आयुर्वेद पोषण नियम. आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सामान्य नियम

आयुर्वेद- यह प्राचीन शिक्षणजिसकी उत्पत्ति लगभग पांच हजार वर्ष पूर्व भारत की वैदिक संस्कृति में हुई थी। संस्कृत में आयुर्वेद का अर्थ है "जीवन का ज्ञान"। और, वास्तव में, यह सिर्फ स्वास्थ्य का विज्ञान नहीं है, बल्कि जीवन का भी विज्ञान है।

आयुर्वेदिक पोषण मूल बातें

आयुर्वेद में पोषण का आधार है लोगों का विभाजनउनके अनुरूप संवैधानिक प्रकार(दोष)। प्रत्येक प्रकार के संविधान के आधार पर कोई न कोई आहार बनता है।

दोषमानव शरीर क्रिया विज्ञान के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। दोष शरीर की सभी संरचनाओं और पदार्थों के समन्वय के लिए जिम्मेदार है। अपने शरीर विज्ञान की विशेषताओं को जानकर, आप आसानी से अपने संवैधानिक प्रकार का निर्धारण कर सकते हैं। लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखना चाहिए कि व्यावहारिक रूप से कोई शुद्ध प्रकार नहीं हैं: एक संयोजन या किसी अन्य में, सभी तीन दोष हमारे अंदर जुड़े हुए हैं: वात (वायु), पित्त (अग्नि), कफ (बलगम), बस एक प्रकार या दूसरा अन्य दो पर प्रबल होता है।

वाट (हवा)

इस प्रकार के प्रतिनिधियों में, एक नियम के रूप में, पतली, पतली हड्डियों वाली काया होती है। वे सोचते हैं, बोलते हैं और तेजी से आगे बढ़ते हैं, सब कुछ तुरंत समझ लेते हैं, लेकिन जल्दी ही भूल भी जाते हैं। बाह्य रूप से, उन्हें सूखे, अक्सर घुंघराले बालों, सूखी पतली त्वचा जो आसानी से घायल हो जाती है, पतले नाखूनों और पलकों से पहचाना जा सकता है। वट्टा ठंड बर्दाश्त नहीं कर सकता ठंडा खानाऔर बर्फ के साथ पीते हैं. उसके लिए गर्म होना कठिन है। वात प्रधान लोगों का चयापचय तेज होता है, जहां वसा जमा होने की तुलना में तेजी से जलती है। आयुर्वेद के अनुसार, वात के आहार में एक प्रकार का अनाज, चावल, मांस, डेयरी उत्पाद और नट्स शामिल होने चाहिए। लेकिन कच्ची सब्जियां, सोया उत्पाद, खट्टे सेब और खाना पकाने में काली मिर्च के इस्तेमाल से इनकार करना बेहतर है। मसालों में से इलायची और जायफल को प्राथमिकता देना बेहतर है।

पित्त (अग्नि)

इस प्रकार के लोग आदर्श शरीर से प्रतिष्ठित होते हैं। वे स्वभाव से विस्फोटक होते हैं। ऐसे लोग आसानी से क्रोधित हो जाते हैं, अक्सर शरमा जाते हैं, प्रवृत्त होते हैं सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं. इनका पाचन बहुत तीव्र होता है। बाह्य रूप से, ये पतले सुनहरे या लाल बालों के स्वामी होते हैं। अक्सर उनका शरीर लगभग मस्सों से भरा होता है। त्वचा गुलाबी है, लालिमा और अधिक गर्मी होने की संभावना है। गर्म मौसम में पित्त को अच्छा महसूस नहीं होता, बहुत पसीना आता है और अक्सर गर्मी महसूस होती है, उसके हाथ और पैर हमेशा गर्म रहते हैं। प्यास को बुरी तरह सहन करता है, और दिन की भूख बस पीड़ा देती है। इस प्रकार के लोगों के लिए फलियां, अजवाइन, शतावरी, फूलगोभी, डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। मसाले के रूप में धनिया, दालचीनी, पुदीना, डिल का उपयोग करना बेहतर है। रेड मीट, नट्स, अदरक और केसर को आहार से बाहर करना जरूरी है।

कफ (बलगम)

कफ वाले लोग अधिक वजन वाले और मोटे होते हैं। इसका कारण बनता है नहीं उचित पोषणऔर धीमा चयापचय। कफ बहुत तेजी से वजन बढ़ा सकते हैं, जिससे वे बड़ी मुश्किल से छुटकारा पा पाते हैं। उनका शरीर विशाल होता है, वे धीमे होते हैं और अधिक देर तक सोना पसंद करते हैं। सकारात्मक पक्षचरित्र में शिष्टता, शांति, आत्मविश्वास है। बाह्य रूप से कफ को घने चमकदार बालों से पहचाना जा सकता है, बड़ी आँखें, साफ़, घनी और ठंडी त्वचा, घनी पलकें और चौड़े कंधे। कफ किसी भी मौसम में और किसी भी परिस्थिति में अच्छा होता है। वह शांत है, उसे उत्तेजित करना और क्रोधित करना कठिन है। चयापचय प्रक्रियाएंइस प्रकार के लोगों के शरीर में वसा इतनी धीमी होती है कि खाया गया एक अतिरिक्त सेब भी वसा के रूप में जमा हो सकता है। इस प्रकार के लोगों को बहुत ही संतुलित आहार की आवश्यकता होती है, ध्यान दें विशेष ध्यानसोया पनीर, बीन्स के लिए, भूरे रंग के चावल. मसालों में से अदरक का इस्तेमाल करना बेहतर है. कफ किसी भी मिठाई का उपयोग करने के लिए बहुत अवांछनीय है, अपवाद के रूप में थोड़ी मात्रा में शहद हो सकता है। सफेद चावल, बीफ और चिकन का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सामान्य सिद्धांत

• मुख्य भोजन दोपहर (स्थानीय समयानुसार 12:00 बजे) पर होना चाहिए;
• आपको बैठकर ही खाना चाहिए;
• आपको शांत, शांत वातावरण में खाना चाहिए, न कि टीवी देखना, न पढ़ना, न विचलित होना;
• ज्यादा खाने की जरूरत नहीं भावनात्मक स्थिति(उत्तेजना, क्रोध, चिंता, उदासी), मन के शांत होने तक प्रतीक्षा करनी चाहिए;
• खाने के बाद आपको कम से कम 5 मिनट तक टेबल से उठने की जरूरत नहीं है;
• आपको तब तक दोबारा नहीं खाना चाहिए जब तक पिछला खाना पच न जाए (ब्रेक कम से कम 3 घंटे का होना चाहिए);
• सूर्यास्त के बाद भोजन न करना ही बेहतर है;
• भूख लगने पर ही खाएं;
• धीरे धीरे खाएं;
• आपको भोजन को अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए;
• आपको अपनी क्षमताओं का 3/4 खाना चाहिए;
• ठंडा खाना खाने की जरूरत नहीं;
• केवल ताजा खाना खाएं, ताजा पका हुआ या अखिरी सहाराआज तैयार;
• भोजन के दौरान बहुत अधिक तरल पदार्थ पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से ठंडे भोजन के दौरान; भोजन को गर्म "आयुर्वेदिक उबलते पानी" (अर्थात् 15-20 मिनट तक उबाला हुआ पानी) के साथ पीने की सलाह दी जाती है;
• आप अन्य उत्पादों के साथ दूध का उपयोग नहीं कर सकते हैं, खासकर उन उत्पादों के साथ जिनका स्वाद खट्टा या नमकीन है - आप इसे केवल उबला हुआ और गर्म (चीनी के साथ संभव) पी सकते हैं, अधिमानतः मसालों के साथ (काली मिर्च, कॉर्डेम के साथ);
• केवल संगत उत्पादों को संयोजित करना आवश्यक है;
• मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है बेहतर पाचनऔर भोजन का पाचन
• औद्योगिक पनीर (रेनेट के कारण), दही (जिलेटिन के कारण), आइसक्रीम या ठंडे दूध का सेवन न करें।
• भोजन, कम से कम दोपहर के भोजन में, सभी 6 आयुर्वेदिक स्वाद शामिल होने चाहिए;
• पोषण के अनुरूप होना चाहिए व्यक्तिगत विशेषताएंमानव शरीर क्रिया विज्ञान, वर्ष के वर्तमान मौसम के साथ, मौसम के साथ;
• आप बिस्तर पर जाने से पहले खट्टा और नमकीन स्वाद वाला भोजन नहीं खा सकते (आपको केफिर पीने की भी ज़रूरत नहीं है);
• बहुत अधिक तला हुआ, खट्टा और नमकीन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है;
• अभ्यास करने की जरूरत है व्यायाम, सर्वोत्तम योग आसन।

भोजन अनुकूलता

आयुर्वेदिक खाद्य अनुकूलता की कुछ बुनियादी अवधारणाओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• अम्लीय फलों या खट्टे फलों या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ दूध या डेयरी उत्पादों का सेवन करने से बचें।
• आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचें खाद्य उत्पाद. स्टार्च को पचने में लंबा समय लगता है; और अक्सर आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ ठीक से पच नहीं पाते हैं, जिससे अमू [विषाक्त पदार्थ] पैदा होते हैं।
• खरबूजे और अनाज एक साथ खाने से बचें। खरबूजे जल्दी पच जाते हैं, जबकि अनाज देर तक पचते हैं। यह कॉम्बिनेशन पेट को खराब करता है. खरबूजे को अन्य खाद्य पदार्थों के बिना अकेले ही खाना चाहिए।
• शहद को कभी भी पकाना (गर्म) नहीं करना चाहिए। शहद बहुत धीरे-धीरे पचता है, और अगर इसे पकाया (गर्म किया जाता है) तो शहद में मौजूद अणु एक गैर-होमोजेनाइज्ड गोंद बन जाते हैं जो श्लेष्म झिल्ली से मजबूती से चिपक जाते हैं और कोशिकाओं के बारीक चैनलों को बंद कर देते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ पैदा होते हैं। बिना पका हुआ शहद अमृत है, पका हुआ (गर्म किया हुआ) शहद जहर है।
• अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ दूध का सेवन न करें। प्रोटीन में गर्म गुण होता है और दूध में ठंडा गुण होता है, इसलिए वे एक-दूसरे का प्रतिकार करते हैं, अग्नि [पाचन अग्नि] को बाधित करते हैं और अमा [विषाक्त पदार्थों] का निर्माण करते हैं।
• दूध और खरबूजा एक साथ नहीं खाना चाहिए। वे दोनों शीतल हैं, लेकिन दूध एक रेचक है और तरबूज एक मूत्रवर्धक है, और दूध की आवश्यकता होती है अधिकपाचन का समय. इसके अलावा कार्रवाई हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापेट में दूध जमने लगता है। इस कारण से, आयुर्वेद खट्टे फल, दही, खट्टी क्रीम या खट्टी क्रीम, खट्टा जैम, पनीर या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ दूध न पीने की सलाह देता है।

रोज का आहार

दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए:

• शरीर की संरचना के आधार पर 40-50% अच्छी तरह से पका हुआ चावल (बासमती) या अनाज (गेहूं, जौ);
• 15-30% अच्छी तरह से पकी हुई फलियाँ (दाल, मूंग दाल, मूंग दाल, दाल, मटर, बीन्स);
• 2-5% सब्जी सूप;
• 1/2 चम्मच अचार (पिकेल) - अचार या उसके जैसा।

दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल में लोग या को अधिक मानते थे कम वजनएक ऐसी बीमारी के रूप में जिसका सुधार संभव है। सच है, भोजन पर पूर्ण प्रतिबंध की मदद से नहीं, बल्कि जीवनशैली और पोषण में बदलाव के जरिए। यहाँ आयुर्वेद इस बारे में क्या कहता है।

आयुर्वेदआमतौर पर संस्कृत से अनुवादित किया जाता है " जीवन का ज्ञान". लेकिन यह पूरी तरह से सही अनुवाद नहीं है. बल्कि, यह होगा: लंबे जीवन के सिद्धांतों का ज्ञान, जीवन का विज्ञान।

यह पारंपरिक व्यवस्था है भारतीय चिकित्सा, जिसका उद्देश्य शरीर के रोगों और आत्मा के रोगों को ठीक करना है, और ऐसा माना जाता है कि ये रोग आपस में जुड़े हुए हैं। इसीलिए उचित उपचार, और उचित पोषण, प्राचीन चिकित्सक किसी व्यक्ति के चरित्र और काया के अनुसार निर्धारित करते हैं।

आयुर्वेद प्रणाली किसी व्यक्ति के संविधान (जोड़) के तीन मुख्य प्रकारों को अलग करती है। आयुर्वेद की प्रणाली में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर और आत्मा को अलग नहीं किया जाता है, इसलिए, प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के संविधान में क्रमशः कुछ चरित्र लक्षण निर्दिष्ट किए जाते हैं।

आयुर्वेदिक प्रणाली में चरित्र और संविधान के संयोजन को दोष कहा जाता है. तीन मुख्य दोष हैं: वात, पित्त और कफ।

वात का अर्थ है "वायु"।

इस प्रकार के लोग पतले, सुडौल, हमेशा ठंडे होते हैं। सर्दियों में, वे शीतनिद्रा में चले जाते हैं, और वसंत ऋतु में वे जाग जाते हैं और परिवर्तन और रोमांच की ओर प्रवृत्त हो जाते हैं।

पीता का अर्थ है अग्नि।

ये मजबूत शरीर वाले लोग हैं, कभी-कभी थोड़ा अधिक वजन वाले, उनके हाथ हमेशा गर्म रहते हैं। उनके पास अक्सर कई तिल होते हैं। वे मिलनसार और मजाकिया होते हैं, लेकिन कभी-कभी जिद्दी और गर्म स्वभाव के भी होते हैं।

कफ का अर्थ है "पानी"।

ये मजबूत कद-काठी वाले, अच्छी त्वचा, मजबूत घने बाल और मजबूत दांतों वाले बड़े, विशाल लोग हैं। वे आमतौर पर शांत, शांतिपूर्ण, सरल, मेहनती होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वे अनिर्णायक और निष्क्रिय होते हैं।

प्रमुख दोष के आधार पर, प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक पोषण प्रणाली चुनी जाती है। हालाँकि, आमतौर पर कोई व्यक्ति खुद को किसी विशेष दोष के लिए जिम्मेदार नहीं ठहरा सकता - ऐसा होता है कि दो दोषों के गुण होते हैं। प्रमुख दोष का निर्धारण करने के लिए विशेष परीक्षण होते हैं। वे आयुर्वेद की सभी पुस्तकों में हैं।

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली अपने अनुयायियों को शाकाहारी होने की आवश्यकता नहीं हैजैसा कि अक्सर माना जाता है. शाकाहारी भोजनआयुर्वेद द्वारा केवल उन लोगों के लिए निर्धारित किया गया है जो आध्यात्मिक विकास, आत्मज्ञान के मार्ग का अनुसरण करते हैं। उन लोगों के लिए जो केवल कल्याण में सुधार करना चाहते हैं, स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, जीवन प्रत्याशा और इसकी गुणवत्ता में वृद्धि करना चाहते हैं, आयुर्वेद अधिक परिचित की सिफारिश करता है आधुनिक आदमीआहार।

वात दोष वाले लोगों के लिएअमीर की अनुशंसा करें मांस सूप, दलिया, मक्खन, गर्म दूध, मीठे व्यंजन, मांस, पाई - वह सब कुछ जो गर्म करने में मदद करता है। कच्ची सब्जियाँ और खट्टे फल वात दोष वाले लोगों के लिए स्वीकार्य नहीं हैं: वे पाचन प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, जो इस प्रकार के लोगों में पहले से ही काफी तेज़ है।

पित्त दोष वाले लोगों के लिएअच्छा गरम खाना बिना मीठा फल, सब्जियाँ, फलियाँ, चिकन और मछली। इसके लिए उन्हें अपने भोजन में कम नमक शामिल करना चाहिए, लाल मांस और नट्स कम खाने चाहिए मांसपेशियोंचर्बी में नहीं बदला.

कफ दोष वाले लोगआयुर्वेद में कुरकुरे अनाज, पानी वाली सब्जियां (गोभी, खीरे) की सलाह दी जाती है। मसालेदार व्यंजन, टर्की। मिठाइयों को पूरी तरह से त्याग देना और लाल मांस और चावल की खपत को सीमित करना बेहतर है - इस प्रकार के लोग इन उत्पादों से बहुत मोटे हो सकते हैं।

लेकिन वांछित सेटउत्पाद ही सब कुछ नहीं है. खाना पकाने और खाने पर सभी दोषों के लिए सामान्य सिफारिशें हैं।

1. भोजन ताजा होना चाहिए. पकवान पकने के बाद जितनी जल्दी मेज पर आ जाता है, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। स्वस्थ भोजनइसे वह भी माना जाता है जो बहुत लंबे समय से तैयार नहीं किया गया था।

2. दिन का मुख्य भोजन दोपहर के आसपास होता है।क्योंकि इस समय भोजन का अवशोषण सबसे अच्छा होता है।

3. आप खाने की प्रक्रिया से विचलित नहीं हो सकते. खाने के दौरान पढ़ने, टीवी देखने, बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है। ख़राब मूड में मेज़ पर बैठ जाना अच्छा नहीं है.

4. मेज पर तभी बैठें जब आपको भूख लगे. "कुछ न करने से" खाने की कोई ज़रूरत नहीं है। खाना खाते समय जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, खाने के बाद आपको टेबल छोड़ने के लिए भी जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, थोड़ा बैठ जाना अच्छा है। आपको ज़्यादा नहीं खाना चाहिए, आप अपना भोजन तब ख़त्म कर सकते हैं जब आपको लगे कि आपका पेट लगभग भर गया है, लेकिन केवल लगभग!

5. असंगत उत्पादों को संयोजित न करें. उदाहरण के लिए, दूध और खरबूजे का सेवन अन्य उत्पादों से अलग करना चाहिए।

6. खाना बनाते समय, आपको चाहिए भी ध्यान में रखें वातावरण की परिस्थितियाँ : मौसम, मौसम, साथ ही किसी व्यक्ति विशेष का शरीर विज्ञान।

7. पाचन में सुधार के लिए आयुर्वेद सलाह देता है योग और साँस लेने के व्यायाम करें.

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली का उद्देश्य सामंजस्य स्थापित करना है मानव शरीर. इसकी मदद से, आप अपना वजन कम कर सकते हैं और बेहतर हो सकते हैं, लेकिन केवल इस शर्त पर कि आपका लक्ष्य वास्तव में वजन का अनुकूलन है, न कि इसे जानबूझकर कम करना या बढ़ाना।

आदर्श वजन वह है जिस पर आप अच्छा महसूस करते हैं। इष्टतम वजन वाला व्यक्ति आमतौर पर शायद ही कभी बीमार पड़ता है, वह अक्सर बीमार पड़ता है अच्छा मूड. वजन में भारी कमी या वृद्धि के साथ, प्रकृति द्वारा प्रदान की गई मात्रा से अधिक, एक व्यक्ति प्रकट हो सकता है सभी प्रकार की बीमारियाँ. यह स्थिति अक्सर उन लोगों में देखी जाती है जिनका वजन तेजी से बढ़ रहा है, और उन लोगों में जो खुद को आहार से थका देते हैं। इसलिए इसे समझना जरूरी है सबसे अच्छा वजनआपके लिए, ये कुछ निश्चित "फैशनेबल" नंबर नहीं हैं, बल्कि वजन है जब आप स्वस्थ और ऊर्जावान महसूस करते हैं।

अच्छा स्वास्थ्य और बुलंद हौसला, चमकती आंखें और दोस्ताना मुस्कान हमेशा फैशन में हैं! आप जैसे हैं वैसे ही स्वयं को स्वीकार करें! समझो तुम कितनी खूबसूरत हो! ए आयुर्वेदिक प्रणालीपोषण इस नेक लक्ष्य में आपकी मदद करेगा।

आयुर्वेद आधुनिक व्यक्ति को दोषों के अनुसार क्या पोषण दे सकता है?

हमारा शरीर, इससे जुड़ी समस्याएं हमारे विकास के लिए भेजी जाती हैं। साथ ही मानसिक कष्ट भी। केवल पीड़ा ही हमें प्रेरणा दे सकती है और विकास के पथ पर ले जा सकती है। यदि आप 100% स्वस्थ होते - तो क्या आप खेलकूद के लिए जाते, क्या आप इस बारे में सोचना शुरू करते पौष्टिक भोजन? मैं मानता हूं कि ऐसे लोग भी हैं जो जन्म से ही ऐसा करते आ रहे हैं, लेकिन वे कम हैं।

शरीर एक सुराग है कि किस दिशा में जाना है और इसे सुनकर ही आप बहुत कुछ समझ सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपका शरीर कुछ खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है। यह विभिन्न तरीकेआपको दिखाता है कि "यह" खाने लायक नहीं है। और आप सभी यह सोचकर खाते हैं कि आपके साथ कुछ गड़बड़ है, क्योंकि उत्पाद उपयोगी है।

किसके लिए उपयोगी? यहां तक ​​कि सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल भी स्वच्छ उत्पादहर किसी के लिए 100% उपयोगी नहीं हो सकता।

आयुर्वेद में मुख्य अवधारणा संविधान, दोषों के प्रकार के अनुसार लोगों का वितरण है। मानव स्वभाव के प्रकारों की तरह, व्यावहारिक रूप से कोई शुद्ध दोष नहीं होते हैं, वे हमेशा मिश्रित प्रकार के होते हैं।

वैसे, एक रिश्ता तो है दोष प्रकारऔर स्वभाव के प्रकार.

इसलिए, उदाहरण के लिए, कफ कफयुक्त है, कभी-कभी उदास है, पित्त सक्रिय है, एक संगीन-कफयुक्त प्रकृति के उद्देश्यपूर्ण लोग हैं, वे मध्यम रूप से शांत होते हैं, लेकिन वे भड़क सकते हैं, वात वायु के तत्व का प्रतिनिधित्व करता है, वे ऊर्जावान, मिलनसार लोग हैं, प्रकार से पित्तशामक लोगों के स्वभाव के करीब।

अर्थात्, अपने चरित्र को जानकर, आप मोटे तौर पर अपने दोष का निर्धारण कर सकते हैं, कम से कम प्रमुख दोष का। इसके विपरीत, आपका दोष आपको चरित्र के बारे में बता सकता है।

लेकिन, पोषण पर वापस।

दोषों के अनुसार पोषण में आयुर्वेद के मूल सिद्धांत क्या हैं?

कफ

कफ प्रकार के लोग आमतौर पर अधिक वजन वाले होते हैं, या अधिक वजन वाले होते हैं, उनकी वाणी और विचार प्रक्रियाओं को मापा जाता है, निर्णय लिए जाते हैं तनावपूर्ण स्थितियांवे भी धीरे-धीरे स्वीकार कर लेते हैं। चयापचय प्रक्रिया धीमी होती है।

व्यंजनों में, वसा की मात्रा को कम करना उचित है, अधिक बार भाप में पकाना या पकाना, मसालेदार, कसैला और कड़वा स्वाद होना चाहिए।

पित्त

पित्त दोष एथलेटिक कद के, अक्सर मध्यम कद के, मनमौजी, निर्णायक लोगों में प्रकट होता है। उनके पास है एक अच्छी भूख, गर्म हाथ, पैर. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि पित्त अग्नि का तत्व है, पाचन की अग्नि है। तदनुसार, प्रमुख पित्त दोष वाले लोगों का चयापचय अच्छा होगा।

पित्त प्रधान संविधान वाले लोगों के लिए इसका सेवन करना महत्वपूर्ण है अच्छा स्थलस्पिरिट, रात में खाना खाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, भोजन में नमक का उपयोग कम से कम करें, वसायुक्त।

रूई

वात लोगों का शरीर पतला होता है, वे बहुत सक्रिय होते हैं, उन्हें परिसंचरण संबंधी समस्याएं हो सकती हैं - ठंडे हाथ, पैर, अक्सर - शुष्क त्वचा। वात प्रकार व्यक्ति को अत्यधिक भावुकता, बेचैन मन देता है। उनके पास है त्वरित विनिमयपदार्थ और एक ही समय में - एक स्थिर वजन, इस तथ्य के बावजूद कि कभी-कभी वे विशेष रूप से आहार और आहार का पालन नहीं करते हैं।

ज्यादा ठंडे पेय और खाद्य पदार्थ खाने से बचें, ये कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

यह सिर्फ बुनियादी सुझावमुख्य दोषों के लिए आयुर्वेद के अनुसार उत्पादों के उपयोग पर। लेकिन अगर आप फिर भी हासिल करना चाहते हैं उच्च स्कोरऔर अपने शरीर के लिए उत्पादों से अधिकतम लाभ प्राप्त करें, मैं अभी भी आयुर्वेदिक क्लिनिक, या आयुर्वेद का अध्ययन करने वाले डॉक्टर से संपर्क करने की सलाह देता हूं। तब आपके संविधान के प्रकार और संबंधित दोषों का सबसे सटीक निर्धारण किया जाएगा और आपके लिए अनुकूल प्रक्रियाएं और पोषण निर्धारित किए जाएंगे।

आपके लिए शुभकामनाएँ, अपने और अपने शरीर के साथ सामंजस्य बनाए रखें!

संस्कृत में आयुर्वेद का अर्थ है लंबे जीवन का विज्ञान। यह प्राचीन भारतीय चिकित्सा प्रणाली"अथर्ववेद" में एक अलग वेद के रूप में शामिल किया गया था - मानव जाति के इतिहास में चिकित्सा पर पहला ग्रंथ। प्राचीन पांडुलिपियों में, उस समय पहले से ही कृमि, रोगाणुओं, प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, ऑपरेशन और सर्जिकल उपकरणों का वर्णन किया गया था। बचपन से लेकर उत्पन्न होने वाली विभिन्न बीमारियों के इलाज के तरीकों के बारे में जानकारी मिली पृौढ अबस्था, शामिल मानसिक विकारऔर यौन नपुंसकता.

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

भारतीय किंवदंतियों के अनुसार, आयुर्वेदिक कला स्वयं ब्रह्मा से लोगों को प्रदान की गई थी। शिक्षण का उत्कर्ष बौद्ध धर्म के गठन के समय पर पड़ता है। विज्ञान और के बीच मुख्य अंतर शास्त्रीय चिकित्साइसे मानव शरीर में जल, वायु और अग्नि की परस्पर क्रिया की महत्वपूर्ण गतिविधि का आधार माना जाता है, जो "प्राण", बलगम और पित्त में केंद्रित हैं। इन सभी पदार्थों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन ही स्वास्थ्य माना जाता है। पैथोलॉजी संतुलन में गड़बड़ी और मानव स्थिति पर तत्वों के विनाशकारी प्रभाव को भड़काती है। यह शिक्षा भारत के बाहर भी काफी दूर तक फैली। इसका विकास 17वीं शताब्दी तक जारी रहा, जब यूरोपीय चिकित्सा ने सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया।

विज्ञान का "दूसरा जीवन"।

20वीं सदी के मध्य तक, लोगों की फिर से शिक्षण में रुचि हो गई: केंद्र संगठित होने लगे, आयुर्वेदिक उत्पादों की दुकानें पूरी दुनिया में खुल गईं। सिद्धांत के अनुसार, शरीर में मुख्य "स्थूल" घटक संयुक्त होते हैं - आकाश, वायु, जल, अग्नि और पृथ्वी। वे शरीर के ऊतकों - "धातु" का निर्माण करते हैं। बदले में, सभी घटकों को तीन "दोषों" में जोड़ा जाता है - मुख्य बल। वे मानव जीवन प्रदान करते हैं। इस प्रकार, सभी लोगों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "वात" (वायु और आकाश), "कफ" (पृथ्वी और जल), "पित्त" (जल और अग्नि)। दोषों और धातुओं को ठीक से काम करने के लिए भोजन और पानी की आवश्यकता होती है। शरीर की मुख्य शक्तियों का सही संतुलन प्रारंभिक पर निर्भर करता है मानव प्रकृति- "प्रकृति"। साथ ही, एक व्यक्ति इसे प्रबंधित करने, संतुलन को विनियमित करने, बीमारियों को रोकने में सक्षम होता है। आयुर्वेद की शिक्षाओं के अनुसार, दैनिक दिनचर्या और पोषण रोकथाम के महत्वपूर्ण घटक हैं चिकित्सीय उपायइसका उद्देश्य शरीर में आवश्यक संतुलन बनाए रखना और बहाल करना है। किसी विशेष क्षण में धातु की स्थिति को विकृति कहा जाता है।

आयुर्वेद की शिक्षाएँ. शरीर के प्रकार के अनुसार पोषण: "वाट"

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस विज्ञान के अनुसार लोगों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "पित्त", "कफ" और "वात"। बाद वाले प्रकार के प्रतिनिधि अधिक वजन वाले नहीं होते हैं; सिर सहित उनकी त्वचा शुष्क होती है, जिससे अक्सर बाल टूट जाते हैं। विशेष फ़ीचरये लोग - ऊर्जा: वे हमेशा भावुक होते हैं और किसी न किसी काम में व्यस्त रहते हैं। हालाँकि, विषय में उनकी रुचि बहुत जल्दी ख़त्म हो जाती है। आयुर्वेद "वाट्टा" जैसे लोगों के लिए क्या उपयोग करने की सलाह देता है? इस श्रेणी के लिए निम्नानुसार होना चाहिए: दूध, अनाज, भूरे रंग के चावल। आहार में मीठे फल, केला, एवोकाडो, अंगूर, संतरा, चेरी अवश्य शामिल होना चाहिए। सिफारिश नहीं की गई कच्ची सब्जियां, सोया उत्पाद, मटर, सेब, खरबूजे।

"पित्त"

पित्त लोगों का शरीर सुंदर होता है, उनमें पेट भरा होने की संभावना नहीं होती है। एक नियम के रूप में, उनकी त्वचा पतली और सफेद होती है, और उनके बाल हल्के होते हैं। वे, "वाट्टा" के लोगों की तरह, ऊर्जावान हैं, सार्वजनिक जीवन में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।

हालाँकि, उनमें कुछ असंयम और कभी-कभी आक्रामकता भी होती है। इस प्रकार के लोगों के आहार में अधिक डेयरी उत्पाद, ब्रुसेल्स आदि शामिल करने की सिफारिश की जाती है फूलगोभी, फलियां, मटर, शतावरी, अजवाइन। व्यंजनों में बगीचे के साग (डिल, अजमोद और अन्य प्रजातियाँ), दालचीनी) को शामिल करना सुनिश्चित करें। आलूबुखारा, संतरे, आम के उपयोग की सलाह दी जाती है। लहसुन, टमाटर, लाल मांस, केले को आहार से बाहर करना चाहिए। केसर और अदरक, खट्टे फल, मेवों का उपयोग अवांछनीय है।

"कफ"

कफ लोगों के पास है अच्छा शरीरहालाँकि, उनका वजन अधिक होता है। अनुचित तरीके से बनाए गए आहार से उनका वजन विशेष रूप से तेजी से बढ़ता है। इस श्रेणी के लोग साफ़, ताज़ी त्वचा से प्रतिष्ठित होते हैं, शांत स्वभाव. ऐसे व्यक्ति स्वतंत्र और गैर-संघर्षशील होते हैं। इसके साथ ही उनमें निष्क्रियता, सुस्ती और निष्क्रियता की विशेषता होती है। आयुर्वेद की शिक्षाओं के अनुसार, कफ आहार में अधिक ब्राउन चावल, सोया पनीर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल होना चाहिए। कॉफी, अदरक, विभिन्न मसालों, सूखे मेवों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अनार और क्रैनबेरी को आहार में शामिल करना चाहिए। कफ खरबूजे, चिकन और बीफ मांस, अनानास, खजूर, नारियल लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं। इसका भी बहिष्कार किया जाना चाहिए सफेद चावल, दूध, मिठाई (थोड़ा सा शहद स्वीकार्य है)।

आयुर्वेद की शिक्षाएँ. पोषण। कुछ व्यंजनों की रेसिपी

शिक्षाओं के अनुसार, सभी भोजन को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: तमस, राजस और सत्त्व। आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सिद्धांत संतुलित आहार हैं, सही संयोजनस्वाद. सात्विक भोजन पचाने में आसान, शुद्ध और "प्राण" से भरपूर होता है। कौन से खाद्य पदार्थ सत्त्व हैं? सबसे पहले, यह ताज़ा फल, साग, उबली हुई सब्जियाँ। यह कहा जाना चाहिए कि सात्विक व्यंजन मुख्य रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जिन्हें वजन की समस्या है। आहार में ताजा पनीर, दूध शामिल है। मसालों की उपस्थिति आवश्यक है: सौंफ़, दालचीनी, इलायची, अदरक। अनुशंसित मेवे और बीज (हल्के भुने हुए)। बहुत अधिक मीठे खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है। शहद का उपयोग (थोड़ी मात्रा में) करने की अनुमति है। यदि आप वही करते हैं जो आयुर्वेद की शिक्षाएँ सुझाती हैं, तो आप शरीर की स्थिति को जल्दी से सामान्य स्थिति में वापस ला सकते हैं और इसे आवश्यक स्तर पर बनाए रख सकते हैं। "वजन घटाने के लिए भोजन" को कई लोग सात्विक भोजन कहते हैं।

तमस और रजस

राजसिक भोजन का शरीर पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। इसके बार-बार उपयोग से घबराहट, चिंता, अनिद्रा, अत्यधिक सक्रियता दिखाई देने लगती है। यह रक्त में विषाक्त पदार्थों के स्तर को भी बढ़ाता है। राजसिक भोजन तला हुआ, नमकीन, चटपटा खाना, सिरका, मैरिनेड, मशरूम। प्याज और लहसुन, कॉफी शरीर में जलन पैदा करते हैं। तमस भोजन से व्यक्ति सुस्त, भ्रमित, भटका हुआ और कुछ मामलों में आक्रामक हो जाता है। ऐसी स्थितियों को भड़काने वाले उत्पादों में डिब्बाबंद भोजन, मछली, मांस शामिल हैं। आहार समृद्ध है आटा उत्पाद, वसा, तेल। आयुर्वेद की शिक्षा के अनुसार 75% भोजन शाकाहारी होना चाहिए। मुख्य व्यंजन "किचारी" है। जब इसका उपयोग किया जाता है, तो विषाक्त पदार्थ नहीं बनते हैं, बल्कि इसके विपरीत, शरीर से विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। पकाने के लिए, एक कप पीली दाल, 3 सेमी अदरक की जड़ (ताजा), दो कप बासमती चावल (सफेद), लें। पिघलते हुये घी(2 चम्मच), आधा चम्मच हल्दी, धनिया के बीज (पिसे हुए), जीरा (साबूत) ​​और सरसों (अधिमानतः काली), 1/4 चम्मच प्रत्येक। सौंफ़, नमक और डिल। इसमें एक चुटकी हींग और आठ कप पानी मिलाया जाता है. चावल और दाल को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और ढक्कन से ढककर नरम होने तक पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, हल्का तला जाता है। पैन में प्राप्त मिश्रण को लगभग पके हुए चावल में मिला देना चाहिए। फिर हरा धनिया और नमक डालकर तैयार कर लीजिए.

उबली हुई तोरी

इन्हें बनाने के लिए आप घी (2 बड़े चम्मच) 0.5 छोटी चम्मच लें. और जीरा, 1/4 छोटा चम्मच. हल्दी और नमक, एक मुट्ठी हरा धनिया (ताजा), एक चुटकी हींग, एक फली गर्म हरी मिर्च, सूखी या ताजी पत्तियाँकरी (4 पीसी), चार कप तोरी (स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटी हुई), एक कप पानी। गरम कढ़ाई में तेल डालिये, राई, हींग, जीरा डालिये. जब बीज चटकने लगें, तो आपको हल्दी, सीताफल, मिर्च, करी, तोरी डालनी चाहिए। पकवान को नमकीन बनाने की जरूरत है, एक कप में डालें गर्म पानी, ढक्कन को आंशिक रूप से बंद करें। इसे धीमी आग पर उबालना चाहिए।

आयुर्वेद की शिक्षाओं के अनुसार, पोषण का मानव स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। ऐसे कई नियम हैं, जिनका पालन करके आप "दोषों" का इष्टतम संतुलन बनाए रख सकते हैं।

1. आपको बिना विचलित हुए बैठकर खाना खाना चाहिए विदेशी वस्तुएं(पढ़ना या टीवी)। वातावरण शांत होना चाहिए.
2. मुख्य भोजन दोपहर के समय करना सबसे अच्छा है।
3. उदासी, चिंता की स्थिति में भोजन नहीं करना चाहिए।
4. भोजन के बीच का ब्रेक कम से कम तीन घंटे का होना चाहिए।
5. सबसे अच्छा भोजन ताजा बना हुआ भोजन है।
6. बहुत गर्म या बहुत ठंडे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए।
7. दूध को अन्य व्यंजनों से अलग पिया जाता है।
8. भोजन मौसम, ऋतु के अनुरूप होना चाहिए। शारीरिक विशेषताएंजीव।

आयुर्वेद सिखाता है कि प्रत्येक व्यक्ति स्वयं को स्वस्थ बनाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा से संपन्न है। जीवन का यह विज्ञान प्रत्येक व्यक्ति को शरीर और उसकी आवश्यकताओं के अध्ययन और समझ के माध्यम से स्वास्थ्य बहाल करने का अवसर प्रदान करता है। आयुर्वेद के अनुसार स्वस्थ रहने के लिए इसका पालन अवश्य करना चाहिए उचित खुराकऔर हर दिन स्थिर रहो स्वस्थ आदते: पारंपरिक योग अभ्यास और साँस लेने के व्यायाम में संलग्न होना महत्वपूर्ण है।

आयुर्वेद के अनुसार आहार का चयन करना चाहिए। इसके अलावा, भोजन के स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा या कसैला) पर विचार किया जाना चाहिए, साथ ही भोजन का हल्कापन, चाहे वह गर्मी पैदा करता हो या ठंडा, तैलीय, तरल या ठोस। आहार चुनते समय वर्ष के मौसम पर भी विचार किया जाना चाहिए।

शरीर की संरचना के अनुसार उत्पादों का चयन

सूखे मेवे, सेब, खरबूजे, आलू, टमाटर, बैंगन, आइसक्रीम, मटर आदि हरा सलादवात बढ़ाएं. इस प्रकार, वात प्रकृति वाले लोगों को इन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। मीठे फल, एवोकैडो, नारियल, ब्राउन चावल, लाल स्क्वैश, केले, अंगूर, चेरी, संतरे वात लोगों के लिए अच्छे हैं।

मसालेदार भोजन से होगी दोष वृद्धि, वनस्पति तेल, खट्टे फल, केला, पपीता, टमाटर, लहसुन। आम, संतरा, मटर, आलूबुखारा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सलाद, शतावरी और मशरूम पित्त लोगों के लिए अच्छे हैं।

केले, खरबूजे, नारियल, खजूर, पपीता, अनानास के साथ-साथ डेयरी उत्पाद भी विकास में योगदान करते हैं। सूखे मेवे, अनार, क्रैनबेरी, बासमती चावल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स कफ लोगों के लिए अच्छे हैं।

गर्मी में जब लोगों को बहुत पसीना आता है तो पित्त हावी हो जाता है, इसलिए आपको ज्यादा गर्म, मसालेदार खाना नहीं खाना चाहिए मसालेदार भोजनक्योंकि यह पित्त को और बढ़ा देगा। पतझड़ में जब वे उड़ते हैं तेज़ हवाएंऔर अधिक सूखापनवातावरण में सूखे मेवों के साथ-साथ वात बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों से भी बचना चाहिए। सर्दी कफ का मौसम है और ठंड और बर्फ लाती है। इस दौरान कोल्ड ड्रिंक, पनीर या दही खाने से बचना चाहिए। ऐसा भोजन कफ बढ़ाता है।

खाने के नियम

भोजन को (पाचन अग्नि की) अवस्था के अनुसार नियंत्रित करना चाहिए। प्यास लगने पर खाना नहीं चाहिए और भूख लगने पर पीना चाहिए। यदि आपको भूख लगती है, तो इसका मतलब है कि आपकी पाचन अग्नि सक्रिय है, और यदि आप इस समय पीते हैं, तो तरल पाचन एंजाइमों को भंग कर देगा, और अग्नि कम हो जाएगी।

आप कैसे खाते हैं यह बहुत महत्वपूर्ण है. भोजन करते समय, आपको सीधे बैठना होगा और टीवी देखने, बात करने या पढ़ने जैसी विकर्षणों से बचना होगा। आपका ध्यान और मन भोजन के स्वाद पर केन्द्रित होना चाहिए। प्यार और आनंद से चबाएं, और आपको भोजन का स्वाद स्पष्ट रूप से आएगा। स्वाद भोजन में उत्पन्न नहीं होता, स्वाद खाने वाले के अनुभव में उत्पन्न होता है। यदि आपकी अग्नि ख़राब हो गई है, तो आपको भोजन का स्वाद नहीं आएगा। भोजन का स्वाद अग्नि पर निर्भर करता है। मसाले अग्नि को जागृत करने में मदद करते हैं, जो शरीर को शुद्ध करने और भोजन के स्वाद को समृद्ध करने के लिए आवश्यक है। निगलने से पहले प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह चबाना चाहिए। खाने का यह अभ्यास अनुमति देगा पाचक एंजाइममुँह सही ढंग से काम करेगा, और, इसके अलावा, यह पेट को चबाया हुआ भोजन ग्रहण करने के लिए तैयार होने का समय देगा।

एक समय में लिए गए भोजन की मात्रा का बहुत महत्व है। पेट का एक तिहाई हिस्सा भोजन से, एक तिहाई पानी से और एक तिहाई हवा से भरा होना चाहिए। एक समय में खाए जाने वाले भोजन की मात्रा दो मुट्ठी के बराबर होनी चाहिए, यानी। दो हाथों में फिट बैठता है)। यदि अधिक भोजन खाया जाए तो पेट में खिंचाव होगा और अधिक भोजन की आवश्यकता होगी। अतिभारित पेट जैसे खिंच जाता है गुब्बारा. अधिक खाने के परिणामस्वरूप शरीर में अतिरिक्त विषाक्त पदार्थ भी पैदा होते हैं। आंत्र पथ. भोजन जहर बन जाता है जिसे निकालने में शरीर को कठिनाई होती है। व्यक्ति को अनुशासित और नियमित तरीके से खाना-पीना चाहिए, इससे आपके शरीर, मन और चेतना को पोषण मिलेगा और जीवन प्रत्याशा बढ़ेगी।

पानी बहुत जरूरी है महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर में संतुलन बनाए रखने में. भोजन करते समय आपको छोटे-छोटे घूंट में पानी पीना चाहिए। भोजन के साथ लिया गया पानी पाचन में सहायता के लिए अमृत बन जाता है। अगर खाना खाने के बाद पानी पिया जाए तो आमाशय रसतरल हो जाएगा और पचाना मुश्किल हो जाएगा। जलवायु जल की मात्रा को प्रभावित करती है शरीर के लिए आवश्यक. अपच की स्थिति में आपको गर्म पानी पर उपवास करना होगा। इससे अग्नि की शुद्धि और वृद्धि होगी। ठंडा पानीअत: अग्नि शीतल होगी बर्फ का पानी- पाचन तंत्र के लिए जहर, और गर्म पानी- अमृत. जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक पानी पीता है तो पाचन क्रिया काम करती है। हालाँकि, बहुत अधिक पानी पीने से जल प्रतिधारण और शरीर का अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है।