Πρακτική εργασία «Μαγείρεμα και εξέταση του πολτού ενός φρούτου ντομάτας με μεγεθυντικό φακό. Η δομή των ιστών πατάτας, λαχανικών, φρούτων

Ο αρθρογράφος του BBC Future αποφάσισε να μάθει περισσότερα για το πιο δημοφιλές ριζικό λαχανικό σε πολλές χώρες και για τις ιδιότητες που καθιστούν τη μία ή την άλλη ποικιλία βέλτιστη για το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων και εντελώς ακατάλληλη για άλλα... Βραστά, ψημένα, τηγανητά ή κοπανισμένα - όπως και να μαγειρεύετε πατάτες, το χαλάτε, γενικά μιλώντας, είναι δύσκολο.

Υπάρχει κάτι στον κορεσμό των καλοψημένων πατατών, στο τραγανό τσιπς, στην κρεμώδη τρυφερότητα του πουρέ, κάτι που αντηχεί με ζεστασιά όχι μόνο στους γευστικούς μας κάλυκες, αλλά και στην καρδιά.

(Σύμφωνα με την καλύτερη συνταγή για πουρέ πατάτας που ξέρω, παρεμπιπτόντως, το προλιωμένο βούτυρο πρέπει να προστίθεται στις βραστές πατάτες σταδιακά και μέχρι να σταματήσει να απορροφάται.)
Αυτό είναι ένα τόσο οικείο προϊόν διατροφής για εμάς που κατά την προετοιμασία του, συχνά δεν λαμβάνουμε υπόψη τη διαφορά ακόμη και μεταξύ ειδών που φαίνονται διαφορετικά μεταξύ τους.

Εν τω μεταξύ, δεν είναι κάθε πατάτα κατάλληλη για τηγάνισμα σε φριτέζα και μόνο ορισμένες ποικιλίες είναι καλές σε μια σαλάτα. Στα σχολικά μαθήματα οικιακής οικονομίας, συνήθως δεν διδάσκουν να διακρίνουν τις πατάτες ανά ποικιλία και όλα μας φαίνονται "στο ίδιο πρόσωπο".
Ωστόσο, όποιος έχει δοκιμάσει την ίδια ποικιλία τόσο τηγανητά όσο και βραστά για σαλάτα ξέρει πολύ καλά ότι δεν υπάρχει ισότητα ούτε στον κόσμο των ριζικών λαχανικών.
Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τη χημική τους σύνθεση και, κατά συνέπεια, τις τεχνολογικές τους ιδιότητες. Αν λοιπόν θέλετε να πετύχετε σε ένα πιάτο με πατάτα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε κόνδυλους με τα σωστά χαρακτηριστικά.

Στη φριτέζα, για παράδειγμα, ορισμένοι τύποι δεν πρέπει να επιτρέπονται με κανέναν τρόπο. Το είδα πρόσφατα στην κουζίνα μου και τα σήματα συναγερμού από τον ανιχνευτή καπνού διέλυσαν τις τελευταίες μου αμφιβολίες σχετικά με την επαγγελματική καταλληλότητα του είδους πατάτας από την οποία προσπάθησα μάταια να φτιάξω πατατάκια.

Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες πατάτας και, σύμφωνα με διατροφολόγους και κτηνοτρόφους, οι κόνδυλοι με κιτρινωπό, καφέ, μοβ ή κόκκινο δέρμα μπορεί να διαφέρουν αρκετά μεταξύ τους όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη χημική τους σύνθεση.
Η κύρια διαφορά είναι στο ποσοστό του αμύλου και σύμφωνα με αυτό το κριτήριο οι πατάτες χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες.

Ο πρώτος τύπος - αμυλώδης (ή αλευρώδης) - περιλαμβάνει πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (κατά μέσο όρο περίπου 22% της μάζας του κονδύλου, σύμφωνα με τα αποτελέσματα μελέτης της Diana McComber, η οποία αναφέρεται στο έργο της από διατροφολόγος Guy Crosby).
Είναι ξηρό και ξεφλουδισμένο. κατά τη θερμική επεξεργασία, αποκτά κοκκώδη υφή.

Λαχταράτε τραγανές τηγανητές πατάτες; Στη συνέχεια, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε τη λεγόμενη κηρώδη πατάτα - με αυτήν δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ένας υποδειγματικός εκπρόσωπος της αμυλούχου πατάτας (τουλάχιστον στις ΗΠΑ) είναι η ποικιλία Russet, η οποία έχει κοκκινωπή φλούδα. Είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε νερό σημαίνει ότι όταν τα τσιπ έρχονται σε επαφή με το βραστό λάδι, το μεγαλύτερο μέρος του νερού βράζει πριν σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια, αφήνοντας αρκετή υγρασία για να ατμίσει το εσωτερικό κάθε κομματιού.

Τα πολυάριθμα μόρια αμύλου στην πατάτα Russet βοηθούν στο να ροδίσουν οι άκρες των κομμένων φετών και επειδή η σάρκα είναι αρκετά πυκνή, τα πατατάκια δεν κινδυνεύουν να μην ψηθούν καλά λόγω του λαδιού που έχει εισχωρήσει βαθιά μέσα.
Οι αμυλώδεις πατάτες είναι επίσης κατάλληλες για πολτοποίηση και ψήσιμο.
Συγκρίνοντας τα δύο είδη μαγειρεμένων πατατών σε μικροσκόπιο, οι ερευνητές βρήκαν ενδιαφέρουσες διαφορές.
Αλίμονο όμως στον μάγειρα που βράζει πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για σαλάτα - έχοντας απορροφήσει νερό, θα καταρρεύσει γρήγορα.

Σε μια σαλάτα, είναι προτιμότερο να βάλετε πατάτες από ποικιλίες κεριού, που έχουν λεπτή φλούδα και νερουλό πολτό. Περιέχει μόνο περίπου 16% άμυλο και όταν μαγειρεύονται, οι κόνδυλοι διατηρούν την ακεραιότητα του ιστού.
Πολλές από τις ποικιλίες που ανήκουν σε αυτή την κατηγορία, παρεμπιπτόντως, έχουν όμορφα ονόματα, που συχνά προέρχονται από γυναικεία ονόματα: "Charlotte", "Anya", "Kara" ...
Συγκρίνοντας αμυλώδεις και κηρώδεις τύπους μαγειρεμένων πατατών κάτω από μικροσκόπιο, οι ερευνητές βρήκαν ενδιαφέρουσες διαφορές μεταξύ των δύο.
Σε αντίθεση με τις ποικιλίες κεριού, τα μόρια αλευρώδους αμύλου τείνουν να απορροφούν την υγρασία από τις γειτονικές περιοχές των ιστών.
Γι' αυτό οι αμυλώδεις ποικιλίες γίνονται αντιληπτές από εμάς ως ξηρές και εύθρυπτες και τις κηρώδεις τις αναγνωρίζουμε από την υδαρότητά τους.
Κάτω από ένα μικροσκόπιο, μπορείτε να δείτε ότι τα κύτταρα που αποτελούν τον ιστό των αμυλούχων πατάτας χωρίζονται σε μικρές ομάδες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όπως τα ψίχουλα κουλουρακιών, και ο κόνδυλος χάνει τη δομική του ενότητα. Οι κηρώδεις πατάτες, αντίθετα, διατηρούν τέλεια το σχήμα τους.Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στις βραστές αλευρώδεις πατάτες, η διάσπαση των κόκκων αμύλου που περιέχονται στα κύτταρα αρχίζει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό,τι στις πατάτες κερί (η διαφορά είναι σχεδόν 12C).

Ως αποτέλεσμα, στον πρώτο τύπο, οι μεσοκυττάριοι δεσμοί εξασθενούν πιο γρήγορα και τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται σε προηγούμενα στάδια της διαδικασίας μαγειρέματος με θερμότητα.
Δεν είναι κάθε είδος πατάτας κατάλληλο και για λατρεμένο από πολλούς πουρέ πατάτας.
Αυτές οι ιδιότητες της πατάτας είναι σημαντικό να λαμβάνονται υπόψη όταν επιλέγετε μια ποικιλία που ταιριάζει με μια συγκεκριμένη μαγειρική εργασία. Ωστόσο, αυτή η γνώση μπορεί να χρειαστεί όχι μόνο στο σπίτι στην κουζίνα.

Το άρθρο του Raymond Wheeler, Potatoes for Human Life Support in Space, μιλά για πειράματα καλλιέργειας πατάτας σε μηδενική βαρύτητα.

Για τις επανδρωμένες διαπλανητικές πτήσεις, η ικανότητα καλλιέργειας βρώσιμων φρούτων θα είναι το κλειδί, και για δεκαετίες, διεξάγονται πειράματα για να διαπιστωθεί πώς συμπεριφέρονται οι πατάτες και άλλες καλλιέργειες στους θαλάμους ανάπτυξης υπό διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες. δοκιμασμένο , και να αποτριχωθεί, και, προφανώς, οι σεφ δεν θα μπορέσουν να απαλλαγούν από το πρόβλημα της επιλογής ακόμη και στο διάστημα.

Ωστόσο, όσοι αστροσεφ φτάσουν στον Δία θα ανταμειφθούν - σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, τα πατατάκια που μαγειρεύονται στις συνθήκες της βαρύτητας αυτού του πλανήτη έχουν την τέλεια τραγανότητα.
Αλλά έχουμε άλλους νόμους έλξης στη Γη. Και τότε η κινεζική κυβέρνηση ανακοίνωσε απροσδόκητα ότι η πατάτα θα γίνει πλέον βασικό στοιχείο στην κινεζική διατροφή, μαζί με το ρύζι και το σιτάρι.
Μέχρι τώρα, οι πατάτες στην Κίνα χρησιμοποιούνταν κυρίως ως καρύκευμα για το ρύζι και όχι ως πλήρες συνοδευτικό.

Στην κινέζικη κουζίνα, οι ψιλοκομμένοι κόνδυλοι συνήθως μαρινάρονται σε ξύδι και στη συνέχεια τηγανίζονται με καυτερές πιπεριές τσίλι. Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι το στιφάδο με την προσθήκη σάλτσας σόγιας και γλυκάνισου.
Ωστόσο, το υποσχόμενο καθεστώς του κύριου προϊόντος δεν σημαίνει καθόλου ότι με την απόκτησή του, η πατάτα θα πάρει πιο περίοπτη θέση στο κινεζικό τραπέζι. Είναι απίθανο το ψημένο "Russet" να αντικαταστήσει το παραδοσιακό ρύζι.
Σύμφωνα με τους παρατηρητές του whatsonweibo.com, που καλύπτει τις κύριες τάσεις στα κινεζικά μέσα ενημέρωσης, συμπεριλαμβανομένων των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, η μαγειρική ζωή της Κίνας πιθανότατα δεν θα περιλαμβάνει ολόκληρα πιάτα με πατάτα, αλλά προϊόντα από αλεύρι πατάτας, όπως ζυμαρικά και ψωμάκια.

Αν ναι, τότε οι Κινέζοι καταναλωτές δεν θα χρειαστεί να βάλουν μυαλό για την επιλογή της σωστής ποικιλίας πατάτας, η επιλογή θα γίνει για αυτούς από τον κατασκευαστή.

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ, ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΚΑΙ ΝΕΟΛΑΙΑΣ

ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑ ΤΗΣ ΚΡΙΜΑΣ

ΜΗ ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ ΚΡΙΜΑΙΑΣ

«ΚΕΝΤΡΟ ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΙ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΦΟΙΤΗΤΙΚΗ ΝΕΟΛΑΙΑ»

ΑΝΟΙΚΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΑΘΗΜΑ:

ΜΕΛΕΤΗΣ ΤΗΣ ΔΟΜΗΣ ΤΟΥ ΦΥΤΙΚΟΥ ΚΥΤΤΑΡΟΥ

Αναπτύχθηκε από:

Kuznetsova Elena Yurievna, μεθοδολόγος της υψηλότερης κατηγορίας,

επικεφαλής της εκπαιδευτικής ομάδας

«Βασικές αρχές της Βιολογίας», Ph.D.

Συμφερούπολη, 2014

Θέμα του μαθήματος: Εξέταση της δομής ενός φυτικού κυττάρου στο μικροσκόπιο

Στόχος: να εμπεδώσει και να εμβαθύνει τις γνώσεις σχετικά με τα δομικά χαρακτηριστικά ενός φυτικού κυττάρου.

Τύπος μαθήματος: εργαστηριακή συνεδρία

Χρησιμοποιημένες μορφές και μέθοδοι: συνομιλία, δοκιμή, εργασία με μικροσκοπικό εξοπλισμό.

Εισήγαγε έννοιες: κυτταρικό τοίχωμα, πυρήνας, κενοτόπιο, κόκκοι χλωροφύλλης, κόκκοι αμύλου, πλασμόλυση, αποπλασμόλυση.

Υλικά και εξοπλισμός: μικροσκόπια με αξεσουάρ, νερό, αλατούχο διάλυμα 5%, ζουμερά λέπια κρεμμυδιού, φύλλο wallisneria, πατάτες.

Πλάνο μαθήματος:

Ενημέρωση γνώσης. Δοκιμές.

Η δομή του μικροσκοπίου και η εργασία με μικροσκοπικό εξοπλισμό.

Μέθοδος για την παρασκευή προσωρινών παρασκευασμάτων. Προετοιμασία του παρασκευάσματος της επιδερμίδας από ζουμερά λέπια κρεμμυδιού, μικροσκοπία.

Ρύθμιση πειράματος. Τα φαινόμενα της πλασμόλυσης και της αποπλασμόλυσης.

Κόκκοι αμύλου από πολτό πατάτας.

Κόκκοι χλωροφύλλης του φύλλου Vallisneria.

Πρόοδος μαθήματος:

1. Ενημέρωση γνώσης. Δοκιμές.

Εργασίες δοκιμής με θέμα "Δομή φυτικού κυττάρου"

1 Ποια οργανίδια απουσιάζουν σε ένα ζωικό κύτταρο:

α) μιτοχόνδρια β) πλαστίδια γ) ριβοσώματα δ) πυρήνας

2. Σε ποια οργανίδια σχηματίζεται το πρωτογενές άμυλο:

3. Σε ποια οργανίδια συμβαίνει οξειδωτική φωσφορυλίωση:

α) μιτοχόνδρια β) χλωροπλάστες γ) πυρήνας δ) ριβοσώματα

4. Ποια ομάδα λιπιδίων αποτελεί τη βάση των κυτταρικών μεμβρανών:

α) ουδέτερα λίπη β) φωσφολιπίδια γ) κεριά δ) καροτενοειδή

5. Ένα φυτικό κύτταρο, σε αντίθεση με ένα ζωικό κύτταρο, έχει:

α) ενδοπλασματικό δίκτυο β) σύμπλεγμα Golgi

γ) κενοτόπιο με κυτταρικό χυμό δ) μιτοχόνδρια

6. Το κοκκώδες ενδοπλασματικό δίκτυο διαφέρει από το κοκκώδες από την παρουσία:

α) κεντροσώματα β) λυσοσώματα γ) ριβοσώματα δ) υπεροξισώματα

7. Μιτοχόνδρια ονομάζονται οι ενεργειακοί σταθμοί του κυττάρου. Αυτό το όνομα των οργανιδίων σχετίζεται με τη λειτουργία τους:

α) πρωτεϊνοσύνθεση β) ενδοκυτταρική πέψη

γ) μεταφορά αερίων, ιδιαίτερα οξυγόνου δ) σύνθεση ΑΤΡ

8. Η παροχή κυτταρικών θρεπτικών συστατικών περιέχεται σε:

α) πυρήνας β) χλωροπλάστες γ) πυρήνας δ) λευκοπλάστες

9. Σε ποιο από αυτά τα οργανίδια πραγματοποιείται η φωτοφωσφορυλίωση:

Η δομή του μικροσκοπίου και η εργασία με μικροσκοπικό εξοπλισμό.

Η δομή της μηχανικής συσκευής του μικροσκοπίου περιλαμβάνει ένα τρίποδο, ένα τραπέζι αντικειμένων, ένα σύστημα φωτισμού, ένα ράφι, μια μικρομετρική βίδα, ένα σωλήνα και ένα περίστροφο.

Το αντικείμενο μελέτης τοποθετείται στον πίνακα θεμάτων. Μια συσκευή φωτισμού βρίσκεται κάτω από τον πίνακα θέματος. περιλαμβάνει καθρέφτη δύο όψεων. Συλλέγοντας τις ακτίνες που προέρχονται από την πηγή φωτός, ο κοίλος καθρέφτης τις αντανακλά με τη μορφή μιας δέσμης ακτίνων, η οποία κατευθύνεται στο αντικείμενο μέσω μιας οπής στο κέντρο του τραπεζιού.

Το οπτικό σύστημα ενός μικροσκοπίου αποτελείται από έναν προσοφθάλμιο φακό, έναν αντικειμενικό φακό και έναν σωλήνα που τα συνδέει. Οι φακοί είναι δύο ειδών: για μικρή και μεγάλη μεγέθυνση της εικόνας. Εάν είναι απαραίτητο να αλλάξετε τον φακό, χρησιμοποιούν ένα περίστροφο - μια κοίλη στρογγυλή πλάκα με φακούς βιδωμένους σε αυτό. Ολόκληρο το οπτικό σύστημα είναι κινητό: ανυψώνοντάς το περιστρέφοντας το ράφι αριστερόστροφα ή χαμηλώνοντάς το περιστρέφοντάς το δεξιόστροφα, βρίσκουν μια θέση στην οποία το αντικείμενο γίνεται ορατό στον παρατηρητή.

Η δομή του μικροσκοπίου:

1 - προσοφθάλμιο? 2- περίστροφο για αλλαγή φακών. 3 - φακός?

4 - ράφι για τραχιά παραλαβή.

5 - μικρομετρική βίδα για ακριβή σκόπευση. 6 - πίνακας αντικειμένων. 7 - καθρέφτης? 8 - συμπυκνωτής

3. Μεθοδολογία για την παρασκευή προσωρινών σκευασμάτων. Προετοιμασία του παρασκευάσματος της επιδερμίδας από ζουμερά λέπια κρεμμυδιού, μικροσκοπία.

Ετοιμάστε μια γυάλινη τσουλήθρα με μια σταγόνα νερό.

Από τα σαρκώδη λέπια του βολβού, κόψτε ένα μικρό κομμάτι (περίπου 1 cm 2) από την εσωτερική (κοίλη) πλευρά με ένα νυστέρι, αφαιρέστε τη διαφανή μεμβράνη (επιδερμίδα) με ένα τσιμπιδάκι ή μια βελόνα. Βάλτε την προετοιμασμένη σταγόνα και εφαρμόστε μια καλυπτρίδα.

Να μελετήσει τη δομή του κυττάρου σε χαμηλή και υψηλή μεγέθυνση.

Σχεδιάστε ένα κελί. Σημειώστε το κυτταρικό τοίχωμα, το βρεγματικό στρώμα του κυτταροπλάσματος, τον πυρήνα, το κενοτόπιο με κυτταρικό χυμό.

Η δομή ενός φυτικού κυττάρου

Ρύθμιση πειράματος. Τα φαινόμενα της πλασμόλυσης και της αποπλασμόλυσης.

Ετοιμάστε ένα νέο παρασκεύασμα από φλούδες κρεμμυδιού. Αφαιρέστε το δείγμα από το στάδιο του μικροσκοπίου, αντικαταστήστε το νερό κάτω από την καλυπτρίδα με διάλυμα 5% κοινού άλατος (NaCl). Η καλυπτρίδα μπορεί να παραμείνει: βάλτε μια σταγόνα του διαλύματος κοντά της έτσι ώστε να ενωθεί με το νερό κάτω από το ποτήρι και, στη συνέχεια, συνδέστε μια λωρίδα διηθητικού χαρτιού στην αντίθετη πλευρά. Το διάλυμα θα μπει κάτω από την καλυπτρίδα και θα αντικαταστήσει το νερό.

Τοποθετήσαμε το κύτταρο σε υπερτονικό διάλυμα, δηλ. η συγκέντρωση του διαλύματος έξω από το κύτταρο υπερβαίνει τη συγκέντρωση των ουσιών στο κύτταρο. Ταυτόχρονα, το νερό φεύγει από το κενοτόπιο, ο όγκος του κενοτοπίου μειώνεται, το κυτταρόπλασμα απομακρύνεται από τη μεμβράνη και συστέλλεται μαζί με το κενοτόπιο. Υπάρχει ένα φαινόμενο πλασμόλυση .

Ανάλογα με τον βαθμό συγκέντρωσης του διαλύματος που λαμβάνεται, την ταχύτητα επεξεργασίας και το σχήμα του κυττάρου, τα μοτίβα της πλασμόλυσης μπορεί να είναι διαφορετικά.

Εάν η πλασμόλυση προχωρήσει αργά σε ένα ασθενές διάλυμα, τα περιεχόμενα του κυττάρου πιο συχνά απομακρύνονται πρώτα από τη μεμβράνη στα άκρα του κυττάρου (πλασμόλυση γωνίας), μπορεί να επηρεαστούν μεγάλες περιοχές του κυττάρου (κοίλη πλασμόλυση). Τα περιεχόμενα του κυττάρου μπορούν να διαχωριστούν σε μία στρογγυλή σταγόνα (κυρτή πλασμόλυση). Όταν το κύτταρο εκτίθεται σε ένα ισχυρότερο διάλυμα, η πλασμόλυση προχωρά πιο γρήγορα και υπάρχουν εικόνες σπασμωδικής πλασμόλυσης, στις οποίες τα περιεχόμενα παραμένουν συνδεδεμένα με τη μεμβράνη με πολυάριθμα νήματα Hecht.

Το φαινόμενο της πλασμόλυσης

Α - Φυτικό κύτταρο:

1 - κυτταρικό τοίχωμα.

2 - κενοτόπιο;

3 - βρεγματικό στρώμα του κυτταροπλάσματος.

4 - πυρήνας.

B - D - Πλασμόλυση:

Β - γωνία?

Β - κοίλο?

G - κυρτό?

Δ - σπασμωδικό

5 - Κλωστές Hecht

Κατά τη διάρκεια της πλασμόλυσης, το κύτταρο παραμένει ζωντανό. Επιπλέον, ένας δείκτης βιωσιμότητας του κυττάρου μπορεί να είναι η ικανότητά του για πλασμόλυση. Όταν το κύτταρο επιστρέψει σε καθαρό νερό, αποπλασμόλυση , κατά την οποία το κύτταρο απορροφά ξανά νερό, το κενοτόπιο αυξάνεται σε όγκο και το κυτταρόπλασμα, πιέζοντας τη μεμβράνη, το τεντώνει.

Σχεδιάστε τα διάφορα στάδια της πλασμόλυσης με την κατάλληλη σημειογραφία.

Εκτελέστε το φαινόμενο της αποπλασμόλυσης μετατοπίζοντας το διάλυμα άλατος κάτω από την καλυπτρίδα με νερό και διηθητικό χαρτί.

Κόκκοι αμύλου από πολτό πατάτας

κόκκους αμύλου - ο κύριος τύπος αποθεματικών θρεπτικών συστατικών ενός φυτικού κυττάρου. Σχηματίζονται μόνο σε πλαστίδια ζωντανών κυττάρων, στο στρώμα τους. Κόκκοι αφομοίωσης (πρωτογενούς) αμύλου εναποτίθενται σε χλωροπλάστες στο φως, οι οποίοι σχηματίζονται με περίσσεια προϊόντων φωτοσύνθεσης - σακχάρων.

Ετοιμάστε ένα παρασκεύασμα κόκκων αμύλου από πολτό πατάτας. Για το σκοπό αυτό, πιέστε το χυμό του πολτού ενός κονδύλου πατάτας σε μια γυάλινη πλάκα σε μια σταγόνα νερού. Εξετάστε στο μικροσκόπιο, σχεδιάστε.

Αμυλώδεις κόκκοι πατάτας

Κόκκοι χλωροφύλλης των φύλλων Vallisneria

Προετοιμάστε ένα παρασκεύασμα από ένα φύλλο Vallisneria, τοποθετώντας μάλλον μεγάλα κελιά του κάτω τρίτου της λεπίδας του φύλλου στο κέντρο του οπτικού πεδίου, όχι μακριά από το μεσαίο τμήμα. Εξετάστε αυτή την περιοχή υπό υψηλή μεγέθυνση, σκιαγραφήστε τους χλωροπλάστες.

Χλωροπλάστες σε κύτταρα φύλλων Vallisneria

Συμπεράσματα μαθήματος:

Προσδιορίστε τις διαφορές μεταξύ φυτικών και ζωικών κυττάρων.

Καθιερώστε μοτίβα οσμωτικών φαινομένων στο κύτταρο.

Εργασία για το σπίτι:

Λύστε το σταυρόλεξο "Κυτταρική δομή"

Σταυρόλεξο "Δομή κυττάρων"

Οριζόντια: 2 . Υγρό κινητό περιεχόμενο του κυττάρου. 5 . Το κύριο οργανίδιο του κυττάρου. 8 . Εξάρτημα μικροσκοπίου. 10 . μονάδα ενός ζωντανού οργανισμού. 12 . Μια απλή μεγεθυντική συσκευή. 13 . Σωλήνας σε μικροσκόπιο με μεγεθυντικούς φακούς που έχουν τοποθετηθεί. 16 . Κατασκευαστής μικροσκοπίου. 18 . Φυσιολογική διαδικασία εγγενής σε ένα ζωντανό κύτταρο. 19 . Πάνω στο οποίο παρασκευάζονται παρασκευάσματα. 22 . Η περιοχή μεταξύ των κυττάρων με κατεστραμμένη μεσοκυττάρια ουσία, γεμάτη με αέρα.

Κάθετα: 1 . Oculus ( λατ.). 3 . Σύνθετη οπτική συσκευή. 4 . Μια λεπτή περιοχή στην κυτταρική μεμβράνη. 6 . Η κύρια δομή του πυρήνα. 7 . Κυτταρική κοιλότητα γεμάτη με κυτταρικό χυμό. 9 . Το τμήμα στο άνω άκρο του σωλήνα μικροσκοπίου, που αποτελείται από ένα πλαίσιο και δύο μεγεθυντικούς φακούς. 11 . Το τμήμα του μικροσκοπίου στο οποίο είναι συνδεδεμένος ο σωλήνας. 14 . κάλυμμα κυψέλης. 15 . Μικρά σώματα στο κυτταρόπλασμα ενός φυτικού κυττάρου. 17 . Μέρος του βολβού από τον οποίο παρασκευάζεται το φάρμακο. 20 . Το τμήμα του μικροσκοπίου που βρίσκεται στο κάτω άκρο του σωλήνα. 21 . Ένα υδρόβιο φυτό στα κύτταρα των φύλλων του οποίου μπορεί κανείς να δει την κίνηση του κυτταροπλάσματος.

Stanislav Yablokov, Κρατικό Πανεπιστήμιο Yaroslavl. P. G. Demidova

Εδώ και δύο χρόνια παρατηρώ τον μικρόκοσμο στο σπίτι και εδώ και ένα χρόνο τον κινηματογραφώ με κάμερα. Σε αυτό το διάστημα, είδα με τα μάτια μου πώς φαίνονται τα αιμοσφαίρια, τα λέπια που πέφτουν από τα φτερά των πεταλούδων, πώς χτυπά η καρδιά ενός σαλιγκαριού. Φυσικά, πολλά θα μπορούσαν να μαθευτούν από σχολικά βιβλία, βιντεοδιαλέξεις και θεματικές τοποθεσίες. Αλλά ταυτόχρονα δεν θα υπήρχε αίσθημα παρουσίας, εγγύτητα σε ό,τι δεν είναι ορατό με γυμνό μάτι. Ότι αυτά δεν είναι απλά λόγια βιβλίου, αλλά προσωπική εμπειρία. Μια εμπειρία που είναι διαθέσιμη σε όλους σήμερα.

Φλούδα κρεμμυδιού. Μεγέθυνση 1000×. Βάφονται με ιώδιο. Η φωτογραφία δείχνει τον πυρήνα του κυττάρου.

Φλούδα κρεμμυδιού. Μεγέθυνση 1000×. Βάφεται με αζουρ-ηωσίνη. Στη φωτογραφία, ένας πυρήνας είναι ορατός στον πυρήνα.

Πατάτα. Οι μπλε κηλίδες είναι κόκκοι αμύλου. Μεγέθυνση 100×. Βάφονται με ιώδιο.

Φιλμ στην πλάτη μιας κατσαρίδας. Μεγέθυνση 400×.

Φλούδα δαμάσκηνου. Μεγέθυνση 1000×.

Bibionid bug φτερό. Μεγέθυνση 400×.

Το φτερό μιας πεταλούδας κράταιγο. Μεγέθυνση 100×.

Ζυγαριά από τα φτερά ενός σκόρου. Μεγέθυνση 400×.

Χλωροπλάστες σε κύτταρα χόρτου. Μεγέθυνση 1000×.

Μωρό σαλιγκάρι. Μεγέθυνση 40×.

Φύλλο τριφυλλιού. Μεγέθυνση 100×. Ορισμένα κύτταρα περιέχουν μια σκούρα κόκκινη χρωστική ουσία.

Φύλλο φράουλας. Μεγέθυνση 40×.

Χλωροπλάστες σε κύτταρα φυκιών. Μεγέθυνση 1000×.

Επίχρισμα αίματος. Βάφεται με αζουρ-ηωσίνη σύμφωνα με τον Romanovsky. Μεγέθυνση 1000×. Στη φωτογραφία: ηωσινόφιλα στο φόντο των ερυθροκυττάρων.

Επίχρισμα αίματος. Βάφεται με αζουρ-ηωσίνη σύμφωνα με τον Romanovsky. Μεγέθυνση 1000×. Στη φωτογραφία: στα αριστερά - ένα μονοκύτταρο, στα δεξιά - ένα λεμφοκύτταρο.

Τι να αγοράσω

Το θέατρο ξεκινά με μια κρεμάστρα και η μικροφωτογραφία με την αγορά εξοπλισμού και πάνω απ' όλα μικροσκοπίου. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι το σύνολο των διαθέσιμων μεγεθύνσεων, οι οποίες καθορίζονται από το γινόμενο των μεγεθύνσεων του προσοφθάλμιου φακού και του αντικειμενικού φακού.

Δεν είναι κάθε βιολογικό δείγμα καλό για προβολή σε υψηλή μεγέθυνση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όσο μεγαλύτερη είναι η μεγέθυνση του οπτικού συστήματος, τόσο μικρότερο είναι το βάθος πεδίου. Κατά συνέπεια, η εικόνα των ανώμαλων επιφανειών του φαρμάκου θα είναι μερικώς θολή. Επομένως, είναι σημαντικό να έχετε ένα σύνολο αντικειμένων και προσοφθάλμιων φακών που σας επιτρέπουν να παρατηρείτε με μεγέθυνση από 10-20 έως 900-1000×. Μερικές φορές δικαιολογείται η επίτευξη μεγέθυνσης 1500x (15x προσοφθάλμιο και 100x αντικειμενικός φακός). Μια μεγαλύτερη μεγέθυνση δεν έχει νόημα, καθώς η κυματική φύση του φωτός δεν σας επιτρέπει να δείτε πιο λεπτές λεπτομέρειες.

Το επόμενο σημαντικό σημείο είναι ο τύπος του προσοφθάλμιου φακού. Με πόσα μάτια θέλετε να δείτε την εικόνα; Συνήθως διακρίνονται μονόφθαλμες, διόφθαλμες και τριόφθαλμες ποικιλίες. Στην περίπτωση ενός μονόφθαλμου, θα πρέπει να στραβίσετε, κουράζοντας το μάτι κατά την παρατεταμένη παρατήρηση. Κοιτάξτε το κιάλι και με τα δύο μάτια (δεν πρέπει να συγχέεται με ένα στερεοσκοπικό μικροσκόπιο, το οποίο δίνει τρισδιάστατη εικόνα). Για τη λήψη φωτογραφιών και βίντεο μικροαντικειμένων, θα χρειαστείτε ένα "τρίτο μάτι" - ένα ακροφύσιο για την εγκατάσταση εξοπλισμού. Πολλοί κατασκευαστές παράγουν ειδικές κάμερες για τα μοντέλα μικροσκοπίου τους, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κάμερα αγοράζοντας έναν προσαρμογέα για αυτήν.

Η παρατήρηση σε υψηλές μεγεθύνσεις απαιτεί καλό φωτισμό λόγω του μικρού διαφράγματος των αντικειμένων. Η δέσμη φωτός από το φωτιστικό, που μετατρέπεται σε μια οπτική συσκευή - έναν συμπυκνωτή, φωτίζει το παρασκεύασμα. Ανάλογα με τη φύση του φωτισμού, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι παρατήρησης, οι πιο συνηθισμένες από τις οποίες είναι οι μέθοδοι των φωτεινών και σκοτεινών πεδίων. Στο πρώτο, το πιο απλό, γνωστό σε πολλούς από το σχολείο, η προετοιμασία φωτίζεται ομοιόμορφα από κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, μέσω των οπτικά διαφανών τμημάτων του παρασκευάσματος, το φως διαδίδεται στον φακό και σε αδιαφανή μέρη απορροφάται και διασκορπίζεται. Σε λευκό φόντο, λαμβάνεται μια σκοτεινή εικόνα, εξ ου και το όνομα της μεθόδου. Με έναν συμπυκνωτή σκοτεινού πεδίου, όλα είναι διαφορετικά. Η δέσμη φωτός που βγαίνει από αυτό έχει το σχήμα κώνου, οι ακτίνες δεν πέφτουν στον φακό, αλλά διασκορπίζονται σε ένα αδιαφανές παρασκεύασμα, συμπεριλαμβανομένης της κατεύθυνσης του φακού. Ως αποτέλεσμα, ένα ελαφρύ αντικείμενο είναι ορατό σε σκούρο φόντο. Αυτή η μέθοδος παρατήρησης είναι καλή για τη μελέτη διαφανών αντικειμένων χαμηλής αντίθεσης. Επομένως, εάν σκοπεύετε να επεκτείνετε το φάσμα των μεθόδων παρατήρησης, θα πρέπει να επιλέξετε μοντέλα μικροσκοπίων που προβλέπουν την εγκατάσταση πρόσθετου εξοπλισμού: συμπυκνωτή σκοτεινού πεδίου, διάφραγμα σκοτεινού πεδίου, συσκευές αντίθεσης φάσης, πολωτές κ.λπ.

Τα οπτικά συστήματα δεν είναι ιδανικά: η διέλευση του φωτός από αυτά συνδέεται με παραμορφώσεις - εκτροπές εικόνας. Επομένως, προσπαθούν να κατασκευάσουν φακούς και προσοφθάλμιους φακούς με τέτοιο τρόπο ώστε αυτές οι εκτροπές να εξαλειφθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Όλα αυτά επηρεάζουν το τελικό τους κόστος. Για λόγους τιμής και ποιότητας, είναι λογικό να αγοράζετε αχρωματικούς φακούς για επαγγελματική έρευνα. Οι ισχυροί αντικειμενικοί στόχοι (με μεγέθυνση 100x για παράδειγμα) έχουν αριθμητικό διάφραγμα μεγαλύτερο από 1 όταν χρησιμοποιείτε εμβάπτιση, λάδι υψηλής διαθλαστικής ικανότητας, διάλυμα γλυκερίνης (για την περιοχή UV) ή απλώς νερό. Επομένως, εάν, εκτός από «ξηρούς» φακούς, παίρνετε και φακούς εμβάπτισης, θα πρέπει να φροντίζετε εκ των προτέρων το υγρό εμβάπτισης. Ο δείκτης διάθλασής του πρέπει απαραίτητα να αντιστοιχεί σε συγκεκριμένο φακό.

Μερικές φορές θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο σχεδιασμό της σκηνής και στις λαβές για να το ελέγξετε. Αξίζει να επιλέξετε τον τύπο του φωτιστή, ο οποίος μπορεί να είναι είτε ένας συνηθισμένος λαμπτήρας πυρακτώσεως είτε ένα LED, το οποίο είναι πιο φωτεινό και θερμαίνεται λιγότερο. Τα μικροσκόπια έχουν επίσης μεμονωμένα χαρακτηριστικά. Κάθε πρόσθετη επιλογή είναι μια προσθήκη στην τιμή, επομένως η επιλογή του μοντέλου και της διαμόρφωσης εξαρτάται από τον καταναλωτή.

Σήμερα, συχνά αγοράζουν φθηνά μικροσκόπια για παιδιά, μονόφθαλμα με ένα μικρό σύνολο στόχων και μέτριες παραμέτρους. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως καλό σημείο εκκίνησης όχι μόνο για τη μελέτη του μικρόκοσμου, αλλά και για εξοικείωση με τις βασικές αρχές του μικροσκοπίου. Μετά από αυτό, το παιδί θα πρέπει ήδη να αγοράσει μια πιο σοβαρή συσκευή.

Πώς να παρακολουθήσετε

Μπορείτε να αγοράσετε μακριά από φθηνά σετ τελικών φαρμάκων, αλλά τότε η αίσθηση της προσωπικής συμμετοχής στη μελέτη δεν θα είναι τόσο φωτεινή και θα βαρεθούν αργά ή γρήγορα. Επομένως, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα τόσο για τα αντικείμενα για παρατήρηση όσο και για τα διαθέσιμα μέσα για την προετοιμασία των σκευασμάτων.

Η παρατήρηση στο εκπεμπόμενο φως προϋποθέτει ότι το αντικείμενο που μελετάται είναι αρκετά λεπτό. Ακόμη και η φλούδα ενός μούρου ή φρούτου είναι πολύ παχιά, επομένως οι τομές εξετάζονται σε μικροσκόπιο. Στο σπίτι, γίνονται με συνηθισμένες λεπίδες ξυραφιού. Για να μην θρυμματιστεί η φλούδα, τοποθετείται ανάμεσα σε κομμάτια φελλού ή γεμίζεται με παραφίνη. Με κάποια ικανότητα, μπορείτε να επιτύχετε ένα πάχος φέτας πολλών στρωμάτων κυττάρων και ιδανικά, θα πρέπει να εργαστείτε με ένα μονοκύτταρο στρώμα ιστού - πολλά στρώματα κυττάρων δημιουργούν μια ασαφή, χαοτική εικόνα.

Το παρασκεύασμα δοκιμής τοποθετείται σε γυάλινη πλάκα και, εάν χρειάζεται, καλύπτεται με καλυπτρίδα. Μπορείτε να αγοράσετε γυαλιά σε κατάστημα ιατρικού εξοπλισμού. Εάν το παρασκεύασμα δεν κολλάει καλά στο ποτήρι, στερεώνεται με ελαφρά ύγρανση με νερό, λάδι εμβάπτισης ή γλυκερίνη. Δεν ανοίγει κάθε φάρμακο αμέσως τη δομή του, μερικές φορές χρειάζεται «βοήθεια» χρωματίζοντας τα διαμορφωμένα στοιχεία του: πυρήνες, κυτταρόπλασμα, οργανίδια. Καλές βαφές είναι το ιώδιο και το πράσινο. Το ιώδιο είναι μια αρκετά ευέλικτη βαφή· μπορεί να λερώσει ένα ευρύ φάσμα βιολογικών παρασκευασμάτων.

Όταν βγαίνετε στη φύση, θα πρέπει να αποθηκεύετε βάζα για τη συλλογή νερού από την πλησιέστερη δεξαμενή και μικρές σακούλες για φύλλα, αποξηραμένα υπολείμματα εντόμων κ.λπ.

Τι να παρακολουθήσετε

Το μικροσκόπιο έχει αγοραστεί, τα όργανα έχουν αγοραστεί - ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε. Και θα πρέπει να ξεκινήσετε με το πιο προσιτό - για παράδειγμα, τη φλούδα κρεμμυδιού. Λεπτό από μόνο του, χρωματισμένο με ιώδιο, αποκαλύπτει σαφώς διακριτούς κυτταρικούς πυρήνες στη δομή του. Αυτή η εμπειρία, γνωστή από το σχολείο, πρέπει να γίνει πρώτα. Η φλούδα του κρεμμυδιού πρέπει να χύνεται με ιώδιο για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό.

Επιπλέον, το ιώδιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χρωματίσει τις πατάτες. Η κοπή πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Κυριολεκτικά 5-10 λεπτά της παραμονής του σε ιώδιο θα εμφανίσουν στρώματα αμύλου, που θα γίνουν μπλε.

Τα μπαλκόνια συχνά συσσωρεύουν μεγάλο αριθμό πτωμάτων ιπτάμενων εντόμων. Μην βιαστείτε να τα ξεφορτωθείτε: μπορούν να χρησιμεύσουν ως πολύτιμο υλικό για έρευνα. Όπως μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες, θα διαπιστώσετε ότι τα έντομα έχουν τρίχες στα φτερά τους που τα προστατεύουν από το να βραχούν. Η υψηλή επιφανειακή τάση του νερού δεν επιτρέπει στη σταγόνα να «πέσει» μέσα από τις τρίχες και να αγγίξει το φτερό.

Εάν έχετε αγγίξει ποτέ το φτερό μιας πεταλούδας ή ενός σκόρου, τότε πιθανότατα παρατηρήσατε ότι κάποιο είδος «σκόνης» πετάει από πάνω του. Οι εικόνες δείχνουν ξεκάθαρα ότι δεν πρόκειται για σκόνη, αλλά για λέπια από τα φτερά. Έχουν διαφορετικά σχήματα και κόβονται αρκετά εύκολα.

Επιπλέον, χρησιμοποιώντας ένα μικροσκόπιο, μπορείτε να μελετήσετε τη δομή των άκρων των εντόμων και των αραχνών, να εξετάσετε, για παράδειγμα, χιτινώδεις μεμβράνες στο πίσω μέρος μιας κατσαρίδας. Και με την κατάλληλη μεγέθυνση, βεβαιωθείτε ότι τέτοιες μεμβράνες αποτελούνται από σφιχτά προσαρμοσμένες (πιθανώς λιωμένες) ζυγαριές.

Ένα εξίσου ενδιαφέρον αντικείμενο που πρέπει να παρατηρήσετε είναι η φλούδα των μούρων και των φρούτων. Ωστόσο, είτε η κυτταρική του δομή μπορεί να είναι δυσδιάκριτη, είτε το πάχος του δεν επιτρέπει μια καθαρή εικόνα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα πρέπει να γίνουν πολλές προσπάθειες για να επιτευχθεί ένα καλό παρασκεύασμα: διαλογή μεταξύ διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών για να βρεθεί μία στην οποία οι χρωστικές ουσίες της φλούδας θα έχουν ενδιαφέρον σχήμα ή να γίνουν πολλά κοψίματα της φλούδας ένα δαμάσκηνο, επιτυγχάνοντας ένα μονοκύτταρο στρώμα. Σε κάθε περίπτωση, η ανταμοιβή για τη δουλειά που γίνεται θα είναι άξια.

Το γρασίδι, τα φύκια, τα φύλλα είναι ακόμη πιο προσιτά για έρευνα. Όμως, παρά την πανταχού παρουσία, η επιλογή και η προετοιμασία ενός καλού φαρμάκου από αυτά μπορεί να είναι δύσκολη. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα για το πράσινο είναι, ίσως, οι χλωροπλάστες. Επομένως, η τομή πρέπει να είναι εξαιρετικά λεπτή.

Αποδεκτό πάχος βρίσκεται συχνά σε πράσινα φύκια που βρίσκονται σε οποιαδήποτε ανοιχτά υδάτινα σώματα. Μπορείτε επίσης να βρείτε επιπλέοντα φύκια και μικροσκοπικούς υδρόβιους κατοίκους - γόνο σαλιγκαριών, δάφνιες, αμοιβάδες, κύκλωπες και παπούτσια. Ένα μικρό μωρό σαλιγκάρι, οπτικά διαφανές, σας επιτρέπει να βλέπετε τον δικό σας καρδιακό παλμό.

αυτο εξερευνητής

Αφού μελετήσετε απλές και προσιτές προετοιμασίες, θα θέλετε να περιπλέκετε την τεχνική της παρατήρησης και να επεκτείνετε την κατηγορία των υπό μελέτη αντικειμένων. Αυτό θα απαιτήσει τόσο ειδική βιβλιογραφία όσο και εξειδικευμένα εργαλεία, τα οποία είναι διαφορετικά για κάθε τύπο αντικειμένου, αλλά εξακολουθούν να έχουν κάποια καθολικότητα. Για παράδειγμα, η μέθοδος χρώσης Gram, όταν διαφορετικοί τύποι βακτηρίων αρχίζουν να διαφέρουν ως προς το χρώμα, μπορεί να εφαρμοστεί σε άλλα, μη βακτηριακά κύτταρα. Κοντά σε αυτό είναι η μέθοδος χρώσης των επιχρισμάτων αίματος σύμφωνα με τον Romanovsky. Στην πώληση υπάρχει μια έτοιμη υγρή βαφή και μια σκόνη που αποτελείται από τα συστατικά της - αζούρα και ηωσίνη. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παραγγελθούν στο διαδίκτυο. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε τη βαφή, μπορείτε να ζητήσετε από τον εργαστηριακό βοηθό που κάνει την εξέταση αίματος στην κλινική για ένα ποτήρι με λεκιασμένο επίχρισμα.

Συνεχίζοντας το θέμα της έρευνας αίματος, θα πρέπει να αναφέρουμε την κάμερα Goryaev - μια συσκευή για τη μέτρηση του αριθμού των αιμοσφαιρίων και την αξιολόγηση του μεγέθους τους. Μέθοδοι για την εξέταση αίματος και άλλων υγρών με τη χρήση της κάμερας Goryaev περιγράφονται σε ειδική βιβλιογραφία.

Στον σύγχρονο κόσμο, όπου μια ποικιλία τεχνικών μέσων και συσκευών βρίσκονται σε κοντινή απόσταση, ο καθένας αποφασίζει μόνος του σε τι να ξοδέψει χρήματα. Μπορεί να είναι ένας ακριβός φορητός υπολογιστής ή μια τηλεόραση με υπερβολικό μέγεθος διαγώνιου. Υπάρχουν και εκείνοι που παίρνουν τα μάτια τους από τις οθόνες και το κατευθύνουν μακριά στο διάστημα, αποκτώντας ένα τηλεσκόπιο. Η μικροσκοπία μπορεί να γίνει ένα ενδιαφέρον χόμπι, και για κάποιους ακόμη και μια τέχνη, ένα μέσο αυτοέκφρασης. Κοιτάζοντας κανείς στο προσοφθάλμιο ενός μικροσκοπίου, διεισδύει βαθιά σε αυτή τη φύση, μέρος της οποίας είμαστε κι εμείς οι ίδιοι.

"Επιστήμη και Ζωή" για τη μικροφωτογραφία:

Μικροσκόπιο "Analit" - 1987, Νο. 1.

Oshanin S. L. Με μικροσκόπιο στη λίμνη. - 1988, Νο. 8.

Oshanin S. L. Ζωή αόρατη στον κόσμο. - 1989, Νο. 6.

Miloslavsky V. Yu. - 1998, Νο. 1.

Μολογίνα Ν. . - 2007, Νο. 4.

Γλωσσάρι για το άρθρο

Ανοιγμα- το αποτελεσματικό άνοιγμα του οπτικού συστήματος, που καθορίζεται από τις διαστάσεις των κατόπτρων, των φακών, των διαφραγμάτων και άλλων εξαρτημάτων. Η γωνία α μεταξύ των ακραίων ακτίνων μιας κωνικής δέσμης φωτός ονομάζεται γωνιακό άνοιγμα. Αριθμητικό άνοιγμα A = n sin(α/2), όπου n είναι ο δείκτης διάθλασης του μέσου στο οποίο βρίσκεται το αντικείμενο παρατήρησης. Η ανάλυση της συσκευής είναι ανάλογη του A, ο φωτισμός της εικόνας είναι A 2 . Για να αυξηθεί το διάφραγμα, χρησιμοποιείται εμβάπτιση.

Βύθιση- ένα διαφανές υγρό με δείκτη διάθλασης n > 1. Το παρασκεύασμα και ο αντικειμενικός φακός του μικροσκοπίου βυθίζονται σε αυτό, αυξάνοντας το άνοιγμα του και αυξάνοντας έτσι την ανάλυση.

σχέδιο αχρωματικός φακός- Ένας φακός με διορθωμένη χρωματική εκτροπή που παράγει μια επίπεδη εικόνα σε ολόκληρο το πεδίο. Τα συνηθισμένα αχρωματικά και απόχρωμα (οι εκτροπές διορθώνονται για δύο και τρία χρώματα, αντίστοιχα) δίνουν ένα καμπυλόγραμμο πεδίο που δεν μπορεί να διορθωθεί.

Αντίθεση φάσης- μέθοδος μικροσκοπικής έρευνας που βασίζεται σε αλλαγή της φάσης ενός φωτεινού κύματος που έχει περάσει από ένα διαφανές παρασκεύασμα. Η φάση της ταλάντωσης δεν είναι ορατή με γυμνό μάτι, επομένως ειδικά οπτικά - ένας συμπυκνωτής και ένας φακός - μετατρέπουν τη διαφορά φάσης σε αρνητική ή θετική εικόνα.

Μονοκύτταρα- μία από τις μορφές των λευκών αιμοσφαιρίων.

Χλωροπλάστες- πράσινα οργανίδια των φυτικών κυττάρων που είναι υπεύθυνα για τη φωτοσύνθεση.

Ηωσινόφιλα- αιμοσφαίρια που παίζουν προστατευτικό ρόλο στις αλλεργικές αντιδράσεις.

Κόνδυλος πατάτας (Solanum tuberosum)

Εάν ένα λεπτό τμήμα ενός κομματιού ενός κονδύλου πατάτας τοποθετηθεί σε μια σταγόνα νερού και εξεταστεί κάτω από μικροσκόπιο, τότε είναι σαφές ότι όλα τα κύτταρα είναι πλήρως γεμάτα με μάλλον μεγάλους σχηματισμούς που επικαλύπτονται μεταξύ τους - κόκκους αμύλου. Για να εξεταστεί καλύτερα η δομή τους, μια μικρή ποσότητα θολής μάζας ξύνεται από την επιφάνεια του κομμένου κονδύλου και μεταφέρεται σε μια σταγόνα νερού σε μια γυάλινη πλάκα. Έχοντας καλύψει το παρασκεύασμα με ένα γυαλί κάλυψης, σε χαμηλή μεγέθυνση του μικροσκοπίου, αναζητούν ένα μέρος όπου οι κόκκοι αμύλου βρίσκονται αρκετά σπάνια και μεταφέρουν το μικροσκόπιο σε μεγάλη μεγέθυνση.

Οι κόκκοι αμύλου έχουν διαφορετικό μέγεθος και σχήμα: μεγαλύτεροι ωοειδείς και μικρότεροι στρογγυλεμένοι. Οι μεγάλοι κόκκοι είναι αρκετά ανεπτυγμένοι, τυπικοί. Γυρίζοντας αργά τη μικροβίδα, μπορεί κανείς να παρατηρήσει ότι οι κόκκοι είναι στρωμένοι, δηλαδή αποτελούνται από σκούρα και ανοιχτόχρωμα στρώματα άνισου πάχους. Τα στρώματα βρίσκονται γύρω από ένα κοινό κέντρο, το λεγόμενο εκπαιδευτικό κέντρο, το οποίο μετατοπίζεται στην περιφέρεια. Η πολυεπίπεδη δομή του κόκκου εξαρτάται από το γεγονός ότι τα στρώματα αμύλου που σχηματίζονται από το πλαστίδιο γύρω από το κέντρο σχηματισμού διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε υγρασία. Όταν το άμυλο στεγνώσει, η στρώση εξαφανίζεται.

Οι κόκκοι αμύλου που έχουν ένα κέντρο σχηματισμού ονομάζονται απλοί. Εάν δύο ή περισσότερα κέντρα σχηματισμού εμφανιστούν στο σώμα του λευκοπλάστου, τότε κάθε κόκκος αναπτύσσεται ανεξάρτητα μέχρι να έρθει σε επαφή μεταξύ τους. Εάν μετά από αυτό το πλαστίδιο πάψει να στρώνει νέα στρώματα, σχηματίζεται ένας σύνθετος κόκκος, αλλά εάν εναποτίθενται πιο κοινά στρώματα γύρω από τους σχηματιζόμενους κόκκους, τότε εμφανίζεται ένας ημισύνθετος κόκκος (Εικ. 9).

Για να αποδειχθεί ότι οι κόκκοι αποτελούνται από άμυλο, μπορεί να πραγματοποιηθεί μια αντίδραση ιωδίου. Για να εξοικειωθείτε με την ποικιλία των κόκκων αμύλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους βρώμης, σιταριού, αρακά, καλαμποκιού κ.λπ. ή να τους αντικαταστήσετε με το κατάλληλο αλεύρι. Στο Σχήμα 9, εκτός από τους κόκκους αμύλου της πατάτας, φαίνονται σύνθετοι κόκκοι αμύλου βρώμης, οι οποίοι εύκολα διασπώνται σε χωριστούς κόκκους και μεγάλοι απλοί κόκκοι αμύλου καλαμποκιού, που έχουν ένα κενό στο κέντρο.

Ακόμη και με γυμνό μάτι, και ακόμα καλύτερα κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό, μπορείτε να δείτε ότι ο πολτός ενός ώριμου καρπουζιού, ντομάτας, μήλου αποτελείται από πολύ μικρούς κόκκους ή κόκκους. Αυτά είναι κύτταρα - τα μικρότερα «τούβλα» που αποτελούν τα σώματα όλων των ζωντανών οργανισμών.

Τι κάνουμε.Ας κάνουμε μια προσωρινή μικροπαρασκευή ενός φρούτου ντομάτας.

Σκουπίστε τη γυάλινη διαφάνεια και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Ρίξτε μια σταγόνα νερού με σιφώνιο σε μια γυάλινη πλάκα (1).

Τι να κάνω.Με μια βελόνα ανατομής, πάρτε ένα μικρό κομμάτι πολτού φρούτου και τοποθετήστε το σε μια σταγόνα νερό σε μια γυάλινη πλάκα. Πολτοποιήστε τον πολτό με μια βελόνα ανατομής μέχρι να ληφθεί ένας πολτός (2).

Καλύψτε με καλυπτρίδα, αφαιρέστε την περίσσεια νερού με διηθητικό χαρτί (3).

Τι να κάνω.Εξετάστε το προσωρινό μικροπαρασκεύασμα με μεγεθυντικό φακό.

Αυτό που παρατηρούμε.Φαίνεται ξεκάθαρα ότι ο πολτός του καρπού της ντομάτας έχει κοκκώδη δομή (4).

Αυτά είναι τα κύτταρα του πολτού του καρπού της ντομάτας.

Αυτό που κάνουμε:Εξετάστε το μικροπαρασκεύασμα σε μικροσκόπιο. Βρείτε μεμονωμένα κελιά και εξετάστε σε χαμηλή μεγέθυνση (10x6) και στη συνέχεια (5) σε υψηλή μεγέθυνση (10x30).

Αυτό που παρατηρούμε.Το χρώμα του καρπού της ντομάτας έχει αλλάξει.

Άλλαξε χρώμα και μια σταγόνα νερό.

Συμπέρασμα:Τα κύρια μέρη ενός φυτικού κυττάρου είναι η κυτταρική μεμβράνη, το κυτταρόπλασμα με τα πλαστίδια, ο πυρήνας και τα κενοτόπια. Η παρουσία πλαστιδίων στο κύτταρο είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των εκπροσώπων του φυτικού βασιλείου.