Mayalanma sıcaklığının mayşede zararlı safsızlıkların oluşumuna etkisi. Pürenin en iyi fermantasyonu hangi sıcaklıkta gerçekleşir?

Herkese selam!

Sık sık rahat çalışma koşulları yaratmak için maya ihtiyacı hakkında yazıyorum. Bu koşullardan en önemlilerinden biri mayşenin fermantasyon sırasındaki sıcaklığıdır. Bugün, püreyi optimum fermantasyon sıcaklığına kadar ısıtarak, füzel yağı içeriğini 4 kat azaltabileceğinizi kanıtlayan ham alkolle ilgili laboratuvar çalışmalarının sonuçlarını göstereceğim!

Açıklamalı laboratuvar çalışmaları

Laboratuvar çalışmaları, Alexander956 takma adlı bir kullanıcı tarafından Homedistiller forumunda yapıldı ve yayınlandı. Burada o gönderiye bağlantı. Bu arada, kendi araştırmamla, geçenlerde hakkında bir makale ekledim. kaçak içkiyi kömürle temizleme.

Ve böylece ne yapıldı:

1. Aynı zamanda, aynı püre örneklerine sahip iki kap teslim edildi. Oranlar: 6 kilo şeker, 600 gram pres maya, 24 litre su. Su contalı kaplar.
2. Birinci kapta 30 derecelik sıcaklık rejimi korunmuştur.
3. İkinci - 20 derece.
4. Fermantasyonun sonu, tat ve karbondioksit üretiminin sonu ile belirlendi.

Sonuçlar tabloda özetlenmiştir (safsızlık konsantrasyonu susuz alkole verilir):

Tablodan da görülebileceği gibi 30 derece sıcaklıkta mayalanan bir numune sadece 3 günde ve 4 defada mayalandı! ikinci numuneden daha az gövde.

Evet, dezavantajlar da var -% 13 alkol eksikliği ve daha yüksek asetaldehit konsantrasyonu. Ancak bir damıtma sütununuz yoksa, kalite uğruna alkol kaybı feda edilebilir.

Asetaldehitlere gelince, bildiğimiz gibi buharlaşma ve düzeltme katsayıları hakkında makaleler, bunlar kafa fraksiyonlarıdır ve fraksiyonel damıtma ile giderilebilir. Ancak füzel yağları, basit bir kaçak içki ile kurtulması son derece zor olan orta düzeyde bir safsızlıktır.

Ayrıca bir şey daha söylemek istiyorum. Fusel yağları, hatırladığımız gibi safsızlıklar ile ilgili makaleler, %90'a kadarı izoamil alkol olan bir yüksek alkoller grubudur. Çok zehirlidir.

Ölümcül doz sadece 10 gramdır. Ve burada kaçak içkide litre başına 12 gram var. Bu elbette saf alkol açısından ama bu tür% 40'lık kaçak içkiden 0,5 litre alarak ciddi dozda zehir alabilirsiniz. İzoamil zehirlenmesinin ilk belirtileri hızlı nabız ve zonklayan kulak çınlaması, mide bulantısıdır.

Sonuç: Artan miktarda füzel yağı oluşumunu önlemek ve daha iyi kaçak içki elde etmek için, mayşenin fermantasyonu için optimum sıcaklığı - 30-32 derece - korumak gerekir.

Pürenin optimum sıcaklığı nasıl korunur?

Kanıtlanmış iyi bir yol var - bir akvaryum suyu ısıtıcısını gerekli sıcaklık ayarıyla yıkamaya daldırın. Bir evcil hayvan dükkanından veya internetten satın alabilirsiniz.

Doğru, fiyat ısırır. Evcil hayvan dükkanlarında 1000 ruble'den, çevrimiçi mağazalarda - 600 ruble'den daha ucuz bulamadım. bu yüzden ondan sipariş verdim Çince (ürüne bağlantı):

Isıtıcı, teslimat dahil yalnızca 360 rubleye mal oldu. Güç - 25 W (daha fazlası var). 30 litreye kadar su ısıttığı belirtiliyor. Böyle bir hacimde kontrol etmedim ama 19 litrelik şişelerde ayarlanan sıcaklığı mükemmel şekilde koruyor.

Belirlenen sıcaklık aralığı 20 ila 34 ºС arasındadır.

İlk başta Çin derecelerinin bizimkinden farklı olacağını düşündüm, ancak Çin termometresi okumaların doğruluğunu onayladı. Termometre sırayla benim tarafımdan kontrol edildi ve burada hakkında yazdım. burada.

Isıtıcının gövdesi camdan yapılmıştır. Sevkiyat sırasında kırılacağına dair korkular vardı. Ve parseli aldığımda, kutu kötü bir şekilde ezikti. Sinirlenmeye başladım ama her şey yolunda gitti. Satıcı sayesinde - iyi paketlenmiş.

Sonuç olarak, bu ısıtıcıyı şiddetle tavsiye ederim. Paslanmaz çelik kasada da performanslar gördüm, böylelerini arayabilirsiniz. Doğru, daha pahalılar.

Bir blog ziyaretçisinden başka bir orijinal yol

Sıcaklığı korumanın bir başka ilginç yolu da adlı bir blog ziyaretçisi tarafından e-postama gönderildi. İskender. Bunun için ona çok teşekkürler. İşte onun yazısı ve fotoğrafı:

Püreyi ısıtmak için sırtın alt kısmı için Pekatherm S30 ısıtma yastığı kullanıyorum, satın aldım Ulmarte 1000 ovmak için.

Isı yastığı, herhangi bir çapta bir kutunun üzerine konur, termostatlıdır ve 2 saat çalıştıktan sonra otomatik olarak kapanır. Çok rahat.

Aslında hepsi bu.

Şimdilik hepsi.

Evde bira yapmanın en önemli anıdır. Püre hazırlama sürecinde, damıtma sırasında ürünün kalitesini ve verimini doğrudan etkileyen bileşenlerin oranı, yaşlanma koşulları, sıcaklık koşulları, süre ve diğer faktörlerin dikkate alınması gerekir.

Bu yazıda, ana hataları ortadan kaldırmanın adımlarını ve yollarını ayrıntılı olarak inceledikten sonra, mera için püreyi nasıl daha iyi ve doğru bir şekilde hazırlayacağımız ve fermantasyon sürecini hızlandıracağımız hakkında konuşacağız.

Fermantasyon hakkında daha fazla bilgi

Bileşenlerin karıştırıldığı andan itibaren damıtmaya hazır hale gelmesine kadar geçen süreçleri anlayarak, hataları hemen düzeltmek mümkün hale gelir. Fermantasyon tankında maya, su, karbonhidrat kaynağı karıştırıldıktan sonra aşağıdaki biyokimyasal reaksiyonlar ve biyolojik süreçler başlar:

Bu tür tepkilerin isyanı kendini şu şekilde dışa vurur:

• Yayılan karbondioksit yüzeye çıkarak sıvıyı köpürür.
• Su geçirmez borudan kabarcıklar yükselmeye başlar ve bunu yaparken boyuna giyilen delinmiş bir lastik eldiven kullanılırsa şişer.

Sürecin süresinin bağlı olduğu faktörler

Pek çok faktör fermantasyon süresini etkiler, ancak bazıları ayarlanabilse de, deneyimli kaçak içki içenlerin pişirme süresini kısaltmak için yaptığı şey budur:

Kaçak içki için ne kadar püre dolaşmalı

Optimum fermantasyon sıcaklığında püre, mera için hazır olup olmadığına dair aşağıdaki terimlere güvenebilir:

• Şekerde fermantasyon - 5-14 gün.
• Nişasta içeren tarifler (nişasta, patates veya tahıl bazlı) - 4-7 gün.
• Mayasız tarifler (erik, üzüm) - 30-40 gün.

Sıcaklık, orantı veya reçetenin korunmasında hatalar yapılırsa, yukarıdaki süreler geçtikten sonra bile fermantasyon devam edecek, maya mikroorganizmaları ölebilir ve püre korunamayacak ve bozulmayacaktır.

Asıl amacı hamuru kabartmak için büyük miktarlarda karbondioksit salmak olan ekmek mayası kullanıyorsanız, aşırı köpürme size çok fazla sorun çıkarabilir. Bunu önlemek için fermantasyon tankına 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. bitkisel yağ veya bir kurabiyeyi ufalayın. Köpüğü söndürmek için buz küpleri de kullanılabilir, ancak soğutulduğunda fermantasyon buna göre yavaşlar.

Süreci hızlandırmanın yolları

Pürenin pişirme süresini kısaltarak amaç, yalnızca fermantasyon sürecini hızlı bir şekilde geliştirmek ve bitmiş ürünü elde etmek değil, aynı zamanda kalitesini de iyileştirmektir, çünkü uzun fermantasyon sırasında büyük miktarda zararlı safsızlık oluşur. Ayrıca uzun süreli fermantasyon pürenin ekşimesine katkıda bulunacak ve sonunda etanol asetik aside dönüşmeye başlayacaktır. Fermantasyonu hızlandırmanın aşağıdaki yolları, bundan kaçınmaya yardımcı olacaktır.

Şeker inversiyonu

Bu prosedür, kısa sürede, maya mantarları tarafından hızla emilen sükroz - glikoz monosakkaritinden "yapılacaktır". Bu invert şurup, fermantasyonu hızlandıracak ve nihai ürünün lezzetini artıracaktır.

Hazırlamak için 3 litre ısıtılmış su ile 6 kg toz şekeri karıştırıp pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekir. Şurubu orta ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın ve yavaş yavaş sitrik asit (25 gr.) Ekleyin.

Ardından ısıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.

Yukarıdaki içerik miktarı, 24 litre su ile karıştırmayı ifade eder. Diğer hacimlerde, ters şurup miktarını orantılı olarak değiştirin.

üst giyim

Üst pansumanı uygulamak fazla çaba gerektirmez ancak bu sayede şeker bazlı püre çok daha hızlı mayalanır ve meyve ve tahıl tariflerinin ek bileşenlere ihtiyacı yoktur. Ek mineral kaynağı aşağıdaki bileşenleri içerebilir:

Moonshine için mayşenin fermantasyon sıcaklığı

Evde bira yapımının ana görevlerinden biri, optimum fermantasyon sıcaklığını (26-28 derece) sağlamaktır. Oda sıcaklığı 24 derecenin altındaysa, fermantasyon tankının ek yalıtımı gerekecektir. Bunu yapmak için aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

1. Kabı eski dış giyim, uyku tulumu veya battaniye ile sarın.
2. Bina ısı yalıtım malzemeleri kullanabilirsiniz.
3. Isıtma radyatörünün yanına püre içeren bir kap yerleştirin.
4. Bir akvaryum ısıtıcısı kullanın.

Aşırı ısınmayı izlemek ve mayşenin fermantasyon sırasında kendi ısı üretimi nedeniyle sıcaklığının artacağını hesaba katmak da gereklidir. Büyük kapların aşırı ısınmasını ve maya hücrelerinin ölmesini önlemek için bazen soğutulmaları gerekir. Sıcak yaz döneminde aşırı ısınmayı önlemek için püre sıcaklığını sürekli izlemeniz gerekir. 30 dereceye ulaştıysa, atık kabını buzla dolu şişelerle kaplamanız gerekir.

Sıcaklık rejimini korumak için cihazlar

Pürenin hazırlanması sırasındaki optimum sıcaklık, aşağıdaki cihazlar kullanılarak korunabilir:

Pürenin klasik teknolojiye göre hazırlanması

Bu teknolojinin bir karışımını elde etmek için aşağıdaki işlem sırasına uymalısınız:

1. maya hazırlama. İyi bir fermantasyon için mayayı önceden fermente etmeniz gerekir: 100 gr. şeker 26-28 derece sıcaklıkta suda seyreltilir ve ardından oraya maya eklenir.
2. Maya kütlesinin şıraya girişi. Mayayı mayşeye eklerken, aralarındaki sıcaklık farkını gözlemlemelisiniz. Mayşe ve maya sıcaklığı arasındaki fark 5-10 dereceden fazla olmamalı ve mayşenin sıcaklığı 20-25⁰С olmalıdır.
3. Fermantasyon sırasında pürenin sıcaklığı. Mayayı ekledikten sonra mayşeyi 26-28 derece fermantasyon için en uygun sıcaklıkta karanlık bir odada bırakmak gerekir. Mücbir sebep durumunda ısıtma veya soğutma yapılmalıdır.

Düşük sıcaklıkta ne yapılmalı?

Sıcaklık 15 derecenin altına düşerse, pürenin hipotermisini önlemeye yardımcı olacak bir termostat kullanılması gerekir. Bir fermantasyon tankına yerleştirilmeli ve optimum sıcaklığa ayarlanmalıdır. Yokluğunda, aynı işlevleri yerine getiren sıradan bir akvaryum ısıtıcısı bu görevle kolayca başa çıkabilir.

Yüksek sıcaklıktaki eylemler

Sıcaklık 30 derecenin üzerine çıkarsa acil soğutma gerekir. Bunu yapmak için, püre içeren bir kap soğuk suya konulabilir veya buzlu plastik şişelerle kaplanabilir. Ancak bu yalnızca geçici bir önlemdir. Sıcaklık artışı ortamdan etkileniyorsa mahzende veya bodrumda püre ile kabı izole etmek gerekir.

Pürenin uzun süre fermantasyonunun nedeni solüsyonda maya bulunmaması olabilir. Bunu şu şekilde düzeltebilirsiniz:

Fermantasyon sırasında mayşeyi karıştırmam gerekir mi? Bu soru birçok yeni başlayanı ilgilendirir. Çalkalama, sıvıyı oksijenle doyurur ve ondan karbondioksiti uzaklaştırır, böylece fermantasyonu azaltır. Gaz değişimini hızlandırmak için bunu günde 2 kez püreli bir kapta su contasını çıkarmadan yapmanız yeterlidir.

Toplu şeker ilavesi

Fermantasyon sürecinde mayalar mineralleri ve karbonhidratları emer ve dışarıya karbondioksit ve etanol çıkarır. Hücre dışı ve iç sıvının yoğunluğu aynı ise bu reaksiyonlar daha hızlı ilerler. Şeker, püre kıvamının yoğunluğunu arttırır ve hücreden çıkan sıvı dışarı çıkma eğilimi göstererek mayanın beslenmesini zorlaştırır. Bunu önlemek için şeker birkaç adımda eklenmelidir:

• Toplam toz şeker miktarının ½'si şıra karıştırılırken, diğer yarısı ise bir günde eklenir.
• Sıvı, şeker eriyene kadar karıştırılır.

Her ne kadar unutkan ayyaşların kendi numaraları olsa da. Şekerin ilk yarısını şıra ile eriyene kadar karıştırırlar ve ardından hemen dibe çöken ikinci kısmı yavaş yavaş çözüleceği yere koyarlar. Bu, şekerin diğer yarısını eklemeyi unutmanız durumunda sizi güvende tutacaktır.

Püre kıvamı fermente olmazsa, bir hata yaptınız. Fermantasyonun sona ermesinin ana nedeni, fazla şeker. Sonuçta, çeşitli maya türleri için su ve şeker oranının (hidrolik oran) hesaplanması boşuna değildir. Bu, mikroorganizmaların alkol derecesi onları öldürmeden önce karbonhidratları tamamen tüketmelerini sağlar. Bira kıvamı tatlı olmasına rağmen mayalanmıyorsa su eklemeniz gerekir, böylece gücünü azaltır ve mayanın işini tamamlamasını sağlarsınız.

Sıcaklık rejimine uyulmaması. Sıcaklığı ölçün ve gerekirse kabı püre ile yalıtın. Püre daha önce çok fazla soğumamışsa (+5'in altında), maya henüz ölmediği için süreç yenilenmiş bir güçle devam edecektir.

Eğer püre ilk günden beri mayalanmadıysa mayayı değiştirmeniz gerekecektir. Ve bunun olmasını önlemek için, başlangıçta satın alınan maya hammaddelerini canlılık açısından kontrol etmeniz gerekir. Bu şunları gerektirecektir:

• Su - 100 ml.
• şeker - ½ yemek kaşığı. l.

Bir bardak su ve şekere maya eklenir, ardından camın ılık bir yerde 20 dakika bekletilmesi gerekir, böylece karbondioksit salınmaya başlar ve buna göre fermantasyon işlemi başlar.

Deneyimli kaçak avcılar, büyük miktarda "yakıt" oluşmasını veya pürenin ekşimesini önlemek için fermantasyon sürecini hızlandırmanızı önerir. Doğru hazırlama teknolojisine ve yüksek kaliteli hammaddelerin kullanımına tabi olmasına rağmen, pratikte fermantasyon gecikmesi ile ilgili hiçbir sorun yoktur.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Maya, su ve şekerden oluşan bir hammadde olan püre olmadan hayal etmek imkansızdır. Tüm bu bileşenleri birleştirir ve birkaç gün beklerseniz, maya aktifleşmeye ve mayalanmaya başlayacaktır. Belli bir süre sonra, kaçak içkinin damıtılacağı bir püre alacaksınız. Moonshine yapmak için püreyi nasıl ısıtacağınızı bilmelisiniz çünkü farklı kaynama noktalarına sahip bileşenlerden oluşur.

Püre ısıtma işleminin özü

Pürenin moonshine damıtılmasının özü, bu hammaddenin yavaş yavaş ısınması ve kaynamaya başlamasıdır. Püre kaynatma işlemi ilginçtir, çünkü kaçak içki üretimi için bu hammaddenin tüm bileşenleri farklı sıcaklıklarda kaynar. En düşük kaynama noktası, pürenin metil alkol, asetaldehit ve aseton gibi bileşenlerine sahiptir. Örneğin sıcaklık 20-25 santigrat dereceye ulaştığında, mayşenin içerdiği zehirli bir madde olan asetaldehit buharlaşmaya başlar.

ısıtmalı fermantasyon tankı

etil alkolün buharlaşmasını sağlar. Onu elde etmek uğruna, kaçak içki damıtma sürecinin tamamı organize edilmiştir. İdeal olarak, bir litre ham alkol 800 mililitre etil içermelidir. Moonshine damıtılırken veya daha doğrusu püre ısıtılırken, sıcaklığın 65-68 dereceden 78 dereceye geçiş sürecine özel dikkat gösterilmelidir. Mesele şu ki, bu aşamada sıcaklık keskin bir şekilde değil kademeli olarak artmalıdır. Sıcaklıktaki keskin bir artış, pürenin taşmasına ve sıçramasına neden olur, bu da genellikle kaçak içki hortumlarının tıkanmasına neden olur.

Etil alkolün damıtılması için püre sıcaklığının bir süre 78 dereceden 84 dereceye çıkması gerekir. 84 derecelik bir sıcaklıktan sonra, bir sonraki kritik damıtma noktası başlayacaktır - ağır safsızlıkların veya füzel yağların buharlaşması. Bu aşamada, kaçak içkinin damıtılmasını bitirmeli ve 85-95 derece sıcaklıkta buharlaşan füzel yağlarını toplamaya başlamalısınız.

Pürenin ısınması nasıl takip edilir?

Hala kaçak içkide, püre bir damıtma küpünde ısıtılır - ince duvarlı paslanmaz çelik veya bakırdan yapılmış bir kap. Evde bira yapma ekipmanının iyi modellerinde, pürenin ısıtılmasını büyük ölçüde basitleştiren yerleşik bir bimetalik veya elektronik termometre bulunur.

Moonshine bir termometre ile donatılmamışsa ne yapmalı:

1. Metil alkol ve diğer toksik katkı maddeleri formundaki hafif safsızlıkların kaynaması, damıtma işlemi sırasında ilk yoğuşmanın salınmasıyla kanıtlanır. Bu tür yoğuşmanın keskin bir aseton kokusu vardır, bu nedenle etil alkol kokusuyla karıştırılamaz.
2. Sıcaklık 85 derecenin üzerine çıkarsa bunu termometre olmadan basit bir testle belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, distilatla nemlendirilmesi ve ardından ateşe verilmesi gereken bir kağıda ihtiyacınız var. Kağıt mavi bir alevle yanarsa, damıtma işlemine devam edilebilir. Kağıt yanmıyorsa, test edilen sıvıda füzel yağlarının baskın olduğunu gösterir.
3. Bir termometrenin yokluğunda, pürenin ısıtma modunu izlemek için bir alkol ölçer kullanabilirsiniz. Örneğin kaçak içkinin mukavemet indeksi 30 dereceye düşmüyorsa damıtma işlemine devam edilebilir.

Püreyi ısıtmak

Moonshine demlemenin özelliklerini anlamak için, sadece moonshinin damıtılması sırasında pürenin nasıl ısıtıldığını değil, aynı zamanda pürenin yapılması gereken sıvının sıcaklığının nasıl korunacağını da anlamak gerekir.

Püre fermantasyon işlemi 24-28 derecelik bir sıcaklıkta mümkündür. İlerideki püreye eklenen bir miktar maya 30 derece sıcaklıkta aktive olur. Birçok damıtıcı, bulaşıkları püre ile sıcak battaniyelerle sararak böyle bir sıcaklık rejimini korumaya çalışır. Bununla birlikte, bu yöntem, optimum sıcaklığın sürekli olarak korunmasını garanti etmez, bu nedenle birçok kaçak içki, termostatlı bir püre ısıtma cihazı kullanır. Bu tür ekipmanları bir akvaryum mağazasından satın alabilirsiniz, çünkü çoğu akvaryum ısıtıcısı püreyi ısıtmak için kullanılır. İstenirse ısıtıcı elde de yapılabilir.

Optimum fermantasyon sıcaklığı korunurken, püre hazırlama süreci 10-14 gün sürer. Acı bir tat, dipte maya şeklinde bulutsu bir tortunun varlığı ve hammaddenin yüzeyinde karbondioksit kabarcıklarının olmaması gibi özellikleri ile kanıtlanır. Fermente olan bir demlemeye yanan bir kibrit getirirseniz, alevi hemen söner ve bunun nedeni karbondioksitin ateşe etki etmesidir.

Moonshine'nin damıtılması sırasında hammaddelerin muhafaza edilmesi ve ısıtılması işlemi dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Sadece tadı değil, aynı zamanda insan sağlığı için güvenliği de kaçak içki damıtma teknolojisine uygunluğuna bağlıdır. Bu nedenle, her damıtıcı, örneğin bir termometre kullanarak özel cihazlar kullanarak pürenin ısıtma sıcaklığını kontrol etmelidir.

Moonshine için hangi fermantasyon sıcaklığının optimal olduğu kabul edilir ve izin verilen parametrelerin ötesine geçilmesi nihai ürünün kalitesini nasıl etkiler? Sorulan soruyu cevaplamak için, fermantasyon sırasında püre içinde hangi işlemlerin gerçekleştiğini ayrıntılı olarak anlamak gerekir.

Püre içindeki maya ne için?

Braga, gelişmekte olan organizmalar için rahat bir ortam sağlamak için kullanılan su, maya ve diğer bileşenlerin bir karışımı değildir. Karmaşık karbonhidratları alkole ve fermantasyon yan ürünlerine dönüştüren mikroskobik mantarlar için en uygun üreme alanını yaratan küçük, kapalı bir ekosistemdir.

Etil alkol şeker varlığında salınır.

Hava ve güneş ışığına serbest erişimi olan normal koşullar altında, fermantasyon ürünleri, oksijeni işleyerek ve çevreye karbondioksit salarak ilkel solunum yoluyla enerji almayı tercih eder.

Bu geliştirme yöntemi, popülasyondaki bireylerin sayısını hızla artırmanıza izin verdiği için daha verimli kabul edilir.

Deneysel karışımdaki oksijen konsantrasyonu ile mantarların hücre bölünme hızı arasındaki ilişki ilk kez 1857'de dünyaca ünlü bilim adamı Louis Pasteur tarafından keşfedildi. Pasteur etkisi, mantarların çeşitli koşullara hızlı adapte olmasını kısmen açıklar ve bu nedenle hemen hemen her ortamda hayatta kalabilirler. Püre fermantasyonu hakkında daha fazla bilgi için şu videoya bakın:

Yaşam alanında önemli miktarda glikoz, sükroz veya diğer karbonhidrat safsızlıkları ortaya çıktığında, maya beslenme döngüsünü önemli ölçüde değiştirerek şekeri işlemeye ve etil alkol ve karbondioksit salmaya başlar.

Aynı zamanda, anaerobik koşullar, mayanın diğer bakteri ve mantar türlerine göre bir başka evrimsel avantajı olan tek hücreli organizmaların gelişimine müdahale etmez.

Doğada, yabani mayalar için en uygun habitatlar, yüksek şeker içeriğine sahip substratlar - meyvelerin ve yaprakların yüzeyleri ve ayrıca karbonhidrat açısından zengin fitomasın büyüdüğü topraklardır.

Zamanla insanlık, mayanın benzersiz özelliklerini kendi çıkarları için kullanmayı öğrendi. İnsanların fermantasyon ürünlerini kişisel amaçlarla (ağırlıklı olarak bitki ve meyve suları, bal, pirinç ve buğday) kullandıklarına dair ilk buluntular Neolitik döneme kadar uzanmaktadır. Ayrıca Gürcistan topraklarında modern şaraba benzeyen gemi kalıntıları bulundu ─ karbon analizi, bu tür buluntuların yaşının yaklaşık 8 bin yıl olduğunu gösterdi.

Pürenin en hızlı olgunlaşması için ona en uygun koşulları sağlayın

Modern şarap üreticileri ve damıtıcılar aynı eski teknolojileri kullanır, çünkü maya daha hızlı çalışacak şekilde sipariş edilemez ─ yapılabilecek tek şey, doğru gelişmeleri için en uygun koşulları sağlamaktır.

Mayanın hangi sıcaklığa ihtiyacı var?

Alkolün maya tarafından salınması, bir glikoz molekülünü 2 molekül etil alkole dönüştürmeyi amaçlayan basit bir kimyasal reaksiyondan başka bir şey değildir ve buna iki molekül daha karbondioksit salınımı eşlik eder. Ek olarak, reaksiyon sırasında oldukça aktif bir enerji salınımı meydana gelir - bazen böyle bir süreç (yetersiz boş alan ve yapay veya doğal ısı uzaklaştırmanın olmaması ile) karışımın aşırı ısınmasına yol açar ve bu da ölüme yol açar tüm nüfusun.

Fermantasyon sırasında çok miktarda gaz açığa çıkar.

Pürenin optimum sıcaklığının 24 ila 30 ° C arasında tutulması gerektiğine inanılmaktadır. Çok soğuk koşullar, tüm koloninin devre dışı bırakılmasını gerektirir, bunun sonucunda fermantasyon tamamen durur. Böyle bir fenomeni ne tehdit ediyor?

Her şeyden önce, Braga sadece maya değil, aynı zamanda diğer mikroorganizmaları da içerir - doğal rekabetin yokluğunu hisseden çeşitli türlerdeki laktik asit bakterileri ve mantarlar aktif olarak çoğalmaya başlar.

Sonuç olarak, alkol yerine, varlığı nihai ürünün organoleptik özellikleri üzerinde keskin bir olumsuz etkiye sahip olan asetik ve laktik asit çevreye salınır. Ek olarak, normal karışım 5-6 gün boyunca tamamen işlenebilirse, aşırı soğutulmuş karışım birkaç haftadan aylara kadar çalışır. Parçanın pasif fermantasyonu şarap yapımında kullanılır ─ bu durumda, maya metabolizmasının düşük hızı, püreye karakteristik bir koku veren yabancı maddelerin (fusel yağları, esterler vb.) konsantrasyonundaki artışı önler. Doğru şeker püresini nasıl yapacağınızı öğrenmek için şu videoyu izleyin:

Karışımın aşırı ısınması, püre için büyük bir tehlike oluşturur - bu durumda, maya sadece şekerin işlenmesini durdurmakla kalmaz, aynı zamanda aktif olarak ölmeye başlar. Böylesine kritik bir sıcaklık rejiminin sadece birkaç saati, koloninin varlığının tamamen sona ermesi için yeterlidir. Bu nedenle, özellikle önemli bir görev, püre ile kaptan ısının zamanında uzaklaştırılması ve hazırlanma şekline uyulmasıdır. Ortalama olarak, geri dönüşü olmayan olumsuz etkiler, karışım yaklaşık 40 °C sıcaklığa ulaştığında başlar.

Fermantasyon için en uygun koşullar nasıl sağlanır?

Fermantasyonun sıcaklık rejimi, deneyimli kaçak avcılar arasında tökezleyen bloklardan biridir. Bu konuya onlarca makale, not ve hatta kitap ayrılmıştır, ancak soruna hala evrensel bir çözüm yoktur.

İlk karışımdaki şeker konsantrasyonunu kesinlikle izleyin

Mesele şu ki, en kabul edilebilir parametreleri hesaplamak için, listesi aşağıdakileri içeren birçok faktörün dikkate alınması gerekir:

• püre hacmi;
• kap malzemesi ve duvar kalınlığı;
• ilk karışımdaki şeker konsantrasyonu;
• maya tipi;
• su sızdırmazlığının varlığı veya yokluğu;
• püre hazırlama sırası;
• kabın depolandığı odadaki sıcaklık.

Püre sıcaklığını optimum seviyede tutmak için genellikle ek cihazlar kullanılır. Fermantasyon koşullarını izlemenin en basit ve en erişilebilir yöntemi, sensörü doğrudan kaba yerleştirilmiş ve ekranlı kısmı buradan çıkarılmış bir uzaktan elektronik termometre kurmaktır. Ek olarak, akvaryumcular için mağazalarda, düşük güçlü kompakt bir cam ısıtıcı satın alabilirsiniz - böyle bir cihaz, aynı anda ısıtma derecesini kontrol ederken gerektiğinde açılır. Soğuk mevsimde veya kaçak içki karışımının soğuk bir odada saklandığı durumlarda, mayşeli tankta optimum miktarda ısı sağlamak mantıklıdır. Püre için ne kadar şekere ihtiyacınız olduğu hakkında şu videoyu izleyin:

Pürenin hipotermisini önlemek için, fermantasyon tankının yüzeyinin mümkün olduğunca dış etkenlerin etkisinden izole edilmesi önerilir. Yalıtım için kullanılan mevcut malzeme folyolu polipropilendir ─ yalıtım özellikleri ve maliyetinin optimum kombinasyonu nedeniyle, yalnızca konforlu fermantasyon koşulları sağlamak için değil, aynı zamanda damıtmanın kendisini hızlandırmak için de kullanılır.

Bu yöntemle iyileştirilen damıtma küpünün duvarları, ısıyı çok daha iyi depolar ve güçlü bir alkollü içecek elde etme sürecini 1-2 saat hızlandırır.

5 - 10 mm kalınlığındaki polipropilen levhalar 1 veya 2 kat sarılır ve ardından yapışkan bant veya ev tipi yapıştırıcı ile sabitlenir.

Pişirme sırasındaki sıcaklık

Fermantasyonun normal modda ilerlemesi ve zamanında bitmesi için öncelikle ilk karışımın uygun şekilde hazırlanması gerekir.

İlk pişirme sıcaklığı 3 - - 40 derece

Birçok acemi kaçak avcı, bu konuya gereken önemi vermez, bu da öngörülemeyen sonuçlara ve hatta tüm ürünün tamamen bozulmasına yol açar. Püre hazırlanırken hangi kurallara uyulmalıdır?

1. Püre için ilk su sıcaklığı yaklaşık 30 - 40 ° C olmalıdır. Mesele şu ki, mayanın iş için hazırlanması anında gerçekleşmiyor ve şeker karıştırma, kuru veya preslenmiş mayayı uyandırma işlemleri yapılırken suyun kabul edilebilir değerlere soğuması için zamanı olacak (24 - 30) ° C).
2. Şekerin suda çözünmesi sırasında, önemli miktarda ısının eş zamanlı olarak emilmesiyle kristal yapısı bozulur. Bu özelliğin varlığından yola çıkarak kesin hesaplar yapmanıza gerek yok ancak karışıma şeker ekledikten sonra sıcaklığın 1 – 2°C düşebileceğini bilmelisiniz.
3. Mayalanmanın başlamasından sonraki ilk birkaç saat içinde mayşenin durumuna azami dikkat gösterilmektedir ─ mayanın aktivasyonu sırasında gözle görülür bir sıcaklık sıçraması meydana gelir ve yüzeyde oluşan hacimli köpük başlığı rol oynar. bir tür termos.

Püre fermantasyonunu bitirdikten sonra, kap birkaç gün soğuğa yerleştirilmelidir ─ sıcaklıkta keskin bir değişiklik algılandığında, maya kış uykusuna yatar ve sıvının kendisi gözle görülür şekilde hafifler, bu da daha etkili bir şekilde ayrılmasını sağlar damıtma öncesi.

İlk karışımın sıcaklığını değiştirerek fermantasyonu hızlandırmak mümkün müdür?

Fermantasyon tankında yer alan tüm işlemler, yüksek düzeyde karmaşıklıkla karakterize edilir ve ek kontrol gerektirir. Nispeten kapalı bir ekosistem olan Braga'nın kendisi, fermantasyon sürecinin özelliklerini dikkate alarak kendi sıcaklık rejimini bağımsız olarak düzenleme yeteneğine sahiptir.

Maya tarafından salınan ısı miktarı izin verilen parametreleri aşarsa, mikroorganizmaların üreme hızı yavaş yavaş azalır ve bu da karışımın soğutulmasını gerektirir.

Etil alkol üretimini hızlandırmak için fermantasyon tankını ısıtmak veya soğutmak değil, sadece iç sıcaklığını kabul edilebilir sınırlar içinde tutmak gerekir. Pürenin fermantasyon sıcaklığı hakkında daha fazla bilgi için şu videoyu izleyin:

Çoğu durumda, pürenin ek olarak soğutulması gerekli bir görev haline gelir. İyi bir fermantasyon tankı, yüzeyindeki fazla ısının çevreye serbestçe aktarılabilmesi için tasarlanmalıdır. Endüstriyel koşullarda, karışım genellikle mayşeyi bir bobin sisteminden pompalayarak veya tankın içine özel buzdolapları daldırarak zorla soğutulur.

Evde bira yapmak için kullanılan ekipman da benzer cihazlarla desteklenebilir, ancak böyle bir yükseltmenin uygulanabilirliği şüphelidir.

Deneyimler, uygun şekilde yapılmış bir pürenin 5-7 gün olgunlaştığını gösterirken, sadece sıcaklık rejiminin değil, aynı zamanda üst pansumanın varlığının, kabın sıkılığının ve maya türünün de büyük önem taşıdığını göstermektedir. Ön doğru hesaplamalar yapılmadan sıcaklıktaki artış veya azalma ile yapılan herhangi bir manipülasyon, karışımın patojenik bakteriler için en uygun üreme alanı haline gelmesine ve şekeri alkole dönüştüren tüm yararlı mikroorganizmaların basitçe ölmesine neden olabilir.

Braga nereye ve nasıl koyulur?

Hızlı ve eksiksiz fermantasyon, püre kabının yerleştirileceği odada en uygun koşulları gerektirir. Karışımın maksimum sıcaklığının 30 °C'yi geçmemesi gerektiği göz önünde bulundurularak, saklanacağı yer bu parametrelere göre seçilmelidir. e

Özel bir evde püre, mikro iklimi yıl boyunca nispeten sabit sınırlar içinde tutulan ısıtılmış bir bodrum katına yerleştirilebilirse, o zaman şehir apartman sakinleri için durumdan böyle bir çıkış mümkün değildir.

Çoğu zaman, fermantasyon tankı radyatörlerin yanına kurulur ve bu da mayşenin aşırı ısınmasına neden olabilir. Tankın gerekli miktarda ısı alması ve aynı zamanda aşırı ısınmaması için ahşap kalkanlarla aküden korunması ve kabın ters tarafıyla günde bir kez kendisinin sarılması önerilir.

Işık rejimine gelince, maya üremesi için en uygun koşullar neredeyse tamamen karanlıktır ─ ışığın yokluğunda, yalnızca faydalı mantarların aktivitesi artmaz, aynı zamanda nihai üründe patojenik mikroorganizmalara maruz kalma riski de en aza indirilir.

Fermantasyon sıcaklığı, sadece olgunlaşma oranını değil, aynı zamanda kaçak içkinin tadını da belirleyen ana parametrelerden biridir. Çok yüksek bir sıcaklık, mayanın genel durumu üzerinde keskin bir olumsuz etkiye sahiptir ve ölümlerine yol açabilir. Tersi koşullar da mantarlar için elverişsizdir, çünkü soğuk pürede yaşam süreçleri yavaşlar ve ilk karışımın yaşlanma süresi önemli ölçüde artar.

Şeker kaçak içki, klasik bir Rus içki fabrikasıdır. Ev yapımı alkolün birçok sevgilisinin sevgisini kazandı. Evde şeker püresi yapmak için oranların bazen farklı olduğu, ancak kaçak içki veriminin her zaman neredeyse aynı olduğu çok sayıda tarif vardır. Ev yapımı alkol yapmak birkaç nedenden dolayı haklıdır. Birincisi, hammaddelerin çevre dostu olması, şeker saf bir üründür ve uygun şekilde hazırlanmış kaçak içki zehirlenmeye ve güçlü bir akşamdan kalmaya neden olmaz. İkincisi, ürünün maliyetidir, evde kaçak içki yapmak, mağazadan satın alınan alkol satın almaktan çok daha ucuzdur. 1 kg toz şekerden yaklaşık 1,1 litre çıkıyor. 40 derecelik bir güce sahip hazır içecek.

Sonuç olarak, iyi bir alkol alacaksınız ve çeşitli yöntemlerle rafine edilirse, pahalı elit içeceklerden daha aşağı olmayacaktır. Yeni başlayanlar için en kolay yol, şekerden püre yapmak için "fermente etmek" ve ardından bir damıtma ürünü elde etmektir. Sarhoş edici içeceklerin doğru şekilde nasıl hazırlanacağı, hangi oranların kullanılacağı, hangi yemeklerin ve kaç malzemenin alınacağı, kaçak içki elde etmenin tüm döngüsü bu makalede ayrıntılı olarak anlatılmaktadır.

Bir püre yapmak için ihtiyacınız olacak: fermantasyon kapları, su, şeker, maya, su contası, şeker ölçer, akvaryum ısıtıcısı. Son üç cihaz isteğe bağlıdır, onlarsız yapmak oldukça mümkündür.

püre kabı. Fermantasyon için yemek seçerken ana göstergeler şunlardır: hacim, üretim malzemesi, sızdırmazlık. Bazı püre türleri için, iki işlevi yerine getiren bir su sızdırmazlığı da gereklidir: karbondioksitin salınmasını sağlar ve püreye oksijen girmesini önler.

Tank hacmi fermantasyon için tamamen ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Pürenin, fermantasyon tankının hacminin ¾'ünden fazlasını doldurmaması gerektiğini dikkate aldığınızdan emin olun. Aksi takdirde fermantasyon sırasında dışarı köpük çıkma riski vardır.

Malzeme. Fermantasyon için en çok tercih edilen malzeme camdır. Çeşitli şişeler, cam kavanozlar. Gıda sınıfı paslanmaz çelik de kullanabilirsiniz. Şu anda çeşitli boyutlarda plastik kaplar satılıyor, asıl mesele gıda ürünleri için uygun olduğundan emin olmak. Genellikle evde alüminyum tabaklar, süt mataraları ve tencereler kullanılır. Konteynerin, işi büyük ölçüde kolaylaştıracak bir tahliye vanasına sahip olması çok uygundur.

Dikkat!

1. Kullanmadan önce tüm bulaşıkları sıcak su ve deterjanla iyice yıkadığınızdan emin olun ve ardından temiz bir havluyla iyice kurulayın. Bulaşıklar ne kadar temiz olursa, pürenin ekşime riski o kadar az olur, bu da hoş olmayan bir kaçak içki tadına yol açabilir.

2. Su dökmeden önce fermantasyon tankını 0,5 metre yüksekliğinde bir sehpaya yerleştirin. Birincisi, bu ısı değişimini iyileştirecek ve ikincisi, gelecekte fermente edilmiş püreyi boşaltmak daha kolay olacaktır.

Hangi maya seçilir. Moonshine hazırlamak için özel alkollü maya alınması tavsiye edilir. Alkol maya kullanımı, fermantasyon sırasında daha yüksek alkol verimi, daha iyi organoleptik sağlar. Talimatlar her zaman bir paketin ne kadar şeker için tasarlandığını söyler. Alkollü mayanın tek dezavantajı, onları bulmanın zor olması ve fiyatının oldukça yüksek olmasıdır. Ancak uygun fiyatlı kuru veya preslenmiş alkol yerine Belarus olanlar uygundur. Kuru maya hesabından alınır Kilogram şeker başına 20 gram. Pres için oranlar: 1 kg şeker başına 100 gram.

Kuru maya eklenmesi, püre kalitesini daha da kötüleştirmez ve bazen daha da iyi hale getirir. Çiğ preslenmiş olanlar içeceğe çok kaynaşmış bir tat verir ve kuru olanların kullanılması hızlı fermantasyon ve bol köpürme sağlar. Kuru ve alkollü mayanın bir başka artısı da uzun raf ömrüdür.

Ne tür su kullanmalı. Nihai ürünün tadının temeli iyi ve uygun sudur. Şeker püresinin hazırlanması için iyi arıtılmış, kokusuz, tatsız ve katkısız su kullanılmalıdır. En uygun su kaynak veya şişelenmiş sudur. Musluk suyu kullanılıyorsa, kullanımdan önce 1-2 gün bekletilmesi ve ardından bir hortumla dikkatlice boşaltılması önerilir. Hidromodül: 1 kg başına. şeker - 4 litre su.

Klasik şeker kaçak içki tarifi

Bu tarife göre şeker ve mayadan püre hazırlanır. İkinci fraksiyonel damıtma işleminden sonra saflaştırılmış kaçak içki verimi yaklaşık 5,5 litredir, içeceğin alkol içeriği yüzde 45'tir.

İçindekiler:

• Şeker - 5 kg;
• kuru maya - 100 gr;
• Kaynak suyu - 20 litre.

Mayşe hazırlama:

1. Fermentasyonun gerçekleşeceği kaba 25-30° sıcaklıktaki ılık suyu dökün, şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı iyice karıştırın. Son zamanlarda, şekerle ilgili şikayetler sıklıkla alındı ​​- iyi fermente olmuyor, tatlı değil vb. Utançtan kaçınmak için cihazı kullanabilirsiniz - sakarometre. Sakkarometre, şıradaki şekerin yoğunluğunu gösterir. Normal püre için sakarometre %18-22'lik bir yoğunluk göstermelidir.
2. Ayrı bir kapta mayayı seyreltin, fermente edin. 28°C'de 300 ml su dökün, bir yemek kaşığı şeker ekleyin, karıştırın, kuru mayayı ekleyin, seyreltin, yaklaşık 10-15 dakika sonra maya kabarınca fermantasyon tankına ekleyin. Fermantasyon sırasında köpürmeyi azaltmak için Saf-moment maya - 11 gr eklenmesi önerilir. Tarifte pres maya kullanıyorsanız 500 gr almanız gerekiyor.
3. Mayanın normal çalışması için şeker ve suya ek olarak üst pansuman gereklidir . Bu zorunlu bir an değil ama arzu edilir, süreci hızlandırmanıza izin verir. Fosforlu ve nitrojenli kimyasal özel pansumanlar var, püreyi "neşelendirmek" için sıradan ev yöntemleri var. Öncelikle bu siyah ekmek, 20 litre püre için yarım somun yeterli olacaktır. Ayrıca üst pansuman olarak 20 litreye 15-20 adet üzüm, ahududu, çilek kullanılması tavsiye edilir.
4. Şeker püresi için su contası takmak gerekli değildir, kapağı gevşek bir şekilde kapatmak yeterlidir ve boyun küçükse birkaç kat gazlı bezle örtün.

Fermantasyon. Mayşenin iyi mayalanması için uygun bir sıcaklık rejimi sağlaması gerekir. Fermantasyon için ideal sıcaklık 28-31 °C'dir. Biraz daha düşük olabilir, ancak hiçbir durumda 35 ° 'den yüksek olamaz, bu sıcaklıkta maya ölür ve püre fermente olmaz.

Sıcak bir oda veya bir akvaryum ısıtıcısının kullanılması bu modun sağlanmasına izin verir. Isıtıcılar, 50 watt ve üzeri çeşitli kapasitelerde gelir, hangisinin seçileceği kabın kapasitesine bağlıdır. 40 litre püre için iç mekanda olmak şartıyla 100 watt güç yeterlidir. Isıtıcının rahatlığı, dahili termostat ile sabit bir sıcaklık sağlamasıdır. Regülatörü 28 ° 'ye ayarlayın ve fermantasyon tankına indirin, güç kaynağına bağlayın, sıcaklık otomatik olarak sabitlenecek ve korunacaktır.

Uygun sıcaklık bakımı ile üst pansumanın varlığı, fermantasyon 7-14 gün sürer. Günde bir veya iki kez, şeker püresinin karbondioksiti uzaklaştırması için iyice karıştırılması gerekir.

Püre hazır olup olmadığı nasıl belirlenir:

1. Karbon dioksit yaymayı bıraktı, su contası sakinleşti, uğuldamayı bıraktı. Yüzeyde yükselen kabarcıklar yoktur. Pürenin üzerine bir kibrit çak, yanarsa gaz salmaz.
2. Pürede tabakalanma mevcut, üst tabaka hafiflemiş, maya kısmen çökelmiştir.
3. Pürenin tadı acılaştı, tatlılık hissedilmiyor.
4. Pürenin kokusunda ve tadında berrak bir alkol aroması vardır.
5. En doğru yöntem şeker ölçer kullanmaktır. Mayşe fermente olmuşsa sakarometre “0” gösterecektir.

Pürenin arıtılması ve temizlenmesi

Moonshine'ın nihai tadını iyileştirmek için arıtma ve gaz giderme yapılmalıdır. Gaz giderme, artık karbondioksitin uzaklaştırılması işlemidir. Bunu yapmak için şıra 55 ° C'ye ısıtılmalıdır, canlı maya bu sıcaklıkta ölür. Sıcaklık izin veriyorsa, püreyi soğukla ​​hafifletmenin en kolay yollarından biri. -5 ° veya + 5 ° soğukta bir veya iki gün Braga'yı alın ve doğal olarak hafifleyecektir. Maya dibe düşecek, ardından pürenin boşaltılması, yani ince bir silikon veya PVC hortum kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılması gerekir.

Ayrıca bentonit, jelatin veya protein kullanarak süreci hızlandırabilir ve püreyi diğer daha hızlı yöntemlerle hafifletebilirsiniz. Şeker püresi için, durultma amacıyla en çok bentonit kullanılması tercih edilir. Bentonit doğal bir üründür, doğal beyaz kildir. Pi-Pi-Bent markası temizliğe uygundur, asıl olan içinde aroma olmamasıdır. 20 litre püre için 2-3 yemek kaşığı kil yeterlidir. Kullanmadan önce bir bardak ılık suda eritilmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Ardından karışımı püreye dökün ve karıştırın. 12-24 saat sonra püre şeffaf hale gelir, geriye sadece tortudan süzmek kalır.

Püreden kaçak içki elde etmek

İlk yarış. Arıtılmış, saflaştırılmış püreyi kaçak içki küpünün içine dökün. Ve yüksek güçte sollayın. İlk damıtma sırasında başların ve kuyrukların çıkarılmasına gerek yoktur. İlk kez hammadde neredeyse suya alınır, böylece derede 5-7 derece olur.

Ara temizlik. İkinci fraksiyonel damıtma işleminden önce ortaya çıkan kaçak içki, zararlı safsızlıklardan arındırılmalıdır. Bunu yapmanın birçok kanıtlanmış yolu var. Damıtıcılar arasında en popüler yöntem kömürle temizlemedir. Yağ ve diğerleriyle temizlemenin bir yolu var.

1. . Ham olanı karbon filtre kullanarak temizleyebilir veya kömürü ham ile doldurabilirsiniz. İlk yöntem için plastik şişeden filtre yapmanız gerekiyor. A şişesinin dibini kesin, mantarda birkaç delik açın. Mantarın içine sıkıca bir kat pamuk koyun, şişeye vidalayın. 1 litre kaçak içki başına 10-12 gram kömür oranında BAU veya KAU kömürü dökün. Moonshine'ı filtreden geçirin. İkinci yöntemde, kömürü doğrudan ham alkole dökün. Kömür önceden öğütülür, litre başına 50 gr eklenir. İyice karıştırın, gece boyunca ısrar edin. Ardından kaçak içkiyi süzün. Kömür, füzel yağının ve çeşitli esterlerin %80'e kadarını emer.
2. Moonshine'nin ayçiçek yağı ile saflaştırılması. Temizlik için rafine ayçiçek yağı almanız gerekir. Moonshine'ı 15-20 dereceye kadar seyreltin, litre ham alkol başına 20 gram yağ ekleyin. 1-3 dakikalık aralıklarla üç kez iyice karıştırın. Yerleşmesi için bir gün bekletin, üst yağlı tabakaya değmeden bir tüp ile süzün. Pamuklu bir filtreden geçirin. Temizleme verimliliği için bu iki yöntem birleştirilebilir. Önce yağ, sonra kömür.

Kademeli damıtma. 20 dereceye kadar şekerden saflaştırılmış, seyreltilmiş kaçak içkiyi kaçak içki imbikinin damıtma küpüne dökün. Kesirlerin seçimi ile aşamaya geçin. Düşük güçte baş kısmını seçin. Kafalar damla damla alınır, seçim hızı saniyede 1-2 damladır, bu kadar yavaş sıvı alımı, zehirli ilk fraksiyonlardan niteliksel olarak kurtulmanıza olanak tanır. Kafa sayısı, her bir kilogram şekerden 50 ml alınır.

Ardından alıcı kabı değiştirin ve "gövde" içme kısmını seçin. Jette vücut 45-50 dereceye kadar alınır. Sonra kuyruklar gidecek, onları seçip seçmemek size kalmış. Genellikle, kaçak içki verimini artırmak için kuyruk fraksiyonu damıtmadan önce püreye eklenir.

Moonshine'ın arıtılması ve arıtılması

Sonuç olarak, yaklaşık 65 derecelik bir güçle şekerden kaçak içki alacaksınız. İçmek için böyle bir kale çok yüksektir, bu nedenle temiz şişelenmiş su ile 40-45 dereceye kadar seyreltilmelidir. Özel bir hesap makinesi bunu doğru bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Tadı yumuşatmak için kaçak içki ocakta 70 dereceye kadar ısıtılabilirken, gereksiz maddeler ondan buharlaşacaktır. Seyreltilmiş damıtığı şişelere dökün, 2-3 gün “bardakta” ​​bırakın veya daha iyisi bir hafta bekletin ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Şeker kaçak içki, tahıl ve meyve distilatlarına kıyasla daha nötr bir tada sahiptir. Bu nedenle evde, üzerinde çilek ve meyve ısrar etmek için çeşitli likörlerin hazırlanmasında daha çok kullanılır. Diğer lezzetli ev yapımı alkol yapmak.