Substanțele de balast ale alimentelor sunt necesare organismului. Substanțe de balast: mănâncă și slăbește

Substanțele de balast, contrar numelui lor, sunt cheia sănătății și armoniei noastre.

Ce este?

Substanțele de balast sunt fibre vegetale care fac parte din unele alimente și nu sunt absorbite de organism. Dar, în ciuda acestei proprietăți, ele sunt utile pentru siluetă și sănătate, deoarece aceste substanțe sunt responsabile pentru curățarea organismului de tot felul de otrăvuri și toxine.
Substanțele de balast includ fibre, celuloză și pectină. Se găsesc în alimente origine vegetală: varză, ridichi, morcovi, mere, leguminoase.

Îmbunătățiți digestia

Cerealele și leguminoasele conțin substanțe insolubile substanțe de balast, care, umflandu-ne in stomac, imping alimentele mai departe si astfel stimuleaza intestinele. În plus, ele contribuie la reproducerea bacteriilor benefice din acesta, care îmbunătățesc procesul de digestie.
Dar pentru a ajuta substanțele de balast să îndeplinească pe deplin această funcție, este necesar să bei multă apă (1,5-2 litri pe zi) și să mesteci bine alimentele.

Ajută la pierderea în greutate

Substanțele de balast se umflă în organism, umplând stomacul. Prin urmare, suplimentând felul principal cu alimente bogate în fibre vegetale, mâncăm o porție mult mai mică și stăm săturați mai mult timp. Substanțele de balast mai au una proprietate utilă- Îndepărtează excesul de carbohidrați complecși din organism. De obicei astfel de carbohidrați ne dau energie, dar dacă sunt prea mulți, se depun în lateral.

Cât ar trebui să mănânci?

În medie, consumăm aproximativ 18-20 g de fibre alimentare pe zi. Experții spun că acest lucru nu este suficient. Rata de zi cu zi- 25 g. Cu toate acestea, dacă ați consumat prea puține fibre alimentare pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să creșteți cantitatea acestora în dietă foarte încet. În caz contrar, poate duce la constipație.
Dacă cu alimente nu poți consuma suma necesară substanțe de balast, consultați medicul. El poate recomanda să le luați separat.

Reduce nivelul de colesterol

Fibrele alimentare solubile reglează glicemia și scad nivelul colesterolului. Se lasă împreună cu excesul de acid biliar, care este îndepărtat de fibrele vegetale. În plus, reduc riscul de cancer de stomac și calculi biliari. Fibrele alimentare solubile se găsesc în principal în legume și fructe.

A extrage din balast cel mai mare beneficiu, alimentele bogate în ele se consumă cel mai bine crude. Dupa toate acestea influență favorabilă din aceste substanţe este redusă dacă legumele sau fructele au fost tratate termic.

Nu cu mult timp în urmă, termenul „substanță de balast” a fost introdus în știință. Aceste cuvinte denota acele componente ale alimentelor care nu puteau fi absorbite de corpul uman. Pentru o perioadă destul de lungă, oamenii de știință au recomandat chiar evitarea unor astfel de alimente, deoarece oricum nu avea niciun sens. Însă, datorită multor cercetări, lumea științifică a devenit conștientă de faptul că substanța de balast (celuloză, fibre etc.) nu numai că nu dăunează, ci și beneficiază, ajutând la rezolvarea multor probleme, inclusiv a tulburărilor digestive. Date de azi componentele alimentare sunt utilizate pe scară largă pentru prevenirea bolilor tractului digestiv, precum și pentru pierderea în greutate.

Ce este balastul?

LA lumea modernă alimentele sunt studiate în sus și în jos. Și până de curând, se obișnuia izolarea nutrienților și a substanțelor de balast. Grupul de componente nutritive includea proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale, într-un cuvânt, tot ceea ce a fost folosit în viața ulterioară a organismului.

Substanțele de balast au fost numite și substanțe care nu au fost digerate în tractul digestiv uman din cauza lipsei de enzime adecvate. Se credea că astfel de componente sunt inutile și pot fi chiar dăunătoare. De aceea erau considerate a fi balast. Unii oameni de știință au sfătuit limitarea cantității anumitor grupuri de alimente din dietă.

Cu toate acestea, în procesul de cercetare, s-a observat că persoanele care au refuzat mâncarea cu substanțe de balast au avut mai multe șanse de a prezenta tulburări digestive. Mai mult, au devenit predispuși la obezitate și Diabet. Astfel de date i-au forțat pe oamenii de știință să efectueze din nou teste și să reconsidere componentele alimentelor pe care organismul nu le poate digera. Așa că s-a făcut o descoperire uriașă: aceste substanțe nu erau de fapt balast, au furnizat functionare normala sistem digestiv si nu numai.

Substanțe de bază de balast

După cum știți, alimentele vegetale conțin cel mai mare număr substanțe de balast. Aceste componente includ:

• Fibre (se gasesc in cereale, legume si fructe).
• Celuloza, care, însă, poate fi atribuită aceleiași fibre alimentare (prezente în cereale, legume și fructe).
• Pectine (unele legume și fructe, în special mere)
• Lingnin (conține cereale, oase de fructe, legume).
• Alginați (algele sunt bogate în aceste substanțe).

Cum afectează acești nutrienți corpul uman?

De fapt, substanțele de balast sunt foarte utile pentru corpul uman. Deja după intrare cavitatea bucală au un efect pozitiv, deoarece hrana vegetală este solidă, trebuie mestecată mult timp și temeinic, în acest timp are loc un masaj natural al gingiilor, care îmbunătățește circulația sângelui în țesuturi, previne dezvoltarea parodontozei.

Fibrele sunt un stimulent fizic al peristaltismului intestinal. Prezența în dietă suficient păstrează mâncarea așa musculatura neteda tubul digestiv in stare buna. Acest lucru afectează procesele de digestie și bunăstarea pacientului. În plus, substanțele de balast contribuie la formarea normalului scaun. Persoanele care refuză să mănânce alimente pe bază de plante suferă adesea de constipație cronică.

Fibrele grosiere din intestinul uman se umflă și acționează ca un burete, absorbind excesul de lichidși eliminarea toxinelor din organism. În plus, substanțele de balast se leagă acizi biliari scăzând astfel nivelul colesterolului din sânge.

Alimentele vegetale sunt digerate lent. De aceea nutrienți, în special glucoza, intră în fluxul sanguin lent și măsurat.

Substanțele de balast nu sunt absorbite de corpul uman, ceea ce nu se poate spune despre bacteriile benefice care trăiesc în intestine. Pentru microfloră, aceasta este o reîncărcare bună. De aceea, utilizarea alimentelor bogate în componentele de mai sus reprezintă o excelentă prevenire a disbacteriozei.

Există un posibil impact negativ?

În teorie, alimentele vegetale care conțin chiar acestea componente de balast poate dăuna organismului. Microorganismele din intestinul uman pot digera parțial fibrele și alte materiale vegetale, eliberând gaze în acest proces. Excesul lor poate duce la umflarea și deteriorarea țesuturilor epiteliale. peretele intestinal. La rândul său, rezultatul va fi o încălcare a absorbției zincului, calciului, fierului și magneziului. La consecinte posibile transportul și volvulusul intestinului ca urmare a supraaglomerării acestuia.

Dar trebuie remarcat faptul că probabilitatea fenomen similar este redusă la minimum, deoarece pentru aceasta o persoană ar trebui să absoarbă cantități uriașe de alimente vegetale, ceea ce este aproape imposibil.

Contraindicații pentru utilizarea componentelor de balast

Ne-am ocupat deja de întrebarea dacă balastul este periculos. Beneficiile acestor componente pentru organism sunt pur și simplu neprețuite. Pe de alta parte, exista situatii in care este contraindicat consumul de alimente vegetale bogate in fibre.

Ar trebui exclus din alimentație pentru gastrită sau ulcer peptic intestine, stomac. Desigur vorbim doar despre perioadele de exacerbare. Imediat după terminarea tratamentului, trebuie să intrați din nou în meniu. S-a dovedit că în câteva săptămâni după refuzul alimentelor bogate în substanțe de balast, pereții intestinali devin lenți, pacientul dezvoltă constipație și apoi disbacterioză.

Substanțe de balast și pierdere în greutate

Acest grup de substanțe este util și în dietetică, deoarece ajută la lupta împotriva supraponderal. După cum sa menționat deja, fibrele grosiere au un efect pozitiv asupra funcționării intestinelor, îmbunătățesc procesele de digestie și afectează nivelul zahărului din sânge.

În plus, alimentele din plante sunt de obicei sărace în calorii și nu conțin un numar mare grăsimi rele. Și aceste produse vă permit, de asemenea, să obțineți o senzație de plenitudine, deoarece fibrele din intestine se umflă. Desigur, pe lângă substanțele de balast, produsele vegetale sunt bogate în minerale și vitamine, ceea ce este pur și simplu necesar organismului uman în timpul pierderii în greutate. De exemplu, beneficiile lintei pentru organism în timpul unei diete au fost dovedite de mult, deoarece cu acest produs o persoană primește nu numai fibre alimentare dar si proteine.

Ce produse conțin aceste componente?

Substanța de balast, în ciuda numelui, este extrem de utilă pentru organism. De aceea alimentele care conțin aceste componente trebuie să fie prezente în dietă. Lista lor include cerealeși tărâțe de grâu. Leguminoasele sunt, de asemenea, bogate în ele, în special mazărea, fasole alba si altii. Beneficiile lintei pentru corpul uman, de exemplu, sunt enorme, deoarece, pe lângă fibre, conține proteine, o cantitate mare vitamine si minerale.

Fructele uscate vor fi utile, de exemplu, stafide, prune uscate, caise uscate. Ar trebui inclus în dietă fructe proaspeteși legume, în special varză și morcovi. Puteți diversifica meniul cu paste integrale. După cum puteți vedea, fibrele de balast se găsesc în multe alimente și în niciun caz nu trebuie să le refuzați.

Cuvântul „balast” înseamnă de obicei ceva inutil, de prisos, inutil. Dar o astfel de definiție nu se aplică în niciun fel substanțelor de balast care joacă rol esentialîn dieta noastră și au un impact uriaș asupra sănătății noastre.

Substanțele de balast sunt astfel de componente alimentare conținute în hrana vegetalași incapabile de digestie în corpul uman. Aportul acestor substanțe în organism este garantat dacă mâncăm mult legume proaspeteși fructe, adică care nu sunt supuse prelucrărilor culinare.

Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare care se găsesc în orice plantă, fibra fiind principalul lor reprezentant. Fibrele alimentare, la rândul lor, sunt polizaharide cu structuri diferite cu macromolecule uriașe. Există bacterii care pot descompune astfel de compuși cu o ușurință fără precedent, dar enzimele umane nu pot.

Anterior, se credea că substanțele de balast sunt inutile pentru organism, de vreme ce sucurile digestive nu conțin enzime care ar putea descompune aceste substanțe. Cu toate acestea, pur și simplu nu se știa că o parte din fibrele alimentare sunt digerate de enzimele microorganismelor care trăiesc în intestinul gros. În același timp, pe lângă gaze, acid gras pe care o persoană îl poate digera.

Substanțele de balast sunt împărțite în următoarele tipuri:

1. Lignină (cereale, legume, sâmburi de fructe).
2. Alginați (agar-agar (alge)).
3. Pectină (legume și fructe, în special mere).
4. Celuloza (legume, fructe, cereale).
5. Fibre (cereale, fructe și legume).

Care este rolul substanțelor de balast?

Influența pozitivă a substanțelor de balast

Efectul pozitiv al substanțelor de balast este că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, leagă și elimină acizii biliari, scăzând astfel nivelul colesterolului. În plus, ele oferă scaun normal si previn boli cronice intestine. Încetiniți rata digestiei, adică aspect importantîn ceea ce privește utilizarea nutrienților. Aportul lent de nutrienți previne eliberarea unor cantități mari de carbohidrați în sânge. Odată cu absorbția lentă a nutrienților, afluxul lor are loc în mod constant împreună cu sângele. De asemenea, substanțele de balast acoperă nutrienții, protejându-i, activează circulația sanguină a gingiilor, deoarece acestea trebuie mestecate mai mult timp. Substanțele de balast nu au calorii.

Substanțele de balast sunt cea mai importantă sursă inventa microflora intestinală, a cărui compoziție corespunzătoare determină întreaga activitate vitală a corpului nostru. Flora bacteriană distruge de fapt numeroase toxine, realizând sinteza vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali. Prin urmare, utilizarea substanțelor de balast este o excelentă prevenire a disbacteriozei.

În plus, substanțele de balast sunt absorbanți excelenți, care absorb activ compușii inacceptabili cu microporii lor. Medicina folosește adsorbanți artificiali, de exemplu, Cărbune activ. Au fost stabilite zeci de boli care necesită utilizarea lor: diverse otrăviri, boală de rinichi, tractul biliar, ficat, pancreatită. De asemenea, „substanțele de balast artificial” ajută la tratarea bolilor sistemului cardiovascular. Acțiune terapeutică substante de balast datorita capacitatii de absorbtie directa. Sub influența substanțelor de balast, multe produse metabolice toxice și în exces sunt eliminate - colesterol, uree, diverși alergeni și altele. În același timp, sinteza acizilor nucleici și proteinelor se îmbunătățește, metabolismul lipidic se normalizează, cu alte cuvinte, se observă un efect de întinerire.

Apropo, și substanțele de balast luptă împotriva greutate excesiva, deoarece acestea inhibă digestia grăsimii la o persoană prin legarea unei părți din grăsime de ei înșiși, iar în această formă organismul le scoate la iveală. În plus, ele încetinesc defalcarea așa-numitelor carbohidrați complecși din cereale, leguminoase, muguri de soia, cartofi sau nuci. Acest lucru inhibă producția de insulină și, ca rezultat, nu există înfundarea arterelor și accidente vasculare cerebrale.

Sunt peste douăzeci tipuri diferite substanțe de balast, care în cea mai mare parte au denumiri străine lungi și sunt ascunse în fructe, legume, salate, leguminoase, cartofi, nuci și cereale integrale. De exemplu, celuloză și pectină, glicogen și hemiceluloză, dextrină și amidon. Substanțele de balast sunt în general împărțite în două grupe mari care sunt la fel de importante pentru sănătate: solubile și insolubile. Insolubilele tind să rețină apa. Sunt bune pentru digestie. Fibrele alimentare solubile, pe de altă parte, servesc drept hrană pentru bacterii importante și au de mare valoare pentru sănătate: protejează împotriva cancerului și a pietrelor la stomac, reglează zahărul din sânge și scad colesterolul.

Influența negativă a substanțelor de balast.

Microorganismele formează gaze, iar acest lucru poate duce la balonare, deteriorarea epiteliului (căptușeala țesutului intestinal), legarea calciului, magneziului, fierului și zincului, din cauza cărora organismul nu primește aceste substanțe, precum și volvulus. din cauza supraaglomerării intestinale. Cu toate acestea, un astfel de risc este puțin probabil. Mult risc mai periculos boli cauzate de consumul insuficient de substanţe de balast.

Ce produse conțin substanțe de balast și sub ce formă ar trebui consumate?

Substanțele de balast se găsesc numai în produse din plante, în special în produsele din cereale măcinare grosieră, leguminoase, legume, salate, muguri de legume și fructe: portocale, cireșe, căpșuni, caise, merișoare, agrișe, mere, prune, piersici, vinete, ridichi, dovleci, sfeclă, pâine de secara, cereale, rosii, dovlecel, salata verde, cartofi.

Pentru ca organismul să funcționeze „ca un ceas”, ar trebui să consumați cel puțin 30-35 g de substanțe de balast pe zi. Dintre acestea, 15-20 g ar trebui să fie produse din cereale grosiere, restul - legume și fructe. Se recomanda consumul de mere (cu coaja bogata in fibre alimentare), fructe uscate, banane, morcovi, kiwi, zmeura, broccoli si nuci. O dată pe săptămână, ar trebui să includeți în alimentație un fel de mâncare cu fasole sau linte.

Dar dacă înainte alimentelor bogate în substanțe de balast nu i s-a acordat suficientă atenție, introduceți-o în meniu treptat. În acest caz, este necesar să vă amintiți două reguli de bază - mestecați alimentele bine și beți multe lichide, apoi nu vor fi probleme cu intestinele.

Desigur, în unele boli (de exemplu, cu ulcer peptic în stadiul acut, gastrită acută etc.) sunt contraindicate alimentele grosiere. Dar numai în timpul exacerbărilor! Al nostru tractului digestiv nu poate susține o „dietă de economisire” pentru o lungă perioadă de timp. După câteva săptămâni de consum de alimente purificate, se dezvoltă letargia intestinală, însoțită de disbacterioză. Astfel, știința a recunoscut în sfârșit un adevăr străvechi și aparent evident. Simplu, „viu”, bogat în hrană „balast” este sănătate și longevitate. Mâncarea rafinată, gătită complex în procesare culinară este decrepitudine, boală și bătrânețe timpurie.

Pentru a verifica pe deplin că produsele de mai sus sunt cu adevărat bogate în substanțe de balast care au un efect benefic asupra organismului nostru, vom lua în considerare câteva dintre ele.

Mai jos este conținutul de substanțe de balast în 100 g de produs:

1. Fulgi de ovăz - 10 g
2. grâu - 17,7 g
3. tărâțe de grâu- 45,4 g
4. Orez - 4,5 g
5. Pâine de secară - 14 g
6. Mazăre - 16,6 g
7. Porumb - 9,7 g
8. Linte - 17 g
9. Soia - 21,9 g
10. Fasole albă - 23,2 g
11. Varză Grunkol - 4,2 g
12. Conopidă- 26,3 g
13. Morcovi - 12,1 g
14. Prune uscate - 5,0 g
15. Paste integrale - 8,0 g
16. Pâine integrală cu tărâțe - 8,3 g

Există și o altă modalitate de a folosi aceste produse!

Acesta este un mod de a usca alimentele. O companie cu renume internațional, Hydraflow Industries Limited, are mulți ani de experiență în producția de uscătoare EZIDRI. Sigiliul de calitate Hydraflow garantează fiabilitatea ridicată a uscătoarelor EZIDRI, datorită sistemului direcțional de flux de aer cald, care asigură cele mai înalte standarde de produse naturale, delicioase uscate, fără utilizarea de conservanți și diverși aditivi. Uscatoarele marca EZIDRI faciliteaza ajustarea dorita regim de temperatură, precum și alte condiții pentru uscarea produselor. Aceste uscătoare ajută la conservarea alimentelor pe tot parcursul anului cu un gust natural și, cel mai important, datorită acestuia specificatii tehnice, aceste uscatoare au proprietatea de a pastra neschimbate enzimele si diverse substante de balast.

Bibliografie:

1. Sapin M. R. Anatomia umană, 1993
2. Novikov A. F. Fibre este un burete magic, 2001
3. Gaivoronsky I.V. Anatomie funcțională sistemul digestiv, 2006
4. Krylov. N. A. Anatomia umană în diagrame și desene, 2006

Legume și fructe - cât mai des posibil

Dacă te ții de reguli alimentatie buna, atunci te poți asigura cu toate substanțele vitale. Cu cât este mai mare proporția de alimente vegetale în dietă, cu atât mai bine! Acest aliment conține multe din punct de vedere biologic substanțe active care protejează împotriva bolilor și chiar a vindecării. Conform recomandărilor americanului societăţi de cancer fiecare masă principală și intermediară trebuie să includă legume și fructe, adică trebuie consumate de cinci ori pe zi. De ce?

Numai plantele conțin fibre alimentare

Alături de consumul excesiv de grăsimi, lipsa substanțelor de balast din alimentația unei persoane civilizate este unul dintre factorii de risc (și nu doar cancerul). Fibrele găsite în legume, fructe și cereale nu sunt digerabile, dar sunt foarte valoroase. Ele stimulează digestia, deoarece, prin umflarea intestinelor, cresc volumul fecalelor, asigurând astfel regularitatea scaunului. Acestea accelerează trecerea nămolului prin intestine, prin urmare iritante și Substanțe dăunătoare face mai puține daune.

Fig.7. Produse alimentare sănătoase și alte produse alimentare

Peste 10 g de fibre alimentare la 100 g de produs conțin: tărâțe de grâu, cereale integrale, făină integrală, fasole albă, fructe uscate, semințe de in

De la 5 la 10 g de substanțe de balast dar 100 g de produs conțin. fulgi de cereale integrale, pâine uscată de secară, pâine de tărâțe, mazăre, spanac, fructe de pădure, stafide

Din 1 până la 5 g de fibre alimentare la 100 g de produs conține: paine cu faina mixta, linte, nuci, varza, cartofi, morcovi, rosii, salata verde, mere, pere, banane

Notă: aportul suplimentar de tărâțe sau semințe de in ar trebui să fie însoțit de o creștere a aportului de lichide.

Substanțele de balast, cum ar fi un burete, absorb componentele nocive ale alimentelor, inclusiv substanțele cancerigene precum acizii biliari sau metale grele, precum și colesterolul și le eliminați în mod natural din organism. Puterea neutralizantă a substanțelor de balast este întărită de amidon, care se găsește în primul rând în cartofi, produse din cereale și banane nu prea coapte.

Substanțele de balast sunt activate în intestine bacterii beneficeși alungă pe cei răi. Astfel se întăresc sistem de protectie pentru că sănătos flora intestinala- premisă funcţionare eficientă sistem imunitar(Vezi și „Intestin și sistem imunitar”).

Zilnic ar trebui să consumați de la 30 la 40 g de fibre alimentare. Rație standard locuitorul orașului include 15-20 g. Strămoșii noștri consumau până la 100 g.

Plantele conțin vitamine esențiale

Importanța rolului pe care îl joacă vitaminele în protejarea împotriva cancerului a fost subliniată în mod repetat. Cu excepția vitaminei A, aproape toate vitaminele necesare în special în acest caz se găsesc în alimentele vegetale. Nevoia de vitamina A poate fi satisfăcută și de alimentele vegetale, cu condiția ca organismul însuși să producă această vitamină din precursorul său, beta-carotenul. Pentru a furniza în mod optim organismul cu vitamine, ar trebui să respectați câteva principii de selecție și preparare a alimentelor.

Caroteni: morcovii cruzi nu fac nimic

Carotenii, ca și vitamina A, sunt substanțe solubile în grăsimi. Prin urmare, alimentele ar trebui să conțină o anumită cantitate de grăsime, cum ar fi puțină smântână sau ulei vegetalîntr-o salată.

Carotenii nu părăsesc cu ușurință structura celulară. Consumând morcovi cruzi, nu obțineți mai mult de 10% din beta-carotenul conținut în acesta. Este mult mai bine să tocăniți ușor legume fibroase precum morcovii și varza, să le aromați cu suc și să folosiți un mixer pentru a găti
mousse. Dacă adăugați puțină grăsime, atunci până la 70% din vitamine vor fi absorbite. Caroteni - aproape că nu se descompun atunci când sunt încălziți.

Aportul suplimentar de vitamine trebuie efectuat în mai multe doze mici. Corpul este incapabil să asimileze unică folosință doze mari. Medicamentele fabricate conțin în principal beta-caroten.

Este nevoie de aproximativ 10 zile pentru a satura sângele cu vitamine. Prin urmare, ar trebui să aveți grijă să luați vitamine în avans dacă aveți un curs de terapie care este asociat cu sarcini grele.

efecte secundare nu trebuie să se teamă. Icterul inofensiv poate apărea când consumul zilnic 30-40 mg de caroten și dispare la reducerea dozei.

Tabelul 6. Conținutul de caroteni

Denumirea științifică a vitaminei C este acid ascorbic. LA timpuri recente intrebare despre asta necesar zilnic a devenit din nou controversată. De ani de zile, toate tabelele de reglementare au prezentat limite de 50-75 mg. Bazat pe cele mai recente cercetări și, mai ales, pe rolul vitaminei C ca captator de radicali liberi, mai mult doze mari. Noile tabele conțin o limită de 150 mg, iar cercetătorii americani susțin chiar că doza optimă este de 200 mg.

Vitamina C este foarte sensibilă la căldură și este distrusă de oxigen. Aceasta înseamnă că în timpul prelucrării la cald a alimentelor și al depozitării acestora, pierderile sunt inevitabile. Prin urmare, legumele și salatele trebuie preparate imediat înainte de consum, trebuie acordată preferință legume crudeși, dacă este necesar, minimizați expunerea la căldură.

Dacă este nevoie de un aport suplimentar, de exemplu, în contextul terapiei care creează o încărcare suplimentară asupra corpului, puteți recurge la pur acid ascorbic vândut în farmacii sub formă de pulberi, ceea ce este mai ieftin preparate cu vitamine. Luați câte puțin de mai multe ori pe zi.

normal și chiar nevoie crescută poate fi mulțumit de alimente, deoarece vitamina C se găsește în aproape toate fructele și legumele. Următoarele alimente sunt deosebit de bogate în ele.

Conținutul aproximativ de vitamina C din alimente (mg la 100 g)

Coacăz măsurat - 300

Pătrunjel - 190

Boia dulce - 130

Broccoli - 120

Conopida - 70

Spanac - 60

Căpșuni - 60

Suc de lămâie - 50

Portocale - 10

Grapefruit - 40

Vitamina E protejează celulele

Cea mai mare parte a vitaminei E se găsește în plantele din care se obțin uleiuri. Această substanță previne râncezirea uleiurilor, adică le protejează de efectele oxigenului. Astfel de antioxidanți sunt, de asemenea, necesari corpul uman, așa că el consumă tocoferoli, așa cum este numită în mod colectiv vitamina E, și alți compuși naturali. De exemplu, vitamina E protejează acizii grași din dietă de oxidarea de către radicalii de oxigen și oferă aceeași protecție moleculelor de grăsime, în numere mari incluse în pereții celulari.

Nevoia normală de vitamină poate fi satisfăcută prin alimente. Dar mulți au oameni normali”, De exemplu, la fumători, această nevoie poate fi mai mare decât media, estimată la 12 mg pe zi. Prin urmare, ar trebui să vă străduiți în mod constant să satisfaceți cel puțin nevoia de bază pentru această vitamină printr-o alimentație bună. Alimentele care conțin vitamina E sunt enumerate în următorul tabel:

Conținutul aproximativ de vitamina E din alimente (mg la 100 g)

Uleiuri vegetale - 50

Hering, macrou - 10

Leguminoase - 13

iarbă de grâu - 8

Cele mai bogate în vitamina E sunt uleiurile de soia, precum și uleiurile de floarea soarelui, de palmier, de in și de germeni de grâu. Ulei de masline conţine jumătate mai putina vitamine E, efectul de vindecare al acestui produs este asociat în primul rând cu conținutul de acizi grași nesaturați din acesta.

Natural sau sintetic?

Majoritatea vitaminelor care compun preparatele sunt sintetizate total sau parțial. Mulți consumatori își pun întrebarea: efectul substanțelor eliberate din retortă este comparabil cu produse naturale, pentru că în primul caz nu există substanțe însoțitoare în mod natural?

În principiu, vitaminele sintetizate nu sunt în niciun fel inferioare celor naturale. Dar trebuie avut în vedere faptul că, alături de vitamine, alimentele conțin o serie de substanțe vitale substanțe importante. Ultimele cercetări a confirmat că astfel de substanțe însoțitoare sunt, de asemenea, foarte importante în procesul de protecție împotriva cancerului. Acest grup include așa-numitul secundar materie vegetală. Substanțele de balast și acizii grași nesaturați își joacă rolul. Se pare că astfel de substanțe însoțitoare, pe lângă acțiunea lor directă, afectează și procesul de suplimentare a vitaminelor. forţelor defensive organism. Pentru utilizarea cel puțin parțială a substanțelor concomitente, vitaminele sunt luate în timpul meselor sau spălate cu băuturi adecvate: caroten - suc de morcovi, iar vitamina E se adaugă în muesli cu nuci.

Profesorul Universității din Hohenheim Bezalski subliniază că, în procesul de aprovizionare cu vitaminele organismului, este important nu atât să se respecte cerințele cantitative, cât să se consume „substanțe conducătoare”. Aceasta definește grupurile Produse alimentare deosebit de bogat în vitamine.

Substanțe conducătoare

Caroten

250 g legume sau 400 ml suc de legume

absorbit în medie 4-10 mg

Vitamina C

250 g fructe sau 200 ml suc de fructe

digerat în medie 75-150 mg

Vitamina E

aproximativ g ulei din germeni de grâu, 20 g nuci

absorbit în medie 10-30 mg

Seleniu

250 g pâine integrală, pește regulat

digerat în medie 50-100 mcg

Consumul zilnic de alimente adecvate satisface nevoia de bază de vitamine și substanțe protectoare de origine vegetală. În acest sens, legumele și fructele de culoare verde închis și portocaliu, precum morcovii, spanacul, broccoli, roșiile, citricele sau caisele, precum și fructele uscate, sunt cele mai de preferat.

Dietrich Beiersdorff

Cuvântul „balast” înseamnă de obicei ceva inutil, de prisos, inutil. Dar această definiție nu se aplică în niciun fel substanțelor de balast, care joacă un rol crucial în alimentația noastră și au un impact uriaș asupra sănătății noastre.

Substanțele de balast sunt astfel de componente alimentare conținute în alimentele vegetale și nu pot fi digerate în corpul uman. Aportul acestor substanțe în organism este garantat dacă mâncăm multe legume și fructe proaspete, adică care nu sunt gătite.

Principalele substanțe de balast sunt fibrele alimentare care se găsesc în orice plantă, fibra fiind principalul lor reprezentant. Fibrele alimentare, la rândul lor, sunt polizaharide cu structuri diferite cu macromolecule uriașe. Există bacterii care pot descompune astfel de compuși cu o ușurință fără precedent, dar enzimele umane nu pot.

Anterior, se credea că fibrele alimentare sunt inutile pentru organism, deoarece sucurile digestive nu conțin enzime care ar putea descompune aceste substanțe. Cu toate acestea, pur și simplu nu se știa că o parte din fibrele alimentare sunt digerate de enzimele microorganismelor care trăiesc în intestinul gros. În același timp, pe lângă gaze, sunt eliberați acizi grași, pe care o persoană îi poate digera.

Substanțele de balast sunt împărțite în următoarele tipuri:

1. Lignină (cereale, legume, sâmburi de fructe).
2. Alginați (agar-agar (alge)).
3. Pectină (legume și fructe, în special mere).
4. Celuloza (legume, fructe, cereale).
5. Fibre (cereale, fructe și legume).

Care este rolul substanțelor de balast?

Influența pozitivă a substanțelor de balast

Efectul pozitiv al substanțelor de balast este că dau o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, leagă și elimină acizii biliari, scăzând astfel nivelul colesterolului. În plus, oferă scaune normale și previn bolile intestinale cronice. Încetiniți rata digestiei, care este un aspect important în ceea ce privește utilizarea nutrienților. Aportul lent de nutrienți previne eliberarea unor cantități mari de carbohidrați în sânge. Odată cu absorbția lentă a nutrienților, afluxul lor are loc în mod constant împreună cu sângele. De asemenea, substanțele de balast acoperă nutrienții, protejându-i, activează circulația sanguină a gingiilor, deoarece acestea trebuie mestecate mai mult timp. Substanțele de balast nu au calorii.

Substanțele de balast sunt cea mai importantă sursă de nutriție a microflorei intestinale, a cărei compoziție corespunzătoare determină întreaga activitate vitală a organismului nostru. Flora bacteriană distruge de fapt numeroase toxine, realizând sinteza vitaminelor, grăsimilor, carbohidraților și aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali. Prin urmare, utilizarea substanțelor de balast este o excelentă prevenire a disbacteriozei.

În plus, substanțele de balast sunt absorbanți excelenți, care absorb activ compușii inacceptabili cu microporii lor. Medicina folosește adsorbanți artificiali, cum ar fi cărbunele activat. Au fost stabilite zeci de boli care necesită utilizarea lor: diverse otrăviri, boli de rinichi, căi biliare, ficat, pancreatită. De asemenea, „substanțele de balast artificial” ajută la tratarea bolilor sistemului cardiovascular. Efectul terapeutic al substantelor de balast se datoreaza capacitatii de absorbtie directa. Sub influența substanțelor de balast, multe produse metabolice toxice și în exces sunt eliminate - colesterol, uree, diverși alergeni și altele. În același timp, sinteza acizilor nucleici și proteinelor se îmbunătățește, metabolismul lipidic se normalizează, cu alte cuvinte, se observă un efect de întinerire.

Apropo, substanțele de balast luptă și împotriva excesului de greutate, deoarece inhibă digestia grăsimii la o persoană, legând o parte din grăsime de ei înșiși, iar în această formă organismul le scoate în evidență. În plus, ele încetinesc descompunerea așa-zișilor carbohidrați complecși din cereale, leguminoase, lăstari de soia, cartofi sau nuci. Acest lucru inhibă producția de insulină și, ca rezultat, nu există înfundarea arterelor și accidente vasculare cerebrale.

Există mai mult de douăzeci de tipuri diferite de fibre alimentare, dintre care majoritatea au denumiri străine lungi și sunt ascunse în fructe, legume, salate, leguminoase, cartofi, nuci și cereale integrale. De exemplu, celuloză și pectină, glicogen și hemiceluloză, dextrină și amidon. Substanțele de balast sunt în general împărțite în două grupe mari care sunt la fel de importante pentru sănătate: solubile și insolubile. Insolubilele tind să rețină apa. Sunt bune pentru digestie. Fibrele alimentare solubile, pe de altă parte, hrănesc bacterii importante și au o mare valoare pentru sănătate: protejează împotriva cancerului și a pietrelor la stomac, reglează zahărul din sânge și scad colesterolul.

Influența negativă a substanțelor de balast.

Microorganismele formează gaze, iar acest lucru poate duce la balonare, deteriorarea epiteliului (căptușeala țesutului intestinal), legarea calciului, magneziului, fierului și zincului, din cauza cărora organismul nu primește aceste substanțe, precum și volvulus. din cauza supraaglomerării intestinale. Cu toate acestea, un astfel de risc este puțin probabil. Mult mai periculos este riscul bolilor cauzate de consumul insuficient de fibre alimentare.

Ce produse conțin substanțe de balast și sub ce formă ar trebui consumate?

Substanțele de balast se găsesc numai în produsele vegetale, în special în produsele din cereale grosiere, leguminoase, legume, salate, lăstari și fructe: portocale, cireșe, căpșuni, caise, merișoare, agrișe, mere, prune, piersici, vinete, ridichi, dovleci. , sfeclă, pâine de secară, cereale, roșii, dovlecei, salată verde, cartofi.

Pentru ca organismul să funcționeze „ca un ceas”, ar trebui să consumați cel puțin 30-35 g de substanțe de balast pe zi. Dintre acestea, 15-20 g ar trebui să fie produse din cereale grosiere, restul - legume și fructe. Se recomanda consumul de mere (cu coaja bogata in fibre alimentare), fructe uscate, banane, morcovi, kiwi, zmeura, broccoli si nuci. O dată pe săptămână, ar trebui să includeți în alimentație un fel de mâncare cu fasole sau linte.

Dar dacă înainte alimentelor bogate în substanțe de balast nu i s-a acordat suficientă atenție, introduceți-o în meniu treptat. În acest caz, este necesar să vă amintiți două reguli de bază - mestecați alimentele bine și beți multe lichide, apoi nu vor fi probleme cu intestinele.

Desigur, pentru unele boli (de exemplu, cu ulcer peptic în stadiul acut, gastrită acută etc.), alimentele grosiere sunt contraindicate. Dar numai în timpul exacerbărilor! Tractul nostru digestiv nu poate susține o „dietă moale” pentru o lungă perioadă de timp. După câteva săptămâni de consum de alimente purificate, se dezvoltă letargia intestinală, însoțită de disbacterioză. Astfel, știința a recunoscut în sfârșit un adevăr străvechi și aparent evident. Simplu, „viu”, bogat în hrană „balast” este sănătate și longevitate. Mâncarea rafinată, gătită complex în procesare culinară este decrepitudine, boală și bătrânețe timpurie.

Pentru a verifica pe deplin că produsele de mai sus sunt cu adevărat bogate în substanțe de balast care au un efect benefic asupra organismului nostru, vom lua în considerare câteva dintre ele.

Mai jos este conținutul de substanțe de balast în 100 g de produs:

1. Fulgi de ovăz - 10 g
2. grâu - 17,7 g
3. tărâțe de grâu - 45,4 g
4. Orez - 4,5 g
5. Pâine de secară - 14 g
6. Mazăre - 16,6 g
7. Porumb - 9,7 g
8. Linte - 17 g
9. Soia - 21,9 g
10. Fasole albă - 23,2 g
11. Varză Grunkol - 4,2 g
12. Conopida - 26,3 g
13. Morcovi - 12,1 g
14. Prune uscate - 5,0 g
15. Paste integrale - 8,0 g
16. Pâine integrală cu tărâțe - 8,3 g

Există și o altă modalitate de a folosi aceste produse!

Acesta este un mod de a usca alimentele. O companie cu renume internațional, Hydraflow Industries Limited, are mulți ani de experiență în producția de uscătoare EZIDRI. Marca de calitate Hydraflow garantează fiabilitatea ridicată a uscătoarelor EZIDRI, datorită sistemului direcțional de flux de aer cald, care asigură cele mai înalte standarde de produse naturale, delicioase uscate, fără utilizarea de conservanți și diverși aditivi. Uscatoarele marca EZIDRI faciliteaza setarea temperaturii dorite, precum si alte conditii pentru uscarea produselor. Aceste uscatoare ajuta la conservarea produselor pe tot parcursul anului cu un gust natural, si cel mai important, datorita caracteristicilor lor tehnice, aceste uscatoare au proprietatea de a pastra neschimbate enzimele si diversele substante de balast.

Bibliografie:

1. Sapin M. R. Anatomia umană, 1993
2. Novikov A. F. Fibre este un burete magic, 2001
3. Gaivoronsky I. V. Anatomia funcțională a sistemului digestiv, 2006
4. Krylov. N. A. Anatomia umană în diagrame și desene, 2006