Bakteriyel olmayan gıda zehirlenmesine ne sebep olur? Bakteriyel olmayan gıda zehirlenmesi
Gıda zehirlenmesi grubu şunları içerir:
- zehirlenme zehirli ürünler,
- belirli koşullar altında zehirli olan ürünlerle zehirlenme,
- kimyasal safsızlıkların neden olduğu zehirlenme.
Bitkisel ve hayvansal kaynaklı zehirli ürünlerle zehirlenme - mantar zehirlenmesi yabani bitkiler, balık ve salgı bezleri iç salgı hayvanları kes.
Mantar zehirlenmesi en sık, yenilebilir mantarlar ile zehirli muadilleri arasındaki farkları bilmeyen çocuklarda ve yetişkinlerde görülür. Soluk mantar ile en yaygın zehirlenme, russula ve petrol ile karıştırılır, çizgiler - morels ile karıştırılır, sinek mantarı - russula ile karıştırılır, sahte mantarlar - yenilebilir mantarlarla karıştırılır (Şekil 5.4).
Ölüm şapkası vakaların %50'sinde veya daha fazlasında öldürücülükle zehirlenmeye neden olur. Toksinlerin hepatotropik ve nörotropik etkileri vardır. Kuluçka süresi 10-12 saat, ardından şiddetli bir ihlal gastrointestinal fonksiyonlar, kolera benzeri bir karaktere bürünerek, dayanılmaz kusma, ishal, vücudun dehidrasyonu, ardından sarılık, idrara çıkma, koma ve ölüm gelişir.
Dikişler- bahar mantarları (Nisan-Mayıs), şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, çünkü 15 dakika kaynatıldıktan, suyu çıkarıldıktan ve yıkandıktan sonra zararsız hale gelirler.
sinek mantarı 1-4 saat sonra zehirlenmeye neden olan muskarin içerir, buna tükürük, kusma, ishal, göz bebeği daralması, halüsinasyonlar, deliryum, kasılmalar eşlik eder. Ölümcül sonuç nadirdir.
Zehirli bitkiler tarafından zehirlenme yabani bitkileri yenilebilir bahçecilik ve yenilebilir orman ürünleriyle karıştıran çocuklarda ve insanlarda da yaygındır; mesela zehirli kökü maydanoz köküyle karıştırıyorlar, at kuzukulağı kuzukulağı ile, kuşburnu meyveleri ile kuşburnu meyveleri, yaban mersini ile karga gözü, yenilebilir orman meyveleri ile vadi zambağı, haşhaş ile henbane ve uyuşturucu tohumları vb.
Zehirli hayvansal ürünlerle zehirlenme
Bazı zehirli balık türleri vardır:
japonya denizinde yaşayan fugu,
marinka - Syrdarya ve Amudarya nehirlerinde,
Sevan kromu,
barbel ve diğerleri.
Kesilen hayvanların böbrek üstü bezleri ve pankreasları da zehirlidir, yenmesi tavsiye edilmez.
Daha az yaygın olan, belirli koşullar altında zehirli olan bitki ve hayvansal ürünlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleridir.
solanin patateslerde bulunur, özellikle bir çoğu filizlenmiş ve yeşil renkte, ışıkta depolanır. Zehirlenmeleri nadirdir, ancak tüketildiğinde mümkündür. Büyük bir sayı bu tür patatesler, derilerinde kaynatılır. Zehirlenmeye bulantı, kusma, bağırsak disfonksiyonu eşlik eder.
Fazınçiğ fasulyenin yapısına girer, ısıtıldığında yok olur. Zehirlenme, çiğ fasulye tüketildiğinde, yetersiz ısıl işlem ve beslenmede kullanılması durumunda dispeptik semptomlarla kendini gösterir. fasulye unu aynı koşullar altında.
amigdalin acı badem, sert çekirdekli meyvelerin (kayısı, şeftali vb.) çekirdeklerinde bulunur, hidroliz sırasında hidrosiyanik asidi parçalar. Hafif vakalarda zehirlenme baş ağrısı ve mide bulantısı ile kendini gösterir, şiddetli vakalarda (60-80 gr acı çekirdek kullanımı ile) ölümcül olabilir.
Faginçiğ kayın fındıklarında bulunur. Kavrulmuş fındık tehlikeli değildir. Zehirlenme baş ağrısı, mide bulantısı ve bağırsak disfonksiyonu ile kendini gösterir.
Balıkların geçici olarak zehirli organlarıyla zehirlenme. Yumurtlama (yumurtlama) sırasında birçok balığın (burbot, turna, uskumru vb.) havyarı, sütü ve karaciğeri zehirli hale gelir. Zehirlenme, bazen kolera benzeri bir seyir izleyen akut gastroenterit fenomeni ile karakterizedir.
midye zehirlenmesi. Bu yumuşakçalar, güçlü bir nörotoksin içeren gelişen planktonlarla beslendiklerinde yaz aylarında zehirli hale gelirler. Zehirlenme kendini halsizlik, mide bulantısı, baş dönmesi, dilde uyuşma, dudaklar, nefes almada zorluk, felç olabilir. solunum merkezi.
Bal arısı zehirlenmesi. Bal tehlikelidir arılar tarafından toplananİle birlikte zehirli bitkiler(bataklık biberiye, ormangülü, açelya, uyuşturucu, henbane, vb.). Zehirlenme akuttur, klinik tablo zehirin türüne bağlıdır.
Kimyasalların gıdalardaki safsızlıklarından kaynaklanan gıda zehirlenmesi. Bu grup gıda zehirlenmesinin nedenleri şunlardır: besin takviyeleri, pestisit kalıntıları ve kimyasal maddeler ekipman, konteyner, envanter ve çevreden ürün girişi. Bu maddelerin küçük miktarlarda gıda ile uzun süreli alımı ile kronik gıda zehirlenmesi gelişebilir.
nitrit zehirlenmesi . Sosis ve tütsülenmiş etler (ürünlere iştah açıcı bir pembe-kırmızı renk vermek ve botulinum basillerinin gelişimini geciktirmek için nitritler eklenir) ve ayrıca sebze - pancar kullanırken kendilerini kronik beslenme nitrat-nitrit methemoglobinemi şeklinde gösterirler. , patates, turp, havuç, kabak, marul, ıspanak, karnabahar, toprakta fazla miktarda mineral azotlu gübre ile nitrit ve nitrat içerebilen yeşillikler. Kanda, nitritlerin etkisi altında, oksijen transferinde yer almayan methemoglobin oluşur.
Pestisit kalıntılarından zehirlenme .
yaygın kullanım tarım yapılan bitkilerin zararlılarını kontrol etmek için pestisitler (zehirli kimyasallar) olası görünüm gıdada kalan miktarları nedeniyle zehirlenme vakaları.
Pestisitler toksisite derecesine, birikme kabiliyetine ve kalıcılık derecesine göre ayrılır. çevre.
böceklere karşı - böcek öldürücüler,
mantarlara karşı - mantar öldürücüler,
kemirgenlere karşı - hayvan öldürücüler,
yabani otlara karşı - herbisitler;
kimyasal yapıya göre
organoklor - HOS,
organofosfor - FOS,
organmercury - ROS,
karbamatlar, vb.)
Hijyen açısından bakıldığında, en kabul edilebilir pestisitler, amaçlarını gerçekleştirdikten sonra çevre dostu bileşenlere ayrışanlardır.
HOS zehirlenmesi, K HOS heptaklor, keltan, heksaklorosikloheksan vb. içerir. Vücut üzerindeki etkileri merkezi sinir sistemine zarar vermektir, parankimal organlar(karaciğer vb.) endokrin ve kardiyovasküler sistemler. Akut zehirlenmede sinir sistemi bozuklukları baskındır ve kronik zehirlenmede karaciğer ve böbrekler.
FOS zehirlenmesi. Bunlara karbofos, klorofos, metadion vb. dahildir. Böcek öldürücü olarak oldukça etkilidirler ve çevrede hızla ayrışırlar, bu nedenle yaygın olarak kullanılırlar.
Akut zehirlenmenin klinik tablosu: kusma, karın ağrısı, ishal, lakrimasyon, baş dönmesi, anksiyete, kasılmalar, kalp aktivitesinde azalma, solunum felci.
Kimyasallardan gıda zehirlenmesi. Ağır metallerin tuzları - kurşun, bakır, çinko vb. yiyeceklere girebilir. - mutfak eşyaları, yiyecek kapları ve ekipmanlardan.
Öncülük etmek bakır ve demir kapların (kazanların) kalaylanmasında kullanılan kalayda, ayrıca çömleklerin emayesinde ve çömlek sırlarında bulunur. Mümkün kronik zehirlenme tüketildiğinde kurşun uzun zaman yüksek konsantrasyonlarda kurşun içeren yemeklerden elde edilen yiyecekler. Kurşun zehirlenmesinin ana semptomları anemi, diş etlerinin kenarında kurşun sınırı, karın ağrısı ve sinir sisteminin işlev bozukluğudur.
Bakır. Bakır zehirlenmesi nadirdir, ancak asidik yiyecekler yarım gün kırık bakır kaplarda saklandığında mümkündür. Bakır tuzları, mukoza zarları üzerinde koterize edici bir etkiye sahip olan akut zehirlenmeye neden olur. sindirim kanalı, kolikli karın ağrısına, ishale, şiddetli halsizliğe neden olur.
Çinko. Sadece galvaniz kaplarda saklanmasına izin verilir. soğuk su. Özellikle asidik olmak üzere bu tür mutfak eşyaları yemek pişirmek için kullanıldığında, akut zehirlenmeçinko. Klinik bulgular akut: kuluçka süresi kısa - birkaç dakikadan birkaç saate kadar (2-3), ağızda metal tadı, kusma, ishal, kusma ve dışkıda kan.
Bakteriyel olmayan gıda zehirlenmelerinin önlenmesi:
- gıda ve hazır gıdalarla temastan kaçının zararlı kirlilikler;
- Zehirli ürünlerin gıdalarda ve belirli koşullar altında zehirli hale gelmiş ürünlerin kullanılmasından kaçınılması;
- zehirli mantarlar, bitkiler, balıklar ve diğer zehirli ürünler hakkında bilgi popülasyonu arasında yayılması;
- hijyen eğitimi gıda işçileri.
Bazı kısaltmalarla yayınlandı
nispeten düşük olmasına rağmen spesifik yer çekimi Diğer salgın hastalıklarla karşılaştırıldığında, gıda zehirlenmesi, çalışması ve önlenmesi pratik ve pratikte merkezi yerlerden birini işgal eden bu tür hastalıklardan biridir. bilimsel aktivite sıhhi makamlar. Gıda zehirlenmesinin ortaya çıkmasının özellikleri sürekli sıhhi kontrol gerektirir. Başka biri için pek Akut enfeksiyon Bu nedenle, bir veya daha fazla sayıda insanı aynı anda veya en azından nispeten çok sınırlı bir süre boyunca kapsayan ve bir patlama şeklinde aniden meydana gelen gıda zehirlenmesi vakalarında "salgın" adı uygulanabilir. kural, hızla solmaya.
Bu tür ani hastalıklar, eşzamanlılıkları ve özellikle keskin ve anksiyete belirtileri, gıda zehirlenmeleri ile son derece ilgili olup, sözde kazalar, öngörülemeyen felaketler, gerektiğinde kısa mesafe zaman, sadece acil seferberlik değil tıbbi yardım bazen hizmet için Büyük bir sayı hasta olmaları ve hastaneye yatışları değil, aynı zamanda hızlı teşhis salgının doğası ve nedenleri ile ikincisini ortadan kaldırmak için önlemlerin alınması. Bazen zehirlenmeye eşlik eden zihinsel travma daha az önemli değildir. Sadece doktorlar için değil, aynı zamanda hastaların çoğu için ve sağlıklı insanlar için en yakın hastalık kaynağı - kontamine veya zehirli yiyecekler - oldukça açıktır. Zihinsel etkinin ciddiyeti, insanların en az beklediği yerde ve nerede yemek yerken, bazen beklenmedik bir şekilde ortaya çıkan sağlık, belki de yaşam için çok gerçek bir tehlike olduğu fikriyle daha da ağırlaşır. onlara öyle geliyor ki, kişisel önleme açısından en savunmasızlar. Sadece personelin niteliklerine ve vicdanlılığına ve sıhhi kontrolün güvenilirliğine güvenebilirler.
Gıda zehirlenmesi bazen büyük ekiplerin, fabrikaların, ulaşım araçlarının, kurumların performansını etkileyebilir. Gıda zehirlenmesi - terimi, kesin olarak belirlenmemiş olmasına rağmen, genellikle kısa bir kuluçka süresine sahip olan bu tür hastalıklara atıfta bulunmak için kullanılır. akut form, zehirlenmenin klinik olarak karakteristiğidir ve herhangi bir doğada patojenik bir ilke içeren gıdaların kullanılmasından kaynaklanır.
Gıda zehirlenmesi diğer hastalıklardan farklıdır. bağırsak enfeksiyonları gıda yoluyla bulaşabilen (tifo, paratifo, dizanteri), ani olma, nispeten kısa kuluçka süresi, eşzamanlı salgın, tüm hastalıkların gıdanın tüketim kaynağı ile bariz bağlantısı ve bir kural olarak, hastalıkların hızlı bir şekilde kesilmesi Zehirlenmeye neden olan ürünün tüketilmesi veya kullanımdan çekilmesi sonucu. Tüm morbidite eğrisi, bir salgın 1-2 güne sığar, vakaların büyük çoğunluğunda hiçbir salgın kuyruk gözlenmez.
Gıda zehirlenmesi, bir grup hastalık farklı etiyolojiler, epidemiyoloji ve klinik. Temel olarak iki eşit olmayan gruba ayrılabilirler: gıda zehirlenmesi bakteri kökenli ve bakteriyel olmayan gıda zehirlenmesi.
Bakteriyel gıda zehirlenmesi için, bir yandan mikroplarla enfeksiyonun varlığını, diğer yandan kısa bir kuluçka dönemi ve zehirlenmenin karakteristik keskin klinik fenomenlerini gösteren ikili bir karaktere sahip olan "toksikoinfevdia" terimi sıklıkla kullanılır. .
Sıradan barışçıl koşullarda bakteriyel gıda zehirlenmeleri grubu, hem salgın sayısında hem de hastalık sayısında baskındır. Bakteriyel olmayan salgınların oranı gıda hastalıkları normal zamanlarda toplamın sadece %10-15'i kadardır.
Bakteriyel gıda zehirlenmesi grubuna şunları dahil ediyoruz:
1. Neden olduğu hastalıklar toksik etki spesifik mikroplar: a) gıda salmonellozu (neden ajanlar - Salmonella grubundan mikroplar); b) botulizm (patojenler - Clostridium botulinum grubunun mikropları).
2. Spesifik olmayan mikropların toksik etkisinin neden olduğu hastalıklar: a) stafilokokal gıda zehirlenmesi (neden ajanlar - enterotoksik suşlar, St. aureus, St. albus); b) proteik gıda zehirlenmesi (nedensel ajanlar - Proteus grubu mikropların patojenik suşları, Proteus vulgaris, mirabilis), diğer gıda zehirlenmeleri (etken ajanlar - patojenik E. coli ve arap koli suşları, Morgan basili, Sonne dizanteri), streptokoklar ve diğer tanımlanamayan mikroplar.
Bakteriyel olmayan gıda zehirlenmesi grubuna şunları dahil ediyoruz:
1. Zehirli ürünlerin neden olduğu zehirlenme bitki kökenli(zehirli mantarlar, meyveler, tohumlar, kökler, yumrular vb.).
2. Hayvansal kaynaklı ürünlerin neden olduğu zehirlenmeler (zehirli balıklar, kabuklu deniz ürünleri, kesim sığırlarının endokrin bezleri).
3. Zehirli mineral içeren gıda zehirlenmesi veya organik madde(arsenik, bakır, çinko, nitritler, florürler, bromürler, dulcine, vb.).
"Tıp ve Sağlık" bölümündeki popüler site makaleleri
"Düşler ve Büyü" bölümündeki popüler site makaleleri
Ne zaman kehanet rüyalar görüyorsun?
Bir rüyadan yeterince net görüntüler, uyanmış kişi üzerinde silinmez bir izlenim bırakır. Bir süre sonra bir rüyadaki olaylar gerçekleşirse, insanlar buna ikna olurlar. bu rüya kehanet oldu. Nadir istisnalar dışında, peygamberlik rüyaları sıradan rüyalardan farklıdır. doğrudan anlam. kehanet rüya her zaman parlak, unutulmaz...
|
Bakteriyel olmayan zehirlenmeler yaygın değildir, özgül ağırlıkları küçüktür, ancak bakteri kaynaklı zehirlenmelerden daha olasıdır, daha şiddetlidir ve bazen biter. ölümcül sonuç. Bunlar arasında zehirlenme zehirli mantarlar, bitkiler, metaller, böcek ilacı.
zehirli mantarlar. Gıda zehirlenmesi neden olabilir aşağıdaki türler mantarlar: soluk batağan, sinek mantarı, ikincisi özel işlem yapılmadan kullanılıyorsa çizgiler (Şek. 24, 25, 26). Morellerin (yenilebilir ve zararsız mantarlar) ve hatların dışsal benzerliği ve farklılaşmalarının zorluğu nedeniyle, tüm keseliler şartlı olarak uygun olarak kabul edilir. Morel ve dikişler 5-7 dakika kaynatıldıktan sonra tüketilebilir. Çizgilerde bulunan toksik jelvelik asit kaynatma içine geçer, bu nedenle gıda olarak kullanılamaz. Mantarlar kaynatıldıktan sonra sıkılmalı, iyice yıkanmalı, daha sonra kızartma ve yemek pişirmek için kullanılabilir. Mantarlar ayrıca kurutularak ve ardından 2-3 hafta içinde kullanıma kadar saklanarak nötralize edilebilir.
Zehirlenme belirtileri mantar yedikten 9-11 saat sonra ortaya çıkar ve epigastrik bölgede ağrı ile birlikte akut gastrointestinal rahatsızlıktan oluşur; sarılık ve koma gelişir.
Pirinç. 24. Zehirli mantar soluk mantarı.
Pirinç. 25. Zehirli sinek mantarı.
Pirinç. 26. Zehirli mantar hatları.
Önleyici tedbirler, ana zehirli mantar türleri ile nüfusun ve tedarik noktalarının işçilerinin geniş bir şekilde tanınmasına indirgenmiştir.
solanin zehirlenmesi. Filizlenmiş ve yeşil patateslerde zehirli glukozit - solanin içeriğinde artış olur. Hastalık patates yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkar ve gastroenterit, kusma, ishal ve baş ağrısı ile kendini gösterir. 1-2 gün sonra hastalık iyileşme ile sona erer.
Solanin esas olarak yumru kökün dış katmanlarında bulunur, bu nedenle temizlik sırasında yaklaşık 1/3'ü çıkarılır. Daha sonra soyulmuş patateslerin kaynatılması, suya geçerken solanin içeriğini de azaltır. Patatesler kabuklarında pişirildiğinde, tüm solanin yumruda kalır.
Önleyici tedbirler arasında filizlenmiş patates yememek; ayrıca patatesleri karanlık bir odada saklamak ve yeşil yumruları çıkarmak gerekir.
metal zehirlenmesi. En büyük pratik değer Bu gruptaki maddelerden biri, düşük kaliteli yemeklerde saklandığında veya pişirildiğinde yiyeceğe girebilen kurşun, bakır, çinko tuzlarına sahiptir.
Ağır metal zehirlenmesinde kuluçka süresi çok kısadır - birkaç dakikadan 2-3 saate kadar, bundan sonra gastroenterit ortaya çıkar: karın ağrısı, kusma, ishal. Vücut ısısı normal kalır. Ağızda metalik bir tat karakteristiktir.
Çinko zehirlenmesi, galvanizli tencerelerin yanlış kullanımından kaynaklanır. Suda çözünen çinko tuzları asidik ortamda oluştuğundan, galvaniz kaplar sadece kuru gıda ve su depolamak için kullanılabilir.
Bakır zehirlenmesi, yalnızca bakır kapların yüzeyi asidik bir sıvıya uzun süre maruz kaldığında, sıhhi kuralların ağır ihlallerinde görülür. Bulaşıkların iç yüzeyinin kalay ile kaplanması zehirlenme riskini ortadan kaldırır. Kalaysız bakır kapları sadece reçel ve şurup pişirirken kullanabilirsiniz.
Kurşun zehirlenmesinin kaynağı, bazen önemli miktarda kurşun içeren ve asidik ürünlere dönüşen çanak çömlekleri, tabakları kaplamak için kullanılan sırdır. Yeni çanak çömlek kullanırken, kurşun içeriği için bir sır ön çalışması yapılır.
Sıhhi düzenlemelere göre, tabakları konserve yapmak için %1'den fazla kurşun içeren teneke kullanılması yasaktır.
Böcek ilacı ve mantar ilacı zehirlenmesi. AT son yıllarÜlkemizde pestisitler, çeşitli mahsullerin zararlılarını ve hastalıklarını kontrol etmek, yabani otları yok etmek vb. için tarımda yaygın olarak kullanılmaktadır. Kullanımları verimliliği arttırır, ancak hem onlarla çalışan insanlar hem de ülke nüfusu için tehlikelidir. olası kirlilik onlara Gıda Ürünleri.
Çalışmalar, ineklere DDT ile işlenmiş yem verildiğinde, sütlerinde, domuz yağında ve etlerinde DDT bulunduğunu göstermiştir.
Emziren bir kadın artık DDT içeren yiyecekler yerse, süte geçebilir ve ardından çocuğu zehirleyebilir.
Tiyofos ve diğer organofosfat müstahzarları, yüksek böcek öldürücü özelliklere sahiptir, ancak güçlü bir zehirdir. Bitkisel ürünlerde kalıntı miktarlarının bulunması insanlar için tehlikelidir. Bu yüzden bitkisel ürünler insektisitlerle tedavi edilenler kullanımdan önce iyice yıkanmalıdır.
At sineği ile mücadele için kimyasallarla tedavi edilen ineklerin sütü, tedaviden sadece bir hafta sonra çocuk kurumlarına teslim edilebilir. Mahsullerin insektisitlerle muamelesi hasattan 24 gün önce durdurulmalıdır. Et, süt ve sebze ürünleri laboratuvar kontrolüne gönderilmelidir.
Pestisitlerle temas eden işçiler arasında zehirlenmeyi önlemek için tohumların elle işlenmesi ve bitkilerin tozlaşması yasaktır. Fabrika yapımı cihazlar kullanılmalıdır. Tüm çalışmalar tulumlarda yapılmalıdır.
Bakteriyel olmayan kaynaklı gıda zehirlenmeleri bakteriyelden daha az yaygındır, nedenleri daha fazladır ve bu nedenle bu tür zehirlenmelerin klinik ve adli teşhisi daha zordur.
Hayvansal kaynaklı zehirli ürünlerle zehirlenme. Belirli balık türlerini, yumuşakçaları ve kesilen sığırların endokrin bezlerini içerir.
Zehirli balıklardan bazıları her zaman ve tamamen zehirlidir, diğerleri sadece yumurtlama döneminde zehirli özellikler kazanır ve şu anda sadece havyar ve süt zehirlidir. Genellikle yemek için uygun olan bazı balık türleri, bazı su kütlelerinde bazen toksik hale gelir. özel sebepler. Şu anda, çoğu Karayipler'de yaşayan yaklaşık 300 zehirli balık türü bilinmektedir. Pasifik ve Hint Okyanusları.
İçinde yaşayan zehirli balıklar arasında Pasifik Okyanusu ve özellikle kıyıdan Rusya Federasyonu, kirpi balığı, fugu olarak adlandırılabilir. Bu balıkların havyarı, sütü, karaciğeri ve kanı zehirli özelliklere sahiptir.
Fugu zehiri, tetraodotoksin, nörotropik zehir, solunum kaslarının nöromüsküler sinapslarına etki eder. Gelecekte, felç periferik felce katılıyor düz kas kan basıncında bir düşüş ile ilişkili kan damarlarının duvarları. Aynı zamanda solunum merkezinde bir depresyon olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bu zehirle zehirlenmeye yüksek derecede ölüm eşlik eder.
Tatlı su zehirli balıkları arasında rezervuarlarda yaşayan marinka adı verilmelidir. Orta Asya. Eti yemek için oldukça uygundur, sadece havyar, süt ve siyah periton zehirlidir. Bu nedenle taze yakalanmış ve içi boşaltılmış balıklar yemek için uygundur. Marinka zehirinin nörotropik etkisi vardır (gastroenterit, baş ağrısı, periferik kasların felci, dahil. ve solunum) Asfiksiden olası ölümler. Özel işlem, ürünü nötralize eder ve yemeyi mümkün kılar.
Bitkisel ürünlerle zehirlenme. Bitkisel kaynaklı zehirlenmeler arasında ilk sırayı zehirli mantarlar (soluk mantar, sinek mantarı, çizgi vb.) almaktadır.Zehirlenmeler mevsimseldir ve sonbahar ve ilkbaharda meydana gelir.
Soluk batağan zehirlenmesi en sık sonbaharda meydana gelir. Bu bir agarik mantardır, bazı çeşitleri petrole, diğerleri - russula ve bal mantarlarına benzer. Champignonun aksine, soluk batağanın bacağının tabanında bir vajina (Volva) vardır, plakaları her zaman beyazdır, petrollerde ise plakalar sadece genç örneklerde beyazdır, sonra pembe ve kahverengi olurlar. Aynı zamanda, soluk batağan, uzmanlar tarafından bile tanınmasını zorlaştıran birçok çeşidi vardır. Soluk batağan zehirlenmesine eşlik eder yüksek ölüm oranı. Bazı yazarlar, soluk batağan bir örneğinin bile 5-6 kişilik bir ailenin zehirlenmesine neden olabileceğini belirtmektedir.
5 kişilik bir aile, pazardan alınan petrolden çorba yedi. ϶ᴛᴏgo'dan 30-40 saat sonra, tüm aile üyeleri hastalandı: mide bulantısı, kusma ve ishal ortaya çıktı. 4 erişkinde hastalık ilerlemiştir. hafif form, 3 yaşında bir kız çocuğu uzun bir remisyondan sonra kan kusmaya başladı. Çocuk kalp yetmezliği belirtileriyle öldü. Bir otopsi, parankimal organlarda, özellikle karaciğerin yağlı dejenerasyonunda distrofik değişiklikler ortaya çıkardı. Soruşturma sırasında, petrolün temizlenmesi sırasında mantarlardan birinin soluk bir mantara benzerliği ile şüphe uyandırdığı tespit edildi. Aynı zamanda, ϶ᴛᴏt mantarı ele geçirilmedi ve görünüşe göre zehirlenmeye neden oldu.
Soluk batağan mantarının ana aktif prensibi, en güçlü yıkıcı zehirdir - amanitatoksin. Bu mantar ayrıca 70 ° 'ye ısıtıldığında veya sindirim sularına maruz kaldığında yok edilen başka bir zehir - amaditehemolizin içerir. Bu nedenle, amanitehemolisinin etkisi, genellikle daha güçlü bir zehir olan amanitatoksinin etkisiyle gizlenir.
Soluk mantar ile zehirlenme belirtileri, mantarların yutulmasından birkaç saat sonra uyanacaktır. BT keskin ağrılar karında, kusma, ishal, bazen kabızlık, sıklıkla anüri. Bazen akut gastroenterit fenomeni koleraya benzer. Genel halsizlik, siyanoz, bazen sarılık ve vücut sıcaklığındaki düşüş hızla gelişir. Ölüm komada meydana gelir, çocuklarda genellikle kasılmalar olur. Bazen sinir var zihinsel bozukluklar: deliryum, ajitasyon, bilinç kaybı. İdrarda protein ve kan tespit edilir.
Otopside, cesedin keskin bir dehidrasyonu, akut gastroenterit fenomeni, sert mortis yokluğu ve organlarda, özellikle kalbin, karaciğerin ve böbreklerin yağlı dejenerasyonunda önemli distrofik değişiklikler olacaktır. Amanitohemolisinin etkisi devam ederse, cesette hemolizli kan ve hemolitik nefroz meydana gelir. Tarif edilen belirtilerle birlikte, seröz zarların altında çoklu peteşiyal kanamalar, mide ve bağırsakların mukoza zarında kanamalar vardır.
Sinek agarik zehirlenmesi nadirdir, çünkü bu mantarlar türleri tarafından izole edilir ve zehirli özellikleri halk tarafından iyi bilinir. Amanitas güçlü bir zehir içerir - muskarin. İkincisi, vagus sinirinin uçlarını uyarır, bunun sonucunda bezlerin artan salgı aktivitesi (tükürük, ter, lakrimasyon), düz kas spazmları (bulantı, kusma) meydana gelir ve pupilla daralması not edilir. Nabızda yavaşlama olur, nefes alma hızlanır ve zorlaşır, baş dönmesi, kafa karışıklığı, bazen halüsinasyonlar ve hezeyan olur. Mantarların toksisitesi ve dolayısıyla öldürücü doz birçok koşula ve özellikle yetiştirme koşullarına (arazi, hava) bağlıdır. Saf muskarinin öldürücü dozu çok küçüktür (yaklaşık 0.01 g)
Gıda zehirlenmesine neden olabilen bahar mantarları arasında yenilebilir morel mantarına çok benzeyen çizgileri de belirtilmelidir.
Çizgiler arasındaki temel farkın kesimdeki hücresel yapı olurken, kesimdeki morellerin tek tip bir yapıya sahip olduğunu belirtmekte fayda var. Çizgiler, hemolize neden olan güçlü bir zehir - gelvelik asit içerir. Hafif zehirlenme vakalarında, mantarları aldıktan 1-8 saat sonra mide bulantısı, safra ile kusma, karın ağrısı, halsizlik; Şiddetli formda, sarılık bu fenomenlere katılır, bazen konvülsiyonlar kötü bir prognoza işaret eder. Baş ağrısı, bilinç kaybı, deliryumun aynı anda geliştiğini not etmek önemlidir.
saat adli araştırmaçizgilerle zehirlenmeden ölen kişilerin cesetleri, cilt ve mukoza zarının sarımsı lekelenmesi, seröz zarların altında çoklu kanamalar dikkat çekiyor; kan koyu, koyu; sol ventrikülün endokardının altında bazen kanamalar not edilir. Parankimal organlar kısmında, yağlı dejenerasyon fenomenleri vardır; özellikle karaciğer çok keskin bir şekilde genişler ve limon sarısı bir renk alır. Böbreklerde - hemoglobinürik nefrozun bir resmi.
Helvelik asit, kaynatıldığında mantarlardan çıkarılır. 10 dakika kaynattıktan ve suyu çıkardıktan sonra mantarlar zararsız hale gelir. Unutulmamalıdır ki mantar zehirleri (amanitatoksin, muskarin, gelvelik asit) kimyasal olarak tanımlı değildir.
Mantar zehirlenmesinin teşhisi için mide ve bağırsakların içeriğinin botanik olarak incelenmesi, içlerindeki mantar kalıntılarını tespit etmek için önemlidir.
Sert çekirdekli meyvelerin (kayısı, şeftali, kiraz, acı badem) acı çekirdekleri ile zehirlenme Bu çekirdekler, bağırsaktaki enzimlerin etkisi altında glikoz, benzoik aldehit ve hidrosiyanik aside parçalanan amigdalin glukozit içerir.
Zehirlenme, farklı miktarlarda yenen tahıllardan oluşabilir. 40 adet kayısı çekirdeğinden bir yetişkinin ölümcül zehirlenmesi gözlemlendi, ancak yaklaşık 0,5 bardak soyulmuş tohum ölümcül bir doz olarak kabul edildi.
Klinik olarak, şiddetli çekirdekli meyve zehirlenmesi vakalarında, mide bulantısı, kusma, ishalin yanı sıra, yüz ve mukoza zarlarında siyanoz, nefes darlığı, klonik ve tonik konvülsiyonların hızlı bir tezahürü vardır. Ölüm, solunum merkezinin felçinden meydana gelir. Zehirlenme sadece taze çekirdek alınırken değil, uzun süre saklanan bu meyvelerden yapılan likörler ve kompostolar kullanıldığında da meydana gelebilir.
Otopside, akut ölüm resmi görülür: bolluk iç organlar, sıvı kiraz kırmızısı kan (siyanemoglobin oluşumundan), gastrointestinal sistemin mukoza zarının pembe renklenmesi, mide ve bağırsak içeriğindeki çekirdek kalıntıları. Kimyasal bir çalışmada hidrosiyanik asidin varlığı tespit edilebilir.
Zehirlenme ağartılmış, uyuşturucu ve belladonna. Bu bitkilerin aktif prensibi atropin içeren maddeler (hyocyamin, atropin ve skopolamin) olacaktır. gergin sistem ve sonra onu felç et.
Bu durumda zehirlenme, genellikle çocuklar yaprak ve çilek yediğinde ortaya çıkar. Bu bitkilerin cehaleti, yetişkinlerin varlığında benzer zehirlenmelerin gözlenmesine neden olur. Zehirlenme belirtileri 10-20 dakika içinde çok hızlı bir şekilde ortaya çıkar ve kaygı, ani heyecan, kafa karışıklığı ile karakterizedir. Korkutucu bir doğanın sanrıları ve halüsinasyonları olacaktır (“henbane overeat”) Yüz derisinin damarları ve ardından boyun ve göğüs genişler. Nabız keskin bir şekilde yükselir mesane felçli. Sonra bir koma gelişir ve solunum felci ve kalp aktivitesinden ölüm meydana gelir. http://sitesinde yayınlanan materyal
Çocuklarda ölümcül zehirlenme 4-5 belladonna meyvesi yedikten sonra ortaya çıkabilir.
Otopside, öğrencilerin keskin bir şekilde genişlemesi dışında, karakteristik hiçbir şey bulunamadı. Tanı klinik bulgulara ve mide ve bağırsaklarda bulunan bitki kalıntılarının botanik incelemesine dayanır.
Rezervuar kıyılarında ve nemli bataklık yerlerde yetişen ϶ᴛᴏ bitkisinin kökleri yutulduğunda baldıran (su baldıran) ile zehirlenme görülür. Hemlock'un etli köksapı tatlı bir tada sahiptir ve dış görünüş yenilebilir kök sebzelere benzer. Ayırt edici özellik kesimde boşlukların varlığı olacaktır. Zehir (cicutotoxin) sadece köksapta değil bitkinin diğer kısımlarında da bulunur.
Sikütotoksin, striknin gibi, sarsıcı bir zehir olacaktır. Omuriliğin refleks fonksiyonlarını uyarır, dahil. ve vagus sinirinin merkezi. Zehirlenme karakterizedir hızlı gelişim belirtiler: ajitasyon, kusma, siyanoz, şiddetli kasılmalar, tükürük salgısı, ağızda köpüklenme. Ölüm, medulla oblongata merkezlerinin felçinden kaynaklanan bir çöküş durumunda meydana gelir. Otopside özel bir değişiklik kaydedilmedi. Bazen karakteristik bir hücresel yapıya sahip olan bir köksap kalıntılarını midede tespit etmek mümkündür.
Aconite zehirlenmesi, Düğünçiçeği ailesinden bir bitkinin oldukça yaygın olduğu Kafkasya'da meydana gelir. Aconite preparatlarının (infüzyonlar, kaynatmalar vb.) Geleneksel tıp olarak yetersiz kullanımı ciddi zehirlenmelere yol açar.
Etkin madde (akonitin), bitkinin her yerinde bulunan son derece zehirli bir alkaloiddir. Ölümcül saf akonitin dozu 0.003-0.004 g'dır.Yırtıcıları ve kemirgenleri kontrol etmek için ve ayrıca bir insektisit olarak kullanıldığını belirtmekte fayda var. Aconitine, kardiyo-paralitik zehirler grubuna aittir. Önce merkezi sinir sistemini ve kalbin motor düğümlerini heyecanlandırdığını ve ardından felç ettiğini belirtmekte fayda var. Kalbin motor düğümlerinin felci ile aynı anda vagus sinir uçlarının uyarıldığını ve bunun diyastolik fazda kalp durmasına yol açtığını belirtmek önemlidir. Zehirlenme çok hızlı ilerler, 2-4 saat içinde dilde, yutakta, yemek borusunda, midede karıncalanma hissi, ardından bol tükürük ve kaşıntı uyuşukluğa dönüşüyor. Önce nabız ve solunum hızlanır, ardından nefes darlığı ve bradikardi meydana gelir. Bilinç genellikle korunur, kasılmalar nadirdir. Ölümcüllüğü çok yüksektir. Otopside, karakteristik hiçbir şey belirlenmez.
Zehirlenme benekli baldıran. ϶ᴛᴏ'inci bitkinin köksapı yaban turpu, yaprakları ise maydanozu andırır. Aktif bileşen, uçların felce neden olan bir alkaloid olan coniine'dir. motor sinirler. Klinik tabloda, ilk önce bacaklarda meydana gelen felç karakteristik olacaktır. Yüksek dozlarda, solunum merkezinin felcinden ölüm meydana gelir. Zehirlenme seyrinin çok hızlı olduğunu unutmayın - 1-2 saat; öldürücü doz 0,5-1 g Otopsi bulguları negatiftir.
Toksik etkiler kazanan bitkiler tarafından zehirlenme. Zehirli bazen sıradan yenilebilir bitkiler olabilir, örneğin, güçlü çimlenme ile zehirli glukozit - solanin biriktiği patatesler. tehlikeli olduğunu belirtmekte fayda var. yüksek içerik solanin, çimlenmemiş olsa da, yeşil bir kabuğa sahip olsa da yumrular olacaktır. Normal bir patateste solanin %0,001 miktarında bulunur, içeriği %0,002'ye yükselir, zehirlenme belirtileri zaten gelişebilir (ağızda acı tat, dilde yanma, mide bulantısı, bazen ishal) ölümler görünmez.
Ergotizm, ergot eylemiyle belirlenir. Ergot mantarının miselyumu tahıl görünümündedir. mor sivri uçlarda bulunur. Ergotun ekmeğin pişirildiği una katılması onu zehirli yapar.
Zehirlenme iki şekilde kalacaktır: konvülsif ve kangrenli. Konvülsif formda, gastrointestinal bozukluklar ve sinir sistemindeki değişiklikler: genel uyarılma, kasılmalar ("kara kramp"), zihinsel bozukluklar, halüsinasyonlar. saat şiddetli seyir zehirlenme resmi tetanoza benziyor. Kangrenli formda ayrıca parmakların nekrozu vardır, kulak kepçeleri, keskin ağrılar eşliğinde burun ucu.
Besinsel toksik aleukia, kar altında kışlanan tahılın (darı, buğday) mantarlarla filizlenmesi ile ilişkilidir. İlk başta, sepsise benzeyen hastalığa septik tonsillit adı verildi. Hastalık ateş, boğaz ağrısı, nekrotik boğaz ağrısı ile kalacaktır. Önde gelen semptomlar hematopoietik organlara zarar ve şiddetli aleukia gelişimi olacaktır. Ölüm oranı yüksektir (%30'dan %80'e kadar)
Gıda toksisitesi, kimyasal veya bitkisel kaynaklı zehirli safsızlıkların kazara yutulmasıyla da ilişkilendirilebilir. Bu kirleticiler bazen uygun olmayan depolama, işleme veya haşere kontrolü için işleme vb. nedenlerle ürünlere girer. Bugün, en yaygın kirlilikler kimyasal kökenliçoğu pestisit bağımlısı.
Pestisitlerle zehirlenme. Pestisitler (pestisitler), ekili bitkilerin, yabani otların, tahıl ve gıda stoklarının zararlılarını ve hastalıklarını kontrol etmek ve ayrıca belirli mahsullerin hasat öncesi yapraklanması için tarımda kullanılan kimyasallardır.
Bugün, zararlı böcekler (böcek öldürücüler), yabani otlar (herbisitler), mantar hastalıkları (mantar öldürücüler), kemirgenler (zoositler) vb. ile mücadele etmek için tasarlanmış 500'den fazla pestisit bilinmektedir (ve bunların 1000'den fazla müstahzarı vardır). Üretilen çok sayıda pestisit her yıl artmaktadır. Tarımda kullanılan tüm pestisitlerin hem hayvanlar hem de insanlar için bir dereceye kadar toksik olduğu akılda tutulmalıdır. Tek fark, seçici bir etkiye sahip olduklarından, bazıları insanlar için daha toksik olurken, diğerleri daha az olacaktır. Pestisitlerin yaygın kullanımı nedeniyle, bunların neden olduğu zehirlenmelerin sayısı giderek artmaktadır.
İle kimyasal bileşim pestisitler aşağıdaki gruplara ayrılabilir: organoklorin (deksakloran, klorindan, vb.), Organofosfor (tiyofos, klorofos, karbofos, vb.), Organ cıva (veri merkurfosfat, granosan, vb.), arsenik müstahzarları (sodyum arsenit, Paris yeşillikleri) , krysid, vb.), bakır müstahzarları ( göztaşı, Bordeaux sıvısı), hidrosiyanik asit müstahzarları (siyanür, sodyum siyanür), alkaloidler (anabazin sülfat, nikotin sülfat), vb. Çeşitli pestisitlerin insan vücudu üzerindeki etki mekanizması son derece çeşitlidir. ϶ᴛᴏm ile, çeşitli organ ve dokuların zehirlerin etkisine eşit derecede duyarlı olmadığı ve çeşitli zehirlerin belirli organları veya sistemleri seçici olarak etkileyebileceği dikkate alınmalıdır.
Pestisit zehirlenmelerinin teşhisi için ön bilgiler, zehirlenmenin klinik tablosu ve sonuçları kullanılmalıdır. laboratuvar araştırması ve mağdurların ölümü halinde ve morfolojik değişiklikler iç organlardan. Birçok pestisit ile zehirlenmede klinik tablo ve morfolojik değişiklikler karakteristik olmadığından ve biyolojik materyallerde pestisit belirleme yöntemleri henüz yeterince geliştirilmediği için, olayın koşullarının bilinmediği durumlarda zehirlenme teşhisi özellikle zordur. Pestisitleri ve bunların dönüşüm ürünlerini belirlemek için söylenmelidir. son zamanlar en son araştırma yöntemleri kullanılmaya başlandı: spektrofotometri, gaz kromatografisi, polarografi vb. Pestisitlerde tarımda kullanılan ilaç sayısı ve zehirlenme vakalarının sıklığı açısından organofosforlu ve organoklorlu pestisitler ilk sırada yer alıyor.
Fosforlu organik bileşikler. Vücutta asetilkolin birikmesine yol açan kolinesterazın aktivitesini çok keskin bir şekilde düşürdüklerini belirtmekte fayda var.
En yaygın organofosforlu pestisitlerden birinin tiyofos (NIUIF-100) olacağına dikkat etmek önemlidir.Saf müstahzar, renksiz şeffaf yağlı bir sıvıdır. kötü koku. Tiyofos bileşikleri, bitkilerin tozlaşması ve püskürtülmesi için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Toksisite açısından, tiyofos, hidrosiyanik asit ve striknin gibi güçlü zehirlerden daha düşük değildir. Göre yabancı yazarlar tiyofosun insanlar için öldürücü dozu 6.8 mg/kg olacaktır, yani. bir yetişkin için yaklaşık 0,5 g. Zehirlenme sadece yutulmasıyla değil, aynı zamanda buharların solunması ve ilaca deri ve mukoza zarlarında temas etmesiyle de meydana gelir.
Tiyofos zehirlenmesinin belirtileri çok çeşitlidir: genel halsizlik, kusma, karın ağrısı, nefes darlığı, baş ağrısı ve ciddi vakalarda genel konvülsiyonlar ve koma. Ölüm, solunum merkezinin felçinden meydana gelir. Cesedin dış muayenesi, keskin bir kadavra lekeleri, sert mortis ve ayrıca öğrencilerin önemli bir daralmasını gösterir.
Bir otopsi, bazen maddesinde peteşiyal kanamalarla birlikte beyin ödemini ortaya çıkarır, küçük odaklar nezle, nezle-hemorajik pnömoni, mide ve bağırsakların mukoza zarının nezle iltihabı, iç organların bolluğu ve mide içeriğinden keskin bir koku, çürüyen saman kokusunu andırır. Adli kimyasal araştırmaların ve kadavra kan kolinesteraz aktivitesinin belirlenmesinin zehirlenme tespiti için büyük önem taşıdığını söylemekte fayda var.
organoklor bileşikleri. " giriş kapısı» hariç, organoklorlu pestisitler için gastrointestinal sistem, cilt, mukoza zarları ve hava yolları. Organoklorlu preparatların çoğunun yağda çözünen maddeler olduğunu bilmek önemlidir. Yağ dokusunda biriktiklerini ve sinir sistemi üzerinde toksik olarak hareket ettiklerini belirtmekte fayda var. Akut zehirlenme belirtileri, vücuda giriş yoluna bağlıdır. Zehir mideye girerse, mide bulantısı, kusma, baş ağrısı, göğüste daralma hissi gelişir, vücut ısısı 38-40 ° C'ye yükselir. Gelecekte, genel halsizlik, parestezi, titreme, kasılmalar, sanrılı durum katılır. İdrarda protein, eritrositler, granüler silindirler bulunur. Deri yoluyla zehirlenme için cildin kızarması ve değişen yoğunluktaki dermatitin ek olarak karakteristik olduğunu söylemeye değer. Solunum yolu yoluyla zehirlenmeye nefes darlığı ve öksürük eşlik eder. ϶ᴛᴏ grubu ilaçlarla kronik zehirlenmede, iştahsızlık, uykusuzluk, yorgunluk, uzuvlarda titreme ve konvülsif ağrı, parestezi, baş dönmesi, baş ağrısı, hepatit, gastrit vb. Ölümcül doz 0,5 ila 30 g arasındadır.
Kimyasal kökenli diğer safsızlıklar arasında nitritler, nitröz asit tuzları belirtilmelidir. Jambon ve sosis yapımında kullanıldıklarını belirtmekte fayda var. Görünüşte nitritler sofra tuzuna benzer ve yanlışlıkla yiyeceklerde kullanılabilir. Oldukça toksik olduklarını belirtmekte fayda var (ölümcül doz 0.3 - 0.5 g)
϶ᴛᴏm zehirlenme formu ile klinik tablo, kanda methemoglobin oluşumu ile ilişkili siyanoz ile karakterizedir. Nefes darlığı, kardiyak aktivitede düşme ve ölüm gelişir. Otopside kahverengi renklenme dikkat çekicidir. kadavra lekeleri ve spektral bir çalışma sırasında methemoglobinin tespit edildiği kan.
Zehirli yabani otların tohumlarından kaynaklandığından, bitki kaynaklı toksik safsızlıklar ile zehirlenmeye yabancı ot toksikozu da denir. Avukatlar, çok sayıda gıda zehirlenmesinin çok çeşitli klinik sunumlarının, bunların kaynaklarının ve nedenlerinin şu gerçeğe yol açtığını hatırlamalıdırlar. ömür boyu teşhis birçok böcek gıda zehirlenmesi gözlemlenmiştir.
Bir açıdan, gıda zehirlenmesini taklit eden gastrointestinal sistem bozuklukları, çeşitli hastalıklarda refleks reaksiyonu olabilir. abdominal miyokard enfarktüsü ile. Öte yandan, bir dizi gıda zehirlenmesine, kardiyovasküler sistemdeki ciddi bir bozukluğun semptomları (göğüste sıkışma hissi, kalpte ağrı, kan basıncında düşüş vb.) eşlik eder. elektrokardiyogramda önemli değişikliklere yol açmaktadırlar. Gıda zehirlenmesindeki bu tür bozuklukların şiddetli hastalıklarla komplike olabileceği unutulmamalıdır. koroner yetmezlik ve hatta miyokard enfarktüsü. Bu durum, otopside ölüm nedeni belirlenirken adli tıp uzmanları tarafından dikkate alınmalıdır.
Bilindiği gibi görevde adli tıp muayenesi tanımlamayı içerir tıbbi hatalar, dahil. ve gıda zehirlenmesi durumlarında. Bu tür teşhis hatalarının ana nedenleri aşağıdakiler olacaktır:
gıda zehirlenmesi kliniğinin doktorları tarafından yetersiz bilgi;
anamnestik verilerin yeniden değerlendirilmesi ("düşük kaliteli" gıda);
atipik klinik kursu gıda zehirlenmesini simüle eden belirgin fenomenleri olan hastalıklar;
Hastanın hastanede kalış süresinin kısalığı, hastalığın ciddiyeti, doktorun deneyimsizliği veya ihmali sonucu hastanın muayenesinin yetersiz olması.
Diğer zehirlenmelere neden olabilir çeşitli sebepler. En sık görülenler, ağır metal tuzları - bakır, çinko, kurşun vb. Zehirlenmelerdir. Kaynakları, daha az sıklıkla, ilgili metallerden yapılmış teknolojik ekipmanların parçaları ve meyve ve çilek yetiştiriciliğinde kullanılan pestisit kalıntılarıdır. . Birçoğu - bakır sülfat, kuprosan, bakır oksiklorür - meyve ve sebzeleri endüstriyel koşullarda yıkarken tamamen çıkarılmaz.
Asitli yiyeceklerin (kompostolar, turşular, turşular) uzun süreli depolanması ve pişirilmesi sırasında bakır, galvaniz kaplarda bu metallerin tehlikeli miktarları içinde birikir. Metalik, büzücü bir tada sahiptir. Bu tür yiyecekleri yedikten birkaç dakika veya saat sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkar - halsizlik, mide bulantısı, kusma. Yiyecekleri pişirmek ve saklamak için galvanizli kapların kullanılması yasaktır. İstisnalar kuru gıdalar ve sudur.
Bakır kap ve ekipmanların sadece şekerleme ve konserve endüstrisinde veya gıda ile temasın kısa süreli olduğu durumlarda kullanılmasına izin verilir. 1 kg ürün başına 8 mg'dan fazla bakıra izin verilmez.
Ürünlerdeki kalay içeriği de normalleştirilir - 1 kg ürün başına 200 mg'dan fazla değil (% 20 mg). Domates dolgusunda agresif bir ortama sahip konserve yiyeceklerin kaplarda üretilmesi tavsiye edilir, iç yüzey dayanıklı gıda vernikleri ile korunmaktadır. Büyük miktarlarda kalay, insan vücudunda sindirim bozukluklarına, enzimatik aktivite ihlallerine neden olur.
Kurşun, sırlı veya kalaylı çömleklerden yiyeceklere girebilir. Bazı sır türlerinin bir parçasıdır: küçük miktarlarda (%1'den fazla olmayan) kalaylama için kullanılan kalayda bulunabilir.
Müşteri adayı aramaları şiddetli zehirlenme. Gıdadaki varlığı kabul edilemez. Kurşun içeren kaplar gıda amaçlı kullanılmamalıdır.
Bitki doğasının gıda zehirlenmesi, zehirli mantarların (soluk mantarı, panter sineği mantarı, çizgiler), midye tohumları, henbane, uyuşturucu, kediotu, sophora, vb. Yutması ile ilişkilidir; çiğ veya az pişmiş fasulye, filizlenmiş veya yeşil patates yemek.
Tahıl ürünlerinde kırlangıçotu, sophora ve diğer tohumların miktarı sıkı bir şekilde düzenlenir. Kediotu tohumlarının karışımı kesinlikle kabul edilemez.
Bazı balıkları yerken gıda zehirlenmesi mümkündür. Böylece, yumurtlama döneminde, Orta Asya marinka balıklarının karın kısmının havyarı ve kasları, barbel havyarı ve Kadife balığı zehirli özellikler kazanır.
Bal da zehirli olabilir. Bu, arılar Kafkas ormangülü, yabani biberiye, henbane, uyuşturucu ve diğerlerinden nektar topladığında görülür. bitkiler. Bu balın, kural olarak, arıların kendileri üzerinde toksik bir etkisi yoktur.
Tarımda kullanılan pestisitlerin neden olduğu zehirlenmeler büyük tehlike arz etmektedir. Bunlara insektisitler (böceklere karşı), akarisitler (akarlara karşı), fungisitler (mantarlara karşı), herbisitler (yabani otlara karşı), yaprak dökücüler (bitkilerden yaprak çıkarmak için), zoositler (kemirgenlere karşı), bakterisitler (bakterilere karşı) sayılabilir.
Kullanılan pestisitlerden en çok olanı organofosfor ve organoklor bileşikleridir. Bunların en tehlikelisi organoklorinlerdir. Suda pratik olarak çözünmezler, suya dayanıklıdırlar. Yüksek sıcaklık bu imkansız kılan tam sürüm artıklarından gıda ürünleri. Organofosfor bileşikleri yüksek sıcaklıklarda kısmen veya tamamen yok edilir. Özellikle tedaviden sonra ilk defa su ile yıkanabilirler.
İnsektisitlerle zehirlendiğinde mide bulantısı, kusma, tükürük salgısı, karın krampları, ishal, terleme artışı, göz bebeklerinde daralma, iştahsızlık, baş ağrısı, kafa karışıklığı, uzayda yönelim bozukluğu, konuşma bozukluğu vb. Görünür pestisit dozuna bağlı olarak, zehirlenme 1-3 saatten birkaç haftaya kadar sürebilir.
İzin verilen konsantrasyonların üzerinde pestisit kalıntısı içeren gıda ürünleri, pestisit grubuna ve gıda ürünü türlerine bağlı olarak farklı bir süre yaşlandırıldıktan sonra satılmaktadır. Uygulama koşulları sıhhi denetim makamları tarafından belirlenir.
Metafos, klorofos ve tiyofos asidik bir ortamda uzun süre depolandığından, lahana ve bu maddelerin kabul edilebilir standartların üzerinde kalıntılarını içeren diğer sebzeler dekapaj, tuzlama, dekapaj için kullanılmamalıdır.
Pestisit kalıntısı yüksek olduğu için, narenciye meyvelerini kabuklarından ayırmadan meyve suyu elde etmek için sıkmak yasaktır.
Etin büyük miktarlarda organofosfatlı pestisitlerle kazara kontaminasyonu durumunda, dağıtım ağı üzerinden satışı kabul edilemez. hazırlamak için kullanılabilir haşlanmış sosis yüksek sıcaklıklarda üretilirler.
Büyük dayanıklılık göz önüne alındığında organoklor bileşikleri bunlarla kirlenmiş ürünleri kullanma kuralları daha katıdır.
Bu nedenle, örneğin, bu tür pestisitlerin kalıntı miktarının izin verilen seviyeyi aştığı meyveler ve meyveler, yalnızca meyve sularına işlenir veya ana pestisit miktarını içeren marmelat, reçel, reçel veya soyulduktan sonra kurutulmak üzere gönderilir. . Yeşil soğan, maydanoz ve diğer yapraklı sebzeler pestisit varken yenmemelidir. Bu maddelerin kalıntı miktarının dış yapraklarda yoğunlaştığı lahana, ancak dört ila sekiz dış yaprak çıkarıldıktan sonra kullanılabilir.
Süt, az yağlı süzme peynir ve kefir, yağsız kuru ve yoğunlaştırılmış süt olarak işlenir. Organoklorlu pestisit kalıntılarının izin verilen seviyeleri aştığı krema ve tereyağı, şekerleme ve diğer ürünlerde kullanılmaktadır. bitmiş ürün bakiyeleri izin verilen sınırları aşmadı. Aksi takdirde, sadece teknik amaçlar için kullanılabilirler.
Organoklorlu pestisit içeren küçük et partileri, sosislerin hazırlanmasında katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Konserve balık ve sebze üretiminde izin verilenlerin 4 katından fazla olmayan miktarlarda organoklorlu pestisit tespit edilen balıklar kullanılabilir.
Organoklorlu pestisitlerin bulunduğu yumurtalar şekerleme endüstrisinde kullanılmaktadır.
Pestisitlerin kullanımı şu anda artmaktadır, bu nedenle gıdaya girmelerini önlemek için önlemler ve bunlarla kontamine ürünlerin kullanımı ve işlenmesi için kurallar geliştirilmektedir.
