Racionálna výživa žiaka. Opakovane sa spomínala úloha balastných látok a iných nepotravinových zložiek

ročníková práca

Medicína a veterinárstvo

Vplyv racionálna výživa o zdraví žiakov Základné ustanovenia teórie racionálnej výživy. Dvanásť zlatých pravidiel zdravého stravovania Druhy podvýživy a jej vplyv na zdravie človeka

ÚVOD

KAPITOLA 1 . HLAVNÁ ČASŤ.

Vplyv racionálnej výživy na zdravie žiakov

1.1 Hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy. Dvanásť zlatých pravidiel zdravej výživy

1.2 Druhy podvýživy a jej vplyv na zdravie človeka

1.3 Organizácia racionálnej výživy žiakov

1.3.1 Vlastnosti výživy študentov

1.3.2

KAPITOLA 2. PRAKTICKÁ ČASŤ

ZÁVER

BIBLIOGRAFIA

ÚVOD

Ako často myslíme na to, čo sme dnes jedli na obed? V našej dobe, charakterizovanej zbesilým životným tempom, si už mnohí ani nespomenú, čo vlastne jedli na obed. Občerstvenie za behu, hamburger alebo iné „zdravé jedlo“ si myslíme, že sa večer budeme môcť normálne najesť.

Medzitým podľa Svetová organizácia zdravotnú starostlivosť, stav ľudského zdravia je len z 15 % závislý od organizácie zdravotnej služby. Rovnaká suma pripadá na genetické vlastnosti a 70 % je determinovaných životným štýlom a výživou.

Výživa je nevyhnutnou súčasťou ľudského zdravia. Všetky životne dôležité funkcie organizmu úzko súvisia s výživou.

Teraz všade hovoria o nebezpečenstvách prejedania sa, ale prejedanie sa aj podjedanie je nesprávne. Oba sú rovnako škodlivé pre ľudské zdravie.

Relevantnosť problému

Problém racionálnej výživy je dnes veľmi aktuálny.Nesprávna strava je prvou príčinou chorôb tráviaceho systému.

Väčšina populácie sa k svojmu zdraviu správa pohŕdavo. Nedostatok času, nekompetentnosť v otázkach kultúry stravovania, tempo moderného života – to všetko viedlo k promiskuite pri výbere produktov.

Obáva sa rastúcej popularity medzi študentmi jedla rýchle občerstvenie obsahujúce veľké množstvo rôznych príchutí, farbív, modifikovaných komponentov. Preto sa podvýživa stáva vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj mnohých chorôb. Bohužiaľ, štatistiky posledných rokov ukazujú prudký nárast obezity medzi mladými ľuďmi, chorôb kardiovaskulárneho systému, diabetes mellitus atď. Takýmto chorobám môžete zabrániť, ak budete viesť zdravý životný štýl a predovšetkým sa správne stravovať.

moderná veda presvedčivo dokazuje, že zmenou povahy a stravovania možno priaznivo ovplyvniť všetky systémy a procesy v ľudskom tele, zvýšiť jeho imunitu, vitalitu, ovplyvniť mnohé choroby, spomaliť proces starnutia atď.

Iracionálna výživa toto je hlavný zdroj mnohých problémov moderný človek a krátka dĺžka života.

Teda cieľ moja práca je:štúdium zásad racionálnej výživy študentov, štúdium stupňa uvedomelosti študentov o potrebe dodržiavania pravidiel racionálnej výživy v každodennom živote, vykonávanie sociálnych výskumov s cieľom študovať charakteristiky výživy a stravovacie správanieštudentov.

Na dosiahnutie tohto cieľa som si stanovil nasledovnéúlohy:

1. Preštudovať odbornú literatúru na tému racionálnej výživy.
2. Zvážte typy podvýživy a identifikujte jej vplyv na ľudské zdravie.
3. Identifikujte hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy.
4. Zvážte vlastnosti racionálnej výživy študentov.

Aktuálnosť tejto práce súvisí s potrebou rozvíjať zručnosti žiakov v racionálnej výžive a poznatky, že správna výživa môže ovplyvniť mnohé aspekty ľudského života. Naše emócie a temperament sa často premietajú do toho, čo a ako jeme.

KAPITOLA 1. HLAVNÁ ČASŤ

1.1. Hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy

Vyvážená stravaje to výživa, ktorá zabezpečuje rast, normálny vývoj a životnú aktivitu človeka, prispieva k zlepšeniu jeho zdravia a prevencii chorôb.

Racionálna výživa zahŕňa:

1. Energetická bilancia
2. Vyvážená strava
3. Dodržiavanie diéty

Prvý princíp: Energetická bilancia

Energetická hodnota dennej stravy by mala zodpovedať energetickej spotrebe organizmu.

Energetické náklady organizmu závisia od pohlavia (u žien sú nižšie v priemere o 10 %), veku (u starších ľudí sú v každom desaťročí nižšie v priemere o 7 %), fyzickej aktivity, profesie. Napríklad pre duševne pracujúcich sú náklady na energiu 2000 - 2600 kcal a pre športovcov alebo ľudí s ťažkou fyzickou prácou až 4000 - 5000 kcal za deň.

Druhá zásada: vyvážená strava

Každý organizmus potrebuje presne definované množstvo živín, ktoré musí byť dodávané v určitých pomeroch. Proteíny sú hlavným stavebným materiálom tela, zdrojom syntézy hormónov, enzýmov, vitamínov, protilátok. Tuky majú vďaka obsahu v nich nielen energetickú, ale aj plastickú hodnotu vitamíny rozpustné v tukoch, mastné kyseliny, fosfolipidy. Sacharidy sú hlavným palivom pre život tela. Kategória sacharidov zahŕňa vlákninu (vlákninu), hranie dôležitá úloha v procese trávenia a asimilácie potravy. IN posledné roky Veľká pozornosť sa venuje vláknine ako prostriedku na prevenciu mnohých chronických ochorení, ako je ateroskleróza a onkologické ochorenia. Dôležité pre správny metabolizmus a zabezpečenie fungovania organizmu sú minerály a vitamíny.

Podľa princípu vyvážená výživa, poskytovanie základných živín znamená príjem bielkovín, tukov, sacharidov v tele v prísnom pomere.

Proteíny by mali poskytovať 10-15% denných kalórií, pričom podiel živočíšnych a rastlinných bielkovín by mal byť rovnaký. Optimálne množstvo bielkovín by malo byť 1 g na 1 kg hmotnosti. Takže pre človeka s hmotnosťou 70 kg je denný príjem bielkovín 70 g. Zároveň by polovica bielkovín (30 - 40 g) mala byť rastlinného pôvodu (zdroje huby, orechy, semená, obilniny a cestoviny, ryža a zemiaky). Druhá polovica denného príjmu bielkovín (30 - 40 g) by mala byť živočíšneho pôvodu (zdroje mäso, ryby, tvaroh, vajcia, syry).

Optimálne množstvo príjmu tukov 15 - 30% kalórií. Priaznivý je pomer rastlinných a živočíšnych tukov, ktorý poskytuje 7 - 10% kalórií vďaka nasýteným, 10 - 15% - mononenasýteným a 3 - 7% polynenasýteným mastným kyselinám. V praxi to znamená konzumovať rovnaký pomer rastlinných olejov a živočíšnych tukov obsiahnutých vo výrobkoch. Optimálne množstvo tuku by malo byť 1 g na 1 kg hmotnosti. Vzhľadom na to, že polovica dennej potreby živočíšnych tukov sa nachádza v produktoch živočíšneho pôvodu, je racionálne používať rastlinné oleje (30-40 g) ako „čistý“ tuk. Pre vašu informáciu: 100 g lekárskej klobásy obsahuje 30 g živočíšneho tuku - denná norma.

Nasýtený mastné kyseliny sa nachádzajú predovšetkým v tvrdých margarínoch, masle a iných produktoch živočíšneho pôvodu. Hlavným zdrojom polynenasýtených mastných kyselín sú rastlinné oleje – slnečnicový, sójový, kukuričný, ale aj mäkké margaríny a ryby. Mononenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú najmä v olivovom, repkovom a arašidovom oleji.

Sacharidy by mali poskytovať 55 - 75% denných kalórií, ich hlavný podiel pripadá na komplexné sacharidy (škrobové a neškrobové) a len 5 - 10% - na jednoduché sacharidy (cukry).

Jednoduché sacharidy sa dobre rozpúšťajú vo vode a telo ich rýchlo vstrebáva. Zdroje jednoduchých sacharidov cukor, džem, med, sladkosti.

Komplexné sacharidy sú oveľa horšie stráviteľné. Vláknina je nestráviteľný sacharid. Napriek tomu, že vláknina sa v črevách prakticky nevstrebáva, normálne trávenie je bez nej nemožné.

Účinok vlákna:

Zvyšuje pocit plnosti;

Podporuje odstraňovanie cholesterolu a toxínov z tela;

Normalizuje črevnú mikroflóru atď.

Vláknina sa nachádza vo väčšine druhov chleba, najmä v chlebe hrubé brúsenie, obilniny, zemiaky, strukoviny, orechy, zelenina a ovocie.

Konzumácia dostatočného množstva potravín bohatých na vlákninu zohráva dôležitú úlohu pri normálnej funkcii čriev a môže zmierniť príznaky chronická zápcha, hemoroidy a znižujú riziko ischemickej choroby srdca a niektorých typov rakoviny.

Racionálna výživa teda znamená, že bielkoviny poskytujú 10-15%, tuky 15-30%, sacharidy 55-75% denných kalórií. V prepočte na gramy to bude v priemere 60 – 80 gramov bielkovín, 60 – 80 gramov tuku a 350 – 400 gramov sacharidov s rôznym obsahom kalórií v strave (jednoduché sacharidy by mali predstavovať 30 – 40 g , vláknina 16 - 24 g) .

Bielkoviny 10-15%

Tuky 15-30%

Nasýtené mastné kyseliny (SFA) 7 - 10%

Mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) 10 - 15%

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) 3 - 7%

Sacharidy 55-75%

komplexné sacharidy 50-70%

Vláknina z potravy 16 24

%
cukor 5-10%

Tretia zásada: diéta

Výživa by mala byť zlomková (3-4 krát denne), pravidelná (v rovnakom čase) a jednotná, posledné jedlo by malo byť najneskôr 2-3 hodiny pred spaním. Moderný model racionálnej výživy má podobu pyramídy. Ak sa na to zameriate, môžete si vytvoriť vyváženú stravu na každý deň. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Osvietenie", 1999; Smolyar V.I.Zásady racionálnej výživy. Kyjev, 1999.)

Dvanásť zlatých pravidiel zdravej výživy

Pre zabezpečenie zdravej výživy je tiež dôležité dodržiavať základné pravidlá, ktoré vám umožnia zostaviť si vyváženú stravu.

1. Jedzte rôzne jedlá.

2. Pri každom jedle by ste mali zjesť niektorý z uvedené produkty: chlieb, obilniny a cestoviny, ryža, zemiaky.

3. Mali by ste jesť niekoľkokrát denne rozmanitosť zeleniny a ovocie

4. Denne by ste mali konzumovať mlieko a mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku a soli.(kefír, pokazené mlieko, syr, jogurt).

6. Mali by ste obmedziť konzumáciu „viditeľného tuku“ v cereáliách a chlebíkoch, vyberať si mäso a mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku.

7. Mali by ste obmedziť spotrebu cukrov: sladkosti, cukrovinky, sladené nápoje, dezert.

8. Celková spotreba kuchynskej soli, berúc do úvahy jej obsah v chlebe, konzervách a iných výrobkoch, by nemala presiahnuť 1 čajovú lyžičku (6 gramov) denne.

9. Ideálna telesná hmotnosť by mala spĺňať odporúčané limity(BMI 20 - 25).

10. Nepite viac ako 2 nápoje denne(1 porcia obsahuje cca 10 g čistého alkoholu).

11. Uprednostňujte varenie jedál v pare, varením, pečením alebo v mikrovlnnej rúre..

12. Treba prísne dodržiavať dojčenie počas prvých šiestich mesiacov života dieťaťa.

(Prygunova O.V. Naše zdravie. Rostov na Done, 2000.)

1.2. Druhy podvýživy a jej vplyv na zdravie človeka

Špecialisti Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) odporúčajú rozlišovať nasledujúce formy patologických stavov spojených s podvýživou.

Podvýživa stav spôsobený viac-menej dlhou konzumáciou kaloricky nedostatočného množstva potravy.

Prejedanie stav spojený s konzumáciou nadbytočného jedla.

Špecifická forma nedostatočnostistav spôsobený relatívnym alebo absolútnym nedostatkom jednej alebo viacerých živín v strave (napríklad dobre známy nedostatok jódu).

Nutričná nerovnováhastav, ktorý nastáva pri nesprávnom pomere základných živín v strave.

nie adekvátna výživa - energetická hodnota dennej stravy nepokrýva energetické náklady vyprodukované počas dňa, vedie k vzniku negatívnej energetickej bilancie.

Poruchy príjmu potravy prispievajú k rozvoju rôznych foriem chorôb. Zdravie detí je do značnej miery determinované výživou žien, najmä počas tehotenstva. Epidemiologické štúdie za posledných 15 20 rokov ukazujú, že úlohu nedostatočnej alebo nevyváženej výživy možno porovnať s úlohou genetických faktorov a aktívnych chemických či infekčných vplyvov.

(Saveliev P.G., Fedorová L.S.Vyvážená strava. M. "Osvietenie", 2005)

Medzi choroby z podvýživy patria predovšetkým choroby spojené s podvýživou bielkovín: kachexia, kwashiorkor a šialenstvo.

Najzraniteľnejšou skupinou obyvateľstva vo vzťahu k nedostatku bielkovín sú deti, najmä v období dojčenia a prvých rokov života od 6. mesiaca do 4. roku. Ochorenie detí, ktoré sa vyvinulo v dôsledku nedostatku bielkovín, sa nazývalo kwashiorkor. Kwashiorkor, čo znamená „červený chlapec“ alebo v inej interpretácii „odstavené dieťa“, sa vyskytuje v dôsledku nedostatku živočíšnych bielkovín v strave. Sprievodným faktorom je nedostatok vitamínov komplexu B. Dôvodom je aj monotónna sacharidová strava. Detská dystrofia (kwashiorkor) a kachexia sú rozšírené v niekoľkých častiach západnej Afriky. Kwashiorkor sa vyvíja, keď je dieťa po odstavení nasadené na stravu chudobnú na bielkoviny a škrob. Kwashiorkor sa vyznačuje spomalením rastu a vývoja dieťaťa, zmenou farby pokožky a vlasov, depigmentáciou, zmenou stavu slizníc, zhoršením funkcií mnohých systémov, najmä tráviaceho systém (dyspepsia a pretrvávajúca hnačka). V závažných prípadoch sú hlavnými prejavmi kwashiorkoru edém a duševné poruchy.

Kachexia je výsledkom nízkokalorickej diéty ochudobnenej o špecifické aminokyseliny (grécka kachexia, z kakos zlý a hexis stav). Ide o stav hlbokého vyčerpania a fyzickej slabosti tela. Rozvoj kachexie sa prejavuje prudkým úbytkom hmotnosti, úbytkom hmotnosti, suchosťou a ochabnutosťou kože, vypadávaním vlasov, vymiznutím podkožného tuku, atrofiou svalov a vnútorných orgánov a znížením obsahu srvátkového proteínu. Pri kachexii možno pozorovať edém, krvácanie a niekedy aj duševné poruchy. Dlhodobá podvýživa alebo hladovanie vedie ku kachexii, závažné porušenia metabolizmus, chronické otravy arzénom, olovom, ortuťou, fluórom, ťažké lézie tráviaceho traktu (atrofia sliznice čreva, stav po resekcii žalúdka a čriev). Kachexia sa môže vyskytnúť aj pri ťažkej tuberkulóze a iných chronických infekcií, niektoré lézie žliaz vnútorná sekrécia(hypofýza, štítna žľaza, nadobličky, pankreas), rozsiahle dlhodob nehojace sa rany, hnisanie, zhubné nádory (najmä pažeráka a žalúdka).

Ďalšou najohrozenejšou skupinou sú tehotné ženy a dojčiace matky. Nedostatok bielkovín sa vyskytuje častejšie pri celkovom nedostatku potravy a je charakterizovaný hypoproteinémiou, poklesom osmotického tlaku krvi a objavením sa „edému hladu“. Tento stav je charakterizovaný ako alimentárna dystrofia.

Výživové nedostatky zahŕňajú rôzne nedostatky vitamínov, ako aj hypo- a subhypovitaminózu (polyneuritída, skorbut, osteoporóza, krivica a hemeralopia). Patologický stav, ktorý sa v tomto prípade vyvíja, sa prejavuje poklesom odolnosti tela voči infekciám, znížením pracovnej kapacity, oslabením pamäte atď.

(Dichenko V.A. . M., "Akadémia", 2004)

Podľa Inštitútu výživy má takmer celá populácia Ruska nedostatok vitamínu C, 40-90 % má nedostatok vitamínov B a kyselina listová, 40-60% beta-karotén. Aj pri vyváženej a pestrej strave chýba modernému človeku 20 – 30 % väčšiny vitamínov.

Ak obsah kalórií v dennej strave výrazne prevyšuje energetický výdaj, pozoruje sa pozitívna energetická bilancia, ktorá sa vyznačuje aj veľmi vážnymi následkami v podobe chorôb z nadmernej výživy, z ktorých jednou je obezita.

Obezita hromadenie tuku v tele, čo vedie k zvýšeniu nadmernej telesnej hmotnosti o 20 % alebo viac priemerných normálnych hodnôt („ideálna“ telesná hmotnosť). V závislosti od telesnej hmotnosti sa rozlišuje obezita I. stupňa (nárast hmotnosti oproti „ideálu“ o viac ako 29 %), II. stupňa (nadmerná telesná hmotnosť je 30 49 %), III stupňa(nadmerná telesná hmotnosť je 50 99 %) a IV stupňa (nadmerná telesná hmotnosť je 100 % alebo viac). Obezita nie je len medicínska, ale aj sociálny problém, keďže vo vyspelých krajinách ľudia trpia rôzne formy obezita tvorí 20-30% celkovej populácie.

Nadváha tela a obezita vzniká vtedy, keď príjem energie zo stravy vysoko prevyšuje potreby organizmu. Takáto energetická nadbytočná výživa rok čo rok zvyšuje hromadenie nadbytočných kilogramov a zvyšuje riziko vzniku nebezpečných chorôb: dvakrát ateroskleróza, trikrát hypertenzia, jedenapolkrát ochorenie koronárnych artérií, štyrikrát diabetes mellitus, cholelitiáza (tvorba kameňov v žlčových ciest) šesťkrát, kŕčové žily (dvakrát trikrát), polyosteoartróza (štyrikrát), dna (trikrát). Hlavným mechanizmom vzniku obezity je zvýšenie množstva alebo objemu tuku. Tento proces možno pozorovať počas celého života, ale najkritickejšie sú pre to posledné dva mesiace tehotenstva, prvý rok života a puberta, kedy môže počet a veľkosť tukových buniek dosiahnuť maximálnu hodnotu. Teda prekrmovanie a nadváha v týchto kritické obdobia predstavujú vysoké riziko vzniku obezity. Pri obezite sa znižuje dĺžka života, v dospelosti sa stráca schopnosť reprodukovať potomstvo.

Pozitívna aj negatívna energetická bilancia teda nepriaznivo ovplyvňuje stav organizmu, spôsobuje metabolické poruchy, funkčné a morfologické zmeny v rôznych systémoch. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 Organizácia racionálnej výživy žiakov.

Študentskú mládež treba považovať za odbornú a výrobnú skupinu obyvateľstva určitej vekovej kategórie, ktorú spájajú špecifické črty práce a životných podmienok. Vzhľadom na tieto faktory je vhodné vyčleniť študentov v špeciálna skupina.

Pri hodnotení kvalitatívneho zloženia stravy žiakov sa často odhalí nerovnováha vo výžive v rade hlavných zložiek – nízky obsah živočíšnych bielkovín, rastlinné tuky, vápnik, kyselina askorbová a tiamín.

Medzi žiakmi boli zistené nasledovné porušenia diéty: 25 47 % neraňajkuje, 17 30 % jedáva dvakrát denne, asi 10 neobeduje alebo stoluje nepravidelne, asi 22 % nevečeria. Bolo zaznamenané zriedkavé používanie teplých jedál vrátane prvého chodu, neskorej večere.

Podľa fyziologických smerníc energetická potrebaštudenti sa odhadujú na 2585 kcal, študentky 2434,5 kcal. Bielkoviny tvoria asi 12 % dennej energetickej hodnoty stravy a podiel živočíšnych bielkovín by mal byť minimálne 60 % z ich celkového množstva v strave. Splnenie tejto požiadavky zaručuje nielen zabezpečenie dostatočného obsahu esenciálnych aminokyselín, ale aj ich optimálnu rovnováhu v strave.

Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkovej energetickej hodnoty stravy študentiek. Rastlinné tuky by zároveň mali tvoriť asi 30 % z ich celkového množstva. Dennú potrebu žiakov základných minerálov by mal zabezpečiť príjem vápnika v množstve 800 mg. fosfor 1600 mg, horčík 500 mg, draslík 2500 5000 mg, železo 10 mg.

Pre účely praktického uplatňovania zásad vyváženej stravy by sa študenti mali snažiť o úplnejší súlad medzi energetickou hodnotou a kvalitatívne zloženie skutočné diéty a energetické a nutričné ​​požiadavky.

V osobitnej skupine by mali byť študenti, ktorí prišli študovať z rôznych krajín. Je to spôsobené predovšetkým tým, že sa ocitnú v nových, nezvyčajných podmienkach, ktorým sa musia prispôsobiť. Najväčšie ťažkosti sú spojené so zmenou klímy, odlúčením od vlasti a rodiny, ako aj so zmenou charakteru výživy (výrazné zmeny v zostave stravy, technológii prípravy jedál, stravovacích návykoch).Prieskumy študentov z rôznych regiónov sveta Ázie, Afriky, Stredného a Blízkeho východu, Latinskej Ameriky ukázali, že študenti z Latinskej Ameriky spotrebujú v priemere 2430 kcal energie. Stredný a Blízky východ 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Ázia 2205 kcal. Rozdiely v spotrebe energie pri prepočte spotreby energie na štandardnú hmotnosť (70 kg) človeka prakticky chýbali bez ohľadu na rasové, etnické rozdiely a tiež región pôvodu. Počas vyšetrenia je spotreba energie 1,4 kcal / min, v skutočnosti sa nelíši od spotreby energie počas bežného vzdelávacieho procesu. Viac ako 90 % zahraničných študentov využíva stravovacie zariadenia.(http://www.chesu.ru/)

Aká by mala byť výživa študentov?

Študenti sú mladí ľudia vo veku 1826 rokov, stále s nedokončenými procesmi rastu a formovania tela, preto v zložitom systéme hygienických opatrení zameraných na ochranu zdravia študentov patrí jedno z najdôležitejších miest organizácii ich racionálneho výživa. Štúdium organizácie výživy študentov u nás a v zahraničí ukázalo, že podvýživa sa prejavuje nedodržiavaním optimálneho pomeru medzi hlavnými živinami v strave a strave.
Strava študentovje potrebné zabezpečiť dostatočné množstvo rôznych vitamínov, predovšetkým vitamínov C, skupiny B, vitamínov A, E, ktoré ovplyvňujú metabolické procesy, rast a fyziologický stav organizmu. Dôležité vo výžive mládeže patria také minerály ako vápnik a fosfor, ktoré sa podieľajú na posilňovaní kostného tkaniva, v aktivácii kritických procesov organizmu.
Pri udržiavaní zdravia a pracovnej schopnosti žiakov počas dňa je dôležitý súlad obsahu kalórií v strave s dennou spotrebou energie, rozloženie kalorického obsahu medzi jedlami, jednorazové jedlá, čas a intervaly medzi jedlami. Pre študentov najviac optimálny režim strava sú štyri jedlá denne, najmä počas prázdnin a prípravy na skúšky. Počas tréningového obdobia sú povolené tri jedlá denne, ale dve jedlá denne a samozrejme jedlá raz denne sú absolútne neprijateľné.
Posledné jedlo sa odporúča najneskôr dve hodiny pred spaním.
Pri štyroch jedlách denne by malo byť nasledujúce rozdelenie kalórií: prvé raňajky 25 %, druhé raňajky 15 %, obed 35 %, večera 25 %. Na raňajky a večeru sa odporúčajú teplé jedlá. Obedové menu by malo pozostávať spravidla zo štyroch chodov.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Vlastnosti výživy žiakov

Organizmus študentov je charakterizovaný vlastnosťami spôsobenými vekom, vplyvom podmienok štúdia a života.

Vzdelávacia činnosť si vyžaduje výrazný neuro-emocionálny stres; úzkosť pred a počas skúšok vedie k vyš krvný tlak, zvýšená srdcová frekvencia a dýchanie. Žiaci vedú podstatnú časť dňa sedavý spôsob života, ich fyzická aktivita je nízka. Športu sa venuje len časť študentskej mládeže.

Veľký vplyv na tele študentov študentov bakalárskeho štúdia urobiť zmeny v spôsobe života.

IN Organizmus mladých ľudí ešte nemá dokončenú tvorbu množstva fyziologických systémov, predovšetkým neurohumorálnych, takže sú veľmi citlivé na nerovnováhu v stravovaní.

V dôsledku porušovania diéty počas štúdia sa u mnohých študentov objavia choroby tráviaceho systému, nazývané „choroby mládeže“, ako aj tzv. hypertonické ochorenie, neurózy atď.

Sortiment produktov pre študentov vysokých škôl je uvedený v tabuľke. 1.

Pri výbere produktov treba brať do úvahy obmedzený finančný rozpočet študentov. S cieľom poskytnúť v strave študentov dostatočné množstvo biologicky hodnotných bielkovín, ich lacných zdrojov (vedľajšie produkty, odstredené mlieko, nízkotučný kefír atď.).

Na zabezpečenie potreby tukov v strave je potrebné zaviesť zeleninu a maslo (20 ... 25 g) v tepelne neupravenej forme. Treba sa vyhýbať prebytočným sladkostiam, pretože to môže viesť k obezite a cukrovka, konzumácia sladkostí, najmä tých, ktoré sa lepia na zuby, vedie ku kazivosti. ()

stôl 1 Sortiment pre študentov vysokých škôl(http://academy.cross-kpk.ru)

Názov produktov	Množstvo, g.
		Pre vysokoškolákov
		muži	ženy
Mäso a mäsové výrobky
Ryby a rybie produkty
Mlieko
Tvaroh
Kyslá smotana
Syr
Celkové mlieko a mliečne výrobky vyjadrené ako mlieko	1097
Vajcia
Maslové zviera
Zeleninový olej
Cukor
pekárenské výrobky
Zemiak
Zelenina a tekvica
Čerstvé ovocie
Sušené ovocie
Syr

Na odstránenie následkov sedavého spôsobu života je potrebné zaradiť do jedálnička viac bylinné produkty, ktoré sú zdrojom vláknina.

Väčšia pozornosť by sa mala venovať uspokojovaniu fyziologických potrieb mladých študentov na živiny, ktoré majú často nedostatok, konkrétne vitamíny: C, A, B, AT 2 , BB, ako aj dodržiavanie odporúčaných pomerov vápnika a fosforu (1, 1,5). Treba sa vyhnúť častej konzumácii jedál a potravín obsahujúcich veľa soli (soľ, údeniny, marinády, solené ryby).

Ako zdroje vitamínu C je potrebné použiť šípkový vývar, zelenú cibuľku, surovú bielu kapustu.

Pre zabezpečenie vitamínu A je potrebné okrem živočíšnych produktov systematicky konzumovať zdroje betakaroténu, ako je mrkva (s tukmi).

Počas vyšetrovacích sedení je mimoriadne dôležité dodržiavať zásady vyváženej stravy. V tomto období je potrebné zvýšiť podiel potravín s obsahom bielkovín a vitamínov v strave, ktoré zvyšujú emočnú stabilitu organizmu.

Najdôležitejšia úloha pri udržiavaní zdravia žiakov má dodržiavanie diéty. Jedlo by malo byť 3-4 krát.

Osobitná pozornosť treba dať raňajky. Raňajky by mali obsahovať 25 ... 35 g bielkovín, 30 g tukov a 100 g sacharidov. Odporúča sa zaradiť teplé jedlo z mäsa, rýb alebo zemiakov a zeleniny, vajcia, tvaroh, ako aj maslo, syr, klobása, čaj, káva, kakao.

Hlavným zdrojom kompletných bielkovín by mali byť živočíšne produkty. Mali by tvoriť 50 ... 60%, je žiaduce, aby asi polovica z nich boli mliečne bielkoviny. Do jedálnička by sa nemali zaraďovať údené údeniny, mäso by malo byť chudé, ryby chudé a nesolené. Polovicu potreby tukov by mali pokryť maslo a rastlinné oleje (rovnako). Musíte obmedziť potraviny bohaté na cholesterol. Odporúča sa používať prevažne čierny chlieb (ak neexistujú žiadne kontraindikácie). Vzhľadom na nízke náklady na energiu by podiel cukru nemal tvoriť viac ako 15% z celkového množstva uhľohydrátov (60 ... 70 g / deň) a podiel komplexných uhľohydrátov by nemal byť nižší ako 70 ... 80 %.

Vzhľadom na veľké zaťaženie orgánov zraku dôležitosti má v strave prísun zdrojov vitamínu A ab-karotén (mlieko, syry, rybí tuk, vaječný žĺtok, mrkva, sladká paprika, zelený hrášok, bobule rakytníka, šípky, marhule, žerucha, pečeň).

Na reguláciu metabolizmu cholesterolu a prevenciu aterosklerózy je potrebné zaradiť do stravy zdroje lipotropných látok: pohánku a ovsené vločky, čerstvé bylinky, zeleninu, ovocie, morská kapusta, mäso. Aby ste predišli obezite, mali by ste obmedziť konzumáciu vysokokalorických potravín, ako sú sladkosti, čokoláda, sušienky, koláče, pekárenské výrobky z múky najvyššej a prvej triedy. Pre zvýšenie obsahu vápnika v strave je potrebné zaradiť zdroje ako sú syry a tvaroh.

Kuchynská soľ prispieva k zadržiavaniu vody a metabolických produktov v tele, preto by ste jej množstvo mali obmedziť alebo konzumovať potraviny – zdroje draslíka, ktoré zlepšujú vylučovanie týchto látok (zemiaky, šalát, tekvica, cuketa, cvikla, ovsené vločky, sušené ovocie , najmä hrozienka, sušené marhule).

Diéta by mala mať antisklerotickú, lipotropnú a antistresovú orientáciu pre optimalizáciu metabolizmu tukov, zníženie hladiny cholesterolu v krvi a zabezpečenie optimálnych podmienok pre normálne fungovanie. nervový systém.
Pre normálne fungovanie tela je potrebný vyvážený príjem jeho hlavných zložiek s jedlom, a to: bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov, mikroelementov. Je veľmi dôležité, aby kalorický obsah stravy zodpovedal energetickým nákladom organizmu v závislosti od individuálnych charakteristík – ako je výška, váha, vek, miera fyzickej a emocionálnej záťaže. Výživa by mala byť pestrá, vrátane mäsa, rýb, vajec, mliečnych výrobkov - hlavných zdrojov bielkovín potrebných pre rast a obnovu buniek a tkanív tela a jeho normálne fungovanie. Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkového obsahu kalórií v strave a minimálne tretina z celkového množstva by sa mala použiť vo forme rastlinných olejov, širšie by sa mali používať pri príprave šalátov, vinaigrettov. Na zlepšenie činnosti mozgu, ako aj na prevenciu aterosklerózy je potrebné zvýšiť počet jedál z rýb v strave.(http://www.spospk.ru/)

Sacharidy sú „palivom“ mozgových buniek. Chlieb, zemiaky, cukor, cukrovinky, cereálie, čokoláda sú ich hlavnými zdrojmi, ktoré sa v nadbytku menia na tuky, ktoré sa ukladajú do tukových zásob. Pamätajte, že 100 g karamelu dodá telu asi 300-400 kcal a pečivo, koláče atď. a ešte viac. Nadbytok týchto „prázdnych“ kalórií môže viesť nielen k nadmernému telesnému tuku, ale aj k zhoršeniu pamäti.

Ale zelenina a ovocie, zelenina sú zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, najlepšie sa konzumujú surové v šalátoch, okrem toho si musíme uvedomiť, že 100 g zeleniny poskytuje iba 20-40 kcal.

Všeobecný stav organizmu, jeho činnosť a výkonnosť závisí od stravy. Je potrebné jesť aspoň 3-4 krát denne, najlepšie v rovnakom čase. Raňajky by mali byť povinné a dostatočne hutné, počas obeda je potrebné plnohodnotné teplé jedlo, ktoré nemožno nahradiť rýchlym občerstvením (vermicelli, zemiaková kaša a rôzne sáčkové polievky). Na večeru je lepšie jesť ľahko stráviteľné mliečne, cereálne alebo zeleninové jedlá. Mäsové jedlá, ako aj silný čaj, káva, sú večer nežiaduce. Počas relácie je možné vykonať určité úpravy stravy: počas tohto obdobia ďalších 10-15 g rastlinného oleja denne čerstvé v šalátoch výrazne zvyšuje koncentráciu a zlepšuje výkonnosť. Mliečna bielkovina v produktoch ako tvaroh, syr, kyslomliečne nápoje znižuje hladinu stresu. Preto lekári odporúčajú dennú konzumáciu fermentovaných mliečnych výrobkov vo veľkých množstvách - zeleniny a ovocia. Pohár zeleného čaju s lyžicou medu a šťavou z polovice citróna pomôže vyhnúť sa prepracovaniu. V zime nezabudnite do svojho jedálnička zaradiť sušené ovocie. Obsah kalórií v strave by mal byť rovnaký ako pri bežnej študentskej záťaži.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Hlavné smery zlepšenia výživy žiakov.

Skupina ruských lekárov, psychológov a učiteľov uskutočnila štúdiu o vplyve kvality a pravidelnosti výživy na výkon študentov stredných a vysokých škôl. Ukázalo sa, že pri dvoch jedlách denne ráno a večer výkon školákov a študentov prudko klesá, pri troch jedlách denne stúpa. Kľúčom k úspešnému štúdiu sú štyri jedlá denne.

S cieľom opraviť systém pravidelné jedlá mladšej generácie, je potrebné prijať nové výživové štandardy študentov. Výživa študentov by mala byť po prvé kvalitná, po druhé vyvážená z hľadiska množstva bielkovín, tukov a sacharidov, po tretie celkom pravidelná každých štyri až päť hodín a po štvrté viac zameraná na domáce produkty.

Štúdie ukázali, že mladí ľudia preferujú hranolky, čipsy, sendviče, majonézu a sýtené nápoje. Výsledkom je, že dospievajúci štyrikrát častejšie ako dospelí trpia problémami s obezitou.

Úsmev a úškrn študentom zrejme vyvolá tvrdenie, že študent by mal jesť štyri-päťkrát denne. Kedy bude náš študent schopný dostať jedlo trikrát alebo štyrikrát alebo dokonca päťkrát denne? Ale lekári vytvorili závislosť, že ak študent jedáva aspoň trikrát denne, má to pozitívny vplyv na jeho študijné výsledky. A ak raz alebo dvakrát denne, potom sú hodnotenia uspokojivé. Ako môže zdravý, mladý, rastúci organizmus normálne dať všetko najlepšie na hodinách, v testoch, v laboratóriách, keď na to nemá dostatok síl.

Úlohou každej univerzity je vyprodukovať z univerzitných múrov nielen odborne vyškolených, ale aj zdravých, energických mladých odborníkov. V súvislosti s hospodárskou krízou, klesajúcimi príjmami rodín a nezamestnanosťou študentov, ako aj na pozadí rastúcich cien potravín je potrebné vypracovať návrhy na zlepšenie systému výživy našich študentov. Na jednej strane treba stimulovať výrobcov komodít, aby zlacňovali svoje výrobky, a na druhej strane zavedenie štátnych dotácií na stravovanie študentov.
V Moskve už niekoľko rokov funguje systém školského stravovania. Predpokladá, že študenti stredných škôl dostávajú buď zadarmo, alebo si môžu kúpiť teplé raňajky a obedy v školách jednoznačne kaloricky vyvážené. Pripravujú sa v špeciálne vytvorených kombajnoch školského stravovania v hlavnom meste.

Jednou z foriem organizácie stravovania študentov môže stať sa mladíkom

kaviarne. Mladí ľudia, ktorí študujú na potravinárskych univerzitách, si od tretieho alebo štvrtého ročníka mohli organizovať svoje osobné podnikanie formou malého podnikania na územiach vysokých škôl. Hlavnou úlohou je poskytnúť im takúto príležitosť poskytnutím rozpočtovej podpory. Zákon by mal upresniť mechanizmy na rozvoj systému mládežníckych kaviarní, reštaurácií a jedální, v ktorých by si študenti mohli nielen kupovať teplé jedlá so zľavou, ale aj pracovať vo svojom voľnom čase. http://www.abcslim.ru/

KAPITOLA 2. PRAKTICKÁ ČASŤ. Dotazník

Vážený respondent! Žiadame vás, aby ste sa zúčastnili štúdie o racionálnej výžive.

ĎAKUJEME ZA ÚČASŤ!

1.Vaše pohlavie:

Muž,

Žena

2. Aký je váš vek? ___ rokov

3. Odkiaľ si?

a) z vidieka

b) obyvateľ mesta

4. Máte chronické ochorenia? a) Áno; b) Nie

5. Objavili sa u vás od nástupu na univerzitu nejaké choroby? a) Áno b) Nie

6. Koľkokrát denne ješ?

a) 1

b) 2

o 3

d) 4

e) viac

7. Dodržiavaš diétu?

a) áno

b) Chcem, ale nie je dosť času

c) Nevidím potrebu

8. Aké jedlá preferujete?

a) sladké a slané

b) rýchle občerstvenie

c) domáca kuchyňa

d) iné _________________________________________________________

9. Raňajkuješ?

a) áno

b) č

c) Nie vždy sa mi to darí

10. Držíš nejakú diétu? Ak áno, ktorý?

a) pôst

b) diéta na chudnutie/priberanie

c) diéta potrebná pri určitom ochorení

d) nedodržiavajú

12. Kde jedávate častejšie?

a) doma

b) v jedálni univerzity

c) kaviareň, bistro, reštaurácia a pod.

d) Jem (zaženiem hlad) ako musím (žuvačky, čokoláda, sladkosti)

13. Beriete do úvahy obsah kalórií vo vašej každodennej strave?

a) áno

b) č

14. Máte predstavu o racionálnej výžive? a) Áno; b) Nie

15. Keď zjete viac jedla:

a) ráno;

b) v druhej polovici.

16. Ako často jete čipsy, kirieshku, fizz atď.?

a) každý deň

b) len príležitostne

c) vždy pripravené na jedenie;

d) nejedzte vôbec.

17. Ako často vynechávaš raňajky, obed alebo večeru?

a) často

b) niekedy

c) takmer nikdy

Účel študentského prieskumu:zistiť postoj študentov k racionálnej výžive, identifikovať prítomnosť chorôb spojených s podvýživou, získať predstavu o stravovaní študentov.

V rámci sociologickej štúdie bolo opýtaných 20 respondentov: 6 chlapcov a 14 dievčat. Kategóriu respondentov tvoria vysokoškoláci vo veku 17 až 22 rokov.

Podľa výsledkov prieskumu žije 30 % opýtaných vo vidieckych oblastiach; 70% sú obyvatelia miest.

Chronické ochorenia má 15 % opýtaných.

U 10 % sa po nástupe na univerzitu vyvinuli chronické ochorenia.

1 jedlo denne - 10%, 2 jedlá denne - 35%, 3 jedlá denne - 50%, 4x denne - 5%.

Z 20 opýtaných len 2% - dodržiavajú diétu, 50% - chce, ale nemá dostatok času a 40% - nevidí potrebu dodržiavať diétu.

30% - uprednostňuje sladké a bohaté, 70% - domácu kuchyňu.

Raňajkujú – 50 %, neraňajkujú vôbec – 20 %, nie vždy majú čas – 30 % opýtaných.

Diétu na chudnutie/priberanie drží 15 % opýtaných, 85 % nedrží žiadne diéty.

Podľa odhadov sa zvyčajne stravujú doma - 85%, vo vysokoškolskej jedálni - 10%, cez deň sa občerstvujú, ako je potrebné - 5%.

Len 10 % opýtaných berie do úvahy obsah kalórií v ich dennej strave.

75 % opýtaných zje viac jedla popoludní.

Každý deň jedáva 10 % opýtaných čipsy, kirieshku a pod., 70 % – niekedy takto jedia a len 20 % – neje vôbec.

Raňajky, obed, večeru často vynecháva 30 % opýtaných, niekedy 60 %, takmer nikdy 10 %.

Stravovanie pre študentov Sociálnej fakulty DSU

Na základe Sociálnej fakulty DSU, Rabadanova Sagibat Khulataevna, bola otvorená študentská jedáleň. Jedáleň sa nachádza v budove fakulty a pozostáva z jedálne pre 48 miest (12 stolov).

Personál jedálne:

vedúci výroby 1;

Cook 2;

Pracovníčka v kuchyni 1;

Z povahy organizácie výroby jedáleň funguje tak na polotovary, ako aj na suroviny. Týkajúce sa jedálne otvorený typ a zabezpečuje stravu pre všetkých žiakov a učiteľov. K dispozíciisanitárne a epidemiologickécertifikácia ako priestory.

Bufet je otvorený podľa rozvrhu vyučovania. Práca je organizovaná v jednej zmene so šesťdňovým pracovným týždňom.Pracovná doba: od 8:30 do 16:00.

Rozvoz produktov realizujú 2-3x týždenne pracovníci kuchyne.

Pripravujú sa jedlá v špeciálne vybavenej kuchyni. Má všetko, čo potrebujete na vareniehorúce a studená voda (konštantná voda), umývadlo pre návštevníkov je inštalované samostatne. Dve chladničky, dva plynové sporáky na varenie, kuchynský riad, nábytok, ostatné vybavenie.

Jedáleň využíva samoobslužný spôsob pre spotrebiteľov s následnou platbou.

Ako riad v jedálni sa používajú jednorazové taniere, vidličky, lyžice a šálky.

Medzi mínusmi možno poukázať na zlé vetranie miestnosti, malý počet stolov, v dôsledku čoho sa neustále tvoria veľké rady študentov.

Menu jedálne je nasledovné:

šalát "Olivier";

Kotlety;

Pizza;

karbonátky so zemiakmi;

Párok v rožku;

Nápoje;

Maslo;

Šalát "Kožušinový kabát";

Zemiaková kaša s omáčkou;

Mäsové kotlety;

Klobása v ceste;

Horúci čaj(čierna zelená); káva s mliekom.

Jedálny lístok obsahuje hlavné druhy jedál podávaných vo verejnom stravovaní.

Fakulta sociálnych vied potrebovala jedáleň veľmi dlho. Jedáleň bola potrebná, študenti rok čo rok žiadali dekana, aby ju otvoril. Fakulta sociálnych vied je už podľa študentov vybavená všetkým potrebným. Študenti nemusia navštevovať kaviarne, obchody nachádzajúce sa v blízkosti.Existujú obavy z rastúcej popularity medzi študentmi produktov rýchleho občerstvenia, ktoré obsahujú veľké množstvo rôznych príchutí, farbív a modifikovaných komponentov. Tento problém však nie je možné odstrániť žiadnymi metódami. Študentská jedáleň preto významnou mierou prispieva k zefektívneniu stravovania študentov.

Úlohou každej univerzity je vyprodukovať z univerzitných múrov nielen odborne vyškolených, ale aj zdravých, energických mladých odborníkov. V súvislosti s hospodárskou krízou, klesajúcimi príjmami rodín a nezamestnanosťou študentov, ako aj na pozadí rastúcich cien potravín je potrebné vypracovať návrhy na zlepšenie systému výživy našich študentov. Na jednej strane treba stimulovať výrobcov komodít, aby zlacňovali svoje výrobky, a na druhej strane zavedenie štátnych dotácií na stravovanie študentov.

ZÁVER

Racionálnu výživu treba považovať za jednu z hlavných zložiek zdravého životného štýlu, ako jeden z faktorov predlžovania aktívneho obdobia života.

V súvislosti s vedecko-technickým pokrokom sa neustále zvyšuje počet ľudí, ktorí sa venujú duševnej práci, ktorej energetická potreba je minimálna (nie viac ako 10,25 MJ (2450 kcal) u mužov a 8,4 MJ (2000 kcal) u žien). S minimom energie sa zvyčajne skonzumuje málo vedľajších zložiek potravy (vitamíny, mikroelementy). V týchto prípadoch, napriek zdanlivo dostatočnému energetickému zásobeniu organizmu, sa môžu vyskytnúť príznaky hypovitaminózy a hypomikroelementóznych stavov.

Dodržiavanie odporúčaní o racionálnej výžive je hlavným zdrojom zvyšovania odolnosti organizmu voči rôznym škodlivým vplyvom prostredia a znižovania množstva neprenosných chronických ochorení v populácii.

V rámci svojej práce som teda skúmala typy podvýživy a identifikovala jej vplyv na zdravie človeka a najmä študentov. Študoval som odbornú literatúru na tému racionálnej výživy. Odhalila hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy a zvážila vlastnosti racionálnej výživy študentov.

Robila som aj sociálnu štúdiu medzi vysokoškolákmi na tému racionálna výživa. Hlavným cieľom štúdie bolo objasniťpostoje žiakov k racionálnej výžive, zisťovanie prítomnosti chorôb spojených s podvýživou. Odhalil sa nasledovný trend: prevažná väčšina opýtaných nemá chronické ochorenia a po nástupe na vysokú školu nenašla svoj vzhľad. Ďalší pozitívny trend pozorujeme v odpovediach na otázku o frekvencii jedál - väčšina opýtaných jedáva 2-3 krát denne. Takmer všetci respondenti uprednostňujú domácu kuchyňu pred verejným stravovaním. Približne polovica opýtaných zároveň neraňajkuje. Prevažná väčšina opýtaných sa stravuje doma. Značný počet študentov jedáva príležitostne nezdravé jedlo. Väčšina opýtaných vynecháva raňajky, obedy a večere. Vo všeobecnosti, aj napriek pozitívnym výsledkom štúdie, sú medzi študentmi veľmi často pozorované choroby spojené s podvýživou a zanedbávaním stravy mladých ľudí.

Tak sa mi podarilo dosiahnuť svoj cieľ: ja študoval princípy modernej racionálnej výživy a hlavné trendy vo výžive v prostredí študentov.

LITERATÚRA

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Rýchla referencia o diétnej výžive. M., "Drofa", 20 10.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Zásady racionálnej výživy. M., "Osvietenie", 200 9.
3. Dichenko V.A. Hodnota racionálnej výživy v modernom svete. M., "Akadémia", 2004.
4. Prygunova O.V. Naše zdravie. Rostov na Done, 2000.
5. Privalová D.V., Afanasenko M.P.Diétne jedlo. N. Novgorod, "Erudovaný", 200 8.
6. Saveliev P.G., Fedorová L.S.Vyvážená strava. M. "Osvietenie", 20 12 .
7. Smolyar V.I. Zásady racionálnej výživy. Kyjev, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Rovnako ako ďalšie diela, ktoré by vás mohli zaujímať
42474.		Sledovanie optickej vibrácie	275 kB
	Ľvov 2010 Metaoperácie Výskum optoelektronického modulu MPD 1-1B a rozpoznanie hlavných charakteristík jadier vodičov pri výrobe optickej energie, ktoré víťazia v systémoch prenosu informácií pomocou optických vlákien. LSER Light mplifiction by Stimulted Emission of Rdition prekliato veľké...
42478.		Diferenciálne rovnice	184 kB
	Analytický roztok diferenciálne rovnice. Numerické riešenie diferenciálne rovnice. Analytické riešenie diferenciálnych rovníc Spoločné rozhodnutie diferenciálne rovnice. Parametre môžu špecifikovať metódu riešenia problému, napríklad štandardne sa hľadá analytické riešenie: type=exct.
42479.		Stanovenie hodnoty delenia a vnútorného odporu galvanometra	116,5 kB
	1 kde je koeficient proporcionality nazývaný deliaca cena; - počet dielikov zodpovedajúci vychýleniu ukazovateľa. Cena dielika prístroja sa chápe ako fyzikálna veličina rovnajúca sa nameranej hodnote pri odchýlke šípky o jeden dielik 3 Cena dielika napätia 4.
42481.		STANOVENIE MODULU strihu A MOMENTOV ZOTRVAČNOSTI PEVNÝCH TELES NA INŠTALÁCII „TORZNÉHO KYVADLA“	1,2 MB
	Torzné kyvadlo má podobný dizajn ako torzné váhy. Rozdiel je však v tom, že váha sa používa v statickom rovnovážnom režime, zatiaľ čo kyvadlo sa používa v dynamickom režime. Zároveň sa detaily jeho konštrukcie otáčajú a pravidelne menia smer otáčania. Určenie momentov zotrvačnosti telies vzhľadom na hlavnú a rovnobežnú os 7 2. Meranie momentu zotrvačnosti rámu torzného kyvadla ...
42482.		Rozšírenie meracích limitov zariadení magnetoelektrického systému	94 kB
	Aby bolo možné vyrobiť ampérmeter na základe galvanometra, paralelne s galvanometrom je zapojený odpor nazývaný bočník. Pretože bolo potrebné rozšíriť limit merania prúdu galvanometra n-krát, potom; potom a 5.4 Ak sa hodnota delenia galvanometra prúdom rovná k1, hodnota delenia ampérmetra sa rovná k1n a citlivosť zariadenia sa n-krát zníži.

Ministerstvo školstva a kultúry Ukrajiny

Doneck Národná univerzita hospodárstvo a obchod

ich. M. Tugan-Baranovský

Katedra ekológie a fyziky

„Problémy s výživou moderní študenti»

Doneck 2010

Úvod

Záver

Zoznam použitej literatúry

Úvod

Jednou z najdôležitejších zložiek zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Väčšina populácie sa k svojmu zdraviu správa pohŕdavo. Nedostatok času, nekompetentnosť v otázkach kultúry stravovania, tempo moderný život- to všetko viedlo k promiskuite pri výbere produktov.

Existujú obavy z rastúcej popularity medzi študentmi produktov rýchleho občerstvenia, ktoré obsahujú veľké množstvo rôznych príchutí, farbív a modifikovaných komponentov. Preto sa podvýživa stáva vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj mnohých chorôb. Bohužiaľ, štatistiky posledných rokov ukazujú prudký nárast obezity medzi mladými ľuďmi, chorôb kardiovaskulárneho systému, diabetes mellitus atď. Takýmto chorobám môžete zabrániť, ak budete viesť zdravý životný štýl a predovšetkým sa správne stravovať.

Racionálna výživa žiakov

Organizmus študentov je charakterizovaný vlastnosťami spôsobenými vekom, vplyvom podmienok štúdia a života.

Zmeny v zaužívanom spôsobe života majú veľký vplyv na organizmus mladších žiakov.

V organizme mladých ľudí ešte nie je ukončená tvorba množstva fyziologických systémov, predovšetkým neurohumorálnych, preto sú veľmi citliví na nerovnováhu v stravovaní.

V dôsledku porušovania stravy počas štúdia sa u mnohých študentov vyvinú choroby tráviaceho systému, nazývané "choroby mládeže", ako aj hypertenzia, neurózy atď.

Študentský čas je veľmi bohatý a pestrý, vyznačuje sa veľkým prepätím nervového systému. Zaťaženie, najmä počas sedenia, sa výrazne zvyšuje až na 15-16 hodín denne. Chronický nedostatok spánku, porušovanie režimu dňa a odpočinku, povaha výživy a intenzívna informačná záťaž môžu viesť k neuropsychickému zrúteniu. Pri kompenzácii tejto negatívnej situácie má veľký význam správne organizovaná racionálna výživa.

Najčastejšie sa študenti stravujú extrémne nepravidelne, maškrtia za pochodu, suchá strava, 1-2x denne, mnohí nevyužívajú služby jedálne. V strave žiakov dominujú sacharidy, pretože. vďaka nim je jednoduchšie doplniť náklady na energiu.

Pri výbere produktov treba brať do úvahy obmedzený finančný rozpočet študentov. Aby bolo v strave študentov dostatočné množstvo biologicky hodnotných bielkovín, mali by sa využívať ich lacné zdroje (vedľajšie produkty, odtučnené mlieko, nízkotučný kefír a pod.).

Na zabezpečenie potreby tukov v strave je potrebné zaviesť zeleninu a maslo (20-25 g) v tepelne neupravenej forme. Treba sa vyhýbať nadbytku sladkostí, pretože to môže viesť k obezite a cukrovke, konzumácia sladkostí, najmä tých, ktoré sa lepia na zuby, vedie ku kazivosti.

Aby sa eliminovali následky sedavého spôsobu života, mali by sa do jedálnička vo väčšej miere zaraďovať rastlinné potraviny, ktoré sú zdrojom vlákniny.

Pre normálne fungovanie tela je potrebný vyvážený príjem jeho hlavných zložiek s jedlom, a to: bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov, mikroelementov. Je veľmi dôležité, aby kalorický obsah stravy zodpovedal energetickým nákladom organizmu v závislosti od individuálnych charakteristík – ako je výška, váha, vek, miera fyzickej a emocionálnej záťaže. Výživa by mala byť pestrá, vrátane mäsa, rýb, vajec, mliečnych výrobkov - hlavných zdrojov bielkovín potrebných pre rast a obnovu buniek a tkanív tela a jeho normálne fungovanie. Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkového obsahu kalórií v strave a minimálne tretina z celkového množstva by sa mala použiť vo forme rastlinných olejov, širšie by sa mali používať pri príprave šalátov, vinaigrettov. Na zlepšenie činnosti mozgu, ako aj na prevenciu aterosklerózy je potrebné zvýšiť počet jedál z rýb v strave.

Sacharidy sú „palivom“ mozgových buniek. Chlieb, zemiaky, cukor, cukrovinky, cereálie, čokoláda sú ich hlavnými zdrojmi, ktoré sa v nadbytku menia na tuky, ktoré sa ukladajú do tukových zásob. Pamätajte, že 100 g karamelu dodá telu asi 300-400 kcal a pečivo, koláče atď. - a ešte viac. Nadbytok týchto „prázdnych“ kalórií môže viesť nielen k nadmernému telesnému tuku, ale aj k zhoršeniu pamäti.

Ale zelenina a ovocie, zelenina sú zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, najlepšie sa konzumujú surové v šalátoch, okrem toho si musíme uvedomiť, že 100 g zeleniny dáva iba 20-40 kcal.

Celkový stav tela, jeho činnosť a výkonnosť závisí od stravy. Je potrebné jesť aspoň 3-4 krát denne, najlepšie v rovnakom čase. Raňajky by mali byť povinné a dostatočne hutné, počas obeda je potrebné plnohodnotné teplé jedlo, ktoré nemožno nahradiť rýchlym občerstvením (vermicelli, zemiaková kaša a rôzne sáčkové polievky). Na večeru je lepšie jesť ľahko stráviteľné mliečne, cereálne alebo zeleninové jedlá. Mäsové jedlá, ako aj silný čaj, káva, sú večer nežiaduce. Počas relácie je možné vykonať určité úpravy stravy: počas tohto obdobia ďalších 10-15 g čerstvého rastlinného oleja v šalátoch výrazne zvyšuje koncentráciu a zlepšuje výkon. Mliečna bielkovina v produktoch ako tvaroh, syr, kyslomliečne nápoje znižuje hladinu stresu. Preto lekári odporúčajú dennú konzumáciu fermentovaných mliečnych výrobkov vo veľkých množstvách - zeleniny a ovocia. Pohár zeleného čaju s lyžicou medu a šťavou z polovice citróna pomôže vyhnúť sa prepracovaniu. V zime nezabudnite do svojho jedálnička zaradiť sušené ovocie. Obsah kalórií v strave by mal byť rovnaký ako pri bežnej študentskej záťaži.

Väčšia pozornosť by sa mala venovať uspokojovaniu fyziologických potrieb mladých študentov na živiny, ktoré majú často nedostatok, a to vitamíny: C, A, B, B2, BB, ako aj dodržiavanie odporúčaných pomerov vápnika a fosforu (1, 1,5). . Treba sa vyhnúť častej konzumácii jedál a potravín obsahujúcich veľa soli (soľ, údeniny, marinády, solené ryby).

Ako zdroje vitamínu C je potrebné použiť šípkový vývar, zelenú cibuľku, surovú bielu kapustu.

Pre zabezpečenie vitamínu A je potrebné okrem živočíšnych produktov systematicky konzumovať zdroje betakaroténu, ako je mrkva (s tukmi).

Počas vyšetrovacích sedení je mimoriadne dôležité dodržiavať zásady vyváženej stravy. V tomto období je potrebné zvýšiť podiel potravín s obsahom bielkovín a vitamínov v strave, ktoré zvyšujú emočnú stabilitu organizmu.

Najdôležitejšia úloha pri udržiavaní zdravia žiakov má dodržiavanie diéty. Jesť by malo byť 3-4 krát.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať raňajkám. Raňajky by mali obsahovať 25-35 g bielkovín, 30 g tukov a 100 g sacharidov. Odporúča sa zaradiť teplé jedlo z mäsa, rýb alebo zemiakov a zeleniny, vajcia, tvaroh, ako aj maslo, syr, klobása, čaj, káva, kakao.

Mylná predstava študentiek alebo „ničivá sila diét“

Problémom takmer každého moderného dievčaťa je nadváha. O mesiac sa sľubujú takzvané „módne“ diéty perfektná postava alebo zbaviť sa všetkých chorôb. Takýchto diét je veľa: okuliarové, proteínové, zeleninové, syrové, vínové, hollywoodske, baletné atď. Dievčatá sa zúfalo chytajú každého z nich v nádeji na zodpovedajúci výsledok, a to nehovoríme o terapeutických diétach špeciálne navrhnutých a odporúčaných pre lekárska prax. Ich zvláštnosť spočíva v tom, že sú určené pre krátke rozpätiečas („krátke diéty“), na rozdiel od dlhodobých zmien v stravovaní na celý život („dlhá diéta“).

Obrovským mínusom krátkych diét je to, že sú postavené na ostrom obmedzení niektorých druhov produktov na určité časové obdobie. Preto len človek s pozoruhodnou vôľou dokáže prekonať sám seba, vydržať celú diétu až do konca a neporušiť diétu. V podstate trápenie, ktoré človek, ktorý používa krátku diétu, znáša takmer vždy márne.

Pretože prísne diéty v prvom rade odstraňujú vodu. Vyznávač takejto diéty rýchlo chudne a raduje sa, mysliac si, že sa zbavuje tuku. Ale nie je. Tuk odchádza veľmi pomaly, ale po diéte sa priberá veľmi rýchlo. A spravidla sa váha priberá viac ako predtým. Toto spoločný znak krátke diéty. Počas týchto diét sa telo nastaví na prísnu diétu, metabolický proces sa spomalí o 10-30% a kalórie sa začnú spaľovať pomalšie. Po predpísanom čase na diéte a po zhodení určitej hmotnosti sa človek vráti k svojim predchádzajúcim zvykom. Telo však nemá čas na prestavbu novým spôsobom a stále pomaly spaľuje kalórie, čo vedie k prudkému zvýšeniu telesnej hmotnosti.

To je dôvod, prečo podľa výsledkov výskumu amerického Národného inštitútu zdravia 98% diétujúcich po ich vysadení priberá nad pôvodnú hmotnosť.

Štúdie navyše ukázali, že príliš odhodlané pokusy o chudnutie, ktoré praktizujú mladé dievčatá, len zvyšujú šance, že tieto dievčatá časom veľmi ztučnia. Ľudia, ktorí sa nesnažia držať diétu, nikdy nepriberú takú váhu ako tí, ktorí pravidelne skúšajú nové diéty.

Problémy výživy moderných študentov

Racionálna výživa žiakov

Organizmus študentov je charakterizovaný vlastnosťami spôsobenými vekom, vplyvom podmienok štúdia a života.

Zmeny v zaužívanom spôsobe života majú veľký vplyv na organizmus mladších žiakov.

V organizme mladých ľudí ešte nie je ukončená tvorba množstva fyziologických systémov, predovšetkým neurohumorálnych, preto sú veľmi citliví na nerovnováhu v stravovaní.

V dôsledku porušovania stravy počas štúdia sa u mnohých študentov vyvinú choroby tráviaceho systému, nazývané "choroby mládeže", ako aj hypertenzia, neurózy atď.

Študentský čas je veľmi bohatý a pestrý, vyznačuje sa veľkým prepätím nervového systému. Zaťaženie, najmä počas sedenia, sa výrazne zvyšuje až na 15-16 hodín denne. Chronický nedostatok spánku, porušovanie režimu dňa a odpočinku, povaha výživy a intenzívna informačná záťaž môžu viesť k neuropsychickému zrúteniu. Pri kompenzácii tejto negatívnej situácie má veľký význam správne organizovaná racionálna výživa.

Najčastejšie sa študenti stravujú extrémne nepravidelne, maškrtia za pochodu, suchá strava, 1-2x denne, mnohí nevyužívajú služby jedálne. V strave žiakov dominujú sacharidy, pretože. vďaka nim je jednoduchšie doplniť náklady na energiu.

Pri výbere produktov treba brať do úvahy obmedzený finančný rozpočet študentov. Aby bolo v strave študentov dostatočné množstvo biologicky hodnotných bielkovín, mali by sa využívať ich lacné zdroje (vedľajšie produkty, odtučnené mlieko, nízkotučný kefír a pod.).

Na zabezpečenie potreby tukov v strave je potrebné zaviesť zeleninu a maslo (20-25 g) v tepelne neupravenej forme. Treba sa vyhýbať nadbytku sladkostí, pretože to môže viesť k obezite a cukrovke, konzumácia sladkostí, najmä tých, ktoré sa lepia na zuby, vedie ku kazivosti.

Aby sa eliminovali následky sedavého spôsobu života, mali by sa do jedálnička vo väčšej miere zaraďovať rastlinné potraviny, ktoré sú zdrojom vlákniny.

Pre normálne fungovanie tela je potrebný vyvážený príjem jeho hlavných zložiek s jedlom, a to: bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov, mikroelementov. Je veľmi dôležité, aby kalorický obsah stravy zodpovedal energetickým nákladom organizmu v závislosti od individuálnych charakteristík – ako je výška, váha, vek, miera fyzickej a emocionálnej záťaže. Výživa by mala byť pestrá, vrátane mäsa, rýb, vajec, mliečnych výrobkov - hlavných zdrojov bielkovín potrebných pre rast a obnovu buniek a tkanív tela a jeho normálne fungovanie. Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkového obsahu kalórií v strave a minimálne tretina z celkového množstva by sa mala použiť vo forme rastlinných olejov, širšie by sa mali používať pri príprave šalátov, vinaigrettov. Na zlepšenie činnosti mozgu, ako aj na prevenciu aterosklerózy je potrebné zvýšiť počet jedál z rýb v strave.

Sacharidy sú „palivom“ mozgových buniek. Chlieb, zemiaky, cukor, cukrovinky, cereálie, čokoláda sú ich hlavnými zdrojmi, ktoré sa v nadbytku menia na tuky, ktoré sa ukladajú do tukových zásob. Pamätajte, že 100 g karamelu dodá telu asi 300-400 kcal a pečivo, koláče atď. - a ešte viac. Nadbytok týchto „prázdnych“ kalórií môže viesť nielen k nadmernému telesnému tuku, ale aj k zhoršeniu pamäti.

Ale zelenina a ovocie, zelenina sú zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, najlepšie sa konzumujú surové v šalátoch, okrem toho si musíme uvedomiť, že 100 g zeleniny dáva iba 20-40 kcal.

Celkový stav tela, jeho činnosť a výkonnosť závisí od stravy. Je potrebné jesť aspoň 3-4 krát denne, najlepšie v rovnakom čase. Raňajky by mali byť povinné a dostatočne hutné, počas obeda je potrebné plnohodnotné teplé jedlo, ktoré nemožno nahradiť rýchlym občerstvením (vermicelli, zemiaková kaša a rôzne sáčkové polievky). Na večeru je lepšie jesť ľahko stráviteľné mliečne, cereálne alebo zeleninové jedlá. Mäsové jedlá, ako aj silný čaj, káva, sú večer nežiaduce. Počas relácie je možné vykonať určité úpravy stravy: počas tohto obdobia ďalších 10-15 g čerstvého rastlinného oleja v šalátoch výrazne zvyšuje koncentráciu a zlepšuje výkon. Mliečna bielkovina v produktoch ako tvaroh, syr, kyslomliečne nápoje znižuje hladinu stresu. Preto lekári odporúčajú dennú konzumáciu fermentovaných mliečnych výrobkov vo veľkých množstvách - zeleniny a ovocia. Pohár zeleného čaju s lyžicou medu a šťavou z polovice citróna pomôže vyhnúť sa prepracovaniu. V zime nezabudnite do svojho jedálnička zaradiť sušené ovocie. Obsah kalórií v strave by mal byť rovnaký ako pri bežnej študentskej záťaži.

Väčšia pozornosť by sa mala venovať uspokojovaniu fyziologických potrieb mladých študentov na živiny, ktoré majú často nedostatok, a to vitamíny: C, A, B, B2, BB, ako aj dodržiavanie odporúčaných pomerov vápnika a fosforu (1, 1,5). . Treba sa vyhnúť častej konzumácii jedál a potravín obsahujúcich veľa soli (soľ, údeniny, marinády, solené ryby).

Ako zdroje vitamínu C je potrebné použiť šípkový vývar, zelenú cibuľku, surovú bielu kapustu.

Pre zabezpečenie vitamínu A je potrebné okrem živočíšnych produktov systematicky konzumovať zdroje betakaroténu, ako je mrkva (s tukmi).

Počas vyšetrovacích sedení je mimoriadne dôležité dodržiavať zásady vyváženej stravy. V tomto období je potrebné zvýšiť podiel potravín s obsahom bielkovín a vitamínov v strave, ktoré zvyšujú emočnú stabilitu organizmu.

Najdôležitejšia úloha pri udržiavaní zdravia žiakov má dodržiavanie diéty. Jesť by malo byť 3-4 krát.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať raňajkám. Raňajky by mali obsahovať 25-35 g bielkovín, 30 g tukov a 100 g sacharidov. Odporúča sa zaradiť teplé jedlo z mäsa, rýb alebo zemiakov a zeleniny, vajcia, tvaroh, ako aj maslo, syr, klobása, čaj, káva, kakao.

Vedúce faktory, ktoré určujú choroby našej doby

Zdravý životný štýl

Štúdie ukázali, že študenti, podobne ako stredoškoláci, chápu zdravý životný štýl najmä ako dodržiavanie známych zásad: „Viac sa hýbať!“, „Postarať sa o svoje nervy!“, „Zmierniť sa!“, „Nepiť!“ , "Nefajčite!", "Neužívajte drogy!" atď...

SPbPU každoročne organizuje veľké množstvo podujatí zameraných na podporu zdravého životného štýlu. Zúčastňuje sa ich veľa študentov. Taktiež vedenie univerzity vyčleňuje prostriedky na opravu a obnovu telocviční...

Kampaň za formovanie zdravého životného štýlu medzi študentmi SPbPU

propagácia zdravého životného štýlu Urobil som anonymný prieskum. Opýtané publikum - študenti 3. a 4. ročníka SPbPU. Možné odpovede - áno/nie/zdržať sa 1. Fajčili ste v 1. ročníku? /2. fajčíš teraz? 3...

Osobný vzťah študenta k zdraviu ako podmienka formovania zdravého životného štýlu

Racionálna (v preklade z latinčiny – myseľ) výživa je najdôležitejším faktorom zdravého životného štýlu. Racionálna výživa je výživa, ktorá je energeticky vyvážená z hľadiska kalórií, zloženia, v závislosti od pohlavia ...

Výhody v stavebníctve

Liečebná a preventívna výživa by sa mala podávať pracovníkom a zamestnancom pracujúcim v obzvlášť škodlivých pracovných podmienkach. V súlade so „Zoznamom odvetví, profesií a pozícií ...

Základy zdravého životného štýlu študenta

Vzdelávanie je proces vplyvu vonkajšej energie na vnútornú energiu (entelechiu) človeka. V dôsledku interakcie dvoch (interných a externých) energetické systémy vzrušenie, pohyb...

Výživa a ľudské zdravie. Účel a úloha RSChS

Výživa je jedným z environmentálnych faktorov, ktoré výrazne ovplyvňujú zdravie, výkonnosť a dĺžku života človeka. Správna výživa je základom ľudského zdravia. Je to jedlo, ktoré jeme...

Princípy rádioprotektívnej sily

Najdôležitejším faktorom pri predchádzaní hromadeniu rádionuklidov v organizme ľudí pracujúcich alebo žijúcich v oblastiach kontaminovaných náhodným únikom je používanie určitých potravín a ich jednotlivých zložiek ...

Publikum resp študovňa sú hlavným miestom štúdia na vysokej škole. Študenti sa v nich zdržiavajú väčšinu času, preto sú na hygienický stav týchto priestorov kladené obzvlášť vysoké požiadavky...

Prioritné kritériá kvality života medzi študentmi Temnikovského lekárska vysoká škola

Na štúdium životného štýlu študentov a ich zdravotného stavu sa uskutočnil prieskum medzi študentmi lekárskej fakulty Temnikovského pomocou špeciálne navrhnutého dotazníka, ktorý obsahuje otázky ...

Prioritné kritériá kvality života medzi študentmi lekárskej fakulty Temnikovského

Dôležitú úlohu pri zabezpečovaní kvality života človeka, jeho fyzického a mentálne zdravie, dlhovekosť hrá vyvážená strava. Výživa je spolu s fyzickou aktivitou jedným z prvkov každodenného správania...

Podpora zdravého životného štýlu

Stabilná práca celého organizmu, plná asimilácia všetkých užitočných látok a prvkov, rýchly a správny priebeh metabolických procesov v tráviacom systéme sú zárukou a zárukou dobrého zdravia a vysokej imunity...

Ďalšou zložkou zdravého životného štýlu je vyvážená strava. Pri jeho rozprávaní treba pamätať na dva základné zákony, ktorých porušenie je zdraviu nebezpečné. Prvým zákonom je bilancia prijatej a spotrebovanej energie...

Pracovný a oddychový režim študenta

Výkonnosť je definovaná ako schopnosť človeka vykonávať určitú duševnú činnosť v rámci daných časových limitov a výkonnostných parametrov. Efektívnosť je založená na špeciálnych vedomostiach, zručnostiach, schopnostiach...

UDC 378.18:613.2

N.V. Kadetovej

ZÁKLADY RACIONÁLNEJ VÝŽIVY ŽIAKOV

Študentskú mládež treba považovať za profesionálnu výrobnú skupinu obyvateľstva určitého vekovej kategórii spájané špecifickými črtami pracovných a životných podmienok.

Pri hodnotení kvalitatívneho zloženia stravy žiakov sa často odhalí nerovnováha vo výžive v rade hlavných zložiek – nízky obsah živočíšnych bielkovín, rastlinných tukov, vápnika, kyseliny askorbovej a tiamínu. Medzi žiakmi boli odhalené nasledovné porušenia diéty: 25 – 47 % neraňajkuje, 17 – 30 % jedáva dvakrát denne, asi 40 neobeduje alebo stoluje nepravidelne, asi 22 % nevečeria. Bolo zaznamenané zriedkavé používanie teplých jedál vrátane prvého chodu, neskorej večere.

V súlade s fyziologickými odporúčaniami bola energetická potreba študentov odhadnutá na 10,8 MJ (2535 kcal), študentiek - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Bielkoviny tvoria asi 12 % dennej energetickej hodnoty stravy a podiel živočíšnych bielkovín by mal byť minimálne 60 % z ich celkového množstva v strave. Splnenie tejto požiadavky zaručuje nielen zabezpečenie dostatočného obsahu esenciálnych aminokyselín, ale aj ich optimálnu rovnováhu v strave. Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkovej energetickej hodnoty študentskej stravy. Podiel rastlinných tukov by zároveň mal tvoriť asi -30 % z ich celkového množstva. Dennú potrebu základných minerálov by mal žiakom zabezpečiť príjem vápnika v množstve 800 mg, fosforu - 1600 mg, horčíka - 500 mg, draslíka - 2500-5000 mg, železa - 10 mg.

Pri zostavovaní jedálneho lístka by sa mala dodržiavať maximálna rozmanitosť používaných potravinárskych výrobkov, ako aj ich vzájomná kompatibilita. Obed by mal pozostávať zo štyroch chodov: predjedlo, prvý chod, druhý chod (mäso alebo ryba s kombinovanou prílohou) a tretí chod (nápoje).

Dôležitou hygienickou požiadavkou na racionálnu výživu ťažko duševne pracujúcich je celoročné obohacovanie diét. rôzne vitamíny. K tomu zeleninové a ovocné šťavy, vitamínové nápoje pripravené ako z prírodných nosičov vitamínov, tak aj s prídavkom syntetické vitamíny, jedlá z čerstvej zeleniny, ovocia, byliniek a pod. V zimno-jarnom období môže ako doplnkový zdroj vitamínov slúžiť kombinovaná príloha zo zeleniny a obilnín. Vitamínové stoly by mali byť organizované v jedálňach.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Hostené na http://www.allbest.ru/

Ozáklady výživy študentov

1. Výživa a jej význam v živote človeka

1.1 Výživové zmeny v histórii ľudstva

Medzi súhrnom faktorov, ktoré určujú „kvalitu života“ zohráva výživa veľmi dôležitú úlohu. Potravinové látky tvoria väčšinu toku štrukturálnych informácií; definujú najintímnejšiu komunikáciu človeka s vonkajšie prostredie, ktorý akoby prechádza telom a vytvára jeho vnútornú ekológiu. Potravinový tok, komplexný ako svet, pozostáva z rovnakých prvkov ako planéta, obsahuje státisíce a dokonca milióny prírodných látok.

Predkovia človeka boli dlhé milióny rokov vegetariánmi, posledné dva milióny rokov mali praveký človek a jeho predchodcovia potravu dostatočnú na bielkoviny, relatívne bohatú na tuky a zvyčajne chudobnú na sacharidy. Potravou ľudí boli tkanivá rastlín a živočíchov, ktoré brali z prírody. Varenie bolo individuálne, domáce a primitívne, čo zaisťovalo takmer úplné biologické zachovanie prírodných komplexov. účinných látok.

Prvá vlna civilizácie je poľnohospodárska, v podstate skoncovala s kočovným spôsobom života a „pripútala“ človeka na jedno miesto, kde dostupné druhy rastliny a zvieratá sa zmenšovali. Po domestikovaní zvierat človek akoby „nabalil vejár“ diverzity a začal využívať jeden z jeho podielov, čo výrazne znížilo možnosť využitia primárnej produkcie biosféry. Keď bol mlynský kameň nahradený technologicky vyspelejším zariadením, chlieb, základná potravina miliónov ľudí, stratil väčšinu potrebných látok.

Druhá civilizačná vlna, alebo éra industrializácie, ktorá trvá už viac ako 300 rokov, je charakteristická úbytkom vidieckeho obyvateľstva, koncentráciou obyvateľstva do veľkých miest, nárastom výroby úplne nových spotrebný tovar a rozvoj verejného stravovania. Množina živočíchov a rastlín používaných na potravu sa ešte viac zúžila.

Počas súčasného storočia sa väčšina varenia presunula z domova do továrne. Potravinársky priemysel stále viac zdokonaľuje procesy čistenia (rafinácia, destilácia atď.) cukru, múky a rastlinného oleja, ktoré vyrába. Táto čistota sa považuje za hlavnú charakteristiku kvality. Ale čo? Pre technológiu, ale nie pre spotrebiteľov; pretože v rafinovaných produktoch idú stovky a tisíce užitočných biologicky aktívnych látok potrebných pre človeka nazmar.

Spolu so zužovaním sortimentu prírodných potravín narastala „epidémia“ rafinácie, čo bola druhá udalosť, ktorá mala veľmi nepriaznivý vplyv na kvalitu výživy.

Škody spôsobené rafináciou potravinárskych výrobkov sa teraz kompenzujú pridaním jedného alebo dvoch vitamínov alebo iných syntetických zlúčenín. Čo samozrejme nemôže nahradiť stratu celého prírodného komplexu biologicky aktívnych látok. Potravinové prídavné látky sú treťou a veľmi vážnou okolnosťou, ktorá zhoršuje ľudskú výživu.

To všetko nemohlo ovplyvniť zdravie ľudí. V súčasnosti sa výrazne zvyšuje chápanie toho, že jedlo má významný vplyv na človeka. Dodáva energiu, silu, rozvoj a pri správnom používaní - a zdravie. mája s určitú dôveru tvrdia, že ľudské zdravie je zo 70 % závislé od výživy. Jedlo je často hlavným zdrojom väčšiny chorôb, no s jeho pomocou sa môžete zbaviť dlhodobých neduhov. Bez ohľadu na to, aká zvodná je pestrá paleta jedál a hotové výrobky z nich, ale veľké sú aj problémy spojené s produkciou potravín, ktoré dala vznikať modernej civilizácii. Vysoká hladina cholesterolu v krvi, obezita, kaz, cukrovka, poruchy metabolizmu lipidov, hypertenzia, zápcha, zvýšený obsah kyselina močová v krvi alebo dna – to je neúplný zoznam takzvaných „civilizačných chorôb“ spôsobených podvýživou. Pomocou zdravej výživy a zdravého životného štýlu (cvičiť, vyhýbať sa stresovým situáciám, prestať fajčiť) môžete:

Zabráňte možným chorobám;

Zostaňte štíhli a mladiství;

Buďte fyzicky a duchovne aktívni.

1.2 Základné pravidlá zdravej výživy

Akademik I.P. Pavlov neustále zdôrazňoval, že výživa by mala byť skutočným umením, ktoré si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel stanovených fyziológiou a ľudovou múdrosťou. veľa chorôb ( peptický vred, gastritída, enterokolitída, pankreatitída, niektoré formy hepatitídy, ateroskleróza, ischemická choroba srdca a pod.), ako aj nespavosť, zlý zdravotný stav môže byť spôsobený nielen nesprávnou stravou, nevhodným výberom a kombináciou produktov, ale aj nesprávny príjem jedlo. Niektorí nazývajú schopnosť jesť skutočnou vedou, ktorú je potrebné študovať od útleho veku, pre ktorú je potrebné podporovať kultúru výživy na školách, vysokých školách, vo výrobe a v iných inštitúciách ako výučbu v systéme. zdravého životného štýlu, ktorého konečným cieľom je predĺženie ľudského života.

Existuje mnoho pravidiel, prikázaní o kultúre jedla, už známych, ale určite ešte neznámych, málo preštudovaných. Veľa závisí od vzdelania človeka, jeho všeobecnej kultúry a, samozrejme, od nových objavov v lekárskej vede. Niektorí z nich:

Jedlo musí byť chutné. Chutné jedlo stimuluje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu šťavy, v dôsledku čoho je telo lepšie absorbované. Je známe, že jedlá vybrané podľa chuti sú najužitočnejšie;

Jesť by sa malo v dobrej nálade. Ak ste príliš unavení, podráždení atď., potom sa musíte najskôr psychicky a fyzicky pripraviť na jedenie;

Neodporúča sa čítať, hovoriť, hovoriť o práci alebo problémoch pri jedle - to narúša normálnu sekréciu tráviacich štiav a vstrebávanie potravy;

Normálne zdravé jedlo je jedlo s potešením. Pôžitok z lahodného jedla je veľmi prospešný pre nervový systém;

Jesť treba pomaly, pomaly, dôkladne prežúvať, vedie to k jeho pomerne dobrému premiešaniu so slinami (obsahujú niektoré enzýmy, ktoré štiepia jednoduché sacharidy, t.j. biele pečivo, múka a cestoviny atď.) . jedlo z ústna dutina by mal vstúpiť do žalúdka opatrne rozdrvený, čo uľahčuje ďalšie trávenie a vstrebávanie v črevách;

· snažte sa jesť, keď máte chuť, 3-4 krát denne, približne v rovnakom čase podľa „biologických“ hodín, pamätajte na to, že všetky orgány a systémy tela potrebujú odpočinok. Keď človek dostane hlad, signály začnú prichádzať do mozgovej kôry, vylučuje sa žalúdočná šťava - potom by sa malo prijať jedlo;

Nikdy nejedzte príliš horúce jedlo (je to veľmi škodlivé pre gastrointestinálny trakt, najmä pre ústa a žalúdok – môže sa vyvinúť zápal, gastritída, peptický vred a dokonca rakovina). Optimálna teplota teplých jedál, polievok by mala byť okolo 50-60 0 C, nepite horúci oparovací čaj;

Teplota prijímaného jedla by mala zodpovedať normálnej telesnej teplote;

Nezneužívajte čierne korenie, horúcu červenú papriku, horčicu, chren, horký kečup a iné koreniny, ktoré prudko stimulujú sekréciu žalúdka;

Pred spaním nejedzte veľké jedlá. Večera by mala byť ľahká, pozostávajúca z nedráždivého a ľahko stráviteľného jedla, posledné jedlo by malo byť najneskôr 4 hodiny pred spaním;

Nikdy sa neprejedajte. Nadmerné preťažovanie žalúdka vedie k preťažovaniu jeho svalov, zníženiu tonusu a zväčšeniu objemu, navyše to postupne vedie nielen k ochoreniam žalúdka, ale aj pankreasu, pečene, žalúdočného mechúra, u niektorých prípadov k vážnejším ochoreniam.

1.3 Základné funkcie zdravej výživy. kultúru stravovania

Každý človek potrebuje mať predstavu o základných funkciách výživy. Dnes je ich päť: prvým je výživa ako zdroj energie; druhá je dodávateľom plastového, „stavebného“ materiálu, ktorý zahŕňa predovšetkým bielkoviny, v menšej miere minerály, tuky, sacharidy; tretí je zdrojom biologicky aktívnych látok, takzvaných regulátorov životnej aktivity, ktoré zahŕňajú vitamíny a iné im podobné látky, ktoré telo prakticky nesyntetizuje; štvrtým je udržanie imunity; piate - v procese trávenia určitých bielkovín sa tvoria látky, ktoré majú vlastnosti hormónov, najmä pôsobenie podobné morfínu, takzvané endorfíny a exorfíny.

Každý človek by mal vedieť, koľko váži a ako táto hodnota súvisí s jeho normálnou hmotnosťou. Toto je jedna z najdôležitejších požiadaviek kultúry stravovania, keďže hmotnosť je objektívnym ukazovateľom zdravotného stavu človeka. Výrazné zvýšenie alebo zníženie možno považovať za tiesňový signál. Schopnosť vrátiť svoju váhu do normálu je prejavom vysokej kultúry výživy, vôle a vzdelania, schopnosti urobiť potrebné zmeny vo svojom obvyklom stravovaní. Musíte sa naučiť, ako počítať obsah kalórií v potravinách, množstvo tuku a uhľohydrátov. Vzdať sa niektorých obľúbených jedál pre mnohých ľudí je vážny test, ktorý si vyžaduje vôľu.

Kultúra jedla je súčasťou všeobecnej ľudskej kultúry a treba ju vzdelávať. Akademik D.S. Likhachev verí: "Dobrú výchovu môžete získať nielen vo svojej rodine alebo v škole, ale aj od seba." Jednou z podmienok sebavýchovy je sebapoznanie. Je potrebné triezvo posúdiť váš charakter, vaše činy, vaše schopnosti.

1.4 Spôsoby a podmienky konzumácie potravín. Hygienické požiadavky

Dodržiavanie diéty (časom a zaťažením). Pri stabilnej strave (v určitom čase) telo začne aktivovať produkciu enzýmov zapojených do trávenia a asimilácie potravy pred nadchádzajúcim jedlom a existuje pocit zdravej chuti do jedla. Pravidelnosť výživy v súlade s vyvinutými biorytmami poskytuje nielen kvalitné trávenie potravy, ale aj jej úplnejšiu asimiláciu. Jedenie len vtedy, keď je voľný čas (a každý deň v inom čase), vedie k zhoršeniu trávenia a asimilácie potravy, preťaženiu tráviaceho aparátu a organizmu ako celku v dôsledku nedostatku vlastných enzýmov;

- Aktivácia trávenia pred jedlom. Mierna fyzická aktivita 1-2 hodiny pred jedlom môže zvýšiť metabolické procesy v tele, aktivovať tráviace enzýmy a normalizovať peristaltiku;

Jedlo, keď cítite hlad. Kritériom zdravej chuti do jedla je silná túžba niečo zjesť a hojné sladké sliny, ktoré sa objavia pri pomyslení na jedenie. Skutočný pocit hladu sa objaví až vtedy, keď zjedené jedlo prešlo všetkými štádiami trávenia a asimilácie. Jedlo bez pocitu hladu nie je pre budúcnosť, pretože človek sa neživí tým, čo jedol, ale tým, čo sa naučil;

- Dôkladné žuvanie jedla. Spomedzi mnohých rôznych odporúčaní pre počet žuvacích pohybov je najprirodzenejšie nasledovné: jedlo treba žuť, kým sa nezachová jeho chuť, a až potom prehltnúť;

- pomalé jedlo, žiadny zhon. Jesť pomaly, pokojným, odmeraným tempom je účinným prostriedkom na udržanie dobrého zdravia. Rýchle občerstvenie nie je dobré pre trávenie;

Dodržiavanie správnych kombinácií produktov. Pre priaznivé trávenie rôznych súčasne konzumovaných potravín je potrebné dodržať podmienky jej znášanlivosti z hľadiska prostredia trávenia a doby trávenia. Dodržiavanie zásady kompatibility produktu poskytuje hlavnú rezervu zdravia a normalizácie nadváhu, ktorý už bol mnohokrát kontrolovaný;

Dodržujte postupnosť použitia rôznych produktov. Na udržanie zdravia by ste si mali pamätať na nasledujúce jednoduché pravidlá: po prvé, tekuté potraviny - potom pevné; najprv surové - potom varené (vyprážané, pečené atď.); sladké pred jedlom, ale nie po ňom; tučné jedlo na konci jedla, ale nie na začiatku; korenené jedlá a alkohol by sa nemal konzumovať nalačno, ale až po určitom množstve jedla alebo nápojov neutrálnej chuti a nedráždivého účinku; studené alebo teplé jedlá by sa nemali konzumovať na začiatku jedla, ale až po jedle alebo nápojoch s teplotou blízkou teplote ľudského tela;

Rozumný príjem tekutín. Pitná voda, podobne ako iné tekutiny, má pozitívny vplyv o procese čistenia vnútorného prostredia. Množstvo tekutín, ktoré sa odporúča vypiť počas dňa, závisí od mnohých faktorov (teplota prostredia, príjem potravy, postava, vek atď.). Približná norma pre dospelého je 2 litre tekutiny;

- Dodržiavanie požadovaného intervalu medzi jedlami. Prestávky medzi jedlami by nemali byť kratšie ako 3-4 hodiny, inak môže byť nové jedlo nezlučiteľné so starým, ktorý ešte nebol strávený;

- organizácia dní vykládky. Pôstne dni sú veľmi priaznivé na krátky odpočinok tráviaceho traktu s cieľom zlepšiť jeho ďalšie fungovanie.

Pri konzumácii potravín je potrebné dodržiavať určité hygienické požiadavky. Potravinárske výrobky musia byť čerstvé a kvalitné, bez cudzích nečistôt, nesmú obsahovať patogénne mikróby atď. Pri najmenšom podozrení na nízku kvalitu výrobku by sa mal výrobok oddeliť od ostatných výrobkov. Potraviny podliehajúce skaze sa musia uchovávať v chlade.

Šírenie niektorých infekčných ochorení tráviaceho traktu je spojené s jedlom.

V súčasnosti niet pochýb o tom, že príčinou infekčných ochorení sú určité mikroskopické patogény žijúce v prostredí človeka a dokonca aj v ňom samom, ktoré sa môžu prenášať aj potravou.

Mnohé potraviny slúžia ako výborná živná pôda pre mikroorganizmy, takže môžu zohrávať úlohu mediátorov pri prenose infekcie. Mliekom sa prenášajú napríklad patogény tuberkulózy, brucelózy, úplavice, cholery a niektorých ďalších infekčných chorôb. Patogény sa môžu dostať do mlieka vo všetkých štádiách: od kravy s tuberkulózou vemena, mastitídou, brucelózou; od ľudí, ktorí sú chorí (alebo bakteriálne vylučovače) brušný týfus, úplavica atď., Práca na farmách hospodárskych zvierat zaoberajúcich sa prepravou mlieka, jeho predajom, spracovaním; od spotrebiteľov, ktorí nedodržiavajú sanitárne a hygienické predpisy.

Treba pamätať na to, že mlieko a mliečne výrobky majú obmedzenú trvanlivosť a nepodliehajú dlhodobému skladovaniu ani v chladničke. Nie je náhoda, že je uvedený dátum ich výroby.

Vajcia predstavujú určité epidemiologické nebezpečenstvo. Zdá sa, že príroda vytvorila dobrú ochranu proti mikróbom, aby sa do nich dostali: mušle, mušle atď. A predsa všadeprítomné mikróby prenikajú cez všetky tieto bariéry. A čo môžeme povedať o povrchu vajíčka, ktorý je takmer vždy infikovaný Proteus, Salmonella a inými patogénnymi baktériami.

Prostredníctvom mäsa a mäsových výrobkov sa môžu prenášať patogény toxikoinfekcií, tuberkulózy, helmintiázy.

Všetky mäsokombináty, zariadenia spoločného stravovania, obchodné a detské ústavy sú pod kontrolou sanitárnych a epidemiologických staníc, ktoré vykonávajú preventívny a priebežný hygienický dozor nad spracovaním, prepravou, skladovaním a predajom potravinárskych výrobkov, ako aj nad prípravou potravín. rôzne jedlá z nich.

V posledných rokoch sa zistilo, že potravou sa môžu prenášať nielen bakteriálne a helmintické ochorenia, ale aj niektoré vírusové infekcie. Vírusy sa síce rozmnožujú len v živých bunkách, ale „napriek tomu,“ uvádza jeden z dokumentov Svetovej zdravotníckej organizácie, „možnosť vírusovej kontaminácie potravín je veľmi dôležitá, keďže človek prichádza do úzkeho kontaktu s potravinami pri ich spracovaní a distribúcii. . Poskytujú mnohé druhy potravín, ktoré boli kontaminované priaznivé podmienky na prežitie vírusov. TO vírusové ochorenia prenášané potravou, jedna z foriem infekčnej hepatitídy, kliešťová encefalitída (stredoeurópskeho typu), poliomyelitída, hemoragické horúčky.

2. Prechod na cestu zotavenia a zdravého stravovania

2.1 Prechod na zdravú výživu, základné princípy prechodu

Proces prechodu na zdravú výživu trvá jeden až niekoľko mesiacov v počiatočnom štádiu a jeden až dva roky na úplné zotavenie. Štruktúru výživy však musíte meniť postupne, s pravidelným sledovaním vlastnej pohody.

Ak chcete prejsť na zdravú výživu, potrebujete:

Najťažšie je uvedomiť si potrebu zmeniť prevládajúce stereotypy vo výžive a začať konať. Je potrebné urobiť niekoľko počiatočných krokov, aby ste za pár dní pocítili prvé pozitívne výsledky, a potom začať kráčať zamýšľanou cestou stále odvážnejšie a sebavedomejšie.

· začnite s prechodom na zdravú výživu a zotavenie je lepšie na jar. Vplyvom slnečného žiarenia sa v pokožke začína vytvárať vitamín D a vďaka vegetácii, ktorá je prirodzenou potravou človeka, klesá potreba mäsových výrobkov a iných rafinovaných a ťažkých jedál.

· prekonať negatívny (skeptický, žieravý, zmätený, až nepriateľský) postoj príbuzných (poznámky, ostny, výsmech). Po čase si však z vás určite vezmú príklad domácnosti a známi.

Hlavné zásady prechodu na zdravú výživu sú:

a) postupné. Princíp postupnosti sa týka predovšetkým zmeny štruktúry výživy a zvýšenia záťaže (vodnej, fyzickej atď.). Počas prechodného obdobia prebieha proces obnovy zdravia a tu sa nedá ponáhľať;

b) zložitosť. Najlepšie výsledky sa dosiahnu len pri komplexnej implementácii odporúčaní;

c) pravidelnosť a systematickosť. Pri pravidelnom vykonávaní odporúčaní sa prvé známky zlepšenia pohody a hmatateľných zmien v zdravotnom stave vyskytujú oveľa skôr ako pri epizodických intervenciách;

d) tréning s nesprávnou výživou. Aby nedošlo k strate imunity voči tráveniu rôznych potravín, odporúča sa konzumovať potraviny, ktoré sú nezdravé, raz za 2 týždne;

e) kontrola výsledkov. Ide o EKG, RTG, krvné testy, testy moču atď. Monitorovanie výsledkov je povinnou súčasťou integrovaného prístupu k obnove.

2.2 Teória racionálnej (vyváženej) výživy pre rôzne skupiny obyvateľstva . Organizácia racionálnej výživy žiakov

Racionálnu výživu treba považovať za jednu z hlavných zložiek zdravého životného štýlu, ako jeden z faktorov predlžovania aktívneho obdobia života.

Vyvážená strava je jedným z prvých vedeckých systémov stravovania. V literatúre nájdete okrem pojmu „vyvážená výživa“ aj jeho synonymá – „správna“, „vedecky podložená“, „optimálna“, „racionálna“, „adekvátna výživa“, „klasická výživa“. Všetky tieto pojmy sú obsahovo ekvivalentné.

V 50-70 rokoch XIX storočia, prvý v histórii, vedecky overený model alebo, ako hovoria vedci, paradigma výživy, v ktorej sa konzumované jedlo posudzovalo z hľadiska jeho energetickej hodnoty a schopnosti uspokojiť energetické potreby tela. To sa stalo možným až potom, čo bol v prácach viacerých vedcov (Kelvin, Clausius, Helmholtz) sformulovaný zákon zachovania energie.

Ale už na prelome XIX-XX storočia. ukázalo sa, že dôležitá je len energetická primeranosť skonzumovanej potravy, ale aj jej chemické zloženie. V roku 1880 ruský lekár N.I. Lunin opísal svoje pokusy, pri ktorých kŕmil myši umelou zmesou vtedy známych živín (živín) – tukov, bielkovín, sacharidov, ako aj minerálne soli a vodou. Zloženie tejto zmesi zodpovedalo mlieku, ale myši uhynuli v priebehu 2-3 týždňov.

U nás moderné názory na racionálnu výživu vychádzajú z prác A.A. Pokrovského, ktorý v roku 1964 navrhol teóriu vyváženej výživy. Neskôr Pokrovského diela doplnil A.M. Uhlie.

To predpokladá teória, ktorú navrhol akademik A.A. Pokrovsky dobrá výživa vyznačuje sa optimálnym zosúladením množstva a pomeru všetkých zložiek potravy fyziologické potreby organizmu. To znamená, že všetko jedlo zjedené za deň by malo ísť na doplnenie fyzických nákladov. Tieto náklady sú tvorené bazálnym metabolizmom, špecifickým dynamickým pôsobením potravy a výdajom energie za prácu, ktorú človek vykonáva. Zároveň by sa mala dodržiavať nielen energetická bilancia, ale aj vyváženosť zložiek prijímanej potravy, predovšetkým vyváženosť tukov a bielkovín. uhľohydráty, vitamíny a mikroelementy.

V súvislosti s vedecko-technickým pokrokom sa neustále zvyšuje počet ľudí, ktorí sa venujú duševnej práci, ktorej energetická potreba je minimálna (nie viac ako 10,25 MJ (2450 kcal) u mužov a 8,4 MJ (2000 kcal) u žien). S minimom energie sa zvyčajne skonzumuje málo vedľajších zložiek potravy (vitamíny, mikroelementy). V týchto prípadoch, napriek zdanlivo dostatočnému energetickému zásobeniu organizmu, sa môžu vyskytnúť príznaky hypovitaminózy a hypomikroelementóznych stavov. Rafinované potraviny sú ďalším dôvodom nedostatočného nutričného príjmu, najmä medzi vedomostnými pracovníkmi. Napriek tomu, že sa človek v priebehu evolúcie naučil prispôsobiť sa prostrediu, nerafinované potraviny sú pre neho prirodzenejšou potravou, pretože práve s ich pomocou sa dosahuje optimálny príjem vitamínov a minerálov. Treba si uvedomiť, že princípy budovania racionálnej stravy pri intenzívnom neuro-emocionálnom strese sú trochu iné ako pri bežnej duševnej práci. Tu je dôležité dodať telu optimálne množstvo bielkovín, kyseliny askorbovej, retinolu, vitamínov skupiny B. Ak je práca na smeny, tak sa mení aj strava. Potreby energie a živín sú diferencované v závislosti od intenzity fyzickej aktivity. Intenzívna fyzická práca si vyžaduje dodatočné množstvo energie. Denná spotreba energie mužov pri ťažkej fyzickej aktivite sa tak zvyšuje o viac ako 40 %, zvyšuje sa aj potreba bielkovín (o 30 %), tukov (o 63,5 %) a mnohých ďalších zložiek potravy. Požiadavky na výživu žien sú o niečo nižšie ako u mužov, kvôli nižšej intenzite metabolické procesy v ich tele. Extrémne životné podmienky (regióny Ďalekého severu, vysoké hory atď.) výrazne menia potrebu ľudí po energii a živinách, čo si vyžaduje aj výrazné úpravy ich výživy.

Študentskú mládež treba považovať za odborno-produkčnú skupinu obyvateľstva určitej vekovej kategórie, ktorú spájajú špecifické charakteristiky skupiny a životné podmienky. Vzhľadom na tieto faktory je vhodné vyčleniť študentov do špeciálnej skupiny. Pri hodnotení kvalitatívneho zloženia stravy žiakov sa často odhalí nerovnováha vo výžive v rade hlavných zložiek – nízky obsah živočíšnych bielkovín, rastlinných tukov, vápnika, kyseliny askorbovej a tiamínu.

Medzi žiakmi boli odhalené nasledovné porušenia diéty: 25 – 47 % neraňajkuje, 17 – 30 % jedáva dvakrát denne, asi 10 neobeduje alebo večeria nepravidelne, asi 22 % nevečeria. Bolo zaznamenané zriedkavé používanie teplých jedál vrátane prvého chodu, neskorej večere. V súlade s fyziologickými odporúčaniami sa energetická potreba študentov odhaduje na 10 MJ (2585 kcal), študentiek - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Bielkoviny tvoria asi 12 % dennej energetickej hodnoty stravy a podiel živočíšnych bielkovín by mal byť minimálne 60 % z ich celkového množstva v strave. Splnenie tejto požiadavky zaručuje nielen zabezpečenie dostatočného obsahu esenciálnych aminokyselín, ale aj ich optimálnu rovnováhu v strave. Tuky by mali tvoriť asi 30 % celkovej energetickej hodnoty študentskej stravy. Rastlinné tuky by zároveň mali tvoriť asi 30 % z ich celkového množstva. Dennú potrebu žiakov základných minerálov zabezpečiť vápnik v množstve 800 mg, fosfor - 1600 mg, horčík - 500 mg, draslík - 2500-5000 mg, železo - 10 mg.

Za účelom praktickej realizácie zásad vyváženej stravy by sa študenti mali snažiť o úplnejší súlad medzi energetickou hodnotou a kvalitatívnym zložením aktuálnej stravy a potrebou energie a živín.

V osobitnej skupine by mali byť študenti, ktorí prišli študovať z rôznych krajín. Je to spôsobené predovšetkým tým, že sa ocitnú v nových, nezvyčajných podmienkach, ktorým sa musia prispôsobiť. Najväčšie ťažkosti sú spojené so zmenou klímy, odlúčením od vlasti a rodiny, ako aj so zmenou charakteru výživy (výrazné zmeny v zostave stravy, technológii prípravy jedál, stravovacích návykoch). Pozorovania ukázali, že pred príchodom do Ruska sa 8 - 32 % študentov stravovalo výlučne rastlinnými produktmi, 55 % potravín bolo prevažne rastlinného pôvodu, 80 % denne konzumovalo ovocie, zeleninu a citrusové plody. Poruchy trávenia (bolesť, nevoľnosť, pálenie záhy, zápcha a pod.) súviseli so zmenou výživy u 49,6 % študentov. Prieskumy študentov z rôznych regiónov sveta – krajín Ázie, Afriky, Stredného a Blízkeho východu, Latinskej Ameriky – ukázali, že spotreba energie študentov z Latinskej Ameriky je v priemere 10,2 MJ (2430 kcal). Stredný a Blízky východ - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Ázia - 9,2 MJ (2205 kcal). Rozdiely v spotrebe energie pri prepočte spotreby energie na štandardnú hmotnosť (70 kg) človeka prakticky chýbali bez ohľadu na rasové, etnické rozdiely a tiež región pôvodu. Počas vyšetrenia je spotreba energie 5,91 kJ (1,4 cal / min, v skutočnosti sa nelíši od spotreby energie počas bežného vzdelávacieho procesu). Viac ako 90 % zahraničných študentov využíva stravovacie zariadenia.

Vo všeobecnosti, nech už hovoríme o akejkoľvek skupine obyvateľstva, treba pamätať na dva základné zákony racionálnej výživy, ktorých porušovanie je zdraviu nebezpečné.

Prvým zákonom je bilancia prijatej a spotrebovanej energie. Ak telo prijíma viac energie ako spotrebuje, teda ak prijímame viac potravy, ako je potrebné normálny vývoj osoba, pre prácu a wellness,- máme plno. Teraz má nadváhu viac ako tretina našej krajiny vrátane detí. A existuje len jeden dôvod - nadmerná výživa, ktorá v konečnom dôsledku vedie k ateroskleróze, ischemickej chorobe srdca, hypertenzii, diabetes mellitus a mnohým ďalším ochoreniam.

Druhým zákonom je súlad chemického zloženia stravy s fyziologickými potrebami organizmu na živiny. Výživa by mala byť pestrá a mala by zodpovedať potrebám bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov a vlákniny. Mnohé z týchto látok sú nenahraditeľné, keďže sa v tele netvoria, ale prichádzajú len s jedlom. Absencia čo i len jedného z nich, napríklad vitamínu C, vedie k chorobe a dokonca k smrti. Vitamíny skupiny B získavame najmä z celozrnného pečiva a zdrojom vitamínu A a ďalších vitamínov rozpustných v tukoch sú mliečne výrobky, rybí tuk, pečeň.

Telesná hmotnosť závisí od obsahu kalórií v jedle. Pre mnohých študentov, najmä ženy, je nadbytočný. Ale zdravie človeka závisí vo veľkej miere od hmotnosti. Vedci tvrdia, že ďalších 9 kilogramov telesnej hmotnosti o 18 % znižuje možnú dĺžku života človeka.

Študenti v snahe schudnúť často začínajú znižovať počet jedál: jedia len 2-krát denne. Prirodzená túžba získať dostatok vedie k tomu, že študenti jedia 2-krát viac ako pri bežných 3-4 jedlách denne. Vzácne jedlo navyše nepriaznivo ovplyvňuje vstrebávanie živín. A to vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Pri troch jedlách denne by mal byť obed najspokojnejší a večera by mala byť najľahšia.

Je škodlivé čítať pri jedle, riešiť zložité a zodpovedné úlohy. Nemôžem sa ponáhľať, prehltnúť veľké kusy jedlo bez žuvania. Systematické suché jedlo bez teplých jedál má zlý vplyv na telo. Je potrebné dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a sanitácie. Človeku, ktorý zanedbáva stravu, po čase hrozí rozvoj takých ťažkých tráviacich chorôb, ako je napríklad peptický vred a pod. Dôkladné žuvanie, mletie jedla do určitej miery chráni sliznicu tráviace orgány od mechanickému poškodeniu, škrabance a navyše prispieva k rýchlemu prenikaniu štiav hlboko do hmoty potravy. Je potrebné neustále sledovať stav zubov a ústnej dutiny.

Ľudské telo spotrebúva energiu nielen pri fyzickej aktivite (pri práci, športe a pod.), ale aj v stave relatívneho odpočinku (v spánku, v ľahu), kedy sa energia využíva na udržanie fyziologické funkcie telo - udržiavanie stálej telesnej teploty. Zistilo sa, že zdravý človek stredného veku s normálnou telesnou hmotnosťou skonzumuje 7 kcal za hodinu na každý kilogram telesnej hmotnosti. Prvým pravidlom v každom prirodzenom potravinovom systéme by malo byť: - jesť len vtedy, keď je hladný; - odmietnutie jedla v prípade bolesti, duševnej a fyzickej nevoľnosti, horúčky a zvýšenej telesnej teploty; - odmietnutie jedla bezprostredne pred spaním, ako aj pred a po ťažkej práci, fyzickej alebo duševnej. Je veľmi dôležité mať voľný čas na trávenie jedla. Názor, že cvičenie po jedle pomáha pri trávení, je hrubý omyl.

Jedlá by mali pozostávať zo zmiešaných potravín, ktoré sú zdrojom bielkovín, tukov a sacharidov, vitamínov a minerálov. Len v tomto prípade je možné dosiahnuť vyvážený pomer živín a nevyhnutných nutričných faktorov, zabezpečiť nielen vysoký stupeň trávenie a vstrebávanie živín, ale aj ich transport do tkanív a buniek, ich úplná asimilácia na bunkovej úrovni. Racionálna výživa zabezpečuje správny rast a formovanie tela, prispieva k udržaniu zdravia, vysokej výkonnosti a predlžovaniu života.

2.3 Fyzická aktivita

Optimálny motorický režim je najdôležitejšou podmienkou zdravého životného štýlu. Je založená na systematických telesných cvičeniach a športoch, ktoré efektívne riešia problémy zlepšovania zdravotného stavu a rozvoja pohybových schopností mládeže, udržiavania zdravia a pohybových schopností, posilňovania prevencie nepriaznivých zmeny súvisiace s vekom. Telesná kultúra a šport zároveň pôsobia ako najdôležitejší prostriedok výchovy.

Je užitočné chodiť po schodoch bez použitia výťahu. Podľa amerických lekárov dáva každý krok človeku 4 sekundy života. 70 krokov spáli 28 kalórií. Všeobecná motorická aktivita zahŕňa ranné cvičenia, telesnú prípravu, samoobslužné práce, chôdzu, prácu v letnej chate atď. generál motorická aktivita nie je presne definovaný. Niektorí domáci a japonskí vedci sa domnievajú, že dospelý človek by mal urobiť aspoň 10-15 tisíc krokov denne.

Vedecko-výskumný ústav telesnej kultúry ponúka tieto normy pre týždenný objem pohybovej aktivity:

- študenti vysokých škôl a stredných škôl - 10 - 12 hodín;

- študenti - 12 - 16 hodín;

Hlavné vlastnosti, ktoré charakterizujú fyzický vývoj človeka, sú sila, rýchlosť, obratnosť, flexibilita a vytrvalosť. Zlepšenie každej z týchto vlastností tiež prispieva k posilneniu zdravia, ale nie v rovnakej miere.

Rastlinné tuky potrebujú najmä študenti, ktorí sa venujú športom, ktoré si vyžadujú vytrvalosť (beh na stredné a dlhé trate, veslovanie, bicyklovanie, plávanie, lyžovanie). Potreba tuku v tele je približne 1-1,2 g na kilogram hmotnosti. Nadbytočný tuk vedie k vzniku nadmernej telesnej hmotnosti, ukladaniu tukového tkaniva a metabolickým poruchám.

Sacharidy sú považované za hlavný zdroj energie tela. Okrem toho sú potrebné pre normálne fungovanie nervového systému, hlavne mozgu. Je dokázané, že pri intenzívnej duševnej činnosti sa zvyšuje výdaj sacharidov. Sacharidy hrajú dôležitú úlohu aj pri metabolizme bielkovín, oxidácii tukov, no ich nadbytok v tele vytvára telesný tuk.

Priemerná denná potreba človeka v študentskom veku v sacharidoch je 4-5 g na kilogram telesnej hmotnosti. Pri pravidelnom cvičení telo potrebuje viac sacharidov - do 600 g Sacharidy vo forme kryštálového cukru, medu, džemu, odporúča sa zadať 35% a zvyšok množstva je vhodné doplniť chlebom, zemiakmi , obilniny, jablká atď.

Aby ste sa zbavili prebytočnej hmoty, potrebujete predovšetkým vôľu. Osoba, ktorá je obzvlášť náchylná na obezitu, si vypestovala zvyk jesť výdatne, aby si urobil radosť. Stratiť toto potešenie nie je také ľahké! Malo by byť zrejmé, že pocit sýtosti je podmienený reflex.

Tí, ktorí sa rozhodnú schudnúť, musia postupne znižovať množstvo zjedených jedál pri jednom jedle, najmä múku a sladkosti, pričom svoju váhu neustále sledujú. Značný význam má zvýšenie motorickej aktivity v dôsledku rôznych druhov fyzických cvičení, najmä na čerstvom vzduchu.

Okrem toho si študenti s nadváhou môžu zariadiť takzvané dni pôstu, používať rôzne systémy výživy.

Zoznam zdrojov

jedlo študent zdravý hygienický

1. Moderná univerzálna ruská encyklopédia.

2. Fyziológia výživy. Učebnica / Ed. T.M. Drozdová, P.E. Vloshchinsky, V.M. Pozdňakovského. - Novosibirsk: Vydavateľstvo Sibírskej univerzity, 2007. - 352 s.

3. Korolev A.A. Hygiena potravín: Učebnica pre študentov vysokých škôl, Ed. 2., revidovaný, pridaný. - M.: Edičné stredisko "Akadémia", 2007. - 528 s.

4. Ševčenko V.P. výživy a dlhovekosti. - M.: Univerzitná kniha, Logos, 2008. - 320 s.

5. Telesná kultúra žiaka. Učebnica / Ed. IN AND. Ilyinich. M.: Gardariki, 2003. - 448 s.

6. Poznyakovsky V.M. Hygienické základy odbornosť v oblasti výživy, bezpečnosti a potravín. - Novosibirsk: Vydavateľstvo Sibírskej univerzity, 2002. - 350 s.

7. Renate Zeltner. Samostatné jedlo. Zdravotná príručka. - Sigma-press: Phoenix, 1997. - 96 s.

8. Nifontová L.N. Fyzická kultúra pre ľudí so sedavým zamestnaním / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Sov. šport, 1993. - 48 s.

9. Štolmaková A.I., Martynyuk I.O. Populárne o jedle. - M.: Rok zdravia. 1990, - 272 s.

10. Yushchuk N.D., Vengerov Yu.Ya. infekčné choroby. - M.: Medicína. 2003. - 244 s.

11. Vilensky M.Ya., Ilyinich V.I. Fyzická kultúra duševných pracovníkov. - M.: Vedomosti, 1987 (Novinky v živote, vede, technike. Séria "Telesná kultúra a šport", č. 7). - 236 s.

12. Brekhman I.I. Valeológia je veda o zdraví. Ed. 2., revidovaný, pridaný. - M.: Telesná kultúra a šport. 1990. - 208 s.

13. Andreev Yu.A. Nové Tri veľryby zdravia. - M.: Fénix. 2009. - 350 s.

14. Vorobyov R.I. Výživa a zdravie. - M.: Medicína. 1990. - 156 s.

15. Všeobecná hygiena// Ed. G.I. Rumyantseva, M.P. Voroncov. - M.: Medicína. 1990. - 287 s.

16. Alekseev S.V., Uselko V.R. Hygiena práce. - M: Medicína. 1988. - 576 s.

Hostené na Allbest.ru

Podobné dokumenty

Teoretické aspekty zásady správnej výživy ako nevyhnutná súčasť zdravého životného štýlu. Aspekty zdravej výživy. Štúdium kvality výživy študentov, analýza jej racionality. Praktické rady pre správna výživaštudentov.

semestrálna práca, pridaná 23.12.2016


Energetická hodnota dennej stravy. Hlavné ustanovenia teórie racionálnej výživy. Druhy podvýživy a jej vplyv na zdravie človeka. Nadváha a obezita. Hlavné smery zlepšenia výživy žiakov.

ročníková práca, pridaná 26.05.2015


Racionálna výživa: podstata, všeobecné pojmy a charakteristiky. Základné princípy racionálnej výživy, hlavné zložky potravy (bielkoviny, tuky, sacharidy, voda, vitamíny, minerálne látky). Problémy racionálnej výživy obyvateľstva v Ruskej federácii.

abstrakt, pridaný 07.03.2012


Zásady vyváženej stravy, zoznam produktov na udržanie rovnováhy bielkovín, tukov a sacharidov. Pyramída zdravej výživy. Zoznam škodlivých produktov. Odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie, postavené na princípe semaforu.

prezentácia, pridané 27.11.2013


Podstata a základné pravidlá vyváženej stravy, jej význam pre udržanie zdravia. Látky a vitamíny, ktoré sa musia prijímať s jedlom. Vlastnosti stravy a základ zdravá diéta. Prehľad zaujímavostí o jedle.

prezentácia, pridané 6.11.2013


Úloha a význam správnej stravy pre dieťa. Fyziologické a hygienické základy výživy detí. Kritériá pre správne kŕmenie dieťaťa v prvom roku života. Rozloženie stravy detí predškolskom veku a školákov.

prezentácia, pridané 04.03.2016


Štúdium populárnych stravovacích systémov a dôsledkov, ktoré diéty ohrozujú. Atkinsova diéta je obmedzenie spracovaných sacharidov. Výživa podľa krvných skupín. Výživa podľa Montignaca. Pravidlá pre oddelenú výživu podľa Hay. Výživové pravidlá podľa Sheltona.

abstrakt, pridaný 03.07.2010


Živiny, nevyhnutné pre dobré jedlo. Biologicky aktívne a minerálne látky. Hodnota tukov (lipidov), bielkovín, sacharidov a vitamínov pre ľudské telo. Koncept racionálnej výživy človeka. Základné pravidlá stravovania.

abstrakt, pridaný 18.11.2015


Racionálna výživa moderného človeka. Individuálne normy výživa. Štruktúra výživy, znalosť a dodržiavanie pravidiel racionálnej výživy. Budovanie výživy s prihliadnutím na biologické a sociálne rytmy, zdravotný stav a klimatické podmienky.

kontrolné práce, doplnené 25.03.2012


Stav výživy a choroby v rozpore so zákonmi výživy. Kontrola aktivity vitamínov. Príznaky nedostatku vitamínov. Základné princípy diétnej a racionálnej výživy. Zdravé jedlo počas obdobia exacerbácie chronických ochorení.