Ekológia potravín a zdravie. Ekológia potravín

koncepcie potravinová ekológia môže zahŕňať rôzne aspekty. Potravinová ekológia v prvom rade znamená výber potravín, ktoré neublížia vášmu telu ani telu vášho dieťaťa. A už v druhej fáze môžete premýšľať o optimálnej stravovacej stratégii.

V dnešnej dobe jeme veľa potravín, ktorých ekológia je narušená a na spracovanie ktorých naše telo trávi priveľa času, pričom niekedy nedostáva tie správne kalórie potrebné pre svoj vývoj. Posúďte sami, pijeme sušené mlieko, jeme veľa konzerv, klobásy a údeniny sa vyrábajú zo sóje. A ktovie, čoho majú viac – sóje alebo mäsa. A vynález rýchleho občerstvenia mal na ekológiu jedla približne rovnaký vplyv ako vynález jadrovej bomby na ekológiu planéty.

Jednou z hlavných obchodných požiadaviek na produkty rýchleho občerstvenia je dlhodobé skladovanie. Potraviny je totiž potrebné prepraviť z miesta výroby do miesta predaja, a to niekedy znamená prepravu stoviek kilometrov. Z potreby uchovať potraviny na veľmi dlhú dobu vyplýva, že do nich treba pridávať určité množstvo konzervačných látok, čím sa potraviny nestávajú ekologickejšími. Viete, koľko konzervačných látok pôsobí na naše telo? Alergie, bolesti hlavy a celková únava je to najmenej, čo môžu spôsobiť. Ďaleko od ekologického produktu môže spôsobiť astmatické záchvaty, výskyt zhubných nádorov. Iné zvyšujú hladinu cholesterolu. Iní zase oslabujú imunitný systém. Ako môžete s takýmito výrobkami pozdvihnúť ekológiu potravín na správnu úroveň? Tvrdenia vedcov, že všetky tieto potravinárske prídavné látky sú údajne absolútne neškodné, sú pochybné z jednoduchého dôvodu, že nové konzervačné látky sa objavujú rýchlo a pre kvalitatívny experiment na zistenie bezpečnosti je potrebné sledovať zmeny v organizme niekoľko rokov a možno ešte viac.generácií.

Ďalším vynálezom ľudstva, ktorý zasahuje do ekológie potravín, sú arómy, ktoré sa pridávajú aj do potravinárskych výrobkov. Zvýrazňovače chuti robia zmrzlinu údajne ešte chutnejšou, dodávajú arómy bobuľovým džemom, ako na dedine u babičky, obdarujú zubnú pastu neprirodzene žiarivou chuťou čerstvých jahôd. Jedna z týchto príchutí, glutaman sodný E-621, ovplyvňuje citlivosť chuťových pohárikov na jazyku, čo znamená, že je minimálne návyková na tento konkrétny chuťový vnem. A v niektorých prípadoch spôsobuje neurózu, bolesti hlavy, zvýšenú srdcovú frekvenciu. Povedať, že produkty obsahujúce príchute majú ďaleko od podpory ekológie potravín, je podhodnotenie.

Nie vždy chutné, v skutočnosti užitočné. To, čo jete, priamo určuje vašu pohodu, zdravie, život. Začnite premýšľať o potravinovej ekológii už dnes.

Moderná medicína by mala venovať veľkú pozornosť vzťahu medzi stavom ľudského zdravia a charakteristikami jeho stravy. Výživa sa v poslednom čase čoraz viac vníma nielen ako prostriedok nasýtenia a zdroja energie, ale aj ako faktor, ktorý určuje normálne fungovanie všetkých telesných systémov a ako prostriedok prevencie rôznych chorôb.

Inštitút výživy Ruskej akadémie lekárskych vied vykonáva vyšetrenia rôznych skupín obyvateľstva. Výsledky svedčia o extrémne nedostatočnej konzumácii minerálnych látok u väčšiny Rusov, predovšetkým nevyhnutných (nenahraditeľných), ako sú jód, železo, vápnik, selén a iné. Vlastnosti ľudského metabolizmu v modernom období:

§ Výrazné zníženie nákladov na energie

§ Prudký pokles celkového množstva skonzumovaného jedla

§ Nesúlad enzymatických súborov tela s chemickými štruktúrami potravy

§ Nevyvážená výživa tvorí „civilizačné choroby“.

Poruchy výživy:

§ Nadmerná konzumácia nasýtených tukov.

§ Výrazné zvýšenie príjmu cukru a soli.

§ Zníženie spotreby škrobu a vlákniny.

§ Zvýšenie kalórií (až o 60 %) z tukov a rafinovaných cukrov a zníženie kalórií (20 %) zo zeleniny, celozrnných výrobkov a ovocia.

§ Nedostatok energie a bielkovín (15-20%) v strave obyvateľov s nízkymi príjmami.

§ nedostatok polynenasýtených mastných kyselín, plnohodnotných bielkovín, väčšiny vitamínov, minerálov (najmä vápnik, železo), stopových prvkov (jód, fluór, selén, zinok atď.), vlákniny (od 10 do 30 % odporúčanej dennej dávky) .

Spôsoby riešenia problému nutričnej nerovnováhy

1. spôsob - zväčšiť objem potravy, aby sa prijalo dostatočné množstvo živín. Dôsledkom je riziko obezity a rozvoj kardiovaskulárnych a endokrinologických ochorení.

Metóda 2 - obohatenie produktov - zaviesť mikroelementy, bioaktívne látky priamo do zloženia potravín. Negatívom je, že sa neberú do úvahy individuálne potreby človeka, nie všetky produkty sa dajú obohatiť.

Metóda 3 - zavedenie biologicky aktívnych prísad do stravy, ktoré sú prírodnými komplexmi minerálov, vlákniny a iných, ktoré umožnia:

zvýšiť odolnosť tela voči nepriaznivým faktorom,

vyplniť nedostatok základných živín,

cieľavedome meniť metabolické procesy, viazať a odstraňovať toxíny z tela,

stimulovať imunitný systém,

predchádzať vzniku spoločensky závažných ochorení,

vyvážená liečebná výživa.

Štruktúra racionálnej, vyváženej stravy

Výživa by mala byť organizovaná v súlade s množstvom zásad, ktorých podstata je formulovaná v súčasnej koncepcii racionálnej výživy:

Po prvé, je potrebná rovnováha medzi energiou pochádzajúcou z potravy a jej spotrebou v procese životnej energie;
- po druhé, telo musí prijímať s jedlom dostatočné množstvo živín v určitom pomere: bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny, mikroelementy a vláknina;
- po tretie, treba dodržiavať stravu.

Podstatou vyváženej stravy je, že opraHi i 3 M dostáva s jedlom súbor vitamínov, minerálov, enzýmov a stopových prvkov potrebných pre normálne fungovanie. Vyvážená ľudská strava by mala obsahovať makroživiny (bielkoviny, sacharidy vrátane vlákniny, tuky, minerálne soli (makroprvky) - sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík, chlór, síra), vodu, mikroživiny (vitamíny, z ktorých je 9 za rozpustné vo vode - C, B, B2, B6, folát, kyselina pantoténová, biotín a 4 rozpustné v tukoch - A, E, D, K; stopové prvky - železo, zinok, jód, fluór, selén, meď, mangán, chróm). Každá z makroživín je zastúpená širokou škálou organických zlúčenín, ktoré v ľudskom tele vykonávajú všeobecné aj špecifické metabolické funkcie.

Zastavme sa pri tých dôležitých, ktoré sú súčasťou doplnku stravy typu Litovit (minerálne a rastlinné zložky).

Minerály. Minerály v ľudskom tele zohrávajú obrovskú úlohu vo všetkých metabolických procesoch tela. Tkanivá vysoko organizovaných zvierat a ľudí obsahujú 35 minerálov a viac ako 80 chemických prvkov. Úloha minerálov v ľudskom tele je veľká: podieľajú sa na všetkých typoch metabolizmu, stupeň disperzie, hydratácie a rozpustnosti bielkovín závisí od ich koncentrácie. Podieľajú sa aj na udržiavaní osmotického tlaku, sú zložkami tlmivých systémov tela, sú súčasťou tkanív, bunkových membrán, plnia regulačnú funkciu a majú katalytickú aktivitu.

Normy fyziologických potrieb pre makro- a mikroelementy pre dospelú osobu (za deň) (stanovené Ústavom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied)

Makronutrienty sú minerálne látky, ktorých obsah v tele je pomerne významný – od 0,01 % a viac. Patria sem sodík, draslík, fosfor, vápnik, síra, chlór, uhlík, dusík, kyslík, vodík, horčík.

Uvažujme o niektorých z nich.

Vápnik. Vzťahuje sa na kovy alkalických zemín, má vysokú biologickú aktivitu. Ľudské telo obsahuje 1-2 kg vápnika, z toho 98-99% je v zložení kostného a chrupavkového tkaniva, zvyšok je distribuovaný v mäkkých tkanivách a extracelulárnej tekutine. Vápnik je hlavným štrukturálnym prvkom kostného tkaniva, ovplyvňuje priepustnosť bunkových membrán, podieľa sa na práci mnohých enzýmových systémov, na prenose nervových impulzov, vykonáva svalovú kontrakciu a zohráva úlohu vo všetkých štádiách zrážania krvi.

Fosfor. Vo veľkom množstve je spolu s vápnikom súčasťou kostných a zubných tkanív vo forme hydroxyapatu. Podstatne menšie množstvo je obsiahnuté v zložení mäkkých tkanív, kde je zastúpené rôznymi organickými zlúčeninami (CoA, NAD, NADP, pyrpdrxalfosfát, kokarboxyláza). Je súčasťou kyseliny adenozíntrifosforečnej, a preto je ústredným prvkom metabolických procesov a energetického metabolizmu.

magnézium. Druhý najdôležitejší katión po draslíku. Celkovo obsahuje ľudské telo asi 20 gramov horčíka. Z toho 50% sa nachádza v kostiach, 1% v extracelulárnej tekutine, zvyšok je v mäkkých tkanivách, hlavne vo svaloch. Horčík aktivuje mnohé enzýmy, reguluje reakcie metabolizmu fosforu, glykolýzu, metabolizmus bielkovín, lipidov, nukleových kyselín. Táto makroživina je nevyhnutná pre normálne fungovanie nervového a svalového tkaniva.

Stopové prvky sú minerály, ktoré sú v ľudskom tele prítomné v oveľa menšom množstve, no zohrávajú veľmi dôležitú úlohu. Plnia štrukturálnu funkciu, sú súčasťou tvrdých a mäkkých tkanív, ale ich hlavnou úlohou je zabezpečiť všetky fyziologické funkcie organizmu. Stopové prvky sa podieľajú na všetkých metabolických procesoch, dýchaní tkanív, raste a rozmnožovaní organizmu, neutralizácii toxických látok, stimulujú funkcie krvotvorných orgánov, nervového a kardiovaskulárneho systému, mobilizujú ochranné funkcie organizmu, podieľajú sa na adaptačných procesoch.

Železo. V priemere telo obsahuje 3 * 5 gramov železa. Podieľa sa na transporte a ukladaní kyslíka (80% - v zložení hemoglobínu, 5-10% v zložení myoglobínu), 1% sa nachádza v respiračných enzýmoch, ktoré transportujú elektróny (cytochróm). Podieľa sa na tvorbe aktívnych centier redoxných enzýmov (oxidázy, hydrolázy).

Zinok. Telo obsahuje 1,5-2 g zinku. Nachádza sa prevažne vo svaloch, erytrocytoch, plazme, prostatickej žľaze, spermiách. Zinok je potrebný pre normálne fungovanie prostaty a reprodukčných orgánov. Tento prvok je integrálnou súčasťou inzulínu a mnohých životne dôležitých enzýmov, vrátane superoxiddismutázy. Je súčasťou kovových enzýmov, ktoré sa podieľajú na rôznych metabolických procesoch vrátane syntézy a rozkladu sacharidov a tukov, podieľa sa na syntéze bielkovín a nukleových kyselín a je nevyhnutný na stabilizáciu štruktúry DNA, RNA a ribozómov. Zinok teda ovplyvňuje fungovanie genetického aparátu, rast a delenie buniek, keratogenézu, osteogenézu, reprodukčnú funkciu a podieľa sa na imunitnej odpovedi. Optimálny denný príjem zinku je 100 mg.

mangán. Telo obsahuje 10-20 mg mangánu. Najvyššie koncentrácie sú v kostiach, pečeni a obličkách. Biologická úloha tohto stopového prvku je spojená s procesmi osteogenézy, metabolizmom bielkovín, sacharidov a minerálnych solí. Je aktivátorom redoxných procesov. Mangán je nevyhnutný pre normálnu činnosť krvotvorných orgánov, podieľa sa na metabolizme sacharidov, podieľa sa na metabolizme lipidov a syntéze cholesterolu.

Selén. Selén je metaloid vyskytujúci sa v prírode vo forme organických a anorganických zlúčenín. Hlavnou funkciou selénu je spomalenie procesov oxidácie lipidov. Je životne dôležitým antioxidantom, najmä v kombinácii s vitamínom E. Chráni imunitný systém tým, že zabraňuje tvorbe voľných radikálov. Selén je kofaktorom v rade redoxných enzýmov, podieľa sa na množstve anabolických procesov a pôsobí antiblasticky, priamo poškodzuje nádorové bunky. Selén je integrálnou súčasťou aktívneho miesta glutatiónperoxidázy, ktorá katalyzuje redukciu peroxidu vodíka alebo peroxidov mastných kyselín glutatiónom. Optimálny denný príjem selénu je 50-200 mikrogramov.

Silikón. V tele sa najväčšie množstvo tohto prvku nachádza v lymfatických uzlinách, spojivovom tkanive aorty, priedušnici, šľachách, kostiach, koži a epidermálnych útvaroch. S vekom obsah kremíka v spojivovom tkanive klesá, čo má určitý vzťah k rozvoju aterosklerózy. Kremík ako zložka je súčasťou glykozaminoglykánov a ich proteínových komplexov, ktoré tvoria kostru spojivového tkaniva a dodávajú mu pevnosť a elasticitu. Je nevyhnutný pre stavbu epiteliálnych buniek a spolu s horčíkom a fluórom sa podieľa aj na procesoch osifikácie.

Potravinová vláknina je komplex látok pozostávajúci z celulózy, hemicelulózy, pektínu, lignínu a príbuzných bielkovinových látok, ktoré tvoria bunkové steny rastliny. Potravinová vláknina sa klasifikuje podľa chemickej štruktúry, podľa surovín, podľa metód izolácie zo surovín, podľa rozpustnosti vo vode, podľa stupňa mikrobiálnej fermentácie a podľa hlavných biomedicínskych účinkov. Sú prirodzenou zložkou potravy, majú nielen výrazný vplyv na metabolizmus uhľohydrátov, tukov, žlčových kyselín, minerálov, ale ako živný substrát pre prirodzenú črevnú flóru vedú k zvýšeniu biologickej dostupnosti mnohých esenciálne vitamíny a aminokyseliny. Zložitá chemická štruktúra a vláknito-kapilárna štruktúra vlákniny umožňuje považovať ich za prírodný enterosorbent, ktorý na svojom povrchu adsorbuje mnohé xenobiotiká, toxické produkty metabolizmu, karcinogény, rádionuklidy, soli ťažkých kovov.

Ak sa teda do nášho tela pravidelne dostáva 600 základných makro- a mikroživín, sme zdraví, aktívni a dokážeme odolávať rôznym nepriaznivým faktorom. Pri nedostatku aspoň niektorých z nich dochádza k patologickým zmenám na bunkovej, molekulárnej a tkanivovej úrovni.

Regulátorom biochemických procesov je potrava. V dôsledku porušenia kvality potravín je metabolizmus narušený. Funkčné poruchy vedú k morfologickým poruchám, ktoré sa po generáciách fixujú a prechádzajú do genetických, dedičných.

Mnoho jedlých rastlín syntetizuje a trvalo obsahuje malé množstvá toxických chemikálií na ochranu pred hmyzom a zvieratami. Takže taký flavonoid ako kersetín obsiahnutý v cibuli je dosť silný mutagén. Detoxikačný systém tela je schopný neutralizovať nielen prirodzené, ale aj umelé chemikálie, ktoré prichádzajú s jedlom, ak prichádzajú v malých dávkach. Dokonca aj Paracelsus povedal: "Všetko je jed a nič nie je zbavené jedu, iba jedna dávka robí jed neviditeľným." Dávky budú malé, ak je strava pestrá. Pri použití rovnakých prípravkov sa podaná dávka tých istých látok zvýši, akumuluje.

O ekologickej čistote moderných produktov. Chemikálie sa môžu dostať do potravinárskych výrobkov v dôsledku spracovania poľnohospodárskych polí minerálnymi hnojivami, pesticídmi, pri preprave, pri použití chemických prísad na zlepšenie vzhľadu, predajných a iných vlastností výrobkov. Sú známe prípady kontaminácie potravín zlúčeninami kovov (olovo, arzén, ortuť, kadmium, cín), ako aj ropnými produktmi, pesticídmi, nitrozlúčeninami. Štúdie napríklad ukázali, že v plotici, ktorá bola ulovená v rieke Setun pri Moskve, je obsah olova trikrát vyšší ako maximálne povolené koncentrácie a v ostriežoch Yauza je obsah ropných produktov dokonca 250-krát vyšší. . A to platí nielen pre riečne ryby, ale aj pre morské ryby: v Azove jeseter nadmerne hromadí olovo, platesa - meď, gobie - chróm, sleď - kadmium a malé šproty - ortuť.

Ani mliečny priemysel našej krajiny nie je na tom najlepšie. Audit ukázal, že podniky na spracovanie mlieka v Moskve dostávajú mliečne výrobky, v ktorých obsah antibiotík, toxických prvkov (olovo, zinok, arzén) prekračuje povolené úrovne 2-3 krát. Tieto neotoxíny sú zachované v konečnom produkte.

Je známe, že do krmiva pre hydinu a dobytok sa pridáva veľa rôznych látok, aby boli zvieratá zdravé a rýchlejšie rástli. Malé množstvo prídavných látok môže zostať v mäse a dostať sa tak do ľudského tela. Následky sú rôzne. Napríklad hormón dietylstilbestrol sa používa ako stimulátor rastu u hovädzieho dobytka. Tento liek však spôsobil rakovinu u detí narodených ženám, ktoré ho užívali počas tehotenstva. Existujú aj dôkazy, že zvyšoval riziko vzniku rakoviny u samotných žien.

Ďalším problémom týkajúcim sa liekov v krmive je, že antibiotiká podávané systematicky môžu viesť k rozvoju rezistentných kmeňov baktérií u zvierat. Zvieratá rastúce v stiesnených podmienkach výkrmne reagujú na antibiotiká s veľkými prírastkami. Teraz je dokázané, že takéto odolné baktérie môžu spôsobiť ochorenie u ľudí. V Anglicku sa vyskytol prípad, keď injekcie veľkých dávok antibiotík dojným teľatám viedli k epidémiám salmonelózy rezistentnej na antibiotiká u ľudí.

Je známe, že hlavná časť dusičnanov a dusitanov vstupuje do ľudského tela s vodou a potravinami (s rastlinnými potravinami, najmä pri pestovaní zeleniny v podmienkach zvýšeného množstva hnojív obsahujúcich dusík). V rastlinách sa dusičnany redukujú na dusitany pomocou enzýmu nitrátreduktázy. Tento proces je rýchly najmä pri dlhodobom skladovaní zeleniny pri izbovej teplote. Proces premeny dusičnanov na dusitany v potravinách sa pri kontaminácii mikroorganizmami prudko zrýchli. Varenie jedla vo veľkom objeme vody znižuje obsah dusičnanov a dusitanov o 20-90%. Na druhej strane varenie v hliníkovom riade má tendenciu redukovať dusičnany na dusitany.

Toxický účinok dusičnanov a dusitanov je spojený s ich schopnosťou tvoriť methemoglobín, v dôsledku čoho je narušená reverzibilná väzba kyslíka na hemoglobín a vzniká hypoxia (nedostatok kyslíka v tkanivách). Najväčšie patologické zmeny sa pozorujú v srdci a pľúcach, postihnutá je aj pečeň a mozgové tkanivo. Vysoké dávky dusičnanov a dusitanov spôsobujú u pokusných zvierat vnútromaternicovú smrť plodu a oneskorenie vo vývoji potomstva. Predpokladá sa, že dusitan sodný spôsobuje rozklad vitamínu A v tráviacom trakte.

Z dusitanov môžu vznikať nitrozamíny – karcinogénne zlúčeniny, ktoré prispievajú k rozvoju rakoviny. Nitrozamíny vznikajú najmä pri údení, solení, morení, konzervovaní s použitím dusitanov, ako aj pri kontaktnom sušení produktov. Najčastejšie sa nachádzajú v údených rybách a klobásach. Z mliečnych výrobkov sú najnebezpečnejšie syry, ktoré prešli fázou fermentácie. Zo zeleniny - solené nakladané výrobky az nápojov - pivo. Pri užívaní vysokých dávok dusičnanov s pitnou vodou a jedlom sa po 4-6 hodinách objavuje nevoľnosť, dýchavičnosť, modrá koža, hnačka. To všetko sprevádza slabosť, závraty, strata vedomia.

Najmenej zo všetkých dusičnanov sa hromadia paradajky, cibuľa, hrozno a baklažány; predovšetkým - mrkva, vodné melóny, repa, kapusta.

Na varenie nepoužívajte hliníkový riad;

Pri tepelnom spracovaní sa časť dusičnanov zničí, časť ide do odvaru, preto by sa nemala používať ako potravina;

Začnite variť hovädzie mäso v studenej vode, takže do vývaru prejde viac toxínov; po päťminútovom vare, bez ľútosti, vylejte prvý vývar, varte polievky iba na druhom vývaru;

Ošúpanú zeleninu je potrebné vopred (aspoň hodinu) namočiť do mierne osolenej prevarenej vody, aby sa odstránili prebytočné dusičnany.

Výživové doplnky. Existuje ďalší dôležitý zdroj „kontaminácie“ potravinárskych výrobkov – pridávanie do nich (za účelom konzervácie, zlepšenia chuti, farby atď.) mnohých syntetických chemických zlúčenín, z ktorých mnohé majú negatívny vplyv na organizmus. ešte neboli úplne preštudované. Najmä v USA je 1 000 potravinárskych prídavných látok povolených iba v nápojoch, ako je Coca-Cola.

Na pultoch našich obchodov často vidíme krásne zrelé ovocie. Ak sa pozriete pozorne, je viditeľný škvrnitý sivý povlak. Tieto plody sú nasýtené vysoko koncentrovanými konzervačnými látkami, ktoré zabíjajú nielen hnilobné baktérie, ale aj bunky ľudského tela, črevné baktericídne prostredie. Dôsledkom je strata imunologickej ochrany, ulcerózne a nádorové procesy. Okrem konzervačných látok sú jablká, jahody, hrozno a mnohé iné ovocie pokryté emulzným filmom pre dlhodobé skladovanie. Nielen ovocie, ale aj ružové klobásy, klobásy, salámy, rybie suflé, lesklé sušené marhule a hrozienka v obaloch, rastlinné oleje, ktoré sa z dlhodobého skladovania nepripaľujú, sú plnené konzervantmi.

Pri nákupe dovážaných produktov si v prvom rade dôkladne preštudujte symboly vytlačené na obale. Písmeno E a trojmiestne číslo označujú, že výrobok bol vyrobený s použitím potravinárskych prísad, z ktorých mnohé sú zdraviu nebezpečné. Výrobca úprimne varuje spotrebiteľa: "Môžete sa slobodne rozhodnúť, či si kúpite tento produkt, ktorý je lacnejší, alebo uprednostníte, aby bol bezchybný, ale drahší."

Dohneda opečené mäso, silne prepečený chlieb obsahujú aj mutagénne a karcinogénne látky. Ak je v potravinách veľké množstvo vysoko vyprážaných potravín, človek skonzumuje denne množstvo karcinogénnych účinných látok, ktoré sa rovná dennému príjmu fajčiara, ktorý vyfajčí 2 krabičky cigariet denne.

Jedným z civilizačných paradoxov je rafinácia. „Naša civilizácia metodicky ničí prirodzené potraviny, aby boli atraktívnejšie, hoci sa to deje na úkor zdravia“ (M. Goren). Biela múka najvyšších tried, z ktorej sú úplne odstránené otruby, je zbavená balastných látok, solí, vitamínov a výrazne sa v nej znižuje množstvo bielkovín. Leštená lúpaná ryža neobsahuje vlákninu a vitamín B1. Rafinované potraviny sa nazývajú „prázdne kalórie“.

Nejedzte plesnivé jedlá! Pamätajte, že pleseň uvoľňuje toxíny (aflatoxín, ochratoxíny atď.), ktoré prechádzajú do hrúbky produktu; aflatoxíny prechádzajú do spracovanej zeleniny a ovocia. Plesnivé produkty nepoužívajte na prípravu štiav, vína, marmelád a pod. Arašidy, šošovica, orechy, marhuľové jadrá môžu obsahovať aflatoxíny bez viditeľnej plesne a zatuchnutého zápachu;

Nejedzte ovocie a zeleninu, ktoré sa pestujú v blízkosti diaľnic alebo tovární;

Pri dlhšom skladovaní alkoholových tinktúr na kôstkovom ovocí prechádza do roztoku silný jed, kyselina kyanovodíková;

Pri skladovaní zemiakov na svetle, ako aj pri ich klíčení vzniká solanín. Dodáva zemiakom zelenú farbu. Otrava solanínom nie je smrteľná, no aj tak je najlepšie sa jej vyhnúť. Zelené zemiaky by sa mali dôkladne vyčistiť a odstrániť "oči";

Na balenie potravín nepoužívajte novinový papier: obsahuje vysoké množstvo olova a

Pri použití liatinovej panvice je železo menej absorbované jedlom;

Stupeň extrakcie produktov medi a olova závisí od stupňa opotrebovania riadu. Po dlhej životnosti sa účinnosť ochrannej vrstvy cínu pokrývajúcej meď znižuje;

Zinok, ktorý obsahuje určité množstvo kadmia, sa ľahko rozpúšťa zriedenými kyselinami a nádoby by sa nemali používať na skladovanie potravín obsahujúcich kyseliny;

Po otvorení plechovky a skladovaní pri izbovej teplote sa množstvo cínu, ktoré prechádza z pocínovaného plechu do potravín, zvyšuje; prechod cínu do potravín z konzerv sa zvyšuje v prítomnosti dusičnanov a zvyšuje sa toxicita cínu v prítomnosti dusičnanov.

Profesor B. Rubenchik v knihe „Výživa, karcinogény a rakovina“ píše: „Medzi umelými prísadami, ktoré zabraňujú kazeniu alebo zlepšujú kvalitu a bezpečnosť produktov, bola zistená karcinogénna aktivita v niektorých farbivách, aromatických a dochucovacích látkach, antibiotikách. Pri údení, pražení, sušení môžu v potravinách vznikať karcinogény. Preto je eliminácia karcinogénov z ľudskej potravy jedným z najdôležitejších spôsobov prevencie rakoviny...“.

Poruchy kvality potravín a ich vplyv na zdravie človeka

Kontaminanty alebo toxické látky prítomné v potravinách moderného človeka, ktorý je pod hrozivým vplyvom prostredia, môžu spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu jedlom a zhoršiť kvalitu života. Tento problém sa vyostruje s tým, ako sa na trhu s potravinami objavuje čoraz viac dovážaných potravinárskych výrobkov, ale predovšetkým so zhoršujúcou sa situáciou v oblasti životného prostredia. Ekologicky čisté potraviny sú to, o čom sníva každý človek a spoločnosť ako celok.

Žiaľ, potrava môže byť často nosičom xenobiotík, alebo cudzorodých látok, ktoré sa do organizmu dostávajú s potravou a majú vysoký stupeň toxicity, ako sú rádionuklidy, pesticídy, dusičnany a dusitany, mykotoxíny – chemické látky produkované niektorými plesňami (hubami), biologické znečisťujúce látky .

Poznámka 1

Hlavná časť dusičnanov a dusitanov vstupuje do ľudského tela s vodou a potravinami.

Nekvalitné potraviny, nesprávne vyvážená strava človeka, s nedostatkom alebo nadbytkom látok potrebných pre život organizmu, môžu pôsobiť ako rizikové faktory a spôsobiť množstvo ochorení, akútnych aj chronických. Je obzvlášť nebezpečné, že porušenia z funkčných prechádzajú do morfologických a potom v priebehu času do genetických, ktoré ovplyvňujú budúce generácie.

Hotové práce na podobnú tému

• Práca na kurze Ekológia potravín 400 rub.
• Esej Ekológia potravín 220 rub.
• Test Ekológia potravín 220 rub.

Nekvalitná strava, podvýživa, prejedanie sú faktory vzniku takých ochorení, ako sú kardiovaskulárne, onkologické, cukrovka, ochorenia tráviaceho traktu, pečene, obličiek a mnohé iné.

Kontaminanty („cudzie“) látky sa môžu v potravinách objaviť náhodne vo forme kontaminantov – kontaminantov v potravinách, alebo konkrétne ako potravinárske prídavné látky pri konzervovaní, na zlepšenie chuti, farby a pod., pričom negatívny vplyv niektorých syntetických chemických zlúčenín na organizmus stále sa študuje a na iných neexistuje konsenzus.

Klasifikácia látok kontaminujúcich potraviny podľa rôznych závislostí

Kontaminanty potravín (často chemické kontaminanty) sa môžu do potravín dostať rôznymi spôsobmi, napríklad kontamináciou zo surovín, nádob na potraviny a obalových materiálov alebo v dôsledku výroby alebo spracovania potravín.

Existuje vysoká pravdepodobnosť kontaminácie z prostredia vzduchom, vodou a pôdou: ide o rádioaktívne a toxické odpady z priemyslu, dopravy a domácností.

Významnou skupinou škodlivín sú zvyšky poľnohospodárskych pesticídov (hnojív). Ide o pesticídy a herbicídy, ktoré prenikajú do prípravkov po ochrane rastlín a hubení škodcov, alebo hnojivá, ktoré sa do rastlín dostávajú z pôdy.

Treba si uvedomiť aj znečistenie, ktoré priamo súvisí s potrebou ošetrovania zvierat. Antibiotiká a psychofarmakologické lieky používané pri chove zvierat môžu nepriaznivo pôsobiť na človeka.

V závislosti od chemickej povahy zlúčenín možno kontaminanty potravín rozdeliť do deviatich skupín:

1. Rádionuklidy.
2. Ťažké kovy a iné chemické prvky. Patria sem fluór, arzén, hliník, chróm, kadmium, nikel, cín, meď, olovo, zinok, antimón a ortuť.
3. Mykotoxíny.
4. Pesticídy a herbicídy.
5. Dusičnany a dusitany.
6. Čistiace prostriedky (detergenty), ktoré budú obsiahnuté v potravinárskych výrobkoch so zlým oplachovaním zariadení v mliekarenskom a konzervárenskom priemysle, ako aj pri používaní čistiacich prostriedkov v každodennom živote.
7. Antibiotiká, antimikrobiálne látky a sedatíva.
8. Antioxidanty a konzervačné látky používané na predĺženie trvanlivosti potravín.
9. Zlúčeniny, ktoré vznikajú pri dlhodobom skladovaní alebo vysokoteplotnom spracovaní potravinárskych výrobkov.

Látky kontaminujúce potraviny sa klasifikujú aj podľa charakteru účinku na ľudský organizmus, toxicity a stupňa nebezpečenstva. Podľa povahy účinku ide buď o látky všeobecného účinku (dráždivé, alergické, karcinogénne), alebo o látky, ktoré pôsobia na jednotlivé systémy a orgány človeka (nervový, krvotvorný systém, pečeň, žalúdok, črevá atď.). ).

ABC ekologickej výživy Lyubava Zhivaya

Čo je udržateľné jedlo?

Na pojem „eko-potraviny“ som prišiel pred mnohými rokmi, keď som písal svoju diplomovú prácu. Bolo mi odporúčané nazvať potraviny bio, lebo také slovo existuje, ale mne sa páčilo „ekologické“. Toto slovo akosi rezonuje s tým, čo pod ním vnútorne myslím.

„Ecos“ v preklade znamená „dom“. "Logos" - "veda". Ekológia je vedou domu. Domov je naša planéta, zem, na ktorej žijeme a ktorá nás živí a napája. „Udržateľné jedlo“ znamená to, čo je logické pre Domov, pre jeho obyvateľov, a teda aj pre našu planétu Zem a pre všetkých jej obyvateľov. A je to ekologické, pretože je prirodzené, prirodzené, špecifické, prirodzené. Je to tak logické! Všetko je také jednoduché!

Čo je teda udržateľná výživa a prečo je práve teraz taká dôležitá?

Na druhej strane, my sami sme časticami prírody a jej stav nemôže neovplyvňovať naše zdravie. A podľa štatistík napriek všetkému zlepšujúcemu sa financovaniu zdravotníctva neúprosne klesajú zdravie, dĺžka života a pôrodnosť. A to je pochopiteľné – jeme napchaté chemikáliami, jedlo, ktoré je prázdne vo výživovej hodnote.

Najrelevantnejšia, no zatiaľ vedecky nevyriešená otázka zdravej výživy: ako poskytnúť ľudstvu všetko potrebné pre zdravie a aktívnu dlhovekosť a zároveň nevyčerpať možnosti prírody.

Podľa môjho názoru existuje len jedna cesta von - ekologická výživa: prirodzená, prirodzená, živá! Ekologická výživa je dosiahnutie súladu medzi výživovými potrebami človeka a schopnosťou prírody ich uspokojovať. Tie produkty, ktoré na svoju výrobu vyžadujú minimálne zdroje, sú najlepšie aj pre ľudskú výživu. Táto skutočnosť potvrdzuje harmóniu vzťahu medzi prírodou a človekom: poskytuje všetko potrebné pre život bez ujmy na vlastnom stave.

Jeme zo dňa na deň. Kontrolou svojho tela môžete dosiahnuť výrazné zníženie spotrebovaných zdrojov potravy vďaka viac vedomá voľba produkty s maximálnou nutričnou a primeranou energetickou hodnotou a odmietanie nezdravého, prázdneho jedla. Použiť šetrné spôsoby varenia aby nestratil svoju nutričnú hodnotu. Konzumujte jedlo vedome, v primeraných množstvách. Zníženie množstva spotrebovaných potravinových zdrojov a zlepšenie ich kvality majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie, umožňujú šetriť vnútorné zdroje tela, predlžujú dobu plnej, bezproblémovej činnosti vnútorných orgánov zodpovedných za trávenie a odstraňovanie odpadu. (pečeň, obličky, črevá atď.), trvanie aktívneho života.

Na druhej strane, na svete stále neexistujú nemenné a jednotné stravovacie odporúčania pre každého. Jedno je jasné – jedlo musí byť zdravé. Zásady zdravého stravovania sa líšia v závislosti od teórií a konceptov, ktorých je nezanedbateľné množstvo. Všetci sa však zhodnú na jednom: rastlinná strava je pre človeka najprospešnejšia. Preto akékoľvek výživové koncepty, ktoré inšpirujú konzumáciu hlavne rastlinných potravín, sú šetrné k životnému prostrediu – vegetariánstvo, vegánstvo, raw foodizmus.

K ekologickej výžive patrí aj taká dôležitá zložka, akou sú ekoprodukty – produkty pestované s šetrným prístupom k prírode, ideálne bez použitia chemikálií a GM technológií. Ak si teda človek nezvolí rastlinnú stravu, osvojí si jedenie mäsa pre seba, môže ho však urobiť ekologickejším znížením množstva mäsitých potravín, uprednostnením bezpečného mäsa alebo oddelenou stravou.

Ekologická výživa zohľadňuje aj taký aspekt, akým je ekologické varenie. Ideálna ľudská strava je vegánska (rastlinná) surová strava. Pri tomto type výživy človek prijíma potravu v pôvodnej podobe, ktorú mu dáva samotná príroda. Ale mnohé generácie našich predkov jedli varené jedlo, ktoré je pevne vtlačené do našej DNA. Prechod na surovú stravu nie je taký jednoduchý, pretože na to je potrebné vyvinúť a uchytiť sa v potrebnej symbiotickej mikroflóre. Cesta udržateľného stravovania je preto cestou znižovania varenej stravy a zvyšovania podielu surovej.

Ekologická výživa v prvom rade znamená rozumnú spotrebu. Koniec koncov, samozrejme, môžete si natiahnuť žalúdok a jesť veľa jedál, ako v práci "Traja tuční muži", ale prečo? To povedie k zvýšenej spotrebe prírodných zdrojov, spotrebovaniu veľkého množstva vlastných enzýmových a energetických rezerv, preťaženiu vylučovacích orgánov a systémov a dotlačeniu organizmu k chronickým ochoreniam. Prečo je to potrebné, ak pri vedomej výžive potrebujeme tak málo jedla, aby sme žili v zdraví a harmónii s prírodou?

Vzorec EcoNutrition teda vyzerá takto:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Ide o komplexný koncept a každý komponent je dôležitý. Bez ohľadu na to, aký úžasný je ekoprodukt, ale bez znalosti ekovarenia ho môžete nevhodnou prípravou pripraviť o všetky užitočné vlastnosti. A bez ekologického vedomia si takéto produkty len ťažko vyberiete alebo ich pestujete. Pretože ak nechcete sami vyrábať ekologické produkty a byť farmárom, aj keď čiastočne, na vidieku, tak sa v modernom svete s nedostatkom kvalitných potravín meníte na lovca a ste nútení si tieto zaobstarať. produkty pre seba a svoju rodinu.

Je jasné, že ak sme sa my a naši rodičia nestravovali rozumne, tak je to dôsledok podmienok, ktoré sme si vytvorili, vzďaľovaním sa od prírody. Ale vždy nám povie, ako sa máme optimálne stravovať. Preto, ako sa každý z nás stravuje, je jeho osobná voľba. Dôležité je, že pri akomkoľvek type diéty ju môžeme zlepšiť tým, že sa zameriame na zdravšie jedlá, použijeme šetrnejšie spôsoby prípravy jedla a budeme ho jesť vedome.

Tento text je úvodným dielom.

Čo je to „pestrá strava“ a kto ju potrebuje? Náhodou sa stalo, že pestrá strava je tradične považovaná za nenahraditeľný atribút nielen zdravého životného štýlu, ale aj blahobytu.Je tu jedno a to isté – „sedieť o chlebe a vode“ – prečo nie

Čo je výživa Tak ako každý inžinier robí podrobné výpočty na určenie množstva surovín potrebných pre závod, ktorý navrhuje, tak aj vďaka presnejším výpočtom naša úžasná príroda vytvorila potrebné suroviny.

Kapitola VII. ČO JE DRUHOVÁ VÝŽIVA Múdry vynález prírody Flóra a fauna ponúkajú ľuďom veľké množstvo potravín. A hlavným problémom je vybrať z celej tejto rozmanitosti to, čo skutočne potrebujú a

Čo je to racionálna výživa Stratégia ľudskej existencie začína výživou, ktorá je prostriedkom na realizáciu určitého životného programu. Prechod človeka z náhodnej stravy na rozumnú mení spotrebiteľský postoj k životu

Kapitola 7. Čo je vyvážená strava Ak použijete jednoduché odporúčania, môžete schudnúť na požadovanú úroveň bez väčších ťažkostí a akéhokoľvek titánskeho úsilia. Racionálna výživa znamená dodržiavanie určitých pravidiel. Medzi energiou

Čo je to oddelená výživa Shelton Oddelený systém výživy Shelton cvičím už štyri roky, ale v uvoľnenej verzii: pôvodná verzia sa mi zdala príliš drsná. Pred štyrmi rokmi, s výškou 165 centimetrov, sa moja váha stala 73 kilogramami a bola - tucet

Časť 2. Ekologická výživa Keďže štúdium témy zdravej výživy sa stalo mojou obľúbenou prácou, čítanie kníh o tomto probléme, analyzovanie, porovnávanie faktov a údajov sa mi zdalo veľmi vzrušujúcou činnosťou. Ale keď bola téma preskúmaná

Čo je udržateľné jedlo? Na pojem „eko-potraviny“ som prišiel pred mnohými rokmi, keď som písal svoju diplomovú prácu. Bolo mi odporúčané nazvať potraviny bio, lebo také slovo existuje, ale mne sa páčilo „ekologické“. Toto slovo nejako rezonuje s

Prechod na ekologickú výživu Koncept životnej výživy Podľa nami vyvinutého konceptu životnej výživy je životná cesta človeka priamo spojená s jeho výživou. Všetko naokolo pozostáva z energie a informácií, ktoré majú určité spektrum vibrácií. Jedzte

Ekologická výživa Musíte poznať praktické postupy ekologickej výživy, vedieť si vybrať bezpečné a adekvátne produkty, pripraviť ich s maximálnymi zdravotnými benefitmi a chuťou. Keď som sa zaoberal iba očistou tela, uvedomil som si, že bez správnej výživy

Ekologická výživa ako životný štýl Pre udržanie práce symbiotickej mikroflóry a poskytnutie telu všetkého potrebného odporúčam organizovať ekologickú výživu Čo človek získa ekologickým stravovaním? Po prvé, toxické zaťaženie tela sa zníži. Toto

Biopotraviny Čo sú biopotraviny? Na pojem „eko-potraviny“ som prišiel pred mnohými rokmi, keď som písal svoju diplomovú prácu. Bolo mi odporúčané nazvať potraviny bio, lebo také slovo existuje, ale mne sa páčilo „ekologické“. Toto slovo

Ekologická výživa našich predkov Naši predkovia žili na svojej pôde, pestovali ovocné a orechové záhrady, sadili stromy z generácie na generáciu. Starali sa o zem, starali sa o ňu, komunikovali s rastlinami. Medzi rastlinami a rodom trvale žijúcim v jeho

ČO JE VÝŽIVA V Knihe múdrosti Ježiša, syna Sirachova, sa píše: „Syn môj! v priebehu svojho života skúšaj svoju dušu a pozoruj, čo jej škodí, a nedaj jej to...