Vücut tarafından kalsiyum karbonat emilimi. Hangi kalsiyum en iyi emilir

Kalsiyum emiliminin özellikleri

Sadece kalsiyum kullanmak yeterli değildir, asıl mesele onu özümsemektir! Kalsiyum sindirimi zor bir maddedir. Kalsiyum, gıda maddelerinde esas olarak az çözünür tuzlar (fosfatlar, karbonatlar, oksalatlar, vb.) şeklinde bulunur. Örneğin havuçta bulunan kalsiyumun sadece %13.4'ü vücut tarafından emilir. Günlük kalsiyum alımının 1/4'ünü almak için 700 gr havuç yemelisiniz. Sindirilebilirliği büyük ölçüde gıda bileşimindeki eşlik eden maddelere bağlıdır.
Midenin asidik ortamında kalsiyum tuzlarının çözünürlüğü artar, ancak çözünmüş iyonlar pH'ın nötre daha yakın olduğu jejunum ve ileumda geri döner ve bir dereceye kadar çöker. 60 yaşındaki bir insanın 20 yaşında ürettiği mide asidi miktarının ancak %25'ini üretebildiğini biliyor muydunuz? Bu nedenle kalsiyum ihtiyacı sadece yaşla birlikte artar.Gastrointestinal sistemde gıda bileşenleri (glikoz, yağ asitleri, fosfor ve oksalatlar) kalsiyuma bağlanarak kompleksler oluşturur. Genel olarak, kalsiyum takviyelerinin (özellikle daha az çözünür olanların) emilimi, yemekle birlikte alındığında iyileşir. Bunun nedeni, yiyeceklerin mide salgılarını ve hareketliliğini uyarması ve diyetteki kalsiyum kaynaklarının daha parçacıklı ve çözünür hale gelmesi olabilir.
Diyet lifi, kalsiyum emilimini azaltır. Diyet lifinin çeşitli bileşenleri kalsiyumu bağlar. Hemiselüloz kalsiyum emilimini engeller.
Fitik asit (bitkilerin bir bileşeni) kalsiyumu çözünmeyen bir forma bağlar. Fitik asit özellikle tahıllar açısından zengindir - çavdar, buğday, yulaf, ancak mayada bulunan fitazın etkisi altında hamurun fermantasyonu sırasında fitik asit ayrılır.
Koyu yeşil yapraklı sebzelerde genellikle nispeten yüksek kalsiyum bulunur. Ancak kalsiyum emilimi genellikle oksalik asit tarafından engellenir. Oksalik asit ile birleşerek kalsiyum, böbrek taşlarının bileşenleri olan suda çözünmeyen bileşikler verir. Bunlar kuzukulağı, ravent, ıspanak, pancar. Oksalik asit içeriği düşük gıdalar (beyaz lahana, brokoli, şalgam) iyi kalsiyum kaynaklarıdır. Lahanadaki kalsiyum emilimi sütteki kadar yüksektir.
Diyette yetersiz miktarda protein, kalsiyum emilimini bozar. Proteinlerin uyarıcı etkisi, muhtemelen hidrolizleri sırasında salınan amino asitlerin kalsiyum ile iyi çözünür kompleksler oluşturmasından kaynaklanmaktadır. Proteinden zengin bir diyet kalsiüriye neden olabilir. Kalsiüri, negatif bir kalsiyum dengesine neden olur, ancak bağırsakta kalsiyum emiliminin etkinliğinde telafi edici bir artışa yol açmaz. Aynı kişi, gıdaların kalsiüretik etkisinden dolayı idrar kalsiyum seviyelerinde büyük günlük dalgalanmalara sahiptir. Sindirilmiş karbonhidratlar ve protein, bu maddelerin alımıyla doğrusal olarak ilişkili, ancak nispeten kalsiyum alımından bağımsız olan bir kalsiüretik etkiye sahiptir. Her ilave 50 g diyet proteini için, idrarda 60 mg kalsiyum kaybolur. Bazı proteinlerdeki yüksek düzeyde fosfor, kalsiüretik etkisini azaltır ancak ortadan kaldırmaz. Proteinin kalsiüretik etkisi, bağırsakta emilimindeki bir artışla telafi edilmeyen kalsiyumun renal yeniden emiliminde bir azalmaya yol açar. Bu nedenle, yetişkinlerde protein açısından zengin bir diyet, negatif bir kalsiyum dengesi ile sonuçlanır.
Kalsiyum, yağ ve safra asitleri ile kompleksler şeklinde bağırsaklardan emilir. Optimal oran, 1 g yağ başına 10-15 mg kalsiyumdur. Kalsiyum emilimi, yeterli miktarda doymamış yağ asidi içeriği ile kolaylaştırılır. Yetersiz ve aşırı miktarda yağlar, özellikle doymuş yağ asitleri bakımından zengin olanlar (yemeklik yağlar, kuzu, dana domuz yağı vb.), kalsiyum emilimini bozar. Yetersiz yağ alımı ile, safra asitleri ile çözünür kompleks bileşikler veren çok az yağ asitleri kalsiyum tuzu oluşur. Aşırı yağlı gıdalarla, yağ asitlerinin tüm kalsiyum tuzlarını çözünür bir duruma aktarmak için yeterli safra asidi yoktur ve Ca'nın önemli bir kısmı dışkıyla atılır. Ca'nın atılımı da diyetin doğasına bağlıdır. Çevrenin (et, tahıllar, ekmek) asit reaksiyonu ile gıda ürünlerinin baskın olduğu bir diyet, idrarda Ca atılımına yol açar. Diyette alkali ürünlerin (meyveler, sebzeler, süt ürünleri) baskınlığı ile Ca, esas olarak dışkı ile atılır.
Ca emilimini etkileyen önemli bir faktör, diyetteki fosfor ve magnezyum miktarıdır.
Diyette kalsiyumun magnezyuma en uygun oranı 2: 1'dir. Sardalya, Atlantik ringa balığı, patlıcan, salatalık, marul, sarımsak, fasulye, armut, elma, üzüm, ahududu, porcini mantarı - bu orana yakın ürünler bulunur. Az miktarda magnezyum varsa, taş oluşumu, kan damarlarının kireçlenmesi, aterosklerotik plaklarda kalsiyum birikir. Magnezyum, böbreklerde ve idrar yollarında Ca emilimi için gereklidir. Magnezyum eksikliği PTH'yi uyararak kemik rezorpsiyonunun artmasına ve renal Ca atılımının artmasına neden olur. Magnezyum, safra asitleri için Ca ile rekabet eder, bu nedenle fazla magnezyum Ca emilimini olumsuz etkiler. Ayrıca magnezyum, kıkırdak ve kemik dokusundaki metabolizma için gerekli enzimlerin bir parçasıdır.
Yetişkinlerde kalsiyumun fosfora en iyi oranı 2:1.2-1.8'dir. Buna yakın bir oran, süzme peynir, salatalık, sarımsak ve üzümlerin karakteristiğidir. Ca fosfordan daha fazla verilirse, kemik dokusu normal şekilde oluşmaz, kan damarlarının kireçlenmesinde, böbreklerde taş oluşumunda, safra kesesinde sorunlar ortaya çıkar. Ve tam tersine, gereğinden fazla fosfor verilirse, Ca kemiklerden yıkanır ve emilimi azalır.
Kalsiyumun emilimi, fazlalığı emilimini bozan potasyumdan da etkilenir, çünkü. Potasyum, magnezyum gibi, safra asitleri için Ca ile rekabet eder.
Zor kalsiyum emilimi: çikolata, aşırı şeker tüketimi, aşırı kaba lifli gıdalar. Çay hiçbir eser elementle uyumlu değildir.
Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta ve diğer benzer içecekler asit sodyum fosfat içerir (Ca antagonisti, emilmesini önler), pH'ları = 2.2-2.5, onları nötralize etmek için vücut, kemikten yıkanan Ca'yı kullanır. doku.
Kafein ayrıca idrarla kalsiyum kaybını artırır. Kahve ve alkolün kötüye kullanılması, bir kısmı idrarla atıldığı için kalsiyum eksikliğinin nedenleri olabilir.
Laktoz, kalsiyum emilimini artırır. Fermantasyona uğrayan laktoz, bağırsakta düşük pH değerlerini korur, bu da çözünmeyen fosfor-kalsiyum tuzlarının oluşumunu engeller.
A, C, D, E, K vitaminleri ile birlikte şu elementler vücuttaki kalsiyum seviyesini artırabilir: Fe, Mg, Mn, Cu, P, Si, ayrıca protein, mide suyu (HCl), pankreas enzimler ve Lactobacillus acidophilus .
Silikon, kemik dokusu kollajenini çapraz bağlar. Çinko ve krom, kemik dokusunun büyümesi için gerekli olan kemiklerin enerji arzında önemli bir rol oynar. Bor, tiroid hormonlarının sentezinde östradiol, iyotlu selenyum sentezini etkiler. E vitamini, kemik dokusu da dahil olmak üzere zarların durumunu etkiler.
Ca ve P'nin ciddi bir düşmanı alüminyumdur. Alüminyum iyonları Ca iyonlarının yerini alabilir ve böylece Ca metabolizmasında ciddi değişikliklere neden olur. Bir kişi alüminyum tencere kullanarak, alüminyum kaplı poşetlerden veya konserve biradan meyve suyu içerek bu metalden çok fazla alır.
Modern bir insanın diyetinde, özellikle şehir sakinleri için rafine gıdaların, yarı mamul ürünlerin vb. Hakim olduğu diyette önemli bir kalsiyum eksikliği vardır. Bir şehir sakininin masasına giren ana kalsiyum kaynağının - süt ürünlerinin kalsiyumda önemli ölçüde tükendiğini söylemek yeterlidir: 1 litre taze doğal süt (bir inekten) 1400 ml kalsiyum içerir ve pastörize ve hatta dahası, sterilize edilmiş, mandıralarda ve peynirlerde süzme peynir yapılır, sadece 140 mg. Modern şehir sakini, iyi durumda, günlük kalsiyum ihtiyacının sadece üçte birini alır.
Kemik rezorpsiyonunun sirkadiyen ritmi nedeniyle herhangi bir Ca ürününün gece alınması tavsiye edilir. Rezorpsiyon sadece akşam Ca alımı ile baskılanırken, sabah alımı önemli bir etki göstermez.
Birçok insan, özellikle yaşlılar, vücutlarını Ca ve P ile zenginleştirmenin en iyi yolunun bu olduğuna inanarak kahvaltıda süzme peynir, peynir yerler. Ca ve P'nin kemik dokusu tarafından emilmesi akşamları ve geceleri gerçekleştirilir. Bu nedenle, kahvaltıda balık veya peynir yerseniz, yararlı etkilerine güvenmemelisiniz. Ca ve P ya barsaklardan kana geçmezler ya da isteksizlikleri nedeniyle kemik dokusu oksalat taşları şeklinde böbreklere yerleşir. Ayrıca, sabahları kortikosteroid hormonları üretilir ve kana verilir, bu da Ca ve P'nin bağırsaklardan kana emilimini engeller. Bu nedenle Ca ve P içeren ürünler en iyi 2/2 gün sonra akşam yemeği için alınmalıdır.
Isıl işlem sırasında kalsiyumun kaybolduğu unutulmamalıdır (örneğin, sebzeleri pişirirken -% 25). Sebzelerin kaynatıldığı su kullanılırsa (örneğin et suyu veya sos) kayıplar önemsiz olacaktır.
Süt ürünlerinin yağ içeriği ne kadar düşük olursa, Ca içeriği o kadar yüksek olur.

Başlıklar:
Etiketler:
KATEGORİLER

POPÜLER MAKALELER

2022 "kingad.ru" - insan organlarının ultrason muayenesi