Benefici dell'albume d'uovo. Albume d'uovo crudo

Albumeè una fonte ipocalorica di proteine ​​complete. Nell'uovo occupa gran parte, circa il 67%. Allo stato grezzo, la proteina sembra viscosa liquido chiaro. A trattamento termico lui acquisisce Colore bianco e diventa denso (vedi foto).

Caratteristiche vantaggiose

L'albume è considerato ideale per il corpo grazie alla sua composizione di amminoacidi. Inoltre, questo prodotto è quasi completamente assorbito dall'organismo. Considerando poche calorie(444 kcal per 100 g), nonché basso contenuto di grassi e carboidrati, pollo naturale albumeÈ prodotto dietetico e può essere utilizzato durante il periodo di dimagrimento e per mantenere una forma ideale.

Questo prodotto ha proprietà detergenti e aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, che a sua volta normalizza l'attività del cuore e dei vasi sanguigni. Inoltre, l'albume è un'ottima fonte di proteine, che dà energia al corpo. Considerando la ricca composizione sostanze utili, migliora l'attività cerebrale, la rigenerazione cellulare e la comunicazione connettiva nel corpo.

L'albume contiene vitamina K, che favorisce la coagulazione del sangue, così come la colina, che ha un effetto positivo sulla memoria.

Albume d'uovo in cosmetologia

La composizione benefica dell'albume aiuta a migliorare la condizione della pelle e dei capelli. Ad esempio, aiuta a liberare la pelle dai punti neri. Inoltre, l'albume aiuta a levigare le rughe, restringere i pori e sbiancare la pelle. Con questo prodotto, puoi sbarazzartene cerchi scuri sotto gli occhi. Forse questo è dovuto al contenuto di vitamina B12, che migliora la circolazione sanguigna. Le proteine ​​inoltre rendono la pelle morbida ed elastica. Inoltre, questo prodotto viene utilizzato per preparare maschere per capelli che promuovono la nutrizione e migliorano la crescita.

Utilizzare in cucina

L'albume viene utilizzato per preparare varie salse, creme e viene anche aggiunto ai dolci, ad esempio la famosa meringa e il biscotto.

Danni dell'albume e controindicazioni

L'albume può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto.

Contenuto:

Che effetto ha il consumo di uova sul corpo? Qual è l'uso delle proteine ​​del pollo e qual è l'uso del tuorlo.

Le uova sono un elemento familiare della dieta, che attrae con gusto, versatilità e benefici. Il prodotto può essere bollito (sode o alla coque), fritto o consumato crudo. Qual è l'uovo di gallina utile? Cosa è più importante per il corpo: proteine ​​​​o tuorlo e quale effetto ha ciascuno dei componenti?

Succede l'uovo di gallina varie forme, dimensione e colore. Questi indicatori dipendono da molti parametri, tra cui la razza dell'uccello e la posizione dell'animale. Quindi, se le uova vengono deposte in un buco o in un buco, la forma del guscio è rotonda e se da qualche parte nelle sporgenze delle pietre, allora aspetto oblungo.

Produttività media di un pollo - un uovo a 23-26 ore. Il colore del guscio varia: può essere bianco (se il pollo è bianco) o scuro (tipico per gli animali di colore marrone). È interessante notare che il valore nutritivo delle uova bianche e scure è identico.

Un altro parametro importante è la dimensione. Dipende da tre fattori:

• razze;
• peso;
• età del pollo.

Se l'animale è maturo, le sue uova sono più grandi. Anche una serie di altri fattori influenzano le dimensioni, tra cui:

• limitazione di spazio;
• aumento della temperatura;
• cibo di scarsa qualità.

Il colore del tuorlo dipende dalla dieta. Se nella dieta dell'animale sono presenti coloranti naturali, il "nucleo" si distingue per un colore "profondo" (arancione). Anche la superficie del guscio può variare. Lei succede:

• Opaco;
• brillante;
• liscio;
• ruvido;
• punteggiato di puntini.

Caratteristiche vantaggiose

Ora considera caratteristiche benefiche uova:

• Coprendo la carenza del corpo con vitamine e minerali, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
• Ridurre il rischio di malattie oncologiche. Prima di tutto, prendere il prodotto salva da tumore maligno Petto.
• Prevenzione delle malattie del cuore e del sistema vascolare.
• Migliorare la vista, proteggere gli occhi dallo sviluppo della cataratta.
• Effetto positivo sul tratto gastrointestinale, aiuto nella lotta contro le ulcere gastriche.
• Accelerazione crescita muscolare, che si ottiene alimentando le cellule con una proteina con un ricco insieme di aminoacidi (compresi quelli essenziali). Gli studi hanno dimostrato che le proteine ​​​​dell'uovo aggirano anche la carne bovina e i latticini in termini di composizione di aminoacidi.
• Rafforzamento del tessuto osseo, ottenuto dal contenuto di calciferolo. Il calcio che entra nel corpo viene assorbito completamente.
• Migliorare il funzionamento del cervello, aumentare le capacità mentali.
• Normalizzazione del sistema nervoso centrale, eliminazione stati depressivi, miglioramento della salute.
• Aiuta a combattere l'obesità. I nutrizionisti sanno cosa contengono le uova e come il prodotto è utile. Per questo motivo si consiglia di inserirlo nella dieta anche durante le diete. L'unica cosa noi stiamo parlando non sul fritto, ma sulle uova di gallina bollite o crude.
• Riduzione del rischio di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza. Ciò è possibile grazie alla presenza di acido folico, che svolge un ruolo chiave nella creazione di nuove cellule. Tutto questo contribuisce sviluppo rapido salute del bambino e della donna.
• Rafforzare denti, capelli e unghie.
• Aiuta a risolvere problemi seri nello sport. Le proteine ​​contenute in un uovo di gallina accelerano la crescita muscolare e garantiscono minerali e vitamine recupero veloce anche dopo estenuanti allenamenti.
• Elimina il rischio di beri-beri. Mangiando almeno 1-2 proteine ​​e tuorli al giorno, è possibile evitare la carenza elementi utili. Contiene i seguenti ferro, zinco, magnesio, vitamine del gruppo B, tocoferolo e altri minerali e vitamine.

Gli studi hanno dimostrato che un quarto della norma degli amminoacidi essenziali è presente nella composizione di un uovo di gallina. In cui l'assunzione di proteine ​​non è raccomandata a causa dello stress sui reni. Le proteine ​​​​in eccesso non vengono digerite, ma semplicemente espulse attraverso il sistema urinario.

Quali sono i benefici dell'albume d'uovo?

Si discute molto sui benefici dell'albume e se debba essere mangiato. Il peso del tuorlo e delle proteine ​​​​insieme al guscio è nella media 55-70 grammi. Allo stesso tempo, in 100 grammi di un uovo di gallina 170-180 kcal. La maggior parte del contenuto calorico è assorbita dal tuorlo e la parte proteica da 80-85 percento formata dall'acqua. Quel 15-20 percento che è rimasto - materia organica.

La quantità di proteine ​​in una proteina 10% , che comprende i seguenti elementi:

• ovoglobulina;
• ovomucoide;
• lisozima;
• ovoalbumina;
• ovotransferrina.

La quantità di carboidrati nella composizione - 0,6-0,7% , e grasso - 0,3% . A causa di queste qualità, il prodotto è considerato dietetico. Molte persone sanno cosa è contenuto nelle uova, quindi sentiti libero di aggiungerle alla dieta senza paura per la figura.

La proteina contiene ampia scelta oligoelementi e amminoacidi di cui una persona ha bisogno. E ha un effetto molto versatile.:

• Cancella il corpo di sostanze nocive. Gli scienziati hanno dimostrato che le proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo svolgono uno dei ruoli principali nell'abbassare il colesterolo, migliorando il funzionamento del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni.
• Reintegra il corpo con una gamma completa di aminoacidi che migliorano la funzione cerebrale, accelerano i processi di rigenerazione cellulare e ottimizzano la produzione di tessuti connettivi.
• Satura il corpo con un enzima che fornisce energia al corpo.
• Copre la carenza di tocoferolo, calciferolo, vitamine del gruppo B e altri elementi.

I benefici dell'albume sono stati a lungo dimostrati: rende il corpo più sano e aiuta vari modi applicazioni - esterno o interno. Quindi gli scienziati lo sanno proprietà cosmetiche Prodotto. L'applicazione di proteine ​​​​è un'opportunità per proteggere la pelle grassa, asciugarla leggermente e ridurre l'attività del metabolismo del sebo.

Popolari sono le maschere proteiche, che possono essere utilizzate come profilattico. Il processo di preparazione e applicazione della composizione richiede diversi minuti. La proteina viene montata e quindi applicata sulla pelle con un pennello. Dopo che il primo strato si asciuga, viene applicato il successivo e così via per tre approcci. Dopo 5-7 minuti, la composizione viene lavata via con acqua tiepida.

Le proteine ​​sono utilizzate anche per il cuoio capelluto (nutrimento dei capelli). Se l'obiettivo è rafforzare i bulbi, si consiglia di mescolare la proteina di un uovo con tre cucchiai di yogurt, quindi distribuire la composizione su tutta la lunghezza dei capelli. Dopo venti minuti, resta da lavare via la maschera. Il risultato è un miglioramento della struttura e un rafforzamento dei bulbi.

Quale è meglio: bianco o tuorlo?

Come accennato in precedenza, un uovo è composto da diversi elementi:

• proteina;
• tuorlo;
• conchiglia.

Dopo aver considerato tutte le caratteristiche della proteina, vale la pena notare che il tuorlo non è meno utile. Contiene:

• vitamine E, D, A e K;
• zeaxantina;
• luteina;
• zinco;
• calcio;
• acido folico;
• vitamine B6 e B12.

Per quanto riguarda la proteina del prodotto, in essa non si concentra più del 10% degli elementi citati. Differenza principale- nella proteina, che è più all'esterno guscio liquido uova.

Molte persone, discutendo su quale sia più utile - proteine ​​​​o tuorlo, citano come argomenti alto contenuto colesterolo in quest'ultimo. Ma gli studi hanno dimostrato che il livello della sostanza in questione nel sangue non dipende dal numero di uova consumate al giorno. Un tempo si passava di bocca in bocca la storia di due fratelli, uno dei quali consumava almeno 100 uova per un mese e l'altro le escludeva completamente dalla dieta. Allo stesso tempo, il livello di colesterolo era più basso nel primo e nel secondo fratello doveva essere ridotto a un livello sicuro.

Gli scienziati lo hanno dimostrato 80-85% sostanza pericolosa il corpo riceve dal fegato e solo una piccola parte dal cibo. Ecco perché non dovresti preoccuparti del colesterolo, che è presente nel tuorlo importi moderatiè al sicuro. Inoltre, il "nucleo" arancione del prodotto contiene due tipi di acido: Omega 3 e Omega 6, senza il quale è impossibile sviluppo normale organismo.

Nel caso delle proteine, tutto è complicato. Sopra descritto proprietà curative uova, ma proteine: danno e beneficio allo stesso tempo. La natura è così concepita che nella composizione di questa parte c'è 14 tipi di proteine, 13 dei quali hanno proprietà antimicrobiche. Spesso sono sufficienti per proteggere il prodotto dalla penetrazione di virus e batteri. Ma qui è difficile prevedere come interagiranno con simili "microrganismi" nel corpo umano. Quindi, alcuni elementi della proteina penetrano nelle pareti del tratto gastrointestinale e portano a malattie autoimmuni.

Un altro elemento pericoloso- avidina, che impedisce il normale assorbimento della biotina. Ma questa sostanza è responsabile del controllo della glicemia e della produzione acidi grassi. Per questo motivo, alcune persone consumano il tuorlo ma non possono tollerare le proteine. Alcuni nutrizionisti affermano che tutta la biotina viene distrutta durante la cottura. In pratica, non è così. La terza parte della sostanza rimane attiva. Ecco perché sono ammessi i tuorli crudi.

Ciò che è più utile in un uovo - proteine ​​​​o tuorlo può essere compreso solo componendo tavola di comparazione contenuto di singoli elementi e vitamine. La prima cifra è il contenuto proteico e la seconda è il contenuto di tuorlo (per 100 grammi di prodotto):

• calorie - 17/59 ;
• grassi - 0,06/4,5 ;
• carboidrati - 24/0,6 ;
• proteine ​​- 3,6/2,8 ;
• grassi saturi - 0/1,6 ;
• colesterolo - 0/210 mg;
• calcio - 2,3/22 mg;
• sodio - 55/8 mg;
• calciferolo - 0/18UI;
• acido folico - 1,3/24,8 mcg.

Secondo gli indicatori sopra elencati, è chiaro come l'albume e il tuorlo differiscano in modo significativo. Il primo è ricco di carboidrati e proteine, il secondo è ricco di calorie, calcio e acido folico.

Risultati

Insomma vale la pena evidenziare alcuni fatti sulle uova di gallina che tutti dovrebbero sapere:

• È possibile trovare la salmonella sul guscio del prodotto - batteri pericolosi, che viene rimosso solo dopo il trattamento termico. Inoltre, prima dell'uso, si consiglia di lavare accuratamente l'uovo sotto l'acqua corrente.
• Un prodotto comune provoca spesso reazioni allergiche. Non è consigliabile utilizzarlo per malattie del tratto gastrointestinale, presenza di problemi al fegato, colecistite, diabete e una serie di altri problemi.
• Il tuorlo contiene lecitina, che migliora la memoria e attiva il cervello, e il tocoferolo normalizza le condizioni della pelle e migliora l'umore.
• Per abbassare il livello colesterolo cattivo si consiglia la ricezione seguenti prodotti- cavoli, uva rossa, arancia, lamponi, more e altri.
• Ci sono più oligoelementi nel guscio che in qualsiasi altro complessi multivitaminici. Contiene ferro, rame, fluoro e zolfo. C'è anche molibdeno, silicio e due dozzine di altri elementi utili. Il guscio contiene una grande quantità di calcio. Per questo motivo si consiglia di assumerlo in forma sfilacciata in cicli di 20-25 giorni.
• L'albume è la proteina di altissima qualità, considerata lo standard rispetto ad altri tipi di proteine.
• La presenza di colesterolo nella composizione non significa una relazione diretta con il livello di questa sostanza nel sangue umano. Gli studi hanno dimostrato che quando si mangia, ad esempio, latte o carne, il corpo riceve anche porzioni abbondanti.
• Un uovo di gallina non contiene vitamina C, fibre e carboidrati complessi. Per questo motivo il prodotto non è utile per le persone che soffrono di obesità, malattie cardiache e diabete.
• Con una conservazione prolungata, la qualità dell'uovo si deteriora, la quantità di sostanze nutritive diminuisce.
• Se cucinato in modo errato o consumato crudo, c'è un alto rischio di infezione da Salmonella. Per distruggerli, devi far bollire l'uovo per sette minuti o più.

In assenza di controindicazioni, è giustificata l'aggiunta di uova di gallina alla dieta. G l'importante è non esagerare con il dosaggio e preparare correttamente il prodotto.

La maggior parte dei nutrizionisti lo ha concordato da tempo uova di gallina- uno dei prodotti alimentari più preziosi. Il fatto che quasi nessuna dieta possa fare a meno delle uova ci convince che le uova sono utili e necessarie per il nostro organismo.

Tuttavia, i sostenitori nutrizione appropriata le domande rimangono ancora. Il colesterolo nelle uova fa male? Che cosa tuorlo più sano o proteine? In quale forma è meglio usare un uovo: bollito o semicotto?

Valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Iniziamo, forse, con la parte più preziosa: il tuorlo, che contiene il 100% di tutto ciò che è contenuto nell'uovo vitamine liposolubili- A, D, E e K, così come i carotenoidi - luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% del calcio, ferro, zinco, tiamina, acido folico, vitamine B6 e B12 presenti nell'uovo. E solo il 10% di questi oligoelementi è rappresentato dall'albume.

Sì, contiene più proteine ​​​​che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo si combinano le proteine grassi sani, e nella proteina - da soli. Mangiando proteine ​​​​senza la loro combinazione con i grassi, esauriamo la nostra stessa vitamina A e contribuiamo anche allo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo "terribilmente cattivo" nei tuorli, non c'è motivo di aver paura. Gli studi hanno dimostrato che chi consumava fino a 4 uova al giorno aveva livelli di colesterolo nel sangue più bassi rispetto a chi si limitava a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro ha mangiato più di cento uova al mese e il suo colesterolo nel sangue è sceso da 150 mg/dL a 130 mg/dL. La dieta del secondo fratello era completamente priva di carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo è rimasto a un livello estremamente alto - 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) sono riuscite a ridurlo a un livello sicuro di 200 mg / dL.

Più dell'80% di tutto il colesterolo è sintetizzato dal fegato e meno del 20% è ottenuto dal cibo. Inoltre, se c'è più colesterolo del necessario, il suo assorbimento diminuisce drasticamente.

C'è solo una conclusione da questo: non dovresti preoccuparti del colesterolo contenuto nelle uova. E ancora di più, a causa della mitica paura di esagerare con il colesterolo, non dovresti privarti di un componente così prezioso come il tuorlo d'uovo.

La luteina del tuorlo e la zeaxantina riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, mentre la colina stimola l'attività mentale e regola i livelli di insulina nel sangue.

Albume d'uovo - benefici e rischi

Ora passiamo all'albume. Qui non tutto è roseo come con il tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine ​​come protezione e fonte di cibo per il pulcino per la prima volta della sua esistenza. E ha dotato questo "involucro protettivo" di molto proprietà interessanti. 13 proteine ​​proteiche su 14 hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per proteggere l'uovo da batteri e virus, ma dentro grandi quantità possono colpire anche i batteri del nostro corpo, soprattutto se ci sono problemi con l'intestino.

Ad esempio, la proteina lisozima, che normalmente non è pericolosa, può compromettere drasticamente la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, alcuni componenti dell'albume possono penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto l'albume, anche se i tuorli vengono mangiati senza problemi.

I nutrizionisti possono obiettare e dire che durante la cottura, la maggior parte proprietà negative la proteina scompare, ma la pratica mostra il contrario. Fino al 30% di avidina mantiene la sua attività anche dopo lunghe cotture. In ogni caso, le proteine ​​dovrebbero essere consumate solo ben cotte o fritte. I tuorli possono essere tranquillamente consumati crudi. Non è solo più gustoso, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le proprie proprietà se riscaldata oltre i 100 gradi. Pertanto, è più utile utilizzare il tuorlo crudo (ad esempio zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che l'uso di tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici conoscano casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino alla vecchiaia, pur mantenendo livello normale colesterolo nel sangue e ottima salute.

Vedo solo un motivo importante per cui vale la pena rinunciare a un prodotto così prezioso: convinzioni morali, vegetarianismo ideologico, che non ti permette di mangiare cibo "killer". Per queste persone, l'unica alternativa alle uova sono i latticini e/o gli integratori vegani di vitamina B12 e omega-3.



Albume d'uovo - calorie e proprietà. Benefici dell'albume d'uovo

Calorie: 44,4 kcal.

Valore energetico del prodotto Albume d'uovo (Proporzione di proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 11,1 grammi (~44 kcal) Grassi: 0 g (~0 kcal) Carboidrati: 0 g (~0 kcal)

Rapporto energetico (b|g|y): 100%|0%|0%

Albume d'uovo: proprietà

Quanto costa un albume d'uovo? prezzo medio per 1 pezzo)?

Mosca e regione di Mosca 4,5 p.

L'uovo di gallina può essere definito, forse, uno degli alimenti più nutrienti. Tuttavia, molte persone scelgono di astenersi dal mangiarli, adducendo il fatto che contengono troppi grassi e colesterolo. Ma per trarre tali conclusioni, è necessario studiare a fondo questo prodotto alimentare.

Albume d'uovo, che costituisce la maggioranza (circa il 67 percento) peso totale le uova, insieme al tuorlo d'uovo, sono parte integrante dell'uovo di gallina. Nella sua forma grezza, è un liquido viscoso trasparente che, dopo il trattamento termico, diventa bianco. Il contenuto calorico dell'albume è molto più basso valore nutrizionale tuorlo, ma ha molte proteine. Le proprietà benefiche dell'albume sono utilizzate in molte aree della vita umana, ma ruolo speciale gioca in cucina.

La prima cosa che viene in mente quando si parla di albumi è, ovviamente, la meringa ariosa e l'impasto per biscotti. A proposito, per ottenere un risultato eccellente quando si montano le proteine, è necessario conoscere alcuni segreti. Si montano facilmente in una schiuma forte, se le uova di gallina vengono precedentemente raffreddate a fondo e nel processo viene aggiunto un pizzico di sale.

Nella cucina popolare russa, relativamente di recente, hanno iniziato a utilizzare le uova di gallina, in particolare l'albume, nelle zuppe (come nella cucina del Transcaucaso). Ma cucinare una varietà di secondi piatti a base di questo prodotto salutare, abbinandolo a pesce e verdure, è diventata quasi una tradizione. Insieme a chef francesi e inglesi, i nostri maestri hanno imparato a usare l'albume d'uovo in soufflé, gelatine e bevande.

Benefici dell'albume d'uovo

I benefici dell'albume sono innegabili, in quanto è una ricca fonte di niacina, essenziale per lavoro a tutti gli effetti cervello e stimolazione della sua attività. Anche in questo prodotto utile e vitamina H, che fornisce una migliore coagulazione del sangue. E la colina migliora la memoria e ha la capacità di rimuovere i veleni e sostanze tossiche dal fegato.

Ci sono molte vitamine del gruppo B nell'albume, che hanno un effetto benefico sulla salute umana, in particolare, ne impediscono lo sviluppo difetti di nascita nei neonati. Allo stesso tempo, i benefici dell'albume si esprimono nelle proprietà anticolesterolo, in cui questo prodotto supera anche il formaggio di soia. È stato scientificamente provato che il consumo regolare di proteine ​​del pollo aiuta a rafforzare il cuore e i vasi sanguigni e, grazie a recenti studi, è stato riscontrato che la proteina contenuta nella proteina aumenta il livello colesterolo buono.

A proposito, per quanto riguarda l'opinione prevalente sui pericoli delle uova dovute a alto contenuto colesterolo e grassi: sono completamente assenti nell'albume, e sebbene siano presenti nel tuorlo, non apportano nulla di pericoloso se usati correttamente.

Proporzioni del prodotto. Quanti grammi?

1 pezzo 15 grammi

Il valore nutrizionale

Albume d'uovo - benefici

Le uova di gallina sono forse il cibo più nutriente. Ma molti preferiscono non usarli, dicono, le uova contengono molto colesterolo e grassi. Tuttavia, queste sostanze si trovano solo nel tuorlo d'uovo, e le proprietà nutritive e benefiche dell'albume, al contrario, sono raccomandate da molti medici per rafforzare il cuore e migliorare la salute generale dell'organismo.

Proprietà curative dell'albume d'uovo

Un uovo è composto da tuorlo e albume. Il tuorlo contiene proteine, colesterolo e innocuo grassi polinsaturi(in media, un uovo di gallina ha l'11,5% di grassi). Le proteine ​​sono costituite per il 90% da acqua e per il 10% da proteine ​​e non contengono colesterolo o grassi.

Benefici dell'albume d'uovo. Qual è il vantaggio dell'albume?

L'albume è una ricca fonte di niacina, essenziale per Nutrizione corretta cervello e stimolazione attività cerebrale. La proteina contiene anche vitamina K, che fornisce una migliore coagulazione del sangue e colina, che migliora la memoria e rimuove i veleni dal fegato.

La proteina contiene molte vitamine B12, B6, B2, E, acido folico e biotina, che prevengono lo sviluppo di difetti alla nascita nei neonati. E in termini di contenuto di vitamina D, l'albume è secondo solo all'olio di pesce.

Inoltre, la proteina contiene minerali, proteine, carboidrati e amminoacidi importanti non prodotto nel nostro corpo. Tutto il loro valore sta nel fatto che senza di loro è impossibile rinnovare e formare nuovi tessuti e cellule del corpo.

Inoltre, l'albume è una fonte ipocalorica di proteine ​​complete: 100 grammi di proteine ​​contengono circa 45 grammi di calorie e 11 grammi di proteine, mentre il latte ha 69 calorie e 4 grammi di proteine, e la carne di manzo medio-grassa ha 219 calorie e 17 grammi di proteine.

Le proteine ​​​​dell'uovo vengono assorbite dal nostro corpo del 93,7%, per confronto, nel pesce questa cifra è del 76%, nei fagioli - 73% e nei fagioli - solo il 58%.

Allo stesso tempo, la proteina ha spiccate proprietà anti-colesterolo, superiori anche al formaggio di soia. È anche noto che l'albume rafforza il cuore e i vasi sanguigni e recenti studi di scienziati hanno dimostrato che la proteina contenuta nella proteina contribuisce ad un aumento generale del livello di colesterolo buono nel corpo.

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Albume d'uovo: i benefici e le proprietà benefiche delle proteine ​​​​dell'uovo

Autore: Kristina Reznik Data: 29/10/2013

Molti di noi non possono immaginare la colazione senza uova - bollite o fritte. Tuttavia, per qualcuno questo prodotto è utile, ma per qualcuno è dannoso. Puoi mangiare le uova di qualsiasi uccello, ma, a causa della loro prevalenza, sono le uova di gallina che possono essere giustamente definite normali nella nostra dieta. Considera la loro composizione e proprietà.

Albume d'uovo: cosa c'è di speciale

Le uova di gallina sono considerate un prodotto relativamente ipocalorico. Il peso di un uovo di gallina è di circa 55 grammi, e 100 grammi di un uovo di gallina contengono solo 155 kcal, di cui il tuorlo “prende” la maggior parte, il contenuto calorico della proteina è estremamente basso. Proteina è composto per l'85% da acqua, e il restante 15% è materia organica. La quantità di proteine ​​\u200b\u200bnella proteina dell'uovo in totale raggiunge il 10%, questa percentuale comprende ovoalbumina, lisozima, ovomucoide, ovomucina, ovotransferrina, ovoglobulina.

Inoltre, nella composizione dell'albume si possono distinguere grassi (circa 0,3%) e carboidrati (circa 0,7%), a causa basso contenuto questi elementi, uovo di gallina considerato un prodotto dietetico. La preparazione delle uova di gallina è diversa paesi diversi e dipende molto dal gusto. Le uova vengono bollite, fritte, al forno, lo zabaione viene preparato, marinato, bevuto crudo.

Le proteine ​​dell'uovo di gallina contengono un set completo di aminoacidi e oligoelementi necessari per la dieta umana quotidiana.

Benefici dell'albume d'uovo

I benefici delle uova sono dovuti alla loro composizione:

• È l'albume che ha proprietà detergenti. È stato dimostrato che l'albume è coinvolto nell'abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, contribuendo così al miglioramento del lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.
• Insieme al basso contenuto calorico, le proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo sono una fonte di proteine, un enzima che produce energia nella cellula.
• Le proteine ​​contengono quasi tutti gli amminoacidi vitali che promuovono la funzione cerebrale, la rigenerazione cellulare e migliorano il tessuto connettivo.
• La proteina ha molte vitamine del gruppo B, così come la vitamina E. In termini di quantità di vitamina D, la proteina dell'uovo è superiore solo all'olio di pesce.

Guarendo il corpo dall'interno, le proprietà benefiche dell'albume consentono di utilizzare questo componente anche esternamente. Le caratteristiche cosmetiche delle proteine ​​​​di pollo forniscono una cura completa per il combinato e soprattutto per pelle grassa viso, asciugandolo e regolando il metabolismo sebaceo.

La maschera all'albume d'uovo è estremamente semplice e adatta per un uso regolare. Per fare questo, basta sbattere l'albume e lasciarlo raffreddare. Applicare una maschera sulla pelle con un pennello, lasciare asciugare per 5 minuti, ripetere la procedura, applicando così tre strati di proteine ​​​​sulla pelle. Dopo 15 minuti, la maschera viene lavata via con acqua tiepida.

L'albume può essere chiamato componente frequente maschere per capelli. Per la nutrizione e la crescita dei capelli, devi mescolare una proteina con 3 cucchiai yogurt naturale. Distribuire la maschera su tutta la lunghezza dei capelli e lasciare agire per 20 minuti. Secondo le recensioni, l'albume per capelli aiuta a migliorare la loro struttura, rendendoli setosi e morbidi.

L'albume è dannoso?

Nonostante il valore di un uovo di gallina, molti lo considerano piuttosto dannoso ed evitano di mangiarlo nella loro dieta quotidiana. Tuttavia, l'unico possibile danno associato a preoccupazioni circa contenuto di colesterolo nelle uova. Le paure aiuteranno a dissipare fatto scientifico, testimoniando a favore dell'albume.

Colesterolo "cattivo". uso eccessivo che contribuisce alla formazione delle placche vascolari, è contenuto nel tuorlo, ma non nelle proteine. A 100 grammi tuorlo d'uovo contiene 250 milligrammi di colesterolo, il suo contenuto nella proteina è pari a zero. Se c'è un problema di colesterolo, non è affatto necessario rinunciare alle uova di gallina, basta usare l'albume senza tuorlo.

Il possibile danno dell'albume è solo v intolleranza individuale scoiattolo. tuorlo di polloè un allergene molto più debole delle proteine. Nel 60% dei casi, l'allergia alle proteine ​​​​dell'uovo è accompagnata da reazione allergica per la carne di pollo.

Le persone che soffrono di tali allergie devono ricordare che le uova di gallina sono parte integrante della produzione di pane e burro. confetteria, alcuni dolci, maionese e altri prodotti.

Prodotti

Proteine ​​- componente essenziale cibo per vita normale persona. Proteina- un materiale da costruzione necessario per la crescita e la riparazione dei tessuti. La contrazione muscolare si verifica a causa della contrazione di due proteine: actina e miosina. Qualsiasi organo o tessuto del nostro corpo ha bisogno di ossigeno ed è trasportato da una proteina con una complessa struttura quaternaria: l'emoglobina, che fa parte degli eritrociti.

Le proteine ​​sono costituite da unità strutturali che si chiamano amminoacidi. Sono noti più di cento diversi aminoacidi, sebbene per normale funzionamento il corpo è abbastanza venti. Alcuni aminoacidi possono essere sintetizzati dall'organismo (aminoacidi non essenziali), altri devono essere ottenuti dal cibo - aminoacidi essenziali.

Una mancanza di proteine ​​​​può portare a gravi violazioni lavoro sul corpo: diminuzione sfondo ormonale, funzionamento errato sistemi enzimatici. Con una mancanza di proteine, anche il lavoro del fegato e del cervello viene interrotto, si sviluppa la distrofia. Con una mancanza di proteine ​​\u200b\u200bnella dieta dei bambini, si può osservare un rallentamento dello sviluppo. Poiché la somatropina (ormone della crescita), prodotta dalla ghiandola pituitaria, è responsabile della crescita, malnutrizione, l'attività ipofisaria del cervello diminuisce, provocando così un rallentamento della crescita dei tessuti corporei.

Quante proteine ​​dovrebbero essere consumate nel cibo?

Oggi chiamano i nutrizionisti tasso ottimale assunzione di proteine ​​- 100-120 grammi al giorno. Tuttavia, questa cifra è individuale e dipende dal peso. Più precisamente, la quantità di proteine ​​​​può essere determinata dalla formula: da 1,3 a 1,5 g. proteine ​​per chilogrammo di peso corporeo. Va ricordato che con uno sforzo fisico significativo aumenta il consumo di proteine ​​\u200b\u200bda parte dell'organismo.

Esistere proteine ​​vegetali e proteine ​​animali. Per l'uomo, questi ultimi sono più importanti, poiché le proteine ​​vegetali mancano di alcuni amminoacidi essenziali. Inoltre, le proteine ​​vegetali sono meno digeribili. Sebbene, ovviamente, le proteine, sia animali che origine vegetale.

Fonti di proteine ​​​​animali: carne, pesce, latticini, ricotta, formaggio, uova;

Fonti di proteine ​​vegetali - noci, legumi, funghi.

Puoi leggere la dieta proteica qui.

2 recensioni per "Sui benefici delle proteine"

1. Yura21.09.2012 alle 13:53

   Non voglio offendere nessuno, ma i materiali dell'articolo sono un po 'obsoleti (di 50 anni). Anche se molti lo credono proteine ​​animaliè semplicemente necessario, il mio corpo percepisce molto male qualsiasi carne, uova e tutti i latticini. Non ho nulla da dire sugli amminoacidi, sulla loro sintesi e assorbimento. Ma dopo aver rinunciato ai prodotti animali (carne, uova, latte, pesce), sono diventato pelle liscia, occhi chiari, il peso è tornato alla normalità e c'era molta energia. Persone che non vedo da più di un anno mi fanno i complimenti e mi chiedono una cosa come, a 42 anni, ho cominciato a dimostrarne 30? Non impongo niente a nessuno. Auguro a tutti buona salute. PS non fidarti dei medici

Perché, quando si parla di fonti proteiche, si ricordano prima di tutto i latticini e la carne, e non, ad esempio, i piselli o la soia, sebbene il loro contenuto proteico sia piuttosto elevato?

Ahimè, proteine ​​vegetali in in larga misura incompleti, cioè non contengono un set completo di amminoacidi essenziali (gli amminoacidi sono i “mattoni” che formano le proteine). Le proteine ​​della soia sono le più vicine alla completezza, seguite dalle proteine ​​della lenticchia. La proteina di patata è quasi completa, ma è piccola (circa il 2 percento del peso secco). Questo è in parte il motivo per cui le proteine ​​\u200b\u200bdelle piante hanno un valore biologico relativamente basso, ovvero vengono assorbite del 50-60 percento (ad esempio, proteine ​​\u200b\u200bdell'uovo e del latte - fino al 100%).

Come dimostra la scienza, quando si mangiano diverse fonti di proteine, il loro valore biologico aumenta in modo significativo. Da qui la conclusione: combinare correttamente cibi vegetali e animali. Nella dieta dei bodybuilder, la proporzione di proteine ​​​​animali (carne, frattaglie, pesce, pollame, ricotta, formaggio, uova, latte) dovrebbe essere di circa il 60-80%. In questo caso, viene raggiunto il rapporto richiesto composizione amminoacidica. Ma il restante 20-40% dovrebbe essere costituito da proteine ​​di origine vegetale. Idealmente, questo rapporto tra proteine ​​animali e vegetali dovrebbe essere osservato ad ogni pasto.

Contemporaneamente all'aumento dell'assunzione di proteine, aumenta anche il fabbisogno di vitamine del gruppo B. Il gruppo B di vitamine gioca ruolo importante nel metabolismo delle proteine. In generale, l'alimentazione nel bodybuilding è un tentativo pianificato di costringere il corpo a superare le sue capacità naturali originali. Questo, prima di tutto, riguarda il processo di assimilazione delle proteine ​​​​da parte dell'organismo, in cui spesso vengono riconosciute le capacità individuali dell'organismo.

Mangia porzioni più piccole, ma più spesso (5-6 volte al giorno). Se c'è qualche dubbio sul fatto che tu stia assorbendo bene le proteine, usa supplementi nutrizionali contenente enzimi che aiutano nella digestione delle proteine.

L'importante è non esagerare.

Molto spesso, nella dieta di un atleta alle prime armi, c'è una carenza di proteine. Tuttavia, va tenuto presente che anche un eccesso regolare di proteine ​​\u200b\u200bnella dieta è indesiderabile. Riduce la resistenza a situazioni stressanti, negli adolescenti provoca prematuro pubertà. C'è un'opinione secondo cui un eccesso di proteine ​​\u200b\u200bcrea i prerequisiti per possibile occorrenza urolitiasi.

Uova di gallina crude Sono prodotto alimentare con alto valore nutrizionale utilizzato nella dieta, oltre che terapeutico e alimentazione preventiva. In una composizione equilibrata di uova di gallina - nutrienti, vitamine, oligoelementi. Le uova di gallina crude sono volubili Composizione chimica, che è influenzato dal tipo di uccello, dalla qualità e dal tipo di mangime e dalla durata della conservazione.

Da inserire nella dieta nutrizione dietetica e medica utilizzare uova fresche di pollo e tacchino. Solo un uovo deposto da una gallina ha una temperatura di circa 40 gradi, per poterlo conservare tutto proprietà nutrizionali la temperatura di conservazione dovrebbe essere di +5 gradi. Le uova conservate per non più di 5 giorni sono considerate dietetiche.

Un uovo di gallina pesa in media circa 53 grammi. - la proteina rappresenta 31 gr., il tuorlo - 16 gr. e 6 gr. il guscio pesa.

Benefici per la salute delle uova di gallina crude

Nella composizione delle uova di gallina - sali minerali e vitamine. Composizione vitaminica abbastanza diversi: vitamina A, D, B2, B6, E e altri. L'uovo contiene fosforo, ferro, calcio, rame, cobalto, iodio, una piccola quantità cloruro di sodio, così come le purine.

Uso efficiente proteine ​​dell'uovo di gallina, che ha proprietà utili, come fattore alcalinizzante nel trattamento processi infiammatori. Un effetto particolarmente evidente si osserva con grave acidosi. Ma l'uso dell'albume d'uovo crudo deve essere preso con estrema cautela, poiché contiene la mucoproteina avidina, che lega la vitamina biontina, provocatorio maggior carenza di biotina

Fino al 50 percento delle proteine ​​​​dell'uovo di gallina non è esposto idrolisi, perché contiene antitriptasi, un inibitore della tripsina, quindi non provoca irritazione della mucosa gastrica e viene rapidamente escreto. Queste proprietà della proteina consentono di utilizzare uova di gallina crude nutrizione clinica A malattie gastriche. Ma a pancreatite cronica, le uova crude vanno usate con cautela, è meglio privilegiare quelle bollite, poiché l'avidina contenuta nelle uova di gallina crude, se esposta a alte temperature viene distrutto.

Va notato che le sostanze utili contenute nelle uova di gallina fresche, come lecitina e luteina. Proteine ​​​​delle uova di gallina a modo loro valore biologico significativamente superiore a quelle proteine ​​presenti in altri prodotti. È l'albume il materiale da costruzione più efficace per vari muscoli.

Le uova di gallina crude sono ricche albumina, che occupano un posto speciale cibo dietetico nella cura delle malattie vari gradi gravità, varie lesioni, ustioni, condizioni complesse che sono complicate da una violazione del metabolismo proteico. Queste semplici proteine ​​idrosolubili sono componenti essenziali del sangue.

L'isolamento delle albumine da un uovo di gallina non è particolarmente difficile, per questo è necessario separare accuratamente la proteina dal tuorlo, sbattere con un mixer in una spessa schiuma e diluire acqua calda nel rapporto 1*10. La soluzione risultante dalla miscelazione deve essere filtrata attraverso un pezzo di stoffa o garza pulita, che deve essere piegata in più strati. Particelle grossolane di globuline rimarranno sul filtro e le albumine saranno nel filtrato.

Per quanto riguarda il consumo di uova di gallina, che hanno proprietà benefiche inestimabili: nessuno ha stabilito una norma specifica su quante uova possono essere consumate al giorno. Ma una cosa è chiara che il giovane organismo, sottoposto a frequenti attività fisica, persone che guidano immagine attiva vita, le uova dovrebbero essere consumate molto più spesso degli anziani, il cui ritmo di vita è più misurato e calmo.

Con una tendenza all'obesità, nelle malattie delle vie biliari, si dovrebbe ancora dare la preferenza a una frittata di vapore, che è composta da una proteina, senza tuorlo.

Ha trovato il suo uso nella nutrizione dietetica e melange- una miscela speciale, preparata in modo speciale, in cui l'albume e il tuorlo di un uovo di gallina fresco crudo vengono mescolati e immediatamente congelati.

Proprietà utili delle uova di gallina crude nella medicina popolare

- per l'apertura e la pulizia degli ascessi: devi prendere 2 tuorli d'uovo (crudi), miele naturale, nella quantità di un cucchiaio, mezzo cucchiaino di sale da cucina. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la farina in una quantità tale da poter impastare l'impasto e ricavarne una piccola torta. La torta risultante viene applicata all'ascesso. Dopo un po', l'ascesso si aprirà e si schiarirà gradualmente;

- con ustioni sbattere un uovo di gallina fresco, applicare la massa risultante sulla bruciatura a strati, aspettando che il precedente si asciughi;

Un altro composto utilizzato con ustioni: sbattere 3 proteine ​​​​crude fresche in schiuma, sbattere 3 cucchiai di olio di Provenza in una ciotola separata (9 può essere sostituito con olio d'oliva) unire entrambe le miscele e mescolare bene. Lubrificare la bruciatura con la composizione risultante.

- quando si tossisce: i tuorli d'uovo freschi vengono accuratamente macinati con lo zucchero, mentre il composto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 p. Questo "magnate-magnate" viene assunto a stomaco vuoto;

Avuto ampia applicazione uova di gallina crude e in cosmetologia. Ammorbidire pelle secca si consiglia di utilizzare maschere, che includono tuorlo d'uovo. Per preparare una maschera del genere, devi mescolare un tuorlo d'uovo di un uovo di gallina fresco con un cucchiaino miele naturale e un cucchiaino di glicerina. Mescolare bene e applicare sulla pelle asciutta. Lavare con acqua tiepida dopo 15-20 minuti. Dopo aver applicato questa maschera, la pelle diventa vellutata e morbida.

Le proteine ​​​​dell'uovo si adattano al nostro corpo meglio di qualsiasi altra che dovrebbe essere assunta per allenamenti efficaci. È idealmente assorbito ed è costituito quasi interamente da albumina (o ovoalbumina, 10%) e acqua (90%). In termini di indicatori assoluti in un uovo, contando il tuorlo, l'albumina è di circa 6-7 grammi e il tuorlo contiene anche ovoglobulina, coalbumina, ovomucoide, ovomucina, lisocina e avidina.

Un uovo di gallina può pesare da 35 grammi (3a categoria) a 75 grammi ( categoria più alta), i grassi in esso contenuti sono solo 4 grammi (acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (Omega-3)), carboidrati - 0,5 grammi, lecitina - 150 mg. Il resto del peso in una piccola quantità è varie vitamine(compresi A, E, K, D e B12) e minerali (calcio, zinco e ferro), acqua.

La composizione contiene anche riboflavina, acido folico e colesterolo, che è il componente principale nella sintesi del testosterone e non aumenta allo stesso tempo livello generale colesterolo nel sangue. Il valore energetico di un uovo medio è di 157 kcal per 100 grammi e l'indice del valore biologico è uno (un insieme completo di tutti gli amminoacidi essenziali).

Mangi proteine ​​integrali o solo?

Molto spesso nella vastità del Web puoi trovare consigli per buttare via i tuorli o mangiarli dentro quantità minima. Il fatto è che i grassi (anche utili Omega-3) migliorano il processo di ossidazione e "sprecano" l'ossigeno del corpo. Troppi di questi grassi non giovano al corpo, tuttavia, il danno può essere livellato molto semplicemente - è sufficiente utilizzare antiossidanti naturali - fagioli, mirtilli, mirtilli rossi e altri frutti di bosco, prugne, mele. Non solo prevengono l'ossidazione, ma aggiungono anche più vitamine, metalli e altre sostanze alla dieta.

Le uova crude sono sconsigliate perché rallentano il rilascio dell'enzima tripsina. - influisce sulla velocità della digestione. Le uova di gallina devono essere sottoposte a trattamento termico, almeno 70 ° C (a questa temperatura l'inibitore della tripsina viene distrutto). Anche la cucina uccide batteri nocivi, che può passare attraverso o dal guscio e, naturalmente, protegge dalla salmonellosi, una comune malattia degli uccelli.

Le uova crude non dovrebbero essere mangiate

Il colesterolo in un uovo di gallina non dovrebbe avere paura, soprattutto per gli atleti che non hanno problemi di salute ad esso associati. Rafforzerà solo le cellule del corpo e diventerà un materiale da costruzione per nuove. Ciò è particolarmente vero per un corpo in crescita e con un aumento della massa muscolare, quando crescono nuove fibre - in effetti, questo è ciò che accade nel bodybuilding, quindi il colesterolo è semplicemente necessario qui.

L'unica opzione in cui puoi rifiutare i tuorli è il momento della perdita di peso o durante il periodo di "asciugatura" - quindi dovresti usare un paio di pezzi a settimana per non privare il corpo dei nutrienti. In tutti gli altri casi, le uova possono essere tranquillamente consumate intere, non arrecheranno alcun danno.

Come mangiare le uova di gallina?

Cuocili - modo perfetto. Sode o alla coque, in una "sacca", in camicia o "Benedict", uova strapazzate, aggiunte a insalate e qualsiasi altro piatto. Puoi anche friggere, se non ti limiti nell'uso dell'olio. È meglio non surriscaldare le uova, non cuocerle troppo, non tenerle a lungo in acqua bollente - eccessivo trattamento termico distrugge importanti amminoacidi e il piatto diventa semplicemente inutile. Ricorda che il tuorlo liquido viene digerito molto rapidamente, mentre il tuorlo sodo viene digerito fino a tre ore.

Quindi, bollito, in camicia e Benedict sono i più ricette sane per mangiare le uova. Tutto il necessario penetra nel corpo in un massimo di 1,5 ore, ricordalo quando ti prepari per l'allenamento. Allo stesso tempo, viene assorbito oltre il 99% di tutte le sostanze biologicamente utili.

Potenziali danni derivanti dal consumo di uova

È impossibile ottenere un'overdose di albume d'uovo. Il massimo che può succedere è che l'eccesso non verrà assimilato, soprattutto se quel giorno non c'era un carico significativo. Se non c'è allergia al tuorlo o colesterolo alto, fino a 8 uova (con tuorlo) al giorno non danneggeranno un sano amante del fitness o del bodybuilding. Più tuorli - più grassi, decidi tu stesso quanto ti serve e quanti acidi grassi il corpo può "neutralizzare" e rivolgerti al lato positivo della tua forza.

Un danno evidente che non ha bisogno di essere spiegato è l'eccesso di olio durante la frittura. Rinuncia alle uova strapazzate e non pensare mai più a questo problema. Alcuni fondamentali Ricerca scientifica scienziati degli Stati Uniti e della Grecia hanno dimostrato che i tuorli danneggiano soprattutto il corpo. L'elenco delle conseguenze del loro uso eccessivo include tali parole spaventose come l'adenoma, il cancro della prostata e di altri organi, le piastrine arteria carotidea, diabete, malattie del sistema cardiovascolare.

Tuttavia, tutti i rischi di sviluppare pericolosi e persino malattie mortali osservato esclusivamente in soggetti che hanno consumato quantità eccessive di tuorlo d'uovo, avendo già problemi con sovrappeso, prediabete e diabete, livello elevato colesterolo. Le persone sane non hanno assolutamente nulla da temere.

Uovo in polvere e uova nell'alimentazione sportiva

La nutrizione sportiva, o proteine ​​in scatola, è composta da entrambe le proteine ​​del siero di latte (more ricorrenza comune), e dall'uovo. Naturalmente, la polvere viene accuratamente pulita dalle sostanze in eccesso e il tuorlo non viene utilizzato nella produzione. Viene digerito abbastanza lentamente e in modo uniforme, competendo con le uova stesse in termini di utilità. Tale nutrizione è più adatta a coloro che cercano di guadagnare esclusivamente massa muscolare senza paura di migliorare.

Il modo più semplice è acquistare uova in vassoi grandi per una settimana, così puoi risparmiare in modo significativo su una fonte proteica e non pensare a un'altra. Sperimenta ricette, spezie e verdure, quindi le uova di gallina non saranno in grado di darti fastidio e daranno tutto per la crescita muscolare.