Χαρακτηριστικά λιπών ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ζωικά λίπη εναντίον φυτικών ελαίων στη διατροφή: ποιος θα κερδίσει; Λιπαρά τρόφιμα και ασθένειες

Τυχαίο γεγονός:

Το άρθρο προστέθηκε από τον χρήστη ΜΑΡΙΑ
02.11.2016

ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ

Τα φυτικά έλαια ή λίπη είναι ένα προϊόν φυσικής προέλευσης, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας φυτικών υλικών. Συνθέτω ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑΤο ανθρώπινο σώμα είναι ανίκανο να το κάνει μόνο του. Εξαιτίας αυτού, τα φυτικά λίπη ταξινομούνται ως χημικά, τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, η παροχή των οποίων πρέπει να αναπληρώνεται συχνά.

Για να πάρεις ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑκαρποί και σπόροι ελαιοφόρων φυτών χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία. Αυτά περιλαμβάνουν σόγια, ελιές, ελαιοκράμβη, καρπούς ορισμένων ειδών φοινίκων, ηλίανθους και άλλα φυτά. Αρκετά συχνά χρησιμοποιούνται απόβλητα που περιέχουν λάδι για την παραγωγή αυτών των λιπών, τα οποία λαμβάνονται κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών. φυτικής προέλευσης. Για παράδειγμα, σπόροι ρυζιού, καλαμποκιού, σταφυλιού ή κερασιού, καθώς και φύτρο κολοκύθας και σιταριού.

Υπάρχουν αρκετοί ελαιούχοι σπόροι από τους οποίους παρασκευάζονται τα λίπη:

• Ηλιοτρόπιο
• φοινικέλαιο
• Βαμβάκι
• ευρωπαϊκή ελιά
• Φοίνικας καρύδας
• σόγια
• Φιστίκια πολιτιστικά

Υπάρχουν επίσης αρκετές οικογένειες, όπως:

• Anacardiaceae (έλαιο κάσιους);
• όσπρια (έλαιο αράπικο φιστίκι, φυστικέλαιο, σογιέλαιο ή σογιέλαιο)·
• Asteraceae (έλαιο αγκινάρας, λάδι soflor και ηλιέλαιο).
• Οξιά (έλαιο οξιάς);
• Dipterocarpaceae (Shorea oil);
• σταφύλι (έλαιο από σπόροι σταφυλιούή σταφυλέλαιο, σταφυλέλαιο)
• Borage (έλαιο αγγουριού);
• Δημητριακά (έλαιο πίτουρο ρυζιούή ρυζέλαιο, έλαιο φύτρων σιταριού ή σιταρέλαιο, καλαμποκέλαιο);
• λάχανο ( λάδι μουστάρδας, κραμβέλαιο, λάδι καμελίνας ή λάδι καμελίνας).
• Παπαρούνα (παπαρουνέλαιο);
• παλάμη ( Λάδι καρύδας, λάδι babassu, φοινικοπυρηνέλαιο, φοινικέλαιο);
• Κολοκύθα (έλαιο πεπονιού και λάδι καρπουζιού).
• Τσάι (έλαιο τσαγιού)

Η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών λιπαρών

Τα ζωικά και φυτικά λίπη έχουν διαφορετικά φυσικές ιδιότητεςκαι σύνθεση. Δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις μεταξύ τους εξωτερικούς δείκτες. Τα φυτικά λιπίδια είναι ρευστά έλαια, ενώ τα ζωικά λίπη είναι στερεά. Εξαίρεση αποτελεί το ιχθυέλαιο, γιατί είναι σε υγρή κατάσταση.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Τα φυτικά λιπίδια κυριαρχούνται περισσότερο από τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν χαμηλή θερμοκρασίατήξη. Όμως η σύνθεση των ζωικών λιπών περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα οποία λιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

Διαφέρουν και ως προς την καταγωγή τους. Η πηγή των ζωικών λιπών είναι το χοιρινό λίπος, το οποίο περιέχει 90-92% λιπαρά. Πηγές φυτικών λιπαρών είναι φυτικά έλαιαπου περιέχει 99,9% λιπαρά.

Αξίζει να αντικαταστήσετε αυτό το ακόρεστο και κορεσμένα οξέα, τα οποία περιέχονται στα λίπη, χρησιμοποιούνται από τον ανθρώπινο οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους. Τα κορεσμένα, όπως το παλμιτικό ή το στεατικό, χρειάζονται ως ενεργειακό υλικό. Αυτά τα οξέα υπάρχουν κυρίως σε ζωικά λίπη, όπως το βόειο κρέας και το χοιρινό. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η περίσσεια κορεσμένων λιπαρών οξέων αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και προκαλεί μεταβολικές διαταραχές.

Σε σύγκριση με τα ζωικά λίπη, τα φυτικά έλαια έχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από αυτό και απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα φυτικά λιπίδια περιέχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη F. Με την έλλειψη αυτής της βιταμίνης, ένα άτομο μπορεί να αρρωστήσει με διάφορες ασθένειες. αγγειακές παθήσεις: καρδιακή προσβολή ή αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά χρόνιες ασθένειεςκαι το ανοσοποιητικό εξασθενεί.

Η σύνθεση των φυτικών λιπών

ΣΕ χημική σύνθεσηΤα φυτικά λίπη περιλαμβάνουν τριγλυκερίδια λιπαρά οξέα. Επιπλέον, τα φυτικά λίπη περιέχουν φυσικές ενώσεις που σχετίζονται με οξέα (κερί, φωσφολιπίδια, καθώς και στερόλες και ελεύθερα λιπαρά οξέα).

φυτικά λιπαρά θερμίδες

Ενεργειακή αξία στην αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων: Λιπαρά: 99,8 γρ.(~ 898 kcal) Πρωτεΐνες: 0 γρ. Υδατάνθρακες: 0 γρ.

Τα οφέλη των φυτικών λιπαρών

Ένα επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός είναι τα οφέλη και η σημασία των φυτικών λιπαρών για τον οργανισμό. Είναι απαραίτητο για έναν ζωντανό οργανισμό να καταναλώνει μια ορισμένη ποσότητα υγιεινών λιπαρών οξέων καθημερινά με το φαγητό. Τα φυτικά λιπίδια περιέχουν μεγάλο ποσόβιταμίνες Ε, D, Α, εκτός από τα αμινοξέα Ωμέγα-3 και -6.

Βλάβη από φυτικά λίπη

Εκτός από τα οφέλη αυτό το προϊόν, θα πρέπει να σημειωθεί στις πιθανή βλάβηΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ. Εάν τρώτε ανεξέλεγκτα και συχνά φυτικά λίπη, μπορεί να είναι επιβλαβή. Επιπλέον, στη σύνθεση ορισμένοι τύποιπροϊόντα, για παράδειγμα, στην παρασκευή παγωτού, χρησιμοποιείται φυτικό λίπος.

Για να αφήσετε ένα σχόλιο, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη Javascript.

Συζήτηση άρθρου:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια. Θα είσαι ο πρώτος;

Τα λίπη, οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητα συστατικά της διατροφής μας. Όμως τα λίπη έχουν γίνει σκλάβοι πολλών προκαταλήψεων και εικασιών. Τρομάζουν όσους θέλουν να χάσουν βάρος και όσους αποφάσισαν πρόσφατα να γίνουν υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής.

Αξίζει όμως να φοβάστε τα λίπη στα τρόφιμα και αν ναι, ποια; Ας το καταλάβουμε!

Τι είναι τα λίπη και ποιες λειτουργίες επιτελούν στον οργανισμό;

Τα λίπη (τριγλυκερίδια, λιπίδια) είναι οργανική ύληπου βρίσκονται σε ζωντανούς οργανισμούς. Αποτελούν τη βάση κυτταρική μεμβράνηκαι παίζουν στο σώμα πολύ σημαντικός ρόλοςμαζί με υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Οι κύριες λειτουργίες τους:

Κορεσμός του σώματος με ενέργεια και βελτίωση της ευημερίας.

Χτίζοντας κοχύλια τριγύρω εσωτερικά όργανα, προστατέψτε τα από ζημιές.

Αποτρέπουν την υποθερμία, καθώς συμβάλλουν στη διατήρηση της θερμότητας στο σώμα, την οποία δεν περνούν καλά.

Βελτιώστε τον αντίκτυπο λιποδιαλυτές βιταμίνεςΑ, Δ, Ε και Κ;

Διεγείρει τη δραστηριότητα των εντέρων και του παγκρέατος.

Επιπλέον, ο εγκέφαλος δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς λίπος.

Τύποι λίπους

Τα λίπη είναι φυτικής και ζωικής προέλευσης. Ζωικά λίπη (λίπη πτηνών και ζώων)που ονομάζεται κορεσμένο λίπος, ενώ ακόρεστα λιπαρά οξέαπου περιέχονται στα περισσότερα φυτικά έλαια.

Κορεσμένα λιπαρά.Είναι συμπαγή συστατικά και βρίσκονται κυρίως σε ζωική τροφή.Τέτοια λίπη αφομοιώνονται μάλλον γρήγορα χωρίς χολικές ουσίες, επομένως είναι θρεπτικά. Εάν περιλαμβάνεται στη διατροφή κορεσμένο λίποςσε μεγάλες ποσότητες σε χαμηλά σωματική δραστηριότητα, θα εναποτεθούν στο σώμα, γεγονός που θα προκαλέσει αύξηση βάρους και επιδείνωση της φυσικής κατάστασης.

Τα κορεσμένα λίπη ταξινομούνται σε στεατικό, μυριστικό και παλμιτικό. Τα προϊόντα με την παρουσία τους είναι νόστιμα και περιέχουν λεκιθίνη, βιταμίνες Α και D και, φυσικά, χοληστερόλη. Το τελευταίο αποτελεί μέρος των σημαντικών κυττάρων του σώματος και συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή ορμονών. Αλλά εάν η χοληστερόλη είναι σε περίσσεια στο σώμα, ο κίνδυνος ανάπτυξης Διαβήτης, παχυσαρκία και καρδιακά προβλήματα. Η μέγιστη ποσότητα χοληστερόλης είναι 300 mg την ημέρα.

Τα ζωικά λίπη πρέπει να καταναλώνονται σε οποιαδήποτε ηλικία για ενέργεια και πλήρη ανάπτυξη του οργανισμού. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών στον οργανισμό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών: παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτης κ.λπ.

Τρόφιμα που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά:

Κρέας (συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς και του συκωτιού)·

Γαλακτοκομικά προϊόντα;

Προϊόντα σοκολάτας.

ακόρεστα λιπαρά.Αυτά τα λιπίδια βρίσκονται κυρίως σε φυτικά τρόφιμακαι στα ψάρια. Είναι αρκετά εύκολο να οξειδωθούν και μπορεί να χάσουν τις ιδιότητές τους μετά από θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση ωμές τροφέςμε ακόρεστα λιπαρά. Αυτή η ομάδα υποδιαιρείται σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει συστατικά που εμπλέκονται στο μεταβολισμό και το σχηματισμό υγιή κύτταρα. Πολυακόρεστα λίπη που περιέχονται σε ξηρούς καρπούς και φυτικά έλαια. μονοακόρεσταουσίες μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε ιχθυέλαιο, ελαιόλαδο και σησαμέλαιο.

Τρόφιμα που περιέχουν ακόρεστα λίπη:

- (ελιά, ηλίανθος, καλαμπόκι, λιναρόσπορος κ.λπ.)

Ξηροί καρποί (αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης);

- (σκουμπρί, ρέγγα, σολομός, τόνος, ρέγγα, πέστροφα κ.λπ.)

Αβοκάντο;

σπόροι παπαρούνας;

φασόλια σόγιας?

Λίπος ψαριού;

Σπόροι μουστάρδας.

Πώς να διακρίνετε υψηλής ποιότητας φυσικό φυτικό έλαιο από ένα ψεύτικο με επιβλαβείς ακαθαρσίες;

Στην περίπτωση που το κύριο συστατικό του λίπους είναι τα κορεσμένα οξέα, τότε το λίπος θα είναι στερεό στην κατάσταση συσσώρευσής του. Κι αν ακόρεστα οξέα- το λίπος θα είναι υγρό. Αποδεικνύεται αν έχετε μπροστά σας λάδι που παραμένει υγρό ακόμα και στο ψυγείομπορείτε να παραμερίσετε τις αμφιβολίες - σε αυτόν υψηλότερη συγκέντρωσηακόρεστα λιπαρά οξέα.

Trans-λιπαρά οξέα.Στην καθημερινή ζωή, συνηθίζεται να λαμβάνουμε τα τρανς λιπαρά ως «κακά» λιπαρά. Είναι ένα είδος ακόρεστου λίπους, αλλά αποφασίσαμε να μιλήσουμε για αυτά ξεχωριστά. Τα τρανς λιπαρά είναι τροποποιημένα συστατικά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για τεχνητά συνθετικά λάδια. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση τροφών που περιέχουν τρανς λιπαρά μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων και μεταβολικής επιδείνωσης. Δεν συνιστάται η χρήση τους!

Προϊόντα που περιέχουν τρανς λιπαρά:

Γρήγορο φαγητό;

Κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα (κοτολέτες, πίτσα κ.λπ.).

Μαργαρίνη;

κέικ?

Παξιμάδι;

Ποπ κορν για ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ(εάν η σύνθεση περιέχει υδρογονωμένα λίπη).

Μαγιονέζα.

Ημερήσια πρόσληψη λίπους

Οι ειδικοί λένε ότι το σώμα χρειάζεται καθημερινά 35 - 50% των θερμίδων, που αποτελούνται από υγιή λίπη.

Οι αθλητές μπορεί να έχουν περισσότερη ημερήσια πρόσληψη λίπους, ειδικά αν η προπόνηση είναι έντονη και συστηματική. Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας χρειάζεται να καταναλώνει 50 g ζωικών λιπών και 30 g φυτικών λιπαρών, που θα είναι 540 Kcal.

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για κορεσμένα λιπαρά;

Το σώμα χρειάζεται τα κορεσμένα λίπη περισσότερο στις ακόλουθες περιπτώσεις:

Είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.

Συστηματική αθλητική προπόνηση;

Έξυπνα φορτία.

Η περίοδος της επιδημίας SARS (για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος).

Ορμονική ανισορροπία.

Πότε αυξάνεται η ανάγκη για ακόρεστα λίπη;

Τα ακόρεστα λιπαρά είναι πολύ απαραίτητα για τον οργανισμό σε τέτοιες περιπτώσεις:

Την κρύα εποχή, όταν το σώμα άρχισε να λαμβάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής εργασίας.

Ενεργή ανάπτυξη κατά την εφηβεία.

Επιδείνωση του διαβήτη;

Αθηροσκλήρωση.

Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα;

Το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο είναι τα πιο ακατάλληλα έλαια θερμική επεξεργασία , καθώς απελευθερώνουν καρκινογόνες ουσίες κατά το τηγάνισμα. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο - παρά το γεγονός ότι όταν ζεσταθεί, το χάνει ευεργετικά χαρακτηριστικάαλλά δεν γίνεται επικίνδυνο.

Τα ηλιέλαια και τα καλαμποκέλαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο αν δεν είναι μαγειρεμέναόπως το τηγάνισμα ή το βράσιμο. Είναι ένα απλό χημικό γεγονός ότι κάτι που θεωρείται καλό για εμάς μετατρέπεται σε κάτι καθόλου χρήσιμο σε τυπικές θερμοκρασίες τηγανίσματος.

Τα έλαια ελιάς και καρύδας ψυχρής έκθλιψης παράγουν πολύ λιγότερες αλδεΰδες, εξίσου βούτυρο. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα έλαια είναι πλούσια σε μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και παραμένουν πιο σταθερά όταν θερμαίνονται. Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν περνούν σχεδόν ποτέ από μια οξειδωτική αντίδραση. Επομένως, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε για τηγάνισμα και άλλες θερμικές επεξεργασίες. ελαιόλαδο- θεωρείται το πιο «συμβιβαστικό», αφού περιέχει περίπου 76% μονοακόρεστα λιπαρά, 14% κορεσμένα και μόνο 10% πολυακόρεστα - τα μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά είναι πιο ανθεκτικά στην οξείδωση από τα πολυακόρεστα.

Τα λίπη είναι απαραίτητο στοιχείο για την πλήρη ύπαρξη του σώματος. Για να είναι χρήσιμα, πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε, λαμβάνοντας υπόψη τους στόχους και τον τρόπο ζωής σας. Μόνο τα επικίνδυνα τρανς λιπαρά πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας.

Σήμερα, όλοι χρειάζονται πληροφορίες για το ποιες τροφές περιέχουν λίπη. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που πρόκειται να χάσουν βάρος, επειδή το ζωικό λίπος - κύριος εχθρόςσφήκα μέση.

Τι είναι το ζωικό λίπος;

Όπως αναφέρεται στα διατροφικά εγχειρίδια, το ζωικό λίπος είναι ένα κορεσμένο λίπος που δεν λιώνει ούτε υγροποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μόρια αυτού του λίπους είναι υπερκορεσμένα με υδρογόνο. Κατά την κατάποση, το λίπος είναι δύσκολο να χωνευτεί, σχηματίζοντας επικίνδυνες λιπαρές ενώσεις στο αίμα - πλάκες. Τείνουν να φράζουν τις αρτηρίες, οδηγώντας σε καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Επίσης, το ζωικό λίπος τείνει να εναποτίθεται στο σώμα ως λιπώδης ιστός, αφού, όπως προαναφέρθηκε, αυτό το είδος λίπους δεν διασπάται.

Ποιες τροφές περιέχουν ζωικά λίπη

Σε γενικές γραμμές, τα προϊόντα που περιέχουν ζωικά λίπη αντιπροσωπεύονται από τον ακόλουθο κατάλογο: κρέας και προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, προϊόντα μαργαρίνης. Εξαιρετικά μεγάλη ποσότητα ζωικών λιπών βρίσκεται στο γρήγορο φαγητό (γι' αυτό συνιστάται να το καταναλώνετε εξαιρετικά σπάνια) και ζαχαροπλαστική, καθώς και σε ζαχαρούχα ποτά όπως η κόλα. Ωστόσο, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς αυτά τα προϊόντα. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, όλα είναι καλά με μέτρο. Το κυριότερο είναι ότι τα ζωικά λίπη αποτελούν το 7% του ημερήσια αποζημίωσηθερμίδες.

ανοιχτή λίστα

Ορίστε λοιπόν περισσότερα λεπτομερείς πληροφορίεςσχετικά με τα ζωικά λίπη που περιέχονται σε ποιο είδος προϊόντων.

1) Προϊόντα κρέατος. Όλα τα είδη κρέατος, καθώς και πατέ, λουκάνικα, φρανκφούρτες. Ειδικά το λίπος με πολλές θερμίδες, το οποίο περιέχεται σε δέρμα κοτόπουλου, αν και το ίδιο το κοτόπουλο, γενικά, είναι αδύνατο πουλί.

2) Ψάρια και προϊόντα ψαριών. Λίπος βρίσκεται επίσης εδώ. Ωστόσο, αυτό το λίπος δεν πρέπει να το φοβάστε, καθώς είναι πολύ χρήσιμο λόγω των βιταμινών D και E και των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

3) Γαλακτοκομικά προϊόντα. Οποιος αγελαδινό γάλαθα περιέχει ζωικό λίπος, το μόνο ερώτημα είναι σε ποιες ποσότητες. Δείτε πώς υπολογίζεται το ποσοστό λίπους στα γαλακτοκομικά προϊόντα:

• Το γάλα, το κεφίρ είναι καλά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%, αφού περισσότερο από αυτό το ποσοστό είναι πολύ λιπαρά και λιγότερο είναι άπαχο. Πλήρως τροφές με χαμηλά λιπαράδεν είναι επίσης πολύ χρήσιμα, καθώς κατά τη διαδικασία απολίπανσης προστίθενται ανεπιθύμητα για ανθρώπινο σώμαουσίες.
• Στο τυρί cottage, το ποσοστό ζωικού λίπους είναι κατά μέσο όρο 5, αλλά αυτό το προϊόν βρίσκεται επίσης με 18% και 23% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Το τυρί μπορεί να έχει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο «επιτρεπτά» γαλακτοκομικά προϊόντα σε κάθε δίαιτα από διατροφολόγους.
• Η κρέμα, η κρέμα γάλακτος περιέχουν έως και 30% ζωικά λίπη και το βούτυρο 90%. Τέτοια προϊόντα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι νόστιμα, επομένως θα πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Φυσικά, δεν πρέπει να τρώτε αυτές τις τροφές πολύ συχνά, για να μην βελτιωθείτε.
• Ίσως εκπλαγείτε που ακόμα και ένα συνηθισμένο αυγό κοτόπουλου ανήκει στα ζωικά λίπη! Περίπου το 20% των ζωικών λιπών βρίσκεται στον κρόκο αυγό κότας. Είναι αλήθεια ότι η επιβλαβής δράση τους εξουδετερώνεται από τη λεκιθίνη που περιέχεται στο αυγό.

από διάφορες παθήσεις

Παραδόξως, μέσα ΠρόσφαταΗ λιπιδοθεραπεία έχει αποκτήσει δημοτικότητα. Η ουσία του βρίσκεται στην εφαρμογή διάφορα είδηζωικά λίπη - αρκούδα, ασβός, κοτόπουλο, χήνα, άλογο - για τη θεραπεία εντελώς διαφορετικών ασθενειών. Έτσι, το λίπος κοτόπουλου ενισχύει τα τοιχώματα του καρδιακού μυός. χήνα αντιμετωπίζει έκζεμα, κρυοπαγήματα, έλκη στομάχου, βήχα? λίπος αλόγου - μεσοσπονδυλική κήλη, εξαρθρήματα? λίπος προβάτουβοηθά στον βήχα και τον υψηλό πυρετό.

Αν αντικαταστήσουμε όλα ζωικά λίπη (λαρδί, κρέμα γάλακτος κ.λπ.) σε λαχανικά ( ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο κ.λπ.), τότε ο κίνδυνος θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο.

Μην αντικαταστήσετε πλήρως ζωικά λίπη σε λαχανικά.

Για πολλά χρόνια, πίστευαν αδικαιολόγητα ότι ήταν επικίνδυνα για την υγεία και ότι τα φυτικά ήταν χρήσιμα. Υπήρχαν πολλές συστάσεις για αντικατάσταση στη διατροφή ζωικά λίπη σε λαχανικά. Συνήθως συγκρίνονται τα λιπαρά προϊόντα κρέατος και το ελαιόλαδο. Τεράστιο όφελοςαποδεδειγμένος. Ποτέ όμως δεν συνέκρινε τα καθαρά κορεσμένα λιπαρά (λαρδί, κρέμα γάλακτος κ.λπ.). Πίστευαν ότι φταίει η χοληστερόλη και παρέβλεψαν το γεγονός ότι τα προϊόντα κρέατος περιέχουν καρνιτίνη. Αλλά είναι η καρνιτίνη που προκαλεί καρδιακές παθήσεις (μπορείτε να διαβάσετε σχετικά στο άρθρο - "").

Στη συνέχεια, η ασφάλεια της χοληστερόλης στα τρόφιμα αποδείχθηκε και αναγνωρίστηκε σε όλο τον κόσμο (μπορείτε να διαβάσετε σχετικά στο άρθρο - ";").

Όταν όμως οι ερευνητές άρχισαν να συγκρίνουν την επίδραση στην καρδιά (458 άνδρες που επέζησαν από καρδιακή προσβολή) των καθαρών κορεσμένων λιπαρών (λαρδί, κρέμα γάλακτος κ.λπ. - χωρίς κρέας) και φυτικών ελαίων, αποδείχθηκε ότι ο πλήρης αποκλεισμός των κορεσμένων λίπη υπέρ των φυτικών ελαίων οδήγησαν σε απότομα αυξημένος κίνδυνοςανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και θανάτων από.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

Σήμερα, σχεδόν κάθε διατροφολόγος θα σας συμβουλεύσει να εξαλείψετε εντελώς ζωικά λίπη και αντικαταστήστε τα με φυτικά. Αλλά μεταξύ των φυτικών ελαίων, μόνο λίγα αξίζουν προσοχή (για παράδειγμα, λιναρόσπορος). Αυξημένη χρήσηπολλά άλλα λάδια υψηλή περιεκτικότηταλινολεϊκό λιπαρό οξύμελέτες έχουν δείξει ότι είναι θανατηφόρα.

• λάδι παπαρούνας - 70 γραμμάρια
• έλαιο σπόρων σταφυλιού - 69,6 γραμμάρια
• ηλιέλαιο - 65, γραμμάρια
• καλαμπόκι - 58 γραμμάρια
• λάδι φύτρων σίτου - 55 γραμμάρια
• σογιέλαιο - 54 γραμμάρια
• βαμβακέλαιο - 54 γραμμάρια
• λάδι καρυδιά- 54 γραμμάρια
• σησαμέλαιο - 45 γραμμάρια

Το λιγότερο από όλα το λινολεϊκό οξύ σε υγιεινά και ασφαλή έλαια όπως η ελιά, ο λιναρόσπορος, το λάδι καρύδας, το βούτυρο κακάο, ο φοίνικας. Όμως, παρά τα οφέλη αυτών των ελαίων, δεν πρέπει να στερήσετε τον εαυτό σας από τα οφέλη των κορεσμένων ζωικών λιπών (λαρδί, ξινή κρέμα).

Μην αντικαταστήσετε ζωικά λίπη για λαχανικά

1. τρώει ζωικά λίπη (λίπος, κρέμα γάλακτος, κεφίρ), τρώμε ελαιόλαδο και λινέλαιο.
2. Προσπαθούμε να τρώμε όσο το δυνατόν λιγότερα φυτικά έλαια, τα οποία περιλαμβάνουν μεγάλη ποσότητα λινολεϊκού οξέος (ηλίανθος, καλαμπόκι, σόγια, καρύδι κ.λπ., που αναφέρονται παραπάνω)

Κάθε εβδομάδα εμφανίζονται στον κόσμο σημαντικές ανακαλύψεις στον τομέα της γήρανσης και της παράτασης της ζωής. Για να μην χάσετε τίποτα και να έχετε πάντα επίγνωση των περισσότερων αποτελεσματικούς τρόπουςγια να διατηρήσετε την υγεία και να παρατείνετε τη ζωή, σας προτείνουμε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο νέων άρθρων ιστολογίου.

Αγαπητέ αναγνώστη. Εάν βρίσκετε το υλικό αυτού του ιστολογίου χρήσιμο και θέλετε αυτές οι πληροφορίες να είναι διαθέσιμες σε όλους, τότε μπορείτε να βοηθήσετε στην προώθηση του ιστολογίου, αφιερώνοντάς του μόνο λίγα λεπτά από τον χρόνο σας.

1. Πώς να σταματήσετε ανθρώπινη γήρανση

Για να εγγραφείτε σε σχόλια, εισάγετε

36 σχόλια σχετικά με "Μην αντικαθιστάτε τα ζωικά λίπη με φυτικά"

1. Παύλος

   Μην τρώτε σωστά και το προσδόκιμο ζωής δεν αυξάνεται από αυτό, πρέπει να υπάρχουν άλλοι μηχανισμοί.

   1. διαχειριστής

      Παύλος. Υπάρχει ένα μέσο προσδόκιμο ζωής - για τους ανθρώπους στις ανεπτυγμένες χώρες είναι περίπου 70 χρόνια. Υπάρχει ένα μέγιστο προσδόκιμο ζωής - για τον άνθρωπο - είναι 122 χρόνια.
      Η σωστή διατροφή έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι παρατείνει το μέσο προσδόκιμο ζωής κατά 20 χρόνια - αντί για 70, ζήστε 90, για παράδειγμα. Αλλά κατάλληλη διατροφήδεν μπορεί να παρατείνει τη μέγιστη διάρκεια ζωής. Αν έχεις καλή γενετική και είσαι ακόμη και με κακή διατροφήΕάν μπορείτε να ζήσετε 122 χρόνια, με σωστή διατροφή θα ζήσετε μόνο 122 χρόνια. Όσον αφορά το μέγιστο προσδόκιμο ζωής, έχετε δίκιο. Με σεβασμό σε μεσαίας διάρκειαςζωή, είναι πιο πιθανό να κάνεις λάθος, αφού είναι πολλά επιστημονική έρευνααποδείξει το αντίθετο.
      Υπάρχουν όμως και μέσα ικανά να παρατείνουν το μέγιστο προσδόκιμο ζωής. Αυτές είναι μερικές βιταμίνες και φάρμακα. Συζητούνται στην ενότητα ΦΑΡΜΑΚΑ αυτού του ιστολογίου.
      Γι' αυτό η στρατηγική παράτασης ζωής είναι ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ + ΦΑΡΜΑΚΑ ΚΑΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ + ΦΥΣΙΚΗ ΑΓΩΓΗ + ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

2. Αμελί

   Και τι γίνεται με τη σωστή διατροφή; (συνοπτικά);

   1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

      Για την Αμελί.
      Εν ολίγοις, η σωστή διατροφή είναι:
      1. Τρώτε κάθε μέρα ωμά λαχανικάκι αλλα.
      2. Υπάρχουν ζωικά λίπη (λαρδί, κεφίρ), καθώς και ελαιόλαδο καθημερινά.
      3. Αφαιρέστε όλα τα φυτικά έλαια από το φαγητό και το μαγείρεμα (εκτός από την ελιά, την καρύδα και το φοίνικα)
      4. Αφαιρέστε τα τρανς λιπαρά από τη διατροφή (μαργαρίνη, πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής κ.λπ.)
      5. Αφαιρέστε όλα τα τηγανητά και τα ψημένα τρόφιμα από τη διατροφή.
      6. Αφαιρέστε όλα τα γλυκά από τη διατροφή - συμπεριλαμβανομένου του μελιού (αφήστε μόνο φρούτα και αποξηραμένα φρούτα)
      —————
      Αυτό είναι βασικό.

3. Η Ιρίνα

   Ντμίτρι, τι γίνεται με όσους έχουν προβλήματα με την έκκριση της χολής; Εμφανίζονται περισσότερα φυτικά λίπη - για ρευστότητα.

   1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

      Οχι. Δεν τους παρουσιάζονται λίπη εάν υπάρχουν πολλά λίπη.

4. Γρηγόριος

   Αν είναι δυνατόν θα ήθελα να μάθω για το ghee, υπάρχει κάποια έρευνα για αυτό;

   1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

      Το Ghee περιέχει πολλά προηγμένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης που επιταχύνουν τη γήρανση.

5. Έλενα

   Οι επιστήμονες συνδέουν τις μεταστάσεις του καρκίνου με την πρόσληψη λίπους

   10 Δεκεμβρίου 2016
   Ισπανοί γιατροί σε ένα πείραμα σε ποντίκια διαπίστωσαν ότι η αυξημένη κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών αυξάνει τις μεταστάσεις διάφοροι τύποιΚαρκίνος. Η μελέτη δημοσιεύεται στο περιοδικό Nature.

   Επιστήμονες από Ινστιτούτο ΕρευνώνΗ βιοϊατρική στη Βαρκελώνη διαπίστωσε ότι η υπερέκφραση της πρωτεΐνης CD36 που βρίσκεται στις μεμβράνες των κυττάρων του όγκου αυξάνει τη μετάσταση καρκινικά κύτταρα. Η μεμβρανική πρωτεΐνη CD36 υπάρχει σε ορισμένους τύπους κυττάρων και είναι ένας υποδοχέας που δεσμεύει τα λιπαρά οξέα. Η έκφραση αυτής της πρωτεΐνης εξαρτάται από τον μεταβολισμό των λιπών στο σώμα.

   Πρώτον, οι γιατροί ανακάλυψαν τη σχέση μεταξύ της συγκέντρωσης της πρωτεΐνης CD36 και του αριθμού και του μεγέθους των μεταστάσεων των καρκινικών κυττάρων στον καρκίνο. στοματική κοιλότητα. Στη συνέχεια, οι ερευνητές ακολούθησαν το ίδιο μοτίβο για τον καρκίνο του πνεύμονα, του μαστού, των ωοθηκών και της ουροδόχου κύστης.

   Για να ελέγξουν πώς η πρόσληψη λίπους επηρεάζει τη δραστηριότητα της πρωτεΐνης CD36 και, κατά συνέπεια, τη διαδικασία της μετάστασης, οι ερευνητές έβαλαν ποντίκια με καρκίνο του στόματος. διαφορετικές δίαιτες. Καθημερινή ΔΙΑΙΤΑποντίκια από την πρώτη ομάδα περιελάμβαναν 15% περισσότερα κορεσμένα λιπαρά από τη διατροφή των ποντικών από τη δεύτερη ομάδα. Ως αποτέλεσμα, βρέθηκαν μεταστάσεις στο 30% των ζώων που τρέφονταν κανονικά και στην ομάδα με αυξημένη πρόσληψη λίπους, εμφανίστηκαν μεταστάσεις στο 80% των ποντικών.

   Στο δεύτερο μέρος της μελέτης, οι επιστήμονες επώασαν ανθρώπους κύτταρα όγκουμε παλμιτικό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος του φοινικέλαιο, κατά τη διάρκεια δύο ημερών. Μετά την εμφύτευση αυτών των κυττάρων σε ποντίκια, σχηματίστηκαν μεταστάσεις σε όλα τα πειραματικά άτομα. Η εισαγωγή ουσιών που μπλοκάρουν τη δραστηριότητα της πρωτεΐνης CD36 οδήγησε σε μείωση του αριθμού και του μεγέθους των μεταστάσεων.

   Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να συμβάλει στον καρκίνο του παχέος εντέρου. Τώρα οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι μια δίαιτα που περιέχει πολλά παχυντικά φαγητά, μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του αριθμού και του μεγέθους των μεταστάσεων σε ασθενείς με καρκίνο

   
   
6. ΑΛΕΞΕΙ

   Ευχαριστώ εδώ.Έτσι φέρομαι εδώ και πολύ καιρό!Και απλά σέβομαι το κεφίρ και την κρέμα γάλακτος.Και το λινέλαιο επίσης.

7. Ντμίτρι

   Τι γίνεται με το κανονικό βούτυρο;

   1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

      1 κουταλιά της σούπας την ημέρα

8. Μπόρις

   Τι θα λέγατε για μουστάρδα και λάδια καμελίνας?

   1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

      Τίποτα χρήσιμο

9. Slas

   Ποια φυτικά έλαια περιέχουν πολύ λινολεϊκό λιπαρό οξύ; Πρωταθλητές στην περιεκτικότητα σε λινολεϊκό λιπαρό οξύ ανά 100g:

   έλαιο σπόρων σταφυλιού - 69,6 γραμμάρια
   Εδώ έχετε 7. Σταφυλέλαιο

   Στεατικό - 4,5%, παλμιτικό - 7,5%, ελαϊκό - 20%, λινολεϊκό - 6%, αραχιδονικό - 72,5%. λινολεϊκό - 6% πού είναι η αλήθεια;

10. Alexey Yashchenko

    Πιθανότατα εδώ στην παράγραφο 7. Το έλαιο σταφυλιού είναι τυπογραφικό λάθος: λινολεϊκό - 6%, αραχιδονικό - 72,5% θα πρέπει να θεωρηθεί ως λινολεϊκό - 72,5%, αραχιδονικό -6% αφού αραχιδονικό οξύ V σε είδοςβρίσκεται κυρίως σε ζωικά προϊόντα. Δημήτρη, νομίζω ότι θα διορθωθεί.

11. Σβετλάνα

    Ντμίτρι, τι μπορείς να πεις για το λάδι αβοκάντο;

    1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

       καλό λάδιαν δεν οξειδωθεί

12. Μου

    Έφαγε ελιά και λιναρόσπορο, και ταυτόχρονα πέθανε από χρόνια κόπωση, μόνιμη ξηρότητα και ευαισθησία του δέρματος, PMS, κατάθλιψη, συνεχές συναίσθημαΠείνα. Περισσότερο και μόνιμο κρυολογήματα, περνώντας σε βακτηριακές ασθένειες! Και πάντα ήθελα βούτυρο, λαρδί, λαδερά ψάρια! Πέρασε την εξέταση - όλα είναι φυσιολογικά, αλλά η υγεία της είναι τρομερή! Έδωσα στο σώμα, συμπεριέλαβα κουάκερ με βούτυρο στη διατροφή, ομελέτα σε μπέικον ... Σχεδόν δεν θέλω γλυκά, η πείνα μου ηρέμησε, η διάθεσή μου έγινε καλύτερη, το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο εξομάλυνσε. Καμία αύξηση βάρους! Φυσικά, το μέτρο και η προσεκτική στάση προς το σώμα σας είναι σημαντικά σε όλα (δηλαδή, δεν τρώμε χυλό σε κουβάδες και λαρδί όχι σε κιλά). Ακόμα περιμένω αλλαγές!

    1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

       Το κύριο λίπος είναι φρέσκο ​​και όχι τηγανητό, αλλά ωμό - απλώς αλμυρό

13. Μαρίνα Σιντ

    Ντμίτρι, πες μου, σε παρακαλώ, πώς να χρησιμοποιήσω το βούτυρο κακάο για διατροφή; Προσθήκη στη σαλάτα; Ή να δαγκώσει έτσι; Και αξίζει τον κόπο; Ευχαριστώ.

    1. Ντμίτρι Βερεμεένκο

       Απλώς πίνω κακάο

14. Μαξίμ Πετρόφ

Τα κορίτσια που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους και προσέχουν τη διατροφή τους συχνά αναρωτιούνται πόσο χρήσιμο είναι να τρώνε ορισμένες τροφές που περιέχουν ζωικό λίπος. Το ξέρουμε όλοι χωρίς δεδομένο στοιχείοτο σώμα μας δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει κανονικά. Ωστόσο, τίθεται το ερώτημα πόσο ακίνδυνο είναι να καταναλώνουμε ζωικά λίπη; Ας δούμε πόσο χρήσιμα είναι τα προϊόντα που περιέχουν ζωικά λίπη.

Τι είναι το ζωικό λίπος;

Αρχικά, ας βουτήξουμε στη διατροφική επιστήμη: τα ζωικά λίπη είναι κορεσμένα λίπη που διαφέρουν από άλλους τύπους στο ότι δεν λιώνουν ή υγροποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Ενα ακόμα διακριτικό χαρακτηριστικόείναι ότι τα μόριά τους είναι υπερκορεσμένα με υδρογόνο. Όταν καταπίνεται, το ζωικό λίπος είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και όταν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, σχηματίζει λιπαρές ενώσεις που τελικά φράζουν τις αρτηρίες και μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό. Εκτός, συνεχής χρήσητα ζωικά λίπη μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία ή σημαντική αύξηση βάρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο σώμα τα ζωικά λίπη παίρνουν μια στερεή μορφή, παραβιάζοντας έτσι το φυσιολογικό.

Ζωικά λίπη στα τρόφιμα

Αν αναλογιστούμε ποια προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη, τότε αξίζει να σημειώσουμε τα εξής: βούτυρο, νεφρά, εσωτερικά και λευκά λίπη, καθώς και δέρμα κοτόπουλου και τυρί. Ενας μεγάλος αριθμός απόζωικά λίπη βρίσκονται επίσης σε είδη ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά, λιπαρά προϊόντα κρέατος, προϊόντα που περιέχουν κρέας γρήγορο φαγητόκαι σοκολάτα. Προκειμένου τα ζωικά λίπη να αποφέρουν μόνο οφέλη στον οργανισμό, δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 7% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα μπορεί ανεξάρτητα να επεξεργαστεί και να αφαιρέσει το ζωικό λίπος.