Sušené ovocie užitočné vlastnosti a kontraindikácie. Vlastnosti niektorých druhov sušeného ovocia

Na dlhú dobu sušené ovocie sa považovalo za pochúťku, predpisovali sa ako liek liečiteľov a lekárov v minulých storočiach. Teraz sa používajú pri príprave rôznych jedál alebo sa na ne jednoducho pridávajú bez akýchkoľvek prísad. Ak existuje sušené ovocie, ktorého výhody a škody sú príčinou mnohých diskusií, môžete získať nielen potešenie, ale aj doplniť svoje telo užitočnými látkami a vitamínmi.

Druhy sušeného ovocia

Sušené ovocie sa objavilo v súvislosti s potrebou prípravy jedla na dlhé cesty, hlavne na mori, kde je obmedzený prístup k ovociu a zelenine. Všeobecne sa verí, že tieto pochúťky odkazujú orientálne pohľady sladkosti. Takéto jedlá sa však mnohým veľmi páčili a dostali široké využitie, a teraz môžete vidieť sušené ovocie takmer na každom stole. Ich výhody a škody sú zaujímavé pre mnohých. Sušia rôzne druhy ovocia a zeleniny: plátky melóna a broskýň, čerešňovú slivku a žeruchu a mnoho ďalších. Najpopulárnejší však nasledujúce typy Produkty:

• sušená marhuľa odkôstkované (sušené marhule), sušené marhule a celé marhule (kaisa);
• sušené slivky s kôstkami a bez nich;
• termíny;
• hrozienka (svetlé a tmavé).

Výhody sušených produktov

Užitočnosť sušeného ovocia je nepopierateľná, ktorého používanie pomáha udržiavať mladosť a zdravie. Zvážte, čo je sušené ovocie, ktorého výhody a škody už boli študované. Je napríklad bohatá na vápnik, železo a fosfor, ako aj na vitamín B5. Preto sa predpisuje pri liečbe anémie, porúch zraku, srdcových chorôb a štítna žľaza. Sušené marhule navyše obsahujú organické kyseliny a pektíny, ktoré pomáhajú odstraňovať toxíny z otravy ťažkými kovmi a podporujú činnosť čriev.

Sušené slivky sú pomocné prostriedky počas liečby onkologické ochorenia. Je tiež predpísaný na porušenie gastrointestinálneho traktu a vo všeobecnosti na zvýšenie imunity. A dátumy - prvé sladkosti na východe - zlepšujú prácu srdca, obnovujú telo po dlhotrvajúca choroba. Okrem toho sa predpisujú počas tehotenstva na uľahčenie pôrodu a stimuláciu tvorby mlieka u matky.

Hrozienka sú zásobárňou vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v hrozne. Dobré používanie tohto druhu sušeného ovocia pomáha pri strate spánku, podráždení, neuróze a depresii. Mali by ho však používať opatrne tí, ktorí trpia obezitou, vredmi, cukrovkou a srdcovým zlyhaním.

Škody sušeného ovocia

Jesť sušené ovocie, ktorého výhody a škody si ešte veľmi neuvedomujete, sa pravdepodobne neoplatí. Existujú fakty, že vyššie uvedené druhy sušeného ovocia boli príčinou tráviacich ťažkostí a otravy. Je to spôsobené tým, že v procese sušenia ovocia sa používajú rôzne chemikálie. Takže, dať sušené marhule a hrozienka dobre vyzerajúci Okrem toho, že zabraňuje znehodnoteniu produktu, je fumigovaný oxidom siričitým. Preto sa pred použitím musí sušené ovocie namočiť na 1-2 hodiny, aby sa rozpustilo absorbované do produktov.Niekedy sa používajú pri výrobe sušených sliviek a hrozienok.To všetko sa robí, aby im dodalo predajný vzhľad. Preto je lepšie kupovať nie veľmi „pekné“, ale kvalitné sušené ovocie.

Sušené recepty

Mnohé sú známe zdravé recepty pri tomto druhu sladkostí je napríklad pri diéte na chudnutie dobré použiť med so sušeným ovocím. Táto zmes dodá telu vitamíny a ďalšie prospešné zlúčeniny, ktoré znížia stresové zaťaženie ľudského stavu pri chudnutí. Na tieto účely si môžete pripraviť sušienky zo sušených marhúľ (100 g), medu (1 polievková lyžica), mandlí (30 g), ovsených vločiek rýchle občerstvenie(150 g) a brusnice (50 g). Poradie prípravy je nasledovné.

1. Ošúpeme a zmiešame s nadrobno nakrájaným sušeným ovocím.
2. Všetky ingrediencie zmiešame na hustú hmotu a pomocou vidličky dáme na plech pokrytý pergamenom.
3. Pečieme pri 200°C. Hotové sušienky vychladíme a ozdobíme malinami.

Z tohto druhu dobrôt sa dá uvariť najviac rôzne jedlá. A nielen dezerty. Mimoriadne dobrá je napríklad polievka zo sušeného ovocia. Použitie sušených produktov zdravotný účinok na ľudský organizmus a navyše sušené ovocie spestruje stravu.

Mnohí z nás vedia, že sušené ovocie je užitočný produkt. Po prvé, majú veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie a metabolizmus. Po druhé, obsahujú viac minerálov ako čerstvé ovocie. Obsahujú veľa draslíka (potrebného pre naše srdce), železa (ktoré zlepšuje krvotvorbu), ale aj karoténu a vitamínov skupiny B. Všetky sú dôležité pre normálna operácia srdce, mozog, nervový systém a svaly. Sušené ovocie má prečisťujúci účinok na črevá (jedna sušená slivka niečo stojí). Sú skvelí v boji prekysleniežalúdok, obaľujúce jeho steny ochrannou vrstvou. A rastlinné vlákna, ktoré sú bohaté na sušené ovocie, normalizujú tráviace procesy, zlepšujú črevnú motilitu a pomáhajú pri zápche.

Vlastnosti niektorých druhov sušeného ovocia

Sušené ovocie má množstvo prospešných vlastností pre naše telo. Tu sú niektoré z nich:

sušené jablká obsahujú veľké množstvo železa, ktoré má dobrý vplyv na zloženie krvi; zlepšiť črevnú mikroflóru.

Hrozienka bohatý na organické kyseliny, vlákninu, vitamíny A, B1, B2, B5 a B6, C. Obsahuje železo, bór, horčík, draslík, vápnik, chlór, fosfor. Pomáha posilňovať nervový systém, pomáha zmierniť napätie, únavu, zlepšuje spánok. Užitočné pre tehotné a dojčiace ženy: dopĺňa nedostatok železa a zlepšuje laktáciu. Hrozienka priaznivo vplýva na zdravie srdcového svalu, posilňuje nervový systém a imunitu.

sušené hrušky majú upokojujúci účinok na nervový systém, zlepšujú náladu. Okrem toho majú tonizujúce vlastnosti a pomáhajú odstraňovať toxíny z tela. Sušené hrušky sú bohaté na vitamíny A, B1, B2, E, P, C, pektín, železo, jód, meď, draslík, vápnik, zinok, karotén. Užitočné pri poruchách pankreasu, močové cesty. Pomôžte bojovať s prechladnutia a znížiť stres.

Exotické ovocie majú tiež veľa užitočných vlastností. Napríklad figy pomáhajú pri zápaloch. ústna dutina, pri kašli, zlepšuje činnosť štítnej žľazy.

Peach užitočné pre tých, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému a obličiek.

Sušené marhule je nielen krásna tonikum, toto sušené ovocie pomáha predchádzať a zmierňovať anémiu, srdcové a gastrointestinálne ochorenia a zlepšuje zrak. Neustále používanie sušené marhule v potravinách znižuje pravdepodobnosť zablokovania krvných ciev a zlepšuje krvný obeh; pomáha pokožke zostať dlho mladá a vlasy sú silné.

Sušené slivky a hrozienka zvyšujú hemoglobín a sú užitočné pri chorobách gastrointestinálny trakt. Sušené ovocie je mierne preháňadlo, diuretikum a protizápalové činidlo.

Termíny bohaté na vitamíny A, E, skupiny B, aminokyseliny. Obsahujú vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo, zinok, mangán, selén. Datle sú užitočné pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, s anémiou. Pomáhajú zmierniť únavu a urýchliť zotavenie po minulé ochorenie, posilniť kardiovaskulárny systém, aktivovať pečeň a obličky. Predpokladá sa, že datle pomáhajú pri prevencii rakoviny. Užitočné pre tehotné ženy: používa sa na prevenciu depresie a pomáha posilňovať svaly maternice.

Od sušené jablká a hrušky kompóty sa pripravujú a používajú pri chorobách pečene a obličiek, pri gastritíde a iných poruchách tráviaceho systému.

Musíme si však uvedomiť, že počas sušenia sa v dôsledku odchodu vody zvyšuje koncentrácia cukrov v ovocí. Povedzme, že v čerstvých marhuliach je 50 kcal na 100 g av sušených marhuliach - už 200 - 250. Slivky majú asi 60 kcal na 100 g a sušené slivky - 250. Hrozno má 70 kcal na 100 g a hrozienka - 280. S tým musia počítať tí, ktorí držia diétu.

V zásade tento cukor nie je taký hrozný: kvôli množstvu vlákniny Glykemický index sušené ovocie je malé a nezvyšuje dramaticky hladinu glukózy v krvi.

A teraz k tomu smutnému...

Skutočným problémom je, že sušené ovocie sa podrobuje rozsiahlemu chemickému spracovaniu, aby získalo atraktívny vzhľad a predĺžilo jeho trvanlivosť.

Takmer všetko sušené ovocie, ktoré vidíme na trhu alebo v obchodoch, bolo získané priemyselným sušením. Sušené ovocie po vysušení stratí svoju prírodné farby, sýtosť a jas neprichádzajú do úvahy. Krásna farba dosiahnuté iba chémiou. Takže zlaté figy, jasne oranžové sušené marhule a jantárovej farby hrozienka sú dielom potravinárskeho farbiva a výsledkom fumigácie oxidom siričitým.

Obvyklá technológia spracovania sušeného ovocia zahŕňa fumigáciu oxidom siričitým. Na obale to bude označené ako prísada E220. S ním výrobcovia zabíjajú baktérie a robia výrobok „bez chuti“ pre hmyz. Toto spracovanie dodáva sušenému ovociu lesk a lesk - hrozienka a marhule zozlatnú, sušené slivky sa začnú lesknúť. Samozrejme, stojí za zmienku, že koncentrácie napr nebezpečné látky sú prísne špecifikované a odporúčané dávky by teoreticky nemali spôsobiť poškodenie. Ste však ochotní riskovať svoje zdravie tým, že veríte, že bezmenný výrobca bol čestný?

Pozor si treba dať aj na lesk sušeného ovocia. Skutočné sušené ovocie má nenáročný vzhľad - sú to matné, pokrčené plátky. Aby sa leskli, výrobcovia spracovávajú sušené ovocie lacnými rastlinnými olejmi alebo glycerínom.

Na urýchlenie sušenia možno sušené ovocie spracovať horákom, ktorý mu dodáva chuť benzínu a prispieva k tvorbe karcinogény kvôli zlej filtrácii. Často sa plody sušia v tunelovej peci (sušiarni). To dáva sušenému ovociu vôňu motorovej nafty. Na zmäkčenie niektorých druhov ovocia, najmä tých, ktoré boli zozbierané v predstihu, a teda tvrdé, sa niekedy používa vriaca voda so žieravou nepotravinárskou sódou. To pomáha pokryť šupku malými prasklinami, čo urýchľuje sušenie.

Bežnou praxou je tiež namáčanie exotického ovocia v cukrových sirupoch, čo dodáva produktu extra sladkosť a obsah kalórií.

Takže pri výbere sušeného ovocia venujte pozornosť:

• neprirodzene svetlá farba
• neprirodzený lesk
• zvláštna pachuť.

Ako sa chrániť

Pravidlo 1

Pamätajte, že kvalitné sušené ovocie má tendenciu mať nevábny vzhľad. Sú tmavé, zvrásnené, s prachom. Príliš svetlá farba sušených marhúľ, hrozienok, sušených čerešní naznačuje, že boli s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrené oxidom siričitým alebo potravinárskym farbivom. Pred konzumáciou namočte sušené ovocie na 20-25 minút do vody pri izbovej teplote a potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Pravidlo 2

Pri kúpe sušeného ovocia si poriadne pričuchnite. Vôňa benzínu, dym vedie k podozreniu. Silne popraskané sušené ovocie - manželstvo.

Pravidlo 3

V obchode si skúste kúpiť sušené ovocie v priehľadnom obale – okamžite tak oceníte farbu sušených marhúľ, podozrivý lesk sušených sliviek či hrozienok.

Pravidlo 4

Ananás, papája, melón, mango a niektoré ďalšie druhy ovocia, ktoré sú teraz in vo veľkom počte predávané v obchodoch nie sú sušené ovocie v pravom zmysle slova. Ide o kandizované ovocie, keďže sa najskôr kandizuje a až potom suší.

Pravidlo 5

Pred konzumáciou sušené ovocie dôkladne opláchnite, aby ste odstránili nečistoty a odstránili síru a chemikálie.

Pravidlo 6

Ak chcete pripraviť kompót zo sušeného ovocia, nemusíte ho variť. Stačí ich zaliať vriacou vodou a pevne prikryť pokrievkou a nechať dobre vylúhovať.

Pravidlo 7

Kúpte datle s kôstkami, hrozienkami a slivkami so stopkami. Takéto ovocie si lepšie zachováva užitočné látky.

Pravidlo 8

Ak kupujete hrozienka, uistite sa, že bobule majú stopku. Bobule by sa nemali držať spolu.

Záver

Sušené ovocie sú koncentrované potraviny, preto ich treba konzumovať s mierou. Na to treba pamätať sušené ovocie Je to mierne preháňadlo a diuretikum. Je žiaduce sušiť ovocie staromódnym spôsobom alebo na profesionálnom zariadení. Budete si tak istí kvalitou bobúľ. Ak stále dávate prednosť nákupu sušeného ovocia, musíte ho pred použitím určite ošetriť vriacou vodou alebo namočiť do vody pri izbovej teplote a potom opláchnuť studenou tečúcou vodou.

Veľa ľudí sa ma pýta na sušené ovocie, najmä po mojom nedávnom článku. V tomto článku som napísal, že cukor z čerstvého ovocia sa v tele vstrebáva veľmi rýchlo a efektívne – v priebehu niekoľkých minút po vstupe do žalúdka sa dostane k bunkám a premení sa na energiu! Od ovocný cukor je nemožné pribrať alebo mať zdravotné problémy, pokiaľ nebudete jesť ovocie spolu s tučnými a nezdravými jedlami.

Platí to však všetko pre sušené ovocie? V zásade sa ľudia obávajú nasledujúcich otázok:

• Je sušené ovocie dobré alebo zlé?
• Vstrebáva sa cukor v sušenom ovocí rovnako dobre ako v čerstvom ovocí?
• Prežijú vitamíny sušenie?
• koľko sušeného ovocia môžete zjesť?
• ako si vybrať sušené ovocie?

Pozrime sa teraz bližšie na všetky tieto otázky.

Vo svojich článkoch som veľakrát písal, že najužitočnejšie pre telo je celý produkt v pôvodnej podobe – zelenina, ovocie, orechy, semienka, bylinky... Obsahujú celý komplex potrebné pre telo látky – vitamíny, minerály, vláknina, voda a tisíce ďalších látok nazývaných „fytokomponenty“. Preto, keď jeme celý produkt, dostaneme účinok komplexný vplyvúplne všetky zložky rastliny na tele!

Ak sa jedna alebo viac zložiek rastliny umelo odstráni, potom pôjde o podradný produkt a reakcia organizmu na tento produkt bude úplne iná. Keď totiž prijímame jedlo, v tele prebieha reťazec chemických reakcií. A ako vieme z hodín chémie, odstránenie alebo pridanie len jednej látky úplne zmení priebeh chemická reakcia. Z tohto dôvodu sú určite škodlivé:

• 100% rastlinné oleje(umelo odstránené všetko okrem tuku). Písal som o nich v
• 100% rafinovaný cukor (všetko je umelo odstránené okrem sacharidov). Písal som o tom v článku.
• 100% proteínový prášok, rastlinný alebo nie (všetko bolo umelo odstránené okrem proteínov). Písal som o tom v .
• Všetky lekárenské vitamíny bez výnimky (ide o podradné, len čiastočne syntetizované vitamíny). Prečítajte si o tom v.

Čo sa týka sušeného ovocia, tak na základe tejto logiky sú tiež podradné. Ale nie do takej miery, aby boli úplne opustené a považované za výlučne škodlivé. Poďme pekne po poriadku.

Počas sušenia plody strácajú dôležitý komponent- voda. Pre nedostatok vody v sušenom ovocí sa koncentrácia cukru prudko zvyšuje na pre telo neprirodzenú úroveň.V čerstvej marhuli je obsah cukru v závislosti od odrody a zrelosti 5-20% a v sušených marhuliach, napr. už je to 40-60%!

To vedie k nasledujúcim účinkom:

1. Prudký skok v hladine cukru v krvi po konzumácii sušeného ovocia. To vedie k stresu pankreasu, ktorý je zodpovedný za produkciu inzulínu, ktorý je zase zodpovedný za udržiavanie normálna úroveň krvný cukor. Na vyrovnanie prudko zvýšenej hladiny cukru je pankreas nútený pracovať v posilnenom režime.
2. Reprodukcia kvasinkových húb v tele ktorí majú veľmi radi sladké prostredie. V akejkoľvek zdravé telo tieto huby existujú, ale v malom množstve - oni spolu s našimi užitočnými črevné baktérie pomáhajú telu tráviť a vstrebávať potravu. Ale ich rast prispieva k nerovnováhe zažívacie ústrojenstvo a pokles počtu prospešné baktérie. Známky toho sú nadúvanie a plynatosť po sušenom ovocí. Tieto účinky ste si na sebe určite všimli, ja - áno) Najmä keď jem sušené slivky alebo figy!
3. Dehydratácia. Keďže sušené ovocie je zbavené vody a je potrebné na trávenie a asimiláciu, telo spotrebúva svoje zásoby vody. To nás dehydruje, zvyšuje sa koncentrácia toxínov v našom tele. Aby sme udržali potrebnú hladinu vody v tele, musíme piť veľa vody. Ale nie súčasne so sušeným ovocím a nie po 15 minútach. A niekde za 40 minút - hodinu po jedle sušeného ovocia.
4. Rast baktérií v ústnej dutine a výskyt kazu. Dehydrované (dehydrované) potraviny zubom neprospievajú. Extrémne suché a lepkavé, priľnú na prvý mokrý povrch, na ktorý narazia – zuby – a rozkladajú ich baktérie. Veľmi kyslé produktyŽivotne dôležitá aktivita týchto baktérií padá priamo na zuby a koroduje sklovinu.

Sušené ovocie sa nestrávi tak rýchlo a efektívne ako čerstvé ovocie.. Telo potrebuje oveľa viac času a energie na ich strávenie a asimiláciu, ale najdôležitejšia úloha telo je využívať potravu ako palivo čo najefektívnejšie, najjednoduchšie a najrýchlejšie, bez preťaženia organizmu. Aby sa uvoľnila energia, ktorá sa vynakladá na trávenie ťažkého jedla, na viac užitočné účely — fyzická aktivita, regenerácia a samoliečba orgánov a systémov tela.

AKO A KOĽKO JEM SUŠENÉ OVOCIE?

Je tu dobrá správa - výrazne znížiť negatívne efekty Môcť, namáčanie sušeného ovocia pred jedlom(aspoň 1-2 hodiny, vo filtrovanej vode). To nasýti sušené ovocie vodou, čo je veľmi dôležité! Je tiež užitočné pripraviť infúzie na sušené ovocie, napríklad kompót. Sušené ovocie však nemusíte variť ani nalievať vriacou vodou. Stačí voda pri izbovej teplote. Nedávno mi povedali o jednom zaujímavom spôsobe - namočiť sušené ovocie v dvojitom kotli. Je to určite lepšie ako vriaca alebo vriaca voda, ale tiež si myslím, že to nie je príliš šetriaca možnosť, pokiaľ ide o zachovanie vitamínov.

Ak neradi namáčate sušené ovocie, existuje len jedna rada - jesť s mierou bez preháňania. Stačí 100 gramov denne. Najmä ak vezmeme do úvahy, že okrem cukru v sušenom ovocí sa obsah kalórií prudko zvyšuje. Navyše, ak je ovocie a zelenina perfektne strávené a počítanie kalórií tu nemá zmysel, stačí jesť toľko, koľko máte radi a netrápiť sa. Potom v prípade sušeného ovocia s kalóriami musíte byť opatrnejší:

Sušené plody klamú – sú malé v porovnaní s ovocím a ich kompaktná veľkosť oklame naše prirodzené mechanizmy sýtosti, ktoré reagujú na objem. Zdá sa nám, že sme jedli dosť málo, ale v skutočnosti je to „snack“. energetická hodnota porovnateľné s dvojitou porciou vyprážaných zemiakov.

Aby ste sa nenechali uniesť jedením sušeného ovocia a vedeli, kedy prestať, pripravte si porciu vopred a nejedzte z vrecka alebo veľkého taniera. V opačnom prípade jednoducho nebudete môcť zastaviť včas)

A tiež potrebovať odlišné typy sušené ovocie sa konzumuje oddelene bez toho, aby ste ich zmiešali medzi sebou alebo s iným jedlom pri jednom jedle.

A buď si istý po konzumácii sušeného ovocia si umyte zuby alebo si aspoň vypláchnite ústa.

UCHOVÁVAJÚ SA VITAMÍNY PRI SUŠENÍ?

Ak je ovocie správne vysušené (pri nízkej teplote, pri čerstvý vzduch, bez pridania chemikálií), si zachovávajú významnú časť užitočné látky. Ale, samozrejme, nie všetky.

Napríklad vitamín C. Väčšinu si zachová celé sušené ovocie. Ale ak bolo ovocie nakrájané, potom sa takmer všetok vitamín C stratil. Takže sa nenachádza v sušených jablkách a veľmi málo v sušenom ovocí bez kôstky. Akékoľvek sušené ovocie je lepšie kúpiť s kosťou, celé. Na východe hovoria: "Vytiahnuť z ovocia kôstku je ako pripraviť ho o dušu."

No vo všeobecnosti sušené ovocie obsahuje veľa rôznych vitamínov a minerálov. Napríklad sušené slivky obsahujú vitamíny B, C, PP, draslík, sodík, horčík, fosfor a železo. V sušených marhuliach veľa vitamínov zmizne, ale A, C, PP, železo, horčík, vápnik a fosfor zostávajú. Datle majú vysoký obsah vitamínov A, C, B, niacínu, kyselina pantoténová. Hrozienka sú bohaté na horčík, draslík, železo, mangán, tiamín, niacín.

SPRACOVANIE SUCHÉHO OVOCIA: NEBEZPEČNÁ CHÉMIA!

Mnohí určite počuli, že sušené ovocie, ktoré sa predáva na trhoch a v obchodoch, sa niečím spracováva. Ale len málo ľudí si uvedomuje celý rozsah katastrofy!

No, po prvé, samozrejme, že nie sú sušené prirodzene(vonku - na slnku alebo v tieni), a pod vplyvom vysoké teploty(> 100 stupňov), čím sa úplne zničia všetky vitamíny a enzýmy, premena sušeného ovocia na "prázdne kalórie" - látku, ktorá neobsahuje nič užitočné.

Ovocie sa zvyčajne suší v tunelových peciach alebo na plynových alebo benzínových horákoch alebo dokonca fúkačkách.

Tunelová pec je „tunel“ s vykurovacími prvkami, pozdĺž ktorých sa pohybuje dopravník so sušeným ovocím. Takéto sušené ovocie môže vydávať zápach motorovej nafty. V prípade horákov to robia – ovocie nasypú na mriežku a nasmerujú na ne horák alebo fúkač. Takéto sušené ovocie má aj benzínovú príchuť. Plynová sušička by mala byť vybavená viacstupňovým čistiacim filtračným systémom, cez ktorý sa horúci vzduch dostáva k produktu, čo sa však často nerešpektuje. V dôsledku toho sa na sušených plodoch usadzujú karcinogénne látky.

Okrem toho sa absolútne všetko sušené ovocie vyrábané v priemyselnom meradle a predávané v obchodoch spracováva chemikáliami. Toto sa robí pre krásu. prezentácia, zvýšiť trvanlivosť, skrátiť čas sušenia. Najčastejšie používané chemikálie sú: oxid siričitý, lúh sodný, alkálie a tuky.

Oxid siričitý (oxid siričitý, oxid siričitý).

oxid siričitý (SO2) je plyn, ktorý sa uvoľňuje pri spaľovaní síry a spaľovaní sulfidov. Ovocie sa týmto plynom „údi“, aby sa v nich nespustil hmyz a larvy a neobjavila sa pleseň. Sušené plody sa po vysušení anhydridom skladujú takmer roky – nehnijú a nekazia sa! Navyše, počas spracovania je šupka sušených plodov pokrytá kyselinou sírovou, ktorá zabraňuje stmavnutiu plodov počas sušenia. Práve vďaka oxidu siričitému vidíme na pultoch neprirodzene žiarivo oranžové či žlté sušené marhule. Týmto plynom sa spracovávajú aj figy, hrozienka, sušené slivky.

Oxid siričitý je žieravý Silný zápach a má devastačný účinok na mikroorganizmy, vr. akékoľvek baktérie. Má dobrú rozpustnosť vo vode – v dôsledku tejto reakcie vzniká nestabilná kyselina sírová (H2SO3), ktorá dráždi sliznicu tráviaceho systému. Takto spracované sušené ovocie umývajte s trojitou starostlivosťou! Použitie kyslého plynu v Potravinársky priemysel povolené len v presne vymedzenom minimálne dávky, pretože v veľké množstvá táto chemikália je toxická.

Existuje proces nasledujúcim spôsobom. Berie sa síra - žltozelený prášok:

Ďalej sa táto síra zapáli a vytvorí sa oxid siričitý. Plody sú pevne zakryté fóliou, aby sa vytvoril „skleníkový efekt“, pod touto fóliou sa cez malú fajku zospodu vypúšťa oxid siričitý, ktorým sa plody údia! Desiatky metrov od miesta spracovania ovocia sa šíri neznesiteľný zápach síry.

Postup je jednoduchý a rýchly. Škoda, že to ľudí napadlo

Kaustická sóda (lúh sodný, žieravina).

lúh sodný (NaOH)- je to žieravá zásada, čo je kryštál biela farba. Používa sa na umelé rýchle zmäkčenie šupiek ovocia. Hustá koža, ktorá je charakteristická pre slivky a hrozno, neumožňuje rýchle sušenie ovocia. To isté platí pre nezrelé ovocie.

Preto sa výroba hrozienok a sušených sliviek nezaobíde bez použitia lúhu sodného. Na prasknutie šupky ovocia sa ošetrí vriacou vodou (chudé ovocie!) S prídavkom lúhu sodného a až potom sa suší. O výhodách takéhoto postupu nie je potrebné hovoriť. Ako sa hovorí, bez komentára.

Lúh sodný je široko používaný v rôznych priemyselných odvetviach: celulóza a papier, chemický (pri výrobe čistiacich prostriedkov), ropa (na výrobu biologickej motorovej nafty). Táto chemikália je deštruktívna pre hliníkové, zinkové, olovo a cínové povrchy.

Farbivá.

V podmienkach prirodzeného sušenia plody vždy stmavnú, taká je príroda! Kupujúci sa však naučili, že tmavé scvrknuté ovocie nie je chutné. Ale jasný lesklý je to, čo potrebujete! Ako som písal vyššie, oxid siričitý sa používa okrem iného na zachovanie farby. Ale je to viac bočná funkcia plyn, viac je ho predsa potrebné na ničenie baktérií.

Okrem spracovania síry, neprirodzené svetlá farba výrobcovia sušeného ovocia dosahujú pomocou potravinárske farbivo. Vzorový príklad je biele hrozienka- sama o sebe sa žiadna odroda hrozna nepremení na bielo-žlté hrozienka! Aj hrozno svetlých odrôd po vysušení získa červenkastý Hnedá farba. Nie sú tu žiadne farbivá!

Tuky, glycerín, cukrový sirup.

Ak chcete pridať lesk, sušené ovocie je veľkoryso namazané tuk neznámeho pôvodu, keďže pri prirodzenom vysušení sú zvyčajne prašné a matné. Často sa na to používa glycerín. Tu sú svetlým príkladom sušené slivky, ktoré žiaria zo všetkých strán. Dátumy sa často spracúvajú cukrový lepkavý sirup, od ktorých získavajú aj lesk. Pre niekoho je takýto lesk lákavý a príťažlivý, no pre mňa je teraz odpudivý a odporný!

Najsmutnejšie na tom je, že bez ohľadu na to, ako umývate sušené ovocie ošetrené chemikáliami, nebudete ich môcť úplne umyť od týchto nepekných vecí.

AKO SI VYBRAŤ PRÍRODNÉ SUŠENÉ OVOCIE?

Skutočné sušené ovocie sú tie, ktoré nie sú spracované a sušené na čerstvom vzduchu.! Existujú dva typy správneho sušenia:

1. Na slnku. Plody teda schnú rýchlejšie, ale zároveň stvrdnú, vyschnú.

2. V tieni. Táto metóda je dlhšia, ale lepšia. Pomáha zachovať maximum užitočných vlastností.

Sušené ovocie prirodzene, určite by sa malo stmaviť! Sú škaredé, pokrčené a tmavé.. Ale zdravé a chutné!

Napríklad, pravé sušené marhule Je hnedej farby a neleskne sa. Samozrejme, že je lepšie kúpiť marhule - to sú sušené marhule s kosťou.

skutočné slivky absolútne matný a vždy s kyslou chuťou. Najlepšie - s kosťou! Ak zmokne, namočené časti sušených sliviek zbelie. To je znakom prirodzenosti sušených sliviek.

Termíny potrebné kúpiť bez cukrový sirup- buď silne sušené (a potom namočené), alebo odrody Kaspiran, ktoré sa predávajú v malých baleniach po 500-600 gr. a neobsahujú kvapku sirupu.

skutočné hrozienka môže byť dvoch typov: ak to bolo čierne hrozno, potom hrozienka budú čierne s modrým kvetom, ak je hrozno biele, potom červeno-hnedé hrozienka. A nikdy by hrozienka nemali byť biele a žlté. Najužitočnejšie – so stopkami – zachovávajú celistvosť plodov, čiže – maximum vitamínov! Nekupujte obrie hrozienka - s najväčšou pravdepodobnosťou boli spracované na kríku špeciálny nástroj- giberelíny. Je to rastový stimulant, ktorý zväčšuje veľkosť bobúľ 1,5-krát.

figy môže mať len svetlo béžový odtieň, to je normálne pre svetlé odrody. Nie je nič zlé, ak je prítomný biely povlak(toto je prírodná ovocná glukóza, ktorá vyšla).

Jedno spoločné pre všetky sušené ovocie je, že ak ich stlačíte v hrsti, nemali by sa zlepiť, ale zostať suché a dosť tvrdé. A predsa – v niektorých druhoch ovocia môžete naraziť na hmyz! Ak to nie je viac ako 10% objemu sušeného ovocia, ktoré ste si kúpili, potom je to norma, pretože je to znak prirodzenosti!

Dôležité! Nezamieňajte si sušené ovocie s kandizovaným ovocím! Kandizované ovocie sa nevyrába z celých plodov šetrným sušením. Vyrábajú sa tak - z ovocia sa vytlačí šťava, potom sa varí v cukrovom sirupe a farbí sa farbivami. Je to stále in najlepší prípad- často kandizované kiwi alebo mango môže byť repa, tekvica alebo mrkva, ktoré sú ochutené šoková dávka cukrový sirup. Pri takom množstve cukru je nemožné rozlíšiť chuť. Pamätajte - kandizované ovocie obsahuje veľa škodlivého rafinovaného cukru, veľa kalórií a žiadny úžitok!

KDE KÚPIŤ SKUTOČNÉ SUŠENÉ OVOCIE?

Takéto ovocie kúpite v obchodoch, kde predávajú naozaj prírodné sušené ovocie. Nie je ťažké ich nájsť na internete. Existuje niekoľko firiem, ktoré pravidelne dovážajú sušené ovocie prirodzeného sušenia z Uzbekistanu, Tadžikistanu, Abcházska a ruského juhu. Za cenu sú takéto sušené plody samozrejme drahšie, ale určite sa to oplatí. Navyše, ako som písal o niečo vyššie, treba ich jesť s mierou, po troškách. pár kilogramov sušeného ovocia by vám preto malo stačiť na dlhú dobu. A môžete si lacno kúpiť chemické sušené ovocie alebo prírodné sušené ovocie v krajinách, kde sa vyrábajú. V uzbeckých bazároch stoja takmer cent)

Existuje aj iná možnosť - sušiť ovocie doma, v takzvanom sušičke. Ide o takú malú kompaktnú rúru, ktorú možno ľahko umiestniť do kuchyne. Vo vnútri rúry je veľa políc s dierovaným dnom, kde je potrebné rozložiť nakrájané ovocie a zeleninu na sušenie. Teplota je nastavená nie viac ako 40 stupňov, aby sa maximalizoval úžitok! K dispozícii je časovač, ktorý je možné nastaviť na ľubovoľný čas, po ktorom sa sám vypne. Takže môžete zapnúť sušičku a ísť do práce a podnikania. A v tomto čase vaše ovocie pomaly, ale isto vyschne a zmení sa na sušené ovocie)

Cena dehydratátora sa značne líši - od 2 do 3 tisíc rubľov. až 15-20 tisíc rubľov. Mám doma sušičku a používam ju v lete na sušenie ovocia a v zime na prípravu zdravých chlebíkov a koláčikov. Vôbec neľutujem, že som si kúpil tento úžasný prístroj a odporúčam ho každému. Samozrejme, najlepšie je ovocie sušiť na čerstvom vzduchu. Je to jasné. Ale pri absencii osvedčeného svedomitého dodávateľa sušeného ovocia je sušička skvelá možnosť. V každom prípade je to lepšie ako obyčajné sušené ovocie chemóza! Veľmi chutné sú v nej sušené a sušené banány, domáce hrozienka, sušené melóny.

Závery.

Sušené ovocie by sa nemalo zneužívať. Ale odmietnuť ich, ak ste veľkým fanúšikom sušeného ovocia, tiež nestojí za to. A o to lepšie je jesť akékoľvek sušené ovocie škodlivé sladkosti ako sú čokolády (ako Snickers a Mars), margarínové sušienky, koláče s maslo, šišky a iné vyslovene nechutnosti.

Vo všeobecnosti sa chudé jedlo oplatí čerstvá zelenina, ovocie a iné rastliny. A používajte sušené ovocie opatrne a výlučne ako dezert, a nie základ výživy.

Pri výbere a konzumácii sušeného ovocia pamätajte na tie jednoduché. ale dôležité rady:

• Kúpiť celé sušené ovocie, s kôstkami
• Kúpiť nenápadné, tmavé a pokrčené vyzerá ako sušené ovocie
• Kupujte len matné sušené ovocie, bez mastného lesku
• Pred použitím namočte sušené ovocie

V našich článkoch sa spoliehame iba na chemické zloženie, kalórie, glykemický index a najnovší výskum nutraceutiká na vybraného hrdinu.

U nás nenájdete nepodložené výroky „Hrozienka liečia!“, „Marhule liečia!“. Len dokázané fakty, ktoré v prípade sušeného ovocia najčastejšie ležia v rovine obohatenia správnej výživy skôr ako pri liečbe závažných ochorení.

Ale pre udržanie zdravia alebo pomoc pri prekonávaní malých problémov to dokáže veľa sušeného ovocia. Napríklad sušené slivky sú dobre preskúmané v prevencii zápchy, a to nielen vďaka vláknine, ale aj vďaka špeciálnej látke, ktorá stimuluje črevnú motilitu.
Figy sú lídrom medzi kolegami v obsahu vlákniny, ktorá v strave väčšiny súčasníkov veľmi chýba. A sušené marhule sú bohaté na draslík a meď, dva základné minerály pre stabilnú činnosť srdca a dostatok kostnej hmoty, vďaka čomu sú cenným účastníkom výživy detí a starších ľudí.

Čakajú vás zaujímavé príbehy o sušených banánoch a datliach, o kompótovej sade hrušiek a jabĺk, o kandizovanom ovocí z exotického ovocia.

Zdieľame s vami, čo nás fascinuje, pretože sušené ovocie je tak lákavé svojou sladkosťou. Ale v zjavnom obsahu cukru spočíva ich možné poškodenie.

Hlavným obmedzením používania sušeného ovocia sú všetky telesné stavy so zlým spracovaním glukózy. Ide o prediabetes a oba typy cukrovky.

Neopieraj sa sušené ovocie a tí, ktorí plánujú schudnúť čo najrýchlejšie bez ujmy na zdraví. Nadbytok ľahkých uhľohydrátov zo sušeného ovocia nemožno zaradiť do nízkosacharidových diét – práve tých, ktoré umožňujú rýchlejšie chudnutie.

Ďalšou nevýhodou sušených plodov je priemyselné spracovanie, ktoré ich napĺňa nežiaducimi látkami. Podrobnosti si môžete prečítať v článkoch.

Tu chceme upozorniť na univerzálny spôsob redukcie potenciálne škody sušené ovocie s správna príprava. Je obzvlášť dôležité hrať na istotu, ak často jete alebo dávate do receptu veľa. Tri kroky:

1. Namočte 30-40 minút vo veľkých množstvách studená voda- táto etapa je povinná (!);
2. Je vhodné vypustiť vodu a opakovať namáčanie za studena ďalších 20 minút;
3. Vodu scedíme a plody umyjeme rukami pod tečúcou vodou. teplá voda(Nevyhnutne).

Tento prístup vás ochráni pred „čarom“ antiekologickej veľkovýroby.

Budeme radi, ak vás uvidíme medzi čitateľmi článkov o sušenom ovocí, jeho výhodách a škodách, pravidlách nákupu a skladovania a prospešných kombináciách v receptoch. Podeľte sa o svoje skúsenosti a poznatky v komentároch! Snažíme sa, aby každý príbeh o produkte bol čo najužitočnejší. Ale ak máte čo dodať - ste vítaní!

nutričné ​​vlastnosti, jedinečné zloženie a dlhá trvanlivosť urobili zo sušeného ovocia jeden z najobľúbenejších produktov. Ale sú naozaj také dokonalé?

Sušené ovocie (sušené ovocie a bobule) sa považuje za prirodzený sklad vitamínov a mikroelementov kedykoľvek počas roka. Obsahujú vitamíny A a skupiny B, vysoká koncentrácia glukóza, fruktóza, vláknina, horčík, vápnik, fosfor, jód, železo, sodík. Toto chemické zloženie ich robí mimoriadne prospešné pre zdravie kardiovaskulárneho a centrálneho nervového systému, pomáha zlepšovať stav nechtov, vlasov a kostí, stimuluje črevá. Každé zo sušeného ovocia navyše obsahuje to svoje unikátny komplex užitočné látky.

Sušené ovocie možno do určitej miery nazvať „prírodnou tabletkou“. Ale ako každý výrobok a navyše prostriedok prevencie a liečby, sušené ovocie a bobule majú svoje vlastné „úskalia“. vedľajšie účinky a kontraindikácie. Čo potrebujete vedieť o sušenom ovocí predtým, ako ho zaradíte do svojej bežnej stravy?

Pozor na chemické sušené ovocie!

V priemyselných podmienkach je možné spracovať sušené ovocie chemikálie poskytnúť požadovanú farbu a ochranu proti plesniam. Na to sa používa najmä oxid siričitý. Nespracované sušené ovocie je zvyčajne tmavšie.

Bezohľadní výrobcovia často používajú na spracovanie sušeného ovocia látky, ktoré nie sú kompatibilné s potravinami: insekticídy, glycerín, jedovaté čistiace prostriedky. Zostávajú na povrchu plodov a dostávajú sa do ľudského tela.

Chemicky ošetrené sušené plody v regáloch vyzerajú atraktívne. Napríklad hrozienka majú krásnu zlatistú farbu, zatiaľ čo sušené marhule a sušené slivky sa krásne lesknú. Výsledkom použitia takejto "krásy" pre človeka je bolesť v žalúdku, narušenie žlčníka, čriev. Preto pred jedlom alebo varením treba sušené ovocie namočiť do vriacej vody a dôkladne opláchnuť.

Sušené ovocie, ktoré sa suší prirodzeným spôsobom (na slnku), je sivejšie a tmavšie. V žiadnom prípade nekupujte sušené ovocie, ktoré zhnilo alebo sa vytvorilo.

Sušené ovocie - "sladká bomba"

Počas procesu sušenia voda opúšťa ovocie a bobule a výrazne sa zvyšuje koncentrácia cukru. Výsledkom je, že človek zjedením napríklad jednej sušenej marhule dostane viac kalórií, ako keby zjedol čerstvú marhuľu. Obsah kalórií v sušenom ovocí je 230-300 kcal na 100 g. S touto pochúťkou by preto mali veľmi opatrne zaobchádzať ľudia s cukrovka a tí, ktorí majú nadváhu.

Okrem toho by ste nemali strácať ostražitosť voči alergikom. Napríklad sušené citrusové plody môžu spôsobiť alergickú reakciu.

Aké sú výhody sušeného ovocia

Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s prospešnými vlastnosťami najobľúbenejších druhov sušeného ovocia.

Hlavnou hodnotou sušených marhúľ je, že pri sušení sa v nich zachová väčšina vitamínov a mikroelementov. Sušené marhule sú bohaté na draslík, karotén, organické kyseliny, vápnik, fosfor, železo, vitamín B5. Pomáha posilňovať srdce a zvyšovať hemoglobín. Vďaka miernemu laxatívnemu účinku zlepšuje črevnú motilitu a podporuje jeho čistenie. Zabraňuje vyplavovaniu draslíka z tela. 3-5 plodov denne stačí na to, aby ste zo sušených marhúľ mali čo najväčší úžitok.

Sušené marhule(sušená marhuľa s kôstkami). Bohaté na betakarotény. Tieto látky majú pomáhať pri prevencii rakoviny. Marhule obsahujú veľa draslíka, ktorý je potrebný pre zdravie srdca, vlákninu, ktorá je prospešná pre črevá.

Hrozienka. Bohatý na organické kyseliny, vlákninu, vitamíny A, B1, B2, B5 a B6, C. Obsahuje železo, bór, horčík, draslík, vápnik, chlór, fosfor. Pomáha posilňovať nervový systém, pomáha zmierniť napätie, únavu, zlepšuje spánok. Užitočné pre tehotné a dojčiace ženy: dopĺňa nedostatok železa a zlepšuje laktáciu. Vysoký obsah draslík a horčík v hrozienkach posilňuje srdcového myokardu, prispieva k normalizácii tlaku. Hrozienka sa neodporúčajú ľuďom s ulcerózne lézie gastroduodenálna oblasť.

Sušené slivky. Obsahuje mierne laxatíva potravinová vláknina, organické kyseliny, vápnik, horčík, fosfor, železo, vitamíny A, skupiny B, C, PP. dobrý liek proti zápche a účinne prečisťuje organizmus. Sušené slivky majú choleretický a diuretický účinok. Zvyšuje produkciu tráviace šťavy a zvyšuje chuť do jedla. Pre obsah draslíka a horčíka je užitočný pre srdcovo-cievne ochorenia. S opatrnosťou musíte používať sušené slivky pre dojčiace matky - môže to spôsobiť frustráciu a koliku u dieťaťa.

Termíny. Bohaté na vitamíny A, E, skupiny B, aminokyseliny. Obsahujú vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo, zinok, mangán, selén. Datle sú užitočné pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, s anémiou. Pomáhajú zmierniť únavu a urýchliť zotavenie po chorobe, posilňujú kardiovaskulárny systém, aktivujú pečeň a obličky. Predpokladá sa, že datle pomáhajú pri prevencii rakoviny. Užitočné pre tehotné ženy: používa sa pri prevencii a pomáha posilňovať svaly maternice.Ľudia s chronické choroby gastrointestinálny trakt a obličkové kamene sa odporúča jesť datle s opatrnosťou.

Sušenie jabĺk a hrušiek. Sušené jablká sú bohaté na vitamíny A, skupiny B, C, draslík, sodík, fosfor, horčík, vápnik, železo, zinok, jód. Zlepšiť prácu tráviaceho, nervového, obehových sústav, obličky a pečeň. Užitočné pri ochoreniach štítnej žľazy.Sušené hrušky sú bohaté na vitamíny A, B1, B2, E, P, C, pektín, železo, jód, meď, draslík, vápnik, zinok, karotén. Užitočné pri poruchách pankreasu, močových ciest. Pomáha bojovať proti prechladnutiu a znižuje stres.