Proteine: il loro ruolo nel corpo umano e quanto sono importanti nello sport. Le proteine ​​nell'alimentazione umana: impatto sull'organismo

Cosa sappiamo delle proteine ​​che assumiamo quotidianamente con il cibo? La maggior parte delle persone li conosce come materiale per la costruzione muscolare. Ma questo non è il loro compito principale. Per cos'altro abbiamo bisogno delle proteine ​​e perché ne abbiamo così tanto bisogno? Diamo un'occhiata a tutte le funzioni delle proteine ​​nel corpo umano e alla loro importanza nella nostra dieta.

Ho già iniziato un argomento sulle proteine ​​​​sul blog "Conduci uno stile di vita sano". Poi abbiamo discusso se la proteina è dannosa o meno. Il tema della nutrizione sportiva è ora molto popolare tra gli atleti principianti. Quindi non ho potuto fare a meno di toccarla. Per saperne di più.

Essendo il componente principale di tutte le cellule e dei tessuti organici, le proteine ​​svolgono un ruolo estremamente importante ruolo importante nel buon funzionamento del corpo. Sono attivamente coinvolti in assolutamente tutti i processi vitali. Anche il nostro pensiero è direttamente collegato a questa sostanza organica ad alto peso molecolare. Non sto parlando di metabolismo, contrattilità, capacità di crescita, irritabilità e riproduzione. Tutti questi processi sono impossibili senza la presenza di proteine.

Le proteine ​​​​legano l'acqua e quindi si formano nel corpo denso, caratteristico di corpo umano, strutture colloidali. Famoso filosofo tedesco Friedrich Engels ha affermato che la vita è un modo di esistere di proteine ​​che interagiscono costantemente con il loro ambiente attraverso un metabolismo continuo, e non appena questo scambio si interrompe, la proteina si decompone: la vita stessa finisce.

Nuove cellule non possono nascere senza la partecipazione delle proteine. Il suo compito principale è la costruzione. È il costruttore di cellule giovani, senza le quali lo sviluppo di un organismo in crescita è impossibile. Quando questo organismo smette di crescere e raggiunge mezza età, le cellule che sono già sopravvissute al proprio bisogno di rigenerazione, che avviene solo con la partecipazione delle proteine.

Per questa lavorazione la sua quantità deve essere proporzionale all'usura dei tessuti. Pertanto, le persone che conducono una vita sportiva associata a carichi muscolari (ad esempio) devono consumare più proteine. Maggiore è il carico sui muscoli, più il loro corpo ha bisogno di rigenerazione e, di conseguenza, di cibo proteico.

Il ruolo di proteine ​​specifiche

Il corpo deve essere mantenuto equilibrio permanente proteine ​​specifiche. Sono costituiti da ormoni, vari anticorpi, enzimi e molte altre formazioni che sono direttamente coinvolte nel più importante per la vita normale. processi biochimici. Le funzioni che queste proteine ​​svolgono sono molto sottili e complesse. Dobbiamo mantenere la loro quantità e composizione nel corpo a un livello costante.

Le proteine ​​sono un biopolimero complesso contenente azoto. I suoi monomeri sono α-amminoacidi. Le proteine, a seconda del tipo, sono costituite da vari amminoacidi. È dalla composizione aminoacidica che si giudica il valore biologico di una proteina. Peso molecolare delle proteine: 6000-1000000 e oltre.

Aminoacidi nelle proteine

Cosa sono gli amminoacidi? Questi sono composti organici costituiti da due gruppi funzionali:

• carbossilico (-COOH-) - un gruppo che determina proprietà acide molecole;
• gruppo amminico (-NH2-) - un gruppo che conferisce alle molecole le proprietà di base.

Ci sono molti amminoacidi naturali. Ce ne sono solo 20 nelle proteine ​​​​alimentari.

Ci sono molti amminoacidi naturali. Ce ne sono solo 20 nelle proteine ​​alimentari:

alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, valina, istidina, glicina (glicocolo), glutammina, acido glutammico, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano, fenilalanina, cistina.

Gli amminoacidi essenziali sono 8 dei 20 sopra elencati. Questi sono valina, isoleucina, lisina, leucina, treonina, triptofano, fenilalanina, metionina. Sono chiamati essenziali perché possono essere ottenuti solo dal cibo. Questi amminoacidi non sono sintetizzati nel nostro corpo. Nei bambini di età inferiore a un anno, l'istidina è anche un amminoacido essenziale.

Se il corpo soffre di una carenza di uno degli amminoacidi essenziali o di uno squilibrio nella loro composizione, allora iniziano i fallimenti nel corpo. La sintesi proteica è disturbata e possono verificarsi varie patologie.

Quali sono i tipi di proteine?

Tutte le proteine ​​​​presenti negli alimenti sono divise in semplici e complesse. Le proteine ​​semplici sono anche chiamate proteine ​​e le proteine ​​complesse sono anche chiamate proteidi. Differiscono in quanto quelle semplici sono costituite solo da catene polipeptidiche, mentre quelle complesse, oltre alla molecola proteica, contengono anche un gruppo prostetico, una parte non proteica. Se parlare linguaggio semplice, allora le proteine ​​sono proteine ​​pure e i proteidi non sono proteine ​​pure.

Le proteine ​​sono anche suddivise in base alla loro struttura spaziale in globulare e fibrillare. Le molecole delle proteine ​​globulari hanno una forma sferica o ellissoidale, mentre le molecole delle proteine ​​fibrillari hanno una forma filamentosa.

Proteine ​​globulari semplici: albumine e globuline, gluteline e prolamine.

Nel latte, nel siero, albume comprende albumine e globuline. A loro volta, le gluteline e le prolamine sono proteine ​​vegetali presenti nei semi dei cereali. Costituiscono la maggior parte del glutine. Le proteine ​​vegetali sono povere di lisina, leucina, metionina, treonina e triptofano. Ma sono ricchi di acido glutammico.

La funzione di supporto nel corpo è svolta da proteine ​​strutturali (protenoidi). Sono proteine ​​fibrillari di origine animale. Sono anche resistenti alla digestione da parte degli enzimi digestivi e generalmente non si sciolgono in acqua. I protenoidi includono cheratine (contengono molta cistina), collagene ed elastina. Gli ultimi due contengono pochi amminoacidi contenenti zolfo. Inoltre, il collagene è ricco di idrossiprolina e ossilisina, non contiene triptofano.

Il collagene diventa solubile in acqua e si trasforma in gelatina (glutina) durante una lunga bollitura. Sotto forma di gelatina, viene utilizzato per preparare molti piatti culinari.

Le proteine ​​complesse includono glico-, lipo-, metallo-, nucleo-, cromo- e fosfoproteine.

Funzioni delle proteine ​​nel corpo umano

• Funzione plastica: fornisce al corpo materiale plastico. Le proteine ​​​​sono un materiale da costruzione per le cellule, il componente principale di assolutamente tutti gli enzimi e la maggior parte degli ormoni.
• Funzione catalitica - agire come acceleratori di tutti i processi biochimici.
• Funzione ormonale - sono parte integrale maggior parte degli ormoni.
• Funzione di specificità: fornisce specificità sia individuale che di specie, che è la base per la manifestazione sia dell'immunità che dell'allergia.
• Funzione di trasporto: la proteina è coinvolta nel trasporto di ossigeno, alcune vitamine, minerali, carboidrati, lipidi, ormoni e altre sostanze attraverso il sangue.

Possiamo ottenere proteine ​​solo con il cibo. Il corpo non ha le sue riserve di riserva. È un componente essenziale della dieta. Ma non dovresti lasciarti trasportare dai cibi proteici, poiché ciò può portare all'avvelenamento del corpo e alla riproduzione attiva.

Proteine ​​e bilancio azotato

In un corpo sano, l'equilibrio dell'azoto viene costantemente mantenuto. Il cosiddetto stato di equilibrio dell'azoto. Ciò significa che la quantità di azoto che entra nel corpo con il cibo dovrebbe essere uguale alla quantità di azoto espulso dal corpo insieme a urina, feci, sudore, desquamazione della pelle, unghie, capelli.

Esistono concetti di bilancio azotato positivo (la quantità di azoto escreta è inferiore a quella in entrata) e bilancio azotato negativo (la quantità di azoto escreta è maggiore di quella in entrata). Un bilancio azotato positivo, di norma, si osserva nei bambini che si stanno riprendendo da gravi malattie e bambini. Ciò è dovuto al loro processo di crescita costante dei bambini. Inoltre, c'è un tale equilibrio.

Se i processi di catabolismo proteico prevalgono sui processi di sintesi (fame, vomito, dieta priva di proteine, anoressia), o se le proteine ​​​​vengono adsorbite nel sistema digestivo, o si osserva il processo di disgregazione proteica a causa di gravi malattie, allora un si verifica un bilancio azotato negativo.

Carenza ed eccesso di proteine

Le proteine, entrando nel corpo con il cibo, vengono ossidate e forniscono energia al corpo.

16,7 kJ di energia (4 kcal) vengono rilasciati durante l'ossidazione di solo 1 g di proteine.

Durante il digiuno, il consumo di proteine ​​da parte del corpo come fonte di energia aumenta notevolmente.

Le proteine, andando d'accordo con il cibo nello stomaco, vengono scomposte in aminoacidi. Inoltre, questi aminoacidi vengono assorbiti dalla mucosa intestinale e vanno direttamente al fegato. E da lì, gli amminoacidi vengono inviati a tutti gli altri organi e tessuti connettivi per sintetizzare le proteine ​​del corpo umano.

Carenza di proteine

Se il cibo nella dieta quotidiana non contiene Abbastanza proteina - la sua carenza, quindi molto probabilmente porterà a una carenza di proteine. In caso di violazione può verificarsi una lieve carenza di proteine alimentazione equilibrata, in una serie di malattie che portano a compromissione della digestione delle proteine, aumento del catabolismo e altri disturbi del metabolismo delle proteine ​​e degli aminoacidi.

Troppe proteine

Oltre alla carenza, c'è anche una sovrabbondanza di proteine ​​nel corpo. In questo caso, i sistemi digestivo ed escretore sono sottoposti a forte stress, il che porta alla formazione di prodotti di decomposizione nel canale digestivo. E questo provoca intossicazione e avvelenamento dell'intero organismo.

Queste sono le funzioni delle proteine ​​nel corpo. Si può trarre una sola conclusione. È necessario avere una corretta dieta equilibrata.

Cos'è la proteina e come è organizzata, così come il contenuto nel cibo e quanto è necessario per l'assorbimento da parte dell'organismo.

Qualsiasi cellula si sviluppa, cresce e si rinnova grazie alle proteine, una sostanza organica complessa, un catalizzatore di tutto il bio reazioni chimiche. Lo stato del DNA, il trasporto dell'emoglobina, la scomposizione dei grassi sono tutt'altro lista completa funzioni continue svolte da questa sostanza per una vita piena. Il ruolo delle proteine ​​è enorme, estremamente importante e richiede molta attenzione.

Cos'è la proteina

Proteine ​​(proteine ​​/ polipeptidi) - sostanze organiche, polimeri naturali, contenente venti interconnessi . Le combinazioni forniscono molti tipi. Il corpo affronta da solo la sintesi di dodici amminoacidi essenziali.

Otto dei venti aminoacidi essenziali presenti nelle proteine ​​non possono essere sintetizzati dall'organismo da soli, ma sono ottenuti dal cibo. Questi sono valina, leucina, isoleucina, metionina, triptofano, lisina, treonina, fenilalanina, importanti per la vita.

Cos'è la proteina

Ci sono animali e vegetali (per origine). Sono richiesti due tipi.

Animale:

• Carne;
• Pescare;
• Latticini;
• Uova.

L'albume è facilmente e quasi completamente assorbito dall'organismo (90-92%). Le proteine ​​​​dei prodotti a base di latte fermentato sono leggermente peggiori (fino al 90%). Proteine ​​fresche latte intero assorbito ancora meno (fino all'80%).
Il valore di manzo e pesce in molto la migliore combinazione amminoacidi essenziali.

Verdura:

• Colture di cereali, cereali;
• legumi;
• Noccioline;
• Frutta.

I semi di soia, colza e cotone hanno un buon rapporto di aminoacidi per il corpo. Nelle colture di grano, questo rapporto è più debole.

Non esiste un prodotto con un rapporto ideale di aminoacidi. Una corretta alimentazione comporta una combinazione di animali e proteine ​​vegetali.

La base dell'alimentazione "secondo le regole" sono le proteine ​​\u200b\u200banimali. Ricco di aminoacidi essenziali, garantisce un buon assorbimento delle proteine ​​vegetali.

Funzioni delle proteine ​​nel corpo

Essendo nelle cellule dei tessuti, svolge molte funzioni:

1. Protettivo. Il funzionamento del sistema immunitario è la neutralizzazione di sostanze estranee. Vengono prodotti anticorpi.
2. Trasporto. Fornitura varie sostanze, ad esempio (fornitura di ossigeno).
3. Normativa. Mantenimento del background ormonale.
4. Il motore. Tutti i tipi di movimento forniscono actina e miosina.
5. Plastica. Lo stato del tessuto connettivo è controllato dal contenuto di collagene.
6. catalitico. È un catalizzatore e accelera il passaggio di tutte le reazioni biochimiche.
7. Conservazione e trasmissione dell'informazione genetica (molecole di DNA e RNA).
8. Energia. Fornire energia a tutto il corpo.

Altri forniscono la respirazione, sono responsabili della digestione del cibo e regolano il metabolismo. La rodopsina, proteina sensibile alla luce, è responsabile funzione visiva.

I vasi sanguigni contengono elastina, grazie alla quale funzionano completamente. La proteina del fibrinogeno fornisce la coagulazione del sangue.

Sintomi di carenza proteica nel corpo

La carenza di proteine ​​\u200b\u200bè abbastanza ricorrenza frequente con malnutrizione e iper modo attivo vita dell'uomo moderno. IN forma lieve espresso in affaticamento regolare e deterioramento delle prestazioni. Con la crescita non abbastanza Il corpo segnala attraverso i sintomi:

1. Debolezza generale e vertigini. Diminuzione dell'umore e dell'attività, comparsa di affaticamento muscolare senza molto sforzo fisico, deterioramento della coordinazione dei movimenti, indebolimento dell'attenzione e della memoria.
2. Mal di testa e sonno scarso. L'insonnia e l'ansia apparse indicano una carenza.
3. Gocce frequenti umori, malumore. La mancanza di enzimi e ormoni provoca l'esaurimento del sistema nervoso: irritabilità per qualsiasi motivo, aggressività irragionevole, incontinenza emotiva.
4. Pelle pallida, eruzioni cutanee. Con una mancanza di proteine ​​\u200b\u200bcontenenti ferro, si sviluppa anemia, i cui sintomi sono secchezza e pallore della pelle e delle mucose.
5. Gonfiore degli arti. Il basso contenuto di proteine ​​​​nel plasma sanguigno interrompe l'equilibrio salino. Il grasso sottocutaneo accumula fluido nelle caviglie e nelle caviglie.
6. Scarsa cicatrizzazione di ferite e abrasioni. Il rinnovamento cellulare è inibito a causa della mancanza di "materiale da costruzione".
7. Fragilità e perdita di capelli, unghie fragili. La comparsa di forfora dovuta a pelle secca, delaminazione e screpolature della lamina ungueale è il segnale più comune del corpo sulla mancanza di proteine. I capelli e le unghie sono in costante crescita e reagiscono istantaneamente alla mancanza di sostanze che favoriscono la crescita e buone condizioni.
8. Perdita di peso irragionevole. La scomparsa di chilogrammi senza ragione apparente a causa della necessità del corpo di compensare la mancanza di proteine ​​​​dovuta alla massa muscolare.
9. Insufficienza del cuore e dei vasi sanguigni, comparsa di mancanza di respiro. Il lavoro dell'apparato respiratorio, digestivo, sistemi urogenitali. La mancanza di respiro appare senza sforzo fisico, tosse senza raffreddori e malattie virali.

Con la comparsa di sintomi di questo tipo, dovresti cambiare immediatamente la modalità e la qualità della nutrizione, riconsiderare il tuo stile di vita e, se peggiora, consultare un medico.

Quante proteine ​​sono necessarie per la digestione

Il tasso di consumo giornaliero dipende dall'età, dal sesso, dal tipo attività lavorativa. I dati sulle norme sono presentati nella tabella (sotto) e sono calcolati per peso normale.
Non è necessario suddividere più volte l'assunzione di proteine. Ognuno determina una forma conveniente per se stesso, l'importante è resistere indennità giornaliera consumo.

Attività lavorativa +	Periodo di età	Assunzione di proteine ​​al giorno, g
		Per uomo		Per donne
		Totale	Origine animale	Totale	Origine animale
Senza carico	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Grado minore	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Grado medio	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Alto grado	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periodico	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Età di pensionamento		75	45	68	41

Alimenti proteici riconosciuti:

• Carne di pollame. Contenuto 17÷22 g (per 100 g);
• Altra carne: 15÷20 g;
• Pesce: 14÷20 g;
• Frutti di mare: 15÷18 g;
• Legumi: 20÷25 g;
• Eventuale frutta a guscio: 15÷30 g;
• Uova: 12 g;
• Formaggi a pasta dura: 25÷27 g;
• Cagliata: 14÷18 g;
• Cereali: 8÷12 g;

Di tutte le varietà di carne, la carne di manzo sarà al primo posto dopo il pollame in termini di contenuto: 18,9 g, dopo di essa maiale: 16,4 g, agnello: 16,2 g.

Di frutti di mare, calamari e gamberi sono in testa: 18,0 g.
Il pesce più ricco di proteine ​​è il salmone: 21,8 g, poi il salmone rosa: 21 g, il lucioperca: 19 g, lo sgombro: 18 g, l'aringa: 17,6 g e il merluzzo: 17,5 g.

Tra i latticini, le posizioni sono saldamente occupate da kefir e panna acida: 3,0 g, quindi latte: 2,8 g.
Grani alti - Ercole: 13,1 g, Miglio: 11,5 g, Semolino: 11,3 g.

Conoscendo la norma e tenendo conto delle possibilità finanziarie, puoi comporre correttamente un menu e assicurarti di integrarlo con grassi e carboidrati.

Rapporto proteico dietetico

La proporzione di proteine, grassi, carboidrati in una dieta sana dovrebbe essere (in grammi) 1:1:4. La chiave per un pasto sano ed equilibrato può essere presentata in modo diverso: proteine ​​25-35%, grassi 25-35%, carboidrati 30-50%.

Allo stesso tempo, i grassi dovrebbero essere utili: oliva o olio di lino, noci, pesce, formaggio.

I carboidrati in un piatto sono pasta dura, qualsiasi verdure fresche, così come frutta/frutta secca, latticini.

Le proteine ​​​​in una porzione possono essere combinate a piacere: vegetale + animale.

Aminoacidi presenti nelle proteine

I sostituibili possono essere sintetizzati dall'organismo stesso, ma la loro assunzione dall'esterno non è mai superflua. Soprattutto con uno stile di vita attivo e uno sforzo fisico intenso.

Tutti sono importanti senza eccezioni, i più popolari sono:

Alanina.
Stimola il metabolismo, favorisce l'eliminazione delle tossine. Responsabile della pulizia. Alto contenuto di carne, pesce, latticini.

Arginina.
Necessario per contrarre qualsiasi muscolo pelle sana, cartilagine e articolazioni. Fornisce lavoro sistema immunitario. C'è in qualsiasi carne, latte, noci, gelatina.

Acido aspartico.
Fornisce equilibrio energetico. Migliora la funzionalità del sistema nervoso centrale. Rifornire bene risorsa energetica piatti di manzo e pollo, latte, zucchero di canna. Trovato in patate, noci, cereali.

Istidina.
Il principale "costruttore" del corpo, si trasforma in istamina ed emoglobina. Guarisce rapidamente le ferite, è responsabile dei meccanismi di crescita. Relativamente alto contenuto di latte, cereali e carne.

Serin.
Neurotrasmettitore, indispensabile per il preciso funzionamento del cervello e del sistema nervoso centrale. Si trova in arachidi, carne, cereali, soia.

Con una corretta alimentazione e il giusto stile di vita, tutti gli amminoacidi appariranno nel corpo per la sintesi di "cubi" e modellare salute, bellezza e longevità.

Cosa causa una mancanza di proteine ​​​​nel corpo

1. Frequenti malattie infettive, indebolimento del sistema immunitario.
2. Stress e ansia.
3. Invecchiamento e rallentamento di tutti i processi metabolici.
4. Effetto collaterale dall'uso di alcuni farmaci.
5. Malfunzionamenti nel tratto digestivo.
6. Lesioni.
7. Pasti a base di prodotti fast food Fast food, prodotti semilavorati di bassa qualità.

La carenza di un qualsiasi aminoacido interromperà la produzione di una particolare proteina. Il corpo è costruito secondo il principio del "riempimento dei vuoti", quindi gli amminoacidi mancanti verranno estratti dalla composizione di altre proteine. Tale "ristrutturazione" interrompe il funzionamento di organi, muscoli, cuore, cervello e successivamente provoca una malattia.

La carenza di proteine ​​​​nei bambini inibisce la crescita, causa disabilità fisiche e mentali.
Lo sviluppo dell'anemia malattie della pelle, patologie del tessuto osseo e muscolare - tutt'altro elenco completo malattie. Una grave malnutrizione proteica può provocare marasma e kwashiorkor ( un tipo di distrofia grave sullo sfondo di una mancanza di proteine).

Quando le proteine ​​danneggiano il corpo

• assunzione eccessiva;
• malattie croniche fegato, reni, cuore e vasi sanguigni.

Una sovrabbondanza non si verifica spesso a causa dell'assorbimento incompleto della sostanza da parte dell'organismo. Si verifica in coloro che vogliono aumentare la massa muscolare appena possibile senza seguire le raccomandazioni di formatori e nutrizionisti.

I problemi di ricezione "extra" includono:

insufficienza renale . Una quantità eccessiva di proteine ​​sovraccarica gli organi, interrompendo il loro lavoro naturale. Il "filtro" non può far fronte al carico, appare una malattia renale.

Malattia del fegato. L'eccesso di proteine ​​​​accumula ammoniaca nel sangue, che peggiora le condizioni del fegato.

Sviluppo di aterosclerosi. La maggior parte dei prodotti animali, oltre alle sostanze utili, contiene grassi nocivi e.

Le persone che soffrono di patologie del fegato, dei reni, del sistema cardiovascolare e digestivo dovrebbero limitare l'assunzione di proteine.

Prendersi cura della propria salute è centuplicato a chi se ne prende cura. Per evitare gravi conseguenze, è necessario ricordare il bisogno di recupero del corpo. Riposo completo, nutrizione, visite specialistiche prolungheranno la giovinezza, la salute e la vita.

Le proteine ​​sono la classe più importante materia organica, di cui è composta una persona, ne ha costantemente bisogno.

La grande importanza delle proteine ​​per il corpo è dovuta alle loro funzioni.

• Plastica. I tessuti umani sono costituiti da proteine. In media, in tutto il corpo, le proteine ​​occupano il 45% della massa della sostanza secca. Contenuto massimo trovato nei muscoli. Raggiunge il 34,7% della quantità totale di proteine ​​nel corpo. Contenuto dentro tessuto osseoè il 18,7% della concentrazione totale. La pelle contiene l'11,5% di proteine. Altre proteine ​​si trovano nei denti, nel cervello e tessuto nervoso, fegato, milza, cuore, reni. Il ruolo strutturale e plastico delle proteine ​​nel corpo può essere realizzato con un apporto costante di prodotti di qualità nutrizione.

• Energia. Ossidate nel corpo umano, le proteine ​​forniscono energia nella quantità di 4 kcal per 1 grammo. Questa è una componente significativa nel bilancio energetico complessivo.

• catalitico. Durante la vita nel corpo umano, centinaia di processi biochimici avvengono contemporaneamente. Questo è possibile solo attraverso l'accelerazione enzimatica. La simulazione di reazioni simili al di fuori dei sistemi viventi richiederebbe molto tempo, misurato in ore, settimane. Tutti gli enzimi sono costituiti da proteine. Senza sostanze proteiche, l'attività dei catalizzatori biologici non è fattibile.

• Normativa. Tutti i processi nel corpo umano sono regolati da sostanze specifiche - ormoni che si formano nelle ghiandole. secrezione interna. Natura chimica gli ormoni sono diversi. Molti ormoni sono proteine, come l'insulina, alcuni ormoni ipofisari. L'assunzione insufficiente di sostanze proteiche nel corpo può provocare cambiamenti nel background ormonale.

• Trasporto. Le proteine ​​trasportatrici trasportano una varietà di molecole in tutto il corpo. Ad esempio, l'emoglobina fornisce ossigeno a tutti gli organi, catturandolo strati superficiali tessuto polmonare, liberandosi nel luogo di consegna.

• Protettivo. Dimostrato da proteine ​​​​come interferone, globuline. I meccanismi di protezione sono implementati in modo diverso. Ad esempio, le immunoglobuline, essendo anticorpi, legano agenti patogeni estranei in complessi inattivi. L'interferone neutralizza la capacità dei virus di riprodursi. Proteine ​​​​di catalizzatori biologici - lisozimi, abbattono le cellule batteriche. Il ruolo fisiologico protettivo della proteina consente a una persona di vivere circondata da "vicini" che causano malattie.

• Respingente. Nei sistemi liquidi umani, in particolare nel sangue, per il normale funzionamento del corpo, deve essere mantenuta un'acidità costante del mezzo. Quando cambia a causa di vari fattori, le proteine ​​tampone possono ripristinare una composizione costante. L'emoglobina ha una capacità tampone particolarmente pronunciata.

• Recettore. Poche persone pensano al lavoro del sistema più complesso di trasmissione delle informazioni nel corpo umano. I partecipanti necessari a questo processo sono i recettori proteici. Il ruolo del recettore di una proteina in una cellula si riduce al lancio di una catena di trasformazioni biochimiche, a seguito della quale rispondiamo ai segnali. Ad esempio, per poter allontanare la mano da un oggetto caldo, i recettori proteici devono funzionare. Se il loro funzionamento è disturbato, la normale attività del corpo diventa impossibile. La retina dell'occhio percepisce anche le onde ottiche di colore attraverso la partecipazione di un recettore proteico chiamato rodopsina.

Le funzioni principali presentate delle proteine ​​illustrano l'importanza di questa classe di sostanze nel garantire la normale vita umana.

Nel 19° secolo, gli scienziati affermarono:

• i corpi proteici sono unici, sono l'essenza della vita;
• è necessario un costante scambio di sostanze tra gli esseri viventi e la natura circostante.

Queste disposizioni rimangono invariate fino ad oggi.

Composizione principale delle proteine

Le enormi unità molecolari di una proteina semplice, chiamata proteina, sono costituite da piccoli blocchi collegati chimicamente - amminoacidi con frammenti uguali e diversi. Tali composizioni strutturali sono chiamate eteropolimeri. Nelle proteine ​​​​naturali si trovano sempre solo 20 rappresentanti della classe degli amminoacidi. La composizione principale delle proteine ​​​​è caratterizzata dalla presenza obbligatoria di carbonio - C, azoto - N, idrogeno - H, ossigeno - O. Spesso si trova zolfo - S. Le proteine ​​​​complesse, chiamate proteidi, contengono altre sostanze oltre ai residui di amminoacidi . Di conseguenza, possono contenere fosforo - P, rame - Cu, ferro - Fe, iodio - I, selenio - Se.

Gli acidi amminocarbossilici delle proteine ​​naturali sono classificati in base alla loro struttura chimica e importanza biologica. La classificazione chimica è importante per i chimici, biologica - per tutti.

Nel corpo umano, ci sono costantemente due flussi di trasformazioni:

• scissione, ossidazione, utilizzazione di prodotti ricevuti con alimenti;
• sintesi biologica di nuove sostanze essenziali.

12 degli aminoacidi sempre presenti nelle proteine ​​naturali possono essere creati dalla sintesi biologica del corpo umano. Si chiamano intercambiabili.

8 aminoacidi non vengono mai sintetizzati nell'uomo. Sono indispensabili, devono essere riforniti regolarmente di cibo.

In base alla presenza di acidi amminocarbossilici essenziali, le proteine ​​vengono suddivise in due classi.

• Le proteine ​​complete hanno tutto necessario al corpo amminoacidi umani. Il set richiesto di aminoacidi essenziali contiene le proteine ​​​​di ricotta, latticini, pollame, carne bovina, pesce di mare e d'acqua dolce, uova.

• In proteine ​​difettose di uno o più acidi importanti potrebbe non essere sufficiente. Questi includono proteine ​​vegetali.

Per valutare la qualità delle proteine ​​\u200b\u200bdel cibo, la comunità medica mondiale le confronta con una proteina "ideale" che ha proporzioni rigorosamente regolate di aminoacidi essenziali essenziali ed essenziali. Non esiste una proteina "ideale" in natura. Gli scoiattoli animali sono i più vicini ad esso. Le proteine ​​vegetali spesso mancano di uno o più aminoacidi rispetto alla concentrazione standard. Se viene aggiunta la sostanza mancante, la proteina diventerà completa.

Le principali fonti di proteine ​​di origine vegetale e animale

Nella comunità scientifica nazionale, impegnata in uno studio completo della chimica degli alimenti, spicca un gruppo del professor A.P. Nechaev, dei suoi colleghi e studenti. Il team ha effettuato determinazioni del contenuto proteico nei principali prodotti alimentari disponibili sul mercato russo.

• Importante! Le cifre identificate informano sul contenuto proteico in 100 g di prodotto, liberato dalla parte non commestibile.

Contenuto proteico negli alimenti vegetali

• La maggior quantità di proteine ​​\u200b\u200bsi trova nella soia, nei semi di zucca, nelle arachidi (34,9 - 26,3 g).
• Valori da 20 a 30 g sono stati riscontrati in piselli, fagioli, pistacchi, semi di girasole.
• Mandorle, anacardi, nocciole sono caratterizzate da numeri da 15 a 20 gr.
• Noci, pasta, la maggior parte dei cereali (tranne riso, semola di mais) contengono da 10 a 15 grammi di proteine ​​​​per 100 grammi di prodotto.
• Nella gamma da 5 a 10 grammi rientrano il riso, granella di mais, pane, aglio, albicocche secche.
• In 100 grammi di cavolo, funghi, patate, prugne, alcune varietà di barbabietole, il contenuto proteico va da 2 a 5 grammi.
• Uvetta, ravanelli, carote, Peperone hanno poche proteine, le loro prestazioni non superano i 2 grammi.

Se non riesci a trovare un oggetto vegetale qui, la concentrazione di proteine ​​\u200b\u200bin esso è troppo bassa o non è affatto presente. Ad esempio, dentro succhi di frutta pochissime proteine, al naturale oli vegetali- Affatto.

Contenuto proteico nei prodotti animali

• La massima concentrazione proteica è stata riscontrata nelle uova di pesce, nei formaggi a pasta dura e lavorata, nella carne di coniglio (da 21,1 a 28,9 g).
• Un gran numero di prodotti contiene da 15 a 10 grammi di proteine. Questo è un uccello pesce di mare(eccetto capelin), carne bovina, gamberetti, calamari, ricotta, formaggio, pesce d'acqua dolce.
• Capelin, uovo di gallina, maiale contengono da 12,7 a 15 grammi di proteine ​​​​per 100 grammi di prodotto.
• Yogurt, ricotta sono caratterizzati dai numeri 5 - 7,1 gr.
• Latte, kefir, latte cotto fermentato, panna acida, panna contengono da 2,8 a 3 grammi di proteine.

Non sono interessanti le informazioni sulle principali fonti di proteine ​​\u200b\u200bdi origine vegetale e animale nei prodotti che hanno subito lavorazioni tecnologiche in più fasi (stufato, salsicce, prosciutto, salsicce). Non sono raccomandati per un'alimentazione sana e regolare. L'uso a breve termine di tali prodotti non è essenziale.

Il ruolo delle proteine ​​nella nutrizione

Come risultato dei processi metabolici nel corpo, si formano costantemente nuove molecole proteiche per sostituire quelle vecchie. La velocità di sintesi nei diversi organi non è la stessa. Le proteine ​​degli ormoni, ad esempio l'insulina, vengono ripristinate (risintetizzate) molto rapidamente, in ore, minuti. Le proteine ​​​​del fegato, la mucosa intestinale vengono rigenerate in 10 giorni. Le molecole proteiche del cervello, dei muscoli, del tessuto connettivo recuperano più a lungo, la sintesi riparativa (risintesi) può durare fino a sei mesi.

Il processo di riciclo e sintesi è caratterizzato da un bilancio azotato.

• In una persona matura, piena salute il bilancio azotato è zero. In questo caso, la massa totale di azoto fornita con le proteine ​​nel processo di nutrizione è uguale alla massa escreta con i prodotti di decadimento.
• Gli organismi giovani si sviluppano rapidamente. Il bilancio dell'azoto è positivo. Entrano molte proteine, meno vengono escrete.
• Le persone anziane e malate hanno un bilancio azotato negativo. La massa di azoto escreta con i prodotti metabolici è maggiore di quella fornita dall'assunzione di cibo.

Il ruolo delle proteine ​​\u200b\u200bnell'alimentazione è fornire a una persona la quantità richiesta di componenti amminoacidici adatti a partecipare ai processi biochimici del corpo.

Per garantire un metabolismo normale, è importante sapere quante proteine ​​una persona ha bisogno di consumare al giorno.

I fisiologi domestici e americani raccomandano di mangiare 0,8 - 1 g di proteine ​​​​per 1 kg di peso umano. I numeri sono molto nella media. L'importo dipende fortemente dall'età, dalla natura del lavoro, dallo stile di vita di una persona. In media, si consiglia di consumare da 60 grammi a 100 grammi di proteine ​​al giorno. Per gli uomini impegnati nel lavoro fisico, la tariffa può essere aumentata a 120 grammi al giorno. Per le persone che hanno subito operazioni chirurgiche, malattie infettive, la norma aumenta anche a 140 grammi al giorno. I diabetici sono diete raccomandate con alto contenuto prodotti proteici, che possono raggiungere i 140 g al giorno. Le persone con disturbi metabolici, una tendenza alla gotta, dovrebbero consumare molte meno proteine. La norma per loro è di 20-40 grammi al giorno.

Per le persone che praticano sport attivi che costruiscono massa muscolare, la norma aumenta in modo significativo, può raggiungere 1,6-1,8 g per 1 kg di peso dell'atleta.

• Importante! È consigliabile che l'allenatore chiarisca la risposta alla domanda: quante proteine ​​\u200b\u200bdovrebbero essere consumate al giorno durante l'esercizio. I professionisti hanno informazioni sui costi energetici per tutti i tipi di allenamento, modi per mantenere il normale funzionamento del corpo dell'atleta.

Per l'attuazione di tutte le funzioni fisiologiche, è importante non solo la presenza di aminoacidi essenziali nella proteina, ma anche l'efficienza della loro assimilazione. Le molecole proteiche hanno vari livelli organizzazione, solubilità, grado di disponibilità agli enzimi digestivi. Il 96% delle proteine ​​del latte, le uova vengono scomposte in modo efficiente. Nella carne, nel pesce, il 93-95% delle proteine ​​​​viene digerito in modo sicuro. L'eccezione sono le proteine ​​\u200b\u200bdella pelle e dei capelli. I prodotti contenenti proteine ​​​​vegetali vengono digeriti del 60-80%. Nelle verdure, l'80% delle proteine ​​\u200b\u200bviene digerito, nelle patate - 70%, nel pane - 62-86%.

• La mancanza di proteine ​​​​nel corpo porta a cambiamenti significativi nel metabolismo. Tali patologie sono chiamate distrofia, kwashiorkor. Per la prima volta è stata rilevata una violazione negli abitanti delle tribù selvagge dell'Africa, caratterizzata da un bilancio azotato negativo, interruzione dell'intestino, atrofia muscolare, arresto della crescita. Può manifestarsi una parziale mancanza di proteine sintomi simili, che per qualche tempo può essere espresso moderatamente. Particolarmente pericolosa è la mancanza di proteine ​​​​nel corpo di un bambino. Tali disturbi alimentari possono provocare l'inferiorità fisica e intellettuale di una persona in crescita.

• L'eccesso di proteine ​​nel corpo sovraccarica il sistema escretore. Il carico sui reni aumenta. Con patologie esistenti in tessuto renale il processo può peggiorare. È molto brutto se un eccesso di proteine ​​\u200b\u200bnel corpo è accompagnato da una mancanza di altri preziosi componenti alimentari. Anticamente, nei paesi dell'Asia, esisteva un metodo di esecuzione in cui il condannato veniva nutrito solo con carne. Di conseguenza, l'autore del reato è morto per la formazione di prodotti di decomposizione nell'intestino, seguito da avvelenamento.

Un approccio ragionevole per fornire al corpo proteine ​​​​garantisce il funzionamento efficiente di tutti i sistemi vitali.

Proprietà scoiattolo dipendono sia dalla sua composizione che dalla disposizione degli amminoacidi nella molecola. Inoltre, l'ordine degli amminoacidi in una molecola proteica gioca un ruolo molto importante nello svolgimento delle loro funzioni.

Aminoacidi, sintetizzati nel nostro corpo, sono chiamati intercambiabili. Alcuni amminoacidi non si formano nel corpo umano: sono amminoacidi essenziali. Le proteine ​​che contengono l'intero set di amminoacidi essenziali sono biologicamente complete. Si trovano nel cibo per animali e in alcuni piante alimentari- soia, piselli, fagioli.

Se accetta valore delle proteine ​​del latte(contiene tutti gli amminoacidi essenziali) per 100, quindi valore biologico carne e pesce possono essere espressi dal numero 95, patate - 85, pane di segale- 75, riso - 58, piselli - 55, grano - 50.

Tutto deve venire con il cibo. amminoacidi essenziali, una carenza di almeno uno di essi può portare alla morte del corpo, poiché ciascuno degli amminoacidi essenziali influisce su alcune delle sue funzioni.

L'importanza delle proteinev non solo nella digestione, ma in tutta la vita umana. Gli enzimi sono costituiti da proteine, catalizzatori biologici che accelerano il corso delle reazioni chimiche che si verificano nel corpo.

E cosa cibo a base di carne rende le persone irritabili e crudeli, per analogia con gli animali predatori, inoltre non resiste alle critiche. Dopotutto, come sostengono i sostenitori del vegetarianismo: "Gli animali erbivori si distinguono per una disposizione compiacente, anche la natura non li ha privati ​​\u200b\u200bdi forza e potere. Prendiamo ad esempio un elefante: è potente e gentile, e la ferocia e la sete di sangue sono inerenti ai leoni ." Sebbene gli argomenti zoologici, e questo lo abbiamo già capito, siano contraddittori, non è difficile vedere che in questi ragionamenti primitivi le cause sono sostituite dalle conseguenze: non è il cibo a base di carne a rendere predatori i predatori, ma le persone di un certo tipo aggressivo e socialmente pericoloso. Secondo questi argomenti, si scopre che se un leone viene nutrito con carote, diventerà silenzioso, come un coniglio, e il coniglio diventerà brutale dalla carne. Ma per qualche ragione mi sembra che entrambi moriranno prima che abbiano il tempo di abituarsi al cibo insolito per loro.

Un vegetariano intransigente, per ottenere 50-70 g di grassi, deve mangiare quotidianamente 4-5 kg ​​di prodotti vegetali, di cui almeno il 70% deve essere semi oleosi. Pertanto, il rifiuto parziale e ancor più totale dei prodotti animali oggi può essere considerato anche una sorta di omaggio alle diete "alla moda".

In che proteina è coinvolta formazione del tessuto muscolare, come se fosse ovvio, ma non tutti sanno che è coinvolto anche lui costruzione scheletrica.

Ciò è dovuto al fatto che cibo proteico aiuta l'assorbimento del calcio, mentre una diminuzione del livello di proteine ​​negli alimenti compromette l'assorbimento di questo elemento della mucosa intestinale. Ma più del 90% del calcio è concentrato nelle ossa umane: è questo elemento che dà forza allo scheletro. Tuttavia, queste funzioni del calcio nel corpo non sono esaurite; aumenta l'eccitabilità dell'apparato neuromuscolare, favorisce la coagulazione del sangue, riduce la permeabilità delle pareti vasi sanguigni. Il calcio è coinvolto nel lavoro del muscolo cardiaco, contribuisce all'implementazione effetto terapeutico glicosidi cardiaci, stimola la funzionalità epatica, attiva l'enzima lipasi. Pertanto, gli alimenti proteici arricchiti di calcio, in particolare latte e latticini, sono biologicamente più completi rispetto agli alimenti puramente vegetali a basso contenuto di calcio.

Carenza di calcio nel corpo, provocato dal rifiuto delle proteine ​​\u200b\u200banimali, porta a una violazione di una serie di funzioni fisiologiche, in particolare, mentali e prestazione fisica, nei bambini, la formazione ossea è inibita e negli adulti le ossa vengono riassorbite.

Il seguente esempio storico è molto indicativo al riguardo.

Nel 1857, 8 anni, Vanya Pavlov, futuro vincitore premio Nobel, cadde da un'alta piattaforma e in seguito si ammalò gravemente. Forse il ragazzo non sarebbe sopravvissuto se il suo padrino, l'abate del monastero suburbano della Trinità, non lo avesse portato da lui. Il vecchio lo sapeva potere curativo alimentazione proteica e così nutrì il suo figlioccio con uova, latte e polli bolliti. Al mattino faceva ginnastica con lui, d'estate gli faceva nuotare, cavalcare, giocare a gorodki e d'inverno spalare la neve e pattinare. Il ragazzo aiutava sempre e volentieri l'abate a prendersi cura del giardino e del giardino. Lo stesso abate si distingueva per una salute invidiabile, che considerava con sicurezza il risultato di una sana alimentazione. Più tardi, Ivan Petrovich Pavlov scrisse che l'indifferenza per il cibo è imprudenza, e più di una volta disse che era grazie a nutrizione appropriata ha mantenuto prestazioni elevate, resistenza e chiarezza di pensiero fino ai suoi 86 anni completi.

Una metamorfosi completamente opposta si è verificata con un altro rappresentante dell'intellighenzia russa, che ha deciso vecchiaia diventare vegetariano. A differenza della piccola Vanja, che era malata durante l'infanzia, la piccola Levushka era un ragazzo estremamente sano, e anche nei suoi anni maturi, combattendo vicino a Sebastopoli, Lev Nikolaevich non si lamentava della sua salute. Ritiratosi e, secondo la definizione di V. I. Ulyanov-Lenin, diventato un "essere umano indurito", Tolstoj stupì coloro che lo circondavano salute fisica, portare l'acqua, andare in bicicletta e pattinare a quasi 80 anni. Vero, in tutto il mondo scrittore famoso smise di mangiare carne solo in vecchiaia dopo la scena che vide al macello di Tula, quando iniziarono a staccare la pelle dal toro caduto, e la vita batteva ancora nell'enorme corpo dell'animale e grosse lacrime scorrevano dal sangue- occhi pieni. Di nuovo dentro Yasnaja Polyana, Lev Nikolaevich, per ragioni esclusivamente di ordine morale, rifiutò completamente la carne e letteralmente immediatamente il suo aspetto iniziò a cambiare. Ecco cosa scrive sua moglie Sofya Andreevna 7 anni prima della morte dello scrittore: "È così doloroso per me vederlo soffrire, debole, sbiadito e oppresso nello spirito e nel corpo. Prendigli la testa con entrambe le mani o bacia le sue mani emaciate con dolcezza carezza gentile, e guarderà con indifferenza. Sta succedendo qualcosa in lui, cosa pensa?" Il cambiamento avvenuto con L. N. Tolstoy dopo il passaggio dal suo solito cibo misto a quello vegetale è del tutto comprensibile e del tutto spiegabile.

Carenza di proteine ​​alimentari ebbe un impatto negativo sulla sua vita. Prima di tutto, l'equilibrio dell'azoto è stato disturbato e la disgregazione proteica ha cominciato a prevalere sulla sua sintesi. Sperimentando una mancanza di proteine, il corpo ha iniziato a "mangiare" i propri tessuti. Non a caso, sette anni dopo, l'ultimo annebbiamento della ragione condusse Tolstoj alla morte.

carenza proteica nell'alimentazione riduce la resistenza del corpo alle infezioni, in quanto diminuisce il livello di formazione di anticorpi. Anche la sintesi di altri fattori protettivi, lisozima e interferone, viene interrotta, il che aggrava il decorso dei processi infiammatori. Ridurre l'assunzione di proteine ​​​​dal cibo o aumentarne il consumo nel corpo (con grave lavoro fisico o in seguito a malattia) cause carenza proteica. Una grave forma di carenza proteica è chiamata kwashiorkor. Questa malattia è più comune nei bambini. In Russia, il kwashiorkor non viene osservato, ma la malattia si trova spesso in paesi in via di sviluppo Asia, Africa, Centro e Sud America.

Non compensato scoiattolo nel corpo influisce negativamente sull'attività cardiovascolare, respiratorio e altri sistemi. La mancanza di proteine ​​​​riduce l'appetito, che a sua volta riduce l'afflusso di proteine ​​​​dal cibo: si verifica un circolo vizioso.

Per evitare che ciò accada, è necessario introdurre costantemente fisiologicamente nel corpo importo richiesto proteine ​​con il cibo.

Sostanze organiche ad alto peso molecolare, costituite da combinazioni di amminoacidi, diverse per quantità e composizione, collegate a catena.

Scoiattoli

Le proteine ​​sono i mattoni del corpo. Quali altre funzioni svolgono queste sostanze e perché una dieta priva di proteine ​​​​minaccia di pericolose complicazioni?

Le proteine ​​sono un vasto gruppo di sostanze organiche che svolgono una serie di importanti funzioni nel corpo umano. Sono loro che contribuiscono alla crescita dei tessuti e all'assimilazione del cibo, e la loro mancanza può portare a disturbi gravi e irreversibili nei processi metabolici. Proteine, grassi e carboidrati costituiscono la base dell'alimentazione umana e senza queste sostanze la nostra esistenza è impossibile. Ma di cosa sono responsabili esattamente le proteine? Cosa sono e come sono utili? Cosa possono dire i test delle proteine ​​del sangue? Tutti i problemi sono stati trattati dal portale MedAboutMe.

Le funzioni delle proteine ​​nel corpo umano sono diverse. Sono responsabili di uso razionale nutrienti, aiutano i muscoli a contrarsi, forniscono protezione immunitaria, regolano la sintesi ormonale. L'essenza delle proteine ​​è che, insieme al DNA e all'RNA, forniscono l'archiviazione e la trasmissione di informazioni sul corpo e sul suo funzionamento. È da loro che sono composte tutte le strutture importanti delle cellule, quindi, senza proteine, la vita sarebbe impossibile.

I disturbi del metabolismo proteico portano a gravi conseguenze. Una persona perde peso, l'appetito peggiora, la capacità lavorativa diminuisce, compaiono disturbi digestivi, in particolare la stitichezza o la diarrea sono caratteristiche. Nel caso in cui la sintesi proteica sia compromessa, si accumulano nel corpo e possono portare a grave intossicazione. Particolarmente pericoloso patologie congenite, in particolare, varie fermentopatie - mancanza di enzimi.

L'essenza delle proteine ​​per l'uomo

Le proteine ​​fanno parte degli elementi strutturali delle cellule, senza di esse la crescita e il rinnovamento di qualsiasi tessuto è impossibile. La maggior parte dei contenuti proteine ​​- nei muscoli (50% di peso totale), il 20% è nelle ossa e nella cartilagine e il 10% nella pelle.

Per garantire il normale funzionamento del corpo, una persona ha bisogno di mangiare in media 0,75-1 g di proteine ​​​​pure per 1 kg di peso al giorno. Se la dieta non è sufficientemente arricchita con queste sostanze, una persona sviluppa una fame proteica. Perché le proteine diversi gruppi responsabile di intera linea funzioni, inclusa la fornitura di molti processi metabolici vitali, la loro carenza è paragonabile alla completa fame. Innanzitutto, una persona mostra sintomi di malnutrizione:

• Perdita di peso.
• Deterioramento della salute, debolezza.
• Perdita di appetito.
• Arresto della crescita nei bambini e ritardo mentale.
• Disturbi ormonali.

Se la mancanza di proteine ​​\u200b\u200bè fondamentale, anche quando si mangiano abbastanza carboidrati e acidi grassi, una persona può morire per sfinimento. Le proteine ​​\u200b\u200bvengono assorbite meglio dai prodotti animali: carne e pollame, pesce e frutti di mare, quaglie e uova di gallina, latticini e latticini. E con un'alimentazione sufficiente, la fame proteica si sviluppa molto raramente. Tuttavia, questo pericolo può minacciare i vegetariani, quindi devono monitorare attentamente la quantità di proteine ​​\u200b\u200bnei loro prodotti. Puoi compensare la mancanza di cibo animale nella dieta con l'aiuto di funghi, legumi, cereali e alcuni tipi di verdure. Vedere la tabella delle proteine ​​alla fine dell'articolo per maggiori dettagli.

Una delle funzioni più importanti delle proteine ​​per l'uomo è la loro partecipazione alla formazione dei tessuti. Queste sostanze sono spesso chiamate il principale materiale da costruzione del corpo. Le proteine ​​sono particolarmente importanti per la formazione di muscoli, tendini e ossa, capelli e unghie ne sono costituite.

Per la piena crescita del bambino, la norma proteica dovrebbe essere la seguente:

• Neonati - 1,5-2 g / kg di peso corporeo.
• Dopo 1 anno - 36-87 g / giorno.

Si ritiene inoltre che il 60% delle proteine ​​che i bambini dovrebbero ricevere da alimenti di origine animale. In questo caso, sarà sufficiente per crescita normale e lo sviluppo del corpo. Organizzazione Mondiale la salute oggi sconsiglia l'introduzione di alimenti complementari ai bambini nella prima metà dell'anno che stanno assumendo allattamento al seno. Una poppata latte materno o miscele continuano per almeno 1 anno. Questo approccio, in particolare, consente di fornire alla dieta dei bambini un contenuto sufficiente di proteine.

Il cibo proteico è rilevante per i bambini durante i periodi di crescita attiva:

• Per le ragazze - 10-12 anni, in media fino a 16 anni.
• Per i ragazzi - 12-14 anni, in media fino a 19 anni.

Durante questo periodo, nel corpo si osservano salti nell'ormone della crescita somatotropina. E lui, come molti altri ormoni, è una proteina nella sua struttura. Un'alimentazione insufficiente a questa età porterà inevitabilmente a un ritardo della crescita e sarà impossibile compensarlo in seguito. Il fatto è che ormone della crescita influisce sulla crescita ossa tubolari- attiva le zone di crescita alle loro estremità, che sono completamente chiuse dall'età di 18-20 anni.

La funzione costruttiva delle proteine ​​è importante non solo durante l'infanzia. Le proteine ​​aiutano il corpo a rinnovarsi e i tessuti si consumano meno. Pertanto, la carenza di questi nutrienti nella dieta degli adulti porta a invecchiamento prematuro, flaccidità della pelle, deterioramento della condizione di capelli e unghie. Inoltre, una carenza di proteine ​​può influire anche sulle funzioni del muscolo cardiaco.

Composizione proteica

Le proteine ​​sono composti macromolecolari complessi costituiti da amminoacidi. Sono questi componenti che sono responsabili di tutte le funzioni delle proteine. Entrando nel corpo con il cibo, le complesse catene di una sostanza vengono scomposte in componenti, e quindi da esse si formano i composti necessari alla vita.

L'azoto è il principale componente chimico delle proteine. È lui che originariamente veniva utilizzato dalle piante per la biosintesi delle proteine ​​necessarie alla loro crescita e vita. Dopo che gli animali mangiano cibo vegetale, possono scomporre queste sostanze e formare da esse composti adatti al loro corpo. L'uomo, in quanto rappresentante di creature onnivore, può elaborare sia proteine ​​\u200b\u200bvegetali che animali. Allo stesso tempo, entrambi i tipi di sostanze dovrebbero essere presenti nella dieta.

Una molecola proteica è una catena di amminoacidi collegati in serie da un legame peptidico. La sua lunghezza non è limitata e può essere composta da 2 o più componenti. Le molecole proteiche costituite da 2-40 aminoacidi sono chiamate peptidi. Questi includono sostanze così importanti:

• Ormoni (ossitocina, somatotropina, prolattina, ormoni tiroidei, TSH e altri).
• Neuropeptidi che regolano il funzionamento del sistema nervoso centrale.
• Endorfine.
• Regolatori della pressione arteriosa e del tono vascolare.
• Regolatori della digestione e dell'appetito.
• Antidolorifici naturali.

Pertanto, ricevendo con il cibo eventuali molecole proteiche in struttura, il corpo può trasformarle in catene di diversa lunghezza. Compreso creare i peptidi necessari per la vita.

Struttura delle proteine

La catena di amminoacidi delle proteine ​​può essere piuttosto lunga, a volte oltre i 300 elementi. E a in gran numero componenti, inizia ad arricciarsi. Ci sono 4 tipi di possibili tipi di molecole:

• La struttura primaria di una proteina.

Questo è solo il primo filamento originale di amminoacidi. È più tipico per i peptidi.

• Struttura secondaria di una proteina.

La catena viene attorcigliata a forma di spirale o adagiata a "serpente", riducendone così la lunghezza. Una molecola proteica può comprimersi in modo diverso nelle diverse regioni. Caratteristico di collagene e cheratina - proteine ​​​​strutturali che forniscono forza ai tessuti.

• Struttura terziaria.

La catena di amminoacidi forma un globulo tridimensionale, la forma è vicina a quella sferica. È caratteristico di alcuni ormoni, così come enzimi e immunoglobuline.

• Struttura quaternaria della proteina.

Le molecole formano più globuli contemporaneamente. La struttura più complessa. L'esempio più eclatante di una proteina con una tale organizzazione è l'emoglobina.

Ogni proteina ha la sua struttura, che è dettata dalla sequenza degli amminoacidi e dai loro legami. Nel caso in cui i legami vengano distrutti per qualche motivo, la proteina perde la sua capacità di svolgere le sue funzioni. Quindi, ad esempio, è una violazione della struttura dell'emoglobina che porta allo sviluppo dell'anemia falciforme e all'impossibilità di trasportare ossigeno alle cellule.

Aminoacidi nelle proteine

Il valore principale delle proteine ​​sono gli amminoacidi di cui sono composte. È da loro che le proteine ​​\u200b\u200bnecessarie vengono sintetizzate nel corpo umano, che forniscono processi metabolici. Tutte le proteine ​​alimentari vengono scomposte nei loro componenti costitutivi. Ma corpo umano utilizza solo 20 amminoacidi per la sintesi delle sostanze di cui ha già bisogno.

Pertanto, il valore del cibo è solitamente valutato non solo dal puro contenuto di proteine, ma anche dalla presenza di diversi tipi di amminoacidi nella composizione delle proteine.

Tutti gli amminoacidi necessari per una persona sono generalmente divisi in non essenziali e insostituibili. Il punto è che alcuni di questi composti organici il corpo può sintetizzare da solo. Il loro contenuto nel cibo è desiderabile, ma nel caso in cui tali aminoacidi siano assenti nei prodotti, ciò non influirà sull'attività vitale.

Questo tipo di sostanza include tali amminoacidi di proteine:

• Arginina.

Non è sintetizzato nel corpo del bambino, quindi deve essere presente nella dieta del bambino. Inoltre, si osserva una carenza di arginina negli anziani e nelle persone debilitate. L'amminoacido è importante per la salute delle articolazioni, della pelle, del tessuto muscolare e rafforza il sistema immunitario.

• Asparagina.

È necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso, contribuisce alla conduzione degli impulsi attraverso le cellule nervose.

• Acido aspartico.

Migliora il metabolismo, partecipa alla sintesi della molecola ATP - energia per le cellule.

• Alanina.

L'amminoacido contribuisce a una vita più lunga delle cellule, allevia l'intossicazione.

• Cisteina.

Velocizza processi di recupero nell'organismo.

• Acido glutammico (glutammato).

Partecipa alla scomposizione dei grassi, il che significa che aiuta con la perdita di peso. Importante per lo sviluppo mentale.

• Glicina.

Il 30% di questo amminoacido è proteina di collagene.

• Tirosina.

Regola l'appetito, sostiene pressione arteriosa coinvolti nella sintesi dei neurotrasmettitori.

• Glutammina.

Elimina le tossine dal fegato, aiuta a costruire i muscoli.

• Prolina.

Un componente importante nel tessuto cartilagineo.

• Serin.

È importante per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e del cervello.

Aminoacidi essenziali

Gli amminoacidi essenziali nelle proteine ​​sono uno dei componenti chiave della nutrizione. Se non ce ne sono abbastanza nella dieta, il corpo inizia a utilizzare riserve di riserva di sostanze, in particolare, per utilizzare il tessuto muscolare. Questi processi influenzano non solo aspetto ma anche per la salute. Una persona può provare dolore muscolare, debolezza e alcuni dei più conseguenze pericolose- danni al muscolo cardiaco (miocardio) e al sistema nervoso centrale. Per le persone che praticano sport, la mancanza di questi composti organici nella dieta porta all'incapacità di costruire a sufficienza massa muscolare.

Questa classe include i seguenti amminoacidi proteici:

• Istidina.

Necessario per la formazione dei leucociti e degli eritrociti, svolge un ruolo importante nella prevenzione reazioni allergiche e lo sviluppo di malattie autoimmuni. L'amminoacido è coinvolto nel processo di digestione: sotto la sua azione viene prodotto il succo gastrico.

• Leucina.

Promuove la combustione dei grassi, insieme all'insulina regola la glicemia, aiuta i muscoli a recuperare rapidamente.

• Metionina.

L'amminoacido è importante per rafforzare le ossa e il tessuto muscolare. Inoltre, svolge un ruolo importante nella normalizzazione del sistema immunitario: previene le reazioni allergiche.

• Lisina.

È importante per la sintesi delle immunoglobuline, migliora le proprietà di supporto del corpo, partecipa alla formazione di ormoni, in particolare l'ormone della crescita somatotropina.

• Isoleucina.

Aiuta a sviluppare la resistenza fisica e ripristinare il tessuto muscolare più velocemente, quindi è importante per gli atleti.

• Treonina.

Importante per la crescita e la riparazione del tessuto muscolare, regola metabolismo delle proteine e previene la degenerazione del fegato (degenerazione grassa), lo sviluppo della cirrosi.

• Triptofano.

Un componente importante nel processo di sintesi dell'ormone serotonina.

• Valin.

Regola i livelli di glucosio nel sangue, previene i danni al tessuto muscolare.

• fenilalanina.

Un aminoacido importante per il lavoro del sistema nervoso centrale, migliora la memoria e la concentrazione. È pericoloso solo per le persone con fermentopatia congenita - fenilchetonuria, in cui l'amminoacido non può essere utilizzato dall'organismo. Di conseguenza, si accumula nel corpo e provoca grave intossicazione. Pertanto, alle persone con questa malattia, al contrario, si consiglia di evitare cibi contenenti questo amminoacido nelle proteine.

La sintesi delle proteine ​​​​nella cellula avviene sotto il controllo di DNA e RNA: sono responsabili di come verranno combinati gli amminoacidi risultanti, nonché di quali proteine ​​\u200b\u200bdi cui il corpo ha bisogno ora.

L'intero processo di biosintesi proteica può essere suddiviso in più fasi, ognuna delle quali è importante per il normale funzionamento del corpo:

• La formazione dei peptidi. Le proteine ​​alimentari vengono scomposte in peptidi nel tratto gastrointestinale. Ciò avviene con l'aiuto dell'enzima dello stomaco pepsina e degli enzimi pancreatici tripsina e chimotripsina.
• I frammenti peptidici vengono scissi in amminoacidi liberi. Questa fase della molecola proteica avviene anche nel tratto gastrointestinale.
• Gli amminoacidi vengono assorbiti nel sangue.
• Nuovi composti proteici sono formati da amminoacidi liberi.

Il corretto metabolismo proteico è un equilibrio tra la disgregazione proteica e la sintesi proteica. Per cominciare, il corpo deve avere abbastanza aminoacidi per costruire nuovi composti. Le violazioni in questa fase possono verificarsi per due motivi: malnutrizione a basso contenuto proteico, incapacità di scomporre e assimilare le proteine ​​​​(ad esempio fermentopatia). La biosintesi proteica compromessa in questa fase si manifesta con i seguenti sintomi:

• Crescita e sviluppo ritardati.
• Piccola massa muscolare.
• Malattia cardiovascolare.
• Cattivo appetito.
• Letargia, apatia, stanchezza.
• Cattiva condizione pelle, capelli, unghie.

Nel caso in cui la biosintesi proteica sia compromessa nella fase di costruzione di nuovi composti e rimozione dell'eccesso, una persona può soffrire di avvelenamento da proteine. Caratteristiche peculiari l'intossicazione può essere chiamata tale:

• Danni al fegato e ai reni.
• Disturbi del tratto gastrointestinale.
• Influenza sul sistema nervoso centrale (fino a gravi lesioni nei disturbi metabolici congeniti).

Le cause dei disturbi del metabolismo proteico possono essere malattie ereditarie, come la gotta, nonché condizioni gravi, come l'oncopatologia, una conseguenza dell'esposizione alle radiazioni e così via. Ma nella maggior parte dei casi, in un adulto, i sintomi della compromissione della biosintesi proteica indicano una dieta squilibrata.

Classi di proteine ​​e loro funzioni

Gli scienziati distinguono 7 classi principali di proteine, ognuna delle quali svolge le sue funzioni nel corpo.

• componenti strutturali.

Queste sostanze formano fibre elastiche che forniscono forza ed elasticità ai tessuti. La proteina più popolare in questo gruppo è il collagene. Molto spesso, viene ricordato nel contesto della giovinezza e dell'elasticità della pelle, oltre a eliminare le rughe. Tuttavia, la mancanza di collagene influisce anche sullo stato della cartilagine e dei tendini del corpo, perché queste proteine ​​sono il componente principale della loro struttura. Un'altra proteina di questa classe citata di frequente è la cheratina, che costituisce i capelli e le unghie.

• proteine ​​di trasporto.

Questa classe di proteine ​​è responsabile della fornitura di nutrienti alle cellule. Un esempio è l'emoglobina, una proteina che fa parte dei globuli rossi (eritrociti) ed è responsabile del trasporto dell'ossigeno. La mancanza di emoglobina porta ad anemia, affaticamento e distruzione cellulare, perché senza ossigeno non possono esistere. Le lipoproteine ​​vengono trasferite dal fegato ad altri organi e l'ormone insulina fornisce glucosio alle cellule.

• Enzimi.

È semplicemente impossibile immaginare i processi metabolici nel corpo senza questa classe di proteine. Sono coinvolti nella scomposizione e nella sintesi dei nutrienti forniti con il cibo. Di norma, gli enzimi sono proteine ​​​​altamente specializzate nel corpo, il che significa che ogni gruppo è responsabile della conversione un certo tipo sostanze. La carenza di enzimi influisce seriamente sullo stato di salute, perché in questo caso il metabolismo è disturbato.

• Proteine ​​che forniscono movimento (contrattile).

Consentono alla cellula o all'organismo di muoversi, ad esempio i muscoli umani sono in grado di contrarsi proprio grazie alle proteine. Il tipo più popolare di sostanze di questa classe sono le miosine.

• Componenti protettivi.

Proteine ​​responsabili dell'immunità. In particolare, stiamo parlando di diverse classi di immunoglobuline (anticorpi) che sopprimono lo sviluppo di infezioni. Un altro tipo di sostanze di questa classe è il fibrinogeno e la trombina, che sono responsabili della coagulazione del sangue e proteggono il corpo dalla perdita di sangue.

• proteine ​​regolatrici.

Questa classe di sostanze è responsabile della regolazione del metabolismo e anche dell'intensità della trascrizione genica. Questa classe include ormoni: insulina (regola i livelli di zucchero nel sangue), somatotropina (responsabile della crescita ossea) e altri.

• Riserva di proteine ​​(alimentari).

L'essenza delle proteine ​​​​di questa classe è che forniscono all'uovo e all'embrione un apporto di sostanze nutritive. Una delle proteine ​​più note di questa classe è la caseina (proteina del latte).

Se il corpo ha esaurito le riserve di carboidrati e grassi, o per qualche motivo la loro scissione è impossibile, le molecole proteiche possono essere utilizzate come fonte di energia. Da 1 g di sostanza vengono rilasciati 17,6 kJ (4 kcal).

Le proteine ​​​​nel sangue vengono controllate con analisi biochimica. Uno degli indicatori più importanti è la proteina totale, che riflette la quantità di proteine ​​dell'albumina e della globulina contenute nel siero del sangue. Le principali funzioni di queste proteine ​​sono:

• Risposta immunitaria alle infezioni e danni ai tessuti.
• Trasporto di sostanze, inclusi acidi grassi, ormoni e altri.
• Partecipazione alla coagulazione del sangue (per chiarire i dati, il paziente può inoltre essere inviato a un coagulogramma, in cui viene determinata la quantità di proteine ​​​​del fibrinogeno e della protrombina).

L'analisi biochimica mostra il contenuto nel siero del sangue di albumina, proteina C-reattiva e prodotti di decadimento che si verificano durante il metabolismo proteico. Tutti questi indicatori aiutano a valutare le condizioni generali del corpo, identificare malattie renali ed epatiche, disordini metabolici di varie eziologie, conseguenze di calore e ustioni chimiche, necrosi d'organo e altri. Inoltre, i dati aiutano i medici a sospettare la presenza di tumori cancerosi.

L'emoglobina, una delle proteine ​​più importanti nel sangue, viene rilevata in. Questo è l'indicatore principale per diagnosticare l'anemia, può anche indicare la presenza emorragia interna, una dieta squilibrata con carenza di prodotti contenenti ferro, malassorbimento proteico.

Un'altra analisi che valuta il contenuto proteico è analisi generale urina. A differenza del sangue, normalmente potrebbero non esserci affatto proteine. L'indicatore consente di identificare le violazioni delle funzioni dei reni e delle vie urinarie, nonché i processi tumorali.

La norma delle proteine ​​​​nel sangue (biochimica)

Norme proteine ​​totali nel sangue:

• Bambini dei primi 3 anni di vita - 47-73 g / l.
• Bambini in età prescolare - 61-75 g / l.
• Scolari - 52-76 g / l.
• Dai 18 anni in su - 64-83 g / l.

Nel caso in cui i risultati dell'analisi rivelino un ridotto o proteine ​​elevate, questo non significa necessariamente malattie gravi. L'indice è fortemente dipendente da condizione generale organismo, sistema nutrizionale e altro, quindi viene sempre valutato in combinazione con altri dati. Quindi, ad esempio, una proteina aumentata viene fissata durante fase acuta malattia infettiva, non appena una persona si riprende, l'indicatore torna alla normalità senza ulteriori cure.

Altri importanti indicatori di un esame del sangue biochimico:

• L'albumina - una delle proteine ​​​​del siero di latte più importanti, che mostra lo stato dei reni e del fegato, può confermare la disidratazione. Il tasso di proteine ​​​​dell'albumina per un adulto: 35-52 g / l.
• La proteina C-reattiva (CRP) è un elemento che risponde rapidamente alla distruzione dei tessuti. Pertanto, è importante per valutare la condizione dopo lesioni, necrosi, ustioni. Norma proteica: massimo 5 mg / l.
• L'urea è il prodotto finale della scomposizione delle proteine ​​nel corpo umano. Viene escreto dai reni insieme all'urina, quindi tassi aumentati indicano una violazione del lavoro di questi organi. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• La bilirubina è un pigmento giallo, un prodotto di degradazione dell'emoglobina e di altri componenti del sangue. Con il suo aiuto viene diagnosticata la disfunzione renale ed epatica, può anche aumentare con condizioni gravi, causando una brusca rottura dei globuli rossi (anemia emolitica). Indicatore normale: da 3 a 17 µmol / l.

L'aumento delle proteine ​​nel siero del sangue (iperproteinemia) non è sempre un segno di gravi disturbi metabolici. In particolare, è fissato alle seguenti condizioni temporanee:

• Diarrea, vomito e altri fattori che provocano la disidratazione.
• malattie infettive (virus, batteri, infezioni fungine)
• Massiccia perdita di sangue e tipi diversi ustioni.
• Avvelenamento, intossicazione generale del corpo.
• Reazioni allergiche.

Allo stesso tempo, alti livelli di proteine ​​totali nel sangue possono essere sintomo di malattie piuttosto gravi. Tra loro:

• Malattie del fegato - cirrosi, epatite virale e non virale, insufficienza epatica.
• Malattia renale - nefrite, pielonefrite, insufficienza renale.
• Malattie autoimmuni- lupus eritematoso, artrite reumatoide, sclerodermia.
• Tumore maligno, compreso il mieloma multiplo.
• Diabete insipido.
• Blocco intestinale.

Aumento delle proteine ​​nelle urine

A persona sana non ci sono proteine ​​​​nelle urine, ma nel 17% possono essere rilevate nell'analisi e allo stesso tempo non indicare alcun problema di salute. Inoltre, alcuni fattori ne aumentano la quantità in qualsiasi persona. Per esempio, cause di lieve la proteinuria (albuminuria) diventa:

• Attività fisica intensa (proteinuria fisiologica).
• Ipotermia.
• Stress e tensione nervosa.
• Periodo di recupero dopo le malattie infettive.
• Alimenti ricchi di proteine ​​(proteinuria alimentare).

Un aumento del contenuto di proteine ​​​​nelle urine si osserva anche nei bambini dei primi giorni di vita. Per gli adulti, il tasso consentito di proteine ​​\u200b\u200bnell'urina del mattino è fino a 0,03 g / l.

Il motivo principale è stabile aliquote maggiorate- nefropatia. Molto spesso, nelle donne in gravidanza si osserva proteinuria a causa della compressione meccanica dei reni, nonché di uno stress eccessivo su di essi.

Altre cause di alto contenuto proteico:

• Reazioni allergiche.
• Infiammazione delle vie urinarie.
• Infiammazione dei reni.
• Gonfiore della vescica e delle vie urinarie.
• Insufficienza cardiaca cronica nelle fasi successive.
• Malattie con febbre grave.

A differenza di grassi e carboidrati, le proteine ​​​​non si accumulano nel corpo umano, quindi la mancanza di proteine ​​\u200b\u200bnella dieta influisce rapidamente sullo stato di salute. L'OMS osserva che se la quantità di proteine ​​nella dieta quotidiana è inferiore a 35-40 g al giorno (requisito minimo), si sviluppano vari tipi di carenza proteica. Soprattutto i bambini ne soffrono, le diagnosi più comuni sono:

• Distrofia alimentare (pazzia aliena) - il peso corporeo è inferiore al 60% del necessario.

Si sviluppa, di regola, nei bambini del primo anno di vita, soprattutto in quelli che vengono allattati artificialmente e ricevono miscele sbilanciate. Di conseguenza, si manifestano atrofia muscolare generale, crescita lenta e aumento di peso, scomparsa dello strato di grasso sottocutaneo e ritardo mentale.

• Kwashiorkor - peso corporeo 60-80% del richiesto.

È più comune nei bambini di età compresa tra 1 e 4 anni e negli adulti con grave esaurimento. Sintomi tipici dell'esaurimento: edema, pancia gonfia, basso peso corporeo.

Lieve carenza proteica forma media può essere osservato in tali categorie di persone:

• Vegetariani rigorosi (formaggi, latte, uova sono esclusi dalla dieta).
• Bambini e adolescenti con contenuto insufficiente di alimenti proteici.
• Donne in gravidanza e allattamento.
• Persone sedute diete rigide. Le mono-diete sono particolarmente pericolose.
• Le persone che soffrono di alcolismo.

La mancanza di proteine ​​\u200b\u200bpotrebbe non essere associata a un fattore nutrizionale (malnutrizione), ma a malattie che contribuiscono all'interruzione della sintesi proteica, alla loro distruzione accelerata. Tra queste malattie:

• Tubercolosi.
• Malattie dell'esofago, colite ulcerosa, enterocolite cronica.
• Assorbimento di proteine ​​​​in diverse parti del tratto gastrointestinale (ad esempio, gastrite con bassa acidità).

Una lieve carenza proteica si manifesta con i seguenti sintomi:

• Debolezza generale.
• Tremore agli arti.
• Mal di testa.
• Insonnia.
• Violazione del coordinamento dei movimenti.
• Nervosismo, pianto.
• Pelle pallida, ferite che guariscono male.
• Edema.
• Capelli brutti, calvizie parziale.
• Tachicardia, aritmia e altri problemi nel lavoro del cuore.

L'eccesso di proteine ​​nel corpo ha anche un impatto negativo sulla salute. L'eccesso di proteine ​​​​aumenta il carico sul fegato e i suoi prodotti di degradazione possono causare gravi intossicazioni.

L'avvelenamento da proteine ​​può anche essere associato a un fattore nutrizionale. Se la percentuale di prodotti proteici nella dieta supera il 50%, molto probabilmente, il corpo non sarà in grado di digerire completamente queste sostanze. Tuttavia, l'intossicazione può verificarsi anche a causa di malattie congenite e acquisite. Nelle fermentopatie, classi specifiche di proteine ​​non sono in grado di essere scomposte e si accumulano gradualmente nel sangue in quantità eccessive.

Un aumento del contenuto proteico porta a tali disturbi:

• Malattie e patologie del fegato e dei reni.

Poiché questi organi rimuovono i prodotti di scarto e le sostanze in eccesso dal corpo, una quantità eccessiva di proteine ​​​​aumenta il carico su di essi. Con avvelenamento prolungato, possono svilupparsi insufficienza renale ed epatica.

• Disturbi digestivi.

SU stato iniziale secrezione succo gastrico può aumentare e poi, al contrario, diminuire: l'assimilazione del cibo peggiora.

• Impatto sul sistema nervoso centrale.

L'aumento delle proteine ​​​​influisce sulla conduzione dei nervi, nei casi più gravi può persino causare la paralisi. Inoltre, un eccesso di proteine ​​provoca condizioni simili alle nevrosi.

• Danno osseo (osteoporosi).

Il corpo può assorbire solo una certa quantità di proteine, l'eccesso viene elaborato ed espulso. Per legare le proteine ​​in eccesso, il corpo utilizza il calcio. Se ce ne sono troppi, la necessità di macronutrienti aumenta in modo significativo: il calcio contenuto nelle ossa inizia a essere utilizzato.

Proteine ​​grassi carboidrati

Proteine ​​e grassi costituiscono la base della dieta umana. Ognuna di queste sostanze svolge le sue importanti funzioni:

• L'essenza delle proteine ​​è la costruzione delle cellule, senza le quali la crescita e il rinnovamento dei tessuti del corpo è impossibile.
• I grassi sono depositi di energia.
• I carboidrati sono la principale fonte di energia, che viene consumata immediatamente dopo essere entrata nel sangue.

La completa esclusione di almeno un componente ha gravi conseguenze e nuoce alla salute. Tuttavia, quando si perde peso o, al contrario, si aumenta di peso, è possibile modificare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nella dieta:

• Per il normale funzionamento del corpo, mantenendo tutti i sistemi nella modalità normale, il seguente rapporto è più adatto: proteine ​​- 25-35%, grassi - 25-35%, carboidrati - fino al 50%.
• Nel caso in cui sia necessario perdere peso (ridurre la massa grassa), il rapporto tra i componenti dovrebbe essere il seguente: proteine ​​- fino al 50%, grassi - 30%, carboidrati - 20%.
• Aumento di peso corporeo (non stiamo parlando di costruire muscoli negli atleti): proteine ​​- 35%, grassi - 15-25%, carboidrati - fino al 60%.

Aumentare la quantità di proteine ​​in dieta giornaliera contribuisce alla formazione del tessuto muscolare e consuma più energia anche a riposo. Pertanto, la costruzione muscolare favorisce la perdita di peso perché aumenta il numero di calorie bruciate.

Le diete proteiche sono uno dei modi più popolari per perdere peso. Tuttavia, solo il giusto rapporto tra proteine, grassi e carboidrati porterà al risultato desiderato. Con un eccesso di proteine, il corpo soffre di intossicazione, che di conseguenza influisce sui processi metabolici e, dopo la fine della dieta, può provocare un aumento di peso.

La quantità di proteine ​​​​nella dieta dipende dalle esigenze di un particolare organismo. Le norme per un bambino nel periodo di crescita e una persona anziana con scarsa attività fisica differiranno in modo significativo. In media, i medici raccomandano la seguente quantità di proteine:

• Bambini dalla nascita ai 3 anni - 1,1-2 g / kg al giorno.
• 4-13 anni - 0,95-1,5 g / kg al giorno.
• 14-18 anni - 0,85-1,2 g / kg al giorno.
• Adulti con basso e medio attività fisica- 0,75-1 g/kg al giorno.
• Atleti: 1,5-2 g / kg al giorno.
• Donne in gravidanza e in allattamento - 1,1-1,5 g / kg al giorno.
• Anziani - 0,8 g / kg al giorno.

Le norme possono variare a seconda delle esigenze del corpo e dello stato di salute. Ad esempio, nelle malattie del fegato e dei reni, la quantità di proteine ​​​​può essere ridotta. Ma prima di un serio attività fisica, escursioni, gare e altri, al contrario, aumentano il contenuto proteico nel menu.

Deve essere chiaro che i valori indicati sono la quantità di proteine ​​\u200b\u200bpure e non un prodotto proteico. Ad esempio, 100 g di carne contengono in media circa 20 grammi di proteine ​​pure. Inoltre, le sostanze di origine animale e vegetale vengono assorbite dall'organismo umano in modi diversi. E se, ad esempio, i componenti vegetali sono più efficaci per i grassi, allora gli amminoacidi vengono assorbiti meglio dalle proteine ​​​​animali. Pertanto, nella dieta di un bambino, i prodotti animali dovrebbero costituire il 60% delle proteine ​​​​totali consumate e per un adulto almeno il 30-40%.

Le diete vegetariane, se non sono terapeutiche e non sono specificamente studiate per ridurre la quantità di proteine, devono necessariamente passare con un alto contenuto di prodotti proteici di origine vegetale.

Le proteine ​​​​che il corpo umano riceve da due fonti: prodotti vegetali e animali. Il contenuto di proteine ​​pure in specie specifiche è mostrato nella tabella delle proteine ​​qui sotto.

Quando si calcola il volume richiesto, è necessario considerare molti altri fattori:

• Assimilazione di alimenti proteici.

Le proteine ​​\u200b\u200bnei prodotti vegetali vengono digerite solo del 60%, animali - dell'80-90%.

• Trattamento termico.

La molecola proteica è in grado di scomporsi o cambiare sotto l'influenza delle temperature. Un noto esempio è l'albume d'uovo che, dopo il riscaldamento, cambia struttura, trasparenza, colore. Dopo la cottura nei prodotti animali, alcune delle molecole proteiche vengono distrutte e non possono essere assorbite dall'organismo. Ad esempio, l'amminoacido lisina nella carne e nel pesce diventa meno prezioso. Ma i legumi, al contrario, sono più facili da digerire dopo il riscaldamento, poiché l'inibitore della tripsina in essi contenuto diventa inattivo.

• Il contenuto di altri componenti nel prodotto (proteine, grassi e carboidrati).

Ad esempio, i cibi animali sono sempre arricchiti con grassi saturi e la loro quantità eccessiva influisce negativamente sulla salute vascolare.

Il vantaggio principale delle proteine ​​​​nei prodotti animali è la loro composizione: contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il corpo umano. Pertanto, il consumo di tali piatti rende sicuramente completa la dieta. Allo stesso tempo, i prodotti animali contengono sempre grassi nella loro composizione, il cui consumo deve essere limitato. Tutte le cose considerate migliori fonti le proteine ​​animali sono:

• Latte, ricotta (non richiedono trattamento termico e vengono assorbiti meglio).
• Yogurt e latticini (inoltre contengono batteri lattici benefici).
• Pesce, frutti di mare (a differenza della carne, contengono grassi sani insaturi).
• Varietà a basso contenuto di grassi carne e pollame (bassa percentuale di grasso).
• Uova (inoltre arricchite con vitamine A, B, PP, calcio, potassio, ferro).

Alimenti da evitare o ridurre al minimo:

• Salò.
• Burro.
• Montone.
• Parti grasse di maiale.

proteine ​​vegetali

La composizione delle proteine ​​vegetali differisce da quelle sopra descritte in quanto non contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Pertanto, se sono la principale fonte di proteine ​​​​(ad esempio per i vegani), il menu dovrebbe essere il più vario possibile. È inaccettabile utilizzare un solo tipo di proteine ​​​​vegetali.

Allo stesso tempo, la loro composizione supera significativamente i prodotti di origine animale: sono meno calorici, non contengono colesterolo e grassi saturi, ricchi di vitamine e oligoelementi, contengono fibre che migliorano la digestione. Pertanto, le proteine ​​nei prodotti vegetali sono una componente importante di una dieta sana.

Le migliori fonti di proteine ​​vegetali:

• Legumi - soia, lenticchie, fagioli, ceci, piselli.
• Semi di zucca, girasole, lino.
• Avocado.
• Noci - mandorle, noci, pistacchi.
• Cereali: grano, grano saraceno, riso integrale e integrale.
• Frutta secca - prugne secche, albicocche secche, fichi secchi.
• Verdure: cavoletti di Bruxelles, broccoli, spinaci, asparagi, barbabietole (comprese le foglie giovani), aglio, patate.
• Funghi.

Tabella delle proteine

La tabella delle proteine ​​mostra la quantità di proteine ​​pure in diversi prodotti.

proteine ​​animali	g per 100 g di prodotto	proteine ​​vegetali	g per 100 g di prodotto
Caviale rosso
Gamberetto
Formaggio olandese
Pollo
		Mais
Vitello
Manzo
Sgombro		Prugne
fegato di manzo		Broccoli
		Patata
Uova di gallina		Cavolfiore
Kefir, ryazhenka

Tabella delle proteine: alimenti con aminoacidi essenziali

Alimenti la cui composizione proteica contiene un alto livello di aminoacidi essenziali:

Amminoacido	Prodotti che lo contengono
	pollo, maiale, fagioli, Noci, mandorle, grano integrale, riso (non lucidato, integrale), soia e farina di soia.
Isoleucina	Manzo, vitello, pesce di mare, uova di gallina e di quaglia, fegato di manzo, noci (soprattutto mandorle), lenticchie, soia, piselli.
	Coniglio, pollo, maiale, vitello, frutti di mare e pesce grasso, latte, soia, lenticchie, fagioli, noci, cereali.
	Manzo, agnello, uova, formaggi bianchi e gialli, pesce di mare, funghi, grano saraceno, orzo, segale.
Metionina	Pollo, tacchino, uova, pesce e frutti di mare, legumi, aglio, cipolle, banane.
	Latticini, cereali (grano, segale), legumi, arachidi, funghi.
triptofano	Legumi, avena, sesamo, datteri, arachidi, pinoli, latticini, pollo, carne.
fenilalanina	Pollo, yogurt, panna acida, formaggi bianchi, arachidi, soia, prezzemolo, funghi, banane, latte in polvere, fichi secchi e albicocche.
Arginina (parzialmente sostituibile)	Soia, semi di zucca, arachidi, lenticchie, formaggio, carne, latte, ricotta.
Istidina (parzialmente sostituibile)	Carne, frutti di mare (calamari), formaggi fusi, latte e latticini, pesce, Semole di grano e germogli, piselli, riso, segale.

L'essenza delle proteine ​​​​per la nutrizione degli atleti è la capacità di costruire massa muscolare, recuperare più velocemente dopo l'allenamento e aumentare la resistenza del corpo. Molto spesso, le diete proteiche sono preferite da coloro che sono coinvolti nel bodybuilding, ma importo maggiorato le proteine ​​sono consigliate per qualsiasi sport intenso.

Pertanto, non sorprende che il componente principale della nutrizione sportiva siano gli integratori proteici speciali. Tra i più popolari nella loro composizione ci sono tali sostanze:

• Proteine ​​dell'uovo (meglio digerite).
• Proteina del collagene (aiuta a costruire e riparare tessuto muscolare, legamenti, tendini).
• Proteine ​​​​del siero di latte (si rompono più velocemente di altre).
• Caseina ( per molto tempo assorbimento, quindi si consiglia di assumere la sera, ma non prima dell'allenamento).
• Proteine ​​del latte (una miscela di proteine ​​del siero di latte, caseina e carboidrati).
• Proteine ​​della soia (tra l'altro aiutano ad abbassare il colesterolo nel sangue).

Gli integratori dovrebbero essere assunti solo sotto la supervisione di un medico, poiché possono portare a un eccesso di proteine ​​​​e pericolose intossicazioni. Inoltre, è possibile ottenere una quantità sufficiente di proteine ​​\u200b\u200bda prodotti ordinari: il 50% dovrebbe provenire da proteine ​​​​animali e il 50% da proteine ​​​​vegetali. Le dimensioni delle porzioni devono essere calcolate secondo la norma di 1,5-2 g / kg al giorno.