavínu) v kuracom mäse zaisťujú priaznivé vlastnosti tohto produktu zdravie pokožky a slizníc. Ak spozorujete bolestivosť jazyka, popraskané pery, kožné vyrážky, musíte svoj jedálniček spestriť jedlami z kuracieho mäsa v kombinácii so zeleninou alebo obilninami.

9. Posilnenie kostí a svalov

   Kuracie mäso, ktoré je vynikajúcim zdrojom živočíšnych bielkovín a fosforu, vo vašej strave pomôže zvýšiť silu svalov a kostí a zabrániť zmenám kostry a svalov súvisiacich s vekom. Diéty so zaradením chudého kuracieho mäsa podporujú zdravé zuby a ďasná, zabraňujú vypadávaniu vlasov a lámavosti nechtov.

Čo je ešte užitočné?

Kuracie mäso je zaslúžene obľúbené pre svoju chuť, prospešné vlastnosti a nízky obsah kalórií.

Popis

Kuracie mäso je kuracie mäso, kuracie mäso a všetky jeho súčasti. Nedá sa presne povedať, kedy začali domestikovať kurčatá. Podľa niektorých zdrojov sa prvé domáce kurčatá objavili okolo roku 2000 pred Kristom v Indii. Iné zdroje uvádzajú, že domáce kurčatá existovali už 6000-8000 rokov pred naším letopočtom v krajinách juhovýchodnej Ázie a najmä v Číne. A v súčasnosti divé kurčatá obývajú územie Číny, Indočíny, Indonézie, Filipín a Indie. Predpokladá sa, že predkovia domácich kurčiat boli bankové kurčatá, pôvodom z Ázie.

Dnes je najbežnejšou hydinou kuracie mäso. Pestuje sa takmer vo všetkých krajinách sveta. Za najväčšieho producenta kurčiat sa považuje Brazília a Spojené štáty americké.

Ak chcete získať kurča, musí byť vták pestovaný doma alebo v továrenských podmienkach. Vtáky, ktoré dosiahli dospelosť, podliehajú porážke, obareniu a ošklbaniu. Kuracie telo, kompletne očistené od peria, je pripravené na varenie a následné použitie.

Priemerná hmotnosť jatočného tela kurčaťa je od 1,5 do 5 kg (v závislosti od plemena). Napríklad jatočné telá trpasličích plemien môžu vážiť až 0,5 kg. Čerstvé jatočné telo má jemne žltkastú alebo bielu kožu, dobre tvarované svaly, svetloružové mäso a zaoblené prsia. Mladé kurča má jemnú bielu kožu a jeho nohy sú pokryté malými šupinami. Staré kura má žltú kožu a na nohách sú veľké výrastky a veľké šupiny.

Pri varení sa kuracie mäso používa na prípravu teplých a studených predjedál, prvého a druhého chodu. Používa sa najmä mäso z mäsových plemien kurčiat (existujú aj bežné, mäsovo-vaječné a vaječné plemená).

Na prípravu vývarov a polievok je lepšie použiť jatočné telo starého kurčaťa, potom bude vývar voňavý a bohatý. A na vyprážanie rezňov a mäsových guľôčok je lepšie mäso z mladého vtáka, pretože je jemné a mäkké, dobre sa vypráža.

Filetová časť korpusu, stehno a stehno sa používa na varenie fašírok, mäsových guľôčok, karbonátok, šalátov, gulášov, koláčov, aspiku, pilafu, aspiku, suflé a všetkých druhov polotovarov. Vnútornosti (pečeň, srdce, žalúdky) a kurací chrbát sa používajú na výrobu kyslých uhoriek, maškŕt, boršču, polievok a vývarov. Kuracia koža sa používa na pečenie mletého mäsa (cestoviny, zemiaky, huby, kuracie mäso) a tuk, ktorý sa odreže z brucha, sa používa na vyprážanie a pridáva sa do paštét. Obľúbeným jedlom je aj celý kurací korpus zapečený s korením, ale aj kura údené teplým alebo studeným údeným mäsom.

Zloženie a obsah kalórií kuracieho mäsa

100 g surového kuracieho mäsa obsahuje 74,86 g vody, 23,2 g bielkovín, 0,98 g popola, 1,65 g tuku; vitamíny: retinol, tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, kyanokobalamín, tokoferol, cholín, fylochinón; makroživiny: fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík; stopové prvky: selén, zinok, železo, meď, mangán.

Kalorický obsah kuracieho mäsa je 108 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

Vďaka nízkemu obsahu kalórií má kuracie mäso vynikajúce diétne vlastnosti, takže je ideálne pre ľudí, ktorí chcú znížiť telesnú hmotnosť, ako aj pre pacientov s peptickým vredom, cukrovkou a dnou. Kuracie mäso je vďaka vysokému obsahu vitamínu B6, glutamínu a bielkovín dobré pre srdce, posilňuje organizmus a stimuluje centrálny nervový systém.

Priaznivé vlastnosti kuracieho mäsa sú aj v prevencii aterosklerózy ciev a prevencii mozgových príhod, infarktov a hypertenzie. Pri prechladnutí je výborným liekom kurací vývar.

Kontraindikácie používania kuracieho mäsa

Treba mať na pamäti, že kuracie mäso, ktoré prešlo nekvalitnou tepelnou úpravou, sa môže stať živnou pôdou pre salmonelu a u ľudí spôsobiť vážne ochorenie tráviaceho traktu – salmonelózu.

Okrem toho by sa údené kuracie mäso nemalo zneužívať, pretože podporuje rast zhubných nádorov. Je to spôsobené tým, že v procese údenia sa aminokyseliny modifikujú a v kuracom mäse sa hromadia rádioaktívne izotopy. Okrem toho sa v moderných podmienkach často stáva, že pri údení mäsa sa používajú látky škodlivé pre ľudský organizmus: acetón, formaldehyd, fenol.

Video z YouTube k téme článku:

Pomenovať dôvody obľúbenosti kuracieho mäsa nebude ťažké. Kuracie mäso je lacné, má príjemnú chuť, ľahko a rýchlo sa pripravuje, vyzerá vhodne v každom jedle a takmer s každým typom prílohy. Ale čo kvality produktu a jeho vplyv na organizmus? Kuracie mäso obsahuje veľa bielkovín a je ľahko stráviteľné. Obsahuje vitamíny A, C, E, skupiny B, zinok, horčík.

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

Zvážte hlavné vlastnosti kuracieho mäsa za „ideálnych“ alebo abstraktných podmienok. Hovoríme o kvalitnom mäse, správne tepelne upravenom a konzumovanom v primeranom množstve. Potom sa môžete spoľahnúť na nasledujúce efekty.

1. Posilnenie imunity. Kompletná sada aminokyselín, vitamínov, minerálov je to, čo potrebujete na udržanie imunity na vysokej úrovni. Zistilo sa, že milovníci kuracieho mäsa ochorejú menej často ako milovníci výlučne bravčového mäsa. Je ťažké s istotou posúdiť dôvody tohto stavu. Ale v každom prípade sú štatistiky objektívne a neklamú. V období beri-beri je to obzvlášť dôležité.
2. Doplnenie zbytočných síl. Kuracie mäso je zdrojom energie. Odporúča sa na pravidelné používanie športovcami, ľuďmi s intenzívnou fyzickou námahou. Po chorobe, dlhodobej liečbe, na pozadí vyčerpania a užívania silných liekov je kuracie mäso neuveriteľne užitočné. Pripomeňme aspoň, že kurací vývar je takmer liekom odporúčaným pre všetkých pacientov na lôžku.
3. Zrýchlenie metabolických procesov. Bielkoviny obsiahnuté v kuracom mäse sú ľahko stráviteľné a stimulujú metabolizmus. Pomáha zabezpečiť podmienky, pri ktorých dochádza k čo najintenzívnejšiemu spaľovaniu tukov, je pozorovaný celkový úbytok hmotnosti, ale zároveň sa zvyšuje „suchá“ svalová hmota. Pre všetkých, ktorí si chcú udržať postavu v poriadku, je kuracie mäso nielen zobrazené, ale vrelo odporúčané na pravidelné používanie.
4. Hladina hemoglobínu stúpa. Zaujímavá funkcia, ktorá je často prehliadaná. Kuracie mäso je prírodný stimulant krvotvorby. Indikácie na použitie: nízky hemoglobín, anémia, celková slabosť, akékoľvek systémové ochorenia krvi atď.
5. Zlepšenie fungovania tráviaceho traktu. Trávenie na pozadí pravidelnej konzumácie kuracieho mäsa sa stáva stabilným, zápcha a poruchy trávenia, plynatosť a akékoľvek iné problémy zmiznú. Okrem toho sa kurča môže nazývať akousi profylaktickou látkou proti vredom, gastritíde a kožným ochoreniam. Kuracie mäso je obzvlášť užitočné pre tráviaci trakt, ak sa kombinuje s čerstvou zeleninou.
6. Udržiavanie zdravých vlasov, nechtov, pokožky. Aby boli nechty pevné, vlasy sa ľahko rozčesávali a leskli, pokožka si zachovala hladký povrch a zdravý odtieň, kura sa musí jesť neustále. Poskytne tie najlepšie podmienky pre udržanie krásneho vzhľadu.
7. Normalizácia nervového systému. Kuracie mäso poskytuje prevenciu pred depresiou, nespavosťou, neurózami. Kompenzuje nepríjemné následky emočného preťaženia, silného stresu, nepokoja. Dáva pokoj, zdravý spánok, dobrú vôľu a pozitívny prístup.
8. Prevencia kardiovaskulárnych ochorení. Mastné kyseliny, vitamíny, minerály prítomné v kuracom pomáhajú plne udržiavať zdravie srdca a ciev. Pravidelným používaním produktu sa môžete chrániť pred srdcovým infarktom, mŕtvicou, koronárnymi chorobami.

Nakoniec si nemožno nevšimnúť „hedonistické“ výhody kuracieho mäsa. Koniec koncov, jeho chuť je veľmi jemná a každý človek, ak nie je vegetarián, dostane veľa potešenia. Toto sú najdôležitejšie prospešné vlastnosti kuracieho mäsa. Tým ale vlastnosti produktu nekončia.

Existuje nejaká škoda z kurčaťa

Niektoré negatívne dôsledky konzumácie kuracieho mäsa sú možné. Musíte však okamžite varovať: škoda je pravdepodobná iba vtedy, ak sa výrobok používa nesprávne alebo pri počiatočnom nákupe nekvalitného kurčaťa. Dodržiavaním pravidiel pre jedenie a nákup kuracieho mäsa je možné riziko znížiť. Ale z čoho sa skladá?

Ako vidíme, tieto negatívne dôsledky možno prekonať, ak si kura správne kúpite a uvaríte. Aby sme zvýšili naše vlastné šance na získanie výhod, skúsme ďalej pochopiť obe tieto zložky. A začnime nákupom kuracieho mäsa.

Ako kúpiť zdravé kurča

Vyššie uvedené prospešné vlastnosti, bohužiaľ, sa vzťahujú výlučne na tie kurčatá, ktoré sa pestujú v prírodných podmienkach. Teda niekde na dedine, na malej farme alebo vo vlastnej domácnosti. Problém je, že dnes je nepravdepodobné, že by obyvateľ mesta mohol nájsť takýto produkt. Väčšinou sú k dispozícii kurčatá kúpené v obchode, ale nemajú z nich veľa výhod a tu je dôvod:

• kurčatá pre obchody sa pestujú v krátkom čase, takže ich mäso jednoducho nemá čas akumulovať všetky živiny, ktoré boli spomenuté skôr;
• s vysokou mierou istoty môžeme povedať, že skladové kurčatá boli počas svojho života "kŕmené", aj keď nie zakázané, ale stále ďaleko od bezpečných liekov na urýchlenie rastu;
• nikdy nemôžete s istotou povedať, ako dlho bolo kurča v obchode skladované: vzhľadom na to, že značky sú prerušené, mäso je namočené v špeciálnom roztoku, aby poskytlo viditeľnú sviežosť; nie je náhoda, že kosti kurčiat z obchodu, ktoré vyzerajú ako čerstvé, sa často ukážu ako takmer zhnité;
• Podmienky skladovania sa tiež nedajú predvídať: s čím bolo kura v kontakte, koľkokrát bolo zmrazené, či ľudia, ktorí pracovali s kuracím v sklade, majú zdravotné záznamy.

Záver nie je nijak zvlášť povzbudivý. Kurča z obchodu je produkt s nepredvídateľnými vlastnosťami. Možno v ňom nie je nič nebezpečné. Existuje však značné riziko, že kura bude zatuchnuté, nezdravé a celkovo zmutované. Smiech so smiechom, ale na týchto argumentoch je kus pravdy. Chovte si vlastné kurča, kedykoľvek je to možné, alebo nakupujte priamo od farmárov. Nič spoľahlivejšie nemožno odporučiť.

Ako variť kura pre viac výhod

Ak si kúpite kurča, zostáva jedna dôležitá úloha: správne ho uvariť, zachovať užitočné zložky zloženia a chuti. Aké pravidlá treba brať do úvahy?

1. Energeticky najpriestornejšou časťou kurčaťa sú prsia. Biele mäso obsahuje nielen viac bielkovín, ale je aj ľahšie stráviteľné. V mäse zo stehna a stehien je veľa mastných kyselín, ktoré zvyšujú obsah kalórií a tuku v mäse, ale sú užitočné pre trávenie a vzhľad.
2. Najlepší spôsob varenia kuracieho mäsa: Varte v čistej vode. Môžete ho len uvariť v hrnci, alebo ho môžete vložiť do panvice, zaliať čistou vodou a nechať, kým sa voda neodparí. Akákoľvek ďalšia prísada, dokonca aj olivový a slnečnicový olej, zhoršuje kvalitu produktu. Čím prirodzenejší je spôsob varenia, tým bude pokrm zdravší.
3. Je nežiaduce skladovať kurča po varení aj 2-3 hodiny. Je lepšie to zjesť hneď a nič nenechať. Samozrejme, že to možno pripísať akémukoľvek druhu jedla, ale kuracie mäso sa obzvlášť rýchlo kazí. Ak bravčové mäso leží pokojne v chladničke niekoľko dní, potom varené kura za deň stratí svoje výhody aj chuť.
4. Keďže v kuracom mäse je veľa bielkovín, musí sa konzumovať v dávkach. Porcia viac ako 200 g naraz by sa nemala zjesť. Aky je dôvod? A to, že aj v takej malej porcii už obsahuje 45-50 g čistých bielkovín. Obličky s takým objemom bielkovín naraz nezvládnu. V dôsledku toho bude buď príliš veľa zaťaženia, alebo sa proteín jednoducho vylúči v spracovanej forme. Preto je lepšie jesť menej, ale častejšie.
5. Najlepšou prílohou ku kuraciemu mäsu nie sú cestoviny ani zemiaky, ale čerstvá zelenina. Ak kombinujete kuracie mäso s vyprážanými zemiakmi, rovnakými cestovinami a inými výrobkami obsahujúcimi uhlík, jeho výhody sa znížia na minimum.