Χημική σύνθεση και ενεργειακές αξίες φρέσκιας ντομάτας. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Οι καρποί της τομάτας περιέχουν πηκτίνη, σάκχαρα, μεταλλικά άλατα, αζωτούχες ουσίες, οργανικά οξέα, αλκαλοειδή, βιταμίνες B1, C, K και PP, παντοθενικό οξύκαι καροτίνη (προβιταμίνη Α). Ο χυμός ντομάτας είναι πλούσιος σε προβιταμίνη Α, βιταμίνη C, αρωματικές και χρωστικές ουσίες. Ο μίσχος και τα φύλλα του φυτού περιέχουν αιθέριο έλαιο, ρουτίνη, τανίνες; ρίζες - τοματιδίνη, από την οποία λαμβάνεται το στεροειδές τεστοστερόνη. Το λιπαρό έλαιο (έως 25%) λαμβάνεται από σπόρους ντομάτας με μέθοδο συμπίεσης ή εκχύλισης, που περιλαμβάνει στεατικό, παλμιτικό, λινολεϊκό και λινολενικό οξύ.

Φαρμακευτικές ιδιότητες.

Εκτός από το όμορφο νοστιμάδαΗ ντομάτα έχει μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες. Οι καρποί της ντομάτας είναι γεμάτοι μέταλλα και βιταμίνες που είναι τόσο απαραίτητες για τον οργανισμό.
Οι ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, μια ουσία με ισχυρή θεραπευτικές ιδιότητες.
Αυτή η ουσία μπορεί να σταματήσει τις μεταλλάξεις του DNA και τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων, να προστατεύσει τις γυναίκες από τον καρκίνο του τραχήλου της μήτρας και τους άνδρες από τον καρκίνο του προστάτη. Το λυκοπένιο δίνει στους καρπούς της ντομάτας ένα έντονο κόκκινο χρώμα, είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό - οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες είναι ισχυρότερες από αυτές των βιταμινών C και E.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι επεξεργασμένες ντομάτες περιέχουν ακόμη περισσότερο λυκοπένιο από τις ωμές. Η απορρόφηση του λυκοπενίου είναι μεγαλύτερη εάν οι ντομάτες καταναλώνονται μαζί με λίπη. Για παράδειγμα, σαλάτα ντομάτας φυτικό λάδι. Είναι επίσης χρήσιμο να τρώτε βραστές ντομάτες. Οι ντομάτες έχουν διουρητικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται για παθήσεις της ουροδόχου κύστης και των νεφρών. Τα φρούτα περιέχουν σεροτονίνη (ορμόνη της χαράς) εξαιτίας της οποίας βελτιώνουν τη διάθεση. Ακριβώς όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια, η ντομάτα περιέχει φυτοκτόνα (ουσίες που καταστρέφουν ή αναστέλλουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη βακτηρίων), τα οποία καθορίζουν τις αντιβακτηριδιακές της ιδιότητες.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της ντομάτας επιτρέπει τη συμπερίληψή τους στη διατροφή για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα υπέρβαρος.
Για να μην αναφέρουμε σημαντικό καλλυντικές ιδιότητεςντομάτα, που εκδηλώνεται με την αποκατάσταση της ελαστικότητας και του τόνου της επιδερμίδας, την επιστροφή της φρεσκάδας και της νεότητάς της.
Η συνεχής χρήση ντομάτας μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, σταματά τις αλλαγές στον αμφιβληστροειδή, οδηγώντας σε απώλεια όρασης ηλικία συνταξιοδότησης.
Επιπλέον, οι ντομάτες προστατεύουν τον οργανισμό από βλαβερές συνέπειεςηλιακή ακτινοβολία.

Είναι λαχανικό της οικογένειας των νυχτολιθικών, με καταγωγή από τη Νότια Αμερική, και κατέχει ηγετική θέση παγκοσμίως μεταξύ των λαχανικών.

Το 1519, ο κατακτητής Φερνάντο Κορτές είδε για πρώτη φορά το έντονο κόκκινο φρούτο στους κήπους της Μοντεζούμα. Εντυπωσιασμένος έφερε σπόρους ντομάτας στην Ευρώπη, όπου άρχισαν να την καλλιεργούν ως καλλωπιστικό φυτό.

Στη Γαλλία, η ντομάτα ονομαζόταν "μήλο της αγάπης" (" pomme d'amour”), καθώς πιστεύεται ότι έχει αφροδισιακές ιδιότητες.

Λατινική ονομασίαντομάτα, Lycopersicum esculent, εισήχθη από τον Γάλλο βοτανολόγο Joseph Pitton de Tournefort τον 17ο αιώνα και σήμαινε " λύκος ροδάκινο". Στρογγυλό και ζουμερό, ο καρπός της ντομάτας ταυτίστηκε κατά λάθος με μούρα belladonna και θεωρήθηκε δηλητηριώδης - εξ ου και το όνομα.

Η ντομάτα, με τη σειρά της, προέρχεται από τα ισπανικά ντομάτα- προέρχεται από την αρχαία λέξη των Αζτέκων tomatl. Το όνομα ντομάτα μας ήρθε από την ιταλική γλώσσα, " χρυσό μήλο«- pomo d'oro, αφού, πιθανότατα, οι κίτρινες ποικιλίες του φρούτου χρησιμοποιούνταν αρχικά στην Ευρώπη. Η πρώτη χώρα που άρχισε να καλλιεργεί ντομάτες ήταν η Ιταλία. Από βοτανικής άποψης, τα φρούτα της ντομάτας θεωρούνται μούρα, αλλά στην καθημερινή ζωή και στον τρόπο χρήσης τους έχουν πάρει εδώ και καιρό τη θέση τους ανάμεσα στα λαχανικά.

Υπάρχουν εκατοντάδες είδη ντομάτας - μικρά ντοματίνια στο μέγεθος των σταφυλιών, τεράστιες ντομάτες " καρδιά ταύρου» με βάρος 600-800 γραμμάρια, ζουμερό για σαλάτες και σαρκώδες για ζυμαρικά, campariκαι " κρέμα”, είναι μόνο οι πιο διάσημες από τις πολλές ποικιλίες. Το χρώμα των φρούτων εκτός από το κόκκινο μπορεί να ποικίλλει από λευκό, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο έως μωβ και σοκολατί.

Το φυτό μπορεί να είναι μονοετές ή πολυετές.

ετήσιος θάμνοςφτάνει σε ύψος τα 60-90 εκατοστά, στις άκρες των κλαδιών αντί για φύλλα – μπουμπούκια. Οι καρποί ωριμάζουν, κατά κανόνα, ταυτόχρονα, και μετά την ωρίμανση το φυτό πεθαίνει.

πολυετής ντομάτα- ένα αναρριχητικό φυτό που χρειάζεται στήριξη με πασσάλους ή κλουβί. Μια τέτοια ντομάτα θα καρποφορήσει μέχρι να παγώσει. Ο καρπός συνήθως ωριμάζει αργότερα από το ετήσιο φυτό, αλλά γενικά αποδίδει περισσότερες. Το λουλούδι βρίσκεται συνήθως στα κύρια κλαδιά. Το ύψος φτάνει τα 1,5-3 μέτρα, με την προϋπόθεση ότι το φυτό στηρίζεται συνεχώς και σκαρφαλώνει.

Η ντομάτα είναι ένα μάλλον ιδιότροπο φυτό. Του αρέσει ο χώρος, η ζεστασιά (θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς) και το πολύ φως. Οι σπόροι πρέπει να απέχουν αρκετά μεταξύ τους, έτσι ώστε τα κλαδιά να μπορούν να σπάσουν χωρίς να παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Η ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη για την πλήρη ανάπτυξη της ντομάτας, καθώς και το ζεστό χώμα. Η επαρκής υγρασία είναι επίσης πολύ σημαντική. Η καλύτερη εποχή για φύτευση είναι τέλη άνοιξης και αρχές καλοκαιριού, αλλά η προετοιμασία των σπόρων ξεκινά στα τέλη Ιανουαρίου με θέρμανση και επεξεργασία. Το πρώτο μισό του Φεβρουαρίου, οι σπόροι φυτεύονται και τα σπορόφυτα εμφανίζονται τον Μάρτιο. Μπορείτε να καλλιεργήσετε μια ντομάτα στο έδαφος, σε θερμοκήπιο ή σε γλάστρες, ανάποδα. Ο τελευταίος τρόποςβολικό όπου υπάρχει λίγος χώρος ή άγονο χώμα.

Πώς να επιλέξετε μια καλή ντομάτα;

Οι ώριμες ντομάτες έχουν αρκετά πλούσια γεύση. Αν δεν υπάρχει μυρωδιά, πιθανότατα οι ντομάτες μαζεύτηκαν άγουρες. Το στέλεχος πρέπει να είναι μικρό. Όταν επιλέγετε ντομάτες, πρέπει να δώσετε προσοχή στην απαλότητα του δέρματος, στην απουσία ρωγμών, κηλίδων και σημαδιών κρούσης.

Μια πλήρως ώριμη ντομάτα είναι μαλακή και ελαστική, αλλά μπορείτε να την επιλέξετε μόνο εάν καταναλωθεί αμέσως. Μια υπερώριμη ντομάτα είναι πάντα καλή για σάλτσες και σούπες. Στα υγιή φρούτα, η φλούδα είναι λεπτή και η σάρκα είναι απλή.

Εάν είναι ορατές λευκές λεπτές φλέβες στον πολτό, υπάρχουν λευκές κηλίδες στον πυρήνα και είναι «πλαστικό» στην αφή, τότε υπάρχουν νιτρικά άλατα στην ντομάτα.

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες

Οι συνθήκες αποθήκευσης μιας ντομάτας εξαρτώνται άμεσα από το πόσο ώριμη είναι. Η θερμοκρασία δωματίου θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Επομένως, εάν θέλετε να ωριμάσει η ντομάτα, αφήστε την ελεύθερα ζεστή. Οι ώριμες ντομάτες αποθηκεύονται καλύτερα στους 12 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ντομάτα θα σταματήσει να ωριμάζει, αλλά δεν θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές της.

Χρήσιμες ιδιότητες της ντομάτας

Χημική σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

100 g ώριμων ωμών ντοματών περιέχει:
Βασικές ουσίες:	σολ		Ορυκτά:	mg		Βιταμίνες:	mg
Νερό	93,76		Κάλιο	223		Βιταμίνη Α	43
σκίουροι	0,85		Φώσφορος	24		Βιταμίνη C	19
Λίπη	0,33		Μαγνήσιο	11		Βιταμίνη Ε	0,38
Υδατάνθρακες	4,64		Ασβέστιο	5		Βιταμίνη PP	0,628
Θερμίδες (Kcal)	21

100 g φρεσκοστυμμένο χυμό ντομάτας περιέχει:
Βασικές ουσίες:	σολ		Ορυκτά:	mg		Βιταμίνες:	mg
Νερό	93,9		Κάλιο	220		Βιταμίνη Α	38,5
σκίουροι	0,76		Φώσφορος	19		Βιταμίνη C	18,3
Λίπη	0,06		Μαγνήσιο	11		Βιταμίνη Ε	0,91
Υδατάνθρακες	4,23		Ασβέστιο	9		Βιταμίνη PP	0,67
Θερμίδες (Kcal)	17

100 γραμμάρια ώριμων ντοματών σε κονσέρβα στον δικό τους χυμό περιέχει:
Βασικές ουσίες:	σολ		Ορυκτά:	mg		Βιταμίνες:	mg
Νερό	93,65		Κάλιο	221		Βιταμίνη Α	41
σκίουροι	0,92		Φώσφορος	18		Βιταμίνη C	14,2
Λίπη	0,13		Μαγνήσιο	12		Βιταμίνη Ε	0,32
Υδατάνθρακες	4,37		Ασβέστιο	30		Βιταμίνη PP	0,73
Θερμίδες (Kcal)	19

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Η ντομάτα έχει στη σύνθεσή της ένα σύνολο στοιχείων που έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού. Ντομάτα - σημαντική πηγήλυκοπένιο (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει ανοσοδιεγερτικές και αντικαρκινικές επιδράσεις, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος) και γλουταθειόνη (μια ουσία που προστατεύει τα κύτταρα από τοξικά ελεύθερες ρίζες) . Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, η ντομάτα είναι ένα απαραίτητο προϊόν σε κάθε ισορροπημένη διατροφή, καθώς και σε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότηταλιπαρά, αντικαρκινική δίαιτα κ.λπ.

Λυκοπένιο- το συστατικό λόγω του οποίου η ντομάτα αποκτά κόκκινο χρώμα. Κατά συνέπεια, όσο πιο «κόκκινη» είναι η ντομάτα, τόσο περισσότερη είναι αυτή η ουσία σε αυτήν. Αυτό το μικροστοιχείο έχει ιδιότητες παρόμοιες με το β-καροτένιο (που περιέχεται στα καρότα), δηλαδή, μια αντικαρκινογόνο δράση. Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το φλαβονοειδές διεγείρει τον σχηματισμό οστών. Συνιστάται σε άτομα που έχουν διαγνωστεί με οστεοπόρωση, εμμηνόπαυση ή εύθραυστα οστά. Το λυκοπένιο μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως ο καρκίνος του προστάτη, του στομάχου, της ουροδόχου κύστης και της μήτρας. Βρίσκεται στις φρέσκες ντομάτες, αλλά είναι ιδιαίτερα άφθονη σε ντομάτες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος βοηθά στην απελευθέρωση του λυκοπενίου και βελτιώνει την απορρόφησή του στον οργανισμό.

Γλουταθειόνη- έχει τις ιδιότητες ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού, βοηθά στην απαλλαγή από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν πολλές ασθένειες. Μεγάλη ποσότητα γλουταθειόνης βρίσκεται στη φλούδα πολλών λαχανικών, επομένως είναι χρήσιμο να τρώτε μια ντομάτα επίσης ωμή, σε σαλάτες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό στοιχείο, που απομακρύνει τις τοξίνες, ιδιαίτερα τα βαρέα μέταλλα (τα οποία, όταν συσσωρεύονται, οδηγούν σε επιδείνωση της κατάστασης του οργανισμού).

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η ντομάτα και η σάλτσα ντομάτας συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου. προστάτης. Αυτή η επίδραση παρατηρείται λόγω αντιοξειδωτικές ιδιότητεςντομάτα. Υποτίθεται ότι το λυκοπένιο και η γλουταθειόνη προσκολλώνται στους ιστούς του προστάτη και έτσι μειώνουν τον κίνδυνο βλάβης στο DNA του.

Εμβρυϊκή χρήση

Εξωτερικά, η ντομάτα χρησιμοποιείται ως βακτηριοκτόνος παράγοντας για πυώδεις πληγές, με τη μορφή χυλού. Για τους κιρσούς, οι φέτες ντομάτας εφαρμόζονται σε προβληματικές περιοχές, στερεώνονται με επίδεσμο και κρατούνται μέχρι να εμφανιστεί μια αίσθηση μυρμηγκιάσματος. Στη συνέχεια τα πόδια πλένονται με κρύο νερό. Πιστεύεται ότι τέτοιες διαδικασίες πρέπει να πραγματοποιούνται καθημερινά για ένα μήνα.

Με το νωθρό και ξηρό δέρμα του προσώπου, η ντομάτα χρησιμοποιείται ως καλλυντικό. Επιπλέον, ο πολτός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διεγερτικό για την ανάπτυξη των μαλλιών. Η ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέμες και μάσκες. Θρεπτική κρέμα ντομάτας, με προσθήκη λανολίνης και αλεύρι βρώμηςκατάλληλο για κάθε τύπο δέρματος. Ως ένα από τα συστατικά των μασκών προσώπου, η ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξηρό, κανονικό, λιπαρό, μικτό και γερασμένο δέρμα. Επίσης, η ντομάτα χρησιμοποιείται σε μάσκες σώματος και φλούδες.

Φρεσκοστυμμένος Τοματοχυμοςμπορεί να χρησιμοποιηθεί για ασθένειες του ήπατος (μαζί με μέλι), απώλεια δύναμης (προσθέτοντας ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και αλάτι), αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία, αναιμία, δυσκοιλιότητα. Ο χυμός ντομάτας ενισχύει την έκκριση γαστρικό υγρόκαι εντερική περισταλτική, καταστέλλουν τη δράση της δυσμενούς εντερικής μικροχλωρίδας.

Χρήση στην ανατολική ιατρική

Στην παραδοσιακή ανατολική ιατρική, η ντομάτα έχει ιδιαίτερο νόημαγιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως φρούτο και ως λαχανικό. Σε ένα από τα αρχαία κινέζικα διαιτητικά βιβλία, η ντομάτα περιγράφεται ως " γλυκόξινη στη γεύση, κρύα στη φύση". Το βιβλίο αναφέρει επίσης ότι η ντομάτα κάνει καλό στην υγεία, καθώς δροσίζει τον οργανισμό και μειώνει τη «θερμότητα του συκωτιού», διατηρώντας έτσι την ισορροπία του και απομακρύνοντας τις τοξίνες. Επομένως, μια ντομάτα είναι απαραίτητη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• για άτομα με υψηλή πίεση αίματος, το οποίο πιστεύεται ότι στην κινεζική ιατρική προκαλείται συχνά από " πυρετός του ήπατος»;
• για όσους υποφέρουν από μειωμένη όρεξη ή δυσπεψία, αίσθημα γεμάτο στομάχι, κοιλιακή δυσφορία ή δυσκοιλιότητα . Η μαγειρεμένη ντομάτα είναι ιδιαίτερα καλή για παιδιά με κακή όρεξη.
• για άτομα που πίνουν αλκοόλ. Ο χυμός ντομάτας που πίνεται πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά την κατανάλωση αλκοόλ βοηθά το συκώτι να το απορροφήσει και να αποβάλλει γρήγορα τις τοξίνες από το συκώτι και το σώμα ως σύνολο.
• Η ντομάτα είναι «κρύα» στη φύση της, άρα είναι πιο χρήσιμη από ποτέ τις ζεστές μέρες και το καλοκαίρι. Η κινεζική ιατρική κατανοεί το σώμα και τη φύση ως ένα αδιαχώριστο σύνολο, επομένως, στη ζέστη, το σώμα θα υποφέρει ιδιαίτερα από την εξωτερική θερμότητα. Η ζέστη προκαλεί αλλαγές στο σώμα και μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως ξηροδερμία, δίψα, σκούρα ούρα, ιδρώτας, υπερθέρμανση του σώματος, συναισθηματική αστάθεια και αϋπνία. Οι δροσιστικές ιδιότητες της ντομάτας βοηθούν στην ανακούφιση και αποφυγή αυτών των συμπτωμάτων θερμοπληξία. Η ντομάτα είναι καλοκαιρινό φρούτο και ενδείκνυται ιδιαίτερα για κατανάλωση την καυτή περίοδο.

φυτό στην επιστημονική έρευνα

Παρά την αφθονία των σύγχρονων φυτικών ειδών και τα ήδη μελετημένα δεδομένα για χρήσιμες ιδιότητεςντομάτες, οι επιστήμονες συνεχίζουν να διερευνούν πολλές πτυχές που σχετίζονται με την ντομάτα. Για παράδειγμα, δίνεται μεγάλη προσοχή τεχνητή καλλιέργειακαι γενετική μηχανική για τη βελτίωση των γευστικών ιδιοτήτων του φυτού, της αντοχής του, της παρουσίας θρεπτικών ουσιών, του ρυθμού ανάπτυξης, του αρώματος.

Σημαντική θέση στην έρευνα κατέχει και η μελέτη της προέλευσης της ντομάτας και, ειδικότερα, ορισμένων ειδών της. Για παράδειγμα, μελετώνται γονίδια που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή βλαστοκυττάρων, μελέτες που, ως αποτέλεσμα, μπορούν να βελτιστοποιήσουν το μέγεθος ενός εμβρύου κάθε είδους. Η διαφορά μεταξύ της ντομάτας βιολογικής καλλιέργειας και της καλλιέργειας μεγάλης κλίμακας διερευνάται επίσης.

Το 2017, οι επιστήμονες στην εργασία τους για την αξιολόγηση των ιδιοτήτων σχηματισμού βιοφίλμ των βακτηρίων Listeria monocytogenes(ο αιτιολογικός παράγοντας μιας σοβαρής μολυσματικής νόσου), η ντομάτα ήταν ένα από τα λαχανικά που μελετήθηκαν σε τρεις κατηγορίες αλληλεπίδρασης (επιβράδυνση ή επιτάχυνση της ανάπτυξης, χωρίς αποτέλεσμα). Ως αποτέλεσμα αυτής της μελέτης, αποδείχθηκε ότι το στέλεχος που υπάρχει στην επιφάνεια μιας ντομάτας (καθώς και το daikon, το μήλο και το μαρούλι) διεγείρει την ανάπτυξη του βακτηρίου που μελετήθηκε.

Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι η ντομάτα, ως ένα από τα πιο κοινά προϊόντα στην οικιακή διατροφή, γίνεται συχνά αντικείμενο έρευνας στα οικονομικά, τη διατροφή, τις καινοτόμες επιστήμες και τις γεωργικές επιστήμες. Για παράδειγμα, κατά την ανάλυση της διαφοροποίησης της γεωργικής παραγωγής, η καλλιέργεια της τομάτας θεωρείται ως ένας από τους πολλά υποσχόμενους κλάδους της γεωργίας. Αναμένεται ότι η ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας έχει τη δυνατότητα να φέρει υψηλά εισοδήματα, φορολογικά οφέλη, έλλειψη ανταγωνισμού στην εγχώρια αγορά και καλή συγκομιδή καθ' όλη τη διάρκεια του έτους κατά την καλλιέργεια ντομάτας σε θερμοκήπιο.

Οι ντομάτες αναφέρονται επίσης σε διεπιστημονική έρευνα - για παράδειγμα, σε εργασίες για τις εικόνες φυτών σε πίνακες καλλιτεχνών ως πηγή πληροφοριών για την ιστορία της γεωπονίας. Αυτή η μελέτη παρέχει ένα παράδειγμα έργων ζωγραφικής των L. E. Melendez (1772) και P. Lacroix (1864), που δείχνουν πώς η ντομάτα άλλαξε το σχήμα της ως αποτέλεσμα της επιλογής προς πιο ομαλή και λιγότερο ραβδωτή (για πιο εύκολη μεταφορά και συγκομιδή).

Έτσι, η ντομάτα ως αντικείμενο ολοκληρωμένης επιστημονικής έρευνας δεν χάνει τη συνάφεια και τη σημασία της.

Χρήση στη διαιτολογία

Οι διατροφολόγοι εκτιμούν τις ντομάτες κυρίως για τις ευεργετικές και φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Περιλαμβάνουν σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη), μεταλλικά άλατα (ιώδιο, κάλιο, φώσφορο, βόριο, μαγνήσιο, νάτριο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο). Οι ντομάτες είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες - A, B, B2, B6, C, E, K, P, βήτα-καροτίνη. Οι ντομάτες περιέχουν οργανικά οξέα και ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, το οποίο μπορεί να προστατεύσει από τον καρκίνο του προστάτη και του τραχήλου της μήτρας, να σταματήσει την κυτταρική διαίρεση του όγκου και τη μετάλλαξη του DNA και να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι θερμικά επεξεργασμένες ντομάτες περιέχουν ακόμη περισσότερο λυκοπένιο από τις ωμές ντομάτες, γι' αυτό και οι μαγειρεμένες ντομάτες συνιστώνται συχνά από τους διατροφολόγους.

Οι ντομάτες ρυθμίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα, βελτιώνουν το μεταβολισμό και την πέψη, βοηθούν στην εξασθένηση και την αθηροσκλήρωση, ενώ είναι επίσης καλό διουρητικό για παθήσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.

Πολλά οργανικά οξέα υπάρχουν στις ντομάτες, ιδιαίτερα το μηλικό και το κιτρικό οξύ. Τα άλατα των οργανικών οξέων κατά τη διαδικασία αφομοίωσης αφήνουν ένα σημαντικό απόθεμα αλκαλικών ανόργανων συστατικών στον οργανισμό και έτσι συμβάλλουν στην αλκαλοποίηση του σώματος και στην πρόληψη των μετατοπίσεων οξέων. Έτσι, οι ντομάτες διατηρούν την απαραίτητη οξεοβασική ισορροπία στον οργανισμό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες στις ντομάτες είναι ένας σημαντικός κρίκος στη δομή της διατροφής χωρίς πουρίνες για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Οι ντομάτες περιέχουν φολικό οξύποιός παίζει σημαντικός ρόλοςστην αιμοποίηση και συμβάλλει επίσης στο σχηματισμό χολίνης στο σώμα - μια ουσία που ομαλοποιεί το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Έτσι, οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως στη διατροφή ώριμων και ηλικιωμένων, καθώς και ασθενών με μειωμένο μεταβολισμό. ουρικό οξύ(αρθρίτιδα).

Χρήση στη μαγειρική

Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, σαλάτες - τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Έχουμε εξοικειωθεί πλήρως με τις σαλάτες με φρέσκια ντομάτα, τις ντοματόσουπες, τις σάλτσες, την πίτσα και τα ζυμαρικά με ντρέσινγκ ντομάτας. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται με επιτυχία για την παρασκευή διαφόρων τύπων κονσερβοποιημένων τροφίμων. Οι καρποί περιέχουν σημαντική ποσότητα οξέος, γεγονός που καθιστά δυνατό στην παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων να περιοριστεί στην αποστείρωσή τους σε βραστό νερό. Ανάλογα με τη γεύση που θέλει να πετύχει η οικοδέσποινα, οι ντομάτες μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένες, βραστή γλυκιά σάλτσα, χυμός ή κομπόστα. Κατά κανόνα, σε κάθε είδους κονσερβοποίηση χρησιμοποιούνται ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, κιτρικό οξύ και κάθε είδους μπαχαρικά. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για αρκετά χρόνια. Τα δεδομένα συντήρησης είναι πάντα μια εξαιρετική προσθήκη σε συνοδευτικά, κρέας, ψάρι, σαλάτες και ένα ανεξάρτητο σνακ. Ένα πολύ γνωστό προϊόν ντομάτας είναι το κέτσαπ, μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με καρυκεύματα.

Συνδυασμός με άλλα προϊόντα

Σύμφωνα με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, δεν είναι σκόπιμο να συνδυάσετε μια ντομάτα με αμυλούχα και δημητριακά προϊόντα. Συνιστάται να τρώτε ντομάτες με βότανα και λαχανικά που δεν περιέχουν άμυλο. Συνιστάται η λήψη ντομάτας με πρωτεΐνες και λίπη, βελτιώνοντας έτσι την απορρόφησή τους. Ένας υγιεινός συνδυασμός θεωρείται η ντομάτα και το αβοκάντο, καθώς και το μπρόκολο.

Ο συνδυασμός ντομάτας και αγγουριού που έχουμε συνηθίσει δεν είναι τόσο χρήσιμος όσο φαίνεται - τα συστατικά αυτών των λαχανικών, σύμφωνα με τελευταία έρευνα, παρεμβαίνουν αμοιβαία στην αφομοίωση των φαρμακευτικών συστατικών του άλλου.

Ροφήματα ντομάτας

Το πιο διάσημο ρόφημα ντομάτας, όπως θα περίμενε κανείς, είναι Τοματοχυμος. Καταναλώνεται τόσο στη φυσική του μορφή όσο και με την προσθήκη αλατιού, πιπεριού, σέλινου, σάλτσας Worcester, χυμού λεμονιού και λάιμ. Επιπλέον, ο χυμός ντομάτας χρησιμοποιείται ως συστατικό πολλών αλκοολούχα κοκτέιλ. Οι ντομάτες μπορούν να προστεθούν σε smoothies λαχανικών με βάση το γιαούρτι ή το κεφίρ και μπορείτε επίσης να φτιάξετε κομπόστα με μπαχαρικά από αυτά.

Το 1959, το αμερικανικό περιοδικό Ellery Queen's Mystery Magazine δημοσίευσε μια ιστορία για το πώς ένας μάγειρας, πολιτικός υποστηρικτής της Βρετανίας, προσπάθησε να δηλητηριάσει τον Αμερικανό πρόεδρο George Washington με ένα πιάτο με ντομάτες. Εκείνες τις μέρες, τον 18ο αιώνα, η ντομάτα θεωρούνταν δηλητηριώδης. Ο μάγειρας, εκμεταλλευόμενος την ψυχρή και εξασθενημένη γευστική αντίληψη του κυρίου Ουάσιγκτον, πρόσθεσε πελτέ ντομάτας στο στιφάδο. Μετά το σερβίρισμα του πιάτου, ο μάγειρας αυτοκτόνησε. Στην τελευταία επιστολή, έγραψε: «Ως μάγειρας, δεν πιστεύω στην αυτοκτονία με δηλητήριο. Είμαι πολύ χοντρός για να κρεμάσω. αλλά, κατ' επάγγελμα, διαχειρίζομαι αριστοτεχνικά ένα μαχαίρι. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, η ιστορία ήταν μυθοπλασία, αλλά θα μπορούσε κάλλιστα να είναι αληθινή, γιατί η ντομάτα θεωρούνταν πράγματι δηλητηριώδης για πολύ καιρό.

Η ντομάτα συναντάται συχνά στη λαϊκή τέχνη, για παράδειγμα στις παροιμίες. ΣΤΟ Γερμανόςλένε ότι κάποιος που δεν βλέπει την πραγματική κατάσταση - " ντομάτες στα μάτια» . Στα αραβικά να είναι σαν ντομάτα"που σημαίνει" να είσαι φιλικός και ευχάριστος άνθρωπος» . Λοιπόν, στα ρωσικά θυμόμαστε τις ντομάτες όταν μιλάμε για το πιο σημαντικό πράγμα - για την αγάπη. Άλλωστε, δυστυχώς, η αγάπη πέρασε - οι ντομάτες έχουν μαραθεί».

Και στο άρθρο μας για προϊόντα που σπάνε ρεκόρ, μπορείτε να δείτε γιγάντιες ντομάτες και άλλα λαχανικά που κατάφεραν να καλλιεργήσουν επιμελείς κηπουροί.

Η τεράστια εθνική αγάπη για την ντομάτα σε όλο τον κόσμο αποδεικνύεται από πολλά φεστιβάλ, μουσεία και μνημεία αφιερωμένα σε αυτό το υπέροχο προϊόν. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:

Επικίνδυνες ιδιότητες της τομάτας

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες της ντομάτας, υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για τη χρήση τους:

• Πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί με τα φύλλα του θάμνου του φυτού, καθώς είναι δηλητηριώδη.
• Οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε καούρες και υψηλή οξύτητα θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα φρούτα της ντομάτας.
• Επίσης, η ντομάτα μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργίες.
• Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, τα άτομα με χρόνια νεφρική νόσο θα πρέπει να τρώνε τις ντομάτες με προσοχή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κάλιο.
• Οι ντομάτες μπορούν να επιδεινώσουν το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και τη διάρροια, ενώ αντενδείκνυνται και στη νόσο των χολόλιθων.
• Δεν συνιστάται η αγορά από το κατάστημα. τοματοπολτόςγιατί περιέχει συντηρητικά που είναι επιβλαβή για τον οργανισμό.
• Με υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις, δεν συνιστάται η χρήση ντομάτες τουρσί και αλατισμένες, καθώς μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση λίθων στην ουροδόχο κύστη. Επιπλέον, πέτρες στα νεφρά μπορεί να εμφανιστούν με την τακτική χρήση κονσερβοποιημένου χυμού ντομάτας, καθώς περιέχει άμυλο.
• Με παγκρεατίτιδα και έλκη, εμφανίζεται μέτρια κατανάλωση ντομάτας, καθώς μπορούν να προκαλέσουν έξαρση.

Ξέρετε πώς να κόβετε γρήγορα τα ντοματίνια; Δες το βίντεο.

Η ντομάτα (ντομάτα) είναι ποώδες φυτό του γένους Solanaceae, που καλλιεργείται ως φυτική καλλιέργεια. Η πατρίδα του είναι η Νότια Αμερική, όπου υπάρχουν άγριες ποικιλίες μέχρι σήμερα. Το όνομα «τομάτα» προέρχεται από τη φράση «pomo d'oro», που σημαίνει «χρυσό μήλο» στα ιταλικά. Για πολύ καιρό (μέχρι τον 17ο αιώνα), οι ντομάτες θεωρούνταν μη βρώσιμες, έτσι οι Ευρωπαίοι κηπουροί τις καλλιεργούσαν αποκλειστικά ως εξωτικό καλλωπιστικό φυτό. Η ντομάτα αναγνωρίστηκε ως καλλιέργεια λαχανικών μόνο τον 18ο αιώνα χάρη στον επιστήμονα A. T. Bolotov, ο οποίος κατάφερε να επιτύχει την πλήρη ωρίμανση του καρπού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ωρίμανσης και τη μέθοδο δενδρυλλίων.

Επί του παρόντος, οι ντομάτες θεωρούνται μια από τις πιο περιζήτητες καλλιέργειες στον κόσμο, που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Βοτανική περιγραφή

Σύμφωνα με τη μαγειρική ταξινόμηση, η ντομάτα είναι λαχανικό και η βοτανική ταξινόμηση είναι ένα μούρο.

Λόγω της μεγάλης ζήτησης, έχουν εκτραφεί πολλές ποικιλίες του προϊόντος, οι οποίες διαφέρουν ως προς: σχήμα (σε σχήμα καρδιάς, πεπλατυσμένο, στρογγυλό, επίμηκες), χρώμα (κίτρινο, πορτοκαλί, ροζ, κόκκινο, μωβ, καφέ), χαρακτήρα επιφάνειας (μεσαίο ραβδωτό, έντονα ραβδωτό, λείο, ελαφρώς ραβδωτό), βάρος (από 0,02 kg έως 1 kg / 1 φρούτο), τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου (πολύ νωρίς, νωρίς, μεσαίο πρώιμο, αργά, πολύ αργά).

Η ντομάτα έχει ριζικό σύστημαμονοποδικός (ράβδος) χαρακτήρας, ο οποίος βρίσκεται σε ανώτερα στρώματαέδαφος. Το στέλεχος είναι καλυμμένο με τρίχες, όρθιο ή ξαπλωμένο.

Ανάλογα με το ύψος του φυτού, η καλλιέργεια χωρίζεται σε τους παρακάτω τύπους: νάνος (έως 30 cm), χαμηλό (30-50 cm), μεσαίο (50-90 cm), υψηλό (90-150 cm), πολύ υψηλό (πάνω από 150 cm).

Τα φύλλα αποτελούνται από λοβούς, εναλλασσόμενους. Η ταξιανθία είναι μπούκλα ρακέμου, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι πολυσύλλαβη, απλή ή απλή.

Ο καρπός είναι ένα υδαρές, ζουμερό μούρο με μικρούς σπόρους σε σχήμα τριγωνικού νεφρού. Η επιφάνεια, το σχήμα και το μέγεθος μιας ντομάτας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες καλλιέργειας. Κάτω από δυσμενείς παράγοντες, το μούρο χάνει τις νευρώσεις του, στρογγυλεύει, μειώνεται σε μέγεθος σε σχέση με τις συνήθεις παραμέτρους της ποικιλίας.

Οι σπόροι ντομάτας παραμένουν βιώσιμοι για 5-7 χρόνια.

Είναι ενδιαφέρον ότι η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου ενός φυτού εξαρτάται από την εδαφική θέση της τοποθεσίας. Καθώς τα χωράφια με φυτεύσεις μετακινούνται από νότο προς βορρά, η ωρίμανση επιμηκύνεται. Ως αποτέλεσμα, η μετατόπιση στην περίοδο των δενδρυλλίων μπορεί να φτάσει τις 30 ημέρες.

Χημική σύνθεση

Οι ντομάτες δεν περιέχουν άμυλο και χοληστερόλη, δεν υπάρχει ουσιαστικά λίπος σε αυτές, καθώς και ζάχαρη, διαιτητικές ίνες. Παραδοσιακά, θεωρείται το πιο υδαρές λαχανικό, ενώ η ντομάτα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από αυτό (95,28 g νερό συγκεντρώνονται σε 100 g του προϊόντος), επομένως συνιστάται για χρήση σε δίαιτες απώλειας βάρους. Οι ντομάτες περιέχουν ένα αντιοξειδωτικό (λυκοπένιο) που εμποδίζει τις μεταλλάξεις του DNA, την ανάπτυξη καρκινικά κύτταρα. Στο ανθρώπινο σώμα, απορροφάται με λίπη. φυτικής προέλευσης(λαδερά).

Ενεργειακή αξία, ανά 100 g προϊόντος:

• κίτρινες ντομάτες, ακατέργαστες - 15 kcal.
• πορτοκαλί ντομάτες, ακατέργαστες - 16 kcal.
• κόκκινες ντομάτες, ακατέργαστες - 18 kcal.
• ντοματίνια, ωμά - 27 kcal.

Η αναλογία ενέργειας είναι 12% : 9% : 84%.

Στους καρπούς βρέθηκαν ανθοκυανίνες, αψισικό οξύ, στερόλες, τριτερπενικές σαπωνίνες, αιθέριο έλαιο και γλυκοαλκαλοειδή (ντοματίνη, τοματιδίνη) στα φύλλα.

Οι αλδεΰδες (φουρφουράλη, βενζαλδεΰδη) και οι πτητικές αλκοόλες (ισοβαλερική, ισοβουτύλιο) δίνουν χαρακτηριστικό άρωμα στις ντομάτες και οι φαινόλες, οι ανθοκυανίνες, οι ανθοξανθίνες, το λυκοπένιο και το καροτένιο δίνουν χρώμα στις ντομάτες.

Πίνακας 1 "Διατροφική αξία τομάτας ανά τύπο"

Συστατικά	Περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια προϊόντος, γραμμάρια
	κίτρινος	πορτοκάλι	το κόκκινο	"Κεράσι"
Νερό	95,28	94,78	94,52	93,4
Υδατάνθρακες	2,98	3,18	3,89	3,84
σκίουροι	0,98	1,16	0,88	1,2
Διατροφικές ίνες	0,6	0,8	1,1	0,81
Φλαμουριά	0,4	0,59	0,4	0,4
Οργανικά οξέα (οξαλικό, ηλεκτρικό, τρυγικό, κιτρικό, μηλικό)	0,6	0,6	0,6	0,6
Μονο- και δισακχαρίτες	3,5	3,2	2,63	2,01
Λίπη	0,28	0,18	0,2	2,02
Λυκοπένιο	–	–	2,573	2,16
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη	–	–	0,123	0,08

Πίνακας 2 "Χημική σύνθεση τομάτας ανά τύπο"

Ονομα	Η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών σε 100 γραμμάρια του προϊόντος, χιλιοστόγραμμα
	κίτρινος	πορτοκάλι	το κόκκινο	"Κεράσι"
βιταμίνες
Ασκορβικό οξύ (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Νιασίνη (Β3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Παντοθενικό οξύ (Β5)	0,12	0,186	0,089	–
Πυριδοξίνη (Β6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Ριβοφλαβίνη (Β2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Θειαμίνη (Β1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Φολικό οξύ (Β9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Βήτα-καροτίνη (Α)	–	0,075	0,449	1,2
Χολίνη (Β4)	–	–	6,7	–
Τοκοφερόλη (Ε)	–	–	0,54	0,40
Βεταΐνη	–	–	0,1	–
Φυλλοκινόνη (Κ)	–	–	0,0079	–
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο	258,0	212,0	237,0	290,7
Φώσφορος	36,0	30,0	25,0	27,0
Ασβέστιο	11,0	6,0	9,0	14,3
Νάτριο	23,0	41,0	6,0	39,0
Μαγνήσιο	11,0	9,0	10,0	20,1
Χλώριο	–	–	56,0	61,0
Θείο	–	–	11,0	11,0
ιχνοστοιχεία
Σίδερο	0,49	0,46	0,26	0,9
Ψευδάργυρος	0,28	0,13	0,18	0,2
Μαγγάνιο	0,11	0,088	0,114	0,14
Χαλκός	0,101	0,062	0,059	0,112
Σελήνιο	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Φθόριο	0,02	0,02	0,023	0,0201
Μολυβδαίνιο	0,007	0,007	0,007	0,007
Κοβάλτιο	0,005	0,005	0,005	0,005
Ιώδιο	0,002	0,002	0,002	0,0021
Bor	0,115	0,115	0,115	0,115
Χρώμιο	–	–	–	0,005

Περισσότεροι από 60 εκατομμύρια τόνοι ντομάτας, 44 εκατομμύρια τόνοι και 36 εκατομμύρια τόνοι καλλιεργούνται ετησίως στον κόσμο. Οι μεγαλύτερες εκτάσεις φυτειών λαχανικών συγκεντρώνονται στην Κίνα, όπου ο όγκος καλλιέργειας του φυτού είναι 16% του συνολική παραγωγήσε όλο τον κόσμο. Είναι ενδιαφέρον ότι οι ντομάτες περιέχουν την «ορμόνη της ευτυχίας» σεροτονίνη, η οποία βελτιώνει τη διάθεση και το κύριο μέρος ασκορβικό οξύσυγκεντρώνεται γύρω από τους σπόρους.

Είναι ενδιαφέρον ότι η θερμική επεξεργασία (μέσα σε 2 λεπτά από το μαγείρεμα) αυξάνει την ποσότητα λυκοπενίου στις ντομάτες κατά 1/3. Και οι κόκκινες ποικιλίες περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τις κίτρινες.

Ο πολτός των ώριμων φρούτων περιέχει φυτοκτόνα που εμποδίζουν την ανάπτυξη μόλυνσης.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ο φρέσκος χυμός ντομάτας και ο πολτός συνταγογραφούνται για παιδιά, ενήλικες και γυναίκες κατά την περίοδο της γέννας. Αυτή είναι η καλύτερη φυσική πηγή ανόργανων ενώσεων, βιταμινών, διαιτητικών ινών. Είναι ενδιαφέρον ότι οι αρχαίες ινδιάνικες φυλές χρησιμοποιούσαν το λαχανικό για να ενισχύσουν την ανδρική ισχύ.

Η ντομάτα είναι ένα σπιτικό θεραπευτικό που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία νευρικών διαταραχών, κατάθλιψης, γαστρίτιδας χαμηλή οξύτητα, παθήσεις ματιών, δέρματος, ανώτερης αναπνευστικής οδού, πληγές, εγκαύματα, κρυολογήματα, SARS. Και επίσης για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του beriberi, της αυξημένης λίμπιντο.

Το λαχανικό έχει διουρητικές, χολερετικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Η «δύναμη» της ντομάτας:

1. Μειώστε την αρτηριακή πίεση, αποτρέψτε το σχηματισμό θρόμβων αίματος, ομαλοποιήστε την οξεοβασική ισορροπία.
2. Αποτρέψτε την ανάπτυξη και αποσύνθεση των καρκινικών κυττάρων.
3. Βελτιώστε το μεταβολισμό, σβήστε τη δίψα καλά.
4. Ομαλοποιήστε το έργο της καρδιάς, του νευρικού συστήματος, της πέψης.
5. Ευθυμούν, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, δίνουν δύναμη στον οργανισμό.
6. Εξουδετερώνουν τις τοξίνες που συσσωρεύονται στα έντερα, προάγουν την απέκκριση.
7. Βελτιώστε την αφομοίωση των πληροφοριών, αποτρέψτε τις οφθαλμικές παθήσεις.
8. Προωθήστε την απώλεια βάρους. Τα άλατα καλίου μειώνουν την ικανότητα των ιστών του σώματος να συγκρατούν νερό. Ως αποτέλεσμα, τα κιλά εξαφανίζονται μαζί με την περίσσεια υγρών.

Θυμηθείτε, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στη φλούδα μιας ντομάτας, επομένως δεν πρέπει να ξεφλουδίζεται.

Οι ντομάτες είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για τους καπνιστές. Βιολογικά δραστικές ουσίες, που αποτελούν μέρος τους, διασπούν και απομακρύνουν τις τοξίνες και τις ρητίνες νικοτίνης από τους πνεύμονες. Επιπλέον, ομαλοποιούν τη γεύση, ανακουφίζουν τα δόντια από την πλάκα καπνού.

Ελλείψει αντενδείξεων, μια ντομάτα μπορεί να συμπεριληφθεί στην καθημερινή διατροφή έως και 5 τεμαχίων.

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης σε βιταμίνες και μέταλλα, συνιστάται να περνάτε μέρες νηστείας στις ντομάτες από καιρό σε καιρό.

Απαγορεύσεις γιατρών

Η ντομάτα είναι ένα ευρέως διαδεδομένο προϊόν σε όλο τον κόσμο, το οποίο καταναλώνεται τόσο ωμή όσο και επεξεργασμένη (πατημένη, τουρσί, αποξηραμένη, τηγανητή, ψητή). Με βάση το λαχανικό, παρασκευάζονται σάλτσες, κέτσαπ, σούπες, γαρνιτούρες για πίτες και πίτσα. Ωστόσο, πόσο ακίνδυνο αυτό το προϊόν? Ας εξετάσουμε αυτό το ερώτημα λεπτομερώς.

Οι ντομάτες αποτελούν κρυφό κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία τις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Στο ατομική δυσανεξία. Τα λαμπερά φρούτα, όπως τα εσπεριδοειδή, η σοκολάτα είναι τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα, μπορούν να προκαλέσουν κνίδωση, φτέρνισμα, βήχα, πρήξιμο, καταρροή και πόνο στα μάτια.
2. Με νόσο των χολόλιθων. Οι ντομάτες, που αποτελούν μέρος της σύνθεσης, ενεργοποιούν το έργο του στομάχου, του παγκρέατος, συμμετέχουν στη διαδικασία της πέψης, αυξάνουν την εντερική κινητικότητα, έχουν ισχυρή χολερετική δράση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μετατόπιση λίθων στη χοληδόχο κύστη και απειλεί μόνο να επιδεινώσει την υγεία του ασθενούς.
3. Με παγκρεατίτιδα. Οι ντομάτες προκαλούν φλεγμονή στο πάγκρεας. Τον μεγαλύτερο κίνδυνο για την υγεία του ασθενούς παρέχουν τα άγουρα, πράσινα φρούτα.
4. Με νεφρική νόσο. παραβιάζει το νερό μεταβολισμός αλατιούπου επιδεινώνει τα προβλήματα με ουρογεννητικό σύστημα. Επιπλέον, οι κονσέρβες ντομάτες συμβάλλουν στην ανάπτυξη πέτρας στα νεφρά (αν υπάρχει τέτοια προδιάθεση).
5. Με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Η γαστρίτιδα και το έλκος στομάχου, ειδικά στην οξεία φάση, αποτελούν άμεσες αντενδείξεις στη χρήση της ντομάτας.
6. Με παθήσεις των αρθρώσεων. Το οξαλικό οξύ, συμπυκνωμένο στα φρούτα, προκαλεί έντονο πόνο στην κινητή σύνδεση των άκρων των οστών, επομένως το προϊόν αποκλείεται από το καθημερινό μενού του ασθενούς.
7. Με υπέρταση. Τα άτομα με καρδιακά προβλήματα πρέπει να αποφεύγουν τα τουρσί, τα παστά και ντομάτες σε κονσέρβααπό τη συνήθη δίαιτα.

Δεν συνιστάται ο συνδυασμός της πρόσληψης ντομάτας με αυγά, ψάρια, ψωμί ή κρέας. Το ελάχιστο διάλειμμα μεταξύ της κατανάλωσης ενός λαχανικού και αυτών των τροφών είναι 2 ώρες. Επιπλέον, τα τρόφιμα δεν πρέπει να πλένονται με χυμό ντομάτας. Για να αποφευχθεί η αραίωση του γαστρικού υγρού και η επιδείνωση της πέψης της τροφής, καταναλώνεται 30 λεπτά πριν από το γεύμα ή μεταξύ των γευμάτων.

Ταξινόμηση τομάτας

«Μέγιστο όφελος – ελάχιστες θερμίδες» – έτσι χαρακτηρίζουν οι διατροφολόγοι το ποώδες φυτό νυχτολούλουδο. Η χαμηλή ενεργειακή αξία της ντομάτας καθιστά δυνατή την ένταξη του προϊόντος στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία. Σε αντίθεση με τους συγγενείς της οικογένειας, που συσσωρεύουν τοξικά αλκαλοειδή στον πολτό, οι ντομάτες τα περιέχουν σε μικρότερη ποσότητα (5 φορές).

Τύποι ντομάτας σε σχήμα:

1. Σαρκώδης. Αυτό είναι το πιο νόστιμο είδος, χαρακτηριστικό του οποίου είναι το μεγάλο μέγεθος του λαχανικού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών.
2. Γύρος. χαρακτηριστικό– τη σωστή μορφή, δίνοντας στο προϊόν μια όμορφη εμπορεύσιμη κατάσταση. Χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για γέμιση και μαγειρικά πιάτα που τονίζουν το ιδανικό περίγραμμα ενός λαχανικού.
3. Κρέμα ντομάτες. Έχουν μεσαίο μέγεθος, μακρόστενο σχήμα, έχουν εξαιρετική γεύση. Οι σεφ χρησιμοποιούν το προϊόν για να φτιάξουν σάλτσες, καρυκεύματα και κονσέρβες.
4. . Πρόκειται για μικρές ντομάτες, σε μέγεθος καρυδιού, οι οποίες προστίθενται σε σαλάτες και ολόκληρα σνακ για να τονίσουν την κομψότητα του πιάτου. Σε αντίθεση με τα μεγάλα αντίστοιχα, η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία σε αυτά είναι 2 φορές μεγαλύτερη. Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα συνηθισμένων ντοματών και ντοματίνων, στη δεύτερη περίπτωση, το ανθρώπινο σώμα θα λάβει 2 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά, σάκχαρα, βιταμίνες.

Οι κρεμ ντομάτες αποτιμώνται χαμηλότερα από τις στρογγυλές Solanaceae. Παράλληλα, οι δάφνες του πρωταθλήματος ανήκουν σε μικρές κερασιές και σαρκώδεις ποικιλίες που έχουν ελκυστική εμφάνιση (η πρώτη) και ασυνήθιστα γλυκιά γεύση (η δεύτερη).

Ποικιλία τομάτας κατά ωριμότητα:

1. Εξαιρετικά πρώιμο (80-85 ημέρες). Κατά κανόνα, να αυτό το είδοςανήκουν στις υπερκαθοριστικές ντομάτες. Ο πολτός του καρπού δεν είναι γλυκός λόγω του γεγονότος ότι η καλλιέργεια αναπτύσσεται με σύντομες ώρες φωτός της ημέρας.

Οι ακόλουθες ποικιλίες ταξινομούνται ως εξαιρετικά πρώιμα φρούτα: Zhavoronok F1, Olya F, Cherry Flow F1, Sanka, Children's Sweetness.

1. Πρώιμη ωρίμανση (90-95 ημέρες). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μεσαίου μεγέθους καθοριστικές ποικιλίες και ντομάτες χαμηλού επιπέδου.

Δημοφιλή υβρίδια: Leopold F1, Primadonna F1, Leader of the Redskins, Tsar Bell.

1. Μεσαία πρώιμη (100-103 ημέρες). Καλλιεργείται κάτω από προσωρινό κάλυμμα μεμβράνης, σε θερμοκήπιο ή σε ανοιχτό πεδίο, τοποθετώντας τα κρεβάτια στη νότια πλευρά του χώρου. Κοινές ποικιλίες: Verlioka plus F1, λιχουδιά Μόσχας, Blagovest F1, Giant της περιοχής της Μόσχας.
2. Mid-season (100-115 ημέρες). Για την ωρίμανση της καλλιέργειας οι καρποί χρειάζονται περισσότερα ηλιακό φωςαπό τις ντομάτες πρώιμων ποικιλιών.

Οι ποικιλίες μεσαίας εποχής περιλαμβάνουν: Siberian miracle, Ukhazher, Budenovka, Koenigsberg, γαλλικό σταφύλι, Kostroma F1.

1. Καθυστερημένη ωρίμανση (120-130 ημέρες). Η καλύτερη επιλογή για την καλλιέργεια ντομάτας είναι ένα θερμοκήπιο. Διαφορετικά, κατά την καλλιέργεια του φυτού σε ανοιχτό έδαφος, οι πρώιμοι παγετοί μπορεί να οδηγήσουν σε απώλεια καλλιέργειας.

Δημοφιλείς ποικιλίες: De Barao, Titan, Bull's heart, Finish, Date, Vladimir F1.

Σύμφωνα με τη χρήση για την οποία προορίζονται, οι ντομάτες απομονώνονται για νωπή κατανάλωση (λεπτό δέρμα, σαρκώδης, ζουμερός, γλυκός πολτός), για επεξεργασία (έχουν πυκνή δομή, σαρκώδεις με ελάχιστο αριθμό σπόρων), για κονσερβοποίηση (με σκληρό δέρμα , κανονικό σχήμα), καθολικές ποικιλίες (διαθέτουν όλα τα αναφερόμενα οφέλη).

Το παραδοσιακό χρώμα της ντομάτας είναι το κόκκινο. Οι μοβ, πράσινες, πορτοκαλί, κίτρινες, μαύρες, λευκές και ροζ ντομάτες είναι πολύ λιγότερο κοινές. Οι παρακάτω χρωστικές δίνουν στους καρπούς το χαρακτηριστικό τους χρώμα: λυκοπένιο, ασκορβικό οξύ, άλφα- και βήτα-καροτίνη, φαινόλες, ανθοκυανίνες, ανθοξανθίνες.

Οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας από άποψη γευστικών χαρακτηριστικών είναι οι «Miracle of the Earth», «Dina», «Appetizing», «Brown Sugar», «Bull's Heart» και «Bull's Forehead».

Απροσδιόριστο ή προσδιοριστικό

Η ντομάτα είναι ένα ποώδες φυτό που από τη φύση του μπορεί να αναπτυχθεί σαν αμπέλι σε όλη του τη ζωή. Οι εκπρόσωποι της άγριας ανάπτυξης πλέκουν προσβάσιμες ζώνες στην πατρίδα τους (στην Αμερική), έρποντας κατά μήκος του εδάφους. Επί του παρόντος, καλλιεργητικές μορφές με περιορισμένη ανάπτυξη και υψηλή πρώιμη ωρίμανση των καρπών έχουν εκτραφεί μέσω της αναπαραγωγής.

Τύποι τομάτας καθώς μεγαλώνουν:

1. Απροσδιόριστο (απεριόριστη ανάπτυξη). Οι ντομάτες αυτής της ποικιλίας ονομάζονται σε σχήμα λιάνας, που αναρριχούνται με άλλο τρόπο. Καλλιεργούνται σε ανοιχτό, κλειστό έδαφος. Το φυτό αναπτύσσεται συνεχώς λόγω του σχηματισμού πλευρικών βλαστών που εκτείνονται από τη μασχάλη του φύλλου. Οι ψηλές ποικιλίες σπέρνονται σε τετράσακους του λίτρου και οι καθοριστικές σε φαρδιές γλάστρες τύρφης.

Οι λιανοειδή ντομάτες είναι συνήθως άγουρες, επομένως θάβονται στο έδαφος πριν από τις υπόλοιπες. Αυτή η ποικιλία καρποφορεί συνεχώς μετά την πρώτη βούρτσα για 5 μήνες το χρόνο.

Δημοφιλείς ποικιλίες: Budenovka, Ox's Heart, Andreevsky Surprise, Pink Magic F1, Grandma's Secret, Raspberry Giant.

1. Θάμνος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι η περιορισμένη ανάπτυξη. Ο βλαστός του φυτού ολοκληρώνεται, παύοντας να τεντώνεται προς τα πάνω μετά την τοποθέτηση τριών ταξιανθιών μεταξύ των οποίων συγκεντρώνονται 1-2 φύλλα. Πρόκειται για πρώιμες ποικιλίες που καλλιεργούνται για πρώιμη συγκομιδή.
2. Υπερκαθοριστικό - φυτά νάνοι. Είναι διακλαδισμένος θάμνος με ταξιανθίες στην κορυφή. Δεν σχηματίζονται περισσότερες από 3 βούρτσες στο κύριο στέλεχος. Ταυτόχρονα, η βλαστική ανάπτυξη του φυτού αναστέλλεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι καρποί Superdet είναι οι πιο πρώιμες ωρίμανση, έως και το 90% της συνολικής καλλιέργειας ωριμάζει σε 20 ημέρες.

Ποικιλίες και υβρίδια: Παιδική γλυκύτητα, Αλάσκα, Λευκή γέμιση, Sanka, Betalux, Παιδική γλύκα.

1. Οι καθοριστικοί παράγοντες έχουν μέση δύναμη ανάπτυξης, η οποία σταματά μετά το σχηματισμό 5 βουρτσών. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα είδη, ο ρυθμός ανάπτυξης των βλαστών είναι πιο έντονος. Οι καθορισμένες ποικιλίες ωριμάζουν 7 ημέρες αργότερα από τις υπερκαθοριστικές και η περίοδος συγκομιδής θεωρείται πιο εκτεταμένη. Ως εκ τούτου, είναι ωφέλιμο να φυτεύονται σε θερμοκήπια, οπότε η περιοχή χρησιμοποιείται πιο ορθολογικά.

Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι: Ladies' Man, Dubok, Sakhalin, Siberian Early, Amur Dawn, Aurora F1, Early King, Golden Heart.

Μια ποικιλία καθοριστικών ποικιλιών είναι οι τυπικές ντομάτες με δυνατό μίσχο, χαμηλή «ανάπτυξη». Δεν απαιτούν δέσιμο του φυτού.

Οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας (τυποποιημένες): Edelrot, Harzfeuer F1, Moskvich, Snow White, Riddle.

1. Ημικαθοριστική - ψηλές ντομάτες. Το φυτό έχει απεριόριστη ανάπτυξη και κορυφές μετά το σχηματισμό 10 ταξιανθιών. Πρόκειται για ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης μεγάλων μεγεθών.

Δημοφιλή υβρίδια: Red Arrow F1, Northern Express F1, Yvet F1.

Σήμερα, οι καθοριστικές ποικιλίες ντομάτας είναι οι πιο δημοφιλείς. Προς την θετικά χαρακτηριστικάπου περιλαμβάνουν: πρώιμη ωρίμανση, υψηλή παραγωγικότητα (λόγω ωοθηκών λόγω μικρότερου αριθμού φύλλων), ταυτόχρονη επιστροφή καρπών από πολλές βούρτσες ταυτόχρονα. Μεταξύ των μειονεκτημάτων αυτού του τύπου μπορούν να εντοπιστούν: μια προδιάθεση για ασθένειες, μια χαμηλότερη συνολική απόδοση λόγω της περιορισμένης ανάπτυξης των βουρτσών, η ανάγκη εφαρμογής ορυκτών λιπασμάτων σε αυξημένο ποσόκαι αφαίρεση θετών παιδιών (για αποφυγή υπερφόρτωσης της καλλιέργειας με ωοθήκες).

Κριτήρια επιλογής και αποθήκευση

Λόγω του ευρέος φάσματος των ποικιλιών και των υβριδίων ντομάτας που πωλούνται, μπορείτε να μπερδευτείτε με την ποικιλομορφία τους και να αποκτήσετε θάμνους με σάπια φρούτα, χαμηλωμένα κάτω από το βάρος των δικών τους κλαδιών, αντί για υψηλή απόδοση. Πριν αγοράσετε σπόρους, καθορίστε τον σκοπό της καλλιέργειας τομάτας: για νωπή κατανάλωση, μεταφορά σε απομακρυσμένες περιοχές, επεξεργασία και αποθήκευση.

Κριτήρια επιλογής σπόρων:

• παραγωγικότητα;
• Περιφερειοποίηση·
• Γευστικές ιδιότητες?
• αντοχή σε ασθένειες.

Οι περισσότεροι κηπουροί προτιμούν να καλλιεργούν λαχανικά σε θερμοκήπια. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για περιοχές με σύντομα και κρύα καλοκαίρια (βόρειες περιοχές). Για πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του φυτού, το πλάτος του θερμοκηπίου δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 2 μ. και το μήκος - 4 μ. Ταυτόχρονα, η απόσταση μεταξύ των κρεβατιών πρέπει να υπερβαίνει τα 0,4 μ. Και το πλάτος του είναι 0,8 μ. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να καλλιεργούνται ψηλές και κοντές ποικιλίες. Με τον κατάλληλο συνδυασμό, η συγκομιδή μπορεί να επιτευχθεί εντός 7 μηνών το χρόνο.

Πώς να επιλέξετε ντομάτες:

1. Εκτιμήστε το μέγεθος του εμβρύου. Αποφύγετε τα λαχανικά μεγάλο μέγεθος, πιθανότατα στη διαδικασία της καλλιέργειάς τους χρησιμοποιήθηκαν χημικά λιπάσματα. Εξαίρεση αποτελούν οι ποικιλίες με μεγάλα φρούτα, με βάρος έως 0,5 κιλά - "Pink Giant", "Beef", "Bull's Heart". Σε άλλες περιπτώσεις, συνιστάται να προτιμάτε τις μεσαίου μεγέθους ντομάτες.
2. Εξετάστε το κέλυφος του εμβρύου. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο στο χρώμα, γυαλιστερό, ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, κοψίματα και βαθουλώματα. Θυμηθείτε ότι η βρωμιά, η σκόνη, επιβλαβείς μικροοργανισμούς, τα οποία, όταν καταποθούν, διαταράσσουν τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα και την πεπτική διαδικασία.
3. Εξετάστε το κόψιμο της ντομάτας. Εάν οι εσωτερικοί θάλαμοι είναι γεμάτοι, και έχει βγει χυμός στην επιφάνειά του, τότε η ντομάτα είναι φρέσκια.
4. Μυρωδιά. Οι πράσινες ντομάτες σχεδόν δεν μυρίζουν και τα φρούτα που αποπνέουν ένα νόστιμο ζουμερό άρωμα θεωρούνται ώριμα.
5. Εξετάστε την περιοχή του στελέχους. Θα πρέπει να έχει το ίδιο χρώμα με όλη την επιφάνεια της ντομάτας. Οι πράσινες, κίτρινες φώκιες δείχνουν ότι οι καρποί μαδήθηκαν σε άγουρα κατάσταση. Ως αποτέλεσμα, ένα τέτοιο προϊόν στερείται όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
6. Ελέγξτε την ελαστικότητα. Οι φρέσκες ντομάτες δεν είναι ούτε σφιχτές ούτε μαλακές στην αφή. Στην πρώτη περίπτωση, τα φρούτα θεωρούνται ανώριμα, στη δεύτερη - μαδημένα πολύ.

Θυμηθείτε, οι πολύ μαλακές ντομάτες δείχνουν ότι το προϊόν έχει ήδη αρχίσει να σαπίζει.

Οι άκαμπτες φλέβες από το κοτσάνι γύρω από την περιφέρεια της ντομάτας, το ανοιχτό πράσινο χρώμα του πολτού υποδηλώνουν τη χρήση χημικών λιπασμάτων στη διαδικασία καλλιέργειας λαχανικών και την αφθονία νιτρικών αλάτων στη σύνθεσή τους. Αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.

Οι πιο χρήσιμες είναι οι αλεσμένες ντομάτες, που περιέχουν το μέγιστο χρήσιμα θρεπτικά συστατικά.

Οι ντομάτες αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών για το πολύ 3 ημέρες. Διαφορετικά, θα ωριμάσουν υπερβολικά, θα γίνουν μαλακά και θα αρχίσουν να σαπίζουν. Τα λαχανικά που τοποθετούνται στο ψυγείο χάνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής τους παρατείνεται σε μία εβδομάδα. Οι άγουρες ντομάτες αποθηκεύονται σε χάρτινη σακούλα μαζί με τα μήλα.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής μιας μεγάλης παρτίδας ντομάτας, τα λαχανικά αποθηκεύονται σε κουτιά και κουτιά με τα κοτσάνια τους προς τα πάνω, μετατοπίζοντας κάθε σειρά με πριονίδι, άχυρο ή λινάτσα. Ιδανική θερμοκρασίαΗ αποθήκευση του προϊόντος θεωρείται 10 μοίρες πάνω από το μηδέν. Σε περίπτωση μείωσης του δείκτη, οι καρποί μπορεί να αρρωστήσουν και να μουχλιάσουν, ενώ μια αύξηση μπορεί να υπερωριμάσει και να αλλοιωθεί. Επιπλέον, θα πρέπει να διασφαλιστεί καλή κυκλοφορίααέρα στο δωμάτιο. Οι καρποί συμπαγούς μεγέθους με πυκνή φλούδα διατηρούνται καλύτερα.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική

Η ντομάτα είναι ένα καλό διουρητικό που εξαλείφει τις ασθένειες της ουροδόχου κύστης και των νεφρών, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς, μειώνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού και προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση. διατροφική αξίατα φρούτα καθορίζονται από την περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, βιταμίνες B, C, K, PP.

Είναι ενδιαφέρον ότι 100 γραμμάρια ντομάτας περιέχουν 2-3 φορές περισσότερο από ό,τι στο ψάρι, το κρέας κοτόπουλου και το γάλα. Ταυτόχρονα, άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, που συνοδεύονται από υπερέκκριση υδροχλωρικού οξέος, θα πρέπει να σταματήσουν να τρώνε ντομάτες, καθώς το οξύ που αποτελεί μέρος τους έχει διαβρωτικό αποτέλεσμα στους βλεννογόνους των πεπτικών οργάνων. Αυτό το χαρακτηριστικόΟι ντομάτες χρησιμοποιούνται στο αγρόκτημα για τον καθαρισμό των υδραυλικών εγκαταστάσεων.

Συνταγές για την υγεία στο σπίτι:

1. Για τη βελτίωση του μεταβολισμού. Συστατικά: φρέσκες ντομάτες (1 κιλό), μήλα Antonov (300 g), σκόρδο (σκελίδες από 2 κεφάλια), χρένο (100 g). Τρίψτε όλα τα εξαρτήματα. Πάρτε 30 ml πλιγούρι με άδειο στομάχι.
2. κατά της αναιμίας. Οι κόκκινες ντομάτες είναι πηγή ασκορβικού οξέος και λυκοπενίου. Αυτές οι ενώσεις βελτιώνουν την απορρόφηση του σιδήρου, ο οποίος εμπλέκεται στην αιμοποίηση. Για την καταπολέμηση της αναιμίας, συνιστάται η λήψη 150 ml φρεσκοστυμμένου χυμού ντομάτας καθημερινά 10 λεπτά πριν από το γεύμα.
3. Για τη θεραπεία παθήσεων του αναπνευστικού, εξάλειψη βήχα. Συστατικά: σκόρδο (50 g), ρίζα χρένου (100 g), φρέσκες ντομάτες(1 κιλό). Αλέστε όλα τα συστατικά σε ομοιόμορφη κατάσταση χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τρόπος χρήσης: 15 ml 3 φορές την ημέρα 20 λεπτά πριν από τα γεύματα.
4. κατά των κιρσών. Για την εξάλειψη του πόνου και των μπλε κηλίδων, οι φέτες φρέσκιας ντομάτας εφαρμόζονται σε πρησμένες φλέβες ως κομπρέσα. Το λαχανικό στερεώνεται με επίδεσμο, ο επίδεσμος αφήνεται για 3 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα πόδια ξεπλένονται με δροσερό. Η διαδικασία πραγματοποιείται καθημερινά μέχρι να επιτευχθεί ένα σταθερό αποτέλεσμα.
5. Κατά των πυωδών πληγών και αποστημάτων. Ο πολτός ντομάτας επιταχύνει την επούλωση των πληγών. Επιπλέον, αποδίδονται οι καρποί αντισηπτική δράση. Σύμφωνα με κλινικές μελέτες, έχει διαπιστωθεί ότι τα φυτοκτόνα που περιέχονται στις ντομάτες αναστέλλουν την ανάπτυξη πυογόνων βακτηρίων. Ο πολτός του καρπού αλέθεται σε ένα ομοιογενές χυλό και εφαρμόζεται στο τραύμα, το έλκος, το απόστημα για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται με απεσταγμένο νερό.

Αμερικανοί επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι το πιο αποτελεσματικό φυσικό τρόποπροστασία από τον καρκίνο - τρώτε φρέσκια ντοματοσαλάτα καθημερινά και. Τα προϊόντα περιέχουν ουσίες που αναστέλλουν την ανάπτυξη και αποτρέπουν την αποσύνθεση των κακοήθων κυττάρων.

Οφέλη για το δέρμα

Μια μάσκα ντομάτας βελτιώνει την επιδερμίδα, μαλακώνει το χόριο, του δίνει ελαστικότητα και φρεσκάδα και εξαλείφει τη λιπαρή γυαλάδα. Οι χρήσιμες ιδιότητες των φρούτων εξαρτώνται από τον βαθμό ωριμότητάς τους. Για αισθητικές επεμβάσειςΣυνιστάται να χρησιμοποιείτε ώριμες κόκκινες, ροζ ή κίτρινες ντομάτες. Περιέχουν το πολύ βιταμίνες. Τα φυτοκτόνα που περιέχονται στον πολτό της τομάτας καταπολεμούν τη φλεγμονή που προκαλείται από εξανθήματα και αλλεργικές αντιδράσεις. Το A εμποδίζει τη γήρανση του δέρματος, αυξάνοντας την ικανότητα της επιδερμίδας να αναγεννάται.

Συνταγές για μάσκες:

1. Για κανονικό δέρμα (θρεπτικό). Συστατικά: πολτός μιας ντομάτας, κρόκος κοτόπουλου, αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής παχύρρευστη μάζα. Εφαρμόστε τη μάσκα στο πρόσωπο για 10 λεπτά, ξεπλύνετε.

Μια άλλη συνταγή για μια θρεπτική μάσκα: ανακατέψτε τριμμένη μάζα ντομάτας (από 1 φρούτο) με χυμό σταφυλιού (30 ml), ζεστό βραστό νερό (15 ml), μέλι (15 ml). Αφήστε τη μάσκα στο δέρμα για 10 λεπτά, αφαιρέστε τα υπολείμματα με μια χαρτοπετσέτα, σκουπίστε το πρόσωπο με τονωτικό.

1. Για ξηρό δέρμα (ενυδάτωση). Συστατικά: τυρί cottage 20% (15 g), ντομάτα (0,5 τμχ), ολόκληρο αγελαδινό γάλα(30 ml), ελαιόλαδο(5 ml). Τρίψτε καλά τα συστατικά, εφαρμόστε το προϊόν στο δέρμα για ένα τέταρτο της ώρας, πλύνετε.
2. Για λιπαρή επιδερμίδα(σύσφιξη πόρων). Συστατικά: ντομάτα (1 τμχ), χυμός λεμονιού (5 ml), αλεύρι (15 γρ.). Ανακατέψτε τα συστατικά της μάσκας, εφαρμόστε στο πρόσωπο, ξεπλύνετε με νερό.
3. Θησαυροφυλάκιο (για καθαρισμό του δέρματος από κερατινοποιημένα σωματίδια). Συστατικά: χαλασμένο γάλα(15 ml), "κουάκερ ντομάτας" (από 1 φρούτο), ελαιόλαδο (4 σταγόνες), αλεσμένο σιτηρά(15 g). Ανακατέψτε καλά τα συστατικά του scrub, εφαρμόστε στο δέρμα, κάντε απαλό μασάζ, ξεπλύνετε με νερό.

Επιπλέον, με βάση το χυμό ντομάτας, παρασκευάζεται μια αναζωογονητική λοσιόν από απεσταγμένο νερό (70 ml), στυπτηρία (2 g), πυρηνάκι ντομάτας (30 ml), γλυκερίνη (5 ml) για τη μείωση της εφίδρωσης του δέρματος. Το Tonic συνιστάται να εφαρμόζεται σε καθαρό δέρμα προσώπου το καλοκαίρι.

συμπέρασμα

Η ντομάτα είναι ένα από τα πιο υγιεινά και πιο κοινά λαχανικά στον κόσμο. Χημική σύνθεση και φαρμακευτικές ιδιότητεςπροϊόν εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων και τον βαθμό ωρίμανσης τους. Οι ντομάτες ταξινομούνται ανάλογα με το σχήμα του καρπού (μεγάλο σαρκώδες, στρογγυλό, κρέμα, κεράσι), τον χρόνο ωρίμανσης (υπερπρώιμη, πρώιμη, μεσαία-πρώιμη, μέσης ωρίμανσης, όψιμη), το ύψος του φυτού (απροσδιόριστο, υπερκαθοριστικό, καθοριστικό, ημι-καθοριστικό), χρώμα και σκοπός. Για χειμερινές προετοιμασίεςΤα καφέ φρούτα είναι κατάλληλα και για κατανάλωση - κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί, για συντήρηση - πράσινο.

Η σύνθεση της ντομάτας περιλαμβάνει καροτενοειδή, οργανικά οξέα, μέταλλα, χρωστικές ουσίες (ξανθοφύλλη, καροτίνη, φαινόλες, ανθοκυανίνες, ανθοξανθίνες, λυκοπένιο), βιταμίνες A, PP C, B, K. Με τακτική χρήση του λαχανικού, τη λειτουργία της καρδιάς και την κατάσταση του δέρματος βελτίωση, ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και του σωματικού βάρους, η ανοσία αυξάνεται, ο οστικός ιστός ενισχύεται, οι ενεργειακοί πόροι του σώματος αναπληρώνονται, η περίσσεια υγρών απομακρύνεται και η ανάπτυξη σιδηροπενικής αναιμίας σταματά.

Οι ντομάτες είναι εξαιρετικά αντικαταθλιπτικά που προάγουν την παραγωγή σεροτονίνης. Ο εβδομαδιαίος κανόνας ντομάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40 τεμάχια. Διαφορετικά, αντί για όφελος, μπορείτε να βλάψετε την υγεία σας και να προκαλέσετε φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης του πεπτικού σωλήνα. Εκτός εσωτερική χρήσηΟι ντομάτες χρησιμοποιούνται εξωτερικά ως μέρος μάσκες προσώπου, κομπρέσες για πληγές, πρησμένες φλέβες.

Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια ωμής ντομάτας περιέχουν:

• περίπου 92 g νερού.
• 0,5 - 1,1 g πρωτεϊνών. Η σύνθεση των πρωτεϊνών αποθήκευσης περιλαμβάνει απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, ιδιαίτερα βαλίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανύλιο. Η περιεκτικότητα σε πουρίνες - προϊόντα μεταβολισμού πρωτεϊνών - στη διατροφή των ηλικιωμένων θα πρέπει να μειωθεί. ΣΤΟ ώριμα φρούταείναι πολύ λίγα (2,4 mg), πολύ λιγότερα από ό,τι, για παράδειγμα, στο κουνουπίδι, το μαρούλι, το σπανάκι και ειδικά στον αρακά και τα φασόλια λαχανικών.
• 0,1 - 0,3 g πηκτίνης.
• 0,1 - 0,2 g ημικυτταρίνης.
• 0,2 γρ λίπους. Οι σπόροι ντομάτας έχουν 17 - 29 γρ λάδι. Σύνθεση λιπαρά οξέαΤο ντοματέλαιο είναι μια πλήρης τροφή. Στην Ιταλία, για παράδειγμα, το ημι-ξηραντικό λάδι εξάγεται από σπόρους και ντύνεται με σαλάτες. Το τοματέλαιο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή μαργαρίνης και σαπουνιού. Όταν στύβετε το χυμό ντομάτας, τα λίπη μπαίνουν συνήθως στο κέικ, το οποίο οι κάτοικοι της πόλης πετούν και οι χωρικοί δίνουν στα ζώα.
• 5 g υδατανθράκων (συμπεριλαμβανομένων των μονο- και δισακχαριτών - 3,5 g).
• 0,5 - 0,9 g φυτικές ίνες ( διατροφικές ίνες);
• 0,3 g πηκτίνες;
• από 0,2 έως 0,9 g οργανικών οξέων (κιτρικό, τρυγικό, μηλικό και οξαλικό, ηλεκτρικό).

Οι ντομάτες είναι πολύ χρήσιμες για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε οργανικά οξέα, δηλαδή είναι τόσες περίπου όσες και στα ροδάκινα. Τα οργανικά οξέα αντιπροσωπεύονται κυρίως από μηλικό οξύ, λιγότερο κιτρικό, τρυγικό και ηλεκτρικό. Τα υπερώριμα φρούτα περιέχουν περίπου 5 mg οξαλικού οξέος, όχι περισσότερο από το παντζάρι. Παλαιότερα, πιστευόταν ότι τα οργανικά οξέα της τομάτας αντιπροσωπεύονται κυρίως από οξαλικό οξύ, το οποίο μπορεί να διαταράξει το μεταβολισμό του αλατιού. Αυτό χρησίμευσε ως βάση για τον περιορισμό της κατανάλωσης ντομάτας σε μεγάλη ηλικία. Σύγχρονη επιστημονική έρευνα χημική σύνθεσητα φρούτα διέψευσαν εντελώς την ασυνέπεια αυτού του ισχυρισμού. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στις ντομάτες είναι πολύ σημαντική σε διαίτης(στην πράσινη σαλάτα, για παράδειγμα, έχει 30 mg, παντζάρι - 40, ραβέντι - 240, σπανάκι -320, και οξαλίδα - 360 mg). Λόγω της παρουσίας μήλου και κιτρικό οξύοι ντομάτες διεγείρουν την όρεξη, ενεργοποιούν τη διαδικασία της πέψης, έχουν συντριπτική επίδραση στην παθογόνο εντερική μικροχλωρίδα.

Ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού, η οξύτητα (για το μηλικό οξύ) κυμαίνεται από 0,4-0,6% (βιολογικό) έως 0,7-0,8% της ακατέργαστης ουσίας (γαλακτικό), και από μια βοτανική ποικιλία ή υβριδικό σάκχαρο ο συντελεστής είναι 4,4 -7,2, ο συντελεστής οξύτητας είναι 5-13, ο συντελεστής περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι 44,-62. Στα παστά φρούτα, η οξύτητα ως προς το γαλακτικό οξύ είναι (σε ​​ποσοστό):

• σε κόκκινο και ροζ - η πρώτη τάξη - 0,8-1,2 η δεύτερη - 0,8-1,5.
• σε καφέ και γαλακτοκομικά - η πρώτη τάξη - 0,7-1, η δεύτερη - 0,7-1,3.
• για χόρτα - 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7 g τέφρας, η οποία περιλαμβάνει ορυκτά άλατα μακρο- και μικροστοιχείων.
• 0,2 - 0,3 g αμύλου.
• 0,7 mg - 2 mg βιταμίνης Α (βήτα-καροτίνη). Οι ντομάτες, μαζί με τα καρότα και τις κολοκύθες, αποτελούν σημαντικό προμηθευτή καροτενοειδών που σχηματίζουν τη βιταμίνη Α στον ανθρώπινο οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε βήτα-καροτίνη (προβιταμίνη Α) εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Στα κόκκινα φρούτα τα περισσότερα ένας μεγάλος αριθμός απόβήτα-καροτίνη (1,6-2 mg), και στα γαλακτοκομικά - 0,7 mg. Ικανοποιώ καθημερινή απαίτησησε βήτα-καροτίνη (3-5 mg), αρκεί για έναν ενήλικα να καταναλώσει, ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης, από 200 έως 400 g ντομάτας. Το β-καροτένιο στις ντομάτες περιέχει σχεδόν 8 φορές λιγότερο από ό,τι στα καρότα. Παρόλα αυτά, τα φρούτα ντομάτας χρησιμοποιούνται με επιτυχία ως πηγή προβιταμίνης Α. Το χειμώνα και την άνοιξη, μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβα χυμό ντομάτας, ο οποίος διατηρεί εν μέρει αυτή την προβιταμίνη. Οι ποικιλίες με περισσότερους κίτρινους καρπούς περιέχουν περισσότερη βήτα-καροτίνη, ενώ αυτές με κόκκινα φρούτα περιέχουν το καροτενοειδές λυκονύλιο.
• 0,04 - 0,08 mg βιταμίνης Β1 (θειαμίνη).
• 0,03-0,06 mg βιταμίνης Β2 (ριβοφλαβίνη);
• 5 mg νιασίνης (βιταμίνη Β3 ή βιταμίνη PP).
• 0,3 mg βιταμίνη Β5 (παντοθενική);
• 0,06 - 0,1 mg βιταμίνης Β6 (πυριδοξίνη);
• 11 μικρογραμμάρια βιταμίνης Β9 (φολικό οξύ).
• 15 έως 90 mg βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Όσον αφορά την ποσότητα της, μεμονωμένες ποικιλίες ντομάτας δεν υστερούν όχι μόνο από τα πορτοκάλια, αλλά ακόμη και από τα λεμόνια. Ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας του καρπού, η παρουσία ασκορβικού οξέος κυμαίνεται από 25 έως 90 mg στα κόκκινα φρούτα και από 15 έως 24 mg στα γαλακτοκομικά. Ο ημερήσιος κανόνας (75-120 mg) ασκορβικού οξέος για έναν ενήλικα παρέχεται από 200-300 g φρέσκιας ντομάτας.
• 4 mg βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη);
• 1,2 mcg βιταμίνη Η (βιοτίνη);
• 7,9 mcg βιταμίνης Κ (φυλλοκινόνη).
• 6,7 mg χολίνης νικοτινικού και καφεϊκού οξέος

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο - 240 - 300 mg;
• Ασβέστιο - 8 - 14 mg;
• Μαγνήσιο - 15 - 20 mg;
• Νάτριο - 15 - 40 mg;
• Χλώριο - 45 -57 mg;
• Θείο - 8 -12 mg;
• Φώσφορος - 24 - 35 mg.

Ιχνοστοιχεία

• Σίδηρος - 5 - 1,7 mg. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε σίδηρο και μαγνήσιο, οι ντομάτες καταλαμβάνουν μια από τις πρώτες θέσεις μεταξύ των φυτών λαχανικών. Επιπλέον, υπάρχει 17 φορές περισσότερος σίδηρος στα φρούτα από ότι στο γάλα. 3 φορές περισσότερο από ό,τι στα ψάρια και το κρέας κοτόπουλου.
• Ιώδιο α - 2 mcg;
• Κοβάλτιο - 6 - 12 mcg;
• Μαγγάνιο - 140 mcg;
• Χαλκός - 1 - 0,3 mg;
• Μολυβδαίνιο - 7 mcg;
• Φθόριο - 17 - 20 mcg;
• Σελήνιο - 0,4 mcg;
• Χρώμιο - 5 mcg;
• Bora - 115 mcg;
• Νικέλιο - 13 mcg;
• Ρουβίδιο - 153 mcg;
• Ψευδάργυρος - 2 mg.

Η χημική σύσταση ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού και τις συνθήκες ανάπτυξης. Στις νότιες περιοχές, οι ντομάτες συσσωρεύουν περισσότερη ξηρή ουσία, ποσότητα σακχάρων και βιταμινών.

Το αλκαλοειδές τοματίνη συσσωρεύεται στους καρπούς και τα φύλλα, από τα οποία λαμβάνεται το στεροειδές τεστοστερόνη.

Το λιπαρό έλαιο (έως 25%) λαμβάνεται από σπόρους τομάτας με συμπίεση ή εκχύλιση, που περιλαμβάνει παλμιτικό, στεατικό, λινολεϊκό και λινολενικό οξύ.

Το χρώμα των ώριμων καρπών καθορίζεται από την παρουσία λυκοπενίου και καροτίνης σε αυτά, ωστόσο, σε ορισμένες ποικιλίες με κίτρινα φρούτα, δεν σχηματίζεται καροτίνη.

Οι ντομάτες έχουν γίνει ένα αγαπημένο φυτικό προϊόν του πληθυσμού για την υψηλή γεύση και την οπτική τους γοητεία των φρούτων. Συμβάλλουν στη βελτίωση της όρεξης και στην καλή πέψη, έχουν πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες.

Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών σημειώνεται στα ώριμα κόκκινα φρούτα. Τα μαζεμένα φρούτα σε καφέ ωρίμανση έχουν λιγότερες βιταμίνες και η ποσότητα τους δεν αυξάνεται όταν ωριμάσουν.

Σε νωπή μορφή και για επεξεργασία, χρησιμοποιούνται κυρίως κόκκινα φρούτα. Οι καλύτερες ντομάτες είναι φρέσκα φρούτασυλλέγονται με κόκκινο χρώμα από φυτά που καλλιεργούνται στο χώρο τους. Η αξία των φρούτων ντομάτας καθορίζεται επίσης από την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Είναι χαμηλά σε θερμίδες και ως εκ τούτου ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία, μειώνοντας το περιττό σωματικό βάρος. 100 g ντομάτας περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 23 kcal.

• σε χυμό όχι λιγότερο από 4,5%.
• σε πουρέ - 12, 15, 20%;
• σε κανονική πάστα - 25, 30, 35, 40%?
• σε αλατισμένα ζυμαρικά (εκτός επιτραπέζιο αλάτι) - 26, 32, 37%;
• σε πικάντικη σάλτσα - όχι λιγότερο από 28%,
• σε μαριναρισμένες ντομάτες - 4%.

Η σύνθεση της ξηράς ουσίας περιλαμβάνει σάκχαρα, οργανικά οξέα, αζωτούχες ουσίες, λίπη, μεταλλικά άλατα κ.λπ.

Οι καρποί της ντομάτας περιέχουν ποσότητα σακχάρων από 1,5 έως 8%. Καθώς ωριμάζουν, ο αριθμός τους αυξάνεται. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ περισσότερα σάκχαρα στα φρούτα στους φωτισμένους χώρους. Οι διαλυτοί μονο- και ολιγοσακχαρίτες στις ντομάτες αντιπροσωπεύονται κυρίως από γλυκόζη (1,6%), καθώς και φρουκτόζη (1,2%), σακχαρόζη (0,7%), ραφινόζη και βερμπασκόζη.

Στους καρπούς βρέθηκαν πτητικές οργανικές αλκοόλες και αλδεΰδες, ενώ στα φύλλα βρέθηκε αιθέριο έλαιο (καθορίζει το άρωμα της ντομάτας). Αυτές οι ουσίες δίνουν στους καρπούς μια συγκεκριμένη μυρωδιά και πτητικές, αντιμικροβιακές, αντιμυκητιακές ιδιότητες. Όπως και άλλοι φρούτα λαχανικάτης οικογένειας των νυχτολούλουδων, οι ντομάτες περιέχουν σαλανίνη-γλυκοσίδη, που τους δίνει μια συγκεκριμένη γεύση.

Τα φύλλα, οι άγουροι καρποί και οι μερικώς ώριμοι περιέχουν γλυκοαλκαλοειδή (ενεργά βιολογικές ουσίες) - τοματίνη (3 - 5 mg ανά 100 g) και τοματιδίνη, που έχουν αντιβιοτική δράση σε ορισμένους μύκητες. Η χρήση πτητικού εκχυλίσματος από φύλλα ντομάτας είναι αποτελεσματική στην καταπολέμηση του σκαθαριού της πατάτας του Κολοράντο. Οι ανησυχίες για τις δηλητηριώδεις ουσίες της ντομάτας για τον άνθρωπο αποδείχθηκαν μάταιες. Σε αντίθεση με τους συγγενείς της στη βοτανική οικογένεια, που συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα τοξικών αλκαλοειδών, η ντομάτα περιέχει πολύ λιγότερα από αυτά. Ωστόσο, ακόμη και τώρα μερικοί άνθρωποι στη Σρι Λάνκα, την Ινδία και τις Φιλιππίνες πιστεύουν ότι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας ντομάτας μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

Οι ντομάτες είναι αντιπρόσωποι τρόφιμααπό την ομάδα "ελάχιστες θερμίδες - μέγιστη βιολογική αξία." Η μέση ποσότητα ενέργειας που λαμβάνει το ανθρώπινο σώμα όταν τρώει 100 γραμμάρια ντομάτας είναι 79 kJ. Η χαμηλή ενεργειακή αξία των φρούτων επιτρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή όσων έχουν υπέρβαροςσώμα.

Τα φρούτα ντομάτας χρησιμοποιούνται για φαγητό:

• κυρίως φρέσκο?
• βραστά και τηγανητά?
• ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα.
• Αλμυρός;
• σε κονσερβοποιημένη μορφή?
• τουρσί κ.λπ.

Από αυτά, τα περισσότερα διάφορα προϊόντα, περισσότερα από 125 είδη με θρεπτικές, γευστικές και διαιτητικές ιδιότητες.

Οπως:

• σαλάτες λαχανικών?
• Τοματοχυμος;
• ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ;
• τοματοπολτός;
• marshmallow?
• χαβιάρι;
• σάλτσα κέτσαπ?
• γεμιστά φρούτα?
• σκόνες και άλλα μεταποιημένα προϊόντα.

Οι ντομάτες δεν έχουν ουσιαστικά απόβλητα - χρησιμοποιούνται ακόμη και η φλούδα και οι σπόροι. Επί του παρόντος, καμία εθνική κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το λαχανικό.

Ή, μεταφρασμένο από τα ιταλικά - χρυσό, είναι ένα από τα πιο κοινά προϊόντα διατροφής που όλοι γνωρίζουν, το οποίο όλοι αγοράζουν και, επιπλέον, καλλιεργείται σχεδόν σε όλους. Εκτός από εξαιρετική γεύση, αυτό το φυτό έχει ένα τεράστιο απόθεμα βιταμινών και, που το καθιστά το «αγαπημένο» όλης της κοινωνίας. Παραδόξως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα φρούτα της ντομάτας θεωρούνταν επίσης ακατάλληλα για κατανάλωση. Καλλιεργήθηκαν στην Ευρώπη ως συγκεκριμένα.

Περιγραφή του εμβρύου

Ντομάτα- μέλος της οικογένειας. Αναφέρεται, αλλά στον πολιτισμό εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως. Το στέλεχος είναι καταφύγιο, τις περισσότερες φορές απαιτεί καλτσοδέτα, αλλά υπάρχουν και αυτά που καλλιεργούνται χωρίς διαδικασία (στάνταρ). Η ρίζα έχει σχήμα ράβδου, πολύ διακλαδισμένη και βρίσκεται σε βάθος περίπου 50 cm.
είναι ζουμερό, με διαφορετικό αριθμό θαλάμων σπόρων: από μικρού θαλάμου (2-5) έως μεσαίου θαλάμου (6-9) και πολλαπλών θαλάμων (10 ή περισσότεροι). Το πλεονέκτημα των καρπών πολλών θαλάμων είναι η σάρκα και ο όγκος τους, το μειονέκτημα είναι οι μικροσπόροι απόγονοι.

Η περίοδος ανάπτυξης μετά την πήξη είναι περίπου ένας μήνας, ο χρόνος ωρίμανσης είναι από 10 έως 15 ημέρες, κατά την οποία ο καρπός παίρνει χρώμα από πράσινο έως έντονο κόκκινο. Ανάλογα με τα ώριμα, μπορεί να έχουν διάφορες αποχρώσεις: πορτοκαλί, κόκκινο, βατόμουρο ή ακόμα.
Μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων φρούτων καθιστά δυνατή την ανάπτυξη από τα συνηθισμένα στρογγυλά σε σχήμα δαμάσκηνου και ντομάτες. Είναι καλύτερο να επιλέγετε φρούτα με λεία επιφάνεια για κατανάλωση. Το βάρος μπορεί να είναι από 20 g έως 1 kg. Όλα αυτά είναι καθαρά ατομικά και εξαρτώνται από διάφορα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Χημική σύνθεση

Οι ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία.
100 g λογαριασμών για:

• βιταμίνη Α (βήτα-καροτίνη) - 1 mg.
• βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,06 mg;
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,04 mg;
• νιασίνη - 0,5 mg;
• φολικό οξύ - 11 mcg;
• βιταμίνη C - 25 mg;
• βιταμίνη Ε - 0,4 mg.

• κάλιο - 300 mg;
• ασβέστιο - 14 mg;
• μαγνήσιο - 20 mg;
• νάτριο - 40 mg;
• φώσφορο - 24 mg.

Περιέχει ιχνοστοιχεία:

• 0,9 mg σιδήρου;
• 2 μικρογραμμάρια ιωδίου.
• 6 μg κοβάλτιο.
• 140 μικρογραμμάρια μαγγανίου.
• 0,1 mg χαλκού;
• 0,2 mg ψευδάργυρου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Κατέχει πολύ χαμηλές θερμίδεςγια το οποίο αποτιμάται. Κατά μέσο όρο, 23 kcal (ή 96,2 kJ) ανά 100 g φρούτου.

100 g ντομάτας περιέχει πολύ νερό (περίπου 92 g), πρωτεΐνες - 1,1 g, λίπη - 0,2 g, υδατάνθρακες - 5 g. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες (0,8 g), πηκτίνες (0,3 g), οργανικά οξέα (0,5 g ) και (0,5 g).

Τα οφέλη της ντομάτας

Τα οφέλη είναι ανεκτίμητα: εκτός από την εξαιρετική γεύση και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό έχει γίνει μια πραγματική αποθήκη χρήσιμες ουσίεςτόσο για γυναίκες όσο και για άνδρες.

Για τους άνδρες

Ας δούμε τι είναι χρήσιμο για τους άνδρες.

Πρώτον, ο χυμός από αυτό το θαυματουργό φρούτο είναι πολύ χρήσιμος για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του σώματος και όλων εσωτερικά όργαναβοηθά στην πρόληψη και την εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, καταπολεμά πεπτικά έλκησταματά την ανάπτυξη καταρράκτη.

Οι ωμές ή επεξεργασμένες ντομάτες έχουν θετική επίδραση στη θεραπεία και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης στους άνδρες. Σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης, είναι δυνατή η χρήση ντομάτας για τη θεραπεία πληγών και κοψιμάτων, εάν δεν υπάρχει ειδική αλοιφή. Απολυμαίνει τέλεια τις πληγές και προάγει την ταχεία επούλωση τους.
Η κύρια αξία στους καρπούς αυτού του φυτού είναι η παρουσία μιας ειδικής χρωστικής ουσίας - λυκοπενίου, η οποία επιβραδύνει την οξείδωση, παρέχοντας έτσι μια αντικαρκινική δράση στο σώμα των ανδρών. Επιπλέον, οι ντομάτες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία αυξάνουν την ποσότητα λυκοπενίου, μειώνοντας περαιτέρω τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη, του στομάχου και του πνεύμονα.

Το ήξερες?Κάθε χρόνο στην Ισπανία, στη μικρή πόλη Bunol, πραγματοποιείται μια ειδική γιορτή της La Tomatina, η οποία προσελκύει κόσμο από τα περισσότερα διαφορετικές χώρες. Η ουσία του βρίσκεται στη μάχη, το κύριο όπλο της οποίας είναι ακριβώς οι ντομάτες.

Για γυναίκες

Γνωρίζοντας πόσο χαμηλή είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ντομάτας, μπορείτε αμέσως να συμπεράνετε πόσο χρήσιμες είναι οι ντομάτες για τις γυναίκες. Είναι σε θέση να επιταχύνουν το μεταβολισμό, να απομακρύνουν από το σώμα περίσσεια υγρού, εξαλείφουν το πρήξιμο και μειώνουν ακόμη και την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο αίμα.

Ο χυμός φρούτων προάγει την απώλεια βάρους, βελτιώνει εμφάνισηκαι δερματικές παθήσεις. Βοηθά επίσης στη διατήρηση της υγείας των οστών, ειδικά για τις μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
Όπως και οι άντρες, οι ντομάτες βοηθούν γυναικείο σώμαστον αγώνα κατά των καρκινικών κυττάρων.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Μπορείτε να μιλήσετε πολύ για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού, γιατί πραγματικά αποδίδει πολλά βασικές λειτουργίες της ζωής.

1. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά για τη θεραπεία και την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
2. Έχουν εξαιρετική διουρητική δράση, ξεκινούν όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, επομένως η πρόσληψή τους συνιστάται συχνά όταν συνταγογραφούνται δίαιτες για υπέρβαρα άτομα.
3. Βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, λειτουργώντας ως ένα είδος αντικαταθλιπτικού.
4. Ο χυμός και τα πιάτα από ντομάτες βοηθούν στη βελτίωση της ανοσίας, της διάθεσης και της ευημερίας ενός ατόμου.
5. Πολλοί δεν το γνωρίζουν, αλλά αυτά τα μούρα σβήνουν τέλεια τη δίψα τους.
6. Οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα φρούτα βελτιώνουν την όραση, προλαμβάνουν διάφορες παθήσεις των ματιών.
7. Ειδικά για τις γυναίκες, οι ντομάτες είναι χρήσιμες για τις αντιγηραντικές τους ιδιότητες, λειαίνουν τις ρυτίδες, δίνουν στο πρόσωπο μια φυσική υγιή απόχρωση.
8. Η τακτική κατανάλωση ντομάτας βελτιώνει τη μνήμη και όχι μόνο γρήγορη αφομοίωσηδιάφορες πληροφορίες.

Δίαιτα και ντομάτες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι ντομάτες είναι χαμηλές σε θερμίδες, γεγονός που τις καθιστά μία από τις κορυφαίες τροφές που συνταγογραφούνται για δίαιτες. Εκτός από την ελαφρότητά τους, είναι ακόμα σε θέση να ξεκινήσουν όλες τις απαραίτητες διαδικασίες για την εξάλειψη του υπερβολικού βάρους και την ομαλοποίηση της εργασίας του στομάχου και των εντέρων.

Υπάρχουν λοιπόν διαφορετικούς τρόπους χρήσης της ντομάτας στη διαιτητική:

1. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά τις ημέρες της νηστείας. Αυτό όχι μόνο θα δώσει στο σώμα σας ελαφρότητα, αλλά και θα το καθαρίσει από περιττές ουσίες και θα εξαφανίσει μερικά κιλά σε μία μόνο μέρα.
2. Μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος θα ήταν ο συνδυασμός ντομάτας με, και με βάση αυτό, το κράτημα ημέρα εκφόρτωσης. είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες και υγιεινά, επομένως αυτός ο συνδυασμός προϊόντων θα ενισχύσει μόνο την ευεργετική τους δράση στον οργανισμό σας. Τέτοιες μέρες, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να πίνετε άφθονο καθαρό νερό για να επιταχύνετε τις μεταβολικές διεργασίες.
3. Είναι επίσης χρήσιμο να συνδυάσετε φρέσκες ντομάτες με δημητριακά, ιδιαίτερα με. Αυτός ο συνδυασμός θα σας προσφέρει την απαραίτητη ποσότητα υδατανθράκων και σιδήρου, αλλά ταυτόχρονα θα σας επιτρέψει να απορρίψετε υπερβολικό βάρος. Τέτοια πιάτα μπορούν να γίνουν η βάση για μια δίαιτα σχεδιασμένη για μερικές εβδομάδες.