Karbonhidratlar neyden yapılır. İnsanların ihtiyaç duyduğu karbonhidratlar

İçin normal hayat Vücut, bir kişinin karbonhidratlar ve yağlar yoluyla aldığı enerjiye ihtiyaç duyar. Nasıl daha aktif kişi o kadar çok enerji harcar.

Örneğin, bir sporcunun yoğun fiziksel aktivite ortalama bir insandan daha fazlasını gerektirir.

Karbonhidratlar nerede bulunur ve neyden yapılır?

Çavdarda biraz daha az ve buğday ekmeği, fasulye, çikolata, kek.

Az pişmiş yulaf lapası pişirmek veya tam tahıllardan ekmek pişirmek gibi en az ısıl işlemle karbonhidratlar yararlı özelliklerini korur.

Karbonhidratlar arasında karbon, oksijen ve hidrojen bulunur. Glikozun oluştuğu büyük miktarda kullanılması yağ oluşumuna yol açar.

Vücudun yakıt yakması ters işleme yol açar: yağ glikoza dönüştürülür.

karbonhidrat türleri

Basit (monosakkaritler, disakkaritler) ve karmaşık (polisakkaritler) olarak ayrılırlar.

basit karbonhidratlar

monosakkaritler (glikoz, fruktoz, riboz, galaktoz, deoksiriboz) suda parçalanmaz: Monosakkaritler, hücre içindeki tüm işlemler için bir enerji kaynağıdır. Glikoz ve fruktoz tatlı sebzelerde, meyvelerde ve balda bulunur.

• glikoz Vücut tarafından hızla emilir ve kan yoluyla hücrelere girerek glikojene dönüşür. İnsülin yardımıyla kolayca emilir ve oksidasyonun ana kaynağıdır.

• fruktoz daha az oluşur, ancak aynı zamanda hızla oksitlenir ve daha yavaş emilir. Fruktoz, insülin yardımı olmadan glikoza dönüştürülür. Hastalara gösterilir diyabet, pankreası şekerden daha nazik bir şekilde yüklediği için.

• Galaktoz laktozda bulunur. Vücutta bir kısmı glikoza geçer, diğer kısmı hemiselülozun yapım sürecinde yer alır.

disakkaritler- birkaç monosakkarit molekülünün bileşikleri: sükroz, laktoz, maltoz.

• sakaroz ana şeker kaynağıdır. Vücutta birçok monosakkarite ayrışır. Bu, pancar ve kamış suyunda bulunan sükroz anlamına gelir. Yediğimiz şekerde daha çok var zor süreç asimilasyon

• Laktoz veya süt şekeri süt ve süt ürünlerinde bulunur. Sütün ana gıda ürünü olduğu çocukluk dönemi için önemlidir. Süt intoleransı, onu glikoz ve galaktoz oluşturmak için parçalayan laktoz enzimi azaldığında veya sıfıra düştüğünde ortaya çıkar.

• Maltoz veya malt şekeri, nişasta ve glikojenin parçalanmasından oluşur. Maltoz malt, bal, bira, filizlenmiş tahıllar ve pekmezde bulunur.

Kompleks karbonhidratlar

Kompleks karbonhidratlar faydalı unsurlar sağlık ve şekil için. Bunun nedeni, insülin seviyesinin normal kalması nedeniyle vücuttaki yavaş parçalanmalarıdır. Karmaşık karbonhidratlar şunları içerir:

Polisakkaritler - birçok monosakkaritten (nişasta, glikojen, selüloz) oluşan polimerler; suda az çözünür.

Nişasta vücut tarafından sindirilen ana polisakkarittir. Tüketilen tüm karbonhidratların %80'i nişastadır. O gelir bitkisel ürünler: tahıllar, un, ekmek.

Karabuğday özellikle nişasta bakımından zengindir (% 60), en azı yulaf ezmesinde (yulaf ezmesi, yulaf ezmesi) bulunur. Nişasta makarnada bulunur - %68, baklagillerde - %40.

Baklagiller nişasta içeren ürünlerdir: bezelye, mercimek, fasulye. Soya sadece %3,5 nişasta içerir.

Ancak patateslerde çok fazla (% 18'e kadar) var, bu nedenle beslenme uzmanları patatesleri sebzelere atfetmiyor, tahıllar ve baklagillerle eşitliyor.

glikojen veya hayvansal nişasta hayvansal ürünlerde bulunur: karaciğerde, ette. Glikoz moleküllerinden oluşur.

Selüloz- lif türü; birkaç glikoz molekülünden oluşur. İnsan vücudunda sindirilmez.

Kompleks karbonhidratlar	basit karbonhidratlar
Tüm tahıllar	Bal
bezelye	Şeker
Fasulye	Reçel
Hububat	Reçel
mercimek	Beyaz ekmek
Patates	Meyve ve taze meyve suları
Tüm tahıllar	Gazlı tatlı içecekler
Tam tahıllı ekmek	Kek, çikolata, hamur işleri vb.
Meyve (ile Glisemik İndeks 60'a kadar)	Şeker içerikli işlenmiş tahıllar
Durum buğdayından makarna	GI değeri 70'ten yüksek olan sebze ve meyveler, örneğin: üzüm, karpuz
Havuç, salatalık, lahana, domates, ıspanak ve GI değeri 60'ın altında olan diğer sebzeler

karbonhidratların görevleri

Şüphesiz vücudumuzun hem kompleks hem de basit karbonhidrat alımına ihtiyacı vardır.

Karbonhidratlar insan vücuduna gıda ile girdiğinde, amino asitlerin bir kısmı enerji maddesi olarak kullanılır, geri kalanı ise ağırlıklı olarak plastik ihtiyaçlara gider.

Kullanılmayan kısmın çoğu karaciğerde glikojen şeklinde yerleşir ve çok küçük bir kısmı kas dokularında depolanır.

Karbonhidratlara enfeksiyona direnme ve "yabancıyı" vücuttan atma yeteneğini borçluyuz, örneğin burun ve gırtlaktaki mukoza zarı tozu tutma yeteneğine sahiptir.
Bir kişi için karbonhidratların değeri son derece önemlidir - bu:

• Enerji kaynağı
• Plastik fonksiyonların uygulanması
• Sinir sistemi düzenlemesi
• Beynin tek enerji kaynağı
• Yüzleşme zararlı bakteri ve mikroplar
• Hücreler arası değişim
• Sinyallerin hücreden hücreye iletimi.

Vücutta karbonhidrat eksikliği

Yıkıcı bir karbonhidrat eksikliği olduğunda, karaciğerde glikojen depolarının tükenmesi olur, bu da karaciğer hücrelerinde yağların birikmesine yol açar ve karaciğer iyi çalışmaz.

Karbonhidrat eksikliği olan organlar, protein ve yağ harcamalarını telafi eder. Yağlar, metabolik süreçlerin ihlaline ve sonuç olarak yoğun keton oluşumuna yol açan gelişmiş bir modda parçalanmaya başlar.

Fazla miktarda keton, iç mikrofloranın asitleşmesine ve olası bir koma ile beyin dokusunun zehirlenmesine yol açar.

Vücutta fazla karbonhidrat

karbonhidrat fazlalığı neden olur yükseltilmiş seviye Kandaki insülin, yağ oluşumuna ve protein metabolizmasının bozulmasına yol açar.

Bir kişi öğle yemeğini ve akşam yemeğini bir oturuşta yemeye karar verdiğinde, vücut glikoz üretiminde keskin bir sıçrama ile tepki verir.

Kandan dokulara, yağların sentezini destekleyen insülin yoluyla geçer. Karbonhidratların yağa hızlı bir dönüşümü vardır.

düzenler Karbonhidrat metabolizması insülin ve diğer hormonlar: karaciğerde amino asitlerden glikoz sentezini artıran glukokortikoidler.

Bu sentez sayesinde pankreas glukagon hormonunu üretir. Bu hormonlar insüline zıt etki gösterir.

Günlük karbonhidrat alımı

İdeal karbonhidrat alımı miktarı, kalorinin yaklaşık %60'ı olarak kabul edilir. günlük rasyon beslenme. 1 gramı 4 kalori içerir. Bir kişinin günlük karbonhidrat ihtiyacının 50 gr olduğuna inanılmaktadır.

Kilo kaybı için karbonhidrat gerekli midir?

kurtulmak istiyorsan fazla ağırlık, o zaman diyetinize hangi karbonhidratları dahil etmeniz gerektiğini açıkça anlamalısınız.

İnsan sindirim sistemi sadece karbonhidratları değil, aynı zamanda sindirim lifi ve besinler. Bu gıdalar şunları içerir: meyveler, sebzeler, tahıllar, baklagiller, Esmer pirinç ve karmaşık karbonhidratlar oluşturan kepekli tahıllar.

İşlenmiş gıdalar (şeker, beyaz unlu mamuller, tahıllar vb.) basit karbonhidratlardır ve düşük oranda besin içerirler.

Tüketimlerinin bir sonucu olarak vücut, tamamı işlenemeyen büyük miktarda gereksiz kalori alır. Fazlalıkları yağa dönüşür. Ayrıca vücutta vitamin, mineral ve lif eksikliği vardır.

Yukarıdakilerden çıkan sonuç kendini göstermektedir. Yiyecek eklemeye çalışın daha fazla ürün karmaşık karbonhidratlar ile.

Örneğin kahvaltıda tatlı kahveyi keklerle değiştirmek, gün boyunca enerjiyi koruyabilen ve vücuda fayda sağlayan tam tahıllardan yapılan yulaf lapası ile değiştirmek daha iyidir.

Temel enerji kaynağı olan organik bileşiklere karbonhidrat denir. Çoğu zaman şekerler yiyeceklerde bulunur bitki kökenli. Karbonhidrat eksikliği karaciğer fonksiyon bozukluğuna neden olabilir ve fazla karbonhidrat insülin seviyelerinde artışa neden olur. Şekerler hakkında daha fazla konuşalım.

Karbonhidratlar nelerdir?

BT organik bileşikler, bir karbonil grubu ve birkaç hidroksil grubu içerir. Organizmaların dokularının bir parçasıdırlar ve aynı zamanda önemli bileşen hücreler. Mono -, oligo - ve polisakaritler ile glikolipidler, glikozitler ve diğerleri gibi daha karmaşık karbonhidratlar izole edilir. Karbonhidratlar, bitkilerde diğer bileşiklerin biyosentezi için ana başlangıç ​​maddesi olmanın yanı sıra fotosentezin bir ürünüdür. Çok çeşitli bağlantılardan dolayı verilen sınıf canlı organizmalarda çeşitli roller oynayabilir. Oksitlenen karbonhidratlar tüm hücrelere enerji sağlar. Bağışıklık oluşumunda yer alırlar ve ayrıca birçok hücresel yapının parçasıdırlar.

şeker türleri

Organik bileşikler iki gruba ayrılır - basit ve karmaşık. Birinci tip karbonhidratlar, bir karbonil grubu içeren ve polihidrik alkollerin türevleri olan monosakkaritlerdir. İkinci grup, oligosakkaritleri ve polisakkaritleri içerir. İlki, bir glikozidik bağ ile bağlanan monosakkarit kalıntılarından (ikiden ona kadar) oluşur. İkincisi yüzlerce ve hatta binlerce monomer içerebilir. En sık bulunan karbonhidrat tablosu aşağıdaki gibidir:

1. glikoz.
2. fruktoz.
3. Galaktoz.
4. Sakaroz.
5. Laktoz.
6. Maltoz.
7. Rafinoz.
8. Nişasta.
9. Selüloz.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. glikojen.

Karbonhidratların listesi kapsamlıdır. Bazıları üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

Basit karbonhidrat grubu

Molekülde karbonil grubunun kapladığı yere bağlı olarak, iki tür monosakkarit ayırt edilir - aldozlar ve ketozlar. İlkinde fonksiyonel grup aldehit, ikincisinde ketondur. Moleküldeki karbon atomlarının sayısına bağlı olarak monosakkaridin adı oluşur. Örneğin, aldoheksozlar, aldotetrozlar, ketotriozlar vb. Bu maddeler çoğunlukla renksizdir, alkolde az çözünür, ancak suda iyi çözünür. Besinlerdeki basit karbonhidratlar katıdır, sindirim sırasında hidrolize olmazlar. Temsilcilerden bazılarının tatlı bir tadı var.

Grup temsilcileri

Basit karbonhidrat nedir? Birincisi, glikoz veya aldoheksozdur. İki biçimde bulunur - doğrusal ve döngüsel. En doğru şekilde tanımlar Kimyasal özellikler glikoz ikinci formdur. Aldoheksoz altı karbon atomu içerir. Maddenin rengi yoktur ama tadı tatlıdır. Suda yüksek oranda çözünür. Glikozu hemen hemen her yerde bulabilirsiniz. Bitki ve hayvanların organlarında olduğu kadar meyvelerde de bulunur. Doğada aldoheksoz fotosentez sırasında oluşur.

İkincisi, galaktozdur. Madde, moleküldeki dördüncü karbon atomundaki hidroksil ve hidrojen gruplarının uzaysal düzeninde glikozdan farklıdır. Tatlı bir tadı vardır. Hayvan ve bitki organizmalarında olduğu gibi bazı mikroorganizmalarda da bulunur.

Ve basit karbonhidratların üçüncü temsilcisi fruktozdur. Madde doğada üretilen en tatlı şekerdir. Sebzelerde, meyvelerde, meyvelerde, balda bulunur. Vücut tarafından kolayca emilir, kandan hızla atılır, bu da şeker hastalarının kullanımına yol açar. Fruktoz kalorisi düşüktür ve boşluklara neden olmaz.

Basit şekerler açısından zengin besinler

1. 90 gr - mısır şurubu.
2. 50 gr - rafine şeker.
3. 40,5 gr - tatlım.
4. 24 gr - şek.
5. 13 gr - kuru kayısı.
6. 4 gr - şeftali.

Bu maddenin günlük alımı 50 g'ı geçmemelidir Glikoz gelince, bu durumda oran biraz farklı olacaktır:

1. 99,9 gr - rafine şeker.
2. 80.3 gr - tatlım.
3. 69.2 gr - tarihler.
4. 66.9 gr - inci arpa.
5. 61.8 gr - yulaf ezmesi.
6. 60.4 gr - karabuğday.

Bir maddenin günlük alımını hesaplamak için ağırlığı 2,6 ile çarpmanız gerekir. Basit şekerler insan vücuduna enerji sağlar ve çeşitli toksinlerle baş etmeye yardımcı olur. Ancak, herhangi bir kullanımda bir ölçü olması gerektiğini unutmamalıyız, aksi takdirde ciddi sonuçlar seni uzun süre bekletmeyecek.

Oligosakkaritler

Bu gruptaki en yaygın türler disakkaritlerdir. Birden fazla monosakkarit içeren karbonhidratlar nelerdir? Monomer içeren glikozitlerdir. Monosakkaritler, hidroksil gruplarının kombinasyonunun bir sonucu olarak oluşan bir glikozidik bağ ile bağlanır. Disakkaritler yapılarına göre indirgeyici ve indirgeyici olmayan olarak ikiye ayrılır. Birincisi maltoz ve laktoz, ikincisi sükrozdur. İndirgeyici tip, iyi bir çözünürlüğe ve tatlı bir tada sahiptir. Oligosakkaritler ikiden fazla monomer içerebilir. Monosakaritler aynıysa, böyle bir karbonhidrat homopolisakaritler grubuna ve farklıysa heteropolisakkaritlere aittir. İkinci tipe bir örnek, glikoz, fruktoz ve galaktoz kalıntıları içeren trisakkarit rafinozdur.

laktoz, maltoz ve sükroz

İkinci madde iyi çözünür, tatlı bir tada sahiptir. Şeker kamışı ve pancar birer disakkarit kaynağıdır. Vücutta, hidroliz sükrozu glikoz ve fruktoza ayırır. içindeki disakkarit Büyük miktarlar rafine şeker (100 g ürün başına 99.9 g), kuru erik (67.4 g), üzüm (61.5 g) ve diğer ürünlerde bulunur. Bu maddenin aşırı alımı ile hemen hemen hepsinde yağa dönüşme yeteneği besinler. Ayrıca kandaki kolesterol seviyesini yükseltir. Büyük miktarda sükroz bağırsak florasını olumsuz etkiler.

Süt şekeri veya laktoz, süt ve türevlerinde bulunur. Karbonhidrat, özel bir enzim tarafından galaktoz ve glikoza parçalanır. Vücutta yoksa süt intoleransı oluşur. Malt şekeri veya maltoz, glikojen ve nişastanın bir ara parçalanma ürünüdür. AT Gıda Ürünleri madde malt, pekmez, bal ve filizlenmiş tahıllarda bulunur. Laktoz ve maltoz karbonhidratlarının bileşimi, monomer kalıntıları ile temsil edilir. Sadece ilk durumda bunlar D-galaktoz ve D-glikozdur ve ikinci durumda madde iki D-glikoz ile temsil edilir. Her iki karbonhidrat da azaltıcı şekerlerdir.

Polisakkaritler

Karmaşık karbonhidratlar nelerdir? Birkaç yönden birbirlerinden farklıdırlar:

1. Zincirde yer alan monomerlerin yapısına göre.

2. Zincirdeki monosakkaritlerin bulunma sırasına göre.

3. Monomerleri birbirine bağlayan glikozidik bağların türüne göre.

Oligosakkaritlerde olduğu gibi, bu grupta homo- ve heteropolisakkaritler ayırt edilebilir. Birincisi selüloz ve nişastayı, ikincisi ise kitin, glikojeni içerir. Polisakkaritler, metabolizma sonucunda oluşan önemli bir enerji kaynağıdır. Bağışıklık süreçlerinde ve ayrıca dokulardaki hücrelerin yapışmasında yer alırlar.

Karmaşık karbonhidratların listesi nişasta, selüloz ve glikojen ile temsil edilir, bunları daha ayrıntılı olarak ele alacağız. Ana karbonhidrat tedarikçilerinden biri nişastadır. Bunlar yüz binlerce glikoz kalıntısı içeren bileşiklerdir. Karbonhidrat, bitkilerin kloroplastlarında taneler halinde doğar ve depolanır. Hidroliz yoluyla nişasta, bitkinin kısımlarında serbest dolaşımı kolaylaştıran suda çözünür şekerlere dönüştürülür. İnsan vücuduna girdikten sonra, karbonhidrat zaten ağızda parçalanmaya başlar. AT çoğu nişasta, tahıl taneleri, yumrular ve bitki soğanları içerir. Diyette, tüketilen toplam karbonhidrat miktarının yaklaşık% 80'ini oluşturur. 100 g ürün başına en fazla nişasta miktarı pirinçte bulunur - 78 g Makarna ve darıda biraz daha az - 70 ve 69 g Yüz gram Çavdar ekmeği 48 gr nişasta içerir ve aynı porsiyon patateste miktarı sadece 15 gr'a ulaşır. günlük ihtiyaç Bu karbonhidratın insan vücudunda 330-450 gr.

Tahıl ürünleri ayrıca lif veya selüloz içerir. Karbonhidrat, bitkilerin hücre duvarlarının bir parçasıdır. Onun katkısı %40-50'dir. Bir kişi selülozu sindiremez, bu nedenle hidroliz işlemini gerçekleştirecek gerekli bir enzim yoktur. Ancak patates ve sebzeler gibi yumuşak lif türleri sindirim sisteminde iyi emilebilir. 100 g gıdadaki bu karbonhidratın içeriği nedir? Çavdar ve buğday kepeği lif açısından en zengin besinlerdir. İçerikleri 44 gr'a ulaşıyor Kakao tozu 35 gr besleyici karbonhidrat ve sadece 25 kuru mantar içerir Kuşburnu ve öğütülmüş kahve 22 ve 21 gr içerir Lif bakımından en zengin meyvelerden bazıları kayısı ve incirdir. İçlerindeki karbonhidrat içeriği 18 gr'a ulaşıyor Bir kişinin günde 35 gr'a kadar selüloz yemesi gerekiyor Üstelik en büyük karbonhidrat ihtiyacı 14 ila 50 yaşları arasında ortaya çıkıyor.

Glikojen polisakkarit, kasların ve organların iyi çalışması için bir enerji maddesi olarak kullanılır. besin değeri gıdadaki içeriği son derece düşük olduğu için yoktur. Karbonhidrat, yapı benzerliği nedeniyle bazen hayvan nişastası olarak adlandırılır. Bu formda, glikoz hayvan hücrelerinde depolanır (en büyük miktarda karaciğer ve kaslarda). Yetişkinlerde karaciğerde karbonhidrat miktarı 120 gr'a kadar çıkabilir Glikojen içeriğinde liderler şeker, bal ve çikolatadır. Hurma, kuru üzüm, marmelat, tatlı çörek, muz, karpuz, hurma ve incir de yüksek karbonhidrat içeriğine sahip olabilir. Günlük oran glikojen günde 100 gr. Bir kişi aktif olarak spor yapıyorsa veya performans sergiliyorsa iyi iş zihinsel aktivite ile ilişkili olarak, karbonhidrat miktarı artırılmalıdır. Glikojen, yalnızca diğer maddelerden enerji eksikliği durumunda kullanıldığını gösteren, rezervde depolanan kolayca sindirilebilir karbonhidratları ifade eder.

Polisakkaritler ayrıca aşağıdaki maddeleri içerir:

1. Kitin. Eklembacaklıların kornealarının bir parçasıdır, mantarlarda bulunur, alt bitkiler ve omurgasızlarda. Madde, bir destek malzemesinin rolünü oynar ve ayrıca mekanik işlevleri yerine getirir.

2. Muramin. Bakteri hücre duvarının destek-mekanik malzemesi olarak bulunur.

3. Dekstranlar. Polisakkaritler, kan plazmasının yerine geçer. Mikroorganizmaların sükroz çözeltisi üzerindeki etkisiyle elde edilirler.

4. Pektin maddeleri. Organik asitlerle birlikte jöle ve marmelat oluşturabilirler.

Proteinler ve karbonhidratlar. Ürün:% s. Liste

İnsan vücudunun her gün belirli miktarda besine ihtiyacı vardır. Örneğin karbonhidratlar vücut ağırlığının 1 kg'ı başına 6-8 gr oranında tüketilmelidir. Bir kişi yol gösteriyorsa aktif görüntü hayat, sayı artacak. Karbonhidratlar neredeyse her zaman gıdalarda bulunur. 100 g gıda başına varlıklarının bir listesini yapalım:

1. En büyük miktar (70 g'dan fazla) şeker, müsli, marmelat, nişasta ve pirinçte bulunur.
2. 31 ila 70 gr - un ve şekerleme, makarna, tahıllar, kuru meyveler, fasulye ve bezelye.
3. 16 ila 30 g karbonhidrat, muz, dondurma, kuşburnu, patates içerir. salça, kompostolar, hindistancevizi, ayçekirdeği ve kaju fıstığı.
4. 6 ila 15 gr - maydanoz, dereotu, pancar, havuç, bektaşi üzümü, kuş üzümü, fasulye, meyve, fındık, mısır, bira, kabak çekirdeği, kurutulmuş mantar ve benzeri.
5. Yeşil soğan, domates, kabak, kabak, lahana, salatalık, kızılcık, süt ürünleri, yumurta vb. 5 g'a kadar karbonhidrat bulunur.

Besin vücuda günde 100 g'dan az girmemelidir. Aksi halde hücre ihtiyacı olan enerjiyi alamaz. Beyin, analiz ve koordinasyon fonksiyonlarını yerine getiremeyecek, bu nedenle kaslar, sonunda ketozise yol açacak komutları almayacaktır.

Karbonhidrat nedir dedik ama bunların yanı sıra proteinler de yaşam için vazgeçilmez bir maddedir. Bir peptit bağı ile bağlanan bir amino asit zinciridirler. Bileşime bağlı olarak, proteinler özelliklerinde farklılık gösterir. Örneğin, bu maddeler bir yapı malzemesi rolü oynarlar, çünkü vücudun her hücresi onları bileşimine dahil eder. Bazı protein türleri, enzimler ve hormonların yanı sıra bir enerji kaynağıdır. Vücudun gelişimini ve büyümesini etkiler, asit-baz ve su dengesini düzenlerler.

Gıdalardaki karbonhidrat tablosu, et ve balıkta olduğu kadar bazı sebze türlerinde de sayılarının minimum olduğunu göstermiştir. Yiyeceklerdeki proteinlerin içeriği nedir? En zengin ürün gıda jelatinidir, 100 g'da 87.2 g madde içerir. Ardından hardal (37,1 gr) ve soya (34,9 gr) gelir. İçindeki protein ve karbonhidrat oranı günlük kullanım 1 kg ağırlık başına 0,8 gr ve 7 gr olmalıdır. daha iyi asimilasyon ilk madde aldığı besini almak için gereklidir hafif form. Bu, içinde bulunan proteinler için geçerlidir. fermente süt ürünleri ve yumurtalarda. Proteinler ve karbonhidratlar bir öğünde iyi bir şekilde birleşmez. Ayrı beslenmeye ilişkin tablo, hangi varyasyonlardan en iyi şekilde kaçınılacağını gösterir:

1. balıklı pilav.
2. Patates ve tavuk.
3. Makarna ve et.
4. Peynir ve jambonlu sandviçler.
5. Ekmekli balık.
6. Cevizli kekler.
7. Jambonlu omlet.
8. Çilek ile un.
9. Ana yemekten bir saat önce kavun ve karpuz ayrı ayrı yenmelidir.

İyi eşleştirin:

1. salata ile et.
2. Sebzeli veya ızgara balık.
3. Peynir ve jambon ayrı ayrı.
4. Genel olarak fındık.
5. sebzeli omlet.

Tüzük ayrı güç kaynağı biyokimya kanunları bilgisine ve enzimlerin ve gıda sularının çalışmasına ilişkin bilgilere dayanmaktadır. İçin iyi sindirim her türlü yiyecek, ayrı bir mide sıvısı seti, belirli miktarda su, alkali veya asidik bir ortam ve enzimlerin varlığını veya yokluğunu gerektirir. Örneğin, karbonhidrat açısından zengin bir yemek daha iyi sindirim sindirim suyu gerektirir alkali enzimler bu organik bileşikleri parçalayan Ancak protein açısından zengin yiyecekler zaten asidik enzimler gerektirir ... Basit gıda uyum kurallarına uyan kişi, diyetlerin yardımı olmadan sağlığını güçlendirir ve sabit kilosunu korur.

"Kötü" ve "iyi" karbonhidratlar

"Hızlı" (veya "yanlış") maddeler, az sayıda monosakkarit içeren bileşiklerdir. Bu tür karbonhidratlar hızla sindirilebilir, kan şekerini yükseltebilir ve ayrıca salgılanan insülin miktarını artırabilir. İkincisi, kan şekerini yağa dönüştürerek düşürür. Kilosuna dikkat eden bir kişi için akşam yemeğinden sonra karbonhidrat kullanımı en büyük tehlikedir. Şu anda, vücut en çok yağ kütlesindeki artışa yatkındır. Yanlış karbonhidratları tam olarak ne içerir? Aşağıda listelenen ürünler:

1. Şekerleme.

3. Reçel.

4. Tatlı meyve suları ve kompostolar.

7. Patatesler.

8. Makarna.

9. Beyaz pirinç

10. Çikolata.

Temel olarak, bunlar gerektirmeyen ürünlerdir. uzun pişirme. Böyle bir yemekten sonra çok hareket etmeniz gerekir, aksi takdirde fazla ağırlık kendini hissettirir.

"Uygun" karbonhidratlar, üçten fazla basit monomer içerir. Yavaş emilirler ve şekerde keskin bir yükselmeye neden olmazlar. Bu tip karbonhidratlar, pratik olarak sindirilmeyen büyük miktarda lif içerir. Bu bakımdan kişi uzun süre tok kalır, bu tür yiyeceklerin parçalanması için ek enerji gerekir, ayrıca vücutta doğal bir arınma meydana gelir. Karmaşık karbonhidratların veya daha doğrusu içinde bulundukları ürünlerin bir listesini yapalım:

1. Kepekli ve tam tahıllı ekmek.
2. Karabuğday ve yulaf ezmesi.
3. Yeşil sebzeler.
4. gelen makarna kaba taşlama.
5. Mantarlar.
6. bezelye.
7. Kırmızı fasulyeler.
8. Domates.
9. Günlük.
10. Meyve.
11. Acı çikolata.
12. meyveler.
13. Mercimek.

Kendinizi formda tutmak için, yiyeceklerde daha fazla "iyi" karbonhidrat ve mümkün olduğunca az "kötü" karbonhidrat yemelisiniz. İkincisi en iyi günün ilk yarısında alınır. Kilo vermeniz gerekiyorsa, "yanlış" karbonhidratların kullanımını dışlamak daha iyidir, çünkü bunları kullanırken kişi daha büyük miktarda yiyecek alır. "Doğru" besinlerin kalorisi düşüktür ve kendinizi uzun süre tok hissetmenizi sağlayabilir. Bu demek değil tam bir başarısızlık"kötü" karbonhidratlardan, ancak yalnızca makul kullanımlarından.

Karbonhidratlar vücudumuz için ana enerji kaynağıdır. Uyusak da uyumasak da, çalışsak da dinlensek de, hasta da olsak sağlıklı da olsak vücudumuz çalışmaya devam eder.

Çalışması için gereken enerjinin aslan payı bize karbonhidratlardan gelir (% 50-60). Beynin enerji alışverişi neredeyse tamamen glikoz (üzüm şekeri) ile gerçekleştirilir. Ayrıca, sindirim sürecinde yağların en eksiksiz oksidasyonuna katkıda bulunan karbonhidratlardır.

Sindirilmiş karbonhidratlar kanda sabit bir glikoz seviyesi sağlar. Glikoz, karaciğer ve kas hücrelerinde glikojen (hayvan nişastası) olarak depolanır.

Glikojen (hayvan nişastası), insan vücudunun hücrelerinde bulunan ana depo karbonhidrattır. Bu yedek karbonhidrat kaynağı, vücut tarafından ihtiyaç duyulduğunda tüketilir. Glikojen sağlar normal iş karaciğer ve parçalanması sırasında üretilen glikoz kan dolaşımına girer ve vücut dokuları tarafından tüketilir.

Karbonhidratların kimyasal bileşimi

Kimyanın seyrini hatırlarsanız, karbonhidratları tanımlayabilirsiniz: bunlar karbon, hidrojen ve oksijenin organik bileşikleridir. Polisakkaritler, disakkaritler ve monosakkaritler olarak ayrılırlar. Disakkaritler ve monosakkaritler tatlı bir tada sahiptir ve suda çözünürler.

Monosakkaritler şunlardır:

• fruktoz;
• glikoz - üzüm şekeri (veya dekstroz);
• galaktoz;
• mannoz

İki monosakkarit molekülü disakkaritler oluşturur:

• laktoz - süt ve süt ürünlerinde bulunan bir glikoz ve galaktoz bileşiği;
• sükroz - pancar veya şeker kamışında bulunan bir fruktoz ve glikoz bileşiği;
• Maltoz, filizlenmiş tahıllarda üretilen bir malt şekeridir.

Polisakkaritler, monosakkaritler ve disakkaritlerin aksine suda çözünmezler. BT:

• karmaşık glikoz molekül zincirlerinden oluşan nişasta, tahıllarda, ekmekte, makarnada, patateste, baklagillerde bulunur;
• karaciğerin canlı hücrelerinde ve hayvanların kaslarında biriken glikojen;
• Bağırsak bezlerinin safra salgısını ve salgılama aktivitesini artıran lif veya selüloz, vücuttan kolesterol atılımını uyarır, aktive eder. motor aktivitesi Bağırsakları ve midenin hızlı boşalmasını teşvik eder. Hücre bölündüğünde bağırsak bakterileri proteinler tüketildiğinde kaçınılmaz olarak ortaya çıkan çürütücü süreçleri nötralize eden maddeler üretilir. Lahana, kepekli ekmek, pancar, turp, buğday ve yulaf ezmesi, turp, baklagiller, kepek;
• vücutta performans gösteren pektin maddeleri koruyucu fonksiyon. Jöle benzeri kıvamları nedeniyle bağırsak duvarlarını sararak mekanik ve kimyasal hasar görmelerini önlemenin yanı sıra çürütücü mikroflorayı ve bağırsağa girmiş zararlı kimyasal bileşikleri (çeşitli metallerin tuzları, kurşun, arsenik) bağlayarak hepsini uzaklaştırırlar. vücuttan. Pancar, elma, bektaşi üzümü;
• fruktoz moleküllerinin zincirlerinden oluşan inülin. Diyabette şeker yerine kullanılır.

Vücudumuzun neden karbonhidratlara ihtiyacı var?

Bir kişi alırsa yeterli yemekle birlikte karbonhidratlar, kendini uyanık ve enerjik hisseder. Tüm karbonhidratlar vücut için ana enerji kaynağı olmalarının yanı sıra nükleik asitlerin, lipitlerin (kolesterol) ve diğer önemli organik bileşiklerin sentezinde kullanılırlar.
Özellikle çocukların karbonhidratlara ihtiyacı vardır. AT çocuklukÇocuğun diyeti, bebeğin aktif oyunlar için enerjiye sahip olması için yeterli miktarda karbonhidrat içermelidir.

Vücutta karbonhidratların, yağların ve proteinlerin metabolizma süreçlerinin birbirine bağlı olduğu ve belirli sınırlar içinde dönüştürülebileceği akılda tutulmalıdır.

Gıda ile yetersiz karbonhidrat tüketimi ile vücut enerji rezervlerini kullanır: yağlar ve ardından proteinler. Yiyeceklerde az lif varsa, sindirim atıklarının uzaklaştırılması zordur, kabızlık meydana gelir ve bu da vücudun kendi kendine zehirlenmesine yol açar. Belirgin bir karbonhidrat eksikliği ile protein tüketimi artar, yağ metabolizması zorlaşır ve keton cisimleri- az oksitlenmiş ürünler Yağ metabolizması(sonuçta, karbonhidratlar yağların tamamen oksidasyonuna katkıda bulunur), asidoz gelişebilir.

Karbonhidratların, özellikle kolay sindirilebilen monosakkaritler ve disakkaritlerin aşırı tüketimi ile kullanılmayan enerji rezervleri yağa dönüştürülür. Kolesterol sentezi artar, aşırı gerilim nedeniyle insülin hormonunu üretme mekanizması bozulur ve metabolizma bozulur. İş kesintiye uğradı kardiyovasküler sistemin. Obezite, diyabet, ateroskleroz ve diğer hastalıklar gelişir.

KİMYASAL YAPISI KARBONHİDRATLAR, karbon atomları (C),
1: 2: 1 oranında hidrojen (H) ve oksijen.
Karbonhidratların genel formülü Cn H2n On veya (CH2O)n'dir, burada n = 3-9 karbon atomu
Göre Uluslararası sınıflandırma, karbonhidratlara glisitler denir
Bireysel karbonhidratlar başka içerebilir kimyasal elementler: N, S, P.
İle kimyasal yapı karbonhidratlar ALDEHYDOALCOHOLS (aldozlar) veya
KETOALKOLLER (ketozlar)
ALDOSE bir işlevsel grup içerir
ilk karbon atomunda ve
diğer karbon atomlarında birkaç hidroksil grubu (-OH).
ketozlar bir keto grubu içerir
ikinci karbon atomunda ve hidroksilde
gruplar. Bir aldolaz örneği glikozdur ve bir ketoz fruktozdur.
İnsan vücudundaki karbonhidrat içeriği% 2-3'e kadar nispeten küçüktür. toplam kütle gövde.
Karbonhidratlar karaciğerde glikojen formunda depolanır (toplam kütlenin %5 ila %10'u), iskelet kasları
(%1-3), kalp (%0,5'e kadar).
70 kg ağırlığındaki bir yetişkinin vücudundaki glikojen depoları ortalama 500 gr.
Kanda serbest glikoz bulunur (4.5-5 gr)
Vücudun fiziksel olarak yapabileceği karbonhidratlarda yaklaşık 2000 kcal enerji depolanır.
30 dakika - 1 saat çalışın.
İnsan vücudunda, karbonhidratlar süreçte küçük miktarlarda sentezlenir.
GLÜKONEOJENEZ. Çoğu vücuda yiyecekle girer.
Karbonhidratlar ağırlıklı olarak bitkisel gıdalarda bulunur, çünkü
birincil sentez, fotosentez sürecinde yeşil bitkilerde gerçekleştirilir.
Bir kişinin günlük karbonhidrat ihtiyacı 300-400 gr ve sporcular için - 400-700 gr.

FOTOSENTEZ ŞEMASI

KARBONHİDRATLARIN BİYOLOJİK FONKSİYONLARI

ENERJİ - karbonhidratlar parçalandığında, açığa çıkan enerji ısı şeklinde dağılır
veya ATP moleküllerinde birikir. Karbonhidratlar günlük ihtiyacın yaklaşık %50-60'ını sağlar.
vücudun enerji tüketimi ve dayanıklılık için kas aktivitesi ile -% 70'e kadar. -de
1 g karbonhidratın oksidasyonu 17 kJ enerji (4.1 kcal) açığa çıkarır. ana olarak
vücuttaki enerji kaynağı serbest glikoz kullanır veya depolanır
glikojen şeklinde karbonhidratlar.
PLASTİK - karbonhidratlar (riboz, deoksiriboz) ATP, ADP ve
diğer nükleotitler ve ayrıca nükleik asitler. Bazı enzimlerin parçasıdırlar.
Bireysel karbonhidratlar yapısal bileşenlerdir hücre zarları. Ürün:% s
glikoz dönüşümleri (glukuronik asit, glukozamin) polisakkaritlerin bir parçasıdır ve
kıkırdak ve diğer dokuların karmaşık proteinleri.
BESİN DEPOLAMASI - Karbonhidratlar iskelet kasında, karaciğerde ve diğer organlarda depolanır.
dokular glikojen formundadır. Glikojen depoları vücut ağırlığına, fonksiyonel duruma bağlıdır
organizma, beslenmenin doğası. Sistematik kas aktivitesi yol açar
vücudun enerji kapasitesini artıran glikojen depolarında bir artış.
ÖZEL - kan gruplarının özgüllüğünü sağlamada bireysel karbonhidratlar yer alır,
pıhtılaşma önleyici olarak işlev görür, bir dizi hormon için reseptördür veya
farmakolojik maddeler, antitümör etkiye sahiptir.
KORUYUCU - karmaşık karbonhidratlar, bağışıklık sisteminin bileşenlerinin bir parçasıdır;
Mukopolisakkaritler, yüzeyi kaplayan mukoza maddelerinde bulunur.
burun damarları, bronşlar, sindirim kanalı, idrar yolu ve korumak
bakteri ve virüslerin yanı sıra mekanik hasardan penetrasyon.
DÜZENLEYİCİ - gıda lifi bağırsakta parçalanmaz, ancak peristalsis'i aktive eder
bağırsaklar, sindirim sisteminin enzimleri, sindirimi, asimilasyonu iyileştirir
besinler.

KARBONHİDRAT SINIFLARI

MONOSAKKARİTLER

MONOSAKKARİTLER basit karbonhidratlar, hidroliz üzerine daha fazla parçalanmayan
basit moleküller. Moleküldeki karbon atomlarının sayısına bağlı olarak, monosakkaritler
TRIOSE (С3Н6О3), TETROSE (С4Н8О4), PENTOSLAR (С5Н10О5), HEXOSLAR (С6Н12О6),
HEPTOZ (С7Н14О7). Diğer monosakkaritler doğada bulunmaz, ancak elde edilebilir.
sentetik olarak.
Çoğu önemli rol insan vücudunda, heksozların temsilcileri - glikoz ve
fruktoz, pentoz - riboz ve deoksiriboz, trioz - gliseraldehit ve dihidroksiaseton.
GLİKOZ ve FRUKTOZ, insan vücudunun ana enerji substratlarıdır. Onlarda var
aynı moleküler bileşim (С6Н12О6), ancak molekülün farklı yapısı, çünkü
fonksiyonel grupların varlığında farklılık gösterir. Glikoz bir aldehit grubu içerir ve
fruktoz - bir keto grubu, yani karbonil grubu konumunda izomerlerdir (C=0)
Monosakkaritler ayrıca uzamsal izomerizm veya stereoizomerizm ile karakterize edilir, tk. onlar
4 farklı ile ilişkili asimetrik karbon atomları (* ile işaretlenmiş) içerir
atomlar. Glikozun ve diğer monosakkaritlerin D-formu ve L-formu izole edilir. içlerinde
4 karbon atomundaki hidroksil grubu farklı bir uzamsal pozisyona sahiptir.

İnsan vücudu monosakkaritlerin sadece D-formunu absorbe edebilirken,
amino asitler vücut tarafından sadece L-izomerleri formunda kullanılır. geçiş reklamı
Enzimler, maddelerin optik izomerlerini ayırt edebilir. Glikozun stereoizomerleri
GALAKTOZ ve MANNOZ:
GALAKTOZ, sütteki ana disakkarit olan laktozun bir parçasıdır. altındaki karaciğerde
enzimlerin etkisiyle glikoza dönüştürülebilir.
Su ortamında, GLİKOZ ve FRUKTOZ esas olarak siklik formda bulunur.
Molekülün siklizasyonu, aldehitin molekül içi etkileşimi nedeniyle oluşur.
bir glikoz molekülündeki gruplar veya bir hidroksil içeren bir fruktoz molekülündeki bir keto grubu
aynı monosakkarit grubu:

Siklik monosakkarit formları, biyolojik olarak reaktif bir hidroksil elde eder.
GLİKOSİDİK HİDROKSİL olarak adlandırılan C1 - veya C2 - karbon atomundaki grup.
O önemli bir rol oynar kimyasal dönüşümler bu monosakkaritler, özellikle
di- ve polisakkaritlerin, fosforik esterlerin oluşumuna katılır. Örneğin: glikoz
fosfat ester glikoz-1-fosfat formunda metabolizmaya ve enerjiye katılır,
glikoz parçalanması ve polisakkarit sentezi sürecini tetikler. monosakkaritler için
diğer fosforik esterlerin oluşumu da karakteristiktir: glikoz-6-fosfat, fruktoz-6-fosfat,
fruktoz-1,6-difosfat.
Metabolizma sürecinde fosforlanmış glikoz ve fruktoz formları
birbirine dönüştürür ve ayrıca trioz - fosfogliserol aldehit ve
fosfodioksiaseton:

Monosakkaritlerden, hidroksil grupları bir amino grubu (-NH2) ile değiştirildiğinde,
amino şeker. İnsan vücudundaki en önemli amino şekerler şunlardır:
GLUCOSAMINE ve GALACTOSAMINE:
Glukozamin ve Galaktozamin, mukopolisakkaritlerin kompleks karbonhidratlarının bir parçasıdır.
mukusun koruyucu ve spesifik işlevlerini yerine getiren,
vitröz göz, eklem sıvısı eklemler, kan pıhtılaşma sistemi vb.
İndirgeme veya oksidasyon sürecindeki glikozdan, birçok fonksiyonel
önemli maddeler: C vitamini(C vitamini), alkol sorbitol, glukonik, glukuronik,
sialik ve diğer asitler.

10.

RİBOZ ve DEOKSİRİBOZ nadiren serbest formda bulunan karbonhidratlardır.
Daha sıklıkla karmaşık maddelerin parçasıdırlar, yani. vücutta kullanılan plastik
süreçler. RIBOSE, nükleotitlerin (ATP, ADP, AMP, vb.) ve RNA'nın yanı sıra biyosentezinde yer alır.
birçok koenzim (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Deoksiriboz biyosentezde yer alır
DNA'nın yapısal bir bileşeni olan deoksiribonükleotidler. Alkol ribitol,
bir riboz türevi, B12 vitamini ve bazı solunum enzimlerinin bir parçasıdır.
Riboz ve deoksiriboz aldozlardır. Deoksiriboz molekülünde O2 atomu yoktur.
ikinci karbon atomunda. Fonksiyonel karbonil grubunun konumunun bir izomeri
riboz ribulozdur:
Vücutta, riboz ve diğer pentozlar da siklik D-formundadır:
Riboz ve ribuloz, pentozda glikozun oksidasyonu sırasında vücut dokularında sentezlenir.
Çevrim. Deoksiriboz, oksijeni giderildiğinde ribozdan oluşur.

11.

GLİSEROL ALDEHİT ve DİOKSİASETON - süreçte vücut dokularında oluşur
glikoz ve fruktozun katabolizması. İzomerler olarak, karşılıklı dönüşüm yapabilirler:
Fosfat esterleri, karbonhidratların ve yağların metabolizması sırasında vücut dokularında oluşur.
gliseraldehit ve fosfodioksiaseton. fosfogliseraldehit
biyolojik oksidasyonun yüksek enerjili substratı. Oksidasyon sürecinde
bir ATP molekülü ve oksidasyon ürünleri oluşur - piruvik asit(PVC) ve süt ürünleri
asit:

12. MONOSAKKARİT TÜREVLERİ

Büyük bir monosakkarit türevi grubu, fosforik esterlerdir.
dokulardaki karbonhidratların dönüşümü sırasında oluşur. Örnek:
Doğada, monosakkaritlerin 2 amino türevi yaygındır - glukozamin ve
galaktozamin:
Polisakkaritlerin bileşimi glukuronik asit içerir:

13. MONOSAKKARİTLERİN REAKSİYONLARI

Hidroksil, aldehit ve keton gruplarının varlığı,
monosakkaritler alkoller, aldehitler ve
ketonlar.
Mutarotasyon - monosakkaritlerin anomerik formlarının birbirine dönüştürülmesi. a ve beta
– Anomer formları çözeltide denge halindedir. -de
bu dengeye ulaşıldığında, mutarotasyon meydana gelir - açma ve kapama
piran halkası ve 1 karbonda H- ve OH-gruplarının konumunda bir değişiklik
monosakkarit.
GLİKOZİT OLUŞUMU - bir glikozidik bağ oluştuğunda, bir monosakkaritin anomerik OH grubu, başka bir monosakkaritin OH grubu ile etkileşime girer.
veya alkol. Bu durumda su molekülünün parçalanması ve glikozidik bağın oluşması gerçekleşir.
ETERİFİKASYON - Bu, OH grupları arasında bir eter bağı oluşumunun reaksiyonudur.
monosakkaritler ve çeşitli asitler.
OKSİDASYON VE İNDİRGEME - glukoz -CHO'nun son gruplarının oksidasyonu sırasında
ve -CH2OH üç farklı türev oluşturur. Grup oksitlendiğinde - CHO
glukonik asit üretilir. -CH2OH oksitlendiğinde glukuronik asit oluşur
asit. Her iki uç grup da oksitlenirse şeker asidi oluşur.

14. MONOSAKKARİTLERİN REAKSİYONLARI

15. OLİGOSAKKARİTLER

Doğada en yaygın olarak bulunan oligosakkaritler disakkaritlerdir.
DİSAKKARİTLER küçük (2 ila 10) monosakkarit grubudur. AT
disakkaritler 2 monosakkarit kalıntısı 1,4- veya 1,2-glikosidik ile birbirine bağlanır
bağlantılar.
Ana disakkaritler sükroz, maltoz, laktozdur.
Molekül formülü C12H22O11'dir.
şekerlik
Sükroz, 1,2-glikosidik bir bağ ile birbirine bağlanmış glikoz ve fruktozdan oluşur.
bir hidroksil grubunun 1 karbon atomu üzerindeki etkileşimi ile oluşan bir bağ
glikoz ve fruktozun 2. karbonunda bir hidroksil grubu:
Sükroz, diyet şekerinin ana bileşenidir. Sindirim sürecinde
Sükroz enzimi tarafından glikoz ve fruktoza parçalanır.
MALTOZ
Maltoz, 1,4-glikosidik bir bağ ile bağlanan iki glikoz kalıntısından oluşur:
Maltoz, nişasta veya gıda glikojeninin hidrolizi sırasında gastrointestinal sistemde oluşur. Sindirim sırasında
maltaz enzimi tarafından glikoz moleküllerine parçalanır. Birçok
maltoz, tahılların malt özlerinde, filizlenmiş tahıllarda bulunur.

16.

LAKTOZ (süt şekeri), birbirine bağlı glikoz ve galaktoz kalıntılarından oluşur.
1,4-glikosidik bağ ile kendi aralarında:
Laktoz emzirme döneminde meme bezlerinde sentezlenir. AT inek sütü içerik
%5, kadın sütünde ise %6'dır. İnsan sindirim sisteminde laktoz
Laktaz enzimi tarafından glikoz ve galaktoza parçalanır. kabul
Gıda ile vücuda laktoz girmesi, baskılayan laktik asit bakterilerinin gelişimine katkıda bulunur.
çürütücü süreçlerin bağırsak gelişimi. Ancak, düşük aktiviteli kişilerde
laktaz enzimi, süt intoleransı gelişir.
Sükroz (gıda şekeri) tatlı bir tada ve yüksek besin değerine sahiptir. bu yüzden onlar
obezite ve şeker hastalığı olan kişiler için önerilmez. Değiştiriliyorlar
tadı tatlı olan ama tatlı olmayan sakarin gibi yapay maddeler
vücut tarafından emilir.

17. POLİSAKARİTLER

POLİSAKKARİTLER, yüzlerce veya binlerce bileşikten oluşan kompleks karbonhidratlardır.
birbirine bağlı monosakkarit kalıntıları, esas olarak glikoz kalıntıları.
Önemli bir biyolojik rol oynayan ana homopolisakkaritler ve
glikoz moleküllerinden oluşur: nişasta ve bitki lifi, glikojen
insan ve hayvanlar
Bu polisakkaritlerin tatlı bir tadı yoktur, suda az çözünürler,
kolloidler. Genel moleküler formülü (C6H10O5)n'dir, ancak
farklılık kantitatif kompozisyon ve moleküler yapı.
DOĞAL
Nişasta, bitkilerden oluşan yedek bir polisakkarittir. Büyük bir sayı kalanlar
D-glikoz (300'e kadar). Ana gıda polisakkaritidir, tedarikçisidir.
insan vücudundaki glikoz Nişastanın moleküler ağırlığı 50.000 ila 300.000'dir.
yapı homojen değildir ve amilozun sarmal zincirleri (%1020) ile dallı amilopektin zincirlerinin (%80-90) bir karışımıdır. Amilozdaki glikoz kalıntıları
1,4-glikosidik bağ ile birbirine bağlanır ve amilopektinin dallanma noktalarında
– 1,6-glikosidik bağlar. Amilozun koloidal parçacıkları (miseller) verir
iyotlu mavi leke. AMYLOSE suda yüksek oranda çözünürken,
amilopektin çözünmez ve koloidal bir çözelti - bir macun oluşturur. -de
Nişasta yapısının kısmen yok edilmesi, daha düşük bileşikler
suda oldukça çözünür olan moleküler ağırlık (dekstrinler).
Gıda nişastasını parçalayan ana enzimler tükürük ve meyve suyu amilazlarıdır.
pankreas. AMİLOPEKTİN mm 1 milyon dallı bir polisakkarittir.
12 monosakkarit birimi sayesinde, tarafından oluşturulan dallanma noktalarına sahiptir.
a-(1 6) - glikozidik bağlar. Pektin doğal bir sorbenttir

18.

AMİLOZ
Amiloz molekülünün sarmal yapısı
AMİLOPEKTİN

19. Nişasta zincirlerinin yapısının şeması - amiloz (a), amilopektin (b) ve bir glikojen molekülünün bir parçası (c)

20. GLİKOJEN

GLİKOJEN, tüm insan ve hayvan dokularının ana rezerv polisakkaritidir.
Glikojen bakteri ve bitkilerde az miktarda bulunur. sahip
büyük moleküler ağırlık - 1-20 x 10 7, büyük
amilopektine kıyasla zincir dallanması. Glikojen oluşur
birbirine bağlı çok sayıda glikoz molekülü (30.000'e kadar)
glikosidik bağlar. Bu yapı nedeniyle, glikojen mümkün
suda çözün. Karaciğerde glikojen biriktirir (biriktirir) (yaklaşık 100
d) ve iskelet kasları (yaklaşık 400 g), vücutta bir glikoz kaynağı oluşturur.
Dokulardaki glikojen konsantrasyonu şunlara bağlıdır:
1.
Gıda bileşimi
2.
Kas aktivitesinin doğası
3.
Çevresel faktörler (ısı, hipoksi).
Yiyeceklerden veya yoğun kaslardan yetersiz karbonhidrat alımı ile
aktivite, glikojen depoları azalır
Yiyeceklerden aşırı glikoz alımı ile glikojen depoları geri yüklenir.
Karaciğer glikojeni adet dönemlerinde kan şekerini korumak için kullanılır.
öğünler arasında veya oksidasyonunun yoğunluğu ve iskelet glikojeni
kaslar - kasların kendilerine enerji sağlamak için.

21.

Glikojen molekülünde, A, B ve C zincirlerinin yanı sıra iç ve dış dallar ayırt edilir.
A zinciri dıştadır, diğer dalları taşımaz, B zincirlerini birleştirerek oluşturur.
iç dallar. Zincir C, tek bir geri yükleme içeren bir çubuk zincirdir.
glikozun geri kalanı.

22. KARACİĞER VE İSKELET KASINDAKİ GLİKOJEN KULLANIMI

23.

Selüloz, bitkilerin yapısal homopolisakkaritidir ve onlara güç verir ve
elastikiyet mm 5x 104 - 5 x 105. Doğrusal bir yapıya sahiptir, ancak glikosidik bağ tipinde alfa-amilozdan farklıdır. Büyük bir daldan oluşan dallanmamış bir polimerdir.
Glikoz kalıntılarının sayısı. Selüloz ikincil duvarı oluşturur bitki hücreleri içinde
diğer polisakkaritler veya lignin tarafından yapıştırılmış mikrofibriller formunda
(amorf aromatik polimer). Bu, bitki duvarının dayanmasını sağlar
iç basınç 2 x 10 3 kPa (20 atm). İnsan vücudunda selüloz
bölünür, ancak peristaltizm ve enzim aktivitesinin düzenlenmesi için gereklidir
ince bağırsak. Selüloz, selülaz adı verilen özel bir enzim tarafından parçalanır.
insan gastrointestinal sisteminde yoktur.
ASİT HETEROPOLİZAKKARİTLER veya MİKOPOLİZAKKARİTLER
Latince mukozadan - mukus. Mukopolisakkaritler, farklı özelliklere sahip büyük bir polisakkarit grubudur.
deri, tendonlar, kıkırdak, zarlarda bulunan kimyasal yapı ve bileşim
hücreler, hücreler arası ve eklem sıvısı - yüksek oranda hidratlı, jöle benzeri,
önemli bir negatif yüke sahip yapışkan maddeler. hepsi içinde
hücreler arası madde, ancak serbest formda değil, ancak proteinlerle ilişkili.
1.
Hiyalüronik asit
2.
kondroitin sülfatlar
3.
Dermatan sülfat
4.
Keratan sülfat
5.
Heparin ve heparan sülfat

24. HYALURONİK ASİT

Hyaluronik asit, doğrusal bir yapıya sahip sülfatlanmamış bir heteropolisakkarittir ve
tüm heteropolisakkaritlerin en büyük moleküler ağırlığı. Biyolojik olarak hizmet eder
çimento, hücreler arasındaki boşlukları doldurur. Kafes hiyalüronik asit jel şeklinde
mikrobiyal ve diğer büyük molekülleri tutan biyolojik bir filtredir,
vücuda giriyor. Vücuttaki suyun bağlanmasında görev alır, verir.
eklem içi sıvı yağlama özellikleri, eklemleri bükerken sürtünmeyi azaltır.
Hyaluronik asit zincirlerindeki glikozidik bağların kırılması, depolimerizasyonuna neden olur. AT
sonuç olarak, filtreleme sistemi bozulur, çeşitli
moleküller, hücreler arası su birikir (ödem oluşur). Vücut hücrelerinin sahip olduğu
özel bir enzim - hücreler arası boşluğa salınan hiyalüronidaz,
hücreler arası geçirgenliği artırabilir. Bu nedenle hiyalüronidaz faktör olarak adlandırılır.
geçirgenlik Bir yumurta döllendiğinde, sperm hücresi tarafından salgılanan hiyalüronidaz
hücre içine penetrasyonunu teşvik eder. Camsı gövde ve göbek kordonu
yenidoğanlar da hyaluronik asit açısından zengindir.
Yapısal olarak, molekül oluşan doğrusal bir polisakkarittir.
D-glukuronik kalıntılarından oluşan disakarit tekrar eden birimler
asit ve N-asetil-D-glukozamin bir beta-1,3-glikosidik bağ ile bağlanır.
Hyaluronik asidin tekrarlayan disakarit birimleri, bir beta-1,4 bağıyla bağlanır:

25.

KONDROİTİNSÜLFATLAR - Dokularda en yaygın asidik heteropolisakkaritler
insan ve hayvanlar Mm 6 x 104. Kollajen proteini ile kombinasyon halinde kıkırdağın bir parçasıdırlar,
kemikler, kalp kapakçıkları, duvarlar kan damarları, cilt, tendonlar, gözlerin korneaları.
Glukuronik asit ve N-asetilgalaktozamino sülfattan kondroitin sülfatta tekrar eden disakarit birimi; linkler birbirine bağlıdır beta-1,3- ve beta-1,4 -
hyaluronik asitteki bağlara benzer glikozidik bağlar:
HEPARİN - diğer heteropolisakkaritlerin aksine yapısal değildirler
hücreler arası maddenin bileşenleri. Mast hücreleri tarafından üretilirler.
bağ dokusu ve bozunmaları (sitoliz) sırasında hücreler arası ortama salınır ve
kan akışı. Kanda, heparin spesifik proteinlere kovalent olmayan bir şekilde bağlanır. karmaşık
plazma glikoproteinli heparin pıhtılaşma önleyici aktivite sergiler ve kompleks
Lipoprotein lipaz enzimi ile kandaki lipitleri formda parçalar.
şilomikronlar. Heparin kanda, karaciğerde, akciğerlerde, dalakta bulunur. tiroid bezi ve
diğer doku ve organlar. Heparin molekülü, a-1,4 glikosidik bağlarla birbirine bağlanmış bir çift sülfo türevi formundaki glukuronik asit ve alfaglukozaminden oluşur.

26. POLİSAKKARİTLERİN BİYOLOJİK FONKSİYONLARI

ENERJİ - nişasta ve glikojen
hücredeki karbonhidratların "depo" larıdır ve
ihtiyaçlar hızla bölünür
kolayca sindirilebilir enerji kaynağı - glikoz.
DESTEK - kondroitin sülfat gerçekleştirir
kemik dokusunda destekleyici fonksiyon.
YAPISAL - hyaluronik asit,
kondroitin sülfat ve heparin
yapısal hücreler arası maddeler.
HİDRO-OSMOTİK ve İYON DÜZENLEYİCİ -
Yüksek içeriği nedeniyle hyaluronik asit
hidrofiliklik ve negatif yük
Hücreler arası suyu ve katyonları bağlar,
ozmotik basıncın ayarlanması.
KORUYUCU - kan pıhtılaşmasına katılım.

Karbonhidratlar önemli bir bileşendir iyi beslenme kişi. Onlar açısından zengin yiyecekler vücuda sadece enerji sağlamakla kalmaz, aynı zamanda oyun da oynar. önemli rol birçok hayati iç süreçte. Çoğu zaman, kilo vermek isteyen insanlar dışlamak için yanlış karar verirler. karbonhidratlı yiyecek diyetinden Bu tür eylemlerin vücuda verdikleri zararın farkında değillerdir.

Bu tür diyetlere duyulan tutku, birçok insanda karaciğer ve pankreas hastalıklarının nedeni haline geldi. Ayrıca menüden tamamen kaldırılması karbonhidrat ürünleri, vücuttaki metabolizmayı o kadar bozabilirsiniz ki, uzun süre doktor kontrolünde kaybedilen dengeyi geri vermek zorunda kalırsınız.

Yiyeceklerdeki karbonhidratların kilo alımına doğrudan bir yol olduğu şeklindeki geleneksel bilgeliğe ne dersiniz? Aslında, her şey o kadar da zor değil! Yetkili herhangi bir beslenme uzmanı size, sağlık için yararlı ve gerekli olan ve zararlı, boş kalori olan ve vücut için olumlu hiçbir şey taşımayan karbonhidratları ayırt etmenin gerekli olduğunu söyleyecektir.

• Basit karbonhidratlar (monosakkaritler) sadece ikincisidir.
• karbonhidratlar orta zorluk(disakkaritler) ve kompleks (polisakkaritler) sağlıklı gıdalarda bulunur.

"Hızlı" ve "yavaş" karbonhidratlar

Kolaylık sağlamak için, karbonhidrat içeren bir ürünün "yararlılık" derecesini glisemik indeks düzeyine göre belirlemek gelenekseldir. Göstergesi ne kadar düşükse, bu yemek sağlığına önem veren ve görünümüne özen gösteren kişiler için o kadar çok tercih edilir. Glisemik indeks ne kadar yüksek olursa, gıda o kadar basit karbonhidrat içerir. Bu nedenle, bu tür yiyecekleri mümkün olduğunca az yemek veya tamamen reddetmek daha iyidir.

İçerdiği ürünler, sindirim sırasında yavaş yavaş parçalanır, kan şekeri seviyesini sabit tutar ve ani değişikliklerini önler. Vücuda yeterince uzun bir süre için gerekli miktarda enerji sağlarlar.

Basit karbonhidratlar neredeyse anında sindirilir ve kan şekeri seviyeleri aynı hızla yükselir. Hızlı bir şekilde büyük miktarda enerji harcayamayan vücut, glikozu yağa dönüştürür ve fazla kilo birikimi hızla ivme kazanmaya başlar.

Karbonhidrat açısından zengin besinler

Hangi besinler karbonhidrattır? Hepsini listelemeye başlarsanız, bu liste çok uzun olacaktır. Özetle, karbonhidratların içinde bulunduğunu kolayca hatırlayabilirsiniz. çok sayıda tatlılarda, undan yapılan hamur işlerinde, tahıllarda ve patateslerde, meyvelerde ve meyvelerde. Süt ürünlerinde laktoz şeklinde bulunurlar. süt şeker). Ancak, hayvansal kaynaklı çeşitlerin de kolesterol içerdiği ve kalitelerinin sorgulanabilir olduğu unutulmamalıdır. Bu sebeple taraftarlar sağlıklı yaşam tarzı yaşam ve beslenme menülerini bitkisel besinlerden yapmayı tercih ediyor.

Hemen hemen tüm yiyeceklerin karbonhidrat içerdiğine dikkat edilmelidir. Ürünler, yalnızca bu maddelerin ve bileşimlerindeki diğer bileşenlerin miktarında ve ayrıca glisemik indekste farklılık gösterir. Marul bile karbonhidrat içerir!

Tabakta tam olarak ne olduğuna dair her zaman net bir fikre sahip olmak için çoğu kişi, yemeye alıştıkları ürünlerden bir tablo hazırlar. Aynı zamanda, örneğin en sevdiğiniz tahıl ekmeği veya sağlıklı karabuğday lapası gibi 100 g başına karbonhidrat miktarı not edilir. doğal bal veya taze orman meyveleri. Bu tabloyu kullanarak, aşağıdakiler göz önüne alındığında, vücuda giren maddelerin miktarını kolayca kontrol edebilirsiniz:

• kilo vermek için kendinizi günde 60 gr karbonhidratlı yiyecekle sınırlamanız gerekecek;
• ağırlık normal olduğunda, o zaman 200 gr karbonhidrat içeren yiyecekler kilo vermenizi sağlar. mükemmel şekil, yağlı yiyecekleri kötüye kullanmıyorsanız;
• günde 300 gr'dan fazla karbonhidrat içeren yiyecekler yiyerek, kademeli bir kilo artışı gözlemleyebilirsiniz.

Önemli: karmaşık karbonhidratlar açısından zengin bir tabak yulaf ezmesi vücuda enerji sağlayarak birkaç saat tokluk hissi verebilir.

Aynı zamanda beyaz undan yapılan bol şekerli bir çörek maksimum yarım saat açlığı bastıracak ama yüksek glisemik indeksi (basit karbonhidratlar) nedeniyle çok hızlı ve rahat bir şekilde bele veya basenlere yerleşecektir. vücut yağı şekli.

Alışveriş listesi

Minimum karbonhidrat miktarı (100 g'da 2 ila 10 g) aşağıdaki gibi gıdalarda bulunur:

• soğan, yeşil soğan, pırasa, kırmızı marul;
• havuç, kabak, kabak, kereviz - kök ve saplar;
• beyaz lahana, karnabahar, Brüksel lahanası ve brokoli;
• salatalık, domates, şalgam ve turp;
• her çeşit marul yaprağı ve diğer yeşillikler;
• limon, greyfurt, portakal ve mandalina;
• ekşi elma, armut, erik, şeftali, kayısı ve nektarin;
• karpuzlar ve kavunlar;
• ekşi meyveler;
• mantarlar;
• doğal sebze suları.

Orta miktarda karbonhidrat (100 g'da 10 ila 20 g) bulunur. aşağıdaki ürünler arz:

• pancar, patates;
• tatlı elmalar ve üzümler;
• tatlı meyveler;
• incir;
• şeker ilavesiz doğal (kutu ve paketlerden değil) meyve ve meyve suları.

• tam tahıllı şekersiz ekmek;
• helva, bitter çikolata;
• kuru ve taze bezelye, mısır;
• fasulye kırmızı, pembe, beyaz ve tüm baklagiller.

En yüksek karbonhidrat seviyesi (100 g ürün başına 65 g'dan) aşağıdaki gibi gıdalarda görülür:

• karamel, sütlü çikolata, tatlılar ve diğer tatlılar;
• toz şeker, rafine şeker, lolipop;
• kurabiyeler, kekler, hamur işleri, tatlı turtalar ve diğer zengin hamur işleri, tatlı krakerler;
• kuru meyveler - kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm, hurma;
• doğal bal;
• konserveler, reçeller, marmelatlar, reçeller;
• makarna;
• karabuğday, pirinç, arpa, darı, yulaf ve diğer tahıllar.

Bu listeden de görülebileceği gibi, ürün kategorisi yüksek içerik sadece karbonhidrat değil zararlı tatlılar kilo alımından başka bir şey getirmeyecek, ama aynı zamanda çok sağlıklı kurutulmuş meyveler ve bal ve kesinlikle gerekli sağlıklı diyet yulaf lapası

Her insan kahvaltıda, öğle veya akşam yemeğinde hangi yemeği pişirip yiyeceğine kendisi karar verir, çünkü buna sadece görünüşü değil, her şeyden önce vücudun durumu da bağlı olacaktır. doğru iş tüm organlarının ve sistemlerinin ve sonuç olarak esenliği, ruh hali ve performansı. Kendinize dikkatli davranmalısınız ve bunun ilk adımı dikkatli bir yemek seçimidir.

Dengeli beslenme

• öğünlerin neredeyse üçte ikisi düşük glisemik indeksli karbonhidratlar açısından zengin olmalıdır;
• üçte birinden biraz daha az - proteinli yiyecek;
• kalan en küçük kısım, vücudun onsuz yapamayacağı yağlardır.

başka bir çok önemli tavsiyeçizmek optimal diyet: yüksek karbonhidratlı yiyecekler getirecektir en büyük fayda sabah tabakta biterse. Örneğin, kahvaltıda yemek darı lapası kuru meyvelerle, figür için endişelenemez ve akşam yemeğine kadar yiyecekleri hatırlayamazsınız.

Öğle yemeği için tam tahıllı ekmek ve taze sebzelerle bezelye veya fasulye çorbası mükemmeldir. kendini bile tedavi edebilirsin bitki çayı veya kuru meyvelerle karıştırılmış kuşburnu suyu veya bir tatlı kaşığı bal. Ancak akşam yemeği, bir damla ile pişmiş mantarlardan oluşabilir. sebze yağı ve yeşil salata, çünkü akşam yenen protein, vücut dokularının inşası ve restorasyonu için bir malzeme görevi görecektir.

Kötü alışkanlıklar

Yiyeceklerden bahsetmişken, bahsetmeden geçilemez.

Alkol sıvı kaloridir. Sadece tokluk hissi getirmez, aksine aşırı yemeye yol açar. Ayrıca alkol metabolizmayı yavaşlatır, bu nedenle vücuda alkolle birlikte giren yiyecekler daha az emilir ve esas olarak yağ dokusunda birikir.

Sigara içmek. Sigara içen çoğu kişinin kilo sorunu vardır. Bunun bir nedeni, algılanan nikotin açlığıdır. İnsan beyni normal açlık gibi.
Ne zaman sigara içen adam uzun zamandır sigara içemez, nikotin açlığını tatlılar, tuzlu veya biberli - parlaklığa neden olabilecek her şeyle - yakalamaya başlar. tat duyumları. Sonuç olarak, bir kişi çok fazla gereksiz karbonhidrat, yağ ve yağ tüketir. zararlı maddeler. Bundan kaçınmak kolaydır - sadece sigarayı bırakın ve yiyecek tercihleri ​​kendiliğinden değişecektir. Tatlı, tuzlu, füme "çekmeyi" bırakacak, daha fazla yemek isteyeceksiniz sağlıklı yiyecek, sebzeler ve meyveler. Kulağa inanılmaz geliyor, ama doğru! Sigarayı bırakmayı düşünüyorsanız, bunu nasıl hızlı ve kolay bir şekilde yapabileceğinizi öğrenin.

Fast food ve tatlılar. "Tehlikeli" karbonhidratlara gelince, özellikle yağ da içeren her türlü tatlıya (kekler, krema dolgulu tatlılar vb.) Bu tür ürünleri kullanmayı tamamen reddetmek daha iyidir. Sadece tamamen yararsız değiller, aslında zararlılar.

Büyük miktarlarda "yanlış" karbonhidratların nerede bulunduğundan bahsedersek, koşulsuz dışlanmaya tabi olan ürünlerin listesi tatlı gazlı içecekler ve fast food ile taçlandırılabilir.

Bu kesinlikle "ölü" bir besindir, şekerler, yağlar ve koruyucu maddelerle o kadar doymuştur ki, sağlıklı vücut Böyle bir yemeğin sonuçlarıyla baş etmek kolay değil. Ayrıca karbonhidratlı besinler bağımlılık yapar. Buna alışan pek çok kişi, büyük zorluklarla bu yemeklere duyulan istekten kurtulur. En iyisini seç! Kullanışlı seçin!