El niño comió frijoles crudos. Los peligros de comer frijoles

Frijoles: beneficios y perjuicios, composición y contenido calórico.

Los frijoles son comunes y producto asequible nutrición. Es muy popular debido a su riqueza en vitaminas y composición mineral, pero la principal ventaja es el alto contenido en proteínas. Los beneficios de los frijoles para el organismo están científicamente comprobados, pero si se cocinan de forma incorrecta o excesiva, pueden ser perjudiciales para el organismo.

Tipos de frijoles y sus características.

Todos los tipos de frijoles que existen en la actualidad pertenecen a la familia de las leguminosas (lat. Fabaceae). Los más populares y cultivados con mayor frecuencia por los jardineros son:

• Frijoles (lat. Phaseolus);
• Vigna (lat. Vigna).

La especie más popular y cultivada es la judía verde común (lat. Phaseolus Vulgaris), perteneciente al género Phaseolus. Es esta especie la que incluye las subespecies más famosas del mundo, como:

• Rojo;
• Blanco;
• Negro;
• Verde.

EN Últimamente Los espárragos, que en realidad son vainas verdes del frijol común, están ganando popularidad. Pero no todas las variedades son aptas para el consumo y preparación de esta forma, se dividen en:

• Espárragos: la capa fibrosa no comestible de las válvulas de las vainas está completamente ausente;
• Universal: tiene vainas comestibles y luego produce una buena cosecha de semillas;
• Descascarado: se cultivan únicamente para obtener los granos.

Composición y beneficios de los frijoles para el organismo.

La dieta de cada persona definitivamente debe incluir frijoles, cuyos beneficios son ricos en proteínas, vitaminas y minerales.

Las vitaminas A, PP, B, K, C, E son antioxidantes naturales que fortalecen. sistema inmunitario persona, mejorar el funcionamiento de los órganos y fortalecer Procesos metabólicos.

Sales minerales El hierro, el magnesio, el fósforo, el yodo, el potasio, el azufre y el calcio mejoran la lucha del cuerpo contra las enfermedades del tracto gastrointestinal y los bronquios. Los frijoles tienen un efecto diurético y tienen un efecto positivo sobre el sistema genitourinario. Los aminoácidos lisina, tirosina y metionina favorecen la rápida absorción de proteínas, facilitando la función intestinal.

Los frijoles contienen hasta 300 kcal por 100 g, pero son producto dietético. A menudo se utiliza en dietas de ayuno. Gracias a alto contenido proteína, es muy popular entre los vegetarianos.

Daño de los frijoles y contraindicaciones para enfermedades.

Ya no es ninguna novedad que los frijoles crudos contienen varios venenos y sustancias toxicas. Bajo ninguna circunstancia debes comer semillas sin procesar. Durante el proceso de digestión, las toxinas se destruyen y no suponen ningún peligro. Pero si se prepara incorrectamente, el plato puede provocar una intoxicación grave.

Muy a menudo, el consumo de legumbres provoca una mayor formación de gases. La razón de esto son los polisacáridos. Puede reducir el efecto agregando semillas de eneldo o hierbas y hojas de menta al plato.

Contraindicaciones para comer frijoles.

• aumento de acidez;
• úlcera, colitis, gastritis;
• colecistitis, pancreatitis;
• gota.

Los beneficios y daños de los diferentes tipos y colores de frijoles.

Entre gran variedad especies y variedades, es necesario centrarse correctamente en los componentes del producto, ya que muchos de ellos pueden traer no solo beneficios, sino también daños.

Judías verdes: beneficios y daños.

Entre todas las variedades atención especial Las judías verdes merecen cuyos beneficios y daños se describen en este artículo. Los nutrientes están contenidos no solo en las semillas, sino también en la propia vaina.

El beneficio de las judías verdes es la presencia de una gran cantidad de proteínas, vitaminas, almidón, minerales y aminoácidos. Pero las personas mayores con taburete inestable. Es necesario controlar la cantidad de producto consumido para evitar complicaciones del tracto gastrointestinal.

Los beneficios y daños de los frijoles rojos.

Los frijoles rojos, cuyos beneficios y daños están determinados por su composición, contienen un gran número de fibra. Norma diaria para humanos está contenido en 100 gramos. producto seco: el consumo regular da sensación de saciedad, elimina toxinas y reduce la probabilidad de formación tumores malignos.

Los frijoles rojos crudos contienen sustancias tóxicas que se destruyen sólo cuando se exponen a altas temperaturas. Antes de su uso conviene hervir bien los granos, cambiando el agua varias veces.

Frijoles blancos: beneficios y daños

Propiedades antibacterianas Los granos blancos, cuando se consumen con regularidad, previenen la formación de sarro. Se recomienda especialmente utilizar este producto personas con enfermedades del sistema cardiovascular.

Los granos de frijol blanco pueden agravar enfermedades como úlceras y gastritis. La flatulencia y la hinchazón son comunes. Para evitarlo, añade eneldo o hinojo al agua durante el proceso de cocción.

Frijoles negros: beneficios y daños

Este tipo contiene mayor numero proteína, por lo que es la más rica en calorías, pero también la más útil. Los frijoles negros ayudan a combatir eficazmente el desarrollo tumores cancerosos y enfermedades del sistema cardiovascular. Al mismo tiempo, el consumo del producto debe ser moderado, especialmente cuando nutrición dietética.

Los frijoles negros pueden provocar intoxicaciones graves y están contraindicados para personas con intolerancia individual legumbres Al consumir alimentos sin indicaciones, conviene aumentar la cantidad de agua consumida para facilitar la digestión.

¿De qué forma son los frijoles más saludables?

Los granos de frijol, bajo ciertas condiciones, pueden almacenarse durante varios años, pero las vainas tienen una duración bastante Corto plazo almacenamiento Muchos veraneantes que preparan legumbres para el invierno y se preocupan por alimentación saludable- la pregunta es: ¿los espárragos conservan sus beneficios cuando se congelan?

Judías verdes frescas y congeladas, ¿cuál es más saludable?

Durante el proceso de enfriamiento, el producto retiene todo fibra alimentaria y microelementos y, lo más importante, el aminoácido arginina. Para la congelación a escala industrial se utiliza un sistema de deshidratación parcial de productos al vacío, por lo que los espárragos congelados contienen 2 veces más proteína por unidad de masa en comparación con el fresco.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar frijoles para conservar sus beneficios?

El proceso de preparación de espárragos en grano consiste principalmente en remojarlos y hervirlos bien. Además, cualquier tratamiento térmico (freír, guisar, hornear) no provocará la destrucción. sustancias útiles.

Beneficios de los frijoles crudos y cocidos

No se deben comparar los beneficios de los productos crudos y cocidos, ya que en la primera versión es tóxico y no se utiliza en la cocina.

Frijoles enlatados: los beneficios y daños de los caseros y comprados en la tienda

La indudable ventaja de un producto enlatado es que durante el proceso de cocción se conservan más del 70% de los nutrientes y vitaminas. Solo necesitas escurrir el agua y enjuagar los granos antes de guardarlos en adobo o salsa para el invierno.

La única desventaja del producto industrial es que a menudo se utiliza grasa animal en el proceso de conservación. Las personas obesas deben evitar el uso conservación comprada y utilizarlo hecho en casa.

Línea de fondo

Independientemente del tipo o variedad, los frijoles son uno de los más productos saludables nutrición. Rojo, blanco, negro o verde: tiene sus propias características de composición y, por lo tanto, contraindicaciones individuales para las enfermedades. Judías verdes frescas o congeladas, hervidas o enlatadas: las judías retienen la mayoría de los nutrientes y son imprescindibles para una dieta saludable.

La primera vez que conocieron los frijoles en Europa fue en el siglo XV, cuando los trajeron de países del Este. Hoy en día se come en todas partes, preparándose deliciosos y platos saludables. Los productos de frijoles siguen siendo uno de los más baratos y nutritivos. Sin embargo, además de los beneficios, los frijoles pueden ser perjudiciales para el organismo. ¿En qué consiste?

Popularidad de los frijoles

Además de los guisantes, los frijoles son el cultivo de leguminosas más común. No tiene pretensiones en cuanto a cultivo y crece en casi cualquier jardín. El valor nutricional del producto con su bajo contenido calórico (100 kcal por 100 g) permite su uso activo en dietética para adelgazar.

Junto con los cultivos de cereales en Europa. amplio uso Tenemos judías verdes y judías verdes. La parte comestible de ellos consiste en vainas verdes tiernas, que se comen hervidas y retienen hasta el 80% de los nutrientes.

A pesar de que las legumbres favorecen la salud, conviene saber cómo los frijoles pueden ser perjudiciales para el organismo. Esto te permitirá moderar su consumo y evitar los efectos negativos del producto.

Si te encantan los frijoles, es probable que el daño que pueden causar provenga de consumirlos en exceso. En Ciertas enfermedades y condiciones que pueda tener el producto mala influencia sobre el cuerpo humano.

• Frijoles, como todos los demás productos de legumbres, irrita las paredes de los intestinos y el estómago, provocando flatulencias. En este sentido, no se recomienda para personas con gastritis, úlceras de estómago o colitis.
• Al igual que los guisantes, los frijoles contienen purinas, compuestos que favorecen la deposición de sal. ácido úrico en el organismo. Esto puede resultar extremadamente peligroso para las personas mayores con gota. Las sales también pueden provocar la formación de cálculos renales y vesícula biliar Por lo tanto, no es deseable abusar de legumbres para la colecistitis o colelitiasis.
• Los frijoles verdes pueden causar el mismo daño al cuerpo que los poco cocidos. El producto crudo contiene muchas sustancias tóxicas. Durante el tratamiento térmico, desaparecen por completo en el caldo. También es mejor no comer judías demasiado maduras: se endurecen, tardan mucho en cocinarse y pierden parte de su consistencia. propiedades útiles.

Los frijoles son de particular valor para la nutrición del buen sexo. Este producto ayuda a combatir el cáncer de mama, mejora la inmunidad, tiene un efecto positivo en salud de la mujer. Básicamente, estas características se relacionan con la variedad de vaina del cultivo.

si hablamos de puntos negativos, los frijoles son perjudiciales para las mujeres durante el embarazo y la lactancia, ya que las legumbres contribuyen a una mayor formación de gases. La flatulencia tonifica el útero durante el embarazo y durante la lactancia provoca cólicos en el niño.

Para que los beneficios del cultivo sean máximos y el daño, por el contrario, es necesario saber cómo prepararlo.

• Antes del tratamiento térmico, los frijoles deberán remojarse durante varias horas.
• El tiempo de cocción o guisado no debe exceder las 1,5 horas.
• No se puede vaporizar el producto, ya que el agua debe absorber sustancias tóxicas de los granos.
• No agregue refresco bajo ninguna circunstancia durante la cocción (algunas amas de casa hacen esto para reducir el tiempo de tratamiento térmico). El bicarbonato de sodio forma un ambiente alcalino que es perjudicial para microelementos útiles y vitaminas.
• Nunca coma frijoles secos o crudos: esto corre el riesgo de sufrir una intoxicación grave.
• Es mejor salar el plato después de apagar el fuego.

¿Con qué frecuencia ocurre la intoxicación por frijoles? ¿Los síntomas y consecuencias de la intoxicación son específicos? Se desarrollan trastornos intestinales y luego se desarrollan frijoles: ¿judías verdes frescas, enlatadas, secas? ¿Qué tan graves pueden ser las consecuencias de tal intoxicación alimentaria?

Aunque no es el producto más común, se encuentra con bastante frecuencia en ensaladas, sopas o guarniciones. Por supuesto, las personas que se sienten mal después de comer comienzan a pensar en qué componente del plato se echó a perder y, a menudo, llegan a la conclusión de que los frijoles son los culpables del malestar intestinal.

¿Qué es este producto?

Los frijoles aparecieron en las mesas europeas hace relativamente poco tiempo. Este producto vino de Sudamerica, como las patatas. También tardó mucho en arraigar, pero luego se convirtió en parte integrante de muchos platos, especialmente en el Mediterráneo.

Los botánicos han estudiado más de 20 variedades de esta planta, sin contar las que son decorativas y no aptas para la alimentación. Sin embargo, desde el punto de vista del consumidor, todos los granos se dividen de manera diferente: rojo, blanco, verde y negro. Las variedades negras son poco conocidas en nuestro país, pero, por ejemplo, en España tienen mayor demanda que otras.

Este producto en sí es útil, pero no único. En las variedades secas ordinarias, los componentes más valiosos para los humanos son:

1. "B5" o ácido pantoténico.
2. "B9" o folacina.
3. Zinc.
4. Magnesio.
5. Hierro.
6. Calcio.

Las judías verdes contienen:

• vitamina “A” o retinol;
• vitamina C o ácido ascórbico;
• calcio.

Por supuesto, ambos tipos de productos contienen grasas, carbohidratos, azúcares y proteínas.

Pero además de útil nutrientes, los frijoles también contienen ácido cianhídrico. Si se prepara incorrectamente, esta sustancia puede causar graves malestar severo digestión. Además de ácido cianhídrico, el producto es rico en oligosacáridos. Son carbohidratos que el cuerpo humano no absorbe.

Son estas sustancias las que provocan hinchazón, gases e indigestión. Además de estos componentes, los frijoles crudos contienen glucósidos faseolunatina y leptina, que también pueden provocar trastornos intestinales.

¿Por qué se desarrolla el envenenamiento?

Existen bastantes razones por las que se produce malestar intestinal después de ingerir este producto. Muy a menudo, las personas se envenenan con frijoles crudos o no completamente cocidos. Esto sucede no solo por comer un producto poco cocido, sino también cuando se usa varios medios medicina tradicional y cosmetología, que contiene frijoles crudos.

Mucha gente está convencida de que si no se cocinan las vainas verdes o simplemente se escaldan con agua hirviendo, el producto será más útil que guisado, horneado, al vapor o completamente hervido. Pero esto no es cierto: las vainas crudas no se digieren y no se digieren por completo.

Por supuesto, los culpables frecuentes de la intoxicación son comida enlatada. Como regla general, esta razón no está relacionada con los frijoles en sí. Los culpables del envenenamiento son:

1. Violación de la integridad del embalaje.
2. Fechas caducadas.
3. Condiciones de almacenamiento que violen la normativa.

Por ejemplo, si se coloca una lata de legumbres enlatadas junto a un radiador u otro dispositivo que calienta una habitación, su contenido se deteriora más rápido de lo que se hincha la lata.

¿Cómo se produce la intoxicación?

El desarrollo de los síntomas depende directamente del tipo de frijoles con los que fue envenenada la persona, así como de la edad de la víctima. Por ejemplo, si un niño menor de 6 años ingiere frijoles crudos verdes, aparecerán signos de intoxicación en 5 a 15 minutos.

En todos los demás casos, los signos de intoxicación aparecen dentro de 2 a 3 horas después de ingerir un producto en mal estado o mal preparado.

Los primeros síntomas de la enfermedad son:

• hinchazón severa barriga;
• flatulencia incontrolada;
• acidez de estómago o eructos;
• dolor de estómago.

Siguiendo estas sensaciones, más síntomas obvios desorden alimenticio:

1. , conviertiéndose en .
2. Necesidad fuerte y repentina de ir al baño.
3. Diarrea que progresa a diarrea.

En curso severo El envenenamiento también se caracteriza por las siguientes sensaciones:

• boca seca;
• sed extrema;
• enrojecimiento y sequedad de la membrana mucosa de los ojos;
• dolor de cabeza;
• debilidad muscular severa.

Signos como aumento de la temperatura corporal o, por el contrario, disminución, han caracter individual. En caso de intoxicación grave, además de los síntomas principales, pueden aparecer afecciones como escalofríos, sequedad severa piel y descamación.

¿Cómo se clasifican estos trastornos digestivos?

Los doctores comparten comida envenenada con este producto en dos tipos, dependiendo de qué producto causó la enfermedad. Intoxicaciones resultantes del uso de frijoles crudos, enlatadas o mal preparadas y, por supuesto, las judías verdes.

No existen diferencias fundamentales en el curso de la enfermedad y su tratamiento, las diferencias son de naturaleza específica estrecha y afectan la duración de la recuperación del cuerpo.

Además de dividirse según el tipo de producto que provocó la intoxicación, las intoxicaciones también se clasifican en función de su intensidad:

1. Pulmones.
2. Promedio.
3. Pesado.

Generalmente, envenenamiento severo Ocurre raramente y sólo cuando se prepara incorrectamente.

¿Cómo afrontar esta intoxicación?

El tratamiento de las intoxicaciones en el hogar no difiere según el tipo de frijoles que las causaron: judías verdes rojas, blancas, negras o verdes.

Ante los primeros síntomas de intoxicación es necesario. Este procedimiento debe realizarse si no han pasado más de tres horas desde la comida. El lavado en sí debe realizarse agua tibia o potasio. Puedes usar cualquiera de los dos plátanos.

Una vez que el estómago de la persona afectada esté completamente limpio, es necesario ayudarlo a tomarlo. Teniendo en cuenta que los frijoles contienen ácido cianhídrico, la mejor opción la droga de elección es negra

La primera porción del medicamento debe ser una vez y media más de lo recomendado en la anotación farmacéutica. En el futuro, el carbón debe tomarse cada 3 o 4 horas durante 1 o 2 días, dependiendo de la gravedad de la afección.

Sobre métodos populares tratamiento, luego con consecuencias trastorno intestinal Los tés y las infusiones de las siguientes hierbas ayudan a sobrellevar la situación:

• manzanilla;
• plátano;
• diente de león;
• uña de caballo;
• milenrama;
• sabio.

Oferta de farmacias tarifas listas, que debe elaborarse según lo indicado por el fabricante en el embalaje.

En caso de que el vómito o el contenido de las heces contengan coágulos de sangre, grumos de moco u otras inclusiones inusuales para estos productos de desecho del cuerpo, es necesario llamar inmediatamente a un médico.

Video: ¿cómo cocinar los frijoles correctamente?

¿Cómo no envenenarse?

Para evitar molestias intestinales, los frijoles se deben remojar durante 3 a 4 horas antes de cocinarlos. Los plazos más largos son posibles, pero los más cortos no. El producto debe almacenarse en un lugar seco, no en celofán. Los frijoles no deben exponerse a cambios de temperatura o niveles de humedad.

Productos de harina de frijol debe quedar completamente cocido. Los panqueques con el corazón a medio cocer pueden ser peligrosos para la salud.

En cuanto a las judías verdes, no es necesario consumirlas crudas. Escaldar tampoco es suficiente. Este producto debe procesarse térmicamente. Al momento de comprar frijoles enlatados Se debe prestar atención a la integridad del embalaje, la ausencia de hinchazón en el frasco y, por supuesto, la vida útil del producto.

Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas, en la que existen varias subespecies y se diferencian significativamente entre sí tanto en apariencia como en sabor. Aunque lo llamen frijoles termino general"frijoles" en realidad no es exactamente eso.

Los frijoles se pueden llamar un producto específico, no a todos les gusta. También existe la opinión de que los frijoles son muy "pesados" para el estómago, pero en realidad esto es cierto (explicaremos por qué a continuación). Los gustos y preferencias alimentarias de cada uno son diferentes, pero, sin embargo, comer frijoles es simplemente necesario, si no por placer, al menos por salud. Los frijoles son uno de los más equilibrados. productos vegetales, es sólo un tesoro escondido varias vitaminas y microelementos, es nutritivo, bastante dietético y aporta increíbles beneficios al cuerpo humano.

Sustancias beneficiosas de los frijoles.

Los frijoles contienen muchas proteínas de fácil digestión, casi tantas como la carne. Los frijoles también contienen linea completa vitaminas: los líderes son la vitamina C, las vitaminas B y la vitamina PP - un ácido nicotínico. La vitamina PP o ácido nicotínico es esencial para el metabolismo saludable de las proteínas en el cuerpo; su contenido normal también fortalece el sistema nervioso y sistema cardiovascular, reduce presión arterial, apoya la visión, previene varias enfermedades piel, dermatitis.

Los frijoles tienen un alto contenido de azufre, tan necesario para las enfermedades de los pulmones y los bronquios. infecciones de la piel, reumatismo y otras enfermedades de las articulaciones, infecciones intestinales. Junto con el azufre, contiene hierro, que aumenta la resistencia del organismo a varias infecciones y promueve la saturación de oxígeno de la sangre. Los frijoles son ricos en fósforo, zinc y magnesio, sustancias tan necesarias para el funcionamiento normal y saludable del cuerpo. Lo principal es que todos los "beneficios" de los frijoles se encuentran en una forma de fácil digestión y la combinación equilibrada de vitaminas y microelementos lo convierte en un producto saludable para un cuerpo debilitado, infantil o envejecido.

100 gramos de frijoles contienen:

— proteínas: 22,3 g
— grasas: 1,7 g
- carbohidratos: 54,5 g
— almidón: 43,4 g
— mono y disacáridos: 4,5 g
— fibra dietética: 3,9 g
- agua: 14,0 g

Vitaminas:

— B1: 0,5 mg
— B2: 0,2 mg
— B3: 1,2 mg
— B6: 0,9 mg
— B9: 90,0 mcg
— E: 3,8 mg
—PP: 2,1 mg

Micro, macroelementos y minerales:

- aluminio: 640,0 mcg
- hierro: 12,4 mg
— yodo: 12,1 mcg
— potasio: 1100,0 mg
— calcio: 150,0 mg
— silicio: 92,0 mg
- magnesio: 103,0 mg
— manganeso: 1340,0 mcg
- cobre: ​​480,0 mcg
- sodio: 40,0 mg
– azufre: 159,0 mg
— fósforo: 541,0 mg
- flúor: 44,0 mcg
- cloro: 58,0 mg
— zinc: 3210,0 mcg

Contenido calórico: 308,9 kcal

Efectos positivos de los frijoles en el organismo.

Lo esencial acción positiva Los frijoles afectan la digestión: estimulan el desarrollo. bacterias beneficiosas en los intestinos y elimina el exceso de colesterol del cuerpo. Los frijoles estimulan eficazmente muchos procesos digestivos y eliminan eficazmente toxinas y desechos., tiene un efecto diurético y laxante suave.

A pesar de que los frijoles tardan mucho en digerirse y por este motivo se les ha llamado un producto pesado, son buenos para eliminar los depósitos de grasa y mantener una dieta. El consumo regular de frijoles aumenta la secreción. jugo gastrico, y esto, a su vez, afecta la disolución y liberación de cálculos de la vesícula biliar. Los frijoles se recomiendan para el consumo de personas con diabetes., porque contiene una sustancia llamada arginina, que es muy eficaz y eficiente para ayudar a reducir el azúcar en sangre.

Los frijoles tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón, todo aquel que tenga problemas debería comerlos. ritmo cardiaco, hipertensión, aterosclerosis. Los frijoles fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, aumentan su elasticidad y también estabilizan. sistema nervioso el cuerpo, ayudando a que el estrés desaparezca sin dejar rastro.

Los frijoles también ayudan con los problemas. sistema genitourinario, previene la formación de cálculos renales y, al tener un alto efecto antibacteriano, enfermedades como la cistitis y otras inflamaciones similares desaparecen con su consumo, y además mejora función sexual en hombres.

Y, por supuesto, los frijoles influyen mucho en la apariencia: protegen la piel de dermatitis, erupciones cutáneas, envejecimiento prematuro, la aparición de manchas de la edad.

Muchas mujeres conocen el efecto rejuvenecedor de los frijoles, que eliminan perfectamente las arrugas, uniforman el cutis y hacen que la piel sea suave y elástica, y utilizan este remedio milagroso introduciendo los frijoles en su dieta. El efecto se puede potenciar haciendo mascarillas a base de caldo de frijoles y puré de frijoles.

Los frijoles muestran características simplemente fantásticas cuando están enlatados: el almacenamiento prolongado no afecta su composición de ninguna manera, por lo que para la salud y la belleza puede usar frijoles enlatados de manera segura, porque no siempre es posible cocinar frijoles frescos. Dado que la conservación no afecta de ninguna manera la utilidad de los frijoles, pueden convertirse en un buen complemento vitamínico para el invierno.

El daño de los frijoles y qué frijoles no debes comer.

Se comen tanto las vainas como los frijoles, pero bajo ninguna circunstancia se deben consumir los frijoles crudos. La mayoría de las variedades de frijoles en su forma cruda son extremadamente venenosas y pueden causar una intoxicación alimentaria grave, y todo debido al hecho de que los frijoles crudos contienen las sustancias glucósido fasina y faseolunatina, que pueden causar varios problemas con los intestinos y causar intoxicación, vómitos y diarrea.

Pero no debes tener miedo de comer frijoles por esta razón. El efecto de estas sustancias se neutraliza de forma muy sencilla, para ello basta con remojar los frijoles en agua limpia durante varias horas (4-10 horas) o someterlo a tratamiento térmico, es decir, cocinar. No habrá tal daño con los frijoles hervidos, solo beneficios.

Como regla general, los frijoles se cocinan con remojo preliminar, de esta manera se cocinan más rápido. Pero puedes cocinar frijoles sin este procedimiento, pero corres el riesgo de obtener ese producto "pesado". El hecho es que cuando se remojan, los oligosacáridos se disuelven, azúcares que cuerpo humano no se procesa y su presencia provoca una mayor formación de gases y complica el proceso de digestión.

Evgeny Shmarov

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La gente descubrió los frijoles como ingrediente culinario hace 8 mil años.

Hasta hoy, los frijoles han ganado tal popularidad que en algunas naciones ni una sola fiesta, tanto formal como cotidiana, puede prescindir de ellos.

Por ejemplo, los japoneses suelen preparar pasteles con pasta de judías, y los británicos siempre desayunan judías en salsa de tomate con salchichas tostadas y pan.

Tipos y valor nutricional.

Hoy en día existen alrededor de ochocientos tipos de frijoles en todo el mundo. Además, también existen varias clasificaciones de esta leguminosa.

Por ejemplo, la clasificación por zona de cultivo divide los frijoles en dos tipos: asiáticos y americanos. El primer tipo se caracteriza por el hecho de que sus granos son de tamaño bastante pequeño, mientras que el segundo, por el contrario, se caracteriza por tener granos grandes.

En nuestro país se cultiva principalmente frijol arbustivo común, que tiene su propia clasificación.

Este tipo de legumbre se consume en vainas enteras, sin quitar las propias semillas. Hay vainas de esos frijoles. varias formas y tamaños. Estas son las legumbres más populares para cocinar. platos dietéticos tanto para quienes adelgazan como para diabéticos.

Las judías verdes son en realidad un tipo de judía verde. Pero gracias a su popularidad, los expertos culinarios lo definen como especies separadas. Las judías verdes son útiles tanto frescas como cocidas. Tolera bien la congelación y bajo la influencia. temperaturas bajas no pierde sus propiedades beneficiosas.

Este tipo de frijol tiene granos de color rojo o marrón rojizo. Los frijoles rojos se utilizan en sopas, guisos, gachas y pasteles. Este tipo requiere remojo durante al menos 15 a 20 minutos antes de cocinarlo y no se come crudo ya que contiene Sustancia tóxica fase.

O como la llamen "lenguas de dragón" - Estos son frijoles, cuyas vainas tienen un hermoso color púrpura, y los frijoles en sí se caracterizan por su pequeño tamaño y tienen un color completamente diferente: el oliva. Se recomienda comer frijoles morados crudos, de esta manera se conservan tanto su hermoso color como sus propiedades beneficiosas.

Esta especie también se llama a veces "de cera" frijoles , porque sus frijoles realmente tienen el color de la cera. En la cocina, los frijoles amarillos se pueden utilizar escaldados, hervidos, guisados ​​o crudos.

Los propios granos de este tipo de frijol se caracterizan por una superficie negra y sedosa, pero su parte interior tiene el color blanco. Los frijoles negros son bastante duros, por lo que tardan mucho más en cocinarse que otros tipos. Y esto se puede atribuir a sus desventajas. Pero también hay una gran ventaja: a pesar de cocción larga, los frijoles no están demasiado cocidos, por lo que decoran adecuadamente cualquier plato.

Hoy en día, este tipo de frijol incluye todas las variedades cuyos frijoles son blancos. De hecho, los frijoles blancos pueden tener diferentes tamaños y formas. Y es precisamente por esta diversidad que lo consideramos el más delicioso y popular.

El valor nutricional de todos los tipos de frijoles es casi el mismo. , existen ligeras diferencias en el contenido de microelementos y vitaminas, pero no son tan significativas. Contenido calórico crudo frijoles componen 298 kilocalorías por 100 g de legumbres, hervido – 110 kilocalorías.

Valor nutricional de 100 g de frijoles:

21,05 g – Proteínas.
54,03 g – Hidratos de carbono.
2,02 g – Grasas.
3,71 g - Pectina.
3,83 gramos - Fibra.
14,04 gramos – Agua.
3,11 g - Mono y disacáridos.
44,21 g - Almidón.
3,53 g – Ceniza.

Vitaminas contenidas en los frijoles:

2,02 mg - Vitamina PP.
0,44 mg - Vitamina B1.
0,14 mg - Vitamina B2.
0,9 mg – Vitamina B6.
85,04 mcg - Vitamina B9.
3,86 mg - Vitamina E.

Macro y microelementos contenidos en los frijoles:

3,21 mg – Zinc.
5,91 mg – Hierro.
44 mcg – Flúor.
12,1 mcg – Yodo.
480 mg – Fósforo.
1100 mg – Potasio.
38,03 mg – Sodio.
140,14 mg – Calcio.
103 mg – Magnesio.
39,08 mcg – Molibdeno.
18,21 mcg – Cobalto.
1,32 mg – Manganeso.
578 mg – Cobre.

Características beneficiosas

Gracias a una composición tan rica de vitaminas y minerales, los frijoles son increíblemente ingrediente útil. Los nutricionistas incluso lo incluyen en la lista. 10 alimentos más útiles para el cuerpo humano.

Beneficios de los frijoles:

• Los frijoles, por su valor nutricional y contenido calórico, te ayudarán a ganar fuerza después de lesiones o en caso de bajo peso corporal.
• Comer legumbres al menos 2 o 3 veces por semana ayudará a deshacerse de malestar con reumatismo: los frijoles saturan el cuerpo con azufre. Además, es gracias al azufre que los frijoles también ayudan a hacer frente a infecciones que se producen en los intestinos, erupciones cutáneas e incluso enfermedades bronquiales.
• Por su alto contenido en fibra, los frijoles ayudan a prevenir la aparición de tumores malignos y a eliminar toxinas del organismo.
• Los frijoles son muy útiles para las personas que sufren de hinchazón de las piernas, ya que el potasio que contiene regula la afección. balance de agua en el cuerpo humano y elimina el exceso de líquido, aliviando así la carga sobre el sistema cardiovascular.
• Los frijoles ayudan a combatir las enfermedades del sistema genitourinario con la ayuda del hierro, que tiene un efecto antiinflamatorio.
• Los frijoles contienen arginina, que tiene impacto positivo en los enfermos diabetes mellitus. La arginina es útil tanto en la prevención como en el tratamiento de la diabetes. La sustancia diluye perfectamente la sangre, reduce la presión arterial y mejora el bienestar general de estas personas.
• Todas las legumbres (incluidos los frijoles) estimulan el estómago, la producción de jugo gástrico y también previenen la formación de sarro.
• Los frijoles rojos son muy beneficiosos para las mujeres mayores de 40 años. Contiene antocianinas y quercetina, que contrarrestan perfectamente Células cancerígenas, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y normalizar fondo hormonal, lo cual es muy importante para Cuerpo de mujer durante la menopausia.

Daños y contraindicaciones.

A pesar de la gran lista de propiedades beneficiosas, los frijoles también pueden tener efectos peligrosos en el organismo.

Daño de los frijoles:

• Los frijoles rojos nunca deben consumirse crudos, ya que contienen sustancias tóxicas. Deshazte de ellos efectos dañinos sólo es posible mediante tratamiento térmico. Para hacer esto, primero se deben remojar los frijoles rojos y luego hervirlos.
• Los frijoles contienen compuestos de purina, por lo que es mejor que las personas que los padecen los excluyan de su dieta.
• Tampoco se recomienda comer frijoles a personas diagnosticadas con nefritis, pancreatitis, colecistitis, colitis, úlceras de estómago o enfermedades graves hígado.

¿Pueden los niños comer frijoles?

Sin duda, los frijoles son un depósito de sustancias beneficiosas para el organismo, pero también conviene recordar que las legumbres tienen la propiedad de aumentar la formación de gases. Es por eso que el uso del producto por parte de niños no es deseable, porque los frijoles pueden provocar cólicos y flatulencias, acompañados de dolor.

Además, los frijoles son bastante difíciles de digerir para el estómago de un niño y difíciles de procesar para los intestinos, lo que puede provocar estreñimiento.

tenga en cuenta que estamos hablando acerca de específicamente sobre los granos de frijol, no sobre las vainas.

1. Las judías verdes se procesan fácilmente y se digieren rápidamente. Es por eso judías verdes Se puede administrar a niños como alimento complementario a partir de 1 año, comenzando con un trozo muy pequeño y aumentando progresivamente la ración hasta 20 g por comida.
2. Pero con los frijoles en grano debes esperar hasta 3 años. Sólo a esta edad se puede introducir en la dieta de los niños, empezando por una pequeña ración. Además, no puede alimentar a su hijo con frijoles todos los días, ya que supone una gran carga de trabajo. tracto gastrointestinal. Los nutricionistas recomiendan darles frijoles a los niños 2 o 3 veces por semana.

Frijoles

Los frijoles son muy beneficiosos para la mujer embarazada, por lo que conviene incluirlos en la dieta. futura madre.

Beneficios de los frijoles para mujeres embarazadas:

• Dado que los frijoles limpian el cuerpo de toxinas, previene la aparición de signos de toxicosis.
• Los frijoles reponen la necesidad de hierro del cuerpo de la futura madre y, en consecuencia, aumentan el nivel de hemoglobina, lo que tiene un efecto beneficioso tanto para la mujer como para el feto.
• Los frijoles aumentan la resistencia de las mujeres al estrés y ayudan a combatir los cambios bruscos de humor, que suelen ser característicos de las mujeres embarazadas.
• El consumo regular de frijoles por parte de una mujer que espera un bebé evitará la hinchazón que se produce en el más tarde el embarazo. Esto se debe al efecto diurético de las legumbres.

A pesar de las propiedades beneficiosas de los frijoles, también existen lados negativos, que las mujeres embarazadas deben recordar.

Daño de los frijoles para mujeres embarazadas y lactantes:

• Los frijoles crudos, especialmente los rojos, contienen la sustancia tóxica fasina. Puede provocar intoxicación, lo que afecta negativamente a la salud tanto de la madre como del feto.
• Además, todos los tipos de frijoles contienen oligosacáridos y provocan flatulencias. Para disolver los oligosacáridos, los frijoles deben remojarse en agua y la fase se puede eliminar mediante un tratamiento térmico prolongado.
• En cuanto a las madres lactantes, aquí también hay que tener mucho cuidado porque aumento de la formación de gas después de comer frijoles. Si un niño sufre de cólicos, la madre bajo ninguna circunstancia debe comer frijoles. Cuando el niño no tiene problemas con el funcionamiento del tracto gastrointestinal, la madre puede comer frijoles, comenzando con porciones pequeñas y observando la reacción del cuerpo del niño.

De todo lo dicho, podemos concluir: las mujeres embarazadas pueden comer frijoles con seguridad, solo deben seguir reglas simples para elegir el tipo y prepararlos.

¿Puedes comer frijoles si tienes diabetes?

Si tienes diabetes, los frijoles no sólo son posibles, sino también necesarios. Los pacientes con diabetes sufren de un aumento presión arterial, debilidad y letargo, lo que afecta negativamente a su forma de vida. Los frijoles hacen un excelente trabajo combatiendo todos estos síntomas.

¡Nota para los diabéticos!

• Más útil para la diabetes. mirada blanca legumbres El caso es que son los frijoles blancos los que reducen perfectamente los niveles de azúcar en sangre, fortalecen los vasos sanguíneos y regulan el funcionamiento del corazón. Además, las judías blancas tienen efecto antibacteriano. Esto significa que el producto contribuye a más curación rápida heridas, lo cual es muy importante para los diabéticos.
• Las judías verdes también tienen un efecto beneficioso en los pacientes diabéticos. Elimina rápidamente toxinas dañinas, regula la composición de la sangre y reduce los niveles de azúcar. Podemos decir que las judías verdes son una especie de filtro tan necesario para los diabéticos.
• Los nutricionistas recomiendan que los diabéticos consuman judías blancas en forma hervida y guisada, y el pimiento, en forma cruda. De esta manera el producto tiene el efecto más beneficioso sobre el cuerpo del paciente y revela sus propiedades curativas.

¿Es posible ser alérgico a los frijoles?

Las alergias a los frijoles son extremadamente raras. Como regla general, ocurre en aquellos que han notado manifestaciones. reacciones alérgicas para todas las legumbres, como guisantes o lentejas.

Los principales signos de alergia después de comer legumbres aparecen en forma de erupciones rojas o picazón. Si nota tales síntomas, debe excluir los frijoles de su dieta y buscar ayuda de un alergólogo.

¿Cómo elegir y cocinar correctamente los frijoles?

La elección de los frijoles debe abordarse de manera diferente, dado que este producto se presenta en forma de frijoles, cereales y enlatados.

Aquí hay algunos consejos simples para elegir buenos frijoles:

1. Para elegir las judías verdes adecuadas, primero debes prestar atención a su apariencia y de la calidad de las propias vainas. No deben estar flácidos, manchados o agrietados. Cuando se rompe una vaina de frijol, debe haber un ligero crujido.
2. Al elegir los granos, es necesario prestar atención a otros factores. En primer lugar, es importante cuánto tiempo hace que se cosecharon: cuanto más largos están los granos de frijol, más duros son y menos propiedades beneficiosas contienen, y la cocción llevará mucho más tiempo. La superficie de los granos debe ser uniforme y lisa, no se permiten arrugas ni roturas.
3. Los frijoles enlatados también deben cumplir ciertos criterios. En primer lugar, sólo debe almacenarse en lata o jarras de vidrio. En segundo lugar, debe tener una marca que indique el cumplimiento de GOST. En tercer lugar, si se ven frijoles, deben estar enteros, homogéneos y en azúcar refinada transparente.

Los frijoles se pueden cocinar de diferentes maneras: hervidos, guisados, encurtidos, etc. Lo único que hay que recordar es que es recomendable remojar los frijoles en grano durante al menos 10 minutos antes de cocinarlos, y preferiblemente durante varias horas. En este caso, los frijoles son más susceptibles al tratamiento térmico y tienen un aspecto apetitoso.

¡Dato interesante!

Además de cocinar, los frijoles también se utilizan en cosmetología. Básicamente, el puré de frijoles se aplica en el rostro en forma de mascarillas. Para hacer esto, puede agregar varios cosméticos y aceites esenciales. Los frijoles tienen un efecto hidratante sorprendente y ayudan a combatir los signos del envejecimiento de la piel.