Ekmeklik buğday kepeği. Kepekli ekmek: yararları ve zararları, kalori

"Kepeğin undan ayrılması bir lüks ve beslenme açısından yararlı olmaktan çok zararlı." (Justus Liebig. Kimya Üzerine Mektuplar)

birinde askeri birimlerçarlık ordusunda bir acil durum meydana geldi - birimin tüm subayları hastalandı. Aynı zamanda, askerler tam tersine kendilerini mükemmel hissediyorlardı. Sorunun ne olduğunu anlamak için özel bir komisyon oluşturuldu. Ve uzun ve kapsamlı bir araştırmadan sonra, bir özellik ortaya çıktı - memurlar için ekmek en yüksek dereceli undan ve askerler için - kepekli undan pişirildi. kaba taşlama, kepek ile.

Peki anlaşma nedir? Kepek her zaman un öğütme israfı olarak algılanmıştır ... Görünüşe göre - daha kaliteli ekmek, her şeyden arındırılmış ekstra un ve en yüksek kalitede olmalıdır, çünkü eski zamanlardan beri usta fırıncıların tüm çabaları, ekmeği "daha da muhteşem ve daha beyaz" hale getirmeye indirgenmiştir. Ancak bu alanda yapılan hiçbir araştırma "lezzetli ve güzel"in her zaman "sağlıklı" anlamına gelmediğini göstermemiştir. Bu nedenle, kepeğin ne olduğunu ve rafine gıdaların neden yararsız ve bazen zararlı olduğunu anlamaya çalışacağız.

Ama önce, sadece kepeğin ne olduğu hakkında bir fikir sahibi olmak için biyolojide biraz daha derine ineceğiz. Tüm bir buğday tanesinin neye benzediğini biliyoruz. Üç bölümden oluşur, üç ana elementler: mikrop - küçük vitamin bombası yeni bir hayatın gelişimine ivme kazandırabilen; şeker ve nişasta içeren çekirdek - gelecekteki bitkinin besinleri; dış kabuk, tahılın "derisi", onu şoktan, sıcaklık dalgalanmalarından, nemden ve dışarıdan gelen diğer sorunlardan korur.

Buğday tohumu bitkiye ilk hayat verendir, bunun için çok büyük bir biyolojik enerji içerir, güçlü kuvvet bu da tahılın bir günde çimlenmesini sağlar. Bu nedenle, içerir temel vitaminler B ve E grupları ve eser elementler. Tahılın kaba kabuğu, duvarları da içerir değerli maddeler selüloz, lignin (çözünmeyen lif), pektin (çözünür lif) gibi. Ancak tahılın beyaz un üretimine giden tek kısmı endospermdir (tahıl çekirdeği) - bir protein, şeker ve nişasta deposudur, bu nedenle öğütme sürecinde tahıl önemli bir kısmını kaybeder. besinler. Tahıl ne kadar ince öğütülür ve "soğuk" işlenirse, unda o kadar az vitamin kalır ... Bilim adamları, bir buğday tanesinin ince öğütme sonucunda kaç tane yararlı madde ve vitamin kaybettiğini bile titizlikle hesapladılar: B1 vitamini -% 86 , B2 vitamini - %70, B3 vitamini - %80, B6 vitamini - %60, folik asit- %70, demir - %84, kalsiyum - %50, fosfor - %78, bakır - %75, magnezyum - %72, manganez - %71, çinko - %71, krom - %87, lif - %68.. .Depresif rakamlar. Şimdi Yukarıda tartışılan askeri birlik memurlarının neden hastalandıkları anlaşılıyor, çünkü masaya lezzetli ve pahalı ekmek, tüm safsızlıklardan ve aynı zamanda tüm faydalı maddelerden arındırılmış.

Yani - "işe yaramaz" kepek yararlıdır? Bilim adamları uzun zamandır tahıl kabuğunun içerdiğini keşfettiler. büyük miktar B6 vitamini ("sakinlik vitamini" - onu almak yeterli, kişi sakin ve dengeli hale gelir, tamamen dönüşür), B12 vitamini, gluik asit (üzerinde düzgün işleyişinin gerçekleştiği vitamin benzeri bir madde) vardır. gergin sistem, özellikle aşırı yüklendiğinde), riboflavin ( organik madde, merkezi sinir sistemi için de gereklidir), tiamin (B1 vitamini, en ana vitamin, kepekte bulunan). Ek olarak, kepek E vitamini (yavruların üreme işlevini sağlar) ve C vitamini (faydalarını hatırlatmak bile uygunsuz olan askorbik asidi herkes bilir), ancak çok fazla yoktur. Kepekli ekmek, normal siyah ekmeğe göre daha fazla vitamin içerir. B1 vitamini en iyi haliyle içinde bulunur - "tiamin", D vitamini, PP vitamini içerir ( bir nikotinik asit sinir sistemi için gerekli doğru operasyon karaciğer ve kan damarları), lipomik asit veya lopomin (başka bir deyişle, bir enerji “düzeltici” görevi gören H vitamini ve ayrıca en önemli faktör karaciğer ve kalbin çalışması için). Ve en önemlisi, tam tahıllarda bulunan tüm vitaminler, vücudun kendisi fazlalığı gidereceği için aşırı dozda "aşırı yenemeyecekleri" için eczane vitaminlerinden farklıdır.

Hayvan yemi için "gereksiz" kepeği atarak veya vererek, onunla birlikte attığımız ortaya çıktı. doğal vitaminler ve mikro besinler. Bir şekilde ters gidiyor...

Birçok çalışma kepekli ekmek kullanımını desteklemektedir. Örneğin kepekli ekmek kullanımının iştahı bastırarak tokluk hissine neden olduğu, bağırsak mikroflorasını olumlu yönde etkilediği ve sindirim sürecini normalleştirdiği gözlemlenmiştir. Ekmeğin içerdiği kepek emer zararlı maddeler ve bunlara katkıda bulunan toksinler doğal üreme vücuttan. Kepekli ekmek bağışıklığı artırır ve ayrıca vücudumuzdaki demir içeriğini artırır - sadece 15 gr. kepek örtüsü günlük ihtiyaç hematopoez için bu temel elementte. Kepek içeren tam buğday unundan yapılan ekmek, hastalıktan mustarip kişiler için tavsiye edilir. gastrointestinal sistem Ve kardiyovasküler sistemin. Kepekli ekmek, muzdarip insanların diyetinde bulunmalıdır. kilolu ve obezite, yanı sıra karbonhidrat alımının kısıtlanması ile diyet beslenmesinde. Kepekli ekmek temizleyici özelliğe sahiptir, bu nedenle böbrek, karaciğer ve akut romatizma hastaları tarafından tüketilmelidir.

Ancak kepeğin belki de ana avantajı yüksek içeriğidir. diyet lifi, bağırsakların çalışmasını düzenler, kolonun mikroflorasını iyileştirir, kan şekerini düşürür ve fazla "kötü" kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Diyet lifi, aterojenik aktiviteye sahip bağırsak safra asitlerini bağlayarak kolesterolü düşürür, bu nedenle aterosklerozun önlenmesi için kepekli ekmek gereklidir. Kepekli ekmek diyabet için de faydalıdır - nişastanın parçalanmasını yavaşlatır ve diğer yiyeceklerin glisemik indeksini düşürmeye yardımcı olur. Ve son araştırmalar, kepeğin yeni bir özelliğini ortaya çıkardı - metabolizmayı etkili bir şekilde düzenlerler. Lif, yağın nasıl "yakılacağını" bilmez, ancak aşırı kilonun tam nedenini etkiler - bir ihlal metabolik süreçler organizmada. Kepekli unla yapılan ekmek kanser hastalarına, özellikle memesinde veya memesinde tümör olanlara faydalıdır. fibrokistik mastopati. Kepek çinkodur ve bu element bilgi işçileri için gereklidir.

En yararlı ve en iyi ekmek, filizlenmiş tahıldan (malt) öğütülmüş undan, sözde malt ekmeğinden pişirilen ekmektir - çimlenmiş buğday tanelerinde E vitamini içeriği yüzlerce kat artar, B vitamini miktarı artar 6 kat, vücudumuz için gerekli mikro besinlerin konsantrasyonu.

İlginç olan, rafine "beyaz" ürünlerin (beyaz ekmek, kaliteli makarna, şeker) sadece vitamin içermemesi, aynı zamanda zaten küçük olan rezervlerini de tüketmesidir - hepsi "beyaz zehiri" ve "tatlı zehri" özümsemek için .. • Birinci sınıf undan yapılan beyaz ekmek, şekerleme, fırınlama ve şeker vücudun B vitaminlerine olan ihtiyacını artırarak hipovitaminoza neden olur (bu elbette hemen fark edilmez). Bebeklerimiz çok fazla rafine yiyecek yiyor, yiyecekleri çiğnemeden yutmaya, su veya diğer içeceklerle yıkamaya alışıyorlar - sonuç olarak, 5-6 yaşlarındaki çocukların% 90'ında çürük var.

Pek çok ülkede, şu anda özel ekmek çeşitleri üretilmekte ve birinci sınıf una %25'e kadar kepek katılmaktadır. Dünyada 20'den fazla "sağlıklı" ekmek çeşidi var.Rusya'da üreticiler o kadar cömert değiller - kural olarak 2-3 çeşit tahıl ekmeği veya tam buğday unundan ekmek üretiliyor, çeşitlerin geri kalanı birinci sınıf veya birinci sınıf undan elde edilen, besin ve lif içeriği bakımından zayıf buğday ekmeği.

Kepek çılgınlığını modaya uygun bir modern trend olarak görenler için, küçük ara söz tarihe. Kesin tarih Ekmeğin insan beslenmesindeki görünümünü kimse adlandıramaz, ancak aynı zamanda çoğu bilim insanı, insanların ilk ekmeği 15.000 yıl önce tesadüfen aldıklarına inanıyor. Yiyecek ararken eski insanlar dikkatlerini tahıl tanelerine çevirdiler. İlk başta basitçe toplandılar ve yendiler, sonra onları büyütmeye başladılar, yavaş yavaş tahıl öğütmeyi, tahılları, güveçleri ve tahıl pürelerini ve ardından kekleri ve ekmeği pişirmeyi öğrendiler. Arkeologlara göre, gözleme şeklinde pişmiş ekmek, tahıl gevezesinin bir kısmının yanlışlıkla ocağın sıcak taşlarına dökülüp pişirilmesiyle elde edildi. Yeterli uzun zamandır tek ekmek türü olan yassı keklerdi, ta ki bir kişi bir süre kalan konuşmacının mayalanmaya başladığını ve ondan keklerin daha yumuşak ve daha muhteşem olduğunu keşfedene kadar. O zamandan beri binlerce yıl geçti ve bugün ekmek pişirmek gerçek bir sanat. Ancak uzun süre kepekli ekmek düşük kaliteli, sıradan kabul edildi ve her şey mağaza raflarında göründü. daha fazla çeşit"güzel" ve "doğru" ekmek...

Modern üreticiler, neyse ki, artan sayıda kepek ekmeği üretiyorlar - bu tahıl, malt, kuru üzümlü veya faydalı maddelerle zenginleştirilmiş özel bir "spor" ekmeğidir. Ne yazık ki, bazen mağaza raflarında kepek olarak geçen gri ekmek çeşitlerini bulabilirsiniz, ancak çoğu zaman bu tür ekmekler kepek içermez, sadece bir üründür. Düşük kalite. Gerçek kepekli ekmeği sahtesinden ayırt etmek kolaydır: bağlamda, Gri renk, kepek hem kesimde hem de yüzeyde küçük sarımsı ve açık kahverengi lekeler şeklinde görülür. Gerçek kepekli ekmek, en kaliteli undan yapılan ekmeğin sahip olmadığı hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

İnsanlar kepeğe atık statüsü vermek için koştu ve bu yanlış. Öyleyse bu ürüne karşı tutumumuzu değiştirelim ve sağlıklı olalım!

Larisa Shuftaykina

Beslenme uzmanları, kilo vermek isteyenler için kepek yemeyi tavsiye ediyor. Nedir ve nasıl doğru bir şekilde alınır? İnsanlar genellikle ürünü büyük dozlarda tüketerek ve sindirim sisteminde iltihaplanmaya neden olarak aşırıya kaçarlar. Bunun olmasını önlemek için, bu makale size kepeğin ne olduğu ve nasıl ele alınması gerektiği hakkında ayrıntılı olarak bilgi verecektir. Onu almanın ince noktaları faydalı ürün ayrıntılı olarak incelenecek, vücudu temizlemeye güvenle devam edebilirsiniz.

kepek nedir?

Bunlar, tahılın un veya tahıl için tahıl haline getirilmesinden kalan artıklardır. İnsanlar onlara "eleme" diyorlar, yani tahıl öğütülüp unun elenmesinden sonra kalan şey. Una öğütülmemiş küçük tahıl parçaları, üst kabuğu (kabuğu) - bu, hemen hemen her tahıldan elde edilebilen kepektir. Beslenme uzmanları, en çok içlerinde olduğunu söylüyor aktif bileşenler bazı kaynaklara göre %85'ten fazla tahıl.

İle dış görünüş elemeler, belirgin bir aroma olmadan çok küçük talaşlara veya büyük ekmek kırıntılarına benzer, rengi, yapıldığı tahıla bağlıdır. bu ürün. Bazılarının düşündüğü gibi görünüşte çok çekici değiller, ancak kullanımlarının faydaları dünyanın her yerindeki doktorlar ve beslenme uzmanları tarafından onaylanıyor. Bazı cahiller, kepeği ağır ağırlık altında yassılaştırılmış tahıldan yapılan tahıl gevreği ile karıştırıyorlar - bunlar iki şey farklı ürün Diyet beslenmesinde kullanılır.

kepek nedir?

Bir kabuk ve nişastalı bir çekirdek içeren hemen hemen her tahıldan yapılırlar, çünkü elemelerdeki ana şey, esas olarak onu oluşturan elyaftır. Kepek üç tip olabilir:

Kepeğin bileşimi, iki tip olabilen lif (selüloz) içerir: sıvılarda çözünür insan vücudu ve çözünmez, yani sindirim sisteminden geçtikten sonra vücudun diğer atık ürünleriyle birlikte dışarı çıkacaktır. Elyafın önemini takdir etmek için bilmeniz gerekenler: kepekte, lifin yaklaşık %50'sidir. toplam kütle, ve taze sebzeler ve meyveler sadece %22, bu da kepeği insan beslenmesinde selülozun ana tedarikçisi yapar.

Faydalı özellikler

Kalori içeriği ve varlığı aktif maddeler tohumlarda, hazırlandıkları tahıla bağlıdır:

Karabuğday, yani karabuğday tanelerinden yapılır, bir kişinin tüm tahılların ana bileşeni olan glütene veya glütene alerjisi varsa vazgeçilmezdir. Bu kepeğin içindeki protein içeriği 100 g'da 38 g ve kalori içeriği 364'tür, bu nedenle karabuğday tohumu halterciler arasında bir başka favoridir.

Yulaf ezmesi, kan şekerini ve kolesterol seviyelerini önemli ölçüde azaltabilen vücuttan toksinlerin ve toksinlerin atılmasında liderdir, bu nedenle diyabet ve obezite hastaları için şiddetle tavsiye edilir. farklı tip. Kalori içeriği sadece 110 kcal'dir.

- Buğday kepeği kalp ve damar hastalıklarına çok faydalıdır, kandaki kolesterol seviyesini düşürür, bu nedenle beslenme uzmanları arasında en popüler olanlardan biridir. 100 gramlık ürünün enerji değeri 168 kalori olduğu için kilo vermek isteyenler tarafından oldukça sevilmektedir.

Pirinç de var: bu üst kabuk kahverengi pirinç taneleri, çözünür lif açısından oldukça zengindir, ancak biraz anımsatır. hububatözelliklerine göre, ancak normal dozun yarısı gıda olarak alınır. kalori pirinç kepeği oldukça yüksek - 316 kalori.

Çavdar 190 kcal kalori içeriğine sahiptir ve içerdikleri için hamile kadınlar ve zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler için idealdir. büyük doz B vitaminleri Bağırsak hareketliliğini iyileştirmek ve şişkinlik, kabızlık ve benzeri diğer sorunları önlemek için de idealdir.

Mısır kepeği en çözünmeyen selülozu içerir, bu nedenle önleyici tedbir olarak tavsiye edilir. onkolojik hastalıklar bağırsaklar, dysbacteriosis'i ortadan kaldırmak ve iştahı azaltmak için.

Ayrıca modern eko-dünyada Gıda katkı maddeleri keten kepeği, devedikeni, arpa, susam ve diğer birçok tohum ve tahıl vardır.

Günlük yaşamda uygulama

Evde kepek, özellikle gıda takviyesi olarak kullanılır. diyet günleri. Kozmetolojide, kepekli yüz maskeleri, keseler ve vücut sargıları, cildi pürüzsüzleştirip kadifemsi ve yumuşak hale getirerek önemli ölçüde gençleştirici bir etki sağlar.

Vejetaryenler, veganlar ve çiğ gıda uzmanları da bu ürünü diyetlerinde aktif olarak kullanırlar ve harika yemekler yaparlar. lezzetli yemekler, neyden yapıldığını hemen belirleyemezsiniz. Kepekli tarifler kilo verme taraftarları tarafından elden ele geçirilir, sağlıklı yaşam tarzı hayatı ve sağlığına önem veren insanlar. Bu hareketlere bağlı olmayanlar bile yemek pişirirken kepek kullanırlar: İçlerinde pirzola ve kızarmış sebzeler panelenir, hamur işlerine eklenir.

Kepekli mayasız ekmek, beyaz buğdaydan daha fazla talep görüyor: daha lezzetli ve doyurucu, kabartma tozlu "havadar" ekmekle karşılaştırılamaz ve zararlı katkı maddeleri. Bu tür ekmekler, son beş yılda popülerlik kazanan bir fırın, yavaş pişirici veya ekmek makinesi kullanılarak evde pişirilebilir.

Herkes kepek yiyebilir mi?

Tahıl tohumlarının hem olumlu nitelikleri hem de kullanım önerileri ve kontrendikasyonları vardır. Beslenme kalitesini artırmak isteyen herkes, vücudunu bağırsaklarda ve ayrıca bağırsaklarda biriken toksinlerden arındırır. kış zamanı Vücuda yararlı eser elementler sağlamak için, zevkinize ve tercihinize göre en az az miktarda kepek yemelidir.

Bu tür hastalıkların alevlenme dönemlerinde ısıl işlem görmemiş kuru bir ürün olarak kepek kullanmak yasaktır:

• Midenin peptik ülseri, duodenum.
• Çeşitli tiplerde akut gastrit.
• Pankreatit.
• Bağırsak yapışıklıkları.

Listeden de görebileceğiniz gibi kepek almanın ana yasağı hastalıklardır. sindirim sistemi akut bir aşamada, tohumlama bu rahatsızlıkları iyileştirmeye yardımcı olurken! Benzer kısır döngü ve gerçekler arasında bir tutarsızlık var, ancak bunun açıklaması oldukça basit: kepeğin lifi, iç boşluklar Mukoza zarını (mide veya bağırsaklar) istemeden hafifçe tahriş edebilen cüruf organları. Zaten sahip olanlar için inflamatuar süreç, böyle bir eylem, iltihaplanma ve ağrının artmasına neden olabilir: remisyonu beklemek ve ancak o zaman kepeği diyete küçük porsiyonlar halinde sokmak gerekir.

Kepek ile nasıl düzgün bir şekilde temizlenir?

Fideler sindirim sistemini nasıl temizler? Mideye girdikten sonra şişerler ve alındığında Büyük bir sayı sıvılar daha da fazla ıslanır ve yavaş yavaş bağırsaklarda hareket eder, hareket eder dışkı ve yıllardır orada bulunan sıkıştırılmış atık taşlarının duvarlarını temizlemek. Bu durumda, kişi kabızlığa yatkınsa veya çok fazla kiloluysa, vücut yavaş yavaş kepeğe alışmalıdır.

Mide veya bağırsak mukozasının iltihaplanmasına neden olmamak için kepek nasıl kullanılır? Süreci, her biri beş ila sekiz gün arasında uzatılması gereken birkaç aşamaya ayırmanız yeterlidir:

1. Sadece pişmiş yulaf lapasına günde bir çay kaşığı ekleyin.
2. Bir veya iki çay kaşığı üzerine kaynar su dökün ve 10-15 dakika şişmesine izin verin. Meyve, kuru üzüm veya bir kaşık tereyağı ile karıştırarak yiyin.
3. Aç karnına bir çay kaşığı çiğ kepek yiyin ve için. büyük miktar su. Zamanla, günde iki yemek kaşığı artırın.

Öğütülmüş kepek ayrıca smoothie ve yoğurtlara, tahıl ve hamur işlerine, kıyma ve sebzelere eklenir.

Kepek ham haliyle alındıktan sonra miktarını artırmak gerekir. içme suyu günde iki litreye kadar, çünkü tohumlar sadece yeterli şişme ile yararlı ve etkilidir. sindirim kanalı. Aksi takdirde pek fayda sağlamazlar ve mideyi boşuna tahriş ederler çünkü kepeğin sünger gibi yakındaki her şeyi emen bir ürün olduğunu sürekli hatırlamak önemlidir, bu nedenle bu tür temizlikleri birden fazla yapmaya değmez. veya yılda iki kez, aksi halde yararlı eser elementler ve vitaminler geçme riski taşır.

Kullanım için basit tarifler

Kepekli ekmek normal ekmekle aynı şekilde hazırlanır, sadece hamur yoğurma sürecinde unun üçte biri elenerek değiştirilir.

Yulaf ezmeli kurabiye yapma prensibini kullanarak, pulların bir kısmını kepek ile değiştirerek kepekli bisküviler yapabilirsiniz.

Kaynar suda buğulanmış bir çorba kaşığından bir yüz maskesi hazırlanır. Buğday Kepeği ve yarım çay kaşığı zeytin yağı. Yüze eşit bir tabaka halinde uygulayın, basın kağıt mendil ve yaklaşık 15 dakika uzanın, ardından ılık suyla durulayın.

Oruç günleri

uzun zaman sonra resmi tatil Büyük miktarlarda gıdayı aşırı tüketen birçok insan midede ağırlık, kronik bağırsak krampları ve şişkinlik yaşar. O zaman üç ya da dört harcamalısın oruç günleri, örneğin kefir ilavesiyle kefir üzerinde.

Gün boyunca dört saatte bir, içine bir çay kaşığı tohum batırılmış bir bardak az yağlı kefir yemelisiniz, başka hiçbir yiyecek yemeden sadece su içmelisiniz.

Beyaz un somunlarından ve basit buğday ekmeğinden değil, kepekli sağlıklı ekmekten bahsediyorum. Kısıtlama olmadan yemenizi tavsiye etmiyorum, ancak ara öğününüze birkaç parça ekleyin. diyet yemeğiçok yardımcı olacak

Kepekli ekmeğin tam tahıllı ekmekten farkı nedir?

Kepekli ekmek ile tam tahıllı ekmek arasında ayrım yapmak gerekir. Genellikle mağazalarda satıcılar onları karıştırır ve kepekli ekmek etiketlerine tam tahıllı ekmek yazar. Aynı değil.

Tam buğday ekmeği sözde pişmiş kepekli un"ataların teknolojisine göre" elde edilen - öğütülmüş kepekli tahıllardan.

A kepekli ekmek- Bu, hamuruna fabrikada kepek eklenmiş rafine undan yapılan ekmektir. Üstelik öğütmeden önce içerdiklerinden birkaç kat daha fazla.

Rafine un ile kepekli un arasındaki fark nedir?

Tahılın kendisi endosperm, mikrop ve kabuklardan oluşur. Temsil eden her şey besin değeri- vitaminler, mineraller, faydalı yağ asidi, diyet lifi - tahılın özünde ve kabuklarında bulunur. Endosperm esas olarak nişasta ve glüten proteinleridir (%14).

Bir zamanlar atalarımız tam tahılları taş değirmen taşlarında öğütür ve tam tahıllı un hangi ekmek daha sonra pişirildi. Ancak bu tür unlar hızla bozuldu - ekşimiş yağ asitleri ve girişimci torunlar, mikropları kabuklardan ayırmayı öğrendiler ve endüstriyel pişirme üretimi için yalnızca endosperm bıraktılar.

Arıtılmış un yıllarca saklanabilir, kar beyazı, iştah açıcı bir renge sahiptir, ancak ne yazık ki sadece nişasta (% 80) ve glüten (% 14) içerir ve pratikte vitamin ve diğer faydalı maddelerden yoksundur.

Kepekli ekmek neyden yapılır?

Ürün yelpazesini genişletmek ve sizin ve benim gibi müşterilerin damak zevklerini karşılamak için üretici, "sağlıklı" ekmek için normal unun bir kısmını kullanır. Pişirmeden önce, rafine una kepek eklenir - öğütme sırasında ayrılan mikroplar ve kabuklar.

Aslında bu, nihai ürüne bu şekilde eklenen modern un değirmenciliğinin bir israfıdır.

Kabaca konuşursak, tüm unun %80'i somunlara ve %20'si kepekli sağlıklı ekmeğe gidiyor. Nitelikleri açısından elbette normalden olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Ancak tam tahıllarla karıştırılmamalıdır.

Tam tahıllı ekmek gerçekten sadece özel tüccarlardan satın alınabilir. Büyük bir üretici hamur işleriyle uğraşmaz.

Kepekli ekmekteki lif miktarının en az 2 kat daha fazla olduğu rahatlıkla görülebilir. Bazen bu tür ekmek, elbette memnun olan kepeğin üçte birini içerir. Kepekli ekmekte daha az tuz vardır, bu da vücudun daha az su tutacağı anlamına gelir.

100 gr buğday kepeği için 40 gr lif yani diyet lifi vardır. Sindirilmezler ama bağırsak mikroflorası bunları yemek için kullanır, amino asitleri ve vitaminleri vücuda şükranla sentezler.

Vücudun günde yaklaşık 20-25 gram lif ihtiyacı vardır ve kepekli ekmek önemli bir lif kaynağıdır.

Kepekli ekmek kilo vermenize nasıl yardımcı olur? Kepekli ekmeğin kilo kaybı için faydaları

Kepekli ekmek, iştahı kontrol etmeye yardımcı olur. Bu tür ekmeğin glisemik indeksi normal ekmeğe göre çok daha düşüktür (45'e karşı 85), bu da şekerin kademeli olarak yükselip düşeceği anlamına gelir. Rafine karbonhidratlı yiyecekler yedikten sonra (düzenli olanlar dahil) Beyaz ekmek) yakında tekrar yemek istiyorum.
Kepekli ekmek yedikten sonra bu olmayacak. Ayrıca lif şişerek ve hacmi artarak bağırsak duvarlarını gererek tokluk hissi yaratır.

Kepekte bulunur selüloz için gerekli normal sindirim. Yararlı malzeme diğer ürünlerden daha aktif ve daha eksiksiz emilir. Elyaf da yardımcı olur faydalı mikroflora sentezlemek vücudun ihtiyaç duyduğu maddeler - amino asitler, vitaminler. Bütün bunlar, daha az miktarda yiyecekle yetinmenizi sağlar.
Kepek vücudu temizler. sendrom " tembel bağırsak"Birçoğuna tanıdık geliyor, ama bu konuda hassas konu Bariz sebeplerden dolayı, yapmazlar.
Kepeği kullanırken bağırsaklar kesintisiz çalışır ve bu sayede refahımız ve sağlığımız gelişir. Spor salonunda egzersiz yapmak, vücut yorulmadığında çok daha keyifli ve verimli oluyor.

Ek olarak, kepek her türlü kötü şeyi - alkol, boyalar, tatlar, koruyucular, böcek ilaçları ve herbisitler - iyi emer. Kepek onları bağlar ve doğal olarak vücuttan uzaklaştırır.

Kepekli ekmek zengindir B grubu vitaminleri, kızlarda son derece dengesiz olan sinir sistemi için son derece faydalıdır. Ayrıca diyet yapıyorsanız, kesinlikle bu vitaminler olmadan yapamazsınız. Ayrıca B vitaminleri cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir.

Kepek çok miktarda magnezyum içerir. Magnezyum sinir sistemini yatıştırır, kalbin iyi çalışmasına yardımcı olur. Yeterli olmadığında yaralar zayıf iyileşir ve vücuttaki birçok süreç bozulur. Kadınlar için bu çok önemli bir mineraldir.

Bu tür ekmek, manganez ve selenyum açısından kıyaslanamayacak kadar zengindir. Bilesin diye selenyum – önemli antioksidan, A manganez ihtiyaç var iyi büyüme saç, hematopoez ve dişi cinsiyet hormonlarının sentezi.

Yüksek karbonhidrat içeriği, "B" vitaminleri ve magnezyum nedeniyle, triptofan amino asidinin emilmesine yardımcı olur. Serotonin daha sonra vücutta ondan üretilir. Serotonin "mutluluk hormonu" dur. Yeterli olmadığında, en ufak bir şeyden ruh halimiz bozulmaya başlar ve keklere, tatlılara ve diğer zararlı şeylere koşarız.

Kilo kaybı için kepekli ekmek ne ile ve ne zaman yenir?

Günde 100 gr'a kadar ekmek yiyebilirsiniz (250 Kcal). En iyisi bir parça peynir, balık, yağsız haşlanmış et, ekmeğin üzerine sebze dilimleri, üstüne süzme peynir sürün, üzerine otlar serpin.

Antrenmandan önce az yağlı süzme peynirli bir dilim kepek ekmeği size enerji verecek ve vücudunuzun yağları daha aktif bir şekilde parçalamasına yardımcı olurken, kendinizi enerji dolu hissedeceksiniz.

Akşam yemeği ve akşam yemekleri için içinde hala çok fazla karbonhidrat olduğu için günün ilk yarısında ekmek yemek tavsiye edilir. Ve kahvaltı ve öğleden sonra atıştırması için "doğru" sandviçi güvenle yiyebilir ve kilo verebilirsiniz.

Geçmişte, kepek (tahıl kabuğu) her zaman un değirmenciliğinin bir atık ürünü olarak görülüyordu. Daha iyi ve rafine undan ekmek yapmaya çalıştılar. Her zaman en yüksek kalitede olması gerekiyordu çünkü eski zamanlardan beri usta fırıncıların tüm çabaları onu daha da görkemli ve daha beyaz hale getirmeye yönelikti.

Ancak günümüzde bu alanda birçok kez yapılan araştırmalar, “lezzetli ve muhteşem”in her zaman sağlıklı kabul edilmediğini göstermiştir. Peki kepek nedir ve rafine ürünler neden çok daha işe yaramaz ve bazen daha da zararlıdır?

Cevaplamak için, sadece kepeğin ne olduğu hakkında bir fikir vermek için önce biyolojinin temellerine biraz daha derine ineceğim.

Buğday tanelerinin neye benzediğini herkes çok iyi bilir. Üç ana unsurdan oluşurlar: yeni bir hayat geliştirme yeteneğine sahip mikrop; yeterli miktarda şeker ve nişasta içeren çekirdek. Gelecekteki genç bitkiyi beslemek için gereklidirler; tahılın dış kabuğu - onu korur mekanik hasar, sıcaklık dalgalanmaları ve diğer dış etkiler.

Birleştirmek

Mikrop, B ve E vitaminlerinin yanı sıra temel eser elementler. Tanenin iri kabuğu selüloz, lignin ve pektinler gibi değerli maddeler içerir. Öğütme ne kadar ince olursa, unda o kadar az besin kalır.

Bilim adamları, ince öğütme sonucunda buğday tanesinin ne kadar kaybettiğini hesapladılar: B1 vitamini - %86, B2 - %70, B6 - %60, folik asit - %70, kalsiyum - %50, fosfor - %78, demir - 84 %, bakır - %75, magnezyum - %72, çinko - %71, krom - %87, manganez - %71, lif - %68 vb. Katılıyorum, rakamlar iç karartıcı. Artık tüm safsızlıklardan arındırılmış ekmeğin aynı zamanda neredeyse tüm faydalı maddeleri kaybettiği oldukça açık hale geliyor.

Kepekli ekmeğin faydalı özellikleri

Şimdi kepeğin yararlı olduğu oldukça açık hale geldi. Bilim adamları, tahıl kabuğunun B6 vitamini içerdiğini keşfettiler, bu sayede kişi daha sakin ve dengeli hale geliyor;

B12 vitamini, riboflavin ve gluik asit, sinir sistemimizin düzgün çalışmasına katkıda bulunur;

Tiamin veya B1 vitamini de vücudumuzun aktivitesini etkiler ve birçok aktivitede yer alır. önemli süreçler yaşamı sürdürmeyi amaçlayan;

Kepek ve E vitamini açısından zengin ve askorbik asit, faydaları uzun zamandır herkes tarafından bilinen;

D vitamini, PP, sinir sisteminin tam olarak çalışması için gereklidir. normal operasyon karaciğer ve damar sistemi;

Lipominik asit, birçok organın işleyişi için bir tür enerji "düzeltici" görevi görür;

Kepek çinko açısından zengindir ve bildiğiniz gibi bu element gelişmek için gereklidir. beyin aktivitesi, yani bilgi çalışanlarına gösterilir.

Bu tür ekmeğin vücudumuza iyi geldiği birçok başarılı çalışma ile de doğrulanmaktadır. Örneğin kullanımı, tokluk hissine neden olurken iştahı önemli ölçüde bastırır ve ayrıca sindirim sisteminin mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Kepek ayrıca toksinleri ve zararlı maddeleri emerek vücuttan atılmasına yardımcı olur. Bağışıklığı ve kanda gerekli olan demir içeriğini arttırırlar. normal süreç hematopoez.

zengin sayesinde kimyasal bileşim gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistem patolojisinden muzdarip kişiler için kepek içeren ekmek önerilir. Aşırı kilolu veya obez olanların diyetinde bulunmalıdır.

Ayrıca temizleme özelliklerine sahiptir, bu nedenle kullanımı böbrek, karaciğer ve eklem patolojisi olan kişiler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Sayesinde yüksek içerik bağırsakların çalışmasını düzenleyen diyet lifi, kandaki şeker seviyesi düşer ve "kötü" kolesterol vücuttan atılır. Nasıl? evet bağlayarak safra asitleri... Bu nedenle, kullanımı aterosklerozun önlenmesi için basitçe gereklidir.

İlişkin endokrin patoloji, ve özellikle diyabet, sonra kepek nişastanın parçalanmasını yavaşlatmaya ve düşürmeye yardımcı olur Glisemik İndeks diğer ürünler, ayrıca, metabolizma etkili bir şekilde düzenlenir.
Bu ekmek aynı zamanda onkoloji hastaları, özellikle meme bezlerinde tümör olanlar için de yararlıdır.

Muhtemelen en sağlıklı ekmek tüm vitamin, besin ve eser elementlerin miktarını yüzlerce kat arttırdığı için malt denilen filizlenmiş tahıldan yapıldığı kabul edilir.

Şu anda birçok ülkede, una% 25'e kadar kepek ekleyen özel unlu mamul çeşitleri hazırlanmaktadır. Gördüğünüz gibi, artık "sağlıklı" ekmek çeşitleri yemek moda oldu!

Çözüm

Evet kepekli ürünler rafine bir ürüne göre çok lezzetli değil ama en önemlisi bu değil çünkü önemli olan vücudumuz için ne kadar faydalı oldukları, ne gibi faydalar sağladıkları, bizi nasıl doyurdukları. temel unsurlar Normal yaşam için.

Bu nedenle, siz ve aile üyeleriniz bu tür ekmekleri diyetinize dahil edin. Ve sorun nedir? Evet, hayır, ürün yelpazesinin artık herhangi bir tüketici talebini karşılaması iyi. Kepekli ekmek - unlu mamuller yiyin, her zamanki rafine ürünlerinizi birinci sınıf undan değiştirin ve her zaman sağlıklı olacak ve uzun ve mutlu bir hayat yaşayacaksınız!

Tatyana, www.site

Kaba lifler vücuda tüm hayati süreçlerin yenilenmesini sağlayan kepek ile girer:

• dışkı normalleşmesi, bir kişinin kabızlığa neden olan diyetlere bağlı kaldığı durumlarda bile meydana gelir;
• midede kaba liflerin şişmesi ve yiyecek hacminin oluşması nedeniyle vücudun doygunluğu çok daha hızlı gerçekleşir;
• birçok vitamin ve mineral vücuda çok daha hızlı girer ve emilir, bu da metabolik süreçlerin kurulmasına neden olur ve kilo verme sürecini başlatır.

Aynı zamanda kepekli buğday ekmeği, kilo alımına katkıda bulunan glüten içerdiğinden çavdar ekmeğinden daha az faydalıdır.

Ürünü kimler kullanmamalıdır?

Hepsi için pozitif nitelikler kepekli ekmek, kullanımı için bir takım kontrendikasyonlar vardır. Örneğin, akut kronik hastalıklar Gastrointestinal sistem, ağrının artmasına ve alevlenmesine neden olabilir kritik koşullar. Sakinlik dönemlerinde hamur işleri yenebilir ama ortalama miktar. Kepekli ekmeğin diyetten çıkarılması gereken hastalıklar arasında:

• akut aşamada gastrit ve mide ülseri;
• pankreatit;
• hemoroid;
• kolit;
• kalın bağırsak, ishal ile ilgili sorunlar;
• avitaminoz.

Pek çok hastalıkla tedavi sırasında kepekli ekmek yemek de istenmez. ilaçlar antibiyotikler dahil. Gerçek şu ki, lif vücuda girdiğinde, sadece toksinleri değil, aynı zamanda ilaçların tıbbi bileşenlerini de emerek ortadan kaldırır, terapötik etkilerini zayıflatır. Bu tür pişirme, vücuda hem gıdayla hem de gıda ile giren vitamin ve mineral komplekslerini de ortadan kaldırabilir. tıbbi form Bu, özellikle yeterli düzeyde vitaminin anahtar olduğu hamilelik sırasında tehlikelidir. normal gelişim fetüs.

ev yemeği

Ekmek makinesinde veya fırında kepekli ekmek, hazır kuru kepek kullanılarak evde hazırlanabilir. Bu bileşen, lif alımınızı artırmak için her türlü unlu mamullere eklenebilir. Bugün mikrodalgada hızlı diyet kepekli ekmek bile pişirmenin yolları var, bu da hostesin sadece birkaç dakikasını alacak.

Bu ekmek için ihtiyacınız olacak:

• 2 tavuk yumurtası;
• 7 yemek kaşığı buğday kepeği;
• 2 yemek kaşığı sade;
• yarım çay kaşığı soda ve;
• ve tatmak için baharatlar.

Yumurta, yoğurt ve kepek bir kapta güzelce karıştırılır ve üzerine su ilave edilir. limon suyu soda. Her şeyi tekrar karıştırdıktan sonra hamura tuz ve baharat ekleyebilir ve bitmiş hamuru bir mikrodalga fırın kabına dökebilirsiniz. Çörek maksimum güçte 5 dakika pişirilir, pişirildikten sonra hemen yenebilir çünkü un içermez, bu nedenle sıradan hamur işlerinin sıcak tüketilmesi tavsiye edilmez. Unsuz kepekli ekmek oldukça hafif ve diyet çıkıyor, hepsini içeriyor vücut için gerekli maddeler ve aynı zamanda ekmeğin bu bileşimi çok az kalori içerir.

Ekmek makinesinde kepekli çavdar ekmeği oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Çavdar kepeği, buğday kepeğinden daha faydalıdır, ancak bu tür unlu mamullerin herkesin hoşlanmayacağı özel bir tadı vardır. Bazen çavdar kepeği ev hanımları yulaf ezmesi ile değiştirir. Yulaf kepekli ekmek daha yumuşaktır ve faydalı nitelikler hiçbir şekilde çavdar muadilinden daha aşağı değildir. Bir ekmek makinesinde çavdar veya yulaf kepekli ekmek tarifi, pişirme için aşağıdaki malzemelerin kullanılmasını gerektirir:

• 2 çay kaşığı;
• 480 gram;
• 130 gram;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 3 yemek kaşığı çavdar veya yulaf kepeği;
• 25 gram;
• 2 yemek kaşığı süt tozu;
• 350 mililitre.

Tüm malzemeler birlikte karıştırılır ve çıkarılabilir bir ekmek makinesi kasesine yerleştirilir. Ürünün pişme süresi yoksa 4 saattir. özel fonksiyon bu tür bir ürün için. Ekmek, kepek türünden bağımsız olarak, altın bir kabuk ve baharatlı bir koku ile çok gür, lezzetli çıkıyor.

Dukan'ın klasik kepekli ekmeği de maya ile yapılıyor. Bu tarif mutlaka kullanılmalıdır, bu nedenle bu içeriğin takip edilen diyet koşullarına uygun olup olmadığını sıkı bir şekilde izlemelisiniz. Bu arada, bir kişi kepeği sevmiyorsa, "Dyukanov" pişirme yöntemi kepeksiz ev yapımı ekmek yapmayı içerir. Bu tarifin temeli mısır, süt tozu, yumuşak süzme peynir, yumurta ve kabartma tozu.

Dukan mayasız kepekli ekmek birkaç tarife göre pişirilebilir. Ev yapımı ekmek kepek ile fırında protein diyeti ile hazırlanır buğday ve yulaf kepeği, yumurta, kefir, soda ve. Gibi lezzet katkı maddesi tarifte doğranmış otları kullanabilirsiniz. kepek, yumurta, doğal yoğurt ve soda. Bu en çok biridir hızlı yollar Hazırlanması sadece 7-10 dakika sürdüğü için sağlıklı bir proteinli ekmek pişirin. Dukan'a göre yavaş bir tencerede ev yapımı kepekli ekmek biraz daha uzun pişirilir - yaklaşık 20 dakika. Bu yemeğin tarifi oldukça basit ve çok yönlü - yulaf kepeği, 2 yumurta ve yumuşak süzme peynir iyice karıştırılır ve çok pişirici kalıplara dökülür. Tarife bir tatlandırıcı eklerseniz, elde edebilirsiniz. diyet tatlılığı, bu rakama zarar vermeyecek, ancak gıda kısıtlamalarından kolayca kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Dukan ekmek tarifleri çok basittir, ancak çeşitlilikleri, lezzetli ve sağlıklı kepekli ekmeğin tadını çıkarırken en zorlu diyetleri bile takip etmeyi kolaylaştırır.

Lifli ekmek, ölçülü tüketildiği takdirde sağlık için vazgeçilmezdir. Kepeğin insan gastrointestinal sistemi ile ilgili olarak aktif olduğunu hatırlamak önemlidir ve vücudun bu sistemi onları kullanırken kötü hissetmeye başlarsa, kepekli ekmeği geçici olarak tamamen terk etmeli ve bir doktora danışmalısınız. Doğru yaklaşımla kepekli ekmek kabızlığı unutturacak ve kiloluçok kısa sürede ve çeşitli pişirme tarifleri, her gün lezzetli çörekler ve tatlıların tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır.