Як живі кефірні бактерії «з'їдають» зайві кілограми. Всі знають про користь кефіру та іншої «кисломолочки»

Кисломолочна продукціяпотрібна організму людини. Чим корисний кефір та бактерії, що входять до його складу? Спочатку треба уточнити, як саме виробляються всі кисломолочні продукти. До складу молока входить молочний цукор. Саме він є головною їжеюдля живих бактерій, які додаються до молока для сквашування. Вони поглинають цукор із молока і переробляють, за рахунок цього продовжується розмноження цих мікроорганізмів. Ті речовини, що утворюються під час переробки бактеріями лактози (молочного цукру), викидаються назад у молоко. Одним із таких продуктів переробки є молочна кислота. Саме завдяки такій кислоті відбуваються процеси бродіння у цьому натуральному продукті. Результатом процесів бродіння є такі кисломолочні продукти - сметана, йогурт, сир, кисле молоко та інші. Зазвичай для домашнього приготуванняцих товарів використовуються різні закваски.

Для чого потрібно вживати кисломолочні продукти

В організмі мирно уживається один з одним велика кількістьбактерій, вірусів та грибків. Причому серед них зустрічаються корисні для життєдіяльності внутрішніх органівмікроби та шкідливі. Усі вони входять до складу внутрішньої мікрофлори травного тракту.

Внутрішній баланс цих потенційних збудників різних хвороб підтримується. імунною системоюлюдини – вона не дає «поганим» інфекціям розмножуватися настільки, щоб почалося захворювання. Крім того, всі ці мікроби в організмі харчуються один одним, за рахунок чого їхня загальна кількість залишається практично незмінною. Але цієї кількості не вистачає для початку захворювання.

Буває, що при диханні через ротовий отвір в організм потрапляють нові віруси або бактерії, через які у людини з'являються застуда або ангіна (наприклад). Якщо при лікуванні хвороб застосовуються лікарські засобиз низки антибіотиків, то вони швидко перемагають шкідливих мікробів, але при цьому гинуть корисні мікроорганізми шлунково-кишковий тракт. Тоді у відділах кишечника розвивається дисбактеріоз.

Щоб відновити мікрофлору кишечника, лікарі-дієтологи рекомендують вживати саме молочнокислу продукцію. Живі бактерії, що входять до її складу, потрапляють у шлунок та «оздоровлюють» його.

Як виготовляється кефір

Особливе місце серед молочнокислих продуктівзаймають кефір, айран, кумис. Всі вони утворюються за допомогою спиртовмісних живих бактерій. Також для виготовлення кефіру може застосовуватись спеціальна закваска, до складу якої входять різноманітні живі бактерії та дріжджі.

Для приготування кефіру в домашніх умовах може застосовуватися особливий вид закваски - грибок кефіру. Про походження цього важливого компонентадля приготування напоїв кефіру ходять легенди. До цього часу вченим не зрозуміло, як змогли мікроорганізми, які перебувають у цьому грибку, злитися разом і діяти як єдине ціле. Спільно проходять у ньому процеси зростання і розмноження мікроорганізмів, основні властивості зберігаються у наступних поколіннях.

Кефірний грибок є окремою закваскою, тому що містить спеціальні молочнокислі палички, стрептококові бактерії, дріжджі. Завдяки такій кількості різних видівКефір бактерій дуже корисний для органів травлення людини.

У домашніх умовах приготувати кефір нескладно. Молоко потрібно довести до кипіння (кип'ятити не потрібно). Потім його слід охолодити до температури тіла людини – саме в таких умовах живі бактерії, що входять до складу закваски, найкраще розмножуються. У охолоджене молоко додається закваска, ретельно перемішується і загортається теплою тканиною. Оптимальний чассквашування - ½ доби. Весь цей час посуд з молоком не можна поміщати у холодне місце.

Найкраще заквашувати молоко у скляному посуді. Через 12 годин теплу тканину видаляють, отриманий кефір перемішують і прибирають у холодильник. Там він "доходить" ще протягом 120 хвилин. Після цього отриману молочнокислу суміш можна вживати в їжу.

Як закваску можна використовувати кефірний грибок - він продається в продуктових магазинах, можна використовувати одноденний магазинний кефір або залишати частину приготовленого кефіру для подальшого приготування цього продукту. У разі залишену закваску потрібно використовувати всю одночасно. Зберігається вона лише у холодильнику.

Найбільш корисний цей напій у перші дві доби після приготування. Саме тоді кисломолочні бактерії, що входять до його складу, найбільш активні, вміст спирту в напої не перевищує допустимої норми.

Корисні властивості продукту

Користь кефіру та бактерій, що входять до його складу, безперечна. Можна перерахувати захворювання, за яких вживання цього молочнокислого напою необхідно:

• Гастрит з зниженою кислотністю. Кефір необхідно пити перед кожним їдою постійно.
• Одноденний кефір найкращий засібвід запорів, які для багатьох є великою проблемою.
• Дво- чи триденний кефір корисний тим хворим, у яких постійно виникає діарея. Подібний напій має закріплюючий ефект, пити його необхідно перед їжею, щоб пронос припинився.

• Кефір нормалізує рівень глюкози у крові, тому він корисний при різних порушеннях ендокринної системи.
• При порушенні обміну речовин і для спалювання зайвих кілограмів рекомендується періодично сідати на кефірні розвантажувальні дієти.

Протипоказання для вживання кефіру в їжу

• Якщо людина має алергічна реакція на молочні білки.
• При різних розладах процесу травлення, при диспепсії наприклад.
• При виразці шлунка або дванадцятипалої кишки.
• При підвищеному виділеннішлункового соку.

Кефір дуже корисний людям старшого віку, оскільки цей напій знижує рівень холестерину в крові, перешкоджає утворенню бляшок із «поганого» холестерину на стінках судин. Тому у людей з різними порушеннямисерцево-судинної діяльності кефір повинен бути присутнім на столі постійно.

Кожен із нас протягом року в середньому випиває 21,5 л кефіру. Якщо раптом ви випали із цієї статистики, терміново виправляйте ситуацію, бо російський кисло молочний напій– шлях до краси та здоров'я! Тільки не переплутайте в магазині «живий» кефір з марною підробкою. На жаль, останніх коштує чимало на наших прилавках.

В наш час стало модно вживати йогурти та інші західні кисломолочні напої для покращення мікрофлори та захисту імунітету. А деякі продукти навіть у підмітки не годяться рідному кефіру! Поміркуйте самі: якщо у звичайному йогурті максимум 3-5 видів корисних мікроорганізмів, то в кефірі їх більше 20. Мало того, це не тільки бактерії, а й грибки, які створили між собою унікальний симбіоз під назвою "кефірна закваска". Завдяки їм злагодженої роботикисломолочний напій відновлює мікрофлору кишечника після прийому ліків, очищає організм від шлаків, покращує травлення, зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин і тим самим допомагає схуднути. Якщо ви прислухаєтеся до думки дієтологів і почнете регулярно вживати кефір, вже за місяць помітите відчутні результати як на обличчі, так і в районі талії. Головне – не помилитися з вибором та пити «живий» напій.

Натуральний та корисний

Історія кефіру схожа на справжній детектив. За однією версією, секретну закваску вкрали в Персії, за іншою отримали шляхом шантажу на Кавказі. Як би там не було, 1909 року в Росії почалося промислове виробництвокисломолочного напою, і зараз він офіційно набув статусу національного російського продукту. До речі, сучасні бактеріїі грибки – це нащадки давніх організмів, адже єдиним способомїх отримання є пряме розмноження (вчені досі змогли вивести їх заново). Підтримувати життєдіяльність закваски досить складно, тому далеко не кожне підприємство може здолати виробництво справжнього кефіру. Спрощено технологія його виготовлення виглядає наступним чином: молоко знезаражують пастеризацією, потім у стерильному приміщенні при певних температурі та вологості в нього додають закваску, завдяки якій починається молочнокисле та спиртове бродіння. Його результатом стає знайомий нам з дитинства «живий» білий кисломолочний напій. Дізнатися його на прилавку нескладно. Спочатку уважно подивіться на ім'я продукту - називатися він має просто "кефір". Потім прочитайте склад – у списку класичного білого напою присутні лише два інгредієнти: молоко (краще цільне чи нормалізоване, а не сухе) та закваска на кефірних грибках. Після цього знайдіть на етикетці відомості про наявність живої флори: «Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту – не менше 1х10 у 7-му ступені КУО/р. Кількість дріжджів на кінець терміну придатності продукту – не менше 1х10 4-го ступеня КУО/г». І, нарешті, ще один відмінна ознака"живого" кефіру - термін придатності не довше 14 днів. Якщо напій може зберігатися довше, значить, він був підданий термічної обробки(Консерванти в кефірі в принципі заборонені) і втратив свою корисну сутність.

Продукт а-ля кефір

На жаль, у Останнім часомна наших прилавках з'явилося багато продуктів а-ля кефір. Його роблять не на живій заквасці, а за допомогою висушених бактерій: беруть порошок і засипають у пастеризоване молоко. В результаті виходить напій, смаковим якостямдуже кефір, що нагадує, але по суті зовсім на нього не схожий. За законом, він не має права називатися кефіром, тому найчастіше називається « кефірний продукт», «Кефірчик», «Кефірна …» і так далі. Щоб видати свій товар за цінний кисломолочний, виробники іноді пишуть "КЕФІР" великими літерами, а закінчення "ний" або "на" додають дрібним шрифтом. Крім того, на упаковці "мертвого" молочного продуктубудуть відсутні кількісні показники мікроорганізмів та дріжджів та у складі не буде закваски. А ще частина молока у «неживому» варіанті може бути замінена на рослинний пальмовий жир. Подібні кефірні напої, хоч і безпечні для здоров'я, користі організму не принесуть.

ГОСТ, СТР чи ТУ?

Натуральний «живий» кефір сьогодні захищений двома технологічними документами – ГОСТом Р 52093 та нещодавно прийнятим технічним регламентом про молоко та молочні продукти, який вказується на етикетці значком із трьох літер – СТР (щоправда, найчастіше розглянути його складно). Втім, напій може бути зроблений за ТУ і при цьому виявитися «живіше за всіх живих». Це трапляється в тому випадку, коли в натуральний кисломолочний продукт виробник додає цукор, фрукти або сік, – на відміну від класичного кефіру, фруктовий солодкий діти п'ють з великим задоволенням, і такий напій теж дуже корисний. У ГОСТі подібні добавки не передбачені, тому в даному випадку нехай вас не бентежить ТУ. Головне, щоб на етикетці були інші ознаки «живого» напою.

Дієтичний чи з незбираного молока?

Щоб ви могли вибрати кефір необхідної жирності, перед заквашування молоко нормалізують, тобто доводять його до певної норми (не плутати з сухим молоком!). Вершки відокремлюють від молока і потім змішують з ним у потрібних пропорціях, досягаючи 0%, 0,5%, 2,5% або 3,2%. Втім, кефір може бути зроблений і на базі незбираного молока. Воно не піддається нормалізації та заквашується в первозданному вигляді, отриманому від корови. Тому жирність такого кисломолочного напою варіюється від 3 до 4%. Якщо хочеться дізнатися конкретнішу цифру, подивіться на картонний «гребінець» упаковки або кришечку пляшки – там виробник зазвичай вказує партію кефіру та його масову частку жиру.

Зрілий та незрілий

Класичний кефір, зроблений за всіма правилами, повинен мати білий колір і однорідну консистенцію з порушеним чи ні згустком: щоб його «розбити», напій перед вживанням рекомендують збовтати. Смак у якісного продуктучистий, злегка гострий, щиплячий. Втім, це єдиний молочний напій, який згодом здатний змінюватись. Усьому виною життєдіяльність мікроорганізмів, тому в перші дні кефір м'який і ніжний, а до кінця терміну придатності він стає все більш щиплячим, кислуватим і гострим. У технологів навіть є поняття «зрілий» та «незрілий» продукт. Для цього напою також характерне легке газоутворення та присутність алкоголю: дріжджі зброджують молочний цукор – лактозу та виробляють спирт, щоправда, у дуже малих кількостях (до 1%). У нормі подібні процеси хороші, але якщо бактерії «розбушуються» через неправильне зберігання, вони швидко перетворять корисний кефірв небезпечний напій. Щоб не ризикувати здоров'ям, купуйте продукт, який зберігається в холодильнику, і проходьте повз «спучену» тару. Який варіант упаковки ви оберете: скляні або полімерні пляшки, коробки Tetra Pak або стаканчики - справа смаку. Головне - не набирайте кефір про запас і не залишайте його в холодильнику відкритим, інакше в нього проникнуть чужорідні бактерії, а молочний білокабсорбує запахи, і аромат часнику чи цибулі обов'язково потрапить у напій. І найважливіше – постарайтеся вжити продукт до закінчення його терміну придатності – фахівці кажуть, що навіть наступного дня кефір стає небезпечним.

Ідеальний класичний кефір
1. Називається "кефір".
2. Має знак сертифікації СТР та ГОСТ Р 52093.
3. Зроблений із двох інгредієнтів: молока та закваски на кефірних грибках.
4. Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту – не менше 1х10 у 7-му ступені КУО/р. Кількість дріжджів – не менше 1х10 у 4-му ступені ДЕЯ/г.
5. Білий, з порушеним чи ні згустком та чистим кефірним смаком: злегка гострим, щиплячим і без сторонніх запахів.
6. Допустимо легке газоутворення та присутність алкоголю до 1%.
7. Має термін придатності не більше ніж 14 днів.

КЕФІР ЧИ ЙОГУРТ?

Багато людей вважають, що оскільки йогурт та кефір є кисломолочними продуктами, то між ними немає великої різниці. Це не відповідає дійсності. Відмінності між йогуртом і кефіром починаються від відмінностей у виготовленні та присутніх у них видів бактерій, до різного впливуздоров'я людини.

Відмінність кефіру від йогурту при приготуванні

Існують два типи йогурту: мезофільні та термофільні.

Мезофільний йогуртозначає, що він культивований за кімнатної температури.

Термофільний йогуртпід час виготовлення вимагає певного діапазону температур для інкубації бактерій. Спеціальна йогуртниця Дніпропетровськ допоможе Вам виготовити термофільний йогурт у домашніх умовах. У ній під час приготування йогурту підтримується певна температура, що сприяє правильному процесу приготування.

Кефір - мезофільна культура,виготовляється за кімнатної температури.

Існує різниця і в тому, що використовується для виготовлення нової партії продукту.

Нова партія йогурту готуєтьсяшляхом додавання не великої кількостійогурту з попередньої партії в свіже молоко. Також йогурт можна приготувати із сухої закваски.

Кефір виробляєтьсяза допомогою молочного грибка(Кефірних зерен). Кількість драглистих зерен цього гриба збільшуватиметься з кожною новою партією кефіру. Коли кефір буде готовий, ці зерна просто видаляються з нової партії і додаються до свіжого молока, щоб зробити наступну партію. Кефірні зерна можна придбати і у вигляді сухої закваски.

Що містить більше бактерій – Йогурт чи Кефір?

Йогурт і кефір відрізняються видами бактерій, що містяться в них. І самі напої відрізняються своїм впливом на організм, вони виконують різні завдання.

Йогурт міститьдва види бактерій: Bulgaricus Lactobacillus та Streptococcus termophilus.

Кефір міститьдесятки різних видівмолочнокислих бактерій:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatteri
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

Бактерії у йогуртідопомагають травному трактуочищатись, йогурт легко засвоюється і є їжею для бактерій, якими населений здоровий кишечник.

Бактерії проходять через шлунково-кишковий тракт, не затримуючись там.

Бактерії в кефірінавпаки, можуть оселятися в кишечнику, колонізувати його.

Кефір також крім великої кількості корисних бактеріймістить також дріжджі, які приносять користь організму. Але дріжджі виробляють невелику кількість алкоголю, тому кефір містить приблизно 0,07% алкоголю.

Що смачніше за йогурт чи кефір?

Йогуртмає терпкий вершковий смак та гладку текстуру.

Кефіртеж має терпкий смак, але може ще мати ледь помітний присмак дріжджів та спирту.

Всі ми знаємо, що йогурт їдять ложками, а кефір можливо пити навіть через соломинку. Йогурт має густішу консистенцію, ніж кефір, при однаковому часі бродіння.

ВИСНОВОК. Йогурт та кефір - корисні кисломолочні продукти, які виконують різні, відмінний другвід одного, корисні завдання в організмі. π

Про те, як правильно пити кефір, щоб схуднути, розповідає Катерина Бєлова, лікар-дієтолог, керівник центру персональної дієтології "Палітра харчування".

Кефір – унікальний напій. Маючи всі корисні властивості жирних молока, сметани, кисляки і сиру, він є виключно дієтичним продуктомі допомагає скидати зайві кілограми. Пояснюється це кількома причинами. По-перше, кисломолочний напій містить живі бактерії, які стимулюють розвиток власної мікрофлори у шлунково-кишковому тракті. Іншими словами, він допомагає уникнути звичайні при схудненні проблеми зі стільцем. По-друге, кефір має імуностимулюючі властивості, а це означає, що організму переносити таку дієту не надто складно. По-третє, білий напій дуже добре засвоюється людьми будь-якої статі та віку. І, по-четверте, кефір – це ще й сечогінний засіб, який допомагає зайвої рідинизнайти вихід назовні та сприяє запобіганню набряків.

Чим заїсти бактерії?

Існує кілька варіантів дієт кефіру. Одні наказують вживання протягом трьох діб лише кисломолочного напою, інші дозволяють заїдати його солодкими фруктами та овочами, треті радять випивати лише одну склянку кефіру на ніч, а весь день харчуватися повноцінно. Підходящий варіантвибирай сама, оскільки він залежить від того, якого ефекту ти прагнеш досягти. Скажімо, для швидкого схудненняперед відпусткою підійде триденне розвантаження на кефірі, а для підтримки форми – день кефіру на тиждень.

Шукай «живий» напій

Вибираючи кефір у магазині, будь особливо уважна, адже є ризик придбати «мертвий» напій. Тому шукай на етикетці слово «кефір» (не «кефірний» чи «кефірний»), ГОСТ та два важливі інгредієнти – молоко (краще цілісне або нормалізоване, а не сухе) та закваску на кефірних грибках. Жирність вибирай невелику – 0,5-1,5%.

Ще одна відмітна ознака «живого» кефіру – термін придатності не понад 14 днів. Якщо напій може зберігатися довше, значить, його піддали термічній обробці (консерванти в кефірі в принципі заборонені) і втратили свою корисну сутність. Втім, чим кефір виявиться свіжішим, тим краще. Якщо вона продається після 10 днів від терміну виробництва, для схуднення його брати не варто.

До речі, замість класичного кисломолочного напою ти можеш використати нежирний біокефір. По суті, це той самий «живий» кефір, тільки крім закваски він містить біфідобактерії і завдяки їм має додаткові пробіотичні властивості.

Голодна дієта

Якщо ти твердо вирішила сісти на дієту кефіру, пам'ятай про те, що в ній є свої підводні камені. Все-таки це досить голодний раціон, і незрозуміло, як ти на нього відреагуєш. Організм досить швидко звикає до голоду, обмін речовин сповільнюється, а отже, зайві грами йдуть повільно. Крім того, це незбалансована дієта. Звичайно, кефір – чудовий напій, але він не містить і половини з переліку щоденно необхідних кожній жінці поживних речовин. Тому, якщо у тебе є проблеми зі здоров'ям в цілому і зі шлунком зокрема, якщо робота дається насилу або клопіт по дому забирають занадто багато сил, віддай перевагу одноденному розвантаженню або щовечірньому очищенню і забудь про триденну дієту. Особливо треба бути акуратними з кефіром тим, хто має підвищену кислотність шлунка.

Декілька варіантів дієт кефіру
Кефірна монодієта	Протягом дня вживай лише кефір. За п'ять-шість прийомів через рівні проміжки часу ти маєш випити 1-1,5 л свіжого «живого» кисломолочного напою. Тривалість дієти – 3 дні. Довше сидіти на кефірі вкрай шкідливо.
Кефірно-фруктова дієта	Випивай на день 1-1,5 л кефіру та з'їдай кілограм солодких фруктів та овочів (крім бананів, винограду, авокадо). Тривалість дієти – 5-6 днів.
Одноденне розвантаження	Протягом дня треба випити 1-1,5 л кефіру.
Очищення	Залій 10 ст. ложок пшеничних висівоксклянкою кефіру. Випивай цей «коктейль» щовечора протягом місяця

Кефір – це дуже смачний і не менш корисний кисломолочний продукт, що отримується шляхом сквашування цільного або знежиреного молоказ додаванням біфідобактерій чи грибків. Напій має незамінну імунно-стимулюючу дію на організм, допомагає боротися з хронічною втомоюі безсоння, тому випита склянка кефіру на ніч, бажано з додаванням кориці, забезпечить вам повноцінний відпочинокнормалізуючи при цьому нервову систему. Кефір у достатньою міроюзаповнює нестачу білка та нестачу протеїну, добре засвоюється в організмі, що дозволяє його вживати як дорослим, так і дітям. Гречана кашаз кефіром дуже корисна для охочих скинути зайва вага, не завдаючи жодної шкоди організму. Великий зміст корисних властивостейбіологічно активного напою надає лікувальний та профілактичний ефектпри багатьох захворюваннях. Для того щоб правильно вживати кефір потрібно ознайомитися з його складом, що приносить користь і можливу шкоду.

Користь кефіру – 10 корисних властивостей

1. Насичує організм

   Кефір - це насамперед дуже поживний кисломолочний напій, який традиційно виготовляється з коров'ячого або козячого молока. У 1 порції (175 мл) кефіру міститься:

   У склянці кефіру близько 100 калорій, 7-8 г вуглеводів і 3-6 г жиру, залежно від типу використовуваного молока. Продукт також містить широкий спектрбіологічно активних сполук, включаючи органічні кислоти та пептиди, тому склянка кефіру, що випивається вранці натщесерце, буде приносити користь для здоров'я всього організму. Кефір дуже корисний для вагітних жінок, особливо домашній, якщо його приготувати своїми руками із натурального молока.

   14% денної нормивітаміну В12;

   19% добової нормирибофлавіну (вітаміну В2);

   Вітамін D у достатній кількості.

2. Є потужним пробіотиком

   Деякі мікроорганізми можуть надавати сприятливий впливна здоров'я під час потрапляння в організм. Відомі як пробіотики, ці мікроорганізми можуть впливати на здоров'я у різний спосіб, у тому числі покращуючи травлення, контролюючи вагу та стабілізуючи психічне здоров'я. Кефірна закваска містить близько 30 штамів бактерій та дріжджів, що робить продукт дуже багатим джерелом пробіотиків. Сам же кефір містить понад два трильйони кисломолочних бактерій та інших мікроорганізмів. Інші ферментовані молочні продукти виготовлені зі значно меншої кількості штамів і не містять дріжджів.

3. Має потужну антибактеріальну дію

   Деякі пробіотики, що містяться в кефірі, здатні боротися з різними інфекціями. Пробіотичні лактобактерії «kefiri» можуть значно зменшувати зростання різних шкідливих бактерій, включаючи сальмонеллу, хелікобактер пілорі та кишкову паличку. "Kefiran" особливий типвуглеводів, що містяться в кефірі, також має бактерицидні властивості.

   Читайте також: Чим пробіотики відрізняються від пребіотиків і чим вони корисні Що таке пробіотики і пребіотики, що містяться в нашому організмі, чим вони корисні і в чому їх суттєва різниця. У яких продуктах містяться ці речовини?

4. Покращує здоров'я кісток та знижує ризик остеопорозу

   Остеопороз («пористі» кістки) характеризується погіршенням кісткової тканинищо значно збільшує ризик переломів. Це захворювання є досить поширеною проблемою, особливо серед людей похилого віку. Отримання організмом достатньої кількостікальцію є одним з найбільш ефективних способівпокращення здоров'я кісток, а також уповільнення прогресування остеопорозу. Кефір, виготовлений із знежиреного молока – це не лише відмінне джерелокальцію та вітаміну К2. Цей поживний продуктграє важливу рольв кальцієвому обміні, приносячи колосальну користь та зменшуючи ризик переломів на 81%. Нещодавні дослідження, проведені на тваринах, показали, що кефір збільшує здатність клітин кісткової тканини поглинати кальцій. Це призводить до значного підвищення густини кісток.

5. Є засобом профілактики раку

   Дослідники вважають, що пробіотики у ферментованих молочних продуктах пригнічують зростання пухлини за рахунок зменшення утворення канцерогенних сполук, а також шляхом стимулювання імунної системи. При цьому кефір на 40% ефективніше справляється зі зростанням ракових клітинніж йогурт.

6. Усуває проблеми травлення

   Пробіотики, що містяться в кефірі, допомагають відновлювати баланс корисних бактерій у кишечнику. Саме тому вони є дуже ефективним засобомдля боротьби з різними формамидіареї. Крім того, пробіотики та пробіотичні продукти допомагають справлятися з багатьма іншими проблемами шлунково-кишкового тракту, такими як синдром роздратованого кишечника Синдром подразненого кишечника (СРК) – порушення моторики кишечника та болючість внизу живота. Які симптоми цього захворювання, як самостійно його діагностувати та лікувати?, виразка шлунка, спричинена хелікобактерною інфекцією, а також рядом інших захворювань З цієї причини склянка кефіру, випита перед сном, принесе користь і покращить роботу всієї травної системи.

7. Корисний людям з непереносимістю лактози

   Більшість молочних продуктів містять природний цукор, який називають лактозою. З віком організм більшості людей втрачає здатність розщеплювати та засвоювати лактозу правильно. Цей стан називається непереносимістю лактози. Молочнокислі бактерії у ферментованих молочних продуктах (наприклад, у кефірі та йогурті) перетворюють лактозу на молочну кислоту, тому ці продукти містять набагато менше лактози, ніж молоко. Завдяки цьому кефір, як правило, добре засвоюється людьми з непереносимістю лактози, принаймні порівняно зі звичайним молоком.

8. Усуває симптоми алергії та астми

   Алергічні реакціївикликаються запальними процесами, що виникають через вплив будь-якої речовини (алергену) Люди з чутливою імунною системою схильніші до алергії, яка може спровокувати навіть напади астми. Дослідження, проведені на тваринах, показали, що кефір пригнічує запальні реакціїпов'язані з алергією та, як наслідок, астму.

9. Зміцнює імунітет

   Приблизно близько 70% клітин, які відповідають за імунітет, знаходяться безпосередньо в кишечнику. Тому регулярне вживання кефіру, що містить пробіотики та стимулює зростання мікроорганізмів у кишечнику, сприяє зміцненню імунітету.

10. Заспокоює нерви

    Кефір має м'який релаксуючий ефект завдяки наявності в його складі триптофану. Ця амінокислота одна з десяти основних необхідних для синтезу білків і пов'язана з такими процесами в організмі як релаксація, роботою нервової системи, відпочинком та сном.

Кефір - протипоказання

Незважаючи на велику користь, яку приносить організму людини, кефір має і деякі протипоказання.

• Кефір протипоказаний людям з підвищеною кислотністю, а також при виразці шлунка
• Кисломолочний продуктпротипоказаний людям з індивідуальною його нестерпністю.
• Дітям рекомендується вживати кефір тільки по досягненню ними одного року та в невеликій кількості.
• Напій не варто пити дуже холодним.