आयुर्वेद पोषण नियम. आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सामान्य नियम

आयुर्वेद- यह प्राचीन शिक्षणजिसकी उत्पत्ति लगभग पांच हजार वर्ष पूर्व भारत की वैदिक संस्कृति में हुई थी। संस्कृत से अनुवादित, आयुर्वेद का अर्थ है "जीवन का ज्ञान।" और, वास्तव में, यह सिर्फ स्वास्थ्य का विज्ञान नहीं है, बल्कि जीवन का विज्ञान भी है।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण की मूल बातें

आयुर्वेद के अनुसार पोषण का आधार है लोगों का विभाजनउनके अनुसार संवैधानिक प्रकार(दोष)। प्रत्येक प्रकार के संविधान के आधार पर कोई न कोई आहार बनता है।

दोष- यह मानव शरीर क्रिया विज्ञान के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। दोष शरीर की सभी संरचनाओं और पदार्थों के समन्वय के लिए जिम्मेदार है। अपने शरीर विज्ञान की विशेषताओं को जानकर, आप आसानी से अपने संवैधानिक प्रकार का निर्धारण कर सकते हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि व्यावहारिक रूप से कोई शुद्ध प्रकार नहीं हैं: एक या दूसरे संयोजन में, सभी तीन दोष हमारे अंदर जुड़े हुए हैं: वात (वायु), पित्त (अग्नि), कफ (बलगम), यह सिर्फ एक प्रकार है या कोई अन्य अन्य दो पर हावी हो जाता है।

वात (हवा)

इस प्रकार के प्रतिनिधियों का शरीर पतला, सुडौल होता है। वे सोचते हैं, बोलते हैं और तेजी से आगे बढ़ते हैं, सब कुछ तुरंत समझ लेते हैं, लेकिन जल्दी ही भूल भी जाते हैं। बाह्य रूप से, उन्हें सूखे, अक्सर घुंघराले बाल, सूखी पतली त्वचा जो आसानी से घायल हो जाती है, पतले नाखून और पलकों से पहचाना जा सकता है। वत्ता ठंड बर्दाश्त नहीं कर सकता, ठंडा खानाऔर बर्फ के साथ पीते हैं. उसे गर्म रहने में कठिनाई होती है। प्रमुख वात विशेषताओं वाले लोगों में तेजी से चयापचय होता है, जिसमें वसा का जलना उसके संचय की तुलना में तेजी से होता है। आयुर्वेद के अनुसार, वात के आहार में एक प्रकार का अनाज, चावल, मांस, डेयरी उत्पाद और मेवे शामिल होने चाहिए। लेकिन कच्ची सब्जियां, सोया उत्पाद, खट्टे सेब और खाना पकाने में काली मिर्च के इस्तेमाल से बचना बेहतर है। मसालों में इलायची और जायफल को प्राथमिकता देना बेहतर है.

पित्त (अग्नि)

इस प्रकार के लोग आदर्श शरीर से प्रतिष्ठित होते हैं। इनका चरित्र विस्फोटक होता है। ऐसे लोग आसानी से क्रोधित हो जाते हैं, अक्सर शरमा जाते हैं और क्रोधित हो जाते हैं सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं. इनका पाचन बहुत तीव्र होता है। बाह्य रूप से ये पतले गोरे या लाल बालों के स्वामी होते हैं। अक्सर उनका शरीर लगभग मस्सों से ढका रहता है। त्वचा गुलाबी है, लालिमा और अधिक गर्मी होने की संभावना है। गर्म मौसम में पित्त को अच्छा महसूस नहीं होता, बहुत पसीना आता है और अक्सर गर्मी महसूस होती है, उसके हाथ और पैर हमेशा गर्म रहते हैं। वह प्यास को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाती है, और दिन की भूख उसके लिए बस पीड़ा है। इस प्रकार के लोगों के लिए फलियां, अजवाइन, शतावरी, फूलगोभी और डेयरी उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं। मसाले के रूप में धनिया, दालचीनी, पुदीना और डिल का उपयोग करना बेहतर है। रेड मीट, नट्स, अदरक और केसर को आहार से बाहर करना जरूरी है।

कफ (बलगम)

कफ प्रकार के लोग अधिक वजन और मोटापे के शिकार होते हैं। इसका कारण है नहीं उचित पोषणऔर धीमा चयापचय। कफाओं का वज़न बहुत तेज़ी से बढ़ सकता है, जिसे कम करने में उन्हें बहुत कठिनाई होती है। उनकी शारीरिक बनावट बड़ी होती है, वे धीमे होते हैं और लंबे समय तक सोना पसंद करते हैं। सकारात्मक पहलुओंचरित्र हैं संतुलन, शांति, आत्मविश्वास। बाह्य रूप से कफ को उसके घने चमकदार बालों से पहचाना जा सकता है, बड़ी आँखें, साफ, घनी और ठंडी त्वचा, घनी पलकें और काफी चौड़े कंधे। कफ किसी भी मौसम में और किसी भी परिस्थिति में अच्छा होता है। वह शांत है और उसे उत्तेजित करना या क्रोधित करना कठिन है। विनिमय प्रक्रियाएंइस प्रकार के लोगों के शरीर में वसा इतनी धीमी होती है कि खाया गया एक अतिरिक्त सेब भी वसा के रूप में जमा हो सकता है। इस प्रकार के लोगों को बेहद संतुलित आहार पर ध्यान देने की जरूरत होती है विशेष ध्यानसोया पनीर, फलियां, के लिए भूरे रंग के चावल. उपयोग के लिए सबसे अच्छा मसाला अदरक है। कफ के लिए थोड़ी मात्रा में शहद को छोड़कर, किसी भी मिठाई का सेवन करना बहुत अवांछनीय है। सफेद चावल, बीफ और चिकन का सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है।

आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सामान्य सिद्धांत

• मुख्य भोजन दोपहर (स्थानीय समयानुसार 12:00 बजे) पर होना चाहिए;
• आपको केवल बैठकर खाना है;
• आपको शांत वातावरण में, बिना टीवी देखे, पढ़े या विचलित हुए भोजन करना चाहिए;
• ऊंचे स्तर पर खाने की जरूरत नहीं है भावनात्मक स्थिति(उत्तेजना, क्रोध, चिंता, उदासी), आपको चेतना शांत होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है;
• खाने के बाद आपको कम से कम 5 मिनट तक टेबल से उठने की जरूरत नहीं है;
• आपको तब तक दोबारा नहीं खाना चाहिए जब तक पिछला खाना पच न जाए (ब्रेक कम से कम 3 घंटे का होना चाहिए);
• सूर्यास्त के बाद भोजन न करना ही बेहतर है;
• आपको तभी खाना चाहिए जब आपको भूख लगे;
• आपको धीरे-धीरे खाने की ज़रूरत है;
• आपको अपना भोजन अच्छी तरह चबाकर खाना चाहिए;
• आपको अपनी क्षमता का 3/4 खाना चाहिए;
• ठंडा खाना खाने की कोई जरूरत नहीं है;
• आपको केवल ताजा भोजन, ताजा बना हुआ या खाना ही खाना चाहिए एक अंतिम उपाय के रूप मेंआज पकाया गया;
• भोजन के दौरान बहुत अधिक तरल पदार्थ पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से ठंडे भोजन के दौरान; यह सलाह दी जाती है कि अपने भोजन को गर्म "आयुर्वेदिक उबलते पानी" (अर्थात् 15-20 मिनट तक उबाला हुआ पानी) से धोएं;
• आपको अन्य उत्पादों के साथ दूध नहीं पीना चाहिए, खासकर जिनका स्वाद खट्टा या नमकीन हो - आप इसे केवल उबालकर और गर्म (चीनी के साथ) पी सकते हैं, अधिमानतः मसालों (काली मिर्च, कॉर्डेम) के साथ;
• केवल संगत उत्पादों को संयोजित करना आवश्यक है;
• आपको मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है बेहतर पाचनऔर भोजन का पाचन;
• औद्योगिक पनीर (रेनेट के कारण), दही (जिलेटिन के कारण), आइसक्रीम या ठंडे दूध का सेवन न करें।
• भोजन में, कम से कम दोपहर के भोजन में, सभी 6 आयुर्वेदिक स्वाद शामिल होने चाहिए;
• पोषण को समायोजित किया जाना चाहिए व्यक्तिगत विशेषताएंमानव शरीर क्रिया विज्ञान, वर्ष के वर्तमान मौसम के साथ, मौसम के साथ;
• आप सोने से पहले खट्टे और नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते (आपको केफिर पीने की भी ज़रूरत नहीं है);
• बहुत अधिक तला हुआ, खट्टा और नमकीन भोजन खाने की सिफारिश नहीं की जाती है;
• अध्ययन करने की आवश्यकता शारीरिक व्यायाम, सबसे उत्तम है योग आसन।

खान-पान की अनुकूलता

आयुर्वेदिक खाद्य अनुकूलता की कुछ बुनियादी अवधारणाओं में निम्नलिखित शामिल हैं:

• खट्टे फल या खट्टे फल या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ दूध या डेयरी उत्पादों का सेवन करने से बचें।
• आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचें खाद्य उत्पाद. स्टार्च को पचने में काफी लंबा समय लगता है; और अक्सर आलू1 या अन्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ ठीक से पच नहीं पाते हैं, जिससे अमू [विषाक्त पदार्थ] पैदा होते हैं।
• खरबूजे और अनाज एक साथ खाने से बचें। खरबूजे जल्दी पच जाते हैं, जबकि अनाज को पचने में काफी समय लगता है। यह कॉम्बिनेशन पेट को खराब करता है. खरबूजे को अन्य खाद्य पदार्थों के बिना अकेले ही खाना चाहिए।
• शहद को कभी भी पकाना (गर्म) नहीं करना चाहिए। शहद बहुत धीरे-धीरे पचता है, और अगर इसे पकाया (गर्म किया जाता है) तो शहद में मौजूद अणु एक गैर-होमोजेनाइज्ड गोंद बन जाते हैं जो श्लेष्म झिल्ली से कसकर जुड़ जाते हैं और कोशिकाओं के बारीक चैनलों को बंद कर देते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थ पैदा होते हैं। बिना पका हुआ शहद अमृत है, पका हुआ (गर्म किया हुआ) शहद जहर है।
• अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ दूध का सेवन न करें। प्रोटीन में गर्म गुण होता है और दूध में ठंडा गुण होता है, इस प्रकार वे एक-दूसरे का प्रतिकार करते हैं, अग्नि [पाचन अग्नि] को परेशान करते हैं और अमा [विषाक्त पदार्थों] का निर्माण करते हैं।
• दूध और खरबूजा एक साथ नहीं खाना चाहिए। वे दोनों ठंडे हैं, लेकिन दूध एक रेचक है और तरबूज एक मूत्रवर्धक है, और दूध की आवश्यकता होती है अधिकपाचन का समय. इसके अलावा कार्रवाई हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापेट में दूध जमने लगता है। इस कारण से, आयुर्वेद खट्टे फल, दही, खट्टा क्रीम या खट्टी क्रीम, खट्टा जैम, पनीर या अन्य खट्टे खाद्य पदार्थों के साथ दूध का सेवन करने की सलाह नहीं देता है।

रोज का आहार

दैनिक आहार में शामिल होना चाहिए:

• शरीर की संरचना के आधार पर 40-50% अच्छी तरह से पका हुआ चावल (बासमती) या अनाज (गेहूं, जौ);
• 15-30% अच्छी तरह से पकी हुई फलियाँ (दाल, मूंग दाल, मूंग, दाल, मटर, बीन्स);
• 2-5% सब्जी सूप;
• 1/2 चम्मच अचार (अचार) - अचार या उसके जैसा।

दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन काल में लोग या को अधिक मानते थे कम वजनएक ऐसी बीमारी के रूप में जिसे पूरी तरह से ठीक किया जा सकता है। सच है, भोजन में पूर्ण प्रतिबंध के माध्यम से नहीं, बल्कि जीवनशैली और पोषण में बदलाव के माध्यम से। यहाँ आयुर्वेद इस बारे में क्या कहता है।

आयुर्वेदआमतौर पर संस्कृत से अनुवादित किया जाता है " जीवन का ज्ञान" लेकिन यह पूरी तरह से सही अनुवाद नहीं है. यह अधिक सही होगा: लंबे जीवन के सिद्धांतों, जीवन के विज्ञान का ज्ञान।

यह एक पारंपरिक व्यवस्था है भारतीय चिकित्सा, जिसका उद्देश्य शरीर की बीमारियों और आत्मा की बीमारियों को ठीक करना है, और ऐसा माना जाता है कि ये बीमारियाँ आपस में जुड़ी हुई हैं। इसीलिए सही इलाज, और प्राचीन डॉक्टरों ने किसी व्यक्ति के चरित्र और काया के अनुसार उचित पोषण निर्धारित किया।

आयुर्वेदिक प्रणाली मानव संविधान के तीन मुख्य प्रकारों को अलग करती है। आयुर्वेदिक प्रणाली में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर और आत्मा को अलग नहीं किया जाता है, इसलिए, प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के निर्माण के लिए, कुछ चरित्र लक्षण तदनुसार निर्दिष्ट किए जाते हैं।

आयुर्वेदिक प्रणाली में चरित्र और संविधान के संयोजन को दोष कहा जाता है. तीन मुख्य दोष हैं: वात, पित्त और कफ।

वात का अर्थ है "वायु"।

इस प्रकार के लोग पतले, सुंदर और हमेशा ठंडे होते हैं। सर्दियों में वे शीतनिद्रा में चले जाते हैं, और वसंत ऋतु में वे जाग जाते हैं और बदलाव और रोमांच की ओर प्रवृत्त हो जाते हैं।

पीता का अर्थ है अग्नि।

ये मजबूत शरीर वाले लोग हैं, कभी-कभी थोड़े मोटे होते हैं, इनके हाथ हमेशा गर्म रहते हैं। उनके पास अक्सर कई तिल होते हैं। वे मिलनसार और मजाकिया होते हैं, लेकिन कभी-कभी वे जिद्दी और गर्म स्वभाव के भी हो सकते हैं।

कफ का अर्थ है "पानी"।

ये मजबूत कद-काठी वाले, अच्छी त्वचा, मजबूत घने बाल और मजबूत दांतों वाले बड़े, विशाल लोग हैं। वे आमतौर पर शांत, शांतिपूर्ण, सरल, मेहनती होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, वे अनिर्णायक और निष्क्रिय हो सकते हैं।

प्रमुख दोष के आधार पर, प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक पोषण प्रणाली चुनी जाती है। हालाँकि, आमतौर पर कोई व्यक्ति खुद को किसी विशिष्ट दोष के लिए जिम्मेदार नहीं ठहरा सकता - ऐसा होता है कि दो दोषों के गुण मौजूद होते हैं। प्रमुख दोष का निर्धारण करने के लिए विशेष परीक्षण होते हैं। वे आयुर्वेद की सभी पुस्तकों में हैं।

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली अपने अनुयायियों को शाकाहारी होने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अक्सर माना जाता है। शाकाहारी भोजनआयुर्वेद द्वारा केवल उन लोगों के लिए निर्धारित किया गया है जो आध्यात्मिक विकास और ज्ञानोदय के मार्ग का अनुसरण करते हैं। उन लोगों के लिए जो केवल अपनी भलाई में सुधार करना चाहते हैं, अपने स्वास्थ्य को मजबूत करना चाहते हैं, अपनी जीवन प्रत्याशा और इसकी गुणवत्ता में वृद्धि करना चाहते हैं, आयुर्वेद अधिक परिचित की सिफारिश करता है आधुनिक मनुष्य कोआहार।

वात दोष वाले लोगों के लिएवे अमीर लोगों की सिफ़ारिश करते हैं मांस सूप, दलिया, मक्खन, गर्म दूध, मीठे व्यंजन, मांस, पाई - वह सब कुछ जो गर्म करने में मदद करता है। वात दोष वाले लोगों के लिए कच्ची सब्जियाँ और खट्टे फल स्वीकार्य नहीं हैं: वे पाचन प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, जो इस प्रकार के लोगों में पहले से ही काफी तेज़ है।

पित्त दोष वाले लोगों के लिएअच्छे गरम व्यंजन बिना मीठा फल, सब्जियाँ, फलियाँ, चिकन और मछली। उन्हें अपने भोजन में कम नमक शामिल करना चाहिए और लाल मांस और मेवे कम खाने चाहिए मांसपेशियोंचर्बी में नहीं बदला.

कफ दोष वाले लोगआयुर्वेद पोषण के लिए कुरकुरे दलिया, पानी वाली सब्जियां (गोभी, खीरे) की सलाह देता है। मसालेदार व्यंजन, टर्की। मिठाइयों को पूरी तरह से त्याग देना और लाल मांस और चावल का सेवन सीमित करना बेहतर है - ये खाद्य पदार्थ इस प्रकार के लोगों को बहुत मोटा बना सकते हैं।

लेकिन सही सेटउत्पाद - बस इतना ही नहीं। ऐसे भोजन तैयार करने और खाने के लिए सिफारिशें हैं जो सभी दोषों के लिए सामान्य हैं।

1. भोजन ताजा होना चाहिए. कोई व्यंजन पकने के बाद जितनी जल्दी मेज पर पहुंच जाता है, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। स्वस्थ भोजनजो बहुत लंबे समय से पकाया न गया हो उस पर भी विचार किया जाता है।

2. मुख्य भोजन दोपहर के आसपास होता है, क्योंकि इस समय भोजन सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

3. आप खाने की प्रक्रिया से विचलित नहीं हो सकते. खाने के दौरान पढ़ने, टीवी देखने या बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है। ख़राब मूड में मेज़ पर बैठना अच्छा नहीं है.

4. आपको मेज पर तभी बैठना चाहिए जब आपको भूख लगी हो।. "बिना कुछ किए" खाने की कोई ज़रूरत नहीं है। खाना खाते समय जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, खाने के बाद टेबल छोड़ने के लिए भी जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, थोड़ी देर बैठना अच्छा है। आपको ज़्यादा खाना नहीं चाहिए; जब आपको लगे कि आपका पेट लगभग भर गया है तो आप खाना बंद कर सकते हैं, लेकिन केवल लगभग!

5. असंगत उत्पादों को संयोजित न करें. उदाहरण के लिए, दूध और खरबूजे का सेवन अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करने की सलाह दी जाती है।

6. भोजन बनाते समय आपको इसकी आवश्यकता होती है भी ध्यान में रखें वातावरण की परिस्थितियाँ : मौसम, मौसम, साथ ही किसी व्यक्ति विशेष की शारीरिक विशेषताएं।

7. पाचन में सुधार के लिए आयुर्वेद सलाह देता है योग और साँस लेने के व्यायाम करें.

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली का उद्देश्य सामंजस्य स्थापित करना है मानव शरीर. इसकी मदद से, आप वजन कम कर सकते हैं और वजन बढ़ा सकते हैं, लेकिन केवल इस शर्त पर कि आपका लक्ष्य वास्तव में वजन अनुकूलन है, न कि इसे लक्षित कमी या वृद्धि।

इष्टतम वजन वह वजन है जिस पर आप अच्छा महसूस करते हैं। इष्टतम वजन वाला व्यक्ति आमतौर पर शायद ही कभी बीमार पड़ता है; वह अक्सर बीमार पड़ता है अच्छा मूड. वजन में भारी कमी या वृद्धि के साथ, प्रकृति द्वारा प्रदान की गई मात्रा से अधिक, एक व्यक्ति अनुभव कर सकता है सभी प्रकार की बीमारियाँ. यह स्थिति अक्सर उन लोगों में देखी जाती है जिनका वजन अचानक बढ़ जाता है और जो खुद को आहार से थका देते हैं। इसलिए इसे समझना जरूरी है सबसे अच्छा वजनआपके लिए, ये कुछ विशिष्ट "फैशनेबल" नंबर नहीं हैं, बल्कि वजन है जब आप स्वस्थ और ऊर्जावान महसूस करते हैं।

अच्छा स्वास्थ्य और बुलंद हौसला, चमकती आंखें और दोस्ताना मुस्कान हमेशा फैशन में हैं! आप जैसे हैं वैसे ही खुद को स्वीकार करें! एहसास करो कि तुम कितनी खूबसूरत हो! ए आयुर्वेदिक प्रणालीपोषण इस नेक लक्ष्य में आपकी मदद करेगा।

आयुर्वेद एक आधुनिक व्यक्ति को दोषों के अनुसार क्या पोषण दे सकता है?

हमारा शरीर और उससे जुड़ी समस्याएं इसलिए भेजी जाती हैं ताकि हम विकास कर सकें। साथ ही मानसिक कष्ट भी। केवल पीड़ा ही हमें प्रेरणा दे सकती है और विकास के पथ पर ले जा सकती है। यदि आप 100% स्वस्थ होते, तो आप खेलों के लिए जाते, इसके बारे में सोचना शुरू करते पौष्टिक भोजन? मैं मानता हूं कि ऐसे लोग हैं जो जन्म से ही ऐसा करते आ रहे हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही हैं।

शरीर एक संकेत है कि किस दिशा में जाना है, और इसे सुनकर ही आप बहुत कुछ समझ सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपका शरीर कुछ खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से पचा नहीं पाता है। यह विभिन्न तरीकेआपको दिखाता है कि "यह" खाने लायक नहीं है। और आप यह सोचते हुए खाते रहते हैं कि आपके साथ कुछ गड़बड़ है, क्योंकि उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है।

किसके लिए उपयोगी? यहां तक ​​कि सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल भी स्वच्छ उत्पादहर किसी के लिए 100% उपयोगी नहीं हो सकता।

आयुर्वेद में मुख्य अवधारणा संविधान, दोषों के प्रकार के अनुसार लोगों का वितरण है। मानव स्वभाव के प्रकारों की तरह, व्यावहारिक रूप से कोई शुद्ध दोष नहीं होते हैं; वे हमेशा मिश्रित प्रकार के होते हैं।

वैसे तो एक रिश्ता होता है दोषों के प्रकारऔर स्वभाव के प्रकार.

इसलिए, उदाहरण के लिए, कफ कफयुक्त होते हैं, कभी-कभी उदासी वाले होते हैं, पित्त सक्रिय होते हैं, रक्त-कफयुक्त प्रकृति के उद्देश्यपूर्ण लोग होते हैं, वे मध्यम रूप से शांत होते हैं, लेकिन भड़क भी सकते हैं, वात वायु तत्व का प्रतिनिधित्व करता है, ये ऊर्जावान, मिलनसार लोग होते हैं। कोलेरिक लोगों के स्वभाव के करीब टाइप में।

अर्थात्, अपने चरित्र को जानकर, आप मोटे तौर पर अपने दोष का निर्धारण कर सकते हैं, कम से कम प्रमुख दोष का। इसके विपरीत, आपका दोष आपके चरित्र के बारे में बहुत कुछ बता सकता है।

लेकिन चलिए पोषण पर वापस आते हैं।

दोषों के अनुसार पोषण में आयुर्वेद के मूल सिद्धांत क्या हैं?

कफ

कफ प्रकार के लोग आमतौर पर अधिक वजन वाले होते हैं, या अधिक वजन वाले होते हैं, उनकी वाणी और विचार प्रक्रियाओं को मापा जाता है, निर्णय लिए जाते हैं तनावपूर्ण स्थितियांवे इसे धीरे-धीरे भी लेते हैं। चयापचय प्रक्रिया धीमी होती है।

व्यंजनों में वसा की मात्रा कम से कम होनी चाहिए, भाप में पकाना चाहिए या अधिक बार पकाना चाहिए और उनका स्वाद तीखा, कसैला और कड़वा होना चाहिए।

पित्त

पित्त दोष एथलेटिक कद-काठी वाले, अक्सर औसत कद के, मनमौजी और निर्णायक लोगों में प्रकट होता है। उनके पास है एक अच्छी भूख, गर्म हाथ, पैर. यह अकारण नहीं है कि पित्त अग्नि का तत्व है, पाचन की अग्नि है। तदनुसार, प्रमुख पित्त दोष वाले लोगों का चयापचय अच्छा होगा।

प्रधान पित्त संविधान वाले लोगों के लिए, इसका सेवन करना महत्वपूर्ण है अच्छा स्थलस्पिरिट, इसे रात में खाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है, भोजन में नमक, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम से कम करें।

रूई

वात लोगों का शरीर पतला होता है, वे बहुत सक्रिय होते हैं, और उन्हें रक्त परिसंचरण में समस्या हो सकती है - ठंडे हाथ, पैर और अक्सर शुष्क त्वचा। वात प्रकार व्यक्ति को अत्यधिक भावुकता और बेचैन दिमाग देता है। उनके पास है त्वरित विनिमयपदार्थ और एक ही समय में - एक स्थिर वजन, इस तथ्य के बावजूद कि कभी-कभी वे विशेष रूप से आहार और आहार का पालन नहीं करते हैं।

बहुत ठंडे पेय और खाद्य पदार्थ खाने से बचें; वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

यह सिर्फ बुनियादी सुझावप्रमुख दोषों के लिए आयुर्वेदिक उत्पादों के उपयोग पर। लेकिन अगर आप फिर भी हासिल करना चाहते हैं उच्च परिणामऔर अपने शरीर के लिए उत्पादों से अधिकतम लाभ प्राप्त करें, मैं अभी भी आयुर्वेदिक क्लिनिक, या आयुर्वेद का अध्ययन करने वाले डॉक्टर से संपर्क करने की सलाह देता हूं। फिर आपके संवैधानिक प्रकार और संबंधित दोषों को सबसे सटीक रूप से निर्धारित किया जाएगा और आपके लिए अनुकूल प्रक्रियाएं और पोषण निर्धारित किए जाएंगे।

आपके लिए शुभकामनाएँ, अपने और अपने शरीर के साथ सामंजस्य बनाए रखें!

संस्कृत से अनुवादित, "आयुर्वेद" लंबे जीवन का विज्ञान है। यह प्राचीन भारतीय उपचार प्रणालीअथर्ववेद में एक अलग वेद के रूप में शामिल किया गया था - मानव जाति के इतिहास में चिकित्सा पर पहला ग्रंथ। पहले से ही उस समय, प्राचीन पांडुलिपियों में कृमि, रोगाणुओं, प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, ऑपरेशन और सर्जिकल उपकरणों का वर्णन किया गया था। बचपन से लेकर उत्पन्न होने वाली विभिन्न बीमारियों के इलाज के तरीकों के बारे में भी जानकारी मिली पृौढ अबस्था, शामिल मानसिक विकारऔर यौन नपुंसकता.

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

भारतीय किंवदंतियों के अनुसार, आयुर्वेदिक कला स्वयं ब्रह्मा द्वारा लोगों को दी गई थी। बौद्ध धर्म के गठन के दौरान शिक्षा का विकास हुआ। विज्ञान और के बीच मुख्य अंतर शास्त्रीय चिकित्साऐसा माना जाता है कि जीवन गतिविधि का आधार मानव शरीर में जल, वायु और अग्नि की परस्पर क्रिया है, जो "प्राण", बलगम और पित्त में केंद्रित हैं। इन सभी पदार्थों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन ही स्वास्थ्य माना जाता है। पैथोलॉजी मानव स्थिति पर असंतुलन और तत्वों के विनाशकारी प्रभाव को भड़काती है। यह शिक्षा भारत के बाहर भी काफी दूर तक फैली। इसका विकास 17वीं शताब्दी तक जारी रहा, जब यूरोपीय चिकित्सा ने सबसे अधिक लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया।

विज्ञान का "दूसरा जीवन"।

20वीं सदी के मध्य तक, लोगों की फिर से शिक्षण में रुचि हो गई: केंद्र संगठित होने लगे और दुनिया भर में आयुर्वेदिक उत्पादों के स्टोर खोले गए। शिक्षण के अनुसार, शरीर मुख्य "कठोर" घटकों - ईथर, वायु, जल, अग्नि और पृथ्वी को जोड़ता है। उनसे शरीर के ऊतकों का निर्माण होता है - "धातु"। बदले में, सभी घटकों को तीन "दोषों" में जोड़ा जाता है - मुख्य बल। वे मानव जीवन को सुनिश्चित करते हैं। इस प्रकार, सभी लोगों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "वत्त" (वायु और आकाश), "कफ" (पृथ्वी और जल), "पित्त" (जल और अग्नि)। सामान्य अस्तित्व के लिए, दोषों और धातुओं को भोजन और पानी की आवश्यकता होती है। प्रारंभिक मानव प्रकृति- "प्रकृति"। साथ ही, एक व्यक्ति इसे नियंत्रित करने, संतुलन को विनियमित करने, बीमारी को रोकने में सक्षम होता है। जैसा कि आयुर्वेद की शिक्षाएं कहती हैं, दैनिक दिनचर्या और पोषण निवारक के महत्वपूर्ण घटक हैं उपचारात्मक उपायइसका उद्देश्य शरीर में आवश्यक संतुलन बनाए रखना और बहाल करना है। किसी विशेष क्षण में धातु की स्थिति को "विकृति" कहा जाता है।

"आयुर्वेद" पढ़ाना। शरीर के प्रकार के अनुसार पोषण: "वाट"

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस विज्ञान के अनुसार लोगों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "पित्त", "कफ" और "वत्त"। बाद वाले प्रकार के प्रतिनिधियों में अधिक वजन होने का खतरा नहीं होता है; सिर सहित उनकी त्वचा शुष्क होती है, जिससे अक्सर बाल टूट जाते हैं। विशेष फ़ीचरये लोग ऊर्जावान होते हैं: वे हमेशा भावुक रहते हैं और किसी न किसी काम में व्यस्त रहते हैं। हालाँकि, वे इस विषय में बहुत जल्दी रुचि खो देते हैं। आयुर्वेद की शिक्षा "वात्त" प्रकार के लोगों को क्या खाने की सलाह देती है? इस श्रेणी के लिए निम्नलिखित होना चाहिए: दूध, अनाज, भूरे रंग के चावल। आहार में मीठे फल, केला, एवोकाडो, अंगूर, संतरा, चेरी अवश्य शामिल करें। सिफारिश नहीं की गई कच्ची सब्जियां, सोया उत्पाद, मटर, सेब, खरबूजे।

"पित्त"

पित्त लोगों का शरीर सुंदर होता है और उनका वजन अधिक नहीं होता है। एक नियम के रूप में, उनकी त्वचा पतली और सफेद होती है, और उनके बाल हल्के होते हैं। वे, "वात" लोगों की तरह, ऊर्जावान हैं और सार्वजनिक जीवन में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।

हालाँकि, उनमें कुछ हद तक संयम की कमी और कभी-कभी आक्रामकता भी होती है। इस प्रकार के लोगों को अधिक डेयरी उत्पाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आदि शामिल करने की सलाह दी जाती है फूलगोभी, फलियां, मटर, शतावरी, अजवाइन। व्यंजनों में उद्यान जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद और अन्य प्रकार), दालचीनी अवश्य मौजूद होनी चाहिए। आलूबुखारा, संतरा और आम खाने की सलाह दी जाती है। लहसुन, टमाटर, लाल मांस और केले को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। केसर और अदरक, खट्टे फल और मेवों का सेवन अवांछनीय है।

"कफ"

कफ लोगों के पास है अच्छा शरीरहालाँकि, उनका वजन अधिक होता है। गलत तरीके से बनाए गए आहार से उनका वजन विशेष रूप से तेजी से बढ़ता है। इस श्रेणी के लोग साफ़, ताज़ी त्वचा से प्रतिष्ठित होते हैं, शांत स्वभाव. ऐसे व्यक्ति स्वतंत्र और गैर-संघर्षशील होते हैं। साथ ही, उनमें निष्क्रियता, सुस्ती और निष्क्रियता की विशेषता होती है। आयुर्वेद के अनुसार, कफ आहार में अधिक ब्राउन चावल, सोया पनीर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स शामिल होने चाहिए। कॉफी, अदरक, विभिन्न मसालों और सूखे मेवों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। अनार और क्रैनबेरी को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। कफ लोगों के लिए खरबूजे, चिकन और बीफ, अनानास, खजूर और नारियल की सिफारिश नहीं की जाती है। भी बाहर रखा जाना चाहिए सफेद चावल, दूध, मिठाई (थोड़ा सा शहद स्वीकार्य है)।

"आयुर्वेद" पढ़ाना। पोषण। कुछ व्यंजनों की रेसिपी

शिक्षा के अनुसार, सभी भोजन को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: तमस, राजस और सत्त्व। आयुर्वेद के अनुसार पोषण के सिद्धांत संतुलित आहार हैं, सही संयोजनस्वाद. सात्विक भोजन पचाने में आसान होता है, यह शुद्ध और "प्राण" से भरपूर होता है। कौन से खाद्य पदार्थ सत्त्व से संबंधित हैं? सबसे पहले, यह ताज़ा फल, साग, उबली हुई सब्जियाँ। यह कहा जाना चाहिए कि सात्विक व्यंजन मुख्य रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जिन्हें वजन की समस्या है। आहार में ताजा पनीर और दूध शामिल है। मसालों की उपस्थिति आवश्यक है: सौंफ़, दालचीनी, इलायची, अदरक। मेवे और बीज (हल्के भुने हुए) की सिफारिश की जाती है। बहुत अधिक मीठे खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है। शहद (थोड़ी मात्रा में) का सेवन करने की अनुमति है। यदि आप आयुर्वेद की शिक्षाओं की अनुशंसा का पालन करते हैं तो आप शरीर की स्थिति को जल्दी से सामान्य स्थिति में वापस ला सकते हैं और इसे आवश्यक स्तर पर बनाए रख सकते हैं। "वजन घटाने के लिए भोजन" को कई लोग सात्विक भोजन कहते हैं।

तमस और रजस

राजसिक भोजन का शरीर पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। इसके बार-बार इस्तेमाल से घबराहट, चिंता, अनिद्रा और अत्यधिक सक्रियता दिखाई देने लगती है। इसके अलावा, रक्त में विषाक्त पदार्थों का स्तर बढ़ जाता है। राजसिक भोजन तला हुआ, नमकीन, चटपटा खाना, सिरका, मैरिनेड, मशरूम। प्याज, लहसुन और कॉफ़ी का शरीर पर चिड़चिड़ा प्रभाव पड़ता है। तमस भोजन व्यक्ति में सुस्ती, भ्रम, भटकाव और कुछ मामलों में आक्रामकता का कारण बनता है। ऐसी स्थितियों को भड़काने वाले उत्पादों में डिब्बाबंद भोजन, मछली और मांस शामिल हैं। आहार में अधिक मात्रा में होता है आटा उत्पाद, वसा, तेल। आयुर्वेद की शिक्षाओं के अनुसार भोजन 75% शाकाहारी होना चाहिए। मुख्य व्यंजन "किचरी" माना जाता है। इसके सेवन से विषाक्त पदार्थ नहीं बनते, बल्कि शरीर से बाहर निकल जाते हैं। तैयार करने के लिए, एक कप पीली दाल, 3 सेमी अदरक की जड़ (ताजा), दो कप बासमती चावल (सफेद), लें। पिघलते हुये घी(2 चम्मच), आधा चम्मच हल्दी, धनिया के बीज (पिसे हुए), जीरा (साबूत) ​​और सरसों के बीज (अधिमानतः काली), 1/4 चम्मच प्रत्येक। सौंफ़, नमक और डिल। - एक चुटकी हींग और आठ कप पानी डालें. चावल और दाल को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और ढक्कन से ढककर नरम होने तक पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मसाले डालें और हल्का सा भून लें. फ्राइंग पैन में प्राप्त मिश्रण को लगभग पके हुए चावल में मिलाया जाना चाहिए। फिर, हरा धनिया और नमक डालकर तैयार कर लें।

उबली हुई तोरी

इन्हें बनाने के लिए घी (2 बड़े चम्मच), 0.5 छोटी चम्मच लीजिये. और जीरा, 1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक। हल्दी और नमक, एक मुट्ठी हरा धनिया (ताजा), एक चुटकी हींग, एक फली गर्म हरी मिर्च, सूखी या ताजी पत्तियाँकरी (4 पीसी), चार कप तोरी (स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटी हुई), एक कप पानी। गरम कढ़ाई में तेल डालिये, राई, हींग और जीरा डालिये. जब बीज चटकने लगें, तो आपको हल्दी, हरा धनिया, मिर्च, करी और तोरी मिलानी चाहिए। पकवान को नमकीन बनाने की जरूरत है, एक कप डालें गर्म पानी, ढक्कन को आंशिक रूप से बंद करें। इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

जैसा कि आयुर्वेद की शिक्षाएं कहती हैं, पोषण का मानव स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। ऐसे कई नियम हैं, जिनका पालन करके आप "दोषों" का इष्टतम संतुलन बनाए रख सकते हैं।

1. आपको बिना विचलित हुए बैठकर खाना खाना चाहिए विदेशी वस्तुएं(पढ़ना या टीवी)। वातावरण शांत रहना चाहिए.
2. मुख्य भोजन दोपहर के समय लेना सबसे अच्छा है।
3. उदासी या चिंता की स्थिति में भोजन नहीं करना चाहिए।
4. भोजन के बीच का ब्रेक कम से कम तीन घंटे का होना चाहिए।
5. सबसे अच्छा भोजन ताजा बना हुआ भोजन है।
6. बहुत गर्म या बहुत ठंडे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए।
7. दूध को अन्य व्यंजनों से अलग पिया जाता है।
8. भोजन मौसम, ऋतु के अनुरूप होना चाहिए। शारीरिक विशेषताएंशरीर।

आयुर्वेद सिखाता है कि प्रत्येक व्यक्ति स्वयं को स्वस्थ बनाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा से संपन्न है। जीवन का यह विज्ञान प्रत्येक व्यक्ति के लिए शरीर और उसकी आवश्यकताओं का अध्ययन और समझ करके स्वास्थ्य बहाल करने की संभावना खोलता है। आयुर्वेद के अनुसार स्वस्थ रहने के लिए इसका पालन अवश्य करना चाहिए उचित खुराकऔर दैनिक टिकाऊ है स्वस्थ आदते: पारंपरिक योग अभ्यास और साँस लेने के व्यायाम में संलग्न होना महत्वपूर्ण है।

आयुर्वेद के अनुसार आहार का चयन करना चाहिए। इसके अलावा, भोजन के स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा या कसैला) के साथ-साथ भोजन के हल्केपन, चाहे वह गर्मी पैदा करता हो या ठंडा, तैलीय, तरल या ठोस, पर विचार करना आवश्यक है। आहार चुनते समय वर्ष के मौसम को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अपने शारीरिक गठन के अनुसार भोजन का चयन करें

सूखे मेवे, सेब, खरबूजे, आलू, टमाटर, बैंगन, आइसक्रीम, मटर आदि हरा सलादवात बढ़ाएं. इस प्रकार, वात प्रकृति वाले लोगों को इन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। मीठे फल, एवोकैडो, नारियल, ब्राउन चावल, लाल स्क्वैश, केले, अंगूर, चेरी, संतरे वात प्रकृति वाले लोगों के लिए अच्छे हैं।

मसालेदार भोजन से दोष में वृद्धि होगी, वनस्पति तेल, खट्टे फल, केला, पपीता, टमाटर, लहसुन। आम, संतरा, मटर, आलूबुखारा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी सलाद, शतावरी और मशरूम पित्त प्रकृति वाले लोगों के लिए फायदेमंद हैं।

केले, खरबूजे, नारियल, खजूर, पपीता, अनानास के साथ-साथ डेयरी उत्पाद भी वृद्धि में योगदान करते हैं। सूखे मेवे, अनार, क्रैनबेरी, बासमती चावल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स कफ प्रकृति वाले लोगों के लिए फायदेमंद हैं।

गर्मी में जब लोगों को बहुत अधिक पसीना आता है, तो पित्त हावी हो जाता है, इसलिए आपको तीखा, मसालेदार खाना नहीं खाना चाहिए मसालेदार भोजन, क्योंकि यह पित्त को और बढ़ा देगा। पतझड़ में, जब हवा चलती है तेज़ हवाएंऔर अधिक सूखापनवातावरण में सूखे मेवे और वात बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। सर्दी कफ का मौसम है और ठंड और बर्फ लाती है। इस दौरान आपको कोल्ड ड्रिंक, पनीर या दही से परहेज करना चाहिए। ऐसे खाद्य पदार्थ कफ बढ़ाते हैं।

खाने के नियम

भोजन का सेवन राज्य (पाचन अग्नि) द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। प्यास लगने पर खाना नहीं चाहिए और भूख लगने पर पीना नहीं चाहिए। यदि आपको भूख लगती है, तो इसका मतलब है कि आपकी पाचन अग्नि काम कर रही है, और यदि आप इस समय पीते हैं, तो तरल पाचन एंजाइमों को भंग कर देगा और अग्नि कम हो जाएगी।

आप कैसे खाते हैं यह बहुत महत्वपूर्ण है. भोजन करते समय, आपको सीधे बैठना चाहिए और टीवी देखने, बात करने या पढ़ने जैसे ध्यान भटकाने से बचना चाहिए। आपका ध्यान और मन भोजन के स्वाद की ओर होना चाहिए। प्यार और आनंद से चबाएं, और आपको भोजन का स्वाद स्पष्ट रूप से आएगा। स्वाद भोजन में उत्पन्न नहीं होता, स्वाद खाने वाले के अनुभव में उत्पन्न होता है। यदि आपकी अग्नि ख़राब है, तो आपको भोजन का स्वाद नहीं आएगा। भोजन का स्वाद अग्नि पर निर्भर करता है। मसाले अग्नि को जागृत करने में मदद करते हैं, जो शरीर को शुद्ध करने और भोजन के स्वाद को समृद्ध करने के लिए आवश्यक है। निगलने से पहले प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए। यह खाने का अभ्यास अनुमति देगा पाचक एंजाइममुँह में सही ढंग से कार्य करने के लिए, और, इसके अलावा, इससे पेट को चबाया हुआ भोजन ग्रहण करने के लिए तैयार होने का समय मिलेगा।

एक समय में खाए जाने वाले भोजन की मात्रा का बहुत महत्व है। पेट का एक तिहाई हिस्सा भोजन से, एक तिहाई पानी से और एक तिहाई हवा से भरा होना चाहिए। एक समय में खाए जाने वाले भोजन की मात्रा दो मुट्ठी यानी दो मुट्ठी के बराबर होनी चाहिए। दो हाथों में फिट बैठता है)। यदि अधिक भोजन खाया जाए तो पेट में खिंचाव होगा और अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता होगी। अतिभारित पेट जैसे खिंच जाता है गुब्बारा. अधिक खाने से अतिरिक्त विषाक्त पदार्थ भी पैदा होते हैं आंत्र पथ. भोजन जहर बन जाता है जिसे निकालने में शरीर को कठिनाई होती है। व्यक्ति को अनुशासित और नियमित तरीके से खाना-पीना चाहिए, इससे आपके शरीर, दिमाग और चेतना को पोषण मिलेगा और आपकी जीवन प्रत्याशा में वृद्धि होगी।

जल महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर में संतुलन बनाए रखने में. भोजन के दौरान आपको छोटे-छोटे घूंट में पानी पीना चाहिए। भोजन के साथ लेने पर पानी अमृत बन जाता है, जो पाचन में सहायता करता है। अगर खाने के बाद पानी पिया जाए तो आमाशय रसतरल हो जाएगा और पचाना मुश्किल हो जाएगा। जल की मात्रा पर जलवायु का प्रभाव पड़ता है शरीर के लिए आवश्यक. यदि आपको अपच की समस्या है तो आपको गर्म पानी से उपवास करना चाहिए। इससे अग्नि को शुद्ध करने और बढ़ाने में मदद मिलेगी। ठंडा पानीअग्नि को शांत कर देगा, इसलिए बर्फ का पानी- पाचन तंत्र के लिए जहर, और गर्म पानी- अमृत. जब कोई व्यक्ति बहुत अधिक पानी पीता है तो पाचन क्रिया काम करती है। हालाँकि, बहुत अधिक पानी पीने से शरीर में पानी जमा हो सकता है और शरीर का वजन बढ़ सकता है।