Tavuk yumurtasının bileşimi. Tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi

Yumurtaların bileşiminde, biyolojik olarak aktif bileşenlerin yüksek düzeyde dengesine dikkat çekilmektedir. Yumurtaların kimyasal bileşimi tabloda verilmiştir.

sincaplar

Protein ve yumurta sarısındaki protein miktarı ve kalitesi farklıdır. Yumurta beyazı esas olarak ovoalbümin - %69,7, konalbümin - %9,5, ovoglobulin - %6,7, %, ovomukoid - %12,7, ovomüsin - %1,9, lizozim - %3 ve avidin - %0,0 %5 içerir. Bu proteinlerden ovoalbumin ve bir flavoprotein olan conalbumin biyolojik değeri en yüksek olanlardır.

Ovoglobulin varlığı, yumurta aklarının çalkalandığında köpük oluşturma kabiliyetini sağlar ve ovomusin varlığı, bu köpüğün stabilizasyonunu sağlar. Sarısı fosfoproteinler içerir - vitellin, livetin ve fosfovitin.

Sarının ana proteini, içeriği% 80'e ulaşan vitellindir. Yumurta proteinlerinin (akı ve sarısı) amino asit bileşimi tabloda gösterilmiştir.

Yumurtaların kimyasal bileşimi

Tablodan, esansiyel amino asitlerin sadece yumurta sarısı proteinlerinde - vitellin ve livetin'de değil, aynı zamanda vitellin ile birlikte önemli bir plastik malzeme kaynağı olan yumurta akı proteinlerinde - ovoalbumin ve conalbumin'de iyi temsil edildiği görülebilir. yumurtada gelişen canlı. Yumurta beyazında bulunan avidin, aktif olarak biyotine (H vitamini) bağlanma ve biyolojik olarak aktif olmayan bir biyotin-avidin kompleksi oluşturma yeteneğine sahiptir ve bu da vitamin eksikliği durumunun gelişmesine yol açar. Antibiyotik özelliklere sahip başka bir yumurta akı proteini olan lizozimin yapı olarak avidin-biotin kompleksine çok yakın olduğu ve bu bileşiklerin aynı olabileceği belirtilmelidir.

yağlar

Yumurta, tamamen yumurta sarısında (%99) konsantre olan %10 yağ içerir. Yumurta yağının üçte biri lipoidler (fosfolipidler), diğer üçte ikisi nötr yağlardır (trigliseritler).

Yumurta proteinlerinin amino asit bileşimi

Amino asit	İçindeki proteinlerin %'sindeki amino asitlerin içeriği
	bütün yumurta	yumurta albümini	konalbumin	ovomukoid	vitellin	Canlı
valin	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
lösin	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
izolösin	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
fenilalanin	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
tirozin	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
triptofan	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
treonin	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
sistin	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
metiyonin	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
arginin	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
histidin	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lizin	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Aspartik asit	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Glutamik asit	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

İkincisinin bileşimine, tüm yumurta yağlarına yüksek biyolojik özellikler veren doymamış yağ asitleri (% 67) hakimdir. Yumurta lipitleri fosfolipidler, steroller ve serebrositler içerir. Fosfolipidlerin ana kısmı, yumurta sarısındaki miktarı% 8,6 veya 1,6 g olan lesitindir Lesitin,% 75'e kadar kolin içerir; Yumurta sarısındaki lesitinin yaklaşık %50'si vitellin ile ilişkilidir. Lesitine ek olarak yumurta sarısı, lesitin ile aynı biyolojik aktiviteye sahip sefalin ve sfingomyelin içerir. Yumurta sarısının ana sterolü, yumurtadaki içeriği sabit olan ve bazı kaynaklara göre %468 mg olan kolesteroldür (Sisley, 1958). Diğer kaynaklara göre yumurta sarısı 0,3 g kolesterol içerir.

Yumurta sarısındaki kolesterol ağırlıklı olarak serbest halde (%84) hareketli, bağlanmamış bir formdadır. Yumurtadaki lesitin - kolesterol oranı elverişlidir ve başka hiçbir gıda ürününde olmadığı gibi lesitin içeriği kolesterol içeriğini aşmaktadır. Bir yumurtanın sarısındaki lesitinin kolesterole oranı 6:1'dir.

vitaminler

Yumurta önemli kolin kaynaklarından biridir. Başka hiçbir gıda ürünü yumurta kadar kolin içermez - %1700 mg. Yumurtalar yağda çözünen tüm vitaminleri içerir (% mg olarak): retinol - 0.6; D2 vitamini - 0.042-0.12; tokoferoller - 20; K vitamini - 0.02.

Β grubunun vitaminleri tamamen temsil edilir (% mg olarak): tiamin - 0.14 (yumurta sarısında 0.35-0.48); riboflavin - 0.69; bütün yumurtada pantotenik asit - 1.4, yumurta sarısında - 6; folik asit - 0,09; piridoksin - 0,02; biotin (H vitamini): yumurta sarısında 0.037, proteinde -0.01, tüm yumurtada -0.02. Ham proteinde, biyotin avidin proteinine bağlıdır. Avidin'in biyotini bağlama özelliği, çiğ yumurta akı yendikten sonra gıda zehirlenmesi gibi rahatsızlıkların ortaya çıkmasına neden olur. Bu bozukluklar biotin vitamin eksikliği olarak kabul edilebilir.

Yumurtanın sarısı, sarı bir renk veren önemli miktarda karotenoid içerir. Buradaki karotenoidler arasında α- ve β-karoten, ksantofil ve kriptoksantin bulunur. Ksantofil, karotenden 3 kat daha fazladır.

mineral elementler

Yumurta en önemli kaynaktır

• fosfor (%470 mg, yumurta sarısı)
• kükürt (%220 mg)
• demir (%5,8 mg)
• bakır (%0,4 mg)

Kalsiyum karbonat yumurta kabuğunda iyi temsil edilir (kabuğun ağırlığının %93'ü). Yumurta kabuğu kalsiyum tuzlarının iyi sindirilebilirliğine dair kanıtlar vardır. İnce yumurta kabuğu unu, bazı durumlarda mutfak ve unlu mamullerin kalsiyum ile zenginleştirilmesinde başarıyla kullanılabilir.

Isıl işlem görmüş bir yumurtanın sindirilebilirliği çiğ olandan daha iyidir. 80 ° C'ye kadar ısıtmanın etkisi altında, çiğ yumurtada bulunan antitriptik enzim yok edilir ve ayrıca istenmeyen avidin-biotin kompleksi de parçalanır. Tüm yumurta bileşenleri ısıl işleme tabi tutulur ve iyi emilir: proteinler -% 98 ve yağlar -% 96.

Tanım

Tavuk yumurtası belki de en besleyici yiyeceklerden biri olarak adlandırılabilir. Bununla birlikte, birçok insan, çok fazla yağ ve kolesterol içerdikleri gerçeğini öne sürerek onları yemekten kaçınmayı tercih ediyor. Ancak bu tür sonuçlara varmak için bu gıda ürününü kapsamlı bir şekilde incelemek gerekir.

Yumurtanın toplam kütlesinin yarısından fazlasını (yaklaşık yüzde 67) kaplayan yumurta akı, yumurta sarısı ile birlikte tavuk yumurtasının ayrılmaz bir parçasıdır. Ham haliyle, ısıl işlemden sonra beyazlaşan şeffaf viskoz bir sıvıdır. Yumurta beyazının kalori içeriği, sarısının besin değerinden çok daha düşüktür, ancak çok fazla protein içerir. Yumurta akının faydalı özellikleri insan yaşamının birçok alanında kullanılmaktadır ancak yemek pişirmede özel bir rol oynamaktadır.

Yumurta akı denilince akla ilk gelen şey elbette havadar beze ve bisküvi hamurudur. Bu arada, proteinleri çırparken mükemmel bir sonuç elde etmek için birkaç sır bilmeniz gerekir. Tavuk yumurtaları önceden iyice soğutulursa ve bu sırada bir tutam tuz eklenirse, kolayca güçlü bir köpük haline getirilirler.

Rus halk mutfağında, nispeten yakın bir zamanda, çorbalarda (Transkafkasya mutfağında olduğu gibi) tavuk yumurtası, özellikle yumurta akı kullanılmaya başlandı. Ancak bu sağlıklı ürünü balık ve sebzelerle birleştirerek çeşitli ana yemekler pişirmek adeta bir gelenek haline geldi. Fransız ve İngiliz şeflerin yanı sıra ustalarımız yumurta beyazını suflelerde, jölelerde ve içeceklerde kullanmayı öğrendiler.

yumurta akı kalori

Yumurta akının kalori içeriği 44.4 kcal'dir.

100 gramdaki besin değeri:

• Proteinler: 11,1 gr (~44 kcal)
• Yağ: 0 gr (~0 kcal)
• Karbonhidratlar: 0 gr (~0 kcal)

Enerji oranı (b|g|y): %100|%0|%0

Yumurta akının faydalı özellikleri

Beynin tam olarak çalışması ve aktivitesinin uyarılması için gerekli olan zengin bir niasin kaynağı olduğu için yumurta akının faydaları yadsınamaz. Bu faydalı ürün ayrıca kanın daha iyi pıhtılaşmasını sağlayan H vitamini içerir. Ve kolin hafızayı geliştirir ve karaciğerden zehirleri ve toksik maddeleri çıkarma yeteneğine sahiptir.

Yumurta akı, insan sağlığına olumlu etkisi olan, özellikle yeni doğan bebeklerde konjenital malformasyonların gelişmesini engelleyen çok sayıda B vitamini içerir. Aynı zamanda, yumurta beyazının faydaları, bu ürünün soya peynirini bile geride bıraktığı anti-kolesterol özelliklerinde ifade edilir. Düzenli tavuk proteini tüketiminin kalp ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmış ve son araştırmalar sayesinde proteinin içerdiği proteinin iyi kolesterol seviyesini yükselttiği tespit edilmiştir.

Bu arada, yüksek kolesterol ve yağ içeriği nedeniyle yumurtaların tehlikeleri hakkında hakim olan görüşe gelince: yumurta beyazında tamamen yoktur ve yumurta sarısında bulunmalarına rağmen tehlikeli bir şey taşımazlar. doğru kullanılmış

Yumurta akı bileşimi

Elbette, okul derslerinden bir yumurtanın% 85 su,% 12 protein ve% 1 karbonhidrat ve yağ olduğunu hatırlarsınız. Ayrıca yumurtada yararlı enzimler, B vitaminleri ve glikoz bulunur. Ancak aktif bir yaşam tarzı sürdüren ve vücut için sürekli "doping" e ihtiyaç duyan bizler, elbette en çok proteinle ilgileniyoruz. Ve burada, böyle bir yumurta akı ile ilgileniyorsanız, birçok ilginç bilgi bulabilirsiniz. Yani örneğin yumurta proteininin %54'ünün 19. yüzyılda izole edilen ve bugüne kadar hem gıda hem de ilaç endüstrisinde aktif olarak kullanılan ovalbumin olduğu ortaya çıktı. Ayrıca bu protein, özel antibakteriyel doğal özelliklere sahip bir protein olan conalbumin veya diğer adıyla ovotransferrin içerir. Ayrıca lizozim -% 3,5 miktarında - bakteriyolitik bir enzim olarak kullanılır ve onomüsin - yumurta akı bileşiminin% 3'ü, çok bileşenli kompleks bir bileşiktir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Ancak yumurta beyazının tehlikelerini ve insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerini hatırlamasaydık yazımız eksik kalırdı. Bu tür yumurta akı fazla kolesterol içerir ve haftada 1 yumurta yediğinizde bunda yanlış bir şey yoktur, ancak çok yumurta yerseniz (örneğin, bazı vücut geliştiriciler günde 2 düzine yumurta yiyebilir), o zaman bunda Kolesterolün vücuda tehlikeli dozlarda girmesi durumunda. Bir şekilde ondan kurtulmak ve aynı zamanda yumurta yemeyi reddetmemek için yumurta sarısını atarken sadece beyazını tüketebilirsiniz. Ve bu yumurta yeme seçeneği bazılarına çok ekonomik görünmese de, tedaviye para harcamaktansa yumurta satın almaya para harcamak daha iyidir. Bu nedenle unutmayın, dilerseniz günde 20 yumurta akı yiyebilirsiniz ancak sarısı ile birlikte yediğiniz yumurta sayısı 3 adeti geçmemelidir.

yumurta akı nasıl kullanılır

Ancak yumurtaları sadece kızartmak ve haşlamak için acele etmeyin, salatalara ekleyin ve bunu yaparak yumurta proteini alımını artıracağınızı ve böylece uyum, güzellik ve sağlık yoluna gireceğinizi düşünün. Ne yazık ki, her şey o kadar basit değil. Sadece çiğ yumurta içseniz bile, bu durumda yumurta akının bileşimi mükemmel olsa da, bu en güvenli seçenek değildir, çünkü bu durumda salmonelloza yakalanma riski oldukça yüksektir. Bu tür yumurtaların satıcısı, ürününün test edildiğini ve sağlığınız için kesinlikle güvenli olduğunu garanti etse bile. Böyle pervasız bir adımınız sağlığınıza mal olabilir. Bu nedenle, saf yumurta beyazını ısıl işlem görmeden reddetmek daha iyidir - bu çok tehlikelidir. Ancak çiğ yumurta ve doğal yumurta akını denemek ömür boyu hayalinizse, özel bir fritöz kullanabilirsiniz. Sıfır Santigrat'ın üzerinde 280 dereceye kadar ısıtırsanız ve böyle iyi ısıtılmış bir hava ızgarasına bir yumurta koyarsanız - yumurtayı hava ızgarasında tuttuğunuz birkaç saniye içinde pişemez, ancak aynı zamanda yumurta kabuğunda olabilecek enfeksiyon da yüksek sıcaklık tarafından yok edilecektir.

Kendi yumurta beyazınızı nasıl yapabilirsiniz?

Herhangi bir nedenle havalı ızgara seçeneği size uymuyorsa, yumurtaları kaynatabilirsiniz - en kolay ve en iyi yol, endişeleniyorsanız, sizin ve benim ihtiyacımız olan yumurta beyazının bozulmasına neden olmaz, besin değerini korur. ve yumurtanın tat kaybına katkıda bulunmaz. Bu arada, böyle bir haşlanmış yumurta vücut tarafından kolayca ve hızlı bir şekilde emilir. Ve korktuğumuz Salmonella, kaynar suda birkaç dakika içinde ölür.

Yumurta beyazını kaynatmaya alternatif olarak kızartma önerilebilir. Bununla birlikte, bu yöntem sağlığınız için en iyisi ve en yararlısı değildir. Bir tavada yüksek sıcaklıkların etkisiyle yumurta akı denatüre olur - yani sizin ve benim için faydalı yapısı bozulur, faydaları ve besin değeri kaybolur. Ayrıca yumurtaları kuru bir tavada kızartmazsanız, yumurtanın yanı sıra midemize, karaciğerimize ve tüm vücudumuza çok zararlı kanserojenlerle dolu kızarmış yağ da yersiniz.

Yumurta ilaveli yemeklere gelince - salatalar, doldurulmuş yumurtalar - o zaman burada her şey ilk bakışta göründüğü kadar yararlı değildir. Salataya böyle bir yumurta eklemeniz sonucunda yumurtanın nihai besin bileşimi önemli ölçüde değişir ve mayonez, acı baharatlar onu daha sağlıklı yapmaz.

Spor beslenmesinde yumurta akı

Spor endüstrisinin yanı sıra diyet takviyesi üreticilerinin de dikkatini çeken yumurta beyazıydı. Bu nedenle sporcu beslenme planlarında ve sporcu beslenmesi mağazalarında kavanozlarca yumurta akı görürseniz şaşırmayın. Doğru, yumurta proteininin bu tür diyet takviyelerinin cephaneliğini hemen stoklamak için acele etmeyin. Gerçek şu ki, bu sentezlenmiş ürünün tadı çok çok özeldir (böyle bir protein acıdır). Ancak içine tatlandırıcı eklenirse bu yumurta akının faydası azalır. Ek olarak, böyle bir "mağazadan satın alınan" yumurta akı ... çok köpürür ve onu pişirmek pek uygun değildir - bu kadar hızlı bir protein sarsıntısının bardağınızdan akmaması için beceriye sahip olmanız gerekir. Evet ve böyle bir besin takviyesinin maliyeti çok uygun değil, örneğin süt proteini (süt proteini) daha ucuzdur ve tadı daha hoştur, bu nedenle sporcular onu yumurta akından daha isteyerek kullanırlar.

Bugün yumurta akı hakkında pek çok ilginç gerçek öğrendik ve hatta böyle bir yumurta akı hazırlayarak besin değerini korumak için sağlık için güvenli ve en uygun seçeneği seçmeyi başardık. Ve bir atlet ve vücut geliştirmeci olmasanız bile, böyle bir protein sizin için yararlı olabilir, bunu unutmayın ve kendinize "yumurta" protein günleri düzenleyin. Vücudunuz bunun için size sadece teşekkür edecek.

Yüz maskesi: cilt için yumurta akı, faydaları ve kullanımları

Burun, çene ve alın bölgesindeki siyah noktalarla sürekli mücadele edenlere yumurta akı yardımcı olabilir. Tek ihtiyacınız olan bir yumurta akı ve bir kağıt havlu.

1 yumurta akını köpüğe çırpın, proteinin bir kısmını yüzünüze ve boynunuza uygulayın. Bir kağıt havlu veya peçete alın ve yüzünüze koyun, gözler ve ağız için delikler açın. Peçetenin üstüne, başka bir protein tabakası uygulayın. Sincabı kurumaya bırakın.

Kurutulmuş peçeteyi aşağıdan yukarıya doğru yavaşça çıkarın. Tüm siyah noktalar ve ölü deri tabakası üzerinde kalacaktır.

Önemli olan kağıdı sert ve keskin bir şekilde çekmemek, ağrı hissederseniz parmaklarınızı suyla hafifçe nemlendirin ve cilde yapışmış kağıdı onlarla ovalayın.

Yağlı ciltler için yumurta akı maskesi

1 yumurta beyazını iyice çırpın, 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin. Karışım. Karışımı yüzünüze bir kat uygulayın, 10 dakika bekleyin ve bir kat daha uygulayın. Maskeyi yüzünüzde 5 dakika bekletin ve ılık su ile durulayın. Bu maske gözenekleri sıkılaştırır, kırışıklıkları yumuşatır ve cildi beyazlatır. Göz altı morlukları için yumurta akı

Yumurta akı cildi daha yumuşak ve elastik yapar. Ayrıca kan dolaşımını iyileştiren çok sayıda B 12 vitamini, riboflavin içerir. Bütün bunlar, gözlerin altındaki koyu halkaların ortadan kaldırılmasına katkıda bulunur.

1 yumurta beyazını iyice çırpın, koyu halkalara uygulamak için bir fırça kullanın. Proteinin kurumasını sağlamak için yaklaşık 15 dakika ciltte bırakın ve ardından suyla iyice durulayın. Ayrıca proteine ​​birkaç damla cadı fındığı tentürü veya yağı (Cadı fındığı hidrolat) ekleyebilirsiniz, bu da göz çevresindeki cilt için de iyi çalışır.

Kırışıklıklar için yumurta akı

Protein, bileşimi ve cildi esnekleştirme yeteneği nedeniyle kırışıklarla mücadelede de yardımcı olabilir. Bunu yapmak için 1 protein, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı sarı kile ihtiyacınız var. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve yüzünüze ve boynunuza uygulayın. Maske uygulandıktan sonra 20-30 dakika sakince yatılması gerekmektedir. Maskeyi hafif ılık suyla durulayın, ardından yüz ve boyun derisine nemlendirici veya besleyici bir krem ​​​​uygulayın.

İçerik:

Yumurta yemenin vücut üzerindeki etkisi nedir? Tavuk proteini ne işe yarar ve yumurta sarısı ne işe yarar?

Yumurtalar, tadı, çok yönlülüğü ve faydaları ile dikkat çeken, diyetin tanıdık bir unsurudur. Ürün kaynatılabilir (sert kaynatılmış veya yumuşak kaynatılmış), kızartılmış veya çiğ olarak yenebilir. Yararlı tavuk yumurtası nedir? Vücut için daha önemli olan - protein veya yumurta sarısı ve bileşenlerin her birinin etkisi nedir?

Tavuk yumurtası çeşitli şekil, boyut ve renklerde gelir. Bu göstergeler, kuşun cinsi ve hayvanın yeri dahil olmak üzere birçok parametreye bağlıdır. Bu nedenle, yumurtalar bir deliğe veya deliğe koyulursa, kabuğun şekli yuvarlaktır ve çıkıntıların herhangi bir yerinde taş varsa, o zaman görünüm dikdörtgen şeklindedir.

Bir tavuğun ortalama üretkenliği - 23-26 saatte bir yumurta. Kabuğun rengi değişir - beyaz (tavuk beyazsa) veya koyu (kahverengi renkli hayvanlar için tipik) olabilir. İlginç bir şekilde, beyaz ve koyu renkli yumurtaların besin değeri aynıdır.

Bir diğer önemli parametre boyuttur. Üç faktöre bağlıdır:

• ırklar;
• ağırlık;
• tavuk yaşı

Hayvan olgunsa, yumurtaları daha büyüktür. Bir dizi başka faktör de boyutu etkiler, bunlar arasında:

• alan sınırlaması;
• sıcaklık artışı;
• düşük kaliteli yiyecek.

Sarısının rengi diyete bağlıdır. Hayvanın diyetinde doğal boyalar varsa, "çekirdek", "koyu" (turuncu) bir renkle ayırt edilir. Kabuğun yüzeyi de değişebilir. O olur:

• mat;
• parlak;
• düz;
• kaba;
• noktalarla noktalı.

Faydalı özellikler

Şimdi düşünün faydalı özellikler yumurtalar:

• Vücuttaki eksiklikleri vitamin ve minerallerle kapatarak bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
• Onkolojik hastalık riskini azaltmak. Her şeyden önce, ürünü almak memenin kötü huylu bir tümöründen kurtarır.
• Kalp ve damar sistemi hastalıklarının önlenmesi.
• Görmeyi iyileştirmek, gözleri katarakt gelişiminden korumak.
• Gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etki, mide ülserlerine karşı mücadelede yardımcı olur.
• Hücreleri zengin bir amino asit seti (temel olanlar dahil) içeren bir proteinle besleyerek elde edilen kas büyümesinin hızlanması. Çalışmalar, yumurta proteininin amino asit bileşimi açısından sığır eti ve süt ürünlerini bile atladığını göstermiştir.
• Kalsiferol içeriği ile elde edilen kemik dokusunun güçlendirilmesi. Vücuda giren kalsiyum tamamen emilir.
• Beynin işleyişini iyileştirmek, zihinsel yetenekleri arttırmak.
• Merkezi sinir sisteminin normalleşmesi, depresif durumların ortadan kaldırılması, sağlığın iyileştirilmesi.
• Obezite ile savaşmaya yardımcı olun. Beslenme uzmanları, yumurtanın ne içerdiğini ve ürünün nasıl yararlı olduğunu bilir. Bu nedenle diyetler sırasında bile diyete dahil edilmesi önerilir. Tek şey, kızarmış değil, haşlanmış veya çiğ tavuk yumurtasından bahsediyoruz.
• Gebe kadınlarda düşük yapma riski azalır. Bu, yeni hücrelerin oluşumunda kilit rol oynayan folik asidin varlığı nedeniyle mümkündür. Bütün bunlar çocuğun hızlı gelişimine ve kadın sağlığının korunmasına katkıda bulunur.
• Dişlerin, saçların ve tırnak plakalarının güçlendirilmesi.
• Sporda ciddi problemlerin çözümünde yardımcı olun. Tavuk yumurtasında bulunan protein, kasların büyümesini hızlandırır ve mineraller ve vitaminler, zorlu antrenmanlardan sonra bile hızlı bir iyileşmeyi garanti eder.
• beriberi riskini ortadan kaldırın. Günde en az 1-2 protein ve yumurta sarısı yiyerek faydalı element eksikliğini önlemek mümkündür. Aşağıdaki demir, çinko, magnezyum, B vitaminleri, tokoferol ve diğer mineral ve vitaminleri içerir.

Çalışmalar, bir tavuk yumurtasının bileşiminde esansiyel amino asitlerin normunun dörtte birinin bulunduğunu göstermiştir. nerede protein alımı önerilmez böbrekler üzerindeki stres nedeniyle. Fazla protein sindirilmez, sadece üriner sistem yoluyla atılır.

Yumurta akının faydaları nelerdir?

Yumurta beyazının faydaları ve yenmesi gerekip gerekmediği hakkında çok fazla tartışma var. Yumurta sarısı ve proteinin kabukla birlikte ağırlığı ortalama olarak 55-70 gram. Aynı zamanda 100 gram tavuk yumurtasında 170-180 kalori. Kalori içeriğinin çoğu yumurta sarısı ve protein kısmı tarafından alınır. yüzde 80-85 sudan oluşur. Kalan yüzde 15-20 organik maddedir.

Bir proteindeki protein miktarı 10% , aşağıdaki öğeleri içerir:

• ovoglobulin;
• ovomukoid;
• lizozim;
• ovalbümin;
• ovotransferrin.

Bileşimdeki karbonhidrat miktarı - 0,6-0,7% , ve şişman - 0,3% . Bu nitelikler nedeniyle, ürün diyet olarak kabul edilir. Pek çok insan yumurtalarda neyin bulunduğunu bilir, bu yüzden figürden korkmadan onları diyete eklemekten çekinmeyin.

Protein, bir kişinin ihtiyaç duyduğu çok çeşitli eser elementler ve amino asitler içerir. Birlikte çok yönlü bir etkiye sahiptir.:

• Vücudu zararlı maddelerden arındırır. Bilim adamları, yumurta proteininin kolesterolü düşürmede, kalp kası ve kan damarlarının işleyişini iyileştirmede ana rollerden birini oynadığını kanıtladılar.
• Beynin işlevini iyileştiren, hücre yenilenme süreçlerini hızlandıran ve bağ dokularının üretimini optimize eden eksiksiz bir amino asit yelpazesi ile vücudu yeniler.
• Vücuda enerji sağlayan bir enzimle vücudu doyurur.
• Tokoferol, kalsiferol, B vitaminleri ve diğer elementlerin eksikliğini giderir.

Yumurta beyazının faydaları uzun süredir kanıtlanmıştır: vücudu daha sağlıklı yapar ve çeşitli şekillerde yardımcı olur - harici veya dahili. Yani bilim adamları ürünün kozmetik özelliklerini biliyorlar. Protein uygulamak, yağlı cildi korumak, hafifçe kurutmak ve sebum metabolizmasının aktivitesini azaltmak için bir şanstır.

Profilaktik olarak kullanılabilen protein maskeleri popülerdir. Bileşimin hazırlanma ve uygulama süreci birkaç dakika sürer. Protein çırpılır ve ardından cilde bir fırça ile uygulanır. İlk kat kuruduktan sonra, bir sonraki uygulanır ve bu üç yaklaşım için böyle devam eder. 5-7 dakika sonra bileşim ılık su ile yıkanır.

Protein ayrıca kafa derisi (saç beslenmesi) için de kullanılır. Amaç ampulleri güçlendirmekse, bir yumurtanın proteinini üç yemek kaşığı yoğurtla karıştırmanız ve ardından bileşimi saçın tüm uzunluğu boyunca dağıtmanız önerilir. Yirmi dakika sonra maskeyi yıkamak için kalır. Sonuç, ampullerin yapısında ve güçlendirilmesinde bir gelişmedir.

Hangisi daha iyi - beyaz mı yumurta sarısı mı?

Yukarıda bahsedildiği gibi, bir yumurta birkaç elementten oluşur:

• protein;
• yumurta sarısı;
• kabuk.

Proteinin tüm özelliklerini göz önünde bulundurarak, şunu belirtmekte fayda var: yumurta sarısı daha az kullanışlı değildir. Bu içerir:

• E, D, A ve K vitaminleri;
• zeaksantin;
• lutein;
• çinko;
• kalsiyum;
• folik asit;
• B6 ve B12 vitaminleri.

Ürünün proteinine gelince, içinde belirtilen elementlerin% 10'undan fazlası konsantre değildir. Asıl fark- daha çok yumurtanın dış sıvı kabuğunda bulunan proteinde.

Hangisinin daha yararlı olduğunu tartışan birçok insan - protein veya yumurta sarısı, ikincisindeki yüksek kolesterol içeriğini argüman olarak gösterir. Ancak araştırmalar, söz konusu maddenin kandaki seviyesinin günlük tüketilen yumurta sayısına bağlı olmadığını göstermiştir. Bir zamanlar biri ayda en az 100 yumurta tüketen, diğeri onları diyetten tamamen çıkaran iki kardeşin hikayesi ağızdan ağza aktarılırdı. Aynı zamanda, birinci kardeşte kolesterol seviyesi daha düşüktü ve ikinci kardeşte güvenli bir seviyeye düşürülmesi gerekiyordu.

Bilim adamları bunu kanıtladı 80-85% Vücut, karaciğerden tehlikeli bir madde alır ve yiyeceklerden sadece küçük bir kısmını alır. Bu nedenle yumurta sarısında bulunan kolesterol hakkında endişelenmemelisiniz - ölçülü olmak güvenlidir. Ayrıca, ürünün turuncu "çekirdeği" iki tür asit içerir - Omega 3 ve Omega 6, bu olmadan organizmanın normal gelişimi imkansızdır.

Protein söz konusu olduğunda, her şey karmaşıktır. Yumurtanın iyileştirici özellikleri yukarıda anlatılmıştır ancak protein aynı zamanda hem zararlı hem de faydalıdır. Doğa öyle tasavvur edilmiştir ki, bu parçanın bileşiminde 14 çeşit protein 13 tanesi antimikrobiyal özelliğe sahiptir. Çoğu zaman ürünü virüslerin ve bakterilerin penetrasyonundan korumak için yeterlidirler. Ancak burada insan vücudundaki benzer "mikroorganizmalar" ile nasıl etkileşime gireceklerini tahmin etmek zordur. Böylece, proteinin bazı elementleri gastrointestinal sistemin duvarlarına nüfuz eder ve otoimmün hastalıklara yol açar.

Diğer bir tehlikeli element ise biyotinin normal şekilde emilmesini engelleyen avidindir. Ancak bu madde kan şekerinin kontrolünden ve yağ asitlerinin üretiminden sorumludur. Bu nedenle bazı insanlar yumurta sarısını tüketir ancak proteini tolere edemez. Bazı beslenme uzmanları, pişirme sırasında tüm biyotinin yok edildiğini iddia ediyor. Uygulamada durum böyle değil. Maddenin üçüncü kısmı aktif kalır. Bu nedenle çiğ yumurta sarısına izin verilir.

Bir yumurta - protein veya yumurta sarısında daha yararlı olan şey, yalnızca tek tek elementlerin ve vitaminlerin içeriğinin karşılaştırmalı bir tablosunun derlenmesiyle anlaşılabilir. İlk basamak protein içeriği ve ikincisi yumurta sarısı içeriğidir (100 gram ürün başına):

• kalori - 17/59 ;
• yağlar - 0,06/4,5 ;
• karbonhidratlar - 24/0,6 ;
• proteinler - 3,6/2,8 ;
• doymuş yağlar - 0/1,6 ;
• kolesterol - 0/210mg;
• kalsiyum - 2,3/22mg;
• sodyum - 55/8mg;
• kalsiferol - 0/18 ünite;
• folik asit - 1,3/24,8 mcg.

Yukarıda listelenen göstergelere göre, yumurta akı ve sarısının ne kadar önemli ölçüde farklı olduğu açıktır. Birincisi karbonhidrat ve protein açısından zengin, ikincisi ise kalori, kalsiyum ve folik asit açısından zengindir.

Sonuçlar

Sonuç olarak bazı gerçekleri vurgulamakta fayda var herkesin bilmesi gereken tavuk yumurtası hakkında:

• Ürünün kabuğunda, ancak ısıl işlemden sonra çıkan tehlikeli bir bakteri olan salmonella bulmak mümkündür. Ayrıca kullanımdan önce yumurtanın akan su altında iyice yıkanması tavsiye edilir.
• Yaygın bir ürün genellikle alerjik reaksiyonlara neden olur. Gastrointestinal hastalıklar, karaciğer sorunları, kolesistit, diabetes mellitus ve diğer bir dizi sorun için kullanılması önerilmez.
• Yumurta sarısı, hafızayı geliştiren ve beyni harekete geçiren lesitin içerir ve tokoferol cilt durumunu normalleştirir ve ruh halini iyileştirir.
• Kötü kolesterol seviyesini azaltmak için lahana, kırmızı üzüm, portakal, ahududu, böğürtlen ve diğerleri gibi aşağıdaki ürünlerin alınması önerilir.
• Kabukta diğer multivitamin komplekslerinden daha fazla eser element vardır. Demir, bakır, flor ve kükürt içerir. Ayrıca molibden, silikon ve iki düzine başka faydalı element var. Kabuk, büyük miktarda kalsiyum içerir. Bu nedenle 20-25 günlük kürler halinde yıpranmış halde alınması tavsiye edilir.
• Yumurta akı, diğer protein türleri ile karşılaştırıldığında standart olarak kabul edilen en kaliteli proteindir.
• Kompozisyonda kolesterol bulunması, bu maddenin insan kanındaki seviyesi ile doğrudan bir ilişki anlamına gelmez. Araştırmalar, örneğin süt veya et yerken vücudun büyük porsiyonlar bile aldığını göstermiştir.
• Bir tavuk yumurtası C vitamini, lif ve kompleks karbonhidratlar içermez. Bu nedenle ürün, obezite, kalp hastalığı ve şeker hastalığı olan kişiler için yararlı değildir.
• Uzun süreli saklama ile yumurtanın kalitesi bozulur, besin miktarı azalır.
• Yanlış pişirilirse veya çiğ yenirse Salmonella enfeksiyonu riski yüksektir. Onları yok etmek için yumurtayı yedi dakika veya daha fazla kaynatmanız gerekir.

Kontrendikasyonların yokluğunda, diyete tavuk yumurtası eklenmesi haklı çıkar. G asıl mesele, dozajı aşırıya kaçmamak ve ürünü doğru şekilde hazırlamaktır..

Eski zamanlardan beri yumurtalar geleneksel bir Slav yemeği olmuştur. Doğanın ve baharın yeniden doğuşunu sembolize ederler, bu nedenle her Paskalya için insanlar krashenka ve pysanky hazırlar ve kutlama geleneksel olarak kutsal bir yumurta ile başlar.

Genel bilgi

Yumurta, besin değeri ve biyolojik değeri çok yüksek olan bir protein ürünüdür. Yumurta bulaşıcı hastalıklara neden olabileceği için yemek pişirmede kullanılmaz. Tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi, protein (%12,7), yağlar (%11,5), karbonhidratlar (%0,6), mineral tuzlar (%1), su (%74), D, E vitaminleri, karoten, kolin ve diğer birçok maddeyi içerir. maddeler. Yüz gram yumurtanın enerji değeri yaklaşık 157 kcal'dir. Beslenme açısından bir yumurta, 40 gram et veya 200 ml süte eşittir.

Kabuk

Bir tavuk yumurtasının %12'si kabuk, %56'sı protein ve %32'si yumurta sarısından oluşur. Kabuk, ürünü zararlı mikroorganizmalardan koruyan gözenekli bir yapıya sahiptir. Bir tavuk yumurtasının kabuğunun bileşimi, kalsiyum karbonat, kalsiyum fosfat, magnezyum ve diğer organik elementleri içerir. Altında, ana bileşeni protein olan yoğun bir kabuk zarı vardır. Kabuk, yumurtayı patojenik mikrofloradan korumaya yardımcı olur, ancak yine de gaz geçirir.Kör uçta, kabuk ile protein kabuğu arasında, yumurtanın uzun süreli depolanması sırasında içeriği kurudukça artan bir hava odası vardır.

Yumurta akı bileşimi

Protein, çırpıldığında köpüren şeffaf, viskoz, neredeyse renksiz bir sıvının birçok katmanından oluşur. Yumurtadaki proteinin yoğunluğu aynı değildir, en yoğun olanı ortada, sarıya yakındır çünkü onu merkezde tutar.

Proteinin bileşimi, aralarında özellikle ovoalbumin ve conalbumin bulunan birçok element içerir. Bu maddeler optimal oranlarda birçok amino asit içerir. Bu, yumurtaların vücut tarafından% 98 oranında emilmesine yol açar. Ovoalbümin, su içeriğinin yüksek olmasını garanti eder; ovoglobulin, çırpma sırasında köpüğün ortaya çıkmasına katkıda bulunur; ovomucin köpüğü stabilize eder. Ayrıca önemli bir element, yumurtaların yaşlanmasıyla kaybolan bakterisidal özelliklere sahip olan lizozimdir.

Melanj, süzülmüş, pastörize edilmiş, soğutulmuş ve -18 derecede dondurulmuş karışık yumurta sarısı ve protein karışımıdır. Bu üründen, örneğin çeşitli hamur işleri için hamur gibi proteinin yumurta sarısından ayrılmasını gerektirmeyen yemekler hazırlanır. Bir yumurtayı değiştirmek için 40 gram melanj kullanmanız gerekir.

Yumurta tozu, kurutulmuş yumurta akı ve sarısının karışımıdır. Melanj ile aynı yemekler için kullanılır, ancak 1: 0.28 oranlarında kullanılır.

Çözüm

Bir tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi, hem evde hem de endüstriyel ölçekte saklanma şartlarını ve koşullarını belirler. Ancak yumurtaların buzdolabında belirgin bir kokuya sahip ürünlerden uzak tutulmasına özen gösterilmelidir. Bu, ürünü kullanılabilir durumda tutmaya yardımcı olacak en uygun koşulları sağlayacaktır.

Tavuk yumurtası belki de sofralarımızın en vazgeçilmez ürünlerinden biridir. Pek çok insan kahvaltılarını omlet veya çırpılmış yumurta veya bir sandviç için sadece haşlanmış yumurta olmadan hayal edemez. Ve bunu açıklamak kolaydır, çünkü bu sadece lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda çok faydalıdır. Ancak bileşiminin ayrıntılı bir kimyasal analizi, sizi hemen öğrenmeye davet ediyoruz.

Tavuk yumurtasının bileşimi

Sporcular, özellikle vücut geliştiriciler ve aktif bir yaşam tarzı sürdüren kişiler düzenli olarak tavuk yumurtası tüketirler. Neden? Niye? Her şey kimyasal bileşimleri ve kalori içeriği ile ilgili - bu çok besleyici ve aynı zamanda faydalı bir üründür. Orta boy bir yumurtanın ağırlığı 35 gram civarında dalgalanıyor ve 100 gram ürün 155 kcal'den fazla içeriyor. Yumurtada bulunan değerli besinler sayesinde vücudun enerji ihtiyacını karşılayabilirsiniz.

Tavuk yumurtası, nadir B grupları olan 12 vitamin içerir, örneğin B12, B6, B3, B7, B5, B1 ve ayrıca A ve D vitaminleri. Ayrıca çok miktarda mineral içerirler - kalsiyum, iyot , demir, kobalt ve diğerleri. Kimyasal bileşimi ve yüksek besin değeri nedeniyle, bu ürün vücut tarafından neredeyse tamamen emilir -% 97 oranında.

Daha ayrıntılı bir kimyasal bileşimden bahsedersek, o zaman bir tavuk yumurtasının kabuğun altındaki yapısını dikkate almak önemlidir: protein ve yumurta sarısı. Özelliklerine göre bunlar farklı bileşenlerdir. Orta boy bir üründe %55'ten biraz fazlası protein, yaklaşık %35-36'sı yumurta sarısı ve geri kalanı kabuktur.

protein bileşimi

Kimyasal bileşime göre, tavuk yumurtasının proteini% 90'a kadar su ve proteinin kendisinin sadece% 10'undan biraz fazlasını içermesine rağmen, yine de çok besleyici ve sağlıklıdır. 1889'da benzersiz bir keşif yapıldı - bilim adamları saf bir protein türü olan ovalbumin'i ortaya çıkardılar. Aynı zamanda yumurta akı %50'den fazlasını içerir. Ek olarak, protein, antibakteriyel özelliklere sahip bir protein olan conalbumin veya ovotransferrin içerir. Başka bir bakteriyolitik enzim - lizozim ve ovomukoid - alerjik bir maddedir.

Bütün yumurta proteini bileşimi:

1. %85 su;
2. yaklaşık %13 protein;
3. %1'e (%0,7) kadar karbonhidrat;
4. geri kalanı glikoz, vitaminler ve diğer besinlerdir.

Sarının bileşimi

Sarısı, yumurta kimyasının yağlı kısmıdır. Proteinden iki kat daha fazla olan yaklaşık 55 kalori içerir. Bununla birlikte, yumurta sarısı protein ve karbonhidratlardan yoksun değildir. Kompozisyonunu daha ayrıntılı olarak ele alırsak, yaklaşık 3 gram saf protein, 0.61 gram karbonhidrat ve neredeyse 5 gram yağ olacaktır. Kolin - B4 vitamini gibi önemli bir unsuru not etmek de önemlidir. Başka hiçbir üründe tavuk yumurtasının sarısında olduğu kadar çok bulunmaz.

Ancak yumurta sarısının belki de en önemli değeri, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriğidir. Yani, şunları içerir:

• linolenik ve linoleik asitler çoklu doymamış yağ asitleridir;
• oleik ve palmitoleik asitler tekli doymamış;
• stearik, palmitik ve miristik asitler doymuştur.

kabuk özellikleri

Ürünün değerini bir bütün olarak düşünürsek yumurta kabukları da ayrılmamalıdır. Sonuçta, bu onların daha az yararlı bir parçası değil. Örneğin yumurta kabuğunun çok miktarda kalsiyum içerdiğini herkes bilir. En değerli besin takviyesini elde etmek için iyice yıkamak, kurutmak ve havanla ezerek toz haline getirmek yeterlidir. Bu arada, tırnakların, kemiklerin ve saçın durumunu iyileştirmek için eczane kalsiyumunun yerini alabilir.

Ayrıca yumurta kabuğu, örneğin potasyum, magnezyum, demir, fosfor, sodyum ve diğerleri gibi birçok başka mikro element içerir. Ayrıca amino asitleri bile vardır. Elbette yumurta sarısı veya protein kadar değil ama yine de. Bütün bunlar kabuğu çok değerli ve kullanışlı bir ürün haline getiriyor. Örneğin kabuk tozu, doğal bir kalsiyum kaynağı olarak hazır yemeklere eklenebilir veya suyla ayrı olarak yıkanabilir. Neredeyse %100 emilir.

Yararlı olan nedir?

Yumurtanın sağlığa faydaları hakkında çok şey yazıldı. Bu ürünün kimyasal bileşimi göz önüne alındığında, faydaları zaten netleştiği için buna özellikle odaklanmayacağız. Ancak, yine de bazı özellikleri not ediyoruz. Örneğin, düzenli yumurta tüketimi depresyonla savaşmaya yardımcı olur, ruh halini iyileştirir ve verimliliği artırır. Bilim adamları ayrıca ürünün kardiyovasküler ve hatta onkolojik hastalıkların gelişimini engellediğini kanıtladılar.

C1 ve C2 arasındaki fark nedir - işaretlemeyi analiz ediyoruz

Muhtemelen hepimiz bir tepsi alırken kabuğun üzerinde C1, C2 veya C3 yazdığını gördük. Ne anlama geliyor? Bu nedenle, Rus standartlarına göre, kümes hayvanı çiftlikleri yumurtaları son kullanma tarihine ve boyutuna (ağırlıkça) göre işaretler. Daha ayrıntılı olarak analiz edelim.

Harf işaretleme

Yumurtanın üzerindeki harf, ürünün son kullanma tarihi anlamına gelmektedir. Yani, o C ve D olabilir.

• D - üretim tarihinden itibaren 7 günden fazla olmayan diyet ürünü;
• C - 7 ila 25 günlük bir süre için tablo ürünü.

Ağırlığa göre dijital ve alfabetik işaretleme

İşaretleme üzerindeki rakam veya harf her zaman uygulama döneminin ilk harfinden sonra konur. Bu atama, yumurtaları ağırlık olarak ayırt etmenizi sağlar. Örneğin:

• B - en yüksek kategori veya ağırlıkça 75 gram veya daha fazla yumurta;
• Yaklaşık - 65 ila 75 gram ağırlığındaki seçici;
• C1 - ilk kategori - 55 ila 65 gram arasında standart;
• C2 - ikinci kategori - 45 ila 55 gram;
• C3 - üçüncü kategori - 35 ila 45 gram.

Kabuğun rengi önemli mi?

Birçok alıcı, yumurta kabuğunun renginin kaliteyi ve tadı etkilediğine inanıyor. Örneğin, bazı insanlar sadece kahverengi yumurta alır. Ancak bunun aslında lezzetle ve hatta ürün kalitesiyle hiçbir ilgisi yoktur. Kabuğun rengi, tavukların rengine ve cinsine bağlıdır. Nadir durumlarda, kabukta kuşun yemine boyaların eklendiğini gösterebilecek olağandışı gölgeler veya noktalar olabilir.

Yumurta zararlı olabilir mi?

Yapabilirler! Ve her şeyden önce bir parçası olan alerjenle bağlantılıdır. Evet, tavuk yumurtası alerjiye neden olabilir. Bu ürünün bozulabilir olduğunu ve gerekli kurallar ve hijyen olmadan tehlikeli bir Salmonella enfeksiyonu olabileceğini unutmamak da önemlidir. Bu nedenle, ürünün kalitesinden emin değilseniz, çiğ veya az ısıl işlem görmüş olarak kullanmamanız daha iyidir. Uzmanlar, tüm mağazalardan ve özellikle pazardan alınan yumurtaların kapsamlı bir ısıl işlemden geçmesini tavsiye ediyor.

Bazı insanlar, yumurta sarısındaki yağların ve karbonhidratların figürü etkileyebileceğinden emindir. Bu kısmen doğrudur, ancak yalnızca normlara uymazsanız. Veya pastırma, köfte ve diğer yağlı yiyeceklerle yumurta yiyin. Ürünü sebzeler ve taze otlar ile tamamlayın. Norm, haftada 3-4 yumurtadan fazla değildir. Bu, sağlık ve esenliği korumak için yeterli bir miktardır.