Naše jedlo a vitamíny. Vitamín B2 sa nachádza v hrášku, rybách, mliečnych výrobkoch, mäse a vajciach
VZDELÁVACIA INŠTITÚCIA MESTSKÉHO ROZPOČTU (STÁDNA ŠKOLA №58)
VÝSKUMNÁ PRÁCA NA TÉMU:
"NAŠE JEDLO A VITAMÍNY"
Ukončené: žiak 4. triedy „G“.
Zubov A.V.
Spracovala: Pustovalová E.V.
ASTRACHÁN-2016
Úvod
Vitamíny - čo to je?
Pôvod názvov vitamínov
Všeobecné vlastnosti vitamínov
Hodnota vitamínov
Zdroje vitamínov na našom stole
Nedostatok vitamínov v tele
Správna diéta
Bibliografia
ÚVOD
Každý už počul o vitamínoch. Je známe, že sa nachádzajú v mnohých potravinách, najmä v zelenine a ovocí. Výrobcovia pridávajú do kozmetiky vitamíny, aby ich zvýraznili. užitočná akcia; zahrnúť do zloženia potravinových doplnkov alebo vitamín-minerálnych komplexov.
Moderná veda sa naučila syntetizovať veľa látok. Ani vitamínmi sa nešetrilo. Ale otázka zostáva otvorená. Prečo ľudia dávajú veľa peňazí za tabletky, keď všetky rovnaké prvky a dokonca v kombinácii s inými mikroelementmi možno získať z čerstvej zeleniny, ovocia, mäsa?
Poďme zistiť, aká je úloha vitamínov.
„Vitálne
Ľudské vitamíny.
jesť Zdravé jedlá:
Mäso, zelenina a ovocie.
Mlieko a tvaroh.
A zväčš sa, môj priateľ!
VITAMÍNY - ČO TO JE?
Vitamíny sú určitá skupina organických zlúčenín potrebných pre normálne fungovanie nášho tela. Čo je na týchto spojeniach také pozoruhodné? Vitamíny spolu s minerálmi regulujú množstvo životne dôležitých chemických reakcií a procesov v tele. Väčšina vitamínov sa v ľudskom tele nesyntetizuje. Preto musia pravidelne a in dosť vstúpiť do tela s jedlo alebo vitamínové komplexy. Vyčerpanie potravy spotrebovanej v jednom alebo druhom vitamíne môže viesť k vážnych chorôb. Toto sa skladá rozlišovacia črta tieto látky – bez nich sa mnohé životne dôležité procesy v našom tele stanú nemožnými.
Slová „vitamíny sú zdrojom zdravia“ sú nám známe už od detstva a už sme si na ne tak zvykli, že im už nepripisujeme dôležitosť. Ale márne! Koniec koncov, v skutočnosti, bez vitamínov poskytnúť plné zdravie absolútne nemožné. Kto na jar nezažil rýchlu únavu a ospalosť? Pravdepodobne si mnohí všimli, že počas tohto obdobia ľudia častejšie trpia bolesťami hlavy, závratmi, prechladnutia, ochorenia gastrointestinálneho traktu (napríklad vredy). To všetko je z veľkej časti spôsobené nedostatkom niektorých vitamínov na jar, najmä vitamínu C, ktorý sa vo výraznom množstve nachádza v čerstvej zelenine a ovocí.
Počas leta a jesene je telo do určitej miery nasýtené vitamínmi (napr. zásoba vitamínu C v pečeni sa dá uložiť a spotrebovať do 2-6 mesiacov). Počas zimných mesiacov, ak nebol potrebný dodatočný príjem, sa tieto zásoby vyčerpávajú a nastupuje takzvaná hypovitaminóza, t.j. nedostatok jedného alebo viacerých vitamínov v ľudskom tele.
Vitamíny hrajú veľmi dôležitú úlohu pri vstrebávaní živín a pri mnohých biochemických reakciách organizmu. Väčšina vitamínov pochádza z potravy, niektoré z nich sú syntetizované mikrobiálnou flórou čreva a absorbované do krvi, takže ani pri nedostatku takýchto vitamínov v potrave ich telo nepotrebuje.
Príjem vitamínov v organizme môže byť nedostatočný v dôsledku nesprávneho kulinárskeho spracovania potravín: ohrievanie, konzervovanie, údenie, sušenie, mrazenie, alebo v dôsledku národnej, jednostrannej výživy.
Mnohé vitamíny sa rýchlo ničia a nehromadia sa v tele správne množstvá preto potrebuje človek ich neustály prísun potravou. Týka sa to najmä vitamínov A, D, B1 a B2, PP a C.
PÔVOD VITAMÍNOVÝCH NÁZVOV
Vitamíny dostali svoj názov z latinského slova „vita“ life a „amine“ proteín. K vitamínom boli pri ich objavení priradené písmená abecedy. Názvy niektorých z nich sú okrem písmenných označení slovné, napríklad vitamín A je známy aj ako „retinol“.
Až v 20. storočí, v roku 1911, boli vitamíny prvýkrát izolované v čistej forme poľským výskumníkom Casimirom Funkom. V súčasnosti je ich známych niekoľko desiatok, 21 z nich sa vyrába a používa na prevenciu a liečbu.
Ale späť k histórii výskumu vitamínov. V 20. rokoch. V 20. storočí, s rozvojom metód na získavanie experimentálnych vitamínových nedostatkov a zdokonaľovaním metód na čistenie vitamínov, sa postupne ukázalo, že neexistujú dva alebo tri vitamíny, ale oveľa viac.
Spočiatku sa zistilo, že "vitamín A" je v skutočnosti zmesou dvoch zlúčenín, z ktorých jedna zabraňuje xeroftalmii a druhá - krivici. Za prvým sa zachovalo písmeno A a druhé sa nazývalo „vitamín D“. Potom bol objavený vitamín E, ktorý zabránil neplodnosti u potkanov rastúcich na umelej strave. Potom sa ukázalo, že „vitamín B“ pozostáva najmenej z dvoch vitamínov. Tu začína prvý zmätok: niektorí výskumníci určili nový vitamín, ktorý bránil pelagre u potkanov a stimuloval rast zvierat, s písmenom G, iní radšej nazývali tento faktor „vitamín B 2“ a faktor, ktorý bránil beriberi – „vitamín B 1“.
Pojmy "B 1" a "B 2" sa udomácnili. Rastový faktor si zachoval názov "B 2" a faktor zabraňujúci pelagre u potkanov sa stal "B 6". Prečo bol použitý index 6? Samozrejme, pretože počas tejto doby sa objavili „B 3“, „B 4“ a „B 5“. Kam potom idú?
Názov „B 3“ dostal v roku 1928 nová látka nachádzajúca sa v kvasinkách, ktorá bránila dermatitíde u kurčiat. O tejto látke sa dlho nevedelo takmer nič a o desať rokov neskôr sa ukázalo, že je totožná s kyselinou pantoténovou, ktorá sa skúmala ako rastový faktor kvasiniek. V dôsledku toho zostal názov "kyselina pantoténová" pre tento vitamín.
V roku 1929 bol v kvasinkách objavený faktor, ktorý sa rýchlo začal nazývať „vitamín B 4“. Čoskoro sa ukázalo, že tento faktor nie je vitamín, ale zmes troch aminokyselín (arginín, glycín a cystín).
V roku 1930 sa objavil termín "vitamín B 5": takýto názov bol navrhnutý pre faktor, ktorý sa neskôr ukázal ako zmes dvoch vitamínov. Jedným z nich je kyselina nikotínová, ktorá sa občas naďalej nazýva „vitamín B 5“, druhým je vitamín B 6.
A v nasledujúcich rokoch ten istý proces pokračoval: z času na čas sa objavili správy o objavoch nových faktorov a k písmenu „B“ bol pridaný nový index. Šťastie však mal iba index 12. Ukázalo sa, že zlúčeniny s inými indexmi nie sú vitamíny alebo už známe vitamíny, alebo sa ich účinok nepotvrdil, alebo sa tento názov veľmi nepoužíval.
A čoskoro listová klasifikácia vitamínov stratila svoj význam. V 30-tych rokoch. chemici naozaj zabrali vitaminy. A ak v roku 1930 nebolo prakticky nič známe o chemickej povahe vitamínov, potom v roku 1940 bola táto otázka v podstate vyriešená.
Chemici dali všetkým vitamínom triviálne chemické názvy. A tieto mená postupne začali vytláčať „písmená s číslami“: kyselina askorbová, tokoferol, riboflavín, kyselina nikotínová a iné - tieto pojmy sa stali bežnými. Mnoho lekárskych biológov však zostalo verných „písmenkám“.
V roku 1976 Medzinárodná únia odborníkov na výživu (z angl. výživa- jedlo) odporúčame uložiť písmenové označenia v skupine B len na vitamíny B 6 a B 12 (zrejme kvôli tomu, že tieto vitamíny majú viacero foriem). Pre zvyšok sa odporúčajú triviálne názvy látok: tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová, biotín - alebo všeobecné pojmy: niacín, folacín.
VŠEOBECNÉ VLASTNOSTI VITAMÍNOV
1. Vitamíny sa spravidla netvoria priamo v ľudskom tele. Niektoré sú syntetizované črevnými mikroorganizmami, ale v nedostatočné množstvá. Vitamíny vstupujú do tela prostredníctvom potravy. Výnimkou sú vitamíny PP a D.
2. Vitamíny telo nevyužíva ako stavebný materiál na syntézu bielkovín, polysacharidov, nukleových kyselín a pod. Výnimkou je vitamín F.
3. Vitamíny neslúžia ako zdroj energie. Výnimkou je vitamín F.
4. Vitamíny vykazujú biologickú aktivitu už v malých množstvách.
5. Regulujú biochemické procesy prebiehajúce v akýchkoľvek tkanivách a orgánoch.
6. Vo vyšších dávkach možno použiť ako pomocné lieky pri cukrovka(B1, B2, B6), pri prechladnutí a infekčných chorobách (vitamín C), na bronchiálna astma(PP), s gastrointestinálnymi vredmi (látka U a PP), s hypercholesterolémiou (PP).
HODNOTA VITAMÍNOV
Možno len málokto bude vedieť povedať, aké sú výhody vitamínov, aj keď každý počul o ich životodarnej a liečivé vlastnosti. A napriek tomu je ťažké preceňovať vitamíny: okrem toho, že mnohé z nich posilňujú imunitný systém, zlepšujú pamäť, normalizujú metabolizmus, slúžia normálna operácia vnútorné orgány, sú zodpovedné aj za krásu našej pokožky a vlasov, podieľajú sa na liečení organizmu pri chorobe.
Vitamíny sú skupinou organických zlúčenín nepostrádateľných pre ľudský a zvierací organizmus, ktoré majú veľmi vysokú biologickú aktivitu, vyskytujú sa v stopových množstvách v potrave, ale majú veľký význam pre normálny metabolizmus a život.
Väčšina z nich vstupuje do tela s jedlom a len niekoľko z nich je syntetizovaných v črevách užitočnými mikroorganizmami, ktoré v ňom žijú, v tomto prípade však nie vždy postačujú. Moderné vedecké informácie svedčia o mimoriadne rozmanitej účasti vitamínov v procese zabezpečovania životnej činnosti ľudského tela. Niektoré z nich sú povinné komponenty enzýmové systémy a hormóny, ktoré regulujú početné štádiá metabolizmu v tele, iné sú východiskovým materiálom pre syntézu tkanivových hormónov. Vitamíny vo veľkej miere zabezpečujú normálnu činnosť nervového systému, svalov a iných orgánov a mnohých fyziologických systémov.
Úroveň duševnej a fyzický výkon, vytrvalosť a odolnosť organizmu voči vplyvom nepriaznivé faktory vonkajšie prostredie vrátane infekcie a vystavenia toxínom. Potravinárske výrobky môžu obsahovať nielen samotné vitamíny, ale aj prekurzorové látky - provitamíny, ktoré sa až po sérii premien v tele stanú vitamínmi.
Porušenia normálny prietok vitálny dôležité procesy v tele v dôsledku dlhej absencie v strave jedného alebo druhého vitamínu viesť k vzhľadu vážnych chorôb súhrnne známe ako avitaminóza. V súčasnosti k takýmto situáciám takmer vôbec nedochádza. IN zriedkavé prípady avitaminóza je možná v dôsledku chorôb, ktorých výsledkom je zastavenie absorpcie vitamínu alebo jeho zvýšená deštrukcia v gastrointestinálnom trakte.
Avitaminóza sa vyznačuje výrazným klinickým obrazom s prísne špecifickými znakmi. Pomerne častým javom zostáva čiastočný nedostatok vitamínov v rôznom stupni závažnosti hypovitaminózy. Prebiehajú ľahšie, ich prejavy sú neostré, menej výrazné, okrem toho existujú skryté formy takého stavu, kedy sa zdravotný stav zhoršuje a výkonnosť klesá bez charakteristických príznakov. Prevalencia výrazných hypovitaminóznych stavov a ich latentných foriem je spôsobená mnohými dôvodmi, ale najčastejšie - orientáciou individuálna výživa len na uspokojenie chuťových požiadaviek bez zohľadnenia špecifického významu vitamínov pre zdravie, potrieb tela pre ne a ich obsahu v potravinách, nehovoriac o dôsledkoch používania určitých spôsobov varenia, ktoré môžu vitamíny zničiť.
Treba mať tiež na pamäti, že hypovitaminózne stavy sa môžu vyskytnúť pri dlhodobom alebo nesprávnom používaní antibiotík, sulfónamidov a iných zdravotnícke prístroje ktoré inhibujú aktivitu prospešná mikroflóračrevá, syntetizujúce značné množstvo niektorých vitamínov, alebo priamo viažuce a ničiace vitamíny. Hypovitaminóza môže byť tiež spôsobená zvýšená potreba vo vitamínoch so zvýšenou fyzickou a duševnou prácou, s vplyvom na organizmus nepriaznivých faktorov.
Môže ísť o podchladenie, prehriatie, stresové situácie atď. Podobne môže byť aj ich príčina fyziologické stavy ktoré kladú zvýšené nároky na organizmus, napríklad tehotenstvo a kŕmenie dieťaťa. Príjem vitamínov by sa mal vykonávať v prísnom súlade s odporúčaniami alebo pod kontrolou. zdravotníckych pracovníkov. Nadmerná spotreba produkty na jedenie, extrémne bohaté na vitamíny, alebo samonadmerný príjem vitamínových prípravkov môže viesť k hypervitaminóze.
K dnešnému dňu je známych a študovaných asi 30 vitamínov. Asi 20 z nich sa podieľa na zabezpečení ľudského zdravia.
ZDROJE VITAMÍNOV NA NAŠOM TABULE
Prideliť nasledujúce skupiny vitamíny:
Vitamíny rozpustné v tukoch: A(retinol), D(kalciferol), E(tokoferol), TO(naftochinón), F(polynenasýtené mastné kyseliny).
Teoreticky, pri správnej výžive, všetky potrebné látky vstupujú do nášho tela spolu s jedlom. Napríklad vitamíny B sa nachádzajú v mäse a rybách, žĺtky, obilniny – pohánka a ovsené vločky, ovocie, zelenina a orechy.
Je však dôležité pochopiť, že každá látka má svoj vlastný mechanizmus asimilácie a akumulácie v tele. Povedzme teda, že tiamín sa tepelným spracovaním zničí, takže zeleninové polievky alebo kompót budú mať malý úžitok: musíte jesť čerstvú zeleninu a ovocie.
Ďalšia nuansa je spojená s vitamínom D: rovnako ako mnohé iné sa syntetizuje priamo v tele, vyžaduje si to však dostatočné množstvo slnečného žiarenia.
Okrem toho sa niektoré vitamíny nachádzajú v živočíšnych produktoch, ktoré nekonzumujú vegetariáni, vegáni a iní ľudia, ktorí majú špecifickú diétu.
Preto bude v mnohých prípadoch dodatočný príjem vitamínových komplexov predávaných v lekárňach opodstatnený a užitočný pre funkciu mozgu a zlepšenie pamäti.
Vitamín A (retinol)
potrebné pre normálny rast ľudského tela. Retinol prispieva k normálnej odolnosti organizmu voči infekciám, reguluje rast a vývoj epiteliálnych buniek. Retinol je súčasťou zrakových pigmentov sietnice, ktoré regulujú temná adaptácia oči.
Vitamín A sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. V ľudskom tele (v stenách čriev a v pečeni) sa vitamín A tvorí z rastlinných pigmentov, karoténov. Najaktívnejším z karoténov je b-karotén (provitamín A). 1 mg b-karoténu zodpovedá 0,17 mg vitamínu A. Jaseň, marhule, šípky, čierne ríbezle, rakytník, žlté tekvice, vodné melóny, červená paprika, špenát, kapusta, zeler, petržlen a kôpor, ako aj žerucha sú bohaté na karotén, mrkvu, šťavel, zelenú cibuľku, zelenú papriku, žihľavu, púpavu a ďatelinu. Čím intenzívnejšia je žlto-červená farba ovocia, tým viac provitamínu je v produkte.
Množstvo vitamínu v tukoch závisí od stravy zvieraťa – rybí tuk obsahuje 100-krát viac vitamínu A ako maslo (potrava pre ryby je výživný planktón). Vitamín A je zachovaný pri krátkodobom vystavení vysokým teplotám. Ľahko oxiduje, ničí ultrafialové lúče. V rámci produktov je zvýšená jeho odolnosť, a to aj pri zahriatí. Počas varenia sa stratí 15-35% vitamínu. Tuky napomáhajú vstrebávaniu. Vitamín E a zinok sú nevyhnutné pre normálne vstrebávanie. Hromadí sa v pečeni. Denná dávka retinolu pre dospelého je 0,9 mg, tehotné a dojčiace ženy - 1,25-1,5 mg, deti - 0,4-0,7 mg, s rastom dieťaťa sa zvyšuje.
O nedostatok vitamínu dochádza k zhoršeniu videnia za súmraku (alebo k "nočnej slepote"). Hypovitaminóza A sprevádzané výskytom akné, suchá koža na rukách a lýtkach nôh, keratinizovaná vlasové folikuly dať drsnosť; zhoršenie stavu nechtov; často konjunktivitída; suchosť rohovky v dôsledku poruchy slzenia (xeroftalmia); strata hmotnosti (niekedy vyčerpanie); rýchla únava; časté infekcie; retardácia rastu u detí.
Nadbytok vitamínu A spôsobuje ospalosť, bolesti hlavy, letargiu, sčervenanie tváre (nadbytok krvi v cievach), nevoľnosť, vracanie, podráždenosť, poruchy chôdze, bolesť v kĺboch, nočné potenie, vypadávanie vlasov, zväčšenie pečene a sleziny, menštruačné nepravidelnosti atď. Niekedy sa zhorší cholelitiáza a chronická pankreatitída.
Vitamín B1 (tiamín)
nevyhnutné pre správne fungovanie centrálneho a periférneho nervového systému. B1 je predpísaný na neuritídu, radikulitídu, ochorenia gastrointestinálneho traktu a pečene, dermatózy neurogénneho pôvodu, svrbenie. B1 je súčasťou mnohých enzýmov, je nevyhnutný pre normálny tok energetického metabolizmu a prenos genetickej informácie z materskej bunky do dcérskej bunky pri delení.
Najmä veľa tiamínu v naklíčených zrnách, otrubách a strukovinách. Denná potreba dospelého je 1,0-1,4 mg, deti do jedného roka - 0,3-0,5 mg, tehotné a dojčiace - 1,7-1,9 mg. Zvýšené dávky vitamínu B1 sú potrebné pri otravách nikotínom, ťažkými kovmi a stresom. Taktiež potrebu tiamínu zvyšujú potraviny s vysokým obsahom sacharidov (najmä cukor) a alkohol. Na druhej strane, s nadbytkom tukov a bielkovín v strave potrebné množstvo B1 klesá. Pri dlhšom vare sa vitamín ničí. K deštrukcii tiamínu dochádza aj pri kontakte s kovmi. Čiastočnú deštrukciu spôsobuje enzým tiamináza, najväčší počet nachádza v surových rybách. Pre normálnu absorpciu tiamínu je potrebný vápnik. Tabak a alkohol vedú k vyčerpaniu zásob tiamínu v ľudskom tele.
Príznaky nedostatku (hypovitaminóza B1): bolesť hlavy, strata chuti do jedla, dysfunkcia nervového systému, únava, podráždenosť, nespavosť, poruchy kardiovaskulárneho systému (arteriálna hypotenzia), necitlivosť alebo pálenie v rukách a nohách, dýchavičnosť, opuchy končatín. extrémny prejav beriberi - polyneuritída (choroba "take-take") a akútne poškodenie stredného mozgu. IN moderná spoločnosť"Beriberi" sa považuje za vzácnosť kvôli dostatočnému príjmu tiamínu v tele. Nehromadí sa v tele. Prebytočný tiamín sa ľahko vylučuje.
Vitamín
B2 (riboflavín)
ovplyvňuje rast a obnovu buniek, je súčasťou dôležitých enzýmov, ktoré regulujú oxidačné a metabolické procesy. B2 je súčasťou vizuálnej fialovej, ktorá chráni sietnicu ultrafialového žiarenia. Riboflavín je dôležitý pre hematopoetické procesy, fungovanie imunitný systém a niektoré orgány, zdravá koža a nechty, rast vlasov. Podporuje vstrebávanie železa, aktiváciu vitamínov K, B6 a B9.
Riboflavín sa predpisuje pacientom so závažným ochorením pečene ( bronzová choroba cirhóza, hepatitída, diabetes) a dystrofia myokardu. B2 sa používa na hypo- a avitaminózu B2, na očné choroby, pomalé hojenie rán, choroba z ožiarenia denná potreba vitamínu B2 pre dospelého človeka je 1,5 mg, tehotným a dojčiacim ženám sa odporúča 2-2,2 mg denne, pre deti prvého roku života je norma 0,4-0,6 mg. Fyzická aktivita zvyšuje potrebu vitamínu B2. Pri tepelnom spracovaní produktov sa zničí v priemere 15 % riboflavínu. Škodí B2 a slnečnému žiareniu. Preto sú potraviny sušené na slnku ochudobnené o tento vitamín.
V ľudskom tele sa riboflavín nehromadí a jeho nadbytok sa vylučuje močom, ktorý je v tomto prípade sfarbený do jasne žltej farby.
Nedostatok riboflavínuprejavuje sa zápalom slizníc, absenciou alebo spomalením rastu, pocitom pálenia a zmenami na koži, bolesťou a slzením očí, videnie za šera, zvýšená sekrécia žliaz, bolestivé prejavy v kútikoch úst (praskliny - uhlová stomatitída) a dolnej pery, vypadávanie vlasov, depresia. Môže sa vyskytnúť nepohodlie ústna dutina- sčervenanie a suchosť jazyka. Existuje možnosť vzniku dermatitídy, fotofóbie, konjunktivitídy.
Jesť mliečne výrobky, mlieko, vajcia, pečeň, rybie mäso, pšenica, jačmeň, ovos, pohánka, ryža, zemiaky, hrach, fazuľa, sója, tekvica, baklažán, cvikla, mrkva, kapusta, zeler, uhorky, paradajky pomôže vyhnúť sa tieto príznaky., kukurica, šalát, červená paprika, chren, jablká, hrušky, slivky, marhule, hrozno, broskyne, citróny, grapefruity, pomaranče, granátové jablká, čerešne, sladké čerešne, egreše, lesné jahody, maliny, čierne ríbezle, brusnice, rakytník, moruše, melóny, vodné melóny, vlašské orechy.
Vitamín B3 (PP, niacín, kyselina nikotínová)pôsobí ako koenzým pri metabolizme bielkovín, mastných kyselín, podieľa sa na syntéze DNA. Niacín prispieva k normálnemu priebehu procesov energetického metabolizmu, ktoré sú veľmi dôležité pre fungovanie všetkých telesných systémov. Takže pri zvýšenej fyzickej námahe, keď svaly potrebujú viac energie, telo pociťuje väčšiu potrebu niacínu. Vitamín PP tiež reguluje fungovanie centrálneho nervového systému.
Keďže kyselina nikotínová je vo vode rozpustný vitamín, varenie jedla v prebytočnej vode a jej odstránenie vedie k strate vitamínu. Zároveň je vitamín PP odolný voči svetlu a vysokým teplotám, čo znamená, že mlieko po prevarení nestratí cenný vitamín.
Hlavná potravinové zdroje vitamín B3:
pečeň, mliečne výrobky,
pohánka, huby, sójové bôby, naklíčená pšenica, obilniny z nedrvených obilnín -ovos,
kukurica, raž, pšenica, jačmeň.
Denná potreba pre dospelého je 15-20 mg. Potrebné množstvo sa zvyšuje počas tehotenstva a dojčenia, zvýšenej fyzickej aktivity, stresových situácií. Nedostatok živočíšnych bielkovín v strave (vegetariánstvo) môže viesť k nedostatku niacínu.
Nedostatok vitamínu PP sa prejavuje stratou chuti do jedla, únavou, všeobecná slabosť telo, časté depresie, podráždenosť. Najviditeľnejšie znaky akútny nedostatok vitamín - jasne červené šupinaté vyrážky na koži, obzvlášť viditeľné na koži tváre, krku a rúk a nachádzajú sa na všetkých miestach pokožky prístupných slnečné lúče. To všetko sprevádza hnačka, pálenie záhy, lézie ústnej sliznice a pažeráka, hlboké depresie, halucinácie a bludy. Dostupné smrť. Tento extrémny stav nedostatku kyseliny nikotínovej alebo beriberi sa nazýva pellagra.
Prebytok vitamínu je sprevádzaný svrbenie kože v oblasti tváre a hornej časti tela, gastrointestinálne ťažkosti a poruchy tep srdca.
Vitamín B5 (kyselina pantoténová)
zabraňuje rozvoju (dermatitída). Je dôležitým katalyzátorom procesov trávenia a asimilácie potravy. Kyselina pantoténová sa v tele mení na pantetín, ktorý je súčasťou koenzýmu A, ktorý sa podieľa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov. Koenzým A je potrebný pre tvorbu červených krviniek, antistresových látok a normálne fungovanie imunitného systému. Dôležité pre normálny metabolizmus vitamínu B9.
Obzvlášť bohaté na vitamín B5 sú pečeň, obličky, mäso, ryby a vajcia. denná požiadavka v kyseline pantoténovej pre dospelého človeka nie je presne definované - asi 5-10 mg. Tehotným a dojčiacim ženám sa odporúča 7 mg denne. Deti - do 2 mg. Časť potreby vitamínu B5 je zabezpečená jeho tvorbou črevnú mikroflóru osoba.
Kyselina pantoténová je citlivá na tepelnú úpravu – ničí sa až 50 % vitamínu. Zničená konzervovaním kyselinami, pečením a grilovaním.
Nedostatok B5 spôsobuje metabolické poruchy vedúce k dermatitíde, depigmentácii a vypadávaniu vlasov, spomaleniu rastu tela, vyčerpaniu, zmenám v nervovom systéme a nadobličkách, ako aj poruche koordinácie pohybov, činnosti takých orgánov ako srdce a obličky, žalúdok, črevá . Chybakyselina pantoténovámôže byť spôsobené konzumáciou potravy ochudobnenej o bielkoviny, tuky, vitamín C, iné vitamíny B, ako aj choroby tenké črevo. Nevýhodu možno vysvetliť aj dlhodobým užívaním radu antibiotík a sulfónamidov. Pri nedostatku kyseliny pantoténovej sa znižuje odolnosť organizmu voči infekciám, človek sa stáva náchylným na akútne respiračné ochorenia.
Vitamín B6 (pyridoxín)
podieľa sa na tvorbe červených krviniek, metabolizmus tukov a v mnohých ďalších procesoch v tele, keďže reguluje pôsobenie viac ako 60 rôznych enzýmov. B6 je veľmi dôležitý pre metabolizmus bielkovín a niektoré premeny aminokyselín. Zabezpečuje normálnu činnosť pečene.
V produktoch sa B6 nachádza v troch formách: pyridoxín, pyridoxal, pyridoxamín, ktoré sa zvlášť nelíšia v biologickej aktivite. Denná potreba vitamínu B6 pre dospelého je 1,5-2 mg, tehotné a dojčiace ženy potrebujú denne 2-2,2 mg, deti prvého roku života - 0,3-0,6 mg. Hlavné potravinové zdroje vitamínu B6: celozrnné obilniny, celozrnný chlieb, mäso, ryby, väčšina rastlinných produktov, kvasnice, otruby, kyslomliečne výrobky, strukoviny, pečeň, vaječný žĺtok.Pyridoxín môže byť čiastočne syntetizovaný črevnou mikroflórou, ktorá môže byť narušená pôsobením antibiotík, ktoré brzdia rast prospešných mikroorganizmov. Vitamín B6 sa extrémnymi teplotami veľmi ľahko ničí. Zničené svetlom.
Nedostatok pyridoxínunegatívne ovplyvňuje fungovanie mozgu, krvi, narúša fungovanie krvných ciev, vedie k dermatitíde, diatéze a iným kožným ochoreniam, ako aj k narušeniu normálneho fungovania nervového systému. Pri hypovitaminóze sa pozoruje aj vypadávanie vlasov, nechutenstvo, nevoľnosť, praskliny v očných kútikoch, mravčenie v končatinách, ospalosť, nervozita, bolesť, letargia, pomalé hojenie rán.
Nadbytok vitamínu možno pozorovať pri užívaní vysokých dávok B6. Súčasne je zaznamenaná necitlivosť, brnenie v končatinách.
Vitamín B7 (H, biotín)
podieľa sa na metabolizme mastných kyselín a kyseliny nikotínovej, energetických procesoch. Vitamín H je dôležitý pre normálny telesný rast a fungovanie imunitného a tráviaceho systému. Vitamín B7, podobne ako inzulín, znižuje hladinu cukru v krvi. Dôležitý je jeho dostatočný príjem v organizme správna prevádzka deväť enzýmových systémov.
Denná potreba dospelého organizmu je 50 mcg denne. Pre deti, v závislosti od veku - 10-50 mcg denne. Časť biotínu je syntetizovaná črevnou mikroflórou, ale nie je s určitosťou známe, či je telo týmto spôsobom plne zásobené vitamínom. Pri dlhodobom používaní antibiotík môže dôjsť k nedostatku B7 v dôsledku smrti prospešných mikroorganizmov. Vaječný bielok obsahuje látku, ktorá zabraňuje vstrebávaniu biotínu zo žĺtka. Preto surové vajcia nie sú také zdravé ako vajcia, ktoré boli tepelné spracovanie. Vitamín sa nachádza v pečeni, obličkách, sójovej múke, sóji, vaječných žĺtkoch, kvasniciach.
Nedostatok vitamínu H sa prejavuje vypadávaním vlasov, chudokrvnosťou, zníženou chuťou do jedla, zvýšenou hladinou cholesterolu a cukru v krvi, častými depresiami, nevoľnosťou, celkovou slabosťou a únavou, suchou pokožkou, hladkosťou a bledosťou jazyka.
Vitamín B9 (kyselina listová)
a skupina príbuzných zlúčenín, súhrnne známych ako vitamín B9, sú koenzýmy dôležitých enzýmov, ktoré regulujú syntézu bielkovín, hematopoézu a delenie buniek. Normálny priebeh procesov delenia buniek je dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému, rast vlasov, zdravý stav pokožky. Kyselina listová tiež pomáha odstraňovať tukové usadeniny v pečeni.
Denná norma kyseliny listovej pre dospelého je 400 mcg / deň, pre tehotné ženy sa toto množstvo zvyšuje na 600 mcg, pre dojčiace ženy až na 500 mcg. Deťom sa odporúča 100-150 mcg / deň. Vo vode rozpustný vitamín B9 sa ľahko ničí tepelnou úpravou potravinárskych výrobkov, konzervovaním zeleniny, šúpaním zrna. Obsiahnuté v pivovarských kvasniciach, pečeni, zelenej zelenine, celozrnnom pečive.
Príznaky nedostatku kyseliny listovej sú anémia, únava, bolesti hlavy, mdloby, bledosť kože, červený, zapálený jazyk, chudnutie, podráždenosť, nepriateľstvo, poruchy pamäti, paranoja. Nedostatok kyseliny listovej môže viesť k nedostatku iných vitamínov B, najmä vitamínu B5. Nedostatok B9 vedie k rozvoju rovnakého typu anémie ako nedostatok vitamínu B12, preto pri dostatočnom príjme kyseliny listovej v tele (napríklad pri liečbe jej nedostatku) môže nedostatok B12 maskovať a viesť ku komplikáciám, nezvratnému poškodeniu nervového systému. Súbežne s užívaním kyseliny listovej je preto potrebné vylúčiť prítomnosť nedostatku B12.
Vitamín B12 (kobalamín)
podieľa sa na procesoch bunkového delenia, ktorých normálny priebeh je dôležitý vo všeobecnosti pre celý organizmus, ale je dôležitý najmä pre krvotvorbu, imunitný systém, tvorbu kože a vnútorné stenyčrevá. Nedostatok vitamínu B12 vedie k deštrukcii nervov, pretože prítomnosť kobalamínu je dôležitá pre tvorbu nervových obalov.
Kobalamín je vo vode rozpustný vitamín, ale má tendenciu veľké množstvá hromadia sa v pečeni, obličkách, pľúcach a slezine. Množstvo takto uloženého vitamínu je malé, preto nespôsobuje hypervitaminózu, ako vitamíny rozpustné v tukoch. B12 sa nezničí svetlom a krátkym vystavením vysokým teplotám. Preto pri bežnom varení pri miernom vare sa síce stratí malé množstvo vitamínu, ale predĺžený var pri vysokých teplotách je nežiaduci (napríklad prílišná sterilizácia mlieka na detskú výživu).
Denná potreba tohto vitamínu u dospelého človeka je 5-7 mcg/deň. U detí a dospievajúcich sa normy znižujú a u tehotných a dojčiacich žien sa zvyšujú. Vitamín C, ak sa užíva vo veľkých množstvách, môže znížiť schopnosť tela uvoľňovať B12 z potravy, čo môže viesť k nedostatku kobalamínu. B12 sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Ide o potraviny ako pečeň, obličky, srdce, kraby, losos, sardinky, sušené odstredené mlieko, vaječný žĺtok, kuracie mäso, hovädzie mäso, ryby (tuniak, treska jednoškvrnná a platesa), hrebenatky, syr, mlieko.
Nedostatok B12 vedie k anémii, poruchám tráviaceho traktu, kŕčom, únave, častým depresiám, zníženej nálade, začervenaniu jazyka a jeho hladkosti, bolestiam hlavy a závratom, necitlivosti končatín a iným poruchám nervového systému, poruchám srdcového rytmu. Nadmerný príjem kobalamínu pri liečbe jeho nedostatku môže viesť k vzniku akné.
Vitamín C (kyselina askorbová)
- kofaktor mnohých enzýmov, čo znamená sťažený priebeh mnohých reakcií v organizme, regulovaných týmito enzymatickými systémami. Jedným z týchto procesov je syntéza kolagénu a adrenalínu, hormónu, ktorý uvádza naše telo do pohotovosti, keď čelí stresovým situáciám. Vitamín C sa podieľa na procesoch čistenia tela od rôznych toxínov a je tiež silným antioxidantom, ktorý chráni bunky pred škodlivými účinkami. voľné radikály. Vitamín C zvyšuje vstrebávanie železa v čreve.
Denná potreba pre dospelého je 50 mcg denne. Pre deti, v závislosti od veku - 10-50 mcg denne. Kyselina askorbová sa v tele nesyntetizuje a neukladá, takže množstvo vitamínu, ktoré potrebujeme, musí pochádzať z potravy. Potreba vitamínu sa zvyšuje s chorobou, fajčením alebo otravou tela inými toxínmi. Počas liečby určité choroby môžu byť predpísané vyššie dávky vitamínu C.
Keďže vitamín je rozpustný vo vode, pri varení sa ľahko zničí. Látky obsiahnuté v kôre citrusových plodov prispievajú k lepšia asimilácia vitamín C. Keďže kyselina askorbová podporuje vstrebávanie hliníka v črevách, ktorý môže byť pre telo toxický, nemali by ste súčasne užívať prípravky s obsahom hliníka (niektoré lieky proti prekysleniu) a vitamínu C. Užívanie kyseliny askorbovej v množstvo presahujúce 3 g, môže viesť k nedostatku vitamínu B12. Preto, ak máte predpísaný vitamín C, mali by ste si pravidelne kontrolovať hladinu B12. Zvýšené dávky kyseliny askorbovej u pacientov s nedostatkom enzýmu glukózo-6-fosfátdehydrogenázy sa majú užívať pod lekárskym dohľadom.
Vitamín C sa nachádza v nasledujúce produkty: Paprika, brokolica, citrusové plody, čierne ríbezle, melón, paradajky, čerstvá surová kapusta, špenát, pečeň.
Vitamín C hrá hlavnú úlohu pri syntéze kolagénu, stavebnej bielkoviny tela. Pri nedostatku vitamínu nemá syntetizovaný kolagén potrebnú silu, tkanivá tela sa stávajú zraniteľnými, telo sa doslova rozpadá. sa rozvíja skorbut. Postihnuté sú najmä cievy – preto krvácanie, šmuhy, smrteľné krvácanie. Ďalšími príznakmi nedostatku sú ľahké modriny, vypadávanie vlasov, zvýšená podráždenosť, suchá pokožka, slabosť a depresia.
Vitamín D (kalciferol)
je zodpovedný za správnu tvorbu kostného tkaniva - stimuluje vstrebávanie minerálov (vápnik, horčík), a tiež zabraňuje odstraňovaniu fosfátov potrebných pre kosti z tela cez obličky. Pretože železo súťaží s vápnikom o vstrebávanie v čreve, nadbytok vitamínu D môže viesť k nedostatku železa.
Denné dávky vitamínu D pre dospelého muža - 10 mcg, ženy - 7,5 mcg. Vzhľadom na to, že vitamín D sa v tele syntetizuje z prekurzorových molekúl vplyvom slnečného žiarenia (preto chodenie v slnečné dni), telo ho má dostatok, aj keď je strava chudobná na potraviny bohaté na vitamín D. Zistilo sa, že organizmus ľudí s tmavou pokožkou, starších ľudí alebo ľudí žijúcich v miestach so znečisteným ovzduším v menšej miere prijíma vitamín týmto spôsobom. Čo môžeme povedať o tých, ktorí nosia národné oblečenie, ktoré zakrýva takmer celé telo, alebo vôbec nechodia von. Nedostatok vitamínu E môže nepriaznivo ovplyvniť tvorbu vitamínu D.
Pre príjem vitamínov je potrebné jesť olej z tresčej pečene, mastné ryby, hovädziu pečeň, maslo, vajcia.
Nedostatok kalciferolu rozpoznaný pocitom pálenia v ústach a hrdle, nervozitou, potením hlavy, nespavosťou, krátkozrakosťou, zmenami minerálne zloženie kostného tkaniva. Extrémnym prejavom je rachitída.
Vitamín D je rozpustný v tukoch a ľudský organizmus si ho dokáže v určitom množstve akumulovať, čo pri dodatočnom príjme kalciferolu môže viesť k nadbytku vitamínu. Príznaky nadbytku sú slabosť, podráždenosť, nevoľnosť a vracanie, smäd, hnačka, bolesti hlavy a strata chuti do jedla. Užívanie vitamínu vo vysokých dávkach môže viesť k hyperkalcémii - zvýšené množstvo vápnika v krvi, čo vedie ku kŕčom, podráždenosti, v extrémnych prípadoch až k ukladaniu vápnika v tkanivách a orgánoch. Prebytok vitamínu je nežiaduci najmä u malých detí.
Vitamín E (tokoferol)
je hlavným ochrancom bunkových membrán pred deštruktívnym pôsobením voľných radikálov – častíc, ktoré sú produkované imunitným systémom v boji proti baktériám a vírusom a môžu poškodiť aj samotné telo. Dostatočný príjem vitamínu E nás chráni pred vznikom aterosklerózy a všetkými jej následkami, ako aj pred predčasným starnutím.
Existuje až 8 úprav vitamín E , ktoré svojou aktivitou nie sú horšie ako samotný alfa-tokoferol, najhojnejšia forma vitamínu E. Konzumácia olejov a polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) zvyšuje potrebu tokoferolu v tele. Zvýšená denná dávka a pre tehotné ženy.
Vitamín E sa nachádza v rastlinných olejoch (slnečnicový, kukuričný), margaríne, slnečnicových semienkach, mandliach, arašidoch.
Nedostatok tokoferolu sa prejavuje nervovými a svalovými poruchami - oslabením reflexov, slabosťou pri chôdzi, oslabením očných svalov a zníženou citlivosťou na vibrácie. Chyba tokoferol môže viesť k zníženiu obsahu horčíka v tele. Príznaky prebytku nie sú také výrazné ako napríklad vitamín PP alebo A. Niekedy sa vyskytuje nevoľnosť, nadúvanie, hnačka, u niektorých ľudí - zvýšenie krvného tlaku.
NEDOSTATOK VITAMÍNOV V TELE
O význame vitamínov pre optimálny život človeka svedčí, že pri ich nedostatku v organizme vznikajú patologické procesy, nazývané avitaminóza a hypovitaminóza. Pri niektorých vitamínoch sú prípady nedostatku alebo prebytku dosť zriedkavé.
Napriek tomu, že každý vitamín reguluje určité procesy v organizme, má určité vlastnosti, ktoré sa líšia od ostatných vitamínov, obraz hypovitaminózy (nedostatku) je v zásade podobný, ale má svoje vlastné charakteristiky pre každú jednotlivú zlúčeninu. Nasledujúce príznaky môže naznačovať nedostatok vitamínov vo vašom tele.
Príznaky nedostatku vitamínov:
ospalosť, podráždenosť, znížená pozornosť, zhoršenie pamäti, celková slabosť;
časté prechladnutie;
znížená ostrosť večerného videnia, vysoká únava očí;
suchá šupinatá koža;
akné, vriedky, "jačmeň";
popraskané pery, olupovanie nechtov, matné vlasy bez života, rednutie vlasov;
pomalé hojenie rán;
krvácanie ďasien pri pravidelnom čistení zubov;
ľahkosť tvorby modrín.
Čerstvá zelenina a ovocie by sa mali dôkladne umyť, ale nie namočiť.
3. Zeleninu a ovocie na zimu radšej konzervujte mrazením ako zaváraním. Ak máte priestrannú mrazničku, nemusíte napríklad premiestňovať všetky ríbezle do džemu - niektoré zmrazte.
4. Varenie v smaltovanom a ohňovzdornom skle lepšie zachováva vitamíny.
5. Čím dlhšie sa zelenina varí, tým viac vitamínu C sa v nej ničí. Pri varení polievky musí byť zelenina položená v správnom poradí - podľa času jej prípravy. Zeleninu varte pod tesne uzavretým vekom. Nechcete, aby polievka vrela príliš prudko.
6. Mlieko v priehľadnej sklenenej nádobe stráca časť vitamínov A, D a B2.
7. Karotén (provitamín A) sa lepšie vstrebáva s tukmi. Do čerstvej zeleniny pridajte rastlinný olej. Zeleninu je tiež lepšie dusiť v prítomnosti tukov. Ocot (nachádza sa v majonéze) zeleninové šaláty pridajte pred podávaním, ale je lepšie nepridávať.
8. Aj keď vyvážime stravu, podľa odborníkov stále nedokážeme plnohodnotne uspokojiť potrebu vitamínov nášho tela. Spotreba energie moderných ľudí je taká, že priemerný človek, ktorý sa nezaoberá ťažkými fyzická práca A aktívne športy, má potrebu 2500 kcal za deň. Nadmerná spotreba vedie k nadváhu obezita a všetky z toho vyplývajúce dôsledky. Zároveň s cieľom získať dennú normu všetkých esenciálne vitamíny mali by sme jesť oveľa viac. Ak by sme však vedeli, ktoré potraviny sú bohaté na určité vitamíny, mohli by sme sa vyhnúť kritickému (výrazne ovplyvňujúcemu naše zdravie) nedostatku vitamínov. Koniec koncov, naše znalosti o vitamínoch sú často nedostatočné alebo dokonca mylné. Napríklad sme si zvykli myslieť si, že celozrnné pečivo je bohaté na vitamíny skupiny B. Ale na to, aby sme dostali dennú normu, povedzme vitamín B1, potrebujeme denne zjesť 600 – 700 g takéhoto chleba, čo by nám približne dalo 1700 kcal. A čo ostatné vitamíny? Málokto však vie, že úplne obyčajná porcia nízkotučného bravčového mäsa by našu potrebu tohto vitamínu dokázala vo väčšej miere uspokojiť.
9. Kedysi sme si mysleli, že zelenina a ovocie sú najbohatším zdrojom vitamínov. A že ich častá konzumácia plne uspokojuje našu potrebu vitamínov. Ale je to tak? Zeleninu a ovocie možno podľa odborníkov na výživu považovať za spoľahlivý zdroj len niektorých vitamínov – kyseliny askorbovej (vitamín C), kyseliny listovej (vitamín B9) a karoténov (prekurzory vitamínu A). A potom za predpokladu, že budeme jesť rôzne druhy zeleniny a ovocia a v dostatočnom množstve. Takže napríklad jablková šťava obsahuje len 2 mg vitamínu C. 15 pohárov šťavy – a naša denná potreba tohto vitamínu je uspokojená. Zároveň hlavným zdrojom vitamínov skupiny B, ako aj vitamínov rozpustných v tukoch - A, D, E - sú produkty živočíšneho pôvodu, a to mäso, pečeň, obličky, vajcia, mlieko a mliečne výrobky, celozrnné výrobky.
SPRÁVNA DIÉTA
Je veľmi dôležité, aby sa človek správne stravoval, veľa od toho závisí. A pre nás, školákov, ide o život! Veď na štúdium vynakladáme veľa energie. Zároveň stále veľa sedíme. Toto je náš problém!
Aby mal človek vynikajúce zdravie a bol plný energie počas celého dňa, je veľmi dôležité správne zostaviť stravu, to znamená, že musíte jesť jedlo v rovnakom čase, bez náhlych zmien.
Veľmi skoro si telo zvykne na zabehnutý režim, ktorý prestane plytvať cennou energiou na časté a rýchle maškrty. Ak žalúdok často trávi malé porcie jedla alebo raz, ale veľký objem, biorytmy človeka sú zrazené, čo spôsobuje pocit ťažkej únavy, depresie a zlej nálady.
Je tiež potrebné pamätať na to, že zdravie a energia sa strácajú pri konzumácii produktov, ktoré prešli dlhou tepelnou úpravou.
Ak si napríklad počas obeda dáte dobre prepečenú kotletu, potom nebudete dlho pociťovať hlad. Tento jav je len výsledkom po dlhom a pre ľudské telo dosť nepríjemnom procese trávenia.
Aby ste sa počas dňa cítili dobre, odporúča sa do každodenného jedálnička zaradiť čo najviac rastlinných, ale aj surových potravín. V dnešnej dobe je surová strava čoraz obľúbenejšia, keďže práve surová strava obsahuje maximum cenné vitamíny a minerály. Ľudia, ktorí dodržiavajú surovú stravu, konzumujú každý deň výlučne surovú stravu, to sa týka ovocia, zeleniny, ako aj rôzne druhy kríže.
Bez ohľadu na to, ako sa stravujete, hlavnou vecou je dôkladne žuť jedlo. Existujú niektoré údaje, podľa ktorých sa verí, že musíte žuť najmenej 33-krát, navyše si týmto spôsobom môžete posilniť zuby. Samotné jedlo by nemalo byť kratšie ako pol hodiny, pretože vďaka tomuto prístupu výrazne uľahčíte prácu svojmu žalúdku, ako aj črevného traktu a zároveň zabraňuje predčasnému opotrebovaniu.
Je potrebné prísne zabezpečiť, aby denné menu obsahovalo požadované množstvo uhľohydrátov vo svojom zložení, pretože práve tieto látky dodávajú telu energiu potrebnú pre život a tiež pomáhajú zlepšovať náladu a pohodu.
Nezabudnite, že je potrebné minimalizovať spotrebu sladkostí, koly a akýchkoľvek iných škodlivé látky pre žalúdok by ideálnou možnosťou bolo ich úplné opustenie, pretože takéto jedlo môže viesť k náhlym zmenám hladiny cukru v tele. V dôsledku toho sa budete neustále cítiť unavení a vyčerpaní. A ak ich nemôžete odmietnuť, jedzte ich postupne.
Ak absolútne nemôžete vydržať deň bez sladkostí, mali by ste to nahradiť celozrnnými výrobkami, medzi ktoré patrí celozrnný chlieb. Tieto produkty sú veľmi ľahko absorbované ľudským telom a tiež pomáhajú normalizovať hladinu cukru. Neodporúča sa skúšať žiadne exotické jedlá vo veľkých množstvách, pretože žalúdok jednoducho nemusí zvládnuť takúto prácu. Ak chcete do svojho jedálnička zaradiť zámorské jedlo, potom nechajte svoj žalúdok, aby sa prispôsobil a jedzte takéto jedlá v malých porciách.
Aby ste boli úplne zdraví, nestačí sa len správne stravovať, pretože treba prijímať aj tekutiny, bez ktorých sa človek nezaobíde.
Je veľmi dôležité piť čaj, kompót alebo nejaký iný nápoj 15-20 minút pred jedlom, čaj môžete piť aj po jedle, najskôr však o dve hodiny neskôr. To je pre váš žalúdok najpohodlnejšie, pričom takmer všetci vedci a lekári jednomyseľne tvrdia, že by ste nemali piť s jedlom alebo piť príliš veľké dúšky. Ak po jedle pociťujete veľký smäd, ideálnou možnosťou by bolo jednoducho si vypláchnuť ústa alebo vypiť dva-tri malé dúšky minerálky.
Jedzte a pite čo najčastejšie, pričom porcie by mali byť relatívne malé.
ZÁVER
Vitamíny sú nevyhnutné pre normálny procesľudská práca. Podporujú nielen metabolizmus, ale aj zvyšujú vitalitu a výkonnosť a tiež sa vďaka nim rozvíja imunita voči mnohým chorobám. infekčné choroby. Výhody vitamínov sú zrejmé. Napríklad bez vitamínu D sa u detí môže vyvinúť rachitída a u dospelých osteoporóza. Plus podráždenosť, nespavosť, strata chuti do jedla. Vitamín A pomáha posilňovať kostru a B6 lieči dermatitídu.
Jedno sa dá povedať s presnosťou, že ak by neexistoval vitamín C, musel by byť vynájdený. Koniec koncov, veľa životných procesov, aktivácia hormónov a enzýmov bez toho je jednoducho nemožná. Okrem toho odolnosť voči infekciám, zvýšená imunita, znížená únava sú aj z vitamínu C.
Je však potrebné pamätať aj na jednoduchú pravdu: "Veľmi dobré tiež nie je dobré." Predávkovanie vitamínmi môže byť totiž mimoriadne nebezpečné.
BIBLIOGRAFIA
Christopher Hobbs, Elson Haas. Vitamíny pre figuríny. - M.: Dialektika, 2005. - 352 s.
L.P. Nikitina, N.V. Solovjov. Klinická vitaminológia. - Chita, 2002. - 66 s.
T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Vitamíny: Krátke ruky. pre lekárov a študentov medicíny, farmaceut. a biol. špeciality. - Mn.: LLC "Asar", 2002. - 112 s.
A.A. Savčenková, E.N. Anisimová, A.G. Borisov, A.E. Kondakov. Vitamíny ako základ imunometabolickej liečby. - Krasnojarsk: KrasGMU, 2011. - 213 s.
V. A. Devjatnin. Vitamíny. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 s.
E. Mindell. Sprievodca vitamínmi a minerálmi. - M .: Medicína a výživa, 2000.
E. Barysheva, O. Baranova. Základy fyziológie výživy ( krátky kurz). - Orenburg, 2007. - 267 s.
História ľudstva pozná veľa mylných predstáv, ktoré sa dlho považovali za pravdy. Tak to bolo aj s názormi na jedlo.
Až do druhej polovice 19. storočia fyziológovia na celom svete verili, že životne dôležité dôležité komponenty produkty sú len bielkoviny, tuky, sacharidy a minerálne soli a vodou. No postupne sa začali hromadiť fakty, ktoré prinútili vedcov prehodnotiť toto mylné tvrdenie. Dnešný príspevok je o vitamínoch.
Ako boli objavené vitamíny
Aké sú fakty, ktoré prinútili vedcov zmeniť svoje názory nutričná hodnotačo jeme a pijeme:
- Značné skúsenosti z dlhých námorných plavieb ukázali, že aj pri dostatočných zásobách jedla námorníci často zomierali na skorbut. Takže z 265 členov posádky na jej príznaky zomrelo 248 ľudí.
- História objavovania Arktídy je tiež plná tragických stránok, keď statoční polárnici nezomreli hladom a zimou, ale najvážnejšími príznakmi, ktoré boli charakteristické pre skorbut. Táto choroba neušetrila ani odvážneho Vitusa Beringa, hrdinu - polárneho bádateľa G. Ya. Sedova a mnohých ďalších známych i neznámych dobyvateľov ľadových kontinentov.
- Obyvatelia Japonska a Indonézie boli náchylní na zvláštnu chorobu nazývanú „beri-beri“, čo znamená „okovy“. Tie. najviac výrazný prejav Toto ochorenie je ťažkosť v nohách a ohromujúca chôdza. Trpeli ňou aj väzni niektorých väzníc. Všetci jedli lúpanú ryžu.
Pri analýze takýchto faktov sa fyziológovia snažili pochopiť príčiny, ktoré ich spôsobili. Vysvetlenie sa podarilo získať vďaka pozorovaniu holandského lekára Eikmana. Keď pozoroval správanie kurčiat na hydinovom dvore, všimol si, že vták, ktorý konzumuje výlučne varenú ryžu, ochorie na beri-beri, ale pridanie otrúb do ich krmiva tieto vtáky rýchlo vylieči.
Ďalší výskum umožnil objaviť špeciálnu skupinu látok životne dôležitých pre ľudský organizmus. Keďže ide o regulátory metabolizmu, zabezpečujúce normálny priebeh fyziologických a biochemických procesov, tieto látky sa nazývali vitamíny (z latinského slova vita - život). S ich nedostatkom alebo absenciou telo zažíva akýsi „hlad“. A je postihnutý zákernými chorobami, ako je beri-beri, skorbut, rachitída atď.
Záchranná úloha otrúb je teraz jednoducho vysvetlená. Otruby sú najvýživnejšou a najužitočnejšou súčasťou obilnín. Práve vitamíny obsiahnuté v otrubách zachránili vtáčiu ríšu pred vyhynutím.
Priatelia nášho tela
Napriek obrovskej hodnote vitamínov by množstvo tohto „elixíru života“ malo byť veľmi malé. prírodné vitamíny a minerály sa nachádzajú v čerstvej zelenine a ovocí v dostatočnom množstve. Preto by ste ich mali podľa možnosti zaraďovať do jedálnička každý deň.
A teraz sa pokúsme pochopiť „vitamínové kráľovstvo“. Teraz Veda pozná 13 skupín látok ako vitamíny. Na ich označenie použite písmená latinskej abecedy a názvy, ktoré im boli pridelené po prijatí:
- Vitamín A, inak nazývaný retinol alebo karotén. Je „zodpovedný“ za našu víziu. Ak pri prechode zo svetlej miestnosti do tmavej trvá adaptácia (závislosť) viac ako 6 sekúnd - je čas oprieť sa o žlté a červené ovocie a zeleninu, ktoré pomôžu nahradiť nedostatok karoténu. Bohaté na tento vitamín hovädzie mäso a bravčová pečeň, kaviár, mlieko. Ak spozorujete olupovanie a svrbenie kože, suchosť dýchacieho traktu, vinník je stále ten istý – nedostatok vitamínu A.
- Vitamíny skupiny B. Ich úloha je obzvlášť veľká pri tvorbe bielkovín – hlavného stavebného materiálu našich svalov, na posilnenie nervového a endokrinného systému. V tejto skupine je veľa druhov vitamínov. Uvažujme o niektorých z nich. Ide o B1 (tiamín), ktorého absencia spôsobila skorbut, beriberi a iné neduhy. Aj jeho nedostatok spôsobuje oslabenie pamäti, slabosť, nespavosť a nechutenstvo. Na túto zložku je bohaté celozrnné pečivo, strukoviny, bravčové mäso, vajcia. Ak vás premôže závrat, letargia – problém pomôže vyriešiť vitamín B6. Stačí zjesť 100 g nespracovanej ryže, fazule alebo hrachu denne a tieto príznaky vás nechajú na pokoji.
- Ak sa oči rýchlo unavia, nechty sa odlupujú a nočný spánok neprináša vytúžený odpočinok, telu chýba vitamín D. Sú bohaté na makrelu a platesu, treščiu pečeň a kuracie žĺtky.
- Nekonečné prechladnutia otravujú život – to znamená, že imunita klesla, na vine je vitamín C, respektíve jeho nedostatok. Nachádza sa vo veľkých množstvách v čierna ríbezľa, divoká ruža, paprika, citrón a kyslá kapusta.
Inými slovami, dobre sa starajte o svoje telo. Povie vám, aké vitamíny a mikroelementy mu chýbajú, aby bol zdravý a veselý. Ale presnejšie informácie o zásobení tela vitamínmi možno získať pomocou krvných a močových testov.
Čo ešte potrebujete vedieť o vitamínoch
Nie vždy je však možné kompenzovať nedostatok vitamínov na úkor jedla. Potom môžete použiť vitamíny "lekárne".
Väčšina z nich sa získava v chemických laboratóriách z prírodných produktov. Na pultoch drogérií nájdete multivitamíny, tj lieky, ktoré obsahujú niekoľko rôznych vitamínov a často minerálne a organické doplnky. Niekedy ide o celý komplex vitamínov. Potom sa nazývajú multivitamíny.
Podľa charakteru vstrebávania a uchovávania v organizme sa vitamíny delia na rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch. Prvá skupina je najpočetnejšia, ale do skupiny rozpustnej v tukoch patria len štyri vitamíny A, D, E a K.
Vitamíny rozpustné v tukoch sa môžu v tele ukladať v pečeni a v tukovom tkanive. Tento druh zásobárne vitamínov umožňuje telu mať zásoby týchto látok a v prípade potreby ich využiť. Táto rezerva môže byť uložená v tele 1 až 2 roky.
Pričom trvanlivosť ich vo vode rozpustných „bratov“ je od niekoľkých dní do 6 týždňov. Ľahko sa rozpúšťajú vo vode, no z potravy sa dostávajú okamžite do krvného obehu a z tela sa vylučujú močom, preto ich treba denne prijímať.
Porušenie príjmu vitamínov môže spôsobiť tri patologické stavy:
- ich absencia - beriberi;
- ich nedostatok je hypovitaminóza;
- ich nadbytok - hypervitaminóza.
Hypervitaminóza je v skutočnosti otrava tela predávkovaním alebo individuálnou neznášanlivosťou vitamínov. Okrem toho sú príznaky tejto patológie pre každý vitamín odlišné. Najčastejšie ich môžu spôsobiť vitamíny rozpustné v tukoch, pretože. len tie majú schopnosť hromadiť sa v tele.
Ako zachrániť tieto krehké poklady
Ak syntetické vitamíny sú chránené pred zničením, potom živé vitamíny obsiahnuté vo výrobkoch ľahko strácajú svoje vlastnosti. Ich hlavnými nepriateľmi sú slnečné svetlo, kyslík, čas a teplo. Preto je veľmi dôležité správne skladovať zeleninu a ovocie a pri varení využívať pečenie a dusenie.
A ak nemáte možnosť jesť čerstvú zeleninu a ovocie, nezanedbávajte mrazené bobule.
Tie sa totiž hneď po zbere spracujú a svoje vitamínové bohatstvo si zachovajú na maximum.
Ak bola táto správa pre vás užitočná, rád vás uvidím
Štátny zdravotnícky ústav Tula Regionálna výdajňa TBC č.1
NÁVRHOVÉ A VÝSKUMNÉ PRÁCE
"NAŠE JEDLO A VITAMÍNY"
Vykonali žiaci 2. stupňa
Mestská verejná inštitúcia "Petelinskaya OOSh" pre deti podstupujúce dlhodobú liečbu v OLTD"
2014
Plán
I. úvod. Vplyv potravy na ľudský organizmus
II. Naše jedlo a vitamíny.
- O výhodách vitamínov.
- Rôzne vitamíny a ich vplyv na ľudský organizmus.
III. Praktická práca
- Zisťovanie prítomnosti vitamínov a škodlivých látok v našej potrave
IV. Záver. Ak budete jesť potraviny bohaté na vitamíny, telo bude silné a zdravé.
V. Literatúra
"Povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, kto si." "Musíme jesť, aby sme žili, nie žiť preto, aby sme jedli." "Radšej by si hladoval, ako by si mal niečo jesť, a radšej budeš sám ako s kýmkoľvek." Tieto frázy pozná každý. Ľudstvo si vymyslelo nespočetné množstvo prísloví a výrokov o jedle. To dokazuje dôležitosť jedla pre človeka. Naše zdravie a dĺžka života sú priamo závislé od potravy, jej zloženia (množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov a vitamínov). Niet divu, že jedným z globálnych problémov ľudstva je problém výživy.
Zdravie je prvou najdôležitejšou potrebou človeka, ktorá určuje jeho schopnosť pracovať a zabezpečuje harmonický rozvoj jednotlivca. Zdravie je úplná fyzická, duševná a sociálna pohoda, teda harmonický stav tela, ktorý umožňuje človeku byť aktívny a dosahovať úspechy v rôznych činnostiach.
Správna výživa je pre ľudské zdravie veľmi dôležitá. Denná strava by mala obsahovať bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli a vitamíny.
Vitamíny sú potrebné pre ľudské zdravie ako vzduch. Ich nedostatok okamžite negatívne ovplyvňuje pohodu človeka. Každý z vitamínov obsiahnutých v potravinách pôsobí na organizmus vlastným spôsobom.
Vitamín A - vykresľuje všeobecné opatrenie na tele, zvyšuje odolnosť voči infekčným chorobám a stimuluje fungovanie orgánov zraku. Nachádza sa v mlieku, syre, masle, tvarohu, vajciach, pečeni. Mrkva, zelená cibuľka, šalát, paradajky a marhule obsahujú karotén, ktorý sa v ľudskom tele mení na vitamín A.
Vitamín B - zvyšuje odolnosť organizmu, chuť do jedla, priaznivo pôsobí na nervový systém pomáha znášať prechladnutie. Veľké množstvo tohto vitamínu sa nachádza v celozrnnom pečive. Nachádza sa aj v strukovinách, pečeni, kvasniciach a niektorých ďalších potravinách.
Vitamín C - zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám, chráni ho pred skorbutom a zlepšuje imunitu. Predovšetkým sú bohaté na zeleninu: kapusta, zemiaky, paradajky, cibuľa, červená paprika, zelený šalát; ovocie a bobule: jablká, čierne ríbezle, šípky, rakytník, citróny, pomaranče atď.
vitamín D- reguluje proces ukladania vápnika a fosforu v kostiach. Tento vitamín je potrebný pre malé deti, pretože kvôli jeho nedostatku vzniká rachitída. Vitamín D sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, masle, rybom tuku.
Po preštudovaní odbornej literatúry, prezeraní informácií na internete som si uvedomil, aké dôležité sú vitamíny v živote človeka.
zaujímavé, obsahujú potraviny, ktoré jeme, vitamíny?jeme denne?
Množstvo údenín, údenín, karbonátok, kváskových pekárenských výrobkov, limonád, majonéz, rôznych omáčok v regáloch vedie k ich nevyhnutnému nákupu. Sú prítomné všetky druhy sušienok, čipsov, koláčov denné menu každé moderné dieťa. Tieto produkty sú zabalené vo farebných obaloch. V našich predajniach je ich toľko, že sa z toho priam krúti hlava. Ako odolať a neskúsiť čokoládovú tyčinku, cukrík, ak je k nemu pripojená aj hračka?
Prečo na pulte s ovocím a zeleninou nie sú žiadne hračky? Bohužiaľ, nie vždy sa zamýšľame nad tým, čo obsahujú tieto produkty tzv.
Cieľom nášho výskumu je:
- Štúdium zloženia určitých potravín.
- Zisťovanie prítomnosti vitamínov a škodlivých látok v našej potrave.
Na štúdium sme si vzali obvyklé balenie čipsov. krásne balenie, svetlá kresba. Čipy idú len do úst. Obráťte tašku a čítajte opačná strana veľmi malým písmom:zemiaky, maslo, mletá suchá cibuľa, zvýrazňovač chuti a aróma. A potom je tu dlhý zoznam obskúrnych látok: E621, E-631, E-629, E-633, sušená srvátka, regulátor kyslosti, hydrolyzovaná rastlinná bielkovina, aditívum zabraňujúce múteniu.O nejakých vitamínoch ani slovo! Dáva mama všetky tieto látky do vyprážaných zemiakov? Samozrejme, že nie.
Otvoríme si stránku na internete a uvidíme, čo to znamená zaujímavé látky: kyselina glutámová, monoprotektívny glutamát draselný, inozinát sodný atď. Nasleduje dlhý zoznam podobných chemických názvov a tiež sa píše, žesú zdraviu nebezpečné!
Vyzerá to, že je to kompozícia prací prášok! MMOŽNO BY STE ICH NEMALI JESŤ, HLAVNE PRE DETI? PRAVDEPODOBNE, NEBUDEME VIAC POŽIADAJTE SVOJU MAMU, ABY KÚPILA ČIPY. L LEPŠIE JE JESŤ BEŽNÝ VYPRAŽENÝ ZEMIAK!
S NASLEDUJÚCI PRODUKT ŠTÚDIE - KLOBÁS! IN OHROMUJÚCA VÔŇA V CHLADNIČKE. H URČITE, JE TO KLÁSKA. S SLEDUJEME ZLOŽENIE - PRIBLIŽNE ROVNAKÉ AKO V ČIPOCH. V ITAMÍNOCH - NIE. W ZAČANÉ, KLOBÁS JE VÝROBOK, KTORÝ NIE JE UŽITOČNÝ.
Naučili sme sa, AKO SI MÔŽETE DOMA SKONTROLOVAŤ PRÍTOMNOSŤ ŠKROBU V KLOBÁME A INÝCH VÝROBKOCH. H TREBA SI VZIAŤ OBYČAJNÝ JÓD A KÁPNÚŤ NA KÚSOK KLOBÁBY. E AK JE ŠKROB, TAK KVAPKA JÓDU BUDE MODRÁ. M BERIEME KLÁSKU A KONTROLUJEME. TO RAMENO NAOZAJ MODRO. E TO HOVORÍ, ŽE KLOBÁSKA JE ŠKROB. A BEZ VITAMÍNOV!
H JE POTREBNÉ TAKÉ JESŤ, ABY SI ZÍSKAL DOSTATOK VITAMÍNOV A UŽITOČNÝCH LÁTOK? O HĽADÁME TWET V LITERATÚRE O ZDRAVOM ŽIVOTNOM ŠTÝLE A V A INTERNET.
ROBÍME ZÁVER:
1. PRE KOMPLETNÚ DIÉTU JE TREBA Z DIÉTY VYLUČIŤ POTRAVINY OBSAHUJÚCE CHEMICKÉ A KONZERVANTNÉ LÁTKY
2. POMER ŽIVÍN JE PRE ZDRAVIE DETÍ ZÁKLADNÝ.
3. V STRAVE DIEŤA V ŠKOLSKOM VEKU MUSIA BYŤ PRÍTOMNÉ NASLEDUJÚCE POTRAVINY:
MLIEKO A MLIEČNE VÝROBKY;
SYR Z CHALÚPANIA;
SYR;
RYBY;
MÄSO A MÄSOVÉ VÝROBKY;
PEČEŇ;
VAJCIA;
KRÉMOVÉ A RASTLINNÉ OLEJE;
KYSLÁ SMOTANA;
CHLIEB A PEKÁRSKE VÝROBKY Z HRUBEJ MÚKY;
MED;
ZELENINA A OVOCIE
LITERATÚRA:
1. R AGOSIN B. „F ORMULA ZDRAVIA“, 2009
2. ELENA WHITE "Ach POZADIE ZDRAVEJ STRAVY, 20010
3.S OLOVIEV S. "R ECETS LAHODNÝCH A ZDRAVÝCH JEDÁL, 2008
Vitamín A bol prvýkrát získaný z mrkvy.
Vitamín A sa nachádza v zelenine, ovocí a mliečnych výrobkoch.
Vitamín B1 (tiamín)
Vitamín B1 je nevyhnutný pre oxidačnú dekarboxyláciu ketokyselín.
Pri nedostatočnom príjme tiamínu sa v tkanivách hromadí kyselina pyrohroznová a mliečna.
Vitamín B1 sa nachádza v pečive a mäse.
Vitamín B2
Vitamín B2 zlepšuje zrakové orgány a znižuje únavu očí.
Vitamín B2 sa nachádza v hrášku, rybách, mliečnych výrobkoch, mäse a vajciach.
Vitamín B12
Vitamín B12 je jediný vo vode rozpustný vitamín.
Vitamín B12 sa nachádza v morských riasach, sójových výrobkoch, hovädzom mäse, rybách a mlieku.
Vitamín C
Vitamín C je vo vode rozpustný vitamín.
Vitamín C je silný antioxidant.
Vitamín C zlepšuje schopnosť tela absorbovať vápnik a železo.
Vitamín C sa nachádza v zelenine, ovocí a mliečnych výrobkoch.
Vitamín D
Vitamín D sa tvorí pod vplyvom ultrafialového žiarenia v tkanivách zvierat a rastlín.
Vitamín D obsahuje žihľava, mliečne výrobky a petržlen
vitamín E
Vitamín E zlepšuje krvný obeh a je nevyhnutný pre regeneráciu tkanív.
Vitamín E ako antioxidant chráni bunky pred poškodením.
Vitamín E sa nachádza v bravčovej masti, olivovom oleji, jablkách a bielom pečive.
Vitamín H
Vitamín H je široko rozšírený v prírode a nachádza sa v potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Vitamín H sa nachádza v šaláte, zelenine, mliečnych a mäsových výrobkoch.
Vitamín K
Vitamín K je vitamín rozpustný v tukoch.
Zelená listová zelenina je najbohatšia na vitamín K.
Vitamín K sa nachádza v šípkach, špenáte, kapuste, žihľave.
Vitamín PP
Vitamín PP existuje v 2 formách – kyselina nikotínová a nikotinomid
Vitamín PP sa nachádza v brokolici, mrkve, syre a bravčovom mäse
Stručné zhrnutie projektu | |
Teoretická časť | |
| |
| |
Praktická časť | |
| |
| |
| |
Záver | |
Bibliografia | |
|
Typ projektu
Podľa úrovne integrácie - interdisciplinárna (biológia, chémia, telesná kultúra);
Podľa dĺžky trvania realizácie - dlhodobé;
Podľa počtu účastníkov - skupina;
Podľa činnosti – kognitívne, výskumné, tvorivé;
Podľa úrovne kontaktov - vnútroškolské.
Ciele projektu
Posúdiť stupeň pohybovej aktivity študentov 1. ročníka MK č.7 odboru ošetrovateľstvo;
Naučte sa rôzne spôsoby získavania informácií;
Formovať zručnosti hlbokého a zmysluplného vnímania prijatých informácií o dôležitosti udržiavania správnej výživy a aktívny životný štýl.
Metódy projektovej činnosti:
- Vyhľadávanie;
- výskum;
- analytické;
- kreatívny.
Stručné zhrnutie projektu
Výživa hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia, zlepšovaní atletického výkonu a zabezpečovaní aktívnej dlhovekosti pre obrovskú armádu ľudí, ktorí športujú pre potešenie, zdravie a udržiavajú si vysokú výkonnosť - amatérskych športovcov alebo, ako ich často nazývajú v Rusku. , športovci. Nedostatok kultúry stravovania doma, vysoké tempo moderného života vedie k tomu, že čoraz častejšie jeme rýchle občerstvenie.
Vyvážená strava je strava, ktorá uspokojuje dennú potrebu energie organizmu a zároveň zachováva optimálnu rovnováhu stopových prvkov a vitamínov. Pri vyváženej strave sa telo vyvíja, rastie a funguje normálne.
Je potrebné dodržiavať vyváženú stravu požadované množstvo stopové prvky a vitamíny, ktoré si telo nevie syntetizovať, preto musia prísť s jedlom.
Treba mať na pamäti, že nadbytok živín môže narušiť fungovanie nášho tela rovnako ako nedostatok. Preto je nesprávne predpokladať, že vyvážená strava je diéta, ktorá sa dodržiava len v období chudnutia.
Vitamíny zohrávajú v živote človeka dôležitú úlohu. Ide o organické zlúčeniny nachádzajúce sa v potravinách vo veľmi obmedzenom množstve a pre telo nevyhnutné. Každý vitamín má špecifickú, jedinečnú funkciu. V prírode neexistujú žiadne potraviny, ktoré by obsahovali všetky vitamíny potrebné pre ľudské telo. Aké sú životne dôležité živiny, na ktoré sa pozrieme v našom vzdelávacom projekte.
Projekt je venovaný ochrane a udržiavaniu zdravia. Študenti v priebehu práce odpovedia na študijné otázky, na základe ktorých vyvodia závery a pokúsia sa odpovedať na problematické a zásadné otázky.
Význam tejto práce spočíva v harmonickom rozvoji jednotlivca, čo znamená, že je potrebné vštepovať zdravý životný štýl a pravidelné cvičenie adolescentom, aby sa znížila miera ich výskytu.
Účel štúdie
Formovať trvalo udržateľné princípy správnej výživy, racionálne využívanie telesných cvičení s cieľom zlepšiť zdravie, komplexný harmonický rozvoj jednotlivca pre čo najkompletnejšie vykonávanie zdravého životného štýlu.
Vedecké zdôvodnenie úlohy a významu vitamínov
vo výžive človeka
hypotéza: Vitamíny hrajú dôležitú úlohu v ľudskom zdraví, no bohužiaľ nie všetky potraviny obsahujú vitamíny.
Ciele výskumu
- Zistite, aké sú vitamíny - výhody a škody spôsobené ľudskému telu.
- Urobte si zoznam najškodlivejších potravín
- Urobte si zoznam najviac neškodných produktov, ktoré pomáhajú zlepšiť stav človeka;
- Uskutočnenie prieskumu „Vitamíny v potravinách“ medzi študentmi;
- Analýza zloženia najčastejšie používaných produktov;
- Odporúčania pre študentov.
Predmet a predmet skúmania: vitamíny a ich vplyv na ľudský organizmus.
Výskumné metódy:zber informácií z časopisov, encyklopédií
a internetové stránky, otázky a prieskumy, experimenty, analýzy, rozhovory.
Teoretická časť
Zdravie je stav úplnej fyzickej, duševnej a sociálnej pohody a nie len neprítomnosť choroby alebo vady.
Harmonický rozvoj osobnosti je dlhý proces a bolo by naivné veriť, že v taký‑ V tom roku budú všetci ľudia harmonicky rozvinutí. Samozrejme, že taká doba príde a je našou povinnosťou ju priblížiť.
Aktívna účasť na verejný život vysoká škola, dobré študijné výsledky, iniciatíva a samostatnosť, pestovanie zmyslu pre kolektivizmus a upevňovanie zdravia – to sa od mladých ľudí vyžaduje v prvom rade.
Životný štýl charakterizuje znaky správania v živote človeka, t.j. určitý štandard, pod ktorým je osobnosť upravená psychicky a psychofyziologicky.
Zdravý životný štýl sú typické formy a metódy každodennej ľudskej činnosti, ktoré posilňujú a zlepšujú rezervné schopnosti organizmu, a tým zabezpečujú úspešné plnenie spoločenských a pracovných funkcií.
Zdravé stravovanie je kľúčom k zdraviu. Výživa zabezpečuje základné životné funkcie organizmu. Ide predovšetkým o rast a vývoj, ako aj o neustálu obnovu tkanív (plastická úloha potravy). Jedlo poskytuje energiu potrebnú pre každého interné procesy organizmu, ako aj na vykonávanie vonkajšej práce a pohybu. Nakoniec s jedlom človek dostáva látky, ktoré sú potrebné na syntézu zlúčenín, ktoré zohrávajú úlohu regulátorov a biologických katalyzátorov: hormóny a enzýmy.
Vedecký základ pre zdravé stravovanie
Princípy konceptu vyváženej stravy
- Súlad spotreby energie s výdavkami ľudskej energie;
- Dodržiavanie pomerne prísneho vzťahu medzi mnohými nenahraditeľnými nutričnými faktormi, z ktorých každý má špecifickú úlohu;
- Istá diéta.
Potravinové prísady
- Tuky
- Veveričky
- Voda
- Minerály
- vitamíny
- Sacharidy
Tuky
Tuky sú súčasťou rastlinných a živočíšnych potravín. Časť tuku syntetizovaného v tele sa ukladá do rezervy, druhá časť vstupuje do bunky, kde spolu s tukom podobnými látkami (lipoidmi) slúži ako plastická hmota, z ktorej sa budujú membrány buniek a organel. Tuky sú dôležitým zdrojom energie. Pri ich oxidácii sa uvoľňuje oxid uhličitý a voda a uvoľňuje sa energia.
Odbúraním 1 g tuku sa uvoľní 38,9 kJ energie. Tuky môžu byť v ľudskom tele syntetizované zo sacharidov a bielkovín.
Veveričky
Proteínové potraviny, akonáhle sú v tráviacom trakte, podliehajú mechanickému a chemickému spracovaniu. Proteín sa v žalúdku rozkladá na peptidy dvanástnik na aminokyseliny.
V bunke sa z aminokyselín syntetizujú bielkoviny špecifické pre dané tkanivo, ktoré sa degradujú s uvoľnením 17,6 kJ energie na 1 g. Proteíny sa neukladajú do rezervy. Pri nadbytku bielkovinovej potravy sa mení na tuky a glykogén.
Voda
Spolu s výmenou organických látok v ľudskom tele prebieha metabolizmus vody a soli. Tieto látky nie sú zdrojom energie a živín, no ich význam pre organizmus je veľmi vysoký. Voda je súčasťou buniek, medzibunkových a tkanivový mok plazma a lymfa. Jeho celkové množstvo v ľudskom tele je 70%.
Denná potreba vody dospelého človeka je 2,5-3 litre. Táto potreba závisí od podmienok a teploty média. Voda sa do tela dostáva pri pití a ako súčasť potravy.
Minerály
Minerály sú látky, ktoré zabezpečujú fungovanie nervového, kardiovaskulárneho, imunitného, tráviaceho a iného systému. Sú nevyhnutné na to, aby ich ľudské orgány poskytovali normálny život. Minerály vstupujú do tela s jedlom.
vitamíny
Vitamíny sú organické látky, ktoré sa vyznačujú intenzívnou biologická aktivita. Líšia sa svojou štruktúrou. Telo ich nesyntetizuje alebo nie sú dostatočne syntetizované, preto ich treba dodávať potravou.Zdrojom vitamínov sú potravinové produkty rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Sacharidy
Sacharidy, ktoré sú súčasťou rastlinných produktov, sa v ľudskom tele rozkladajú na glukóza (0,08-0,12%), ktorý sa dostáva do krvného obehu a prenáša sa po celom tele.
Pri rozdelení 1 g sacharidov sa uvoľní 17,6 kJ energie.
S nadbytkom sacharidov v tele sa menia na tuky.
Vážne ohrozujete svoje zdravie, ak:
- systematicky využíva konzervované potraviny, v ktorej sú chemicky aktívne konzervačné látky a predovšetkým E-320, E-321.
- systematicky konzumuje rafinované potraviny („prázdne“ uhľohydráty, škrob, cukrárske výrobky z vysoko kvalitnej múky, rafinované rastlinné a živočíšne oleje).
- systematicky používa kombinované a „ťažké“ tuky (bravčové, hovädzie, baranie tuk).
- systematicky používa tonické sladké nápoje alebo falšované minerálka(coca-cola, pepsi-cola, fanta, tonikum atď.).
- používať v strave geneticky modifikovanú zeleninu a ovocie alebo ich zložky (prídavné látky v mliečnych výrobkoch, detskej výžive, múčnych výrobkoch a pod.).
- systematicky konzumovať mäsové výrobky (hydina, hospodárske zvieratá) pestované s doplnkami stravy s anabolickými hormónmi alebo doplnkami stravy.
Typický obed vo fastfoode zaženie váš hlad a dodá vám viac ako polovicu kalórií, ktoré potrebujete pre normálny život. Či je to však užitočné, posúďte sami. Mimochodom, Američania teraz začali žalovať reštaurácie rýchleho občerstvenia v domnení, že boli dlhé roky klamaní a lákali ich krásnymi, ale veľmi škodlivými rôznymi „pôžitkami“, ktoré sú vysoko kalorické, ale takmer úplne im chýbajú užitočné vitamíny a minerály.
Všetky jedlá v reštauráciách rýchleho občerstvenia sú pripravované s použitím takzvaných trans-tukov. Používa sa opakovane zahrievaný rastlinný olej, margarín. Tieto tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi človeka, vedú k zhoršeniu metabolizmu, majú škodlivý vplyv na srdce, pečeň a iné ľudské orgány. Často zvyšujú riziko vzniku rakoviny.
Výhody, škody a obmedzenia
Napriek tomu, že rýchle sacharidy nie sú pre telo príliš prospešné, existuje niekoľko pozitívnych vlastností tejto organickej zlúčeniny, ktoré telu prospievajú.
Pri vytáčaní svalová hmota, ako aj pri spaľovaní podkožného tuku jednoduché sacharidy majú pozitívny vplyv na organizmus.
Výhoda je nasledovná:
Inzulínové výboje sa používajú na zvýšenie prietoku krvi cez svalové vlákna, ktoré sa aktívne zotavujú.
Pôsobí ako anabolický hormón, prostredníctvom príslušných receptorov koncentruje glykogén vo svalových zväzkoch, čo prispieva k ich rýchlej regenerácii.
Pri sušení tela jednoduché sacharidy zastavia syntézu glykogénu. Vyžaduje sa menšia energetická hodnota, ktorá je obsiahnutá v ich zložení.
O intenzívny tréning minimálne množstvo sacharidov zabezpečuje maximálnu oxidáciu a spaľovanie alifatických karboxylových kyselín.
Denná konzumácia veľkých množstiev rýchle sacharidy môže vážne poškodiť vaše zdravie. Pri takejto diéte endokrinný systém pracuje v rozšírenom režime, najmä pankreas. Ďalšou nevýhodou rýchleho občerstvenia je vysoká energetická hodnota produktov. Niekto povie, že toto obvinenie je trochu prehnané, pretože my sami si vyberáme určitý počet jedál a môžeme dobre kontrolovať počet kalórií skonzumovaných s „rýchlym občerstvením“. Vedcom sa však podarilo zistiť jednu dôležitú nuanciu - klasické menu rýchleho občerstvenia, ktoré obsahuje studený sýtený nápoj, nás provokuje nadmerné používanie jedlo. Je to spôsobené fyziologickými vlastnosťami nášho tela. Okrem toho zásada vyprážania všetkých jedál vo veľkom množstve tuku zvyšuje obsah kalórií v produktoch (to platí najmä pre potraviny, ktoré sa podávajú v obale). Švédski vedci zistili, že zemiakové lupienky, hranolky a hamburgery obsahujú toľko karcinogénov, že kto ich rád maškrtí, je prakticky odsúdený na rakovinu.
Po vykonaní série experimentov vedci zistili, že keď sú sacharidy jednou z hlavných zložiek potravín, ako je ryža, zemiaky a výrobky z múky- zahriaty na vysokú teplotu, vtedy prebieha proces tvorby látky zvanej akrylamid. Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny akrylamid spôsobuje génové mutácie. Je tiež známe, že spôsobuje poškodenie centrálneho a periférneho nervového systému.
Význam vitamínov vo výžive človeka.
Potraviny sú zdrojom vitamínov
Ľudstvo si už dlho všimlo, že pri dlhej monotónnej strave sa v prípadoch vylúčenia niektorých produktov zo stravy pomerne často vyskytujú rôzne ochorenia.
Na prvý pohľad neexistovala žiadna základná príčina. S nahromadením týchto skúseností sa však ukázalo, že niektoré špecifické zložky sú v potravinách prítomné vo veľmi malých množstvách, no s veľkým regulačným účinkom na metabolizmus.
Biochemická podstata vitamínov, látok, ktoré sú svojou chemickou podstatou rôznorodé, sa redukuje hlavne na realizáciu katalytických funkcií. Ako súčasť enzýmov katalyzujú premenu bielkovín, tukov, sacharidov a jednotlivé chemické procesy sú katalyzované súčasne niekoľkými vzájomne sa ovplyvňujúcimi vitamínmi. Vitamíny zároveň plnia svoje funkcie ako biokatalyzátory, pričom sú v tkanivách tela v relatívne malom množstve.
Väčšina vitamínov zohráva aktívnu úlohu v metabolických procesoch, pretože sú súčasťou enzýmov. K dnešnému dňu je známych viac ako 100 tkanivových a bunkových enzýmov, ktoré zahŕňajú vitamíny a približne rovnaký počet rôznych biochemických reakcií, ktoré sú nemožné bez vitamínov.
Napriek tomu, že od objavu vitamínov uplynulo viac ako 100 rokov, otázka skúmania úlohy vitamínov je stále aktuálna.
Praktická časť
Cieľ: Určiť najobľúbenejšie produkty medzi študentmi, určiť zloženie a prítomnosť vitamínov a výživových doplnkov v týchto produktoch, dať študentom odporúčania na používanie tejto skupiny produktov a zostaviť zoznam produktov, ktoré ich nahrádzajú (v prípade potreby).
Materiály: výsledky dotazníkov, etikety, obaly potravín s označením zloženia, referenčné tabuľky vitamínových skupín, údaje o dennej potrebe organizmu na kalórie, vitamíny, mikro a makro prvky.
Pokrok
- vypracovať dotazník na tému „Vitamíny v potravinách“, vykonať prieskum medzi študentmi, zhrnúť, vypracovať výsledky prieskumu;
- analyzovať chemické zloženie najobľúbenejších produktov a porovnávať údaje s dennou potrebou ľudského tela;
- vypracovať odporúčania pre študentov;
- zostaviť zoznam produktov potrebných na udržanie a posilnenie ľudského zdravia;
Výsledky vykonanej práce
Podľa prieskumu medzi 50 študentmi sa zistilo, že všetkých 100 % opýtaných unavuje psychická a fyzická záťaž
Otázka "Jete rýchle občerstvenie?"30 ľudí (60%) odpovedalo denne, 15 ľudí (30%) - niekoľkokrát do mesiaca a 5 ľudí (10%) odpovedalo, že sa snažia jesť "fast food" čo najmenej.
Otázka „Viete o nebezpečenstvách „rýchleho občerstvenia“?ukázali, že väčšina opýtaných (90 %) si je vedomá nebezpečenstva „fast foodu“, no napriek tomu ho naďalej konzumuje a 10 % o tom nikdy neuvažovalo.
Otázky Aké vitamíny poznáte? "Výrobky sú lídrami v obsahu vitamínov?"prezradil medzi respondentmi najobľúbenejšie vitamíny a produkty. Na základe údajov získaných ako výsledok prieskumu sme dostali 4 kategórie najviac vitamínov. Preštudujme si ich pozornejšie.
Vitamín A
Vitamín A je spoločný názov hneď tri bioorganické zlúčeniny patriace do skupiny retinoidov. To znamená, že vitamín A je skupina štyroch z nasledujúcich chemikálií: A 1 - retinol (acetát retinolu), A 2 - dehydroretinol, kyselina retinová, aktívna forma A 1 - sietnica.
Vitamín A je rozpustný v tukoch, to znamená, že sa dobre rozpúšťa v tukoch, a preto sa ľahko hromadí v ľudskom tele. Práve kvôli možnosti akumulácie sú vitamíny rozpustné v tukoch, vrátane A, schopné spôsobiť predávkovanie pri dlhodobom používaní vo veľkých množstvách (viac ako 180 - 430 mcg denne, v závislosti od veku). Predávkovanie, podobne ako nedostatok vitamínu A, vedie k vážnemu narušeniu normálneho fungovania. rôzne telá a systémy, predovšetkým oči a reprodukčný trakt.
Vitamín A existuje v dvoch hlavných formách:
1.
Samotný vitamín A retinol ) obsiahnuté vo výrobkoch živočíšneho pôvodu;
2. Provitamín A (karotén ) nachádzajúce sa v rastlinnej potrave.
Potraviny bohaté na vitamín Amrkva , tekvica , Paprika , špenát , brokolica , zelená Cibuľa , petržlen , broskyne , marhule , jablká , hrozno , vodný melón , melón - Toto rastlinné zdroje(karotenoidy); Živočíšne zdroje zahŕňajú -rybí tuk A pečeň (najmä hovädzie), ďalšie v rade súmaslo , žĺtky , krém A plnotučné mlieko .
Retinol zo živočíšnych produktov je ľudským telom okamžite absorbovaný tráviaci trakt. A karotén (provitamín A), ktorý sa dostane do čriev, sa najskôr zmení na retinol, po ktorom sa absorbuje v tele.
Vitamín A zvyšuje jeho pôsobenie a lepšie sa vstrebáva v kombinácii s vitamínom E a stopovým prvkom zinok.
Vitamín C
Vitamín C je vo vode rozpustný vitamín, ktorý sa tiež nazýva kyselina askorbová a má veľmi dobré vlastnosti dôležité vlastnosti v ľudskom tele, ako je zabezpečenie normálneho fungovania imunitného systému, účasť na procesoch hojenia rán, tvorbe červených krviniek a syntézekolagén , ako aj vstrebávanie železa z rastlinnej potravy. Okrem toho je kyselina askorbováantioxidant to znamená, že chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Najbohatšie na vitamín B:kiwi , Šípka , paprika , citrusy, čierna ríbezľa , Cibuľa , paradajky , listová zelenina (šalát , kapusta , brokolica , ružičkový kel , karfiol , atď.), pečeň , obličky , zemiak .
V ľudskom tele môže byť kyselina askorbová prítomná v troch formách, ako napríklad:
- kyselina L-askorbová - redukovaná forma;
- Kyselina dehydroaskorbová - oxidovaná forma;
- Ascorbigen je rastlinná forma.
Vo forme kyseliny L-askorbovej má látka najvýraznejšiu vitamínovú aktivitu. Vo forme askorbigénu je vitamín spojený s proteínmi, DNA nukleovými kyselinami a flavonoidmi. A kyselina dehydroaskorbová je akousi rezervou, pretože ju možno z tejto formy obnoviť kyselina L-askorbová alebo askorbigén a používa sa pre potreby buniek rôznych orgánov a systémov.
Tento vitamín je teplotne nestabilný, v dôsledku čoho proces varenia (tepelné spracovanie, napr. varenie, dusenie, vyprážanie atď.) vedie k jeho čiastočnému alebo úplnému zničeniu v závislosti od trvania a agresivity druhu tepla. ošetrenie aplikované na produkty. Preto varené jedlá obsahujú veľa menej vitamínu C v porovnaní s čerstvým.
Vitamín C je nenahraditeľnou látkou pre ľudí, opice, morčatá a netopiere, keďže tieto druhy živých organizmov si ho nedokážu samy syntetizovať, v dôsledku čoho ho musia nevyhnutne prijímať v potrave v dostatočnom množstve. Ostatné zvieratá sú schopné syntetizovať kyselinu askorbovú zglukózy , a preto pre nich táto látka nie je nepostrádateľná.
vitamíny skupiny B
Vitamíny skupiny B sú skupinou vitamínov rozpustných vo vode, ktoré hrajú dôležitú úlohu v bunkovom metabolizme a zlepšovaní tela.
Vitamíny B sa nachádzajú v nasledujúcich potravinách: celé zrniečka, mäsové výrobky,vajcia , zemiaky , cestoviny , biely chlieb, pivovarské kvasnice , orechy , zelená listová zelenina, pečeň a mnohé iné.
Vitamín B je celý komplex látok, ktoré sú spojené prítomnosťou dusíka v zložení molekuly. Kombinácia týchto dusíkatých látok je známa ako vitamíny B, z ktorých každý prvok je očíslovaný: odV 1 až B20. Mnohé z vitamínov tejto skupiny majú nielen sériové číslo ale aj svoje mená.
Vedci časom zistili presnú štruktúru každého vitamínu skupiny B. Výsledkom výskumu bolo jasné, že niektoré látky nazývané vitamíny nie sú (kalorické). Napríklad B11 úplne zodpovedá vzorcu s aminokyselinouL-karnitín .
Najznámejších 8 prvkov:tiamín (B1) , riboflavín (B2) , niacín (B3) , kyselina pantoténová (B5) ,
Každý vitamín B má svoju špecifickú dennú potrebu.
Vitamín D
Vitamín D je rozpustný v tukoch. Vitamín D udržuje normálnu hladinu vápnika a fosforu v krvi, ktoré sú nevyhnutné pre rast a silu kostí.
Vitamín D sa nachádza v rybom tuku, rybách (sleď, makrela, losos, sardinky v oleji, tuniak), vaječných žĺtkoch, mliečnych výrobkoch, pečeni.
Denná potreba vitamínu D
Vitamín D je bezfarebná kryštalická látka s teplotou topenia 120-121°C, nerozpustná vo vode (kalorizátor). Dobre rozpúšťajme vo všetkých organických rozpúšťadlách: alkohol, tuky, rastlinné oleje.
Po opálení sa produkcia vitamínu D cez pokožku zastaví. Ľudia, ktorí sa nevystavujú slnku, by mali užívať doplnky vitamínu D.
Vitamín D reguluje výmenu vápnika a fosforu v organizme, je nevyhnutný pre tvrdnutie novovytvoreného kostného tkaniva a tým aj pre správnu tvorbu zubov a kostí, najmä v detskom veku. Podieľa sa na procese rastu a vývoja buniek. Je účinným nástrojom pri liečbe a prevencii leukémie, rakoviny prsníka, vaječníkov, prostaty, mozgu. Vitamín D koordinuje tvorbu pankreatického inzulínu, t.j. ovplyvňuje hladinu glukózy v krvi.
Podľa niektorých správ tým, že podporuje proces vstrebávania horčíka a vápnika, vitamín D pomáha obnoviť ochranné membrány obklopujúce nerv, preto je súčasťou komplexnej liečby roztrúsenej sklerózy.
Záver: Vitamíny sú biologicky aktívne látky, ktoré slúžia ako „základ“ toho nášho funkčný stav, pretože ich prítomnosť určuje stabilitu a užitočnosť priebehu mnohých procesov, vrátane metabolizmu, produkcie enzýmov, prenosu nervových vzruchov, metabolických reakcií atď.
V prvom rade znížte a je lepšie úplne vylúčiť zo stravy produkty kategórie „rýchle občerstvenie“.
Na občerstvenie namiesto lupienkov a čokolády použite čerstvé ovocie alebo sušené ovocie. Výbornou náhradou zemiakových lupienkov sú sušené jablká.
Ak sa predsa len rozhodnete pre nákup produktov rýchleho občerstvenia, dôkladne si preštudujte etiketu, vyhnite sa veľkému množstvu rôznych prídavných látok.
Keď je za oknom daždivo alebo mráz, pracovná kapacita, psychická a fyzická aktivita u mnohých klesá na minimum. Ale obviňovanie necítiť sa dobre počasie, premýšľajte o tom - je to naozaj dôvod? Pod mnohými príznakmi medzisezónnej depresie sa totiž môže skrývať vážnejší neduh – nedostatok vitamínov.
Pamätajte, že vitamíny sú zdrojom energie!
Záver
Kým človek žije, musí svoje telo podporovať užívaním vitamínov. Vitamíny sú špeciálne organické látky, ktoré síce nie sú zdrojom energie ani stavebným materiálom pre telo, sú však potrebné (v minimálne množstvá) pre jeho normálne fungovanie (a dokonca aj pre samotnú existenciu). Podieľajú sa na metabolizme, sú biologickými urýchľovačmi chemických reakcií prebiehajúcich v bunke, zvyšujú odolnosť voči infekčným chorobám. Každý človek chce byť zdravý. Zdravie je bohatstvo, ktoré sa nedá kúpiť za peniaze ani dostať ako dar. Ľudia sami posilňujú alebo ničia to, čo im dáva príroda. Jeden z podstatné prvky toto tvorivé alebo deštruktívne dielo je potravou.
Celkovo je v súčasnosti známych asi dvadsať skutočných vitamínov a zlúčenín podobných vitamínom. Väčšinu z nich si telo syntetizuje samo a čiastočne ich prijíma s jedlom. Jedlo je pre nás najlepšie zdroje vitamíny.
S dnešným intenzívnym rytmom života, mimo duševný stres, iracionálna výživa a zlá ekológia, vitamíny A, C a E sú jednoducho nevyhnutné pre zdravie, pretože si ich telo nesyntetizuje. Preto je na jar veľmi dôležité dodať telu tieto vitamíny.
Keď zhrnieme našu štúdiu, boli sme presvedčení, že zadané úlohy a účel našej štúdie boli úplne splnené, hypotéza sa potvrdila.
Bibliografia:
Elektronické zdroje vzdialeného prístupu
Príloha 1
Formulár dotazníka "Vitamíny v potravinách"
- Ste unavení z fyzického a psychického stresu?
- Jete „fast food“?
- Ako často jete rýchle občerstvenie?
- Aké vitamíny poznáte?
- Produkty lídri v obsahu vitamínov?
- Vymenujte príznaky chorôb s nedostatkom (teda nedostatkom) nejakého vitamínu (vitamín podľa výberu respondenta)?
- Viete, akú dennú potrebu tela potrebuje bielkoviny, sacharidy, tuky a vodu? (ak áno, uveďte množstvo).
