Sałatka warzywna z witaminami. Zboża i makarony

Leczenie osób z cukrzycą typu 2 stół dietetyczny nr 9. Cel specjalne jedzenie- przywrócić zaburzony metabolizm węglowodanów i tłuszczów w organizmie. Logiczne jest, że przede wszystkim trzeba zrezygnować z węglowodanów, ale nie jest to do końca prawdą: absolutne odrzucenie pokarmów węglowodanowych nie tylko nie pomoże, ale także pogorszy stan pacjenta. Z tego powodu szybkie węglowodany(cukier, Cukiernia) zostają zastąpione owocami, zbożami. Dieta powinna być zbilansowana i kompletna, urozmaicona i nie nudna.

• Oczywiście cukier, dżemy, ciasta i wypieki są usuwane z menu. Cukier należy zastąpić analogami: są to ksylitol, aspartam, sorbitol.
• Posiłki stają się częstsze (6 razy dziennie), a porcje stają się mniejsze.
• Przerwy między posiłkami nie powinny być dłuższe niż 3 godziny.
• Ostatni posiłek to 2 godziny przed snem.
• Jako przekąski powinieneś używać mieszanek owocowych, jagodowych lub warzywnych.
• Nie ignoruj ​​śniadania: zaczyna metabolizm na cały dzień i kiedy cukrzyca to jest bardzo ważne. Śniadanie powinno być lekkie, ale satysfakcjonujące.
• Tworząc menu, wybieraj potrawy o niskiej zawartości tłuszczu, gotowane lub gotowane na parze. Mięso przed gotowaniem należy oczyścić z tłuszczu, kurczaka należy usunąć ze skóry. Wszystkie spożywane pokarmy muszą być świeże.
• Będziesz musiał zmniejszyć kaloryczność diety, zwłaszcza jeśli masz nadwagę.
• Powinieneś ograniczyć spożycie soli, a także rzucić palenie i picie alkoholu.
• Dieta powinna obejmować wystarczająco błonnik: ułatwia wchłanianie węglowodanów, zmniejsza wchłanianie glukozy w przewodzie pokarmowym, stabilizuje poziom glukozy w krwiobieg, oczyszcza jelita substancje toksyczne, usuwa obrzęki.
• Wybierając chleb, lepiej skupić się na ciemnych odmianach wypieków, można dodać otręby.
• węglowodany proste są zastępowane przez złożone, na przykład zboża: płatki owsiane, gryka, kukurydza itp.

Staraj się nie przejadać ani nie przybierać na wadze. Zaleca się wypijanie około 1,5 litra płynów dziennie.

Pacjenci z nadwaga lekarz może przepisać dieta terapeutyczna nr 8, który stosuje się w leczeniu otyłości lub łączy obie diety z uwzględnieniem indywidualnych cech.

Pamiętaj: pacjent z cukrzycą typu 2 nie powinien być głodny. Jedzenie powinno odbywać się o tej samej porze, ale jeśli w przerwie między posiłkami poczujesz głód, koniecznie jedz owoce, obgryzaj marchewki lub pij herbatę: zagłuszaj głód. Zachowaj równowagę: przejadanie się dla cukrzyka jest nie mniej niebezpieczne.

Menu dietetyczne dla cukrzycy typu 2

Z cukrzycą typu 2 osoba może prowadzić normalne życie z pewnymi zmianami w diecie. Zapraszamy do zapoznania się z przykładowe menu diety na cukrzycę typu 2.

• Śniadanie. Część owsianka, szklanka soku z marchwi.
• Przekąska. Dwa pieczone jabłka.
• Obiad. Porcja grochówki, winegret, kilka kromek ciemnego chleba, filiżanka zielonej herbaty.
• popołudniowa herbata. Sałatka z marchwi ze śliwkami.
• Obiad. Kasza gryczana z grzybami, ogórek, trochę chleba, szklanka wody mineralnej.
• Przed pójściem spać - filiżanka kefiru.

• Śniadanie. Porcja twarogu z jabłkami, filiżanka zielonej herbaty.
• Przekąska. Sok żurawinowy, krakers.
• Obiad. Zupa fasolowa, zapiekanka rybna, colesław, pieczywo, kompot z suszonych owoców.
• popołudniowa herbata. Kanapka z dietetycznym serem, herbatą.
• Obiad. Gulasz warzywny, kromka ciemnego chleba, filiżanka zielonej herbaty.
• Przed pójściem spać - szklanka mleka.

• Śniadanie. Serniki gotowane na parze z rodzynkami, herbata z mlekiem.
• Przekąska. Kilka moreli.
• Obiad. Porcja barszczu wegetariańskiego, pieczony filet rybny z ziołami, trochę chleba, szklanka bulionu z dzikiej róży.
• popołudniowa herbata. Porcja sałatki owocowej.
• Obiad. Duszona kapusta z pieczarkami, chlebem, filiżanką herbaty.
• Przed snem - jogurt bez dodatków.

• Śniadanie. Omlet proteinowy, pieczywo pełnoziarniste, kawa.
• Przekąska. Filiżanka sok jabłkowy, krakers.
• Obiad. Zupa pomidorowa, filet z kurczaka z warzywami, chlebem, filiżanką herbaty z cytryną.
• popołudniowa herbata. Kromka chleba z pastą twarogową.
• Obiad. Kotlety marchewkowe z jogurtem greckim, pieczywo, filiżanka zielonej herbaty.
• Przed pójściem spać - szklanka mleka.

• Śniadanie. Dwa jajka na miękko, herbata z mlekiem.
• Przekąska. Garść jagód.
• Obiad. Kapusta świeża, kotlety ziemniaczane, sałatka jarzynowa, pieczywo, szklanka kompotu.
• popołudniowa herbata. Twaróg z żurawiną.
• Obiad. Kotlet rybny, na parze, porcja Sałatka warzywna, trochę chleba, herbaty.
• Przed pójściem spać - szklanka zsiadłego mleka.

• Śniadanie. Porcja kaszy jaglanej z owocami, filiżanka herbaty.
• Przekąska. Sałatka owocowa.
• Obiad. zupa selerowa, kasza jęczmienna z cebulą i warzywami, chlebem, herbatą.
• popołudniowa herbata. Twaróg z cytryną.
• Obiad. kotlety ziemniaczane, sałatka pomidorowa, kawałek gotowana ryba, chleb, filiżanka kompotu.
• Przed pójściem spać - szklanka kefiru.

• Śniadanie. Część zapiekanka z twarogiem z jagodami, filiżankę kawy.
• Przekąska. Sok owocowy, krakers.
• Obiad. Zupa cebulowa, kotlety z kurczaka gotowane na parze, porcja sałatki warzywnej, trochę chleba, filiżanka kompotu z suszonych owoców.
• popołudniowa herbata. Jabłko.
• Obiad. Vareniki z kapustą, filiżanka herbaty.
• Przed pójściem spać - jogurt.

Przepisy na cukrzycę typu 2

przystawka warzywna

Będziemy potrzebować: 6 średnich pomidorów, 2 marchewki, 2 cebule, 4 papryki, 300-400 g Biała kapusta, trochę oleju roślinnego, liść laurowy, sól i pieprz.

Kroimy kapustę, kroimy paprykę w paski, pomidory kroimy w kostkę, a cebulę w półpierścienie. Dusić na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego i przypraw.

Podczas serwowania posyp ziołami. Może być stosowany samodzielnie lub jako dodatek do mięsa lub ryb.

Zupa z pomidorami i papryką

Będziesz potrzebować: jedna żarówka, jedna papryka, dwa ziemniaki, dwa pomidory (świeże lub z puszki), łyżka koncentrat pomidorowy, 3 ząbki czosnku, ½ łyżeczki kminku, sól, papryka, ok. 0,8 l wody.

Pomidory, paprykę i cebulę kroimy w kostkę, dusimy w rondelku z dodatkiem koncentratu pomidorowego, papryki i kilku łyżek wody. Zmiel kminek na miazgę lub w młynku do kawy. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do warzyw, posolić i polać gorąca woda. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

Kilka minut przed gotowaniem dodaj do zupy kminek i zmiażdżony czosnek. Posyp ziołami.

Pulpety z warzyw i mięsa mielonego

Będziemy potrzebować: ½ kg mielonego kurczaka, jedno jajko, jedna mała główka kapusty, dwie marchewki, dwie cebule, 3 ząbki czosnku, szklanka kefiru, łyżka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, olej roślinny.

Drobno posiekaj kapustę, posiekaj cebulę, trzy marchewki na drobnej tarce. Cebulę podsmażyć, dodać warzywa i dusić 10 minut, ostudzić. W międzyczasie do mielonego mięsa dodać jajko, przyprawy i sól, zagnieść.

Do mielonego mięsa dodajemy warzywa, ponownie mieszamy, formujemy klopsiki i wkładamy do foremki. Przygotuj sos: wymieszaj kefir ze zmiażdżonym czosnkiem i solą, polej klopsiki. Na wierzch posyp odrobiną koncentratu pomidorowego lub soku. Włóż klopsiki do piekarnika o temperaturze 200°C na około 60 minut.

Smacznego.

Zupa z soczewicy

Będziemy potrzebować: 200 g czerwonej soczewicy, 1 litr wody, trochę Oliwa z oliwek, jedna cebula, jedna marchewka, 200 g pieczarek (pieczarek), sól, zioła.

Pokrój cebulę, pieczarki, zetrzyj marchewki. Podgrzewamy patelnię, wlewamy trochę oleju roślinnego, smażymy cebulę, grzyby i marchewkę przez 5 minut. Dodać soczewicę, zalać wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Kilka minut przed gotowaniem dodaj sól, przyprawy. Zmiel w blenderze, podziel na porcje. Ta zupa jest bardzo smaczna z grzankami żytnimi.

Placki z kapusty

Potrzebne będą: ½ kg białej kapusty, trochę pietruszki, łyżka kefiru, jajko, 50 g ciała stałego ser dietetyczny sól, łyżka otrębów, 2 łyżki mąki, ½ łyżeczki sody lub proszku do pieczenia, pieprz.

Drobno posiekaj kapustę, zanurz we wrzącej wodzie na 2 minuty, pozwól wodzie spłynąć. Do kapusty dodać posiekaną zieleninę, starty ser, kefir, jajko, łyżkę otrębów, mąkę i proszek do pieczenia. Sól i pieprz. Masę wymieszać i wstawić do lodówki na pół godziny.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i tłuszczem olej roślinny. Masę wyłożyć łyżką na pergamin w postaci naleśników, wstawić do piekarnika na około pół godziny w temperaturze 180°C, do uzyskania złotego koloru.

Podawać z jogurtem greckim lub samodzielnie.

Dieta na cukrzycę typu 2 może zostać zweryfikowana przez lekarza, biorąc pod uwagę stopień patologii, a także obecność dodatkowe choroby. Oprócz diety konieczne jest przestrzeganie wszystkich zaleceń lekarza, aby uniknąć ciężkiego wysiłku fizycznego. Tylko przy takim podejściu do leczenia możliwe jest osiągnięcie stabilnego i skuteczna poprawa stan pacjenta.

Do tej pory cukrzyca typu II jest bardzo powszechną chorobą nabytą zarówno wśród kobiet, jak i mężczyzn. W większości przypadków patologia ta wiąże się z otyłością, która rozwija się w wyniku współczesnego stylu życia wielu osób (przewaga pokarmów węglowodanowych w diecie, nieprzestrzeganie diety, częste używanie fast food, przejadanie się, brak aktywności fizycznej, stres itp.). Choroba z roku na rok staje się młodsza. Jeśli wcześniej cukrzycę typu 2 uważano za chorobę osób starszych, teraz coraz częściej z tym problemem borykają się chłopcy, dziewczęta i osoby w średnim wieku.

Dieta jest podstawą leczenia cukrzycy.

Zaleca się stałe przestrzeganie diety z tą chorobą. Przy otyłości dzienne spożycie kalorii dla kobiet wynosi 1000-1200 kcal, a dla mężczyzn 1300-1700 kcal. Przy prawidłowej masie ciała nie ma potrzeby redukcji dzienna konsumpcja kalorie. Ponieważ cukrzyca zaburza wchłanianie glukozy przez tkanki, konieczne jest nie tylko ograniczenie spożycia łatwo przyswajalnych węglowodanów z pożywieniem, ale także tłuszczów. Jest to konieczne do zapobiegania otyłości, ponieważ osoby cierpiące na tę chorobę mają predyspozycje do gromadzenia się nadwaga ciało. Dzienna racja należy podzielić na 5-6 części: 3 posiłki główne (bez przejadania się) oraz 2-3 tzw. przekąski (jabłko, kefir, jogurt, twarożek itp.). Taka dieta jest niezbędna do utrzymania stałego poziomu glukozy we krwi.

• pieczywo pełnoziarniste, z otrębami, specjalne gatunki cukrzycowe chleb (białko-pszenny lub białkowo-otrębowy) i chleb;
• zupy wegetariańskie, okroshka, marynaty, 1-2 razy w tygodniu wolno jeść zupy na wtórnym bulionie mięsnym lub rybnym;
• chude mięso, drób w postaci gotowanej, pieczonej, galarecie, potrawy smażone są również dozwolone 1-2 razy w tygodniu;
• kiełbaski niskotłuszczowe ( gotowana kiełbasa, chuda szynka);
• różnorodne odmiany, tłuste ryby nie częściej niż raz w tygodniu;
• wszelkie warzywa, warzywa w formie świeżej, gotowanej, pieczonej, ziemniaki i bataty powinny być ograniczone;
• jagody i owoce niesłodzone (jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, cytrusy, borówka brusznica, maliny, żurawina, porzeczki itp.), przy przyrządzaniu potraw z jagód i owoców należy stosować substancje słodzące;
• makaron z pszenicy durum dodawany do zup lub innych potraw, płatków owsianych, kaszy gryczanej, kaszy jaglanej;
• jajka nie więcej niż 1 szt. dziennie (lub 2 sztuki 2-3 razy w tygodniu) w postaci omletów z warzywami lub na miękko, należy również wziąć pod uwagę jajka dodawane do potraw;
• mleko i produkty mleczne z zmniejszona zawartość tłuszcz (do potraw dodaje się twaróg, ser, cały, kefir, jogurt, śmietanę i masło);
• nie więcej niż 2-3 łyżki dziennie (lepiej dodawać nierafinowane oleje do sałatek od świeże warzywa);
• wyroby cukiernicze i słodycze wyłącznie ze słodzikami, wyprodukowane specjalnie z myślą o żywieniu diabetyków;
• napoje bez cukru (herbata, kawa, warzywa, niesłodzone soki owocowe i jagodowe, bulion z dzikiej róży, wody mineralne).

Pokarmy wyłączone z diety na cukrzycę:

• cukier, czekolada, słodycze, lody, dżemy, ciastka, wyroby cukiernicze z dodatkiem cukru, śmietana i kremy;
• tłuste mięsa i drób, podroby, a także pasty z nich, smalec;
• tłuste wędzone kiełbaski, konserwy;
• tłuste produkty mleczne, zwłaszcza śmietana, słodki jogurt, pieczone mleko, twaróg serowy;
• tłuszcze do gotowania, margaryna;
• ryż, kasza manna;
• słodkie owoce i jagody (winogrona, banany, figi, rodzynki itp.);
• soki z dodatkiem cukru, słodkie napoje gazowane, alkohol.

Dziś odżywki zaprojektowane specjalnie dla osób z cukrzycą można kupić nie tylko w aptekach, ale także w wielu sklepy spożywcze. Wśród produktów dla diabetyków znaleźć można również wiele słodyczy wykonanych bez dodatku cukru, dzięki czemu pacjenci mają możliwość ułożenia diety w taki sposób, aby nie odczuwali ograniczeń i jednocześnie uwzględniali zalecenia lekarzy.

W cukrzycy napoje bez dodatku cukru lub z użyciem słodzików nie są ograniczone.

Aby stworzyć własną dietę na cukrzycę typu II, możesz skorzystać z poniższych zaleceń. Proponuje się podzielić produkty na 3 grupy:

Grupa 1 – pokarmy znacząco podnoszące poziom glukozy we krwi: cukier, miód, dżem, słodycze, w tym wyroby cukiernicze i ciastka, słodkie owoce i soki z nich, lemoniady, naturalny kwas chlebowy, Kasza manna itp. Ta grupa obejmuje żywność wysokokaloryczna: masło, tłuste ryby, pełnotłuste produkty mleczne, majonez, kiełbaski, orzechy itp.

Grupa 2 - pokarmy umiarkowanie zwiększające: czarny i biały chleb, ziemniaki, makaron, ryż, płatki owsiane, gryka, słodycze dla diabetyków itp. Do tej grupy należy również zaliczyć produkty mleczne, niesłodzone wypieki oraz oleje roślinne.

Grupa 3 łączy produkty, których spożycie nie jest ograniczone lub może nawet zostać zwiększone: warzywa, zioła, niesłodzone owoce(jabłka, gruszki, śliwki, pigwa) i jagody, a także napoje bez dodatku cukru lub ze słodzikami.

Osoby otyłe muszą całkowicie wykluczyć z diety pokarmy z grupy 1, zdecydowanie ograniczyć spożycie pokarmów z grupy 2 i zwiększyć ilość pokarmów z grupy 3. Ludzie z normalna waga organizm powinien również całkowicie wyeliminować pokarmy z grupy 1, zmniejszyć o połowę ilość pokarmów z grupy 2, ograniczenia dla nich nie są tak surowe jak dla osób podatnych na otyłość.

Wśród wielu oferowanych dziś słodzików chciałabym zwrócić uwagę na naturalny substytut cukru stewię, który jest wytwarzany z trawy miodowej. Jest kilka razy słodszy od cukru, ale nie wpływa na poziom glukozy we krwi. Oprócz, miodowa trawa z którego to naturalny słodzik niewęglowodanowy charakter, zawiera wiele przydatne substancje i witaminy.

Dieta na cukrzycę jest integralną częścią leczenia. Odpowiednio dobrana dieta i przestrzeganie wszystkich zaleceń żywieniowych pozwoli uniknąć ostrych wahań poziomu glukozy we krwi, co korzystnie wpłynie na stan organizmu i samopoczucie. Co więcej, w wielu przypadkach pacjentom udaje się nawet zmniejszyć dawkę leków obniżających poziom cukru.

Aktualizacja: październik 2018

Podstawowe zasady żywienia

U chorych na cukrzycę, którzy celowo lub nieświadomie nie stosują diety przed ustaleniem rozpoznania, ze względu na nadmierną ilość węglowodanów w diecie dochodzi do utraty wrażliwości komórek na insulinę. Z tego powodu stężenie glukozy we krwi wzrasta i pozostaje na stałym poziomie wysokie stawki. Oznaczający dietetyczne jedzenie dla diabetyków jest przywrócenie komórkom utraconej wrażliwości na insulinę, czyli tzw. zdolność do wchłaniania cukru.

• Ograniczenie całkowitej kaloryczności diety przy zachowaniu jej użyteczności energetycznej dla organizmu.
• Składnik energetyczny diety powinien być równy rzeczywistemu zużyciu energii.
• Jedzenie mniej więcej w tym samym czasie. Przyczynia się dobrze skoordynowana praca układ trawienny i normalny przebieg procesów metabolicznych.
• Obowiązkowe 5-6 posiłków w ciągu dnia, z lekkimi przekąskami – dotyczy to zwłaszcza pacjentów insulinozależnych.
• Ta sama (w przybliżeniu) kaloryczność głównych posiłków. Większość węglowodanów powinna być w pierwszej połowie dnia.
• Szerokie wykorzystanie dozwolonej gamy produktów w potrawach, bez skupiania się na konkretnych.
• Dodanie świeżych, bogatych w błonnik warzyw z listy dozwolonych warzyw do każdego posiłku w celu wywołania uczucia sytości i zmniejszenia szybkości wchłaniania cukrów prostych.
• Zastąpienie cukru dozwolonymi i bezpiecznymi słodzikami w standaryzowanych ilościach.
• Preferowane desery z zawartością tłuszcz roślinny(jogurt, orzechy), ponieważ rozkład tłuszczów spowalnia wchłanianie cukru.
• Jedzenie słodyczy tylko podczas głównych posiłków, a nie w przekąskach, inaczej tak się stanie nagły skok glukoza we krwi.
• Ścisłe ograniczenie, aż do całkowitego wykluczenia łatwo przyswajalnych węglowodanów.
• Ograniczenie węglowodanów złożonych.
• Ograniczenie udziału tłuszczów zwierzęcych w diecie.
• Wykluczenie lub znaczna redukcja soli.
• Wykluczenie przejadania się, tj. przeciążenie przewodu pokarmowego.
• Brak jedzenia natychmiast po aktywność fizyczna lub uprawiania sportu.
• Wykluczenie lub drastyczne ograniczenie spożycia alkoholu (do 1 porcji w ciągu dnia). Nie możesz pić na pusty żołądek.
• Stosowanie dietetycznych metod przygotowania.
• Całkowity wolna ciecz dziennie - 1,5 litra.

Niektóre cechy optymalnego żywienia dla diabetyków

• W żadnym wypadku nie należy lekceważyć śniadania.
• Nie można głodować i robić długich przerw w jedzeniu.
• Ostatni posiłek nie później niż 2 godziny przed snem.
• Naczynia nie powinny być zbyt gorące ani zbyt zimne.
• Podczas jedzenia najpierw je się warzywa, a potem produkt białkowy(mięso, twarożek).
• Jeśli posiłek zawiera znacząca ilość węglowodany, muszą być białka lub odpowiednie tłuszcze w celu zmniejszenia szybkości trawienia tego pierwszego.
• Dozwolone napoje lub wodę najlepiej pić przed posiłkami, a nie popijać jedzeniem.
• Podczas gotowania kotletów nie używa się bochenka, ale można dodać płatki, warzywa.
• Nie można zwiększyć IG produktów dodatkowo je smażąc, dodając mąkę, panierując w bułce tartej i cieście, doprawiając olejem, a nawet gotując (buraki, dynia).
• Na słaba tolerancja surowe warzywa robią z nich wypieki, różne makarony i pasztety.
• Jedz powoli i małymi porcjami, dokładnie przeżuwając pokarm.
• Powinieneś przestać jeść przy 80% nasyceniu (według osobistych odczuć).

Jaki jest indeks glikemiczny (GI) i dlaczego diabetyk go potrzebuje?

Jest to wskaźnik zdolności żywności po spożyciu do powodowania wzrostu poziomu cukru we krwi. GI nabiera szczególnego znaczenia w ciężkiej i insulinozależnej cukrzycy.

Każdy produkt ma swój własny GI. W związku z tym im jest wyższy, tym szybciej rośnie po jego użyciu i odwrotnie.

Gradacja GI oddziela wszystkie produkty o wysokim (ponad 70 jednostek), średnim (41-70) i ​​niskim IG (do 40). Tabele z podziałem produktów na określone grupy lub kalkulatory internetowe do obliczania OG można znaleźć na portalach tematycznych i wykorzystać w życiu codziennym.

Wszystkie pokarmy o wysokim IG są wyłączone z diety, z rzadkim wyjątkiem tych, które są korzystne dla organizmu osoby chorej na cukrzycę (miód). W takim przypadku ogólny IG diety zostaje zmniejszony poprzez ograniczenie innych produktów węglowodanowych.

Zwykła dieta powinna składać się z pokarmów o niskim (głównie) i średnim (mniejsza proporcja) IG.

Co to jest XE i jak to obliczyć?

XE lub Chleb Jednostka- kolejna miara do obliczania węglowodanów. Nazwa pochodzi od kawałka chleba „ceglanego”, który otrzymuje się przez standardowe krojenie bochenka na kawałki, a potem na pół: to taki 25-gramowy kawałek, który zawiera 1 XE.

Wiele produktów zawiera węglowodany, a wszystkie różnią się składem, właściwościami i kalorycznością. Dlatego trudno jest określić dzienną ilość przyjmowanego pokarmu, co ma znaczenie dla pacjentów insulinozależnych – ilość spożywanych węglowodanów musi odpowiadać podanej dawce insuliny.

Ten system liczenia jest międzynarodowy i pozwala wybrać wymaganą dawkę insuliny. XE pozwala określić składnik węglowodanowy bez ważenia, ale za pomocą rzutu oka i łatwego do odczytania naturalne objętości(kawałek, kawałek, szklanka, łyżka itp.). Po oszacowaniu, ile XE zostanie zjedzone w 1 dawce i pomiarze poziomu cukru we krwi, pacjent z cukrzycą insulinozależną może podać odpowiednią dawkę insuliny z krótka akcja przed posiłkami.

• 1 XE zawiera około 15 gramów strawnych węglowodanów;
• po wypiciu 1 XE poziom cukru we krwi wzrasta o 2,8 mmol/l;
• do asymilacji 1 XE potrzebne są 2 jednostki. insulina;
• norma dzienna: 18-25 XE, z podziałem na 6 posiłków (przekąski dla 1-2 XE, dania główne dla 3-5 XE);
• 1 XE równa się: 25 gr. chleb pszenny, 30 gr. czarny chleb, pół szklanki płatków owsianych lub gryczanych, 1 średnie jabłko, 2 szt. suszone śliwki itp.

Pokarmy dozwolone i te, które można spożywać rzadko

Jedząc z cukrzycą – dozwolone pokarmy – jest to grupa, którą można spożywać bez ograniczeń.

Niski IG:	Średni GI:
czosnek, cebula; pomidory; sałata liściasta; zielona cebula, koperek; brokuły; Brukselka, kalafior, kapusta biała; Zielony pieprz; cukinia; ogórki; szparag; Zielona fasola; surowa rzepa; kwaśne jagody; grzyby; bakłażan; orzech włoski; otręby ryżowe; surowe orzechy; fruktoza; sucha soja; świeża morela; soja w puszkach; czarna czekolada 70%; grejpfrut; śliwki; jęczmień perłowy; ułamkowy groszek żółty; wiśnia; soczewica; mleko sojowe; jabłka; brzoskwinie; czarna fasola; marmolada jagodowa (bez cukru); dżem jagodowy (bez cukru); mleko 2%; całe mleko; Truskawka; surowe gruszki; smażone ziarna z kiełkami; mleko czekoladowe; suszone morele; surowa marchewka; niskotłuszczowy jogurt naturalny; suchy zielony groszek; figi; pomarańcze; paluszki rybne; Biała fasola; naturalny sok jabłkowy; naturalny sok pomarańczowy; owsianka kukurydziana (mamaliga); świeży zielony groszek; winogrono.	groszek w puszce; fasola kolorowa; gruszki w puszkach; soczewica; chleb otrębowy; naturalny sok ananasowy; laktoza; chleb owocowy; sok winogronowy naturalny; sok grejpfrutowy naturalny; kasza bulgur; Kasza owsiana; chleb gryczany, naleśniki gryczane; spaghetti, makaron; tortellini serowe; brązowy ryż; Kasza gryczana; kiwi; otręby; słodki jogurt; ciasteczka owsiane; Sałatka owocowa; mango; papaja; słodkie jagody;
	Pokarmy o granicznej zawartości przewodu pokarmowego - należy znacznie ograniczyć, a przy ciężkiej cukrzycy wykluczyć:
	kukurydza w puszkach; biały groszek i potrawy z niego; bułki do hamburgerów; Herbatnik; buraczany; czarna fasola i naczynia z niej; rodzynki; produkty makaronowe; kruche ciasteczka; czarny chleb; Sok pomarańczowy; warzywa w puszkach; Kasza manna; słodki melon; ziemniaki w mundurkach; banany; płatki owsiane, musli z płatków owsianych; ananas;- mąka pszenna; chipsy owocowe; Rzepa; czekolada mleczna; pierogi; duszona i gotowana na parze rzepa; cukier; tabliczki czekolady; marmolada cukrowa; dżem cukrowy; gotowana kukurydza; słodkie napoje gazowane.

Produkty zabronione

Faktycznie cukier rafinowany odnosi się do produktów o średnim IG, ale o wartości granicznej. Oznacza to, że teoretycznie można go spożywać, ale wchłanianie cukru następuje szybko, co oznacza, że ​​poziom cukru we krwi również szybko rośnie. Dlatego najlepiej byłoby, gdyby był ograniczony lub w ogóle nie był używany.

Żywność o wysokim IG (zabroniona)

Inne zabronione produkty spożywcze:

kasza pszenna; krakersy, grzanki; bagietka; arbuz; upieczona dynia; smażone pączki; gofry; musli z orzechami i rodzynkami; krakers; słodkie ciasteczka; czipsy; fasola pastewna; dania ziemniaczane chleb biały, chleb ryżowy; kukurydza na popcorn; marchewki w naczyniach; płatki kukurydziane; owsianka ryżowa błyskawiczna; Chałwa; morele w puszkach; banany; kasza ryżowa; pasternak i produkty z niego; Szwed; jakakolwiek muffinka zrobiona z białej mąki; mąka kukurydziana i potrawy z niej; mąka ziemniaczana; słodycze, ciasta, ciastka; mleko skondensowane; słodkie twarogi, twarogi; dżem z cukrem; syrop kukurydziany, klonowy, pszenny; piwo, wino, koktajle alkoholowe; kwas.

z częściowo uwodornionymi tłuszczami (żywność o długim okresie przydatności do spożycia, żywność w puszkach, żywność typu fast food); mięso czerwone i tłuste (wieprzowina, kaczka, gęś, jagnięcina); wędliny i wyroby wędliniarskie; tłuste i solone ryby; wędliny; śmietana, jogurty tłuste; solony ser; tłuszcze zwierzęce; sosy (majonez itp.); ostre przyprawy.

Równoważne zastąpienie szkodliwych produktów użytecznymi analogami

Wykluczamy	Wprowadzamy do diety
biały ryż	brązowy ryż
Ziemniaki, zwłaszcza puree i frytki	Yasm, słodki ziemniak
zwykły makaron	Makaron z mąki durum i grubo mielonej.
chleb pszenny	chleb obrany
Płatki kukurydziane	Otręby
ciastka	Owoce i jagody
czerwone mięso	Białe mięso dietetyczne (królik, indyk), ryby o niskiej zawartości tłuszczu
Tłuszcze zwierzęce, tłuszcze trans	Tłuszcze roślinne (rzepakowy, lniany, oliwkowy)
Bogate buliony mięsne	Lekkie zupy na drugim bulionie z dietetycznego mięsa
tłusty ser	Awokado, niskotłuszczowe sery
Czekolada mleczna	gorzka czekolada
Lody	Ubijane mrożone owoce (nie lody owocowe)
Krem	mleko niskotłuszczowe

Tabela 9 dla cukrzycy

Dieta nr 9, opracowana specjalnie dla diabetyków, jest szeroko stosowana leczenie szpitalne takich pacjentów i należy ich obserwować w domu. Został opracowany przez radzieckiego naukowca M. Pevznera. Dieta dla diabetyków obejmuje dzienne spożycie do:

• 80 gr. warzywa;
• 300 gr. owoce;
• 1 szklanka naturalnego soku owocowego;
• 500 ml fermentowane produkty mleczne, 200 gr chudego twarogu;
• 100 gr. grzyby;
• 300 gr. ryby lub mięso;
• 100-200 gr. żyto, pszenica z domieszką mąki żytniej, chleb otrębowy lub 200 gram ziemniaków, zbóż (gotowych);
• 40-60 gr. tłuszcze.

Główne dania:

• Zupy: kapuśniak, warzywa, barszcz, buraki, okroshka mięsno-warzywna, lekki bulion mięsny lub rybny, bulion grzybowy z warzywami i płatkami zbożowymi.
• Mięso, drób: cielęcina, królik, indyk, kurczak gotowany, siekany, duszony.
• Ryba: niskotłuszczowe owoce morza i ryby (okoń, szczupak, dorsz, navaga) gotowane, gotowane na parze, duszone, pieczone we własnym soku.
• Przekąski: vinaigrette, mix warzywny ze świeżych warzyw, kawior warzywny, śledź nasączony solą, dietetyczne galaretki mięsno-rybne, sałatka z owoców morza z masłem, ser niesolony.
• Słodycze: desery ze świeżych owoców, jagód, galaretki owocowe bez cukru, musy jagodowe, marmolady i dżemy bez cukru.
• Napoje: kawa, herbata słaba, woda mineralna bez gazu, soku warzywnego i owocowego).
• Dania jajeczne: omlet białkowy, jajka na miękko, w naczyniach.

Dieta w dzień przez tydzień

Menu na tydzień, wbrew sceptycyzmowi wielu osób, które właśnie weszły na ścieżkę dietetycznego żywienia, może być bardzo smaczne i urozmaicone, najważniejsze, żeby jedzenie nie było priorytetem w życiu, bo nie tylko człowiek żyje przez to.

	Pierwsza opcja	Druga opcja
Pierwszy dzień
Śniadanie	Omlet proteinowy ze szparagami, herbata.	Krucha kasza gryczana z olejem roślinnym i sernikiem na parze.
2 śniadania	Sałatka z kalmarów i jabłek z orzechami włoskimi.	Sałatka z marchwi ze świeżych warzyw.
Obiad	Burak, pieczony bakłażan z pestkami granatu.	Wegetariańska zupa jarzynowa, gulasz mięsny z ziemniakami w mundurkach. Jedno jabłko.
Przekąska	kanapka z chleb żytni z awokado.	Kefir zmieszany ze świeżymi jagodami.
Obiad	Pieczony stek z łososia i zielonej cebuli.	Gotowana ryba z duszoną kapustą.
Drugi dzień
Śniadanie	Kasza gryczana z mlekiem, szklanka kawy.	Owsianka Herkulesa. Herbata z mlekiem.
2 śniadania	Sałatka owocowa.	Twarożek ze świeżymi morelami.
Obiad	Marynowane na drugim rosół mięsny. Sałatka z owoców morza.	Barszcz wegetariański. Gulasz z indyka z soczewicą.
Przekąska	Niesolony ser i szklanka kefiru.	Gołębie warzywne.
Obiad	Pieczone warzywa z posiekanym indykiem.	Kompot z suszonych owoców bez cukru. Jajko na miękko.
Trzeci dzień
Śniadanie	Płatki owsiane z puree z jabłka i słodzone stewią, szklanka jogurtu bez cukru.	Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu z pomidorami. Herbata.
2 śniadania	Koktajle ze świeżych moreli z jagodami.	Winegret warzywny i 2 kromki obranego chleba.
Obiad	Gulasz warzywny z cielęciną.	Zupa z gęstego jęczmienia z mlekiem. Quenelles gotowane na parze z cielęciny.
Przekąska	Twaróg z mlekiem.	Owoce gotowane z mlekiem.
Obiad	Sałatka ze świeżej dyni, marchwi i groszku.	Duszone brokuły z pieczarkami.
Czwarty dzień
Śniadanie	Burger z pieczywa pełnoziarnistego, chudego sera i pomidora.	Jajko na miękko. Szkło z mlekiem.
2 śniadania	Warzywa na parze z hummusem.	Owoce i jagody, ubijane blenderem z kefirem.
Obiad	Zupa jarzynowa z selerem i zielony groszek. Siekany kotlet z kurczaka ze szpinakiem.	Shchi jest wegetarianinem. Owsianka jęczmienna pod płaszczem ryby.
Przekąska	Gruszki nadziewane surowymi migdałami.	Kawior do squasha.
Obiad	Sałatka z łososiem, papryką i jogurtem naturalnym.	gotowany pierś z kurczaka z gulaszem z bakłażana i selera.
Piąty dzień
Śniadanie	Puree parowe ze świeżych śliwek z cynamonem i stewią. Słaba kawa i chleb sojowy.	Zboża porośnięte z jogurtem naturalnym i chlebem. Kawa.
2 śniadania	Sałatka z ugotowane jajko i naturalny kawior do squasha.	Galaretka jagodowa.
Obiad	Zupa kalafiorowo-brokułowa. stek wołowy z rukolą i pomidorami.	Rosół grzybowy z warzywami. Pulpety z duszoną cukinią.
Przekąska	Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu z sosem jagodowym.	Szklanka zielonej herbaty. Jedno jabłko.
Obiad	Gotowana na parze fasolka szparagowa i klopsiki rybne w zielonym sosie naturalnym.	Sałatka z pomidorem, ziołami i twarogiem.
Szósty dzień
Śniadanie	Ser chudy i 2 kromki chleba pełnoziarnistego. Świeża pomarańcza.	Otręby ryżowe z mlekiem i jagodami.
2 śniadania	surówka z buraków, olej musztardowy i orzech.	Sałatka owocowa z orzechami. Chleb dietetyczny.
Obiad	Zupa sandacza z dzikim ryżem. Pieczone awokado z kremem twarogowym.	Zupa z klopsikami wołowymi i szczawiem.
Przekąska	Świeże jagody ubijane z odtłuszczonym mlekiem.	Zrazy z marchewki i twarogu, sok warzywny.
Obiad	Pieczona czerwona cebula z jajecznicą z jaj przepiórczych.	Ryba na parze z sałatką z ogórka, papryki i pomidorów.
Siódmy dzień
Śniadanie	Suflet twarogowo-marchewkowy, słaba herbata.	Zapiekanka z serem. Świeże jagody.
2 śniadania	Ciepła sałatka ze świeżego korzenia selera, gruszki i kalarepy.	Burger z chleba otrębowego z namoczonym śledziem i sałatą.
Obiad	Zimna zupa szpinakowa. Filet z królika duszony z brukselką.	Zupa fasolowa na drugim bulionie mięsnym. Pieczarkowy kotlet parowy.
Przekąska	Warstwowy deser owocowy z mascarpone.	Szklanka kefiru.
Obiad	Pieczony dorsz z zieloną sałatą.	Filet z sandacza ze świeżymi warzywami.

Słodziki

Kwestia ta pozostaje kontrowersyjna, ponieważ pacjent z cukrzycą nie odczuwa ich doraźnej potrzeby, ale wykorzystuje je tylko do zaspokojenia swoich potrzeb. preferencje smakowe i nawyki dodawania soli do jedzenia i napojów. sztuczne i naturalne substytuty Cukier o absolutnie udowodnionym bezpieczeństwie w zasadzie nie istnieje. Głównym wymaganiem dla nich jest brak wzrostu poziomu cukru we krwi lub niewielki wzrost wskaźnika.

Obecnie 50% fruktozy, stewii i miodu można stosować jako słodziki przy ścisłej kontroli poziomu cukru we krwi.

stewia

Suplement z liści stewii roślina wieloletnia stewia, zamiennik cukru, bez kalorii. Roślina syntetyzuje słodkie glikozydy, takie jak stewiozyd, substancję nadającą liściom i łodygom słodki smak, 20 razy słodszy niż zwykły cukier. Można go dodawać do gotowych posiłków lub stosować w gotowaniu. Uważa się, że stewia pomaga przywrócić pracę trzustki i wspomaga produkcję własna insulina bez wpływu na poziom cukru we krwi.

Oficjalnie zatwierdzony jako słodzik przez ekspertów WHO w 2004 roku. Stawka dzienna- do 2,4 mg / kg (nie więcej niż 1 łyżka stołowa dziennie). Nadużywanie suplementu może się rozwinąć efekty toksyczne oraz reakcje alergiczne. Dostępny w postaci proszku ekstrakty płynne i skoncentrowane syropy.

Fruktoza

Fruktoza 50%. Fruktoza nie wymaga insuliny do metabolizmu, więc jest pod tym względem bezpieczna. Ma 2 razy mniej kalorii i 1,5 razy więcej słodyczy niż zwykły cukier. Ma niski IG (19) i nie powoduje szybki wzrost cukier we krwi.

Wskaźnik zużycia nie przekracza 30-40 gr. na dzień. Przy użyciu ponad 50 gr. fruktoza dziennie zmniejsza wrażliwość wątroby na insulinę. Produkowany w postaci proszku, tabletek.

Miód

Naturalny Miód pszczeli. Zawiera glukozę, fruktozę i niewielką ilość sacharozy (1-6%). Insulina jest potrzebna do metabolizmu sacharozy, ale zawartość tego cukru w ​​miodzie jest znikoma, a zatem obciążenie organizmu jest niewielkie.

Bogaty w witaminy i biologicznie substancje aktywne, poprawia odporność. Przy tym wszystkim jest to wysokokaloryczne produkt węglowodanowy z wysokim IG (około 85). Przy łagodnym stopniu cukrzycy dopuszczalne są 1-2 kubeczki miodu z herbatą dziennie, po zjedzeniu, powoli rozpuszczające się, ale nie dodawane do gorącego napoju.

Suplementy takie jak aspartam, ksylitol, suklamat i sacharyna nie są obecnie zalecane przez endokrynologów ze względu na skutki uboczne i inne zagrożenia.

Należy rozumieć, że szybkość wchłaniania węglowodanów, a także zawartość cukru w ​​produktach może różnić się od średnich obliczonych wartości. Dlatego ważne jest kontrolowanie stężenia glukozy we krwi przed posiłkami i 2 godziny po jedzeniu, aby zachować dziennik żywności a tym samym znaleźć produkty, które powodują indywidualne skoki poziomu cukru we krwi. Aby obliczyć IG gotowych posiłków, wygodniej jest użyć specjalnego kalkulatora, ponieważ technika gotowania i różne dodatki może znacznie wzrosnąć Pierwszy poziom OG surowców.

Cukrzyca jest bardzo powszechna choroba endokrynologiczna. 90% wszystkich pacjentów cierpi na cukrzycę typu 2.

Ten typ jest scharakteryzowany wysoka zawartość w wyniku złego metabolizm węglowodanów.

Cukrzyca typu 2 dotyka głównie osoby otyłe w wieku powyżej 45 lat. W przeciwieństwie do cukrzycy typu 1, gdy insulina nie jest wytwarzana, w cukrzycy typu 2 insulina jest wytwarzana, ale wrażliwość organizmu na nią jest zmniejszona, staje się ona nieaktywna.

Przyczyny cukrzycy nie są w pełni poznane. Rozwija się powoli i bezobjawowo. Często choroba jest wykrywana podczas badań fizykalnych lub w leczeniu innych chorób. Mogą pojawić się znaki ostrzegawcze, takie jak: intensywne pragnienie, częste i obfite oddawanie moczu suchość w ustach, świąd, szybka męczliwość, ciągłe uczucie głód, czyraczność.

Cukrzyca każdego rodzaju jest nieuleczalna, ale możesz z nią żyć długo i szczęśliwie, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń lekarza. Główną rolę w utrzymaniu jakości życia w cukrzycy typu 2 odgrywa: odpowiednie odżywianie. Dieta pomoże znormalizować poziom glukozy we krwi nawet bez leków.

Ponieważ w tej chorobie metabolizm węglowodanów jest zaburzony, głównym zadaniem jest jego przywrócenie. Można to osiągnąć, jeśli równomiernie dostaną się do organizmu. Tylko prawidłowe odżywianie może być pod kontrolą pacjenta, jest opracowywane przez endokrynologa, biorąc pod uwagę wiek, wagę, płeć, styl życia.

Przede wszystkim trzeba pamiętać o podstawowych zasadach żywienia w cukrzycy.

Zaleca się częste spożywanie - do sześciu razy dziennie. Przestrzegaj diety ściśle według godziny. Połowa tłuszczu, który jesz, to tłuszcz pochodzenie roślinne. Musisz codziennie włączać warzywa do swojej diety. Wszystko składniki odżywcze musi być obecny codziennie.

Dieta na cukrzycę typu 2 musi koniecznie zawierać niskotłuszczowe produkty mleczne, mleko, potrawy z niej.

Konieczne jest całkowite wykluczenie z diety: słodyczy, czekolady, cukru, lodów, dżemów, przetworów, ciast, ciastek i innych słodyczy. Nie zaleca się spożywania fig, rodzynek itp. Konieczne jest ograniczenie lub wyeliminowanie stosowania majonezu, masło bekon, kiełbasy, kiełbasy, margaryna, tłuste mięso oraz ryby, śmietanę, tłuste twarogi i sery, nasiona, orzechy, podroby, smażone, na ostro, wędzone, solone.

Pacjenci z cukrzycą typu 2 mają tendencję do otyłości, dlatego ich dieta powinna skupiać się na odchudzaniu. Bardzo ważne w diecie takich pacjentów ma liczbę kalorii.

Osoby cierpiące na drugi typ cukrzycy z prawidłową masą ciała potrzebują od 1600 do 2000 kcal dziennie, w zależności od stylu życia i wzrostu. Grubi ludzie potrzebują mniej jedzenie wysokokaloryczne- na kilogram wagi wymaga od 10 do 20 kcal.

Białka, węglowodany i tłuszcze są spożywane proporcjonalnie: 20% białka, 30% tłuszczu, 50% węglowodanów. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, można spożywać bez ograniczeń.

Dieta na cukrzycę typu 2 może zawierać chude mięso, czarny chleb (około 200 gramów). Kapusta, pomidory, ogórki, rzodkiewki, buraki, rzepa, zielenina - bez ograniczeń. Ale marchewki i ziemniaki - w małych ilościach. Jagody i owoce należy wybierać słodko-kwaśno-kwaśne (około 300 gramów). Z napojów zaleca się picie zielonej i czarnej herbaty, mleka, sok pomidorowy, słaba kawa, napoje z cykorii, sok z kwaśne jagody i owoce.

Tacy pacjenci powinni unikać alkoholu, ponieważ napoje alkoholowe są produkt wysokokaloryczny.

Dieta na cukrzycę typu 2 powinna być tak zaprojektowana, aby żywność była urozmaicona. Konieczne jest zorganizowanie dni mlecznych, rybnych, warzywnych, mięsnych.

Dlatego przy tej chorobie konieczne jest ścisłe przestrzeganie diety i stosowanie Dieta w cukrzycy typu 2 powinna być utrzymywana przez całe życie. Prawidłowe odżywianie jest kluczem do normalnego, satysfakcjonującego życia.