Jak zrobić naturalny domowy kwas chlebowy. Jak zrobić szybki kwas chlebowy w domu

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować kwas chlebowy w domu. Jak miło jest pić zimny kwas chlebowy w upalny letni dzień, a jeśli jest to zrobione własnymi rękami, to ogólnie jest cudowne.

Kwas to oryginalny słowiański napój wytwarzany z fermentacji mąki i słodu żytniego i jęczmiennego lub z suchego chleba żytniego z dodatkiem aromatycznych ziół, miodu, owoców i jagód.

W kuchni rosyjskiej kwas chlebowy służy jako podstawa do zimnych gulaszy, które są tak ukochane przez wielu - okroshka, botvinia itp.

Na Rusi kwas chlebowy pijano również jako napój odurzający na różnych ucztach, weselach i festynach.

Dlatego nadal pozostaje naszym ulubionym napojem, szczególnie latem.

Kwas w domu bez dodatku drożdży

Składniki:

• 3 litry wody
• 400 gramów Borodino lub dowolny ciemny chleb
• 120 gr. cukier (po raz pierwszy) i 2 łyżki stołowe do każdego kolejnego przygotowania
• 1 łyżka rodzynek

1. Chleb kroimy w dużą kostkę i dobrze smażymy w piekarniku, ale żeby się nie przypaliły

2. Wlej cukier do przygotowanego słoika

3. Wlać niewielką ilość wody podgrzanej do 80 stopni i mieszać do rozpuszczenia cukru

4. Wlej grzanki do słoika

5. Dodaj pozostałą wodę i pozostaw, aż woda ostygnie do 40 stopni

6. Wlej rodzynki do słoika

7. Słoik przykrywamy gazą i odstawiamy w ciemne, nie zimne miejsce na 2-3 dni do fermentacji

8. Filtrujemy gotowy kwas chlebowy przez sito, przykrywając go grubą gazą i najpierw usuwając grubą

9. Kwas ma kwaśny smak, więc można dodać 1-2 łyżki cukru i wymieszać

10. Dodaj kilka rodzynek do butelki, wlej kwas chlebowy i zamknij szczelną pokrywką, włóż do lodówki

Domowy kwas chlebowy z brzeczki kwasowej

Będziemy potrzebować:

• 5 litrów wody o temperaturze 40 stopni
• 7 łyżek koncentratu brzeczki kwasowej
• 1,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki drożdży

Gotowanie:

1. Wymaganą ilość brzeczki wstępnie miesza się i odmierza do rondla

4. Wlej 2,5 litra wody o temperaturze pokojowej

6. Delikatnie mieszaj powoli mieszaninę

7. Koncentrat wlać do pozostałych 2,5 l wody, wymieszać

8. Odstawiamy na 18-20 godzin w chłodne miejsce

9. Pij gotowy kwas chlebowy schłodzony do 18 stopni i przechowuj w lodówce przez 5-7 dni

Kwas chlebowy bez drożdży na zakwasie i słodzie żytnim

Składniki:

• 4 łyżki zakwasu żytniego (mąka żytnia i woda)
• 3 litry wody
• Pół szklanki palonego słodu żytniego
• 7 łyżek cukru
• 1 łyżka rodzynek
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1/2 łyżeczki kminku

Gotowanie:

1. Na zakwas do naczyń wsypać 3 łyżki mąki żytniej i zalać 50 ml ciepłej wody

2. Wszystko wymieszaj do uzyskania gęstej śmietany, zamknij luźno pokrywkę i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 dzień

3. Ponownie dodać 3 łyżki mąki i trochę wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce

4. Powtarzamy procedurę jeszcze 4 razy

5. W przypadku brzeczki zalać słód, cukier i przyprawy 1 litrem gorącej wody i odstawić na 3 godziny

6. Do 3 litrowego słoika wsyp 5 łyżek zakwasu

7. Wylej brzeczkę, dodaj rodzynki i wodę, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 2 dni

8. Gotowy kwas chlebowy filtruje się przez gazę do butelek

9. Ugaś pragnienie wspaniałym napojem

Gotowanie kwasu chlebowego w domu, buraczki z miodem

Będziesz potrzebować:

• 2 łyżki miodu
• 1 średni burak
• 1 pół kromki czarnego chleba
• 1 garść rodzynek
• 3 litrowy słoik

Gotowanie:

1. Rozcieńczyć miód w 1 szklance ciepłej wody
2. Buraka obrać i pokroić w średnią kostkę
3. Buraki włożyć do słoika
4. wlać miód
5. Dodaj rodzynki
6. Wlej ciepłą wodę, aby nie sięgała krawędzi 3 cm
7. Dodanie kromki chleba
8. Zamknij pokrywkę i umieść w ciepłym miejscu na 3 dni
9. Kwas filtrujemy i butelkujemy, po dodaniu po 3 rodzynki

Kwas owsiany jest smaczny i zdrowy

Niezbędny:

• 400 gramów owies
• 4 łyżki miodu
• 1 garść rodzynek
• 3 litry wody

Gotowanie:

1. Umieść wstępnie umyte płatki owsiane i miód w słoiku

2. Napełnij wszystko wodą, dobrze wymieszaj

3. Zamknij gazą i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej

4. Osuszamy ten kwas chlebowy i wkładamy drugi do picia

5. Dodaj miód do pozostałych płatków owsianych w słoiku

6. Posypać rodzynkami

7. Napełnij wodą i ponownie ustaw na 3 dni w temperaturze pokojowej

8. Filtrujemy gotowy kwas chlebowy przez gazę

Kwas chlebowy z suchego kwasu chlebowego z drożdżami

Składniki:

• 3 litry wody
• 9 łyżek cukru
• 7 granulek suchych drożdży
• 3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią suchego kwasu chlebowego

Gotowanie:

1. Wlej cukier, drożdże, kwas chlebowy do 3-litrowego słoika
2. Napełnij wodą po brzegi
3. Dokładnie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił
4. Przykryć szczelnie pokrywką
5. Umieść w ciepłym miejscu, możesz na parapecie po słonecznej stronie przez 1-2 dni

Klasyczny kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami

Składniki:

• 3 litry wody
• 1 kg czerstwego chleba żytniego
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. drożdże

Gotowanie:

1. Chleb kroimy w średnie kostki i smażymy w piekarniku na złoty kolor
2. Włożyć do słoika, zalać gorącą wodą i odstawić na 3 godziny, od czasu do czasu mieszając
3. Dodaj cukier i drożdże rozcieńczone niewielką ilością tego samego naparu
4. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce przykryte gazą na 12 godzin
5. Odcedź kwas chlebowy, butelkuj i przechowuj w lodówce przez 2 dni

Przepis na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy bez drożdży wideo

Kiedy pijesz kwas chlebowy domowej roboty, to tak, jakbyś wracał do dzieciństwa, kiedy stałeś w kolejce z puszkami po żółtą beczkę i czym prędzej pobiegłeś do domu, aby cieszyć się tym magicznym napojem.

Życzę Wam, abyście choć na chwilę zanurzyli się w ten szczęśliwy czas.

Istnieją napoje, które były wytwarzane w starożytności i nie przestają robić dzisiaj. Honorowy kwas stał się bohaterem naszego artykułu! Opowiemy o jego zaletach i tajnikach tworzenia, podamy popularne przepisy na ten produkt.

Kwas zabija bakterie chorobotwórcze i poprawia pracę jelit

Istnieje około 400 rodzajów napojów. Nie jest łatwo znaleźć osobę, która nie lubi tego orzeźwiającego płynu. Na Rusi pili ją zarówno carowie, jak i biedota. Uważano, że dodaje sił, poprawia trawienie i dobrze gasi pragnienie. Poznajmy bliżej naszego bohatera.

Nie jest to tak trudne do zrobienia, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces oczywiście ciągnie się przez kilka dni, ale przez większość tego czasu produkt tworzy się sam. Twoja firma jest mała.

Zastanów się, jak gotować kwas chlebowy w domu.

Zasady gotowania

1. Używaj tylko naturalnego chleba. Bez różnych dodatków.
2. Użyj czystej wody. Wodę najlepiej kupować w butelce lub czerpać ze studni.
3. Uważaj, aby grzanki się nie przypaliły (powinny być upieczone na złoty kolor), w przeciwnym razie pojawi się gorycz.
4. Do gotowania używaj naczyń wykonanych ze szkła, plastiku lub stali emaliowanej.
5. Pamiętaj, aby sprawdzić świeżość drożdży.

tajniki

• Dodaj rodzynki, pomogą płynowi fermentować i wypełnią go bąbelkami.
• Liście czarnej porzeczki lub mięty pomogą rozjaśnić smak.
• Jeśli jesteś miłośnikiem ostrego smaku, odstaw napój na dłużej.
• Możesz dodać do niego swoje ulubione jagody, owoce lub warzywa (najważniejsze, że są połączone). Wykonuj eksperymenty.
• Nie myć rodzynek.
• Suche krakersy bez przypraw i oleju.
• Cukier uwalnia dwutlenek węgla, który powoduje efekt sody.

Magazynowanie

Po kilku dniach fermentacji (nie więcej niż czterech) należy umieścić napój w lodówce. W przeciwnym razie proces fermentacji będzie kontynuowany, a otrzymasz pełnowartościowy alkohol, a nie to, co pierwotnie planowano. Nie zapomnij usunąć zakwasu na czas.

Przechowuj płyn nie dłużej niż tydzień, po tym okresie nie zaleca się jego używania.

Przydatne właściwości kwasu chlebowego

O zaletach domowego kwasu chlebowego można mówić bardzo długo. Wymieniamy główne pozytywne właściwości:

1. leczy dysbakteriozę;
2. poprawia pracę jelit;
3. wzmacnia układ odpornościowy i układ sercowo-naczyniowy;
4. poprawia metabolizm w organizmie;
5. usuwa niezdrowe komórki z organizmu;
6. zabija bakterie chorobotwórcze;
7. eliminuje zły cholesterol;
8. pomaga w leczeniu jaskry, zaniku nerwu wzrokowego, zaćmy;
9. zwalcza gazy i zgagę.

Kwas bez drożdży w domu

Ten rodzaj napoju ma swoje niezaprzeczalne zalety. Nie ma specyficznego smaku i nie szkodzi zdrowiu. W końcu nikt nie będzie twierdził, że drożdże nie są najbardziej przydatnym składnikiem i lepiej, jeśli nie ma ich w tym sprawdzonym płynie. Zastanów się, jak powstaje kwas chlebowy bez drożdży w domu.

Składniki:

• czarny chleb żytni - pół bochenka
• 30 g niemytych rodzynek
• 70 gramów cukru pudru
• dwa litry oczyszczonej wody

Prawdopodobnie ktoś będzie zaskoczony, gdy przeczyta, że ​​rodzynek nie trzeba myć. Dlatego warto tutaj zostawić wyjaśnienie: na powierzchni rodzynek zachowały się tzw. dzikie drożdże. Pomogą naszemu produktowi rozpocząć fermentację. Nie należy ich zmywać.

Przygotowanie krok po kroku:

1. pokroić w małe kostki chleba;
2. połóż je na nienatłuszczonej blasze do pieczenia i susz w temperaturze 170 stopni przez 3-4 minuty, aż pojawi się przyjemny zapach (nie smaż, w przeciwnym razie płyn stanie się gorzki);
3. zalać przygotowane grzanki wrzątkiem;
4. dodać cukier i dokładnie wymieszać;
5. poczekaj, aż produkt ostygnie i wlej rodzynki;
6. wlać do słoika fermentacyjnego, zabezpieczyć szyję gazą, aby owady się tam nie wspinały (pokrywka nie powinna być zakryta);
7. wyślij napój do ciemnego, ciepłego miejsca;
8. pojawienie się piany jest oznaką fermentacji;
9. trzy dni po rozpoczęciu fermentacji przecedzić płyn przez cztery warstwy gazy i wycisnąć miąższ;
10. spróbuj napoju, a jeśli nie jest wystarczająco słodki, dodaj więcej cukru (płyn powinien mieć lekko słodki smak);
11. wlej płyn do butelek i pozostaw kilka centymetrów wolnej przestrzeni przed pokrywką;
12. wyślij na sześć godzin w ciepłe, ciemne miejsce;
13. następnie przenieść w chłodne miejsce (lodówka, piwnica);
14. po pięciu godzinach napój można spożyć.

Otrzymasz wspaniały domowy kwas chlebowy bez drożdży. Przechowuj go nie dłużej niż pięć dni w chłodnym miejscu.

Resztę startera możesz wykorzystać jeszcze trzy razy. Powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Wybierz dobry chleb! Od tego zależy jakość i smak powstałego napoju.

Kwas z mąki żytniej w domu

Czasami nazywa się to również „wioską”. Ma dość prostą metodę gotowania.

Składniki na kwas chlebowy z mąki żytniej w domu:

• 450 gramów mąki żytniej
• trzy litry oczyszczonej wody
• osiem niemytych rodzynek
• 180 gramów cukru

Przygotowanie startera

1. wlać stół do 250 g mąki. łyżka granulowanego cukru
2. ostrożnie wlać niewielką ilość gorącej wody, ciągle mieszając
3. doprowadzić do jednolitej konsystencji (powinna wyglądać jak gęsta śmietana)
4. wrzucić rodzynki
5. wlać do słoika, następnie zabandażować bandażem z gazy
6. pozostawić na dwa do trzech dni w ciemnym i ciepłym miejscu
7. po dniu wyciągnąć rodzynki
8. gdy pojawi się kwaśny zapach, piana i syk, zakwas jest gotowy

Przygotowanie i fermentacja brzeczki kwasowej

Pierwszym krokiem jest aktualizacja startera. Aby to zrobić, warto dodać jadalnię l. mąka i dwa - cukier.

Mieszać wszystko. Umieścić w ciepłym miejscu.

Zagotować 2,5 litra wody. Wlej do pojemnika dwieście gramów mąki i sto gramów cukru pudru.

Stopniowo dodawać gorącą wodę (do uzyskania konsystencji płynnej śmietany). Następnie dodaj trochę wody i zamieszaj. Dodaj resztę wody, a następnie ponownie dobrze wymieszaj.

Przykryj pojemnik pokrywką i zawiń w coś ciepłego. Gdy mieszanina ostygnie do 30 stopni, dodaj do płynu przygotowany wcześniej zakwas. Wymieszać, przykryć pokrywką.

Wyślij do ciemnego i ciepłego pokoju na sześć godzin. Poczekaj na pojawienie się bąbelków i piany.

Karbonizacja i ekspozycja

• Przecedź napój przez cztery warstwy gazy i butelki. Zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca na pokrycie. Zamknij szczelnie pojemniki.
• Przenieś płyny do zimnego miejsca na kilka godzin, aby nasyciły się gazem. Okresowo sprawdzaj ciśnienie w butli. W razie potrzeby upuść gaz, aby nie pękły.

Kwas chlebowy w domu

Zaczyn:

• świeże drożdże - 10 gramów
• cukier - trzy łyżki stołowe
• chleb żytni - dwie garści
• woda - 400 ml

Kwas na trzylitrowy słoik:

• zaczyn
• krakersy - trzy garście
• cukier - trzy łyżki stołowe
• garść rodzynek

Kroki:

a) nalewanie wody b) infuzja w upale; c) naprężanie; d) brzeczka kwasowa do ponownego użycia; e) wlewanie do butelki i wysyłanie na zimno; f) gotowy napój

Kwas z owsa w domu: przepis

To ulubiony napój wielu osób. Ma wspaniały aromat i smak. Zrób to lepiej w połączeniu z miodem.

Dostarczymy Ci przepis na kwas chlebowy z owsa i miodu w domu:

• moczyć owies przez dwie godziny;
• następnie napełnij go litrem wody z 30 g cukru i odcedź po czterech dniach;
• napełnij je 1/3 trzylitrowego słoika;
• wlać 1⁄2 szklanki miodu;
• dodaj 7 rodzynek;
• napełnij go ciepłą przegotowaną wodą, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni;
• wymieszać powstałą mieszaninę;
• przykryć gazą, aby owady nie dostały się do środka, nalegać na dwa lub trzy dni w cieple;
• wstawić do lodówki na 6 godzin;
• Spróbuj!
  Przysmak miodowy jest doskonały w leczeniu bólu gardła, tylko w tym przypadku należy pić go na ciepło.

Kwas buraczany w domu

Co zaskakujące, istnieje również kwas chlebowy z buraków, a my powiemy ci, jak go ugotować w domu.

Przepis:

• posiekaj dużego dojrzałego buraka i włóż do pojemnika;
• napełnić 2 litrami wody;
• rozpuścić 4 łyżki. Sahara;
• dodać skórkę czerstwego chleba żytniego;
• zakryj szyję gazą i pozostaw napój do fermentacji w ciepłym miejscu na kilka dni;
• następnie przefiltruj, butelkuj i wyślij do piwnicy lub lodówki.
  Napój można przygotować również z innych warzyw. Eksperyment!

Kuchnię rosyjską trudno pomylić z jakąkolwiek inną kuchnią świata, dzięki oryginalności potraw i napojów wchodzących w jej skład. W tym artykule porozmawiamy o prawdziwym produkcie narodowym - rosyjskim kwasie chlebowym. Porozmawiamy o prawdziwym domowym napoju, a nie o surogacie kwasu chlebowego, który jest coraz częściej sprzedawany w sklepach. Domowy napój odurzający ma ponad 150 przepisów, niektóre z nich mają długą historię. Jako surowce do kwasu chlebowego stosuje się zupełnie inne produkty: chleb, drożdże, buraki, sok brzozowy i jabłkowy, suszone owoce, kiełki pszenicy, marchew, kiszona kapusta, kminek, imbir, chmiel itp.

Korzyści z kwasu chlebowego

Ze względu na swój skład kwas chlebowy jest prawdopodobnie najlepszym sposobem na zaspokojenie pragnienia. Po kieliszku odurzającego domowego napoju następuje przypływ sił i zwiększona wydolność. Domowy kwas chlebowy pomaga żołądkowi lepiej radzić sobie z trawieniem zbyt tłustych potraw. Poprawiają się procesy trawienia i budzi się apetyt. Ten napój pomaga przywrócić normalną równowagę wodno-solną w organizmie.

Zawartość witamin, mikroelementów i niezbędnych nienasyconych kwasów organicznych korzystnie wpływa na ogólną kondycję organizmu, aw szczególności na pracę przewodu pokarmowego.

Na Rusi domowy kwas chlebowy był uważany za prawdziwy napój leczniczy, który pomagał odzyskać siły po ciężkiej chorobie i przetrwać trudy głodu. Niektóre stare źródła podają, że domowy napój odurzający ma korzystny wpływ na męską potencję.

Czy można pić kwas chlebowy z nadwagą i jaka jest jego zawartość kalorii? Liczba kalorii w kwasie chlebowym zależy bezpośrednio od ilości zawartego w nim cukru. Brak tłuszczu w składzie przyczynia się do najskuteczniejszej utraty wagi. Kwas jest z pewnością przydatny do odchudzania i jest zawarty w wielu dietach. Jeśli napój jest stosowany jako pomoc w kształtowaniu sylwetki i pozbyciu się nadmiaru tłuszczu, powinieneś wybierać przepisy z minimalną ilością cukru lub bez cukru. Kwas buraczany jest optymalny do odchudzania, który może stać się głównym produktem w dni postu.

Domowy kwas chlebowy: przepisy kulinarne

Rozważ przykład kilku przepisów, jak zrobić kwas chlebowy w domu.

Przepis numer 1 Chleb

Składniki na zakwas:

Składniki kwasu chlebowego:

• Półtora litra wody (przegotowanej);
• Czarny chleb - 2 kromki;
• Zakwas - półlitrowy słoik.

Gotowanie.

Wraz z nadejściem lata wzrasta spożycie kwasu chlebowego. Obecnie istnieje wiele odmian. Można go kupić w sklepie lub w beczkach na ulicy. Ale najsmaczniejszy jest ten, który jest przygotowywany własnymi rękami w domu.

Ten napój jest przygotowywany od czasów starożytnych. Przywraca siły i dobrze radzi sobie z pragnieniem. Wynika to z treści. Skład kwasu chlebowego zawiera niezbędne pierwiastki śladowe i prawie wszystkie witaminy. Ponadto zapobiega rozwojowi różnych chorób.

Istnieje duża liczba przepisów. Napój można przygotować na bazie jagód, miodu i ziół. Ale najczęściej używają chleba. W tym artykule omówiono kilka opcji przygotowania napoju chlebowego.

Kwas robimy z czarnego chleba bez drożdży

Suche drożdże nadają napojowi specyficzny zapach, więc nie każdy lubi ten kwas chlebowy. Ale możesz się bez nich obejść, jeśli użyjesz innego przepisu. Należy zauważyć, że sukces jest bardziej zależny od chleba. Jeśli zawiera dużą liczbę składników chemicznych, proces fermentacji może nie wystąpić.

Składniki:

• 400 gr czarnego chleba.
• 3 litry wody.
• 120 gramów cukru pudru.
• 30 gramów rodzynek.

Gotowanie krok po kroku

Podobnie jak w pierwszym przepisie, kawałki chleba żytniego należy wysuszyć. Najważniejsze, że się nie palą, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki.

Szklany słoik należy dobrze umyć i lepiej zalać go wrzątkiem. Jeśli przechowywano w nim sfermentowane produkty mleczne, nie zaleca się ich używania, ponieważ w pojemniku pozostaje wiele drobnoustrojów. W czystym słoiku dodaj 0,5 szklanki cukru pudru, zalej wrzątkiem (80 stopni). Następnie dokładnie wymieszaj, aby cukier całkowicie rozpuścił się w wodzie.

Następnie wylej wysuszone kawałki chleba i dodaj trochę więcej wody. Aby zostawić miejsce na fermentację, słoik powinien być napełniony do ramion.

Gdy płyn stanie się ciepły, około 40 stopni, należy dodać umyte rodzynki. W takim przypadku proces fermentacji będzie zależał od jakości suszonych winogron.

Przykryć pojemnik grubą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 72 godziny. Po tym czasie napój należy przefiltrować przez czystą gazę.

Następnie orzeźwiający napój można butelkować lub zdekantować. Zaleca się dodać jeszcze 2-3 rodzynki. Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki. Teraz nie boisz się letnich upałów.

Po odcedzeniu kwasu kwas pozostanie. Można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji napoju. Aby to zrobić, musisz wysuszyć chleb, wysłać go do słoika wraz z cukrem, rodzynkami i zakwasem. W takim przypadku kwas chlebowy wystarczy po około 48 godzinach.

Jak zrobić kwas chlebowy w domu

Jeśli z jakiegoś powodu nie lubisz orzeźwiającego napoju kupionego w sklepie, możesz zrobić go sam. Przepis jest dość prosty, ale musisz znać niektóre niuanse. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, więc możesz wykonać ten proces w dowolnym momencie.

Składniki:

• 200 gr chleba żytniego lub Borodino.
• 2,5 litra przefiltrowanej wody.
• 1 łyżeczka suchych drożdży.
• 1 garść rodzynek.
• 5 łyżek cukru pudru.

Proces gotowania krok po kroku

Chleb można połamać na małe kawałki lub pokroić w zgrabne kostki o grubości nie większej niż 4 cm, położyć kawałki na suchej blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy się zarumieni i powstanie skorupa (około 15 minut), można ją wyjąć.

Przygotuj 3-litrowy szklany słoik bez wiórów i wad, w przeciwnym razie może pęknąć. Wyślij w nim ugotowane krakersy. Wystarczy, że wypełnią dno pojemnika.

Dodaj do szklanego słoika wskazaną ilość cukru pudru.

Umieść garnek z wodą na kuchence. Gdy się zagotuje, zalać bułką tartą. Ważne jest, aby zostawić trochę miejsca, ponieważ płyn z czasem wzrośnie w wyniku fermentacji. Słoik może pęknąć, dlatego podczas wlewania do niego zaleca się włożyć żelazną łyżkę lub nóż. Odstaw pojemnik na bok, aby woda lekko ostygła.

W szklance rozpuść suche drożdże w 100 ml ciepłej wody. Następnie dodaj niewielką ilość cukru i poczekaj na proces fermentacji. Na opakowaniu suchych drożdży znajdziesz szczegółowe instrukcje. Gdy płyn w słoiku ostygnie do temperatury pokojowej, należy dodać do niego mieszankę drożdżową.

Następnie słoik można zamknąć pokrywką i umieścić w ciepłym i słonecznym miejscu na 24 godziny. Jednak niektórzy zakrywają pojemnik gazą, aby kwas mógł oddychać i moczyć go przez 36 godzin. To wystarczy, aby napój zbrązowiał, a krakersy wypłynęły na wierzch. Po tym czasie orzeźwiający napój należy przefiltrować przez gazę.

Przygotuj czysty słoik, wyślij do niego wskazaną ilość rodzynek, które należy wcześniej umyć. Jeśli lubisz słodki napój, możesz dodać trochę więcej cukru pudru. Zamknij słoik i wyślij do lodówki. Po 30-60 minutach możesz przeprowadzić degustację.

W razie potrzeby startera można użyć jeszcze raz. W tym celu ponownie podsmażamy chleb żytni, napełniamy nim dno 3-litrowego słoika, dodajemy 1 szklankę pozostałego zakwasu i zalewamy wrzątkiem.

Przepis na kwas chlebowy ze słodu

Słód jest używany nie tylko do produkcji piwa i domowego chleba, ale także do kwasu chlebowego. Taki napój będzie przypominał sklepową wersję. Napój jest aromatyczny i orzeźwiający.

Składniki:

• 110 gramów słodu żytniego.
• 3 łyżeczki suchych drożdży.
• 5 litrów przefiltrowanej wody.
• 400 gramów cukru pudru.

Proces gotowania

Napełnij emaliowany garnek wodą, zagotuj, a następnie natychmiast dodaj słód. Płyn należy dokładnie wymieszać, aby wyeliminować powstałe grudki.

W kolejnym etapie delikatnie wlej część przygotowanego roztworu do szklanki. Poczekaj chwilę, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie musisz dodać suche drożdże. Szklankę należy przykryć i umieścić w ciepłym i nasłonecznionym miejscu na 15 minut.

Tymczasem na patelni roztwór powinien całkowicie ostygnąć. Teraz musisz dodać cukier granulowany i wszystko dokładnie wymieszać, aby całkowicie rozpuścił się w płynie.

Po 15 minutach powinien rozpocząć się proces fermentacji w szklance, więc płyn należy dodać do garnka. Pozostaw roztwór na 12 godzin.

Kiedy nadejdzie czas, letni napój należy przefiltrować i wlać do słoików, a następnie wysłać do lodówki na kolejne 48 godzin. Następnie kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.

Jak zrobić kwas chlebowy z brzeczki kwasowej

Użycie koncentratu do produkcji kwasu chlebowego znacznie upraszcza cały proces. Nawet dziecko może zrobić drinka. Ale jest jedno zastrzeżenie - musisz zdecydować o temperaturze. Jeśli jest za gorąco, jakość napoju pozostawia wiele do życzenia, aw trybie chłodnym kwas chlebowy będzie fermentował przez długi czas.

Składniki:

• 10 łyżek skoncentrowanej brzeczki.
• 5 litrów wody.
• 1,5 szklanki granulowanego cukru.
• 1 łyżka suchych drożdży.
• Rodzynki według upodobań.

Proces gotowania

Najpierw musisz doprowadzić wodę do wrzenia, ale tylko raz, w przeciwnym razie będzie zbyt ciężka. Płyn powinien lekko ostygnąć. Dodać koncentrat kwasu chlebowego i wymieszać.

Stopniowo dodawaj granulowany cukier, ciągle mieszając płyn.

W następnym etapie wlej suche drożdże do emaliowanej miski. Roztwór należy dokładnie wymieszać, aby drożdże i cukier granulowany całkowicie się rozpuściły. Na dnie nie powinno być osadu.

Naczynie przykryć pokrywką i odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce. Pożądane jest, aby promienie słoneczne padały na patelnię, aby proces fermentacji był bardziej aktywny.

Po tym czasie należy przygotować szklane słoiki, do każdego dodać kilka rodzynek. Wlać kwas do pojemników, szczelnie zamknąć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce przez 5-6 godzin.

Zgodnie z tym przepisem napój okazuje się energiczny, dlatego nie zaleca się stosowania go u osób z przewlekłym zapaleniem trzustki i żołądka.

Przepis na domowy kwas chlebowy z mąki żytniej

Letni napój można przygotować według rustykalnej receptury. W takim przypadku będziesz musiał spędzić więcej czasu, ale kwas chlebowy będzie bardzo przydatny. Dostarczy organizmowi mnóstwo witamin i niektórych niezbędnych aminokwasów. Ponadto napój przygotowany według tego przepisu może stanowić podstawę okroshki.

Składniki:

• 7 łyżek mąki żytniej.
• 2,5 litra przefiltrowanej wody.
• 4 łyżki cukru pudru.
• Rodzynki według upodobań.

Proces gotowania

1. Przede wszystkim musisz zrobić starter. Aby to zrobić, musisz przygotować czysty słoik, napełnić go ciepłą wodą i dodać mąkę żytnią. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie kremowa masa. Staraj się nie tworzyć grudek. Następnie szczelnie zamknij pojemnik plastikową pokrywką i umieść w ciepłym miejscu na 72 godziny. Jeśli mąka żytnia jest wysokiej jakości, to zakwas może fermentować w ciągu 48 godzin.
2. Gdy zakwas będzie gotowy, należy dodać do niego jeszcze trochę mąki żytniej i cukru pudru. W razie potrzeby dodać ciepłą przegotowaną wodę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Owiń szyję gazą i umieść w ciepłym miejscu. Tym razem musisz poczekać co najmniej 5 dni.
3. Po tym czasie napój należy dobrze przefiltrować przez gazę i wysłać do lodówki.
4. Zakwas pozostanie na dnie słoika. Można go ponownie wykorzystać. Wystarczy dodać cukier i mąkę żytnią, a także ciepłą wodę. W takim przypadku kwas chlebowy wytrzyma nie dłużej niż 48 godzin.

Pomimo tego, że proces gotowania zajmuje dużo czasu, przepis jest dość prosty. Możesz ugasić pragnienie w dowolnym momencie lub zrobić doskonałą okroshkę.

Artykuł zawiera przegląd najpopularniejszych przepisów na przygotowanie orzeźwiającego napoju w domu. Istnieje jednak znacznie więcej opcji. Dlatego możesz spróbować użyć kilku metod i wybrać najbardziej optymalny przepis dla siebie.

Jak robisz zakwas? Wpisz swój unikalny przepis w komentarzach pod tym artykułem…

Beczki z pysznym chłodnym napojem prawie nigdy nie spotyka się na ulicach. Zastąpiły je plastikowe butelki z napojami gazowanymi i kwasem chlebowym, których nie da się porównać z prawdziwą, domową, zdrową. Ale wystarczy pamiętać, jak gotować kwas chlebowy w domu, aby nie musieć już pić kupionego w sklepie kwasu chlebowego.

Naturalne aromaty, czyli jak wydobyć smak

Każdy współczesny właściciel ma swój własny przepis, ale są one do siebie bardzo podobne, różnica polega zwykle tylko na ilości cukru. Ponieważ przygotowanie kwasu chlebowego w domu nie jest trudne, każdy może z łatwością powtórzyć ten proces. Ale stare przepisy zasługują na bliższą uwagę. Napój z białego chleba ma łagodniejszy smak. Jasny kolor i bogaty smak zapewni czarny łosoś. Pikantne zioła zapewniają wyjątkowy aromat i świeżość. A gałązka jagód porzeczki lub jarzębiny sprawi, że kwas chlebowy będzie markowy i niezapomniany.

Zakwas uniwersalny

Jeśli mówimy o tym, jak gotować kwas chlebowy w domu, to przede wszystkim musisz porozmawiać o zakwasie. Jeśli nie możesz wziąć go od jednego z twoich przyjaciół, który już zrobił kwas chlebowy, potrzebujesz bardzo mało czasu i składników. Weź bochenek czerstwego chleba. Jeśli chcesz szybko, a chleb jest całkowicie świeży - wysusz go w piekarniku, kolor przyszłego napoju zależy od tego, jak ciemne okażą się krakersy. Włóż powstałe krakersy do trzylitrowego słoika, dodaj przegotowaną zimną wodę, cukier i drożdże. Szybkość przygotowania mieszanki zależy od ich ilości.

fermentacja na zakwasie

Aby zrobić dobry kwas chlebowy, należy zamknąć słoik pokrywką, owinąć go ręcznikiem i pozostawić na dwa dni. Jeśli interesuje Cię, jak szybko zrobić kwas chlebowy w domu, po prostu zwiększ ilość cukru, wtedy proces fermentacji przebiegnie szybciej. Powstały napój należy przefiltrować. Jeśli lubisz słodsze, możesz dodać trochę więcej cukru. Aby napój okazał się smaczniejszy, można go zostawić na kolejny dzień, a następnie włożyć do lodówki. Gruby jest przechowywany w czystym słoiku w lodówce. Aby ponownie otrzymać domowy kwas chlebowy, wystarczy wziąć trzy łyżki zakwasu, dodać wodę, cukier i odczekać dwa dni.

Brzeczka na kwas chlebowy

Jest to bardziej skomplikowana opcja, chociaż eksperci, którzy mówią, jak zrobić kwas chlebowy w domu, zwykle go oferują, mówiąc, że to jedyny sposób na uzyskanie najsmaczniejszego napoju. Będziesz potrzebował emaliowanych naczyń i 500 g chleba. Ten ostatni wlewa się pół litra ciepłej wody (do 75 stopni) i dokładnie ugniata do jednorodnej masy. Drożdże dodaje się do mieszanki na czubku łyżki i po jednej łyżeczce cukru i soli. Dobrze zawiń i pozostaw na 30 minut.

Następnie potrzebujesz pół litra wrzącej wody (wcześniej zagotuj czajnik). Ciągle mieszając dodać wodę do masy chlebowej, a następnie ponownie zamknąć i odstawić na 2 godziny. Czas odgrywa rolę, zbyt długa fermentacja spowoduje mętny, nieestetyczny napój.

Rozgrzej piekarnik do 70 stopni. Teraz musisz wylać masę na blachę do pieczenia i piec przez godzinę. Jeśli pod koniec czasu będzie nadal miękkie, możesz dodać temperaturę i poczekać jeszcze trochę. Należy pamiętać, że przypalone ciasto będzie miało bardzo ciemny kolor i gorzki posmak. Teraz musisz rozbić go na kawałki, włożyć do pojemnika i zalać 5 litrami wrzącej wody. Po odstawieniu na 2 godziny zakwas osiada na dnie, a brzeczkę można odcedzić. Możesz powtórzyć procedurę z pozostałym zakwasem, ale napój okaże się lżejszy.

Aby uzyskać kwas chlebowy z brzeczki, dodaje się do niej cukier (około 5 łyżek stołowych), pół łyżeczki drożdży i naczynia szczelnie zamyka. Rozważ proces fermentacji - musisz opuścić miejsce, aby piana nie czołgała się spod pokrywki. Zamknij pojemnik, aby napój był mocniejszy i bardziej nasycony. Będzie gotowy za 2-3 dni. Nie trzeba go opróżniać, wystarczy umieścić w chłodnym miejscu. W ciągu tygodnia napój może nabrać smaku tylko wtedy, gdy nie wypijesz go wcześniej.

Domowy kwas chlebowy z czarnego chleba

Jest to najczęstsza opcja, ponieważ biały chleb nie daje tak bogatego smaku i koloru. Nawet w dawnych czasach wszystkie krakersy żytnie pozostawiano do robienia napojów bezalkoholowych. Jeśli zdecydujesz się na domowy kwas chlebowy, przygotuj wcześniej zapas suszonego chleba. Można go zmielić na okruchy w maszynce do mięsa lub pozostawić w kawałkach. Jeden trzylitrowy słoik będzie wymagał kilograma krakersów żytnich, 40 g drożdży i półtora szklanki cukru. Proces gotowania jest dość prosty. Sucharki wlewa się ciepłą wodą, parzy przez 2 godziny, następnie płyn wlewa się do czystego słoika, a krakersy ponownie napełnia się wodą. Po ponownym osuszeniu można je wyrzucić. Teraz do słoika z płynem dodaje się cukier i drożdże. Po dniu można odcedzić i ostudzić.

Jeśli masz pod dostatkiem białego chleba, to krakersy z niego zrobione mogą być również użyte do napoju gazowanego, ale domowy kwas chlebowy z czarnego chleba jest najsmaczniejszy. Ten przepis jest bardzo popularny. Dziś najczęściej kupuje się w sklepie mieszankę pszenicy, bułki żytniej i słodu. Taki suchy kwas chlebowy jest dobrym pomocnikiem dla nowoczesnych gospodyń domowych.

Domowy kwas chlebowy bez drożdży

Co najlepsze, uzyskuje się go na domowym zakwasie z mąki żytniej. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić kwas chlebowy w domu, zapisz przepis. Zakwas należy przygotować wcześniej. Będzie długo przechowywany w lodówce. Ponadto jest zdrowszy, ponieważ powstaje w wyniku naturalnej fermentacji. Kup mąkę żytnią w sklepie spożywczym, oprócz niej potrzebujesz tylko cukru i wody. Wymieszaj cztery łyżki mąki ze 100 ml wody, mieszaj do uzyskania gęstej śmietany i dodaj łyżeczkę cukru. Słoik należy przykryć wilgotną gazą. Co drugi dzień musisz dodawać mąkę i wodę, dobrze wymieszać. Trzeciego dnia powtarzamy tę procedurę. Czwartego dnia zakwas jest już gotowy, ma charakterystyczny zapach kwaśnego chleba żytniego. Teraz możesz włożyć go do lodówki, ale nie zapomnij karmić go raz w tygodniu mąką żytnią, inaczej umrze.

Z tego zakwasu można upiec pyszny chleb bez drożdży, ale dzisiaj interesuje nas, jak zrobić zakwas w domu. Procedura nie zajmie Ci więcej niż 10 minut. Będziesz potrzebował trzylitrowego słoika, wody, 6-8 łyżek sklepowego suchego kwasu chlebowego, tyle samo cukru i szklanki gotowego zakwasu. Pod koniec następnego dnia napój będzie gotowy. W chłodne dni może to nie wystarczyć, dojrzewanie będzie wolniejsze.

Gotowy kwas chlebowy należy dokładnie przecedzić. Staraj się nie wstrząsać, aby cała grubość pozostała na dnie. Wlej do słoika z wodą i dodaj 3 łyżki suchego kwasu chlebowego, a także 3-5 łyżek cukru. Jeśli kwas chlebowy jest przeznaczony do picia, możesz dodać więcej cukru, a do okroshki wymagany jest kwaśny napój.

Burak - niezwykły kwas chlebowy

A jednak jest bardzo piękny, smaczny i niezwykle użyteczny. Kwas buraczany był niezwykle powszechny w krajach słowiańskich, Ukrainie, Białorusi i Rusi. Dzisiaj niewiele osób robi ten napój, więc przyjrzyjmy się bliżej, jak zrobić kwas chlebowy z buraków. Najpierw rozważ najbardziej użyteczną opcję bez drożdży.

Do przygotowania napoju potrzebne będzie 0,5 kg świeżych buraków, 3 litry wody, łyżka cukru i kromka chleba żytniego (ok. 50 g). Jakość napoju zależy od świeżości buraków, najlepiej pozyskiwać go ze świeżo wykopanej rośliny okopowej. Należy go umyć, obrać i pokroić w cienkie paski. Umieść wszystkie buraki w słoiku i zalej wrzątkiem. Aby rozpocząć fermentację, musisz dodać cukier i pokruszony chleb. Teraz pozostaje przykryć słoik i umieścić go w ciepłym miejscu.

Ten proces nie jest zbyt szybki, napój będzie gotowy za około 5-7 dni. Łatwo jest określić jego gotowość: gdy tylko piana przestanie się tworzyć na powierzchni, kwas chlebowy można odsączyć. Jeśli chcesz użyć go jako napoju, dodaj więcej cukru do smaku. Jeśli chcesz zostawić go jako bazę do barszczu, lepiej włożyć trochę świeżego czosnku.

Kwas drożdżowy buraczany

Jeśli czekanie tygodnia nie jest w twoich zasadach, przeczytaj, jak zrobić kwas chlebowy z buraków z drożdżami. Weź pół kilograma buraków, trzy litry wody i żytnią skórkę. Ponadto będziesz musiał dodać 5 łyżek cukru i 1 - drożdże. Buraki pokrojone w paski należy wysuszyć. Aby to zrobić, rozłóż kostki na nasłonecznionym parapecie lub użyj piekarnika. Następnie wlej je do rondla, napełnij wodą i pozostaw do miękkości. Odcedź bulion i dodaj wszystkie pozostałe składniki. W ciepłym miejscu kwas chlebowy będzie gotowy drugiego dnia, teraz można go odcedzić i włożyć do lodówki. Napój zachowuje wszystkie przydatne substancje, w szczególności witaminy z grupy B, żelazo, wapń, potas, magnez, jod, w które bogate są buraki.

Słynny kwas chlebowy Pietrowski

Ten napój jest bardzo musujący, gazowany i smaczny, a zrobienie kwasu chlebowego w domu nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Na patelnię wlać dwa i pół litra wrzącej wody, dodać 800 g krakersów żytnich, pozostawić do spęcznienia. Ostrożnie odcedź część płynną i dodaj drożdże, pozostaw na 6 godzin, aby mieszanina zaczęła fermentować. Można o tym „zapomnieć” na noc. Teraz dobrze sfermentowaną mieszankę należy podgrzać i dodać 100 g chrzanu i miodu. To doda smaku drinkowi. Wlej mieszaninę do pojemnika, dodaj po 50 g rodzynek i kaszy jaglanej. Takie składniki sprawią, że napój będzie gazowany i lekki. Dobrze zamknij słoik i wstaw do lodówki lub chłodnego miejsca. W ciągu dwóch dni otrzymasz oryginalny, smaczny i gazowany napój.

Jak zrobić alkoholowy kwas chlebowy

Napój ten jest znacznie słabszy niż piwo, ale wielu lubi jego orzeźwiający smak. Wystarczy po prostu przygotować ten kwas chlebowy w domu. Przepis wygląda na nieco skomplikowany, ale w rzeczywistości będzie wymagał jedynie ścisłego przestrzegania instrukcji. W wyniku fermentacji brzeczki powstaje alkohol, a moc napoju wynosi nieco ponad 1%. Będziesz musiał znaleźć słód jęczmienny, mąkę żytnią, bułkę tartą, melasę, wodę i rodzynki. Ze słodu, mąki i wody należy zagnieść ciasto. Opara powinna stać kilka godzin i dobrze pasować. Następnie ciasto umieszcza się w ciepłym piekarniku na 3 godziny. Następnie jest dobrze ugniatany, rozcieńczany wodą do stanu płynnego i pozostawiony w cieple na jeden dzień.

Pod koniec dnia ciasto powinno ponownie wyrosnąć. Posypać bułką tartą, dodać rodzynki, wodę i ponownie zagnieść. Po dniu płynną część (brzeczkę) należy spuścić do osobnej miski, a gęstą ponownie zalać wrzątkiem. Po 5-10 godzinach brzeczka jest ponownie osuszana. Gęstą można teraz wyrzucić, a do części płynnej dodać napar miętowy, melasę (można zastąpić cukrem) i rodzynki. Teraz dobrze zamknij naczynia i umieść je w chłodnym miejscu na 10 dni. Napój jest gotowy do picia, ale nie powinieneś gasić nim pragnienia, jeśli chcesz prowadzić.

Kwas owsiany

Wszyscy wiedzą o zaletach tej niesamowitej rośliny. Płatki owsiane i galaretki są nie tylko pokazane jako źródło substancji witalnych, ale są również dobre na różne choroby żołądkowo-jelitowe. Niewielu pewnie słyszało o kwasie owsianym, ale nasi pradziadkowie umieli go ugotować. Weź odpowiedzialność za wybór nasion. Owies przeznaczony do sadzenia lub na paszę dla zwierząt jest często traktowany różnymi substancjami, aby gryzonie go nie zepsuły. Taka chemia w ogóle nie jest przydatna. W aptece można kupić dobry niełuskany owies, który najlepiej nadaje się do odżywiania.

Aby przygotować trzylitrowy słoik zdrowego napoju, potrzebujesz szklanki umytego ziarna, trzech litrów wody i 5-7 łyżek cukru. Po wsypaniu płatków owsianych do słoika zalewamy go wodą, dodajemy cukier i delikatnie mieszamy. Po trzech dniach gotowy napój należy odsączyć przez gazę, a do ziaren można ponownie dodać cukier i wodę i przygotować kolejną porcję. Odsączoną płynną część należy pozostawić w lodówce na kolejne trzy dni, po czym napój można uznać za gotowy. Teraz wiesz, jak zrobić kwas chlebowy z owsa. To najprostszy przepis na świecie.

Aromatyczny kwas jabłkowy

Jeśli masz daczę, to na pewno rosną tam kwaśne jabłka, które szczególnie nie mają dokąd pójść. Tutaj nadają się do robienia kwasu chlebowego. Z jednego kilograma jabłek będziesz musiał ugotować 4 litry kompotu. Pozwól mu ostygnąć i zaparzyć, a następnie przecedź. Aby kwas zaczął fermentować i okazał się jasny i gazowany, należy dodać cukier, miód i 2 łyżki drożdży, a także różne przyprawy do smaku. Może to być cynamon, imbir, kardamon, wanilia, mięta lub dowolna inna. Szczelnie zamknij powstałą mieszaninę i umieść ją w ciemnym miejscu na trzy dni. Następnie możesz zabutelkować kwas chlebowy i włożyć go do lodówki. Teraz gazowany napój jest gotowy, aby ugasić pragnienie w letnie upały.

Na świecie istnieje bardzo wiele przepisów na kwas chlebowy, a wśród nich z pewnością możesz wybrać ten jeden, własny przepis, który stanie się popisowym i zachwyci nie tylko Ciebie, ale i wszystkich członków rodziny. Prawie każda gospodyni wie, jak zrobić kwas chlebowy w domu, ale nie wszyscy pamiętają stare przepisy na napój jabłkowy, buraczany lub owsiany. Kwas doskonale gasi pragnienie, jest źródłem naturalnych witamin i mikroelementów oraz dobrze wpływa na układ pokarmowy, a co za tym idzie na odporność.