Vplyv výživy na funkciu žalúdka. Vplyv nesprávnej výživy na vznik gastrointestinálnych ochorení

Vplyv nutričné ​​faktory na funkciách ústna dutina.

Nedostatočný príjem bielkovín, fosforu, vápnika, vitamínov C, D, skupiny B a nadbytok cukru vedú k vzniku zubného kazu. Niektorí potravinárske kyseliny napríklad kyselina vínna, ako aj vápenaté soli a iné katióny môžu vytvárať zubný kameň. Náhla zmena Teplé a studené jedlo vedie k vzniku mikrotrhlín v zubnej sklovine a vzniku kazu.

Diétny nedostatok vitamínov B, najmä B 2 (riboflavín), prispieva k vzniku prasklín v kútikoch úst, zápalu sliznice jazyka. Nedostatočný príjem vitamínu A (retinolu) je charakterizovaný keratinizáciou slizníc ústnej dutiny, vznikom prasklín a ich infekciou. Pri nedostatku vitamínu C ( kyselina askorbová) a P (rutín), vzniká ochorenie parodontu, ktoré vedie k oslabeniu fixácie zubov v čeľustiach.

Nedostatok zubov, kazy, paradentóza, narúšajú proces žuvania a znižujú tráviace procesy v ústnej dutine.

hltanu - je súčasťou tráviaceho kanála spájajúceho ústnu dutinu s pažerákom. V hltanovej dutine dochádza k prekríženiu tráviaceho a dýchacieho traktu. Hltan je rozdelený na tri časti: nosovú, ústnu a hrtanovú. Hrtan je súčasťou horných dýchacích ciest. V dôsledku prehĺtacích pohybov sprevádzaných zdvihnutím hrtana a jeho uzavretím epiglottis (ktorá zabraňuje vniknutiu potravy do dýchacieho traktu) potravinový bolus prenesené do pažeráka. Pri rozprávaní, smiechu pri jedení, konzumácii suchého jedla a pod. sa môže potrava dostať do dýchacieho traktu, vyvolať kašeľovú reakciu a v niektorých prípadoch, najmä u detí, môže dôjsť k obštrukcii (upchatiu) horných dýchacích ciest.

Pažerák - svalová trubica s priemerom asi 2,2 cm a dĺžkou 23-28 cm, spájajúca hltan so žalúdkom. Pažerák je rozdelený na krčnú, hrudnú a brušnú časť. Pažerák má niekoľko fyziologických zúžení. V spodnej časti sa nachádza zvierač (špeciálne kruhové svaly), ktorého kontrakciou sa uzatvára vchod do žalúdka. Pri prehĺtaní sa zvierač uvoľní a bolus potravy sa dostane do žalúdka.

Pažerák iba vykonáva dopravná funkcia postupnými kontrakciami kruhových svalov zhora nadol. Rýchlosť pohybu potravy do žalúdka je 1-9 sekúnd, v závislosti od jej konzistencie. Možno traumatické poranenie sliznica pažeráka, keď sa konzumuje veľmi horúca, korenené jedlá, drsné, zle žuvané kúsky, najvýraznejšie v oblasti fyziologického zúženia.

Princípy trávenia potravy pôsobením slinných enzýmov . Potrava v ústnej dutine dráždi citlivé zakončenia (receptory) chuťových nervov. Vzruch, ktorý v nich vzniká, sa prenáša pozdĺž nervov (centripetálne) do centra slinenia v predĺženej mieche a odtiaľ pozdĺž ďalších (odstredivých) nervov do slinných žliaz, čo spôsobuje zvýšenú sekréciu slín. Táto reakcia na podráždenie je nepodmienený reflex.

Množstvo, zloženie a vlastnosti slín sú rôzne a závisia od zloženia a vlastností potravy: okyslená voda spôsobuje hojné vylučovanie tekutých slín; na mäso sa uvoľňuje malé množstvo hustých slín; Pri konzumácii zemiakov sa uvoľňujú sliny bohaté na amylázu, ktorá pomáha štiepiť škrob a pri konzumácii ovocia, ktoré škrob neobsahuje, ho obsahuje oveľa menej.

Zvýšenú sekréciu slín spôsobuje aj pohľad na jedlo, vôňa a rozprávanie o ňom, čo závisí od vytvorenia takzvaného podmieneného reflexu, pričom vlastnosti slín sú rovnaké ako pri konzumácii príslušného produktu.

Jedlo podmienené reflexy zabezpečiť prípravu tráviacich orgánov na nadchádzajúci príjem potravy.

Vstup potravy do ústnej dutiny spôsobuje žuvací reflex; potom zadná časť jazyka tlačí klzký bolus jedla navlhčeného slinami na chrbát tvrdé podnebie a v reakcii na podráždenie sliznice tu dochádza k reflexnému prehĺtaniu. Potrava sa pomaly pohybuje cez pažerák smerom k žalúdku, pretože kruhové svalové vlákna steny pažeráka sa uvoľňujú pred bolusom a silne sa za ním sťahujú (peristaltika).

Sliny vylučované slinnými žľazami ( denná norma 1 – 1,5 l, pH = 7) pozostáva z 99,5 % vody. Hlavnými zložkami slín sú: mucín - slizničná bielkovinová látka, ktorá pomáha vytvárať bolus potravy; lyzozým je baktericídna látka, ktorá ničí steny baktérií; amyláza je enzým, ktorý štiepi škrob a glykogén na maltózu; maltáza je enzým, ktorý štiepi maltózu na dve molekuly glukózy; enzým – ptyalín; jazyková lipáza (Ebnerove žľazy).

To. v ústnej dutine dochádza k: mletiu potravy, jej zvlhčovaniu slinami, čiastočnému opuchu, tvorbe bolusu potravy a čiastočnej hydrolýze.

Slinná amyláza sa rýchlo inaktivuje pri pH 4,0 alebo nižšom; aby trávenie potravy, ktoré začína v ústnej dutine, sa v kyslom prostredí žalúdka čoskoro zastavilo.

Trávenie v žalúdku.

Žalúdok (žalúdok)- ide o rozšírenú časť tráviaceho kanála umiestnenú v hornej časti brušná dutina pod bránicou, medzi koncom pažeráka a začiatkom dvanástnika.

V žalúdku sú predné a zadná stena. Konkávny okraj žalúdka sa zvyčajne nazýva menšie zakrivenie, konvexný okraj sa nazýva väčšie zakrivenie. Časť žalúdka susediaca so vstupným bodom pažeráka do žalúdka sa zvyčajne nazýva srdcová časť, kupolovitý výbežok žalúdka je fundus žalúdka (fundická časť). stredná časť, sa zvyčajne nazýva telo žalúdka a časť, ktorá prechádza do 12 dvanástnik- pylorická alebo pylorická časť žalúdka.

Stena žalúdka pozostáva zo 4 vrstiev:

Sliznica

Submucosa

Svalové puzdro

Serózna membrána

Sliznica žalúdka má veľké množstvo záhybov, v ktorých jamkách sú žľazy, ktoré vylučujú žalúdočnú šťavu. Existujú žalúdočné (vlastné) žľazy umiestnené vo funduse a tele a pylorické žľazy (pylorické). Žalúdočné žľazy sú veľmi početné a obsahujú tri typy buniek: hlavné bunky, ktoré produkujú enzýmy, parietálne bunky, ktoré vylučujú kyselinu chlorovodíkovú, a doplnkové bunky, ktoré vylučujú hlien. Pylorické žľazy neobsahujú bunky, ktoré produkujú kyselinu chlorovodíkovú.

Submukóza obsahuje veľké množstvo krvných ciev a lymfatické cievy a nervy.

Svalová vrstva pozostáva z troch vrstiev: pozdĺžna, prstencová a šikmá. V pylorickej časti žalúdka sa prstencová vrstva svalov zahusťuje a tvorí zvierač.
Uverejnené na ref.rf
Sliznica v tomto mieste vytvára kruhový záhyb - pylorickú chlopňu, ktorá pri kontrakcii zvierača oddeľuje žalúdok od dvanástnika.

Serosa- pobrušnica, pokrýva žalúdok zo všetkých strán.

Ľudský žalúdok pojme v priemere 1,5-3 kg potravy. Tu dochádza k tráveniu potravy pod vplyvom tráviace šťavy.

Tráviace šťavy - bezfarebný číra tekutina kyslá reakcia (pH=1,5-2,0). Osoba uvoľňuje 1,5-2 litre denne. tráviace šťavy. Vďaka Vysoké číslošťavy, hmota potravy sa mení na tekutú dužinu (chym). Zloženie žalúdočnej šťavy zahŕňa enzýmy, kyselinu chlorovodíkovú a hlien.

Enzýmy žalúdočnej šťavy predstavujú proteázy (pepsín, gastrixín, renín a chymozín) a lipáza. Proteázy žalúdočnej šťavy v kyslom prostredí rozkladajú bielkoviny na polypeptidy, ᴛ.ᴇ. veľké častice, ktoré sa ešte nedajú absorbovať.

pepsín- hlavný proteolytický enzým (optimálne pH 1,5-2,5) sa vyrába vo forme inaktívneho pepsinogénu, ktorý pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej sa mení na aktívny pepsín.

Gastricin ukazuje svoje maximálna aktivita pri pH-3,2.

Chymosin- syridlo, zráža mlieko v prítomnosti vápenatých solí, ᴛ.ᴇ. uskutočňuje premenu vo vode rozpustného proteínu na kazeín.

Lipázažalúdočná šťava pôsobí len na emulgované tuky, štiepi ich na glycerol a mastné kyseliny (mliečny tuk, majonéza).

Potravinové sacharidy sa štiepia v žalúdku iba pôsobením enzýmov dodávaných so slinami, kým sa potravinová kaša úplne nenasýti žalúdočnou šťavou a alkalická reakcia nezmení sa na kyslé.

Kyselina chlorovodíková v žalúdočnej šťave aktivuje pepsín, ktorý trávi bielkoviny iba v kyslom prostredí, zvyšuje motorickú funkciužalúdka a stimuluje hormón gastrín, ktorý sa podieľa na stimulácii žalúdočnej sekrécie.

Hlien žalúdočnej šťavy predstavujú mukoidy, chránia sliznicu pred mechanickými a chemickými dráždidlami.

Žalúdočná šťava sa vylučuje v dvoch fázach:

Komplexná reflexná fáza zahŕňa vylučovanie „zápalnej“ žalúdočnej šťavy v reakcii na pôsobenie podmienených podnetov pred konzumáciou potravy v ústnej dutine (vôňa, druh potravy, čas príjmu a pod.) a nepodmienenú reflexnú sekréciu pri vstupe potravy do ústnej dutiny. ústnej dutiny a dráždi jej receptory . Zápalová žalúdočná šťava má veľkú fyziologický význam, pretože jeho sekrécia je sprevádzaná objavením sa chuti do jedla, je bohatá na enzýmy a tvorí optimálne podmienky na trávenie. Krásne zdobené a chutné jedlo, vhodné podávanie a estetické prostredie stimulujú sekréciu zápalnej šťavy a zlepšujú trávenie.

Neurohumorálna fáza sekrécie nastáva v dôsledku priameho podráždenia receptorov žalúdočnej sliznice potravou, ako aj v dôsledku absorpcie produktov rozpadu do krvi a humorálnou cestou (z latinského humor - kvapalina) stimulácia sekrécie žalúdka.

Vplyv nutričných faktorov na sekréciu žalúdka. Silnými stimulantmi sekrécie žalúdočnej šťavy sú mäsové, rybie a hubové vývary obsahujúce extrakčné látky; vyprážané mäso a ryby; schúlená bielok; čierny chlieb a iné výrobky obsahujúce vlákninu; korenie; alkohol v malom množstve, zásadité minerálne vody konzumované s jedlom a pod.

Mierne stimulovať sekréciu varené mäso a ryby; slané a fermentované produkty; biely chlieb; tvaroh; káva, mlieko, sýtené nápoje atď.

Slabé patogény- pyré a blanšírovaná zelenina, riedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy; čerstvý biely chlieb, voda atď.

Inhibuje sekréciu žalúdka tuky, alkalické minerálne vody užívané 60-90 minút pred jedlom, neriedené zeleninové, ovocné a bobuľové šťavy, nevábne jedlo, nepríjemné pachy a chuť, neestetické prostredie, monotónna výživa, negatívne emócie, prepracovanosť, prehriatie, podchladenie a pod.

Dĺžka zotrvania potravy v žalúdku závisí od jej zloženia, charakteru technologického spracovania a ďalších faktorov. Takže 2 vajcia uvarené na mäkko zostanú v žalúdku 1-2 hodiny a vajcia uvarené natvrdo 6-8 hodín. Potraviny bohaté na tuky zostanú v žalúdku až 8 hodín, napríklad šproty. Horúce jedlo opúšťa žalúdok rýchlejšie ako chlad. Typický mäsový obed zostane v žalúdku asi 5 hodín.

Poruchy trávenia v žalúdku nastanú, keď systematické chyby diéta, konzumácia suchého jedla, časté používanie hrubé a zle žuvané jedlo, zriedkavé jedlá, unáhlené jedenie, silné pitie alkoholické nápoje, fajčenie, nedostatok vitamínov A, C, gr.
Uverejnené na ref.rf
IN. Veľké množstvá jedlo konzumované naraz spôsobuje napínanie stien žalúdka, zvýšený stres na srdci, čo nepriaznivo ovplyvňuje pohodu a zdravie. Poškodená sliznica je vystavená pôsobeniu proteolytických enzýmov a kyseliny chlorovodíkovej zo žalúdočnej šťavy, čo vedie k gastritíde (zápalu) a žalúdočným vredom.

U zdravý človek prázdny žalúdok je v nečinnom stave. Voda vypitá pred obedom, bez natiahnutia žalúdka, rýchlo prechádza pozdĺž menšieho zakrivenia žalúdka do dolnej (pylorickej) časti a odtiaľ do dvanástnik. Vchádza hustejšie jedlo vrchná časťžalúdok (spodná časť žalúdka), tlačí jeho steny od seba. Každá nová porcia jedla odsunie tú predchádzajúcu, takmer bez toho, aby sa s ňou pomiešala.

Pri nedostatku vody v tele človek často stráca chuť do jedla, spomaľuje sa odlučovanie tráviacich štiav a narúša sa trávenie. V takýchto prípadoch je užitočné utíšiť smäd pred obedom vypitím pohára vody. Ku koncu obeda alebo po ňom by ste nemali piť vodu, pretože sa rýchlo mieša s potravinovou kašou, riedi ju a tým oslabuje tráviaci účinok štiav.

Kontrolné otázky:

1. Jazyk: účel, štruktúra, funkcie.

2. Zuby: účel, štruktúra, funkcie.

3. Slinné žľazy a ich funkcie

4. Aké nutričné ​​faktory ovplyvňujú funkciu ústnej dutiny?

5. Hovorte o trávení v ústnej dutine.

6. Aké sú základné princípy trávenia potravy pod vplyvom slinných enzýmov?

7. Žalúdok: účel, štruktúra, funkcie.

8. Povedzte nám o trávení v žalúdku.

9. Aký je účinok tráviacich enzýmov?

Vplyv nutričných faktorov na funkcie ústnej dutiny. - pojem a druhy. Klasifikácia a vlastnosti kategórie "Vplyv potravinových faktorov na funkcie ústnej dutiny." 2017, 2018.

Význam nutričných faktorov pre tráviaci systém

Informácie o význame nutričných faktorov pre funkciu rôzne oddelenia tráviaci systém sú zhrnuté v tabuľke.

Vplyv výživy na kardiovaskulárny systém

Pre tvorbu červených krviniek je potrebné zaradiť do stravy zdroje dobre vstrebateľného železa, vitamínov B12, kyseliny listovej a askorbovej. IN ochranná funkcia leukocytov zahŕňa kyselinu askorbovú. Diéta by mala obsahovať dostatočné množstvo zdroje vápnika a vitamínu K zapojené do procesu zrážania krvi. Nadmerné používanie potraviny bohaté na cholesterol alebo kuchynskú soľ, chudobné na lipotropné látky, môžu prispieť k rozvoju cievnej sklerózy a znížiť dĺžku života.

Nadbytok kyseliny linolovej v strave prispieva k výskytu intravaskulárnych krvných zrazenín v dôsledku jej premeny na kyselina arachidónová, ktorý je zdrojom tromboxánov. Tieto látky spôsobujú agregáciu krvných doštičiek. Morské plody obsahujúce mastné kyseliny pôsobia proti zvýšenej zrážanlivosti krvi.

Vplyv výživy na dýchací systém

Riasinkový epitel dýchacieho traktu (klky) je veľmi citlivý na nedostatok vitamínu A v potrave, čo bráni keratinizácii epitelu. Potreba tohto vitamínu sa zvyšuje u ľudí, ktorí sú v kontakte s prachom (múčny a cementársky priemysel, cestári, baníci atď.). Dôležité Má správny pomer zdrojom kyslých a zásaditých radikálov v strave. Pri nadbytku tých prvých (mäso, ryby, vajcia) sa zvyšuje uvoľňovanie CO 2 pľúcami a dochádza k ich hyperventilácii. Keď prevládajú zásadité skupiny (rastlinné potraviny), vzniká hypoventilácia. Pre fungovanie dýchacieho systému je teda dôležitý charakter výživy.

Vplyv výživy na aktivitu vylučovací systém(obličky)

Čím je strava bohatšia na bielkoviny, tým vyšší je obsah dusíkatých látok v moči; so zvyšujúcou sa konzumáciou zdrojov kyslých radikálov (mäso, ryby) sa zvyšuje obsah solí príslušných kyselín v moči. Zapnuté denná diuréza obsah výrazne ovplyvňuje stolová soľ v strave podporuje zadržiavanie tekutín v tele, zatiaľ čo draselné soli stimulujú jeho vylučovanie. Prostredníctvom obličiek sa odstraňuje významná časť transformačných produktov cudzorodých látok, vrátane liekov.

Vplyv jedla na funkciu kože

Koža funguje normálne, ak sú v strave vitamíny B, najmä B1, B2, PP, B6, a jej celková rovnováha; Dôležitý je aj obsah iónov draslíka a sodíka v jedle a pitný režim.

Podnety na fyziológiu výživy
Skúška. BSAU, Rusko, Mukhametshin Z.A., 2011
Fyziológia výživy ako veda, jej ciele, ciele a sekcie. História vývoja vedy o výžive.
Pojem nutričná, energetická, biologická hodnota potravín. Hlavné smery vývoja fyziológie výživy.
Význam živiny v živote tela. Hlavné funkcie živín a ich obsah v potravinárskych výrobkoch.
Výživa ako faktor zdravia. Choroby z podvýživy.
Koncepcia výživy a trávenia. Základné funkcie tráviaceho systému. Typy trávenia u ľudí.
Regulácia tráviacich procesov. Vplyv stravovacích faktorov na stav tráviaceho systému.
Všeobecné vzorce tráviacich procesov. Štruktúra a funkcie tráviaceho systému človeka.
Trávenie a štruktúra ústnej dutiny. Zloženie a vlastnosti slín. Vplyv nutričných faktorov na stav a funkcie ústnej dutiny.
Štruktúra, funkcie a trávenie v žalúdku. Žalúdočná šťava, zloženie a vlastnosti. Vplyv nutričných faktorov na stav a funkcie žalúdka.
Vlastnosti štruktúry a funkcie dvanástnika. Úloha pankreasu pri trávení. Zloženie a vlastnosti pankreatickej šťavy. Výživa pri ochoreniach dvanástnika.
Úloha pečene a žlče pri trávení. Zloženie a vlastnosti žlče. Účasť žlče na procese trávenia a vstrebávania tukov. Vlastnosti výživy pri ochoreniach pečene.
Vlastnosti štruktúry a funkcie tenkého čreva. Trávenie a vplyv nutričných faktorov na stav a funkcie tenkého čreva.
Štruktúra a funkcie hrubého čreva. Úloha mikroflóry hrubého čreva. Vplyv potravy na hnilobné a kvasné procesy v črevách.
Metabolizmus a energia. Druhy dennej spotreby energie a ich charakteristiky. Metódy stanovenia spotreby energie.
Stavy ovplyvňujúce energetický výdaj organizmu a spôsoby ich skúmania. Zásady prideľovania energetickej hodnoty stravy.
Energetická hodnota bielkovín, tukov, sacharidov. Nepriaznivý vplyv prebytok a nedostatočný príjem kalórií.
Energetická bilancia ľudského tela. Výživový prídel pre rôzne vekové a profesijné skupiny obyvateľstva.
Regulácia životne dôležitých procesov v tele. Reflex ako základ mechanizmu nervová regulácia. Potravinové centrum.
Význam chuti do jedla v tráviacom procese. Podmienky a faktory ovplyvňujúce vzhľad chuti do jedla.
Stráviteľnosť potravy v tele. Koeficient stráviteľnosti. Faktory a metódy, ktoré podporujú vstrebávanie živín.
Úloha bielkovín v životne dôležitých procesoch tela. Nedostatok bielkovín a nadbytočné proteínová výživa. Koncept dusíkovej bilancie.
Denná požiadavka v bielkovinách. Význam živočíšnych bielkovín pre organizmus. Trávenie bielkovín v tráviacom systéme.
Aminokyselinové zloženie potravinových bielkovín. Zdroje bielkovín v strave. Stupeň biologickej hodnoty potravinových bielkovín a ich význam.
Chemické a biologické metódy hodnotenie kvality bielkovín. Spôsoby, ako zvýšiť hodnotu bielkovín v potravinách. Požiadavka a dávkovanie bielkovín v diétach.
Tuky. Význam tukov v životných procesoch. Zloženie mastných kyselín tukov. Biologická účinnosť tukov.
Vplyv rôznych mastných kyselín, čerstvosti tuku a trans izomérov mastných kyselín na ľudské zdravie.
Látky podobné tuku. Fyziologické vlastnosti fosfatidov. Zdroje fosfatidov vo výžive.
Látky podobné tuku. Fyziologické vlastnosti a zdroje sterolov. Cholesterol a jeho význam. Ateroskleróza a antisklerotické faktory.
Zdroje tukov v strave. Ľudské potreby tukov a princípy prideľovania tukov v strave.
Význam PUFA v organizme a ich obsah v rôznych tukoch. Technologické prístupy k používaniu rastlinného oleja.
Význam sacharidov v životných procesoch a ich klasifikácia. Ľudská potreba sacharidov a princípy regulácie výživy.
Monosacharidy a disacharidy a ich fyziologická charakteristika. Zdroje jednoduchých sacharidov v strave.
Polysacharidy a ich fyziologické vlastnosti. Potravinová vláknina a ich význam pre organizmus. Zdroje komplexné sacharidy vo výžive.
Rozdelenie sacharidov v strave. Vplyv nadmernej spotreby ľahko stráviteľných sacharidov na telo. Úloha vlákniny a pektínových látok.
vitamíny, všeobecné vlastnosti a význam pre telo. Klasifikácia vitamínov.
Nedostatok vitamínov v tele, jeho typy a príčiny. Prevencia nedostatku vitamínov.
Vitamíny rozpustné vo vode, ich fyziologické vlastnosti. Faktory ovplyvňujúce telesnú potrebu vitamínov rozpustných vo vode. Zdroje vo výžive.
Vitamíny rozpustné v tukoch, ich fyziologické vlastnosti. Faktory ovplyvňujúce potrebu organizmu vitamíny rozpustné v tukoch. Zdroje vo výžive.
Minerály, ich úloha vo výžive. Klasifikácia. Príčiny nedostatočného zásobovania organizmu minerálmi.
Úloha mikroelementov v metabolizme. Denná potreba tela pre mangán, meď, zinok, kobalt, fluór, jód. Zdroje vo výžive.
Makroelementy. Význam jednotlivých makroprvkov pre ľudský organizmus. Faktory, ktoré určujú úroveň ich potreby. Zdroje vo výžive.
Železo. Význam pre ľudský organizmus. Faktory určujúce úroveň nutričných potrieb a zdrojov. Odstránenie stavov nedostatku železa.
Význam jednotlivca minerály vo výžive (P, Mg, Ca). Denná potreba pre nich, hlavné zdroje výživy. Faktory ovplyvňujúce ich vstrebávanie. Technologické metódy na zvýšenie absorpcie vápnika.
Acidobázický stav organizmu a jeho význam. Kyslé a zásadité potravinové makroprvky a ich zdroje.
Voda, jej význam pre organizmus. Ľudská potreba vody. Význam minerálnych solí v metabolizme vody. Zvláštnosti pitný režim v rôznych podmienkach.
Ochranné komponenty produkty na jedenie. Potravinové zdroje ochranných látok.
Anti-alimentárne zložky potravy. Prirodzené toxické látky produkty na jedenie. Význam pre telo a preventívne opatrenia.
Koncept racionálnej výživy. Funkcie organizácie výživy pre ľudí s mentálnym a ťažkým postihnutím fyzická práca. Zásady plánovania jedálneho lístka a výberu produktov.
Základné požiadavky na organizáciu racionálna výživa. Fyziologické požiadavky na príjem potravy a stravu.
Koncepcia vyvážená strava. Vedecké základy zostavovanie vyvážená strava výživa.
Nutričná hodnota pekárenské výrobky a obilniny Charakteristika bielkovín a sacharidov v cereálnych výrobkoch.
Nutričná hodnota mäsových výrobkov. Charakteristika mäsových bielkovín. Prítomnosť vitamínov a minerálov v mäsových výrobkoch.
Nutričná hodnota mliečnych výrobkov. Význam mlieka a mliečnych výrobkov vo výžive detí a mládeže.
Nutričná hodnota zeleniny, ich chemické zloženie a význam vo výžive človeka rôzneho veku, profesia a zdravotný stav.
Nutričná hodnota zemiakov a zeleniny. Ich využitie v diétnej výžive.
Racionálna výživa pre študentov stredných odborných škôl, lýceí, vysokých škôl, odborných škôl a vysokých škôl vzdelávacie inštitúcie. Základné princípy zostavovania jedálneho lístka fyziologicky kompletnej stravy pre žiakov.
Výživa v starobe a starobe. Diétna a preventívna výživa v starobe. Vlastnosti technologických metód prípravy jedál pre starších ľudí.
Terapeutická a preventívna výživa. Koncepcia pracovné riziká a choroby z povolania. Opatrenia na ochranu pred škodlivé faktory. Druhy liečebnej a preventívnej výživy.
Terapeutická a preventívna výživa. Primárne požiadavky. Preventívna akciaživín v podmienkach škodlivých faktorov a produkcie.
Liečebná výživa. Vedecké princípy ospravedlnenia terapeutická výživa. Dietetické potravinové výrobky.

Tu prebieha väčšina procesov trávenia a vstrebávania. Tráviace enzýmy, ktoré štiepia tuky, bielkoviny a uhľohydráty, sú vylučované pankreasom a prispievajú k ďalšiemu spracovaniu potravinovej kaše (chymy) čiastočne strávenej v žalúdku, čím sa pripravuje na vstrebávanie v troch častiach tenkého čreva: dvanástniku, jejunu a ileum. Celková dĺžka Tieto tri časti sú dlhé asi 7 metrov, ale všetky tieto črevá sú kompaktne zabalené v brušnej dutine.

Užitočná plocha tenkého čreva je výrazne zväčšená početnými drobnými prstovitými výčnelkami vnútorný povrch, ktoré sa nazývajú klky. Vylučujú enzýmy, absorbujú základné živiny a zabraňujú časticiam potravy a potenciálne nebezpečným látkam dostať sa do krvného obehu. Tieto citlivé procesy môžu byť narušené antibiotikami a inými lieky, alkohol a/alebo nadmerná konzumácia cukru. Pri vystavení týmto látkam sa drobné priestory medzi klkmi zapália a rozšíria, čo umožní nežiaducim časticiam vstúpiť do krvného obehu. Toto sa nazýva netesné črevo alebo „deravé črevo“ a môže viesť k potravinová intolerancia bolesti hlavy, únava, kožné ochorenia a artritickej bolesti v kostiach a svaloch celého tela.

Žlč vstupuje do dvanástnika, ktorý sa produkuje v pečeni, a potom sa koncentruje a hromadí v žlčníka. Žlč je potrebná na mletie častíc čiastočne strávených tukov, v dôsledku čoho získavajú schopnosť absorbovať sa. Pankreas produkuje hydrogénuhličitany, ktoré neutralizujú alebo znižujú kyslosť žalúdočnej šťavy, a tiež vylučuje tri tráviaci enzým- proteáza, lipáza a amyláza, potrebné na trávenie bielkovín, tukov a uhľohydrátov, resp.

Na hojenie žalúdočných vredov pite zemiakový vývar (zemiakové šupky uvarte a tekutinu preceďte) denne resp zemiaková šťava(vytlačte šťavu z surové zemiaky a podľa chuti pridajte mrkvovú alebo zelerovú šťavu). Nikdy nepoužívajte zemiaky so zelenou šupkou.

Chudá a ileum slúžiť ako hlavný odrazový mostík pre absorpciu zvyšného živiny vrátane bielkovín, aminokyselín, vitamínov rozpustných vo vode, cholesterolu a žlčových solí.

Ileocekálny ventil

Hrubé črevo, príp hrubého čreva, pozostáva z troch po sebe nasledujúcich častí (vzostupný, priečny a zostupný tračník) a končí sa konečníkom a konečník. Dvojbodka aktívne pohyby podporuje premiešanie obsahu (voda, baktérie, nerozpustná vláknina a odpadové látky vzniknuté po strávení živín) a jeho posun smerom ku konečníku a konečníku. Obsah hrubého čreva sa vylúči cez konečník vo forme výkalov.

Ihneď po prehltnutí závisí celý ďalší proces trávenia od stiahnutia svalov hltana a následne pažeráka, ktorým sa bolus potravy pohybuje vďaka svalovým kontrakciám ako lezúci had.

Keď pocítite nutkanie si uľaviť, je vhodné ísť na toaletu a vyprázdniť črevá, pretože ak dôjde k meškaniu výkaly Dokonca aj na niekoľko hodín dochádza k ďalšej absorpcii vody a v dôsledku toho sa stolica stáva suchšou, čo prispieva k zápche. Aj to je jedna z príčin hemoroidov.

Za „normálne“ sa považuje stolica aspoň raz denne. Ľudia s aktívnym trávením môžu mať stolicu po každom jedle. Na druhej strane k zadržiavaniu stolice môže dôjsť aj niekoľko dní – a potom sa toxické látky opäť dostanú do krvi cez črevnú stenu. Preto nás niekedy zastihne pocit nepochopiteľnej únavy, bolesť hlavy, nevoľnosť a celková nevoľnosť. To vysvetľuje otázky o povahe našej stolice, ktoré nám lekár na stretnutí z takmer akéhokoľvek dôvodu kladie.

Ďalšie problémy súvisiace so stolicou sú diskutované ďalej.

Zdravé hrubé črevo

Aby ste si udržali hrubé črevo v perfektnom stave, musíte každý deň jesť zeleninu, ovocie a nerozpustnú vlákninu, ktorá sa nachádza v obilninách a strukovinách. Tieto produkty obsahujú aj horčík, ktorý je potrebný pre normálne fungovaniečrevné svaly. Ak môžete získať horčík zo zeleninových alebo ovocných štiav, potom na to, aby ste si urobili zásoby vlákniny, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z čriev a zlepšuje črevnú motilitu, musíte aspoň trochu jesť celú zeleninu a ovocie.

Ľudia, ktorí nejaké mali brušné operácie, v pooperačnom období je potrebné obzvlášť starostlivo sledovať stravu, pretože podávanie prirodzených potrieb môže byť komplikované na niekoľko dní. Odporúča sa užívať v prvých dňoch jednoduché jedlo, ktorý nezaťažuje črevá a znižuje pravdepodobnosť zápchy. Zeleninové polievky, šaláty, dusená zelenina a ryža sú ideálne pooperačné obdobie. Tieto potraviny sú nutrične bohaté, ľahko stráviteľné a obsahujú dostatok vlákniny na rýchle obnovenie funkcie konečníka.

Tráviaci imunitný systém

IN tráviaci trakt je ich 60-70% všetkých imunitný systém tela, a to nie je vôbec prekvapujúce, keď si uvedomíte to kolosálne množstvo patogénnych mikroorganizmov a potenciálne nebezpečných látok, ktoré sa do nášho tela dostávajú cez ústa, vstupnú bránu do tráviaceho systému. V samotnej ústnej dutine pažerák a tenké črevo obývané miliardami prospešné baktérie, pričom v hrubom čreve sú ich bilióny. Ale v žalúdku, kde vládne kyslé prostredie, ich nie je príliš veľa, keďže len málo patogénnych mikróbov dokáže prežiť v takýchto drsných podmienkach.

Zažívacie ústrojenstvo

Celkovo sa v črevách našlo 400 až 500 druhov rôznych baktérií, z ktorých niektoré majú protinádorové vlastnosti, zatiaľ čo iné, naopak, majú karcinogénne vlastnosti; existujú baktérie, ktoré syntetizujú vitamíny B, A a K; iné produkujú látky, ktoré bojujú proti určitým infekciám; Existujú aj baktérie, ktoré trávia laktózu ( mliečny cukor) a regulujú svalovú kontrakciu a relaxáciu. Črevné baktérie vylučujú prírodné antibiotiká a fungicídy – látky, ktoré potláčajú množenie patogénnych baktérií a plesní, resp. Uvoľňovaním kyseliny ničia aj toxické produkty škodlivé baktérie, ktoré v sebe často skrývajú oveľa viac vážne ohrozenie než samotné patogénne mikróby.

Črevná mikroflóra nás navyše chráni pred otravou kovmi – napríklad ortuťou (z amalgámových plomb alebo z kontaminovaných rýb), rádionuklidmi (z protirakovinovej terapie alebo z kontaminovaných produktov), ​​ale aj pesticídmi a herbicídmi. Existujú aj baktérie, ktoré produkujú peroxid vodíka, v prítomnosti ktorého umierajú rakovinové bunky. Ako však uvidíte nižšie, existuje veľa faktorov, ktoré narúšajú normálnu rovnováhu črevnej mikroflóry.

V črevách by mali prevládať prospešné baktérie za predpokladu, že v tabuľke nie sú uvedené škodlivé faktory (pozri nižšie). Ak sa stravujete zle a monotónne, pravidelne pijete alkohol, ste vystavení stresu a často užívate antacidá, lieky proti bolesti a antibiotiká, potom sa jemná rovnováha nevyhnutne naruší. A potom budú mať patogénne baktérie príležitosť nekontrolovateľne sa množiť a vytlačiť prospešnú mikroflóru.

Bohužiaľ, tento životný štýl je typický pre pomerne veľa ľudí. Takýchto ľudí trápia tráviace ťažkosti, nadúvanie, plynatosť a nevedia pochopiť príčiny svojich ťažkostí. Odpoveď je jednoduchá: ich črevá sa stali bojiskom pre prospešné a patogénne baktérie.

Na nasledujúcich šiestich stranách sa bližšie pozrieme na najčastejšie ochorenia tráviaceho systému.

Typické faktory životného štýlu, ktoré negatívne ovplyvňujú efektivitu trávenia

• Antibiotiká
• Diéta bohatá na tuky
• Cukor
• Rafinované produkty
• Protizápalové lieky
• Vyprážané jedlo
• Alkohol
• Konzervované nápoje (sýtené oxidom uhličitým)
• Stres
• Úmrtie
• Fajčenie
• Stimulačné lieky

Choroby tráviaceho ústrojenstva sú nielen aktuálne pre všetky skupiny obyvateľstva, ale patria aj medzi najčastejšie v porovnaní s ochoreniami iných orgánov. Vredová choroba (ktorá sa vyskytuje u ľudí v akomkoľvek veku) teda postihuje 5-7% populácie našej krajiny a celkové percento chorôb tráviaceho systému nie je menšie ako 9-10%! Okrem toho všeobecná viera, že choroby tráviaceho systému sú pravdepodobnejšie nepríjemné, ale nie veľmi život ohrozujúce choroby, nie je opodstatnená: za posledný rok zomrelo na choroby tejto skupiny viac ako 5 tisíc ľudí. Významný podiel na celkových štatistikách onkologické ochorenia tvorí aj úmrtnosť na zhubné nádory hrubého čreva a žalúdka – po 12 % z celkového počtu úmrtí na rakovinu, resp. Takéto neuspokojivé ukazovatele naznačujú, že súlad s pravidlami zdravý imidžživot je nevyhnutný: tento faktor je rozhodujúci pre zdravie tráviaceho systému.

NAJČASTEJŠIE OCHORENIA TRÁVIACEJ SÚSTAVY

Gastritída. Gastritída postihuje 50 – 80 % celej dospelej populácie; S vekom sa zvyšuje pravdepodobnosť vzniku gastritídy.
Žalúdočný vred. Vyskytuje sa u 5-10 % dospelej populácie; Obyvatelia miest trpia peptickými vredmi častejšie ako obyvatelia vidieka.
Cholelitiáza. Až 10 % dospelej populácie našej krajiny trpí cholelitiázou a po 70 rokoch sa vyskytuje u každého tretieho človeka.
Pankreatitída. Chorobnosť chronická pankreatitída tvorí v priemere 0,05 % z celkovej populácie.
Rakovina hrubého čreva.Úmrtnosť z zhubné novotvary rakovina hrubého čreva je asi 2,5 tisíc ľudí ročne - to je 12% z celkového počtu úmrtí na rakovinu.

RIZIKOVÉ FAKTORY

Rizikové faktory možno rozdeliť do dvoch typov podľa účinnosti ich eliminácie: neodstrániteľné a odvrátiteľné. Osudný rizikové faktory sú dané, niečo, čo treba brať do úvahy, niečo, čo nemôžete zmeniť. Odnímateľné Na druhej strane rizikové faktory sú veci, ktoré môžete zmeniť prijatím opatrení alebo úpravou svojho životného štýlu.

FATAL

Vek. U mužov nad 50 rokov je zvýšené riziko rakoviny tráviaceho systému, u mužov vo veku 20-40 rokov je zvýšené riziko vredovej choroby a u žien nad 40 rokov je zvýšené riziko ochorenia žlčových kameňov.
Poschodie. Rakovina žalúdka sa vyvíja 2 krát častejšie u mužov, kým cholelitiáza sa vyvíja 3-5 krát častejšie u žien.
Dedičnosť. Ak vaši rodičia alebo iná najbližšia rodina pokrvných príbuzných Ak ste v minulosti mali peptický vred alebo rakovinu žalúdka a hrubého čreva, potom sa vo vašom prípade zvyšuje riziko vzniku zodpovedajúcich ochorení.

ODNÍMATEĽNÝ

Nadváha. Najsilnejšie nadváhu ovplyvňuje vznik ochorení ako je pankreatitída, rakovina žlčníka a cholelitiáza. Typicky sa riziko vzniku tráviacich chorôb výrazne zvyšuje aj pri miernom prebytku normálna hodnota index telesnej hmotnosti.

Zneužívanie alkoholu. Takéto zlozvyk, podobne ako chorobná závislosť od alkoholu, zdvojnásobuje riziko vzniku peptický vredžalúdka a rakoviny žalúdka. Alkoholizmus je tiež priamou cestou k pankreatitíde, hepatitíde a cirhóze pečene. Vo všeobecnosti má alkohol deštruktívny účinok na všetkých zažívacie ústrojenstvo a je katalyzátorom všetkých súvisiacich chorôb.

Diétna porucha. Vynechávanie raňajok dlhé prestávky vo výžive (viac ako 4-5 hodín), prejedanie sa pred spaním, pitie sódy nalačno a iné poruchy príjmu potravy prispievajú k rozvoju všetkých druhov tráviacich chorôb – od relatívne neškodného zápalu žalúdka až po rakovinu žalúdka.