Ağızda yemek değiştirmek. Gıdaların gastrointestinal sistemin işlevi üzerindeki etkisi

Yiyeceklerin mide üzerindeki etkisi. "Tasarruf" ilkesinden daha önce bahsetmiştik, çeşitli faktörlerin mide üzerindeki etkisi çok şartlıdır, gıda ürünlerinin kombinasyonu ile de değişir, bu nedenle ürünlerin ana özellikleri aşağıda listelenmiştir. Bu özellikler, mide hastalıklarının yanı sıra günlük beslenmede de dikkate alınabilir.

Mide salgısı üzerindeki etkisine göre ürünler güçlü ve zayıf patojenler olarak ayrılır.

Gastrik sekresyonun güçlü nedensel ajanları arasında alkollü ve gazlı içecekler, et, balık, sebze, mantar, turşu, kızarmış yiyecekler, konserve yiyecekler, füme et ve balık ürünleri, yağsız süt (az yağlı), çiğ sebzeler, sert haşlanmış yumurta, kahve, siyah ekmek ve diğer ürünler.

İçme suyu, tam yağlı süt, krema, süzme peynir, şeker, şekerli yiyecekler, taze beyaz ekmek, nişasta, çiğ yumurta akı, iyi pişmiş et ve taze balık, sebze püresi, tahıllardan mukuslu çorbalar, yemeklerin uyarıcı etkisi zayıftır. irmik ve haşlanmış pirinçten mide salgısı, tatlı meyve püresi. Proteinlere yağların eklenmesiyle mide salgısı azalır ama süresi uzar.

Midenin motor fonksiyonuna etkisi besinin kıvamına bağlıdır, katı besinler lapa gibi yiyeceklere göre mideden daha geç atılır. Mideden karbonhidratlar en hızlı şekilde atılır, proteinler biraz daha yavaştır ve yağlar sonuncusudur. Mide mukozasının mekanik tahrişi, bir seferde büyük miktarda gıda, iri bitkisel lif içeren (turp, fasulye, kabuklu bezelye, olgunlaşmamış meyveler, üzüm, kuru üzüm, kuş üzümü, kepekli ekmek vb.) ) ve bağ dokusu (kıkırdak, kuş derisi, balık, kaslı et vb.) ürünleri. Mide mukozasının tahrişi, soğuk ve sıcak yiyeceklere neden olur.

Yiyeceklerin bağırsak aktivitesi üzerindeki etkisi .

Karbonhidratlı beslenme, fermantasyon süreçlerinin güçlendirilmesine ve bağırsak içeriğinin reaksiyonunun asit tarafına kaymasına katkıda bulunur.

Putrefaktif süreçler ve bağırsak içeriğinin reaksiyonunda alkali tarafa geçiş, proteinli yiyecekler tarafından güçlendirilir.

Bağırsak boşaltımı şunlar tarafından desteklenir: bitkisel lif bakımından zengin besinler (sebzeler, meyveler, çilek, kepekli ekmek, kara ekmek), bağ dokusu (sırımsı et, kıkırdak, kuş derisi, balık), organik asitler (bir günlük kefir, yoğurt, kımız) , ayran , kvas), tuz (sığır konservesi, ringa balığı, balık havyarı, tuzlu su); şekerli maddeler (şeker, şuruplar, bal, tatlı yemekler, meyveler), yağlar ve bunlardan zengin besinler (ekşi krema, krema vb.), soğuk yemekler ve içecekler; karbondioksit içeren ürünler (gazlı içecekler, fermente bira vb.); kuru erik, pancar, havuç ve kayısı suları.

Bağırsak hareketlerini geciktirme: kakao, sade kahve, güçlü çay, süt, nar, ayva, yaban mersini, yaban mersini, armut, yapışkan çorbalar, tahıllar (karabuğday hariç), makarna, jöle, hassas beyaz ekmek çeşitleri, sıcak sıvılar ve yemekler, doğal kırmızı şarap.

Enterit- İnce bağırsağın iltihabi hastalığı. Enfeksiyon ve zehirlenmeye ek olarak, yeme bozuklukları da hastalığın gelişmesinde önemli bir rol oynar: aşırı yemek, çok baharatlı yemek, kaba yiyecekler, sert likörler, çok soğuk sıvılar, çok tahriş edici baharatlar, uyumsuz yiyecekler vb. alerji faktörü ve bir dizi başka hastalıktan etkilenir. Hastalıkların her döneminin kendine has özellikleri vardır, bunlar beslenme düzeninde de vardır. Genel gereksinim, haşlanmış veya buharda pişirilmiş, püre haline getirilmiş veya ezilmiş yiyecekler yemektir.

Çiğ ve haşlanmış sebze ve meyveler, baklagiller, kuruyemişler, kuru üzüm, süt, baharatlar, kızartmalar, kara ekmek, pastacılık ürünleri, konserve yiyecekler, baharatlı ve tuzlu yemekler ve çeşniler, gazlı içecekler, yağlı balık ve et, soğuk yemekler ve içecekler yasaktır. , her türlü alkol, kvas, kuru erik ve pancar suları.

Kolit. Bir kolon iltihabı olan kolit, genellikle enterokolit ile birleştirilir.

Beslenme bağırsakları korumayı, iltihaplanmayı azaltmayı, metabolik bozuklukları ortadan kaldırmayı ve vücudun savunmasını artırmayı sağlar. Kolit ve enterit tedavisi zordur ve diyet ve yıkama gerektirir. Yiyecekler haşlanmış veya buharda pişirilmiş, püre haline getirilmiş veya doğranmış olarak tüketilir.

Çiğ ve haşlanmış sebze ve meyveler, baklagiller, kuruyemişler, kuru üzüm, süt, baharatlar, kızartmalar, kara ekmek, pastacılık ürünleri, konserve yiyecekler, baharatlı ve tuzlu yemekler ve çeşniler, gazlı içecekler, yağlı etler ve balıklar soğuk yemekler ve içecekler yasaktır. , her türlü alkol.

kabızlık. Kabızlığın acil nedeni, kolonun motor fonksiyonunun ihlali (spazm, atoni) veya mekanik engellerin varlığıdır. Çeşitli hastalıklar kabızlığın oluşmasına katkıda bulunur, hastalıklara ek olarak toksinlerden fakir yiyecekler yemek, düzensiz öğünler, müshillerin kötüye kullanılması, lavmanlar, fiziksel aktivite eksikliği neden olur.

Kabızlığın nedenine göre aşağıdaki besin grupları kullanılır.

1. Bitkisel lif (sebzeler, meyveler, çiğ, haşlanmış ve fırınlanmış meyveler, kepekli ekmek, siyah ekmek, ufalanmış karabuğday ve inci arpa lapası vb.) ve bağ dokusu (sırım gibi et, kıkırdak, deri, balık, kuşlar, vb.), mekanik tahriş nedeniyle sindirim kanalının motor aktivitesini uyaran büyük miktarda sindirilemez kalıntı verir.

2. Şekerli maddeler (şeker, bal, süt şekeri, şuruplar, reçeller, tatlı yemekler, meyveler, bunların suları vb.) dışkının sıvılaşması ve kısmen de asidik fermantasyonun gelişmesi ile sıvının bağırsaklara çekilmesine katkıda bulunur, bağırsakların salgılanmasını ve peristaltizmini harekete geçiren ürünler.

3. Bağırsakların salgılanmasını ve peristaltizmini harekete geçiren organik asitler (bir ve iki günlük kefir, kesilmiş süt, ayran, kımız, meyve suları, kvas, ekşi limonata, ekşi peynir altı suyu, ekşi şaraplar) içeren ürünler.

4. Tuz açısından zengin gıda ürünleri (tuzlu su, ringa balığı, konserve sığır eti, balık havyarı vb.). Sodyum klorür, sıvıyı bağırsaklara çekmeye ve dışkıyı inceltmeye yardımcı olur.

5. Yağlar ve bunlar açısından zengin yiyecekler (tereyağı, zeytin, ayçiçeği, mısır yağları, balık yağı, krema, ekşi krema, domuz yağı, hamsi, mayonez, yağlı soslar, soslar vb.). Dışkıyı yumuşatmaya ve daha kaygan hale getirmeye yardımcı olurlar.

6. Soğuk yiyecekler (dondurma, okroshka, su, limonata, kvas, pancar vb.) termoreseptörleri tahriş eder ve sindirim kanalının motor aktivitesini uyarır.

7. Karbondioksit içeren veya oluşturan ürünler (karbonatlı su, maden suyu, kımız, fermente bira vb.), kimyasal ve kısmen mekanik tahriş nedeniyle bağırsakların peristaltik aktivitesini uyarır.

Havuç, kuru erik, pancar, kayısı ve patates suları iyi bir müshil etkisine sahiptir.

Lif ve bağ dokusu bakımından zengin gıda ürünleri, yetersiz cüruf gıda alımı ve nöromüsküler aparatın azalmış uyarılabilirliği ile ilişkili kabızlık için kullanılır. Kabızlığın nedeni kolonun iltihaplanması, kıvrımları, adezyonları, komşu organların çöküntüleri ve kolonun artan nöromüsküler uyarılabilirliğiyse uygulanmazlar.

Artan nöromüsküler uyarılabilirlik ile, bunlar açısından zengin yağlar ve yiyecekler tercih edilir.

Bağırsak hareketlerini geciktiren ürünler diyetten çıkarılmalıdır. Bölümün başına dönmemek için hangi yiyeceklerin bağırsak hareketlerini geciktirdiğini hatırlayalım: sert çay: kakao, sade kahve, çikolata, süt, nar, ayva, yaban mersini, yaban mersini, armut, sümüklü çorbalar, tahıllar (karabuğday hariç) ), makarna, jöle, narin peynirler, beyaz ekmek, sıcak sıvılar ve tabaklar, doğal kırmızı şarap.

Beslenmede, eşlik eden hastalıklarla bağlantılı olarak müshil ürünlerin kullanımına ilişkin endikasyonları ve kontrendikasyonları dikkate almak gerekir.

şeker intoleransı- daha sıklıkla laktoz intoleransı (süt şekeri) ve nispeten nadiren maltoz ve sükroz. İnce bağırsakta sindirilmeyen disakkaritler kalın bağırsağa girer ve bu da büyük miktarda organik asit ve gazlı ürünlerin oluşumu ile kalın bağırsakta fermantasyon işlemlerinin artmasına neden olur. İshal aşırı besin kaybı ile ortaya çıkar. Dayanılmaz bir disakkarit içeren yiyecekler diyetten çıkarılır veya onu oluşturan monosakkaritler kullanılır.

Zayıf glüten emilimi. Tahılların (arpa, buğday, çavdar, yulaf) glüteninin eksik hidrolizi ince bağırsak mukozasına zarar verir ve çoğu besinin emilimini bozar. Diyet, buğday, çavdar, arpa ve yulaftan elde edilen ürünleri hariç tutar. Mısır, pirinç, soya fasulyesi, patateste glüten yoktur.

Beslenmenin karaciğer ve safra yollarına etkisi .

Karaciğer ve safra yollarını ihlal eden diyet, aynı prensiplere dayanmaktadır, çünkü karaciğer ve safra yollarının çalışması yakından ilişkilidir.

Beslenme, karaciğeri korumayı ve fonksiyonlarını iyileştirmeyi, safra salgısını uyarmayı, glikojenle zenginleştirmeyi ve karaciğerin yağ infiltrasyonunu önlemeyi, çalışmasındaki bozuklukları ortadan kaldırmayı ve iyileşme süreçlerini geliştirmeyi amaçlar, beslenme vücudun enerji maliyetlerine karşılık gelmelidir. Hem düşük kalorili hem de fazla beslenme karaciğeri olumsuz etkileyerek çalışmasını zorlaştırır. Yüksek kalorili bir diyet, karaciğerin koruyucu özelliklerini arttırır ve rejenerasyon süreçlerini uyarır.

Yiyeceklerdeki protein miktarı vücudun fizyolojik ihtiyaçlarına karşılık gelmelidir. Diyette protein eksikliği, karaciğerde yapısal değişikliklere (yağ infiltrasyonu, nekroz, siroz) yol açabilir ve belirli etkilere karşı direncini kötüleştirebilir. Protein, birçok enzimin, hormonun sentezi için gereklidir, karaciğer hücrelerinin yenilenmesini destekler, metabolizmayı geliştirir. Beslenme ile optimal oranlarda esansiyel amino asitler içeren en eksiksiz proteinler gelmelidir. Hayvansal proteinlerdeki tüm esansiyel amino asitler en uygun şekilde dengelenmiştir. Günlük protein ihtiyacının en az yarısı hayvansal ürünlerden gelmelidir: süt, süzme peynir, yoğurt, yumurta akı, et, balık vb. karaciğerin yağlı infiltrasyonu. Uygun proteinler ve lipotropik faktörler içeren bitkisel ürünlerde - soya unu, karabuğday ve yulaf ezmesi. Diyetteki protein içeriği karaciğer yetmezliği ile azalır.

Diyetteki yağlar karaciğer fonksiyonunu bozmaz, ancak doymuş yağ asitleri ve kolesterol açısından zengin, sindirimi zor hayvansal kaynaklı refrakter yağların (domuz eti, sığır yağı vb.) alımını keskin bir şekilde sınırlamak gerekir. Kolesterolden zengin besinlerin (beyin, yumurta sarısı, karaciğer, böbrekler, kalp vb.) miktarını azaltmak gerekir. Safra salgısının iyi bir uyarıcısı olan bitkisel kökenli yağlar tercih edilmelidir. Hayvansal yağlardan, retinol ve yüksek oranda doymamış (arakidonik) asit içeren tereyağı kalır. Yağlar sadece bazı durumlarda sınırlıdır. Katı ve sıvı yağda kızartılan yemekler (sebzeler, balıklar, etler, unlu mamuller) yiyeceklerin dışında tutulur çünkü yiyecekler kızartıldığında içinde karaciğeri tahriş eden maddeler oluşur.

Diyet, karaciğerde yeterli miktarda glikojenin korunmasına yardımcı olan vücudun enerji maliyetlerini karşılamaya yetecek kadar karbonhidrat içermelidir. Karaciğerde yeterli glikojen içeriği fonksiyonel kapasitesini arttırır. Glikojen, kolayca sindirilebilir karbonhidratların (şeker, bal, reçel, kompostolar, jöle, meyve, meyve ve sebze suları) miktarını artırma ihtiyacını belirleyen meyvelerden daha iyi oluşur. Safra salgısını ve bağırsak hareketlerini uyaran diyete ve bitkisel liflere dahildir.

Beslenme, karaciğer ve vücut aktivitesi için büyük önem taşıyan vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Karaciğerde birçok vitaminin aktif değişimi, bunların birikmesi ve enzimlerin oluşumu vardır, bir dizi vitamin karaciğer fonksiyonu üzerinde seçici bir etkiye sahiptir.

Retinol, karaciğerde glikojen birikimini teşvik eder, glikojen, kortikosteroidler, redoks reaksiyonlarının sentezine katılır. Safra kanallarının epitelinin yenilenmesini teşvik eder ve safra taşı oluşumunu önler.

D vitamini karaciğer nekrozu gelişimini engeller. K vitamini, kan pıhtılaşma faktörlerinin sentezini destekler. Karaciğer hastalığı durumunda askorbik asit safra salgısını uyarır, yüksek dozlarda askorbik asit B vitaminlerinin vücuttan atılmasına katkıda bulunur ve karaciğerde retinol birikmesini önler.

Hemen hemen tüm vitaminler karaciğer fonksiyonunu etkiler, en iyi şekilde doktor tarafından reçete edildiği şekilde alınırlar, önleme için multivitaminler alabilirsiniz.

Enflamatuar süreçlerde tuz alımını sınırlamak veya ödem varlığında tamamen ortadan kaldırmak gerekir. Ödem varlığında, vücuttan sodyum atılımını destekleyen ve idrar söktürücü etkiye sahip olan diyetteki potasyum içeriğini arttırmak gerekir. Ödemli sendrom varlığında sıvı alımı sınırlıdır.

Beslenme yeterli miktarda diğer mineralleri (kalsiyum, fosfor, magnezyum vb.) İçermelidir. Yiyecekler günde 4-5 kez alınmalıdır, bu da karaciğerdeki safra durgunluğunu azaltmaya yardımcı olur.

Alkollü içecekler, tütsülenmiş etler, ekstraktlar (et ve balık suları, mantar suları), baharatlı, tuzlu, kızartılmış ve çok soğuk yemeklerin (dondurma, soğuk okroshka vb.) kullanılması yasaktır.

Karaciğer parankimini tahriş eden uçucu yağlar ve organik asitler (ıspanak, kuzukulağı, turp, şalgam, soğan, sarımsak) ve diğer baharat ve çeşniler (biber, hardal, yaban turpu, güçlü sirke vb.) .

Safra kesesi ve safra yollarının iltihaplanması için beslenme .

Enfeksiyonlara ek olarak, safra kesesi ve safra yolları hastalıklarının ortaya çıkması, düzensiz beslenme, hamilelik, fiziksel aktivite eksikliği, safra diskinezi ve safra çıkışının tıkanması (taşlar, bükülmeler, yapışıklıklar vb.) . Baharatlı, kızartılmış ve yağlı yiyeceklerin alımı olumsuz etkiler.

Diyetin ilkeleri, karaciğer hastalıkları için diyet ile ortaktır.

Diyetteki magnezyum içeriğindeki artış, düz kasların spazmını azaltır, sinir uyarılabilirliğini azaltır, analjezik ve hipokolesterolemik etkiye sahiptir, safra salgısını ve bağırsak hareketliliğini uyarır. Kabızlık eğilimi ile bağırsak hareketlerini uyaran ürünleri dahil etmek gerekir: laktik asit ürünleri, kuru erik, lif içeren pancar, bal. Bu ürünler ayrıca bağırsak duvarından salgılanan kolesterolün vücuttan atılmasına da katkıda bulunur.

Ekstraktif maddeler, kakao, pasta ve milföy ürünleri, yağlı kremalar, ekşi meyveler ve meyveler (bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü, ekşi elma), gazlı içecekler, kuruyemişler, baharatlı, tuzlu, salamura yemekler, tütsülenmiş etler, birçok baharat ve çeşniler, çeşitli alkollü içecekler.

Yiyeceklerin pankreas üzerindeki etkisi .

Pankreas sindirim ve metabolizmada önemli bir rol oynar. Sindirimdeki pankreas, başlıcaları tripsin, lipaz ve amilaz olan enzimler üretir. Pankreas suyunun bir parçası olarak duodenum ve ince bağırsağa girerek proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sindirimine katkıda bulunurlar. Pankreas suyu, pankreas hücrelerinin kendi kendini sindirmesini önleyen bir tripsin inhibitörü içerir. Pankreas enzimlerinin bağırsaktaki optimal aktivitesi, alkali bir ortamda kendini gösterir.

Pankreas salgısının fizyolojik etken maddesi hidroklorik asittir. Gastrik sekresyonu uyaran gıda ürünleri aynı zamanda pankreasın ekzokrin fonksiyonu üzerinde de uyarıcı etkiye sahiptir. Ek olarak, pankreasın ekzokrin fonksiyonu yağlar (özellikle bitkisel yağlar) tarafından aktive edilir. Pankreasın intrasekretuar işlevi insülin, glukagon ve lipokain üretmektir. Bu işlevlerin ihlali ciddi metabolik bozukluklara yol açabilir.

Çeşitli iç hastalıkların yanı sıra yeme bozuklukları pankreatite yol açabilir: bol, yağlı, kızartılmış, baharatlı yiyecekler, alkol kötüye kullanımı, yetersiz protein alımı.

Protein-karbonhidrat diyeti uygulanır. Yiyeceklerdeki yağlar önemli ölçüde sınırlıdır, baharat şeklinde sebze ve tereyağı kullanabilirsiniz. Tuz miktarı sınırlıdır. Vitaminler (askorbik asit, retinol, P vitaminleri ve B grubu) vücudun savunmasını artırmada önemli rol oynar.

Geceleri kabızlığı gidermek için taze kefir, yoğurt, kuru erik, havuç, pancar suyu, su ile bal alınır.

Kızartılmış gıdalar, tütsülenmiş etler, turşular, soslar, domuz yağı, ekşi krema, pastacılık ürünleri, krema, baharatlı çeşniler, alkollü içecekler hariçtir. Aşırı yemeye izin verilmez. Et, balık, sebze ve mantarlardan elde edilen yağlar diyetten çıkarılır; gazlı içecekler, kahve, güçlü çay, çiğ sebzeler ve bunların suları, kvas; siyah ekmek ve sıcak baharatlar. Kakao, çikolata, yağlı kremalar, sosisler, asitli meyve suları, asetik, sitrik ve diğer asitler de yasaktır; baharat maydanoz ve dereotu izin verilir.

Alkali maden sularının alımının faydalı bir etkisi vardır.

Beslenmenin kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisi .

Kardiyovasküler sistem hastalıklarında beslenme, metabolik bozuklukları düzeltmeyi, kardiyak aktiviteyi maksimum düzeyde boşaltmayı, ilaçların etkisini iyileştirmeyi ve vücut üzerindeki yan etkilerini önlemeyi amaçlar.

Beslenmede genel gereksinim sodyum ve sıvı tuzların kısıtlanması, potasyum tuzları ve vitaminlerle zenginleştirilmesidir. Diyetleri belirlerken, vücudun durumunun birçok faktörü her zaman dikkate alınır, bu nedenle, genel tanıdık için, ateroskleroz için hangi yiyeceklerin kullanılacağını belirteceğiz.

ateroskleroz ile sebzeler, meyveler, meyveler (taze ve kuru), bunlardan çeşitli yemekler (salatalar, salata sosu, garnitürler, jöleler, kompostolar, çorbalar, pancar çorbası vb.) ve ilgili meyve suları tavsiye edilir. Yağsız (yağsız) süt ve doğal formdaki bazı süt ürünleri (yağsız süzme peynir, yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt) veya bunlardan yapılan yemekler (sütlü çorbalar, cheesecake'ler, pudingler vb.). Çorbalar, tahıllar, karabuğday güveçleri, yulaf ezmesi, buğday kabuğu çıkarılmış tane, baklagillerden çeşitli yemekler. Yağsız et (dana eti, sığır eti), derisiz yağsız kümes hayvanları (hindi, tavuk) ve bunlardan çeşitli yemekler (pirzola, köfte vb.). Az yağlı balık çeşitleri (morina, levrek, turna balığı), ıslatılmış az yağlı ringa balığı ve bunlardan yapılan yemekler, bitkisel yağlar, yumurta akı, az yağlı peynirler, mantarlar. İyot, manganez, kobalt, metiyonin, B vitaminleri içeren diyete deniz ürünlerinin (karides, kalamar, deniz yosunu) dahil edilmesi tavsiye edilir Çay kahve.

Kolesterol ve kalsiferol açısından zengin besinler sınırlandırılır veya hariç tutulur: balık yağı, yumurta sarısı, beyin, karaciğer, domuz yağı, yağlı etler (domuz, kuzu), kümes hayvanları (ördek, kaz), balık, hayvansal yağlar, tereyağı (sofraya kadar), tereyağı margarin, yağlı sosisler, jambon, hamsi, yağlı kremalar, siyah ve kırmızı havyar, krema, ekşi krema, beyaz ekmek (özellikle fazla kilolu olma eğilimi olanlarda). Ayrıca tatlılar (şeker, reçel, şekerleme), dondurma (krema, dondurma), pastacılık ürünleri (kurabiye, börek, kek vb.); turşular, soslar, kakao, sert kahve, çay, sert et suları ve balık suları (ukha), baharatlı atıştırmalıklar ve çeşniler, alkollü içecekler.

hipertonik hastalık genellikle kolesterol metabolizmasının ihlali ile birlikte görülür ve sıklıkla ateroskleroz ile birleştirilir ve bu da sonuçta ciddi hastalıklara yol açabilir. Hipertansiyon ile pıhtılaştırıcı özelliklere sahip (kan kalınlaştırıcı) ürünlerin kullanımı sınırlıdır, ateroskleroz gelişimine katkıda bulunan D vitamini dışında diyet vitaminlerle zenginleştirilir.

Kullanım sınırlıdır ve ateroskleroz ile aynı ürünlerin kullanımına izin verilir. Krema, ekşi krema, tereyağı ve kanın pıhtılaşmasını artıran diğer ürünler sınırlıdır. Merkezi sinir sistemini ve kalp aktivitesini (et ve balık suları ve sosları, güçlü çay, kahve, kakao, çikolata, alkol) uyaran ve böbrekleri tahriş eden (baharatlı atıştırmalıklar, çeşniler, tütsülenmiş etler) yiyecekleri diyetten çıkarmak gerekir. .

Kollajen hastalıklarında beslenmenin etkisi .

Romatizma ile öncelikle kardiyovasküler sistem ve eklemler etkilenir ve birçok metabolizma türü de bozulur.

Beslenmede tuz alımını fizyolojik düzeyde (5-6 gr) ve sıvılarla sınırlamak gerekir. Kalsiyum içeren yiyeceklerin miktarı artıyor - süt, süzme peynir, kefir, yoğurt, peynirler, kuruyemişler, karnabahar. Beslenmenin vitaminlerle zenginleştirilmesi önerilir - askorbik asit, P vitamini, nikotinik asit, riboflavin.

Kabızlık eğilimi ile bağırsak hareketini destekleyen ürünleri dahil etmek gerekir: sebzeler, bir günlük kefir, yoğurt, kuru erik ve diğerleri.

Hastalığın aktif fazındaki enfeksiyöz nonspesifik (romatoid) artritte, kolayca sindirilebilen şeker, bal, reçel ve diğerleri nedeniyle karbonhidrat tüketimi azalır. Bu aşamada tuz alımı sınırlıdır (tuz açısından zengin yiyecekler hariçtir: turşular, soslar vb.) ve potasyum açısından zengin yiyeceklerin - sebzeler, meyveler ve meyveler - miktarı artar.

Osteoporoz ile kalsiyumla zenginleştirilmiş gıdaların miktarı artar - peynir, süzme peynir, yulaf ezmesi, karnabahar, fındık ve diğer gıdalar.

Beslenme vitaminlerle zenginleştirilmelidir - askorbik asit, vitamin P, nikotinik asit. Bunu yapmak için, bu vitaminler açısından zengin diyete dahil etmeniz gerekir: siyah kuş üzümü, kuşburnu, tatlı biber, portakal, limon, elma, çay, baklagiller, karabuğday, et, balık, buğday kepeği.

Böbrek ve idrar yolu hastalıklarında beslenmedeki değişiklikler .

Beslenmenin belirlenmesinde önemli bir rol, belirgin metabolik bozukluklar ve sindirim organlarının olası bozuklukları tarafından oynanır. Beslenmedeki temel farklılıklar, klinik form, hastalığın süresi ve böbreklerin fonksiyonel kapasitesi ile belirlenen protein, tuz ve su miktarı ile ilgilidir. Diyet doktor tarafından belirlenir.

Boşaltma diyetleri (şeker, elma, patates, pirinç kompostosu, karpuz, balkabağı vb.) vücuttan sıvı ve tam olarak oksitlenmemiş metabolik ürünlerin atılmasına katkıda bulunur, kan basıncını düşürür ve azotemiyi azaltır.

Tuzsuz yemeklerin tadını iyileştirmek için baharatlar kullanılır: dereotu, defne yaprağı, tarçın, karanfil, kimyon, vanilin.

Böbrekleri tahriş eder: yaban turpu, turp, hardal, sarımsak, turp ve ayrıca önemli miktarda uçucu yağ içeren ve kalsiyum oksalat (ıspanak, kuzukulağı vb.) İçeren ürünler.

Diğer hastalıklarda beslenmedeki değişiklikler.

Bulaşıcı hastalıklar. Hastalığın doğasına, şiddetine ve evresine bağlı olarak beslenme önemli ölçüde değişebilir. Akut kısa ateşli hastalıklarda (titreme, yüksek ateş) iştahsızlık durumunda yemek yemeye gerek yoktur. Bademcik iltihabı, grip, zatürree gibi hastalıklarda ilk günlerde açlığa izin verilir, ardından koruyucu bir diyet yapılır. Sıvı alımını artırın ve tuz içeriğini sınırlayın. Uzun süreli ateşli hastalıklarda, uzun süreli açlık veya yetersiz beslenme istenmez. Beslenme eksiksiz olmalı, kolay sindirilebilir besinler içeren, tam protein, vitamin ve mineraller içeren besinler sindirim organlarına aşırı yük oluşturmamalıdır. Beslenme, artan enerji maliyetlerini karşılamalı, metabolik bozuklukların düzenlenmesine katkıda bulunmalı ve vücudun sarhoşluğunu azaltmalı, savunmasını artırmalı, sindirimi uyarmalı ve daha hızlı iyileşme sağlamalıdır.

Yasak: baklagiller, lahana, siyah ekmek, yağda kızartılan ve özellikle galeta unu veya unla panelenmiş yemekler, yağlı etler ve balıklar, yağlı konserve yiyecekler, füme etler, baharatlı çeşniler ve baharatlar.

Sinir sistemini tahriş eden maddeler sınırlıdır - güçlü çay, kahve, güçlü et ve balık suları, soslar.

İştahı artırmak için dereotu, maydanoz kullanın ve tatsız olmaması için sıcak veya soğuk yiyecekler yiyin.

Bazı metabolik hastalıklar için beslenmeyi düşünün.

obezite. Obezite, özellikle kolay sindirilebilir karbonhidratlar açısından zengin gıda miktarının enerji tüketimine kıyasla fazla tüketimi ile teşvik edilir. Bu, iştahı uyandıran beslenme hatalarına yatkındır - baharatların, çeşnilerin, baharatlı yiyeceklerin, alkolün, nadir yemeklerin, aceleci yemeklerin ve diğerlerinin kötüye kullanılması. Ayrıca fiziksel aktivite eksikliği, kalıtsal yatkınlık, endokrin bezlerinin aktivitesinde bozukluklar ve diğer hastalıklar.

Kilo vermenin birçok yolu vardır, bunların arasında hem yavaş hem de yoğun olanlar vardır, beslenmenin asıl görevi vücuttaki yağ birikimini azaltmaktır. Ağırlığı azaltmanız gerekiyorsa, bu azaltma hızlı yapılırsa düzeltmenin daha zor olduğunu hatırlamanız gerekir. Beslenme, obezite derecesi veya gerekli kilo kaybı miktarı ve ayrıca eşlik eden hastalıkların varlığı dikkate alınarak farklılaştırılmalıdır. Normal kilo kontrolü için oruç ve artan fiziksel aktivite kullanabilirsiniz, bu obezite ile de mümkündür, bunun için tembelliğin üstesinden gelmek gerekir. Diğer bölümlerde bununla ilgili daha fazla bilgi.

Optimal kilo kaybı bir ay içinde %3-5'tir. Kalori alımı, esas olarak karbonhidratlar ve daha az ölçüde yağlar nedeniyle azalır.

Öncelikle kolay sindirilebilir karbonhidratların kullanımı sınırlıdır, bunlar şeker, bal, reçel, unlu mamuller, cilalı pirinç yemekleri, irmik ve diğerleridir. Karpuz, kavun, üzüm, pancar, havuç, kuru üzüm, balkabağı, muz, patates, hurma ve diğerleri gibi şekerli maddeler bakımından zengin sebzeleri, meyveleri ve meyveleri sınırlamak gerekir. Şeker yerine ikame maddeler kullanılabilir.

Diyetinize bitkisel lif açısından zengin yiyecekleri (sebzeler, şekersiz meyveler ve meyveler) dahil edin, lif, karbonhidratların sindirilmesini zorlaştırır ve tokluk hissi sağlar.

Yağlar midede karbonhidratlardan daha uzun süre kalır ve tokluk hissine neden olur, ayrıca yağın depodan mobilizasyonunu uyarır. Beslenmede tercih bitkisel yağlara verilir. Kolesterol açısından zengin hayvansal yağların yanı sıra kolesterol açısından zengin diğer yiyecekler (beyin, karaciğer, yumurta sarısı vb.) Önemli ölçüde sınırlandırılmıştır. Tereyağı ölçülü olarak kullanılabilir.

Diyet, vitaminlerin fizyolojik normunu sağlamalıdır. Fazla vitamin - tiamin, piridoksin ve D vitamini, karbonhidratlardan ve proteinlerden yağ oluşumuna katkıda bulunur.

Obezite ile vücutta aşırı miktarda sıvı vardır, bu nedenle su ve tuz alımını sınırlamak gerekir (3-5 g'a kadar). Sıvının 800-1000 ml'nin altında sınırlandırılması, ihlallere yol açabileceğinden pratik değildir. Sıvının vücuttan uzaklaştırılması, diyetin sebzeler, meyveler ve meyveler açısından zengin potasyum tuzları ile zenginleştirilmesine katkıda bulunur.

Günlük yiyecek oranı 5-6 öğüne bölünmelidir. Yavaş yemek tavsiye edilir çünkü yavaş yemekte tokluk hissi daha erken gelir. Akşam yemeğinden sonra uzanmamalı, kısa bir yürüyüş yapmalısınız.

Diyetinize vejetaryen çorbalar, pancar çorbası, lahana çorbası, kara ekmek, deniz yosunu, karabuğday lapası ekleyin. İştah uyandıran ve mide salgısını uyaran yiyecekler ve yemekler diyetin dışında tutulur: et ve balık suları, sebze suları, tütsülenmiş etler, turşular, baharatlar, soslar, soslar, ringa balığı, alkollü içecekler. Alkollü içecekler yüksek kalorili yiyeceklerdir. Yemeklerden 1-2 saat önce aç karnına alınan meyveler iştahı açar. Diyetinizde ekşi krema, pastacılık ürünleri, yağlı et, un ve şekerleme ürünlerine yer vermemelisiniz.

Haftada bir kez oruç günleri kilo vermek için kullanılabilir. Bunlardan bitkisel lif, potasyum tuzları açısından zengin, protein açısından fakir, tuz ve yağ içermeyen karbonhidrat oruç günlerini (elma, salatalık, karpuz, marul vb.) kullanabilirsiniz. Yağ orucu günleri (ekşi krema, kaymak vb.) iyi tokluk yaratır ve karbonhidratlardan yağ oluşumunu engeller. Protein orucu günleri (süzme peynir, kefir, süt vb.) Yağın depodan mobilizasyonuna katkıda bulunur ve metabolizma üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir.

Gut. Gut hastalığının kalbinde, ürik asit vücutta bir gecikme ile nükleoproteinlerin (hücre çekirdeği proteinleri) metabolizmasının ihlali ve esas olarak eklemlere zarar vererek tuzlarının dokularda birikmesi vardır.

Pürinler vücuttaki ürik asidin ana kaynağıdır. Ürik asit, doku parçalanması sırasında oluşturulabilir ve vücutta sentezlenebilir.

Hastalığın gelişiminde büyük önem taşıyan, özellikle bozulmuş pürin metabolizmasına kalıtsal yatkınlığı olan kişilerde, pürin bazları açısından zengin çok sayıda gıdanın sistematik kullanımıdır. Gut gelişimi, belirli karaciğer preparatları, radyasyon tedavisi ve alerjilerle tedavi ile desteklenir. Genellikle gut, vakaların% 15-30'unda ürolitiyazis ile birleştirilir.

Diyette, pürin bakımından zengin gıdaların alımını sınırlamak ve böbrekler tarafından ürik asit atılımını arttırarak idrarın alkalileşmesini destekleyen gıdaların alımını arttırmak gerekir. Pürin bazları açısından zengin besinler nedeniyle diyetin kalorisi biraz sınırlıdır.

Dokularda sıvıyı tuttuğu ve ürik asit bileşiklerinin sızmasını önlediği için tuz kısıtlaması gereklidir. Diyetteki protein, yağ ve karbonhidrat miktarı biraz sınırlıdır.

Kontrendikasyon yokluğunda meyve suları, kuşburnu suyu, süt, nane bitki çayı, ıhlamur, limonlu su şeklinde sıvıların kullanımı artar. İdrarın alkalileşmesini destekleyen alkali maden sularının kullanılması tavsiye edilir. İdrarın alkalileştirilmesi, alkali değerleri bakımından zengin besinler tarafından desteklenir: sebzeler, meyveler, meyveler ve içerdikleri potasyum idrar söktürücü etkiye sahiptir.

Beslenme vitaminlerle zenginleştirilmiştir - askorbik ve nikotinik asit, riboflavin.

Pürin bakımından zengin yiyecekler kısıtlamaya tabidir: baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek, fasulye), balık (çaça, sardalye, çaça, morina, turna), et (domuz eti, dana eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, kaz), sosisler ( özellikle ciğer sucuğu) hayvanların iç organları (böbrekler, karaciğer, beyinler, akciğerler), mantarlar (ceps, petrol), et ve balık suları. Bazı sebzeler (kuzukulağı, ıspanak, turp, karnabahar, patlıcan, marul), maya, yulaf ezmesi, cilalı pirinç, soslar (et, balık, mantar) da kısıtlamaya tabidir. Sinir sistemini uyaran ürünler sınırlıdır (kahve, kakao, sert çay, alkollü içecekler, baharatlı atıştırmalıklar, baharatlar vb.). Alkol böbrekler tarafından ürik asit atılımını bozar ve gut ataklarına neden olabilir.

Et en iyi haşlanmış olarak tüketilir, çünkü pürinlerin yaklaşık% 50'si kaynatma işlemine girer.

Pürinden fakir yiyeceklerin yenmesi tavsiye edilir: süt ve süt ürünleri, yumurta, sebzeler (lahana, patates, salatalık, havuç, soğan, domates, Danya, karpuz), meyveler (elma, kayısı, üzüm, erik, armut, kiraz, portakal), un ve tahıl ürünleri, şeker, bal, reçel, domuz yağı, siyah muhallebi, beyaz ekmek, fındık ve ceviz, tereyağı.

Haşlanmış et ve balığa haftada 2-3 kez izin verilir. Baharattan sirke, defne yaprağına izin verilir.

Pürin bazından fakir besinlerden (elma, salatalık, patates, süt, karpuz vb.) haftada bir oruç diyeti uygulayabilirsiniz.

Nöbetler sırasında yeterli sıvı alımı (şekerli çay, kuşburnu suyu, sebze ve meyve suları, alkali maden suları vb.)

Diyabet için beslenme.

Diyabet, vücutta büyük miktarlarda idrar veya bazı kimyasalların salınmasının eşlik ettiği bir hastalıktır. "Diyabet" adı, bir dizi ilgisiz hastalığı ifade eder. Diyabetin ana klinik formları diabetes mellitus ve diabetes insipidus'tur.

Diabetes mellitus, pankreas tarafından insülin üretiminin azalmasına veya vücutta görece insülin eksikliğine dayanır.

Diyabetin nedenleri arasında aşırı yemek, kolayca sindirilebilen karbonhidratların kötüye kullanılması ve buna bağlı obezite sayılabilir. Diğer faktörler arasında kalıtım, olumsuz duygular ve nöropsişik aşırı yüklenme, travmatik beyin hasarı, enfeksiyonlar ve zehirlenmeler, pankreas hastalıkları, adacık aparatına kan beslemesinin bozulması (ateroskleroz) yer alır.

Diyet, hafif formlarda iyileşmede tek faktör veya orta ve şiddetli hastalıklarda temel bir bileşen olabilir. Buna dayanarak, diyetlerin farklı olduğu zaten açıktır, her durumda diyetler farklılaşır.

Şekerli yiyeceklerin (bal, şeker, reçel, tatlılar vb.) kullanımı sınırlıdır, çünkü bunlar hızla emilir ve yemekten sonra kan şekerinde keskin bir yükselmeye neden olabilir. Ksilitol, sorbitol, sakarin şeker ikameleri olarak kullanılabilir.Şeker ikameleri için sükroz (şeker) bölümüne bakınız. Diyetteki karbonhidrat miktarı sınırlıdır ve sindirimi zor karbonhidratlar (koyu kepekli ekmek çeşitleri, sebzeler, meyveler, meyveler vb.) Tercih edilir. Şeker düşürücü ilaçların devreye girmesiyle karbonhidrat miktarı normale getirilebilir. Diabetes mellitusta, gelişmiş bir diyetle bile sürekli izleme ve tamamen bireysel bir diyet gereklidir, kontrol gereklidir. Beslenmede, doktor tavsiyelerine uymanız gerekir.

Genel tavsiyeler şu şekildedir: Çok fazla nişasta içeren muz, kiraz, erik ve üzüm dışında şeker, nişasta içeren yiyecekleri daha az yemeniz ve daha fazla proteinli yiyecekler, bitkisel yağlar ve taze meyveler yemelisiniz. Yağ sızmasına katkıda bulunmayan proteinler tercih edilmelidir, bunlar süzme peynir, yağsız dana eti, ıslatılmış ringa balığı ve diğer ürünler, yağsız süt ve yoğurt faydalıdır. Yağların sindirimini iyileştirmek için baharatlara ihtiyaç vardır. Damar sertliğini önlemek için kolesterolden zengin besinlerin (refrakter yağlar, beyin, karaciğer, böbrekler, yumurta sarısı vb.) tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Fazla vücut ağırlığı ile oruç günleri faydalıdır (süzme peynir, elma, et, yulaf ezmesi vb.).

Geleneksel tıp, diyabet için yaban mersini yaprağı infüzyonu içmeyi önerir. Cattail kaynatma infüzyonu da yararlıdır. Haftada en az bir kez (oruç) uygulanması gereken bir diyet önerilir: sadece taze sebze ve az yağlı 3-4 yumurta yiyin.

tiroid hastalıkları .

Tirotoksikoz, tiroid hormonlarının artmış üretimidir. Yiyeceklerin kalori içeriği karbonhidratlar ve yağlar nedeniyle artar. Protein miktarı artmaz. Yeterli vitamin kaynağı, özellikle retinol ve tiamin gereklidir. Vücudu iyotla zenginleştirmek için deniz ürünleri, deniz yosunu, deniz balığı, karides ve diğerlerinin kullanılması tavsiye edilir. Sinir sistemini heyecanlandıran ürünler hariçtir: güçlü çay, kahve, kakao, çikolata, et ve balık suları ve et suyu, alkol, tütsülenmiş etler, baharatlı çeşniler ve baharatlar.

Miksödem, tiroid hormonlarının üretiminde bir azalmadır. Kalori alımı karbonhidratlar ve daha az ölçüde yağlarla sınırlıdır. Kolay sindirilebilir karbonhidratların (şeker, bal, reçel, unlu mamuller vb.) kullanımını sınırlamak özellikle önemlidir. Bitkisel lif bakımından zengin gıdalar (sebzeler, şekersiz meyveler ve meyveler) tercih edilir, lif karbonhidratların sindirilmesini zorlaştırır ve bağırsak hareketlerini destekler. Düşük kalori içeriği ve yüksek hacmi nedeniyle bitkisel lif tokluk hissi sağlar. Proteinler metabolizmayı hızlandırdıkları için yeterli miktarda tüketilir. Tuz ve su kullanımı sınırlandırılır, yiyecekler askorbik asitle zenginleştirilir. Diyetin bitki lifi ile zenginleştirilmesine ek olarak, kabızlıkla mücadelede bir günlük ekşi süt ürünleri (kefir, yoğurt), kuru erik, kara ekmek ve pancar suyu kullanılır.

Terapötik diyetin sonuçlarını kısaca özetleyin.

Akut ve kronik hastalıklarda diyet.

Akut hastalıklarda, yiyeceklerin sindirilmesi ve özümsenmesi çok fazla güç gerektirdiğinden, hasta içmeye ve yemeye zorlanmamalıdır. Ateşli hastalıklar sırasında mümkünse sindirilebilir, heyecan vermeyen ve asit oluşturmayan yiyecekler verin. Sığır eti, et suları, süt ve tatlı ürünler diyetten çıkarılmalıdır.

Sıvı gıdaların sindirimi daha kolaydır ve daha sık ve daha küçük miktarlarda verilebilir. Susuzluğunuzu gidermek için su en uygunudur, küçük yudumlarla tüketilmelidir, içine meyve suyu, tercihen limon ekleyebilirsiniz. Hasta bir kişiyi beslemek için en uygun olanı yulaf ezmesi ve arpa kabuğu çıkarılmış tane, suyla seyreltilmiş inek sütü, pirinç veya irmik çorbası, haşlanmış ve çiğ ekşi meyveler ve üzümlerdir.

Hastayı ateş sırasında sevmediği şeyleri yemeye ve içmeye zorlamak gerekli değildir, bu ona bir fayda sağlamaz ve ateşi yükseltmez. Seçimin en iyi göstergesi hastanın isteğidir.

Bazen, özellikle çocuklar için aşırı beslenmeden hastalanabilecekleri için herhangi bir yiyeceği bir süreliğine bırakmak daha iyidir. Bu durumda oruç tutmak daha kesin bir tedavi olacaktır.

Daha hafif hastalıklar için (burun akıntısı, ishal, çiçek hastalığı vb.), Hastanın durumunu ve hastalığın özelliklerini dikkate alarak belirtilen diyete uyun.

Kronik hastalıklar için diyet. Her insan için diyet bireysel olmalıdır, ancak genel prensipler herkes için geçerlidir.

1. İştahsız yemek ve içmek için kendinizi zorlamamalısınız, çünkü yokluğu, sindirim organlarının hastalığa neden olan maddeleri uzaklaştırmak için dinlenmeye veya güce ihtiyacı olduğunu gösterir. İştah geri gelene kadar haşlanmış veya çiğ meyvelerden, yulaf ezmesinden hafif yiyecekler yiyin.

2. Her zamanki gibi yiyin, ancak zayıflıkla daha sık ve azar azar yemek daha iyidir.

3. Yiyecekler basit, uyarıcı olmayan, sindirilebilir olmalıdır. Hazırlarken çok farklı ürünlere yer vermeyin.

4. Yeme ve içme konusunda ölçülü olun. Tüketilen yiyecek miktarı sindirim organlarını aşırı yüklememelidir.

5. Alkollü ve uyarıcı içecekler, çay, kahve, kakao ve diğerlerini kullanmaktan kaçının.

6. Özellikle mide ve bağırsak mukozasını tahriş eden baharatlardan (biber, hardal vb.) kaçının. Ölçülü olarak şeker ve tuz kullanın, bulaşıkları asitlendirmek için limon suyu kullanın.

Temel olarak diyetler, artan miktarda vitamin ve tuz (pişirme hariç) içeren yiyecekleri içerir. Mekanik korumaya gerek yoksa, daha fazla çiğ sebze ve meyve yemek daha iyidir. Sindirim organlarının mekanik olarak korunmasıyla, kaba lif bakımından zengin yiyecekler, sert bileşenlere sahip et ve kaba ekmek, ufalanan tahıllar hariç tutulur. Et, doğranmış formda (köfte, köfte), patates püresi şeklinde sebzeler, güveçler, iyi haşlanmış tahıllardan püre haline getirilmiş çorbalar olarak kullanılır.

Kimyasal koruma ile, sindirim bezlerinin salgılanmasında artışa ve mide ve bağırsakların motor işlevinde artışa neden olan meyve suyu etkisine sahip ürünler hariç tutulur. Daha önce de belirtildiği gibi, güçlü et suları, kızarmış ve panelenmiş yemekler, yağlı ve baharatlı soslar ve soslar tavsiye edilmez. Baharatlar, taze yumuşak ekmek, krep hariçtir.

Uyarıcı eylem render:

Ağız boşluğu için:

tatlandırıcı maddeler;

Asit kaynakları, acılık;

Et, balık, mantarların ekstraktif maddeleri;

tatlılar

Mide üzerinde:

süzme peynir, süt;

Seyreltilmiş meyve suları;

beyazlatılmış sebzeler;

Pankreas için:

Yağlar ve LCD'ler;

Seyreltilmiş sebze suları;

Soğan, lahana, su;

Küçük dozlarda alkol.

Karaciğerde - safra oluşumu:

Yemek yeme eylemi (sakız dahil);

Asit kaynakları;

Ekstraktifler

Safranın duodenuma atılması için:

Yemek yeme eylemi;

Yumurta sarısı;

et, süt;

magnezyum kaynakları;

Balast maddeleri;

Ksilitol, sorbitol;

Sıcak yemek ve sıcaklık.

İnce bağırsak için:

Balast maddeleri;

Laktoz;

gıda asitleri;

baharat;

Alkali elementler (seyreltilmemiş sebze ve meyve suları);

Yağ asidi;

Kalın bağırsak için:

Gıda alımı;

Balast maddeleri;

B vitaminleri;

Pancar ve havuç püresi;

kurutulmuş meyveler;

Laktik asit ürünleri (bir günlük); 3 günlük kefir fiksasyona (kabızlık) neden olur

Bazı maden suları.

Frenleme neden:

monoton yemek ;

Doyma;

aceleci yemek;

Hoş olmayan bir tada ve kokuya sahip yiyecekler;

Yağlar (uzun süreli;

Alkalin element kaynakları (seyreltilmemiş sebze ve meyve suları);

Büyük yiyecek parçaları;

Süt serumu;

Oruç, soğuk yiyecek ve içecekler (karaciğer için);

Balast maddeleri. Aşırı yağ (bağırsaklar için).

Zarar Sindirim sistemi nedeni:

Retinol eksikliği (A vitamini) ;

Sıcak yiyecek ve içecekler;

Kuvvetli asitler;

B vitamini eksikliği;

Demir, kalsiyum eksikliği, ancak fosfor fazlalığı;

Başta şeker olmak üzere kolay sindirilebilir karbonhidratları sıvı olmadan tüketmek;

C ve P vitaminlerinin eksikliği (rutin);

Akut ilaçların aşırı tüketimi;

Kötü çiğnenmiş yiyecekler;

Diyetin sistematik ihlalleri;

Kuru gıda (öğünler arasında atıştırma);

Bol diyet, fazla yağlar, karbonhidratlar, proteinler, tuz (kalın bağırsak için karbonhidratlar ve proteinler; karaciğer için yağlar ve proteinler).

Ilık soğuktan daha iyi, soğuk sıcaktan daha iyidir. Parmağınızı içtiğiniz sıcak çaya batırmayı deneyin... veya çiğ etin üzerine su kaynatmayı deneyin. Çok sıcak yiyecek ve içecekler boğazın kendisinde doğal ortamı değiştirerek yemek borusunu ve mideyi yakar. Sıcak yemek midede akut iltihaplanmaya neden olabilir, çünkü. sıcak olan her şey ağız ve midenin mukoza zarını güçlü bir şekilde değiştirir, diş minesini yok eder. Aynı zamanda, çok soğuk yiyeceklerde olduğu gibi, sindirim sularının etkisi bastırılır ve bazen tamamen durur. Sıcak ekmek veya örneğin "sıcak-sıcak" krepler midede ağırlık hissine ve düzenli kullanımda - hatta ciddi mide hastalıklarına neden olur. Taze pişmiş veya bir tavada yeniden ısıtılmış ekmek, ekmek kızartma makinesindeki sindirim organlarında yapışkan topaklarda toplanır. Her gün çok sıcak et suları, çorbalar, pancar çorbası - ülserlere ve mide kanserine giden doğrudan bir yol. Geleneksel olarak çok sıcak çay içilen ülkelerde gırtlak kanseri yüzdesi yüksektir. Hastalıklar için risk grubunda, sürekli yemek yemek zorunda olanlar veya en azından çok sıcak yemek tatmak zorunda olanlar, her şeyden önce aşçılardır. Birçoğu yıllar içinde yiyeceklerin tadına karşı daha az duyarlı hale gelir ve yuvarlak bir ülser oluşabilir. Restoran ve kantinlerde çalışan kişilerde sıklıkla teşhis edilir.

Levy:"Sıcak intihardır!<...>Doğada hiçbir zaman sıcak yemek olmadı, olmayacak ve olmayacak, sadece soğuk veya ılık yiyecekler, kuş kanından daha sıcak değil. Yaklaşık 39.5 sıcaklıkta, sindirim hücrelerinin enzimleri, hücrelerin kendileri olan 40'ın üzerinde parçalanmaya başlar. Sıcak yemekten vazgeçerek kendinize çok fazla sağlık ve belki de uzun yıllar ömür katacaksınız ... "

Konu: GIDALARIN VE DİYETLERİN YARARLILIĞINI DEĞERLENDİRMEK İÇİN FİZYOLOJİK ESASLAR

Rasyonel beslenme, bir kişiye yüksek kaliteli yiyecek sağlayan, yani beslenmedir. iyi organoleptik özelliklere sahip olmak, vücuda yeterli miktarda enerji ve gerekli besinleri sağlamak. Akılcı beslenme kavramı, yalnızca gıdanın kalitesini, diyetin besinsel ve biyolojik değerini değil, aynı zamanda gıda alımının insan vücudunun biyoritmlerine (beslenme) uygunluğunu da içerir ve ayrıca işin özelliklerini de dikkate alır. kişinin yaşamı, yaşam koşulları, yaşı ve sağlık durumu (beslenme farklılaşması). Düzgün organize edilmiş rasyonel beslenme, vücudun uyumlu gelişimini sağlar, yüksek performansı ve aktif yaşamı sürdürür ve vücudun dış ve iç ortamın olası olumsuz faktörlerine karşı direncine katkıda bulunur.

Rasyonel beslenme organizasyonunun genel ilkeleri iki gereksinim grubunu içerir:

1. Diyetin yapısı için gereklilikler

A) günlük diyetin kalori içeriğinin bir kişinin günlük enerji tüketimi değerine karşılık gelmesi “altın kural” dır.

B) besinlerin dengesi.

C) gıdanın iyi sindirilebilirliği.

D) mutfak ürünleri ve yemeklerin yüksek organoleptik özellikleri.

E) yemek seti, yemek seçimi, yiyeceklerin mutfakta işlenmesi yöntemi açısından çeşitli diyetler.

E) uygun miktarda yemek ve bunların yağ içeriği ile elde edilen, yemekten sonra tokluk hissinin sağlanması.

2. Diyet gereksinimleri

A) yemek yeme zamanının, öğünler arasındaki aralıkların, yemek için harcanan sürenin sabitliğine uyulması.

B) optimal beslenme çokluğu (günlük öğün sayısı).

C) günlük rasyonun enerji değerine, besin içeriğine, ürün grubuna, bireysel öğünlerin ağırlığına göre rasyonel dağılımı.

Vücudun normal işleyişinin sağlanması, fizyolojik enerji ve temel besin maddelerinin karşılanması ile mümkündür. Bu hüküm, rasyonel beslenmenin bilimsel temelidir ve Rusya Federasyonu nüfusunun çeşitli birlikleri için enerji ve besin gereksinimleri değerleri için geliştirilmiş önerilere yansıtılmıştır, Tablo 2, bir yetişkinin besinler için ortalama günlük gereksinimlerini göstermektedir ve enerji, birbirleriyle denge ilkesini dikkate alarak, yani. e. asimilasyon için optimal oranlar (dengeli beslenme formülü, FSP).

Tablo 2 - Bir yetişkinin besin ve enerji gereksinimlerine ilişkin ortalama veriler (dengeli beslenme formülü, FSP).

Yetersiz protein, fosfor, kalsiyum, C, D, B grubu vitaminleri ve fazla şeker alımı diş çürüklerinin gelişmesine yol açar. Tartarik gibi bazı gıda asitlerinin yanı sıra kalsiyum tuzları ve diğer katyonlar tartar oluşturabilir. Sıcak ve soğuk yiyeceklerdeki keskin bir değişiklik, diş minesinde mikro çatlakların ortaya çıkmasına ve çürüklerin gelişmesine yol açar.

B vitaminlerinin, özellikle B 2'nin (riboflavin) beslenme eksikliği, ağız köşelerinde çatlakların oluşmasına, dilin mukoza zarının iltihaplanmasına katkıda bulunur. Yetersiz A vitamini (retinol) alımı, ağız boşluğunun mukoza zarlarının keratinizasyonu, çatlakların ortaya çıkması ve bunların enfeksiyonu ile karakterizedir. C vitamini (askorbik asit) ve P (rutin) eksikliği ile, dişlerin çenelerde sabitlenmesinin zayıflamasına yol açan periodontal hastalık gelişir.

Diş eksikliği, çürük, periodontitis, çiğneme sürecini bozar ve ağız boşluğundaki sindirim süreçlerini azaltır.

yutak - ağız boşluğunu yemek borusuna bağlayan sindirim kanalının bir parçasıdır. Farinksin boşluğunda, sindirim ve solunum yollarının bir geçişi vardır. Farinks üç bölüme ayrılmıştır: nazal, oral ve laringeal. Gırtlak, üst solunum yolunun bir bölümüdür. Yutma hareketlerinin bir sonucu olarak, gırtlağın kaldırılması ve epiglot ile kapatılmasının (yiyeceklerin solunum sistemine girmesini önleyen) eşlik etmesi sonucunda, yiyecek bolusu yemek borusuna aktarılır. Konuşurken, yemek yerken gülerken, kuru mama yerken vb. yiyecekler solunum yoluna girerek öksürük reaksiyonuna neden olabilir ve bazı durumlarda özellikle çocuklarda üst solunum yollarında tıkanıklık (tıkanma) olabilir.

yemek borusu - farenksi mideye bağlayan, yaklaşık 2,2 cm çapında ve 23-28 cm uzunluğunda kaslı bir tüp. Yemek borusu servikal, torasik ve abdominal kısımlara ayrılır. Yemek borusunun birkaç fizyolojik daralması vardır. Alt kısımda kasılması mide girişini kapatan bir sfinkter (özel dairesel kaslar) vardır. Yutulduğunda sfinkter gevşer ve yiyecek bolusu mideye girer.

Yemek borusu, halka şeklindeki kasların yukarıdan aşağıya doğru art arda kasılmaları ile yalnızca bir taşıma işlevi gerçekleştirir. Besinin mideye hareket hızı kıvamına göre 1-9 saniyedir. Belki de çok sıcak, baharatlı yiyecekler, kaba, kötü çiğnenmiş parçalar yerken yemek borusunun mukoza zarında travmatik hasar, en çok fizyolojik daralma alanında belirgindir.

Tükürük enzimlerinin etkisiyle gıdanın sindirim ilkeleri . Ağız boşluğuna girdikten sonra, yiyecek tat sinirlerinin duyusal uçlarını (reseptörlerini) tahriş eder. İçlerinde ortaya çıkan uyarma, sinirler boyunca (merkezcil) medulla oblongata'daki tükürük merkezine ve oradan diğer (merkezkaç) sinirler boyunca tükürük bezlerine iletilerek tükürüğün ayrılmasının artmasına neden olur. Tahrişe böyle bir tepki koşulsuz bir reflekstir.

Tükürüğün miktarı, bileşimi ve özellikleri farklıdır ve yiyeceğin bileşimine ve özelliklerine bağlıdır: asitlenmiş su bol miktarda sıvı tükürük salgılanmasına neden olur; etin üzerine az miktarda kalın tükürük salgılanır; patates yerken, nişastanın parçalanmasına katkıda bulunan amilaz açısından zengin tükürük salınır ve nişasta içermeyen meyveler yerken çok daha az içerir.

Tükürüğün artan bir şekilde ayrılmasına, sözde koşullu refleksin oluşumuna bağlı olan yiyecek türü, kokusu, onun hakkında konuşması neden olurken, tükürüğün özellikleri ilgili ürünü yerken olduğu gibi aynıdır.

Yiyecek şartlı refleksler, sindirim organlarını yaklaşmakta olan yiyecek alımı için hazırlar.

Yiyeceklerin ağız boşluğuna girmesi çiğneme refleksine neden olur; daha sonra dilin arkası tükürükle nemlendirilmiş kaygan besin topaklarını sert damağın arkasına bastırır ve mukoza zarının tahriş olmasına yanıt olarak yutma refleksi gerçekleşir. Özofagus duvarının dairesel kas lifleri yumrunun önünde gevşediğinden ve arkasında güçlü bir şekilde kasıldığından (peristalsis), yemek borusu yoluyla yiyecekler yavaşça mideye doğru hareket eder.

Tükürük bezleri tarafından salgılanan tükürük (günlük oran 1 - 1,5 lt,
pH = 7) %99,5 sudur. Tükürüğün ana bileşenleri şunlardır: müsin - gıda bolusunun oluşumuna yardımcı olan bir mukus protein maddesi; lizozim, bakteri duvarlarını yok eden bakterisidal bir maddedir; amilaz - nişasta ve glikojeni maltoza parçalayan bir enzim; maltaz, maltozu iki glikoz molekülüne parçalayan bir enzimdir; enzim - ptyalin; dil lipazı (Ebner bezleri).

O. ağız boşluğunda meydana gelir: gıdanın öğütülmesi, tükürük ile ıslanması, kısmi şişme, gıda yumrularının oluşumu ve kısmi hidroliz.

Tükürük amilazı, pH 4.0 veya altında hızla inaktive edilir; öyle ki ağızda başlayan besinlerin sindirimi, midenin asidik ortamında kısa sürede durur.

Midede sindirim.

karın- Bu, karın boşluğunun üst kısmında diyaframın altında, yemek borusunun sonu ile duodenumun başlangıcı arasında yer alan sindirim kanalının büyütülmüş bir bölümüdür.

Mide ön ve arka duvarlara ayrılmıştır. Midenin içbükey kenarına küçük eğrilik, dışbükey kenarına büyük eğrilik denir. Midenin yemek borusunun mideye girdiği yere bitişik kısmına kardial, midenin kubbe şeklindeki çıkıntısına midenin fundusu (fundal kısım) denir. Orta kısma midenin gövdesi, duodenuma geçen kısma ise midenin pilorik veya pilorik kısmı denir.

Mide duvarı 4 tabakadan oluşur:

mukoza zarı

submukoza

Kas zarı

seröz zar

Midenin mukoza zarı, mide suyunu salgılayan bezlerin bulunduğu çukurlarda çok sayıda kıvrıma sahiptir. Alt ve vücut bölgesinde yer alan gastrik (kendi) bezleri ve pilor bezleri (pilor) vardır. Mide bezleri çok sayıdadır ve 3 tip hücre içerir: enzim üreten ana hücreler, hidroklorik asit salgılayan pariyetal hücreler ve mukus salgılayan ek hücreler. Pilor bezleri hidroklorik asit üreten hücreler içermez.

Submukoza çok sayıda kan ve lenfatik damar ve sinir içerir.

Kas tabakası üç tabakadan oluşur: boyuna, halka şeklinde ve eğik. Midenin pilor kısmında halka şeklindeki kas tabakası kalınlaşır ve bir sfinkter oluşturur. Bu yerdeki mukoza zarı dairesel bir kıvrım oluşturur - sfinkter kasıldığında mideyi duodenumdan ayıran pilor kapağı.

Seröz zar - periton, mideyi her taraftan kaplar.

İnsan midesi ortalama 1,5-3 kg besin tutar. Burada yiyecekler mide suyunun etkisiyle sindirilir.

Mide suyu - renksiz şeffaf sıvı, asit reaksiyonu (рН=1.5-2.0). Gün içerisinde kişi 1,5-2 litre su ayırır. mide suyu. Çok miktarda meyve suyu nedeniyle, yiyecek kütlesi sıvı bir bulamaca (kimik) dönüşür. Mide suyunun bileşimi enzimler, hidroklorik asit ve mukus içerir.

Mide suyu enzimleri, proteazlar (pepsin, gastriksin, rennin ve kimozin) ve lipaz ile temsil edilir. Asidik bir ortamda mide suyu proteazı, proteinleri polipeptitlere, yani henüz emilemeyen büyük parçacıklar.

Pepsin- ana proteolitik enzim (optimum pH 1.5-2.5), hidroklorik asidin etkisi altında aktif pepsine dönüştürülen inaktif pepsinojen formunda üretilir.

Gastriksin maksimum aktivitesini pH-3.2'de gösterir.

kimozin- peynir mayası, kalsiyum tuzlarının varlığında sütü keser, yani Suda çözünen proteini kazeine transfer eder.

lipaz mide suyu yalnızca emülsifiye edilmiş yağlar üzerinde etki ederek onları gliserol ve yağ asitlerine (süt yağı, mayonez) ayırır.

Gıda karbonhidratları midede sadece tükürük ile gelen enzimlerin etkisi altında, gıda bulamacı mide suyuyla tamamen doyana ve alkali reaksiyon asidik hale gelene kadar parçalanır.

Mide suyunun hidroklorik asidi, proteinleri yalnızca asidik bir ortamda sindiren, midenin motor fonksiyonunu artıran ve mide salgısının uyarılmasında rol oynayan gastrin hormonunu uyaran pepsini aktive eder.

Mide suyunun mukusu, mukoidlerle temsil edilir, mukoza zarını mekanik ve kimyasal tahriş edici maddelerden korur.

Mide suyu iki aşamada salgılanır:

Karmaşık refleks fazı, ağız boşluğunda yemek yemeden önce şartlandırılmış uyaranların etkisine (koku, yiyecek türü, alım zamanı, vb.) Yanıt olarak "ateşleme" mide suyunun salgılanmasını ve yiyecek girdiğinde koşulsuz refleks salgılanmasını içerir. ağız boşluğu ve reseptörlerinin tahrişi . Mide suyunun tutuşması büyük fizyolojik öneme sahiptir, çünkü. salınımına iştahın ortaya çıkması eşlik eder, enzimler açısından zengindir ve sindirim için en uygun koşulları yaratır. Güzelce sunulan ve lezzetli yemekler, uygun sunum ve estetik ortam, ateşleyici sıvının salınmasını teşvik eder ve sindirimi iyileştirir.

Salgının nörohumoral fazı, mide mukozasının reseptörlerinin gıda ile doğrudan tahrişinin yanı sıra, bölünme ürünlerinin kana emilmesinin bir sonucu olarak ve hümoral yolla (Latince hümörden - sıvı) oluşur. gastrik sekresyonu uyarır.

Beslenme faktörlerinin mide salgısı üzerindeki etkisi. Mide suyunun salgılanmasının güçlü uyarıcıları, ekstrakt içeren et, balık, mantar sularıdır; kızarmış et ve balık; kıvrılmış yumurta akı; siyah ekmek ve lif içeren diğer yiyecekler; baharat; az miktarda alkol, yemeklerle birlikte tüketilen alkali maden suları vb.

Salgıyı orta derecede uyarmak haşlanmış et ve balık; tuzlu ve salamura yiyecekler; Beyaz ekmek; süzme peynir; kahve, süt, gazlı içecekler vb.

Zayıf patojenler- püre haline getirilmiş ve beyazlatılmış sebzeler, seyreltilmiş sebze, meyve ve meyve suları; taze beyaz ekmek, su vb.

Gastrik sekresyonu inhibe eder yağlar, yemeklerden 60-90 dakika önce alınan alkali maden suları, seyreltilmemiş sebze, meyve ve meyve suları, çekici olmayan yiyecekler, hoş olmayan koku ve tatlar, estetik olmayan ortam, monoton beslenme, olumsuz duygular, aşırı çalışma, aşırı ısınma, hipotermi vb.

Yiyeceklerin midede kalma süresi, bileşimine, teknolojik işlemenin doğasına ve diğer faktörlere bağlıdır. Yani 2 yumuşak haşlanmış yumurta midede 1-2 saat ve katı haşlanmış - 6-8 saat. Hamsi gibi yağ açısından zengin besinler midede 8 saate kadar kalır. Sıcak yemek mideyi soğuk yemekten daha hızlı terk eder. Her zamanki et yemeği yaklaşık 5 saat midededir.

Midede hazımsızlık, diyette sistematik hatalar, kuru gıda yemek, sık sık kaba ve kötü çiğnenmiş gıda alımı, az yemek, aceleci yemek, sert alkollü içecekler içmek, sigara içmek, A, C, gr vitamin eksikliği ile ortaya çıkar. C. Bir seferde çok miktarda yenen yemek, mide duvarlarının gerilmesine, kalp üzerindeki baskının artmasına neden olur, bu da refahı ve sağlığı olumsuz etkiler. Hasarlı mukoza midede proteolitik enzimlere ve hidroklorik aside maruz kalarak gastrit (iltihap) ve mide ülserlerine yol açar.

Sağlıklı bir insanda aç karnına çökmüş durumdadır. Akşam yemeğinden önce mideyi esnetmeden su içmek, midenin küçük eğriliği boyunca hızla alt (pilor) kısma ve buradan da duodenuma geçer. Daha yoğun yiyecekler midenin üst kısmına (midenin fundusu) girerek duvarlarını birbirinden ayırır. Yiyeceklerin her yeni kısmı, neredeyse onunla karışmadan bir öncekini iter.

Vücutta su eksikliği ile kişi genellikle iştahını kaybeder, sindirim sularının ayrılması yavaşlar ve sindirim bozulur. Bu gibi durumlarda yemekten önce bir bardak su içerek susuzluğunuzu gidermenizde fayda var. Akşam yemeğinin sonunda veya sonrasında su içmemelisiniz çünkü yulaf lapası ile hızla karışır, onu sulandırır ve bu nedenle meyve sularının sindirim etkisini zayıflatır.

Test soruları:

1. Dil: amaç, yapı, işlevler.

2. Dişler: amaç, yapı, işlevler.

3. Tükürük bezleri ve işlevleri

4. Hangi beslenme faktörleri ağız boşluğundaki işlevi etkiler?

5. Bize ağızdaki sindirimden bahsedin.

6. Tükürük enzimlerinin etkisi altında besin sindiriminin temel ilkeleri nelerdir?

7. Mide: amaç, yapı, işlevler.

8. Bize midedeki sindirimden bahsedin.

9. Sindirim enzimlerinin etkisi nedir?

Sindirim süreçlerinin düzenlenmesi

Sindirim, merkezi ve yerel seviyelerde düzenlenir.

merkezi seviye merkezi sinir sistemi tarafından gerçekleştirilir, burada hipotalamusun subkortikal çekirdeklerinde yemek merkezi. Etkisi çok taraflıdır, gastrointestinal sistemin motor, salgı, emilim, boşaltım ve diğer fonksiyonlarını düzenler. Yemek merkezi, karmaşık öznel duyumların ortaya çıkmasını sağlar - açlık, iştah, tokluk hissi, vb. Yemek merkezi şunlardan oluşur: açlık merkezi ve tokluk merkezi. Bu merkezler yakından ilişkilidir. Böylece kandaki besinlerin azalmasıyla birlikte midenin salınması, doyma merkezinin aktivitesi azalır ve aynı zamanda açlık merkezi uyarılır. Bu, iştahın ortaya çıkmasına ve yeme davranışının aktivasyonuna yol açar. Ve tam tersi - yemek yedikten sonra doygunluk merkezi hakim olmaya başlar.

sindirim sürecinin düzenlenmesi yerel seviye sinir sistemi tarafından gerçekleştirilir ve sindirim kanalının duvarlarının kalınlığında yer alan birbirine bağlı sinir pleksuslarından oluşan bir kompleksi temsil eder. Sempatik ve parasempatik sinir sisteminin duyusal, motor ve interkalar nöronlarını içerirler.

Ek olarak, endokrin hücreler gastrointestinal sistemde bulunur. (diffüz endokrin sistem), mukoza zarının epitelinde ve pankreasta bulunur. spor yapıyorlar hormonlar ve gıdanın endokrin hücreler üzerindeki mekanik ve kimyasal etkileri sırasında oluşan diğer biyolojik olarak aktif maddeler.

1 Nörohumoral sistem fonksiyonları için besinlerin önemi

2 Beslenme faktörlerinin sindirim sistemi için önemi

3 Beslenmenin kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisi

4 Beslenmenin solunum sistemine etkisi

5 Beslenmenin boşaltım sistemi (böbrekler) aktivitesi üzerindeki etkisi

6 Yiyeceklerin cilt işlevi üzerindeki etkisi

1. Yiyeceklerin bileşimi, nörohumoral sistemin işlevsel durumunu, aracıların oluşumunu etkiler. Diyetteki protein eksikliğinin, merkezi sinir sisteminin gelişiminin keskin bir şekilde engellenmesine, şartlandırılmış reflekslerin oluşumunda bir bozulmaya, öğrenme, hatırlama, beyindeki inhibe edici ve uyarıcı süreçlerin zayıflamasına yol açtığı tespit edilmiştir. korteks. Fazla protein ile merkezi sinir sisteminin uyarılabilirliği artar.

Birçok amino asit, bir dizi nörotransmiter ve hormonun oluşumu için başlangıç ​​​​materyali olarak hizmet eder.

· Karbonhidratlar, beyin fonksiyonu için ana enerji kaynağıdır ve sinir hücrelerinde çok az glikojen bulunduğundan, kanla sürekli olarak glikoz şeklinde sağlanmalıdır. Kandaki glikoz eksikliği ile serebral korteksin inhibisyonu gelişir ve ardından subkortikal merkezler kontrolünden salınır - duygusal reaksiyonlar yoğunlaşır. Bu durum yemeklerden önce ("aç" midede) meydana gelir ve ziyaretçilere hizmet verirken dikkate alınmalıdır (yemekten sonra tüm sorunları çözer).

Kolayca sindirilebilen karbonhidratlar serebral korteksi tonlandırarak yorgunluğu giderir. Bu nedenle, karbonhidratlar gerekli besinler olmasalar da, sürekli tüketimleri gereklidir (normal dozlarda).

Beyin ve omurilik dokuları birçok farklı lipid ve lipoid (fosfatidler, steroller, vb.) içerir. Sinir hücrelerinin hücre zarlarının ve sinir liflerinin kılıflarının bir parçası olan lesitin ve sefalin özel bir role sahiptir. Bu maddelere olan ihtiyacı sağlamak için kaynakları diyete dahil edilmelidir: rafine edilmemiş bitkisel yağlar, tereyağı, yumurta sarısı vb.

Arabulucuların sentezi için vitaminler gereklidir. Böylece kolin, sinir sisteminin parasempatik bölünmesinin bir aracısı olan asetik asit ile bir ester (asetilkolin) oluşturur. Tiamin sentezinde yer alır, bu aracıyı parçalayan asetilkolinesteraz enziminin aktivitesini inhibe eder. Tiamin eksikliği ile beynin şartlandırılmış refleks aktivitesi bozulur, uyarma süreçleri önemli ölçüde zayıflar ve inhibisyon artar, bu da insan performansında bir azalmaya yol açar.

Sinir sisteminin sempatik kısmının aracısı - norepinefrin - fenilalaninin oksidasyonu ve ardından elde edilen bileşiğin dekarboksilasyonu sonucunda oluşur. Bu işlem piridoksin (B 6 vitamini) gerektirir. Ayrıca diğer bazı aracıların (serotonin, gama-aminobütirik asit) oluşumunda rol oynar. Riboflavin, görsel analizörün aktivitesini iyileştirerek renkli görme sağlar.

Sinir sisteminin üst kısımları, diyetteki yetersiz PP vitamini içeriğine karşı özellikle hassastır. Nöronlara verilen hasar nedeniyle merkezi sinir sisteminde derin değişikliklere yol açar.

Böylece, B vitaminlerinden herhangi birinin eksikliği, merkezi sinir sisteminin ihlaline neden olur.

Askorbik asit (C vitamini) norepinefrin oluşumunda yer alır ve ayrıca adrenalini oksidasyondan korur ve geri dönüşümlü olarak oksitlenmiş türevlerini geri kazandırır.

Nöronların işlevi, vücudun mineral arzının yeterliliğine bağlıdır. Böylece, bilginin yürütme organlarına iletilmesinde sodyum, potasyum, kalsiyum iyonları yer alır. Bu minerallerin yanı sıra magnezyum, fosfor, sinir hücrelerinde ana metabolik süreçleri ve aracıların oluşumunu katalize eden enzimlerin aktivitesini etkiler.

Beynin şartlandırılmış refleks aktivitesi, içeriği serebral kortekste diğer organ ve dokulardan çok daha yüksek olan bakır iyonlarından etkilenir. Bakır ayrıca serebral kortekste uyarılma ve inhibisyon süreçlerini de etkiler. Manganez iyonları, merkezi sinir sisteminin uyarılabilirliğini arttırır.

· Yukarıdakilerden, nöroendokrin sistemin normal çalışması için insan vücuduna tüm gıda bileşenlerini sağlamanın gerekli olduğu sonucu çıkar.

2 . Sindirim sisteminin çeşitli bölümlerinin işlevi için beslenme faktörlerinin önemi hakkındaki bilgiler Tablo 1'de özetlenmiştir.

3. Diyette kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için iyi emilen demir kaynakları, B 12 vitaminleri, folik ve askorbik asitleri dahil etmek gerekir. Askorbik asit, lökositlerin koruyucu işlevinde yer alır. Diyet, kan pıhtılaşması sürecinde yer alan yeterli miktarda kalsiyum ve K vitamini kaynağına sahip olmalıdır. Kolesterol veya tuz açısından zengin, lipotropik maddeler açısından fakir gıdaların aşırı tüketimi vasküler skleroz gelişimine katkıda bulunabilir ve yaşam beklentisini azaltabilir.

Diyetteki fazla linoleik asit, bir tromboksan kaynağı olan arakidonik asit oluşumu nedeniyle intravasküler trombüs oluşumuna katkıda bulunur. Bu maddeler trombosit agregasyonuna neden olur. Yağ asitleri içeren deniz ürünleri, kanın pıhtılaşmasındaki artışı engeller.

4. Solunum yolunun siliyer epiteli - villus - epitelyumun keratinizasyonunu önleyen gıdadaki A vitamini eksikliğine karşı çok hassastır. Tozla temas eden kişilerde (un ve çimento sanayi, yol işçileri, madenciler vb.) bu vitamine olan ihtiyaç artar. Asidik ve alkali radikal kaynaklarının diyetindeki doğru oran önemlidir. Birincisinin (et, balık, yumurta) fazlalığı ile akciğerler tarafından CO2 salınımı artar ve hiperventilasyonu meydana gelir. Alkali grupların (vejetaryen gıda) yaygınlığı ile hipoventilasyon gelişir. Bu nedenle, beslenmenin doğası, solunum sisteminin aktivitesi için önemlidir.

5. Proteinlerdeki diyet ne kadar zenginse, idrardaki azotlu maddelerin içeriği o kadar yüksek olur; asit radikal kaynaklarının (et, balık) tüketimindeki artışla birlikte, idrardaki karşılık gelen asitlerin tuzlarının içeriği artar. Günlük diürez, diyetteki sofra tuzu içeriğinden önemli ölçüde etkilenir, vücutta sıvı tutulmasına katkıda bulunurken, potasyum tuzları atılımını uyarır. İlaçlar da dahil olmak üzere yabancı maddelerin dönüşüm ürünlerinin önemli bir kısmı böbrekler yoluyla atılır.

6. Cildin normal işlevi, diyette B vitaminlerinin, özellikle B 1, B 2, PP, B 6'nın varlığı ve genel dengesi ile yakından ilgilidir; Yiyecek ve içecek rejimindeki potasyum ve sodyum iyonlarının içeriği de önemlidir.

Tablo 1 - Sindirim sistemi için beslenme faktörlerinin değeri

Sindirim sistemi bölümü	ana işlev	neden olan ana faktörlerin listesi
uyarım	frenleme	zarar
Ağız boşluğu Mukoza zarı Dil	Vücudun iç ortamının dışarıdan yabancı maddelerin girmesine karşı korunması Yiyecek ve içeceklerin organoleptik değerlendirmesi	tatlandırıcı maddeler	monoton yemek	Retinol eksikliği, sıcak yiyecek ve içecek, kuvvetli asitler Retinol eksikliği, sıcak yiyecek ve içecek, kuvvetli asitler ve B vitaminlerinin, özellikle riboflavin eksikliği
Dişler	Gıda öğütme			F, Ca eksikliği, P fazlalığı, kalsiferol eksikliği, diyet lifi, kolay sindirilebilir karbonhidratların, özellikle sıvısız şeker tüketimi
Diş eti dokuları	Dişlerin sabitlenmesi			Askorbik asit eksikliği, P vitamini
Tükürük bezleri	tükürük. kısmen maltoz - maltoz ile nişasta amilazı ile sindirim; gıdayı sarma ve nemlendirme, seyreltme, tamponlama, zararlı safsızlıkların reddi	Asit kaynakları, acılık; et, balık, mantarların ekstraktif maddeleri; tatlılar	Doyma; aceleci yemek, tatsız yemek, koku
yutak ve yemek borusu	Besin bolusunun mideye taşınması			Çok sıcak yiyecek ve içecek; aşırı sıcak baharat tüketimi; kötü çiğnenmiş yiyecek

Tablonun devamı. bir

Karın	Yiyeceklerin geçici olarak depolanması; mide suyunun salgılanması; proteinlerin pepsin, gastriksin, elastaz ile sindirimi; bakterisidal etki (HCl); B 12 vitamininin (Castle'ın iç faktörü) emilimi için gerekli bir proteinin oluşumu; gastrin, histamin	Güçlü tahriş edici maddeler: et, balık, mantarların özütleyici maddeleri; kızarmış et ve balık; kıvrılmış yumurta akı; siyah ekmek ve diğer dengeleyici madde kaynakları; baharat; küçük dozlarda alkol. Orta ve zayıf tahriş edici maddeler; haşlanmış et ve balık; kurutulmuş, tütsülenmiş, tuzlanmış, fermente edilmiş ürünler; süzme peynir; Kahve; Süt; Beyaz ekmek; kakao; seyreltilmiş meyve suları; beyazlatılmış sebzeler; su	Yağlar (uzun süreli); alkali element kaynakları (seyreltilmemiş sebze ve meyve suları); büyük yiyecek parçaları; monoton beslenme	Diyetin sistematik ihlali; kuru yiyecek; kaba gıdaların sık tüketimi; zengin beslenme; B vitaminleri, askorbik asit, retinol eksikliği
Pankreas	Aktif olmayan proteazlar ve lipaz, nükleaz, karbohidrazlar içeren meyve suyunun salgılanması	Yağlar, yağ asitleri; seyreltilmiş sebze suları; soğan; lahana; su; küçük dozlarda alkol	Alkali elementler; laktik asit	Sıcak baharatların sistematik tüketimi, uçucu yağ kaynakları
Karaciğer	Safra oluşumu ve duodenuma atılımı. Safra, pepsini etkisiz hale getirir; yağları emülsifiye eder; lipazı aktive eder; yağ asitlerinin ve diğer lipitlerin, kalsiyum ve magnezyumun emilimini sağlar; kolesterolü solüsyonda tutar; organizmaların hayati aktivitesini engeller; bazı metabolik ürünleri serbest bırakır; karaciğerde safra üretimini uyarır	Karaciğerde safra oluşumu: yemek yeme eylemi; islot kaynakları; et ve balığın ekstraktif maddeleri. Safranın duodenuma atılması: yeme eylemi, yağlar, yumurta sarısı, et, süt, magnezyum kaynakları, diyet lifi, ksilitol, sorbitol, sıcak yiyecek ve içecek, bazı maden suları	Oruç, soğuk yiyecek ve içecekler	Aşırı yağ, protein, tuz, uçucu yağ kaynakları tüketimi; acele yemek; diyetin sistematik ihlali, yemek yerken dikkatin dağılması

Tablonun devamı. bir

İnce bağırsak	Proteinlerin tripsin, kimotripsin, elastaz ile sindirimi; peptidler - peptidazlar; nükleik asitler - nükleaz; lipitler - lipaz, esterazlar; karbonhidratlar - karbohidrazlar (a-amilaz, sükraz, maltaz, laktaz); enterokinaz oluşumu; vücuttaki sindirimi ve diğer işlevleri düzenleyen hormonlar. fosfolipidlerin sentezi; β-karotenden retinol oluşumu; serotonin ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler; bazı kanserojenlerin nötralizasyonu. Sindirilmiş maddelerin emilimi	Balast maddeleri; laktoz; tiamin; kolin; gıda asitleri; alkali elementler; baharat; yağ asitleri Tiamin, D vitamini, askorbik, sitrik asitler; laktoz	Balast maddeleri, aşırı yağ
Kolon	Sindirilmemiş maddelerin vücuttan atılması; belirli metabolik ürünlerin salınması; K vitamininin, bazı B vitaminlerinin mikroflorası ile biyosentezi; patojenik mikroorganizmalara karşı koruma; bağışıklık sisteminin uyarılması, hormonların dolaşımına katılım

Anlatım 4 Enerji maliyetleri ve gıdanın enerji değeri

Beslenme faktörlerinin sindirim sistemi için önemi

Sindirim sisteminin çeşitli bölümlerinin işlevi için beslenme faktörlerinin önemi hakkındaki bilgiler tabloda özetlenmiştir.

Beslenmenin kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisi

Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için diyete iyi emilen demir, B 12 vitaminleri, folik ve askorbik asit kaynaklarının dahil edilmesi gerekir. Askorbik asit, lökositlerin koruyucu işlevinde yer alır. Diyet, kan pıhtılaşması sürecinde yer alan yeterli miktarda kalsiyum ve K vitamini kaynağına sahip olmalıdır. Kolesterol veya tuz açısından zengin, lipotropik maddeler açısından fakir gıdaların aşırı tüketimi vasküler skleroz gelişimine katkıda bulunabilir ve yaşam beklentisini azaltabilir.

Diyetteki fazla linoleik asit, bir tromboksan kaynağı olan araşidonik aside dönüşmesi nedeniyle intravasküler trombüs oluşumuna katkıda bulunur. Bu maddeler trombosit agregasyonuna neden olur. Yağ asitleri içeren deniz ürünleri, kanın pıhtılaşmasındaki artışı engeller.

Beslenmenin solunum sistemine etkisi

Solunum yolunun silli epiteli (villus), epitelyumun keratinizasyonunu önleyen gıdadaki A vitamini eksikliğine karşı çok hassastır. Tozla temas eden kişilerde (un ve çimento sanayi, yol işçileri, madenciler vb.) bu vitamine olan ihtiyaç artar. Asidik ve alkali radikal kaynaklarının diyetindeki doğru oran önemlidir. Birincisinin (et, balık, yumurta) fazlalığı ile akciğerler tarafından CO2 salınımı artar ve hiperventilasyonu meydana gelir. Alkali grupların (vejetaryen gıda) yaygınlığı ile hipoventilasyon gelişir. Bu nedenle, beslenmenin doğası, solunum sisteminin aktivitesi için önemlidir.

Beslenmenin boşaltım sisteminin (böbrekler) aktivitesi üzerindeki etkisi

Proteinlerdeki diyet ne kadar zenginse, idrardaki azotlu maddelerin içeriği o kadar yüksek olur; asit radikal kaynaklarının (et, balık) tüketimindeki artışla birlikte, idrardaki karşılık gelen asitlerin tuzlarının içeriği artar. Günlük diürez, diyetteki sofra tuzu içeriğinden önemli ölçüde etkilenir, vücutta sıvı tutulmasına katkıda bulunurken, potasyum tuzları atılımını uyarır. İlaçlar da dahil olmak üzere yabancı maddelerin dönüşüm ürünlerinin önemli bir kısmı böbrekler yoluyla atılır.

Yiyeceklerin cilt işlevi üzerindeki etkisi

Diyette B vitaminlerinin, özellikle B 1, B 2, PP, B 6'nın varlığında ve genel dengesinde cilt normal fonksiyonlarını yerine getirir; Yiyecek ve içecek rejimindeki potasyum ve sodyum iyonlarının içeriği de önemlidir.