Copilul a mâncat fasole crudă. Pericolele consumului de fasole

Fasolea beneficiază și dăunează, compoziție și conținut caloric

Fasolea este comună și produs accesibil nutriție. Este foarte popular datorită vitaminei sale bogate și compozitia minerala, dar principalul avantaj este conținutul ridicat de proteine. Beneficiile fasolei pentru organism au fost dovedite științific, dar dacă sunt gătite incorect sau prea gătite, pot dăuna organismului.

Tipuri de fasole și caracteristicile lor

Toate tipurile de fasole existente în prezent aparțin familiei de leguminoase (lat. Fabaceae). Cele mai populare dintre ele și cel mai adesea cultivate de grădinari:

• Fasole (lat. Phaseolus);
• Vigna (lat. Vigna).

Cea mai populară și cultivată specie este Fasolea comună (lat. Phaseolus Vulgaris), aparținând genului Phaseolus. Această specie include cele mai faimoase subspecii din întreaga lume, cum ar fi:

• Roșu;
• Alb;
• Negru;
• Verde.

LA timpuri recente Sparanghelul, care sunt de fapt păstăi necoapte ale fasolei comune, câștigă popularitate. Dar nu toate soiurile sunt potrivite pentru consum și recoltare în această formă, ele sunt împărțite în:

• Sparanghel - învelișul fibros necomestibil al valvelor păstăilor este complet absent;
• Versatil - au păstăi comestibile, apoi produc o recoltă bună de semințe;
• Decojirea - sunt cultivate numai de dragul cerealelor.

Compoziția și beneficiile fasolei pentru organism

În alimentația fiecărei persoane, cu siguranță trebuie să fie prezentă fasolea, ale cărei beneficii sunt bogate în proteine, vitamine și minerale.

Vitaminele A, PP, B, K, C, E sunt antioxidanți naturali, întăresc sistem imunitar o persoană, să îmbunătățească activitatea organelor și să se întărească procesele metabolice.

saruri minerale fierul, magneziul, fosforul, iodul, potasiul, sulful și calciul îmbunătățesc lupta organismului împotriva bolilor tractului gastro-intestinal și bronhiilor. Fasolea are un efect diuretic și are un efect pozitiv asupra sistemului genito-urinar. Aminoacizii lizina, tirozina si metionina contribuie la absorbtia rapida a proteinelor, facilitand activitatea intestinelor.

Fasolea conține până la 300 kcal la 100 gr., dar sunt produs dietetic. Este adesea folosit în descarcarea dietelor. Mulțumită continut ridicat proteine, este foarte popular printre vegetarieni.

Daune fasolei și contraindicații pentru boli

De mult nu a fost nicio veste că fasolea crudă conține diverse otrăvuri și substante toxice. În niciun caz nu trebuie să mâncați semințe crude. În procesul de digestie, toxinele sunt distruse și nu sunt periculoase. Dar cu o pregătire necorespunzătoare, vasul poate duce la otrăvire severă.

Destul de des, consumul de leguminoase duce la creșterea formării de gaze. Motivul pentru aceasta este polizaharidele. Puteți reduce efectul adăugând în farfurie semințe de mărar sau verdețuri, frunze de mentă.

Contraindicații la utilizarea fasolei

• hiperaciditate;
• ulcer, colită, gastrită;
• colecistită, pancreatită;
• gută.

Beneficiile și daunele diferitelor tipuri și culori de fasole

Printre mare multitudine specii și soiuri, este necesar să se navigheze corect componentele constitutive ale produsului, deoarece multe dintre ele pot aduce nu numai beneficii, ci și rău.

Fasolea sparanghel verde este benefică și dăunătoare

Dintre toate soiurile atentie speciala merită fasole verde, ale căror beneficii și daune sunt descrise în acest articol. Substanțele utile sunt conținute nu numai în semințe, ci și în păstaie în sine.

Beneficiile fasolei verzi sunt prezența unei cantități mari de proteine, vitamine, amidon, minerale și aminoacizi. Dar ar trebui să fii atent cu acest produs pentru persoanele în vârstă cu scaun instabil. Este necesar să se controleze cantitatea de produs consumată pentru a evita complicațiile tractului gastrointestinal.

Beneficiile și daunele fasolei roșii

Fasolea roșie, ale cărei beneficii și daune se datorează compoziției sale, conține un numar mare de fibră. Rata de zi cu zi pentru o persoană este conținut în 100 gr. produs uscat - utilizarea regulată dă o senzație de sațietate, elimină toxinele și reduce probabilitatea formării tumori maligne.

Fasolea roșie crudă conține substanțe toxice care sunt distruse numai sub influența temperaturi mari. Înainte de utilizare, fierbeți bine boabele, schimbând apa de mai multe ori.

Fasole albă - beneficii și daune

Proprietăți antibacteriene boabele albe, consumate regulat, previn formarea tartrului. Este recomandat mai ales utilizarea acest produs persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular.

Boabele de fasole albă pot agrava starea unor boli precum ulcerul, gastrita. Se observă adesea flatulență și balonare. Pentru a evita acest lucru, în timpul procesului de gătire trebuie adăugat în apă mărar sau fenicul.

Fasole neagră - beneficii și daune

Acest tip conţine cel mai mare număr proteina, prin urmare, este cea mai bogată în calorii, dar și cea mai utilă. Fasolea neagră ajută la combaterea eficientă a dezvoltării tumori canceroaseși boli ale sistemului cardiovascular. În același timp, utilizarea produsului ar trebui să fie moderată, mai ales când alimente dietetice.

Fasolea neagră poate duce la otrăviri severe și este contraindicată persoanelor cu intoleranță individuală leguminoase. Când mănânci în absența indicațiilor, merită să crești cantitatea de apă consumată pentru o digestie mai ușoară.

Ce tip de fasole este mai sănătoasă

Boabele de fasole, în anumite condiții, pot fi păstrate câțiva ani, dar păstăile au destul Pe termen scurt depozitare. Mulți rezidenți de vară care recoltează leguminoase pentru iarnă și sunt îngrijorați mâncat sănătos- îngrijorări legate de întrebarea: sparanghelul își păstrează beneficiile atunci când este congelat?

Fasole verde proaspătă și congelată, ceea ce este mai sănătos

În timpul procesului de răcire, produsul păstrează totul fibre alimentareși oligoelemente, și cel mai important - aminoacidul arginina. Pentru congelarea la scară industrială se folosește un sistem de deshidratare parțială a produselor în vid, astfel încât sparanghelul congelat conține de 2 ori mai multe proteine pe unitate de greutate comparativ cu proaspăt.

Cum să gătești mai bine fasole pentru a economisi beneficii

Procesul de preparare a sparanghelului de cereale constă în primul rând în înmuiere și digestie temeinică. În plus, orice tratament termic (prăjire, tocănire, coacere) nu va duce la distrugere substanțe utile.

Beneficiile fasolei crude și gătite

Nu trebuie să comparați beneficiile unui produs crud și gătit, deoarece în prima versiune este toxic și nu este folosit în gătit.

Conserve de fasole - beneficiile și daunele recoltării acasă și în magazin

Avantajul incontestabil al unui produs conservat este ca mai mult de 70% din substantele si vitaminele utile sunt conservate in timpul procesului de gatire. Este necesar doar să scurgeți apa și să clătiți boabele înainte de a le recolta într-o marinadă sau sos pentru iarnă.

Singurul dezavantaj al unui produs industrial este că grăsimea animală este adesea folosită în procesul de conservare. Persoanele obeze ar trebui să evite utilizarea conservare achiziționatăși folosește acasă.

Rezultat

Indiferent de tip sau varietate, fasolea este una dintre cele mai multe produse utile nutriție. Roșu, alb, negru sau verde - are propriile sale caracteristici ale compoziției și, prin urmare, contraindicații individuale pentru boli. Verde proaspăt sau congelată, fiartă sau conservată - fasolea reține majoritatea nutrienților și este necesară pentru o alimentație sănătoasă.

Fasolea a fost descoperită pentru prima dată în Europa abia în secolul al XV-lea, când a fost adusă Țările din Est. Astăzi se mănâncă peste tot, preparând delicioase și mese sanatoase. Produsul de fasole rămâne unul dintre cele mai ieftine și mai hrănitoare. Cu toate acestea, alături de beneficii, fasolea poate dăuna organismului. În ce constă?

Popularitatea fasolei

În afară de mazăre, fasolea este cea mai comună leguminoasă. Este nepretențioasă în ceea ce privește cultivarea și crește în aproape orice grădină. Valoarea nutritivă a produsului cu conținutul scăzut de calorii (100 kcal la 100 g) îi permite să fie utilizat activ în dietetică pentru pierderea în greutate.

Alături de culturile de cereale din Europa utilizare largă a primit fasole verde și fasole sparanghel. În ele, partea comestibilă este formată din păstăi verzi tinere, care se consumă fierte, reținând până la 80% din nutrienți.

În ciuda faptului că leguminoasele promovează sănătatea, ar trebui să știi cum fasolea poate fi dăunătoare organismului. Acest lucru va modera consumul acestuia și va evita impactul negativ al produsului.

Dacă iubești fasolea, răul pe care îl pot provoca se va datora, cel mai probabil, consumului excesiv. La anumite boliși afirmă că produsul poate reda influenta negativa asupra corpului uman.

• Fasolea ca orice altceva leguminoase, irită pereții intestinelor și stomacului, provocând flatulență. În acest sens, nu este recomandat să îl consumați persoanelor cu gastrită, ulcer gastric, colită.
• Ca și mazărea, fasolea conține purine, compuși care favorizează depunerea de sare. acid uric in corp. Acest lucru poate fi extrem de periculos pentru persoanele în vârstă care suferă de gută. Sărurile pot provoca, de asemenea, formarea de pietre la rinichi și vezica biliara Prin urmare, nu este de dorit să se abuzeze de leguminoase cu colecistită sau colelitiază.
• Fasolea subcoaptă poate provoca același rău organismului ca și fasolea insuficientă. Există multe substanțe toxice în produsul brut. În timpul tratamentului termic, acestea intră complet în bulion. De asemenea, este mai bine să nu folosiți fasole prea coaptă: devine tare, fierbe mult timp și își pierde o parte din proprietăți utile.

De o valoare deosebită este fasolea pentru alimentația sexului frumos. Acest produs ajută la combaterea cancerului de sân, îmbunătățește imunitatea, are un efect pozitiv asupra Sănătatea femeilor. Practic, aceste caracteristici se referă la varietatea leguminoasă a culturii.

Dacă vorbim despre puncte negative, fasolea este dăunătoare femeilor în timpul sarcinii și alăptării, deoarece leguminoasele contribuie la creșterea formării de gaze. Flatulența tonifică uterul în timpul gestației, iar atunci când alăptarea provoacă colici la copil.

Pentru ca beneficiile culturii să fie maxime, iar răul - dimpotrivă, trebuie să știi cum să o gătești.

• Înainte de tratamentul termic, fasolea va trebui să fie înmuiată timp de câteva ore.
• Timpul de gătire sau fierbere nu trebuie să depășească 1,5 ore.
• Nu puteți aburi produsul, deoarece apa trebuie să preia substanțe toxice din boabe.
• În niciun caz nu adăugați sifon în timpul gătitului (unele gospodine fac acest lucru pentru a reduce timpul de tratament termic). Soda formează un mediu alcalin, dăunător oligoelemente benefice si vitamine.
• Nu mâncați niciodată fasole uscată sau crudă: aceasta amenință cu otrăvire severă.
• Este mai bine să sărați vasul după ce stingeți focul.

Cât de comună este otrăvirea cu fasole? Simptomele și consecințele intoxicației au diferențe specifice? Se dezvoltă tulburări intestinale după care fasole - verde proaspătă, conservată, uscată? Cât de puternice pot fi consecințele unei astfel de intoxicații alimentare?

Deși acesta nu este cel mai răspândit produs, se găsește adesea în salate, supe sau garnituri. Desigur, oamenii care se simt rău după ce au mâncat încep să se gândească la ce componentă a preparatului s-a dovedit a fi stricat și adesea ajung la concluzia că fasolea este cea care este de vină pentru tulburările intestinale.

Ce este acest produs?

Fasolea pe mesele europenilor a apărut relativ recent. Acest produs a venit de la America de Sud precum cartofii. A prins rădăcini, de asemenea, dificil și pentru o lungă perioadă de timp, dar apoi a devenit parte integrantă a multor feluri de mâncare, în special în Marea Mediterană.

Mai mult de 20 de soiuri ale acestei plante au fost studiate de botanisti, fara a socoti cele care sunt decorative si nepotrivite pentru hrana. Cu toate acestea, din punctul de vedere al consumatorului, toate boabele sunt împărțite diferit - în fasole roșie, albă, verde și neagră. Soiurile negre sunt puțin cunoscute la noi, dar, de exemplu, în Spania sunt mai solicitate decât altele.

În sine, acest produs este util, dar nu unic. În soiurile uscate obișnuite pentru oameni, următoarele componente sunt cele mai valoroase:

1. „B5” sau acid pantotenic.
2. „B9” sau folacină.
3. Zinc.
4. Magneziu.
5. Fier.
6. Calciu.

Fasolea verde conține:

• vitamina A sau retinol;
• vitamina C sau acid ascorbic;
• calciu.

Desigur, în ambele soiuri de produs există grăsimi, carbohidrați, zaharuri și proteine.

Dar în afară de util nutrienți, fasolea în compoziția sa conține și acid cianhidric. Dacă este preparată necorespunzător, această substanță poate provoca foarte multe tulburare severă digestie. Pe lângă acidul cianhidric, produsul este bogat în oligozaharide. Aceștia sunt carbohidrați care nu sunt absorbiți de corpul uman.

Aceste substanțe sunt cele care provoacă balonare, formare de gaze și indigestie. Pe lângă aceste componente, fasolea crudă conține glicozide de fazolunatina și leptina, care pot provoca și tulburări intestinale.

De ce se dezvoltă otrăvirea?

Motivele pentru care apar tulburări intestinale după consumul acestui produs nu sunt atât de puține. Cel mai adesea, oamenii sunt otrăviți cu fasole crudă sau procesată termic incomplet. Acest lucru se întâmplă nu numai din cauza consumului de produse insuficient gătite, ci și în timpul utilizării diverse mijloace Medicină tradiționalăși cosmetologie, încorporând fasole crudă.

Mulți oameni sunt convinși că dacă nu gătiți păstăile verzi sau chiar doar le opăriți cu apă clocotită, atunci produsul se va dovedi a fi mai util decât în ​​stare înăbușită, coaptă, aburită sau complet gătită. Dar nu este cazul, păstăile crude nu sunt digerate și digerate complet.

Desigur, vinovații frecventi ai intoxicației sunt alimente conservate. De regulă, acest motiv nu are legătură cu fasolea în sine. Vinovații de otrăvire sunt:

1. Încălcări ale integrității ambalajului.
2. Datele expirate.
3. Condiții de depozitare care încalcă reglementările.

De exemplu, dacă o cutie de conserve de fasole este plasată lângă un calorifer sau alt dispozitiv care încălzește o cameră, atunci conținutul ei se deteriorează mai repede decât se umflă staniul.

Cum decurge intoxicația?

Dezvoltarea simptomelor depinde direct de tipul de boabe cu care persoana a fost otrăvită, precum și de vârsta victimei. De exemplu, dacă un copil sub vârsta de 6 ani mănâncă fasole crudă necoaptă, semnele de otrăvire vor apărea în 5-15 minute.

În toate celelalte cazuri, semnele de intoxicație apar în decurs de 2-3 ore după consumarea unui produs stricat sau preparat necorespunzător.

Primele simptome ale bolii sunt:

• umflare severă abdomen
• flatulență necontrolată;
• arsuri la stomac sau eructații;
• durere în stomac.

Aceste senzații sunt urmate de mai multe simptome evidente tulburare de alimentatie:

1. , a se transforma in .
2. Nevoie puternică și bruscă de a merge la toaletă.
3. Diareea se transformă în diaree.

La curs sever Otrăvirea se caracterizează și prin astfel de senzații:

• gură uscată;
• sete intensă;
• roșeață și uscăciune a membranei mucoase a ochilor;
• durere de cap;
• slăbiciune musculară severă.

Semne precum creșterea temperaturii corpului sau, dimpotrivă, scădere, au caracter individual. În otrăvirea severă, pe lângă simptomele principale, este posibil să se dezvolte afecțiuni precum frisoane, uscăciune severă piele și peeling.

Cum sunt clasificate aceste tulburări digestive?

Medicii împărtășesc intoxicație alimentară acest produs în două tipuri, în funcție de produsul care a cauzat boala. Alocați intoxicația din cauza utilizării fasole crudă, conservate sau gătite necorespunzător și, bineînțeles, silicoză verde.

Nu există diferențe fundamentale în cursul bolii și tratamentul acesteia, diferențele sunt de natură specifică îngustă, afectând durata recuperării organismului.

Pe lângă împărțirea în funcție de tipul de produs care a provocat intoxicația, otrăvirile sunt, de asemenea, clasificate în funcție de intensitatea lor:

1. Plămânii.
2. Mediu.
3. Greu.

De obicei, otrăvire severă se întâmplă rar și numai cu o pregătire necorespunzătoare.

Cum să faci față acestei intoxicații?

Tratamentul intoxicațiilor la domiciliu nu diferă în funcție de ce boabe au fost cauzate - silicoză roșie, albă, neagră sau verde.

La primele simptome de otrăvire, este necesar. Această procedură trebuie efectuată dacă nu au trecut mai mult de trei ore de la masă. Spălarea trebuie făcută apa calda sau potasiu. Puteți folosi fie pătlagină.

După ce stomacul persoanei afectate este complet curățat, trebuie să îl ajutați să ia. Având în vedere că fasolea conține acid cianhidric, cea mai bună opțiune alegerea medicamentului este neagră

Prima porțiune a medicamentului ar trebui să fie de o dată și jumătate mai mare decât cea recomandată în adnotarea farmaceutică. În viitor, cărbunele ar trebui luat la fiecare 3-4 ore timp de 1-2 zile, în funcție de severitatea afecțiunii.

Cu privire la metode populare tratament, apoi cu consecinte tulburare intestinală ceaiurile și infuziile din astfel de ierburi ajută la a face față:

• muşeţel;
• pătlagină;
• păpădie;
• podbal;
• șoricelă;
• salvie.

Farmacii prezente taxe gata, care trebuie preparate conform indicațiilor producătorului pe ambalaj.

În cazul în care în vărsături sau în conținutul scaunului există cheaguri de sânge, bulgări de mucus sau alte incluziuni neobișnuite pentru aceste deșeuri ale organismului, este necesar să apelați fără întârziere la medici.

Video: cum să gătești fasole?

Cum să nu te otrăvim?

Pentru a evita tulburările intestinale, fasolea trebuie înmuiată timp de 3-4 ore înainte de gătire. Perioadele mai lungi sunt posibile, cele mai scurte nu. Produsul trebuie depozitat într-un loc uscat, nu în celofan. Nu expuneți boabele la schimbări de temperatură sau de umiditate.

Produse de la făină de fasole trebuie să fie complet copt. Frijeriile cu miezul pe jumătate copt pot fi periculoase pentru sănătate.

În ceea ce privește fasolea verde, aceasta nu trebuie consumată crudă. De asemenea, opărirea nu este suficientă. Acest produs trebuie prelucrat termic. În momentul cumpărării conserve de fasole trebuie acordată atenție integrității ambalajului, absenței blisterelor pe cutie și, bineînțeles, datei de expirare a produsului.

Fasolea aparține familiei leguminoase, în care există mai multe subspecii și diferă semnificativ una de alta atât ca aspect, cât și ca gust. Deși se numesc fasole termen general„fasole” nu este chiar adevărat.

Fasolea poate fi numită un anumit produs, nu le place tuturor. Există și o părere că fasolea este foarte „grea” pentru stomac, dar de fapt acesta este cazul (vă vom spune de ce mai jos). Fiecare are gusturi și preferințe alimentare diferite, dar, cu toate acestea, consumul de fasole este pur și simplu necesar, dacă nu pentru plăcere, atunci măcar pentru sănătate. Fasolea este una dintre cele mai echilibrate produse din plante, este doar o comoară diverse vitamine si oligoelemente, este hranitor, destul de dietetic si aduce beneficii incredibile organismului uman.

Substanțe utile de fasole

Fasolea conține o mulțime de proteine ​​ușor digerabile, aproape la fel de mult ca și carnea. Fasolea conține și întreaga linie vitamine: vitamina C, vitaminele B și vitamina PP - un acid nicotinic. Vitamina PP sau acidul nicotinic este esențială pentru metabolismul sănătos al proteinelor în organism, iar conținutul său normal întărește sistemul nervos și Sistemul cardiovascular, reduce tensiune arteriala, mentine vederea, previne diverse boli piele, dermatită.

Fasolea are un conținut ridicat de sulf, care este atât de necesar pentru bolile plămânilor și bronhiilor, infectii ale pielii, reumatism și alte boli ale articulațiilor, infectii intestinale. Alături de sulf, conține fier, care crește rezistența organismului la diverse infectiiși favorizează oxigenarea sângelui. Fasolea este bogată în fosfor, zinc, magneziu - acele substanțe atât de necesare pentru funcționarea normală și sănătoasă a organismului. Principalul lucru este că tot „beneficiul” din fasole este într-o formă ușor digerabilă și o combinație echilibrată de vitamine și microelemente îl face cel mai util produs pentru un organism slăbit, copilăresc sau îmbătrânit.

100 de grame de fasole conțin:

- proteine: 22,3 g
- grăsimi: 1,7 g
- carbohidrati: 54,5 g
- amidon: 43,4 g
- mono- și dizaharide: 4,5 g
- fibre alimentare: 3,9 g
- apa: 14,0 g

Vitamine:

- B1: 0,5 mg
- B2: 0,2 mg
- B3: 1,2 mg
- B6: 0,9 mg
- B9: 90,0 mcg
- E: 3,8 mg
- PP: 2,1 mg

Micro, macro elemente și minerale:

- aluminiu: 640,0 mcg
- fier: 12,4 mg
- iod: 12,1 mcg
- potasiu: 1100,0 mg
- calciu: 150,0 mg
- siliciu: 92,0 mg
- magneziu: 103,0 mg
- mangan: 1340,0 mcg
- cupru: 480,0 mcg
- sodiu: 40,0 mg
- sulf: 159,0 mg
- fosfor: 541,0 mg
- fluor: 44,0 mcg
- clor: 58,0 mg
- zinc: 3210,0 mcg

Calorii: 308,9 kcal

Efectul pozitiv al fasolei asupra organismului

Principal acțiune pozitivă fasolea se extinde la digestie - stimuleaza dezvoltarea bacterii beneficeîn intestine și elimină excesul de colesterol din organism. Fasolea stimulează eficient multe procese digestive, elimină eficient toxinele și toxinele, are un efect diuretic și ușor laxativ.

În ciuda faptului că fasolea este digerată foarte mult timp și a fost numită un produs greu pentru aceasta, ea ajută la scăparea de grăsimea corporală și la menținerea unei diete. Consumul regulat de fasole crește secreția suc gastric, iar aceasta, la rândul său, afectează dizolvarea și ieșirea pietrelor din vezica biliară. Fasolea este indicată pentru consumul persoanelor cu diabet, deoarece conține o substanță numită arginină, care este foarte eficientă și eficientă în a ajuta la scăderea zahărului din sânge.

Fasolea are un efect pozitiv asupra activității inimii, ar trebui să fie consumată de toți cei care au tulburări ritm cardiac, hipertensiune arterială, ateroscleroză. Fasolea întărește pereții vaselor de sânge, le crește elasticitatea și, de asemenea, se stabilizează sistem nervos organism, ajutând stresul să treacă fără urmă.

Fasolea ajută și la probleme sistemul genito-urinar, previne formarea pietrelor la rinichiși, deoarece are un efect antibacterian ridicat, boli precum cistita și alte inflamații similare dispar din consum, de asemenea, ameliorează funcția sexuală la barbati.

Și, desigur, fasolea afectează foarte mult aspectul - protejează pielea de dermatită, erupții cutanate, imbatranire prematura, apariția petelor de vârstă.

Multe femei știu despre efectul de întinerire al fasolei, că îndepărtează perfect ridurile, face tenul uniform, iar pielea moale și suplă și folosesc acest remediu minune introducând fasolea în alimentația lor. Efectul poate fi sporit prin realizarea de măști pe bază de decoct de fasole și piure de fasole.

Fasolea prezintă caracteristici pur și simplu fantastice în timpul conservării - depozitarea pe termen lung nu îi afectează în niciun fel compoziția, prin urmare, pentru sănătate și frumusețe, puteți folosi în siguranță fasole din conserve, deoarece nu este întotdeauna posibil să gătiți fasole proaspătă. Deoarece conservarea nu afectează în niciun fel utilitatea fasolei, poate fi un bun supliment de vitamine pentru iarnă.

Dăunarea fasolei și ce fasole nu trebuie consumată

Atât păstăile de fasole, cât și fasolea sunt folosite în alimentație, dar în niciun caz fasolea nu trebuie consumată crudă. Majoritatea soiurilor de fasole în formă brută sunt extrem de otrăvitoare și pot provoca intoxicații alimentare severe și toate datorită faptului că fasolea crudă conține substanțele glicozide fazină și fazolunatina - acestea pot provoca diverse probleme cu intestine și provoacă otrăvire, vărsături, diaree.

Dar nu vă fie teamă să mâncați fasole din această cauză. Acțiunea acestor substanțe este neutralizată foarte simplu, pentru asta trebuie doar să înmuiați fasolea apă curată timp de mai multe ore (4-10 ore) sau supune-l tratament termic adică bucătar. Nu va exista un astfel de rău de la fasolea fiartă - un beneficiu.

De regulă, fasolea este gătită cu pre-înmuiere - în acest fel se gătește mai repede. Dar puteți găti fasole fără această procedură, dar atunci riscați să obțineți produsul foarte „greu”. Faptul este că la înmuiere se dizolvă oligozaharide - zaharuri care corpul uman nu procesează, iar prezența lor determină creșterea formării de gaze și complică procesul de digestie.

Evgheni Șmarov

Timp de citire: 12 minute

A A

Oamenii au descoperit fasolea ca ingredient culinar acum 8 mii de ani.

Până astăzi, fasolea a câștigat atât de populară încât în ​​unele națiuni nici o sărbătoare, atât solemnă, cât și zilnică, nu se poate descurca fără ea.

De exemplu, japonezii gătesc foarte des prăjituri cu pastă de fasole, iar britanicii au întotdeauna fasole în sos de roșii cu cârnați prăjiți și pâine la micul dejun.

Specia și valoarea nutritivă

Astăzi, există aproximativ opt sute de tipuri de fasole în întreaga lume. În plus, există și mai multe clasificări ale acestei leguminoase.

De exemplu, clasificarea după habitat împarte fasolea în două tipuri - asiatică și americană. Primul tip se caracterizează prin faptul că boabele sale au dimensiuni destul de mici, dar pentru al doilea, dimpotrivă, boabele mari sunt caracteristice.

În țara noastră, cresc în principal fasole obișnuită, care are propria lor clasificare.

Acest tip de leguminoase se consumă în păstăi întregi, fără a extrage semințele în sine. Păstăile de astfel de fasole sunt diverse forme si dimensiuni. Aceste leguminoase sunt cele mai populare în gătit. mesele dietetice atât pentru pierderea în greutate, cât și pentru diabetici.

De fapt, fasolea sparanghel este un tip de fasole verde. Dar datorită popularității ei, experții culinari o definesc ca vedere separată. Fasolea verde este folositoare atât proaspătă, cât și gătită. Tolerează bine înghețarea și sub influență temperaturi scăzute nu își pierde proprietățile utile.

Acest tip de fasole are o culoare roșie sau roșie-maronie. Fasolea rosie este folosita in supe, tocanite, cereale, placinte. Acest tip necesită înmuiere timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de gătire și nu se consumă crud, deoarece conține substanță toxică fazină.

Sau cum se numește "limbi de dragon" - acestea sunt fasole, ale căror păstăi au o culoare mov frumoasă, iar fasolea în sine se caracterizează printr-o dimensiune mică și au o culoare complet diferită - măsline. Fasolea mov este recomandată a fi consumată crudă - în acest fel păstrează atât culoarea frumoasă, cât și proprietățile utile.

Această specie este uneori numită și "ceară" fasole , pentru că boabele ei chiar au culoarea cerii. La gătit, fasolea galbenă poate fi folosită albită, fiartă, înăbușită sau crudă.

Boabele acestui tip de fasole în sine sunt caracterizate de o suprafață neagră și mătăsoasă, dar partea lor interioară are culoare alba. Fasolea neagră este destul de tare, așa că durează mult mai mult să se gătească decât alte tipuri. Și acest lucru poate fi atribuit dezavantajelor sale. Dar există și un plus uriaș - în ciuda gătit lung, fasolea nu fierbe deloc, prin urmare decorează adecvat orice fel de mâncare.

Astăzi, acest tip de fasole include toate soiurile a căror fasole este albă. De fapt, fasolea albă poate varia ca mărime și formă. Și tocmai din cauza acestei diversități îl considerăm cel mai delicios și cel mai popular.

Valoarea nutritivă a tuturor tipurilor de fasole este aproape aceeași. , există mici diferențe în conținutul de oligoelemente și vitamine, dar acestea nu sunt atât de semnificative. calorii brut fasole este 298 kilocalorii la 100 g de leguminoase, fiert - 110 kilocalorii.

Valoarea nutritivă a 100 g de fasole:

21,05 g - Proteine.
54,03 g - Carbohidrați.
2,02 g - Grăsimi.
3,71 g - Pectină.
3,83 g - Fibre.
14,04 g - Apă.
3,11 g - Mono- și dizaharide.
44,21 g - Amidon.
3,53 g - Cenușă.

Vitamine care se găsesc în fasole:

2,02 mg - Vitamina PP.
0,44 mg - Vitamina B1.
0,14 mg - Vitamina B2.
0,9 mg - Vitamina B6.
85,04 mcg - Vitamina B9.
3,86 mg - Vitamina E.

Macro și microelemente conținute în fasole:

3,21 mg - Zinc.
5,91 mg - Fier.
44 mcg - Fluor.
12,1 mcg - Iod.
480 mg - Fosfor.
1100 mg - potasiu.
38,03 mg - Sodiu.
140,14 mg - Calciu.
103 mg - magneziu.
39,08 mcg - Molibden.
18,21 mcg - Cobalt.
1,32 mg - Mangan.
578 mg - Cupru.

Caracteristici benefice

Datorită unei compoziții atât de bogate în vitamine și minerale, fasolea este incredibil ingredient util. Nutriționiștii chiar l-au pus pe listă 10 cele mai utile alimente pentru corpul uman.

Beneficiile fasolei:

• Fasolea, datorita valorii lor nutritive si a continutului caloric, te va ajuta sa castigi forta dupa accidentari sau in caz de greutate corporala mica.
• Consumul de leguminoase de cel puțin 2-3 ori pe săptămână vă va ajuta să scăpați de acestea disconfort cu reumatism - fasolea saturează organismul cu sulf. În plus, datorită sulfului, fasolea ajută, de asemenea, să facă față infecțiilor care apar în intestine, erupții cutanate și chiar boli bronșice.
• Datorită conținutului ridicat de fibre, fasolea ajută la prevenirea apariției tumorilor maligne, elimină toxinele din organism,.
• Fasolea este foarte utilă persoanelor care suferă de umflarea picioarelor, deoarece potasiul conținut în acestea reglează starea. echilibrul apeiîn corpul uman și elimină excesul de lichid, ameliorând astfel stresul din sistemul cardiovascular.
• Fasolea ajută la combaterea bolilor sistemului genito-urinar cu ajutorul fierului, care are efect antiinflamator.
• Fasolea conține arginină, care impact pozitiv pe bolnavi Diabet. Arginina este utilă atât în ​​prevenirea diabetului, cât și în tratamentul acestuia. Substanța subțiază perfect sângele, scade tensiunea arterială și îmbunătățește starea de bine a unor astfel de persoane în general.
• Toate leguminoasele (inclusiv fasolea) stimulează stomacul, producția de suc gastric și, de asemenea, previn apariția tartrului.
• Fasolea roșie este foarte benefică pentru femeile de peste 40 de ani. Conține antociani și quercetină, care contracarează perfect celule canceroase, întăresc pereții vaselor de sânge și se normalizează fond hormonal, ceea ce este foarte important pentru corp femininîn timpul apogeului.

Daune și contraindicații

În ciuda listei mari de proprietăți utile, fasolea poate avea un efect periculos asupra organismului tău.

Daune ale fasolei:

• Fasolea roșie nu trebuie consumată niciodată crudă, deoarece conține substanțe toxice. Scapă de ei efecte nocive posibil numai cu tratament termic. Pentru a face acest lucru, fasolea roșie trebuie mai întâi înmuiată și apoi fiartă.
• Fasolea conține compuși purinici în compoziția lor, așa că este mai bine ca persoanele care suferă de aceasta să o excludă din alimentație.
• De asemenea, nu se recomandă consumul de fasole pentru cei diagnosticați cu nefrită, pancreatită, colecistită, colită, ulcer gastric sau boală gravă ficat.

Copiii pot mânca fasole?

Fără îndoială, fasolea este un depozit de substanțe utile pentru organism, dar merită să ne amintim și că leguminoasele au capacitatea de a crește formarea de gaze. De aceea utilizarea produsului de către copii este nedorită, deoarece fasolea poate duce la colici și flatulență, însoțite de durere.

În plus, fasolea este destul de greu de digerat de stomacul copiilor și este dificil de procesat de intestine, ceea ce amenință să provoace constipație.

Rețineți că vorbimîn special despre boabele de fasole, și nu despre păstăi.

1. Fasolea se procesează ușor și se digeră rapid. De aceea Fasole verde poate fi administrat copiilor ca alimente complementare de la vârsta de 1 an, începând cu o bucată foarte mică și crescând treptat porția până la 20 g per masă.
2. Dar cu boabele de cereale, ar trebui să așteptați până la 3 ani. Abia la această vârstă poate fi introdus în alimentația copiilor, începând tot cu o porție mică. În plus, este imposibil să hrănești un copil cu fasole în fiecare zi, deoarece aceasta este o povară mare pentru muncă. tract gastrointestinal. Nutriționiștii recomandă copiilor să dea fasole de 2-3 ori pe săptămână.

Fasole

Fasolea este foarte utila pentru o femeie insarcinata, asa ca ar trebui inclusa in dieta. viitoare mamă.

Beneficiile fasolei pentru femeile însărcinate:

• Deoarece fasolea curăță corpul de toxine, previne apariția semnelor de toxicoză.
• Fasolea umple nevoia de fier a corpului viitoarei mame și, în consecință, crește nivelul de hemoglobină, ceea ce are un efect benefic atât asupra femeii, cât și asupra fătului.
• Fasolea crește rezistența femeilor la stres, ajută la combaterea schimbărilor bruște de dispoziție, care sunt adesea caracteristice femeilor însărcinate.
• Consumul regulat de fasole de către o femeie care așteaptă un copil va preveni umflarea care apare pe date ulterioare sarcina. Acest lucru se datorează acțiunii diuretice a leguminoaselor.

În ciuda proprietăților benefice ale fasolei, există laturi negative de avut în vedere pentru viitoarele mămici.

Daune ale fasolei pentru femeile însărcinate și care alăptează:

• Boabele crude, în special cele roșii, conțin substanța toxică phasin. Poate provoca intoxicații, care afectează negativ atât sănătatea mamei, cât și a fătului.
• În plus, toate tipurile de fasole conțin oligozaharide și sunt cauza flatulenței. Pentru a dizolva oligozaharidele, fasolea trebuie să fie înmuiată în apă și puteți scăpa de fazina printr-un tratament termic prelungit.
• În ceea ce privește mamele care alăptează, aici trebuie să fii extrem de atent din cauza creșterea formării de gaze după ce a mâncat fasole. Dacă copilul suferă de colici, mama nu trebuie să mănânce niciodată fasole. Când copilul nu are probleme cu activitatea tractului gastrointestinal, atunci mama poate mânca fasole, începând cu porții mici și observând reacția corpului copilului.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona: femeile însărcinate pot mânca în siguranță fasole, trebuie doar să urmați regulile simple de alegere a tipului și de gătit.

Pot diabeticii să mănânce fasole?

Cu diabet zaharat, fasolea nu este doar posibilă, ci și necesară. Pacienții cu diabet suferă de creștere tensiune arteriala, slăbiciune și letargie, care le afectează negativ modul de viață. Fasolea este excelentă pentru toate aceste simptome.

Atentie pentru diabetici!

• Cel mai util pentru diabet aspect alb leguminoase. Cert este că fasolea albă este cea care scad perfect nivelul zahărului din sânge, întărește vasele de sânge și reglează funcția inimii. În plus, fasole albă acțiune antibacteriană. Și asta înseamnă că produsul contribuie la mai mult vindecare rapidă răni, ceea ce este foarte important pentru diabetici.
• Fasolea aprinsă afectează favorabil și pacienții diabetici. Îndepărtează rapid toxinele dăunătoare, reglează compoziția sângelui, scade nivelul zahărului. Putem spune că fasolea verde este un fel de filtru de care diabeticii au atât de mult nevoie.
• Nutriționiștii sfătuiesc diabeticii să consume fasole albaîn formă fiartă și înăbușită și silicoză - în formă crudă. Deci produsul afectează cel mai favorabil corpul pacientului și dezvăluie proprietățile sale vindecătoare.

Există o alergie la fasole?

Alergia la fasole este extrem de rară. De regulă, apare la cei care au observat manifestări reactii alergice toate leguminoasele, cum ar fi mazărea sau lintea.

Principalele semne de alergie după consumul de leguminoase se manifestă sub formă de erupții cutanate roșii sau mâncărimi. Dacă observați astfel de simptome, este necesar să excludeți fasolea din dietă și să solicitați ajutor de la un alergolog.

Cum să alegi și să gătești corect fasolea?

Alegerea fasolei trebuie abordată diferit, având în vedere că acest produs poate fi leguminoase, boabe și conservate.

Iată câteva sfaturi simple alegerea fasolei bune:

1. Pentru a alege fasolea verde potrivită, trebuie mai întâi să acordați atenție acesteia aspectși asupra calității păstăilor în sine. Nu trebuie să fie moale, pătate sau crăpate. Când spargi o păstăie de fasole, ar trebui să se emită o ușoară scărcătură.
2. Atunci când alegeți boabele de cereale, trebuie să acordați atenție altor factori. În primul rând, prescripția colecției este importantă - cu cât boabele de fasole zac mai mult, cu atât sunt mai dure și au proprietăți mai puțin utile și va dura mult mai mult timp pentru a găti. Suprafața boabelor trebuie să fie uniformă și netedă, încrețită sau ruptă.
3. Fasolea conservată trebuie să îndeplinească, de asemenea, anumite criterii. În primul rând, trebuie păstrat numai în tablă sau borcane de sticla. În al doilea rând, trebuie să aibă un marcaj care să indice conformitatea cu GOST. În al treilea rând, dacă boabele sunt vizibile, trebuie să fie întregi, omogene și în zahăr rafinat transparent.

Puteți găti fasole în diferite moduri - fierbe, tocană, murături și așa mai departe. Singurul lucru de reținut este că este indicat să înmuiați boabele înainte de gătire timp de cel puțin 10 minute și, de preferință, câteva ore. În acest caz, boabele se pretează mai bine la tratament termic și au un aspect apetisant.

Fapt interesant!

Pe lângă gătit, fasolea este folosită și în cosmetologie. Practic, piureul de fasole se aplica pe fata sub forma de masti. Pentru a face acest lucru, în piureul în sine, puteți adăuga diverse produse cosmetice și Uleiuri esentiale. Fasolea are un efect de hidratare uimitor și ajută la combaterea semnelor îmbătrânirii pielii.