Telo potrebuje balastné látky z potravy. Balastné látky: jesť a chudnúť

Balastné látky, na rozdiel od svojho názvu, sú kľúčom k nášmu zdraviu a štíhlosti.

Čo to je?

Balastné látky sú rastlinné vlákna, ktoré sú súčasťou niektorých potravín a telo ich nevstrebáva. Ale napriek tejto vlastnosti sú prospešné pre vašu postavu a zdravie, pretože tieto látky sú zodpovedné za čistenie tela od všetkých druhov jedov a toxínov.
Medzi balastné látky patrí vláknina, celulóza a pektín. Sú obsiahnuté vo výrobkoch rastlinného pôvodu: kapusta, reďkovky, mrkva, jablká, strukoviny.

Zlepšiť trávenie

Obilniny a strukoviny obsahujú nerozpustné balastných látok, ktoré opuchom v žalúdku posúvajú potravu ďalej a tým stimulujú činnosť čriev. Navyše v ňom podporujú rast prospešných baktérií, ktoré zlepšujú proces trávenia.
Aby ste však pomohli balastným látkam plne vykonávať túto funkciu, musíte piť veľa vody (1,5-2 litre denne) a dobre žuť jedlo.

Pomáha vám schudnúť

V tele napučia balastné látky, ktoré naplnia žalúdok. Doplnením hlavného jedla o potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu preto zjeme oveľa menšiu porciu a zostaneme dlhšie sýti. Balastné látky majú ešte jednu vec užitočný majetok- odstraňujú z tela prebytočné komplexné sacharidy. Väčšinou nám takéto sacharidy dodajú energiu, no ak je ich priveľa, ukladajú sa na boky.

Koľko by ste mali zjesť?

Priemerne denne skonzumujeme okolo 18-20 g balastných látok. Odborníci tvrdia, že to nestačí. Denná norma- 25 g Ak ste však dlhodobo konzumovali príliš málo balastných látok, mali by ste ich objem v strave zvyšovať veľmi pomaly. V opačnom prípade to môže viesť k zápche.
Ak nemôžete konzumovať jedlo požadované množstvo balastných látok, poraďte sa so svojím lekárom. Môže vám odporučiť, aby ste ich brali oddelene.

Znížte hladinu cholesterolu

Rozpustné balastné látky regulujú hladinu cukru v krvi a znižujú hladinu cholesterolu. Odchádza spolu s prebytočnou žlčovou kyselinou, ktorá je odstránená rastlinnými vláknami. Navyše znižujú riziko rakoviny žalúdka a žlčové kamene. Rozpustné balastné látky sa nachádzajú najmä v zelenine a ovocí.

Na extrakciu z balastných látok najväčší prínos, potraviny bohaté na ne je najlepšie konzumovať surové. Po všetkom priaznivý vplyv týchto látok sa zníži, ak bola zelenina alebo ovocie tepelne upravené.

Nie je to tak dávno, čo sa do vedy zaviedol pojem „balastná látka“. Tieto slová označovali tie zložky potravy, ktoré ľudské telo nedokáže vstrebať. Vedci pomerne dlho dokonca odporúčali vyhýbať sa takémuto jedlu, keďže z toho aj tak neprinášali žiaden úžitok. Ale vďaka mnohým štúdiám sa vedecký svet naučil, že balastné látky (celulóza, vláknina atď.) nielenže neškodia, ale prinášajú aj úžitok, pomáhajú riešiť množstvo problémov vrátane porúch trávenia. Dnešné údaje zložky potravínširoko používaný na prevenciu chorôb tráviaceho traktu, ako aj na chudnutie.

Čo je balastný materiál?

IN modernom svete potravinárske výrobky boli študované zvnútra aj zvonka. A donedávna bolo zvykom uvoľňovať živiny a balastné látky. Do skupiny výživových zložiek patrili bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerály, skrátka všetko, čo sa využilo v ďalšom živote organizmu.

Látky, ktoré sa v ľudskom tráviacom trakte pre nedostatok vhodných enzýmov nestrávili, sa nazývali balast. Verilo sa, že takéto komponenty sú zbytočné a môžu dokonca spôsobiť škodu. Preto boli považované za balast. Niektorí vedci odporúčajú obmedziť množstvo určitých skupín potravín v strave.

Počas výskumu sa však zistilo, že ľudia, ktorí odmietali jedlo s balastnými látkami, mali väčšiu pravdepodobnosť zažívacích porúch. Navyše sa stali náchylnými k obezite a cukrovka. Takéto údaje prinútili vedcov opäť vykonať testy a prehodnotiť svoj názor na zložky potravy, ktoré telo nie je schopné stráviť. Tak došlo k obrovskému objavu: tieto látky v skutočnosti neboli balastom, ale poskytovali normálne fungovanie zažívacie ústrojenstvo a nielen.

Základné predradníky

Ako je známe, rastlinné potraviny obsahujú najväčší počet balastných látok. Tieto komponenty zahŕňajú:

• Vláknina (nachádza sa v obilninách, zelenine a ovocí).
• Celulóza, ktorú však možno klasifikovať ako vlákninu (prítomnú v obilninách, zelenine a ovocí).
• Pektíny (niektorá zelenina a ovocie, najmä jablká).
• Lingnin (obsahuje obilniny, ovocné semená, zeleninu).
• Algináty (riasy sú bohaté na tieto látky).

Ako tieto zložky potravy ovplyvňujú ľudský organizmus?

V skutočnosti sú balastné látky pre ľudský organizmus veľmi prospešné. Už po nastúpení ústna dutina pôsobia priaznivo, pretože rastlinná strava je tvrdá, treba ju dlho a dôkladne žuť, dochádza pri tom k prirodzenej masáži ďasien, ktorá zlepšuje prekrvenie tkanív a zabraňuje vzniku paradentózy.

Vláknina je fyzikálny stimulátor črevnej motility. Dostupnosť v strave dostatočné množstvo má podobné jedlo hladké svaly tráviaci trakt je v dobrom stave. To ovplyvňuje tráviace procesy a pohodu pacienta. Balastné látky navyše prispievajú k tvorbe normálu výkaly. Ľudia, ktorí odmietajú jesť rastlinné potraviny, majú často chronickú zápchu.

Hrubé vlákna v ľudskom čreve napučiavajú a pôsobia ako špongia, absorbujú prebytočná tekutina a odstraňovanie toxínov z tela. Navyše sa viažu balastné látky žlčové kyseliny, čím sa znižuje hladina cholesterolu v krvi.

Rastlinné potraviny sa trávia pomaly. Preto živiny glukóza, najmä glukóza, pomaly a stabilne vstupujú do krvného obehu.

Balastné látky ľudské telo nevstrebáva, čo sa nedá povedať o prospešných baktériách, ktoré žijú v črevách. Je to dobré krmivo pre mikroflóru. Preto je konzumácia potravín bohatých na zložky opísané vyššie vynikajúcou prevenciou dysbakteriózy.

Existuje možnosť negatívneho vplyvu?

Teoreticky rastlinné potraviny, ktoré ich obsahujú balastné komponenty, môže spôsobiť poškodenie tela. Mikroorganizmy v ľudskom čreve môžu čiastočne tráviť vlákninu a iné látky rastlinného pôvodu, pričom uvoľňujú plyny. Ich prebytok môže viesť k opuchu a poškodeniu epiteliálnych tkanív črevnej steny. Výsledkom bude zase porušenie absorpcie zinku, vápnika, železa a horčíka. TO možné následky patrí črevný volvulus v dôsledku jeho preplnenia.

Ale stojí za zmienku, že pravdepodobnosť podobný jav sa zníži na minimum, pretože na to by človek musel prijať obrovské množstvo rastlinnej potravy, čo je prakticky nemožné.

Kontraindikácie použitia balastných komponentov

Otázkou, či je balastný materiál nebezpečný, sme sa už zaoberali. Výhody týchto komponentov pre telo sú jednoducho neoceniteľné. Na druhej strane existujú situácie, v ktorých je kontraindikované konzumovať rastlinné potraviny bohaté na vlákninu.

Zo stravy ho treba vylúčiť, ak máte zápal žalúdka resp peptický vredčrevá, žalúdok. Samozrejme hovoríme o len o obdobiach exacerbácií. Ihneď po ukončení liečby sa musí znova zadať do menu. Je dokázané, že v priebehu niekoľkých týždňov po odmietnutí potravy bohatej na balastné látky ochabnú črevné steny, u pacienta sa objaví zápcha a následne dysbióza.

Balastné látky a chudnutie

Táto skupina látok je užitočná aj v dietetike, keďže pomáha bojovať nadváhu. Ako už bolo spomenuté, hrubé vlákna priaznivo ovplyvňujú činnosť čriev, zlepšujú tráviace procesy, ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.

Okrem toho sú rastlinné potraviny zvyčajne nízkokalorické a neobsahujú veľká kvantita nezdravé tuky. Tieto produkty tiež umožňujú dosiahnuť pocit plnosti, keďže vlákna v črevách napučiavajú. Samozrejme, okrem balastných látok sú rastlinné produkty bohaté na minerály a vitamíny, ktoré ľudské telo pri chudnutí jednoducho potrebuje. Napríklad výhody šošovice pre telo počas diéty sú už dávno preukázané, pretože s týmto produktom človek dostáva nielen potravinová vláknina, ale aj bielkoviny.

Aké produkty obsahujú tieto zložky?

Balastná látka je napriek názvu mimoriadne prospešná pre telo. Preto by strava mala obsahovať potraviny obsahujúce tieto zložky. Ich zoznam obsahuje obilniny a pšeničné otruby. Bohaté sú na ne aj strukoviny, najmä hrach. biele fazule a ďalšie. Výhody šošovice pre ľudský organizmus sú napríklad obrovské, keďže okrem vlákniny obsahuje aj bielkoviny, veľké množstvo vitamíny a minerály.

Užitočné bude sušené ovocie, napríklad hrozienka, sušené slivky, sušené marhule. Malo by byť zahrnuté do stravy čerstvé ovocie a zelenina, najmä kapusta a mrkva. Jedálniček si môžete spestriť celozrnnými cestovinami. Ako vidíte, balastné vlákna sa nachádzajú v mnohých potravinách; nikdy by ste sa ich nemali vzdať.

Slovo „balast“ zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale takáto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú Dôležitá rola v našej strave a majú obrovský vplyv na naše zdravie.

Balastné látky sú zložky potravy obsiahnuté v rastlinné potraviny a nemôže byť strávený v ľudskom tele. Prísun týchto látok do tela je zaručený, ak jeme veľa čerstvá zelenina a ovocie, teda tie, ktoré nie sú tepelne upravené.

Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v každej rastline, vláknina je ich hlavným zástupcom. Potravinová vláknina sú zase viacštruktúrne polysacharidy s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.

Predtým sa verilo, že balastné látky sú pre telo zbytočné, pretože tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by mohli tieto látky rozkladať. Jednoducho sa však nevedelo, že niektoré balastné látky trávia enzýmy mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň okrem plynov mastné kyseliny ktoré človek dokáže stráviť.

Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:

1. Lignín (obilie, zelenina, ovocné semená).
2. Algináty (agar-agar (riasy)).
3. Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
4. Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
5. Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).

Aká je úloha balastných látok?

Pozitívny vplyv balastných látok

Pozitívnym účinkom balastných látok je, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho poskytujú normálna stolica a zabrániť chronické chorobyčrevá. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý prísun živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. Pri pomalom vstrebávaní živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Balastné látky tiež pokrývajú živiny, chránia ich a aktivujú krvný obeh v ďasnách, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.

Balastné látky sú najdôležitejší zdroj dobiť črevnú mikroflóru, ktorého vhodné zloženie rozhoduje o plnohodnotnom fungovaní nášho tela. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.

Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napr. Aktívne uhlie. Boli identifikované desiatky chorôb, ktoré si vyžadujú ich použitie: rôzne otravy, ochorenia obličiek, žlčových ciest, pečeň, pankreatitída. Tiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutický účinok balastných látok vďaka priamej absorpčnej schopnosti. Pod vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok na telo.

Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhu, pretože brzdia trávenie tukov v človeku tým, že na seba naviažu časť tuku a v tejto forme ich telo odoberie. Okrem toho spomaľujú odbúravanie tzv komplexné sacharidy z obilnín, strukovín, sójových klíčkov, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchatiu tepien a mozgových príhod.

Je ich viac ako dvadsať odlišné typy balastné látky, ktoré majú väčšinou dlhé cudzie názvy a ukrývajú sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné najčastejšie zadržiavajú vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustné balastné látky naopak slúžia ako potrava pre dôležité baktérie a majú veľkú hodnotu pre zdravie: chránia pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, upravujú hladinu cukru v krvi a znižujú cholesterol.

Negatívny vplyv balastných látok.

Mikroorganizmy produkujú plyny, čo môže viesť k nadúvaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), viazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj k volvulus k preplneniu čriev. Takéto nebezpečenstvo je však nepravdepodobné. Veľa nebezpečnejšie riziko choroby spôsobené nedostatočnou konzumáciou balastných látok.

Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?

Balastné látky sú obsiahnuté len v rastlinné produkty najmä v obilných výrobkoch hrubý, strukoviny, zelenina, šaláty, rastlinné výhonky a ovocie: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvica, cvikla, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.

Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z toho 15-20 g by mali byť hrubozrnné produkty, zvyšok by mala tvoriť zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkami bohatými na balastné látky), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu, orechy. Raz týždenne musíte do stravy zahrnúť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.

Ak sa však predtým potravinám bohatým na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďujte ich do jedálnička postupne. V tomto prípade si musíte pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutiny, potom nebudú žiadne problémy s črevami.

Samozrejme, pri niektorých ochoreniach (napríklad s peptickým vredom v akútnom štádiu, akútna gastritída atď.) drsné výrobky sú kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! náš tráviaci trakt nemôže dlhodobo udržiavať „mäkkú diétu“. Už po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie črevná letargia sprevádzaná dysbiózou. Veda tak konečne spoznala starodávnu a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“ jedlo bohaté na „balast“ znamená zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne pripravené jedlo znamená úpadok, chorobu a skorú starobu.

Aby sme sa úplne presvedčili, že vyššie uvedené produkty sú skutočne bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na náš organizmus, zvážime niektoré z nich.

Nižšie je uvedený obsah balastných látok na 100 g výrobku:

1. Ovsené vločky - 10 g
2. Pšenica - 17,7 g
3. Pšeničné otruby- 45,4 g
4. Ryža - 4,5 g
5. Ražný chlieb - 14 g
6. Hrášok - 16,6 g
7. Kukurica - 9,7 g
8. Šošovica - 17 g
9. Sójové bôby - 21,9 g
10. Biela fazuľa - 23,2 g
11. Zelená kapusta - 4,2 g
12. Karfiol— 26,3 g
13. Mrkva - 12,1 g
14. Sušené slivky - 5,0 g
15. Celozrnné cestoviny - 8,0 g
16. Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g

Je možná aj iná možnosť využitia týchto produktov!

Ide o spôsob sušenia potravín. Svetoznáma spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek značky EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Značka kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI, a to vďaka systému smerovaného prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, chutných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôzne prísady. Sušičky značky EZIDRI umožňujú jednoduchú konfiguráciu požadovaného teplotný režim, ako aj ďalšie podmienky sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať potraviny po celý rok s prirodzenou chuťou, a čo je najdôležitejšie, vďaka jej Technické špecifikácie, tieto sušičky majú vlastnosť konzervovať enzýmy a rôzne balastné látky v nezmenenej podobe.

Bibliografia:

1. Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
2. Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
3. Gaivoronskij I. V. Funkčná anatómia tráviaci systém, 2006
4. Krylovej. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006

Zelenina a ovocie - tak často, ako je to možné

Ak sa budete držať pravidiel dobrá výživa, potom si môžete zabezpečiť všetky životne dôležité látky. Čím vyšší podiel rastlinných potravín v strave, tým lepšie! Táto potravina obsahuje veľa biologicky účinných látok chráni pred chorobami a dokonca aj uzdravuje. Podľa odporúčaní amer rakovinové spoločnosti Každé hlavné a medzijedlo by malo obsahovať zeleninu a ovocie, to znamená, že by sa mali konzumovať päťkrát denne. prečo?

Balastné látky obsahujú iba rastliny

Nedostatok balastných látok v strave civilizovaného človeka je spolu s nadmernou konzumáciou tukov jedným z rizikových faktorov (a nielen rakoviny). Vláknina nachádzajúca sa v zelenine, ovocí a obilninách nie je stráviteľná, no je veľmi cenná. Stimulujú trávenie, pretože opuchom v črevách zväčšujú objem stolice, čím zabezpečujú pravidelné vyprázdňovanie. Urýchľujú prechod kaše črevami, preto dráždi a škodlivé látky spôsobiť menšie škody.

Obr.7. Zdravé a iné potravinárske výrobky

Viac ako 10 g balastných látok na 100 g výrobku obsahuje: pšeničné otruby, celé zrná, celozrnná múka, biela fazuľa, sušené ovocie, ľanové semienko

Od 5 do 10 g balastných látok ale 100 g výrobku obsahuje. nemleté ​​obilné vločky, suchý ražný chlieb, chlieb s otrubami, hrášok, špenát, bobule, hrozienka

Od 1 až 5 g balastných látok na 100 g výrobku obsahuje: chlieb z rôznych druhov múky, šošovica, orechy, kapusta, zemiaky, mrkva, paradajky, šalát, jablká, hrušky, banány

Poznámka: Dodatočný príjem otrúb alebo ľanového semena by mal byť sprevádzaný zvýšeným príjmom tekutín.

Balastné látky ako špongia absorbujú škodlivé zložky potravy vrátane karcinogénov ako sú žlčové kyseliny resp ťažké kovy, ako aj cholesterol a prirodzene ich odvádzať z tela. Neutralizačnú silu balastných látok podporuje škrob, ktorý sa nachádza predovšetkým v zemiakoch, obilných výrobkoch a nie príliš zrelých banánoch.

V črevách sa aktivujú balastné látky prospešné baktérie a vytláčať škodlivé. Týmto spôsobom posilňujú ochranný systém, pretože zdravý črevnú flóru- predpoklad efektívne činnosti imunitný systém(Pozri tiež „Črevá a imunitný systém“).

Denne by ste mali skonzumovať od 30 do 40 g balastných látok. Štandardná strava obyvateľ mesta zahŕňa 15-20 g Naši predkovia konzumovali až 100 g.

Rastliny obsahujú esenciálne vitamíny

Dôležitosť úlohy vitamínov pri ochrane pred rakovinou bola opakovane zdôrazňovaná. S výnimkou vitamínu A sa takmer všetky vitamíny, najmä tie, ktoré sú v tomto prípade potrebné, nachádzajú v rastlinných potravinách. Potrebu vitamínu A je možné uspokojiť aj rastlinnou stravou, za predpokladu, že si telo samo vyrába tento vitamín z jeho prekurzora, betakaroténu. Aby ste telo optimálne zásobili vitamínmi, mali by ste dodržiavať určité zásady výberu a prípravy jedál.

Karotény: Surová mrkva poskytuje malý úžitok

Karotény, podobne ako vitamín A, sú látky rozpustné v tukoch. Preto by jedlo malo obsahovať nejaký tuk, napríklad trochu kyslej smotany resp zeleninový olej v šaláte.

Karotény ľahko neopúšťajú bunkovú štruktúru. Spotreba surová mrkva, získate maximálne 10 % betakaroténu, ktorý obsahuje. Vláknitú zeleninu ako mrkvu a kapustu je oveľa lepšie podusiť, ochutiť šťavou a uvariť na mixéri
pena. Ak do nej pridáte trochu tuku, vstrebe sa až 70 % vitamínov. Karotény sa pri zahrievaní takmer nezničia.

Dodatočný príjem vitamínov by sa mal vykonávať v niekoľkých malých dávkach. Telo nie je schopné absorbovať jednorazové veľké dávky. Vyrábané lieky obsahujú najmä betakarotén.

Nasýtenie krvi vitamínmi trvá asi 10 dní. Preto by ste sa mali postarať o užívanie vitamínov vopred, ak sa chystáte podstúpiť terapiu, ktorá zahŕňa veľké zaťaženie.

Vedľajšie účinky netreba sa báť. Neškodná žltačka môže nastať, keď denná spotreba 30-40 mg karoténu a vymizne pri znížení dávky.

Tabuľka 6. Obsah karoténov

Vedecký názov vitamínu C je kyselina askorbová. IN V poslednej dobe otázka o ňom denná požiadavka sa opäť stal kontroverzným. Po celé roky všetky regulačné tabuľky obsahovali limity 50-75 mg. Na základe najnovších výskumov a najmä úlohy vitamínu C ako lapača voľných radikálov viac vysoké dávky. Nové tabuľky obsahujú limit 150 mg a americkí vedci dokonca tvrdia, že optimálna dávka je 200 mg.

Vitamín C je veľmi citlivý na zvýšenie teploty a ničí sa kyslíkom. To znamená, že pri tepelnom spracovaní potravín a ich skladovaní sú straty nevyhnutné. Preto by sa zelenina a šaláty mali pripravovať bezprostredne pred konzumáciou, prednosť treba dať surová zelenina a ak je potrebné varenie, minimalizujte vystavenie teplu.

Ak je potrebná ďalšia dávka, napríklad v podmienkach terapie, ktorá vytvára dodatočný stres pre telo, môžete sa uchýliť k čistému kyselina askorbová, predávané v lekárňach vo forme práškov, čo je lacnejšie vitamínové prípravky. Malo by sa užívať po troche niekoľkokrát denne.

Normálne a rovnomerné zvýšená potreba môže byť dobre uspokojovaný potravinami, pretože vitamín C sa nachádza takmer vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. Nasledujúce produkty sú naň obzvlášť bohaté.

Približný obsah vitamínu C v potravinách (mg na 100 g)

Merané ríbezle - 300

Petržlen - 190

Paprika - 130

Brokolica - 120

Karfiol - 70

Špenát - 60

Jahody - 60

Citrónová šťava - 50

Pomaranče - 10

Grapefruity - 40

Vitamín E chráni bunky

Najviac vitamínu E sa nachádza v rastlinách, z ktorých sa získavajú oleje. Táto látka zabraňuje žltnutiu olejov, t.j. chráni ich pred vystavením kyslíku. Takéto antioxidanty sú tiež potrebné Ľudské telo, takže konzumuje tokoferoly, ako sa vitamín E a niektoré ďalšie prírodné zlúčeniny súhrnne nazývajú. Napríklad vitamín E chráni mastné kyseliny v potrave pred oxidáciou kyslíkovými radikálmi a rovnakú ochranu poskytuje aj molekulám tuku. veľké čísločasť bunkových stien.

Normálna potreba vitamínu môže byť pokrytá jedlom. Ale pre mnohých" normálnych ľudí„Napríklad u fajčiarov môže byť táto požiadavka vyššia ako priemer, odhaduje sa na 12 mg denne. Preto by ste sa mali neustále snažiť uspokojiť aspoň základnú potrebu tohto vitamínu prostredníctvom výživnej stravy. Potraviny obsahujúce vitamín E sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Približný obsah vitamínu E v potravinách (mg na 100 g)

Rastlinné oleje - 50

Sleď, makrela - 10

Strukoviny - 13

Pšeničné klíčky - 8

Najbohatšie na vitamín E sú sójové oleje, ďalej slnečnicový, palmový, ľanový a olej z pšeničných klíčkov. Olivový olej obsahuje polovicu menej vitamínu E, zdravie zlepšujúci účinok tohto produktu je spojený predovšetkým s obsahom nenasýtených mastných kyselín v ňom.

Prírodné alebo syntetické?

Väčšina vitamínov obsiahnutých v prípravkoch je úplne alebo čiastočne syntetizovaná. Mnoho spotrebiteľov si kladie otázku: je účinok látok uvoľnených z retorty porovnateľný s prírodné produkty, pretože v prvom prípade neexistujú žiadne prirodzene sprievodné látky?

V zásade nie sú syntetizované vitamíny v žiadnom prípade horšie ako prírodné. Treba však mať na pamäti, že potravinové výrobky spolu s vitamínmi obsahujú množstvo životne dôležitých látok dôležité látky. Najnovší výskum potvrdil, že aj takéto sprievodné látky sú veľmi dôležité v procese ochrany pred rakovinou. Do tejto skupiny patria sekundárne tzv rastlinná hmota. Svoju úlohu zohrávajú balastné látky a nenasýtené mastné kyseliny. Zdá sa, že takéto sprievodné látky okrem priameho účinku ovplyvňujú aj proces posilňovania vitamínov ochranné sily telo. Pre aspoň čiastočné užívanie príbuzných látok sa vitamíny užívajú s jedlom alebo zapíjajú vhodnými nápojmi: karotén - mrkvová šťava, a vitamín E sa pridáva do müsli s orechmi.

Profesor na univerzite v Hohenheime Bezalski zdôrazňuje, že v procese zásobovania telom vitamínmi nie je dôležité ani tak dodržiavať kvantitatívne požiadavky, ako skôr konzumovať „hlavné látky“. V tomto prípade sú definované skupiny produkty na jedenie, obzvlášť bohaté na vitamíny.

Vedúce látky

karotén

250 g zeleniny alebo 400 ml zeleninových štiav

absorbuje v priemere 4-10 mg

Vitamín C

250 g ovocia alebo 200 ml ovocnej šťavy

absorbuje v priemere 75-150 mg

vitamín E

asi g oleja z pšeničných klíčkov, 20 g orechov

absorbuje v priemere 10-30 mg

Selén

250 g celozrnného chleba, pravidelne ryby

absorbované v priemere 50-100 mcg

Každodenná konzumácia vhodných potravinových produktov uspokojuje základnú potrebu vitamínov a ochranných látok rastlinného pôvodu. Najvýhodnejšia je v tomto zmysle tmavozelená a oranžová zelenina a ovocie, ako je mrkva, špenát, brokolica, paradajky, citrusové plody alebo marhule, ako aj sušené ovocie.

Dietrich Beiersdorff

Slovo „balast“ zvyčajne znamená niečo zbytočné, nadbytočné, zbytočné. Ale táto definícia sa v žiadnom prípade nevzťahuje na balastné látky, ktoré hrajú zásadnú úlohu v našej výžive a majú obrovský vplyv na naše zdravie.

Balastné látky sú zložky potravy obsiahnuté v rastlinnej potrave a v ľudskom tele sa nedajú stráviť. Prísun týchto látok do tela je zaručený, ak jeme veľa čerstvej zeleniny a ovocia, teda takého, čo nie je tepelne upravené.

Hlavnými balastnými látkami sú vláknina z potravy, ktorá sa nachádza v každej rastline, vláknina je ich hlavným zástupcom. Potravinová vláknina sú zase viacštruktúrne polysacharidy s obrovskými makromolekulami. Existujú baktérie, ktoré dokážu rozložiť takéto zlúčeniny s bezprecedentnou ľahkosťou, ale ľudské enzýmy to nedokážu.

Predtým sa verilo, že balastné látky sú pre telo zbytočné, keďže tráviace šťavy neobsahujú enzýmy, ktoré by tieto látky dokázali rozložiť. Jednoducho sa však nevedelo, že niektoré balastné látky trávia enzýmy mikroorganizmov žijúcich v hrubom čreve. Zároveň sa okrem plynov uvoľňujú mastné kyseliny, ktoré človek dokáže stráviť.

Balastné látky sú rozdelené do nasledujúcich typov:

1. Lignín (obilie, zelenina, ovocné semená).
2. Algináty (agar-agar (riasy)).
3. Pektín (zelenina a ovocie, najmä jablká).
4. Celulóza (zelenina, ovocie, obilniny).
5. Vláknina (obilniny, ovocie a zelenina).

Aká je úloha balastných látok?

Pozitívny vplyv balastných látok

Pozitívnym účinkom balastných látok je, že dlhodobo dodávajú pocit sýtosti, viažu a odstraňujú žlčové kyseliny, čím znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho zabezpečujú normálne vyprázdňovanie a zabraňujú chronickým črevným ochoreniam. Spomaliť rýchlosť trávenia, čo je dôležitý aspekt z hľadiska využitia živín. Pomalý prísun živín zabraňuje uvoľňovaniu veľkého množstva sacharidov do krvi. Pri pomalom vstrebávaní živín dochádza k ich prítoku neustále spolu s krvou. Balastné látky tiež pokrývajú živiny, chránia ich a aktivujú krvný obeh v ďasnách, pretože sa musia dlhšie žuť. Balastné látky nemajú žiadne kalórie.

Balastné látky sú najdôležitejším zdrojom výživy pre črevnú mikroflóru, ktorej vhodné zloženie rozhoduje o plnohodnotnom fungovaní nášho organizmu. Bakteriálna flóra v skutočnosti ničí množstvo toxínov, pričom dochádza k syntéze vitamínov, tukov, uhľohydrátov a aminokyselín, vrátane esenciálnych. Preto je použitie balastných látok výbornou prevenciou dysbakteriózy.

Okrem toho sú balastné látky vynikajúcimi sorbentmi, ktoré svojimi mikropórmi aktívne absorbujú nežiaduce zlúčeniny. Medicína používa umelé sorbenty, napríklad aktívne uhlie. Boli identifikované desiatky chorôb vyžadujúcich ich použitie: rôzne otravy, ochorenia obličiek, žlčových ciest, ochorenia pečene, pankreatitída. Tiež „umelé balastné látky“ pomáhajú pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Terapeutický účinok balastných látok je spôsobený ich priamou absorpčnou schopnosťou. Pod vplyvom balastných látok dochádza k eliminácii mnohých toxických a nadbytočných produktov látkovej premeny – cholesterolu, močoviny, rôznych alergénov a iných. Súčasne sa zlepšuje syntéza nukleových kyselín a proteínov, normalizuje sa metabolizmus lipidov, inými slovami, pozoruje sa omladzujúci účinok na telo.

Mimochodom, balastné látky bojujú aj proti nadváhe, pretože brzdia trávenie tukov v človeku tým, že na seba naviažu časť tuku a v takejto forme ich telo odvádza von. Okrem toho spomaľujú odbúravanie takzvaných komplexných sacharidov z obilnín, strukovín, sóje, zemiakov či orechov. To brzdí produkciu inzulínu a v dôsledku toho nedochádza k upchatiu tepien a mozgových príhod.

Existuje viac ako dvadsať rôznych druhov balastných látok, z ktorých väčšina má dlhé cudzie názvy a skrýva sa v ovocí, zelenine, šalátoch, strukovinách, zemiakoch, orechoch a celozrnných výrobkoch. Napríklad celulóza a pektín, glykogén a hemicelulóza, dextrín a škrob. Balastné látky sa vo všeobecnosti delia na dve veľké skupiny, ktoré sú pre zdravie rovnako dôležité: rozpustné a nerozpustné. Nerozpustné najčastejšie zadržiavajú vodu. Sú dobré na trávenie. Rozpustná vláknina naopak vyživuje dôležité baktérie a má veľké zdravotné benefity: chráni pred rakovinou a žalúdočnými kameňmi, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.

Negatívny vplyv balastných látok.

Mikroorganizmy produkujú plyny, čo môže viesť k nadúvaniu, poškodeniu epitelu (výstelky črevného tkaniva), viazaniu vápnika, horčíka, železa a zinku, vďaka čomu telo tieto látky nedostáva, ako aj k volvulus k preplneniu čriev. Takéto nebezpečenstvo je však nepravdepodobné. Oveľa nebezpečnejšie je riziko chorôb spôsobených nedostatočnou konzumáciou balastných látok.

Aké produkty obsahujú balastné látky a v akej forme by sa mali konzumovať?

Balastné látky sú obsiahnuté len v rastlinných produktoch, najmä v produktoch vyrobených z celozrnných výrobkov, strukovín, zeleniny, šalátov, rastlinných výhonkov a ovocia: pomaranče, čerešne, jahody, marhule, brusnice, egreše, jablká, slivky, broskyne, baklažány, reďkovky, tekvica, repa, ražný chlieb, obilniny, paradajky, cuketa, šalát, zemiaky.

Aby telo fungovalo „ako hodinky“, mali by ste denne prijať aspoň 30 – 35 g balastných látok. Z toho 15-20 g by mali byť hrubozrnné produkty, zvyšok by mala tvoriť zelenina a ovocie. Odporúča sa jesť jablká (so šupkami bohatými na balastné látky), sušené ovocie, banány, mrkvu, kivi, maliny, brokolicu, orechy. Raz týždenne musíte do stravy zahrnúť jedlo s fazuľou alebo šošovicou.

Ak sa však predtým potravinám bohatým na balastné látky nevenovala dostatočná pozornosť, zaraďujte ich do jedálnička postupne. V tomto prípade si musíte pamätať na dve základné pravidlá - jedlo dôkladne žuť a piť veľa tekutiny, potom nebudú žiadne problémy s črevami.

Samozrejme, pri niektorých ochoreniach (napríklad peptické vredy v akútnom štádiu, akútna gastritída atď.) sú balastné látky kontraindikované. Ale iba počas exacerbácií! Náš tráviaci trakt nevydrží „mäkkú stravu“ dlhodobo. Už po niekoľkých týždňoch jedenia purifikovaných potravín sa vyvinie črevná letargia sprevádzaná dysbiózou. Veda tak konečne spoznala starodávnu a zdanlivo samozrejmú pravdu. Jednoduché, „živé“ jedlo bohaté na „balast“ znamená zdravie a dlhovekosť. Rafinované, komplexne pripravené jedlo znamená úpadok, chorobu a skorú starobu.

Aby sme sa úplne presvedčili, že vyššie uvedené produkty sú skutočne bohaté na balastné látky, ktoré priaznivo pôsobia na náš organizmus, zvážime niektoré z nich.

Nižšie je uvedený obsah balastných látok na 100 g výrobku:

1. Ovsené vločky - 10 g
2. Pšenica - 17,7 g
3. Pšeničné otruby - 45,4 g
4. Ryža - 4,5 g
5. Ražný chlieb - 14 g
6. Hrášok - 16,6 g
7. Kukurica - 9,7 g
8. Šošovica - 17 g
9. Sójové bôby - 21,9 g
10. Biela fazuľa - 23,2 g
11. Zelená kapusta - 4,2 g
12. Karfiol - 26,3 g
13. Mrkva - 12,1 g
14. Sušené slivky - 5,0 g
15. Celozrnné cestoviny - 8,0 g
16. Celozrnný chlieb s otrubami - 8,3 g

Je možná aj iná možnosť využitia týchto produktov!

Ide o spôsob sušenia potravín. Svetoznáma spoločnosť Hydraflow Industries Limited má s výrobou sušičiek značky EZIDRI dlhoročné skúsenosti. Značka kvality Hydraflow zaručuje vysokú spoľahlivosť sušičiek EZIDRI, a to vďaka systému smerovaného prúdenia teplého vzduchu, ktorý zaisťuje najvyššie štandardy prírodných, chutných sušených produktov bez použitia konzervačných látok a rôznych prísad. Sušičky značky EZIDRI umožňujú jednoducho nastaviť požadovanú teplotu, ako aj ďalšie podmienky sušenia produktov. Tieto sušičky pomáhajú uchovávať potraviny po celý rok s prirodzenou chuťou a čo je najdôležitejšie, vďaka svojim technickým vlastnostiam majú tieto sušičky vlastnosť zachovať v nezmenenej podobe enzýmy a rôzne balastné látky.

Bibliografia:

1. Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
2. Novikov A. F. Fiber je magická špongia, 2001
3. Gaivoronsky I. V. Funkčná anatómia tráviaceho systému, 2006
4. Krylovej. N. A. Ľudská anatómia v diagramoch a kresbách, 2006