Ce rol joacă proteinele în viața umană? Funcțiile și rolul proteinelor în organism

O persoană nu poate trăi fără mâncare. Mai mult, mâncare, sau mai bine zis, alimentație adecvată, este cheia sănătății lui. Alimentație proastă, și chiar și sistematic, îți poți distruge corpul în câțiva ani. În schimb, mâncând corect, îți poți menține corpul sănătos. in perfecta ordine, care va ajuta la evitarea multor boli și nenorociri. Într-un cuvânt, există fericire. Ei bine, și bea, desigur.

Nutriția ar trebui să fie echilibrată. Adică organismul trebuie să primească în mod constant atâtea grăsimi, atâtea carbohidrați și atâtea proteine. Funcțiile tuturor acestor componente sunt diferite, dar împreună asigură funcționarea completă a organismului. Eșecul menținerii acestui echilibru duce la eșecuri și la perturbarea tuturor funcțiilor vieții umane.

Proteinele joacă un rol vital în funcționarea organismului nostru.

Formează și modelează țesuturile organelor și mușchilor noștri.

Este necesar pentru sinteza hormonilor.

Enzimele sunt formate din proteine, fără de care celulele corpului vor eșua.

De asemenea, sistemul nervos nu poate funcționa fără proteine, deoarece transmiterea informațiilor celulare prin sistemul nervos va fi perturbată. Ne vom mișca încet și incorect și ne vom gândi obosit. Sistemul imunitar se va slăbi, iar cea mai mică suflare de vânt ne va fi suficientă pentru a lua o infecție respiratorie acută.

Fără proteine, sângele tău nu se va coagula și, dacă te tai când te bărbierești sau mânuiești cu neglijent un cuțit, riști să sângerezi până la moarte fără urmă.

Proteinele normalizează funcționarea ficatului și a rinichilor și afectează sănătatea pielii noastre. Dacă ne reducem semnificativ aportul de proteine, vom îmbătrâni catastrofal repede.

Proteina este implicată în procesele energetice ale organismului și produce 4 kilocalorii de energie dintr-un gram.

Și, în general, ADN-ul nostru este molecule de proteine, care sunt materialul de construcție al întregului organism.

Toate acestea înseamnă că proteinele, într-un fel sau altul, sunt implicate în majoritatea proceselor care au loc în corpul nostru și nu există nicio modalitate de a face fără ele.

Proteinele nu sunt grăsimi, nu se acumulează. Prin urmare, ele trebuie să intre în corpul nostru în mod constant și regulat. Desigur, cu alimente care conțin proteine.

Unde se gasesc proteine?

În lapte și pește. Și se digeră cel mai repede. Proteinele din carne sunt digerate ceva mai lent. Și proteinele sunt digerate foarte lent origine vegetală. Prin urmare, pentru a menține în ordine funcțiile organismului, cea mai mare parte a proteinelor trebuie să fie de origine animală. Proporțiile - conform științei - ar trebui să fie următoarele: 70% din proteinele care intră în organism ar trebui să fie de origine animală (carne, lapte, ouă și pește, de exemplu) și 30% de origine vegetală (pâine, mazăre, cartofi) . Mai mult, proteinele de origine animală au un set absolut complet de extrem necesare organismului aminoacizi, despre care nu se poate spune despre proteine ​​de origine vegetală. Doar fasolea conține proteine ​​complete de origine vegetală. Deci, ținând o dietă sau renunțând la carne (și pește), pur și simplu ne distrugem corpul, ducându-l la dezechilibru și, ca urmare, la moarte.

Proteinele sunt unul dintre nutrienții cheie care trebuie să fie furnizați zilnic corpului uman. Pentru a înțelege rolul proteinelor în nutriția și viața umană, este necesar să ne facem o idee despre ce sunt aceste substanțe.

Proteinele (proteinele) sunt macromolecule organice care, în comparație cu alte substanțe, sunt giganți în lumea moleculelor. Proteinele umane constau din segmente similare (monomeri), care sunt aminoacizi. Există multe tipuri de proteine.

Dar în ciuda compoziție diferită molecule de proteine, toate fiind formate din doar 20 de tipuri de aminoacizi.

Importanța proteinelor este determinată de faptul că, cu ajutorul proteinelor, toate procesele vitale sunt efectuate în organism.

Pentru a-și produce propriile proteine, corpul uman are nevoie de proteinele furnizate din exterior (ca parte a alimentelor) pentru a fi descompuse în particulele sale componente - monomeri (aminoacizi). Acest proces se realizează în timpul digestiei în sistemul digestiv (stomac, intestine).

După descompunerea proteinelor ca urmare a expunerii la alimente enzime digestive stomacul, pancreasul, intestinele, monomerii, din care se va construi ulterior propria lor proteină, trebuie să intre în sânge prin peretele intestinal prin aspirare.

Și numai atunci, din materialul finit (aminoacizi), în conformitate cu programul încorporat într-o anumită genă, se va realiza sinteza uneia sau alteia proteine, care în acest moment timp este nevoie de organism. Toate acestea procese complexe, numită biosinteză de proteine, apar în fiecare secundă în celulele corpului.

Pentru sinteza proteinelor complete, toți cei 20 de aminoacizi trebuie să fie prezenți în produsele alimentare care intră în organism (de origine animală sau vegetală), în special 8, care sunt esențiali și pot pătrunde în organismul uman doar prin consumul de alimente proteice.

Pe baza celor spuse, devine clar rol important alimentatie buna, asigurând sinteza proteică normală.

Simptome ale deficitului de proteine ​​în organism

Lipsa proteinelor, nutriționale sau de altă natură, are un impact negativ asupra sănătății umane (în special în perioadele de creștere intensă, dezvoltare și recuperare după boală). Lipsa proteinelor se reduce la faptul că procesele de catabolism (defalcarea propriei proteine) încep să prevaleze asupra sintezei acesteia.

Toate acestea duc la modificări distrofice (și în unele cazuri atrofice) ale organelor și țesuturilor, disfuncție organe hematopoietice, digestiv, nervos și alte sisteme ale macroorganismului.

Cu înfometarea de proteine ​​sau cu deficiență severă, sistemul endocrin și sinteza multor hormoni și enzime au de suferit. Pe lângă pierderea evidentă în greutate și pierderea masei musculare, un număr de simptome comune indicând o lipsă de proteine.

Persoana începe să experimenteze slăbiciune, astenie severă, dificultăți de respirație la efort și palpitații. La un pacient cu o lipsă de proteine, absorbția nutrienților alimentari de bază, vitaminele, calciul, fierul și alte substanțe în intestine este afectată secundar, se observă simptome de anemie și tulburări digestive.

Simptome tipice ale deficitului de proteine ​​din partea piele sunt pielea uscată, mucoasele, pielea flască, flasc, cu turgescență redusă. Aportul insuficient de proteine ​​afectează funcția organe reproductive, încălcat ciclu menstrualși posibilitatea concepției și nașterii unui făt. Lipsa proteinelor duce la scădere bruscă imunitatea datorată atât componentelor umorale, cât și celulare.

Funcțiile proteinelor în corpul uman:

1. Funcția plastică este unul dintre rolurile principale ale proteinelor, deoarece majoritatea organelor și țesuturilor (pe lângă apă) ale unei persoane sunt compuse din proteine ​​și derivații acestora (proteoglicani, lipoproteine). Moleculele proteice constituie așa-numita bază (cadru de țesuturi și celule) a spațiului intercelular și a tuturor organitelor celulare.

1. Reglarea hormonală. Deoarece majoritatea hormonilor produși Sistemul endocrin, sunt derivați proteici, fără proteine ​​este imposibil reglare hormonală procesele metabolice și alte procese din organism. Hormoni precum insulina (afectează nivelul glicemiei), TSH și alții sunt derivați proteici.
   Astfel, întreruperea formării hormonilor duce la apariția multiplelor patologia endocrina persoană.

1. Funcția enzimatică. Reacțiile de oxidare biologică și multe altele ar decurge de sute de mii de ori mai lent dacă nu ar fi enzimele și coenzimele, care sunt catalizatori naturali. Catalizatorii naturali care asigură intensitatea și viteza necesară reacțiilor sunt substanțe proteice. Dacă producția anumitor enzime este întreruptă, aceasta scade, de exemplu, functia digestiva pancreas.

1. Proteinele sunt purtători naturali (transportori ai altor macromolecule) de proteine, lipide, lipoproteine, carbohidrați, molecule cu o compoziție mai mică (vitamine, ioni metalici, micro și macroelemente, apă, oxigen). Dacă sinteza acestor proteine ​​este întreruptă, pot apărea multe boli. organe interne. Adesea, acestea sunt boli ereditare, de exemplu, anemie, boli de depozitare.

1. Rolul protector al proteinelor este producerea de imunoglobuline speciale, care joacă unul dintre rolurile cheie în reacții. apărare imună. Scăderea apărării imune contribuie la boli infecțioase frecvente și la evoluția lor severă.

O caracteristică a metabolismului proteinelor în corpul uman este că, spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, care pot fi stocate în rezervă, proteinele nu pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. Dacă există o lipsă de proteine, organismul poate folosi propriile proteine ​​pentru nevoile sale (și masa musculară scade).

În timpul postului și cu o lipsă semnificativă de proteine, aportul de carbohidrați și grăsimi este mai întâi consumat pentru nevoile energetice. Când aceste rezerve sunt epuizate, nevoile energetice proteinele sunt risipite.

Nevoile normale de proteine ​​umane

Nevoia de proteine ​​a unei persoane variază semnificativ și este în medie de 70-100 de grame pe zi. Din acest total proteine ​​animale ar trebui să fie de cel puțin 30-60 de grame. De cantitatea de proteine ​​care ar trebui să intre în organism depinde un numar mare factori constitutivi. Normă individuală aportul de proteine ​​depinde de sex, stare functionala, varsta, activitate motorie, natura muncii, clima.

Nevoia de proteine ​​depinde și de dacă o persoană este sănătoasă sau bolnavă.

La diverse boli Cantitatea de proteine ​​pe care ar trebui să o obțineți în fiecare zi din dieta dumneavoastră poate varia. De exemplu, nutriție bogată în proteine necesar pentru tuberculoză, convalescență după boli infecțioase, procese debilitante, boli însoțite diaree pe termen lung. Dieta cu nivel redus proteina este prescrisă pentru bolile de rinichi cu funcția grav afectată și patologia metabolismului azotului și a ficatului.

Cu exceptia continut general veveriță înăuntru rația zilnică este necesar ca compozitia substantelor folosite produse proteice a constat din toți aminoacizii care alcătuiesc proteinele organismului, inclusiv cele esențiale. Această condiție este satisfăcută de o dietă mixtă, care include atât animale, cât și proteine ​​vegetaleîn combinația optimă.

Pe baza conținutului de aminoacizi, toate produsele proteice sunt împărțite în complete și incomplete. Proteinele pătrund în corpul uman sub formă de proteine ​​de origine animală și vegetală. Carnea, peștele și produsele lactate sunt mai complete în compoziția de aminoacizi. Proteina vegetală este considerată mai puțin completă în unii aminoacizi. Cu toate acestea, pentru un raport și echilibru optim de aminoacizi, alimentele trebuie să conțină proteine ​​atât de origine animală, cât și de origine vegetală.

Ce alimente contin proteine?

Majoritatea proteinelor se găsesc în produsele din carne. Dieta folosește carne roșie (vită, porc, miel și alte soiuri), carne de pasăre (pui, rață, gâscă). Aceste tipuri de carne și produse preparate pe baza lor diferă în ceea ce privește compoziția proteinelor și conținutul de grăsimi animale.

Produsele secundare (ficat, inimă, plămâni, rinichi) sunt și ele furnizori de proteine, dar trebuie reținut că aceste produse conțin foarte multe grăsimi și colesterol.

Proteinele din pește (de mare și apă dulce), precum și fructele de mare, sunt foarte utile în alimentația umană. Peștele ar trebui să fie prezent în dietă persoana sanatoasa de cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Tipuri diferite peștele diferă în ceea ce privește conținutul de proteine. De exemplu, peștele cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi capelin, conține aproximativ 12% proteine, în timp ce conținutul de proteine ​​din ton este de aproximativ 20%. Fructele de mare și peștele sunt foarte sănătoase deoarece conțin fosfor, calciu, vitamine liposolubile, iod.

Peștele conține mai puține fibre de țesut conjunctiv, prin urmare este mai bine digerat, potrivit pentru nutriție alimentară. Produsele din pește în comparație cu produsele din carne care au trecut printr-un proces similar tratament termic, sunt mai putine in calorii, desi creeaza o senzatie de satietate dupa ce le consumi.

Laptele și produsele lactate sunt o sursă valoroasă de proteine ​​complete. Produsele lactate au o importanță deosebită în hrănirea copiilor. Produsele lactate diferă în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și grăsimi. Cele mai multe proteine ​​se află în brânză de vaci și brânză. Laptele conține proteine, dar conținutul său este acest produs inferior brânzei de vaci, brânză.

Sursa de proteine ​​vegetale pentru oameni sunt numeroase cereale, cereale și produse preparate pe baza lor. Pâinea, pastele și alte produse sunt componente esențiale ale dietei. Există o mulțime de proteine ​​vegetale în cereale, dar este mai puțin completă în compoziția de aminoacizi, așa că o varietate de produse din cereale trebuie utilizate în dietă, deoarece fiecare dintre ele conține un set ușor diferit de aminoacizi.

Proteinele vegetale trebuie să fie prezente în dieta zilnica. Un conținut semnificativ de proteine ​​se obține în leguminoase. În plus, o altă proprietate este importantă: leguminoase conţin mult fibre dietetice, vitamine, puține grăsimi.

Semințe de plante (semințe de floarea soarelui), soia, tipuri diferite nucile (alune, nuci, fistic, arahide și altele) sunt produse proteice foarte sănătoase. Pe lângă conținutul ridicat de proteine ​​valoroase, aceste produse conțin cantitate semnificativă grăsime vegetală, care nu conține colesterol. Utilizarea nucilor și a semințelor vă permite să vă îmbogățiți dieta nu numai proteine ​​valoroase, dar și polinesaturate acizi grași, care sunt antagonişti biologici ai colesterolului.

Legumele și fructele practic nu conțin proteine, dar au o gamă completă de vitamine care participă la multe procese metabolice, inclusiv reacțiile de digestie și sinteza proteinelor.

Astfel, dieta unei persoane sănătoase și bolnave ar trebui să fie echilibrată în toți nutrienții alimentari, inclusiv în proteine. Dieta variata poate asigura furnizarea tuturor aminoacizilor necesari. Cantitatea de aport de proteine ​​la o persoană sănătoasă și bolnavă în caz de boală ar trebui să fie strict reglementată de un medic.

Proteinele din corpul uman sunt principalul material pentru dezvoltarea și creșterea tuturor celulelor fără excepție. Cele mai diverse funcții ale proteinelor din organism nu sunt compensate de alte elemente, deoarece conțin aminoacizi esențiali. Cel mai important rol al proteinelor în organism este că ele participă la replicarea moleculelor de ADN și ARN.

Semnificația și rolul proteinelor în organism

Viața fără proteine ​​este imposibilă. Importanța proteinelor pentru organism este că acestea servesc ca material pentru construcția celulelor, țesuturilor și organelor, formarea de enzime, majoritatea hormonilor, hemoglobina și alte substanțe care îndeplinesc funcții în organism. funcții esențiale. Proteinele și rolul lor în organism este, de asemenea, că sunt implicate în protejarea organismului de infecții și, de asemenea, promovează absorbția vitaminelor și minerale. Activitatea noastră de viață este asociată cu consumul continuu și reînnoirea proteinelor. Pentru a echilibra aceste procese, pierderile de proteine ​​trebuie completate zilnic. Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, acesta nu se acumulează și nu este sintetizat în organism din alți nutrienți, adică proteinele nu se pot obține decât cu alimente.

Absorbția proteinelor de către organism

Absorbția proteinelor de către organism începe în stomac și continuă în cavitate intestinul subtire. În consecință, bolile pancreasului și ale intestinului subțire afectează negativ acest proces. În continuare, puteți afla cum sunt absorbite proteinele în corpul uman și cum sunt utilizate.

La rândul său, cu o deficiență pe termen lung și severă a proteinelor alimentare, formarea sucurilor digestive și în special a enzimelor este perturbată - mai întâi în pancreas, apoi în stomac și intestinul subțire. Acest lucru duce la diaree care nu este asociată cu infecția intestinală.

Unde sunt multe proteine ​​în alimente?

Trebuie să știi unde se găsește o mulțime de proteine ​​pentru a formula corect compoziția ta rația zilnică. Informațiile despre conținutul de proteine ​​din alimentele de bază sunt date în tabel. Din acesta puteți obține informații de bază despre unde sunt proteinele din alimentele de pe masa dumneavoastră.

Tabel - Conținutul de proteine ​​în 100 de grame din partea comestibilă a produselor:

Cantitatea de luciu, g	Produse alimentare
Foarte mare (mai mult de 15)	Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, carne de animale și de pasăre, majoritatea tipurilor de pește, fructe de mare, albus de ou, soia, mazăre, fasole, nuci
Mare (10-15)	Brânză, brânză de vaci plină de grăsime, carne și carne de porc grasă, ouă întregi, gris, hrișcă, fulgi de ovăz, mei, făină de grâu, paste
Moderat (5-9,9)	Pâine de secară și grâu, orz perlat, orez, mazăre verde
Mic (2-4,9)	Lapte, chefir, smantana, smantana, inghetata, spanac, conopida, cartofi
Foarte mic (0,4-1,9)	Unt, aproape toate legumele, fructele, fructele de pădure și ciupercile

• 50 de grame de carne de vită sau carne de pui, brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 4%;
• 55 de grame de stavrid, macrou;
• 60 grame cod, merluciu, crap;
• 70 de grame de carne de porc, brânză de vaci grasă;
• 80 de grame de ouă întregi (două bucăți fără coji), hrișcă;
• 85 de grame de cârnați fierți;
• 90 de grame de cârnați, ovaz, mei, paste;
• 100 de grame de mazăre fiartă
• 100 de grame de gris și orz;
• 125 de grame de pâine de grâu;
• 140 de grame de orez;
• 200 de grame de mazăre verde;
• 350 de grame de lapte, smântână, chefir integral;
• 500 de grame de cartofi, varză albă;
• 700 de grame de morcovi;
• 2,5 kilograme de mere, pere.

Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor

Este necesar să se ia în considerare nu numai cantitatea, ci și calitatea - valoarea biologică a proteinelor, care depinde de conținutul de aminoacizi din ea. În total, proteinele pot conține peste 20 de aminoacizi, dar doar opt dintre aceștia nu se formează în organism, așa că trebuie să provină din alimente. Astfel de aminoacizi sunt numiți esențiali.

Pentru ca proteinele alimentare să fie complet absorbite, aminoacizii trebuie să fie prezenți într-un anumit raport. Lipsa chiar și a unui aminoacid poate împiedica participarea deplină a tuturor celorlalți la construirea proteinelor în organism. Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor este calculată folosind tabele speciale.

De ce are nevoie organismul de proteine?

S-a remarcat că în alimentația unei părți semnificative a populației există o deficiență a trei aminoacizi esențiali: lizină, metionină, triptofan - și un derivat al acestuia din urmă - serotonina. Mulți oameni se întreabă de ce organismul are nevoie de proteine. cantitati mari dacă există un proces de slăbire. Și aceasta este o greșeală foarte periculoasă. Produsele de origine animală sunt mult mai bogate în aceste substanțe. Prin urmare, proteinele animale nu numai că sunt bine absorbite, dar și îmbunătățesc semnificativ absorbția proteine ​​vegetale, care vă permite să echilibrați compoziția de aminoacizi alimente în timpul meselor. Nu poți exclude carnea din dieta ta, chiar dacă vrei cu adevărat să slăbești.

Proteinele din alimentația umană: efecte asupra organismului

Proteinele valoroase din punct de vedere biologic în alimentația umană, caracterizate printr-un echilibru de aminoacizi și o bună digestibilitate, includ proteine ​​​​din ouă și produse lactate, precum și carne și pește, cu excepția țesut conjunctiv. Efectul proteinelor asupra organismului uman depinde în mare măsură de calitatea și cantitatea lor furnizată cu alimente.

Mai puțin complete sunt proteinele vegetale, a căror compoziție de aminoacizi nu este suficient de echilibrată. În plus, proteinele din multe alimente vegetale sunt greu de digerat deoarece sunt învelite în fibre și alte substanțe care interferează cu acțiunea enzimelor digestive. Acest lucru este valabil în special pentru leguminoase, ciuperci, nuci și cereale integrale. Peste 90% din aminoacizi sunt absorbiți din proteinele animale în intestinul subțire și doar 70-80% din proteinele vegetale.

Câte proteine ​​absoarbe organismul?

Calculul câte proteine ​​absoarbe organismul depinde de calitatea alimentelor consumate și de originea acestora. Proteinele animale sunt absorbite de 1,5 ori mai bine decât proteinele de origine vegetală.

Proteinele produselor lactate, ouăle și peștele sunt digerate cel mai repede, apoi carnea (proteinele din carne de vită sunt mai rapide decât proteinele din carne de porc și miel), pâinea și cerealele, iar proteinele grisului și pâinii de grâu din făină premium sunt mai active.

Din colagen (proteine ​​conjunctive, cartilaj și țesut osos) produc gelatină, care este folosită pentru a pregăti mâncăruri asemănătoare jeleului. Gelatina este incompletă în compoziția sa de aminoacizi, dar este ușor de digerat. În plus, stimulează coagularea sângelui. Mâncărurile care utilizează gelatină sunt recomandate a fi incluse în dieta pacienților care au suferit o intervenție chirurgicală asupra organelor digestive. sângerare gastrointestinală, leziuni maxilo-faciale etc.

Produse care conțin proteine

Cea mai echilibrată compoziție de aminoacizi din proteine ​​din ou, produse lactate, carne și pește. Aceste alimente care conțin proteine ​​sunt, de asemenea, digerate mai repede decât alte proteine.

Tratamentul termic accelerează digestia proteinelor, ceea ce este confirmat de exemplul fiert și oua crude. Proteinele sunt mai bine absorbite prin fierberea prelungită sau tocarea alimentelor. Acest lucru este valabil mai ales pentru proteinele vegetale. Adevărat, căldura excesivă poate afecta negativ aminoacizii. Astfel, valoarea biologică a cazeinei ( proteine ​​din lapte conținute în brânza de vaci) scade cu 50% la încălzirea la o temperatură de 200 °C. Și cu încălzirea puternică și prelungită a alimentelor bogate în carbohidrați, cantitatea de lizină disponibilă pentru absorbție în acestea scade. Așa se explică recomandarea de a înmuia cerealele înainte de gătire pentru a reduce timpul de gătire a terciurilor.

Tratamentul termic și tăierea alimentelor îmbunătățesc digestia proteinelor.

Cele de mai sus confirmă încă o dată opinia că, pentru a satisface nevoile de aminoacizi ale organismului, este mai indicat să combinați produse diferite. De exemplu, dacă există pâine de grâu cu lapte, compoziția totală de aminoacizi a proteinei devine biologic mai valoroasă decât atunci când mănânci pâine fără lapte. Din același motiv, combinarea cerealelor cu lapte sau pregătirea supelor de cereale cu lapte, tăiței cu lapte etc. este destul de justificată.

Unde se găsesc cele mai multe proteine?

De asemenea, merită să înțelegem unde se găsesc cele mai multe proteine ​​în alimentele pe bază de plante. Cele mai valoroase proteine ​​vegetale se găsesc în hrișcă, leguminoase, cartofi, orez și pâine de secară.

Comparativ benefic în acest sens produse din făină cu brânză de vaci (vareniki, sochniki) sau carne (găluște, plăcinte cu carne etc.), în timp ce combinația de aluat cu orez și alte cereale este mai puțin justificată.

Valoarea biologică a proteinelor crește cu o combinație de cereale, leguminoase și carne și produse lactate. Pentru a crește conținutul de proteine ​​din nutriție, ele produc produse de patiserie, îmbogățit lapte degresat sau paste cu zer, ou și lapte. Există și concentrate speciale uscate cu continut ridicat proteine ​​usor digerabile folosite pentru hranirea pacientilor grav bolnavi.

Cu toate acestea, în unele cazuri devine necesară limitarea aportului de proteine, de exemplu, în caz de insuficiență renală sau hepatică. În acest scop, se folosesc cereale speciale cu conținut scăzut de proteine, paste și produse de panificație.

Câte proteine ​​ar trebui să consume o persoană pe zi?

Proteinele sunt o parte absolut de neînlocuit a nutriției. Indiferent de modul în care îți rearanjezi dieta, nu reduce niciodată semnificativ cantitatea de proteine: corpul tău are nevoie de ea. În continuare, ne vom uita la câte proteine ​​are nevoie o persoană pentru a-și satisface pe deplin nevoile zilnice.

La fiecare masă, încercați să combinați proteinele vegetale mai puțin valoroase (pâine, cereale, paste) cu proteine ​​animale (lapte, brânză de vaci, brânză, carne, pește, ouă).

De câte proteine ​​aveți nevoie pe zi poate fi calculată conform stabilit standardele sanitare. Conform modernului standardele rusești pentru cei neangajați muncă fizică si sport barbati sanatosi iar femeile cu vârsta cuprinsă între 18-29 de ani, necesarul de proteine ​​este în medie de 1 gram la 1 kilogram de normal pentru această persoană greutate corporala. În acest caz, ponderea proteinelor animale ar trebui să fie de cel puțin 55% din cantitatea totală de proteine. Unii consideră că aceste recomandări sunt prea mari. Dar nu există nicio îndoială că în dieta oamenilor care au suferit mult interventii chirurgicale sau leziuni grave, cu arsuri, fracturi osoase, boli ale sistemului digestiv (cum ar fi enterita cronică și pancreatita, afecțiuni după rezecția intestinului subțire și stomacului etc.), boli pulmonare supurative, tuberculoză activă, tumori maligne, pierderea de sânge, administrarea de corticosteroizi și hormoni anabolizanți etc., precum și pentru pacienții care se recuperează infectii severe, consumul de proteine ​​animale poate fi crescut la 55-60%. Cu toate acestea, chiar și în aceste cazuri, cantitatea de proteine ​​care intră în organism, de regulă, nu trebuie să depășească 120-130 de grame pe zi. Câte proteine ​​ar trebui să consumi depinde de stilul tău de viață, activitate fizica, starea de sănătate și mulți alți factori.

Proteinele din organism îndeplinesc această funcție

Proteinele din organism îndeplinesc funcția de recuperare în timpul cronic procese inflamatorii. Aportul de proteine ​​este limitat în caz hepatic și insuficiență renală, guta și alte boli. Astfel, în dietele cu conținut scăzut de proteine ​​prescrise pentru insuficiența renală cronică, conținutul său ar trebui să fie de numai 20-40 de grame, dintre care 65-70% pot fi de origine animală. În unele cazuri, este chiar posibilă excluderea temporară a proteinelor din dietă.

Lipsa de proteine ​​în organism

Se observă o lipsă de proteine ​​în organism cu un dezechilibru pe termen lung între aportul și descompunerea proteinelor în organism, când procesul de descompunere începe să predomine. Motivul său constă în aportul scăzut de proteine ​​din alimente sau în consumul predominant de proteine ​​scăzute valoare biologică, care se caracterizează printr-o deficiență de aminoacizi esențiali. În același timp, dieta poate satisface nevoia de energie a organismului prin carbohidrați și grăsimi. Cu toate acestea, deficitul de energie agravează lipsa de proteine: proteinele încep să fie cheltuite pentru costurile energetice ale organismului, iar absorbția proteinelor furnizate cu alimente se deteriorează.

În caz de încălcare a principiilor alimentație rațională, care poate fi cauzată de factori socio-economici nefavorabili sau de un hobby care nu este fiziologic diete rezonabile, așa-numitul nutrițional deficit de proteine. Dar, cel mai adesea, deficitul de proteine ​​este cauzat de diferite boli. Digestia și absorbția proteinelor sunt adesea afectate de boli ale organelor digestive, în special ale pancreasului și intestinelor. Creșterea consumului de proteine ​​​​sau pierderea este observată în tuberculoza activă, boli infecțioase, boli de rinichi, răni grave și operații, arsuri extinse, neoplasme maligne, pierderi masive de sânge etc.

Pentru boli de ficat sau rinichi această stare Poate duce la diete inutil de lungi cu conținut scăzut de proteine.

Un adult sănătos trebuie să consume aproximativ 80-90 de grame de proteine ​​pe zi, dintre care jumătate ar trebui să provină din produse de origine animală.

Deficitul de proteine ​​contribuie la performanța slabă sistem digestiv(în special ficatul și pancreasul), endocrin, hematopoietic, imunitar și alte sisteme ale corpului, atrofie musculară. Corpul începe să absoarbă pe alții mai puțin eficient nutrienți, ceea ce duce la apariția corespondenței stări de deficit, de exemplu hipovitaminoza. Eficiența și rezistența la infecții scad, recuperarea după diferite boli încetinește, în special vindecarea rănilor după operații și leziuni.

Excesul de proteine ​​în organism

Excesul de proteine ​​din organism este, de asemenea, dăunător, deoarece provoacă supraîncărcare a ficatului și a rinichilor cu produsele sale de degradare. Excesul de proteine ​​animale contribuie la acumularea în organism acid uric, care servește ca factor de risc pentru dezvoltare boala de pietre la rinichi si guta.

Proteinele sunt esențiale compuși chimici, fără de care viața corpului ar fi imposibilă. Proteinele formează enzimele, celulele organelor și țesuturile. Ei sunt responsabili pentru schimbul, transportul și multe alte procese care au loc în corpul uman. Proteinele nu pot fi stocate „în rezervă”, așa că trebuie să fie furnizate în mod regulat organismului. Ele au o importanță deosebită pentru persoanele implicate în sport, deoarece proteinele reglează funcțiile motorii ale corpului, sunt responsabile pentru starea mușchilor, tendoanelor și oaselor.

Proteinele sunt complexe cu greutate moleculară mare compusi organici, constând din reziduuri de aminoacizi legate într-un mod special. Fiecare proteină are propria sa secvență individuală de aminoacizi și propria sa locație în spațiu. Este important să înțelegem că proteinele care intră în organism nu sunt absorbite de organism într-o formă nemodificată; ele sunt descompuse în aminoacizi și cu ajutorul lor organismul își sintetizează proteinele.

22 de aminoacizi iau parte la formarea proteinelor, 13 dintre ei pot fi transformați unul în altul, 9 - fenilalanina, triptofanul, lizina, histidina, treonina, leucina, valina, izoleucina, metionina - sunt esențiale. Lipsa aportului în organism acizi esentiali inacceptabil, va duce la perturbarea funcțiilor vitale ale corpului.

Nu doar faptul că proteinele intră în organism este important, ci și din ce aminoacizi constă!

Biosinteza proteinelor este formarea în organism a proteinelor necesare din aminoacizi prin conectarea acestora cu un tip special de legătură chimică - un lanț polipeptidic. ADN-ul stochează informații despre structura proteinelor. Sinteza reală are loc într-o parte specială a celulei numită ribozom. ARN-ul transmite informații de la gena dorită (parte a ADN-ului) către ribozom.

Deoarece biosinteza proteinelor este în mai multe etape, complexă și utilizează informații încorporate în baza existenței umane - ADN-ul, sinteza sa chimică este o sarcină dificilă. Oamenii de știință au învățat să producă inhibitori ai anumitor enzime și hormoni, dar cea mai importantă sarcină științifică este obținerea de proteine ​​folosind inginerie genetică.

Funcțiile proteinelor în organism

Calificarea prezentată este condiționată, deoarece adesea aceeași proteină îndeplinește mai multe funcții:

Structural

Proteina face parte din organitele și citoplasma oricărei celule corpul uman. Proteinele țesutului conjunctiv sunt responsabile de starea părului, a unghiilor, a pielii, a vaselor de sânge și a tendoanelor.

Funcția enzimatică

Toate enzimele sunt proteine.
Dar, în același timp, există date experimentale despre existența ribozimelor, adică. acid ribonucleic cu activitate catalitică.

catalitic

Aproape toate cele 3000 de enzime cunoscută omenirii, constau din proteine. Cei mai mulți dintre ei sunt implicați în procesele de descompunere a alimentelor în componente simple și sunt, de asemenea, responsabili pentru furnizarea de energie celulelor.

Funcția receptorului

Această funcție este de a lega selectiv hormonii, biologic substanțe activeși mediatori pe suprafața membranelor sau în interiorul celulelor.

hormonal

Hormonii sunt reprezentați de proteine; ei sunt responsabili de reglarea reacțiilor biochimice complexe ale corpului uman.

Transport

Funcția de transport a unei proteine ​​​​speciale din sânge - hemoglobina. Datorită acestei proteine, oxigenul este livrat din plămâni către organele și țesuturile corpului.

De protecţie

Constă în activitatea proteinelor sistem imunitar numiti anticorpi. Anticorpii sunt cei care protejează sănătatea organismului, protejându-l de bacterii, viruși, otrăvuri și permit sângelui să formeze un cheag la locul unei răni deschise.

Funcția de semnalizare a proteinelor este de a transmite semnale (informații) între celule.

Contractiv

Orice mișcare umană este complexă munca echilibrata muşchii. Proteinele speciale miozina și actina sunt responsabile pentru contracția musculară coordonată.

Surse de proteine: proteine ​​animale si vegetale

Surse de proteine ​​animale:

• peşte;
• pasăre;
• carne;
• lapte;
• branza de vaci (mai multe detalii:);
• ser;
• brânzeturi;
• ouă.

Surse de proteine ​​pe bază de plante:

• leguminoase – boabe de soia, fasole, linte;
• nuci;
• cartof;
• cereale – gris, mei, orz perlat, hrișcă.

Standarde de proteine ​​pentru un adult

Nevoia de proteine ​​a corpului uman depinde direct de aceasta activitate fizica. Cu cât ne mișcăm mai mult, cu atât totul se întâmplă mai repede în corpul nostru. reactii biochimice. Persoanele care fac sport în mod regulat au nevoie de aproape de două ori mai multe proteine ​​decât o persoană obișnuită. Lipsa de proteine ​​pentru persoanele implicate în sport este periculoasă prin „uscarea” mușchilor și epuizarea întregului corp!

În medie, norma proteică pentru un adult este calculată pe baza coeficientului de 1 g de proteină per 1 kg de greutate, adică aproximativ 80-100 g pentru bărbați, 55-60 g pentru femei. Sportivilor de sex masculin li se recomandă să crească cantitatea de proteine ​​consumată la 170–200 g pe zi.

Nutriție proteică adecvată pentru organism

Nutriția adecvată pentru a satura organismul cu proteine ​​constă dintr-o combinație de proteine ​​animale și vegetale. Gradul de absorbție a proteinelor din alimente depinde de originea acesteia și de metoda de tratament termic.

Astfel, organismul absoarbe aproximativ 80% din aportul total de proteine ​​animale si 60% din proteinele vegetale. Produsele de origine animală conțin cantitate mare proteine ​​pe unitatea de masă de produs decât în ​​cele vegetale. În plus, produsele „animale” conțin toți aminoacizii, iar produsele vegetale în acest sens sunt considerate inferioare.

Reguli de nutriție de bază pentru o mai bună absorbție veveriţă:

• O metodă blândă de gătit este fierberea, fierberea la abur, tocănirea. Ar trebui exclusă prăjirea.
• Consum recomandat mai mult pesteși păsări. Dacă vrei cu adevărat carne, alege carne de vită.
• Cioroanele trebuie excluse din dietă, sunt grase și dăunătoare. ÎN ca ultimă soluție puteți pregăti primul fel folosind „bulion secundar”.

Caracteristicile nutriției proteice pentru creșterea musculară

Pentru sportivii care câștigă activ masa musculara, ar trebui să respectați toate recomandările de mai sus. Majoritatea dietei lor ar trebui să conțină proteine ​​animale. Acestea trebuie consumate împreună cu produse proteice vegetale, dintre care soia ar trebui să aibă o preferință specială.

De asemenea, ar trebui să vă consultați medicul și să luați în considerare consumul de băuturi proteice speciale, al căror procent de absorbție a proteinelor este de 97–98%. Specialistul va selecta individual băutura și va calcula doza corectă. Acesta va fi un plus de proteine ​​plăcut și sănătos la antrenamentul de forță.

Caracteristici ale nutriției proteice pentru cei care doresc să slăbească

Cei care vor să slăbească ar trebui să mănânce produse proteice de origine animală și vegetală. Este important să le separați aportul, deoarece timpul lor de absorbție este diferit. Ar trebui să evitați alimentele grase produse din carne, nu ar trebui să folosiți excesiv cartofii, ar trebui să acordați preferință cerealelor cu un conținut mediu de proteine.

Nu ar trebui să mergi la extreme și să „stai jos”. dieta cu proteine. Nu este potrivit pentru toată lumea, deoarece eliminarea completă a carbohidraților va duce la scăderea performanței și a energiei. Este suficient să consumați alimente care conțin carbohidrați dimineața - acest lucru vă va oferi energie pe tot parcursul zilei; după-amiaza, mâncați alimente pe bază de proteine, cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a compensa lipsa de energie seara, corpul va începe să ardă grăsime corporală, în același timp, acest proces va fi sigur pentru sănătatea organismului.

Asigurați-vă că includeți alimente proteice potrivite și pregătite corespunzător în dieta dvs. Proteina este principalul material de construcție al organismului! Împreună cu antrenamentul regulat, vă va ajuta să vă construiți un corp atletic frumos!

1. Compoziția moleculelor proteice. Proteinele sunt substanțe organice ale căror molecule includ

carbon, hidrogen, oxigen și azot și uneori sulf și alte substanțe chimice

elemente.

2. Structura proteinelor. Proteinele sunt macromolecule formate din

de zeci sau sute de aminoacizi. Varietate de aminoacizi (aproximativ 20 de tipuri),

componente ale proteinelor.

3. Specificitatea speciei a proteinelor - diferențe de proteine,

incluse în organisme aparținând unor specii diferite, determinate de număr

aminoacizi, diversitatea lor, secvența compușilor din molecule

veveriţă. Specificitatea proteinelor în diferite organisme ale aceleiași specii este motivul

respingerea organelor și țesuturilor (incompatibilitate tisulară) atunci când sunt transplantate din

o persoană la alta.

4. Structura proteinei - configurație complexă a moleculelor

proteine ​​din spațiu, susținute de diverse legături chimice -

ionic, hidrogen, covalent. Starea naturală a proteinelor. denaturare -

perturbarea structurii moleculelor de proteine ​​sub influența diverșilor factori -

încălzire, iradiere, acțiune chimică. Exemple de denaturare:

modificarea proprietăților proteinelor la fierberea ouălor, trecerea proteinelor de la lichid la

greu când un păianjen își construiește pânza.

5. Rolul proteinelor în organism:

catalitic. Proteinele sunt catalizatori care cresc

viteza reacțiilor chimice în celulele corpului. Enzime - biologice

catalizatori;

Structural. Proteinele sunt elemente plasmatice

membrane, precum și cartilaj, oase, pene, unghii, păr, toate țesuturile și organele;

Energie. Capacitatea moleculelor de proteine ​​de a

oxidare cu eliberarea energiei necesare vieții organismului;

contractilă. Actina și miozina sunt proteine ​​incluse în

compozitia fibrelor musculare si asigurarea contractiei acestora datorita capacitatii

moleculele acestor proteine ​​la denaturare;

Motor. Mișcarea unui număr de organisme unicelulare

organisme, precum și spermatozoizi cu ajutorul cililor și flagelilor, în compoziție

care includ proteine;

Transport. De exemplu, hemoglobina este o proteină din care face parte

în compoziția globulelor roșii și asigurarea transferului de oxigen și dioxid de carbon;

Depozitare. Acumularea de proteine ​​în organism ca

de rezervă nutrienți, de exemplu în ouă, lapte, semințe de plante;

De protecţie. Anticorpi, fibrinogen, trombina - proteine,

implicat în dezvoltarea imunității și coagularea sângelui;

de reglementare. Hormonii sunt substanțe care furnizează

împreună cu sistem nervos reglarea umorală a funcțiilor corpului. Rolul hormonului

insulina în reglarea zahărului din sânge.

2. Semnificația biologică a reproducerii organismelor. Metode de reproducere.

1. Reproducerea și semnificația ei.

Reproducerea este reproducerea unor organisme similare, care asigură

existenţa speciilor de multe milenii contribuie la o creştere

numărul de indivizi ai unei specii, continuitatea vieții. Asexual, sexual și

reproducerea vegetativă a organismelor.

2. Reproducerea asexuată este cea mai veche metodă. ÎN

Asexualitatea implică un singur organism, în timp ce sexual implică cel mai adesea

doi indivizi. La plante, reproducerea asexuată are loc cu ajutorul unui singur spor.

celulă specializată. Reproducerea prin spori de alge, mușchi, coada-calului,

mușchi, ferigi. Erupția sporilor din plante, germinarea și dezvoltarea lor din

acestea noi organisme fiice în condiții favorabile. Moartea unui număr imens

litigiile care se încadrează în condiții nefavorabile. Probabilitate scăzută de apariție

organisme noi din spori, deoarece conțin puțini nutrienți și

răsadul le absoarbe în principal din mediu.

3. Înmulțirea vegetativă - înmulțirea plantelor cu

cu ajutorul organelor vegetative: lăstari supraterani sau subterani, părți ale rădăcinii,

frunză, tubercul, bulb. Participarea la reproducerea vegetativă a unui organism

sau părți ale acestora. Asemănarea plantei fiice cu planta mamă, deoarece aceasta

continuă dezvoltarea corpului mamei. Eficiență mai mare și

răspândirea înmulțirii vegetative în natură, de la organismul fiică

se formează mai repede dintr-o parte a mamei decât dintr-un spor. Exemple de vegetativ

înmulțire: folosind rizomi - lacramioare, mentă, iarbă de grâu etc.; înrădăcinare

ramuri inferioare care ating solul (straturi) - coacăze, struguri sălbatici; Mustață

Căpșune; bulbi - lalele, narcise, crocus. Utilizarea vegetativului

înmulțirea la creșterea plantelor cultivate: cartofii sunt înmulțiți prin tuberculi,

bulbi - ceapă și usturoi, stratificare - coacăze și agrișe, rădăcină

urmași - cireșe, pruni, butași - pomi fructiferi.

4. Reproducere sexuală. Esența reproducerii sexuale

în formarea celulelor reproducătoare (gameți), fuziunea celulei reproducătoare masculine

(sperma) și feminin (ovul) - fecundarea și dezvoltarea unui nou

organism fiică dintr-un ovul fertilizat. Datorită fertilizării, obținerii

organism fiică cu un set mai divers de cromozomi, ceea ce înseamnă cu un mai mult

diverse caracteristici ereditare, în urma cărora se poate dovedi a fi

mai adaptate la mediu. Prezența reproducerii sexuale în

proces sexual la plante în procesul evoluției lor, apariția celor mai complexe

se formează în plantele cu semințe.

5. Înmulțirea semințelor are loc cu ajutorul semințelor,

Înmulțirea vegetativă este de asemenea răspândită). Succesiunea etapelor

propagarea semințelor: polenizare - transferul polenului la stigmatizarea pistilului, acestuia

germinația, apariția prin diviziunea a doi spermatozoizi, avansarea lor în

ovul, apoi fuziunea unui spermatozoid cu ovulul, iar celălalt cu

nucleul secundar (la angiosperme). Formarea unei sămânțe din ovul -

embrionul cu aport de nutrienți, iar din pereții ovarului - fructul. samanta -

germenul unei noi plante, în condiții favorabile germinează la început

răsadul se hrănește cu nutrienții din sămânță și apoi cu rădăcinile acesteia

încep să absoarbă apa și mineralele din sol, iar frunzele încep să absoarbă dioxidul de carbon

gaz din aer în lumina soarelui. Viața independentă a unei noi plante.